Många barn hatar matte och kål, och romanesco-kål är två i ett. Men vuxna kan till fullo uppskatta denna grönsak. Romanesco-kål ser ut som en fraktal - en komplex geometrisk form där varje liten del ser exakt likadan ut som de stora delarna. I vårt fall består kål av små blommor, som i sin tur består av mindre blommor med exakt samma form, och de av ännu mindre.
Romanesco-kål överraskar omedelbart med sitt ljusa utseende. Det är en av de sorter som tillhör gruppen Botrytis, liksom broccoli. En, till skillnad från den senare, har en stor uppsättning användbara och smakrika egenskaper.
Att äta grönsaker har alltid varit huvudtraditionen för det ryska nationella köket. Och med rätta, eftersom nästan alla av dem har mycket fördelaktiga egenskaper för vår kropp, som kombinerar stora hälsofördelar, viktiga spårämnen och behaglig smak.
Foto 2. 
Om du river av en blomma från huvudhuvudet ser du att det är en mindre version av den. Det är fantastiskt att något sådant kan dyka upp naturligt i naturen.
Romanescokål är ett matematiskt underverk som liknar Fibonacci-serien, en numerisk sekvens där varje successivt tal är lika med summan av de två föregående talen. Början av sekvensen: 0, 1, 2, 3, 5, 8, 13, och så vidare i oändlighet.
Hur kan kål relateras till siffror? Mycket enkelt: vid närmare granskning av Romanesco ser vi en spiral som utspelar sig från mitten. I själva verket är detta en Fibonacci-spiral - en serie av bågar med radier som motsvarar den numeriska Fibonacci-sekvensen.
Om du räknar antalet spiraler i varje riktning kommer de alltid att följa sekvensen. Naturligtvis, när det gäller kål, kan detta inte fortsätta på obestämd tid, fraktalen i det här fallet har en brytpunkt. Men detta är ett mirakel av naturen, inte urval.
Foto 3. 
På grund av sin perfekta struktur är romanescokål så vacker att det till och med är synd att koka den, även om den är väldigt god - åtminstone, enligt böckerna, har vi själva inte provat den. Den kan ätas rå och är krispig som blomkål, men inte lika mjuk. De som provat säger att romanesco smakar nötter. Den passar bra till alla sorters såser, och du behöver tillaga den på samma sätt som till exempel vanlig broccoli.
Foto 4. 
Romanescos historia började i Italien, vilket betyder "dans" i översättning. Det första omnämnandet av det kan hittas i dokument från 1500-talet. De beskrev att ett sådant oväntat resultat kom från att korsa broccoli och blomkål. Under ganska lång tid odlades en attraktiv hybrid i närheten av Rom av italienska trädgårdsmästare. Först på nittiotalet av 1900-talet, efter att ha kommit ut på den internationella marknaden, började han sin marsch genom Europa och uppskattades av många gourmeter som en delikat, utan skarp lukt och bitter eftersmak, en växtprodukt.
Vissa människor anser att Romanesco är en korsning mellan broccoli och blomkål. Dess ursprungliga blomställningar liknar pyramider. Det finns till och med en myt att det kom till oss från utomjordingar, som ramlade ur ett flygande tefat.
Foto 5. 
Romanesco överraskar oss med sin fraktala struktur. Det kan kallas ett riktigt mästerverk av uppfödare! När allt kommer omkring lyckades folk få fram inte bara en hybrid av kål med ett exotiskt utseende, utan också med ett högt näringsvärde.
Romanesco tillfredsställer perfekt hungerkänslan och innehåller samtidigt lite energivärde. Hundra gram av denna kål är bara 25 kcal. Dessutom innehåller den, till skillnad från till exempel broccoli, mer karoten, mineralsalter, kostfibrer och antioxidanter. På grund av zinken som finns i dess sammansättning används den ofta för att behandla personer som lider av smakförlust.
Mosaikkål är också en rik källa till vitamin C, som spelar en stor roll för att stärka mänskliga blodkärl.
Foto 6. 
Romanesco innehåller fibrer, vilket förbättrar tarmens rörlighet, så det är särskilt användbart vid förstoppning och hemorrojder. Dessutom hjälper kål till att eliminera gifter och kolesterol från kroppen, vilket förhindrar åderförkalkning och har också en positiv effekt på utvecklingen av gynnsam tarmmikroflora.
Och proteinerna i dess sammansättning är en källa till essentiella aminosyror (lysin, metionin), som är nödvändiga för hematopoiesis, vävnadstillväxt och reparation, njur- och sköldkörtelfunktion.
Forskare tror att den systematiska användningen av denna italienska hybrid, särskilt färsk eller obearbetad, är ett utmärkt förebyggande av många sjukdomar.
Foto 7. 
Så, till exempel, daglig användning av det minskar avsevärt risken för cancer, såväl som patologier i hjärtat och blodkärlen.
"Kål bibehåller gott humör och ett glatt humör," sa Hippokrates. Han fick också stöd av Aristoteles, Galenos och andra stora människor. De hade naturligtvis ingen dokumenterad information om fördelarna med kål - bara livserfarenhet, trevliga förnimmelser och utmärkt hälsa.
Foto 8. 
Grönsaken mognar i början av hösten. Jämfört med storleken på hela plantan är frukten ganska liten. Det är bäst att skära de färdiga huvudena på morgonen, tills solen har värmt växten. Det rekommenderas inte heller att behålla frukterna på vinstocken - detta kan leda till att blomställningarna ruttnar eller torkar. Romanesco-kål, efter skörd och förvaring i kylskåp, förlorar snabbt sina näringsämnen och börjar försämras. Men när den är djupfryst förblir kål full av vitaminer i ett år.
I detaljhandeln kan romanescokål hittas färsk och konserverad.
Foto 9. 
Kalori romanesco
Lågkaloriprodukt, varav 100 g innehåller endast 25 kcal.
Näringsvärde per 100 gram:
Bild 10. 
Bild 11. 
Bild 12. 
Bild 13. 
Bild 14. 
Bild 15. 
Vilket konstigt och ovanligt utseende vissa har, men samtidigt kombinerar de viktiga näringsämnen med utmärkt smak. Kanske kan en av ledarna för sådana underbara produkter säkert kallas Romanesco-kål, som snabbt vinner popularitet i alla kulinariska samhällen och lockar kockar från hela världen, inte bara för sitt utseende, utan också för sina många användbara egenskaper.
Beskrivning
Romanescokål är en ätkålsfamilj som först dök upp i Italien som ett resultat av ett stort antal korsningsexperiment och. Utseendet på denna grönsak är väldigt originellt - det är fräscht gröna blomställningar ligger tätt intill varandra och har en extravagant konisk form.
På huvudet växer varje knopp i en spiral, vilket mest av allt ger denna växt ett "främmande" utseende. Bland namnen på denna kultur kan du också ofta höra "korallkål" på grund av den uppenbara likheten med koraller.
Visste du? Enligt några överlevande historiska dokument odlades en liknande kål i det romerska imperiet, och den fick sin popularitet först på 90-talet av XX-talet. Men hennes besynnerliga utseende är just den egenskap som planeras av genetiker.
Näringsvärde och kalorier
Romanescokål har ett rikt näringsvärde och en försumbar mängd kalorier, hundra gram portion har följande indikatorer:
- proteiner - 2,5 g;
- fetter - 0,3 g;
- kolhydrater - 4,2 g;
- kostfiber - 2,1 g;
- vatten - 89 g;
- kalorier - 30 kcal.
Sammansättning av kål
Den rika sammansättningen av grönsaken kan mätta människokroppen med sådana komponenter:
- B-grupp vitaminer - B1 (0,1 mg), B2 (0,1 mg), B6 (0,2 mg), B9 (23 mcg);
- vitamin C (70 mcg);
- vitamin E (0,2 mg);
- vitamin K (1 mcg);
- kolin (45,2 mg);
- vitamin A (3 mcg);
- betakaroten (0,02 mg);
- vitamin H (1,6 mcg).
Mineraler (mikro- och makroelement):
- natrium (10 mg);
- magnesium (17 mg);
- koppar (42 mcg);
- kalium (205 mg);
- kalcium (26 mg);
- järn (1,4 mg);
- fosfor (51 mg);
- mangan (0,155 µg);
- fluor (1 μg);
- selen (0,6 mcg);
- zink (0,28 mg).
