¿Qué es el vinagre de arroz? ¿De qué está hecho? ¿En qué se diferencia el vinagre de arroz negro del blanco? ¿Y qué tipo de vinagre de arroz puedes beber? Sobre esto y mucho más en nuestro artículo.
¡De ahí es de donde es este su ...!
El vinagre de arroz claramente no es imprescindible para muchos de nosotros. Sin embargo, debido a la penetración de tendencias extranjeras en nuestra vida cotidiana culinaria, el vinagre de arroz ya nos es familiar e incluso útil. E incluso si nunca lo ha usado personalmente para cocinar, ¡ya está familiarizado con el vinagre de arroz! ¿Dónde? ¡Sí, de visitar bares de sushi! Hágale saber que el sushi solo se origina a partir de este vinagre: la primera sílaba, "su", se traduce como "arroz con vinagre". Lo más probable es que el vinagre de arroz apareció en China hace más de dos mil años, y solo después de un tiempo fue traído a la Tierra del Sol Naciente. Hasta el siglo XVI, el vinagre de arroz solo podía aparecer en la mesa de una persona muy adinerada. Además, al principio este producto se utilizó para el propósito previsto, es decir, se condimentaron platos de arroz con él. Poco a poco, la preparación de sushi se volvió impensable sin vinagre. Pero eso es más tarde. Y en los albores de los tiempos, el plato más popular de la cocina japonesa hoy en día se parecía al arenque en escabeche en lugar del trabajo de un sushi. El pescado crudo se cortó en trozos pequeños, se sala y luego se mezcla con arroz. Pasado un tiempo, el pescado salado segregaba enzimas, el arroz, bajo la influencia de estas enzimas, producía ácido láctico, que a su vez era un conservante del pescado prensado. El plato no se tocó, solo las piedras, que originalmente servían como prensa, fueron reemplazadas por tapas. El resultado fue un plato agrio con un sabor suave y una vida útil prolongada, ya que en realidad estaba en escabeche.
Dato interesante: el arroz, que se convirtió en una masa similar a un pegamento durante la fermentación, se desechó. Pero el "sushi" en sí, es decir, pescado en escabeche, se almacenó durante mucho tiempo, pero tampoco se preparó rápidamente. Tal fermentación de la leche fermentada duró de 2 meses a un año, y ya en el siglo XVII se volvió insoportable. Varios experimentos dieron como resultado un método nuevo y mucho más rápido. Se trataba simplemente de usar vinagre de arroz ya preparado. Por así decirlo, en su forma pura, y no la que se prepara simultáneamente con el sushi. El producto estaba elaborado con vino de arroz o arroz fermentado. Sin embargo, el pescado todavía estaba marinado, y no fue hasta el siglo XIX que el chef Yohei Hanai, con sede en Tokio, decidió servirlo crudo. El proceso de cocción se redujo a unos minutos. Sin embargo, esto no significa que hoy en día no exista ningún lugar en la tierra donde sea imposible degustar pescado fermentado. El narezushi todavía se sirve en los restaurantes japoneses y no es más que sushi "añejo". Especialmente, dicen, la carpa almacenada en un barril con arroz y sal es buena.
Blanco, negro y rojo
Pero todo esto se trata de Japón. Mientras tanto, el vinagre de arroz es muy popular en casi todos los países del este y sudeste de Asia (es decir, China, Corea, Vietnam, Tailandia, etc.). Es cierto que allí comen varios tipos diferentes de este producto.
