Какво е оризов оцет? От какво е направено? По какво се отличава черният оризов оцет от белия? И какъв оризов оцет можете да пиете - за това и много повече в нашата статия.
Оттам е тази су ... от!
Оризовият оцет очевидно не е задължителен за много от нас. Въпреки това, поради навлизането на чужди тенденции в нашето кулинарно ежедневие, оризовият оцет вече е познат на всички ни и дори е полезен. И дори никога да не сте го използвали лично в готвенето, вече сте запознати с оризовия оцет! Където? Да от посещението на суши барове! Нека ви бъде известно, че суши току -що произлиза от този оцет: първата сричка - „su“ - се превежда като „оцетен ориз“. Най -вероятно оризовият оцет се е появил в Китай преди повече от две хиляди години и едва след известно време е донесен в Страната на изгряващото слънце. До 16 -ти век оризовият оцет може да се появи само на масата на много богат човек. Освен това, първоначално този продукт е бил използван по предназначение, тоест ястията с ориз са били подправени с него. Постепенно приготвянето на суши стана немислимо без оцет. Но това е по -късно. И в зората на времето най -популярното ястие от японската кухня днес приличаше на маринована херинга, а не на работа на суши. Суровата риба се нарязва на малки парченца, осолява се и след това се смесва с ориз. След известно време осолената риба отделя ензими, оризът, под въздействието на тези ензими, произвежда млечна киселина, която от своя страна е консервант за пресованата риба. Ястието не беше докоснато, само камъните, които първоначално служеха за преса, бяха заменени с капаци. Резултатът беше кисело ястие с мек вкус и дълъг срок на годност, тъй като всъщност беше кисело.
Интересен факт: оризът, който по време на ферментацията се превърна в маса, подобна на лепило, беше изхвърлен. Но самото „суши“, тоест маринованата риба, се съхранява дълго време, но също не се приготвя бързо. Такава ферментация на ферментирало мляко продължава от 2 месеца до година, а вече през 17 век става непоносимо. Няколко експеримента доведоха до нов, много по -бърз метод. Ставаше въпрос само за използването на готов оризов оцет. Така да се каже, в чист вид, а не този, който се приготвя едновременно със суши. Продуктът е направен от оризово вино или ферментирал ориз. Рибата обаче все още беше маринована и едва през 19-ти век базираният в Токио готвач Йохей Ханай реши да я сервира сурова. Процесът на готвене беше намален до няколко минути. Това обаче не означава, че днес няма място на земята, където да е невъзможно да опитате ферментирала риба. Narezushi все още се сервира в японски ресторанти и не е нищо повече от "отлежало" суши. Особено, казват те, шаранът, съхраняван в бъчва с ориз и сол, е добър.
Бяло, черно и червено
Но това е всичко за Япония. Междувременно оризовият оцет е широко популярен в почти всички страни в Източна и Югоизточна Азия (т.е. Китай, Корея, Виетнам, Тайланд и т.н.). Вярно е, че там ядат няколко различни вида този продукт.
Белият оризов оцет е широко популярен в Япония (именно той се използва за приготвяне на суши), както и в страните от Югоизточна Азия (Тайланд, Малайзия, Индонезия). Произвежда се от клеев ориз, а не от обикновен ориз (между другото, същият ориз се използва за приготвяне на мочи брашно за сладкиши). Оцетът от бял ориз е изключително деликатен и има широк спектър на приложение. Използва се не само за приготвяне на суши и сашими, но и като дресинг за салати. Например известната салата от суномоно от дайкон и краставица е немислима без тази съставка. Въпреки това, най -основният начин да използвате бял оризов оцет е да направите различни маринати. В крайна сметка добра марината е какво? Това е малко киселина за разграждане на месо / птици / рибни влакна. Плюс сладост за затвърждаване на този резултат. Следователно основната марината за всичко е чаша оризов оцет + 3 ч.ч. Сахара. Можете ли да замените ябълковия оцет с оризовия оцет? Е, разбира се, че можете. Само имайте предвид, че белият оризов оцет е 5 пъти по -мек от ябълковия, така че резултатът от мариноването в бял оризов оцет е само леко разграждане на влакната. Докато мариноването в ябълков оцет е разграждане на влакната, както и много киселина и разпознаваемия вкус на "марината". Между другото, за мекотата. Белият оризов оцет е толкова мек, че дори се препоръчва да го пиете ЧИСТО за хора с ниска киселинност.
Червеният оризов оцет се използва предимно в Китай, Япония и Корея. Има плодов вкус. Това се дължи на факта, че за приготвянето му оризът се обработва със специална червена мая. Благодарение на тръпчивите си нотки, той е чудесен за добавяне към юфка, супи и може да се използва и като марината за морски дарове.
Оцетът от черен ориз е важна съставка в китайската кухня. Произвежда се от смес от глутинов и дълъг ориз, с добавени оризови люспи, пшеница и ечемик. Този състав е двойно ферментирал, след което отлежава за около шест месеца. Благодарение на гъстата си консистенция и богатия вкус, той е идеален за задушаване и потапяне на готови ястия. Обикновено, ако минете покрай китайски ресторант (дори в Пекин, дори в Москва), лесно можете да усетите леко кисел, тръпчив аромат. Това е миризмата на черен оризов оцет. Добавя се много и често - особено в ястия от риба и морски дарове (тъй като китайците смятат, че миризмата на риба е много неприятна и използват всички налични средства, за да се справят с нея) и особено на последния етап, след изключване на уок.
Между другото, китайските домакини твърдо вярват, че оцетът от черен ориз е най -добрият начин да отслабнете, много по -ефективен от годжи бери. Когато китайските дами идват в нашия магазин и вземат кутии с оцет от черен ориз, ние неизменно ги питаме: "Защо толкова много?" И скромно присвиват поглед настрани и казват: „Отслабнете“. Доказана рецепта за отслабване с черен оризов оцет, според самите китайски жени, изглежда така: 1 супена лъжица преди всяко хранене - и можете да ядете почти всичко)).
Оризовият оцет е традиционна японска билка. Много е трудно да го купите. Продуктът е изработен от специален лепкав клас, може да бъде бял, червен, черен. Оризовият оцет често се сервира със суши. Преди това всичко беше много по -сложно: взеха парче риба, добавиха към него ориз и посолиха всичко. Рибите отделяха определени ензими, а оризът - млечна киселина, те се опитаха да запазят такъв продукт. В днешно време технологията за приготвяне на суши е опростена, тъй като се използва оризов оцет. С какво е полезен продуктът? Как да го използвате правилно?
Видове оризов оцет
Бял
Лек, не много наситен продукт, може да се добавя към различни предястия, салати. За да получите този оцет, опитайте се да използвате меки (лепкави) сортове ориз. Японските готвачи оценяват този продукт, той е съставка в много ястия.
червен
За приготвянето на този продукт се използва определен сорт ориз, който задължително се обработва с червена мая. Продуктът има необичаен сладко-кисел вкус, върви добре с различни морски дарове, юфка, може да се добавя към сосове, сосове.
Черен
Богат продукт с гъста консистенция. Често се използва като подправка за месо по време на задушаване и пържене. Японците го сервират с морски дарове, юфка.
Различен оризов оцет се използва като марината за придаване на вкус на ястието. Основното нещо е да не се увличате по продукта, добавете към ястието толкова, колкото изисква рецептата. За да използвате продукта под формата на подправка, достатъчно е да поставите бял оцет (2 супени лъжици) или червен, черен (не повече от супена лъжица).
Полезни функции
В Япония оризовият оцет се нарича „су“ и е високо ценен. Популярен не само заради оригиналния вкус, но и заради полезните компоненти, които съдържа.
Продуктът включва:
- Аминокиселини,подпомага метаболизма.
- Калцийкоето е от съществено значение за укрепване и защита на костите.
- Калийрегулира водно-солевия баланс.
- Фосфор- основният компонент, който е необходим за поддържане на различни процеси в организма.
За разлика от други видове оцет, оризът има следните полезни свойства:
- Не засяга стомашната лигавица, може да се използва при язви, гастрит.
- Калоричното съдържание на храната се намалява.
- Храносмилателният процес се подобрява, поради което се включва в различни диети.
- Богат на различни аминокиселини, които предотвратяват окисляването, като по този начин удължават младостта.
- Предотвратява запушването на съдовете, премахва вредния холестерол от тялото.
В Китай черният оризов оцет се използва за борба със затлъстяването. Смята се, че той е по -ефективен от всеки друг. За да се отървете от излишните килограми, трябва преди хранене да използвате супена лъжица черен оцет.
Вреди
Не всеки прави качествен продукт, затова е трудно да си купите оризов оцет, който има полезни свойства. Когато оцетът се свари, всички ценни аминокиселини се неутрализират. Ето защо е толкова важно да се обърне внимание на това какво се съдържа в продукта, в коя държава е произведен. Ценен продукт се прави от нерафиниран ориз, към който не се добавят химически компоненти. Но в заместителя има твърди синтетични добавки.
Вредите на оризовия оцет се дължат най -вече на факта, че много хора го фалшифицират. Диабетиците не се препоръчват да използват този продукт, най -добре е да го замените с вино, маса, въпреки че вкусът на ястието няма да бъде толкова изискан. Ако трябва да се разреждат други видове оцет с вода, оризът се използва в чист вид.
Домашно готвене
Въпреки че е доста трудно да се направи такъв продукт у дома, все пак можете да опитате да използвате тази рецепта:
- Купете качествен ориз.
- Вземете 300 грама и изплакнете под студена вода.
- Поставете ориза в стъклена купа.
- Налейте 1,5 литра вода.
- Поставете на топло място за 5 часа.
- Поставете на студено за няколко дни (можете да го поставите в хладилник).
- Оризът се прецежда, захарта (килограм) се слага в течността.
- Всичко се разклаща и се готви за половин час.
- След като изстине, изсипете течността в буркан, сложете мая (една трета от супена лъжица).
- Оставете агента да ферментира за една седмица.
- Изсипете в друг съд, покрийте с марля и оставете за още един месец.
- В края готовият продукт се изсипва в стъклен съд.
Вкусни рецепти
Зелева салата (95 kcal)
Пригответе бяло зеле (400 грама) + домат (2 броя) + царевица (30 грама) + зехтин (2 супени лъжици) + (3 броя), малко черен пипер, оризов оцет (0,5 чаени лъжички). Нарежете зелето, добавете всички останали съставки, накрая оцет, зехтин, билки.
Супа от боб и ориз в много готвач (72 ккал)
Бял боб (стъкло) + пушено пиле (500 грама) + ориз (2 супени лъжици) + моркови + лук + всяко растително масло (супена лъжица), оризов оцет (много малко - по -малко от половин чаена лъжичка), сол на вкус. Не забравяйте да следвате тази последователност:
- Накиснете боба за една нощ.
- Запържете с моркови и лук.
- Нарежете пушените пилешки бутчета.
- Добавете ориз.
- Напълнете всичко с вода и гответе в режим "Супа" - 40 минути.
Интересно!Оризовият оцет се използва не само в азиатската, но и незаменим продукт в европейската, азиатската, американската, испанската кухня. Това е универсален продукт, който отговаря на всяка рецепта и може да бъде заменен с лимонов сок.
Продуктът се използва под формата:
- Вкусен дресинг за зеленчуци.
- Сложете в яхнии, супи, сосове, кисели краставички, печено.
- Основният консервант, без който е невъзможно да се приготви суши. Той помага за унищожаването на микробите в суровата риба, дава възможност да се съхранява в продължение на една година.
- Състав за рибата, за да се отървете от неприятните миризми.
Така че, оризовият оцет е интересен и доста здравословен продукт, на който трябва да обърнете внимание. Не можете да го купите? Гответе у дома, като използвате качествен ориз. Така че определено ще бъдете сигурни в качеството на продукта.
Оцет от оризово вино или ферментирал ориз.
Изгледи
Оризовият оцет може да бъде черен, червен и бял.
Черният е най -популярният оризов оцет в Китай. Отличава се с плътната си консистенция, тъмен цвят и богат вкус. Произвежда се от клеев и дългозърнест ориз, смесен с ечемик, пшеница и оризови кори. Най -качественият черен оцет е направен от клеев ориз, смесен с вода и сол. Сместа се ферментира два пъти и след това отлежава 6-7 месеца.
Червен оризов оцет се получава от ферментацията на ориз, третиран с червена мая. Има ярък вкус с нотки на плодове.
Белият оцет е направен от лепкав ориз и има мек вкус.
Състав
Оризовият оцет съдържа аминокиселини, витамини и минерали (калций, фосфор, калий).
Употреба
Най -популярното ястие с оризов оцет е суши.
Оцетът от черен ориз е идеален за меса и яхнии. Може да замени балсамовия оцет.
Червеният оцет се използва най -често за сосове, супи, морски дарове, юфка. Ако добавите захар към него, той ще има вкус на черен.
Белият оцет е подходящ за пържене, мариноване на риба, дресинг на салати, по -специално суномоно.
Оризовият оцет е основна съставка в съчуанските и китайските сладко -кисели сосове.
Полезни функции
Оризовият оцет укрепва имунната система, подобрява апетита, нормализира хормоните и работата на сърдечно -съдовата система.
Ограничения за употреба
Оризовият оцет трябва да се използва с повишено внимание от хора, които страдат от диабет, хипертония, затлъстяване, гастрит с висока киселинност, бъбречни заболявания.
История
Оризовият оцет произхожда от Китай преди повече от 2000 години. В съседна Япония той започва да се използва през III-IV век пр.н.е. Високата цена на оцета за дълго време го направи достъпен само за благородството; той стана широко разпространен сред по -широките слоеве от населението едва след 16 век.
В Япония появата на оризов оцет значително опрости и ускори процеса на приготвяне на суши. Първата сричка на думата „суши“ означава „оцетен ориз“.
Първоначално сушито се прави чрез нарязване на сурова риба, поръсване обилно със сол и смесване с ориз. Ензимите, секретирани от рибата, доведоха до производството на млечна киселина в ориза, което осигури на рибата кисел вкус и дълъг срок на годност (до 1 година). Млечната ферментация продължи от 2 до 12 месеца. Когато оризовият оцет започва да се използва през 17 век, времето за приготвяне на суши е значително намалено.
Азиатският сос или оризовият оцет постепенно завладява руския пазар, защото е обичайно да се добавя към ориза за приготвяне на суши.
Популярната добавка, освен с богатия си вкус, се отличава със своите лечебни и тонизиращи свойства, което я прави почти универсална за употреба.
Оризовият оцет съдържа жизненоважни аминокиселини като лизин, изолевцин, алгинин, хистидин, левцин, валин, фенилаланин. Освен това, поради наличието на различни витамини и минерали, особено калций, желязо, магнезий и фосфор, използването на тази подправка помага за укрепване на здравето и имунитета.
Има няколко вида тази подправка, всеки от които има свои собствени предимства, както за готвене, така и за медицински и козметични цели.
Името на всеки сорт съответства на цветовата схема: червен, кафяв, бял, черен оризов оцет.
ЗАБЕЛЕЖКА! Продуктът, който се представя на рафтовете на магазините, най-често е бял продукт с добавяне на различни добавки под формата на сол, захар и други компоненти, подобряващи вкуса. Може да се използва като дресинг за салата или сос.
Кафявият вид на подправката има антисептичен ефект.
Черното предизвиква холестерола и понижава кръвното налягане. Заедно с него бялото регулира нивото на захар в организма и се грижи за здравето на черния дроб.
Червеният аромат на подправката ефективно премахва токсините и поддържа имунната система.
Безспорното предимство на оризовия оцет е възможността да се използва без вреда за хора със заболявания на стомашно -чревния тракт. Това е единственият по рода си оцет, който е нежен за храносмилателната система.
Азиатският сус се използва не само за лечение и профилактика на заболявания. Тя може да стане неразделна част от диетата. Жените, които искат да отслабнат, особено ценят ефективността на продукта - в края на краищата той е с ниско съдържание на калории и също така прави вкуса на всяко диетично ястие по -ярък и приятен.
Индустрията за красота също оцени ползите от оризовия оцет. За поддържане на женската красота се добавя към матиращи лосиони, почистващи тоници и продукти за грижа за тялото.
Допълнителна информация! Калоричното съдържание на оризовия оцет е само 18 Kcal. Хранителна стойност: 0 g протеин, 0 g мазнини и 0,04 g въглехидрати на 100 g.
Домашна рецепта
- 300 г ориз
- 1,2 л вода
- захар (пропорцията е показана по -долу)
- суха мая (пропорцията е показана по -долу)
Важно! Вкусът на подправката зависи от вида на ориза, неговите качества - от неварени зърнени култури ще се получи по -мътен и вискозен разтвор.
Подготовка:
Изплакнете ориза добре и добавете вода за 4 часа, след което поставете в хладилника за 8-12 часа.
ВНИМАНИЕ! По време на цялото приготвяне на оризов оцет трябва да използвате стъклени или керамични съдове, да разбърквате разтвора - с дървени лъжици (шпатули, клечки).
Прецедете през тензух, сгънат на няколко слоя, добавете захар в размер на: 1 чаша оризова вода - ¾ чаша захар. Разбъркайте добре, докато се разтвори напълно.
На водна баня се вари и се вари 20 минути. След това охладете и изсипете разтвора в стъклен буркан, добавете суха мая в размер на: ¼ супена лъжица до 4 чаши оризова вода.
Оставете сместа на стайна температура да ферментира за 4 до 7 дни, докато спре да се пени и няма повече мехурчета.
Важно! Ако разтворът се пени лошо и "ферментира" малко, преместете контейнера на по -топло място!
След това изсипете оризовата вода в чист буркан, покрийте с марля, превържете врата. Оставете да „узрее“ на тъмно място при стайна температура за 30 - 45 дни (в зависимост от желания вкус).
