Alla ätbara svampar i Krasnoyarsk-territoriet. Ätliga svampar. Ätbara höstsvampar

Hatsvampar, som nästan alla svampar, förökar sig med sporer, såväl som bitar av mycel. Från sporerna i form av ett plexus av tunna grentrådar utvecklas ett mycelium, och från mycelet - fruktkroppar. De kallas vanligtvis för svampar. Sporer bildas och mognar på fruktkropparna. Beroende på formen på det sporbärande lagret är de uppdelade i rörformiga (till exempel vita, boletus, etc.), lamellära (svampar, svampar, etc.) och pungdjur (moreller, tryffel). Hos tubulära och agariska svampar är det sporbärande lagret placerat på undersidan av mössan, medan det hos pungdjur är på ovansidan (moreller, stygn) eller inuti underjordiska fruktkroppar (tryffel). Fruktkropparna för alla svampar bildas under jorden. Svampar kommer till ytan redan nästan bildade; det markbundna livet för svampar (fruktkropp) är mycket kort - 2-3 dagar. Sporer mognar, får tillräckligt med sömn, och själva svampen blir avfallen och dör. Svampen är mycket seg. Dess ålder hos vissa svampar når 15-25 år; hon är inte rädd för torka och svår frost.

Svamp växer främst i skogar, mer sällan på åkrar och ängar. Det är känt att vissa typer av svampar endast kan växa tillsammans med vissa trädslag, och ett sådant samliv är ibland användbart för ett träd.

Svampar innehåller proteiner (från 2 till 5%), en liten mängd fett (från 0,8 till 3%), olika sockerarter (från 0,8 till 4%), mineralsalter och fosforsyra användbara för människor, vitaminer B1, B2, C , PP . Svampar är också rika på extraktiva och smakgivande ämnen, vilket gör dem inte bara välsmakande, utan också förbättra smaken och främja absorptionen av de rätter som de tillsätts i. Kepsar och unga svampar är de mest värdefulla när det gäller näringsinnehåll och smak.

ätbara svampar

De viktigaste ätbara svamparna inkluderar:

Vit (boletus). Den växer från sommar till höst i löv- och barrskogar. Hos unga svampar är mössan halvklotformad, med åldern blir den plankonvex. Färgen på hatten i ekskogar är mörkbrun, i björkskogar är den ljusbrun, i tallskog är den mörkbrun med lila nyans, i granskog är den rödbrun. Undersidan av locket (rörformigt lager) på alla porcini-svampar är vit, gulnar med åldern och blir slutligen gulgrön. Stjälken är tjock, vid basen, gulaktig, med ett mönster av vita ådror. Massan är vit, ändrar inte färg vare sig vid sönderdelning eller torkning. Vita svampar är särskilt bra för att torka och marinera, samt att steka och koka.

boletus(svart svamp, chernysh, obabok). Den växer i björkskogar och vall från andra halvan av sommaren till sen höst. Hatten är platt.

Dess ovansida är ljusgrå, gulaktig eller mörkbrun, nästan svart; under - vit, grånar med åldern. Hattens kött är vitt, mörknar inte länge när det bryts, i unga svampar är det ganska tätt, men kommer snart att bli slappt. Det finns en mängd boletus, där köttet blir rosa i pausen. Benet på unga svampar är relativt tjockt, liknar benet på en vit svamp, men sträcker sig med åldern; gråvit med mörka fjäll. Köttet på benet är tätt, grövre än kepsens. Det är bäst att använda boletus för stekning. Hattar av unga svampar kan syltas. När den torkas blir boletus svart.

boletus(rödhårig). Växer i aspskogar, längs björkskogar, ibland nära tallar. Hatten på unga svampar är halvklotformad, kanterna passar tätt mot stjälken och blir plankonvexa med åldern. Ovansidan av hatten är orangeröd eller brungul, vit nedanför, sedan grå. Benet förtjockat nedåt, starkt, vitt med mörka fjäll. Köttet är vitt, blir blått vid pausen och blir sedan mörkgrått eller svart. Boletusen används för tillagning av andra rätter och torkning (men den mörknar). Ung boletus marinera väl.

Smörrätt. Den växer i familjer på hösten i tallskogar, mer sällan i granskogar, främst på sandjordar. Kepsen är brun, slemmig. Den ljusgula undersidan av locket på unga svampar är täckt med en vit film, som sedan går sönder och förblir på stjälken i form av en ring. Det finns flera typer av smörjmedel. Den används för att laga andra rätter, marinera och torka.

Mokhovik. Har flera varianter. De mest kända är: gulbrun - växer i tallskogar från andra halvan av sommaren och hösten, färgen på en torr sammetslen mössa är gul eller gulbrun, undersidan av mössan är brun eller gulbrun; grön, eller döv, - växer i barr- och lövskogar, färgen på den sammetslena mössan är gulgrönaktig eller brungrönaktig, hattens undersida och köttet är gulaktigt. Svänghjulets massa blir blå vid pausen. Den används för att laga andra rätter (det är bäst att steka). Svartar när den är torr.

Dubovik. Den växer i lövskogar, främst nära ekar. Hatten är gråbrun. Den ser ut som en vit svamp, men undersidan av mössan är rödaktig. Köttet blir blått när det går sönder.

Lämplig för tillagning av andra rätter, marinering och torkning (den blir svart).

Av de ätbara svamparna är en av de bästa champinjonerna. Den mest kända champignonen är vanlig (fält). Den växer från juni till september på humusjord, på gödsel och sophögar i grönsaksträdgårdar, ängar, längs vägar. Kepsen är köttig, vit med en gråaktig eller gulaktig nyans, med små brunaktiga fjäll, halvcirkelformig hos unga svampar, blir sedan paraplyformad. Köttet är vitt, blir rosa när det går sönder. Hattens (plattans) undersida är först rosaaktig, sedan rödbrun och brun; hos unga svampar är den täckt med en vit film, som sedan går sönder och förblir på stjälken i form av en ring. Benet är vitt, tätt. Champinjoner (till skillnad från ätliga skogssvampar) kan odlas på konstgjord väg i speciella mörka (även i totalt mörker) rum eller på gödselbäddar. Används för tillagning av andra rätter, torkning och marinering.

Ingefära. Växer i barrskogar. Locket (topp och botten) och stjälken är gulorange med orange mjölksaft. Formen på mössan hos unga svampar är platt, med kanter lindade ner, hos gamla är den trattformad. På lockets ovansida syns mörkare koncentriska ringar tydligt. Benet är kort. Gran camelina har en grönaktig färg. Muggsvamp kan användas till stekning och inläggning.

Volnushka(volvenka, volzhanka). Växer i björk och blandskog under björkar. Kepsen är rosa eller ljusrosa, nedtryckt i mitten, fluffig, med raggiga, böjda kanter. Plattorna på undersidan av locket är också rosa eller gulaktiga. Ben rosa, ihåliga. Används för saltning.

bröst. Växer i familjer i björk och blandskog. Hatten är tät, köttig, konkav i mitten, trattformad, fluffig i gamla svampar, med raggiga kanter, nedböjd. Färgen på mössan är vit och blir sedan gul. Hattens undersida är vit. Benet är kort och tjockt. Fruktköttet är vitt med vit mjölkaktig juice. En av de bästa svamparna för inläggning. Det finns flera sorter av svamp, som alla är ätbara.

Belyanki. Under detta namn kombineras flera typer av svampar, som liknar varandra i utseende. Odla i björk- och aspskogar. De har trattformade hattar, vars ovansida är vit, hos vissa arter - med koncentriska cirklar. Undersidan av locket är gulaktig, rosa eller vit. De flesta vita har vit mjölkaktig juice (vissa arter har inte juice). Används för saltning.

Honungssvamp. Den växer i familjer på stubbar, på rötter och ibland längs sprickorna i barr- och lövträd. På hösten, äkta honungssvamp, hatten är grågul eller brunaktig med fjäll. Stjälken är tunn med en ring (resten av filmen som täcker den nedre delen av locket i unga svampar). Massan är vit med en behaglig lukt. Används för stekning, torkning, marinering.

Kantarell. Kepsen är först konvex, sedan konkav, med taggiga kanter. Färgen på mössan och benen är äggula. Köttet är gult med en behaglig lukt. Den används för att laga andra rätter, såväl som för saltning.

Russula. En relativt mjuk, skör svamp som växer i både barr- och lövskogar. Den har en mängd olika färger på lockets ovansida (vit, rosa, röd, gul, etc.); lockets undersida är vit. Russula är ätbar, men när det gäller näringsvärde är den betydligt sämre än andra svampar. Russula är stekt, ibland saltad.

gris. Växer i familjer i björkskogar. Kepsen är bred, konkav i mitten, med raggiga kanter kraftigt nedböjda, färgen är gulbrun. Benet är tjockt och kort. Köttet mörknar när det bryts. Grisar steks eller stuvas och saltas.

Värde. Den växer i blandskogar, oftast i björk. Hos unga svampar är mössan brungul, slemmig, halvklotformad och blir platt med åldern. Tallrikarna är ljusgula. Valui är saltad.

Ätliga pungdjur inkluderar:

Morell reell och morell konisk. Väx i april, äkta - i lövskogar och koniska - i barrträd och blandade. Den första har en äggformad hatt, mörkbrun eller ljusbrun, med fördjupningar i form av gropar. Den andra har en konisk hatt, brun eller brunaktig-olivfärgad, spår i form av spår parallella med benet. Hos båda arterna är lockets nedre kanter tätt sammansmälta med stammen. Inuti svampen finns ett hålrum gemensamt för mössan och stjälken.

Linjen är vanlig. Växer i april i barrskogar, på sandjord, nära vägar. Kepsen är rund eller oregelbunden till formen med hjärnformade slingrande djupa veck av mörkbrun eller gulbrun färg, de nedre kanterna är tätt sammansmälta med stjälken. Inuti finns ett hålrum.

Moreller och linor ska kokas före användning, rinna av vattnet, skölj svampen och sedan stek eller stuva. Dessa svampar används också för torkning.

Tryffel. En pungdjurssvamp som bildar underjordiska knölformade fruktkroppar med många veck inuti en tät fruktkött. Den växer främst i söder (svart, kaukasisk, stäpp), men finns också i centrala Ryssland (vit tryffel). Används för stekning.

När du skördar, skär svampen med en kniv för att inte skada mycelet.

För att samla ätbara svampar är det inte nödvändigt att vänta till slutet av sommaren. Många aptitretande arter har bott i skogen sedan juni, och särskilt de tidiga - redan från våren. Att känna till arten av vissa ätbara svampar hjälper till att skilja dem från farliga.

Svampar som dyker upp före alla andra, när de är rätt förberedda, är inte mindre välsmakande än de som plockas på sommaren och hösten. Det viktigaste är att skilja dem från giftiga arter, som också växer direkt efter att snön smälter.

Moreller

De visas i områden som är väl uppvärmda av solens strålar. Deras hatt är prickad med veck och fördjupningar, vilket ger morellen ett skrynkligt utseende. Svampen har flera vanliga sorter, så formen på mössan kan variera.: vara päronformad, långsträckt, konisk.

Subprikos

Vetenskapligt namn - sköldkörtelrosacea. Den har bruna ben och en hatt. Diametern på den senare är från 1 till 10 cm. Den vita fruktköttet, som smakar gott, används traditionellt i konservering. Växer i trädgårdar och vilda lundar med aprikos.

Subprikos

ostronsvamp

De växer i limbo på stubbar, fäster vid dem med ett tunt ben. Hattens färg, som ofta växer upp till 30 cm i diameter, varierar från snövit till brun. Ostronsvampar bildar oftast hela flockar, vilket gör dem lättare att samla.

Ängssvamp

Dessa är tunna svampsvampar, dyker upp i maj i gläntor och skogsbryn i form av "häxringar". Diametern på kastanjhatten är ganska liten: mindre än 4 cm.

Ängssvamp

Champinjoner

Dessa värdefulla skogsbor dyker upp i mitten av maj i områden med varma klimat och väljer väl upplysta öppna ytor. Den klotformade hatten är målad vit, och benet kan ha beige nyanser. Det används ofta i matlagning, inklusive för beredning av gourmeträtter.

Galleri: ätbara svampar (25 bilder)

boletus

De dyker upp överallt i slutet av maj. Det här är en hattsvamp som älskar solen. Boletus växer vanligtvis i "familjer" runt träd. Deras halvsfäriska mössa kan vara antingen vit eller mörkbrun, beroende på fyndets ålder. Det är viktigt att skilja mellan boletus och gallsvamp: den senare har en brännande smak med beska och ett rosa lager av sporer, medan i boletussporer är sporerna grå.

boletus

Oilers

Visas samtidigt med boletus, men föredrar tallskogar. En utmärkande egenskap hos smörskålen är en brun mössa täckt med en klibbig film.

Hur man plockar svamp (video)

sommarens ätbara svampar

På sommaren växer också vårsvampar, till vilka nya ansluter sig. Ivriga älskare av lugn jakt går till skogen från juni själv, och i augusti, som är toppen av fruktsättning, ansluter alla andra till dem.

Porcini

Första platsen i listan över sommararter är förstås vit. Detta är en mycket värdefull art, eftersom den inte bara har utmärkt smak, utan också läkande egenskaper: den innehåller ämnen som dödar bakterier.

Utseendet på "vit" är svårt att förväxla med andra: en köttig hatt, färgad i varma nyanser av brunt, rosa eller till och med vitt, fästs på ett fylligt ben. Massan har en behaglig smak och arom.

För sina positiva egenskaper kallas den "svampens kung". Du kan hitta "vit" i skogar med björkar och tallar, i öppna ytor. Men själva svampen föredrar att stanna i skuggan, gömmer sig under nedfallna träd eller tjockt gräs.

Porcini

mokhovik

Växer i skogar som har ekar eller tallar. Vid första anblicken liknar svänghjulet en smörskål, men ytan på dess bruna eller olivfärgade lock är torr och har en sammetslen textur. Deras diameter överstiger inte 10 cm, men i en gynnsam miljö kan denna siffra bli större.

Russula

Det är en liten och mycket ömtålig svamp som växer i stora mängder överallt. Färgen på hattarna är den mest olika: gul, rosa, lila, vit. Vitt kött, lätt bryts vid pressning, söt i smaken. Russula växer fram till sen höst huvudsakligen i låglandet i vilken skog som helst och är inte krävande för marken. Trots namnet är russula bättre att laga: stek i ströbröd, koka, lägg till soppa och potatis eller pickla för vintern.

Russula

bittersöt

De växer i stora "familjer" i väl fuktade områden med bland- och barrskogar. Denna agaric överstiger inte 10 cm i diameter. Hans hatt i en ung bitter är nästan platt, med tiden förvandlas den till en trattformad. Både benet och huden är tegelfärgade. Massan är liksom russula skör; när den är skadad kan vit juice dyka upp från den.

Kantareller

Dessa är svampar älskade av många, och gör en utmärkt duett med potatis vid stekning. De dyker upp i juni bland mossa i björk- eller tallskogar.

Kantareller växer i en tät matta eller ljusgul (som de fick sitt namn för). Den trattformade hatten har en vågig kant. En trevlig egenskap hos svampen är att den nästan alltid är orörd av maskar.

Sorter av ätbara svampar (video)

Ätbara höstsvampar

Början av september kan kallas den mest produktiva tiden för att plocka svamp, när en mängd olika arter växer i skogen: från boletus som dök upp i maj till höstsvampar.

Honungssvampar

De kanske mest älskade invånarna i svampriket som dyker upp på hösten är honungssvampar (de kallas också honungssvampar). Vissa sorter börjar växa redan på sensommaren.

Honungssvampar växer aldrig ensamma: de "anfaller" stubbar, stockar och till och med friska träd i hela kolonier. En familj kan ha upp till 100 stycken. Därför är det enkelt och snabbt att samla in dem.

Honungssvampar är bruna och röda hattsvampar.. Diametern på den bruna mössan, som mörknar mot mitten, är från 2 till 10 cm. Det är svampar som luktar och smakar gott, så de används för matlagning i nästan vilken form som helst. Speciellt välsmakande är unga miniatyrsvampar med ben, marinerade i kryddig saltlake.

Ryadovki

En stor familj vars representanter växer i ordnade rader i tall eller blandskogar. Kan ibland bilda ringformade kolonier . De har många arter, varav de flesta är ätbara. Men det finns också giftiga rader.

Dessa är medelstora svampar (genomsnittlig diameter är 5-13 cm), vars lock är målade i olika färger. Deras form förändras med tiden: gamla exemplar är vanligtvis nästan platta, med en knopp i mitten; ungar kan vara konformade.

Mokruha

Det är en ätbar art som ofta förväxlas med doppingar. Dess lock är vanligtvis täckt med slem, men kan vara torr. Det finns olika typer av mokruha, till exempel gran och rosa.

Hur man skiljer matsvamp från oätlig

Uppgiften för en älskare av tyst jakt är inte bara att hitta svamp, utan också att skilja ätliga från oätliga och till och med giftiga. Kunskap och praktisk erfarenhet hjälper till i detta. Det enklaste sättet att undvika misstag är att känna till artens egenskaper. Men det finns fortfarande allmänna regler för att avgöra hur säker svampen är för hälsan.

ätbara svampar

De har följande egenskaper:

• trevlig "ätbar" lukt;
• botten av locket är täckt med ett rörformigt lager;
• de valdes av insekter eller maskar;
• kepsens hud är karakteristisk i färgen för sin art.

Det finns allmänna regler för att avgöra hur säker en svamp är för hälsan.

oätliga svampar

Om det finns några tvivel om lämpligheten för att äta fyndet, är det bättre att lämna det när svampen:

• har en ovanlig eller ljus färg;
• en skarp och obehaglig lukt utgår från den;
• det finns inga skadedjur på ytan;
• snittet får en onaturlig färg;
• det finns inget rörformigt lager under hatten.

Mångfalden av arter tillåter oss inte att härleda ett axiom för hur man utifrån utseende kan avgöra om en svamp är farlig eller inte. De maskerar sig framgångsrikt som varandra och skiljer sig nästan inte åt. Därför säger huvudregeln för alla svampplockare: "Om du inte är säker - ta den inte."

Huvudregeln för alla svampplockare är: Om du inte är säker, ta den inte.

Vilka svampar dyker upp det allra första

Giftiga svampar av liten storlek dyker vanligtvis upp först från marken. De är tunna, ömtåliga och omärkliga; växer bokstavligen överallt: i skogar, parker och gräsmattor tillsammans med det första gräset.

De allra första ätbara murklorna kommer att dyka upp lite senare, från ungefär mitten av april i mittbanan.

Vikten av matsvampar i mänsklig näring

Svamp används ofta i matlagning. Deras smak och lukt bestäms av extraktiva och aromatiska ämnen. Produkten används främst efter värmebehandling: som tillägg till grönsaks- och kötträtter, sallader och snacks. Torkade mössor och ben läggs till soppor för att ge dem en karakteristisk smak och arom. En annan vanlig tillagningsmetod är konservering, där kryddiga kryddor och växter tillsätts.

Vi är glada att välkomna dig till bloggen. Svampsäsongen är i full gång, så vårt ämne idag kommer att vara matsvampar, vars foto och namn du hittar nedan. Det finns många typer av svampar i vårt vidsträckta land, så även erfarna svampplockare kan inte alltid skilja ätliga från oätliga. Men falska och giftiga arter kan förstöra din maträtt, och i vissa fall till och med orsaka döden.

I artikeln får du reda på vad matsvampar är, vilka typer de är indelade i, var de växer och hur de ser ut, vilka svampar som dyker upp först. Jag kommer att berätta vilka fördelar de ger din kropp och vad deras näringsvärde är.

Alla svampar är indelade i tre huvudsektioner: ätbar, villkorligt ätbar, oätlig (giftig, hallucinogen). Alla dessa är hattsvampar, de utgör bara en liten del av ett stort kungarike.

De kan delas upp efter många kriterier. Kepsens struktur är av största vikt för oss, eftersom den ibland skiljer sig åt hos tvillingar.

Dela med sig:

• rörformig (svampig) - botten av locket består av de minsta rören, liknar en svamp;
• lamellär - plattor längst ner på locket, placerade radiellt;
• pungdjur (moreller) - skrumpna hattar.

Du kan också dela in skogsgåvor efter smak, genom metoden för sporbildning, form, färg och beskaffenheten av ytan på hatten och stjälken.

När och var växer svampar

I Ryssland och OSS-länderna finns svampområden nästan över hela territoriet, från tundran till stäppzonerna. Svamp växer bäst i humusrik jord som värmer bra. Skogens gåvor gillar inte stark vattenloggning och överdriven torrhet. De bästa platserna för dem är i gläntan, där det finns en skugga, på kanterna, skogsvägar, i planteringar och skog.

Om sommaren är regnig, bör svampplatser letas efter på en kulle, och om det är torrt, nära träd i låglandet, där det finns mer fukt. Som regel växer specifika arter nära vissa träd. Till exempel växer camelina nära tallar och gran; vit - i björk, tall, ek; boletus - vid aspen.

Svampar i olika klimatzoner dyker upp vid olika tidpunkter, en efter en. Låt oss analysera mittbandet:

• Vårens första skogsskörd - linjer och murklor (april, maj).
• I början av juni dyker boletus, boletus, boletus, russula upp. Varaktigheten av vågen är cirka 2 veckor.
• Från mitten av juli börjar den andra vågen, som varar 2-3 veckor. Under regniga år är det ingen paus mellan juni- och julivågorna. Sedan juli börjar massauppkomsten av svampskörden.
• Augusti präglas av den massiva tillväxten av svampar, särskilt ceps.
• Från mitten av augusti och tidig höst växer kantareller, svampar, mjölksvampar i stora familjer i gynnsamt väder.

I ädellövskogar varar huvudsäsongen från juni till oktober, och från november till mars finns vintersvamp i skogarna. Åkersvamp är vanligare i stäpperna: paraplyer, champinjoner, regnrock, ängssvampar. Säsongen är från juni till november.

Sammansättning av svamp, fördelar

Svampkompositionen innehåller upp till 90% vatten, och den torra delen är till övervägande del protein. Därför kallas skogens gåvor ofta för "skogskött" eller "skogsbröd".

Näringsvärdet:

• Svampprotein innehåller nästan alla aminosyror, och även essentiella. Svampar är en betydande del av kosten, men på grund av innehållet av svamp är det bättre att utesluta dem från menyn för personer som lider av sjukdomar i njurar, lever och mag-tarmkanalen.
• Kolhydrater i "skogskött" är mycket mindre än protein. Svampkolhydrater skiljer sig från grönsaker och absorberas bättre, ungefär som mjölk eller bröd.
• Fettämnen absorberas liksom animaliska fetter med 92-97%.
• Kompositionen innehåller vinsyra, fumarsyra, citronsyra, äppelsyra och andra syror.
• Kompositionen innehåller en stor mängd vitaminer PP, B1, A. Vissa sorter innehåller B2, C, D.
• Svampar är rika på järn, fosfor, kalcium, natrium, kalium.
• Kompositionen innehåller spårämnen - zink, fluor, mangan, jod, koppar.

Ätliga gåvor av skogen har många fördelar, sedan antiken har de använts för att behandla sjukdomar. Nu är det nyttig och god mat, och vegetarianer ersätter kött med dem.

Svampar kan öka immuniteten, rena blodkärlen och sänka kolesterolnivåerna, bekämpa depression och övervikt. De hjälper till att behålla skönheten hos hår, hud och naglar. Mer information om kontraindikationer och fördelaktiga egenskaper hos svamp på vår hemsida.

Hur man avgör om en svamp är ätbar eller inte

Hur skiljer man ätliga svampar från oätliga? När allt kommer omkring känner nästan alla till boletus, men sällsynta och ovanliga exemplar finns i skogen. Det finns många sätt.

Till exempel hade jag i min barndom ett intressant uppslagsverk med bilder och beskrivningar, plus att jag alltid gick till skogen med erfarna svampplockare. Förresten, det här är den bästa idén att ta med sig till skogen, en person som förstår svampfrågor.

Några allmänna tips:

1. Titta närmare om du ser maskar i minst en svamp från mycelet, de är ätbara.
2. Rörformade arter är lättare att skilja från tvillingar.
3. Lär dig färgerna, vitt och grönaktigt indikerar ofta en giftig lookalike.
4. Smaka inte svamp, de är inte alltid bittra, till exempel blek dopping, lite söt. Ett sådant experiment kan resultera i förgiftning.
5. På falska och giftiga tvillingar hittas ofta en kjol.

Detta är bara några av tecknen. I grund och botten har varje tvillingpar sina egna skillnader. Du bör vara uppmärksam på frekvensen av plattorna i botten av locket, fastsättning på stammen, färg, massa när den skärs, närvaron av ringar. Nedan hittar du ett foto och namnet på matsvampar med en kort beskrivning.

Hur ser matsvampar ut?

Vit svamp (boletus)

Svampkungen har ett lätt ben, svampen under hatten är gräddvit och vit. Om du bryter hatten kommer den inte att mörkna. Han har flera falska och giftiga tvillingar. Till exempel, i en satanisk svamp blir frakturen blå, och i gallan blir den rosa, det brutna benet kommer att täckas med ett mörkt nät.

Boletus (rödhårig)

I de flesta fall har boletus en röd mössa, tätt kött och ett ben. När den är bruten är snittet blåaktigt eller vitt, medan den falska rödhåriga är röd eller rosa.

Boletus (boletus)

Färgen på mössan varierar från mörkbrun till ljusbeige. har ett avlångt ben med grått nät, och ändrar inte färg vid skärning. Den falska svampen har en smutsig vit eller rosa svamp, och dess hatt är grå eller rosa.

En ganska massiv svamp med en kuddformad mössa i sammet, med citrongult kött. Benet vid basen är rött och blir blått vid snittet. Den förväxlas med en satanisk svamp, men den är ljusare i färgen.

En riktig kantarell har en färg från ljusrosa till orange, dess kanter är vågiga, korrugerade och det finns plattor under locket. I den falska versionen är färgen från orange till röd. Kanterna är smycken släta, och när de går sönder frigörs vit juice.

Oiler är en gul svamp med en hal svampig hatt, som är ansluten till benet med en film. I falsk olja är hatten mörk, ibland med en lila nyans, under den finns plattor. Skalet på den senare sträcker sig inte när det tas bort, och köttet blir rött.

Svänghjulet är svampigt, svampen är knallgul. I "ungdom" är hans hatt konvex sammet, och med tiden rätar den och spricker. Dess färg sträcker sig från mörkgrönt till vinrött. Benet är utan några inneslutningar, och när det är brutet ändras inte färgen. Den förväxlas ofta med peppar-, gall- och kastanjesvampar. Den största skillnaden mellan svänghjulet är att det växer på mossa.

Originalet har en beige eller krämfärgad färg, mörkbruna tallrikar och en kjol. Svamp växer på väl upplysta platser. Du kan förväxla en populär svamp med en blek paddsvamp eller en illaluktande flugsvamp, och de är dödligt giftiga. Paddsvampen har ljusa tallrikar, men det finns ingen kjol under hatten.

Det finns ljusa grädde och bruna nyanser, de har kjolar på benet och fjäll på hatten, de är lamellära, växer på stubbar. Falska svampar är ljusare, de har ingen filmring.

Hos unga russula är hatten sfärisk, medan den hos mogna är platt, torr vid beröring, matt eller glänsande. Färgen ändras från grönt till rött. Tallrikarna är ömtåliga, olika i storlek, frekventa, gula eller vita. Köttet är skarpt och vitt, ändrar färg när det skärs. Om russula är knallröd eller lila har du troligen en dubbel framför dig.

Regnrock (harepotatis, fluff)

En riktig regnkappa är formad som en boll, ofta på ett litet ben. Dess färg är vit eller beige. Massan är tät, vit. I den falska puffballen har köttet en lila nyans, huden är mörk.

Växer ofta nära tallar och lärk. Hatten börjar så småningom likna en tratt, dess färg är orange, röd eller blågrön. Hon är smidig och klibbig. Skivan blir grön med tiden.

Den har en platt rosa keps med en fördjupning i mitten och ett diskret cirkelmönster, vars kanter är böjda inåt. Fruktköttet är vitt, tätt, saften är också vit. Färgen ändras inte vid skärning. Tvillingar har ofta fjäll, en grönaktig färg, skild från det vita köttet.

spindelnät (myr)

Den har ett vackert utseende, ljusgul färg. Formen på mössan är korrekt, rund, den döljer plattorna. En vuxen spindelväv liknar en paddsvamp. Falska tvillingar är illaluktande, oregelbundet formade och täckta av fjäll.

Paraplyet har fått sitt namn på grund av den långa skaftet och hattens karaktäristiska form, först är formen sfärisk, sedan liknar den ett paraply. Färgen är vit, med en inslag av beige, en mörkare fläck i mitten och ytan är sprucken. Tallrikarna mörknar med åldern. Många tvillingar som skiljer sig i färg kan ha en stickande lukt och löst kött.

Talare

Govorushkas lock har först en halvsfärisk form, sedan är den nedtryckt, liknar en tratt. Den är torr och slät, vit, ljusbrun, ockra till färgen, mitten är mörkare. Tallrikarna är vita, men mörknar med åldern. Köttet är vitt, tätt, även om det lossnar med åldern. Falsktalare är vita.

Ryadovki

Svampsvampar förtjänar sitt namn eftersom de växer i rader eller cirklar (häxcirklar). Kepsen på en ung rodd liknar en boll och rätar sedan ut sig. Den har vita, bruna, röda, gula färger. Kanterna kan vara böjda, släta eller böjda. Huden kan vara torr, sammetslen eller slät, slem. Benet är sammetslent, har ofta en rosa-brun färg. Den giftiga dubbelgängaren har en smutsig grå färg, var försiktig!

Stygn

Oftare finns linjer i en tallskog, på grund av eventuell frost visas svarta fläckar på dess mössa. Själva mössan växer ihop med benet, har en slingrande form. Den har en brun, brun, rödaktig eller gul färg. Ju äldre linjer, desto ljusare hatt. Benet är inte heller jämnt, och köttet är vitt och går lätt sönder.

Murkla

Ytan på murklorhatten, som om allt fanns i celler, är äggformad. Dess färg är gråaktig, gul och brun. Morellens kött är vitt, mjukt och stjälken har en cylindrisk form, något förtjockad mot botten. Den falska murklon växer från ägget, avger en obehaglig lukt och är täckt med slem.

ostronsvamp

Ostronsvampar växer på ett träd, under varandra, varför de fick sitt namn. Locket av ostronsvamp är slätt, ibland vågigt, färgen är grå med en lila nyans. Plattorna är frekventa, täta, har en grå färg. Kanterna är konkava, benen är korta, täta. Falska ostronsvampar är ljusare och av andra nyanser.

Nu vet du hur man testar en svamp och tar reda på om den är ätbar eller inte. Du kan gå till skogen utan rädsla. Välj bara rätt svamp och kom ihåg att även en matsvamp kan orsaka skada om den är gammal eller börjar sönderfalla.

Video - ätbara svampar med en beskrivning

Lämna kommentarer, dela artikeln "Ätbara svampar - foto och namn" med vänner på sociala nätverk. Lämna artikeln bokmärkt så att de rätta svamparna alltid finns framför dina ögon. Med vänliga hälsningar!

En svamp är en levande organism som bildar ett separat kungarike med samma namn. Länge hänfördes de till växtriket. Men på grund av det faktum att svampar kännetecknas av vissa egenskaper som skiljer och samtidigt förenar dem med växter och djur, bestämdes de för att placeras i ett separat kungarike. Faktum är att svampar inte kan utföra fotosyntesprocessen och ta emot näringsämnen från solljus. Som mat behöver de färdiga ekologiska ämnen.

Tallskogssvamp

Erfarna svampplockare vet vilka svampar som växer i en tallskog. Det beror på vilken typ av näringsämnen som finns och på klimatet. Svamp kan hittas både på marken bland växter, och på trädstammar och även på stenar.

Ätbara arter

I barrskogar har cirka tvåhundra svamparter identifierats, men endast 40 av dem är lämpliga för mänsklig konsumtion.

Oilers

I barrskogar och planteringar i en ålder av två till femton år kan du hitta en svamp som kallas smörskål. Den är brun på utsidan och gul på insidan. Smörskålen är termofil och växer huvudsakligen på kanterna eller längs kanterna på gläntorna, där grenarna på enorma träd inte stör solens strålar. De kan också ses på platser där grupper av relativt små tallar växer. De föredrar sandjord med bra dränering.

Var växer tryffelsvampen i Ryssland?

Den har fått sitt namn från det oljiga slemmet täcker sin hatt. Vanligtvis växer fjärilar i grupper. Du kan hitta dem på små kullar bland de fallna barrarna. Detta är en mycket fruktbar art som växer aktivt under de varma sommar- och tidiga höstperioderna.

Honungssvampar

De kan hittas både under en tall i skogen, och på åkrar, ängar, ibland även bland buskar. Honungssvampar föredrar att inte växa på marken, som många andra, utan på stubbar och stammar av döda eller försvagade träd. Bor i stora grupper och kan täcka ett ganska stort område. Honungssvampar har ett långt och högt ben och en platt skivformad hatt av mörkbrun färg.

Ryadovka

Ryadovka växer i gamla tallskogar i små kolonier på rad, som den fått sitt namn för. Svamphatten kan bli 15 cm i diameter. I vissa länder är rågräsen bland de giftiga svamparna, men i vissa anses den vara ätbar. Uppdelat i typer:

Svampens färg och struktur beror på arten.

Grönfink

Dessa svampar tillhör familjen rader, men fick sitt namn för sin karakteristiska gröngula färg. De växer oftare i medelålders skogar, även i ett fåtal kolonier, utsträckta i rad, eller var för sig. Till skillnad från olja gillar grönfinkar inte ljus och växer därför främst i mörkt lågland under ett lager av fallna barr, och ibland även under ett lager av jord. De har ett rakt ben, något expanderande nedåt.

mokhovik

Dessa svampar i tallskogen är inte heller ovanliga. De bor på mossklädda platser, som de fått sitt namn för. Denna svamp har en stor tjock mössa och en hög stjälk. Färgen är annorlunda: röd, gul, brun. Den största svårigheten med att samla svänghjul är att de har en dubbel - ett falskt svänghjul, som inte är giftigt, men har en obehaglig smak.

Var och när honungssvampar och andra svampar växer i Krasnodar-territoriet

Russula

En av de mest kända och vanligaste svamparna är russula. Det finns många typer av denna svamp. Bland dem finns både ätbara och oätliga representanter. Deras utmärkande drag är en konkav trattformad hatt och en rak stam. Om själva russula-benet är vitt, kommer hattarna i olika färger, beroende på miljön. De kan vara antingen röda eller rosa, eller gröna, gula, lila, bruna. Trots närvaron av oätliga motsvarigheter är detta en av de ledande svamparna inom matlagning.

Kantareller

Detta är en av de unika svampar som växer i tallskogar. De är svåra att förväxla med andra svampar. De har en ljus orange färg och en trattformad hatt. Den största skillnaden mellan kantarellen är att det är svårt att säga var hennes ben slutar och hatten börjar. Dessa är mycket fuktälskande svampar, och därför finns de främst på platser med hög luftfuktighet. Den huvudsakliga explosionen av deras utseende börjar efter kraftiga regn. De växer i många högformade kolonier.

paraplysvamp

Den har fått sitt namn från strukturen. Med en lång tunn stjälk och en öppen kupol på hatten, liknar den ett paraply i formen. I diameter kan paraplyet nå 35 cm, och höjden på benet är 40 cm. I grund och botten är färgen på denna svamp vit, men när den växer spricker hatten och blir täckt av fjäll som mörknar och blir krämfärgad . Samma ben är dekorerad med en fluffig kjol.

Boletus, eller porcini svamp

Den mest populära och favoritsvampen av varje svampplockare är boletus. Han är nästan eliten i sitt rike. Trots att det riktiga namnet på denna svamp är boletus, kallar många den vit. Detta beror på det faktum att den efter värmebehandling (torkning) behåller den ursprungliga vita färgen på massan. De växer överallt, med undantag för särskilt kalla regioner och platser med ett stort överflöd av fukt.

Vilka matsvampar skördas i Volgograd-regionen

Storleken på dessa berömda svampar når 30, och ibland 50 cm i diameter och 25 cm i höjd. Benet är tjockt, tunnformat, har en grå färg på utsidan. Kepsen har däremot en rundad form, och endast hos vuxna svampar kan den plattas till. Färgen på hatten är ganska varierad. Den kan vara antingen ljusröd eller vit, beroende på

Skogsområdena i Ryssland är mycket rika på svamp, och invånarna missar inte möjligheten att dra nytta av denna naturgåva. Traditionellt är de stekta, inlagda eller torkade. Men faran ligger i det faktum att många giftiga arter skickligt är förklädda till matsvampar. Det är därför det är viktigt att känna till de karakteristiska egenskaperna hos de sorter som är tillåtna för konsumtion.

Svampar är inte bara välsmakande, utan också mycket hälsosam mat. De innehåller ämnen som salter, glykogen, kolhydrater, såväl som vitaminer i grupperna A, B, C, D. Om svamparna är unga, innehåller de också många spårämnen: kalcium, zink, järn, jod. Deras intag har en positiv effekt på kroppens metaboliska processer, ökad aptit, nervsystemets och mag-tarmkanalens funktion.

Faktum är att det inte finns några exakta kriterier med vilka man kan skilja säkra svampar från giftiga. Endast befintlig kunskap om varje arts utseende, tecken och namn kan hjälpa till i denna fråga.

Karakteristiska egenskaper hos ätliga svampar

Allmänna kriterier för matsvamp inkluderar:

• Frånvaro av en skarp bitter lukt och smak;
• De kännetecknas inte av mycket ljusa och catchy färger;
• Vanligtvis är det inre köttet lätt;
• Oftast har de ingen ring på benet.

Men alla dessa tecken är bara genomsnittliga, och det kan finnas undantag. Till exempel har en av de giftigaste representanterna för den vita doppingen inte heller en stickande lukt alls och dess kött är lätt.

En annan viktig punkt i denna fråga är tillväxtens territorium. Vanligtvis växer ätbara arter bort från sina farliga motsvarigheter. Därför kan en beprövad skördeplats avsevärt minska risken att råka ut för giftiga svampar.

Vanliga missuppfattningar

Bland människorna finns det många tecken och icke-standardiserade sätt att bestämma svampens säkerhet. Här är de vanligaste missuppfattningarna:

• Silversked. Man tror att den ska mörkna vid kontakt med en oätlig svamp;
• Lök och vitlök. De läggs till ett avkok av svamp och om de mörknar, så finns det en giftig art i pannan. Det är inte sant;
• Mjölk. Vissa människor tror att när en svamp som är farlig för människor sänks ner i mjölk, kommer den definitivt att surna. En annan myt;
• Maskar och larver. Om de äter vissa typer av svamp är de ätbara. Men i själva verket kan vissa arter ätbara för maskar skada människors hälsa.

Och en annan vanlig myt säger att alla unga svampar är ätbara. Men detta stämmer inte heller. Många arter är farliga i alla åldrar.

En utökad lista över matsvampar och deras beskrivning

För att ange namnen på alla ätbara svampar och ge dem beskrivningar behöver du en hel bok, eftersom det finns så många sorter av dem. Men oftast väljer folk de mest kända, redan pålitliga arterna och lämnar tvivelaktiga representanter till professionella svampplockare.

Det är också känt som "boletus". Denna svamp har vunnit popularitet på grund av dess näringsvärde och aromatiska smak. Den är lämplig för alla typer av bearbetning: stekning, kokning, torkning, saltning.

Vit svamp kännetecknas av en tjock ljus stjälk och en stor rörformad mössa, vars diameter kan nå 20 cm. Oftast har den en brun, brun eller röd färg. Samtidigt är den helt heterogen: kanten är vanligtvis ljusare än mitten. Den nedre delen av mössan ändrar färg från vit till gulgrön med åldern. På benet kan du se nätmönstret.

Den inre massan av en tät konsistens och dess smak påminner om en nöt. Vid skärning ändras dess färg inte.

Ingefära

Mycket kaloririk och näringsrik. Perfekt för marinering och betning. Du kan använda andra typer av bearbetning, men det är bättre att inte torka det. Det kännetecknas av en hög grad av smältbarhet.

Huvuddragen hos svamp är deras ljusa orange färg. Dessutom är färgen karakteristisk för alla delar av svampen: benet, hatten och till och med fruktköttet. Kepsen är lamellformad och har ett urtag i mitten. Färgen är inte enhetlig: den rödhåriga är utspädd med mörkgrå fläckar. Plattor är frekventa. Om du skär svampen ändrar köttet färg till grönt eller brunt.

boletus

En vanlig art, som, som namnet antyder, föredrar att växa bredvid en klunga björkar. Perfekt stekt eller kokt.

Boletus har ett cylindriskt ljust ben täckt med mörka fjäll. Den är ganska fibrös vid beröring. Inuti lätt fruktkött av tät konsistens. Den kan bli lite rosa när den skärs. Hatten är liten, liknar en kudde av grå eller brun-brun färg. Längst ner finns vita rör.

boletus

En älskad näringsrik svamp som växer i tempererade zoner.

Det är inte svårt att känna igen det: ett fylligt ben expanderar till botten och är täckt med många små fjäll. Kepsen är halvklotformad, men blir med tiden plattare. Den kan vara rödbrun eller vitbrun till färgen. De nedre rören är nära en smutsig grå nyans. Vid skärning ändrar den inre massan färg. Den kan bli blå, svartlila eller röd.

Oilers

Små svampar som oftast går till inläggning. De växer på norra halvklotet.

Deras lock är vanligtvis slät och i sällsynta fall fibrös. Ovanifrån är den täckt med en slemhinna, så den kan verka klibbig vid beröring. Stjälken är också övervägande slät, ibland med ring.

Denna typ kräver nödvändigtvis förrengöring före tillagning, men skinnet är vanligtvis lätt att ta bort.

Kantareller

En av de tidigaste vårens representanter för svamp. Väx i hela familjer.

Mössan är inte standard. Till en början är den platt, men med tiden tar den formen av en tratt med en fördjupning i mitten. Alla delar av svampen är färgade ljusorange. Det vita köttet är tätt i konsistensen, behagligt i smaken, men inte alls näringsrikt.

mokhovik

En läcker svamp som kan hittas på tempererade breddgrader. Dess vanligaste typer är:

• Grön. Den kännetecknas av en grå-oliven mössa, gul fibrös stjälk och tätt ljust kött;
• Bolotny. Ser ut som en boletus. Färgen är övervägande gul. Vid skärning blir köttet blått;
• Gul-brun. Den gula mössan får en rödaktig nyans med åldern. Stjälken är också gul, men har en mörkare färg vid basen.

Lämplig för alla typer av matlagning och bearbetning.

Russula

Ganska stora svampar som växer i Sibirien, Fjärran Östern och den europeiska delen av Ryska federationen.

Hattar kan ha olika färger: gul, röd, grön och till och med blå. Man tror att det är bäst att äta representanter med minst mängd rött pigment. Själva hatten är rundad med en liten fördjupning i mitten. Tallrikarna är vanligtvis vita, gula eller beige. Huden på hatten kan enkelt tas bort eller lossna endast längs kanten. Benet är inte högt, mestadels vitt.

Honungssvampar

Populära matsvampar som växer i stora grupper. De föredrar att växa på trädstammar och stubbar.

Deras hattar är vanligtvis inte stora, deras diameter når 13 cm. De kan vara gula, grågula, beigebruna till färgen. Formen är oftast platt, men hos vissa arter är de sfäriska. Benet är elastiskt, cylindriskt, har ibland en ring.

Regnrock

Denna art föredrar barr- och lövskogar.

Svampens kropp är vit eller gråvit till färgen, ibland täckt med små nålar. Den kan nå en höjd av 10 cm.. Den inre massan är från början vit, men börjar mörkna med tiden. Den har en uttalad behaglig arom. Om massan av svampen redan har mörknat, bör du inte äta den.

Ryadovka

Den har en köttig konvex hatt med en slät yta. Den inre massan är tätare med en uttalad lukt. Benet är cylindriskt till formen, expanderar mot botten. På höjden når den 8 cm.Färgen på svampen, beroende på art, kan vara lila, brun, gråbrun, askig och ibland lila.

Du kan känna igen den på dess kuddformade hatt av brun eller brun färg. Ytan är något sträv vid beröring. De nedre rören har en gul nyans, som blir blå när man trycker på dem. Samma sak händer med fruktköttet. Benet är cylindriskt inhomogen till färgen: mörkare ovanför, ljusare under.

Dubovik

En rörformad matsvamp som växer i glesa skogar.

Hatten är ganska stor, blir upp till 20 cm i diameter. Till struktur och form är den köttig och halvklotformad. Färgen är vanligtvis mörkbrun eller gul. Det inre köttet är citronfärgat, men blir blått när det skärs. Det höga benet är tjockt, cylindriskt, gult. Mot botten har den oftast en mörkare färg.

ostronsvamp

Den kännetecknas av en trattformad mössa, upp till 23 cm i diameter.Färgen, beroende på art, kan vara ljus, närmare vit och grå. Ytan är något matt vid beröring, kanterna är mycket tunna. De ljusa benen på ostronsvampar är mycket korta, når sällan 2,5 cm.Köttet är köttigt, lätt, med en behaglig arom. Plattorna är breda, deras färg kan variera från vitt till grått.

Champinjoner

Mycket populära matsvampar på grund av deras behagliga smak och höga näringsvärde. Deras beskrivning och egenskaper är inte bara bekanta för svampplockare.

Dessa svampar är bekanta för alla för sin vita färg med en lätt gråaktig nyans. Kepsen är sfärisk med en nedböjd kant. Benet är inte högt, tätt i strukturen.

Används oftast för matlagning, men för saltning används de extremt sällan.

Villkorligt ätbara svampar

Ätbarheten av svampar i skogen kan vara villkorad. Detta innebär att sådana arter endast kan ätas efter en viss typ av bearbetning. Annars kan de skada människors hälsa.

Bearbetning innebär en termisk process. Men om vissa arter behöver kokas flera gånger, räcker det för andra att blötläggas i vatten och stekas.

Sådana representanter för villkorligt ätbara svampar inkluderar: riktig svamp, grön rad, lila spindelväv, vinterhonungssvamp, vanlig flinga.