Прегледи: 15171
26.07.2017
Всеки знае, че във Франция жабешките бутчета се считат за изискан деликатес и много фенове на това ястие по целия свят обожават техния изискан и деликатен вкус, който леко напомня пилешко.
Жабешки ястия красят менютата на най-известните и уважавани ресторанти в Белгия, Италия, Испания, Гърция, Великобритания, Холандия и много други европейски страни.
Жабите също са на цена в страни като Китай, Виетнам, Лаос, където се отглеждат в специални ферми, тъй като жабешкото месо се оценява много по-високо от телешкото и е много по-скъпо. На изток никой няма да бъде изненадан от асортимента на супермаркета, където замръзнали крака на тези земноводни ще лежат до бутовете на различни животни и птици.
В Перу дори успяват да добавят жабешко месо към шоколад и бисквити, след като ги изсушат и смелят. Смята се, че такова необичайно лакомство лекува анемия и помага на жените от безплодие.
Пържените жабешки бутчета също се появиха в асортимента на менютата на много украински кафенета и ресторанти (като правило те предпочитат да търгуват с френска или екзотична кухня). Вярно, не всяка жаба се яде, а само големи зелени, които са ядлив вид.
Прави впечатление, че по отношение на тяхната биологична стойност в много страни по света жабешките бутчета се приравняват на щука и дори на хайвер от есетра.
Видове жаби
В резервоарите на Украйна има само пет разновидности на жаби: трева ( лат. Rana temporaria), остро лице ( лат. Рана арвалис), бърз ( лат. Рана далматина), езерце ( лат. Rana lessonae) и езерото ( лат. Рана ридибунда). Първите три вида имат кафяв и кафяв цвят на тялото, а последните два вида са комбинирани от учените в група "зелени жаби", които при кръстосване дават един и същ известен ядлив вид.
За първи път голяма зелена жаба, като отделен вид, е описана от Карл Линей още през 1758 г. Именно той й даде името (лат. Rana esculenta), което се превежда като „ядлива жаба“. Този хибриден вид е широко представен в резервоарите на Закарпатието и живее в делтата на Дунав.
По време на съветската епоха тези земноводни масово се изнасяха във Франция, тъй като стойността им в чуждестранна валута беше три пъти (!) по-висока от цената на скъпите видове риби. Годишно от страната се изнасяха до осемдесет тона от този първокласен продукт.
В момента, поради разпространението на болести и масовите епидемии от птици, прасета и говеда, търсенето на жабешко месо се е увеличило драстично. Вярно е, че в Украйна тя все още остава доста ниска, тъй като използването на жаба за много жители на страната изглежда необичайно и неестествено, следователно днес най-обещаващата посока е отглеждането на земноводни за износ.
Описание на ядливата жаба
При създаване на оптимални условия за растеж и развитие отделните екземпляри жаби могат да наддават на тегло до един и половина (!) Килограма, но средно теглото им не надвишава един килограм.
Земноводно достига полова зрялост на възраст от три години и една женска е в състояние да снася до петнадесет хиляди яйца през годината.
Отглеждане на жаби
Отглеждането на ядлив вид жаба за търговски цели е лесна задача и технологично подобна на отглеждането на обикновени езерни риби (периодът на угояване за получаване на индивиди от продаваем тип е от дванадесет до двадесет месеца).
За да започнете, имате нужда от жабешки яйца, които могат да се събират в резервоар по време на хвърляне на хайвера и след три, четири години популацията на земноводни ще се увеличи десетократно.
Препоръчително е яйцата да се отглеждат в затворен резервоар с чиста течаща вода, тъй като езерата от отворен тип значително увеличават процента на смъртност на населението. Инкубационната стая трябва да е топла (температурата трябва да се поддържа най-малко дванадесет градуса по Целзий), светла и чиста. Препоръчително е водата да се сменя веднъж на всеки три или четири дни, като първо се прекарва през филтър (или се оставя да се утаи), тъй като силно хлорираната вода може да убие цялата популация от жаби.
Трябва да обърнете внимание и на земята. Идеална основа за инкубационен резервоар е смес от почва, торф, натрошен сфагнум (торфен мъх) от експандирана глина или дървени въглища (в съотношение 3: 1: 1: 1). Такава почва няма да вкисне и да навреди на кожата на поповите лъжички и младите жаби.
След масово излюпване на попови лъжички (които растат около
четири месеца), те се угояват силно, докато се превърнат в млади жаби, и след това се преместват в открито езерце.
За последващо размножаване е желателно да се оставят най-големите и здрави индивиди, като по този начин се образува силна маточна популация от жаби.
Диета
Диетата на жабите (на всички етапи на развитие) е доста разнообразна. Основната храна са дребни безгръбначни (кръвни червеи, червеи, гъсеници), ракообразни и насекоми (комари, мухи, бръмбари). Използват се всички плаващи, скачащи, пълзящи и летящи малки животни, които жабата може да погълне наведнъж.
За да се изключи болестта на рахит за млади жаби, е необходимо да се добавят витамини към храната.
Когато се достигне търговото тегло, жабата се коле с чук, кожата се отстранява, бутчетата се отделят, опаковат и замразяват. В тази форма те се изпълняват.
Цената на жабешките крака в Европа варира от четири до шест долара, докато живите земноводни варират от един до четири долара за килограм (което е около шестдесет възрастни).
Развъдчиците трябва да запомнят, че улавянето на възрастна жаба не е лесно, тъй като тя може да измине разстояние от три (!) Мета с един скок и в същото време може да събори дори възрастен. Този "звяр" е в състояние да погълне мишка, малка змия или пате.
Независимо от това, същите французи предпочитат да използват жаби с много по-скромен размер (с тегло около сто грама).
Приготвянето на вкусни жабешки бутчета е доста просто. За начало те се държат в студена вода с лимонов сок (като аспержи) и след това се пържат в растително масло в галета или тесто. Ястието се оказва хрупкаво, ароматно, нежно, а малките кости не са пречка за удоволствието.
Жабешките бутчета се считат за неразделен символ на Франция, въпреки че британците първо ги измислиха за храна. Жабешките бутчета са присъствали в менюто на местното население преди 9 хиляди години, както свидетелстват археологическите разкопки край Стоунхендж. Жабите се срещат в много кухни. Краката на тези животни са се превърнали в деликатес в много страни от Европа и Азия, те се срещат и в кухнята на Америка и Карибите, въпреки че жабите са придобили най-голяма популярност във френската кухня.
Не всички видове жаби се използват за храна, а само тези, които се отглеждат при специални условия. Виетнам е основният износител на жабешки бутчета. Именно той е лидерът в отглеждането на жаби. В замразена форма лапите се доставят на гишета в почти всички страни по света.
Свойства на жабешки бутчета
Жабешките бутчета са много нискокалорични, имат вкус на пилешко месо, меки са, нежни, бледорозови на цвят, лесни и бързи за приготвяне. Тъй като жабите живеят само в чиста вода, тяхното месо се счита за екологично чисто, без токсини и вредни вещества.
Жабите произвеждат специални ензими, които ефективно се борят с раковите клетки, онкологичните тумори.
Жабешкото месо съдържа голямо количество витамини, микроелементи, които подобряват функционирането на организма и влияят благоприятно на човешкия живот.
Ползите от жабешките бутчета
Жабешките бутчета имат противовъзпалителен ефект, препоръчват се за употреба при инфекциозни заболявания, както и при наличие на възпалителни процеси в тялото.
Лапите съдържат аналгетично вещество, което е по-силно от морфина върху тялото, но не вреди или има негативни последици.
Калцият, който е в изобилие в жабите, подобрява здравето на кожата и костите. Укрепва ноктите, косата, възвръща здравината и блясъка им, предотвратява косопада.
Жабите влияят благоприятно на кръвоносната система на човека, подобрявайки състоянието на кръвта, кръвоносните съдове и сърцето. Калият, който е част от жабешкото месо в големи количества, прави кръвоносните съдове по-еластични и здрави.
Приложение на жабешки бутчета
Прах от жабешки бутчета се използва за борба с воднянка, зъбобол. Това е ефективно средство за кървене на венците. Подобрява функционирането на сърдечния мускул. Жабешките бутчета се препоръчват да се използват при аритмии, колики на сърдечния мускул, както и при проблеми с кръвоносните съдове и налягането.