El vinagre de arroz blanco es muy popular en Japón (es él quien se usa para preparar sushi), así como en los países del sudeste asiático (Tailandia, Malasia, Indonesia). Está hecho de arroz glutinoso, no arroz común (por cierto, el mismo arroz se usa para hacer harina de mochi para dulces). El vinagre de arroz blanco tiene un sabor extremadamente delicado y tiene una amplia gama de usos. Se utiliza no solo para hacer sushi y sashimi, sino también como aderezo para ensaladas. Por ejemplo, la famosa ensalada de sunomono de daikon y pepino es inconcebible sin este ingrediente. Sin embargo, la forma más básica de usar vinagre de arroz blanco es hacer una variedad de adobos. Después de todo, ¿qué es una buena marinada? Es un poco de ácido para descomponer las fibras de carne / pollo / pescado. Más dulzura para consolidar este resultado. Por lo tanto, la marinada básica para cualquier cosa es un vaso de vinagre de arroz + 3 cucharaditas. Sáhara. ¿Puedes sustituir el vinagre de sidra de manzana por vinagre de arroz? Bueno, por supuesto que puedes. Solo tenga en cuenta que el vinagre de arroz blanco es 5 veces más suave que el vinagre de sidra de manzana, por lo que el resultado de marinar en vinagre de arroz blanco es solo una ruptura suave de las fibras. Mientras que el encurtido en vinagre de sidra de manzana es una descomposición de las fibras, así como una gran cantidad de ácido y el sabor reconocible de la "marinada". Por cierto, sobre la suavidad. El vinagre de arroz blanco es tan suave que incluso se recomienda beberlo PURO para personas con poca acidez.
El vinagre de arroz rojo se usa principalmente en China, Japón y Corea. Tiene un sabor afrutado. Esto se debe al hecho de que para su preparación, el arroz se procesa con una levadura roja especial. Debido a sus notas ácidas, es ideal para agregar a fideos, sopas y también se puede usar como adobo para mariscos.
El vinagre de arroz negro es un ingrediente importante en la cocina china. Se elabora a partir de una mezcla de arroz glutinoso y largo, al que se les añade cáscara de arroz, trigo y cebada. Esta composición se fermenta dos veces y luego se envejece durante unos seis meses. Debido a su consistencia espesa y rico sabor, es ideal para estofar y mojar comidas preparadas. Por lo general, si pasa por un restaurante chino (incluso en Beijing, incluso en Moscú), puede oler fácilmente un aroma agrio y ligeramente ácido. Este es el olor del vinagre de arroz negro. Se agrega mucho y con frecuencia, especialmente en platos de pescado y marisco (ya que los chinos consideran que el olor a pescado es muy desagradable y usan todos los medios disponibles para combatirlo) y especialmente en la última etapa, después de apagar el wok.
Y las amas de casa chinas, por cierto, creen firmemente que el vinagre de arroz negro es la mejor manera de perder peso, mucho más eficaz que las bayas de goji. Cuando las mujeres chinas vienen a nuestra tienda y toman cajas de vinagre de arroz negro, invariablemente les preguntamos: "¿Por qué tantos?" Y entrecerran los ojos modestamente hacia un lado y dicen: "Pierde peso". Una receta probada para perder peso con vinagre de arroz negro, según las propias mujeres chinas, se ve así: 1 cucharada antes de cada comida, y puedes comer casi cualquier cosa).
El vinagre de arroz es una hierba tradicional japonesa. Es muy difícil comprarlo. El producto está hecho de un grado pegajoso especial, puede ser blanco, rojo, negro. El vinagre de arroz a menudo se sirve con sushi. Antes todo era mucho más complicado: cogían un trozo de pescado, le echaban arroz y lo salaban todo. El pescado segrega ciertas enzimas y el arroz - ácido láctico, intentaron preservar tal producto. Hoy en día, la tecnología para hacer sushi se ha simplificado porque utiliza vinagre de arroz. ¿Cómo es útil el producto? ¿Cómo usarlo correctamente?
Tipos de vinagre de arroz
blanco
Producto ligero, no muy saturado, se puede agregar a varios aperitivos, ensaladas. Para obtener este vinagre, intente utilizar variedades de arroz suave (glutinoso). Los chefs japoneses aprecian este producto, es un ingrediente en muchos platos.
rojo
Para la elaboración de este producto se utiliza cierta variedad de arroz, que necesariamente se procesa con levadura roja. El producto tiene un sabor agridulce inusual, combina bien con varios mariscos, fideos, se puede agregar a salsas, salsas.
Negro
Un producto rico con una consistencia espesa. A menudo se utiliza como condimento para la carne durante el guisado y la fritura. Los japoneses lo sirven con mariscos, fideos.
