La subcategoría está enteramente dedicada al tema. hacer licor de grano en casa. son considerados como recetas de licor de grano, harina y destilado noble de malta. La sección contiene una variedad de recetas y métodos de cocción. Se describe un método de sacarificación de mosto utilizando malta verde y blanca, un método de sacarificación de puré utilizando enzimas alfa y glucoamilasa, tanto frías como calientes. La sección contiene las siguientes recetas: licor de trigo, centeno, destilado de maíz, mijo, avena-trigo, arroz, maíz-cebada, manzana-grano y otras combinaciones de cereales. Cada receta se describe en detalle. hacer licor de grano desde hervir materias primas y macerar, hasta sacarificar, filtrar y destilar el macerado. El tema de la germinación del grano para malta y el secado de la malta verde se trata por separado. Todas las notas contienen detalles instrucciones paso a paso, fotos originales luz de la luna, receta en video para licor de luna de grano con extensa degustación del producto terminado. Estaré encantado de recibir sus consejos y recomendaciones en los comentarios.
Uno de los whiskies más aromáticos es el de centeno. Tuve la idea de preparar un destilado de centeno según las proporciones clásicas del whisky de centeno, evaluar su sabor y aroma y al mismo tiempo probar la levadura bekmai usando este destilado de grano como ejemplo. En este artículo describiré un método accesible. preparando licor de grano, que puede servir de base para el whisky de centeno.
El licor de cebada es un producto excelente, forma pura es a la vez picante y tiene un tinte dulce, puedes verterlo en un barril (será whisky de grano, puedes infundirlo con astillas de madera) y será un excelente destilado refinado. En este artículo describiré el método de preparación. puré de granos sobre enzimas utilizando el método de cocinar cereales al vapor.
Aguardiente de trigo Se puede elaborar sin malta, sin pausas de temperatura gracias a las enzimas alfa amilasa y gluco amilasa. Por experiencia puedo decir que el producto elaborado de esta forma tiene excelentes características organolépticas. En este artículo describiré la tecnología detallada para preparar alcohol ilegal a partir de harina de trigo utilizando enzimas de sacarificación en frío.
Quería preparar un sabroso destilado de cereales que pudiera verter en una barrica, ponerlo sobre virutas de roble y disfrutarlo con mucho gusto. Me encontré con un video sobre cómo hago whisky Jack Daniels, en el que se descubrió la proporción de granos de este whisky legendario. En este artículo te lo cuento receta de licor de grano Basado en proporciones de la destilería Jack Daniels.
Los expertos en alcohol ilegal saben que el alcohol ilegal elaborado a partir de cultivos de cereales tiene una calidad muy superior a su homólogo elaborado con métodos convencionales. puré de azúcar. La tecnología para su preparación, que analizaremos a continuación, no es demasiado complicada, pero sí requiere mucho tiempo. Sin embargo, los fabricantes que dan prioridad a la calidad del producto lo prefieren.
Composición de ingredientes
A continuación proporcionamos un desglose de los ingredientes necesarios para producir de 10 a 12 litros de alcohol ilegal:
Grano – 5 kg;
Azúcar – 12 kg;
Agua – 40 litros;
levadura - 200 gramos secos o 1 kg prensados;
Ryazhenka con un alto porcentaje de contenido de grasa – 1 litro.
Tenga en cuenta que el grano debe reposar durante unos dos meses antes de remojarlo. Informamos a aquellos novatos que aún no han leído nuestro artículo sobre la elección de la levadura, y simplemente recordamos al resto que en este proceso es necesario utilizar levadura alcohólica, que proporcionarán una fermentación más eficaz que la levadura de panadería.
hacer malta
El trigo se coloca uniformemente en paletas en una capa de no más de 2 cm de espesor, después de lo cual se llena con agua tibia. La sutileza de esta operación es que el agua apenas debe cubrir el grano, de lo contrario simplemente no germinará. Después de eso, las paletas con trigo se colocan en un lugar oscuro, donde se mantiene una temperatura estable en el rango de 18 a 25 grados.
Si hizo todo correctamente quedará claro aproximadamente al segundo o tercer día, cuando deberían aparecer los primeros brotes. Si no están allí, entonces el grano debe desecharse (lo más probable es que sea de mala calidad, ya que esta es la razón principal del fracaso en esta etapa) y todo debe comenzar de nuevo.
Para evitar que el trigo se enmohezca, hay que darle la vuelta con cuidado una vez al día. Cuando la longitud de sus brotes alcanza aproximadamente 2 cm, se retiran del agua; esta es la malta terminada.
hacer puré
Se vierte agua a una temperatura de 50 a 60 grados en el recipiente de fermentación, luego se vierte azúcar y todo esto se mezcla bien. Cuando la temperatura de la solución resultante desciende a 30 grados, se agregan allí malta y levadura diluida, después de lo cual se vuelve a mezclar todo. Luego se instala un sello de agua en el recipiente y comienza el proceso de fermentación.
Destilación
Una vez que el puré haya terminado de beber, se debe colar a través de un colador para filtrar el trigo. Tenga cuidado: el grano extraído se puede utilizar en el proceso de elaboración de alcohol ilegal y no sentirá ninguna diferencia en el sabor. Después de eso, se agrega al puré un litro de leche horneada fermentada, que es necesaria para neutralizar los aceites de fusel. Luego, el puré se destila en un alambique de alcohol ilegal y el destilado se toma hasta que su concentración supera los 35 grados.
A continuación hablaremos de la segunda destilación, pero antes observamos que, si el fabricante lo considera necesario, después de la primera destilación podrá purificar la bebida. Este procedimiento No es obligatorio, pero lo hacen especialistas experimentados.
La destilación repetida sirve para mejorar la calidad de la bebida. El destilado resultante se diluye al 50% con agua, tras lo cual comienza la destilación. Tenga en cuenta que los primeros 50 ml por litro de alcohol ilegal se recogen por separado y no se pueden consumir. Esta es una fracción dañina que también empeora el sabor de la bebida. Cuando la fuerza del líquido que fluye del recipiente cae a 40 grados, se detiene su selección.
Dilución
Después de la segunda destilación, el alcohol ilegal resulta estar a aproximadamente 70-80 grados, por lo que generalmente se diluye a 40-45 grados y está listo para usar.
Lo único que podemos hacer es añadir que si tienes prisa, o simplemente no quieres molestarte en hacer germinar el trigo, también existe una receta para hacer vodka de pan casero. En este caso, el grano sin germinar se añade inmediatamente al tanque de fermentación. Pero este método tiene un inconveniente importante: cuando se utiliza, el producto resultante es la mitad que cuando se utiliza trigo germinado.
Vídeo: Receta de vodka con levadura de trigo silvestre.
El alcohol ilegal obtenido a partir de puré de cereales es un producto de la máxima calidad y siempre tiene un gusto excelente. Es suave, agradablemente discreto y se diferencia según el cultivo de cereales utilizado. El trigo produce una bebida dulce y el centeno produce una bebida fuerte y fragante. Si lo cocinas, obtendrás un alcohol que sabe a whisky. ¿Cómo se prepara el puré de cereales?
Funciones de cocina
El principal producto que fermenta para producir alcohol ilegal en grano es la sacarosa. El almidón, que incluye cereales, primero debe convertirse en él. Si no se hace esto, habrá que añadir azúcar y levadura.
Hacer puré de cereales
Para recibir producto requerido, que fermentará, primero hará malta. ¿Cómo hacer malta? Para ello, se germina el cultivo. En este caso, los granos deben colocarse en paletas para que su capa no supere los tres cm, y verter agua tibia lo suficiente para cubrirlos un poco. En este caso, la temperatura ambiente debe estar entre 18 y 22 grados.
Es necesario remover el grano varias veces al día. El procesamiento posterior se realiza cuando los brotes alcanzan un tamaño de al menos dos cm, consiste en secar el grano y separar los brotes secos y las raíces. Para obtener leche gaseosa se trituran los granos. Para ello se utilizan molinos especiales. Después de esto, se hierven para descomponer el almidón.
Este proceso es bastante complicado y lleva mucho tiempo, por lo que tiene sentido comprar malta ya preparada molida. En este caso, el rendimiento de alcohol o alcohol ilegal depende de la calidad de las materias primas, la receta para preparar el puré y el método de destilación.
