Många människor älskar saltad ister, men tvekar att laga det på egen hand. Främst är människor oroliga för risken för infektion med patogener av sjukdomar som kan finnas i råvarorna. Vid torrsaltning är faktiskt inte överlevnaden av sådana mikroorganismer i den färdiga produkten på något sätt utesluten. (Läs mer om torrsaltning av ister i denna artikel.)
I denna mening är det att föredra att salta ister i saltlake (särskilt varmt). Med minimal ansträngning och mycket blygsamma kostnader får du en hälsosam produkt som kan ges även till barn. Fett som förbereds på detta sätt lagras väl och har utmärkt smak.
Idag kommer vi att lära läsarna hur man korrekt saltar ister i saltlake hemma.
Att välja ister för "våt" saltning
För "torr" saltning köper de huvudsakligen homogena råvaror, skurna från sidorna eller baksidan av fläskkroppar, eftersom andra bitar ofta blir hårda efter bearbetning. För att salta ister i saltlake kan du ta lager från både bukhinnan och åsen, inklusive de som innehåller köttlager.
För saltning av ister i saltlake kan du ta lager både från grisryggen och från bukhinnan (mer magert fett med lager)
De allmänna principerna för att välja råvaror för saltning förblir desamma: svinfett ska vara mjukt, ha en vit eller något rosa färg, en jämn, tät hy och en behaglig, diskret lukt. Under inga omständigheter ska du köpa en produkt från opålitliga leverantörer, samt välja bitar som inte har veterinärmärken. Du bör inte köpa slaktkroppar från ett vildsvin: de har en obehaglig lukt som intensifieras under tillagningen.
Förutom huvudingrediensen, för att salta ister i saltlake, behöver du lite: vatten, icke-jodiserat grovt salt, kryddor (oftast lagerblad, svarta pepparkorn och mald paprika) och vitlök.
Vi börjar salta ister i saltlake: recept
Det finns två huvudmetoder för beredning av produkten: kall och varm. I det första fallet hälls råvaran med beredd och kyld saltlösning och förvaras tills den är öm. Den "heta" metoden innebär att man antingen doppar isterna i en nykokt saltlösning eller kokar den i en saltlösning som innehåller kryddor.
Förutom salt läggs andra kryddor till saltlake (lagerblad, söta ärtor, svart och röd paprika, paprika, torr eller färsk vitlök, etc.)
Från alla olika recept för tillagning av ister i saltlake har vi valt följande för våra läsare.
Ister på ukrainska
För 1,5 kg råvaror, ta 2-3 msk. l. salt, 1 msk. l. malen paprika (svart och kryddpeppar), 0,5 msk. l. svarta pepparkorn, 5 lagerblad och 5-6 vitlöksklyftor. En saltlösning kokas från 1 liter vatten, salt och kryddor. Vätskan kyls, hackad vitlök tillsätts. Fett, skuren i lika små stavar, sänks ned i lösningen och pressas ned med förtryck. I denna form förvaras produkten på en sval plats i 3 dagar. Därefter avlägsnas bitarna av bacon, torkas, gnids med mald peppar och vitlök (och / eller andra kryddor) och skickas till frysen, inslagna i folie eller plastfilm.
Ett av de vanligaste recepten är saltning av ister i ukrainsk stil. Det finns många recept, vi erbjuder ett grundläggande
Het metod i lökskal
Om du saltar ister i saltlake på detta sätt, visar sig den färdiga produkten inte bara vara mycket känslig och välsmakande, utan också vacker. Du måste koka 1 liter vatten med 2-3 nävar lökskal, lägg sedan 5 msk. l. salt, några lagerblad och 10 svarta pepparkorn. Du kan lägga till 1-2 tsk. malen peppar och 3-4 klyftor knoppar. Koka saltlaken i minst 5 minuter, lägg bitar bacon i den och koka tills de är mjuka. Tillagningstiden beror på bitarnas storlek och råvarans kvalitet. Fett från ett ungt djur, skuren i tunna tallrikar, saltas på cirka 30 minuter, men saltning av tjocka bitar kan ta upp till 2 timmar. Produktens beredskap bestäms med en gaffel: tänderna ska gå in i fettet till sitt fulla djup utan ansträngning. I slutet av tillagningen, ta bort bitarna från saltlake, täck dem med en blandning av kryddor och hackad vitlök och lägg dem i frysen. Saltad ister tillagat på detta sätt är helt säkert. I utseende och smak liknar det lite rökta produkter. När man lagar ister, tillsätter några hemmafruar några matskedar "flytande rök" till saltlake för att förbättra den specifika smaken, men användningen av denna krydda kräver försiktighet. I vilket fall som helst bör du inte bryta mot receptet som anges på förpackningen, samt smaksätta mat som barn kommer att äta med "flytande rök".
Varm saltning utan matlagning
I detta fall bereds saltlaken från 1 liter vatten och 5 msk. l. salt. Kryddor tillsätts efter smak. Baconbitar läggs i en emaljskål, hälls med varm saltlösning och pressas ner med förtryck. Behållaren lämnas i rumstemperatur tills den svalnat helt och förvaras sedan i kylskåp i 3 dagar. De färdiga bitarna tas ut, torkas, gnids med kryddor och vitlök och skickas till förvaring i frysen.
När du rullar ister i kryddor, var inte rädd för att experimentera; glöm inte att lägga till en nypa het peppar för krydda, paprika för sötma, koriander för smak
Salta ister i en burk
Du kan salta ister i saltlake i en burk. För en trelitersbehållare måste du ta 2 kg bacon, 1,5 liter vatten och 5 msk. l. salt. I det här fallet är det bättre att kyla saltlake. Lägg baconet i en burk blandad med kryddor och hackad vitlök och häll över saltlösningen. Stäng behållaren med ett plastlock och skicka den till kylskåpet i 5-6 dagar. Torka de färdiga bitarna, strö över kryddor och lägg i frysen.
Förvaring av ister
Fett som tillagats i en av de "våta" metoderna lagras fryst i upp till ett år, och det är fullt möjligt att lagra det för vintern. Läs mer om förvaring av ister i
Det finns ett stort antal nationella recept, men ister i saltlake är nästan mer uppskattat än andra. Inte konstigt! En sådan produkt visar sig trots allt vara otroligt god och saftig. Denna metod gör att den kan saltas perfekt, och tillsatsen av de enklaste och mest välkända kryddorna ger aptitretaren kryddiga toner och gör den väldigt, väldigt doftande. Att skära saltad ister i skivor kan göra en näringsrik och läckande smörgås med en skiva bröd. Det visar sig så okomplicerat och otroligt attraktivt i sin enkelhet aptitretare, mycket tillfredsställande! Bara prova det!
Tillagningstid - 15 minuter.Portioner per behållare - 6.Ingredienser
För att förbereda ett sådant kött mellanmål behöver du följande produkter från listan nedan:
- ister - 400 g;
- salt - 1 msk. l.;
- vitlök - 4 tänder;
- vatten - 1 msk .;
- lagerblad - 3 st .;
- kryddpeppar - 1 ärt;
- svartpeppar - 7 ärtor.
På en anteckning! Rosa peppar kommer att göra pickle mer smakfull. För att göra detta, ta dessutom bara 5 ärtor av denna krydda.
Så gott att salta ister i saltlake
Processen att salta ister på detta sätt är vanligtvis enkel. Om du provar detta recept kommer du förmodligen att göra det igen. När allt kommer omkring visar sig produkten vara mycket god och behåller sitt fräscha utseende länge.
- Först måste du förbereda alla ingredienser som anges i receptet.
- Sedan måste du omedelbart börja förbereda saltlake så att det hinner svalna något. För att göra detta, häll vatten i en liten kastrull eller slev. Den måste skickas till spisen och bringas till kokningsstadiet. Salt och alla sorters paprika måste kokas. Det tar 2 minuter att koka saltlösning för att saltkristallerna löser sig och tas bort från spisen.
På en anteckning! Om du gillar uttrycksfulla och intensiva dofter kan du dessutom lägga till en nypa senap till saltlake.
- Vitlöken måste skalas och hackas fint och fint. För att få den mest uttrycksfulla doften, krossa först skivorna med den platta sidan av en kniv och skär först dem sedan.
Notera! Vitlök kan krossas på olika sätt, men det viktigaste är att inte använda en specialpress. Den produkt som passeras genom den kan förvärva bitterhet och följaktligen förstöra smaken av själva isterna.
- Lagren måste krossas. Fettet måste skalas och skäras i bitar av samma (ungefärliga) storlek. De ska rullas i hackade lagerblad och vitlök.
- Arbetsstyckena skickas till burken (det är optimalt att ta en 1,5 liters behållare). Produkten hälls med saltlösning, som vid den tiden borde ha svalnat till rumstemperatur. Banken måste stängas med lock. Tillagad ister skickas till kylskåpet.
- Som regel räcker det med 3 dagar för att isterna ska vara välsaltade i saltlake. Den visar sig vara väldigt saftig och aromatisk. De färdiga bitarna avlägsnas från burken och torkas med servetter. Sedan kan de skäras i portioner och smakas!
Videorecept
Videoreceptet nedan hjälper dig att korrekt salta ister i saltlake:
Att salta ister för dig själv och din familj är en absolut allvarlig fråga för en sann älskare av denna folkliga delikatess sedan urminnes tider. Det finns dock flera grundläggande metoder för saltning, inklusive: torrsaltning, saltning i kall saltlösning och tillagning av ister i varm saltlake. För att lagra en salt produkt under en längre tid är metoderna för att salta bacon i saltlösning hemma bäst lämpade.
Saltambassadör i pickles
Saltning av kött och ister har länge blivit ett populärt och pålitligt sätt att förbereda hemmet bland befolkningen. Det gör att du kan hålla maten i god kvalitet relativt länge sedanäven vid minusgrader. Saltning av ister med saltlösning kallas våtsaltning, i motsats till den torra metoden, där råvaran helt enkelt gnids med salt och kryddor. I den våta metoden att framställa saltad ister finns det två huvudmetoder. Den första av dem är baserad på saltning av produkten i kallt, och den andra - i heta saltlake.
Funktioner i lösningar
Saltlösning är konserveringsmedel, som är saltlösning av vatten i olika koncentrationer. En klassisk lösning för att salta ister i saltlake på ett kallt sätt kan beredas på följande sätt: lös upp 320 g salt och 20 g socker i två liter vatten.
Salt är ett bra konserveringsmedel för lättfördärvliga livsmedel. Hon, som impregnerar produkten, uttorkar mikroorganismerna som finns här. Resultatet är att mikroorganismer slutar multiplicera, deras vitala aktivitet bromsas avsevärt och det sker ingen snabb försämring av produkten. Fett saltat i kall saltlake försämras inte under året under optimala lagringsförhållanden.
Enkla och komplexa marinader
Hemma saltas isterna i både enkel och komplex saltlake. Med enkel saltlösning används endast salt. En sådan saltlösning används oftast i de fall det är nödvändigt att salta ister. I komplexa saltlake, förutom salt, tillsätt askorbinsyra, socker, olika kryddor och kryddor. En komplex pickle i vardagen kallas ofta en marinad.
Marinadset innehåller följande kryddor:
- kryddpeppar;
- Lagerblad;
- kardemumma;
- koriander;
- kummin;
- anis;
- vitlök.
Men allt detta är en valfri komposition av marinaden. Listan kan alltid justeras efter personlig smak genom att utesluta eller lägga till något. Efter att saltet har lösts i vatten är det bättre att sila lösningen för att ta bort små olösliga ämnen. Småsten, sand och andra föroreningar finns i salt. Och om vattnet inte är av mycket bra kvalitet (med främmande lukt, ökad hårdhet) är det bättre att koka det.
Kall saltning
Det finns många fler recept för att salta ister i saltlake på ett kallt sätt än alla fläktar av denna produkt kan tro. Det är omöjligt att beskriva dem alla. Du kan också säga detta: varje ägare eller värdinna har sitt eget recept, och vad det är beror det på smak och skicklighet. Huvudsaken är att det smakar gott själva.
Recept nummer 1
Ett steg-för-steg ukrainskt recept för dem som vill lära sig att salta ister i saltlake på ett kallt sätt:
Baconmarinerat enligt detta recept visar sig vara saftigt och särskilt gott. Fett är den del av baconet som tas bort från fläskkroppens sida och baksida. På dessa platser har ister en tjocklek på 2,5 cm och mer. Du borde veta det fett tas aldrig från ett djurs mage och alltid- bara från en gris, inte en vildsvin.
Optimala förhållanden
Saltlaken ska vara kall - inom från 2-4 grader... Denna temperatur uppnås i moderna kylskåp på de översta hyllorna. Vid högre temperaturer kan ogynnsamma processer utvecklas, vilket leder till att produkten förstörs, även i en salt miljö.
För att inte salta saltlake måste du strikt följa rekommendationerna angående vikten av ingredienserna som anges i recepten. 1 hög matsked innehåller 30 g salt och 25 g socker. Och utan en bild - 25 respektive 20 g.
Det är användbart att känna till följande information:
Saltning i varm saltlake
Ett annat sätt att våtsalta ister är dess kokta version. I detta fall kokas råvaran en stund i kokande saltlösning. Metoden är bra eftersom under tillagning i produkten dör eventuella patogener som är farliga för människor. Och ister blir mjukt även vid hårda råvaror... Dessutom kommer den kokta produkten salt jämnare och snabbareän om du marinerar det kallt.
Hållbarheten för en produkt som framställs på detta sätt når flera månader (officiellt räknas det som en period på 6 månader).
Recept nummer 2
Och nu för dem som gillar att göra ister i varm saltlake - det mest utsökta receptet:
Recept nummer 3
Många hemmafruar gillar att salta ister i en burk för vintern. Det kan göras på både varma och kalla sätt... Det rekommenderas att åtminstone känna till denna metod för saltning av ister i saltlake, ett steg-för-steg-recept som bara är till betning i en burk:
Lagring av saltade produkter
Eftersom de rätta förvaringsförhållandena är viktiga för kvaliteten på de saltade produkterna bör du inte slösa tid och vänta på vintern på sommaren. För lagring av saltade köttprodukter tillagade på ett vått sätt är det möjligt att skapa optimala förhållanden på sommaren.
Men du bör alltid komma ihåg att det bästa stället att lagra saltat bacon är i en frys med låg temperatur. Vid varje "positiv temperatur" försämras en sådan produkt mycket snabbt. Trots att den är för låg (från "minus 10") förbättras inte smaken. Men av två onda måste du välja det minsta!
Salt ister hemma eller köp det på marknaden och i affären - var och en bestämmer själv på sitt sätt, men vad som är mer lönsamt att salta hemma och isterna vid utgången är godare, åta inte ens att argumentera! Jag tror att de flesta kommer överens om rätt åsikt: det är godare och mer lönsamt hemma.
Vår uppgift är inte att öppna diskussionen, utan snarare att stänga och flytta ämnet i riktning: hur man saltar ister - traditionellt torrt, i varm eller kall saltlake? Var och en av dessa metoder kommer att ha anhängare, fast som i den välkända anekdoten: ”Varför prova det? Fett är som ister! " Fett är aldrig dåligt, men det kan vara gott!
