Как да мариновате гъби вкусни и прости рецепти. Различни рецепти за осоляване на шапки с шафраново мляко за зимата

Много берачи на гъби смятат гъбата за най-благородната гъба. Това изобщо не е изненадващо, тъй като има приятен и изтънчен аромат и вкус. Много домакини се чудят как да приготвят гъби за зимата. Отлично ястие от мариновани или мариновани гъби ще се окаже бързо и лесно, ако намерите правилната рецепта за готвене. Няколко от тях са представени в статията.

Как да разпознаем гъба?

Тази гъба не може да бъде объркана с други поради светлооранжевия им цвят, който й служи за името. На млада гъба шапката е плоскаили леко извити навътре, като краищата винаги гледат надолу. С течение на времето гъбите стават подобни на фуния.

Месото на тези гъби е оранжево и доста плътно. Ако гъбата се отреже, тя ще има млечен сок. Вкусът му е сладникав с горчивина. Гъбата влиза в контакт с въздуха, което я прави зеленикава. Стъблото на гъбата е с цилиндрична форма, има вдлъбнатини, боядисани в по-тъмен цвят.

Технология на приготвяне на мариноване

Гъбите трябва да се приготвят преди мариноване. Първо, те се подреждат, за да се премахнат всички горски отпадъци. Освен това гъбите се преглеждат внимателно и се отстраняват неподходящи за мариноване екземпляри с червеи и загнили. След това се измиват обилно под течаща вода и се сортират по размер. Краката се съкращават отдолу с два сантиметра.

Стъпка по стъпка рецепти със снимки

И така, нека да продължим директно към събирането на гъби за бъдеща употреба.

Горещи гъби за мариноване

Тази рецепта доста популярен сред домакините... Този метод ви позволява да получите отлична закуска, чийто буркан е приятен за отваряне през зимата, особено за почивка. Ако имате един килограм шапки с шафраново мляко, ще ви трябват следните съставки в количество:

• Сол - 7 грама.
• Лимонена киселина - 1,5 грама.
• 150 мл вода.

Как да готвя?

Тази рецепта включва отваряне на консерва през зимата, закуската е напълно безопаснаи има ненадминат вкус.

Оригиналната рецепта за осоляване

Гъбите за зимата могат да бъдат осолени по следната рецепта. Така получената зимна закуска ще удиви със своя невероятно деликатен вкус. Нямате нужда от много съставки, просто се нуждаят от вода и сол.

1. Преди осоляване гъбите се накисват в чиста вода за два часа. След това се прехвърлят в тенджера, заливат се с вода и се варят три минути. След това гъбите се заливат със студена вода и се изхвърлят в гевгир, оставя се водата да се отцеди напълно.
2. В стерилизиран буркан разпределете гъбите, с капачките надолу, на слоеве. Поръсете по 1 супена лъжица сол върху всеки ред. Напълнете гъбите със студена вода, трябва да е малко, в противен случай гъбите ще пуснат сока.
3. Върху гъбите се поставя товар. Подходящ е кръг от дърво, върху който е монтиран буркан с вода. Ако се страхувате, че плесента ще се появи и расте в контейнера, добавете малко растително масло към гъбите.
4. След известно време те ще започнат да потъват на дъното. Това означава, че можете да добавите нова партида.

Тази рецепта ви позволява да мариновате гъби без да използвате оцет. Съхранявайте буркани с джинджифилови гъби на хладно. След месец и половина закуската е готова за консумация.

Мариновани гъби с подправка

Самите гъби имат страхотен деликатен вкус, така че се приготвят без никакви подправки. Въпреки това, има гастрономи, които предпочитат богати ястия, за тях съществува следната рецепта с добавяне на подправки. Това предястие е лесно за приготвяне. Какво ще отнеме за нея?

За един килограм капачки от шафраново мляко трябва да вземете:

• Литър вода.
• Черен пипер на зърна - 7 бр.
• Карамфил - 1 бр.
• Сол - 1 чаена лъжичка.
• Половин чаша трапезен оцет 9%.

Как се готви:

Тази рецепта е доста проста, предполага се съхраняване на капачки от шафраново мляко в хладилника... След три дни закуската е готова за консумация.

Рецепта за подправки

Маринованите за зимата гъби могат да се приготвят по следната рецепта. За да направите това, трябва да вземете следните съставки:

• Варени гъби - 1 кг.
• Питейна вода - 0,5 л.
• Сол - две чаени лъжички.
• Захар - 1 супена лъжица.
• Бахар грах - 5 бр.
• Черен пипер на зърна - 5 бр.
• Лавър - 3 листа.
• Карамфил - 2 бр.
• Сушен копър чадър - 2 бр.
• Оцет 9% - 100 мл.