Полученият оцет отново се прецежда, кипва, охлажда се и се изсипва в стъклени съдове. Добре запечатаният оризов оцет може да се съхранява дълго време.
ВНИМАНИЕ: Домашният оризов оцет е неясен. Може да се изсветли, като се добави яйчен белтък по време на последното кипене, и отново се прецежда.
Домашният оризов оцет, въпреки доста дългия процес на приготвяне и не съвсем идеалния външен вид, запазва своята уникалност и предимства и не отстъпва в тази версия на магазина и неговите аналози.
Какъв е правилният начин да използвате оцет за ориз?
Едно просто, на пръв поглед действие, може да развали вкуса на любимия ви деликатес. Комбинирането на оцет и ориз за суши следва определени правила.
Процесът на комбиниране на двата компонента трябва да се извърши в дървен (или стъклен) контейнер, дървени уреди. Интензивното разбъркване е напълно елиминирано, така че оризът да запази структурата си, а дресингът да го накисне добре.
Безспорното предимство на оцета за рула е не само гъвкавостта, но и приятен, ненатрапчив вкус и аромат, което позволява да се използва като универсален продукт в кухнята, у дома и на рафта с козметични туби.
За нас оризовият оцет е екзотичен и малко използван продукт. Жалко, защото ползите за здравето от подправките от ферментирал ориз са трудни за оценка. Оризовият оцет е изобретен в Китай преди около 3 хиляди години, с течение на времето той попада в Япония, където се превръща във важен елемент от националната кухня.
Как се прави оризовият оцет?
Производството на оризов оцет включва няколко етапа и по своята сложност наподобява процеса на приготвяне на благородно вино. Основната съставка е, разбира се, оризът, който първо се приготвя на пара. След това леко натрошени зърна се смесват с вода и се оставят да ферментират.
С течение на времето глюкозата в ориза започва да се разгражда и да се превръща в алкохол. Този етап продължава около месец и не произвежда нищо повече от саке - класическо оризово вино.
След това към него се добавят оцетно -кисели бактерии, които дават многократна ферментация. Тази фаза продължава още две седмици. Полученият продукт вече по принцип е оцет, но се оставя да почине още една година, след което се пастьоризира при температура 60 градуса.
Защо е необходим оризов оцет в диетата?
1. За съжаление днешната диета, богата на захар, брашно и месо, води до подкисляване на организма, в резултат на което се увеличават кръвни съсиреци и нива на холестерол. Парадоксално е, но оцетът, макар и кисел на вкус, пречиства кръвта, като позволява тази киселинност да бъде неутрализирана, като прави кръвта по -алкална.
2. Естествените киселини, съдържащи се в оризовия оцет (включително оцетен, лимонен, ябълков) стимулират метаболизма на цялото тяло, подобряват всички физиологични процеси чрез кръвта. В резултат на това чувстваме прилив на сили и се радваме на живота.
3. Оцетът засилва производството на стомашна киселина, като позволява повишено усвояване на калция от храната, което е важно за здрави кости и зъби.
4. Помага при проблеми с движението, произтичащи от натрупването на млечна киселина в мускулите и ставите, което причинява болка в бедрата и раменете.
5. Богат на антиоксиданти, той укрепва имунната система на организма, като елиминира действието на свободните радикали.
6. Оцетът се използва локално за облекчаване на кожни проблеми. Когато се смеси с вода и масло от чаено дърво, можете да получите прекрасен тонер, който отпушва порите, бори се с възпалението и подобрява тонуса на кожата.
7. Той е особено ефективен срещу Е. coli, салмонела и други бактерии, отговорни за разпространението на хранителни инфекции и диария.
Оризов оцет за здраво сърце
Пречиствайки кръвта, оризовият оцет има значителен ефект върху здравето на сърцето и цялата сърдечно -съдова система. Нивото на лошия LDL холестерол и рискът от развитие на атеросклероза са намалени.
Изследванията показват, че редовното добавяне на няколко супени лъжици оризов оцет към храната значително намалява вероятността от смърт от сърдечни заболявания.
Важно е да се отбележи, че оризовият оцет също действа върху черния дроб и помага за понижаване на нивата на кръвната захар, предпазвайки от диабет.
Отслабнете с оризов оцет!
Оризовият оцет влияе върху метаболизма, ускорява усвояването на мазнините и потиска апетита. Смята се, че ниският процент на затлъстяване сред японците е свързан с редовната му употреба. Оцетната киселина облекчава възпалението в храносмилателната система и поддържа здравословното движение на червата, предотвратявайки запек.