Se usa una variedad de vinagre de arroz como adobo para agregar sabor al plato. Lo principal es no dejarse llevar por el producto, añadir al plato tanto como lo requiera la receta. Para usar el producto en forma de especia, basta con poner vinagre blanco (2 cucharadas) o rojo, negro (no más de una cucharada).
Características beneficiosas
En Japón, el vinagre de arroz se llama "su" y es muy apreciado. Popular no solo por el sabor original, sino también por los componentes útiles que contiene.
El producto incluye:
- Aminoácidos, apoyando el metabolismo.
- Calcio que es esencial para fortalecer y proteger los huesos.
- Potasio regula el equilibrio agua-sal.
- Fósforo- el componente principal que es necesario para mantener varios procesos en el cuerpo.
A diferencia de otros tipos de vinagre, el arroz tiene las siguientes propiedades beneficiosas:
- No afecta la mucosa gástrica, se puede utilizar para úlceras, gastritis.
- Se reduce el contenido calórico de los alimentos.
- El proceso digestivo mejora, por lo que se incluye en diferentes dietas.
- Rico en varios aminoácidos que previenen la oxidación, prolongando así la juventud.
- Previene el bloqueo vascular, elimina el colesterol nocivo del cuerpo.
En China, el vinagre de arroz negro se usa para combatir la obesidad. Se cree que es más eficaz que cualquier otro. Para deshacerse de los kilos de más, antes de comer debe utilizar una cucharada de vinagre negro.
Dañar
No todo el mundo elabora un producto de calidad, por lo que es difícil comprar vinagre de arroz, que tiene propiedades beneficiosas. Cuando se cocina el vinagre, todos los aminoácidos valiosos se neutralizan. Por lo tanto, es muy importante prestar atención a lo que contiene el producto, en qué país se fabrica. Un producto valioso se elabora a partir de arroz sin refinar, al que no se le añaden componentes químicos. Pero en el sustituto hay aditivos sintéticos sólidos.
Los daños del vinagre de arroz se deben principalmente al hecho de que muchas personas lo falsifican. No se recomienda a los diabéticos que utilicen este producto, lo mejor es sustituirlo por vino, mesa, aunque el sabor del plato no será tan exquisito. Si es necesario diluir otros tipos de vinagre con agua, se usa arroz en su forma pura.
Cocina casera
Aunque es bastante difícil hacer un producto de este tipo en casa, aún puede intentar usar esta receta:
- Compra arroz de calidad.
- Tomar 300 gramos y enjuagar con agua fría.
- Coloca el arroz en un bol de vidrio.
- Vierta 1,5 litros de agua.
- Poner en un lugar cálido durante 5 horas.
- Ponlo en frío durante varios días (puedes meterlo en el frigorífico).
- Se cuela el arroz, se pone azúcar (kilogramo) en el líquido.
- Todo se agita y se cuece durante media hora.
- Después de enfriar, vierta el líquido en un frasco, ponga levadura (un tercio de una cucharada).
- Deje que el agente fermente durante una semana.
- Vierta en otro plato, cubra con una gasa y deje reposar para otro mes.
- Al final, el producto terminado se vierte en un recipiente de vidrio.
Recetas deliciosas
Ensalada de col (95 kcal)
Prepare col blanca (400 gramos) + tomate (2 piezas) + maíz (30 gramos) + aceite de oliva (2 cucharadas) + (3 piezas), un poco de pimienta negra, vinagre de arroz (0,5 cucharaditas). Picar el repollo, agregar todos los demás ingredientes, al final vinagre, aceite de oliva, hierbas.
Sopa multicocina de frijoles y arroz (72 kcal)
Frijoles blancos (vaso) + pollo ahumado (500 gramos) + arroz (2 cucharadas) + zanahorias + cebolla + cualquier aceite vegetal (cucharada), vinagre de arroz (muy poco - menos de media cucharadita), sal al gusto. Asegúrese de seguir esta secuencia:
- Remoja los frijoles durante la noche.
- Freír con zanahorias y cebollas.
- Corta las piernas de pollo ahumado.
- Agrega el arroz.
- Llene todo con agua y cocine en el modo "Sopa" - 40 minutos.
¡Interesante! El vinagre de arroz se utiliza no solo en la cocina asiática, sino también como un producto insustituible en la cocina europea, asiática, americana y española. Es un producto versátil que se adapta a cualquier receta y se puede sustituir por jugo de limón.
El producto se utiliza en la forma:
- Delicioso aderezo para verduras.
- Poner en guisos, sopas, salsas, saladas, asar.
- El conservante principal, sin el cual es imposible preparar sushi. Ayuda a destruir los microbios en el pescado crudo, permite almacenarlo durante un año.
- Ingrediente para pescado para eliminar los malos olores.
Entonces, el vinagre de arroz es un producto interesante y bastante saludable al que debes prestar atención. ¿No puedes comprarlo? Cocine en casa con arroz de calidad. Así que definitivamente estará seguro de la calidad del producto.
Vinagre elaborado con vino de arroz o arroz fermentado.
Puntos de vista
El vinagre de arroz puede ser negro, rojo y blanco.
El negro es el vinagre de arroz más popular en China. Se distingue por su consistencia espesa, color oscuro y rico sabor. Está hecho de arroz pegajoso y de grano largo mezclado con cáscaras de cebada, trigo y arroz. El vinagre negro de la mejor calidad se elabora con arroz glutinoso mezclado con agua y sal. La mezcla se fermenta dos veces y luego se envejece durante 6-7 meses.
El Vinagre de Arroz Rojo se obtiene de la fermentación de arroz tratado con levadura roja. Tiene un sabor brillante con notas frutales.
El vinagre blanco está hecho de arroz glutinoso y tiene un sabor suave.
Composición
El vinagre de arroz contiene aminoácidos, vitaminas y minerales (calcio, fósforo, potasio).
Uso
El plato de vinagre de arroz más popular es el sushi.
El vinagre de arroz negro es ideal para carnes y guisos. Puede reemplazar el vinagre balsámico.
El vinagre rojo se usa con mayor frecuencia para salsas, sopas, mariscos, fideos. Si le agregas azúcar, sabrá a negro.
El vinagre blanco es adecuado para freír, marinar pescado, aderezar ensaladas, en particular sunomono.
El vinagre de arroz es un ingrediente esencial en las salsas agridulces de Sichuan y China.
Características beneficiosas
El vinagre de arroz fortalece el sistema inmunológico, mejora el apetito, normaliza las hormonas y el funcionamiento del sistema cardiovascular.
Restricciones de uso
El vinagre de arroz debe usarse con precaución por personas que padecen diabetes, hipertensión, obesidad, gastritis con alta acidez, enfermedad renal.
Historia
El vinagre de arroz se originó en China hace más de 2000 años. En el vecino Japón, comenzó a usarse en los siglos III-IV a. C. El alto precio del vinagre durante mucho tiempo lo hizo disponible solo para la nobleza; se generalizó entre los estratos más amplios de la población solo después del siglo XVI.
En Japón, la llegada del vinagre de arroz simplificó y aceleró enormemente el proceso de elaboración del sushi. La primera sílaba de la palabra "sushi" significa "arroz con vinagre".
Inicialmente, el sushi se hacía cortando pescado crudo, espolvoreando generosamente con sal y mezclando con arroz. Las enzimas secretadas por el pescado llevaron a la producción de ácido láctico en el arroz, lo que proporcionó al pescado un sabor amargo y una vida útil prolongada (hasta 1 año). La fermentación de la leche duró de 2 a 12 meses. Cuando el vinagre de arroz comenzó a usarse en el siglo XVII, el tiempo para hacer sushi se redujo significativamente.
El sous asiático o vinagre de arroz está conquistando gradualmente el mercado ruso, porque es costumbre agregarlo al arroz para hacer sushi.
El popular suplemento, además de su rico sabor, tiene propiedades curativas y tónicas, lo que hace que su uso sea casi universal.
El vinagre de arroz contiene aminoácidos vitales como lisina, isoleucina, alginina, histidina, leucina, valina, fenilalanina. Además, debido a la presencia de diversas vitaminas y minerales, especialmente calcio, hierro, magnesio y fósforo, el uso de este condimento ayuda a fortalecer la salud y la inmunidad.
Existen varios tipos de este condimento, cada uno de los cuales tiene sus propias ventajas, tanto para su uso en la cocina como para su uso con fines médicos y cosméticos.
El nombre de cada variedad corresponde al esquema de color: rojo, marrón, blanco, vinagre de arroz negro.
¡NOTA! El producto que se presenta en los estantes de las tiendas suele ser un producto blanco con la adición de varios aditivos en forma de sal, azúcar y otros componentes que mejoran el sabor. Se puede utilizar como aderezo para ensaladas o salsa.
El aspecto marrón de la especia tiene un efecto antiséptico.
El negro desafía el colesterol y reduce la presión arterial. Junto con él, el blanco regula el nivel de azúcar en el cuerpo y cuida la salud del hígado.
El sabor rojo del condimento elimina eficazmente las toxinas y refuerza el sistema inmunológico.
La ventaja indiscutible del vinagre de arroz es la capacidad de usarlo sin dañar a las personas con enfermedades del tracto gastrointestinal. Este es el único vinagre de este tipo que es suave para el sistema digestivo.
El sous asiático se usa no solo para el tratamiento y prevención de enfermedades. Puede convertirse en parte integral de la dieta. Las mujeres que desean perder peso aprecian especialmente la eficacia del producto; después de todo, es bajo en calorías y también hace que el sabor de cualquier plato dietético sea más brillante y agradable.
La industria de la belleza también ha apreciado los beneficios del vinagre de arroz. Para mantener la belleza femenina, se agrega a lociones matificantes, tónicos limpiadores y productos para el cuidado del cuerpo.
¡Información adicional! El contenido calórico del vinagre de arroz es de solo 18 Kcal. Valor nutricional: 0 g de proteína, 0 g de grasa y 0,04 g de carbohidratos por 100 g.
Receta casera
- 300 g de arroz
- 1,2 l de agua
- azúcar (proporción que se muestra a continuación)
- levadura seca (proporción que se muestra a continuación)
¡Importante! El sabor del condimento depende del tipo de arroz, sus cualidades: se obtendrá una solución más turbia y viscosa a partir de cereales sin hervir.
Preparación:
Enjuague bien el arroz y agregue agua durante 4 horas, luego colóquelo en el refrigerador durante 8-12 horas.
TENGA EN CUENTA! Durante toda la preparación del vinagre de arroz, debe usar platos de vidrio o cerámica, revuelva la solución - con cucharas de madera (espátulas, palillos).
Colar a través de una gasa doblada en varias capas, agregar azúcar a razón de: 1 taza de agua de arroz - ¾ taza de azúcar. Revuelva bien hasta que se disuelva por completo.
En un baño de agua, lleve a ebullición y cocine por 20 minutos. Luego enfríe y vierta la solución en un frasco de vidrio, agregue levadura seca a razón de: ¼ de cucharada a 4 tazas de agua de arroz.
Deje la mezcla a temperatura ambiente para que fermente durante 4 a 7 días hasta que deje de hacer espuma y deje de burbujear.
¡Importante! Si la solución hace poca espuma y "fermenta" un poco, ¡mueva el recipiente a un lugar más cálido!
Luego vierta el agua de arroz en un frasco limpio, cubra con una gasa, venda el cuello. Dejar "madurar" en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 30 - 45 días (según el sabor deseado).
Colar nuevamente el vinagre resultante, hervir, enfriar y verter en recipientes de vidrio. El vinagre de arroz bien sellado se puede almacenar durante mucho tiempo.
TENGA EN CUENTA: El vinagre de arroz casero no está claro. Se puede aclarar añadiendo clara de huevo durante el último hervor y colar de nuevo.
El vinagre de arroz casero, a pesar de un proceso de preparación bastante largo y una apariencia no del todo ideal, conserva su singularidad y beneficios y no es inferior en esta versión de la tienda y sus contrapartes.
¿Cuál es la forma correcta de utilizar vinagre para el arroz?
Una acción simple, a primera vista, puede estropear el sabor de su manjar favorito. La combinación de vinagre y arroz para el sushi sigue ciertas reglas.
El proceso de combinación de los dos componentes debe llevarse a cabo en un recipiente de madera (o vidrio), electrodomésticos de madera. Se elimina por completo la agitación intensa para que el arroz conserve su estructura y el aderezo lo empape bien.
La ventaja indiscutible del vinagre para rollos no es solo la versatilidad, sino también un sabor y aroma agradable y discreto, que permite su uso como un producto universal en la cocina, en el hogar y en la estantería con tubos cosméticos.
Para nosotros, el vinagre de arroz es un producto exótico y poco usado. Es una pena, porque los beneficios para la salud del condimento de arroz fermentado son difíciles de evaluar. El vinagre de arroz se inventó en China hace unos 3 mil años, con el tiempo llegó a Japón, donde se convirtió en un elemento importante de la cocina nacional.
¿Cómo se elabora el vinagre de arroz?
La producción de vinagre de arroz implica varias etapas y en su complejidad se asemeja al proceso de elaboración de un vino noble. El ingrediente principal es, por supuesto, el arroz, que primero se cocina al vapor. Luego, los granos ligeramente triturados se mezclan con agua y se dejan fermentar.
Con el tiempo, la glucosa del arroz comienza a descomponerse y se convierte en alcohol. Esta etapa dura aproximadamente un mes y no produce más que sake, un vino de arroz clásico.
Luego se le agregan bacterias de ácido acético, que dan fermentación repetida. Esta fase dura otras dos semanas. El producto resultante ya es, en principio, vinagre, pero se deja reposar un año más, y luego se pasteuriza a una temperatura de 60 grados.
¿Por qué se necesita vinagre de arroz en la dieta?
1. Desafortunadamente, la dieta actual, rica en azúcar, productos de harina y carne, conduce a la acidificación del cuerpo, como resultado de lo cual aumentan los coágulos sanguíneos y los niveles de colesterol. Paradójicamente, el vinagre, aunque de sabor agrio, purifica la sangre al permitir que esa acidez se neutralice al hacer que la sangre sea más alcalina.
2. Los ácidos naturales contenidos en el vinagre de arroz (incluidos el acético, el cítrico, la manzana) estimulan el metabolismo de todo el organismo, mejoran todos los procesos fisiológicos a través de la sangre. Como resultado, sentimos una oleada de fuerza y disfrutamos de la vida.
3. El vinagre mejora la producción de ácido estomacal, lo que permite una mayor absorción de calcio de la dieta, que es importante para huesos y dientes sanos.
4. Ayuda con los problemas de movimiento derivados de la acumulación de ácido láctico en músculos y articulaciones, lo que provoca dolor en caderas y hombros.
5. Rico en antioxidantes, fortalece el sistema inmunológico del organismo al eliminar la acción de los radicales libres.
6. El vinagre se usa tópicamente para aliviar los problemas de la piel. Cuando se mezcla con agua y aceite de árbol de té, puede obtener un tónico maravilloso que destapa los poros, combate la inflamación y mejora el tono de la piel.
7. Es especialmente eficaz contra E. coli, salmonella y otras bacterias responsables de la propagación de infecciones transmitidas por alimentos y diarrea.
Vinagre de arroz para un corazón sano
Al purificar la sangre, el vinagre de arroz tiene un efecto significativo sobre la salud del corazón y de todo el sistema cardiovascular. Se reducen el nivel de colesterol malo LDL y el riesgo de desarrollar aterosclerosis.
La investigación muestra que agregar regularmente algunas cucharadas de vinagre de arroz a los alimentos reduce significativamente la probabilidad de morir por una enfermedad cardíaca.
Es importante tener en cuenta que el vinagre de arroz también actúa sobre el hígado y ayuda a reducir los niveles de glucosa en sangre, protegiendo contra la diabetes.
¡Pierde peso con vinagre de arroz!
El vinagre de arroz afecta el metabolismo, acelera la digestión de las grasas y suprime el apetito. Se cree que el bajo porcentaje de obesidad entre los japoneses está asociado con su uso habitual. El ácido acético alivia la inflamación en el sistema digestivo y mantiene los movimientos intestinales saludables, previniendo el estreñimiento.
