У дома Зеленчуци Сало в саламура - най-добрите рецепти. Как да мариновате сланина у дома - рецепти за сланина в саламура, с чесън, в кора от лук и др.

Зеленчуци

Сало в саламура - най-добрите рецепти. Как да мариновате сланина у дома - рецепти за сланина в саламура, с чесън, в кора от лук и др.

Сало - рецепти за готвене у дома

В продължение на много векове свинската мас беше храната на бедните - най-завидните парчета свински труп винаги отиваха при тези, които можеха да ги платят. И именно мазнините дадоха енергия и здраве на хората, които се гримираха " работната сила„През Средновековието и дори по-рано – в епохата на Античността, той е бил доставян на армията по заповед на император Юстиниан, така че легионерите са имали много сила и енергия. Един от най интересни фактиза мазнините - тяхната роля в откриването на Америка от Колумб. Историците смятат, че ако Колумб не е имал достатъчно мазнини на кораба, е малко вероятно той да успее да стигне до Новия свят - моряците бързо щяха да бъдат „брутализирани“, ако ядяха само риба.

Сало е богато на „дълготрайни калории“ – консумиращите го възстановяват енергията и силата за дълго време. В 100 g мазнини има около 800 kcal, но това изобщо не означава, че този продукт не трябва да се яде от тези, които следват фигурата - всеки може и трябва да яде мазнини умерено! Това е изключително полезен продуктбогата на много ценни мастни киселиниучаства в изграждането на клетките, образуването на хормони, както и метаболизма на холестерола. В допълнение, веществата, съдържащи се в свинската мас, допринасят за елиминирането на токсините (свинската мас се комбинира добре с алкохол, предотвратявайки интоксикация и предотвратявайки Отрицателни последициконсумация на алкохол). Като цяло изброяването на аргументи в полза на консумацията на мазнини може да отнеме повече от час, но ще завършим с факта, че 10-30 g мазнини на ден за хора, които нямат физическа активност, изобщо не са вредни, а много полезни . Спортисти, туристи и всички, чийто начин на живот е свързан с физическа дейност, мазнини могат да се ядат и повече от 30 г на ден.

Без проблем можете да си купите сланина днес. Въпреки това, ръчно приготвената свинска мас ще бъде много по-вкусна - суровата свинска мас може да бъде осолена, варена, пушена, пържена, задушена, като цяло, приготвена по всякакъв начин с любимите ви подправки и подправки и да се насладите на ползите и прекрасния вкус на готвени закуски, зарадвайте себе си и семейството си.

Сурова свинска мас по избор

Голям принос за успешна домашна свинска мас - правилен изборсуров бекон при покупка. Така че, обърнете внимание на следното:

По-добре е да изберете мазнина с кожа (между другото, най-полезните са точно 2,5 см мазнина под кожата);
Мазнината трябва да е хомогенна, еластична, плътна, По най-добрия начинчекове - пробиват остър нож(добрата свинска мас ще устои леко, но ще се пробие лесно, без дръпване);
По-добре е да изберете мазнини от "момичета", а не от "момчета";
На разреза мазнината трябва да е снежнобяла или леко розова;
Жълтеникавата мека мазнина е по-добре да не се купува.

Обърнете внимание, че е по-добре да пушите или варите сланина с ивици месо; когато се осолява по обичайния начин, такава сланина или ще се окаже твърде жилава, или може да се влоши в хладилника.

Осоляване на мазнини у дома - начини

Преди осоляване свинската мас може да се нареже на слоеве с дебелина 3-4 см или веднага да се нареже на желаните парчета. Има три начина за осоляване на мазнини:

Тъй като има много рецепти за приготвяне на сланина по тези три начина, ще дадем най-популярните.

Рецепта за солена сланина с чесън

Ще имаш нужда:

1 кг сурова мазнина върху кожата,
10 скилидки чесън
4 дафинови листа,
4 с.л сол,
3 ч.ч зърна черен пипер,
2 с.л смлян червен пипер,
1 ч.ч кимион,
1 ч.ч смлян лют пипер.

Как да осолявате свинска мас у дома.

Изплакнете парче сланина, подсушете го, нарежете парчето на два слоя, поставете го върху дъска с кожата надолу, направете разрези с дълбочина 2-3 мм в сланината. Чесънът се обелва, нарязва се на ситно, начупват се 2 листа магданоз, чесънът и листото се слагат на мазнина, притискат се в разрезите. Останалата част от дафиновия лист и черния пипер се смилат на трохи с 2 с.л. сол и кимион, разбърква се, с тази смес се поръсва обилно едно парче свинска мас. Смесете останалата сол с люта чушкаи червен пипер, с тази смес се поръсва второто парче мас. Поставете парчетата бекон върху фолиото внимателно, така че подправките да не се събудят, увийте плътно, поставете в хладилника за 2 седмици. Или мазнината може да се отстрани във фризера за 2-3 седмици.

Друг вариант за осоляване на свинска мас с чесън:

Сложете слоевете в съд, като поръсите обилно с всички подправки (включва и чесън). този случайвмъкнати в разрезите) и сол, дъното на съда също трябва да се поръси със слой сол и подправки, първият слой се поставя надолу с кожата, вторият - нагоре и т.н. Първо, такава мазнина отлежава за един ден при стайна температура, след което се поставят в хладилника (не във фризера), осолено за 3-5 дни.
За по-добро осоляване на мазнините, потисничеството може да се постави отгоре. Друг трик - не се страхувайте да поръсите свинска мас голямо количествосол - продуктът ще поеме точно толкова сол, колкото е необходимо.

Бърза рецепта за осоляване на свинска мас

Ще имаш нужда:

Сало,
черен пипер,
сол,
чесън.

Как бързо да осолите свинска мас у дома.

Нарежете мазнината на средни или големи парчета, настържете със сол, черен пипер, чесън, прекаран през преса, поставете в торбичка, оставете за 12 часа на стайна температура, след това поставете във фризера за 2 дни.

Рецептата за "Лучена сол" - свинска мас, осолена в люспи от лукв саламура

Ще имаш нужда:

Сало със слоеве месо,
люспи 7-10 глави лук,
4-6 зърна черен пипер,
3-4 дафинови листа,
5-6 скилидки чесън,
1 литър вода
1 чаша сол.

Как да осолите свинска мас в саламура в кора от лук.

Изсипете сол в тенджера, налейте вода, оставете да заври, сложете кората от лук, варете 5 минути, сложете мазнината, така че да е напълно покрита с течност, намалете топлината, оставете да ври 10 минути, отстранете от котлона, оставете за 15 минути, отстранете мазнината, подсушете . Смелете чесън и магданоз, счукайте черен пипер, направете разрези в охладената мас с нож, натъпчете ги с подправки, натрийте и тях по цялата повърхност на парчетата, увийте маста с фолио и я приберете във фризера. Ще бъде възможно да се яде такава мазнина, след като е напълно замразена.

Горният метод е така нареченото горещо осоляване. Можете също така да осолите свинската мас по метода на студено осоляване - саламурата трябва да е с температура 2-4 градуса (концентрацията на саламура е най-малко 12%): свинската мас се поставя в съд, налива се със саламура, натиска се с гнет и се покрива с капак.

Има и много модерни начиниосолена мазнина.

Рецепта за осоляване на бекон в бавна готварска печка в кора от лук

Ще имаш нужда:

1 кг мазнина със слоеве месо (гърди),
200 г сол
4-5 дафинови листа,
2 шепи люспи от лук
1 литър вода
2 с.л Сахара,
млян черен пипер,
чесън.

Как да готвя свинска мас в бавна готварска печка в кора от лук.

Накиснете кората от лук, след което я изплакнете с течаща вода. Сложете половината от кората в купата на мултикукъра, сложете свинската мас, сложете дафиновия лист и останалата част от кората. Разтворете захарта и солта в 1 литър вряла вода, разбъркайте, изсипете свинска мас. Включете режима на гасене за 1 час, след задушаване оставете мазнината в марината за 8-10 часа или за една нощ. След това изсушете свинската мас, настържете с чесън, прекаран през преса и смесен с черен пипер, увийте с хранителен филм, поставете във фризера, можете да ядете свинска мас, след като е напълно замразена.

Готвене на свинска мас в люспи от лук

Страхотна и проста рецепта за горещо мариноване на сланина в люспи от лук.
Тази рецепта е добра и защото така осолена свинска мас може да се съхранява в хладилник около 3 месеца.

За да направите сланина в люспи от лук, ще ви трябва:

свинска мас,
вода - 7 чаши,
Кора от лук - няколко шепи,
Чесън - 4-5 скилидки,
Черен и червен смлян пипер на вкус
Едра готварска сол - 1 чаша.

Как се готви свинска мас в люспи от лук.

1. Нарежете свинската мас на парчета колкото юмрук.
2. Добавете вода в тигана, сложете там люспите от лук и сол. Оставете да заври.
3. Сварете саламурата за 5 минути и след това сложете в нея нарязаните парчета свинска мас (за да осолите равномерно сланина, саламурата трябва да покрива напълно сланина)
4. Сало трябва да се вари в саламура най-малко 20 минути, а ако върху сланина има слоеве месо, тогава е препоръчително да се вари повече - 30-40 минути.
5. След това изключете огъня и оставете мазнината в саламурата за около ден.
6. След това изваждаме свинската мас от саламурата, избърсваме я с хартиена кърпа, така че свинската мас да е суха.
7. Сега мазнината може да се настърже с любимите ви подправки - черен и червен смлян пипер, чесън (по желание) и други подправки.
8. Поставете парчетата мазнина в торбички и поставете в хладилника за един ден, след което поставете във фризера или използвайте.

Оказва се много вкусна свинска мас - пикантна и пикантна, върви добре с втори ястия, както и с водка.

Вкусна мазнина

съставки:

600 г бекон (или гърди)
48 г сол (8% мазнини)
5 дафинови листа
5 плодове от хвойна
10 зърна черен пипер
Подправки
1 глава чесън

готвене:

Смелете подправките. Чесънът се нарязва на ситно
Омесете всичко със сол, в тази смес оваляйте парчета бекон (аз нарязах на малки, около 3х8 см).
Съхранявайте в буркани и съхранявайте в хладилник за 3 седмици.

Всичко е много вкусно!

Сало печено

За рецептата ще ви трябва:

Сало или почеревка - 1 кг
- черен пипер (грах) - 10 бр.
- кориандър (грах) - 10 бр.
- дафинов лист - 5 бр.
- чесън - 1-2 глави.

Свинската мас или кърпата се нарязва на дълги ленти и се напълват с подправки и чесън. Всяко парче се поръсва със сол и черен пипер и се завива плътно във фолио.
Поставете парчетата в купа и затворете плътно капака. Пече се на 200 градуса около 1 час.
Сервирайте студено.

Сало "Дами" - необичайно нежно

Има много начини за осоляване на солта. Сред тях особено се откроява "дамският" посланик в саламура - салсата се оказва нежна, вкусна и може да се съхранява достатъчно за дълго време.

съставки:

1,5 кг. свинска мас;
1 л. филтрирана вода;
5 ст. л. сол;
5 броя. дафинов лист;
5 зъб чесън;
зърна черен пипер;
смлян бял пипер.

готвене:

Сварете филтрирана вода със сол за 10 минути. Оставете да се охлади до стайна температура. Обелете и смачкайте чесъна с нож, намачкайте пипера с грах, начупете дафиновия лист и го изсипете в саламура заедно със смлян пипер, разбъркайте всичко добре. Изплакнете салото и почистете добре кожата. Нарязани големи парчета. Сложете в купа, за предпочитане стъклена. Изсипете готовата саламура и я поставете на хладно място за два-три дни, не затваряйте капака - мазнината трябва да диша. След осоляване - вземете, изсушете, поръсете с подправки по ваш вкус. Увийте във фолио и приберете във фризер.

Маслен пастет

Много хора обичат сало. Предлагам да приготвя пастет от бекон припряно, което е чудесно за сандвич, особено със зелен лук и краставица. Страхотна закуска за пикник.

Ще имаш нужда:

0,5 кг осолена мазнина,
1 голям морков
2 глави чесън
връзка копър.

готвене:

1. Сало, чесънът се смила през месомелачка.
2. Разтрийте морковите на ситно ренде, нарязайте ситно копъра.
3. Всичко се разбърква, пастетът със свинска мас е готов.
4. Евтино, оригинално и вкусно.

Много прост начин за осоляване на свинска мас

Чисто измита свинска мас, подсушена с хартиени кърпи, нарязана на парчета, след което поръсена обилно със сол, червен и черен пипер, наситнени скилидки чесън, сушени домати и червен пипер, кориандър, дафинов лист, не забравяйте.

След това покриваме тенджерата с капак и я поставяме в хладилника за 3 дни.

Солено сало в кора от лук

1,5 кг мазнини
200 г сол
1 литър вода
червен смлян пипер
чесън
люспи от лук

Тази рецепта за осоляване на свинска мас е проста и много хора харесват резултата. Мазнината, приготвена по тази рецепта, се съхранява дълго време, може да се сервира на масата във всяка ситуация.

По-добре е да вземете не много дебело парче свинска мас или пръчки с размери около 4 * 5 * 15 см.

Разтворете солта в един литър вода, добавете люспите от лук и оставете да заври, потопете свинската мас във вряща саламура, трябва да ври около 5-7 минути, отстранете от огъня, след това оставете свинската мас в саламура за 12-15 часа .

След това извадете свинската мас от саламурата, попийте я, накълцайте чесъна, натрийте с него свинската мас заедно с червения пипер. Солта трябва да се съхранява във фризера.

Сало в Урал

съставки

1 парче свинска мас с месен слой
чесън
едра сол

Според тази рецепта, осоляване на сланина е по-добре да вземете парче сланина със слой месо, но не е задължително. На парче мазнина трябва да направите разрези.

Скилидките чесън се обелват и нарязват наполовина, разрезите се пълнят в мазнината с половинките чесън.
След това е необходимо парче свинска мас да се поръси от всички страни. едра соли увийте във всеки памучен плат.

Съхранявайте свинската мас, приготвена по тази рецепта, трябва да бъде опакована в хартия, тъй като от найлонова торбичка може да придобие неприятна миризма.

САЛО В ОПАКОВКА

Главата чесън се наситнява с връзка черен и бахар, посолява се, намазва се с тази смес на мазнина, завива се в плик, пликът със сланината се увива в друг плик. Необходимо е да се увие внимателно, за да не остане въздух в торбата, който при нагряване ще се надува силно. Оставете мазнината в кухнята за една нощ, за да се маринова.

На сутринта, като наберете вода в тенджера, потопете мазнината в нея и я сложете на котлона да заври. Необходимо е да се вари 2 часа, след което се оставя да изстине директно във водата.

След това трябва да го поставите в хладилника и когато маста се втвърди, нарежете и изненадайте себе си, дома и гостите, които се отбиват с топяща се в устата мас, която никога не са опитвали ...

Бърза рецепта. Ежедневни мазнини.

Силно бързо осоляване- прясната мазнина се нарязва на кубчета 5 х 5 см, овалва се в едра сол, черен пипер, добавят се всякакви подправки и се нареждат в буркан или тава, като се редят със скилидки чесън. Поръсете допълнително сол отгоре и покрийте с капак. Поставете съда на топло място за един ден и на следващия ден мазнината е готова. Трябва да го съхранявате в хладилник.

Руло от мазнини "Тиха украинска нощ, но мазнините трябва да се скрият ..."

Сало руло е прекрасно ястие, което ще се хареса на всеки ценител вкусна храна, а също така може да бъде отличен компонент празнична трапеза. Рецептата за руло със свинска мас е много проста (и не е скъпа), а самото приготвяне на руло със свинска мас не отнема много време. Взех мазнина с дебелина 3 см. Винаги вземам точно тънка мазнина, в нея мастни клеткивсе още не се нуждаят от опора на арматурата съединителната тъкан- в него няма вени, влакна, които понякога пречат на захапването и се забиват в зъбите. мазнината беше ярко бяла със слаб розов оттенък.
Направете разрези върху слоя и сложете в тях нарязан чесън

След това напудрява с черен и бял пипер, сух босилек и розмарин и посолява. Тя усука слой сланина на руло и за да не се обърне, го завърза с твърд конец. В този вид, в торбичка, мазнината престоя 2 дни в камерата за свежест в хладилника.

След това прехвърлих торбата с бекон във фризера и се сетих за него седмица по-късно, нарязах го.

Сало, изпечено във фолио

Взимаме постни пластове. Нарязваме на порции и накисваме за една нощ в силна солена саламура с добавяне на подправки за бекон (проверете саламурата за сила сурово яйце: ако яйцето плува на повърхността и не потъва, значи саламурата е добра). Слоевете трябва да се мариноват най-малко 8 часа. На сутринта извадете свинската мас от саламурата,оставете я да се отцеди.Всяко парче завийте във фолио и поставете върху тава с кожата надолу.Печете маста в гореща фурна за 20 минути,ако сложите в студена фурна след това 40 минути. Аз обикновено го слагам в студена.Извадете готовата мазнина от фурната,оставете я да изстине,отцедете стопената излишна мазнина през малка дупка във фолиото.Сложете я в торбичка(точно във фолиото) и я сложете в хладилник, докато се охлади напълно.

Сало в чесън саламура

Има голям брой различни рецепти за приготвяне на солена свинска мас и всяка домакиня избира най-приемливата за себе си. Ето още един начин за осоляване на мазнини.

При обработката на мазнината не е необходимо да се мие, достатъчно е да се почисти с нож, тоест трябва да се премахне всичко ненужно от повърхността й и след това просто трябва да се сложи мазнината в студена вода и да се остави за петнадесет часа, така че ще придадем мекота на мазнината.

След това мазнината трябва да бъде нарязана на дълги парчета от около двадесет сантиметра и ширина около десет сантиметра. След това направете малки разрези на разстояние около три сантиметра и сложете в тях парчета чесън. Ако искате свинската мас да е по-остра, тогава можете да я намажете с чеснова маса.

След това мазнината се поръсва добре с едра сол и червен или черен пипер.

Отделно трябва да приготвите саламура, за това за два килограма сол трябва да вземете пет литра вода и да я сварите.

След това парчетата свинска мас трябва да се поставят в емайлирана купа или тиган и да се изсипят приготвения разтвор, който вече е охладен, да се постави чиния с товар отгоре и да се постави на студено.

След седем-осем дни свинската мас трябва да е напълно сварена. Първоначално такава мазнина ще изглежда много солена, но това е само първото впечатление. Трябва да извадите мазнината от разтвора и да я оставите да изсъхне, след това отстранете излишната сол, тогава вкусът на мазнината вече ще бъде безсолен. По желание маста може да се поръси и с черен или червен пипер. Поръсете обилно.

Такава мазнина се съхранява само на студено място. След това може да се сгъне в стъклен буркан и да се затвори с капак. Или увийте във фолио или пергаментова хартия.

Готовата мазнина се нарязва на парчета и се сервира на трапезата, може и да се изпържи или да се направят шкварки.

Сало във фурната

съставки:

Свинска мазнина с ивици месо - 0,5 кг
сол на вкус
прясно смлян черен пипер
дафинов лист - 8 бр.
чесън - 4 скилидки
хартия за печене

Метод на готвене:

Измийте сало, подсушете.

Нарежете свинската мас на малки парчета, всяко парче натрийте със сол.

Поръсете с черен пипер.

Вземете хартия и я нарежете на квадратчета. Върху листа слагаме два дафинови листа и наситнен чесън.

Поставяме парче мазнина. Отгоре също слагаме лаврушка и чесън.

Увиваме мазнината в хартия. Вземаме котел или патета, излагаме мазнината в хартия.

Слагаме в предварително загрята на 200 градуса фурна и печем точно 60 минути. След това изваждаме пликовете и ги охлаждаме на стайна температура. През нощта изваждаме торбите в хладилника.

Елнова Оксана

Сало на беларуски

съставки:

Прясна (домашна) свинска мас с кожа 1 кг
кимион 1 ч.л
едра сол 4 ч.л
захар 1/2 ч.л
дафинов лист 3 бр.
чесън 1 глава

Метод на готвене:

Кожата, ако не е почистена, се изстъргва добре с нож, измива се мазнината и се подсушава с памучна кърпа. Прекарайте половината глава чесън през преса, другата половина нарежете на тънки филийки. Смесете сол, захар, кимион и чесън. Смажете свинската мас със солено-пикантна смес. Дафиновият лист се начупва, смесва се със скилидките чесън и отгоре и отдолу се поръсват със свинска мас. Поставете мазнината в стъклен или емайлиран съд, покрийте с капак. Поставете съда на хладно и тъмно място (но не в хладилника). Обръщайте парчето всеки ден. Накиснете за пет до шест дни (в зависимост от дебелината на парчето). След това поставете контейнера в хладилника за една седмица. Обърнете парчето веднъж или два пъти през това време. И финален етап. Увийте салото в стреч фолио и го поставете във фризера за един ден, без да отделяте солта и чесъна. Обелете непосредствено преди сервиране, нарежете на тънки филийки. Много вкусно с черен бородински хляб!

Пушена мас на фурна

съставки:

Сало или гърди 400гр
готова натурална марината-саламура за опушване на месо или мас 100 мл

Метод на готвене:

Сало нарязани наполовина. Взимаме ръкав или торба за печене, поставяме парчета бекон в него, заливаме го с марината, завързваме го и го изпращаме да се маринова за 12 часа в хладилника. След това отделяме парчета свинска мас и прехвърляме в огнеупорен съд. Слагаме ястието във фурната и печем около 30 минути мазнината при температура 130 градуса, гърдите при температура 150 градуса. Готовата мазнина охладете във фризер, нарежете на филийки и сервирайте.

Сало в банката

съставки:

Голямо парче свинска мас с кожа
сол
чесън 1 глава
дафинов лист
бахар
3 литров буркан

Метод на готвене:

Измийте голямо парче свинска мас, подсушете го. От това парче отрязваме правоъгълни парчета с дължина 5 см. Всяко парче натриваме добре със сол и го слагаме плътно в буркан, като всеки слой мазнина поръсваме с наситнени шайби чесън. Поставете няколко дафинови листа и грах от бахар отгоре. Затворете буркана с капак и охладете. сланина е готова за 5-7 дни.

Маринована мас

съставки:

Сало с голям слой месо
вода
сол
дафинов лист
черен пипер
чесън

Метод на готвене:

Взимаме мазнината и почистваме кожата (за целта поставяме мазнината с кожата нагоре и я изстъргваме с нож, като се стараем да не режем или разкъсваме в същото време). След това измийте мазнината и подсушете. Мазнината се нарязва на ситно с дължина 4 см. Изсипва се студена сварена водаи сложете сол в размер на 100 gr. на литър. Добавяме подправки. Поставете свинската мас в 3-литров буркан или емайлиран тиган, залейте със саламура. Добавете намачкани скилидки чесън в буркана. Затваряме капака, като проверяваме дали цялата мазнина е потопена в течност и поставяме в хладилника за 4-5 дни.

Сало в саламура

Рецепта Съставки

Сало
чесън
черен пипер
дафинов лист
саламура

Рецепта

Нарязваме мазнината на кубчета 5х15 см и я слагаме в буркани от 1,5-1 л (като мариновани краставици, изправени!), Не е нужно да пълните бурканите плътно. В буркан от 1,5 литра трябва да сложите около 1 кг мазнина, не повече. И добавете различни подправки: чесън, черен пипер, дафинов лист.

Готвим саламура.

Налейте вода в тенджера и сложете на газ. Потопете обелените картофи във водата. Щом водата заври (заедно с картофите) намаляваме газта и слагаме сол във водата, няколко с.л. Слагаме водата да заври и малко, докато солта се разтвори, варим на тих огън. Нашият картоф плува в средата на течността (не на дъното!). Посолява се още и отново се вари. Картофът става още по-висок. След това връщаме солта и варим, като солта се слага на лъжици, докато картофът излезе на повърхността (солта трябва да го "избута" на повърхността). През цялото това време саламурата тихо къкри (на най-тихия огън). Веднага щом картофът "изскочи", ние го изхвърляме и варим саламура буквално още една минута. Всичко, саламурата е готова. Дори не го опитвайте с върха на езика си!
Саламурата трябва да се охлади. След като изстине се налива в буркани със сварения бекон, изчаква се малко и при нужда се долива отново. Затваряме бурканите с пластмасови капаци и ги оставяме за един ден в апартамента, след което бурканите трябва да се поставят в хладилника за 10-14 дни (имам 2 седмици). Съхранявам го на лоджията (но сега имаме студове под -35). Саламурата не замръзва в буркани, става много гъста (прелива в буркана много бавно, внушително!).

След 2 седмици мазнината ни е готова. Да се каже, че е вкусно е подценяване! Мека, нежна и леко влажна мазнина... Отдавна мечтаете за това! Опитайте, осолете и по този начин - няма да съжалявате.

Как се готви ароматно сало

Съставки за 10 порции:

Червен пипер (едро смлян) - 50 грама,
сушен копър - 30 грама,
куркума - 20 грама,
дафинов лист (смлян) - 3 броя,
карамфил - 4 пръчици,
канела - щипка
индийско орехче (натрошено) - 50 грама,
мазнини - 2 килограма,
сол - 9 супени лъжици,
чесън - 2 скилидки.

Метод на готвене:

Етап 1: Ако се интересувате от въпроса как да осолите свинската мас, тогава тази рецепта е специално за вас
Стъпка 2: Първо трябва да комбинирате всички описани подправки и да ги разбъркате добре, така че да са равномерно разположени помежду си.
Стъпка 3: Умерете мазнината на малки парчета, размерът им трябва да бъде 10 сантиметра на 10 сантиметра. Слагаме го в тенджера и го заливаме с вода. Оставете мазнината да заври и задръжте за не повече от три минути. Сваля се от огъня и се посолява. Оставете за 12 часа на студено място.
Стъпка 4: След като свинската мас се влива с нея, е необходимо да отстраните цялата вода с кърпа и да натриете с чесън.
Стъпка 5: натрийте продукта с подправки и оставете, докато мазнината се втвърди. След придобиване на твърдост продуктът може да се консумира.

Сало в кора от лук

Така приготвеният продукт изглежда така пушена масно има специфичен вкус. Приготвя се чрез варене в саламура с добавяне на люспи от лук и подправки. Готовата мазнина се охлажда добре, натрива се с чесън, увива се във фолио, поставя се във фризера и се държи от 3 до 7 дни. Трябва да се има предвид, че сварената осолена свинска мас не може да се нарязва веднага след изваждането й от фризера, в противен случай тя ще се разпадне. Оставете да почине за известно време на стайна температура.

съставки:

Сало фреш 1000гр
Вода 1л
Сол 150 гр
Лукова кора 10 гр
Захар 1 с.л. л.
Чесън 2 глави
Черен пипер на зърна 10 бр.
Дафинов лист 2 бр.
Смлян червен пипер 0,5 ч.л.

готвене:

За да приготвите продукта, трябва да вземете прясна мазнина с малка дебелина, каменна сол без добавки, вода, кора от лук, захар, чесън, зърна черен пипер, дафинов лист и смлян червен пипер.

Налейте вода в тенджера, сложете люспите от лук, захарта, солта, черния и червения пипер и дафиновия лист.

Оставете разтвора да заври и спуснете в него бекона, нарязан на парчета.

Сварете мазнината на слаб огън за 1 час, след което отстранете от котлона и оставете в тази саламура за един ден.
Обелете скилидките чесън от сухата черупка и нарежете на ситно или прекарайте през преса.

Извадете сало от саламурата и подсушете
Мазнината се настъргва обилно от всички страни с чесън, поставя се в плик и се оставя за 2 часа на стайна температура.

Увийте всяко парче бекон във фолио и поставете във фризера

Преди употреба оставете свинската мас да престои известно време на стайна температура (за да не се рони при рязане), отстранете излишния чесън и нарежете на тънки филийки. Сервирайте с хрян или горчица.

Рецепта за руло Сало

Сало руло е прекрасно ястие, което ще хареса всеки ценител на вкусната храна, а също така може да бъде отличен компонент на празничната трапеза. Рецептата за руло със свинска мас е много проста (и не е скъпа), а самото приготвяне на руло със свинска мас не отнема много време.

За рулото ще ви трябва:

Сало (желателно е да изберете тънък без кожа) с квадратна или правоъгълна форма
- чесън 4-5 скилидки
- сол
- бахар
- сурови моркови 2-3 бр

Метод на готвене:

Изплакнете свинската мас обилно и подсушете със салфетка. Обелете чесъна и го настържете на ренде (или го изстискайте с машина за чесън). Първо намажете едната страна с чесън, натрийте със сол и черен пипер.

Измийте и почистете сурови моркови, нарязва се на пластики по цялата дължина и се нарежда върху намаслена повърхност. След това завийте рулото, така че плънката да е вътре. За да не се развива рулото по цялата дължина, завържете го с конец. И за да не попадне плънката във водата, сложете рулото найлонов плик. Поставете в тенджера и покрийте с вода със стайна температура. Варете на тих огън около 1,5 часа (времето зависи от дебелината на рулото). След това отцедете водата и оставете рулото да се охлади, като го приберете в хладилника. Когато мазнината стегне, рулото може да се нареже на тънки кръгчета.

Сало рецепта на украински

Най-добрата мазнина се счита за отстрани или от гърба на прасето, тя е най-меката, мазна. Кожата трябва да е тънка, добре катранена. Структурата трябва да е бяла, мека и еластична.

За осоляване е по-добре да вземете гъста мазнина без дебели вени от месо. Можете да готвите свинска мас на украински различни начини, но има един, който е известен от древността. Помислете как да солите сланина на украински.

Рецептата за свинска мас на украински е доста проста и няма да отнеме много време.

съставки:

Сало 1 кг,
чесън
1 глава
сол,
подправки (смлян червен и черен пипер),
дафинов лист 1 бр.

Метод на готвене:

Нарежете мазнината на парчета, приблизително 15x7, не режете кожата. Намажете обилно от всички страни със сол (по-добре е едра каменна сол). Обелете чесъна (1 глава - 7-8 скилидки), нарежете на тънки филийки. С нож направете малки вдлъбнатини (дупки) в мазнината и във всяка вдлъбнатина сложете по една скилидка чесън. След това обилно настъргваме с черен пипер (черен и червен смлян). Смелете дафинов лист - 1 бр и също настържете всяко парче.

Поставете парчетата върху плоска чиния, покрийте с найлонов плик, завържете и оставете за 1-2 дни на стайна температура (периодът на осоляване зависи от размера на парчетата мазнина и нейната структура). След това оставете в хладилника за 1-2 часа, за да стегне мазнината. Преди употреба почистете парчетата от сол и подправки. Съхранявайте в хладилник (за предпочитане във фризер). Срокът на годност е няколко месеца. Ако се използва подчертаване за осоляване, тогава времето за осоляване се удвоява.

Осолен по този начин, беконът е чудесен за сандвичи и ще се превърне в истински деликатес, както обикновено маса за хранене, и на празничната трапеза.

Как да осолявате сланина с чесън?

съставки:

Сало - кой каквото обича
5-6 скилидки чесън
сол
смлян черен пипер и грах
дафинов лист

готвене:

Преди да осолите свинската мас с чесън, я нарежете на ситно. И всяко парче нарежете на още няколко части, но без да режете кожата, за да не се разпадне мазнината.

Скилидките чесън се нарязват на филийки, солта се смесва със смлян пипер и грах.

След това овалваме всяко парче сланина в пиперо-солена смес и покриваме всяко парче сланина с листенца чесън.

Посолената мазнина слагаме плътно в дълбока чиния. Преместваме всяко парче бекон с дафинов лист. След това покриваме контейнера с бекон с плоска чиния и поставяме преса отгоре.

Оставяме мазнината за няколко часа на стайна температура, след което я прибираме в хладилника за един ден. След това почистете мазнината от излишната сол, сложете я в торба и я сложете във фризера.

За да изберете правилната сланина, най-добре е да отидете на пазара или селскостопанския магазин. На първо място, обърнете внимание на цвета: той трябва да е бял или розов, но винаги еднакъв. Кожата на сланина трябва да е тънка, гладка, без четина и за предпочитане с ветеринарна марка.

Помиришете мазнината. Миризмата на пресен продукт е фина, сладникаво-млечна. Наличието на специфичен аромат предполага, че мазнината идва от глиган. Никакви подправки не могат да премахнат миризмата, така че е по-добре да откажете да купувате.

Надупчете мазнината с нож, вилица или кибрит. Ако се пробива лесно или с малко съпротивление, продуктът заслужава вашето одобрение.

След като закупите мазнината, изплакнете я с течаща вода, подсушете я добре с кърпа и започнете процеса на готвене.

С какво да осоляваме свинската мас

Със сол, чесън, дафинов лист, кимион, семена от копър и дори люспи от лук и захар.

Когато осолявате, не се страхувайте да прекалявате със солта. Основният плюс на мазнината е, че абсорбира толкова сол, колкото е необходима.

Как се осолява свинската мас

У дома свинската мас може да бъде осолена по три основни начина:

Между другото, без значение кой метод изберете, ще трябва да съхранявате готовата мазнина във фризера.

1 кг мазнина;
200 г сол;
20 г смлян черен пипер;
½ глава чесън.

готвене

Нарежете бекона на ленти с ширина 4-5 см.

Направете напречни разрези във всяка лента. Дълбочина - малко повече от средата на парчето.

Изсипете цялата сол в дълбок съд. Сложете там свинската мас и натрийте добре със сол от всички страни.

Отгоре поръсете с черен пипер. Ако желаете, можете да използвате смес от червено и черно.

А чесъна нарежете на филийки с дебелина 1-2 мм и ги сложете в прорезите на парчетата мас.

Прехвърлете мазнината в съд и оставете в хладилник за 3-4 дни.

Сало е готово. Най-вкусно е с черен хляб.

За по-късно съхранение изстържете или изплакнете излишната сол, увийте свинската мас в кърпа, поставете в торба и след това замразете.

mag.relax.ua

2 кг мазнина;
5 чаши вода;
200 г сол;
1 глава чесън;
4 дафинови листа;
черен пипер и други подправки - на вкус.

готвене

Изплакнете свинската мас, подсушете я и нарежете на малки парчета, така че да влизат лесно в гърлото на буркана. Оптималната дебелина на парчето е 5 см.

Пригответе саламура. Налейте 5 чаши вода в тенджера, добавете сол, поставете на огъня и оставете да заври. Свалете от огъня и охладете.

Чесънът се нарязва на ситно и с него се натриват парчетата бекон. Измийте дафиновите листа и ги подсушете.

Сложете мазнината в буркан. Не се опитвайте да сгънете парчетата плътно: мазнината може да се развали. Слоевете мазнина се изместват с дафинови листа и черен пипер.

След това извадете свинската мас от буркана, подсушете с хартиени кърпи и натрийте с подправки. Можете да използвате червен смлян пипер, кимион, червен пипер. След това увийте мазнината в хартия или торбичка и я сложете във фризера. След един ден мазнината ще бъде готова.

toptuha.com

1 литър вода;
2 шепи кора от лук;
3 дафинови листа;
200 г сол;
2 супени лъжици захар;
1 кг мазнина със слой;
4 грах бахар;
3 скилидки чесън;
червен пипер, смес от чушки - на вкус.

готвене

Налейте вода в тигана, добавете измитата кора от лук, дафинови листа, сол, захар. Оставете получената смес да заври, сложете мазнината и покрийте с чиния, така че да се удави в течността.

Оставете сместа отново да заври и след това оставете да къкри още 20 минути. малък огън. След това извадете тигана от котлона, охладете и поставете на студено място за 12 часа.

Извадете мазнината, подсушете и натрийте със смес от смлян чесън, червен пипер и смес от чушки. Увийте готовата мазнина във филм или торба и я поставете във фризера.

Преди сервиране дръжте бекона на стайна температура за 5 минути и нарежете на тънки филийки. Най-хубавото е, че тази мазнина се комбинира с черен хляб и горчица.

Осоляване на свинска мас у дома или закупуване на пазара и в магазина - всеки ще реши сам по свой начин, но какво е по-изгодно да солите у дома и свинската мас е по-вкусна на изхода, дори не смейте да спорите ! Мисля, че мнозинството ще се съгласи с правилното мнение: къщите са по-вкусни и по-изгодни.

Нашата задача не е да отворим дискусия, а по-скоро да затворим и да преместим темата в посока: как се маринова сланина - традиционно суха, в топла или студена саламура? Всеки от тези методи ще има поддръжници, въпреки че, както в добре познатата шега: „Защо да опитате? Сало е като сланина!” Салото не е лошо, но е много вкусно!

Тук са избрани само тези рецепти, според които мазнината е гарантирано много вкусна. Най-малко трябва да имате свинска мас, сол и нашите рецепти и съвети как правилно да ги приложите.

Общи правила за осоляване на свинска мас у дома

Въпреки простотата на този древен процес, крайният вкус в Повече ▼зависи от качеството на самата мазнина, която трябва да бъде избрана точно. Твърде тънък или, напротив, твърде дебел бекон трябва незабавно да се изхвърли, но пресен продукт със средна дебелина и с месни слоеве е нашата мазнина! И е красиво и много вкусно - поне го изяжте сами, поне го почерпете - ще угодите на всички!

Има много рецепти за приготвяне на осолена сланина, но основните начини за осоляване на сланина у дома са следните:

свинска мас в саламура;
рецепта за осоляване на гореща свинска мас;
мокра рецепта за мариноване на сланина;
сухо осоляване на мазнини.

Ако говорим за спестяване на време, то най-бързият е горещ начинпресолена прясна мазнина, в която след 1 час може да се яде. За студено мокро и сухо осоляване ще са необходими поне 4-5 дни чакане, като се вземе предвид дебелината на мазнината: колкото по-тънка, толкова ще мине по-бързоокончателно осоляване на мазнината.

Солта в този случай може да бъде морска, но със сигурност голяма. Когато избирате подправки, можете да се ръководите само от вашите предпочитания. Обикновено се използва най-обикновен комплект: черен или червен смлян пипер и грах, кимион - за любители, дафинов лист и пресен обелен чесън, който не е много в свинската мас.

Солената сланина се съхранява във фризер или хладилник, но трябва да е херметически затворен, за да не загуби вкуса си. По-удобно е да се опаковат на малки парчета, които могат да бъдат изядени за кратко време.

1. Домашна рецепта за осоляване на суха свинска мас

то по старомодния начин, отличаващ се с изключителна простота. За готвене просто трябва да имате сол и свинска мас + подправки на вкус, някой се ограничава само до черен пипер, а някой добавя билки.

съставки:

прясна свинска мазнина - 1 килограм;
едра готварска сол - 1 килограм;
смлян черен пипер - на вкус;
подправки - по предпочитание или специални смеси за осоляване на сланина.

Суха осолена свинска мас домашна рецептаТака:

Измийте прясната мазнина, като почистите кожата. Оставете да се отцеди и подсушете с хартиена кърпа. Нарежете на правоъгълни порции с еднакъв размер, но е допустим и цял слой.
В купа разбъркайте сухите съставки с едра сол до хомогенност и оваляйте парчетата мас в тази смес от всички страни.
Изсипете сол на дъното на контейнера със слой от 0,5 сантиметра.
Наредете парчетата свинска мас на малки празнини, поръсете с трохи дафинов лист и сол.
Ако е необходимо, отгоре се слага вторият блат и се поръсва с останалата сол. Съхранявайте съда с бекон под капак на студено място или в хладилник за 5 дни.
По-нататъшното съхранение на готовия бекон е възможно в хладилник или в затворени опаковки отделно за всяко парче във фризера, което значително ще удължи срока му на годност.

2. Домашна рецепта за осоляване на свинска мас в саламура (саламура)

Според тази рецепта е много правилно да осолявате сланина със слоеве месо - най-много вкусен начин. Смята се, че с морската сол саламурата е по-наситена, а процесът на осоляване е бърз и безупречен.

съставки:

питейна вода - 800 милилитра;
прясна мазнина - 1 килограм;
морска или едра сол - 1 чаша;
чесън - 3 скилидки;
лавров лист - 2 броя;
черен пипер и други подправки - на вкус.

Сало в саламура според проста домашна рецепта, осолена така:

Измитата и подсушена свинска мас се нарязва на малки парченца по 4-5 сантиметра.
В подходящ съд налейте вода и в нея разтворете посоченото количество сол до пълното й разтваряне. Следват подправки, счукани или нарязани скилидки чесън.
Поставете парчетата бекон плътно в стъклен буркан, изсипете студена саламура и настоявайте под капака в хладилника за един ден. Ако парчетата се оказаха по-големи, тогава времето за осоляване се забавя леко.
След осоляване парчетата свинска мас могат да се съхраняват без саламура в хладилник или във фризер.

3. Как да осоляваме сланина с чесън и черен пипер у дома

В домашната традиция за осоляване на прясна свинска мас за бъдеща употреба и за храна днес е обичайно да се използват чесън и черен пипер, които заедно с дафиновите листа придават на продукта уникален вкус. домашен вкуси аромат.

съставки:

прясна мазнина;
едра сол;
пресен чесън;
черен пипер;
лавров лист.

Сало с чесън и черен пипер, осолено у дома по следния начин:

Готовата (измита и подсушена с хартиена кърпа) прясна свинска мас се нарязва на парчета с произволен размер.
Чесън за осоляване в желаното количество, обелете и нарежете по дължина на 4 части.
AT различни местапарче свинска мас с остър нож, направете вдлъбнатина, където веднага поставете остра четвъртинка скилидка чесън, като я удавите възможно най-дълбоко - това се нарича пълнене на свинска мас.
Настържете пълнената мас със смес от сол и смлян черен пипер с трохи от дафинов лист и я сложете плътно в найлонов плик, като обилно поръсите със сол - не можете да пресолите свинската мас.
Поставете торбата с бекон в съд, задръжте за един ден на стайна температура и още 5 дни на студено място или в хладилник.

В бъдеще е достатъчно да изстържете такава свинска мас за храна с нож от сол или да изплакнете в студена вода. Останалите парчета може да съхраните, като ги завиете по отделно във фризера. Ето една проста домашна рецепта за осолена свинска мас.

4. Оригиналната рецепта за осоляване на сланина в люспи от лук

Това е заза горещия метод за осоляване на прясна свинска мас в богата отвара от люспата лук, при което става мека, красива и толкова ароматна, че може да се мери с пушената, но не толкова тежка за черния дроб.

съставки:

прясна мазнина - 1,5 кг;
питейна вода - 1 литър;
готварска сол - 7 супени лъжици;
кора от лук - 2 чаши;
чесън и смлян пипер - по предпочитание.

Според рецептата, солта в люспи от лук, както следва:

Поставете кората от лук, измита през гевгир, в тенджера, налейте определеното количество вода, поставете на огън, оставете да заври, сложете точно количествосол и я разтворете напълно.
През това време нарежете измитата свинска мас на парчета не по-широки от 5 сантиметра, дължината не е ограничена, сложете ги във врящ бульон от лук и гответе 15-20 минути, ако парчетата са по-дебели, гответе още малко .
Сварената мазнина се оставя да изстине в лучения бульон за 12 часа, след което парченцата мазнина се отстраняват, намазват се с наситнен чесън и черен пипер, може да се добави и смлян червен, който ще придаде на продукта интересен тон и вкусов акцент.
Увийте всяко парче мазнина със стреч фолио или фолио и съхранявайте тези, чието използване е отложено във фризера дори за месеци.

За любителите на по-пикантен вкус на пушено месо, когато готвите свинска мас в кора от лук, ви съветваме да добавите няколко супени лъжици течен дим, което ще засили и без това апетитната миризма на продукта.

5. Домашна рецепта за осоляване на свинска мас в гореща саламура

Решавайки въпроса: как да мариновате свинска мас, не забравяйте това просто и достъпен начингореща саламура. Особено за такова осоляване е подходяща сланина със слоеве месо. Целият процес на такова осоляване продължава не повече от 4 дни, но продуктът може да се съхранява във фризера в продължение на месеци.

съставки:

прясна мазнина - 800 грама;
готварска сол - 7 супени лъжици;
питейна вода - 1 литър;
лаврови листа - 4 броя;
бахар грах - 5 зърна;
карамфил - 3 зърна;
пресен чесън - на вкус.

Според домашна рецепта в гореща саламура свинската мас се осолява така:

Изплакнете сьомгата и я подсушете с хартиена кърпа. Нарежете слоя мазнина на 3-4 части.
В подходяща тенджера, където след добавяне на всички изброени съставки, чието количество, с изключение на солта, е променливо, варете след кипене две минути.
Изключете огъня и гореща туршияпоставете готовата мас, покрийте с подходяща плоска чиния, за да не изплува, оставайки извън саламурата. Сало остава в тази саламура, докато продуктът се охлади напълно.
След охлаждане поставете целия съд със саламура и свинска мас в хладилника и го дръжте там три дни под капак.
След три дни извадете готовата мазнина от саламурата, оставете я да се отцеди, подсушете я с хартиена кърпа и след като я намажете със смес от нарязан чесън и подправки, увийте всяка поотделно плътно във фолио или стреч фолио. Можете да съхранявате във фризер за дълго време.

В сместа за намазване на парчета готова мазнина можете да я включите според предпочитанията си. Но има вариант: не мажете с нищо - пак ще е много вкусно!

6. Как да мариновате сланина за пушене по селска рецепта

Пушеният бекон по домашна рецепта е друг деликатес! Само значителна част от успеха идва от правилното му осоляване преди процеса на опушване.

съставки:

прясна мазнина - 1,5 кг;
готварска сол - 200 грама;
смлян пипер;
лавров лист - 2 броя;
пресен чесън - 3 скилидки;
горчица на прах - 1 чаена лъжичка.

от селска рецептасланина за пушене се осолява така:

Обелете и накълцайте чесъна.
Измитата и подсушена свинска мас се настъргва със смес от сол, черен пипер, чесън и се поставя в съд. Поръсете обилно със сол отгоре.
Поръсете допълнително с горчица на прах и разстелете дафиновите листа. След това се залива с вряща вода, така че цялата мазнина да се покрие с вода.
Контейнерът с мазнина достига до естествено охлаждане и се поставя за 3 дни със затворен капак в хладилника, след което може да се пуши или яде.

Що се отнася до осоляването на свинската мас, не трябва да се страхувате от предозиране на сол и подправки: свинската мас ще поеме само определено количество сол, а подправките винаги могат да бъдат отстранени от повърхността й.
Перитонеумът е подходящ за горещи видове осоляване на свинска мас, а в сухия вариант ще остане много жилав. Странични слоеве мазнина и отзад - тук най-добър материалза сухо осоляване.
Миризмата на чесън, с предварителната му употреба при осоляване, бързо изчезва. Поради тази причина е по-добре да ги натриете с парченца мазнина преди да ги консумирате.
Ако мазнината е сурова, тогава тя може да се омекоти, като се накисва в студена вода за 10-12 часа, като същевременно се добавят няколко супени лъжици гранулирана захар, което само ще подобри вкуса му.
Свинската мас, преди да се наложи да я сервирате тънко и равномерно, я дръжте в хладилника. Когато се охлади, той е по-еластичен и остър нож може лесно да се справи с него.
Месните ивици зрял осолен бекон потъмняват. Ако все още са розови, тогава трябва да дадете време на мазнините да се варят. При сухото осоляване може да се поръсят със сол недосолени парчета сланина, докато в саламура солта не трябва да е по-малко от нормалното.

С какво да осоляваме свинската мас

Със сол, чесън, дафинов лист, кимион, семена от копър и дори люспи от лук и захар.

Как се осолява свинската мас

У дома свинската мас може да бъде осолена по три основни начина:

Между другото, без значение кой метод изберете, ще трябва да съхранявате готовата мазнина във фризера.

1 кг мазнина;
200 г сол;
20 г смлян черен пипер;
½ глава чесън.

готвене

Нарежете бекона на ленти с ширина 4-5 см.

Направете напречни разрези във всяка лента. Дълбочина - малко повече от средата на парчето.

Изсипете цялата сол в дълбок съд. Сложете там свинската мас и натрийте добре със сол от всички страни.

Отгоре поръсете с черен пипер. Ако желаете, можете да използвате смес от червено и черно.

А чесъна нарежете на филийки с дебелина 1-2 мм и ги сложете в прорезите на парчетата мас.

Прехвърлете мазнината в съд и оставете в хладилник за 3-4 дни.

Сало е готово. Най-вкусно е с черен хляб.

mag.relax.ua

2 кг мазнина;
5 чаши вода;
200 г сол;
1 глава чесън;
4 дафинови листа;
черен пипер и други подправки - на вкус.

готвене

Чесънът се нарязва на ситно и с него се натриват парчетата бекон. Измийте дафиновите листа и ги подсушете.

toptuha.com

1 литър вода;
2 шепи кора от лук;
3 дафинови листа;
200 г сол;
2 супени лъжици захар;
1 кг мазнина със слой;
4 грах бахар;
3 скилидки чесън;
червен пипер, смес от чушки - на вкус.

готвене

Налейте вода в тенджера, добавете измита кора от лук, дафинови листа, сол, захар. Оставете получената смес да заври, сложете мазнината и покрийте с чиния, така че да се удави в течността.

Оставете сместа отново да заври и след това оставете да къкри още 20 минути на слаб огън. След това извадете тигана от котлона, охладете и поставете на студено място за 12 часа.

Хранителен и енергийна стойносттакъв продукт като осолена свинска мас не може да бъде надценен. Начини правилно осоляванемазнини у дома ще ви помогне да се ориентирате и изберете най-добрият вариант. Каним ви да се запознаете с стъпка по стъпка рецептиосоляване в буркан със саламура, с осоляване на сланина с чесън и люспи от лук.

Свинска мас. Митове и заблуди

Солената сланина е традиционен руски продукт, който се използва активно не само в храненето, но и в народна медицина. От векове е пържено, варено, задушено, осолено, пушено. AT последно времеконсумацията на храна е намаляла поради отслабването на нежния пол. Сало не е включено диетична храна, въпреки че ако погледнете, няколко парчета на ден няма да навредят. Защо е полезен този продукт?

Мит №1. В мазнините - една мазнина, няма нищо полезно в нея

Мазнини – перфектно усвоени, без да натоварват черния дроб. Тя е източник на естествени биологични активни вещества, полиненаситени и незаменими мастни киселини. Съдържа микроелементи, мастноразтворими витамини А, Е, D и каротин.

Мит №2. Напълнявайте от сланина

Възстановяват се не от самата храна, а от нейното количество. Злоупотребата с всеки продукт може да бъде вредна. Оптимално количествоосоляване за нормална диета - от 10 до 40 gr. в един ден. За тези, които имат нужда нискокалорична диетадостатъчно 10 гр. в един ден.

Сало е източник на много витамини

Мит #3. Солената свинска мас драстично повишава холестерола

Мазнините съдържат холестерол, но дори по-малко, отколкото в масло. С холестерола тялото „ремонтира“ увредените стени на кръвоносните съдове, използва го при създаването на имунни клетки. Освен това в мазнините има повече лецитин, отколкото холестерол, а това вещество е незаменимо за мозъчната дейност, за предотвратяване на атеросклероза.

Мит номер 4. Сало не трябва да се яде с хляб

Именно тези два продукта се комбинират и усвояват удивително, за разлика от сандвича с месо. Не става въпрос за кифла, а за зърно, ръж, хляб с трици. За диетична храна са подходящи ястия като зеле или други зеленчуци, задушени с бекон.

Мит номер 5. В продукта няма въглехидрати, което означава, че не осигурява енергия.

Оказва се, че тялото получава много повече енергия от мазнините, отколкото от въглехидратите. Според лекарите парче свинска мас е еквивалентно по енергия на тиган със задушени зеленчуци.

Осоляване на свинска мас в саламура в буркани

Сред разнообразието от методи за осоляване могат да се разграничат 3 основни групи: мокро осоляване, използване на саламура, сухо осоляване и приготвяне на варена сланина. Всеки метод се различава в срока на годност на получения продукт и разликата във вкусовите му свойства. Заготовки в буркани с метални капаци често се използват в селата за подготовка за зимата. Сало в саламура може да се съхранява дълго време, отличава се със сочност и деликатен вкус.

Преди осоляването мазнината се нарязва на ситно.

внимание! Парче бекон с подправки, изядено сутрин на празен стомах, е естествен холеретичен агент. Ще прочисти черния дроб от жлъчката и ще започне процеса на храносмилане.

Тегло и количество продукти за "мокро" осоляване:

за детайла 3x литров бурканще ви трябват около 2 кг мазнина.
зърна черен пипер;
дафинов лист, чесън;
нейодирана едра сол, в размер на 1 опаковка - за 5-6 литра. вода. Или чаша сол за 4-5 с.л. вода. 1 л. достатъчно саламура за около два 3-литрови буркана.

Свинската мас се поставя в буркан и се залива със саламура

Разходка:

Започваме с нарязване на мазнината на парчета. Готвачите съветват да приготвяте парчета под формата на трапец, за да ги поставите по-лесно в буркани.
Всяко пръчице се натрива със счукан чесън и черен пипер. Можете да пропуснете тази стъпка и веднага да поставите слоевете мазнина в буркани, като щедро поръсите всеки „етаж“ с подправки.
Кипваме вода със сол, изчакваме пълното й разтваряне. Охлаждаме разтвора.
Залейте свинската мас със саламура. Ако е поставен твърде плътно, трябва да преместите парчетата с нож, оставете водата да напълни напълно буркана.
Ролки заготовки с капаци. Такова осоляване може да се съхранява в сутерена за около шест месеца. Ако няма достатъчно място за буркани, след известно време бурканът може да се отвори и съдържанието му да се прехвърли във фризера. По желание може да затворите буркана с пластмасов капак и да ядете готово, вкусен продуктслед 2-3 дни.

съвет. Ако не сте сигурни дали количеството сол е изчислено правилно, тогава можете да приложите един трик. Добавете сурово към тенджера с вода яйце. Изсипете и разбъркайте сол там, водата бавно се загрява. Веднага щом яйцето изплува на върха, солта е достатъчна.

Бързо сухо осоляване с чесън

Повечето познат начинготварска свинска мас - сухо осоляване. Рецептата може да съдържа черен, червен пипер, мащерка и други подправки. Или можете просто да се ограничите до сол и чесън.

съвет. За високо качество и вкус готово ястиеабсолютно не е задължителен слой месо в мазнина. Най-полезната част от мазнината е 2,5 см под кожата, в нея не се натрупват нито пестициди, нито радионуклиди. Там също не живеят ларвите на хелминтите.

Необходими продукти за приготвяне на салата с чесън:

2 кг. мазнина с дебелина 2-3 см;
12-14 скилидки чесън;
сол и други подправки по желание.

Стъпки на осоляване:

Изплакнете сьомгата леко с вода и подсушете с кърпа. Ако сте сигурни в източника на този продукт, просто изстържете кожата с нож.
Нарежете свинската мазнина на слоеве. Размерът зависи от вас, той ще зависи от капацитета.
Накълцайте чесъна или го прекарайте през преса за чесън. Смесете с всякакви подправки и сол.
Настържете готовите парчета от всички страни (с изключение на кожата), така че повърхността да е напълно покрита със сол. Не се страхувайте, мазнината няма да поеме повече сол, отколкото е необходимо.
Поставете вкусен резултат във всеки контейнер, можете да натиснете надолу с потисничество, но това не е необходимо. След 2-3 дни готовото ястие може да се прибере във фризера.

Някои домакини съветват да не натривате мазнината с чесън, а да пробиете дълбоки дупки в нея с остър нож и да поставите там нарязания чесън. Друг вариант за тази рецепта е съхранение не във фризер, а в буркани. За да направите това, парчета бекон, настърган с чесън, се поставят на слоеве в цилиндри, поръсват се със сол и се навиват, за да се избегне навлизането на въздух. Така продуктът не пожълтява дълго време, което означава, че в него се запазва витамин F.

Как да осолим вкусна свинска мас в кора от лук

За ценителите на деликатния вкус е перфектна свинската мас, осолена в кора от лук. За осоляване на 1 порция мазнина е необходим 1л. вода, чаша сол, люспи от лук от 10 глави лук, чесън, черен пипер, лаврови листа.

Разбъркайте солта в тенджера, пълна с вода. Оставете да заври, добавете люспите от лук и гответе 5 минути.
Добавете свинска мас и варете още 10 минути.
Извадете от фурната, задръжте мазнината в разтвора за 15 минути. Издърпайте и оставете да се отцеди водата.
Настържете с подправките, увийте във фолио или фолио и замразете.

Посланик на варен бекон - гаранция за мекота на продукта

Любителите на много нежна каша трябва да опитат такава доказана рецепта като осоляване на варена свинска мас. При готвене става много по-мек, освен това по време на термична обработка рискът от инфекция с хелминти ще намалее.

съвет. Когато купувате, надупчете мазнината с кибрит. Ако влиза лесно, значи парчето е меко. Месото трябва да е бледорозово, кожата трябва да е тънка, без петна и синини. Ако се съмнявате в мекотата на закупения продукт, напълнете го с вода за 12 часа преди осоляване, той ще стане по-нежен.

Принципът на приготвяне с топлинна обработкадоста просто:

Нарежете свинската мас на квадратни или правоъгълни парчета.
Вари се в саламура с подправките около 3 часа.
Охладете, опаковайте във фолио или торбички. След 2 дни - във фризера.

Интересното е, че можете да готвите детайла директно в банките. За да направите това, парчетата свинска мас се натриват внимателно с чесън, сол, черен пипер. Съхранявайте плътно в стъклени буркани. Сложете в дълбока тенджера, така че водата в нея да стига до горната чупка на буркана. Готвенето на свинска мас по този метод отнема 3 часа, като периодично добавяте вода в тигана. След това просто затворете капака.

С всяка опция за осоляване, няколко парчета екологично чисти, натурален продуктс трици или бородински хляб - заменете и дори надминете всякакви сандвичи с колбаси. Приятен апетит и добро здраве!