Как да солите гъби в буркани за зимата по горещ и студен начин: по-добри рецепти за готвене на гъби. Как да приготвим осолени, мариновани, пържени гъби за зимата. Подробни рецепти

Кисели краставички са истински деликатес за кралската трапеза, богати на витамини и биологично ценни вещества. Този препарат за зимата диша с ароматите на лечебни борови иглички и вкусни подправки. Има 3 основни начина за осоляване на гъби у дома – студено, горещо и сухо. Нека разгледаме всеки по-подробно.

Туршиите, направени от силни млади дребни гъби, отглеждани в борова гора, са най-добри на вкус и външен вид. Такъв препарат с деликатен вкус напълно запазва формата на апетитни гъсти гъби. Смърчовите гъби с по-фина текстура имат по-силен смолист аромат. Чупят се по-лесно, а при осоляването вкусът им е малко по-остър.

За да осолите гъбите, трябва да съберете силни, неповредени, нечервисти плодови тела и да ги преработите в същия ден, когато от гората се донесе реколтата от яркочервени, зеленикаво-медни гъби на райета.

Подготовка на гъби за осоляване

Ако сред събраната реколта все пак се попаднат червеи и развалени екземпляри, те трябва да бъдат премахнати. Останалите гъби се освобождават внимателно от бучки горска почва, мъртви игли, стръкчета трева и други замърсители.

Големите плодни тела ще трябва да бъдат нарязани на 2 или 4 части, така че пулпата вероятно да бъде осолена. В процеса на осоляване гъбите задължително се поставят под потисничество, така че нарязаните гъби естествено ще загубят формата си. Вкусът обаче едва ли ще бъде засегнат.

По-нататъшният метод на обработка зависи от това как да се осолят гъбите. Ако се предполага, че осоляването се извършва по студен или горещ начин, след почистване те трябва да се измият под течаща вода. Ако се планира сухо осоляване, не е необходимо да миете гъбите, достатъчно е да ги избършете с леко влажна кърпа.

Метод на студено осоляване

За силни гъби с малък размер студеното осоляване на шапки с шафраново мляко е особено добро. При този вариант на прибиране на реколтата плодовите тела се подреждат на слоеве в подготвен контейнер, поръсват се с подправки и сол и след това се притискат под потисничество.

Не забравяйте да не използвате тухли, варовик или доломитни камъни или метални предмети като потисничество. Поради контакт със саламурата те могат частично да се разтворят, което ще доведе до повреда на детайла.

Така се пълнят стъклени буркани, в които ще се съхраняват киселите краставички, или първо плодовите тела се осоляват в емайлиран тиган, а след това се нареждат в бурканите. Нека разгледаме по-удобен метод за осоляване на шапки от шафраново мляко за зимата.

За килограм подбрани пресни гъби ще ви трябва:

• готварска сол (не йодирана) - 50 г (две супени лъжици без горна част);
• чесън - 3 скилидки;
• копър - няколко клона;
• карамфил - 4 съцветия;
• хрян - 1 лист;
• дъбови листа, касис, клонки от смърч и пирен.

Подготовка:

1. Измитите обелени плодови тела подсушете върху кърпа, отрежете капачките от бутчетата, оставяйки не повече от 0,5 см.
2. Пригответе емайлиран съд: измийте добре и изсушете при достатъчно висока температура, за да се отървете от микроорганизми (буркани, които ще се използват за съхранение на мариновани гъби за зимата, трябва да преминат подобна процедура).
3. Изсипете малко сол на дъното на тигана, покрийте с половин лист от хрян, дъбови листа, касис, стрък смърч (това допълнително ще предпази детайла от повреда).
4. Разпределете последователно слоевете капачки от шафраново мляко, като поръсите всеки със сол и подправки. Поставете средния, както и най-горния осолен слой с листа и игли, покрийте всичко с останалата половина от листа от хрян. Поставете отгоре, увийте чиста марля, чиния или дървен кръг с подходящ размер и заредете с потисничество - буркан, пълен с вода, или тежък камък, който не се разтваря в саламура.
5. Оставете детайла на хладно място при температура не по-ниска от 0 ºC и не по-висока от 6 ºC за 2-3 седмици. През това време гъбите ще се утаят, ще пуснат сока, осолени и напоени с подправки. След това те могат да бъдат поставени в подготвени буркани, затворени с варени капаци (не използвайте навиващи се капаци за този тип детайл) и прибрани за съхранение.

Щастливи собственици на дъбови бъчви студено осолени гъби и ги съхраняват точно в този контейнер, доказан от векове.

Метод на горещо осоляване

Тук остава принципът на наслояване, поръсено със сол и подправки. Но за разлика от студения метод, плодните тела не само се измиват предварително, но и се варят.

За гореща туршия 1 кг гъби ще ви трябва:

• готварска сол - 50 г (две непълни супени лъжици);
• листа от касис - 6 броя;
• дафинов лист - 10 броя;
• чесън - 3 скилидки;
• бахар - 10 грах.

Подготовка:

1. Сварете обелените, измити гъби във вряща вода за 3-5 минути, като отстраните пяната.
2. Хвърлете гевгир, оставете бульона да се отцеди, а плодовите тела - да изстинат.
3. Сложете гъбите на пластове в подходящ съд, посолете всяко ниво и поръсете с подправки.
4. Отгоре покрийте гъбите с непрекъснат слой касис и черешови листа със стъбла от копър (когато се появи мухъл, такова покритие ще предпази гъбите от контакт с него), след това покрийте с марля, сгъната наполовина, и поставете чиния с потисничество на върха.
5. Преместете на тъмно, проветриво място с температура от 4 до 6 ºC (температурата не трябва да пада под 0 ºC).

Основният показател за качеството на такъв детайл е цветът на саламурата. Ако е кафяво-кафяв, няма проблем. Сивият цвят е знак за развитие на плесен и разваляне на туршия.

Горещото осоляване на шапки от шафраново мляко е подходящо за средно големи цели и за едро нарязани плодови тела. В този случай гъбите могат да се опитат след 4-6 дни.

Метод на сухо осоляване

При този вариант на осоляване на шапки с шафраново мляко у дома вкусът и ароматът на естествените гъби се запазват максимално. Рецептата за сухо осоляване на шапки с шафраново мляко е изключително проста: имате нужда от внимателно обелени гъби, сол - около 50 г за всеки килограм гъби и подправки (можете и без тях).

Плодовите тела, без да се мият, се поставят с капачките нагоре в съд за бране на слоеве, като при всяко ново ниво щедро се поръсват със сол. Подправките се поставят отдолу и отгоре на всички слоеве. След това традиционно го покриват с дървен кръг, поставят товар отгоре и поставят детайла на хладно място.

Когато се утаят и осолят, отгоре могат да се добавят пресни слоеве, като също се поръсват със сол и така гъбите се посоляват за зимата на няколко последователни порции.