Слузта на жабите има бактерицидно свойство, поради което се използва във фармакологията, а в древни времена жабите са били поставяни в кани с мляко, за да не се вкисне.
Жабешките бутчета са богати на протеини, така че могат да се използват за диети. Могат да се консумират и след тежки заболявания, операции, когато тялото се нуждае от възстановяване без тежки за стомаха храни.
В жабешкото месо има доста вещества, които активно се борят срещу различни неоплазми. Поради тази причина краката се използват за профилактика на рак и при лечение на тумори.
Жабешките бутчета се използват широко в кулинарното изкуство. Сервират се като самостоятелно ястие или с гарнитура. Лапите могат да бъдат сварени, пържени, задушени и дори пълнени. Добавят се към салати, супи, подправки, мариновани и дори консервирани.
Вредата от жабешки бутчета
Жабешките бутчета могат да причинят алергии, поради което не се препоръчват за хора с индивидуална непоносимост към продукта.
Ястия от жаби от негодни за консумация видове могат да причинят остро отравяне, а ако има отрова в тялото на жаба, това може да бъде фатално.
Не трябва да използвате лапите за хора, които имат проблеми с храносмилателната система, както и всякакви възпалителни процеси в тялото.
| Майонеза >> |
Рецептите за жабешки бутчета са популярни не само в родината на това ястие (Франция), но и в Русия. Как руските домакини приготвят това ястие и как е полезно? Интересно? Прочетете!
Жабешки бутчета: предимства на продукта
Горното ястие е изключително полезно за организма. В крайна сметка жабешките бутчета съдържат много витамини (група В, ретинол, D, токоферол, ниацин и витамин К), макро- и микроелементи (селен, цинк, калций, калий, сяра, желязо, натрий и фосфор).
Жабешките бутчета се появяват във френската кухня по време на глада след Стогодишната война. Хората търсеха всякаква храна за ядене. Така Франция представи на света нови ястия от нестандартен за онова време продукт – жабешко месо.
Как да готвя жабешки бутчета?
За готвене се използват само ядливи жаби. Те се отглеждат в специална ферма. Използва се предимно горната част на стъпалото. Има само една кост, точно като пиле например.
Не се препоръчва използването на горното ястие, ако тялото ви е предразположено към различни видове алергии. При индивидуална непоносимост към този продукт също не трябва да ядете жабешки бутчета. Освен това има и такива противопоказания за консумацията на горното ястие:
- сериозни нарушения на червата;
- тежки заболявания на храносмилателната система и системата като цяло.
Жабешките бутчета са изискан деликатес, който никак не е подходящ за ежедневната трапеза. На това великолепно ястие трябва да се насладите в специални дни, като по този начин подарите на душата си частица от Франция.
Когато става дума за френска кухня, първото нещо, което идва на ум, са жабешки бутчета. В допълнение към Франция, те се използват в много други страни: Карибите, Португалия, Северозападна Гърция, Италия, Испания и средния запад на южните региони на Съединените щати. Търговското производство на жабешки бутчета е широко разпространено във Виетнам. Те се замразяват, опаковат и изнасят по целия свят.
Методи за готвене
Яде се само горната част на задните крака, която има една кост - същата кост има и в крилцата на пиле или пуйка. Жабешките бутчета имат вкус на пилешко, а текстурата е пилешки крилца.
Не всички представители на семейство Жабки се използват за храна, а някои изобщо не са годни за консумация. За кулинарни цели жабите се отглеждат и угояват, така че бутчетата да са дебели и месести. Преди готвене жабешките бутчета трябва да се измият и подсушат, долната част на бутчето да се отреже.
Във френската кухня е обичайно да се готви крехко фрикасе от лапи, да се пържи в тесто и да се пържи или да се пълни с ароматни билки. Най-добре е да използвате тесто от пшенично брашно като тесто и хляб в галета, смесена с подправки. За дълбоко пържене изберете зехтин с чесън.
