Crocin och crocetin är karotenoidpigment och är ansvariga för den röda färgen på saffran. Båda föreningarna kan ha antidepressiva egenskaper, skydda hjärnceller från progressiv skada, minska inflammation, minska aptiten och främja viktminskning ( , ).
Safranal ger saffran en speciell smak och arom. Forskning visar att det kan hjälpa till att förbättra ditt humör, minne och inlärningsförmåga, samt skydda dina hjärnceller från oxidativ stress ().
Slutligen finns kaempferol i saffransblommor. Denna förening har förknippats med hälsofördelar som minskad inflammation, anticanceregenskaper och antidepressiv aktivitet ( , ).
Slutsats:
Saffran är rikt på växtföreningar som fungerar som antioxidanter som crocin, crocetin, safranal och kaempferol. Antioxidanter hjälper till att skydda dina celler från oxidativ stress.
2. Kan förbättra humöret och behandla symtom på depression
Saffran kallas för "solkryddan".
Detta beror inte bara på dess färg, utan också för att det kan bidra till att förbättra ditt humör.
I en genomgång av fem studier var saffranstillskott betydligt effektivare än placebo vid behandling av milda till måttliga symtom på depression ().
Andra studier har visat att att ta 30 mg saffran om dagen är lika effektivt som att ta fluoxetin, imipramin och citalopram, traditionella behandlingar för depression. Dessutom upplevde färre personer biverkningar av saffran jämfört med andra behandlingar ( , , ).
Dessutom verkar både saffransblad och trådliknande stigma vara effektiva mot mild till måttlig depression ( , ).
Även om dessa resultat är lovande, behövs långtidsstudier på människa med ett större antal deltagare innan saffran kan rekommenderas som behandling för depression.
Slutsats:
Saffran kan hjälpa till att behandla symtom på mild till måttlig depression, men mer forskning behövs innan specifika rekommendationer kan göras.
3. Kan ha anti-cancer egenskaper
Saffran innehåller mycket antioxidanter som hjälper till att neutralisera skadliga fria radikaler. Skador orsakade av fria radikaler har kopplats till utvecklingen av kroniska sjukdomar som cancer ().
I provrörsstudier har saffran och dess föreningar visat sig selektivt döda tjocktarmscancerceller eller hämma deras tillväxt, vilket lämnar normala celler oskadade ().
Denna effekt gäller även cancerceller i hud, benmärg, prostata, lunga, bröst, livmoderhals och ett antal andra cancerceller ().
Dessutom har provrörsstudier visat att crocin, den främsta antioxidanten i saffran, kan göra cancerceller mer känsliga för kemoterapiläkemedel ().
Även om dessa resultat från provrörsstudier är lovande, är saffrans anticancereffekter dåligt förstådda hos människor och mer forskning behövs.
Slutsats:
Saffran innehåller mycket antioxidanter som kan hjälpa till att döda cancerceller samtidigt som de lämnar normala celler oskadda. Det behövs dock fler mänskliga studier.
4. Kan minska PMS-symtom
Premenstruellt syndrom (PMS) är en term som beskriver de fysiska, känslomässiga och psykologiska symtom som uppstår innan menstruationsperioden börjar.
Forskning visar att saffran kan hjälpa till att behandla PMS-symtom.
Hos kvinnor i åldern 20-45 år var 30 mg saffran per dag effektivare än placebo för att behandla PMS-symtom som irritabilitet, huvudvärk, matsug och smärta ().
En annan studie fann att att bara andas in doften av saffran i 20 minuter hjälpte till att minska PMS-symtom som ångest och lägre nivåer av stresshormonet kortisol ().
Slutsats:
Både att äta och andas in doften av saffran verkar hjälpa till att behandla PMS-symtom som irritabilitet, huvudvärk, matbegär, smärta och ångest.
5. Kan fungera som ett afrodisiakum
Afrodisiaka är livsmedel eller kosttillskott som hjälper till att öka din libido.
Studier har visat att saffran kan ha afrodisiakum, särskilt hos personer som tar antidepressiva.
Till exempel, att ta 30 mg saffran dagligen i fyra veckor förbättrade signifikant erektil funktion jämfört med placebo hos män med antidepressiva-relaterad erektil dysfunktion ().
Dessutom fann en analys av sex studier att saffranstillskott avsevärt förbättrade erektil funktion, libido och övergripande tillfredsställelse, men inte spermieegenskaper ().
Hos kvinnor med låg sexlust på grund av att de tog antidepressiva läkemedel minskade 30 mg saffran per dag i fyra veckor samlagsrelaterad smärta och ökad sexlust och smörjning jämfört med placebo ().
Slutsats:
Saffran kan ha afrodisiakum egenskaper hos både män och kvinnor, och kan särskilt hjälpa dem som tar antidepressiva medel.
6. Kan minska aptiten och hjälpa till att gå ner i vikt
Snacks är en vanlig vana som kan innebära att du riskerar att gå upp i vikt.
Enligt forskning kan saffran hjälpa till att förhindra suget att äta mellanmål genom att dämpa din aptit.
I en åtta veckor lång studie kände kvinnor som tog saffranstillskott sig betydligt mättare, mellanmålade mindre ofta och gick ner betydligt fler extrakilon än kvinnor i placebogruppen ().
I en annan åtta veckor lång studie, att ta ett saffransextrakttillskott minskade signifikant aptiten, body mass index (BMI), midjemått och total fettmassa ().
Men forskarna vet fortfarande inte hur saffran dämpar aptiten och främjar viktminskning. En teori är att saffran höjer ditt humör, vilket i sin tur minskar din lust att äta mellanmål ().
Slutsats:
Saffran har visat sig minska lusten att äta mellanmål och minska aptiten. I sin tur kan detta beteende hjälpa dig att gå ner i vikt.
7-10. Andra potentiella medicinska egenskaper hos saffran
Saffran har kopplats till andra hälsofördelar som ännu inte har studerats utförligt:
- Kan minska riskfaktorer för hjärt-kärlsjukdom: Djur- och provrörsstudier visar att saffrans antioxidantegenskaper kan sänka kolesterolnivåerna i blodet och förhindra igensättning av blodkärl och artärer ( , , ).
- Kan sänka blodsockernivåerna: I provrörs- och diabetiska mössstudier har saffran visat sig sänka blodsockernivån och öka insulinkänsligheten ( , ).
- Kan förbättra synen hos vuxna med åldersrelaterad makuladegeneration (MAD): Saffran förbättrar synen hos vuxna med makuladegeneration och skyddar mot skador på fria radikaler i samband med utvecklingen av denna sjukdom ( , , ).
- Kan förbättra minnet hos vuxna med Alzheimers: Saffrans antioxidantegenskaper kan förbättra kognitiv funktion hos vuxna med Alzheimers sjukdom ().
Slutsats:
Saffran har kopplats till flera andra potentiella hälsofördelar, såsom minskad risk för hjärtsjukdomar, lägre blodsockernivåer och förbättrad syn och minne. Det behövs dock mer forskning för att dra säkrare slutsatser.
Hur man tar saffran
I små doser har saffran en subtil smak och arom, och passar bra med kryddiga rätter som paella, risotto och andra risrätter.
Det bästa sättet att få fram den unika smaken av saffran är att blötlägga trådarna i varmt, men inte kokande vatten. Lägg till trådar och vätska i ditt recept för en djupare, rikare smak.
Saffran är lättillgängligt på de flesta specialmarknader och kan köpas som trådar eller som pulver. Det är dock bäst att köpa filament eftersom de ger dig mer mångsidighet och är mindre benägna att manipuleras.
Även om saffran är världens dyraste krydda räcker en liten mängd långt och du behöver ofta inte mer än en nypa i dina recept. Faktum är att om du använder för mycket av denna krydda kan dina recept smaka för medicinskt.
Dessutom finns saffran i tilläggsform.
Som kosttillskott kan människor säkert ta upp till 1,5 gram saffran per dag. Men så lite som 30 mg saffran per dag har visat sig ge hälsofördelar ( , , ).
Slutsats:
Saffran har en subtil smak och arom som gör det enkelt att lägga till din kost. Den passar bra med salta rätter och bör blötläggas i varmt vatten för att ge en djupare smak till din mat. Alternativt kan du köpa saffran i tilläggsform för att dra nytta av dess fördelaktiga egenskaper.
Kontraindikationer
Saffran är i allmänhet säkert och orsakar vanligtvis inga biverkningar.
I standardmängder (när det tillsätts i mat) har saffran inga skadliga effekter på människor.
Å andra sidan kan höga doser på 5 gram eller mer vara giftiga. Gravida kvinnor bör undvika höga doser eftersom det kan orsaka missfall ( , ).
Som med alla tillskott är det en bra idé att prata med din läkare innan du tar saffran i tilläggsform.
Ett annat problem med saffran – särskilt saffranspulver – är att det kan förvanskas med andra ingredienser som rödbetor, rödfärgade sidenfibrer, gurkmeja och paprika. Förfalskning minskar kostnaderna för producenterna, eftersom äkta saffran är dyrt att skörda ().
Därför är det viktigt att köpa saffran från ett välrenommerat varumärke för att säkerställa att du får en autentisk produkt. Om det verkar för billigt är det bäst att undvika att köpa det.
Slutsats:
I normala doser är saffran i allmänhet säkert och orsakar få eller inga biverkningar. Se till att köpa ditt saffran från ett välrenommerat märke eller butik för att undvika produktmanipulation.
Sammanfatta
- Saffran är en kraftfull krydda som innehåller mycket antioxidanter.
- Dess konsumtion i mat och kosttillskott har associerats med hälsofördelar som förbättrat humör, libido och sexuell funktion, samt minskade PMS-symtom och hjälpt till viktminskning.
- Generellt sett är saffran säkert för de flesta och lätt att lägga till kosten. Prova att inkludera denna krydda i dina favoritmåltider för att dra fördel av dess potentiella hälsofördelar, eller köp ett kosttillskott online.
Exotisk krydda saffran, förutom sin ljusa smak, är också känt för att hjälpa till att bli av med övervikt. Men med tanke på kryddans starka effekt på kroppen är det viktigt att välja rätt dos och inte blanda ihop själva produkten med gurkmeja eller förfalskningar. Annars, istället för harmoni, är det lätt att bli förgiftad, i bästa fall för att inte uppnå den förväntade effekten. Om fördelarna med saffran för viktminskning, hur man använder det, läs artikeln.
📌 Läs den här artikeln
Användbara egenskaper hos saffran för viktminskning
Kryddor verkar på kroppen på flera sätt:
- Reglerar aptiten. Mättnadskänslan kommer med en ökning av mängden av hormonet serotonin i kroppen. Saffran stimulerar dess produktion. Som ett resultat minskar en person smärtfritt mängden portioner, vilket innebär att färre kalorier kommer in i kroppen.
Utöver de listade fördelarna stimulerar kryddan immunförsvaret, hjälper till att bibehålla synen och motverkar tumörsjukdomar. När allt kommer omkring innehåller den ett helt lager av vitaminer, mikro- och makroelement.
Hur man tar växten
Orientalisk krydda har en uttalad smak och en stark effekt på kroppen, vilket i händelse av en överdos kan vara skadligt. Därför, om du använder saffran för viktminskning, är hur du tar det en av de viktigaste detaljerna.
Det är bäst att tillsätta kryddor till maten. Du måste ta några fibrer, mala till pulver och hälla i en nästan färdig maträtt. Kryddan passar bra till fisk, ris, grönsaker. De lägger det i sallader. Om du lagar fruktgelé som efterrätt eller bara äter en apelsin, mandarin, kan du även lägga till saffran till dem. Det går bra med te eller. Och du bör inte komplettera en maträtt eller dryck med saffran med andra smaksättningar.
Expertutlåtande
Julia Mikhailova
Näringsexpert
Det är viktigt att inte överdriva det med mängden produkt för viktminskning, och inte bara för att det kommer att förstöra smaken av mat. Till exempel för en portion pilaff räcker det med 3-5 kryddfibrer. En vuxen ska inte konsumera mer än 1 g per dag, annars finns det risk att bli förgiftad.
Du kan också förbereda en vattenhaltig tinktur med saffran. Till henne, 1 tsk. ämnen placeras i 200 ml kokt varmt vatten och hålls stängda i 20 minuter. Du måste dricka en halvtimme före måltid tre gånger om dagen. Denna lösning är också lämplig för att ge en speciell smak till mat. Bara några droppar räcker.
Kontraindikationer för saffran
Smaksättning har en uttalad effekt på kroppen. Det är därför den kan inte användas för:
- Graviditet. Det finns en stor risk att provocera livmoderhypertonicitet, det vill säga avbrott av tillståndet.
- Höjd temperatur. Spice kan öka hastigheten, försämra det allmänna välbefinnandet.
- Hypertoni. Saffran påskyndar blodcirkulationen, vilket kan orsaka en ännu större tryckökning.
- diabetes mellitus. Kryddan sänker blodsockernivåerna. Men personer med denna sjukdom måste också ta läkemedel som reglerar dess mängd. Därför finns det en risk att orsaka hypoglykemi.
- Allvarliga problem med mage och tarmar. Om gastrit med hög surhet, sår eller enterokolit med en tendens till diarré diagnostiseras, kan kryddan förstärka deras manifestationer på grund av den irriterande effekten på slemhinnan i matsmältningsorganen.
- Individuell intolerans mot ämnet. En signal om detta kan vara hudutslag, andnöd, en allmän försämring av välbefinnandet.
Var försiktig när du lägger till saffran till rätter som är tillagade för barn. Upp till 2 år är det i allmänhet kontraindicerat för dem.
Hur man väljer en bra produkt
För att göra 450 g krydda måste 75 tusen krokusblommor bearbetas. Dessutom samlas de in på mycket kort tid och manuellt. Därför framställs gurkmeja ofta som äkta saffran eller så förfalskas en värdefull och sällsynt produkt på annat sätt. Det finns sätt att skilja det från majsstämplar och andra imitationer, undvik att köpa förfalskningar:
- Var uppmärksam på priset. Saffran kan inte vara billigt. Kostnaden för 1 kg krydda når 3 tusen euro.
- Ta ämnet inte i pulver, utan med större partiklar - "trådar". Dessa är krokusståndare utan "ben", som har en rik gulbrun färg.
- Leta efter en karakteristisk doft. Han är också ganska uttrycksfull.
Ju mindre gula fibrer i smaksättningen, desto bättre är den.
Lagringsfunktioner
Saffran behåller sina egenskaper ganska länge. Men för detta måste du skapa rätt lagringsförhållanden för kryddningen. Hon gillar inte extrem värme, kyla och fukt. Saffran är kontraindicerat i starkt solljus. Därför är det bäst att lagra det:
- vid rumstemperatur;
- inslagna i rent papper, inte en plastpåse som samlar upp fukt;
- på en mörk plats, det vill säga ett köksskåp, och inte på en öppen hylla.
Allt detta gör att du kan använda kryddan i 2 år. Det faktum att det är dags att ersätta den med en fräschare produkt kommer att "berättas" av lukten. Om ämnet förlorar sina egenskaper blir aromen mindre skarp.
Saffransextrakt i bantningskapslar
Produktens effektivitet i kampen mot övervikt har lett till uppkomsten av läkemedel där det är den huvudsakliga aktiva ingrediensen. Detta är till exempel "Wild Saffron". Det finns också en Saffron Platinum-produkt som innehåller kryddor. I kapslar, där det finns saffran, är inte bara användbara egenskaper viktiga, utan också hur man tar det för viktminskning.Även här kan en överdos bli farlig.
Hur man använder läkemedlet korrekt för att uppnå önskad effekt:
- svälja inte mer än 6 kapslar per dag (2 för en enstaka dos);
- drick dem varje gång med mycket vatten;
- ta läkemedlet 20-30 minuter före en måltid;
- använd den inte längre än 1,5-2 månader utan paus;
- efter 30-60 dagars paus är det tillåtet att upprepa mottagningen.
För äldre personer väljs doseringen individuellt, troligtvis räcker 3 kapslar per dag.
Tro inte att saffran för viktminskning fungerar som ett magiskt piller. Men han kommer att hjälpa till att nå framgång i detta på kortare tid och utan plågan orsakad av konstant hunger. När du använder kryddor sker viktkorrigering naturligt, det vill säga du behöver inte vara rädd för skador på hälsan.
Användbar video
Se videon om de fördelaktiga egenskaperna hos saffran och dess tillämpning:
Saffran är en av de dyraste kryddorna i mänsklighetens historia. Denna krydda är gjord av stigma från vårljusblommor - krokus (eller saffran).
Användningen av saffran i matlagning
Saffran används mest i matlagning. Det är särskilt efterfrågat i franska och orientaliska kök. Den minsta mängden krydda ger kött- eller fiskrätten en makalös smak och arom. Som ett naturligt färgämne kommer saffran som tillsätts i degen att göra bakverk till en läcker gul färg. Användningen av saffran ger en underbar arom och ett behagligt utseende till mousse, grädde, sylt. Dessutom kan saffran läggas till kaffe, te eller alkoholhaltiga drycker.
Medicinska egenskaper
Det är omöjligt att överskatta saffrans helande egenskaper:
- Denna växt hjälper till att förbättra matsmältningen, bota hypotoni.
- Saffran används som en antiinflammatorisk och tonic.
- Aromaterapi använder saffrans eterisk olja vid behandling av andningsorganen.
- Saffran används även externt. Som ett mjukgörande medel används saffranskompress för att behandla inflammation i bröstkörtlarna.
- Denna växt är ett kraftfullt diuretikum. Infusioner av saffransavkok används för att behandla uretrit, cystit och urolithiasis och för att lindra smärtan av hemorrojder.
- Vid behandling av ögonsjukdomar - katarral inflammation, korn - lotioner med saffransinfusion används. Det kan föryngra ögonmusklerna. Saffranstinktur används med uppkomsten av senil långsynthet, som en tonic och vitaminmedel, som korrigerar denna sjukdom.
- Torr flagnande hud behandlas med krokusblommor. Torra blommor ska blötläggas i vatten, gnidas in i välling och smörja huden. Håll i 15-20 minuter och skölj med varmt vatten. Denna procedur kommer att fylla på reserverna av mineraler och vitaminer i huden.
- Saffranstinktur används inom onkologi. Forskningsdata indikerar en positiv effekt av saffranstinktur på cancerpatienters hälsa - med dess hjälp stoppas maligna celler och tumörtillväxten saktar ner. För att förbereda infusionen, häll en tesked torr krokusstämpel i 200 ml kokande vatten. Insistera en halvtimme. Filtrera sedan genom 6-8 lager gasväv. För medicinska ändamål, drick en matsked tre gånger om dagen före måltider. Effekten av saffranstinktur kommer att förstärkas om ingefära och svartpeppar tillsätts.
viktminskning med saffran
Forskare blev intresserade av egenskaperna hos extraktet av denna sällsynta krydda för att undertrycka aptiten och hjälpa till att bli av med övervikt. Ett nyligen genomfört experiment bekräftade egenskaperna hos saffran, vilket forskare började gissa länge: saffransextrakt har samma effekt på den mänskliga hjärnan som en vanlig måltid. Genom att direkt påverka tillfredsställelsehormonet som ansvarar för aptiten - serotonin - tillfredsställer saffransextrakt praktiskt taget hungerkänslan och tillåter inte överätning.
Deltagarna i experimentet noterade en minskning av aptiten. De mättade mycket snabbare, vilket bekräftades av viktminskningen. Intressant nog lyckades de uppnå önskat resultat utan att ändra sin egen kost och utan att följa strikta dieter. Många deltagare i studien upplevde mindre stress och kände sig mer avslappnade.
Varningar
På grund av det faktum att saffran är en giftig växt som har en stark effekt på kroppen, bör dess användning behandlas med stor försiktighet. Det är förbjudet att använda saffranstinktur av barn under två år och gravida kvinnor. De nödvändiga villkoren för användning av recept med saffran, både medicinska och kulinariska, är personliga rekommendationer från specialister inom dessa branscher.
Saffrans magiska kraft
Saffran- den dyraste och mest legendariska kryddan i världen.
I Indien finns det en populär tro att saffran såddes av en gud som härstammade från berget rökelse i den lokala staden Kashmir. De vanligaste typerna av växter: indiskt saffran, iranskt saffran, det odlas också i Bulgarien, Italien.
Saffran är, på grund av dess egenskaper, populärt vid tillverkning av kosmetika. Kryddan fungerar som ett effektivt anti-aging-medel, bekämpar rynkor, jämnar ut huden, ger den elasticitet och förbättrar hy. Saffran har en mycket användbar förmåga att stimulera ämnesomsättningen, ge näring till alla kroppens vävnader, rena blodet.
Användbara egenskaper hos saffran i kosmetologi:
Anti-åldring. Saffransextrakt stimulerar perfekt metaboliska processer i hudceller, dess användning i kosmetika för hudvård runt ögonen är särskilt effektiv.
Tonic. Redan efter den första appliceringen av en kosmetisk produkt baserad på denna krydda kommer du att märka att huden har blivit mer känslig och sammetslen.
Återfuktande. Saffransextrakt hjälper till att återfukta och jämna ut huden på djupet, perfekt för uttorkad hud.
Antiinflammatorisk. Växten har en aktiv effekt mot inflammation på huden, eliminerar pustler och läker små sår.
Blekning. Saffransolja jämnar ut ansiktstonen och eliminerar spår av inflammation, rodnad och åldersfläckar.
Uppstramande. Saffransbaserade hårvårdsprodukter vitaliserar håret och ger det en lätt gyllene nyans.
Eterisk olja av saffran används ofta i aromaterapi, eftersom dess arom kan balansera det känslomässiga tillståndet hos en person, lindra honom från ett depressivt tillstånd, hjälpa honom att somna och lindra huvudvärk.
Vanligtvis är kosmetika som använder saffran inte billiga, vilket är förknippat med den höga kostnaden för kryddningen. Priset betalas till fullo av kosmetikas mirakulösa effekt på huden.
Förresten, du kan själv förbereda en Siddha-drink, eller ett läkande te av odödlighet: ta fem saffransståndare, sex svartpepparkorn och några nypor ingefära. Häll kokande vatten över läkningsblandningen och låt stå i en halvtimme. Ingredienser: saffran (fem trådar), svartpeppar (sex ärtor) och ingefära (tjugo gram), blanda och häll ett glas kokande vatten i trettio minuter. En sådan dryck hjälper dig att rengöra levern, mjälten, stärka immunförsvaret (saffran ingår också i det välkända ayurvediska läkemedlet Chyawanprash) och öka vitaliteten.
Saffran– Det här är det starkaste verktyget för att öka libido, särskilt för kvinnor. Det hjälper även män med problem med potensen. Var dock försiktig när du använder kryddan, eftersom en överdos av saffran orsakar okontrollerbara skratt. Användningen av denna växt minskar också smärta under kritiska dagar, underlättar förlossningen.
Syn.: krokussådd, kultursaffran.
Perenn växt med färgglada blommor vars blomningstid är 1-2 dagar. Det används som krydda i matlagning, som en aktiv ingrediens i många orientaliska mediciner.
Fråga experterna
blomformel
Formeln för blomman av saffransfrö: O (3 + 3) T3P (3).I medicin
De fördelaktiga egenskaperna hos saffran används ofta i den orientaliska läkemedelsindustrin, som har cirka 300 läkemedel med ett extrakt av denna växt i sin arsenal. Saffransfröextrakt används som en del av kosttillskott (Lifevita saffran, Chyawanprash). Sedan urminnes tider har asiater botat grå starr med saffransinfusion, nu är det en del av ögondroppar.
Vissa tidigare kända preparat (Hufeland babypulver, saburtinktur, saffran-opiumtinktur, sirap, plåster) innehöll saffran. I stigmas av växten används för kramphosta, spastiska fenomen hos barn.
Kontraindikationer och biverkningar
Saffran kan provocera fram ett missfall, så gravida kvinnor bör inte ta det. Det rekommenderas inte att använda saffransbehandling för högt blodtryck, diabetes och vissa sjukdomar i det kardiovaskulära systemet.
I kosmetologi
Saffrans egenskaper är unika. Eteriska oljor av stigmas är ofta en aktiv ingrediens i olika hud- och hårvårdsprodukter: balsam och schampon, kropps- och ansiktskrämer, geler och masker. Saffran används för ansiktet eftersom det förbättrar hudens kondition, mjukgör och återfuktar, behåller fukt och föryngrar, har antioxidantegenskaper. Kända medel med en föryngrande effekt baserad på saffran: Veda Vedika kräm, Kumkumadi olja.
I matlagning
Användningen av saffran som krydda i det orientaliska köket är känt. Dess bittra kryddiga smak passar bra med ingredienserna i olika rätter (pilaf, bozbash, ärtor). Saffranskrydda läggs till första rätterna - lammköttssoppor, fisksoppor. I Sverige används saffransstämplar som naturligt färgämne för att färga bakverk. Dessutom har kryddan konserverande egenskaper, eftersom mat med tillsats av saffran är perfekt bevarad i flera dagar. Te får en speciell smak och en gyllene nyans, tack vare flera stigmas av saffran, och mjölk med denna krydda förbättrar hy, stärker väggarna i blodkärlen, har en gynnsam effekt på nervsystemet och ger näring till hjärnan.
På andra områden
Växten används som färgämne för färgning av ylle, linne, bomullstyger, inom livsmedelsindustrin (toning av glass, krämer, marmelad och grädde, smör). Utomlands tillsätts saffransstämplar till sprit för att ge den en specifik smak.
Odlas i syfte att erhålla krydda "saffran", som är stigma av blommor i torkad form.
Klassificering
Saffran (lat. Crocus sativus) är en örtartad flerårig lökväxt som tillhör släktet saffran (Crocus) av familjen Iris eller Kasatikovye (Iridaceae). Vanligt saffran anses vara en hybrid av Cartwrights krokus (Crocus cartwrightianus Herb.), den vanligaste arten av släktet saffran.
Botanisk beskrivning
Saffran är en lökformad flerårig växt som når en höjd av upp till 25 cm.Knollen är något tillplattad, sfärisk till formen. Systemet är fibröst. Linjära, smala blad visas under blomningsperioden, långsträckta i slutet. Saffransblommor är stora, lila (sällan gula eller vita), börjar öppna sig tidigt på hösten. Perianth är interpetalous, enkel med ett långt trattformat rör, lemmen är av en blek lila nyans. Stämpeln är rödorange. Formeln för saffransblomman är O(3+3)T3P(3). En knöl kan ge två eller tre blommor. Corollas öppnar i soligt väder och gläder ögat i högst två dagar. Den totala varaktigheten av blomningsperioden för saffransplantagen överstiger inte två veckor. Frukterna är trekantiga kapslar. Saffran bildar inte frön, det förökar sig endast av barnknölar.
Spridning
Saffran är utbrett i Azerbajdzjan, Centralasien. Den växer på väl upplysta steniga sluttningar, längs vägar. Växten är en av de äldsta kulturerna. På senare tid har saffran även odlats i Europa - i de södra delarna av Frankrike. Växten finns också i Ryssland - i Dagestan och andra regioner i norra Kaukasus, på Krim.
Distributionsregioner på kartan över Ryssland.
Upphandling av råvaror
Den del av saffran som används är pistillernas stigma. Blommorna skördas i torrt, soligt väder på eftermiddagen. Corollas väljs endast de som har blommat ut den första dagen och plockar omedelbart pistillernas stigma. I processen försöker de att inte fånga upp filamenten, vilket minskar kvaliteten på de skördade råvarorna. Torka i torktumlare i 15 minuter. Vältorkad krydda är något fet vid beröring, har en säregen arom och en bitter-kryddig smak. På grund av den hygroskopiska strukturen lagras torra stigmas i hermetiskt tillslutna behållare i högst två år. För att få ett kilo råvaror är det nödvändigt att samla stigmas från cirka 220 tusen blommor. Därför är priset på saffran ganska högt, och råvaran är särskilt värderad i världen.
Kemisk sammansättning
Saffran innehåller eterisk olja (0,6 - 0,9%) i form av pikrokrocinglykosid, fet olja (upp till 13%), karotenoider, lykopen, flavonoider, vax, tiamin, B-vitaminer, socker, kvävehaltiga ämnen, kalcium, kalium, fosfor. Antocyaninpigmentet finns i blombladen, och bladen innehåller upp till 0,25% askorbinsyra.
Farmakologiska egenskaper
Vanligt saffran är inte en farmakopéväxt och används inte i inhemsk officiell medicin, men det används ofta i traditionell medicin i andra länder, till exempel i Asien.
I traditionell kinesisk medicin används saffran som ett stimulerande och psykoaktivt medel. Saffran inducerar enzymatisk aktivitet, vilket underlättar avlägsnandet av protein från människokroppen. Örten stimulerar livmoderaktiviteten och kan ha aborteffekter. Krokus innehåller ett ganska högt innehåll av riboflavin, därav örtens förmåga att sänka kolesterolnivåerna i blodet.
Enligt V. Dobronravov kan saffran excitera nervsystemets aktivitet i små doser och omvänt har det i stora doser en lugnande effekt (orsakar dåsighet, letargi). På Hippokrates tid liknades saffran vid opium och hävdade sin stimulerande effekt i små doser.
Som ett resultat av moderna studier av orientalisk medicin har effektiviteten av behandlingen av neurodegenerativ Alzheimers sjukdom i dess milda och måttliga former med saffran bevisats. Att ta kryddan två gånger om dagen vid 15 mg är lika med effektiviteten av att använda läkemedlet Donepezil i en dos på 5 mg två gånger om dagen. Det är bevisat att användningen av saffran leder till betydligt färre biverkningar, och symtomen på illamående minskar också. Resultaten offentliggjordes 2010.
År 2007 rapporterade Progress in Neuropsychopharmacology and Biological Psychiatry att 15 mg krokusblad var lika effektivt som 10 mg Prozac vid behandling av mild till måttlig depression.
Tillämpning i traditionell medicin
Rå saffran används i form av vatteninfusioner för behandling av vissa hjärtsjukdomar, leukemi, angina pectoris. Saffransinfusion har smärtstillande, lugnande, antikonvulsiva, diuretiska, kramplösande, antiinflammatoriska, bakteriedödande effekter. Effektiv för cystit, urolithiasis, uretrit, används för att lindra anfall hos epileptiska patienter. En infusion av växtens stigmas används som ett sätt att stimulera sexuell aktivitet och tona nervsystemet.
Saffransstämpel används efter blötläggning i vatten eller mjölk. Du kan också torka råvarorna i en het panna. När man bereder ett läkemedel måste man komma ihåg att saffrans läkande egenskaper går förlorade vid höga temperaturer. Därför används varmt kokt vatten för att göra tinkturer från växten.
Saffran är ett naturligt antibiotikum. Det renar blodet perfekt, stimulerar bildandet av nya celler, främjar föryngringen av alla kroppsvävnader. Inom orientalisk medicin används saffran ofta för att behandla mag-tarmkanalen, med tarmpolyper, grå starr, sömnlöshet, hemorrojder och gynekologiska åkommor. Saffran är ett koleretiskt medel, och i kombination med honung är det effektivt för att krossa och ta bort stenar från njurar och urinblåsa. Att äta kryddor i mat minskar aptiten, därför används det för viktminskning.
Externt används eterisk saffransolja för att behandla svårläkta sår. Eterisk olja lindrar stress, lugnar nervsystemet. Kompresser och lotioner för extern användning är också gjorda av en vattenhaltig infusion av saffransstämpel. I folkmedicinen i Azerbajdzjan är saffran populärt som ett antiinflammatoriskt och diuretikum. Det används för cykelstörningar hos kvinnor, för urolithiasis, leukemi, som lugnande medel för hysteri, för att stoppa konvulsiva fenomen hos epileptiker. En vattenhaltig infusion av saffran används i folkmedicin för att behandla sjukdomar i hjärtat, njurarna, angina pectoris och upphetsning av sexuell aktivitet. I en blandning med peppar och ingefära förstärks saffrans läkande egenskaper. Externt används saffransolja och vatteninfusion i form av kompresser, lotioner vid behandling av svårläkta purulenta sår.
Historik referens
Saffran har varit känt för mänskligheten sedan urminnes tider. I det antika Egyptens medicinska texter går omnämnandet av det tillbaka till 1500 f.Kr. Växten växer inte i det vilda, så det är inte lätt att etablera sitt hemland. Troligtvis är detta Indien, Iran eller Mindre Asien, vilket framgår av referenser i antika krönikor. Namnet på växten är förknippat med namnet på den legendariska unga mannen Crocus.
Det finns två versioner av saffrans ursprung. En av dem berättar att guden Hermes var mycket förtjust i en vacker ung man, men av en dum slump dödade han honom. På platsen där blodet utgjutits växte en färgglad krokusblomma. En annan version av legenden säger att Crocus var galet kär i en vacker nymf. Men gudarna ingrep i deras romantiska förhållande och förvandlade nymfen till en blommande buske och den unge mannen till en liten växt med fantastiska ljusa blommor, som fick namnet "krokus" eller "saffran".
Översatt från arabiska betyder "saffran" "för-fran" eller "att vara gul." Världen känner till växtens färgegenskaper. Från urminnes tider hade kungarna av Babylon och Media gula skor färgade med saffran. De färgade också tyger, överkast och kläder i en gyllene nyans.
Som en krydda med en specifik arom och bitter smak har saffran varit känt sedan kung Henrik VIII av Englands regeringstid. Kungen förbjöd hovets damer att använda växtens färgande egenskaper för att färga håret, och presenterade saffran som en användbar krydda för matlagning. Kryddan tillsattes vinet, det gav också en extra berusande effekt. Kineserna lade till saffran till den traditionella sakedrycken. Känd sedan historisk tid är "Dionysos salva", som framställdes av rosenknopp, saffransblomma, akacia och opiumvallmo. En sådan helande blandning späddes i vin, den användes som afrodisiakum, afrodisiakum för män.
På 1900-talet började krokus odlas i Spanien. Senare, därifrån, exporterades anläggningen till alla europeiska länder. Valais i Schweiz är ett känt såväl som ärevördigt område där örten saffran odlas. De så kallade "saffransfälten" (krummenegga) har legat där sedan 1422. Enligt historisk information skapades fälten av riddare som återvänt från korstågen.
Litteratur
1. Dudchenko L. G., Kozyakov A. S., Krivenko V. V. Kryddig-aromatiska och kryddiga växter: en handbok / Ed. ed. K. M. Sytnik. - K .: Naukova Dumka, 1989. - 304 sid.
2. Lavrenov VK Modernt uppslagsverk över medicinalväxter. - M .: CJSC "OLMA Media Group", 2007. - 272 sid.
3. Lavrenova G. V., Onipko V. D. Tusen gyllene recept av traditionell medicin. - St. Petersburg: Neva Publishing House, 2004. - 352 s.
4. Medicinalväxter. Användning i folkmedicin och vardagsliv / L. V. Pastushenkov. - St Petersburg: BHV - Petersburg, 2012. - 432 s.
5. Maznev V. I. Mycket effektiva medicinalväxter. — M.: Eksmo, 2012. — 608 sid.