Срокът на готовност при сух метод на осоляване е от 2 до 3 седмици. Необходимо е да се съхранява такова осоляване, без да се премахва потисничеството.

Правила за съхранение на осолени гъби

При всеки метод на осоляване събраните гъби се съхраняват на добре проветриво тъмно място при температура от +4 до +6 ° C. Ако е по-топло, гъбите ще започнат да киселят и да се развалят.

Съдовете за съхранение трябва да бъдат стъклени, емайлирани или дъбови. В този случай саламурата трябва да покрива напълно осолените гъби. Когато се изпари, можете да добавите охладена преварена вода. В просторни емайлирани и дъбови съдове детайлът се съхранява под налягане. За да предпазите гъбите от прах, съдът, в който се осоляват гъбите, може да се покрие с чиста, двойно сгъната марля.

При такива условия оптималният период на съхранение на осолените детайли е шест месеца; това е повече от достатъчно за целия зимен сезон.

Рижиците обикновено растат в множество групи. В сезона на гъбите ценителите на такива "находки" ги намират в количества, достатъчни за обилно сезонно прибиране на реколтата. Познавайки правилните начини за осоляване на тези вкусни гъби, успешните берачи ще могат да зарадват домакинствата и гостите с изискано лакомство през цялата зима.

Рижиците са гъби, които растат в изобилие в нашите гори от юли до септември. Те имат характерен цвят на жълто-розови или оранжево-червени тонове.
Дълго време гъбите се считат за ценен хранителен продукт, богат на протеини и минерали. Те се усвояват лесно от човешкото тяло и се използват от вегетарианците като основен източник на протеинови храни.
Приготвят се по различни начини. Осоляването им е едно от най-разпространените.
Нека разгледаме по-отблизо няколко популярни варианта за осоляване на горски деликатес.

Горещото осоляване на гъби е най-продължителното във времето. Основава се на термичната обработка на продукта. Основното му предимство е, че можете да вземете всякакви гъби за мариноване, дори пресни. Друг плюс е, че не е нужно да избирате гъби по размер. Ще бъдат използвани абсолютно всички налични мостри.

Ще имаш нужда:

• Рижики - 5кг;
• трапезна сол - 250 г;
• 10 сушени пъпки карамфил;
• Касис - 50 г листа;
• Чесън - 2 зъба;
• Черен пипер - 10 грах;
• Дафинови листа - 10 бр.

Как да солите гъби:

1. Подреждаме гъбите, отърваваме се от червивите екземпляри. Почистваме, нарязваме особено големи проби на няколко части. Слагаме тенджера с вода на котлона, загряваме водата.
2. Изсипете гъбите във вряща вода. Необходимо е да се гарантира, че водата напълно покрива гъбите. Оставете гъбите да къкрят за няколко минути на максимален огън. Гответе още три минути, като по пътя отстранете получената пяна с решетъчна лъжица.
3. Сварените гъби се отцеждат през гевгир и се охлаждат до нормална температура.
4. Напълваме подготвените съдове за осоляване с гъби. По-добре е да ги поставите нагоре за по-равномерно саламуряване. Посолете всички слоеве на свой ред, поръсете с готови подправки: дафинови листа, листа от касис и други подправки.
5. След като напълните контейнера, трябва да поставите потисничество върху него. Голяма чиния с поставен върху нея трилитров буркан вода е доста подходяща. Покрийте съда за осоляване с няколко слоя марля или салфетки и поставете огъването отгоре. Като потисничество е доста подходяща обикновена плоча, правилно избрана по диаметър.
6. Готовият контейнер трябва да се съхранява в продължение на шест седмици в помещение с температура от 0 до +7 градуса. Изба или мазе е доста подходяща, в краен случай - долният рафт на хладилника.
7. Периодично наблюдаваме процеса и следим цвета на саламурата. Трябва да е кафяво през целия период на готвене. Появата на черен цвят в саламурата ще означава разваляне на продукта.
8. След месец и половина е напълно възможно да започнете да дегустирате деликатеса.

Студено осоляване на шапки от шафраново мляко

Може би най-често срещаният и популярен начин за приготвяне на осолени гъби. Подходяща е за зимно осоляване и дългосрочно съхранение. Предимството му е в запазването на всички хранителни вещества и витамини в крайния продукт. Той също така е привлекателен за мнозина поради липсата на етап на топлинна обработка на гъбните суровини.

Ще имаш нужда:

• Рижики - 2 кг;
• касис - 40 г листа;
• трапезна сол - 100 г;
• Бахар черен пипер - 30 граха;
• Чесън - 4 зъба;
• Дафинови листа - 20 бр.

Как да солите гъби по студен начин:

1. Почистваме гъбите, изплакваме с хладка вода. Подсушете върху кърпа.
2. Приготвяне на ястия за мариноване на гъби. Избираме за тези цели голям тиган с емайлирано покритие, дървена бъчва или стъклен буркан.
3. Поставете подправките на дъното, посолете ги.
4. Слагаме гъбите с капачките нагоре, покриваме ги обилно със сол.
5. Покриваме контейнера с марля и поставяме потисничеството. След 5-6 часа, когато гъбената маса се утаи малко, струва си да поставите допълнителна партида гъби в контейнера, за да уплътните сместа.
6. Осоляването на шапки с шафраново мляко у дома изисква температура не по-висока от +20 градуса. На всеки няколко дни трябва да сменяте използваната марля на прясна.
7. След две седмици гъбите се разпределят в чисти стъклени буркани и се изпращат за съхранение. Приготвените по този метод гъби се съхраняват тихо повече от две години.

Как да готвя гъби гъби

При този метод не се използва вода, а основният акцент е върху цялостното почистване на гъбите. За него не са необходими подправки, освен сол. Този метод е добър за шапки с шафраново мляко, тъй като те обикновено растат във проветрена и чиста среда. За други гъби е малко вероятно да работи.

Ще имаш нужда:

• Рижики - 1 кг;
• трапезна сол - 40 гр.

Как да мариновате гъби за зимата:

1. Внимателно почистваме гъбите от остатъци, изстъргваме бутчетата, освежаваме разреза и почистваме развалените ръбове.
2. Сложете обелените гъби в купа на пластове и поръсете всяка от тях със сол. Поставяме потисничеството отгоре.
3. Поради липсата на подправки гъбите не губят уникалния си аромат и вкус и могат да се опитат след 10 дни.
4. От тази заготовка ще излязат добри консервирани гъби. Първо трябва да приготвите на пара стъклените буркани, след това да преместите гъбите в тях и като отгоре напълнете със саламура. Освен това консервите се навиват с капак и се стерилизират за 30-60 минути.
5. Съхранението изисква хладно, проветриво помещение с температури между 0 и 7 градуса над нулата.
6. Важно е да се уверите, че в бурканите няма изтичане на саламура. Ако е необходимо, можете да добавите охладена преварена вода.

