Seitan kalorier. Kemisk sammansättning och näringsvärde. Seitan är ett vegetariskt kött. Receptet och allt om det Vad är seitan fördelar och skadar

Många ifrågasätter det bästa sättet att göra tofu, men det är väldigt enkelt jämfört med hur man gör seitan.

Seitan är en näringsrik, kaloririk och proteinrik mat som vissa kallar "vetekött" eller helt enkelt "gluten". Detta är en av de bästa 100% veganska köttersättningarna. Du kan laga en mängd olika rätter från den, som i smak liknar nötkött, fläsk eller kyckling, etc. Seitan "kött" kan göras mjukt - som om det bakats i en gryta, eller hårt - som en kotlett. Om du någonsin har provat en vegansk "kyckling"- eller "nötkött"-rätt på en kinesisk restaurang, så har du testat seitan.

I vissa veganska specialbutiker, såväl som i stora stormarknader, kan du hitta och köpa färdiga seitanrätter, men att göra seitan hemma är billigare och mycket mer intressant, och dessutom - med viss erfarenhet - märkbart godare.

Vissa gör sin egen seitan av vetemjöl, som måste tvättas för att få bort stärkelsen och lämna rent gluten. Men det är förstås mycket snabbare och lättare att köpa torkad seitan (och att hälla mjöl i vattenförsörjningen är på något sätt inte särskilt etiskt).

Beredningen av seitan från en halvfabrikat (råvaran är torkad seitan) ger dig mycket utrymme för fantasi - matlagning är inte alls så "enkelt" som det kan verka - det här är inte ris för dig! Leker med olika smaker på grund av kryddor, ändrar strukturen på seitan-"degen" ("kött"), du kan få en mängd olika rätter - här behövs en viss skicklighet. Med lite erfarenhet kan seitan användas för att göra de godaste "kött" veganska rätterna du kan hitta. Ska vi börja?

1. Ingredienser

Teoretiskt kan du äta "naken" seitan - genom att förbereda den som den är, d.v.s. corny tar den ur förpackningen och svetsar den. Men vem vill få en tallrik med oattraktivt utseende, intetsägande, grå "biomassa"? Därför tillsätts ofta andra produkter, som ärt- eller kikärtsmjöl, till seitan – de gör den mjukare. Mjukhet kan uppnås genom att blanda lite näringsjäst i seitanen - som dessutom kommer att berika rätten med vitaminer. Av de flytande livsmedel som du bör prova att lägga till seitan är det värt att lyfta fram (förutom vatten) grönsaksbuljong, olivolja, tamarisås, sojasås eller flytande aminosyror. Fast föda är olika mjöl och kryddor. När vi knådar ihop krossad seitan, fasta och flytande ingredienser får vi "degen" - vi är redan halvvägs till den perfekta seitanen på din tallrik! Det är klart att om du vill laga något som veganskt "lammspjäll", så måste du knåda degen tjockare. Recept med seitan på Internet - havet, vi försöker!

2. Kryddor utanför, kryddor inuti

Liksom köttet som seitan imiterar måste det smaksättas med kryddor. Men seitan vinner till och med i denna mening, det är en mer bekväm produkt, eftersom kryddor kan läggas till den både "utanför" och "inuti"!

Om du till exempel vill ge det framtida "köttet" en speciell smak "precis som en kotlett", prova att lägga till lite tomatpuré vid knådningsstadiet av "degen".

För en umamismak (som om glutamat hällts i - så gott, du bara slickar fingrarna!), tillsätt Worcester (Worcestershire) sås.

Om du plötsligt saknar smaken av en riktig kotlett - du bör lägga till lite spiskummin, koriander, oregano och paprika till seitanen - de används traditionellt vid tillagning av biff och kommer att ge trovärdighet till din mirakelrätt.

Och vill du ha seitan "kyckling", "fläsk" eller något mer neutralt i smaken, använd färdiga veganska smaker, såser eller buljonger. Eller – ännu enklare och billigare – tillsätt timjan och salvia.

