vinterhonungssvamp, även kallad enokisvamp ( Flammulina velutipes) är små svampar på tunna, ganska långa ben med små kepsar som har en vit eller blekgul nyans.
För ungefär tre århundraden sedan upptäcktes oansenliga vita svampar, som var övervuxna med träd i skogarna i Land of the Rising Sun. Sedan började de användas i matlagning och tillsatte alla typer av lokala soppor. Den tidens helare torkade enoki och gjorde helande infusioner av dem.
Senare bestämde sig dessa svampar för att börja odla på konstgjord väg. Först gjordes det på träd, men nu tillåter ny teknik att odla enoki i plastflaskor, men bara på en mörk plats.
Denna typ av svamp är populär i köken i Korea, Japan, Kina och Thailand. Du kan också köpa dem hos oss. Men i butiker erbjuder de endast konstgjorda porcini-svampar.
Idag används enoki flitigt i matlagning, för medicinska ändamål och inom kosmetologi.
Hur man väljer
När du väljer enoki vilda arter är det nödvändigt att ta hänsyn till tiden för fruktbildning, som faller på höst-vårperioden. Intressant nog tolererar dessa svampar alla låga temperaturer bra. Samtidigt skördas kultursorter nästan hela året. Odlade arter skiljer sig från vildväxande enoki i sin nästan vita nyans av hattar och långa, mycket tunna ben. För att välja de bästa kvalitetssvamparna, både bland vilda och odlade sorter, bör du vara uppmärksam på doften och utseendet på mössorna. Så svamp ska ha en behaglig lukt, och hatten ska inte ha mörka fläckar.
Hur man förvarar
Om du köpt färsk enoki kan de förvaras i kylen i papper, men bör konsumeras inom en vecka. För långtidsförvaring kan produkten marineras eller helt enkelt frysas. Om lagringstemperaturen inte överstiger -18 grader kommer enoki att vara ätbar i ca 10-12 månader.
Dessutom är det värt att veta att dessa svampar måste förvaras borta från andra produkter genom att placera dem i en påse i en plastbehållare, eller i en plast- eller glasbehållare som är hermetiskt försluten.
I matlagning
Den klassiska användningen av enoki är att lägga dem till en mängd olika varma rätter och alla sorters soppor. Så i Japan gillar de att laga soppa av grönsaker och svamp. För att göra detta kokas grönsaker först, och enoki tillsätts 5 minuter före tillagning.
Naturligtvis ökade senare antalet rätter med dessa svampar, eftersom deras mångsidighet och förmåga att kombineras med nästan alla produkter noterades. Nu läggs de ofta till grillar, bakade kött- och fiskrätter, kotletter, olika sallader, semlor och sushi (som fyllning), samt grönsaker som steks eller bakas.
Kulinariska experter säger att enoki är mycket lättare att laga än andra sorter av svamp. Så du måste skära av svampbasen och skölja under rinnande vatten. Därefter kan enoki ätas, eftersom de anses vara raw food. Det är sant att läkare ändå insisterar på preliminär värmebehandling med varmt vatten, vilket kommer att säkerställa lättare absorption av produkten.
Om du lagar enoki måste du veta att du inte behöver ha dem i brand under lång tid. Intressant nog, när de kokas, där svampar ofta serveras som tillbehör, liknar de i smaken äggulan från ett kycklingägg. Svamp kan också stekas, men här måste man vara försiktig, för om enokin är överkokt blir de sega.
I Japan är en av de mest populära rätterna med enoki nötkött med svamp. För en sådan maträtt tillagas först kött, och i slutet tillsätts svamp och stuvas tillsammans i cirka 10 minuter.
kalorier
Enoki är inte bara kalorifattig (endast 22 kcal), utan också rik på protein, vilket gör att dessa svampar kan användas i kosten.
Näringsvärde per 100 gram:
Hälsofördelar med Enoki-svampar
Sammansättning och närvaro av näringsämnen
Enoki anses vara en utmärkt källa till antioxidanten selen och B-vitaminer som hjälper till att bekämpa trötthet och stress. Dessutom är dessa svampar rika på spårämnen som kalcium, kalium och järn, och innehåller polysackariden flammulin.
Användbara och medicinska egenskaper
Eftersom forskare tillskriver flammulin anti-canceregenskaper, kan enoki anses vara en utmärkt profylaktisk produkt som skyddar mot utveckling av tumörer. Dessutom förbättrar dessa svampar matsmältningen, vilket tillsammans med lågt kaloriinnehåll har gjort produkten populär inom dietnäring. Dessutom kan proteinet i dessa svampar ersätta kött för vegetarianer.