Английска рецепта за осоляване на шапки с шафраново мляко

Бърз метод на готвене. След няколко часа ястието е готово за дегустация.

Ще имаш нужда:

• Рижики - 1 кг;
• Червено сухо вино - 100 мл;
• Зехтин - 100 мл;
• трапезна сол - 20 г;
• Захар - 20 g;
• дижонска горчица - 20 г;
• Лук - 1 бр.

Осоляване на гъби камелина:

1. Бланширайте гъбите в подсолена вода за около пет минути. Отстраняваме водата. Измиваме гъбите в хладна вода и ги нарязваме на стърготини.
2. Налейте вино, зехтин в тенджера, добавете сол, захар, лук, нарязан на кръгчета, дижонска горчица.
3. Добавете гъбите към сварената смес, гответе още 5 минути.
4. Поставете получената гъбена маса в буркан и я поставете в хладилника.
5. Полученото ястие, което често се нарича хайвер от гъби, е готово за дегустация за два часа.

Рецепта за солени гъби

Този метод може да се препоръча за онези гастрономи, които искат веднага да опитат осолени гъби и не искат да чакат седмици или месеци. В допълнение към скоростта, огромно предимство на този метод са напълно запазените положителни свойства на продукта.

Ще имаш нужда:

• 1 кг пресни малки капачки от шафраново мляко;
• трапезна сол - 100 гр.

Рецепта за солени гъби:

1. Почистваме гъбите и ги поставяме с капачките надолу в стъклен съд.
2. Поръсете обилно всеки ред със сол. Гъбите трябва да бъдат напълно покрити със слой сол.
3. Когато се появи кафеникава саламура, изчакайте около два часа. И тогава те могат незабавно да бъдат поставени на масата. Те запазват естествения си остър вкус и ярък, наситен цвят.
4. Не преекспонирайте гъбите с този метод на осоляване за повече от два часа. Рискуват да станат прекалено солени.
5. Гъбите, осолени с пот по този метод, трябва да се консумират възможно най-бързо. Те не могат да се съхраняват повече от няколко дни.

Как да солите гъби гъби

Стара руска рецепта за осоляване на шапки с шафраново мляко, доказана от десетилетия. Въз основа на книгата на известен руски готвач, автор на множество публикации за готвене.

Ще имаш нужда:

• Рижики - 10 кг;
• Сол - 0,5 кг;
• касис - 200 г зеленина;
• Дъбови листа - 200 г;
• Зеле - 200 г зеленина;
• Черен пипер - 20 грах;
• Копър - 200 г стъбла.

Осоляване на шапки с шафраново мляко за зимата:

1. Подготовка на бъчва за осоляване. Изсипете сол на дъното на бъчвата. Поставете гъбите на редове, така че шапките на гъбите да гледат надолу. Поръсете всеки ред със сол.
2. Също така между редовете разстиламе стръковете копър, листа от дъб и касис. Изсипете черния пипер на зърна.
3. Върху цевта се поставя кръгъл дървен капак и върху него се поставя гнет.
4. Около седмица по-късно, след като гъбите се утаят малко и се появи саламурата, трябва да я отцедите и да добавите още гъби. Така че повторете няколко пъти, така че гъбите да са опаковани възможно най-плътно в бурето.
5. Може да сложите няколко зелеви листа на най-горния ред. След това могат да се използват за приготвяне на вкусни зелеви рулца.
6. Буре, пълно с гъби и подправки, трябва да бъде запушено и поставено върху лед или в мазе. Гъбите ще се окажат превъзходно енергични.

Как да солите бутилирани гъби

Друга стара рецепта, подробно описана в художествената литература. Тъй като гъбите в гората винаги растат на стада, в допълнение към големи възрастни екземпляри винаги ще се срещат малки и много малки гъби. В горите на региона Волга-Вятка отдавна е изобретен оригинален метод за осоляване на такива гъби. Значението му се крие във факта, че само онези гъби, които ще пълзят в тясното гърло на бутилката, ще отидат в осоляване.

Ще имаш нужда:

• Малки гъби - 200-300 г на бутилка;
• Сол - 30-40 гр.

Рецепта за осоляване на гъби:

1. Избираме гъби с размер на монета от пет рубли или по-малко. Измиваме гъбите в хладна вода, ако е необходимо, ги почистваме от почвата.
2. Избутваме гъбите една по една в бутилката, като предварително сме оваляли всяка в купа със сол.
3. Изсипете останалата сол в бутилката. Държим гъбите на студено за известно време, докато се появи стипчивост в аромата.

По този начин, както в литературата, така и в кулинарните сайтове в Интернет, можете да намерите много рецепти за готвене на осолени гъби. По един или друг начин всички те се свеждат до три основни метода за осоляване: студено, горещо и сухо. Разнообразието от рецепти се дължи или на местните традиции, или на използването на оригинални билки и подправки. Технологията на осоляване във всички рецепти във всеки случай ще се отнася до един от трите основни метода.

Гъби камелина могат да бъдат намерени в почти всяка руска гора. Колекцията започва през юли и завършва през септември. Жълто с розов оттенък или оранжево с червени екземпляри са ценни за протеини и наличие на минерали.

Лесно смилаем продукт може да се приготви по различни рецепти. Сред тях има много методи за осоляване на гъби.

Горещият начин за кисели краставички

Горещият метод включва топлинна обработка. Могат да се използват дори остарели суровини. Големината на гъбите няма значение, посоляват се и малки, и големи.

За да осолите гъбите горещо, ще трябва да приготвите: 5 килограма шапки от шафраново мляко, чаша сол, 10 сушени скилидки в пъпки, 50 грама листа от касис, 2 скилидки чесън, 10 дафинови листа и 10 зърна черен пипер.

За да научите как правилно да осолявате гъбите, имате нужда от опит и способност да приготвяте правилно всичко. Гъбите се подреждат, червивите екземпляри се изхвърлят. Внимателно почистете капачките и бутчетата на шапките на шафрановото мляко. Всяка голяма проба се нарязва на парчета. Когато водата в тенджера заври на котлона, ще трябва да излеете в нея горските дарове, които трябва да бъдат напълно покрити от течността. При режим на максимален огън гъбите варят 2 минути. Варете още 3 минути, като по време на процеса пяната трябва да се отстранява с решетъчна лъжица. Сварените продукти трябва да се изхвърлят в гевгир, да се отцеди цялата течност и да се охладят гъбите до стайна температура.

В консерви гъбите се подреждат по такъв начин, че капачките да гледат нагоре. Това условие ви позволява да получите равномерно саламуряване. Всеки слой гъби се посолява последователно и се поръсва със смес от подправки. Когато контейнерите са пълни, върху тях трябва да се постави потисничеството. За налягане можете да вземете голяма чиния и да поставите трилитрова кутия с вода върху нея. По-добре е да поставите няколко слоя марля или салфетки под потискащата тежест.

Готовите продукти могат да се съхраняват на хладно за месец и половина. По-добре е да премахнете контейнерите в мазе или мазе с температура от 0 до "плюс" 7 градуса. Позволено е да поставите буркан с гъби на долния рафт на хладилника. По време на съхранение е необходим надзор на продукта. Цветът на саламурата трябва да е кафяв през целия период. Влошаването на продукта ще стане ясно от черния цвят на течността. Когато мине месец и половина, можете да опитате гъбите.

Студен метод на приготвяне

За приготвяне на зимни закуски и дългосрочно съхранение е по-добре да използвате студения метод без термична обработка. Това е пример как бързо да осолите гъбите у дома. Методът ви позволява да запазите всички хранителни вещества и витаминен състав на шапките с шафраново мляко след осоляване.

Преди да осолите гъби по студен начин, трябва да се въоръжите с два килограма шапки от шафран, 40 грама листа от касис, 100 г готварска сол, 30 зърна черен пипер бахар, 4 скилидки чесън и дафинов лист в количество 20 броя.

Гъбите трябва да бъдат обелени и изплакнати в студена вода, изсушени върху кърпа. Те избират какви гъби са осолени и консервирани, така че контейнерът да не се окислява. Гъбите се посоляват в стъклени буркани или емайлирана тенджера. Можете да използвате дървена бъчва. Дъното на съда се поръсва с подправки и щипка сол. Гъбите се поставят така, че шапките да лежат една до друга, трябва да се осолят добре, да се покрият отгоре с марля и да се постави натискащ съд или тежък капак. Заготовката се оставя за 5 или 6 часа.

След като гъбената маса се утаи, се добавят още горски суровини, докато сместа се уплътни. Необходимо е да се съхраняват гъби у дома при температура от 20 положителни градуса, не трябва да е по-топло. Използваната марля се сменя след няколко дни. Колко гъби да солите зависи от избраната техника. При студено консервиране са достатъчни две седмици, а за да са по-солени гъбичките е допустимо да се задържат още няколко дни. Осолените гъби се подреждат в чисти стъклени буркани. Студено осолените гъби се съхраняват 2 години или повече.

Някои домакини ще се чудят дали е възможно да направите гъбите много солени, като използвате повече готварска сол? Опитните готвачи имат рецепта за това: тенджера с необходимия размер се напълва с чисти суровини, които са гъсто осолени (около 100 грама сол на килограм гъби) с добавяне на подправки на вкус. Всичко се разбърква и посолява отново. Тавата се затваря. Сместа се влива около два часа, колкото по-дълго, толкова по-солени ще бъдат гъбите.

Лесно приготвяне на шапки от шафраново мляко през зимата

Това е безводен метод, когато гъбите се почистват много внимателно. Местата, където растат шафрановите млечни капачки, са на проветриви и чисти помещения, така че прост метод без използване на вода ще работи за тях. За килограм гъби ще са необходими 40 грама готварска сол. Преди да осолите гъбите за зимата, трябва да ги разгледате и да премахнете остатъците. Краката да се остържат, разрезът да се освежи, а местата, където гъбите са се развалили, да се отрежат.

Почистените продукти се подреждат слой по слой в съд. Всички слоеве се поръсват със сол. Отгоре натискат потисничеството. В продуктите няма подправки, гъбите запазват уникалния си вкус и аромат. Десет дни са достатъчни за осоляване, можете да се поглезите с мариноване. За мариноване на гъбите приготвят стъклени съдове, в които се преместват гъбите и се излива саламурата. Всяка кутия се навива и стерилизира за 30 до 60 минути.

Съхранявайте зимните заготовки на хладно и проветриво място при нула или не по-висока от "плюс" 7 градуса. Ако саламурата в контейнерите е намаляла значително, бурканите се доливат с охладена преварена вода.

Осоляване по английска рецепта

Сред методите за осоляване на гъби се откроява бързият английски метод. За него ще ви трябват: килограм шапки с шафраново мляко, половин чаша сухо червено вино, половин чаша зехтин, 20 грама сол и захар, 20 грама дижонска горчица и една глава лук.

Водата трябва да се посоли и гъбите да се бланшират в нея за пет минути. След като водата се отцеди, гъбите се измиват със студена вода и се нарязват на стърготини.

В тенджера зехтинът се смесва с виното, солта, захарта, горчицата и лука, нарязан на кръгчета. Когато съставът заври, добавете гъбите и гответе за пет минути.

Полученият гъбен хайвер се съхранява в хладилник в буркани или стъклени бутилки. Ще бъде достатъчно масата да престои два часа, за да може да се яде. Този начин на осоляване на гъби в крайна сметка ще зарадва семейството и гостите с вкусно и здравословно ястие.

Съвет: За да запазят миризмата на гората гъбите и да не се появи мухъл върху гъбите, в самото дъно, в средата и отгоре на детайла е добре да добавите пирен и смърч върху клонка.

Ярко оранжевите гъби са широко известни и обичани от мнозина. Можете да ги приготвите по различни начини - под всякаква форма ястието ще ви зарадва с отличен вкус. Особено популярни са осолените гъби. И как правилно да солите гъби, за да не разваляте вкуса на ценен продукт?

Рижики са гъби с универсална употреба. Те придобиха популярност благодарение на отличните си гастрономически качества, деликатен вкус и аромат. Но не само тези горски красавици са известни, те се усвояват перфектно от човешкото тяло, за разлика от други гъби, те имат по-широк биологичен състав:

• в гъбите има голямо количество протеин (повече от 46%), което им позволява да бъдат включени в диетата на хора, които са отказали да ядат животински продукти;
• яркият цвят показва наличието на каротеноиди. Преобразувайки се във витамин А в човешкото тяло, веществото е отговорно за антиоксидант, възстановявайки клетъчните функции;
• присъстват в шафрановите млечни капачки и витамините от група В, РР, С;
• списъкът с минерали също е широк, основните включват калций, магнезий, фосфор и калий;
• зоналните вещества и фибрите подобряват храносмилането, премахвайки токсините от червата.

Гъбата камелина е и естествен лечител: в състава й е открит антибиотикът лактариовиолин. Този компонент е отговорен за неговите противовъзпалителни и антивирусни ефекти.

Ниското съдържание на калории и полезните свойства правят гъбите ценен продукт, позволяват на тези гъби да бъдат включени в диетата. Как да мариноваме гъби у дома, така че да е вкусно, а също и да се запазят всички полезни качества?

Гъбите могат да се берат още през юли, сезонът продължава до първите октомврийски слани. Можете да намерите ярки гъби в смърч или борова гора. Те растат на групи, така че ако срещнат един, това означава, че останалите от семейството се крият наблизо.

Ако имате късмет и в боровата гора има силни и месести гъби, тогава те ще бъдат цели във всякакъв размер, няма да загубят красотата си по време на обработка. В смърчовата гора има по-фини видове, така че е по-добре да събирате малки екземпляри. Една възрастна гъба ще трябва да бъде нарязана на парчета: капачката може да се счупи, въпреки че това няма да повлияе на вкуса.

Какво трябва да знае берачът на гъби:

• За всяка опция за осоляване са необходими пресни гъби. Те се обработват незабавно, не трябва да отлагате процедурата за по-късно.
• За да има по-малко шум у дома, по-добре е да почистите гъбите по време на събиране, да отрежете замърсените места, да премахнете изсъхналите листа и остатъците.
• За предпочитане е да се осоляват гъби с диаметър на капачката 5 см: такива гъби запазват целостта си и изглеждат много красиви на масата.
• Неопитните берачи на гъби трябва да знаят, че гъбите на външен вид приличат на вълни, само по отношение на вкуса те печелят значително, а методите им на готвене са различни. За да не се объркате, трябва да обърнете внимание на кройката. Месото на шапката на шафрановото мляко е ярко оранжево, при натискане се отделя сладникав сок с червеникав оттенък.
• Най-добрият контейнер за мариноване на шапки от шафраново мляко у дома са дървените вани: те запазват свежия аромат на горски гъби. Ако няма вани, могат да се използват стъклени буркани.
• Рижиците могат да бъдат осолени по студен начин - има и рецепта за готвене, която включва термична обработка.

Трябва ли да накисвам гъбите преди осоляване? Тази процедура е излишна, преди готвене гъбите трябва да се измият достатъчно добре, за да се отстранят замърсяванията.

При студено осоляване цветът на гъбите ще се промени: те ще потъмнеят. Ако се сварят или осолят на бърз начин, ще остане наситеният им червен цвят.

Горещ начин

Горещото осоляване на гъби включва топлинна обработка на продукта и въпреки че процесът отнема дълъг период от време, ви позволява да използвате всички налични гъби, независимо от размера.

Какво е необходимо за готвене:

Компоненти:

• Рижики - 5 кг
• трапезна сол - 250 гр
• Карамфил - 10 бр.
• Дафинов лист - 10 бр.
• Листа от касис - 50 гр
• Чесън - 3 зъба.
• Черен пипер - 10 бр.

Как да мариновате гъби:

• Преди да започнете процедурата, гъбите трябва да се сортират, като се отхвърлят развалените и червеи.
• Ако има екземпляри, леко подкопани от червеи, е жалко да ги изхвърлите. Потапят се в студена подсолена вода за половин час.
• Избраните гъби се измиват старателно и се почистват. Големите се нарязват на парчета, средните и малките гъби могат да се посолят цели.
• Гъбите се поставят в тенджера с вряща вода, важно е те да са напълно потопени в течност.
• Когато се появи пяна, тя трябва да се отстрани с решетъчна лъжица.
• Гъбите се варят на максимален огън за 2 минути. След това интензивността на пламъка намалява и кипенето продължава още 3 минути.
• Сварените гъби се хвърлят в гевгир, след което трябва да изчакате да изстинат.
• По-добре е да изберете ястия за осоляване с широк врат. В идеалния случай това е дървена вана, но ако нямате такава, емайлиран съд ще работи добре.
• Всички компоненти се подреждат на слоеве: първо се изсипват сол и подправки на дъното, след това гъби и така нататък до края.
• Когато гъбите свършат и последният ред е покрит със сол, всички се покриват с нагъната на няколко слоя марля или чиста ленена салфетка.
• Наложително е да се постави потисничеството отгоре. За да направите това, можете да вземете чиния или дървен кръг, който отговаря на ширината на съда, да поставите трилитров буркан, напълнен с вода отгоре.

Контейнерът се изнася в помещение, където температурата ще се поддържа не по-ниска от 0 и не по-висока от 6 ° C. За тези цели е подходяща изба, ако я няма, можете да използвате хладилник (само че е по-добре да го съхранявате на долния рафт, тъй като там е оптималната температура). Продължителността на процеса на горещо осоляване за зимата е 6 седмици. През това време трябва периодично да се вглеждате и да проверявате състоянието на саламурата, марлята се сменя на всеки 3 дни.

Наситеният кафяв цвят показва правилно съхранение и висококачествено състояние на саламурата. Ако е потъмняло, придобило сив или черен оттенък, това означава, че гъбите са започнали да се влошават, продуктът ще трябва да бъде изхвърлен.

Гъбите могат да се поставят на масата след месец и половина.

Посолете бързо

Бързо осоляване на шапки от шафраново мляко се използва, когато ястието трябва да се приготви набързо. Като правило се избират по-малки екземпляри. За готвене по ускорена рецепта, освен гъби, се нуждаете само от сол (250 г продукт са необходими на килограм). Как да се направи:

• гъбите трябва да бъдат сортирани и измити;
• сложете в тенджера с бутчетата нагоре: смята се, че така се осоляват по-бързо;
• гъбите се поръсват гъсто със сол, внимателно, за да не се счупят, разбъркайте с ръце;
• оставете за няколко часа за осоляване, няма нужда да го поставяте в изба или хладилник;
• след определеното време отделеният сок се изцежда, гъбите се измиват добре под течаща вода.

Не се препоръчва да се съхранява по-дълго: пулпата ще поеме солта, а гъбите ще бъдат солени и не толкова вкусни. Ястието е почти готово, за последния щрих остава да добавите растително масло и лук. Меденките, осолени по спешност, се консумират веднага: съхраняват се в хладилника само за няколко дни.

Меденки на английски

Тази рецепта е за гурмета и за тези, които искат да изненадат гостите си с необичайно ястие. Какво е необходимо:

продукти:

• Рижики - 1 кг
• Сухо вино (червено) - 100 мл
• Сол - 20 гр
• Зехтин - 100 мл
• Захар - 20 гр
• дижонска горчица - 20 гр
• Лук - 1 бр.
• количество

Как да се направи:

• чистите гъби се бланшират за 5 минути в солена вода;
• хвърля го обратно в гевгир;
• когато гъбите се охладят, се нарязват на ивици;
• освен това е по-удобно да готвите ястието в тенджера, където се налива виното, добавят се останалите подправки и се довеждат до кипене;
• сложете гъбите в сместа и гответе за 5 минути.

След това масата се разпределя в стъклени буркани, оставя се да изстине, след което се поставя в хладилник. Можете да опитате хайвер за 2 часа

Студен начин в банките

Студеното осоляване на шапки от шафраново мляко е често срещан вариант. Предимството му е, че всички ценни вещества остават непроменени, така че има повече ползи от такива гъби. Рецептата се използва за зимно съхранение и прибиране на реколтата за дълъг период. Много хора се интересуват как да осолят гъби в буркани за зимата, тъй като не винаги има изба, така че киселите краставички трябва да се съхраняват в хладилника, а тиганът заема много място. Има два метода: единият включва използването на вода на подготвителния етап, другият ви позволява да правите без нея.