Efter att seitan-degen är klar (redan i färd med att förbereda rätten) kan naturligtvis kryddor också läggas till den. Hur man lagar mat? Det enklaste sättet är att stuva i en liten mängd olja - det kommer att visa sig med en skorpa. Bitar av seitan kan först stekas i mjöl med kryddor och sedan kokas i soppa.

Seitan i små bitar går bra att smaksätta med vitlökspulver, sellerisalt, svart- eller cayennepeppar. Gnid in väl i seitan "revben" och "biffar" 15 minuter innan stekning kryddblandning: ta till exempel 2 matskedar torrt senapspulver, 2 msk. vitlökspulver, 1 msk. mald svartpeppar, 2 msk. rökt paprikapulver, 2 msk. salt, 1 msk. hackad torkad timjan och 2 msk. cayennepepparpulver (gör 1/3 kopp kryddblandning, använd lite i taget - håller länge).

Spara inte på kryddor om du ska förvåna dina nära och kära (och dig själv på samma gång!) med illusionen av en "kött"-rätt utan kött.

3. Lär dig att knåda seitandeg

Seitan-deg, och precis som vilken deg som helst, måste först blandas med vatten och knådas. Ju mer du knådar seitan-degen, desto mer elastisk, "tuggande" blir slutprodukten! Om du vill ha en mjuk seitan, knåda mindre tid. De flesta seitanrecept rekommenderar att blanda seitanmjöl med vatten och knåda i 3 minuter. Sedan måste du låta degen stå i 10 minuter och sedan knåda i ytterligare 3 minuter. Genom att knåda seitanen kommer du själv att känna hur dess konsistens förändras, det flytande mjölet blir mer elastiskt - detta är bildningen av gluten. Om degen kan sträckas, medan den omedelbart krymper tillbaka - detta är den önskade elasticiteten, och den slutliga produkten kommer att se ut som kött.

4. Sjudande seitan

Det vanligaste sättet att förbereda seitan (både "hemlagad", gjord av deg och färdig, lätt blötlagd i förväg) är att stuva på låg värme. Detta resulterar i en mjuk, inte alltför elastisk seitan. Men det är inte så lätt att göra som det är att säga! Ofta finns det problem med att släcka seitan - därför analyserar vi processen steg för steg.

Det är viktigt att sjuda seitanen på den långsammaste elden, annars - om vattnet kokar och kokar - kan du få en "gummisvamp" som du inte vill äta - en sorts "köttgelé"! Det kommer att bli ett fullständigt misslyckande. En ungefärlig beräkning av vatten ("buljong") för en riktlinje är att ta 1/4 kopp sojasås och tillsätta 7,3/4 koppar vatten. Tänk på att en del av vattnet säkert kommer att absorberas i seitanen, så du kan genast tillsätta lite kryddor till den.

Koka upp denna blandning (utan seitan ännu) och byt sedan till den tystaste elden. Lägg nu på seitanen och stäng locket, men inte helt – ångan ska komma ut obehindrat. Så sjuda seitanen i cirka 45 minuter, rör om ofta. Stäng av värmen, täck med lock och låt stå i ytterligare 15 minuter.

Ta seitanen ur "buljongen" med en slev, eller släng den i ett durkslag och lägg durkslaget över pannan så att vätskan rinner ut helt. Seitan ska svalna till rumstemperatur. Sedan kan du snabbt bryna den i en panna eller knåda den till en grönsaksrätt – faktiskt är den perfekta seitanen redan klar!

Men det är ännu mycket godare - lägg först den stuvade och kylda seitanen i kylen och värm upp den för att ätas redan nästa dag - den blir ännu godare över natten eller hela dagen! Om du ska lämna seitanen i kylen till imorgon - häll inte ut buljongen, lägg produkten i pannan i kylen direkt i buljongen - självklart också redan nedkyld. Du kan lagra färdig seitan på detta sätt i upp till 10 dagar. Om du ändå tappar vattnet och fryser in seitanen så lagras den så länge som 3 månader! Seitan-slurry, "buljong", bör inte hastigt kastas bort - den innehåller många användbara ämnen (även om den kanske inte är särskilt aptitlig till utseendet), och kommer att fungera som en bra grund för en tjock soppa eller sås.

5. Matlagningseitanpåpar

Ånga seitan är en annan bra metod. Så du kan laga en seitan "patty" eller "korv", eller till och med en "biff"! Denna seitan kommer att ha något att tugga på, och dessutom behöver du inte en stor kastrull med buljong, som i föregående recept.

Lägg den förknådade degen på en skärbräda och skär i bitar efter önskemål. Du kan till exempel göra 5-6 kotletter, eller 4 tjocka biffar, eller en stor seitan "tegelsten", som sedan måste skäras och tillagas ytterligare (till exempel brynt med grönsaker). Slå i alla fall in seitanbitarna i aluminiumfolie - inte för hårt, för ångan måste ut, annars börjar påsarna "explodera"! Om du är bråkig med aluminiumfolie kan du använda bakplåtspapper eller speciell termofilm för att baka. Men tänk på att då finns det ingen garanti för att formen du ställer in kommer att bevaras: om du är fast besluten att laga seitan-"korvar" och inte bitar av en obegriplig form, så är folie ändå bättre.

Placera dina "paket" i en dubbelpanna (eller i ett durkslag och en kastrull med kokande vatten av lämplig storlek och djup), samtidigt som du tänk på: seitan "kotletter" kommer att expandera, och de bör inte vara för trånga! Ånga i ca 30 minuter. Ta sedan bort påsarna och låt svalna till rumstemperatur innan du förbereder den sista rätten som du vill, antingen kyl eller frys in i kylen. Återigen är det bäst att låta seitanen "brygga" tills imorgon. Nästa dag, innan du tillagar seitanen du precis tog ut ur kylen, låt den få rumstemperatur.

6. Bakadseitan

Många älskar att baka seitan – ja, det kan verkligen bli väldigt gott! Det är det faktiskt också enklast metod - ingen folie, ingen dubbelpanna, inga krukor med buljong behövs! En sådan seitan behöver dessutom inte stå förrän imorgon, den är jättegod att äta direkt. Denna tillagningsmetod är särskilt lämplig om du bestämmer dig för att göra "revben" eller något starkare än stuvad seitan, som vanligtvis blir mjuk.

Smörj bakformen med margarin (eller smör, som du är van vid), och lägg den knådade och stående degen på den enligt ovan. Du kan sträcka ut eller platta ut seitan-"kotletterna" i pannan som du vill och vid behov skära i mindre bitar. Toppa sedan med kryddblandningen (per tips #5 - "ånga") och grädda i någon timme - seitanen ska vara fast. Ta kastrullen ut på spisen; när du klistrar, skär "korvarna" igen och lägg den färdiga produkten på ett fat. Sedan kan du lägga sås till seitanen - och redan äta! Eller ta det till perfektion i ett annat, extra recept.

Den goda nyheten är att även om seitan tar lite tid och skicklighet att göra, kan slutresultatet bli mycket bättre än en maträtt som köpts i butik! Dessutom finns det inget som begränsar din kreativa kulinariska fantasi.

Anhängare av en hälsosam livsstil och hälsosam kost anpassar ofta sin kost i riktning mot att minska konsumtionen av köttprodukter. Den moderna konsumenten vänder sig alltmer mot olika alternativa köttersättningar. Dessa är sojaersättningar och baljväxter, svampar. Men veteprodukten seitan är erkänd som närmast i smaken.

En produkt gjord av vetegluten som smakar och texturer mest liknar naturligt kött. Det erhålls genom att tvätta ut stärkelse från vetemjöl, genom att hälla det med vatten upp till flera gånger. Resterande gluten är seitan, eller kött för älskare av ett vegetariskt bord. För att smaka påminner sådant kött om vanlig kyckling och används aktivt av anhängare av en vegetarisk kost för att förbereda olika rätter.

Användbara egenskaper hos seitan

Vegetariskt kött har på senare tid inte bara blivit en produkt för vegetarianer, det har även blivit populärt bland hälsomedvetna köttätare. Seitan är en hälsosam produkt rik på ett antal aminosyror, näringsämnen och spårämnen. Vegetarisk örtprodukt, eller seitan, vanlig kaloriinnehåll på ca 350 kcal per 100 gram vikt, medan det förblir en ganska hälsosam och fettsnål produkt: 75 gram protein står för bara cirka två gram fett. Denna fettsnåla produkt föredras även av de som övervakar sin vikt, många dietister inkluderar seitan i de godkända produkterna för sina patienter som vill korrigera sin vikt. En portion seitan för en fjärdedel kommer att fylla kroppens dagliga behov av natrium, återställa kroppens elektrolytiska balans.

Skadliga egenskaper hos seitan

Vegetariskt kött är tillåtet att äta av nästan alla, men det finns en strikt kontraindikation. De människor som lider av en sällsynt sjukdom av celiaki, eller tarmarnas oförmåga att bearbeta gluten från spannmålsväxter, är strängt förbjudna att konsumera seitan i mat. De som bryter mot förbudet riskerar att få onkologiska sjukdomar i mag-tarmkanalen, ulcerösa erosiva lesioner i matsmältningsorganet, benskörhet och en rad andra sjukdomar. Seitan bör också användas med försiktighet av personer med en historia av allergiska reaktioner, eftersom gluten kan fungera som ett starkt allergen på kroppen.

Seitan: fördelar och skador på webbplatsen.

Livet i den moderna världen är fullt av många faktorer som påverkar en person negativt. De främsta är dålig ekologi, tveksam matkvalitet, förorenat dricksvatten, sjukvård av dålig kvalitet samt stressiga situationer och dåliga vanor. Därför är det så viktigt att uppmärksamma den regelbundna förbättringen av kroppen med olika metoder och medel. Innan du använder informationen, se till att rådfråga din läkare. Alla tips på sidan är i informationssyfte och ersätter inte undersökningar, diagnostik och konsultationer med en specialist.

Även om seitan kallas kött, har det faktiskt ingenting med det att göra. Den här rätten är ren vetegluten, men väl kryddad och bakad eller stekt, så riktigt god. På grund av sitt höga proteininnehåll bör seitan i första hand ätas av dem som följer en vegetarisk kost, särskilt eftersom dess beredning, även om den är tidskrävande, är ganska enkel och mycket billig.

Seitan har sitt ursprung i det asiatiska köket. I Kina kallas det Buddha kött, eller kofu. Det är en av grundämnena i den makrobiotiska kosten, rik på fibrer och låg fetthalt. Seitan innehåller mest gluten, som frigörs framför allt från vete, råg och korn. Gluten i sin rena form kan isoleras från mjöl genom att tvätta det ur den resulterande degen (denna process är det viktigaste vid beredningen av seitan).

Grunden för seitan är en stor mängd vetemjöl, från vilket degen knådas. Innan konsumtion bör seitan tillagas (bakas bäst) för att få en måltid som liknar friterad mat. Seitan rekommenderas speciellt för personer som letar efter ett köttalternativ och kan användas istället för populära köttersättningar som tofu.

Hur man gör din egen seitan

Seitan ingredienser. Det tar 2 kg mjöl, ca 1 liter vatten. Mängden mjöl som används för att göra seitan kan varieras beroende på hur stor vi vill bli.

Seitan förberedelse

STEG 1. BLANDNING AV GLUTEN. Du måste hälla mjölet i en stor skål och, tillsätt vatten, knåda degen (som dumplings).
Forma en boll och låt vila i ca 20 minuter.
Ställ sedan bunken med degen under rinnande vatten och knåda den hela tiden. Strålen ska inte vara för intensiv. Vid denna tidpunkt måste degen ständigt knådas, pressas, kom ihåg att byta vattnet efter ett tag (hälla vit och hälla rent). Denna process är utformad för att tvätta stärkelsen ur mjölet och bara lämna gluten där.
Allt detta görs tills vattnet bara är lite vitt. Processen kan ta cirka 40 minuter, bollen blir gul. Detta är ett tecken på att bara gluten finns kvar i dina händer.

STEG 2. KOKA SEITANS. Nu måste den här kulan svetsas. Det är bäst att kasta det i buljongen (du kan lägga till kryddor och torkade grönsaker där), koka i 20-30 minuter och släng sedan på en sil.

STEG 3. MARINERING OCH ANDRA SÄTT ATT GE "KINESISKT KÖTT" SMAK. Före ytterligare tillagning kan "kinesiskt kött" gnidas med valfri krydda (peppar, vitlök, salt, etc.), bäst blandas med olivolja. Detta är ett mycket viktigt steg, eftersom själva bollen saknar smak, och endast tillsatser kan ge den en eller annan smak. Det är en bra idé att använda seitan i valfri köttmarinad. Helst bör den innehålla sojasås, vitlök, olivolja, söt eller varm paprika, salt, svartpeppar (du kan ta cayenne), Provence örter, en nypa socker, etc. Riv den kokta och avsvalnade degen med denna blandning, och om vi vill göra smakerna mer intensiva måste vi ha seitanen i marinaden i ungefär en timme.

STEG 4. TILLAGNING AV MATTEN. Seitan beredd på detta sätt kan placeras i en stor värmebeständig skål, smord med olja. Det är värt att lägga alla grönsaker där (lök, morötter, potatis, purjolök etc.), baka under lock i ca 45 minuter vid en temperatur på 200 grader. Bakad seitan ser ut som en stek och är lätt att skära i skivor. Kinesiskt kött kan ätas som lunchrätt (när det är varmt) eller som tillbehör till bröd (när det är kallt). Seitan kan även serveras som stekt kotlett eller som gulasch. Den passar till ris, pasta, flingor och potatis och passar bra till svamp och alger.

Vem är kontraindicerat för seitan och andra nyanser

Seitan kan inte konsumeras. Seitan är rik på fibrer och har en mycket hög proteinhalt – mer än tofu. Mängden fett i den är cirka 2%. Ungefär samma mängd "i kinesiskt kött" kolhydrater. Men det finns inget kolesterol i det. Det finns cirka 120 kalorier i 100 g ren seitan. Det är tillåtet att frysa.

Istället för att göra vår egen seitan kan vi underlätta för oss själva genom att köpa vetegluten från hälsokostaffären. I vissa stormarknader och ekologiska butiker kan du köpa burkar med färdigmat som seitan.

Dölj foto

Receptet på seitan, eller som det heter - vetekött, kommer från Japan. Detta är en mycket intressant och proteinrik produkt. Det bästa av allt är att seitan är väldigt lätt att göra hemma och kräver mycket prisvärda och enkla ingredienser! I det här receptet föreslår vi att laga seitan själv, denna halvfabrikat kan användas för att förbereda många rätter, som vi kommer att diskutera nedan.

Ingredienser

För seitan

• Vitt mjöl, premium– 2 kg
• Vatten - 1,2 l

För buljongen

• Vatten - 2 l
• Sojasås - 0,5 kopp
• Lagerblad - 4 st.
• Svarta pepparkorn- 15 st.
• Alla andra kryddor efter smak (suneli humle, curry, koriander, asafoetida, etc.) - 3-4 tsk. olika kryddor

Hur man lagar seitan - ett steg för steg recept med foton

För att göra seitan är det nödvändigt att tvätta bort de stärkelsehaltiga ämnena från mjölet så att bara glutenet (eller glutenet) blir kvar. För att göra detta måste du knåda degen från mjöl och skölja den under rinnande vatten. Alla detaljer nedan.

1. Häll mjölet i en stor skål. Tillsätt vatten och knåda till en smidig elastisk deg.
   
   
2. Blanda först med en sked.
   
   
3. Flytta sedan från skålen till bordet och knåda med händerna. Knåda tills degen lossnar från händerna och bordet.
   
   
4. Lägg den färdiga degen för seitan i en skål, täck med hushållsfilm eller en handduk och låt vila i 20 minuter.
   
   
5. Därefter bör du ställa degskålen under kallt rinnande vatten för att tvätta ur de stärkelsehaltiga ämnena och lämna kvar glutenet. För att göra detta behöver du bara ständigt pressa degen med händerna i en skål med vatten, lämna rinnande vatten, låt den fortsätta att rinna.
   
   
6. Vattnet blir snabbt mjölkaktigt. Töm skålen då och då och fyll den med rent vatten medan du fortsätter att skölja degen.
   
   
7. Degen kommer gradvis att bli porös – så vi är på rätt väg.
   
   
8. Vid något tillfälle kommer en degbit att börja smulas i bitar. Var försiktig så att du inte förlorar värdefulla bitar. För att göra det bekvämare att arbeta föreslår vi att du tar ett rymligt durkslag och fortsätter att tvätta degen i den. Detta är inte nödvändigt, du kan göra det utan ett durkslag, men det kommer att göra processen lättare.
   
   
9. Seitan är redo för ytterligare åtgärder så snart vattnet som vi tvättade degen i förblir klart. Det vill säga all stärkelse kommer att tvättas ut.
10. Själva seitanmassan blir gummiaktig, gråaktig till färgen och kommer att se ut som en svamp. Den ska hållas ihop igen i ett stycke och inte falla isär. Seitanens massa kommer att minska med 3-4 gånger jämfört med degens initiala massa. Här är det, rent protein!
    
    

Hur man kokar seitan

De stärkelsehaltiga ämnena har tvättats bort, men seitanen är inte klar än. För att det ska kunna konsumeras, eller fortsätta att laga läckra rätter från det, måste det kokas. För detta behöver du följande.

Hej alla!

Har du någonsin undrat hur vegetarianer och veganer klarar sig utan kött? Det visar sig att de hittar produkter som hjälper dem att kompensera för det saknade proteinet. När allt kommer omkring finns detta ämne inte bara i produkter av animaliskt ursprung, utan också av vegetabiliskt ursprung.

I den här artikeln kommer du att lära dig vad seitan är, hur det kan vara användbart och vem som är bättre att inte använda det, vad som kan ersätta det, hur man gör den här produkten hemma på egen hand, liksom flera recept.

Först och främst är seitan ett vetegluten som är ett utmärkt köttalternativ som perfekt efterliknar dess konsistens. Detta är långt ifrån en ny produkt, det första omnämnandet av det går tillbaka 1000 år sedan, och buddhistiska munkar i Kina och Japan använder det fortfarande som en proteinkälla.

Seitan har också använts i flera århundraden i vårt land, liksom i Korea och Mellanöstern, där vete odlades. Idag kan denna produkt enkelt köpas i ekologiska butiker.

Men innan du introducerar seitan i din kost, se till att du inte lider av celiaki och glutenintolerans. När allt kommer omkring är denna produkt inget annat än en blandning av vatten och gluten. I det här fallet måste du hitta en ersättare för honom.

Fördelarna med vegetabiliskt protein för kroppen

De som har gått över till en vegetarisk livsstil rekommenderas av läkare att konsumera en stor mängd proteinrika livsmedel, eftersom dess växtbaserade alternativ har en lägre smältbarhet.

Seitan har en betydande mängd protein, vilket ger cirka 19 gram per portion. Utöver det innehåller denna produkt:

• Järn är en viktig komponent i hemoglobin, som är ansvarig för att transportera syre genom hela kroppen. Det är ett mycket värdefullt element för att upprätthålla cellhälsa.
• Kalcium är ett mineral som är ansvarigt för benhälsan eftersom det hjälper till att bibehålla bentätheten och minska risken för benskörhet. Kalcium är också viktigt för hjärtat, muskel- och nervsystemet.

Även om seitan har vissa hälsofördelar, kan det också vara skadligt, särskilt om du är känslig för gluten. Tyvärr kan denna risk uppväga alla fördelar som denna produkt ger.

Skador och kontraindikationer för seitan

Gluten är en kombination av två proteiner: gluteniner och gliadiner. Det finns främst i vete, råg och korn, men även i andra livsmedel för att öka vattenupptaget, sammanhållningen och viskositeten.

Även om gluten bidrar till att stärka strukturen i bröd och andra livsmedel, kan det också skapa problem med matsmältning och nedbrytning av näringsämnen, vilket kan orsaka problem i hela kroppen.

Tarmarna kan påverkas särskilt, eftersom gluten inte tillåter att det filtrerar skadliga och nyttiga ämnen från maten. Därför kan toxiner och andra skadliga föreningar fritt komma in i blodomloppet.

Och detta kan i sin tur leda till sjukdomar som:

1. autoimmuna störningar;
2. kroniskt trötthetssyndrom;
3. mentala störningar.

Därför bör personer som är känsliga för gluten och lider av celiaki bättre undvika att äta seitan för att inte ådra sig de ovan nämnda sjukdomarna. Här är några symptom på glutenintolerans:

• diarré eller vice versa förstoppning;
• uppblåsthet och smärta i buken;
• Trötthet.

Om du inte är vegan eller vegetarian, då är det bättre att få protein från animaliska produkter och det är lämpligt att göra detta från ekologiskt kött från de djur som åt gräs.

Vad kan ersätta seitan

Utmärkta alternativ till seitan är:

1. Tempeh är fermenterade sojabönor. Perfekt ersätt kött, de kännetecknas av en trevlig nötaktig smak och fast konsistens. Tempeh är rikt på proteiner, fettsyror och B-vitaminer.
2. Jackfruit är en indisk brödfrukt. Många vegetariska restauranger använder den omogna frukten för tacos, enchiladas och andra recept. Den innehåller höga mängder kalium, magnesium, kalcium och andra näringsämnen.

Är gluten så dåligt?

Nu vid varje tur kan du bara höra att gluten orsakar hälsoproblem. Men det betyder inte att vete, spannmål och andra produkter som innehåller det är så skadliga. Allt beror på kvaliteten på maten och framför allt på tillståndet i ditt matsmältningssystem.

När allt kommer omkring har vete och spannmål varit en del av människans näring i flera tusen år, och det betyder inte alls att gluten bara förde dem med sig sjukdomar. Nuförtiden, på grund av den dåliga kvaliteten på odlad mat, har de flesta människor en ohälsosam tarmmikroflora, och detta minskar redan dess absorptionsförmåga.

Faktum är att matsmältningsstörningar kan orsakas i förväg av de bearbetade livsmedel som finns i din kost. Därför kan du helt enkelt inte smälta spannmål. Först och främst, för att kunna smälta spannmålsprodukter, måste du återställa dina tarmar.

Hur kan jag göra det? Ta bort bearbetade livsmedel från din dagliga meny och lägg till mat som förbättrar mag-tarmhälsa, såsom kardemumma, koriander och ingefära.

Vegetarianer och veganer som tål gluten tillsätter seitan till många olika recept. Till skillnad från andra köttalternativ är seitan inte baserad på soja, vilket eliminerar risken för skadliga lektineffekter.

När det gäller kaloriinnehållet är det för 100 g av produkten cirka 143 kcal. Protein står för 19 g, kolhydrater 12 g, kostfiber 1,2 g, kalcium 48 mg och järn 2,14 mg.

Hur man gör en seitan

Om du vill vara säker på kvaliteten på dina produkter, prova att göra din egen seitan. Följande recept visar dig hur du gör en glutenfri produkt.

Du behöver följande Ingredienser:

• kokta bönor (480 g);
• rökt paprika (2 tsk);
• torkade lökflingor (1 matsked);
• kikärtsmjöl (40 g);
• (100 g);
• grönsaksbuljongpulver (1 tsk);
• torkade salviablad (1 matsked);
• tomatpuré (3 matskedar);
• Tamarisås (2 matskedar);
• rismjöl (80 g);
• svartpeppar (efter smak).

Tillagningssteg:

1. Lägg bönorna och quinoan i en matberedare. Mixa de två ingredienserna tills de är slät men fortfarande porös.
2. Överför blandningen till en skål och tillsätt alla andra ingredienser. Blanda dem ordentligt med händerna tills de blir deglika.
3. Värm ugnen till 180 grader. Lägg folie på en plåt och non-stick papper på den.
4. Lägg den resulterande massan ovanpå. Linda den på alla sidor, först med papper, sedan med folie. Grädda i ugnen i 45 minuter.
5. Packa upp den bakade seitanen, hacka och gå vidare till måltiden.

Även om detta recept inte innehåller gluten, kan bönorna innehålla lektin, ett ämne som har giftiga egenskaper. Men för att eliminera denna förening till ett minimum måste bönorna blötläggas.

1. Gör detta i rent vatten i 12 timmar. Byt i så fall vätskan ofta.
2. Du kan lägga till lite bakpulver för att neutralisera lektinerna.
3. Skölj bönorna och rinna av vattnet.
4. Koka bönorna i 15 minuter på hög värme.

Om du är intresserad av veteversionen, titta på följande video från u-tube.

Matlagningsrecept

Om du har lärt dig att laga seitan själv, kan du gå vidare till mer komplexa kulinariska läckerheter.

hemgjorda biffar

För receptet behöver du följande ingredienser:

• seitan;
• sojasås (2 matskedar);
• vatten (¼ stack);
• honung (1 matsked);
• kokosolja (2 matskedar).

Tillagningssteg:

1. Efter tillagning av hemmagjord seitan skär du den i biffar 1-1,5 cm tjocka.
2. Gör en marinad, för detta, blanda alla andra ingredienser i en glasburk. Belägg biffarna med denna blandning.
3. Låt marinaden dra, vänta 30 minuter innan tillagning, men längre om den förvaras i kylen.
4. Efter marinering, värm pannan eller grillen. Grilla eller grilla biffarna i 2 minuter på varje sida.
5. För att hålla biffarna saftiga innan servering, pensla dem igen med den återstående marinaden. Njut av!

Vegetarisk gryta

För att förbereda det behöver du följande Produkter:

• seitan;
• sojasås (2 matskedar);
• potatis (3 st.);
• varm peppar (¾ tsk);
• lök (1 st.);
• vitlök (3 kryddnejlika);
• selleri (2 stjälkar);
• pilrot (4 matskedar);
• vatten (4 matskedar);
• grönsaksbuljong (5 koppar);
• tomat (2 st.);
• Himalayasalt (1 tsk).

Tillagningssteg:

1. Skär seitanen och blanda den med kokosolja.
2. Skär potatis, lök och tomater i tärningar.
3. Finhacka vitlök och selleri.
4. Blanda pilrot med 4 msk. vatten.
5. Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka på svag värme i 6-8 timmar.
6. Servera till bordet.

Den här artikeln tar slut. Nu vet du vad det mystiska ordet "seitan" betyder. Naturligtvis kommer denna produkt inte att ersätta kött för en person som äter fullt ut. Men för den som har gått över till en vegetarisk livsstil är detta ett riktigt fynd.

Smaklig måltid! Vi ses!

Gillade du bloggen?
Prenumerera på nya artiklar!