Lär du dig tyska och vet inte var du ska prata det förutom i Tyskland? Vi kommer att berätta om de mest tysktalande länderna.
Som ni vet tillhör tyska den västgermanska undergruppen av de germanska språken och är det officiella statsspråket i Förbundsrepubliken Tyskland, med en befolkning på 77 miljoner människor, samt Österrike, som har cirka 7,5 miljoner fler människor som talar språket du lär dig. Furstendömet Liechtensteins officiella språk ( Furstentum Liechtenstein), som täcker ett område på bara 160 kvadratkilometer i bergen i Alperna, anses också vara tysk.
Dessutom är tyska ett av de officiella språken i Schweiz, enligt statistiska uppskattningar finns det cirka 4,6 miljoner tysktalande medborgare i Schweiz, vilket är 72,4% av landets befolkning. Luxemburg och Belgien kommer också att välkomna dig med ljuden av tyska, eftersom de talar sina egna dialekter av det germanska språket i dessa områden. Betydande grupper av den tyskspråkiga befolkningen bor också i Frankrike, Italien, USA, Kanada, Brasilien, Argentina och andra länder, men de senare tillhör inte gruppen tysktalande länder.
Naturligtvis talar invånarna i de flesta områden i Tyskland och de länder som anges ovan dialektvarianter av det vanliga tyska språket, och för att välja vilken accent du vill höra först och främst kommer vi att berätta lite om länderna och deras funktioner.
Litterär tyska (Hochdeutsch) är allmänt accepterad inom utbildningsområdet, kontorsarbete, i officiella institutioner, det kan höras genom att titta på tyska tv-kanaler eller lyssnar tyska radiostationer. Men i vissa tyska länder kommer du att höra det tyska språket, som skiljer sig i vissa drag av fonetik, morfologi och ordförråd.
Så det största landet sett till antalet tysktalande invånare är Tyskland, eller Förbundsrepubliken Tyskland- Europeisk demokratisk stat, bestående av 16 länder. Naturligtvis, i ett land där 92 % av invånarna är tyskar, är språket det trevligaste för dig och mig, men om du åker till Tyskland, gör dig redo att också se ett unikt land som inte har stora naturreservat av alla naturresurser, men tar en betydande plats i den globala ekonomin. Och detta beror på befolkningens arbetsförmåga, ett rimligt och praktiskt förhållningssätt till varje problem, såväl som på modersmålet.
Tillsammans med den litterära tyskan använder befolkningen låg-, mellan- och högtyska dialekter, som ofta skiljer sig mycket från det litterära språket. Det finns också blandade dialekter. Det är vettigt att besöka inte bara de största tyska städerna (Berlin, Hamburg, München eller Köln), utan också relativt små, särskilt eftersom du hittar kulturella attraktioner var som helst i Tyskland, eftersom det moderna Tyskland kännetecknas av mångfald och bred spridning av kultur . I landet, till exempel, finns det mer än 4570 museer, och deras antal växer ständigt. Och naturligtvis kan du smaka på specialtyskt kök, besöka vackra gamla slott, och allt detta kommer att kryddas med ren tysk. 
Vad är intressant Österrike? Republiken Österrike är en europeisk stat, med huvudstad i Wien, vars längsta gräns går i norr med Tyskland. Den bergiga terrängen och det milda klimatet påverkade också språket, till och med österrikarna själva medger att "deras" tyska är mycket mer melodisk och mjukare. Detta underlättas av att suffixet -l är mycket vanligt i det österrikiska uttalet.
Trots att den största etniska gruppen - tysktalande österrikare - utgör 88,6 % av landets befolkning, skiljer sig österrikarnas talade och officiella språk avsevärt från det officiella tyska språket i Tyskland: österrikiska dialekter ligger nära den bayerska dialekten. Tyskland och det tyska språket i Schweiz.
Det österrikiska tyska språket kännetecknas delvis av ordförråd, något av grammatiska egenskaper och uttalsstil. Den österrikiska versionen av tyska är också annorlunda eftersom den inte normaliserades av reglerna för Duden *, som ett resultat, den behöll lokal färg.
Till exempel: i Österrike kan man höra "Guten Morgen, gnädige Frau", "Guten Abend, Herr Ingenieur", "Grüß Gott, Herr Doktor", i Tyskland är hälsningen begränsad till själva hälsningen och en kort adress med omnämnande av efternamnet - "Guten Morgen", "Guten Abend, Herr Müller".
Eftersom många austricisms går tillbaka till det prästerliga språket i den habsburgska monarkin, använder språket många av sina egna ord för att beteckna politiska eller juridiska begrepp. Österrikarna gav också sina namn till månaderna, t.ex.
Jänner används allmänt i stället för januari och feber i stället för februari eller Hornung.
Den österrikiska versionen har också många av sina egna kulinariska namn och produkter, till exempel på tyska är ordet för tomater "Tomaten" och på österrikiska är det "Paradeiser".
Eftersom det har funnits en traditionell tradition att besöka Österrike på vintern för att åka skidor, om du vill lära känna landet när det gäller dess kultur, besöka de många teatrarna, operorna eller den välkända familjecirkusen Pikard, skulle du vara bättre gå till städer med vacker arkitektur på sommaren. Vid den här tiden är det lättare att starta en avslappnad konversation med en österrikare över ett glas öl och en nationalrätt av nötkött eller fläsk.
Naturligtvis är ett dvärgfurstendöme - en stat - mycket attraktivt för livet eller en turistresa. Liechtenstein. Liechtenstein gränsar till Österrike i öster och Schweiz i väster och är en välmående industrination med en stark finansiell tjänstesektor och en hög levnadsstandard. Landet har ett litet antal invånare, endast 35 360 personer (enligt 2008), vars officiella språk är tyska, men i vardagen är det mer sannolikt att du hör den alemanniska dialekten av tyska **, även vanlig i södra Tyskland. Och medan den alemanniska dialekten i Tyskland ersätts av den berlinska versionen av tyska, i Schweiz och Liechtenstein, tvärtom, stärks den alemanniska dialektens positioner: i forum och SMS-meddelanden skriver ungdomar främst på dialekt, på tv och radio sänds allt fler program på Alemannic.
Oavsett vilket land du väljer för din resa, kom ihåg att litterär tyska förstås i någon av dem, och genom att lära dig funktionerna i det lokala uttalet kommer du att ge ditt tal en speciell charm och uttrycksfullhet.
hemsida
juni 2012
*Conrad Alexander Friedrich Duden (3 januari 1829 - 1 augusti 1911) - tysk filolog, sammanställare av den berömda stavningsordboken för det tyska språket, uppkallad efter honom.
** Den alemanniska dialekten (västsydtyska dialekten) av det tyska språket tillhör de sydtyska dialekterna i det högtyska klustret.
Publiceringsdatum:
2015-12-30
Ett av tecknen på en mogen kultur är hantverkarnas höga professionalism. När de har möjlighet att utveckla sin konst inte bara för att tjäna och försörja sig, finns det en chans att skapa mästerverk som kommer att finnas kvar i historien för all framtid. Det handlar nu inte bara om konstnärer, skulptörer eller arkitekter. Konsten att laga mat är inte mindre estetisk och vacker. Och Frankrike är ett av de tydligaste exemplen på hur gastronomin har utvecklats.
Det franska köket är villkorligt uppdelat i tre delar: regional bonde, utbredd nationell och mycket raffinerad, vars grund var det kungliga hovets kök.
Det regionala köket i de södra provinserna utmärker sig skarpt av matens kryddighet, den omfattande användningen av viner och kryddor i tillredningen, särskilt vitlök och lök. Elsassisk mat har också sina egna egenskaper, som kännetecknas av en betydande konsumtion av kål och fett fläsk, även om invånare i alla andra regioner i Frankrike föredrar magert kött (lamm, kalvkött, kyckling, olika vilt). Bourgogne är känt för havs- och kötträtter med tillsats av vin. Naturligtvis konsumerar befolkningen i kustprovinserna en stor mängd skaldjur.
Mejeriprodukter används praktiskt taget inte i det franska köket, med undantag för ostar, av vilka det finns flera dussin sorter. Dessutom äter fransmännen nästan inte spannmål - de älskar färska grönsaker. Den huvudsakliga egenskapen som utmärker det franska köket är närvaron av flera hundra olika såser. Användningen av såser hjälper till att förhöja smaken på även de mest vanliga rätterna.
Fransmännen betraktar matlagning som en konst, och dussintals lånade ord (restaurang, tillbehör, äggröra, sås, entrecote, majonnäs, sufflé och många andra) betonar den universella respekten för deras kök. Det är märkligt att i Frankrike betyder ordet "gourmet" först och främst en älskare av riklig och utsökt mat, medan en finsmakare som förstår finesser med gourmeträtter kallas en gourmet (fransk gourmet).
prompt: om du vill hitta ett billigt hotell i Paris rekommenderar vi att du tittar på det här avsnittet med specialerbjudanden. Vanligtvis är rabatterna 25-35%, men ibland når de 40-50%.
Fransk mat till frukost
(omelett) - en rätt känd för alla och lätt att tillaga kom till oss från Frankrike. Traditionellt läggs ingenting till det; En riktig fransk omelett är en blandning av uppvispade ägg stekta i smör i en stekpanna. Den är gjord platt, inte frodig, ihoprullad eller vikt på mitten.
I det franska köket förekommer regelbundna hänvisningar till en maträtt som kallas "omelett" på 1500-talet (även om det finns tidigare, men sällsynta fall), men omeletten i sin moderna form dök inte upp förrän på 1700-talet.
(croissant) - en bagel gjord av smördeg med fyllning, det mest kända franska bakverket. Traditionellt serveras med frukost. Smörpuffjästdeg ger bakverken en delikat luftig struktur. Den moderna croissanten är en av basvarorna i franska och österrikiska bagerier och konditorier. Tack vare introduktionen av fabrikstillverkade frysta smördeg på 70-talet har de blivit en mycket populär snabbmat och nu kan alla baka croissanter, inte bara erfarna kockar. Croissanten är den vanligaste kontinentala frukostbakelsen.
Sådana bullar har varit kända i Österrike sedan 1200-talet, men blev populära när de började bakas i Paris. Men de wienska och franska croissanterna är olika: fransmännen lånade bara formen från de österrikiska konditorerna, och de hittade själva typen av deg. Runt bullen finns olika kulinariska legender som inte har någon bekräftelse. Till exempel som om deras form är en referens till den osmanska halvmånen.
Fyllningen i en croissant kan vara vad som helst - pralin, mandelmassa, choklad, torkad frukt, färsk frukt. Det är förresten i Frankrike som croissanter utan fyllning oftast säljs.
(œuf poché) är en enkel och näringsrik rätt som kom till oss från Frankrike. Kärnan i den pocherade metoden är att koka ägg utan skal i varmt vatten. Detta är en metod som låter dig uppnå önskat resultat med endast två komponenter - den exakta tillagningstiden och otillåtligheten av kokande vatten.
Det finns olika recept baserade på pocherade ägg: de strös med örter, salt, läggs till soppor, läggs på smörgåsar. Ett av de populära frukostalternativen är Ägg benedict(bulle med pocherat ägg, bacon och sås). Nyckeln är att använda mycket färska ägg. Kockar rekommenderar också att välja den högsta kategorin ägg (de har en ljus och stor äggula). Då kommer det kokta ägget att bestå av en mjuk mjuk äggula i ett tunt, lätt, nästan omärkligt lager av protein.
Traditionell fransk mat till förrätt (soppor)
(pot-au-feu) eller pot-au-feu är en traditionell "hemlagad" soppa med nötkött och grönsaker. I översättning återspeglar dess namn - "pot on fire" - bokstavligen matlagningsmetoden: på vintern hängdes en kastrull med vatten över elden, där grönsaker, kött och rötter placerades. När de tillagades valdes de ut och åts, och en ny sats ingredienser lades till grytan.
Det tar väldigt lång tid att förbereda potofyo, så rätten har praktiskt taget kommit ur hushållsbruk. Traditionellt placeras flera bitar av billigt nötkött med ben, morötter, potatis, lök, kål och kålrot i soppan. Ibland tillsätts svamp. För "rök"-smaken är lök ofta kraftigt stekt. Serveringen av rätten skiljer den från andra soppor - grönsaker och kött serveras separat från buljongen. De kan dessutom kryddas med ett tillbehör. Kryddor som senap, pepparrot och majonnäs kombineras med potofyo.
Med tiden blev termen "potofyo" ett känt ord. I Ryssland användes det som en synonym för ordet "filistine", eftersom soppan är den enklaste, "filistin".
(coq au vin) eller coq au vin är en traditionell fransk maträtt. Beroende på typ av vin finns det flera beredningsalternativ. Det är allmänt accepterat att originalreceptet uppfanns i Bourgogne, så det är Bourgognevin som anses vara det lämpligaste. Du kan också laga en tupp i champagne, i Riesling, i Beaujolais Nouveau.
Rätten tillagas av hela fjäderfän, till skillnad från till exempel ankconfit, där bara ben används. Såsen ska åtföljas av premiumvin, som även serveras till rätten vid bordet. Traditionellt serveras tupp i vin som tillbehör.
Men varför tuppen? Det finns en legend om ursprunget till maträtten sedan Caesars tid: när romarna erövrade gallerna (gallus - tupp), gav en av ledarna för gallerna en levande tupp till den framtida kejsaren, som ville betona skickligheten hos Rom på detta sätt. Caesar "återlämnade" gåvan genom att koka tuppen i vin. Eftersom rätten är nationell och faktiskt folklig, antar forskarna fortfarande, eftersom rätten är nationell och faktiskt folklig, att tuppen kokades i vin för att göra dess ganska sega kött mjukare.
(cassoulet) - en gryta med kött och bönor, liknande konsistens som en tjock gryta. För dess beredning används en kassett (en speciell djup kruka). Tidigare lagades rätten i keramikgrytor, men idag är de gjorda av aluminiumfolie.
Cassoulet har sitt ursprung som en folkrätt i de södra regionerna i Frankrike och är fortfarande mycket populär i Languedoc och Occitanien än i dag. Detta är faktiskt födelseplatsen för alla typer av pålägg. Cassoulet innehåller traditionellt vita bönor, korv, fläsk, gås eller ibland lamm i receptet.
Kokt på låg värme i en sluten behållare - detta görs för att minska bönornas karakteristiska egenskaper för att orsaka ansamling av gaser. Traditionellt kokade franska bönder alla ingredienser tillsammans i en gryta, men numera är det vanligt att koka cassoullet från bönor förkokta med grönsaker och stekt kött.
(bœuf bourguignon) eller Bourgognebiff är en traditionell fransk maträtt, som liksom gav världen en av de mest kända regionerna i Frankrike - Bourgogne. Den huvudsakliga "höjdpunkten" av rätten är en tjock sås baserad på rött vin, naturligtvis, Bourgogne.
Det klassiska receptet på biff bourguignon är stekt nötkött stuvat i vinsås med svamp, lök, morötter och vitlök. Men dessa är mycket villkorade ingredienser, eftersom det inte finns något enskilt allmänt accepterat matlagningsalternativ. Vissa kockar lägger till tomatsås, persilja och tomater till rätten.
Auguste Escoffier (1848-1935) introducerade Bourgognebiff i Frankrikes "high cuisine"-meny, och enligt kritiker är detta en av de mest utsökta nötköttsrätterna, även om ursprunget till rätten är folkligt. Tidigare stuvades nötkött under lång tid (mer än tre timmar) i vinsås för att få bort köttets stelhet. Idag använder kockar mört "marmorerat" kött, kalvkött, och därför finns det inget behov av långvarig tillagning, som franska bönder gjorde.
(bouillabaisse) - Fransk original fisksoppa, en populär rätt på Medelhavskusten. Namnet består av två ord: koka och gryta. Till en början var det en billig soppa gjord på rester av fisk som inte gick att sälja på marknaden under dagen. Idag innehåller bouillabaisse hälleflundra, kummel, mulle, ål och även skaldjur - skaldjur, musslor, krabba, bläckfisk. Under tillagningen tillsätts fisken i tur och ordning buljongen och kokas upp. Det klassiska receptet innehåller också en uppsättning provensalska örter och grönsaker: tomater, potatis, selleri, lök (förstekt och stuvad). Bouillabaisse serveras med majonnäs i olivolja med kryddor och vitlök, skivor av grillat bröd.
Tidigare serverades bouillabaisse enligt följande: buljong och brödskivor separat, och fisk och grönsaker separat. Rättens stora popularitet och tillströmningen av turister till Frankrikes södra kust har skapat nya bouillabaisse-recept - med dyra ingredienser och utsökta skaldjursdelikatesser. Sådana rättsalternativ kan kosta 150-200 euro per portion. I vissa områden tillsätts valnötter, calvados, vinäger till soppan, och en bukett garni används istället för Provence-örter.
(vichyssoise) - lökpurésoppa, uppkallad efter den franska semesterorten Vichy. Soppans historia orsakar diskussion bland kulinariska experter. Enligt Julia Child skapades den i Amerika, men de flesta experter tillskriver dess skapelse den berömda Ritz-Carlton-kocken Louis Diat, som först lagade vichyssoise 1950 baserat på barndomsminnen. Till en början dök en liknande rätt upp som en varm soppa gjord på potatis och olika sorter av lök (främst purjolök) i slutet av 1800-talet, och kockens innovation var att han kom på idén att vispa den med kall grädde .
Traditionellt serveras Vichyssoise kall, ibland med tillsats av kex. Soppan serveras även med räksallad med vitlök och fänkål.
(consommé) - stark nötkött eller kyckling, men klarad buljong. I en modern version kompletteras rätten med en paj. Vanligtvis är buljongen tillagad med malet kött, men vissa restauranger serverar konsomer från grönsaker och till och med frukt.
Vispad äggvita används för att ta bort sediment och fett från buljongen. Buljongen tillagas även med tillsats av morötter, selleri, purjolök, som tas ut före servering av rätten. Den klassiska smaken av consomme uppnås genom tillagning vid hög temperatur och frekvent omrörning: så här tillagas buljongen tills en tät proteinfilm visas på ytan. Sedan får den puttra på låg värme i cirka en timme tills en bärnstensfärgad genomskinlig färg och rik arom erhålls.
Vanligtvis serveras consomme varm, för när den stelnar bildar den en gelé. Garnering för det kan vara väldigt olika, men det serveras verkligen separat. Consommé anses vara en av de mest utsökta rätterna, eftersom dess beredning kräver en stor mängd kött (cirka 500 gram malet kött per portion buljong) och de fattiga hade inte råd med en så slösaktig maträtt. Det är också vanligt att servera geléad buljong – kyld consommé.
(soppa à l "oignon) - en typisk fransk kökssoppa baserad på köttbuljong, med lök och ost. Serveras med krutonger. Liknande lökbaserade soppor har varit kända sedan romartiden - detta är en populär mat bland de fattiga, som har hade alltid lök i Den nuvarande versionen av rätten har sitt ursprung runt 1700-talet, och enligt fransk legend tillreddes den först av kung Ludvig XV, som under en jakt blev hungrig, men sent på natten fanns det bara lök, champagne och smör i huset. Enligt andra källor var en liknande rätt populär bland parisiska arbetare och marknadshandlare. Idag är fransk löksoppa karamelliserad lök i nötbuljong i en kastrull med krutonger. Comteost smälter ovanpå soppan.
Tack vare användningen av brynt lök får soppan en underbar arom och gyllene färg. Kockar karamelliserar lök i minst en halvtimme. För originalnoter, innan servering av rätten, kan sherry eller torrt vitt vin läggas till soppan.
- grupptur (högst 15 personer) för den första bekantskapen med staden och huvudattraktionerna - 2 timmar, 20 euro
- upptäck det historiska förflutna i det bohemiska kvarteret, där kända skulptörer och konstnärer arbetade och levde i fattigdom - 3 timmar, 40 euro
- bekantskap med Paris historiska centrum från stadens födelse till idag - 3 timmar, 40 euro
Traditionellt franskt kök för det andra
(сonfit de canard) - stuvade ankben; en maträtt som ursprungligen kommer från regionen Gascogne (södra Frankrike). Confitering uppstod som ett sätt att konservera kött i avsaknad av möjlighet till långtidslagring. Vanligtvis saltades benen och stuvades länge i sitt eget fett. Sedan lades de i en keramikgryta och fylldes med samma fett. I denna form, i en kall källare, kunde en tillagad maträtt lagras i månader.
Idag har receptet ändrats något: ankan gnuggas fortfarande med salt, örter, vitlök, men förvaras sedan i kylen i mer än ett dygn. Den bereds i sitt eget fett, eller i olivolja, i flera timmar (från 4 till 10). Rätt tillagad ankconfit i lufttät förpackning kan förvaras i kylen i upp till sex månader. I ett modernt klassiskt recept serveras ankconfit med stekt potatis.
(foie gras) - fettlever, som namnet på denna mest delikata maträtt bokstavligen översätts. Till och med de forntida egyptierna, grekerna och romarna behärskade bruket att tvångsmata sjöfåglar. Förresten, vi är skyldiga till och med det franska ordet foie - lever - till de gamla romarna, som matade gäss med fikon och fick från dem "fikonlever", fikatum.
Idag göds främst ankor och mulards (en korsning av anka och gås) för att få levern. Enligt kännare är smaken nästan omöjlig att urskilja. Som regel serveras foie gras före en varm rätt, tillsammans med dessertvitt vin. Men det finns också originalalternativ - stekt escalope foie gras.
(timbale) - en rejäl och originell maträtt, som är en pastagryta i en speciell form. I allmänhet är timbales och timbales produkter beredda i en speciell form, som inte låter såsen eller grädden spridas, och som också ger rätten ett vackert utseende. Detta var helt i linje med andan i det franska hovköket i början av 1800-talet, då kockar krävdes att kunna laga flervånings "palats" från sådana timbaler.
Idag förstås timbale som stor lång pasta, som fyller ugnsformen (botten och sidorna). Fyllningen kan vara väldigt olika - grönsaker, svamp, ost, kött. Det översta lagret av timbale är pasta igen.
(cuisses de grenouille) - en ovanlig delikatess, som fransmännen är skyldiga det offensiva smeknamnet "paddlingsbassänger". Konnässörer säger att grodlår smakar som en korsning mellan kyckling och fisk. Endast den övre delen av bakbenet används till mat. Enligt statistiken odlas mer än 3 miljarder grodor för detta ändamål varje år.
(escargots de bourgogne) - en snigelaptitretare, en av de specifika välkända rätterna i det franska köket. I allmänhet är escargot en term som förenar alla ätbara typer av sniglar, men fransmännen anser att Bourgognesniglar är klassiska och godast.
Escargot är en utsökt delikatess som serveras på dyra restauranger. Naturligtvis kan du köpa levande sniglar eller halvfabrikat på marknaderna och butikerna i Frankrike. I det första fallet måste de förberedas på egen hand (en extremt besvärlig uppgift) - blötlägg i flera dagar i mjöl och örter, häll över med kokande vatten, ta bort köttet. Snigelskal kan användas för att servera en rätt mer än en gång.
En obligatorisk komponent i escargotreceptet är grön olja (vitlök och persilja vispas med saltat smör). Denna blandning placeras på botten av skalet, fylls sedan med snigelkött och smörjs igen med grön olja ovanpå. Sniglar bakas i ugnen tills de är gyllenbruna och äts med en gaffel och en speciell tång. Escargot serveras med vitt vin.
(galantin) - "gelé" på gammal franska, aspic från kyckling, kanin, kalvkött. Galantine är en ganska komplicerad, rikt dekorerad maträtt (därav namnet: galant - komplex). Det klassiska receptet är som följer: köttfärs blandas med kryddor och ägg, kokas sedan i buljong eller bakas och kyls sedan för att bilda det yttre lagret av gelé. Rätten serveras kall. Galantine i Frankrike är traditionellt gjord av kyckling, anka, fasan, fläsk och lamm. Nuförtiden hänvisar termen "galantine" inte bara till en specifik maträtt, utan också till tekniken för dess beredning.
(aligot) - potatismos och ost, ofta med vitlök, serverad med stekt korv eller fläsk. Rätten dök upp i regionen Auvergne och fick stor spridning i slutet av 1800-talet, främst på grund av urbaniseringen.
Aligo är gjord av potatismos som tillsätts grädde, smör, vitlök och hackad ost (ett halvt kilo ost per kilo potatis). När det gäller olika ostar användes traditionellt Auvergne-ostarna Tom och Cantal. Historiskt sett var den här rätten tillagad för pilgrimer som på väg till Santiago de Compostela bad om att få äta åtminstone "något", som på latin låter som "vätskeformigt", i klostret på Aubrac-platån. Numera rekommenderas rött vin till rätten.
(côtelette de volaille) - en rätt som mycket liknar "kyckling Kiev". Ett klassiskt franskt recept: ett vispat kycklingbröst är fylld med en krämig sås, täckt flera gånger med en blandning av ägg och ströbröd, sedan stekt eller bakad i ugnen. En mängd olika ingredienser får läggas till den krämiga såsen, vilket avsevärt kan ändra smaken på rätten som helhet.
1918 serverades kotletter de volyay för första gången vid en av de officiella mottagningarna i Kiev. Alla gillade den nya maträtten och gick snabbt in i restaurangmenyn efter att ha fått namnet "Kiev kotlett". Senare, under in-line produktion, förenklades hennes recept - istället för sås började de använda kallt smör.
(choucroute) - Alsace surkål, en maträtt från det regionala franska köket. Vanligtvis betyder detta ord inte bara själva kålen utan också en sidrätt i form av potatis eller köttprodukter. Shukrut har varit känt i denna form sedan 1800-talet. Tillagningsmetoden är som följer: finhackad kål infunderas i saltlake under en tid, sedan kokas den i öl eller vin.
Korv, knoge, saltat kött och potatis läggs traditionellt till shukrut. Detta är en av de populära Alsace-rätterna. 2012 patenterades shukrut som ett skyddat geografiskt namn. Nu kan tillverkare endast producera produkter med detta namn om beredningstekniken uppfyller de etablerade standarderna. Till exempel bör kålhuvuden väga från 3 kg, enzymer bör inte tillsättas under jäsning och temperaturen bör inte ändras, och om klövern säljs kokt, används endast Alsace alkohol för det. Detta garanterar de höga kvalitetsstandarder som har utvecklats under åren.
(gratin dauphinois) - potatisgryta med grädde. Används också sådana namn som "potatis a la dauphinois" och "dauphinois gryta". Skålen nämndes första gången 1788. Receptet innehöll ursprungligen potatis, vitlök och smör, med grädde och ytterligare ingredienser tillsatta senare. Potatis skärs i mynttjocka cirklar, staplas i lager och tillagas i ugn på låg värme i ungefär en timme. Du kan också lägga till ost och ägg. Det viktigaste är att välja rätt potatis, gul och inte för hård. Höjdpunkten i rätten är doften av vitlök. Som ett alternativ till grädde använder vissa recept fjäderfäbuljong. I vissa recept är potatis förpanerad.
franska desserter
(creme fraiche) - en fransk fermenterad mjölkprodukt med en fetthalt på högst 30%, liknande gräddfil. Den erhålls från grädde genom att tillsätta mjölksyrabakterier. Gräddfärsk används praktiskt taget inte som en separat rätt, utan används ofta som ingrediens för att göra olika soppor, såser och desserter. Ibland används den som marinad för kött, sedan tillsätts kryddor, vitlök och örter.
(crème brûlée) är en dessert vars namn översätts som "bränd grädde". Det tidigaste omnämnandet av det går tillbaka till 1600-talet och förekommer i kokboken av Francois Messialo, kock till hertigen av Orleans. Därför anses creme brulee traditionellt vara en fransk efterrätt, även om britterna tror att dess författarskap tillhör dem och att creme brulee först bereddes på Trinity College, Cambridge.
Creme brulee är en vaniljsåsbas av grädde med ägg och socker, ovanpå som ligger ett lager av härdad kola. Dessert ska vara rumstemperatur. Vaniljsåsbottnen är oftast smaksatt med vanilj, i vissa fall med andra tillsatser. En annan version av receptet är katalansk grädde, som innehåller citron- eller apelsinskal och kanel. Dess bas är tillagad med mjölk, till skillnad från den traditionella creme brulee. En annan originalversion av receptet är creme brulee flambe - vaniljsås strö över socker och karamelliseras med en brännare precis innan servering.
(éclair) är en av de mest populära franska desserterna. En lång tub krämig chouxbakelse, troligen skapad av en berömd kock vid namn Marie-Antoine Careme (1784-1833). I USA förstås faktiskt eclairs vara jästmunkar, men riktiga franska eclairs är ihåliga inuti, möra och motsvarar den bokstavliga översättningen av "blixt" - de äts blixtsnabbt.
Det är lustigt att i Tyskland kallades dessa kakor för "kärleksben" och "harefot". Den karakteristiska avlånga formen, glasyren och den ömtåligaste fyllningen är kännetecknen för alla eclairs. Choux-bakelserör är fyllda med grädde med smak av vanilj, kaffe eller choklad, vispgrädde, grädde med rom- eller fruktfyllningar och till och med kastanjepuré. Fudge, kola, choklad kan fungera som en glasyr.
franska pajer
(quiche lorraine), även känd som Lorraine-paj, är en öppen paj med fyllning och fyllning. Den ursprungliga salta quichen är gjord av mördegsdeg, fylld med rökt bacon och fylld med en blandning av ägg och grädde med peppar, och ibland med muskotnöt. Dess huvudsakliga egenskap är en mjuk bakad skorpa, som bildas av fyllningen.
Till en början dök quiche lauren - en paj med Lorraine-vaniljsås, som äggkrämsfyllningen kallades - upp på bordet i början av 1600-talet. Sedan beströddes det med ost, men med tiden byttes osten ut mot bacon. Andra varianter av pajen dök också upp - med stekt lök eller med fisk och ett ägg, eller utan fyllning alls.
Idag har quiche lauren blivit så populärt att nu betyder detta namn alla salta pajer med fyllning och fyllning. Det finns många quiche-recept i vår tid - grönsaker, kött, fisk, men quiche loren med bringa anses fortfarande vara klassisk (ibland kompletterad med ost, Gruyère-ost används i originalet).
(pissaladière) - en öppen lökpaj med ansjovis, liknande pizza. Den har sitt ursprung i södra Frankrike och har blivit en traditionell lokal maträtt, särskilt populär i området Nice. En riktig pissaladière måste innehålla pissala (en salt mos av mycket små ansjovis och örtsardiner), men på grund av förbudet att fånga så små fiskar i Medelhavet har pajen gjorts av fruktköttet av lätt torkad ansjovis (ibland mals de i köttfärs). Lök karamelliseras länge i olivolja, vitlök, timjan och svarta oliver tillsätts också.
(tarte tatin) är en äppelpaj i fransk stil där äpplen karamelliseras i socker och smör. Dök upp i slutet av 1800-talet, kanske tack vare Stephanie Tatin (ägaren till ett hotell nära Paris), som i färd med att göra en vanlig paj glömde äpplena i pannan och nästan brände dem. Sedan hällde hon degen direkt på de brända äpplena och satte in den i ugnen i denna form (tillsammans med stekpannan). Sedan vände kvinnan på den färdiga kakan, som till allas förvåning visade sig vara en utsökt goding.
Det speciella med tarte tatin är att den bakas upp och ner. Så den upp och nervända äppelpajen blev Tatin-systrarnas signaturrätt. Åtminstone enligt legenden. Ägaren till den berömda parisiska restaurangen "Maxim", efter att ha smakat denna nya dessert, blev förvånad och inkluderade den i sin meny. För tarte tatin används inte bara äpplen utan även päron, persikor och till och med tomater och lök. Degen kan vara sand eller puff.
Franska bakverk
(canelé) är en fransk signaturdessert som ursprungligen kommer från Aquitaine. Det här är en liten kaka som kännetecknas av en hård, krispig skorpa på utsidan och en mör deg på insidan. Termen härstammar från den arkitektoniska "flöjten" - en pelare med spår. Dessert är detsamma.
Det finns en historia om att canele dök upp på 1700-talet, kanske tack vare nunnorna som uppfann desserten - små avlånga stekta degbitar. En annan legend är förknippad med vinframställning i Bordeaux-regionen - i detta område går vinet igenom ett klarningsstadium med hjälp av vispad äggvita, medan onödiga äggulor skickades till klostret, där de kom på en kaka baserad på dem.
Måste ingredienserna till canele är vanilj, rom, äggula och rörsocker. Om 1700-talets klosterkakor var föregångare till modern canele är svårt att säga, men de hette i alla fall, verkar det som - canolier. Canele är en av de mest populära "enkla" desserterna idag. De serveras till och med med champagne och viner - det här är en mångsidig, delikat och väldoftande dessert.
(gougères) - salta bakverk fyllda med ost. Gougères ser ut som små kakor gjorda av chouxbakelser, från 3 till 12 cm i diameter. För deras beredning används ost, som har en uttalad smak, till exempel Comte, Gruyère, Emmental. Riven eller finhackad ost tillsätts direkt i degen. I vissa recept är gougères fyllda med kött, svamp och skinka. Man tror att de först gjordes i Bourgogne. Serveras vid vinprovning (kall), och som aperitif - varm.
På 1700-1800-talen gjordes gougères av degrör, ibland var det bara en platt kaka. Även tidigare innebar gougères gryta i deg, samt en medeltida ostpaj med fyllning. I England finns det ett liknande bakverk - scones. Gougères skiljer sig från dem i den obligatoriska närvaron av ost, vilket ger bakverket en pikant smak.
(vol-au-vent) - ett välsmakande mellanmål, en maträtt av fransk mat, vars namn översätts som "flygande i vinden." Denna smördegskonfekt har oftast en kött-, fisk- eller svampfyllning.
Till en början bereddes vol-au-vent som en liten paj och var ca 20 cm i diameter. Den berömda kocken Antoine Careme (1784-1833) använde lätt och krispig smördeg för att göra ett salt eller sött ovanligt mellanmål. Det sägs att när de platta ringarna, som han gjorde tårtan av, ökade kraftigt i ugnen, som händer med smördeg, märkte Karems elev att kakan verkade flyga upp i luften - därav det karaktäristiska namnet. Senare reducerades volangerna i storlek med minst hälften, "till drottningens bett".
Fyllningen för vol-au-vent kan vara väldigt olika: gryta, fisk, svamp, till och med sniglar och kräftor. Huvuddragen hos skålen är dess ursprungliga form. Vol-au-vent består av flera ringar av deg, fästa ihop med hjälp av äggvita. Varma aptitretare serveras.
(baguette) - en lång mjuk bulle med en skorpa; anses vara en symbol för det franska köket. Vanligtvis är en baguette cirka 65 cm lång, 6 cm bred och väger 250 gram. Dess namn är lånat från italienska och översätts som "trollstav". Föregångarna till dessa långa rullar var kända i Frankrike redan på Ludvig XIV:s tid - de beskrevs som sex fots tunna bröd som mer liknade vapen eller kofot.
Baguetten är vanligtvis trasig, inte skärs. Den äts endast färsk, några timmar efter tillagning blir den unken. Huvudvillkoret för att skapa en luftig lätt baguette är en väluppvärmd ugn. En av egenskaperna hos en baguette är hastigheten på dess förberedelse.
- heroiska, romantiska, litterära och mystiska berättelser som bevarar herrgårdar, katedraler och gator i Paris - 2 timmar, 44 euro
- historien om den mest romantiska kyrkogården i Paris och dess berömda gäster - 3 timmar, 40 euro
- en rundtur i kvarteret, som har bevarat utseendet från 1600-talet och minns musketörerna, Madame de Sevigne, Victor Hugo, Duke de Sully - 2 timmar, 36 euro
Andra traditionella franska rätter
(andouillette) - den ursprungliga typen av fransk korv; en karakteristisk maträtt för regionerna Champagne, Picardie, Flandern, Lyon. Andouillet är en fyllning av malda tarmar och mage med tillsats av kryddor, paprika, lök och vin, som fläsktarmarna fylls med. Rätten finns praktiskt taget inte någonstans förutom Frankrike och har en specifik originaldoft som uppstår från dess ingredienser. Borgmästaren i Lyon talade en gång om lukten av korv: "Politik är som en andouillet, den ska lukta lite obehagligt, men inte för mycket." Anduiette serveras stekt eller grillad, antingen varm eller kall.
Kex(les galettes) - en mjölprodukt, vars huvudsakliga egenskap är lång hållbarhet. Detta ord (översatt som "boulder") betecknar flera rätter samtidigt, inklusive kakor, kex, kex, pannkakor och till och med en typ av bröd. Ett typiskt mellanmål i den franska regionen Bretagne är till exempel korvkex, tunna pannkakor inslagna med stekt korv eller korv.
Enkla typer av kex - kex och kex - är gjorda av låg fetthalt deg. De håller i flera år. De används fortfarande i armé- och expeditionsransoner, de tas med på vandringsturer. Trots densiteten är strukturen hos en sådan "kaka" skiktad och den är lätt blöt i vätska. Fettkax framställs också, i vilka fetthalten (smör) kan nå 18%.
Vanliga kex är en välkänd fransk bondemat. Och om kakor i Bretagne är pannkakor gjorda av bovetemjöl med mjölk och ägg, så är de i andra regioner stora kakor eller långtidslagringsbröd. Tunna bretonska vårrullar av bovete är en del av det lokala köket och garneras med ägg, kött, ost, grönsaker eller frukt.
Recepten för dessa godsaker föddes i provinserna och i kungliga slott från delikatesser och byproviant för århundraden sedan. Inte konstigt att franska kockar känner till hemligheterna med att förbereda ett enormt gastronomiskt sortiment, trots att de strikt observerar vissa nyanser... Först och främst serveras mat i små portioner, vilket förmodligen är anledningen till att franska kvinnor utmärker sig genom sina smala former. Det bör också noteras att soppor tillagas tjocka, men lättsmälta.
De fem vanligaste ingredienserna i recept är:
En annan punkt - vid stekning av kött tillsätts vin, som avdunstar, vilket lyckas mätta produkten med en ovanlig smak. Franska kulinariska experter kommer alltid ihåg det burgundiska ordspråket: "drick vitt vin på morgonen, rött vin på kvällen, så att blodet är bra" - därför dekorerar ett fyllt glas alltid intressanta presentationer. Beskrivningen av de karakteristiska egenskaperna skulle inte vara komplett om vi inte nämnde roquefortost och provensalsk sås, som är kända både i Ryssland och över hela världen. Desserter förtjänar särskild uppmärksamhet: luftiga, smältande i munnen, bidrar till drömmar, de får dig att vilja njuta av en fantastisk smak för alltid. Allt detta kan göras hemma och känna den parisiska smaken. Alla recept på det franska köket kan bemästras snabbt. Kanske är det dags att överraska din älskade med en romantisk middag med doften av en originell kombination av kryddor?
- Ge under lektionen utvecklingen av den närmaste framtidens spänning och tematiska ordförråd.
- Utveckla kommunikationsförmåga i ämnet, lyssnarförmåga, sociokulturell kompetens.
- Odla intresset för språket, etikettregler
Utrustning: en bandspelare, en uppsättning bilder om ämnet, kort för individuellt och pararbete, tomma kort med en bild av bordsytan.
flytta
I. Början.
1. Organisatoriskt ögonblick.
Lärare: Bon matin, les éleves! Je suis ravie de vous voir. Asseyez vous. Kommentera ça va? en form? Quelle date sommes-nous aujour'hui? Quel jour de la semaine sommes-nous? Du som bien dormi? Tu te réveilles toi-même?\ grâce à maman, au réveille-matin\
2. Syfte med lektionen:
Lärare: Aujour` hui nous allons:
1 Apprendre des mots.
2. Parler de repas.
3.Décrire des images.
4.Lire le texte.
5. Conjuguer des verbes.
6.Recevoire des notes.
II Fonetisk laddning.
Öva tungvridare, ord om ämnet.
Lärare: Répetez après moi!
1. La souris a mis du riz dans le nid de ses petits.
2.Tot the t a –t-il oté ta toux?
3.Q`est-ce qu il y a dans notre refrigerateur? \visar en modell av ett kylskåp, på baksidan av det finns bilder med produkter i fickan\
- Il y a des pommes de terre, une orange, une carotte, une tarte, des galettes, des tomates, des bonbons, des champignons, un concombre, des cerises, des légumes.
Qu est-ce qu il y a dans notre buffé?
- Il y a une Tasse, une fourchette, un couteau, une cuillère, une casserole.
III. Röstladdning.
Employez les formules de deception: Zut alors, c "est dommage, quel dommage. \ arbeta i par på kort \
1. Tu voudrais manger du pâté mais il est trop salé.
2. Tu voudrais aller au magasin mais il pleut.
3. Tu as soif et on ne te donne pas de l "eau.
4.Le vent a emporté ton chapeau.
5. Tu voudrais manger du rôti mais il est trop cuit.
6.On ne donne pas de glace au dessert à la cantine.
7. Tu as faim et on ne te donne pas à manger.
8. Tu voudrais manger de la salade mais elle est trop fade.
IV. Enkät
1. Individuellt arbete med kort \ se bilaga 1\
a \ pour péparer la soupe - élève 1;
b \ qu "est-ce qu" är mångant? - eleve 2;
c \ le déjeuner d "Andre - élève 3;
d \ au supermarché - eleve 4.
2. Övning: remplacez les points par l "artikel partitif - élève 5.
| -Jag älskar ... | sallad\f\ |
| -Je prender... | beurre\m\ |
| -Je ne prends pas... | poisson\m\ |
| -Je n "aime pas ... | lait\m\ |
| -J "avgudar... | konfiguration\f\ |
| - Donnez-moi... | dem\ |
3.Pour la class: ecoutez le dialogue et remplacez les points par les mots
d "après notre-tema
Annette, sil...
a\ apporte….;
b \ donne-moi ...;
c\mets...häll..;
d\viens….
Dialog: eleva 6-7
Annette, s "il te plaît, apporte les assiettes!
Non maman, j "ai mal à la tête.
Annette, s "il te plaît donne-moi le pain!
Non, j "ai mal à la main.
Annette, mets la table pour le déjeuner!
Non, j "ai mal au nez.
Annette, viens manger la galette!
4.Monolog "les fêtes gastronomiques en France" - élève 8 \ se. Bilaga 1 \
Quelles fêtes gastronomiques vous savez?
V. Phys. paus.
Tu es prof de yoga. Quelles vägbeskrivning donneras-tu à tes élèves?
Respirez! Ne respirez pas! Fermez les yeux! Ouvrez les yeux! Levez vous! Posez les mains sur les epoles et faites comme moi 1,2,3,4!
Asseyez-vous, tack!
VI. Utveckling av Futurproche
Il existe beaucoup de proverbes d "après notre thème. Lisez-les et donnez les équivalents russes!
a \ l "appetit vient en mangeant.
b\ chacun son goût
c\ tel arbre, tel frukt
d \ grossir med "est veillir
e\ trop est trop
f\ casser la croute
g\ vivre comme un coq en pâte
h \ avoir un appetit d "oiseau
i\ avoir une faim de loup
j\ il faut travailler qui veut manger
k \ on recolte ce qu "på en semer
L\ muet comme une carpe
Trouvez les verbes du 1 groupe et conjuguez ces verbes au futur proche! Puis les verbes du 2 groupe et du 3 groupe à la forme positiv et negativ.
Par.ex.- casser\1grupp\ la rutt
Je vais casser la croute
Tu vas casser la croute
Il \elle\ va casser la croute
Nous allons casser la crouteVous allez casser la croute
Ils\elles\ vont casser la croûte.
VII. Utvecklingen av språkföreställningar
Corrigez des phrases\ trouvez des fautes\!
Läraren läser fraserna, och eleverna lägger märke till misstagen och korrigerar dem genom att uttala rätt variant.
- Donnez-moi une fourchette pour cooper du pain.
- Je prefere manger a la bibliotheque.
- Donnez-moi du sel pour boir du the ou du café.
- Passez moi du sucre pour manger de la viande.
- Kom efterrätt du prends du roti de beauf.
- 6 fois par semaine les élèves français prennent-ils leur déjeuner au restaurant scolaire.
VIII. Lyssnar på "Mettre le couvert"
Eleverna arbetar på kort med bilden av bordsytan \ den behöver täckas genom att lyssna på lärarens berättelse två gånger och schematiskt rita apparater och föremål där de ska vara \
Ordförråd som krävs för att förstå texten:
Le center - center;
à gauche - till vänster;
à droite - till höger;
à l "extrem - kant.
L "assiette se met au centre.
La fourchette se met à gauche.
Le couteau se met a droite.
La cuillere se met à l extrême droite.
Sur la table il y a un vas.
Dans ce vase il y a une rose.
IV. Slutskedet av lektionen.
Välj ett rim!
J "ai une gomme
Du som en…..
Det är en une carte
Elle en une….
nous avons des ballons
Vous avez des….
Ils ont des châteaux
Elles ont des…..
1. Resultatet av lektionen.
Franska lärobok för 6:e klass av utbildningsinstitutioner "Blue Bird". Författare: N.A. Selivanova. A.Yu. Shashurina.