Методите за приготвяне и сервиране на "жабешко месо" са подобни на приготвянето на пилешки крилца. Така че, по аналогия, жабешките бутчета могат да се пържат в тесто и да се сервират с люти сосове. Всеки традиционен френски сос от билки и подправки работи добре с краката. Ако искате да приготвите по-крехко ястие, бутчетата могат да се задушат в кремообразен сос: така ще запазят сочността си. Често, преди готвене, бутчетата на жаби се накисват в различни маринати: тук можете да използвате вино, лимонов сок, мляко. В китайската кухня лапите се използват пържени или задушени, с добавка на леки подправки. Обикновено се сервират без кости, а понякога и в каша, наречена джоу.
Полезни характеристики
Известно е, че жабите живеят само в чисти водоеми, така че месото им се счита за екологично. Освен това учените наскоро установиха, че някои вещества, произвеждани от тялото на жабите, служат за предотвратяване на рак и могат да се използват при лечението на злокачествени мозъчни тумори.
Жабешките бутчета съдържат значително количество витамини C, E и D, калций, желязо.
Интересни факти
Лечебните свойства на отровата на земноводни са известни. Прах от изсушени кожи на жаба се използва в Китай и Япония при воднянка, за подобряване на сърдечната дейност, зъбобол и кървене на венците.
В тропическите гори на Южна Америка е открита дървесна жаба, която отделя вещества, които са 200 пъти по-ефективни от морфина.
В Русия е имало обичай да се слага жаба в буркан с мляко, за да не кисне. Както се оказа, нашите предци са били прави - жабешка слуз има бактерицидни свойства.
Съдържание на калории и хранителна стойност на жабешки бутчета
Съдържание на калории в жабешки бутчета - 73 ккал.
Хранителна стойност на жабешки бутчета: протеини - 16,4 g, мазнини - 0,3 g, въглехидрати - 0 g
Всеки знае, че французите понякога са пренебрежително наричани жаби заради факта, че ядат месото на тези земноводни. Между другото, кулинарните традиции на други народи, главно азиатски, признават същото.
Разбира се, трябва да разберете, че когато говорят за вкуса на жаби, те нямат предвид онези зелени бункери, които се срещат в изобилие в руските блата. Само жаби от специална порода се считат за ядливи. В страни, където има дълга кулинарна традиция да се яде жабешко месо, това носи добри дивиденти, но възможно ли е да се организира такъв бизнес тук?
Подготвителен етап
Има два начина за отглеждане на жаби за продажба: в открит резервоар или в изкуствени условия. В първия случай технологията за отглеждане и отглеждане на земноводни е много по-проста. Разходите за създаване на необходимата инфраструктура също са значително намалени. Недостатъкът е, че през студения период от време жабите ще слязат на дъното и ще спрат да се размножават.
Отглеждане на жаби за месов специален изолиран хангар ви позволява успешно да решите този проблем - при създаване на подходящи условия, развъждането продължава през цялата година, което осигурява на предприятието по-голям оборот. Изчисленията на рентабилността обаче показват, че първият вариант все още е за предпочитане, тоест отглеждането на жаби в естествената им среда.
Факт е, че непрекъснатото отглеждане е свързано с необходимостта от създаване на специални условия. На първо място, това е отделна изолирана стая с площ от най-малко 20 кв. м. В него са инсталирани терариуми - специални стъклени контейнери, чиято цена е около 7 хиляди рубли. Водата в терариумите трябва да се поддържа при 25-27 градуса, което ще изисква отоплителни уреди през зимата. Освен това ще трябва да се почиства редовно, като се прекарва през филтри, което също струва пари.
Всичко това ще струва чиста сума - не по-малко от 100 хиляди рубли. За сравнение, когато се използва открит резервоар, основният разходен елемент е само инсталирането на специални бариери за предотвратяване на бягството на жабите. Така притежаването на бизнес с жаби започва да се изплаща почти веднага, докато отглеждането на закрито ще отнеме няколко години.
Като цяло най-добрият вариант за организиране на такъв бизнес е съвместен в езерце, който първоначално е създаден за отглеждане на риба. В този случай разходите са сведени до минимум и такъв квартал е от полза само за създадена от човека екосистема.
