Купувах патица няколко пъти, пекох я според различни рецепти. Резултатът винаги е бил, меко казано, плачевен. Купчина тлъсто патешко месо. И съвсем наскоро, за Коледа, реших да опитам отново да сготвя тази птица. Избрах най-простата и банална рецепта, патица във фурната с картофи. Резултатът беше просто страхотен. За първи път ми хареса този птичи вкус. Отнеха картофи излишни мазнини. Сега патицата ще бъде по-често на нашата трапеза, защото нейното месо е много полезно.
За да приготвим патица във фурната с картофи, имаме нужда от:
- патица с тегло 1,5-2 кг (моята патица тежеше 1,8 кг),
- 1 скилидка чесън или на вкус
- сол,
- картофи на вкус (имах 2 кг картофи, но можете да сложите и по-малко),
- червен пипер,
- смлян кориандър.
Рецепта за патица на фурна с картофи.
Патица във фурната с картофи не е по-трудна за приготвяне, отколкото например. Измийте добре птицата отвътре и отвън, отстранете космите и перата, ако има такива. Изтръскайте водата и подсушете добре патицата с хартиени кърпи. Натрийте патицата със сол и червен пипер.
Почистваме скилидката чесън, изстискваме я върху патицата през пресата за чесън. Натрийте добре птицата с чесън.
Почистваме картофите, нарязваме на 4 части. Добавете сол на вкус към картофите, червен пипер и смлян кориандър също на вкус. Смесете добре. Може да се добави към картофи растително масло, но не го направих, защото от патицата се натрупват много мазнини. В процеса на готвене полях картофите с патешка мазнина.
Сложете патицата в дълбок тава за печене на гърба, сложете картофите около нея.
Загряваме фурната до 180 градуса. Поставяме листа за печене с нашата патица и картофи във фурната за около 90 минути. В процеса на печене на патицата във фурната я обърнах два пъти. Картофите и самата птица, в процеса на готвене, се заливат с патешка мазнина. Патешките крилца могат да се увият във фолио, за да не изсъхнат много.
Изваждаме готовата патица с картофи от фурната, слагаме я върху голяма красива чиния и я сервираме на масата.
Добре се съчетава с патица на фурна с картофи.
Добър апетит.
Патешка яхния с картофи е чудесна за обяд или вечеря за всеки ден. Удобно е, че от патица можете да си направите пикантен препарат, който ще се съхранява на студено, а с него можете да задушите картофи по всяко време. Здравословният бульон на основата на люспи от лук придава на месото специална пикантност. Няма затруднения при готвенето, спестява се време, а неочакваните гости ще бъдат приятно изненадани. Патешка мазнина има вкус Кокосово маслокоето внася екзотична нотка в това ястие.
Време за готвене:
Обикновено вечер вадя патицата от фризера в хладилника, сама се размразява. Нарязването на патицата на кожата и филето отнема около 10 мин. Разтопете мазнината за 5 мин., запържете морковите и лука в тази мазнина за около 7 мин. Гответе патешко месо в бульон с подправки и люспи от лук за не повече от 20 минути. Обелете и нарежете картофите на кубчета за 3 мин. Картофите се задушиха с патешко месо в тиган за 30 мин. Общо, с изключение на размразяването: 1 час 15 минути.
порции:
Имах патица 2,2 килограма. За 0,5 килограма картофи отиваха 600 грама патешко филе и 100 грама патешка мазнина. За пържене се използвали патешка мазнина и кожа, месо от гърдите и бутчетата. Цялото ястие се приготвяше за обяд в квадратен тиган, широк 24 сантиметра, висок 5 сантиметра. Излязоха 4 вкусни порции. Месото се оставяше за други ястия.
Приготвена: на котлона
Съставки:
За гасене:
- патешко филе - 600 грама
- патешка мазнина - 120 грама
- картофи - 500 грама
- лук - 120 грама
- моркови - 150 грама
- лют червен пипер - 2 грама
- канела - 1 пръчка
За бульона:
- люспи от лук - 30 грама
- смлян кориандър - 2 грама
- семена от зира (кимион) - 1 грам
- сол на вкус
- черен пипер на зърна - 10 бр
- дафинов лист- 2 части
- вода - 1 литър
Патешка яхния с картофи рецепта стъпка по стъпка със снимка
Приготвяне на храна. Размразяваме патицата в естествени условия. Избираме тлъсти парчета, кожа за мазнина. Изрежете подходящи парчета филе без кожа. Отстранете люспите лукизмийте, нарежете на ситно лука за пържене. Моите моркови, обелете, нарежете на малки тънки филийки.
Патицата беше голяма, дълга 30 сантиметра, тежи 2,2 килограма, такава патица нямаше да се побере изцяло в нито един мой тиган. Нарязваме патицата в центъра на гърдите, изключваме кожата, отрязваме месото от костите. Избираме мазнини и парчета кожа. Костите ще останат за супа и пилаф.
На задушени картофичастта от филето на гърдите ще отиде. Взимаме краката без кожата, крилата могат да бъдат директно с кожата.
За тези, които следват фигурата, е по-добре да използвате всички части без кожата.
Правим бульон за патешко месо. Измиване на люспите от лук кафяв цвяткато например за боядисване на яйца. Слагаме люспите от лука в отделна тава, добавяме кориандър, кимион, дафинов лист, черен пипер на зърна, добавяме малко сол на вкус. Добавете вода, започнете да готвите, потопете патешкото месо в бульона. Гответе за максимум 20 минути на среден огън.
Лукътната кора е полезна, трябва да имате постоянен запас от нея. В него можете да готвите пилешко и свинска мас.
Когато патешкото месо се свари, го извадете. Извличаме от бульона, изстискваме кората на лука и дафиновия лист. С този бульон ще залеем картофи за задушаване. Ако бульонът остане излишен, ще бъде възможно да се готви много вкусна супаот патешки остатъци.
Обикновено патешкото месо има специфична миризма, която мнозина не харесват. И тези великолепни парчета станаха много уханни след сваряване в бульон от люспи от лук с подправки. Цветът на месото е станал тъмен отгоре, напомнящ за пушени деликатеси.
Можете да сварите цялото филе наведнъж обелка от луки сложете една порция в хладилника, която може да се използва по всяко време.
На разрез тази патица е подобна на варено свинско по текстура и има невероятен вкус. Трудно е да се отгатне за каква птица става дума. Нарежете за задушаване с картофи на удобни квадратчета. Вкусни са и без картофи. При гасене ще се оцветят и парчетата от краищата.
Можете да сварите месото веднага на порционни парчета, тогава те ще изглеждат като мини варено свинско в картофи.
Патешка мазнина се нарязва на малки парченца до два сантиметра. В тиган разтопете парченца мазнина и люспи, върху които ще пържим зеленчуците. По пътя се получават вкусни пръжки, които могат да се отделят за лека закуска.
Внимателно отворете капака на тигана, патешка мазнина стреля силно.
Лукът и морковът се нарязват на ситно и се изсипват в тиган с разтопена мазнина. Разбъркайте, запържете на среден огън до омекване и златисто кафяво.
Към запържените зеленчуци добавете парченца патица, сварени в люспи от лук. Това ще бъде долният слой в тигана. Ако ви се стори малко мазнина, тогава можете да добавите още, не разваляйте картофите с мазнина.