Рецептата е първото нещо, от което се нуждаете:

продукти:

• Рижики - 1 кг
• Листа от касис 15 бр.
• Сол - 50 гр
• Бахар черен пипер -15 бр.
• Чесън - 4 зъба
• Дафинов лист - 10 бр.
• Лист от хрян - 1 бр.

Основното нещо е солта, останалите компоненти се добавят по желание. Може да сложите копър или люта чушка. Някои хора смятат, че тези съставки не са задължителни, те само развалят вкуса на гъбите. Всъщност всеки избира това, което му харесва.

• гъбите се почистват и измиват с хладка вода,
• трябва ли да се изсушат, за което чисти екземпляри се подреждат върху кърпа или кърпа?
• избират се подходящи ястия: дървена бъчва или емайлиран тиган, трилитрови буркани;
• на дъното се подреждат хрян, подправки и сол, след това гъби, отново се посоляват, след това в същата последователност на слоеве;
• контейнерът трябва да бъде покрит с марля;
• се налага потисничество.

Температурата на съхранение за периода на осоляване не трябва да надвишава 5 ° C. Марлята се сменя редовно след 3 дни, ако се появи мухъл, тъканта се отстранява, а гъбите се измиват с гореща вода. Срок за изпълнение - 2 седмици.

Добре е да поставите клонче пирен или смърч на дъното на ваната или в средата, тогава уникалният аромат на гората ще остане, а иглите също ще предотвратят появата на мухъл.

Ако осоляването е станало в тенджера, бурканите се стерилизират на пара, след което гъбите се разпределят в тях. Контейнерът се затваря с найлонов капак и се спуска в мазето или се поставя в хладилник. Ако всичко е приготвено правилно, такъв продукт ще се съхранява до 2 години.

Сух метод

Студеното осоляване на шапки от шафраново мляко по сух начин се препоръчва за тези, които планират да държат гъби в буркани през зимата, тъй като те ще започнат да отделят много сок и да се утаят, което означава, че ще се поберат повече в стъклен съд. За приготвяне по суха рецепта гъбите не се измиват, а само се почистват добре от остатъци, отрязват се замърсени и развалени места. Как протича процесът:

• гъбите се сгъват спретнато в съдовете с капачките им наопаки.
• всеки ред се поръсва обилно със сол (за 5 кг гъби - 250 г сол), ако желаете, е позволено да се добавят подправки;
• гъбите се подреждат почти до върха, трябва да оставите само 10 см до ръба.
• отгоре се нанася марля и се притиска с потисничество.
• когато масата се утаи (след 5 часа сокът ще се освободи), следващата партида се добавя към ястията.

Необходимо е да се съхраняват осолени гъби в мазето, без да се премахва потисничеството. Гъбите също ще бъдат готови след половин месец, след което могат да се прехвърлят в буркани.

Струва си да се знае, че този метод за осоляване на шапки с шафраново мляко за зимата е подходящ само за шапки с шафраново мляко. Много видове трябва да се накисват за дълго време, като постоянно се сменя водата, да се варят многократно и едва след това да се подлагат на гастрономическа обработка.

Всеки избира удобна рецепта за осоляване на гъби. Но независимо от опцията за готвене, ще получите прекрасно ястие с отличен вкус.

Рижици за зимата - 4 рецепти за готвене. Как да солите гъби в буркани, прости рецепти

В нашето семейство винаги събираме много гъби за зимата. Замразяваме ги, мариновваме различни сортове в буркани и, разбира се, ги посоляваме. Предпочитаме гъбите пред солта. Посоляваме още малко вълни и млечни гъби, но осоляваме цял дъб 20 - литрово буре гъби. Вярваме, че са солени – най-вкусните.

Има няколко начина за осоляване на шапки от шафраново мляко. Основните са студения метод, горещия посланик и т. нар. бърз метод. При студено осоляване гъбите променят цвета си и стават тъмни, при горещо и бързо осоляване цветът се запазва.

За мариноване по някой от начините са необходими пресни гъби. Ако берете гъби сами, за да има по-малко работа с тях у дома, ги проверявайте, когато ги режете. Не вземайте червеи гъби, внимателно отрежете остатъците от глина или пръст от стъблото. Отстранете големи остатъци и листа.

Разбира се, най-добре е да събирате не много големи гъби, с диаметър на капачката не повече от 5 см. По време на осоляването такива гъби напълно ще запазят външния си вид и са приятни за сервиране и ядене.

Ако имате късмет и събирате гъби, те ще останат непокътнати и красиви във всякакъв размер, практически без да губят красотата си в резултат на всички обработки и манипулации с тях. Такива гъби растат в борови гори, те са плътни, бутчето е дебело, гъбата е месеста, тежка, шапката им е леко затворена надолу.

В смърчовите гори растат гъби, по-тънки по структура, по-добре е да се събират такива не много големи. При осоляване големите гъби ще трябва да бъдат нарязани на 2-4 части, а капачката на чинията ще се счупи по време на обработката. Гъбите ще бъдат вкусни, но външният им вид ще пострада.

И така, нека разгледаме всички основни методи за мариноване на гъби, за да можете, след като се запознаете с тях, да направите правилния избор.

Как да солите гъби за зимата в буркани по студен начин - проста рецепта

Особеността на осоляването на гъби по този начин е, че не ги подлагаме на топлинна обработка. И има два начина за осоляване. Първият е когато измиваме гъбите, а вторият, така нареченият „сух” метод, при който гъбите нямат никакъв контакт с вода.

Нека първо разгледаме първия метод.

Нуждаем се (за удобство изчислението е дадено за 1 кг гъби):

• гъби - 1 кг
• сол - 2 непълни супени лъжици (50гр)
• чесън - 3-4 скилидки (по желание)
• копър - по избор
• черен пипер на зърна - 15 грах
• карамфил - 4 бр
• лист от хрян

Подготовка:

1. Като начало подреждаме гъбите и моите. Почистваме ги от горски остатъци, отрязваме потъмнелия разрез на крака, отстраняваме остатъците от земята от него. Отстраняваме червивите гъби. Много често червиев е само кракът, така че капачката може да се спаси, а крачето да се отреже.

Ако съжалявате да изхвърлите такива гъби, поставете ги в студена подсолена вода за 5-7 минути. Всички налични червеи ще излязат от гъбата. Но най-добре е да изхвърлите такива гъби още на етапа на прибиране на реколтата.

2. Сложете гъбите върху кърпа, така че цялата вода да е стъклена.

3. Можете да посолите гъбите директно в буркани, а може първо да ги посолите в тенджера и чак след това да ги прехвърлите в буркани.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

Вторият метод е по-предпочитан, тъй като по време на процеса на осоляване гъбите ще дадат сок и ще се утаят. И вече ще бъде възможно да ги поставите в банки, колкото ще се побере. В крайна сметка, ако ги съхранявате в хладилник, тогава мястото там през есента винаги струва златото си.

4. Помислете за начина на осоляване в тенджера. На дъното сложете половината от листа хрян. Хрянът не позволява да се развие мухъл, затова винаги го слагам във всички туршии. Всички останали зелени могат да се използват по желание. Винаги слагам копър. Но мнозина не го правят, защото искат да запазят естествения вкус на гъбите. Мен лично лекият аромат на копър изобщо не ме притеснява, но дори ми харесва.

По същата причина някой добавя, а някой отказва да сложи, листа от касис, дъбови листа (това винаги е добре), но аз обикновено посолявам веднага в дъбова вана и не е нужно да слагам листата.

Чесънът също повдига същия спорен въпрос. Добавям го по малко за пикантност и пикантност. Но някой смята, че чесънът е безполезен при осоляване на гъби.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

И напоследък започнах да добавям клонка от пирен и клонка от смърч. Слагам го отдолу и отгоре, а понякога и в средата. Това ми подсказа една баба, с която някак си влязохме в разговор по повод. Тя каза, че клонките запазват горския вкус на гъбите и предотвратяват мухъл.

Изобщо какво да добавите е въпрос на вкус! И вкусовете, както се казва, не спорят. Основното нещо са гъби и сол! И всичко останало, както желаете. Добавям само това, което съм написал в съставките. Можете да опитате всички едно и също. И ако вече имате собствен опит, добавете или обратно, премахнете нещо от предложеното.

5. Разделете подправките и чесъна на около 3 части. Едно парче отдолу, едно в средата и едно отгоре.

6. И така дъното се излага и започваме да слагаме гъби в тигана. И тук няма консенсус, някой ги слага с шапки надолу, някой вдигнати. Мисля, че този въпрос не е фундаментален. Както мислиш правилно, толкова правилно!

Поръсете сол на всеки два до три слоя. Разделете солта грубо на желания брой части и леко добавете слоеве към нея. След това, когато гъбите пуснат сок, цялата саламура ще стане с същия вкус и всички гъби ще се осолят равномерно.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

Смята се, че консумацията на сол трябва да бъде 1,5 чаши сол на кофа гъби. Но признавам си честно, никога не меря сол с лъжици или чаши, ръся я "на око". Но това вече може да се направи, когато има опит. И като за начало, ако никога не сте солили гъби, спазвайте пропорциите.

7. В средата на слоевете сложете още клонки копър, малко чесън, черен пипер на зърна и пъпки от карамфил.

8. Продължете да нареждате слоевете капачки от шафраново мляко и ги поръсете със сол.

9. Отгоре сложете копър, хрян и останалите подправки и чесън.

10. Отгоре сложете тензух на два-три слоя, така че да покрие напълно всички гъби. Поставете чиния върху тензух и потисничество под формата на калдъръм или буркан с вода.

След известно време гъбите ще дадат сок, който ще се смеси със сол и ще настъпи осоляване. Ще отнеме две седмици, за да държите гъбите в това положение на хладно място. На всеки два до три дни ще трябва да изплакнете марлята в гореща вода или още по-добре да я смените с нова.

11. След две седмици ще бъде възможно да прехвърлите гъбите в буркани заедно със саламурата и да ги поставите в хладилник за съхранение.

И ако има подземен или яма, тогава не можете да преместите, а да съхранявате гъбите директно в тенджера или варел. Можете да ядете след две седмици. Тоест общото време за осоляване е един месец.

Сух метод за осоляване на шапки с шафраново мляко

Този метод се различава от предишния по това, че при почистване на гъбите не ги измиваме, а ги почистваме сухи. По принцип това не е трудно, особено ако гъбите са планински. Както казах те растат в борови гори в мъх и когато ги събереш, са чисти и спретнати. Разбира се, кошницата съдържа игли и листа, които падат от дърветата. Именно от тях почистваме гъбите.

Също така се уверете, че няма пръст по крака.

Съставът на съставките е същият като в предишната рецепта. По принцип като самия процес на готвене.

При този метод на осоляване се препоръчва да поставите гъбите с капачките нагоре и да осолите всеки слой.

Процесът на осоляване ще продължи поне 2-3 седмици. През това време гъбите ще се свият силно. И ако сте отишли ​​и сте събрали повече гъби, тогава те могат да бъдат осолени и докладвани директно в същия контейнер.

Не забравяйте да покриете горния слой с марля, която също трябва да се сменя на всеки три дни. И потисничеството също е необходимо. Без него гъбите няма да дадат сок и процесът на осоляване няма да се случи.

Target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

Трябва да се отбележи, че и в първия, и във втория случай гъбите ще променят цвета си и ще станат зелено-кафяви. Баща ми нарече тези гъби "жаби". Мнозина са объркани от това обстоятелство и предпочитат да осоляват гъби с помощта на топлинна обработка.

Меденки за зимата - гореща рецепта

По този начин осоляваме гъбите в нашето семейство. Просто защото гъбите запазват красивия си цвят. И въпреки факта, че според първия метод гъбите запазват всичките си полезни свойства, тъй като не се подлагат на топлинна обработка, ние все още избираме този метод!

Затова осолявам гъбите с минимална термична обработка. Майка ми също осолява гъби. А тя от своя страна беше научена как да осолява една баба, която майка ми срещна съвсем случайно във влака. И сега, ние сме солени гъби по този начин от много години. Много благодаря на баба ми, чието име за съжаление не знаем.

Имаме нужда от:

• гъби - 5 кг
• сол - 250 гр
• чесън - 3-4 скилидки
• карамфил - 7-8 бр.
• черен пипер на зърна - 15 бр
• лют червен пипер - по желание
• копър
• лист от хрян

И както казах по-горе, напоследък започнах да добавям няколко клонки от пирен и по едно младо коледно дърво. Но това не е задължително.

Подготовка:

1. Сортирайте и измийте гъбите, почистете горските остатъци, отрежете останалата пръст от бутчетата. Също така трябва да изберете червиви гъби, по-добре е да не ги използвате.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

Опитвам се да събирам гъби в гората и веднага да ги почиствам от мръсотия, а червивите изхвърлям. А вкъщи ги изсипвам в кофа, около половината, и ги пълня с вода. И тогава просто изплаквам, тревата и иглите изплуват, премахвам ги и всички гъби са чисти. Това значително намалява времето за обработка. И това е много важно, когато събирате гъби в 4 големи кошници и всички те трябва да бъдат обработени възможно най-бързо.

2. Тъй като правя всичко "на око", ще го разкажа в тази категория. Сложих около петлитрова кофа измити гъби в леген. Сварявам вода в петлитрова тенджера. И изсипете гъбите в легена с вряла вода. В същото време гъбите започват леко да пукат.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

Внимателно, за да не ги повредя, ги разбърквам с решетъчна лъжица, не повече от 1-2 минути. През това време пукането спира, което означава, че гъбите са готови.

На този етап гъбите могат да се сварят. За да направите това, трябва да кипнете вода и да поставите гъби в нея. Гответе за 5 минути, като отстранявате пяната. Гъбите обаче не дават много пяна, така че няма какво специално да се стреля!

Но намалявам времето за обработка с два до три пъти и следователно само попарвам гъбите. Методът е доказан, не се страхувайте, че се отделя твърде малко време за попарване. Рижиците могат да се консумират дори сурови, просто като се добавят сол към тях.

3. И така след 1-2 минути внимателно отцедете водата, която е придобила червеникав цвят. И след това слагаме гъбите в гевгир. Просто внимавайте да не повредите външния вид. От кофа сурови гъби се получават два пълни попарени гевгира.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

4. Оставете водата да се отцеди. И ги изсипете обратно в легена. Оставете ги да полежат малко и да се охладят, така че ръката ви да понася, когато ги докоснете. След това добавете сол. За това количество сипвам от 1,5 до 2 шепи сол. Ако гъбите са малки, тогава имате нужда от две шепи сол, ако нарязаните големи, тогава една и половина.

Добавете 5-6 зърна черен пипер, 2 пъпки карамфил, малко парче червен пипер.

Внимателно разбъркайте съдържанието с ръце, за да не смачкате гъбите с лъжица. И вкусваме гъбата. Не само е възможно да се яде, но и вкусно! Трябва да е доста солено на вкус, но не и пресолено. Като цяло вкусът трябва да ви хареса толкова много, че ще искате да опитате още една гъба, а след това друга ...

Това означава, че сте осолили всичко правилно!

5. Докато гъбите се осоляват, пригответе ястията, в които ще ги приготвим за зимата. Имам дъбово буре от 20 литра. Гъбите се получават по този начин - просто вкусни!

Но, ясно е, че не всеки има такъв лукс.

Затова можете да добавите сол директно в буркани, ако съхранявате гъбите в хладилник. Или в голяма тенджера, ако се съхранява на хладно. Идеалната температура за съхранение е от 0 до 7 градуса.

6. На дъното на подготвения съд поставете лист хрян. Клонче от пирен и смърчова клонка, ако има такива. Ако не, значи не е необходимо, много години осолявах гъби без тях и всичко също беше страхотно!

Върху тях сложете клонки копър.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

7. Разстиламе гъбите, докато легнат. Главите нагоре или надолу няма значение.

8. Сега се занимаваме със следващата партида. Всичко е в същия ред. Докато не напълним напълно целия съд, било то консерва, или тенджера, или буре.

9. Ако контейнерът е голям, тогава добавете копър на всеки два-три слоя гъби. Леко притиснете слоевете с ръце, за да изпъкне сокът.

10. Задължително разстилайте отгоре листа от хрян и копър. И също така подреждам смърчовата клонка и пирена.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

11. Не забравяйте да покриете горния слой с марля и леко натиснете съдържанието. Всички гъби трябва да бъдат покрити с вкусна миришеща червеникава туршия. Ако по някаква причина саламурата и сокът не са достатъчни, тогава добавете малко от тигана, в който е стоял гевгирът и където е изцедена водата от него. Може би просто трябва да добавите няколко чаши. Или може би ще има достатъчно сок.

Ако сложите пирен отгоре, след това натиснете надолу, покривайки съдържанието с плоска чиния, в противен случай може да се убодете много. По принцип е по-добре да оставите чинията, за да поставите подходящо потисничество върху нея.

Ако гъбите не са осолени в буркан, тогава потискането трябва да е наложително, така че гъбите да са напълно в саламурата. Саламурата трябва да запази червеникав цвят през цялото време. Ако е посивял, значи температурата на въздуха е твърде висока и в него е започнал процесът на образуване на мухъл.

Разбира се, тази мухъл не е страшна. Винаги можете да смените марлята, върху която всъщност се е образувала. И можете дори да изплакнете горния слой гъби, да ги залеете с вряла вода. Такива гъби са подходящи за храна.

Но трябва да признаете, че е по-добре, когато всичко е направено правилно, съхраняваме го правилно и нашите гъби, върху които сме работили толкова усилено, ще бъдат недостъпни за плесен.

Опитайте се да имате такова потисничество, за да можете да затворите капака на тигана със осолени гъби. Ако го съхраняваме в буркан в хладилник, тогава просто го затваряме с пластмасов капак.

Но сега, ако го съхраняваме в мазе или яма, тогава покритието е просто необходимо и задължително.

12. Слагаме гъбите в ямата веднага и не ги пипаме месец или месец и половина. Така че да бъдат добре осолени и да станат вкусни, вкусни.

13. След определеното време изваждаме осолените си гъби, слагаме ги в купа за салата, подправяме със ситно нарязан лук и растително масло или ядем със заквасена сметана. И няма по-вкусни и ароматни гъби от гъбите. Повярвайте ми на думата!

Бърз и лесен начин за мариноване на шапки от шафраново мляко

Както знаете, гъбите растат на няколко слоя, започвайки от средата на юли и завършвайки през септември, а понякога дори и началото на октомври. Има такъв късен пласт, когато тръгнеш след тях, а земята вече е покрита със слаб скреж от ранна сутрин.

Именно тези гъби са добри за осоляване за зимата. Вече е станало студено в ямата, а температурата за съхранението им е просто удобна.

Но какво да правим, когато гъбите се берат през юли? Точно така, маринирайте в буркан и съхранявайте в хладилник. Или направете бързо осоляване и яжте веднага, в същия ден. Как да го направим?

И да го направите толкова лесно, колкото да лющите круши! Взимаме необходимото за осоляване количество капачки от шафраново мляко. Измиваме ги и ги почистваме от горски отпадъци. След това сложете в тенджера, добавете подправки и билки, които харесвате и посолете гъсто и гъсто.

След това разбъркайте всичко и посолете още малко отгоре. Покрийте с плоска чиния или чинийка, в зависимост от размера на тенджерата. И оставете за 2 часа. Нямате нужда от повече време, иначе гъбите ще станат прекалено солени и ще станат много солени.

След определеното време изплакнете гъбите в студена течаща вода. Сложете в гевгир и оставете цялата вода да се отцеди.

Сега можете да овкусите гъбите с олио и да поръсите с пресен нарязан лук. Това е всичко, прекрасна вкусна закуска е готова! Можете да го хапнете с удоволствие, като го поднесете с варени картофи и се насладите на прекрасния вкус и горски аромат!

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

Сега няма да се спирам конкретно на полезните свойства на шапките с шафраново мляко. За това са написани цели статии. ще кажа само това