Как се готви:

Рецепта за мариновани гъби с червен сос

Тази рецепта е доста проста. Ще ви трябват следните съставки:

• Предварително сварените гъби трябва да се приемат в количество от 1 кг.
• Лукът се взема 1 кг.
• Морковите трябва да се приготвят 1 кг.
• Трябва ви доматено пюре - 750 грама.
• Сол може да се вземе на вкус.

Как да готвя?

1. В тенджера се слагат гъбите и лукът се нарязва на тънки кръгчета, към тях се добавят едро настъргани моркови.
2. Комбинирайте с доматено пюре и гответе за около 15-20 минути, след което се разпределят в стерилизирани буркани и се навиват.

Мариновани капачки от шафраново мляко на английски без стерилизиращи консерви

Приготвянето на гъби по този начин включва бланширане на гъбите за пет минути. След това водата се отцежда, а гъбите се стараят внимателно измива се и се нарязва на тънки ивици... След това добавете към контейнера:

• Червено сухо вино - 80 мл.
• Зехтин - 80 мл.
• Изсипете захар и сол на вкус.
• Потопете дижонската горчица.
• Зеленото парче магданоз.
• Тънки кръгчета лук.

Когато течността започне да кипи, гъбите се потапят в нея и гответе още 5 минути. След това цялата маса се поставя в буркан, който след охлаждане се поставя в хладилник. Ароматна и апетитна закуска, готова за ядене вече след три часа... Не забравяйте, че тази рецепта не е предназначена да се съхранява дълго време. Той е за тези, които ценят скоростта на готвене на мариновани гъби без стерилизиращи консерви.

Осоляване на шапки от шафраново мляко. Студен метод

За да подготвите гъби за зимата по този начин, трябва да вземете следните съставки:

• Пресни гъби - 1 кг.
• Листа от касис - 6 бр.
• Дафинов лист - 12 бр.
• Скилидки чесън - 3 бр.
• Пипер на зърна - 9 бр.
• Сол - 50 грама.

Как да готвя?

Горещо осоляване на шапки от шафраново мляко

За да мариновате гъби за зимата с горещ метод, трябва да вземете:

• Един кг шапки с шафраново мляко.
• Сол - 50 грама.
• Скилидки чесън - 5 бр.

Как да готвя?

Така че това е не всички рецептиприготвяне на шапки с шафраново мляко за зимата. Има много други страхотни рецепти за вкусна и питателна закуска през зимата. Всичко, от което се нуждаете, е малко време и желание. Със сигурност много домакини ще искат да почерпят дома и гостите си с такова изискано ястие като мариновани или осолени гъби.

Как да мариновате гъби у дома

Рижиците са най-популярните и лесно смилаеми гъби сред всички останали. Поради тези свойства те са популярни сред много други подобни продукти. Те са лесни за смилане, така че могат да се използват под всякаква форма: варени, пържени, мариновани, мариновани и дори сурови. Освен това те имат много полезни вещества, които са градивен и хранителен материал за тялото. В много страни по света гъбите са деликатес, но у нас това е доста достъпен продукт. Ето защо маринованите гъби с лук са традиционно ястие на масата през зимния сезон. Но за да бъде продуктът особено вкусен, е необходимо процедурата за мариноване да се извърши правилно. Има много рецепти за вкусно мариноване на гъби за зимата, които се различават една от друга по състав, но не и по вкус.

Как да приготвим гъби за зимата - подготовка:

За всяка рецепта за мариноване идеални са гъбите, събрани в гората не по-късно от един ден.

Като цяло, колкото по-бързо се извършва процедурата, толкова по-характерен вкус ще имат марината и гъбите, подчертавайки горските аромати. Но преди да започнете да приготвяте марината и самите гъби, трябва да подготвите самите гъби.

Краката, както и капачките, трябва да бъдат почистени от пясък и остатъчни частици от листа и игли. Това може да се направи с четка.

Понякога се отстранява горният филм, който е покрит с гъба. След това се измиват добре и се отцеждат в гевгир до пълно изсъхване.

Преди да приложите всяка рецепта на практика, трябва да проверите дали всички необходими компоненти са на мястото си. Ако нещо не е достатъчно, това значително ще влоши вкуса на готовия продукт.

Наложително е да се придържате към времевите рамки, които са заделени за всеки процес. В противен случай консервацията може да набъбне или да съдържа патогенни микроби. Рижики, те са и "кралски гъби" - едни от най-вкусните сортове гъби, които завладяха стомасите на много любители на подобни деликатеси.

Маринованите гъби са отлично предястие за празнична трапеза, вкусно допълнение към гарнитура и много хора предпочитат да ги използват като самостоятелно ястие, като предварително са запържени с лук в масло и подправени с нарязани билки.

Всяка домакиня има няколко рецепти за мариноване на гъби, които се предават от поколение на поколение, от майка на дъщеря. А за тези, които не са оцелели от подобни рецепти, предлагаме да изберат една от опциите по-долу.