Braga: receta sin levadura
Si desea obtener un producto verdaderamente de alta calidad, es mejor no utilizar levadura para el puré de cereales. Este proceso requiere la presencia de levadura no cultivada en el puré. La receta requerirá malta, que se puede preparar de acuerdo con la receta descrita anteriormente, entonces se considerará simple. O puede dar preferencia a la llamada malta verde, durante cuya preparación el grano no sufre ningún proceso de secado.
Puedes hacer licor de grano a partir de granos germinados y será mucho más fácil que con malta.
Para prepararlo, tome seis kg de azúcar y disuélvalos en 15 litros de agua tibia, la temperatura debe ser de entre 20 y 24 grados. A continuación, se vierten con este almíbar cinco kg de materias primas, previamente colocados en un recipiente de vidrio. Inicialmente, el puré debe fermentar durante tres o cuatro días, después de lo cual el recipiente se cierra con una tapa con un módulo hidráulico o se vierte en un recipiente con cuello estrecho, sobre el cual se coloca. guante de goma.
Luego viene la segunda etapa del proceso de fermentación. Tarda unas dos semanas y se guarda en una habitación cálida y oscura. El tiempo que tarda el mosto en fermentar varía y depende de la calidad del producto y de las condiciones de temperatura. Si dejan de salir burbujas del sello de agua o el guante se desinfla, podemos decir que el proceso de fermentación ha finalizado. El grano que se tomó para preparar el mosto según esta receta se puede utilizar repetidamente, hasta cuatro veces. Para acelerar el proceso, puede agregar entre 1 y 1,5 litros de leche de malta en la etapa inicial.
Existe una receta similar, que se diferencia en que no lleva azúcar. Agrega malta y agua al recipiente que ya contiene el grano hervido. Los productos se toman en la siguiente proporción: por 1 kg de grano, 0,5 litros de agua y 80 gramos de leche de malta.
A continuación, la mezcla se calienta a 60 grados y se deja durante unas siete u ocho horas, manteniendo aproximadamente esta temperatura. Después de esto, es necesario realizar una prueba para detectar la presencia de almidón. Cuando esté listo, viértalo en un recipiente de cuello ancho después de enfriar hasta que temperatura ambiente. Comienza el proceso de fermentación inicial.
Una vez iniciado el proceso de conversión del azúcar en alcohol, el mosto se vierte en un recipiente donde fermentará y se instala un sello de agua. Después de dos o tres semanas en un lugar oscuro y cálido, el proceso debería completarse. Tenga en cuenta que la temperatura puede aumentar durante la fermentación. Es importante que no aumente demasiado, ya que esto puede afectar negativamente a la eficiencia del proceso.
Braga con levadura añadida
Normalmente uso levadura para acelerar el proceso de fermentación. También se agregan si el proceso comenzó muy lentamente o no comenzó en absoluto. La cantidad de levadura que hay que añadir depende de varios factores, pero la proporción más habitual es de 100 g por 10 litros de agua.
Al mismo tiempo, la calidad del puré se deteriora, pero casi imperceptiblemente. Y si lo destilas correctamente, solo un licor de luna con mucha experiencia podrá determinar que se utilizó levadura para la fermentación. Para obtener puré de cereales, se vierten cinco kg de cereales germinados en 15 litros de agua con seis kg de azúcar y 200 g de levadura prensada disuelta. A continuación, según la receta estándar, el puré se vierte en un recipiente con cuello estrecho y se prepara para la fermentación.
Elaboración casera de alcohol ilegal con enzimas.
Una de las variaciones en la preparación del puré es la “sacarificación” con enzimas. Para ello, preparamos gachas de cereales. Mezclar el cereal o la harina de los cultivos necesarios y llevar a ebullición. A continuación, cubrir con una manta tibia y dejar cocer al vapor durante varias horas. Como en esta versión de la receta el cereal no se hierve, hay que moler la harina muy fina para que se deshaga por sí sola.
Pasadas las dos horas, abrir el envase y evaluar el producto resultante. La papilla debe quedar muy espesa, si le pones una cuchara debe quedar reposada. A continuación se añade la enzima alfa-amilasa a razón de tres ml por kg de almidón.
Mezcle todo bien hasta que quede suave y enfríe a una temperatura de 65-66 grados, después de lo cual agregamos la segunda enzima: la glucoamilasa. El cálculo se realiza tres veces menos que el anterior. Mezclar nuevamente la papilla, envolverla y dejarla en un lugar cálido durante una hora. Durante esta hora se debe mezclar dos o tres veces.
Cuando haya pasado una hora, abra el recipiente y enfríe el contenido a una temperatura de 30 grados, agregue la levadura. Si la levadura está destinada específicamente a puré de cereales, se debe llenar con agua con anticipación y dejar actuar durante 20 minutos.
La levadura de panadería prensada se puede enviar directamente al puré. Depende del equipo que tengas disponible. Si tienes un generador de vapor, esto es fácil de hacer. Rellenamos el puré y lo ponemos a destilar en alcohol crudo. Si no hay un generador de vapor, entonces el puré hay que exprimirlo y filtrarlo para que no se queme al calentarlo, para ello es conveniente utilizar una bolsa de malla, por ejemplo, cosida de tul. Colocamos la bolsa en un balde, le echamos el puré, luego lo exprimimos lo más fuerte que podamos, tras lo cual podemos comenzar la destilación.
El alcohol ilegal ya preparado se puede utilizar para diversos fines, para hacer tinturas y más. Sólo hay que diluirlo primero con agua hasta obtener la concentración deseada y filtrarlo con un filtro de carbón.
receta de puré
El puré de trigo tiene una receta no muy complicada que se ha probado durante años, por lo que incluso los principiantes pueden seguirla. Por esta razón, el puré es muy popular; mucha gente lo prefiere.
Para prepararlo, se toman cinco kg de trigo y se lavan con agua corriente, quitando los granos que flotan en la superficie. A continuación, el grano se vierte en un matraz y se vierte. agua fría de modo que quede cubierto de tres a cinco cm, tras lo cual el recipiente se deja durante un día en una habitación fresca. Después de que el trigo haya reposado un día, agregamos 1,5 kg de azúcar y lo mezclamos con el contenido del matraz, luego de lo cual lo trasladamos a una habitación cálida.
En tales condiciones, el grano comienza a germinar y se forma la llamada levadura salvaje, que condiciones de temperatura suele ser suficiente para un proceso de fermentación completo. Es importante observar la siguiente condición: el puré debe fermentar durante al menos siete días y no es necesario agregar levadura, ya que durante este tiempo se forma la cantidad requerida.
El puré se coloca en un lugar cálido para la fermentación, es preferible mantener la temperatura entre 25 y 28 grados. El mosto fermentará, dependiendo de las condiciones de fermentación y de la calidad de la propia levadura, de dos a seis días aproximadamente.
La destilación se realiza de la forma estándar, como prefieras. Es preferible hacer el grano cortando las cabezas y las colas en grandes volúmenes. Puedes navegar por el olor del destilado. El calentamiento debe realizarse lentamente.
A continuación, prepara el mosto. En un recipiente grande agua fría calentar a una temperatura de 24 a 26 grados y diluir el azúcar a razón de un kg por 3,5 litros de agua. Esta combinación es óptima para la fermentación del 100% del azúcar. Se vierte el mosto en el matraz de tal forma que la mezcla junto con la masa madre llegue hasta los hombros del recipiente, pero no más arriba, ya que en los primeros días la fermentación y la formación de espuma serán muy efectivas, por lo que es importante que la espuma. no sale.
El exceso de mosto se vierte en botellas de cinco litros y, después de tres o cuatro días, se llena el matraz hasta el cuello. Después de una semana, el proceso de fermentación se detiene por completo y el puré en este momento tiene un sabor similar al Vino seco. Después de esto, se destila de la forma habitual, primero hay que prensarlo y filtrarlo.
Otra receta de puré de diferentes tipos cereales, para los que posteriormente se utilizan enzimas. En este caso, los ingredientes se toman en forma de cereales o, preferiblemente, harina. Las proporciones serán las siguientes:
- El 80% del volumen total de harina se obtiene del maíz;
- cebada - 12%;
- centeno - 8%;
- se utiliza agua 1:4 si se utiliza harina y 1:3 para cereales;
- levadura para cereales: 25 gramos por 1 kg de harina.
Por lo tanto, el puré de cereales es más difícil de preparar y requiere cierta habilidad en comparación con el puré de azúcar normal. Pero el grano produce excelente sabor y calidad. Lo principal es decidir por ti mismo qué utilizarás para la fermentación. La más alta calidad y producto delicioso Se obtiene preparando puré con levadura salvaje.
Para los amantes del vodka tradicional ruso, será interesante saber cómo preparar la base. puré - según vieja receta a base de trigo en grano y azúcar. En este caso, no utilice cultivos de levadura ya preparados (panadería, alcohol, vino), porque La fermentación se produce debido al trabajo. levadura salvaje, siempre disponible en la superficie de cereales, frutas y verduras.
¿Qué tiene de bueno el alcohol ilegal a base de mosto sin levadura?
Los conocedores del vino de cereales (así se llama el alcohol ilegal de cereales) destacan la excelente calidad de la bebida, mientras que la destilación deja en el producto el aroma de las materias primas de cereales, no de la levadura. A diferencia del vodka purificado moderno, que tiene un sabor y olor desagradables específicos, el licor de trigo es sabroso, suave, muy fácil de beber y prácticamente no provoca resaca.
¿Muchas personas notan su olor? Débil, apenas perceptible, pero muy agradable. Algunos lo describen como el aroma del salvado, mientras que para otros se asemeja al olor de la corteza del pan recién horneado. Gracias a las materias primas naturales que contienen solo cereales sin levadura preparada, el alcohol ilegal no contiene gran cantidad Los aceites de fusel y la presencia de ésteres específicos le dan a la bebida un sabor a trigo, "espiritualidad", como decían en los viejos tiempos.
Etapas de preparación del puré.
Debido a algunas características de la receta que excluyen la presencia de levadura cultural, el principio de preparación del puré es ligeramente diferente del generalmente aceptado e incluye las siguientes medidas.
- Preparación de materias primas (trigo).
- Elaboración de masa madre (fermentada con levadura salvaje).
- Armar el puré y cuidarlo.
En la primera etapa se selecciona el grano adecuado para el puré. Este es un momento muy importante del que depende la calidad del mosto y, en consecuencia, la bebida terminada.
Como materia prima se pueden utilizar diferentes tipos de trigo, tanto de primavera como de invierno. Aunque el invierno se considera menos adecuado para estos fines debido a una germinación más prolongada de las semillas debido a sus características botánicas.
El trigo debe estar fresco, pero no excesivamente. Deben transcurrir al menos 2 meses, pero no más de un año, desde el momento de la trilla. De lo contrario, su germinación será mucho peor. Si fue posible encontrar trigo recién trillado, entonces se calienta a una temperatura de 30-35 ° C (al sol), revolviendo constantemente, durante 3-4 días, lo que acelera el proceso de preparación del germen del grano. para la germinación.
El trigo debe ser de calidad alimentaria (no tratado con pesticidas).
La primera etapa de preparación incluye la clasificación de semillas (selección de restos grandes) y un lavado ligero para eliminar el polvo y la paja. No se recomienda lavar el grano durante mucho tiempo y a fondo, para no eliminar la levadura salvaje y sus esporas.
preparación de fermento
Dado que el almidón contenido en el trigo no puede servir directamente como alimento para la levadura, debe convertirse en una sustancia que sea digerible para ella, es decir, en azúcar. ¿Se puede hacer esto mediante el malteado, cuando en el grano remojado y que comienza a germinar se forman sustancias que favorecen la descomposición de las moléculas de almidón en otras más pequeñas? glucosa y maltosa.
Para germinar materias primas, tome agua limpia (preferiblemente bien), no hervida ni clorada. Para enfriar (brotar), utilice platos de vidrio o esmaltados con fondo ancho, bien lavados (preferiblemente esterilizados).
Todo el volumen de trigo se coloca en una capa uniforme, se llena con agua de modo que el nivel del agua sea 5 cm más alto que el nivel del grano y se envía a un lugar fresco (12-18°C) y oscuro para que germine durante un día.
Después de 24-36 horas, se vierte un poco de azúcar granulada sobre la capa de grano (o se vierte almíbar enfriado) para alimentar y activar la levadura silvestre, mezclar un poco con trigo, apretar el cuello del plato con una gasa y trasladarlo a un lugar cálido. (22-26°C) durante una semana para el desarrollo del cultivo de levadura en masa madre.
preparación de mosto
Para una mayor fermentación, seleccione un tanque de fermentación grande, vierta la fermentación en él y agregue la porción principal de azúcar disuelta en agua tibia(26-28°C) a razón de 3,5 litros por 1 kg de arena. ¿La altura del líquido debe llegar a los hombros del frasco o serlo? tanque, de lo contrario puede producirse espuma 
salpicar bajo la presión del dióxido de carbono.
Se agita la mezcla, se coloca un sello de agua o un guante de goma con un microagujero y se deja fermentar por otros 7 días. Al mismo tiempo, comprueban constantemente si ha aparecido amargor, lo que indica el final del proceso de conversión de azúcares en alcohol y dióxido de carbono. El puré debe aclararse, sabrá a vino seco, los granos se asentarán y el guante de goma se caerá.
Estos indicadores indican que es hora de destilar, de lo contrario la fermentación alcohólica puede convertirse en fermentación acética. Antes de que comience el proceso de destilación, se escurre el puré del trigo hinchado, pero no del todo, dejando un poco en la tinaja.
Reutilizar la masa madre
Gracias a la presencia de levadura silvestre activada en el caldo, es posible poner el puré sobre la vinaza usada 2 o 3 veces más. Además, ¿se cree que el alcohol ilegal obtenido de la segunda y tercera ejecución es muy bueno? fuerte pero suave, con un regusto dulzón y aroma a pan.
La cantidad de materia prima (trigo y azúcar granulada) se calcula de forma similar a la receta anterior, pero la fermentación no se hace expresamente (en principio, el resto del poso es masa madre). Añadir inmediatamente el almíbar según la cantidad de grano disponible y esperar a que finalice la fermentación.
Cálculo de materias primas.
El método general para producir puré de trigo sin el uso de levadura se indicó anteriormente. La receta específica se elabora según el principio: peso del grano = peso del azúcar. Se utiliza agua en un volumen de 3,5 litros por 1 kg de azúcar granulada.
El rendimiento de la bebida final es de 800 a 900 ml de alcohol ilegal al 40% por 1 kg de azúcar.
Damos el cálculo de las materias primas para un tanque de fermentación de 20 litros.
Ingredientes para vadear:
- 5 kg de grano de trigo;
- 1,5 kg de azúcar granulada;
- Regar 5 cm por encima del nivel del grano.
Ingredientes para el puré:
- 3,5 kg de azúcar granulada;
- 10 litros de agua (en total, la botella junto con el líquido de fermentación debe contener 17,5 litros de agua).
Nota: Es posible que parte del almíbar que se agrega a las perchas no entre inmediatamente. Se deja en el bote durante 4-5 días y luego se rejuvenece. levadura en el mosto, vertiendo el resto en la tina.
?Rocas submarinas? método
Al utilizar esta receta, puede encontrar los siguientes problemas.
- El grano no germina en 3-4 días. Evidentemente, el trigo resultó ser de calidad insuficiente (recién cosechado o, por el contrario, viejo).
- Si, después de agregar azúcar al iniciador, se libera gas y el grano se hunde y sube (¿hierve?), entonces el proceso de fermentación se producirá sin la aparición de brotes evidentes.
- Si después de varios días no hay signos de fermentación en el iniciador, el trigo no es apto para
usar. - El mosto adquirió el aspecto de gelatina. Debes seguir manteniendo caliente el iniciador y agitarlo. Con el tiempo, la levadura procesará el almidón y el puré adquirirá su forma líquida habitual.
- El azúcar granulada está agotado. En su lugar, puedes utilizar miel o mermelada en la receta, calentándolas previamente con parte del agua hasta que hierva (y luego enfriándolas a una temperatura de 26 ° C), lo que mejorará la digestibilidad de estos productos para la levadura. Al utilizar miel, es necesario tener en cuenta el hecho de que su consumo aumenta en comparación con el azúcar y, en consecuencia, aumentará el consumo de agua (por 1 kg de trigo: 1,5 kg de miel y 7 litros de agua).
Como puede ver, la receta para hacer puré a base de trigo y sin el uso de levadura no es muy difícil de ejecutar, sin embargo, el licor de luna resultante se puede atribuir a categoría más alta Bebidas alcohólicas, y no es una pena servirlas en la mesa con motivo de alguna celebración familiar.