Видове жаби и особености на размножаване
Днес се консумират само три вида жаби: езерна, езерна, а също и ядлива жаба, която е хибрид на предишните два сорта. Ядлива жаба трябва да бъде призната за най-подходяща за руските природни условия, тъй като е най-приспособена към нашия климат.
Стартиране на бизнес от отглеждане на жаби за месоот нулата, ще трябва да се погрижите за придобиването на яйца, от които по-късно ще се излюпят поповите лъжички. Можете, разбира се, да вземете полово зряла двойка вече възрастни жаби, но поради някои обстоятелства е много по-трудно да направите това.
Първо, можете да закупите здрави възрастни жаби само от тези, които сериозно се занимават с отглеждането им, и е малко вероятно такива предприемачи да искат да развъждат конкуренти. Второ, на този пазар има голям брой измамници, които, използвайки недостатъчното ниво на познания на начинаещите бизнесмени, могат да се опитат да им продадат дефектни лица.
Затова вариантът с хайвер, който може да се купи в големите зоомагазини, все още изглежда за предпочитане. Яйцата трябва да се поставят в среда, подходяща за поява и по-нататъшно развитие на поповите лъжички. По-добре е в началото те да се държат не в резервоар, където имат много естествени врагове, а в малки изкуствени резервоари. За тези цели можете да използвате сглобяеми басейни или пластмасови вани, на дъното на които се изсипва земята. По ръбовете на импровизирани инкубатори за жаби е необходимо да се оборудват земни валове, които редовно се навлажняват.
Поповите лъжички се развиват много бързо. След 4 месеца те могат да бъдат пуснати в открити води, а след една година ще достигнат пазарно състояние, когато могат да бъдат уловени и изпратени за преработка. В този случай е по-добре да оставите големи индивиди за възпроизвеждане. С този подход е възможно да се поддържа броят на добитъка на необходимото ниво без проблеми и допълнителни разходи, тъй като една женска може да снася около 15 хиляди яйца годишно. Единственият недостатък е, че поповите лъжички, излюпени от яйца, достигат полова зрялост едва на третата година.
Фуражна база
Ядливите жаби могат да нараснат до много големи размери - максималното тегло на зрелите индивиди достига 1,5 кг. Разбира се, такъв резултат е по-скоро изключение, но въпреки това жаба с тегло около 1 кг изобщо не е необичайна. Естествено, за да достигне тези размери едно земноводно, се нуждае от много храна.
Основата на диетата е храна за животни, предимно паякообразни и хлебарки, които могат да бъдат закупени в специални магазини за домашни любимци. В някои случаи могат да се използват дори мишки или малки гущери. Въпреки това, с отглеждане на жаби за месов открит резервоар най-често се използват природни ресурси, което може значително да намали цената на фуражната база и в резултат на това на крайния продукт.
За това над повърхността на резервоарите се монтират източници на светлина на места с най-голямо натрупване на жаби, които се включват с настъпването на тъмнината. Това привлича голям брой насекоми, които жабите улавят и ядат.
Продажба на готови продукти
Но най-голямото предизвикателство е отглеждане на жаби за месосвързани с продажбата на готови продукти. По правило заловените жаби се убиват с удар на битачка, след което се одират, нарязват, замразяват и в този вид се опаковат в торби, приготвяйки стоките за продажба.
Потенциални потребители са ресторантите и супермаркетите, макар че последните, разбира се, в по-малка степен, особено в периферията. Ако в Москва, Санкт Петербург и редица други големи градове модата за жабешки бутчета вече може да се счита за доста успешна, в провинциите този продукт все още се гледа с подозрение.
И все пак някои руски супермаркети с удоволствие купуват жабешко месо, докато цената на едро е 4,8-5 хиляди рубли за кг. Ако има условия за по-дълбока обработка, е възможно да се организира производството на екзотична закуска за бира - сушени жабешки бутчета с черен пипер и други подправки.
Също така не трябва да се изпуска от поглед такъв фактор като липсата на ясни регулации за търговията с такова месо. В крайна сметка, за да продавате жабешки бутчета, трябва да получите съответното разрешение от ветеринарните служби, които сами не разбират как да работят с такъв продукт и да изготвят разрешителни.
Не забравяйте да прочетете:
