Det finns många saker i världen som kan förvåna och överraska dig mycket. Det är inte många som tror på vissa saker, men det finns några riktigt otroliga. Alla vet att priset motiverar kvaliteten. Kanske är ingrediensen exotisk eller svår att hitta. Men vi kommer att prata om en enkel efterrätt - choklad, som är tillgänglig för alla och inte är en gourmeträtt för ett par tusen dollar.
Den dyraste godbiten
Det här fotot visar den dyraste chokladen i världen, som kostar mer än två tusen dollar. Vem hade trott att det går att uppfinna choklad till en kostnad av 50 gr. guld. En sådan dyr och utsökt sak säljs endast på beställning och lever inte i världen i mer än en timme (den äts omedelbart).
Det är så värdefullt att det anses vara den dyraste chokladen i världen, och dess betyg är 1:a på vår planet. Hittills har ingen kunnat överträffa prestationen
Vilken är den dyraste chokladen i världen och vem är dess skapare? Ett sådant geni och mästare i chokladbranschen är Fritz Knipschildt. För sin skapelse satte han ett pris på 2 600 $ (145 600 rubel) för ett halvt kilo. Hela poängen ligger i en speciell ingrediens - tryffeln. Tryffel är en av de dyraste produkterna på planeten.
Skaparen av denna delikatess har redan lyckats komma in i Guinness rekordbok. För tillfället är den dyraste chokladen i världen när det gäller sammansättning och smak Fritz-choklad. På grund av den ovanliga kombinationen av två ingredienser fick han världsomspännande berömmelse. Den dyraste Madeleine-chokladen i världen heter La Madeline au Truffe.
Hur och när ska man äta det?
Naturliga och ovanliga produkter har vanligtvis en hållbarhet på flera dagar. Alla ingredienser är noggrant utvalda och sorterade för att vara det bästa av det bästa. Varje produkt är tillverkad för hand. Ofta används grädde eller annan lättfördärvlig ingrediens. Under sådana förhållanden bör produkten ätas antingen omedelbart eller högst ett par dagar senare.
Den dyraste chokladen i världen bör ätas långsamt, bit i taget bita och tugga varje bit för att känna hela smaken och ovanligheten i konfektyren.
Stora gourmeter och experter uppskattade en sådan ovanlig kombination av smaker mycket högt. Eftersom innehållet i paketet förstörs snabbt och kostar mycket pengar, görs det på beställning för att inte förlora pengar på en bortskämd chokladkaka, som kostar $ 250 (14 000 rubel).
Om sötmans ursprung
Världsberömd delikatess - Ingen kunde ha föreställt sig att kakaobönorna skulle bli den dyraste chokladen.
Denna delikatess härstammar från de gamla folken. I mer än 500 år har det konsumerats i olika former och på många sätt. Det finns många varianter och kombinationer av produkten med ovanligt konstiga ingredienser. Till exempel peppar eller salt.
För 500 år sedan användes en ovanlig dryck i aztek- och mayastammarna. Den innehöll chilipeppar och kakaobönsmör, som värderades som människoliv. Bara hundra kakaobönor kunde bytas ut mot en hel slav. Endast präster, ledare och rika kunde dricka en drink gjord på kakao. Man trodde att det botar sjukdomar, ger styrka, förlänger livet. Chief Montezuma älskade detta "livselixir" så mycket att han drack upp till 50 koppar om dagen.
Popularitet i Europa
Efter att Columbus tog med kakao till Amerika 1502 började den sakta spridas över världen. Även om en drink med en specifik smak var noggrant gömd i landet och användes endast av människor som var representanter för överklassen.
På 1800-talet, tack vare François Louis Caillé, fick choklad sin söta smak, fasta form och stora popularitet. Han gjorde choklad vad den är idag genom att tillsätta sötma och mjölk (torr) till den för första gången. Jag tog också bort den heta chilipeppar från kompositionen. Många människor gillade det här alternativet. Efter att Francois skapade en solid version av choklad. Det började användas inte bara av vuxna utan också av barn.
Betyg av den dyraste chokladen. topp 10
Förmodligen är det bara experter och rika människor som vet om dyr choklad för hundratals dollar gjord av guld och tryffel. Denna information är verkligen fantastisk när det gäller hur dyr produkten är från de bästa chokladproducenterna.
- La Madeline au Truffe är den dyraste chokladen i världen sett till dess sammansättning. Ett halvt kilo kostar 2 600 dollar (145 600 rubel). Hittills har ingen kunnat slå Fritz Knipschildts rekord. Detta är en av de dyraste typerna av choklad i världen.
- Wispa Gold Chocolate från Cadbury är en produkt belagd med ett lager av ätbart guld. Pris - 1 628 $ (91 168 rubel).
- Le Grand Louis XVI av Debauve & Gallais. Tillverkaren var själv leverantör till Napoleon. Det är otroligt, men sant. Pris - $ 900 (50 400 rubel).
- Choklad med ätbart guld från DeLafee. Produkten ser ut som ett smycke. Ytan är den finaste kakaon från Ecuador varvat med ätbara guldbitar. Pris - $ 508 (28 448 rubel).
- Amedei Toscano är en produkt som består av de dyraste komponenterna. För att skapa en ask choklad tar de: 450 Swarovski-kristaller, tryffel, ätbart guld, den bästa champagnen, högkvalitativ choklad. Endast $294 (16 464 rubel).
- Aficionado's Collection av The House of Grauer. Denna tillverkare erbjuder specifika godis. De bästa tobaksbladen ingår i dessa produkter. De annonseras som en delikatess för älskare av cigarrer och rökning. Pris - $ 210 (11 760 rubel).
- Richard. Tillverkaren är känd för sina sorter av sötsaker. I sortimentet finns chokladkonfekt med smak av citrusfrukter, växter, blommor, paprika m.m. Pris - $ 120 (6 748 rubel).
- Grand Cru. Pierre Marcolini är en chokladtillverkare som är erkänd som den mest noggranna konditorn. Dess ingredienser för beredning blandas noggrant, och hela tillagningsprocessen utförs på högsta nivå. Pierre presenterar sina rätter som rätter från de bästa kockarna. Marcolini värderade sin choklad till 102 dollar (5 712 rubel).
- Amedei Porcelana av Amedei är erkänd som den bästa och har många utmärkelser för detta. Kakao odlas i Venezuela, det är en av de bästa och sällsynta sorterna. Priset för en bricka är $90 (5 040 rubel).
- Vosges Haut Chocolat. Ägaren till konfektyren - Katrina Markoff - har blivit populär på grund av de ovanliga recepten på hennes choklad. Katerina använder ingefära, kanel, peppar, wasabi osv. i sina produkter. Det genomsnittliga priset per förpackning är $69 (3 864 rubel).
Fördelarna med sötma
Det är inte många som känner till de stora fördelarna med choklad. Sedan barndomen har de fått lära sig att godis alltid är skadligt och oönskat för hälsan.
Men här är de största fördelarna med denna produkt.
- Humörförbättring. I processen att använda produkten frisätts glädjehormonet - endorfin.
- Energikälla. Choklad är ganska hög i kalorier, det hjälper till att eliminera trötthet.
- Att stärka hjärnans arbete. Efter att ha ätit choklad uppstår ökad prestation.
- Mörk choklad av hög kvalitet är tillåten även på en diet.
- Upphetsar. Det är ett afrodisiakum för människor.
- Bra för huden. Därför används den i spabehandlingar.
Skada
I grund och botten är hela problemet med godis på grund av dess överskott i kosten. Om du använder något i stora mängder kan du tjäna på sjukdomen. Efter att ha ätit för mycket choklad börjar magen göra ont, övervikt kan uppstå, blodsockret stiger, etc.
Hur definierar man en dyr och högkvalitativ produkt?
Alla vet att en bra produkt är dyr. Men detta påstående är inte alltid korrekt. Du måste kunna skilja originalet från förfalskningar. Choklad är inget undantag i det här fallet. Istället för kvalitetsingredienser tillsätts olika billiga substitut. Till exempel istället för kakaosmör - vegetabiliskt, istället för gott socker - något annat, billigare osv.
- matt färg inuti (när chokladen går sönder, inuti ska den vara matt, mörk, ingen glans och spår);
- arom (riktig choklad ska lukta gott);
- smälter väl;
- solid och trevlig förpackning (om produkten förvarades under olämpliga förhållanden kommer detta att återspeglas i förpackningen).
Även den dyraste chokladen i världen kan vara smaklös. Huvudkriterierna är kvalitet och konsumentpreferenser.
Alla älskar god choklad. Det är svårt att hitta de som är likgiltiga för denna produkt på samma sätt som riktig högkvalitativ choklad. För att en goding ska ge inte bara nöje, utan också fördel, måste du kunna välja rätt produkt. Hur man gör det? Läs vår artikel.
Användbara egenskaper hos choklad
Många vet att choklad i rimliga mängder kan ha en välgörande effekt på hela kroppen. Vad som är dess användbarhet är redan en stor fråga för många. I själva verket kan choklad av god kvalitet inte bara ge stunder av njutning av smak, utan också föryngra kroppen.
Den viktigaste fördelen med choklad är att den ingår i de tre bästa produkterna med starka antioxidantegenskaper, och detta är inte bara långsiktig ungdom, utan också livsförlängning. Denna kvalitet gäller endast för mörk choklad. Förmågan att rena kroppen från toxiner och kolesterol dök upp i denna produkt på grund av det höga innehållet av flavonoider. Om du äter mörk choklad varje dag kan du avsevärt minska risken för hjärt- och kärlsjukdomar.
Många säger att humöret förbättras efter att ha ätit en bit choklad. Detta beror på det faktum att denna produkt innehåller en enorm mängd tryptofan, vilket bidrar till frisättningen av serotonin, och detta är en direkt effekt på endorfiner (lyckohormoner). Därför, för att distrahera från problem och spara ett stort antal nervceller, är det värt att äta en skiva svart delikatess minst en gång varannan dag.
Choklad med mjölk - förlust av antioxidantegenskaper
Den som vill rena kroppen från ansamlade gifter med hjälp av choklad bör komma ihåg att bara bra mörk choklad är en antioxidant. Även den minsta mängden mjölk i sammansättningen av denna produkt kommer att göra den helt värdelös i detta avseende.
Drick inte heller te eller kaffe med mjölk när du äter mörk choklad. Mjölk kan drickas först efter ett par timmar för att undvika att blanda den med antioxidanter.
Det första kriteriet för att välja choklad är priset
Snåla inte när du köper godsaker. Bra choklad kan inte vara billig, så var alltid uppmärksam på prislappen först och fortsätt först sedan med att studera kompositionen.
Det höga priset på en produkt är den första indikatorn på kvaliteten på de råvaror som den tillverkades av. Kakaobönor och kakaosmör är inget billigt nöje, och därför är kostnaden för den färdiga produkten hög. Det är inte nödvändigt att välja endast importerad choklad, styrd av ett stort antal siffror på prislappen, till skillnad från inhemska produkter. Många ryska producenter producerar verkligt högkvalitativa produkter, och priset för sådan choklad kommer att vara mycket lägre än för utländska varor.
Att välja den bästa chokladen efter sammansättning
För att dra nytta av choklad och inte skada kroppen måste du noggrant studera vad som står på baksidan av förpackningen - produktens sammansättning. Vilken choklad som är bättre avgör skrivordningen för produkterna som används för att göra den.
- I första hand bör chokladmassa, som inkluderar riven kakao, kakaosmör, kakaopulver, kakaobönor.
- Inte alla tillverkare lägger till sojalecitin, dess närvaro i en liten mängd skadar inte produktens kvalitet.
- Sötningsmedel eller sötningsmedel.
- Kanel.
- Vanilj.
- Torkad frukt eller nötter.
- Örter och kryddor (kardemumma, mynta, chili och andra).
Detta är en valfri lista, sammansättningen kan begränsas till första stycket. Men om du föredrar god choklad med tillsatser, så ska innehållet skrivas i den ordningen.
Om sojalecitin, socker, mjölkpulver, kakaosmörersättningar, vegetabiliska och mjölkfetter är i första hand, betyder det att produkten inte är riktig choklad, och du kan inte köpa den!
soja lecitin
Om du verkligen är intresserad av vilken sorts choklad som är bäst, då behöver du veta om sojalecitin. Denna ingrediens är inte farlig, men den ger inte heller fördelar. Vissa tillverkare lägger till det endast för att minska kostnaderna för den producerade chokladen, genom att delvis eller helt ersätta kakaosmör med den.
Om sojalecitin finns på produktlistan efter kakaosmör, så är dess innehåll minimalt. Om detta billiga substitut ligger i framkant med kakaopulver, så kan du lugnt lämna det på butikshyllan (om du väljer högkvalitativ elitchoklad).
Vissa tillverkare lägger också till sojalecitin för att dölja närvaron av en stor mängd pulver tillsatt istället för riven kakao. Kakaopulver är ett produktionsavfall som inte har några användbara egenskaper, som lecitin.
För budgetposten anses ett högt innehåll av kakaopulver och sojalecitin vara normen, men för elitsorter är det helt oacceptabelt.
Vad ska inte vara i god choklad?
Det räcker inte att veta vad som ska finnas i din favoritgodis. Det är också nödvändigt att ta hänsyn till de ingredienser som är oacceptabla för produktens sammansättning. Detta gäller inte bara för dyra choklad, utan också för budget. Följande innehåll kan vara skadligt för hälsan:
- vegetabiliskt fett eller margarin;
- palm- eller kokosolja (ersättning för kakaosmör och sojalecitin);
- bakpulver, mjöl;
- sirap;
- icke-naturliga färgämnen och smakämnen;
- vattenhållande medel, stabilisatorer.
Välj inte heller choklad med fyllmedel. God choklad kommer aldrig att fyllas med gelé, sylt och andra fyllningar. Vissa tillverkare lägger till konjak till kompositionen, vilket kan (inte nödvändigtvis) indikera en produkt av låg kvalitet. Smaken och lukten av alkohol kan avbryta och maskera den obehagliga eftersmaken av kemiska tillsatser. När du köper en chokladkaka med konjak, välj bara dyra märken.
Visuell kvalitetsbedömning
Många människor, efter att ha hittat en vit beläggning på en köpt chokladkaka, skyndar sig att slänga den eller ta den tillbaka till butiken för att returnera pengarna för den skadade produkten. Detta bör inte göras, eftersom "grå hår" endast visas på högkvalitativ choklad.
När du bryter brickan, var uppmärksam på ljudet. God choklad ska knapra, och när skivorna knackas mot varandra ska det bli en behaglig klang, inte en duns. Efter att plattan är bruten, ta en titt på snittet: det ska inte finnas några flisor eller uppenbara oegentligheter.
Riktig choklad kommer att börja smälta snabbt i dina händer, eftersom detta händer redan vid 32 grader. Och denna temperatur är lägre än den för människokroppen. Skivan ska smälta långsamt i munnen. Om eftersmaken har en något kylande ton och i munnen inte en känsla av en tjock blandning, utan av en flytande, innehåller chokladen palm eller andra skadliga oljor och inte från kakao. En kvalitetsprodukt kommer att vara trögflytande när den löses upp i munnen, behaglig och varm.
För att bestämma närvaron av vegetabiliska fetter i kompositionen måste du sänka en bit choklad i mjölk. Om det inte finns några sådana komponenter kommer skivan att sjunka, och om det finns kommer den att flyta på ytan.
Choklad för dig som är på diet
Det är allmänt accepterat att gå ner i vikt inte bör äta godis. Detta är sant, men äkta mörk choklad kommer inte att skada figuren om den konsumeras i rätt mängd.
Den bästa mörka chokladen innehåller minst 56% kakao. Denna produkt bör inte innehålla socker. För att njuta av produkten och skydda midjan från oönskade centimeter kan du äta upp till 25 gram av en sådan produkt per dag. Om kompositionen innehåller till och med en liten mängd socker, måste du begränsa dig till femton gram.
Det är också värt att äta choklad vid rätt tidpunkt för att inte skada figuren. Det är lämpligt att äta det före fyra på eftermiddagen, och helst före lunch.
Hur länge ska äkta choklad förvaras?
Äkta choklad bör förvaras i ett kylskåp eller en sval mörk plats, för endast med lämpliga lagringsstandarder kan vi prata om tidpunkten. Om alla krav är uppfyllda, anses plattan vara bra från produktionsdatumet under en period av tre till arton månader. Denna period måste skrivas på förpackningen av tillverkaren, och du bör inte i något fall äta produkten efter utgångsdatumet.
Om tillverkaren skrev att du inom 24 månader från tillverkningsdatumet kan använda denna produkt, bör du inte vara skeptisk till denna period och misstänka tillverkaren för att lägga till konserveringsmedel. Stabila kakaosmörkristaller kan förlänga livslängden på en chokladkaka utan tillsats av skadliga kemikalier.
Rysk choklad: bra kvalitet
Att välja mellan flera produkter är det svårt att sluta titta på någon speciell. Många tar bort den dyraste importerade produkten från hyllan, för att inte slösa tid och racka på hjärnan, vilket inte är värt att göra. Faktum är att utländska varor, som är dyrare än ryska, kan ha sämre kvalitet. Vi granskade kompositionerna av choklad från välkända ryska tillverkare, läste många recensioner om deras produkter. Med fokus på den mottagna informationen sammanställde vi en lista över pålitliga tillverkare av en delikatess som älskas av många. Så den bästa ryska chokladen representeras av:
- "Lojalitet mot kvalitet".
- "Ryssland".
- "Smakens seger"
- "Babaevsky".
- "Bogatyr".
- "Odintsovo konfektyrfabrik".
- "Rysk choklad".
- "Röd oktober".
Alla dessa tillverkare producerar verkligt högkvalitativa chokladprodukter.
När du köper choklad, titta inte på den ljusa förpackningen, den skapades bara för att locka ögat. När du väljer, använd tipsen som föreskrivs i den här artikeln och få en kvalitetsprodukt som kommer att ge mycket glädje och nytta!
I forntida tider kallades det mest värdefulla kakaosmöret gudarnas mat, från vilken allas favoritdelikatess tillagas - choklad. Nu är söta barer tillgängliga för alla dödliga, och vilken idol som helst skulle avundas moderna varianter av choklad.
Choklad är en konfektyrprodukt gjord på kakaosmör tillsammans med andra kakaoprodukter (kakaopulver, kakaomassa). Det är smöret, tillsammans med kakaopulver och rivna kakaobönor, som ger chokladen dess unika smak, arom och struktur. Förresten, den så kallade "vita chokladen" är skyldig kakaosmör för sina "choklad" egenskaper, även om dess utseende inte alls är choklad.
Ju högre andel kakaoprodukter i choklad, desto hälsosammare är det. När allt kommer omkring innehåller de flavonoider - föreningar som har en gynnsam effekt på vår kropp. De reglerar blodtrycket genom att lugna nerverna. Flavonoider är också kraftfulla antioxidanter.
Alla dessa trevliga bonusar kan skryta med mörk choklad, där innehållet av kakaoprodukter överstiger 60%. Dessutom är mörk choklad den minst kaloririka. De kan avnjutas utan samvetsstöt även av dem som noggrant övervakar sin hälsa, traditionellt begränsar sig till konsumtion av godis.
Dessutom kan vi säkert säga att bitter choklad idag har blivit ett attribut för ett framgångsrikt liv. Det är på modet och prestigefyllt att frossa i dem. Och det som är riktigt trevligt är att det inte är för dyrt.
Men är någon mörk choklad som säljs på hyllorna i våra butiker värd att kallas äkta mörk choklad? Detta beslutades av experterna från Society for the Protection of Consumer Rights, för vilka de köpte tio prover av mörk choklad av populära märken och överförde den till ett oberoende laboratorium för forskning.
Resultaten av undersökningen visade att naturlig mörk choklad bland dessa prover fortfarande behöver letas efter ...
Ersättning av värden
Det finns särskilda krav på mörk choklad i vårt land. Enligt GOST måste innehållet av den totala torra resten av kakao vara minst 55%, och mängden kakaosmör i choklad måste vara minst 33%. Godkänd för användning och ekvivalenter (ersättningar) av kakaosmör - vegetabiliska fasta oljor, men i mängden högst 5% av det totala innehållet av kakaoprodukter. Samtidigt är tillverkaren skyldig att informera konsumenten om ersättning av värdefullt kakaosmör, och ärligt ange detta på etiketten. Men som med alla komponenter som används i produktionen.
Oftast används RECM (vegetabilisk motsvarighet till kakaosmör) för att minska kostnaden för produkten. Naturligt kakaosmör är trots allt ett dyrt nöje. Därför blandas billiga och inte särskilt hälsosamma palm- eller kokosnötshydrerade (härdade) oljor med den. Medicinska forskare tror att fettsyrorna som utgör dessa fasta vegetabiliska fetter omvandlas till transisomerer i människokroppen. Vid frekvent användning påverkar de oss på liknande sätt som cancerframkallande ämnen, det vill säga de ökar risken för att utveckla cancer.
Tillverkarna spelar dock tyst med oss. Tillägget av RECM, trots kraven i de nuvarande standarderna, rapporterades varken av tyskarna kända för sin noggrannhet (Ritter Sport-choklad), eller av producenterna av den "bästa i världen" schweiziska chokladen, eller av inhemska fabriker med en rika sovjetiska förflutna: Moskva-oroen Babaevsky och fabriken uppkallad efter Krupskaya (St. Petersburg). I annat fall kan det avslöjade faktumet inte kallas ett bedrägeri av konsumenterna.
Mörka affärer
Generellt sett nådde hälften av barerna knappt titeln äkta mörk choklad från de testade proverna. Detta, det vill säga motsvarar kraven för GOST enligt identifieringsegenskaper. Och det sätter strikta standarder för mörk choklad, inte bara när det gäller mängden kakaosmör, utan också när det gäller innehållet av total torr kakaorester. Men de kan bara appliceras på produkten som tillverkades i enlighet med GOST.
Många tillverkare, i jakten på vinst, föredrar att gå bort från de klassiska kanonerna för chokladtillverkning och göra delikatesser enligt sina egna recept - TU. De kallar det mörk choklad, samtidigt som de självständigt sätter standarderna för innehållet i kakaoprodukter.
Många exempel är mörk snarare än bitter choklad. Det är formellt omöjligt att göra ett påstående, eftersom de uppfyller deras specifikationer, och det faktum att enligt GOST sådan choklad inte är bitter är helt oviktigt. När allt kommer omkring finns de tekniska föreskrifterna (federal lag), som ger tydliga termer och definitioner, ännu inte för choklad.
När det gäller utländska prover är de inte alls skyldiga att följa vår GOST.
Baserat på detta föll endast två prover officiellt under den bittra chokladkakan: den schweiziska "FREY" BOUQUET D'ORANGES och den ryska "POROSTY" (OJSC "Konfektyrfabriken uppkallad efter N.K. Krupskaya"). Men om mutor är smidiga från den första - en utlänning, görs det andra provet, enligt etiketten, i enlighet med GOST, vilket innebär att det måste uppfylla alla krav i standarden. Tillverkaren agerade dock mer listigt: han kallade sin produkt bitter choklad på framsidan av etiketten och mörk choklad på baksidan. Prova, ta reda på det!
Vinnarna av testet var prover av mörk choklad:
"LINDT" EXCELLENCE (franska företaget Lindt & Sprungli SAS) är en dyr produkt, men naturlig: det finns inga substitut eller motsvarigheter till kakaosmör i sammansättningen av choklad.
SLAVA (fabriksröd oktober) - lite upprörd av en liten avvikelse (0,5%) från den erforderliga mängden kakaosmör, men glädjer verkligen med en demokratisk kostnad.
"MELANIE" elite 90% kakao är en annan bekräftelse på den nuvarande åsikten om kvaliteten på vitryska produkter. Billig och högkvalitativ produkt från den berömda Spartak-fabriken!
Bitter chokladkakor 70 % kakao med bitar av kakaobönor rostade i kola "GULDEN MARK" Ryssland. Generös själ", vars tillverkare verkligen återupplivar traditionerna för rysk choklad, och erbjuder konsumenterna en kvalitetsprodukt.
Mörk choklad "ALPEN GOLD", naturligtvis, är inte bitter, men i sin "viktkategori" kommer att ge odds till många inhemska "mörka" motsvarigheter.
Sammanfattningsvis återstår det att betona att det främsta tricket för tillverkare av mörk choklad är att ersätta värdefullt kakaosmör. Men att ta reda på det är verkligt endast i laboratorieförhållanden. Vi, vanliga konsumenter, har inget annat val än att fokusera på yttre tecken när vi väljer denna delikatess, som "signalerar" om chokladens kvalitet.
Kom ihåg:
Riktig choklad ska vara glänsande, inte matt;
- högkvalitativ choklad, när den är bruten, ger en torr karakteristisk crunch;
- en bit äkta choklad börjar snabbt smälta i händerna och smälter omedelbart i munnen (eftersom smältpunkten för kakaosmör är något lägre än temperaturen på människokroppen - cirka 32 grader);
Var uppmärksam på priset. Med tanke på de höga kostnaderna för naturliga ingredienser kan riktig choklad helt enkelt inte vara billig.
Bäst före datum. I enlighet med GOST är hållbarheten för choklad utan tillsatser 6 månader, choklad med fyllmedel - 3 månader. Hållbarheten för choklad från utländska tillverkare är 12-18 månader. En lång hållbarhetstid är inte en indikator på den låga kvaliteten på chokladprodukter och närvaron av konserveringsmedel. Naturligt kakaosmör är en antioxidant som förhindrar fettoxidation. Därför kan choklad, som innehåller naturligt kakaosmör, lagras i 2 år.
Du kan hitta detaljerade resultat av undersökningen
Om produkter
Som en del av den rullande studien av Roskachestvo studerades produkterna från 37 mjölkchokladmärken i 41 kvalitets- och säkerhetsparametrar. De mest populära märkena bland ryssarna deltog i testerna. Produktionskostnaden varierade från 35 till 278 rubel per enhet varor. Mer än hälften av proverna gjordes i Ryssland. Studien presenterar också produkter från europeiska länder som är kända för sin choklad - Belgien, Tyskland, Finland, Frankrike, Schweiz. Vi skyndar oss att behaga sötsuget: mer än hälften av den studerade mjölkchokladen är av riktigt hög kvalitet. Proverna uppfyllde inte bara de obligatoriska kraven i lagen, utan också normerna för den avancerade standarden för Roskachestvo. Dessa är 21 varumärken, varav 13 deklarerade sitt ryska ursprung: Alyonka, Vozdushny, Confil, Victory of Taste, Ryssland - en generös själ, Ryssland - en generös själ (porös), rysk choklad "," Yashkino ", DOVE, FINE LIFE , Milka, NESTLE, SOBRANIE. Beslutet att ge dem det ryska kvalitetsmärket kommer att fattas av experterna efter en bedömning av produktionen, under vilken bland annat nivån på produktlokaliseringen kommer att bestämmas. Varumärkena Karl Fazer, Lindt Excellence Extra krämig, MERCI, MÖVENPICK, PLAN B, Ritter SPORT GOLDSCHATZ, Ritter SPORT Alpine Milk och Schogetten ALPIN MJÖLKSCHOKLAD med högre standard kan inte kvalificera sig för Kvalitetsmärkningen på grund av sitt utländska ursprung. Det bör noteras att alla prover som presenterades i studien av mjölkchoklad visade sig vara säkra - de motsvarade tullunionens tekniska föreskrifter. Det fanns fortfarande några överträdelser, men de är av en enda, exceptionell karaktär.
Rysk kvalitetssystem standard
Standarden för det ryska kvalitetssystemet för mjölkchoklad har fastställt hårdare (ledande) krav på innehållet av kakaosmörekvivalenter: choklad som ansöker om det statliga kvalitetsmärket får endast innehålla naturligt kakaosmör. Den erforderliga nivån av produktlokalisering för tilldelning av kvalitetsmärket är minst 40 % av varans kostnad.
För en tid sedan blev konfektyrkakel utbredd på konfektyrmarknaden, där huvudkomponenterna i choklad (kakaosmör) helt eller delvis ersattes av ett billigare alternativ. I enlighet med kraven för produktmärkning ska produktmärkningen innehålla relevant information, dock tillverkar vissa tillverkare sådana förpackningar att man vid en första anblick inte kan skilja en bar från choklad. I sådana fall bör alla tvivel skingras av sammansättningen - tillverkaren av konfektyrplattor är skyldig att ange att dess produkter innehåller substitut.
– Jag använder choklad främst under intellektuella spel,- den berömda eruditen, stjärnan i tv-program, sa till Roskachestvo "Vad? Var? När?”, ”Eget spel” och många andra Anatoly Wasserman. – Det är ungefär som legal doping för mig. Jag provade en gång konfektkakel, men det här är helt annorlunda. För det första innehåller den vanligtvis inte de koffeinderivat som finns i choklad och stimulerar därför inte kroppen, och för det andra imiterar denna produkt som regel smaken av choklad väldigt ungefär. Dessa två minus räckte för att jag skulle begränsa mig till två eller tre prover. Sedan dess köper jag inte längre konfektkakel.Medan Roskachestvos provtagningsexperter bara köpte produkter med "mjölkchoklad" skriven på förpackningen, var ett av målen med studien att ta reda på om den verkligen gömdes där, och inte en konfektbar, som många av våra konsumenter är så rädda för. .
"Choklad" från en palm: vad ersätter kakaoprodukter
Grunden för choklad är produkterna från kakaobearbetning, frukterna av det så kallade chokladträdet: kakaomassa (riven kakao) och kakaosmör (olja från malda kakaobönor). Eftersom dessa är de dyraste ingredienserna i choklad är det enklaste sättet att minska produktionskostnaderna att byta ut dessa komponenter. I dessa fall, istället för kakaosmör, införs substitut i produkten, det vill säga ett ämne, och motsvarande - en blandning av flera oljor.
Roskachestvo, tillsammans med branschexperter, introducerade flera indikatorer på en gång i studien av mjölkchoklad, vilket visar chokladens naturlighet. Detta är andelen substitut och kakaosmörekvivalenter av chokladmassans totala vikt. Dessutom, om GOST tillåter att lägga till upp till 5% kakaosmörekvivalenter, är inga motsvarigheter alls tillåtna i den ledande standarden för Roskachestvo.
– Kakaosmör i choklad kan ersättas med palm-, palmkärn- och kokosolja, – sa till Roskachestvo stjärnkonditor Renat Agzamov, som dekorerade hundratals firande av representanter för inhemsk showverksamhet med sina produkter. – Gruppen av fetter av laurintyp, som inkluderar palmkärnolja (från oljepalmfruktens frö) och kokosolja, är fasta fetter. De ger en "krispig" effekt och kan användas till glasyr. Palmolja (från den köttiga delen av oljepalmfrukten) tillhör gruppen icke-laurinfetter och har en mjuk konsistens. Det är inte skadligt i sig, men du bör inte blanda det med mejeriprodukter, eftersom kombinationen av två typer av fetter - laurin och icke-laurin - är farlig för hälsan. Förresten, bara en professionell konditor eller tekniker kan skilja choklad från en konfektbar. Konsumenten kommer med största sannolikhet inte att känna skillnaden. Men jag märkte att ryssarna av någon anledning gillar glasyr med substitut mer än naturlig choklad.
Bland de studerade varorna, vars märkning säger "choklad", fanns det verkligen de som inte uppfyllde kraven i GOST.
Sådana prover kan dock inte erkännas som brott mot lagstadgade krav, eftersom de för det första producerades enligt tekniska specifikationer (TU), och för det andra finns det inga ackrediterade testlaboratorier i Ryssland som bestämmer kakaosmörekvivalenter. Roskachestvo planerar att ta itu med båda dessa problem. Och naturligtvis berövas sådana varor möjligheten att kvalificera sig för det statliga kvalitetsmärket. Du kan hitta detaljerad information om innehållet av ovanstående ämnen i vart och ett av mjölkchokladkorten.
Critical Mass: A Marketing Enchantment About Cocoa Powder
Kakaosmör är vitt, och därför är myten om att vit choklad är onaturlig och inte har någon nytta i grunden felaktig. Även om den andra huvudkomponenten i choklad - kakaomassa - på grund av färgens egenhet, kan den naturligtvis inte längre vara i den.
"Högkvalitativ och, viktigast av allt, hälsosam choklad måste verkligen innehålla riven kakao, det vill säga krossade kakaobönor," förklarade en välkänd läkare för Roskachestvo, Kandidat för medicinska vetenskaper, TV- och radiopresentatör Konstantin Ivanov. – När du köper relativt billig kakao bör du inte missta dig i de "magiska" egenskaperna hos denna dryck. Kakaopulver, som ofta ersätts med riven kakao, är inget annat än krossad kakaobönkaka, som naturligtvis inte har samma välgörande egenskaper som en naturprodukt. Det är billigare, och därför kan vi ofta hitta choklad på hyllorna med tillsats av kakaopulver med olika konserveringsmedel, färgämnen och emulgeringsmedel. Marknadsförare, som är bra psykologer, använder sin charm: sådan choklad kommer inte bara att gynna dig, utan kommer också att göra dig besviken på matreceptorerna.
Men huvudsaken är att sådan syntetisk choklad har ett högt innehåll av socker och vanillin. Och som ett resultat är du nästa i raden för utvecklingen av metabolt syndrom och diabetes...
Men fullfjädrade, tyvärr, dyra kakaobönor är ett utmärkt naturligt antidepressivt medel som producerar endorfiner och serotonin ("lyckohormon"), såväl som en källa till antioxidanter (vi vill behålla harmoni och ungdom så länge som möjligt), vitaminer - i synnerhet vitaminer grupp A, som ökar synskärpan. Koffein och teobromin, som också ingår i kakaobönor, ger oss energi, förbättrar hjärnans funktion och ökar kärltonus. Men du bör inte missbruka det, eftersom dessa ämnen kan leda till en ökning av blodtrycket.
Innehållet av totala kakaotröstämnen och massfraktionen av torr fettfri kakaofast substans, i relation till vilken varje prov undersöktes, visar också om denna produkt kan anses vara choklad. Tyvärr, även här räddade prover av "falsk" choklad, som identifierades av Roskachestvo-specialister, med två sparade bokstäver "TU" sig själva från behovet av att följa kvalitetsparametrar.
Ofullkomligheten i rysk lagstiftning tillåter inte att en sådan produkt erkänns som en överträdare, men Roskachestvo, som tar hand om konsumenten, klargör: om "TU" anges på etiketten, är det mycket troligt att detta inte är choklad i ordets fulla betydelse. Sant, samvetsgranna ryska chokladproducenter uppfattar kraven för GOST som obligatoriska när de utvecklar sina specifikationer.
"Det faktum att konfektyrprodukter idag produceras enligt TU, och inte enligt kraven i GOST, indikerar både en minskning av befolkningens köpkraft och försämringen av vår konfektyrmarknad", säger Dmitry Abrikosov, chef för Association of A. I. Abrikosov Sons.- Detta är extremt olyckligt: konsumenten är van vid en lågkvalitativ produkt, vid "plasticin"-smaken av billiga och lågkvalitativa plattor och skadar också hans hälsa. När du väljer en produkt måste du titta på vem som producerade den och vilken sammansättning som anges på etiketten. De produkter som har i sin sammansättning (i början av raden med sammansättningen) socker, kakaopulver, mjölk och redan i slutet av listan över kakaomassa och kakaosmör, är faktiskt inte naturlig choklad, eftersom deras sammansättning av kakaoprodukter är väldigt få och de finns bara för att motivera ordet "choklad" på etiketten.
Det bör noteras att Roskachestvo redan har avslöjat en liknande situation: detta är hur ett antal tillverkare av skarpsill i olja faktiskt flydde från ansvaret för många överträdelser. Titta i studien av skarpsill.
Som du mjölkar, så matar du: är mjölkchoklad möjligt utan mjölk
Det visar sig att inte alla vet varför mjölkchoklad kallas för mjölkchoklad. Enligt en undersökning av Roskachestvo i sociala nätverk valde endast 38% av de som röstade rätt alternativ (choklad med tillägg av mejeriprodukter). 48 % av de tillfrågade svarade att mjölkchoklad är choklad med tillsats av uteslutande naturlig mjölk, ytterligare 7 % vardera anser att mjölkchoklad är mjölkchoklad och choklad med kakaofruktjuice.
Ju högre massandel av mejeriprodukter i choklad är, desto mer användbara spårämnen innehåller den (läs mer om varför ingen av chokladsorterna kan kallas hälsosam).
I en studie av Roskachestvo bestämdes innehållet i mjölkchoklad av massfraktionen mjölkfett, liksom massfraktionen av den torra fettfria restprodukten av mjölk eller mejeriprodukter. I provet under varumärket Globus låg båda dessa indikatorer under den nivå som krävs av GOST.
– I den mellanstatliga GOST för choklad, i den internationella standarden Codex Alimentarius, är kraven för mjölkchoklad tydligt definierade: den måste innehålla minst 25 % av den totala torra resten av kakaoprodukter, minst 2,5 % av den torra fettfria rester av kakaoprodukter, minst 12 % torrsubstans av mjölk och (eller) produkter från dess bearbetning, inte mindre än 2,5 % mjölkfett och minst 25 % av det totala fettet, - berättade för Roskachestvo Vyacheslav Lashmankin, verkställande direktör för Association of Confectionery Industry Enterprises. - En produkt som, enligt en eller annan egenskap, inte uppfyller kriterierna för mjölkchoklad, för det första kan knappast kallas mjölkchoklad, och för det andra kommer produktens bristande överensstämmelse med ovanstående krav direkt att påverka dess organoleptiska egenskaper . Enkelt uttryckt, "mjölkchoklad" som inte innehåller den erforderliga mängden kakaoprodukter, fasta mjölkämnen och (eller) produkter från dess bearbetning, mjölkfett, kommer sannolikt att vara betydligt sämre i smak än mjölkchoklad som strikt uppfyller kraven. På en starkt konkurrensutsatt konfektyrmarknad måste en tillverkare ha mycket goda skäl för att ta ett sådant steg.
Samtidigt påvisades en låg halt av mjölkfett och mejeriprodukter i ett antal prover. De kan dock inte formellt erkännas som varor med överträdelser, eftersom tillverkarna inte deklarerade att de överensstämmer med GOST.
Observera att under studien hittades nötpasta i vissa choklad, vilket kan vara ett starkt allergen. Detta är inte ett brott, men personer som lider av allergier eller har en predisposition för det bör särskilt noggrant läsa kompositionen.
Bedräglig soja: sanningen om den viktigaste ingrediensen
De senaste åren har modet för hälsosam kost blivit mer och mer utbrett bland ryssarna. Frestade av det, såväl som av mångfalden av val, kommer uppmärksamma ryska konsumenter, efter att ha hittat ordet "soja" i chokladsammansättningen, säkert lägga denna produkt tillbaka på hyllan. Men sojabönor är olika. Speciellt om vi talar om sojalecitin (E322): det visar sig att inte en enda chokladkaka klarar sig utan detta ämne.
"Flytande sojalecitin är nödvändigtvis en del av alla chokladmassor, eftersom det är nödvändigt för att optimera deras viskositet," förklarade Natalia Linovskaya, seniorforskare vid Laboratory for the Production of Socker and Chocolate Confectionery vid Research Institute of the Confectionery Industry. till Roskachestvo. – Dessutom är lecitin en mycket viktig produkt för hälsan: i synnerhet är det en integrerad del av membranet i varje levande cell i vår kropp. Och inget mer används av de så kallade sojaråvarorna. Det finns dock en sådan produkt - deodoriserat sojamjöl. Det används ibland vid tillverkning av godis, men tillsatsen av denna produkt till choklad leder till en kraftig ökning av chokladmassornas viskositet, vilket innebär en kraftig ökning av introduktionen av kakaosmör per ton produkter. Det vill säga att det sker en ökning av priset, inte en minskning av priset på choklad.
Det är möjligt att upptäcka närvaron av soja i choklad endast organoleptiskt, det vill säga genom utseende eller smak. Om ytan på en färsk chokladkaka är matt eller ojämn, med fläckar på den, kan det betyda att tillverkaren verkligen har infört sojaersättningsmedel i produkten. Som i fall där choklad, när den går sönder, ger ett dovt ljud och inte smälter i munnen. Men om din choklad blev vit med tiden, uppträdde ljusa fläckar på den, var inte orolig: detta är en naturlig reaktion av naturlig choklad, även om den bara visar sig om den förvaras felaktigt.
2017-03-06 9:18
Det ryska kvalitetssystemet (Roskachestvo) publicerade idag resultaten av en storskaligforskning mjölkchoklad - den mest populära bland ryssarna. En viktig vektor för forskning var identifieringen av förfalskade produkter och chokladsubstitut. Vad kan egentligen kallas choklad, och vad som bara kan kallas en konfektstav - i studien av Roskachestvo.
Den mest populära presenten under semestern är choklad och choklad. Detta rapporterades av 68 % av de tillfrågade tillfrågade av Nielsen i 22 ryska städer med en befolkning på över en halv miljon människor. På tröskeln till den 8 mars genomförde Roskachestvo en studie av kvaliteten på en så populär produkt. Prover av 37 transnationella varumärken och ryska varumärken för mjölkchoklad utsattes för konsumenttester. Studierna utfördes på mer än 40 indikatorer för kvalitet och säkerhet, inklusive närvaron av kakaosmörekvivalenter och massfraktionen av mjölkfett. Studien inkluderade produkter från Belgien, Tyskland, Finland, Frankrike och Schweiz, såväl som de som produceras i Ryssland, särskilt Kaliningrad, Leningrad, Moskva, Tula, Yaroslavl, Ryazan-regionerna.
Roskachestvo-studien skingrade den populära myten om importchoklads överlägsenhet över inhemsk choklad. Dessutom, eftersom rysktillverkad choklad för närvarande är mycket efterfrågad på asiatiska marknader, och att få det ryska kvalitetsmärket kommer att öppna ytterligare exportmöjligheter för inhemska producenter.
Som rapporterats Jordbruksminister Alexander Tkachev, kommenterar resultaten från Roskachestvo-studien, "Vi har mycket bra indikatorer inom konfektyrbranschen. Förra året ökade vi produktionen av godis till 3,5 miljoner ton, halverade importen och skickade cirka en halv miljon ton på export. Och högkvalitativ choklad har alltid varit ett kännetecken för Ryssland. Och idag är det mycket efterfrågat utomlands - mer än 60 länder köper vår choklad. Bara förra året exporterades cirka 160 000 ton och färre importerade plattor köptes in.”
Kvalitetsnormer för högkvalitativ mjölkchoklad har satt hårdare krav: en utmanare till det statliga kvalitetsmärket måste vara gjord av naturliga råvaror och får inte innehålla vegetabiliska fetter, kakaosmörersättningar, färgämnen, smakförstärkare och konserveringsmedel. 21 prover uppfyllde dessa ökade krav, d.v.s. nästan hälften av de studerade chokladen. Dessa är prover av Alyonka, Airy, Confil, Pobeda Taste, Russia generous soul, Russia generous soul (porös), rysk choklad, Yashkino, DOVE, FINE LIFE, Milka, NESTLE, SOBRANIE, KarlFazer, Lindt Excellence Extra krämig, MERCI, MOVENPICK , PLAN B, Ritter SPORT GOLDSCHATZ, Ritter SPORT alpin mjölk och Schogetten ALPIN MJÖLKCHOKLAD. Experter kommer att fatta beslut om att tilldela rysktillverkade varor med det statliga kvalitetsmärket efter bedömningen av produktionen, under vilken nivån på dess lokalisering kommer att bestämmas.
Det är viktigt att notera att alla prover som presenterades i mjölkchokladstudien visade sig vara säkra. Det fanns fortfarande några överträdelser av märkningen, men de är av en enda exceptionell karaktär.
”För oss som statlig institution är det oerhört viktigt att ge stöd till export av ryska varor av högsta kvalitet, och choklad är tillsammans med andra konfektyrprodukter en av de mest framgångsrika exportpositionerna idag. Studien utförd av Roskachestvo är en ytterligare bekräftelse på att våra produkter verkligen är av hög kvalitet, säkra och värda de högsta betygen”, sa han. Petr Fradkov, chef för Russian Export Center Group.
Enligt forskningsresultat finns både naturlig choklad av hög kvalitet och billiga analoger på butikshyllorna. Lagstiftningen tillåter tillverkning av mjölkchoklad med ekvivalenter och till och med substitut för kakaosmör, tillåter ersättning av mjölkfett med vegetabiliskt fett. Samtidigt regleras tillsatsen av kakaoekvivalenter och ersättningar endast av frivillig GOST. Om tillverkaren inte tillverkar produkter enligt GOST, utan enligt tekniska specifikationer (TU), ställer han in innehållet i kakaosmör och dess motsvarigheter direkt och produkten enligt TU som kallas "choklad" kan visa sig inte vara choklad alls.
Resultaten av laboratorietester har visat att konsumenten i cirka 25 % av fallen riskerar att köpa en ganska chokladprodukt. En liknande konfekt som innehåller kakaosmörekvivalenter, såsom palmkärn-, kokos- och konfektyrfetter, är inte en förbrytare i Ryssland och faller inom kategorin "kvalitet och säker". Således hittades kakaosmörekvivalenter i fyra prover (SunMilk, VICTORY OF TASTE (porös), Slad & Co, Mishka i norr). Samtidigt är inte ett enda laboratorium i Ryssland ackrediterat för denna testmetod, så denna indikator är en referens. Låg total mängd kakaofastämnen tyder på användningen av kakaosmörersättningar i tre till (Fiori, Alten Burg, Holiday Card).
Under studiens gång testades också en utbredd konsumentmyt om förekomsten av ett stort antal så kallade "industriprodukter" på marknaden. "lauric kakel". Kakaosmörersättningar av laurintyp hittades endast i tre prover (Fiori, Alten Burg, Holiday Card), vilket inte bekräftar myten om den utbredda förfalskning av choklad med laurin.
Det faktum att idag tillverkas konfektyrprodukter enligt TU och inte enligt kraven i GOST, indikerar både en minskning av befolkningens köpkraft och försämringen av vår konfektyrmarknad, - säger Dmitry Abrikosov, direktör för Association of A.I. Abrikosovs söner. - De produkter som har socker, kakaopulver, mjölk i början av raden och kakaomassa och kakaosmör i slutet av listan är faktiskt inte naturlig choklad, eftersom det finns väldigt få kakaoprodukter i deras sammansättning, och de finns där bara för att motivera ordet "choklad" på etiketten.
Dessutom studerade studien massfraktionen av mjölkfett, såväl som massfraktionen av torra fettfria rester av mjölk eller mejeriprodukter. I provet under varumärket Globus visade sig båda dessa indikatorer vara lägre än den nivå som krävs av GOST, vilket anges på provförpackningen, vilket är vilseledande för konsumenten. Samtidigt noterades i detta prov ett högt innehåll av kakao, vilket indikerar produktens naturlighet. Låg mjölkfetthalt påvisades i 6 prover (SunMilk, VICTORY OF TASTE (porös), Spartak, Holiday Card, Fiori, Alten Burg, medan det i de fyra senaste proverna inte fanns något mjölkfett alls), men de kan inte kännas igen som varor med överträdelser , eftersom de inte deklarerades för GOST.
Detaljerade forskningsresultat för varje prov av mjölkchoklad finns på portalen