Användbara och medicinska egenskaper
Tack vare en kraftfull vitamin- och mineralbalans korallkål orsakar positiva, med en terapeutisk effekt, förändringar i människokroppen:
- Väggarna i blodkärlen blir mycket starkare och mer elastiska.
- Metabolismen påskyndas.
- Tarmens mikroflora återställs.
- Pass: hemorrojder, förstoppning, diarré.
- Kroppen är maximalt renad från gifter och överskott av kolesterol.
- Utvecklingen av ateroskleros förhindras.
- Förbättrar tillståndet för hår och naglar.
- Blodkoagulationen är normaliserad.
- Minskar risken för att utveckla lungsjukdomar och tillväxten av cancerceller.
Viktig! Med regelbunden användning av Romanesco-kål motstår människokroppen starkare olika infektionssjukdomar, och eventuella sår på kroppen läker mycket snabbare.
Använd i matlagning
Romanesco-kål används framgångsrikt i matlagning som huvudrätt och helt enkelt som en originaldekoration. Dessutom kan du laga den på en mängd olika sätt: baka, koka, stuva, steka och även grilla och ånga. På Internet kan du hitta en mängd olika recept för dess beredning. 
Recept 1. Kålsallad "Romanesco":
Skär 300 g kalkonfilé i små bitar och låt sjuda i 15 minuter på låg värme, tillsätt gradvis en bit till köttet, och. Parallellt, på en annan brännare, måste du koka ett helt kålhuvud i saltat vatten för mjukhet. Det tar bara 15 minuter att tillaga så att grönsaken inte tappar sin elasticitet och inte faller sönder. Sedan blandas alla kokta ingredienser väl, saltas och beströs med peppar efter smak, och på slutet läggs en skiva.
Recept 2. Romanescokål bakad med ost i ugnen - i etapper:
- Till att börja med delas kålhuvudet i blomställningar, sedan sköljs det och kokas i 10 minuter i saltat vatten.
- Smör (30 g) smälts i en stekpanna, i vilken mjöl (2 matskedar) steks i ungefär en minut.
- Häll sedan gradvis 1 kopp mjölk i blandningen och rör om kontinuerligt för att undvika klumpar.
- Bakplåten för den framtida maträtten är rikligt smord med vegetabilisk olja.
- Kokta blomställningar läggs ut i det första lagret i det förberedda bakplåten, och redan hälls de med sås på toppen, beströdda med örter efter smak och generöst beströdda med riven ost.
- Denna maträtt bakas tills en gyllene ostskorpa bildas.
Recept 3. Korallgrönkålssoppa:
Efter att tidigare ha kokat och demonterat korallkålen i blomställningar, kan du fortsätta till följande steg:
- 1 och 1 morötter skalas och tvättas under rinnande vatten.
- Fröna av paprikan och skalet på löken rengörs noggrant.
- Alla beredda grönsaker skärs i små kuber och sauteras tillsammans med vegetabilisk olja i en kastrull med tjock botten - elden ska vara liten.
- Vidare hälls det kvarvarande kålvattnet efter tillagning i brynta produkter. Den resulterande blandningen kokas i 10 minuter.
- Den kokta basen för purésoppa är välmald med en vanlig köksmixer till purétillstånd.
Viktig! Den presenterade soppan hör till hälsosamma, kostsamma och balanserade förrätter och är också ett värdefullt fynd för unga mammor som vill mätta sina barns kropp med vitaminer och mineraler så mycket som möjligt.
Kontraindikationer och skada
Tyvärr har den presenterade korallformade grönsaken också några nackdelar, så det
Var kom romanescokålen ifrån? Kaloriinnehåll och kemisk sammansättning av grönsaken. Användbara egenskaper och möjlig skada vid användning. Recept på romersk kål, intressanta fakta om kulturen.
Innehållet i artikeln:
Romanescokål är en typ av blomkål som ser ovanlig och lite mystisk ut. Blomställningar är som pyramider, som består av individuella kristaller. Dessa pyramider ligger exakt i en spiral - ur geometrins synvinkel är designen ganska komplicerad. Grönsaken tillhör korsblommiga familjen, sortgruppen botrytis. Det andra namnet på denna typ av kål är romersk. Att döma av fynden i kulturlagret odlade etruskerna grönsaken på 1000-talet f.Kr., och sedan, redan i vår tid, bönderna i Toscana. På 1500-talet spreds den över hela Italien, men dess popularitet dog snart ut. De märkte det igen i slutet av 1900-talet, de började importera det till alla europeiska länder och sedan, när de uppskattade smaken, planterade de det. Smaken av romersk kål är söt, strukturen är öm, så den kan konsumeras även rå.
Romanescokåls sammansättning och kaloriinnehåll
Romanesco kallas inte bara av platsen för det "lilla fosterlandet". Hon har andra namn - korall eller romano. För det andra namnet kallas det till och med zigenare.
Kalori Romanesco-kål - 30 kcal, varav:
- Proteiner - 2,5 g;
- Fetter - 0,3 g;
- Kolhydrater - 4,2 g;
- Aska - 0,9 g;
- Kostfiber - 2,1 g;
- Vatten - 89
Romanesco-kål innehåller följande vitaminer per 100 g:
- Vitamin B1 (tiamin) - 0,1 mg;
- Vitamin B2 (riboflavin) - 0,1 mg;
- Vitamin B6 (pyridoxin) - 0,2 mg;
- Vitamin B9 (folsyra) - 23 mcg;
- Vitamin C - 70 mg;
- Vitamin E (TE) - 0,2 mg;
- Vitamin K (fyllokinon) - 1 mcg;
- Kolin - 45,2 mg;
- Vitamin A (RE) - 3 mcg;
- Betakaroten - 0,02 mg;
- Vitamin B5 (pantotensyra) - 0,9 mg;
- Vitamin H (biotin) - 1,5 mcg.
- Fluor - 1 mcg;
- selen - 0,6 mcg;
- Mangan - 0,156 mg;
- Koppar - 42 mcg;
- Zink - 0,28 mg;
- Järn - 1,4 mg;
- Fosfor - 51 mg;
- Kalium - 210 mg;
- Natrium - 10 mg;
- Magnesium - 17 mg;
- Kalcium - 26 mg.
Huvudvärdet och fördelarna med Romanesco-kål ligger i dess låga kaloriinnehåll och närvaron av följande element:
- Natrium/kaliumkomplexet ger en mild diuretisk effekt - överskott av vätska stagnerar inte i kroppen.
- Vitamin C hjälper kroppen att återställa skyddande egenskaper, underlättar upptaget av kalcium och järn.
- Folsyra stimulerar tillväxten av nya celler, ökar de regenerativa egenskaperna hos vävnader.
- Kalium ansvarar för vatten-salt- och syra-basbalansen, reglerar nivån av magnesium och mängden proteiner och normaliserar blodtrycket.
- Fosfor har en transportfunktion. Detta makronäringsämne är en del av ATP (adenosintrifosfat, nukleotid) och överför energi på cellnivå.
- Magnesium är ansvarigt för funktionen hos organiska vävnader - nervös och muskulär.
Användbara egenskaper hos Romanesco-kål
Rätter från alla typer av kål, först och främst, stimulerar peristaltiken och påskyndar metaboliska processer i tarmarna.
Du kan också nämna andra effekter på kroppen:
- Förbättrar tillståndet för hår, naglar och hud, normaliserar utsöndringen av talg.
- Hjälper till att förbättra immunförsvaret.
- Ökar kroppens ton, eliminerar letargi, förhindrar utvecklingen av depression.
- Normaliserar blodets koagulering.
- Ökar stressmotstånd, minskar risken för att utveckla sjukdomar i andningsorganen.
- Förbättrar arbetet i det hematopoetiska systemet, accelererar metaboliska processer.
- Förhindrar avlagring av salter i leder, gallblåsa och njurar.
- Minskar produktionen av histamin, vilket avsevärt minskar risken för att utveckla allergiska reaktioner.
- Minskar kolesterolnivåerna, vilket hjälper till att stoppa risken för högt blodtryck, vaskulära och hjärtsjukdomar.
- Stärker ben och tänder.
- Normaliserar hjärtfrekvensen, eliminerar sömnlöshet, reglerar sköldkörtelfunktionen.
Förbättring av peristaltiken och acceleration av metaboliska processer förhindrar utvecklingen av tjocktarmscancer, hjälper till att bli av med förstoppning och eliminerar risken för att utveckla hemorrojder.
Som en kompletterande mat för barn kan denna grönsak introduceras i menyn från 8 månaders ålder - rätter från den är lättsmälta.
Denna grönsak är sällsynt i butiken, men det är ganska lätt att odla den på en personlig tomt och sedan gå ner i vikt och bli friskare.
Skador och kontraindikationer för användningen av Romanesco-kål
Alla kan inte introducera rätter med romanesco i kosten. Användningen av produkten orsakar sällan allergier, men individuell intolerans förekommer. I det här fallet måste grönsaken skoningslöst utvisas från kosten.
Kontraindikationer för användningen av Romanesco-kål är också följande:
- Hjärtsjukdomar i det akuta skedet och problem med sköldkörteln. Det accelererade arbetet i de kardiovaskulära och endokrina systemen skapar en ökad belastning på de inflammerade organen, förvärrar tillståndet.
- Med en tendens till gasbildning bör du vägra att använda produkten i dess råa form.
- Med en tendens till diarré bör Romanesco införas i kosten med försiktighet för att undvika matsmältningsbesvär.
Romanesco kål recept
Romanesco kan tillagas på samma sätt som blomkål - kokt, stuvad, ångad, grillad eller i ugn. Den introduceras som ingrediens i sallader - färsk och efter värmebehandling, i varma rätter, i soppor och kassler. Korallkål kombineras med kött av alla slag och varianter och fisk. För att förbättra smaken kryddas rätter med olika typer av såser.
Romanesco kål recept:
- Sallad. Kål kokas i ett kålhuvud, utan att demonteras i blomställningar. Den ska doppas i saltat kokande vatten i 10-15 minuter, så fort fruktköttet blivit mjukt måste det tas bort så att Romanesco inte hinner falla isär. Kalkonfilé, ca 300-350 g, skuren i tärningar och stuva med grönsaker: lök, paprika och morötter. Alla grönsaker ska vara finhackade - frön tas bort från paprikan. Köttet bör bringas till full beredskap. Gröna bönor kokas också tills de är helt kokta. Ingredienserna blandas - grönsakerna tas inte bort. Om mycket olja användes under stekningen, är det bättre att lämna stekningen en stund i ett durkslag - oljan kommer att rinna av. Tillsätt salt i salladen, peppar efter smak, tillsätt hackad vitlök.
- Kål i ostsås. Medan Romanesco kokas i kokande vatten (du behöver inte demontera den i blomställningar), kan du ta itu med grönsaker. Morötter - 1 stor eller 2 medelstor - skuren i tärningar, lök - 1 lök - finhackad. 100 g frysta gröna ärtor läggs till snittet och allt tillsammans steks i en djup stekpanna i vegetabilisk olja. Grönsaker bör röras om då och då. Romanesco demonteras i blomställningar. Såsen tillagas separat: hård ost, 100 g, gnids på ett fint rivjärn, hälls i 20% grädde - lite mer än ett halvt glas, sätt på en långsam eld. Så snart osten smält hälls såsen i pannan, saltas, innehållet kokas upp och stängs av. Du kan lägga till rostat mjöl i såsen - det gör den tjockare. Före servering måste rätten skäras - osten binder alla ingredienser.
- Skaldjur med romanesco. Ett huvud av Romanesco demonteras i individuella blomställningar - detta bör göras noggrant för att behålla den ursprungliga formen. Koka i kokande vatten, salta - det är bättre att använda havssalt. Blomställningarna läggs noggrant ut på en pappershandduk för att avlägsna överflödig vätska och förhindra deformation. Morötter skärs i skivor och grön vitlök hackas fint. Rengör förkokta räkor eller langoustine. Volymen av skaldjur bör vara densamma som kålblomställningar. Fet grädde värms upp i en gryta, saltad, morötter och vitlök läggs till grytan, vänta tills vätskevolymen minskar med 2 gånger. Presentationen beror på kockens fantasi. Du kan blanda skaldjur med sås och först därefter dekorera skålen med kålbuketter. Det andra alternativet ser mer attraktivt ut. Fisk och skaldjur läggs ut på en tallrik, hälls med sås och kompletteras med romanesco-dekor.
- Romanesco och majssoppa. Först tillagas grönsaksbuljong av flera valfria grönsaker. För matlagning kan du använda morötter, vitkål, lök, rödbetor, zucchini, paprika. Grönsaker behöver inte finhackas - de ingår inte i originalrätten. Romanesco grönsaker och konserverad majs kokas i silad grönsaksbuljong - en bukett Garni läggs i 3 minuter (som kulinariska specialister kallar en bukett bestående av aromatiska örter), sedan slängs den. När kålen blivit mjuk stängs soppan av och avbryts i en mixer tills den är slät. Sedan hälls mixerskålen i en kastrull, innehållet kokas upp, grädde hälls i - mycket fet, minst 33%, kokas upp igen och tas bort från värmen. Vid servering kan hackat grönt läggas på varje tallrik.
- Romanesco muffins. Ingredienser: gafflar av korallkål, ett halvt glas kefir, 2 ägg, lite mindre än ett halvt glas mjöl, en 200 g burk konserverad fisk i olja, en handfull hackade gröna, sesamfrön och en tesked bakpulver för deg. Mjölet siktas med bakpulver, kålen skärs i blomställningar, äggen vispas med salt och peppar. Kefir blandas med mjöl, 2 matskedar vegetabilisk olja tillsätts, bringas till en puréliknande konsistens, mosad konserverad mat tillsätts, kålblomställningar är inte allt och gröna. Den knådas som deg, läggs sedan i smorda muffinsformar, och en kålblomställning placeras i mitten av varje, beströdd med sesamfrön. Formarna placeras på en bakplåt, placeras i en ugn som är förvärmd till 180-190 grader, bakas i minst 20 minuter, kontrollerar beredskapen med en tandpetare. Om tandpetaren är torr kan du ta ut den. Ta bort från formen efter kylning, annars kan den bakade blomställningen skadas.
Tvister om romanescokålens ursprung pågår fortfarande. Alla biologer är inte överens om att frön från växter i kulturlagret, vars bildningstid beräknas till 1:a århundradet f.Kr., kommer från romersk kål. Det finns en åsikt att det spred sig i slutet av 1900-talet bara för att uppfödare kämpade om dess skapelse under lång tid och kombinerade sorter av broccoli och färg. Det är just sådana tvister som får en att behandla Romanesco med försiktighet - köpare fruktar att genteknikens landvinningar användes för att skapa sorten.
Om du odlar Romanesco själv kan du vara säker på dess absoluta naturlighet. Å ena sidan är detta inte svårt att göra: för att få en anständig skörd räcker det att utföra samma aktiviteter som när man sår blomkål: toppdressing, bearbetning, regelbunden vattning etc. Men man måste komma ihåg att kulturen är mer nyckfull och dör vid minsta termiska fluktuationer.
Romanesco-kål, på grund av sitt ursprungliga utseende, studerades inte så mycket av biologer som av matematiker. Dess form upprepar helt Fibonacci-spiralen. Alla radier av grönsaksbågar motsvarar helt den beräknade sekvensen. Var och en av blomställningarna är sammansatt på ett liknande sätt - det vill säga dess form sammanfaller helt med formen på själva växten. Kanske är detta Fibonacci, den berömda matematikern i det medeltida Europa, det generiska namnet på Leonardo av Pisa, som ser denna grönsak i trädgården, beräknade nummersekvensen för sin pyramid?
För människor som försöker kontrollera sin egen vikt, och för veganer, är denna grönsaksgröda den perfekta ingrediensen på menyn.
Se en video om romanescokål:
De flesta tonåringar är lika negativa till matematik och kål. Vuxnas uppgift är att laga Romanesco så välsmakande att barnen kommer att njuta av maträtten och återställa reserven av användbara ämnen. I framtiden kommer detta att hjälpa till att hantera matematiska problem.