Eftersom enoki innehåller kalium, som hjälper till att sänka blodtrycket, anses produkten vara fördelaktig för patienter med högt blodtryck.
Eftersom idag mycket ofta människor lider av kronisk trötthet, rekommenderar läkare att fylla på kosten med B-vitaminer, som finns i avsevärda mängder i enoki. Därför, med stress och trötthet, kan du säkert inkludera dessa svampar i din kost. Enoki har också goda antioxidantegenskaper.
Bland annat kan dessa svampar avsevärt förbättra hjärtmuskelns och blodkärlens funktion, eftersom deras användning kan sänka kolesterolnivåerna, förbättra blodcirkulationen och till och med normalisera blodtrycket och hjärtfrekvensen (puls). Svampar kan också stimulera hematopoiesis och förbättra blodets förmåga att transportera syre genom kroppen.
Används inom kosmetologi
Inom kosmetologi används även enoki. Så extrakt av dessa svampar läggs ofta till avkopplande krämer och olika masker.
Enoki-svampars farliga egenskaper
Enoki är i princip ofarliga, bara deras förmåga att orsaka allergier och intoleranser hos vissa personer kan noteras. I det här fallet är det värt att vägra att inte bara använda svamp internt, utan också att använda krämer och oljor med deras tillsats.
I den här videon får du lära dig hur man lagar utsökt eldkött på koreanska.
Liangban Jinzheng, eller Enoki svamp kall aptitretare, är ett ganska populärt mellanmål i det nationella köket i Kina. Det är lätt att förbereda, snabbt att förbereda och ett bra komplement till lunchen, detta mellanmål är särskilt lämpligt om det finns feta rätter på middagsbordet, eftersom vinägern som finns i dressingen av mellanmålet hjälper matsmältningen. Sådana snacks är lätta att förbereda, förutom Enoki-svampar läggs säsongsbetonade grönsaker skurna i strimlor, såsom gurka och morötter, till skålen. Finns färska svampar är det att föredra att använda dem, men även konserverade svampar används. En doftdressing gjord av traditionella kinesiska ingredienser (sesamolja, sojasås, svart risvinäger, Sichuan huajiao pepparolja och Weijing-krydda) kompletterar smaken på mellanmålet. Liknande rätter tillagas vanligtvis på sommaren och hösten.
Enokisvampar, eller Gyllene trådar (lat. Flammulina velutiper (Fr.) Sing), är kända i Ryssland som vinterhonungssvamp, vintersvamp eller sammetslen flammulina. Den växer nästan i hela vårt vidsträckta land. Frukt i september-oktober, i de södra regionerna - fram till december. Den växer i stora grupper på stubbar och nedfallna stammar av lövträd, samt på levande träd, särskilt ofta på asp, poppel och pil. Det är sant att den ryska vintersvampen utåt skiljer sig från sina japanska och kinesiska släktingar. I Ryssland har svampen en gulaktig, krämig eller mindre vanlig brunaktig färg. Asiatiska släktingar är nästan snövita - faktum är att odlade svampar odlas i totalt mörker. Färska svampar innehåller 8,87 % protein, 60,2 % kolhydrater, 7,4 % råfiber och är även rika på aminosyror, lysin och agrinin. Under naturliga förhållanden växer Enoki-svampar i norra Kina i provinserna Heilongjiang, Yunnan, Jiangsu och Xinjiang autonoma region. Svampar odlas i Guannan County (Jiangsu-provinsen), Anyang City och i Linzhou County (Henan-provinsen) och Shijiazhuang City (Hebei).
INGREDIENSER:
Enokisvamp (Gyllene trådar) på burk
- 1 burk (425 g),
gurka (liten) - 1 st.,
morötter (medelstora) - 1 st.,
sesamolja- 1 tsk,
lätt sojasås
- 1 tsk,
svart risvinäger
- 1 msk.,
rapsolja infunderad med Sichuan huajiao peppar
- 1 tsk,
krydda "Ajinomoto" - "Weijing" (mononatriumglutamat)
- 0,25 tsk,
vitt socker - 1 tsk,
salt - 0,5 tsk eller efter smak.