Här väljs endast de recept enligt vilka isterna garanterat kommer att bli utsökt. Åtminstone måste du ha ister, salt och våra recept och råd om hur du korrekt implementerar dem.
Allmänna regler för saltning av ister hemma
Med all enkelhet i denna uråldriga process beror den slutliga smaken till stor del på kvaliteten på själva isterna, som måste väljas omisskännligt. För tunt eller tvärtom för tjockt ister bör kasseras omedelbart, men en färsk produkt av medeltjocklek och med köttlager är vår ister! Och det är vackert och mycket gott - även om du äter det själv, även om du behandlar det - kommer du att glädja alla!
Det finns många recept för att göra saltad ister, men de viktigaste sätten att salta ister hemma är följande:
- ister i saltlake;
- hett recept för saltning av ister;
- vått recept på saltfett;
- torrsaltning av bacon.
Om vi pratar om att spara tid, är det snabbaste av dem det heta sättet att salta färskt bacon, där det kan ätas efter 1 timme. Kall våt och torr saltning tar minst 4-5 dagars väntan, med hänsyn till baconets tjocklek: ju tunnare desto snabbare kommer den sista saltningen av baconet att passera.
Salt i denna verksamhet kan vara havssalt, men säkert stort. När du väljer kryddor kan du bara styras av dina egna preferenser. Vanligtvis används den vanligaste uppsättningen: svart eller rödmalen peppar och ärtor, spiskummin - för amatörer, lagerblad och färskskalad vitlök, som inte finns rikligt med ister.
Saltat bacon lagras i frysen eller i kylskåpet, men alltid tätt packat för att inte förlora sin doft. Det är bekvämare att packa i små bitar som kan ätas på kort tid.
1. Hemrecept hur man torkar salt ister
Detta är ett gammaldags sätt för extrem enkelhet. För matlagning behöver du bara ha salt och ister + kryddor efter smak, någon är begränsad bara till peppar och någon lägger till kryddiga örter.
Ingredienser:
- färskt fläskfett - 1 kg;
- grovt bordsalt - 1 kilo;
- malen svartpeppar - efter smak;
- kryddor - efter önskemål eller speciella blandningar för saltning av bacon.
Salt torrsaltat enligt ett hemrecept så här:
- Tvätta färskt bacon, skala skalet. Låt det rinna av och klappa torrt med en pappershandduk. Skär i rektangulära delar av samma storlek, även om det är tillåtet i ett helt lager.
- Blanda i en skål torra ingredienser med grovt salt tills det är jämnt och rulla baconbitarna på alla sidor i denna blandning.
- Strö salt på botten av behållaren i ett lager av 0,5 centimeter.
- Lägg bitar bacon med små luckor, strö över lagerbladsmulor och salt.
- Lägg vid behov det andra lagret ovanpå och strö över det återstående saltet. Ställ behållaren med bacon under locket på en kall plats eller i kylskåpet i 5 dagar.
- Ytterligare förvaring av det färdiga baconet är möjligt i kylskåpet eller i förseglade förpackningar för varje bit separat i frysen, vilket förlänger hållbarheten många gånger.
2. Hemrecept för saltning av ister i saltlake (saltlake)
Enligt detta recept är det mycket korrekt att salta ister med köttlager - det mest utsökta sättet. Man tror att saltlake är mer mättad med havssalt, och saltningsprocessen är snabb och felfri.
Ingredienser:
- dricksvatten - 800 milliliter;
- färsk ister - 1 kg;
- havssalt eller vanligt grovt - 1 glas;
- vitlök - 3 klyftor;
- lagerblad - 2 bitar;
- pepparkorn och andra kryddor efter smak.
Salt i saltlake enligt ett enkelt hemlagat recept, salt så här:
- Skär den tvättade och torkade isterna i små bitar på 4-5 centimeter.
- Häll vatten i en lämplig behållare och lös den angivna mängden salt i det tills det är helt upplöst. Därefter kryddor, krossade eller hackade vitlöksklyftor.
- Lägg bitarna bacon tätt i en glasburk, häll kall saltlösning och insistera under locket i kylskåpet i en dag. Om bitarna är större, skjuts saltningsperioden något upp.
- Efter avslutad saltning kan baconbitar lagras utan saltlake i kylskåpet eller i frysen.
3. Hur man saltar ister med vitlök och peppar hemma
I hemmetraditionen att salta färskt bacon för framtida bruk och för mat är det vanligt idag att använda vitlök och svartpeppar, som tillsammans med lagerblad ger produkten en unik hemlagad smak och arom.
Ingredienser:
- färskt fett;
- stort bordsalt;
- färsk vitlök;
- svartpeppar;
- lagerblad.
Salt ister med vitlök och peppar på ett hemtrevligt sätt:
- Beredd (tvättad och torkad med en pappershandduk) färskt ister skuren i bitar av valfri storlek.
- Skala vitlöken för betning i önskad mängd och skär i längden i 4 bitar.
- På olika ställen i en baconbit med en vass kniv gör du en fördjupning, där du omedelbart sätter in en skarp fjärdedel av en vitlöksklyfta och dricker den så djupt som möjligt - det kallas att fylla baconet.
- Gnid in det packade baconet rikligt med en blandning av salt och mald svartpeppar med smulor av lagerblad och lägg det tätt i en plastpåse, strö generöst med salt - du kan inte oversalta baconet.
- Lägg påsen med ister i en behållare, håll den i en dag vid rumstemperatur och ytterligare 5 dagar på en kall plats eller i kylskåpet.
I framtiden räcker en sådan ister till mat för att skrapa bort salt med en kniv eller skölja in kallt vatten... Resten av bitarna kan förvaras genom att varje bit förpackas separat i frysen. Här är ett enkelt hemlagat saltat saltfettrecept.
4. Originalreceptet för saltning av ister i lökskinn
Detta är en het metod för att salta färsk ister i en rik buljong med lökskal, där den blir mjuk, vacker och så aromatisk att den kan konkurrera med rökt, men inte så tungt för levern.
Ingredienser:
- färsk ister - 1,5 kilo;
- dricksvatten - 1 liter;
- bordsalt - 7 matskedar;
- lökskal - 2 koppar;
- vitlök och peppar - valfritt.
Enligt receptet, salt ister i lökskal så här:
- Placera lökskalet som tvättats genom ett durkslag i en kastrull, häll den angivna mängden vatten, sätt på eld, koka upp, sätt den nödvändiga mängden salt och lös upp det helt.
- Vid den här tiden skär du det tvättade baconet i bitar som inte är bredare än 5 centimeter, längden är inte begränsad, lägg dem i en kokande lökbuljong och koka i 15-20 minuter, om baconbitarna är tjockare, koka sedan lite längre .
- Låt det kokta baconet svalna i lökbuljongen i 12 timmar, varefter bitarna av bacon tas bort, smorda med hackad vitlök och peppar, du kan också ansluta den röda marken, vilket ger produkten en intressant ton och smak accent.
- Varva in varje bit bacon med plastfolie eller folie och förvara dem vars användning fördröjs i frysen i jämna månader.
För älskare av en mer skarp smak av rökt kött, när du lagar ister i lökskinn, rekommenderar vi att du lägger till ett par matskedar flytande rök, vilket kommer att förbättra produktens redan aptitretande lukt.
5. Hemmagjort recept för saltning av ister i varm saltlake
När du löser frågan: hur man saltar ister, glöm inte ett så enkelt och prisvärt sätt med varm saltlake. Fett med köttlager är särskilt lämpligt för sådan saltning. Hela processen med sådan saltning varar inte mer än 4 dagar, men produkten kan förvaras i frysen i flera månader.
Ingredienser:
- färskt fett - 800 gram;
- bordsalt - 7 matskedar;
- dricksvatten - 1 liter;
- lagerblad - 4 bitar;
- kryddpeppar - 5 korn;
- kryddnejlika - 3 korn;
- färsk vitlök - efter smak.
Enligt ett hemrecept saltas ister i varm saltlake så här:
- Skölj fettet och klappa torrt med en pappershandduk. Skär baconskiktet i 3-4 bitar.
- I en lämplig kastrull, där alla de angivna ingredienserna tillsätts, vars mängd, förutom salt, är varierande, tillagas efter kokning i två minuter.
- Stäng av elden och lägg den tillagade baconet i den varma saltlake, täck med en lämplig platt tallrik så att den inte flyter medan den ligger utanför saltlake. Fettet finns kvar i denna saltlösning tills produkten svalnar helt.
- Efter kylning, placera hela behållaren med saltlake och bacon i kylskåpet och förvara den där i tre dagar under lock.
- Efter tre dagar, ta bort det färdiga isterna från saltlake, låt det rinna av, torka det med en pappershandduk och smörj det med en blandning av hackad vitlök och kryddor, linda var och en individuellt tätt i folie eller film. Du kan förvara den i frysen länge.
Blandningen för beläggning av bitar av färdigbacon kan inkluderas enligt dina önskemål. Men det finns ett alternativ: täck inte med någonting - det kommer fortfarande att bli mycket gott!
6. Hur man saltar ister för rökning enligt ett landsrecept
Hemlagad rökt bacon är en annan delikatess! Endast en betydande del av dess framgång beror på dess korrekta saltning före rökprocessen.
Ingredienser:
- färsk ister - 1,5 kilo;
- bordsalt - 200 gram;
- malen peppar;
- lagerblad - 2 bitar;
- färsk vitlök - 3 klyftor;
- senapspulver - 1 tsk.
Enligt ett byrecept saltas ister för rökning så här:
- Skala och hacka vitlöken.
- Riv det tvättade och torkade isterna med en blandning av salt, peppar, vitlök och lägg löst i en behållare. Strö generöst med salt ovanpå.
- Strö vidare med senapspulver och bred lagerblad. Häll sedan över kokande vatten så att allt bacon täcks med vatten.
- Behållaren med ister når naturlig kylning och placeras i 3 dagar med locket stängt i kylskåpet, varefter det kan röka eller ätas.
- När det gäller saltning av ister behöver du inte vara rädd för en överdos av salt och kryddor: ister tar bara en viss norm för salt och kryddor kan alltid avlägsnas från dess yta.
- Peritoneum är lämpligt för varm saltning av ister, men i den torra versionen kommer det att förbli mycket segt. Sidoskikten av bacon och från baksidan är det bästa materialet för torrsaltning.
- Doften av vitlök, när den tidigare användes vid saltning, avdunstar tillräckligt snabbt. Av denna anledning är det bättre att gnugga baconbitar med dem innan du äter dem.
- Om svampen är hård kan den mjukas genom att blötläggas i kallt vatten i 10-12 timmar, samtidigt som du lägger till ett par teskedar strösocker, vilket bara förbättrar dess smak.
- Skär baconet tunt och jämnt före servering, håll det i kylskåpet. I kylt tillstånd är det mer elastiskt och en vass kniv klarar det enkelt.
- I moget saltat bacon mörknar köttremsorna. Om de fortfarande är rosa måste du ge fettet tid att brygga. Vid torrsaltning kan salt strös över de undersaltade bitarna av bacon, men i saltlake bör saltet vara inte mindre än normen.
Fett är, som du vet, en av de äldsta produkterna med sin historia och kultur, inte bara för beredning utan också för konsumtion. Den är inne obligatorisk levererades till den romerska armén under kejsaren Justinian, och detta gjordes enligt lag. Och vi kommer att berätta för dig, med hjälp av exemplet med två recept, hur du läcker saltad ister i saltlake.
Läckert recept för saltning av ister i saltlake
Ingredienser:
- ister - 0,5 kg;
- vatten - 1 l.
- salt - 7 msk. skedar;
- - 1 gren;
- basilika - 1 tsk;
- lavrushka - 4 st .;
- oregano - 1 tsk;
- vitlök - 8 klyftor;
- kryddpeppar - 6 ärtor;
- peppar - 7 ärtor.
Förberedelse
Saltning av svin börjar alltid med dess urval och inköp. För att få det godaste svin i saltlake, tveka aldrig att sniffa på produkten du köper. Prova huden för att riva, den ska lätt riva. Om isterna i sin konsistens är närmare tät gelé än det täta stycket vi är vana vid, så är detta färskt ister, från en nyss slaktad gris, men du behöver fortfarande lukta på det. Du kan inte omedelbart salta så mycket färskt ister, inget gott kommer ut av det, det måste förvaras i kylskåp i två till fem dagar. Då måste fettet tvättas väl och helst skrapas bort från alla sidor, glöm inte att kontrollera om det finns borst om det finns borst, det måste tas bort. Skär sedan baconet i portioner, vilket är bekvämt för dig att skjuta i burken och ta ur den, och i framtiden är det bekvämt att skära den för servering, utan att dela den i bitar för att skiva. Skär en del av vitlöken i smala avlånga skivor, gör sedan punkteringar i baconbitarna och fyll med vitlök med en smal kniv, som är närmare bajonetten. Häll vatten i en kastrull, tillsätt salt, kryddor (utom rosmarin) samt ½ del av den återstående vitlöken, hackad i stora bitar och koka i fem minuter. Lägg sedan kvar den kvarvarande vitlöken där, finhackad den här gången och koka ytterligare en minut. Lägg ister i burken, skifta den med rosmarin, bryt kvisten i bitar och häll den med den redan kylda, men fortfarande varma saltlake. Och efter tre till fem dagar, ta bort bacon från saltlake, torka det och packa varje bit separat i bakplåtspapper eller matfolie. Det lagras i kylskåpet, men älskare av fryst ister kan också förvaras i frysen. Nu känner du till receptet på härligt salt ister i saltlake i en burk.
Fett i varm saltlake - det mest utsökta receptet
Ingredienser:
- fett - 0,8 kg;
- vatten - 1,5 liter.
- salt - 9 msk. skedar;
- malen peppar - 2 tsk;
- paprika - 3 tsk;
- lavrushka - 4 st .;
- - 5 delar.;
- vitlök - 15 klyftor;
- kryddpeppar - 8 ärtor;
- peppar - 7 ärtor.
Förberedelse
Tvätta fettet väl, skrapa bort det på varje sida för att se till att det är rent och fritt från främmande föremål (flis, borst) och kontrollera om det finns borst på huden. Skär i portioner så att du senare, när du skär, inte längre skär en bit, utan genast skär ur den. Om så önskas kan du stoppa de redan hackade bitarna med vitlök. Häll vatten i en kastrull, tillsätt 7 msk salt, alla icke malda kryddor, grovhackad vitlök och koka i ett par minuter. Lägg i ister i ett lager 
en bred emaljgryta och täck med varm saltlake, lägg ett fat och en stor tallrik ovanpå och lägg under en press. När rätterna med ister har svalnat, skicka dem till en sval plats, eller ännu bättre, till kylskåpet. Efter tre dagar, ta ut baconet, torka det. Av resterande salt, vitlök och malda kryddor, gör en blandning, utan att naturligtvis glömma att skära vitlöken i skivor. Doppa ister i denna blandning eller gnid den med den, efter att du har slagit in varje bit i plastfilm och skickat den till frysen i en dag. Överför sedan bacon separat till bakplåtspapper och förvara i kylskåp. Här är ett annat recept på utsökt svin i saltlake.