След като прегледате рецептите на нашия сайт, можете да приготвите и други вкусни заготовки, като маринован джинджифил и консервиран боб за зимата.

Мариноване на шапки с шафраново мляко за зимата

Тази рецепта за мариноване на гъби е най-често срещаната, тъй като методът на готвене е много прост и изисква специални умения. Меденките, мариновани в стандартна марината, ще бъдат идеална съставка за всяко ястие: салата, яхния, супа.

Състав:

Вода; 5 супени лъжици растително масло;

1 кг. обелени и измити гъби;

Сушени или пресни билки;

4-5 супени лъжици сол;

1 десертна лъжица оцет;

Малка глава чесън;

Няколко дафинови листа;

10 грах бахар или черен пипер.

Що се отнася до подправките, тяхното количество може да се регулира в зависимост от вкусовите предпочитания. Ако семейството обича повече пикантни ястия, тогава количеството пипер, дафинов лист и черен пипер може значително да се увеличи. Що се отнася до оцета, по-добре е да запазите пропорциите му. Освен ако не използвате чаена, а не десертна лъжица.

Как да приготвим гъби за зимата:

Измитите гъби трябва да се разпределят на слоеве в тенджера и да се покрият с вода. Течността трябва да покрива напълно гъбите.

Гъбите трябва да се варят 30-40 минути. След това те трябва да бъдат изключени и водата незабавно да се източи. Не трябва да настоявате продукта в преварена вода, тъй като това може да повлияе на цвета на саламурата, миризмата на растенията и вредния състав на консервиране.

Изсипете готовите гъби в гевгир, където трябва да се отцедят напълно.

Само тогава можете да продължите да работите.

Когато гъбите са напълно готови, е време да започнете да приготвяте саламурата.

Изсипете малко пречистена вода в съда, където също се поставят чесън, билки, черен пипер и се налива растително масло. Тази марината трябва да се вари на слаб огън.

Процесът продължава няколко минути - за предпочитане 10.

Докато марината не е изстинала, гъбите се подреждат в буркан, а отгоре се изсипва подправен бульон. Контейнерът е плътно затворен с найлонов капак.

Често се използва метод за консервиране - кутията е херметично затворена с метален капак.

По-добре е да съхранявате маринованите гъби на хладно, но не твърде студено място.

Добре е, ако това е изба, която не получава пряка слънчева светлина. За малки обеми консервацията може да се съхранява в хладилник.

За пестеливите домакини сме подготвили и рецепти с мариновани ябълки, които не само ще украсят вашата маса за хранене, но и ще се превърнат в прекрасно и вкусно допълнение към вашата вечеря.

Как да мариноваме гъби

Отличителна черта на тази рецепта е, че гъбите са меки и сочни, а марината има пикантни нотки на подправки. Освен това изчисляването на съставките зависи от съотношението им към необелените гъби.

Компоненти:

1 килограм гъби;

2 супени лъжици сол;

125 грама вода;

1 десертна лъжица оцетна киселина;

5 листа лаврушка;

Черен пипер на зърна;

Няколко чадъра от копър;

Малка глава чесън.

Топли мариновани гъби за зимата:

Отстранете пясъка и листата от гъбите, изплакнете добре съществуващата маса.

Сложете гъбите и всички останали съставки в съд, където всичко ще се готви, и залейте с вода.

Всички компоненти трябва да се вари в продължение на половин час. В този случай съдържанието на тигана не трябва да се смесва с лъжица, следователно бульонът се затваря плътно с капак и се разклаща няколко пъти по време на процедурата.

Когато продуктът се охлади леко, той се поставя в буркани, контейнерите се пълнят с една трета с гъби и саламура, където растенията се варят.

Когато сварената смес се разпредели напълно върху съдовете, можете да добавите останалата марината към тях.

Капачките могат да се използват както метални, така и найлонови.

Тази рецепта гарантира дълготрайно съхранение на маринования продукт. Основното е, че мястото за запазване е тъмно и леко хладно.

Можете да използвате такива гъби за приготвяне на супи и сосове. Могат да се консумират и като самостоятелен продукт.

За любителите на зимните заготовки, нашата колекция от рецепти съдържа и рецепта за мариноване на царевица, която може да служи като самостоятелно ястие или да се използва за приготвяне на салати.

Прибиране на шапки от шафраново мляко за зимата

Тази рецепта гарантира, че всяка гъба ще запази формата си, но в същото време ще бъде мека и приятна на вкус. За да направите това, гъбите се сваряват директно в марината, която съдържа много подправки.
Главни компоненти:
килограм гъби;

1 литър вода;

2 супени лъжици сол;

3 супени лъжици захар;

10 супени лъжици ябълков оцет 9%;

2 грама лимонена киселина; 3-4 скилидки;

Няколко зърна бахар;

Зелените (по избор).

Готвене на шапки с шафраново мляко за зимата:

Всички компоненти, които са включени в съставките на рецептата, с изключение на гъбите, се поставят в тенджера и се довеждат до кипене на слаб огън.

Когато марината заври, в нея се изсипват гъби, които трябва да се варят в саламура поне половин час. Докато продуктът се приготвя, трябва да стерилизирате бурканите и капаците.

Гъбите се подреждат в буркани без марината. Излива се отгоре, когато растенията се поберат в контейнери.

Преди да запушите, трябва да изсипете 1 супена лъжица растително масло във всеки буркан.

Когато всички предварителни работи са завършени, тогава затварянето може да се извърши.

Когато съдържанието на стъкления съд се охлади, може да се съхранява на хладно място.

Консервацията може да се съхранява една година.

Ако периодът се удължи, тогава храната ще загуби съответния вкус и мирис. Често съставките с изтекъл срок на годност водят до патогенни бактерии под капака.

Рецепта за мариновани гъби за гъби

Тази рецепта е подходяща за тези, които обичат салати с гъби. Маринованите по тази рецепта гъби са твърди и цели.

Главни компоненти:

3 килограма шапки от шафраново мляко;

100 грама сол;

1/2 чаена лъжичка 70% оцет

10 зърна черен пипер;

6-8 чаши пречистена вода.

Как да готвите мариновани гъби:

Предварително почистете гъбите от мръсотия и изплакнете няколко пъти във вода, след което ги оставете да се отцедят.

Слагаме гъбите в тенджера и ги напълваме с вода, така че да покрие леко капачките. Оставете съдържанието да заври, което трябва да отнеме около 2 минути.

След това гъбите се прецеждат и отново се оставят в гевгир. 8 чаши вода се изсипват в емайлиран съд, в него се изсипват сол и черен пипер.

Съдържанието се довежда до кипене. След 2 минути кипене към веществото се добавят гъбите и се варят още 10 минути в марината.

След изтичане на зададеното време съдът се отстранява от огъня и се охлажда леко.

Добавете оцет към маринатата и оставете съдържанието да се вари само за няколко минути.

Гъбите се поставят в стерилизирани буркани, които се пълнят със саламура до самия връх.

Този метод на мариноване отнема много по-малко време в сравнение с други, поради което често се използва от домакини. В този случай гъбите са напълно наситени с марината, което ги прави по-сочни.

Сред най-известните и широко разпространени гъби, гъбите заемат специално място. Кулинарните експерти са оценили ненадминатия вкус на продукта, който обогатява всяко ястие. Традиционната медицина използва гъбите като лекарство за белодробни заболявания, възпалителни заболявания, мощен природен антибиотик. Ето защо, когато избирате заготовки за зимата, определено трябва да обърнете внимание на гъбите, а рецептите за приготвяне на деликатеси ще ви изненадат с простотата и наличието на съставки.

Ryzhiks са богати на минерален и витаминен състав, което прави продукта един от най-полезните.

Включва гъби:

• витамини А, група В;
• аскорбинова киселина;
• фибри;
• вода;
• захароза;
• пепелни вещества.

Ползите от гъбите се проявяват в общото им укрепващо действие върху човешкото тяло.

Минералните соли на желязо, фосфор, натрий, магнезий и калций, които са част от продукта, са отговорни за пълноценното функциониране на всички системи на тялото, влияят върху здравето на кожата, косата, ноктите. Обогатен с гъбен деликатес и естествен антибиотик, който помага в борбата с бактериалните заболявания.

Гъбите са ценни с наличието на аминокиселини, лесно смилаеми протеини. Яркочервеният цвят на гъбичките показва наличието на бета-каротин, който е от съществено значение за зрението. Също така, яденето на гъбени лакомства може да подобри храносмилането, да се справи с белодробни заболявания, кожни заболявания и да предотврати образуването на тумори. Камелина се използва и като противоревматично средство.

Почистваме и накисваме гъбите

Преди да готвите, посолите или запазите най-здравословните гъбени лакомства за зимата, трябва предварително да подготвите основните съставки. Това изисква малък, остър нож и кухненски скрубер.

Приготвянето на гъбите е както следва:

• Подредете прясно нарязаните гъби.

От момента на прибиране на реколтата до последваща обработка не трябва да минат повече от 10 часа, при условие че съставката се съхранява в хладно помещение. Пресните гъби не понасят дълго съхранение.

• Изрежете с нож на 3-4 милиметра от края на "бутчето" на гъбите. Изрежете повредени, повредени зони.
• С кърпа или кухненска гъба, потопена във вода, избършете капачките на гъбите от отломки и прах.
• Изсипете заготовките в леген, напълнете с подсолена вода. За да запазите ярък нюанс, добавете 2-3 чаени лъжички лимон в съда.
• Оставете суровините да киснат за 20-30 минути.
• Сложете гъбите в гевгир и ги залейте с течаща вода.
• Разстелете реколтата върху кърпа за вафли и подсушете.

Едновременно пригответе консерви, стерилизирани на пара, във фурна или микровълнова фурна и капаци, сварени във вряща вода.

Събиране на гъби за зимата

Има много начини как да приготвите вкусни и здравословни гъби в прости домашни условия. Гъбите са лесни за мариноване, осоляване, пържене и приготвяне на гъбени закуски от тях за зимата. Независимо кой метод на готвене е избран, лакомствата с гъби ще бъдат отлично допълнение към празничната трапеза, идеални като предястие, бърза закуска и дори пълнеж за печене.

Горещо мариновани

Сред всички методи за събиране на шапки от шафраново мляко за зимата, много домакини избират гъби за мариноване. По този начин можете да се отървете от специфичната горчивина на гъбите и да използвате готовия продукт като самостоятелно ястие, лека закуска, добавяне към салати, плънка за печене.

Съставки:

1. Гъби - 1 килограм.
2. Вода - 200 милилитра.
3. Сол - 7 грама.
4. Бахар - 4 граха.
5. Оцет - 100 милилитра.

Лесно е да мариновате гъби по следния начин:

1. Пригответе марината на базата на вода, сол и бахар.
2. Пригответе гъбите според препоръките, сложете в гевгир и попарете с вряла вода. Охладете и изсушете продукта.
3. Изсипете гъбите във врящата марината. Оставете да къкри масата за 25 минути.
4. Изсипете оцет в заготовката.
5. След 15 минути опаковайте лакомствата в стерилизирани буркани, така че марината да покрие напълно гъбите. Запечатайте бутилките с капаци, охладете и прехвърлете в мазе или хладилник за съхранение.

Консервиране с подправки

продукти:

1. Гъби - 2 килограма.
2. Пипер - 7 грах.
3. Корен от хрян - 1 бр.
4. Сол - 7 грама.
5. Оцет - 100 милилитра.
6. Захар - 30 грама.
7. Вода - 750 милилитра.
8. Лавър - 4 бр.
9. Касис, черешови листа - 20 бр.

Доставяне:

1. Сварете готовите гъби за 10 минути.
2. По това време обелете, изплакнете и нарежете корена на хрян. Поставете измити и изсушени листа от касис, череша, дъб на дъното на стерилен съд.
3. Добавете подправки, корен от хрян, сол, захар към гъбената маса. Сварете детайла за 5 минути.
4. Изсипете оцет в тенджера с гъби, разбъркайте.
5. След 5-7 минути след повторното кипене, опаковайте гъбените лакомства в буркани.
6. Стерилизирайте детайла за 15 минути на водна баня.
7. Затворете бурканите с гъбени лакомства с капаци. Обърнете съда с главата надолу и охладете, като покриете с одеяло.

Осолени гъби без стерилизация

Съставки:

1. Гъби - 2 килограма.
2. Оцет - 70 милилитра.
3. Лавр - 2 бр.
4. Пипер - 8 грах.
5. Вода - 700 милилитра.
6. Сол - 12 грама.
7. Масло - 50 милилитра.
8. Захар - 25 грама.
9. Карамфил - 3 пъпки.

Трябва да приготвите лакомства с гъби, както следва:

• Залейте почистените и измити гъби с вода. Сварете масата за 20 минути, като премахнете получената пяна.
• Изхвърлете горещите гъби в гевгир и изплакнете със студена вода.
• Изсипете сол, захар в емайлиран съд, налейте вода. Сварете течността, като добавите подправки със скорост, с изключение на оцета.

• Изпратете гъбите във врящата марината за 15 минути.
• Изсипете оцет в заготовката. Сварете гъбите още 5 минути.
• Разпределете гъбите с решетъчна лъжица в дезинфекцираните буркани. Залейте гъбите с вряща марината, като не достигате ръба на шията с 2 сантиметра.
• Загрейте растително масло на водна баня и изсипете в бутилки.
• Затворете съда с чисти капаци. Охладете шевовете при стайна температура и съхранявайте.

Рецепта за сухо осоляване

Сухото осоляване е най-лесният начин за приготвяне на гъби за зимата. Няма строга рецепта, така че всички съставки се вземат на вкус. Основното нещо е да изберете стъклени съдове или контейнери от неръждаема стомана за детайла.

Съставки:

1. Рижики - 1 килограм.
2. Сол - 50 грама.
3. Лавър - 5 бр.
4. Карамфил - 5 бр.

Процесът на сухо осоляване е както следва:

1. Сложете готовите гъби на един слой в тенджера с капачката надолу. Напълнете гъбите със сол директно от опаковката, добавете лавров лист и пъпка от карамфил. Редувайте слоеве до горната част на саксията.
2. Напълнете детайла със сол. Покрийте съда с гъби отгоре с прозрачен капак. Инсталирайте товара.
3. Прехвърлете лакомството на хладно място, защитено от пряка слънчева светлина.
4. След 2-3 дни гъбите ще бъдат покрити със сок и може да се вземе първата проба.
5. Деликатесът ще бъде напълно готов за 30 дни.

Мариновани гъби

Компоненти:

1. Гъби - 2,5 килограма.
2. Серум - 1 литър.
3. Сушен копър (семена) - 35 грама.
4. Корен от хрян - ½ парче.
5. Чесън - 5 скилидки.
6. Сол - 85 грама.
7. Захар - 25 грама.
8. Листа от касис, клонки.

Доставяне:

1. Подгответе гъби за готвене, вземете стерилен контейнер (купа, тенджера).
2. Листата от касис с клонки залейте с вряла вода, подсушете.
3. Обелете корена на хрян, изплакнете и настържете. Обелете скилидките чесън, нарежете на филийки.
4. Поставете съставките в чиния на слоеве:

• гъби;
• сол:
• листа от касис;
• чесън;
• копър;
• корен от хрян.

Редувайте слоеве, докато контейнерът се напълни напълно с компоненти.

1. Смесете суроватката с кристалната захар, изсипете върху гъбите.
2. Затворете съда с капак, като поставите огъването отгоре.
3. Отнесете детайла в хладно помещение за 2-3 дни.

На третия ден проверете ферментиралия продукт за наличие на течност, която трябва да покрива изцяло плодните тела. Ако няма достатъчно сок, добавете чаша преварена подсолена вода.

1. На 30-ия ден поднесете гъбите на масата, смесени със зехтин.

Рецепта за студено консервиране

Особеността на този метод е, че гъбите не се подлагат на никаква термична обработка, като същевременно запазват максимално полезните свойства.

Съставки:

1. Рижики - 2 килограма.
2. Сол - 100 грама.
3. Копър, чесън, черен пипер, карамфил - на вкус.
4. Лист от хрян - 1 бр.

Алгоритъм за готвене:

1. Готовите гъби се набиват на пластове в тенджера, капачките надолу, поръсват се със сол и подправки.
2. Отгоре сложете останалите подправки и листа от хрян.
3. Покрийте контейнера с гъби с марля на 2-3 слоя. Веднъж на три дни марлята трябва да се вари или да се използва нова.
4. Извадете детайла на хладно място.
5. След две седмици опаковайте готовите гъбени лакомства в буркани, залейте с отделения сок.
6. Затворете съдовете с гъбени лакомства с капаци и ги приберете в хладилника за съхранение.
7. На 30-ия ден можете да се насладите на вкусни и ароматни гъби.

Горещо осоляване

Горещият метод включва предварително сваряване на гъбите. Благодарение на предложената рецепта ще бъде възможно не само да се приготвят гъби вкусно и бързо, но и да се сервира закуска на масата вече 5-7 дни.

Съставки:

1. Гъби - 4 килограма.
2. Сол - 0,2 кг.
3. Лавър - 5 бр.
4. Карамфил - 8 съцветия.
5. Пипер - 30 грах.
6. Листа от касис - 20 бр.

План за снабдяване:

1. Готовите и накиснати гъби сварете във вода за 10 минути, като добавите един дафинов лист.
2. На дъното на емайлирана или керамична тенджера сложете измити и изсушени листове от касис и лавров.
3. Прехвърлете сварените гъби в гевгир, подсушете.
4. Сложете гъбите на пластове в тенджера, поръсете със сол и подправки.
5. Покрийте заготовката с марля или вафлена кърпа. Поставете товар отгоре, например бутилка вода.

За да избегнете образуването на мухъл, третирайте салфетката и товара веднъж на ден във физиологичен разтвор на оцет.

1. След 7 дни гъбите могат да се консумират или да се запушват в стерилизирани буркани, пълни с марината.

Със зеленчуци и ориз в буркани

продукти:

1. Рижици, лук, моркови, сладки чушки - по 1 килограм.
2. Домати - 2 килограма.
3. Ориз - 1 чаша.
4. Масло - 400 милилитра.
5. Подправките са по избор.

Стъпка по стъпка рецептата за лакомство с гъби е както следва:

• Налейте олио в тенджера с дебело дъно. Добавете обелените и настъргани моркови в съда. Оставете да къкри масата на слаб огън за 10 минути.
• Добавете нарязания на кубчета лук и нарязания пипер в купата.
• След 10 минути добавете гъбите, предварително сварени, нарязани с чинии, в тигана.
• След това изпратете в чинията ситно нарязани белени домати и ориз.

• Задушете зеленчукова яхния, докато се свари оризът. Пипер, добавете сол към ястието на вкус.
• Подредете лакомствата от зеленчуци и гъби в чисти буркани.
• Стерилизирайте детайла на водна баня за 15-20 минути.
• Навийте консервите с дезинфекцирани капаци.
• След охлаждане извадете шева на хладно място.

Рецептата за пържени шапки с шафраново мляко за зимата

Съставки:

1. Гъби - 3 килограма.
2. Лук, моркови, чушки - по 1 килограм.
3. Карамфил - 5 съцветия.
4. Лавър - 5 бр.
5. Постно масло - 50 грама.
6. Масло - 30 грама.
7. Оцет - 0,5 чаена лъжичка на буркан.
8. Сол и черен пипер на вкус.

План за готвене:

1. Пригответе измити и накиснати гъби. Смелете продукта по удобен начин.
2. Обелете лука и го нарежете на половин пръстени. Пиперът се освобождава от семена, дръжки и се нарязва на ивици. Настържете морковите.
3. Загрейте олио в тиган. Изсипете зеленчуковите заготовки в тиган и запържете до омекване. Прехвърлете яхнията в чиста купа.
4. Изсипете гъбите в тиган и задушете до полуготовност. Добавете зеленчуци към гъбите. Оставете да къкри детайла за 60-70 минути на слаб огън.
5. Сортирайте готовите гъби в стерилни буркани.
6. Затворете съда с капаци и го приберете в хладилник, след като изстине.

Когато гъбите са готови за ядене

Времето, когато гъбите са готови за ядене, директно зависи от избрания метод на прибиране. С помощта на метода за бързо експресно мариноване продуктът може да се консумира след няколко часа. При осоляване и консервиране времето за варене на лакомството варира от 3 седмици до месец, в зависимост от размера на гъбите.

Как да съхранявате готовия продукт

Времето за съхранение на закуската също зависи от избрания метод на приготвяне. Студено осолените гъби се съхраняват в затъмнено помещение с температура не по-висока от 10 градуса до шест месеца. При горещо осоляване продуктът се съхранява не повече от 4 месеца. Можете да увеличите срока на годност на продукта до 10 месеца, като прехвърлите детайла в стерилни буркани, така че саламурата да покрие напълно гъбите.

Маринованите гъби, затворени в буркани с метални капаци, се съхраняват 12-14 месеца в студено мазе или в хладилник, с найлонови капаци - 6 месеца.

(1 оценки, средно: 5,00 от 5)

съвет:за да станат гъбите хрупкави, добавете няколко листа касис към маринатата. Първо трябва да се измият, изсушат и изплакнат с вряла вода.

Рецепта за хрупкави шафранови млечни шапки за зимата с естрагон

Тази опция включва приготвянето на осолени гъби с добавка на оригинални подправки и билки, поради което те са хрупкави и пикантни. Най-вкусната рецепта обикновено включва листа от касис.

Важно:маринованите гъби се оставят да се съхраняват и консумират не повече от шест месеца, след което започват да се влошават и такъв продукт е много опасен.

Време за готвене: 40 минути

порции: 30

Енергийна стойност

• съдържание на калории - 19,1 kcal;
• протеини - 1,4 g;
• мазнини - 0,6 g;
• въглехидрати - 2,2 g.

Съставки

• гъби - 3 кг;
• листа от касис и череша - 5 бр.;
• черен пипер на зърна - 16 бр.;
• сол - 2,5 супени лъжици;
• захар - 2 супени лъжици;
• дафинов лист - 3 бр.;
• чесън - 15 скилидки;
• карамфил - 4 бр.;
• вода - 1,5 л;
• оцетна есенция 70% - 3 супени лъжици;
• стрък естрагон - 2 бр.;
• люта чушка - 0,5 бр.

Стъпка по стъпка готвене

1. Измийте добре гъбите, почистете, отстранете повредените места. Ако гъбите са големи, трябва да се нарежат на парчета, а малките да се използват цели.
2. Изхвърляме гъбите в гевгир и оставяме да стекла течността.
3. Листата от касис се заливат с вряла вода и се подсушават. Това може да стане, като ги поставите върху хартиена кърпа.
4. Сложете гъбите в тенджера с вода и гответе за 10 минути. Не забравяйте да премахнете пяната.
5. Сложете скилидки, чесън, захар, дафинови листа, черен пипер, сол в отделна купа.
6. Добавете гъбите към сместа и след 20 минути налейте оцет, свалете ги от котлона.
7. Поставете гъбите в стерилизирани буркани, напълнете контейнерите с марината. На дъното първо трябва да сложите лист от лаврово грозде, касис, череши, нарязано чили и няколко чинии чесън.
8. Контейнерите не са плътно затворени с капаци. Взимаме тенджера, слагаме кърпа на дъното, напълваме я с гореща вода, спускаме бурканите там. Течността трябва да е до раменете им. Това е необходимо за допълнителна стерилизация. Варим 0,5 литров съд за 10 минути, а литров съд - 15.
9. Навиваме консервите, обръщаме ги с главата надолу. Охладете и поставете детайла на хладно място за съхранение.

съвет:в бъдеще маринованите гъби се използват не само като предястие, но и като добавка или дори основа за много ястия: салати, супи, сосове, яхнии, пайове.

Маринованите гъби са страхотен домашен деликатес. Много е вкусно и се съчетава добре с риба, месо, варени и пържени картофи и други първи и втори ястия. Също така, заготовката ще бъде чудесно допълнение към празничната трапеза. Добър апетит!

Харесва ли ви рецептата? Запазете го за вас в Pinterest! Задръжте курсора на мишката върху изображението и кликнете върху „Запазване“.

Рижиците могат да бъдат мариновани за зимата, въпреки че оцетът ще унищожи по-голямата част от специфичния вкус. У дома можете да мариновате гъби с минимална загуба на вкус от камелина. Например, гответе гъби по рецепта с лимонена киселина вместо оцет или пропуснете подправките. Мариноваме всички видове гъби, вкусът и ароматът на гъбите са еднакви. Разбира се, най-добрите за мариноване са малките и средно големи борови гъби. Месото им е плътно, месесто, не крехко. Малките капачки се мариноват цели, средни и големи парчета с еднакъв размер. По-добре е да отрежете краката на гъбите, твърде крехки. По-добре е да не мариновате гъбите в собствения си сок, той е тъмен, леко горчив, с фрагменти от гъби. Ето защо е по-вкусно и по-красиво да приготвите марината във вода. По-долу са рецепти за мариновани гъби, пропорциите на подправките, солта (голяма), захарта, можете да промените по свой вкус.

Мариновайте гъби с лук, рецепта

• Гъби - 1 килограм
• Оцетна киселина (70%) - 40 мл.
• Черен пипер - 10 планини.
• 1 дафинов лист
• Вода - 500 мл.
• Захар - 10 гр.
• Сол - 30 гр.
• Лук - 200гр.

Мариноваме гъби без стерилизация. Необходимо е да се обработват незабавно, нарязаните гъби бързо стават зелени и потъмняват. Подредете, изхвърлете червивите, смачкани/счупени, бързо изплакнати, оставете водата да се отцеди. Предварително в тенджера се запарва литър вода, с щипка лимонена киселина или капка какъвто и да е оцет, слагат се гъби. След като заври, варете пет минути, изцедете водата и бързо изплакнете бланшираните гъби със студена вода. Маринатата се готви по рецептата, две чаши течност се изсипват в тенджера, слагат се подправки и подправки. Дегустира се марината и се добавят гъбите. При тихо кипене гответе около двадесет минути, накрая сложете лука и оцета, нарязани на тънки кръгчета. Гъбите с марината се прехвърлят в горещи стерилни буркани, покрити с капаци. Охладените гъби се заливат с тънък слой растително масло и се покриват. Съхранявани гъби, мариновани за зимата на хладно място.

Мариновани гъби без стерилизация

• Два килограма гъби
• Голям чадър от копър
• Черен пипер - 6 бр.
• Чесън - 3/4 резенчета
• Оцет 9% - 100 мл.
• Вода - един литър
• Захар - 50 гр.
• Сол - 30 гр.

Сварете маринатата според рецептата, варете в тенджера с литър вода за пет минути; копър, сол, захар. Огънят се изключва и саламурата се влива в продължение на 15-20 минути. След това филтрирайте в чиста тенджера, оставете да заври. Към врящата марината се добавят пипер, гъби, бланширани по първата рецепта. Гответе двадесет минути, сложете нарязан лук + оцет, разбъркайте добре и изключете. Веднага го крадат в стерилизирани буркани, наливат малко калцинирано растително масло отгоре. Завъртете и обърнете върху капака. Мариновани гъби по тази рецепта съхранявам безпроблемно в кухненския шкаф.

Обработка на буркани за мариноване.

Правилната обработка (стерилизация) на консерви, капаци играе огромна роля при съхранението на гъби през зимата. Домашната топлинна обработка унищожава повечето микроорганизми, консервантите правят останалото; сол, захар, оцет, киселина. Първо се измиват стъклени буркани + всякакви капаци. Можете да използвате сода или всякакъв препарат, основното е чисто! Сварете капаците на среден огън за 7 до 8 минути. Банките се стерилизират по различни начини, най-удобните в микровълнова печка и фурна.

Най-бързо в микровълновата. Големите кутии не могат да се обработват, идеално е до един литър. 50 мл вода се изсипват в чисто измити буркани и се слагат във фурната. Времето за обработка зависи от мощността на микровълновата фурна, обикновено четири/пет минути. Бурканите са стерилни, когато водата заври.

Много стъклени буркани с всякакъв размер могат да се обработват във фурната. Сложете измитите буркани на решетка в хладка фурна, загрейте до 150 градуса. Издържайте 15-20 минути, това е достатъчно за стерилизиране на кутии с обем до два литра.