Receptet är extremt enkelt, särskilt om det finns en sådan enhet (som på bilden) eller ett koreanskt morotsrivjärn. Skölj morötter och gurka. Ta bort det översta lagret från morötter, som med potatis.
Hacka morötter och gurka i strimlor.
Hetta upp vatten i en lämplig kastrull tills det kokar upp, salta och blanchera morotsstrån i detta vatten.
Släng morotsstrån på en sil och häll över med kallt rinnande vatten. Låt vattnet rinna av och ställ morotsstavarna åt sidan.
Släng den konserverade svampen på en sil, skölj med rinnande vatten och låt vattnet rinna av.
Överför morots- och gurkstrån till en lämplig behållare, tillsätt svamp.
Förbered en dressing för ett mellanmål i en lämplig skål. Blanda sesamolja, lätt sojasås, svart risvinäger, Sichuan huajiao pepparolja, Weijing-krydda, vitt socker och salt i en skål. Rör om tills sockret, saltet och Weijing-kryddan är upplöst.
Enoki, eller vintersvamp (Flammulina velutipes), är små vita eller ljusgula svampar, med små hattar på långa stjälkar. De började ätas för mer än 300 år sedan. De hittades först i Japans skogar, på träd. Healers samlade dessa oansenliga svampar och torkade dem och gjorde sedan starka medicinska avkok och infusioner av dem. Många år senare lärde man sig att odla dem på konstgjord väg på trädstammar. Och modern teknik gör det möjligt att odla munkar även hemma, i vanliga plastflaskor.
Denna typ av svamp är mest populär i japanska, kinesiska och koreanska kök. I thailändska rätter finns enoki främst i grönsakssallader. Under de senaste åren har det också blivit möjligt att köpa denna produkt i Ryssland, men det kan bara vara konstgjorda vita svampar.
I traditionell matlagning används dessa svampar i soppor och varma rätter, men idag har användningen av enoki blivit mycket bredare, de grillas med dem, de bakas med kött eller fisk, de läggs i grönsaks- och bladsallader, serveras med bakade eller stekta grönsaker, vissa recept sushi och rullar kan inte heller klara sig utan denna ingrediens.
I matlagning är denna typ av svamp så enkel som möjligt. Det räcker att skära av svampbasen och skölja svampen under rent rinnande vatten. Alla - de kan redan ätas. Detta är ett riktigt fynd för dem som är engagerade i en råkostdiet. Ändå, för traditionella enoki-rätter, bör åtminstone minimal matlagning göras, bara att hålla dem i varmt vatten räcker. Dessa svampar behöver inte tillagas särskilt länge, deras delikata smak liknar äggulan från ett kycklingägg. Dessa svampar serveras vanligtvis som tillbehör kokt eller som en del av en fräsch grönsakssallad. I det japanska köket finns det många nötköttsrätter med denna typ av svamp. De läggs till köttet redan på slutet, när nötköttet är ordentligt stuvat, 10 minuter innan slutet, kan du lägga svampen. Det viktigaste är att se till att de inte överkokar, annars blir de för sega. Förvara enoki i kylen och inte mer än sju dagar.
En trevlig egenskap hos enoks är deras kompatibilitet med nästan alla produkter, de läggs till köttfärs för kotletter, kokta, stekta, stuvade. Samtidigt förblir svampens fördelaktiga egenskaper intakta och intakta, såväl som deras smak. I Japan är lätta soppor särskilt populära. Den berömda soppan, där huvudkomponenten är enoki, tillagas på bara 20 minuter. Du måste koka grönsakerna, tillsätt såsen och kryddorna, lägg till några svampar fem minuter innan beredskapen. Blöter du svampen i varmt vatten, eller till och med varm, får du en bra fyllning för semlor och sushi.
Sammansättning och användbara egenskaper
Dessa svampar innehåller ett speciellt ämne, polysackariden flammulin, forskare tror att det har anti-canceregenskaper. Med hjälp av en maträtt med dessa små och obeskrivliga svampar kan matsmältningen förbättras, denna kostprodukt har ett mycket lågt kaloriinnehåll - 30 kcal per 100 gram, den har inget kolesterol alls, lite kolhydrater, men det finns gott om hälsosamt protein, en sådan komposition bidrar mycket till viktminskning. Enoki är en värdefull källa till kalium, och det hjälper hypertonipatienter väl, eftersom det sänker blodtrycket. Dessutom är dessa svampar tillämpliga inte bara för beredning av hälsosamma rätter, de används också i kosmetologi. När du lägger till enoki-komponenter till avslappnande oljor får du effektiva botemedel mot stress och kronisk trötthet.
I vissa butiker under de senaste månaderna kan du hitta mycket ovanliga svampar på långa och mycket tunna ben, som påminner om pasta.
Dessa ovanliga tunna svampar kallas enoki, och de används främst i japanska, thailändska, koreanska och kinesiska kök för att göra lätta uppfriskande dietsoppor, sushi, sallader och andra rätter.
Enoki kan konsumeras rå, grillad, men det rekommenderas att lägga till dem i rätter endast som en sista utväg, eftersom de tillagas mycket snabbt, på nästan några sekunder.
Dessa exotiska svampar odlas i mörker på speciella gårdar, på grund av detta har enoki så långa ben och vit färg. I naturen finns oodlade svampar, på kortare stjälk och mörkbrun till färgen. Emellertid ges företräde i asiatiska folks kök till exakt odlade produkter.
Enoki-svampar är otroligt användbara, eftersom de innehåller proteiner, järn, kalcium, nästan alla B-vitaminer, selen.
Dessa svampar är mycket lätta att förbereda, du behöver bara skölja dem noggrant med rinnande rent vatten, efter att tidigare ha skurit av den svampliknande basen. I princip anses de efter sådan bearbetning vara färdiga för användning. Men de konsumeras i sin ursprungliga form, främst av råmatister, vanliga människor föredrar att laga dem med olika produkter.
De som bestämmer sig för att laga maträtter från vintersvamp bör komma ihåg att de bara kan utsättas för värmebehandling i cirka tio minuter innan rätten är helt tillagad. Enoki serveras traditionellt i det asiatiska köket som en del av en fräsch grönsakssallad eller kokt.
Det speciella med vintersvampar är att de kombineras med nästan alla produkter. Därför kan dessa ovanliga svampar användas för att förbereda en mängd olika rätter.
Nedan finns recept för att laga mat med enokisvampar
Recept nummer 1 - grönsakssallad (http://womanseek.ru/recipes/salades/syrye_salaty/) med krabbapinnar och enoki
För att förbereda grönsakssallad med krabbapinnar och enoki behöver du följande ingredienser:
Gröna bönor (120 g);
Enoki-svamp (420 g);
En färsk gurka;
Krabbpinnar (110 g);
En söt paprika;
Nymalen svartpeppar, salt (efter smak);
Vegetabilisk deodoriserad olja (två matskedar);
Ett lökhuvud;
Balsamvinäger (en matsked);
Färsk basilika (5 g).
Koka de tvättade gröna bönorna i fem minuter och kyl dem sedan i mycket kallt vatten. Skär av botten och enoki och lägg dem i en kastrull med kokande vatten i tio minuter.
Skär den tvättade gurkan i tunna strimlor, hacka krabbstavarna i tunna strimlor.
Skär den tvättade och skalade paprikan i tunna strimlor och hacka löken efter att du tagit bort skalet. Blanda alla bearbetade grönsaker, peppra dem, salt och häll en blandning av vegetabilisk olja och balsamvinäger. Tillsätt kokt enoki-svamp, färska basilikablad till denna blandning. Servera enokisalladen direkt efter beredning.
Recept #2 - Lätt Enokisoppa
För att göra en lätt enokisoppa behöver du följande ingredienser:
Daikon är liten;
Stark fiskbuljong (två liter);
Enoki-svamp (120 g);
Två kycklingägg;
Grön lök (ett litet gäng);
Okra (310 g);
Räkor (210 g);
Fint ätbart salt.
Skär i remsor en liten bit tvättad daikon upp till 5 cm lång, riv den på ett speciellt koreanskt rivjärn. Skär okran i små ringar, hacka salladslöken, skär de stora räkorna i två delar. Lägg daikon och okra i en kastrull med sjudande fiskbuljong, tillsätt en liten mängd salt. Efter att innehållet i pannan har kokat kokar du buljongen i cirka sex minuter. Efter den tilldelade tiden, tillsätt enoki, hackad lök, bitar av räkor. Koka fisksoppa (http://womanseek.ru/recipes/supy/rybnyj_sup/) i ytterligare fyra minuter, och vid denna tid, vispa lite kycklingägg med en visp, lägg dem i pannan i en tunn stråle. Ta bort soppan från värmen efter en minut, strö över resterande salladslök.
Kommentarer:
