Infancia y juventud
Konstantin nació el 12 de enero de 1974 en Moscú. El padre del niño trabajaba para la KGB y, cuando Ivlev tenía 7 años, la familia se mudó al extranjero durante cinco años. Al regresar a Moscú, Kostya, de 12 años, tenía muchas cosas extranjeras que no eran fáciles de encontrar en las tiendas nacionales, pero su estricto padre no permitía que el adolescente se jactara de su riqueza frente a sus amigos.En la escuela, Ivlev estaba lejos de ser un excelente estudiante y a menudo molestaba a sus padres con malas notas, pero era un buen ayudante en la cocina. Después de graduarse de la escuela secundaria, Konstantin ingresó a la escuela vocacional número 19, donde comenzó a estudiar cocina.
carrera de chef
En 1993, después de recibir su educación y servir en el ejército, Ivlev comenzó a trabajar en su especialidad en restaurantes en Moscú. El joven y talentoso chef rápidamente comenzó a ascender en su carrera profesional: solo unos años más tarde, Ivlev ya trabajaba como chef en los restaurantes más prestigiosos de la capital, incluido el bar GQ y los restaurantes Ginza-Project. 
Al comienzo de su carrera, Ivlev asistió a numerosas clases magistrales y seminarios en Europa y Estados Unidos. La formación se llevó a cabo en escuelas especiales y restaurantes galardonados con 2 y 3 estrellas en la guía Michelin.
Konstantin Ivlev sobre la formación del chef moderno
En 2000, Konstantin obtuvo el tercer lugar en el Campeonato Culinario Ruso y también se convirtió en el único chef ruso en la Semana de la Alta Cocina en Rusia. Al año siguiente, Ivlev recibió el título de “Jefe del Año”. En 2007, Konstantin confirmó su título según las revistas Time Out y CHEF.
En 2004, Ivlev escribió su primer libro, "Mi filosofía de cocina", en el que formuló su propia filosofía gastronómica y expresó sus pensamientos sobre la cocina profesional.
En 2008, Ivlev se convirtió en miembro de la asociación de gastronomía francesa Chaine des Rotissers y luego dirigió la Federación de Chefs y Pasteleros Profesionales de Rusia. Dos años más tarde, Konstantin, junto con el chef Yuri Rozhkov, abrió la escuela culinaria "Ask the Chef" en Moscú.
En 2011, Konstantin, junto con Rozhkov, publicó el libro "Cocina para hombres de verdad" y, dos años más tarde, el libro "Rusia cocina en casa", en el que los chefs compartían recetas probadas basadas en productos rusos.
En 2014, Ivlev se convirtió en copropietario y chef del restaurante Wicked en Moscú. El futbolista checo Martin Jiranek también estuvo al frente del establecimiento. El restaurante, completamente renovado, abandonó los platos lujosos y ofreció a los visitantes la clásica “cocina de Ivlevsk” con recetas familiares en el refinado estilo del autor.
Konstantin Ivlev en la televisión
En 2014, Ivlev protagonizó la cuarta temporada de la serie de televisión "Kitchen" de STS, apareciendo como participante en el programa culinario "Chef" (temporada 4, episodio 20). Aparentemente, a Konstantin le gustó su debut en la televisión, y en 2016 Ivlev trabajó como presentador de varios programas culinarios a la vez: "Miércoles del gusto" en la radio "Silver Rain", "El sabor en tu bolsillo" en el canal "Kitchen TV". , “¡Come esto inmediatamente! en el canal "STS" y "Pregúntale al chef" en el canal "Domashny". Ivlev presentó el último espectáculo junto con Yuri Rozhkov. 
¡Ese mismo año, el famoso chef fue invitado a convertirse en el presentador de un nuevo programa en el canal de los viernes! - "A los cuchillos". En él, un paciente maestro enseñaba a los propietarios de restaurantes y cafeterías cómo trabajar correctamente y evitar la ruina. El programa ganó gran popularidad, aunque algunos espectadores consideraron que el presentador era grosero y todo el país se enteró de Ivlev.
Konstantin Ivlev dijo toda la verdad sobre "Sobre los cuchillos"
Vida personal de Konstantin Ivlev.
Konstantin lleva casado más de 20 años. Su esposa María es 4 años menor. La cocinera recordó que fue amor a primera vista. La pareja tiene dos hijos: su hijo Matvey (nacido en 1999) y su hija Masha (nacida en 2014). El hijo de Ivlev ya está probando la cocina y una vez participó en uno de los episodios de "Sobre los cuchillos", y en 2012 se convirtió en coautor del libro de Konstantin "Cocinar para uno, dos, tres". 
El sobrino de Konstantin, Roman Ivlev, también es un chef de éxito y uno de los fundadores del Culinary Partnership Center.
Konstantin Ivlev sobre la “cocina rusa”
En una de sus entrevistas, el chef compartió que nunca copia recetas, sino que cocina por capricho y algunas recetas se le ocurren en sueños.
Konstantin lleva un estilo de vida saludable, no fuma y rara vez bebe alcohol. Ivlev nada mucho y, según él, puede correr fácilmente 10 km.
Konstantin Ivlev ahora
20 de septiembre de 2017 en el canal de entretenimiento “¡Viernes!” Se ha lanzado un nuevo programa "Hell's Kitchen", un análogo del famoso reality show culinario con la participación del chef británico Gordon Ramsay. En el concurso participaron 18 chefs, dispuestos a realizar las tareas más difíciles incluso bajo la fuerte presión del maestro. Al ganador se le prometió un lugar en un restaurante prestigioso y un gran premio en efectivo: un millón de rublos. En este programa, Konstantin no intentó escatimar la autoestima de los participantes y fue incluso más duro que en "Sobre los cuchillos".Anuncio de “Hell's Kitchen” con Konstantin Ivlev
En el futuro, Ivlev planea lanzar una cadena de comida rápida llamada Chick-pork, donde todo el menú se basará en platos de pollo y cerdo. Konstantin también escribirá su cuarto libro, titulado "La Biblia de la nueva cocina rusa".
Gordon Ramsay es un chef británico y autor de libros de cocina conocido más por su personalidad dura que por sus habilidades culinarias. Echó a la estrella de cine y televisión Joana Collins de un restaurante de Chelsea en 1998 y con frecuencia insulta a otros chefs famosos. Sin embargo, aunque no tolera a los tontos (o a aquellos que considera estúpidos o se interponen en su camino), no es arrogante. Gordon Ramsay (foto más adelante en el artículo), por ejemplo, alimentó deliberadamente a sus hijos con "comida normal" mientras crecían porque no quería que se volvieran snobs.
Él y su esposa Tana viven en Battersea, en el sur de Londres. Sus cuatro hijos se llaman Megan, Jack y Holly (gemelos) y Matilda. El chef británico posee una cadena de restaurantes y dirige muchas otras. Los libros de Gordon Ramsay son muy populares. También escribe para las revistas The Times Saturday, BBC Food y Delicious.
Biografía temprana de Gordon Ramsay
Nacido el 8 de noviembre de 1966 en Renfrewshire, Escocia. El padre de Gordon no tenía una profesión permanente y la madre de Helen Cosgrove trabajaba como enfermera. Desde los 5 años, Ramsay creció en Stratford-upon-Avon en Warkshire, Inglaterra. Fue el segundo de 4 hijos. Diana era su hermana mayor y Ronnie e Yvonne eran su hermano y hermana menores. Su primera infancia está marcada por el abuso y el abandono por parte de su padre, un "mujeriego bebedor empedernido". A la edad de 16 años, Gordon dejó la casa de sus padres y se mudó a Banbury.
Actividades deportivas
Ramsay jugaba al fútbol y a los 12 años fue seleccionado para el equipo de fútbol infantil de Warkshire. Jugó en el Oxford United y, a la edad de 15 años, pasó a manos del club Glasgow Rangers de la Premier League escocesa. La carrera futbolística de Gordon Ramsay llegó a su fin debido a una lesión en la rodilla.
carrera de chef
Cuando tenía 19 años, ya se había tomado en serio la adquisición de una calificación culinaria y asistió al North Oxfordshire Technical College, patrocinado por los rotarios, para estudiar administración hotelera. A principios de la década de 1980 trabajó en el Wroxton House Hotel y en Wickham Arms. Luego se mudó a Londres, donde trabajó en varios restaurantes. Durante casi 3 años trabajó para el temperamental Marco Pierre White en el restaurante Harvey's. Fue aquí donde Gordon decidió estudiar cocina francesa. Siguiendo el consejo de White, se unió a Albert Roux en Le Gavroche en Mayfair. Un año después, Roux lo invitó a ir con él como sous-chef a una estación de esquí en los Alpes franceses en el Hotel Diva, y luego se mudó a París.
El chef británico trabajó en Francia durante 3 años, donde fue asesorado por Guy Savoy. Hay un hecho en la biografía de Gordon Ramsay cuando aceptó un trabajo menos estresante como chef personal en el yate privado Idlewild, con base en las Bermudas. A su regreso a Londres en 1993, los socios comerciales de White le ofrecieron la gestión y una participación del 10% en Rossmore. El restaurante pasó a llamarse Aubergine y pronto recibió una estrella Michelin.
Negocio propio
Queriendo gestionar y ser propietario de un restaurante por su cuenta, dejó la sociedad en 1997 y abrió Gordon Ramsay en Chelsea, que obtuvo 3 estrellas Michelin en 4 años. En 1999 se lanzó Pétrus, que recibió una estrella después de 7 meses, y en 2001, Gordon Ramsay en uno de los hoteles más prestigiosos y lujosos, Claridge's.
El año 2003 estuvo lleno de acontecimientos. En enero, Gordon lanzó una marca de dulces que lleva su nombre para la venta en los supermercados. En mayo se hizo cargo del Savoy Grill, envió a un representante para lanzarlo al mismo tiempo que Pétrus, y abrió el café Boxwood en el Hotel Berkeley en Walton Place, Knightsbridge. Cuando Pétrus en St James's Street cerró para prepararse para mudarse al Hotel Berkeley, Ramsay lanzó Fleur en su lugar. Pétrus reabrió sus puertas en septiembre. También en 2003, el chef cerró su primer Gordon Ramsay y abrió otro establecimiento llamado Banquette en el Hotel Savoy.
En 2004, el nuevo restaurante Fleur (flor en francés) en St James's Street cerró después de sólo un año de funcionamiento. Según Ramsay, esto se debió a la finalización del contrato de arrendamiento. Pero otros dijeron que era porque Fleur le estaba robando clientela a Pétrus. El 14 de enero de 2005, Gordon cerró el restaurante Amaryllis en Escocia. Sus pérdidas ascendieron a 480.000 libras esterlinas. En retrospectiva, Gordon dijo que el restaurante asustó a los residentes locales porque se lo tomó demasiado en serio, se centró en su negocio y no prestó atención a las solicitudes de los residentes. En su lugar se abrió una nueva llamada Room Glasgow.
En mayo de 2005, Gordon añadió su cadena de restaurantes Maze al Hotel Mariott. Uno de los platos del establecimiento era la pizza con trufa blanca por 100 libras.
En 2012, en Los Ángeles, en la popular zona comercial de The Grove, abrió el restaurante The Fat Cow. La gente puede ir allí todo el tiempo, relajarse y disfrutar de una comida increíble. Sin embargo, después de 2 años abandonó este proyecto.
El chef Gordon Ramsay creó una exitosa cadena de restaurantes no sólo en Inglaterra, sino también en Glasgow, Irlanda, Italia, Francia, Dubai, Tokio, Nueva York, Florida, Las Vegas, Atlanta, Hong Kong, Singapur y Qatar.
trabajando en television
En 2001, Ramsay participó en el programa de televisión Faking It, donde ayudó al futuro chef Ed Devlin a aprender los secretos de la profesión. El episodio ganó el premio BAFTA al mejor momento televisivo real. Entre 2004 y 2007, Gordon participó en el programa de televisión británico Ramsay's Kitchen Nightmares, que se emitió en el Canal 4. En él, el chef consiguió trabajo en restaurantes fracasados en una semana.
Desde 2005, el chef británico ha presentado The F Word de Channel 4, que presenta constantemente concursos, investigación alimentaria y un proyecto para criar animales vivos para el final.
En el reality show de ITV1 Hell's Kitchen, Ramsay intentó entrenar a 10 celebridades británicas para que se convirtieran en chefs en un restaurante que estaba abierto mientras se filmaba el programa. Adaptó el programa de televisión para el público estadounidense y produjo la versión estadounidense de Kitchen Nightmares entre 2007 y 2010.
En 2010, fue productor y juez de la versión americana de MasterChef y protagonizó el relato de viaje sobre su viaje a la India, Great Escape de Gordon Ramsay. Además, organizó una serie de los mejores restaurantes de Ramsay. Ese mismo año, se unió a un grupo de chefs famosos en un barco pesquero para llamar la atención sobre cómo cientos de miles de peces de mar son arrojados por la borda durante la pesca en la serie The Big Fish Fight.
En marzo de 2012, Fox comenzó a transmitir un programa protagonizado por Ramsay, Hotel Hell. En septiembre del mismo año, el curso de cocina primaria de Gordon Ramsay debutó en el Canal 4 del Reino Unido.
Gordon regresó a ITV en 2017 para presentar el nuevo programa diurno Cooking Genius.
Publicaciones
En 2012, escribía para la revista The Times Saturday y había escrito 21 libros. Dos de ellas son biografías de Gordon Ramsay (Jugando con fuego y Humble Pie, de Gordon Ramsay).
Premios y logros
El restaurante de Gordon Ramsay en Londres fue votado como el mejor del Reino Unido en la encuesta Zagat de Londres en 2001 y recibió una tercera estrella Michelin, lo que convirtió a Gordon en el primer chef escocés en recibir tal galardón.
En 2006, Ramsay recibió un OBE por sus logros en la industria hotelera y fue incluido en el Salón de la Fama Culinaria. Ese mismo año ganó el Premio Catey al Restaurador Independiente del Año, convirtiéndose en la tercera persona con los 3 primeros premios de la industria de la restauración británica.
Gordon Ramsay: biografía y su familia.
En 1996, Ramsay se casó con Cayetana Elizabeth Hutcheson, conocida como Tana, una maestra de escuela Montessori. Más tarde, su suegro participó en la gestión del imperio empresarial de Gordon. En junio de 2017, incluso fue sentenciado a 6 meses de prisión por piratear el sistema informático de Ramsay en 2010-11. La pareja tuvo cuatro hijos.
La familia vive en Battersea, al sur de Londres, con un bulldog, Rumpole, y dos gatos. El patrimonio neto de este chef desenfrenado pero muy guapo se estima en 80 millones de dólares. Su salario por episodio del programa de televisión es de 225.000 dólares y gana 10 millones de dólares adicionales al año gracias a su imperio de medios y restaurantes. En 2014, la pareja fundó la Fundación Gordon y Tana Ramsay. Esta organización brinda apoyo caritativo al Great Ormond Street Children's Hospital. El artículo contiene una fotografía de Gordon Ramsay y su familia.
La biografía del chef británico se ve ensombrecida por la tragedia ocurrida en 2016. En mayo se anunció que la pareja estaba esperando su quinto hijo, un niño, pero en el quinto mes de embarazo Tana tuvo un aborto espontáneo.
El famoso chef británico dijo una vez en una entrevista con Forbes.com que el último plato que le gustaría comer en su vida era rosbif con pudín de Yorkshire y salsa de vino tinto.
Ramsay reveló uno de los secretos de su éxito: para convertirse en un gran chef es necesario trabajar con los grandes, y eso es exactamente lo que hizo.
En 2008, mientras filmaba una caza de frailecillos, Gordon cayó al agua helada mientras descendía de un acantilado de 26 metros y casi se ahoga.
Nikolai Fedotov nació el 13 de diciembre de 1976 en Kaluga, fue a estudiar a Moscú y se graduó en la Universidad Técnica Estatal Bauman de Moscú. Durante mucho tiempo trabajó en empresas constructoras, pero un día se dio cuenta: esto no es lo que necesita. Todo empezó viendo The Naked Chef de Jamie Oliver. Nikolai pensó: "Éste es un chico feliz, yo quiero ser el mismo". Y comencé a cocinar en casa.
El primer lugar donde trabajé en la cocina fue “Mar Adentro”. Nikolai tenía dos trabajos al mismo tiempo: durante el día, en la oficina, por la noche, en un café. Tras trabajar la primera temporada decidió que no dejaría la cocina y quiso desarrollarse profesionalmente en este ámbito. Realizó cursos de cocina y recibió un diploma de chef de tercera categoría. Recorrió un largo camino hasta llegar al puesto de chef en el restaurante Enebaer y cambió una decena de trabajos: trabajó durante varios meses en la preparación en un restaurante en Sebastopol, acabó en Ragout, donde aprendió todas las técnicas básicas, aprendió todo el rigor de Adrian Ketglas en “El jardín”, estudió en el Bar Strelka con Nathan y Natalie, se convirtió en segundo chef de la Osteria Numero Uno, abrió ShchiSliva y regresó nuevamente a Ragout. Esta primavera, Nikolai Fedotov dirigió la cocina del restaurante escandinavo Enebaer.
De la oficina a la cocina
Nací y crecí en Kaluga, luego fui a Moscú, donde me gradué en la Universidad Bauman con un título en tecnólogo en ingeniería mecánica, y después de la universidad serví en el ejército. Conseguí un trabajo en una organización de construcción que se dedicaba a la fabricación de todo tipo de estructuras metálicas, fachadas traslúcidas, marquesinas, vallas, más o menos cercanas a mi especialidad. Trabajé en este negocio durante un total de siete años y tal vez hubiera trabajado más si no hubiera habido un período difícil en mi vida en el que comencé a hacerme preguntas como "¿por qué existo?" y "¿qué estoy haciendo de todos modos? ¿Por qué debería trabajar en una oficina para un tipo sin perspectivas?" Me di cuenta de que trabajando como especialista en una organización de construcción poco podía lograr.
Vi el programa “The Naked Chef” con Jamie Oliver y me gustó tanto que vi unos doscientos videos con él. Me inspiró tanto que comencé a cocinar en casa y me di cuenta: aquí está él, una persona feliz que cocina comida interesante y disfruta lo que hace. Pensé que quiero ser el mismo. También me influyó un artículo de uno de los primeros números de la revista Afisha-Food sobre un hombre que, a los 27 años, casi después de formarse como médico, decidió convertirse en cocinero. Y pensé: dado que existe un ejemplo así, entonces temo en vano no tener éxito. Como resultado, mientras todavía trabajaba en la oficina, comencé a combinar. Uno de mis amigos dijo: "Kolya, se ha abierto un café de moda y necesitan chefs, por favor ve". Era el café "Sea Inside".
Pregunté mucho, dije que estaba dispuesto a trabajar gratis, etc. Pero el café dijo que necesitaban profesionales. Todavía dejé mi número y, literalmente, un par de días después me volvieron a llamar y me dijeron que todavía necesitaban mi ayuda. Empecé a venir después de la oficina y a trabajar gratis. Trabajé en este modo todo el verano. Luego me ofrecieron ir definitivamente al restaurante; querían empezar a pagarme un sueldo. Pero tengo que terminar un proyecto en la oficina, ¿cuándo saldré? Pero lo pensé seriamente.
Comenzando la carrera de un chef
La temporada (el café sólo abría durante la temporada cálida) había terminado y decidí que no podía dejarlo así. Dejé mi trabajo de oficina y tomé clases de cocina. Pensé que sería un buen comienzo tener algunos conocimientos básicos. Terminé los cursos habituales de dos meses, donde nos dieron conferencias similares, probablemente, a las que dan en las escuelas vocacionales, nos dieron un diploma de chef de tercera clase y nos enviaron a realizar una pasantía en el café de la calle Peshkoff (ahora ha cerrado). ).
Demostré ser un buen empleado y me ofrecieron un trabajo permanente allí. Pero este era el trabajo del cocinero más joven; en ese momento recibía unos 20 mil rublos al mes, de los cuales pagaba 10 mil por la vivienda. Después de trabajar en este café durante seis meses, me di cuenta de que había aprendido todo lo que podía aprender allí y ya no me interesaba. Se podría decir que ahí empezó mi carrera en la cocina, comencé a pensar en lo que sigue, hacia dónde iré.
Cocine en ragú
Decidí que quería trabajar en algún lugar junto al mar y me fui a Sebastopol. Era necesario cambiar la situación. Trabajé varios meses en el restaurante de pescado Barkas preparando comida y quería volver a Moscú. Fue entonces cuando se abrió el primer ragú en Belorusskaya. En ese momento yo era fanático de Zimin (Alexey Zimin, editor en jefe de Afisha-Eda y copropietario del café Ragout. - Ed.), leí todas sus revistas y libros y descubrí que había abierto un restaurante. Caminé por la entrada principal y pregunté: "¿Necesitas cocineros?" Sale un señor bajito, el jefe, y le digo: “Quiero aprender de ti, quiero trabajar”. Tenía 33 años, parecía maduro, parecía un profesional. Se sorprendió cuando le dije que realmente no tenía ninguna experiencia, pero que tenía muchas ganas de tenerla. Y él respondió: “Qué bueno, ven mañana, te enseño mucho”. Le digo que mañana no puedo y él: “¿Necesitas trabajo o no?” Por supuesto, vine al día siguiente.
Y entonces estoy lleno de emociones y recuerdo que el artículo que me causó una gran impresión trataba sobre (chef del restaurante Ragout. - Ed.). Me di cuenta de que todo, definitivamente era el destino, estaba en el camino correcto. Trabajé en Ragout durante un año.
Cuando llegué a Ragout, tenía una experiencia laboral total de seis o siete meses, lo que creo que no es nada para un restaurante de este nivel. Aprendí algunas cosas de libros y programas de televisión, pero en general sabía que no sabía nada. En este momento trabajé por segunda temporada de verano en “The Sea Inside”, donde, por cierto, lo conocí, ahora es sous chef en, es un gran compañero. Les expliqué la situación a mis compañeros y ellos me apoyaron: “Por supuesto, si este es el sueño de tu vida, vete”. Así llegué a Ragout, donde me enseñaron casi todo lo que ahora sé y puedo hacer. Las técnicas francesas son como el ABC para mí; se aplican a cualquier cocina.
Dicen que si te mueves en la dirección correcta, te dejarás llevar. Y me dejé llevar. Me di cuenta de que incluso en la vida todo de alguna manera empezó a mejorar. Me sentí feliz y la gente que me rodeaba me apoyó.
Trabajé en Ragout durante un año y luego me despidieron de allí: cometí un pequeño error, no me gustaría hablar de ello en detalle. Luego me aceptaron en Ragout en el Estadio Olímpico y me di cuenta de que estaba perdonado. Pero entre estos dos Ragouts tuve unos meses libres que decidí no desperdiciar, así que me puse a trabajar en otros restaurantes para adquirir nuevas experiencias.
Cinco restaurantes en seis meses
En principio, seis meses son suficientes en cualquier lugar para aprender de la experiencia (a menos, por supuesto, que el objetivo sea ganar dinero). Primero fui al restaurante "" en Ketglas ( Adrian Quetglas es el chef de la marca de los restaurantes The Garden y Grand Cru. - Aprox. ed.), luego a Nathan y Natalie ( los chefs y el matrimonio Nathan Dallimore y Natalie Horsting, anteriormente jefe de cocina en los bares Simachev y Strelka, y ahora en Kuznetsky Most 20. - Aprox. ed.), luego - en Osteria Numero Uno. Trabajé en los dos últimos simultáneamente. Después me ofrecieron ser jefe de cocina en el restaurante ShchiSliva. No trabajé allí mucho tiempo y regresé a Ragout en el Olympic. Todavía tenía muchas ganas de trabajar con Ilya Shalev y aprender de él. Pensé que era demasiado pronto para ser jefe. Dos años de experiencia y conviértete en chef. ¡No, todavía tengo que estudiar y estudiar! Además, ésta es una gran responsabilidad.
Ketglas es, por supuesto, un genio. ¿Cómo llegué al Jardín? Conocí a Denis Krupenya ( chef y copropietario del restaurante. - Aprox. ed.) a través del club de tenis: ambos jugamos. Le pregunté quién es el mejor ahora en Moscú y me dijo: "Ve a Ketglas". Era 2010 o 2011. Así llegué a él. Por supuesto, tiene un cuartel, todo es muy estricto. Un paso a la izquierda, un paso a la derecha: ejecución. Puedo entender desde el lado que están tratando de ser los mejores de la ciudad y no perder su marca. En la cocina de The Garden, recordaba con alegría haber trabajado en The Sea Inside y en Ragout: allí todo era relajado, pero al mismo tiempo todos hacían el trabajo y trabajaban con gusto. Pensé, ¿por qué necesito este lugar si me deprime? Ambiente demasiado tenso, sous-chefs estrictos. Hubo muchos gritos, multas severas (por ejemplo, por una mancha de salsa en el refrigerador) y el salario no era el más alto de Moscú. Decidí irme. Pero debo decir que tuve una gran experiencia con Quetglas.
Un amigo mío que hizo diseño de interiores para ellos me recomendó Osteria Numero Uno. Este restaurante es una historia completamente diferente. Allí todo era más sencillo y conmovedor. Pero pronto dejé de interesarme allí. En poco tiempo ascendí allí al rango de sous chef. En algún momento conocí en la cocina a un chico que trabajaba en el Bar Strelka y comencé a trabajar en ambos lugares en paralelo. Entonces cambié de lugar gracias a conocidos: el ámbito es el mismo, todos nos conocemos. Ahora, por ejemplo, en mi cocina trabajan chefs a quienes conozco desde Ragout y ShchiSliva.
Nathan Dallimore es un ejemplo de buen chef. Viene, camina estrictamente por la cocina, mira dentro de los refrigeradores. Cada preparación debía almacenarse estrictamente durante cuatro días; si era más, inmediatamente la tiraba y maldecía. Trabajé en Strelka durante varios meses. Luego regresé nuevamente como cocinero a Ragout durante seis meses, después de lo cual Alexey Zimin me invitó a ser chef en su nuevo proyecto en Nikola-Lenivets. Entendí que se trataba de un trabajo estacional, pero no podía rechazar a mi ídolo. Fue interesante y todavía recuerdo esta experiencia. Una época muy inusual y gente inusual: verano, espacio limitado, falta de comodidades en la ciudad, naturaleza, belleza, mosquitos, tábanos y avispas.
Chef en Enebaer
Al regresar a Moscú desde Nikola-Lenivets, trabajé durante algún tiempo en la escuela Ragout y luego recibí una oferta para dirigir la cocina del restaurante. En aquel entonces el lugar se llamaba “Sandwich”, pero los fundadores decidieron cambiar el nombre y el concepto. Ahora es un restaurante completamente diferente. No diré que esto sea exactamente cocina escandinava, sino más bien nuestra visión de ella con abundancia de pescado, tubérculos y cereales.
No me gusta mucho mandar, me gusta cuando todo está configurado. Pero sin nervios. A veces, por supuesto, extraño cocinar constantemente sobre una estufa caliente. Participo en la elaboración y elaboración del menú, pero cuando pasamos a la cocina masiva, no cocino, sino que vigilo al sous chef y otros chefs para que organicen todos los procesos en la cocina. Nuestra cocina es pequeña y trato de no estorbar demasiado.
Sobre las dificultades de la profesión.
Nunca antes pensé que podría convertirme en chef. Mis amigos se jactan de mí: aquí un hombre de 30 años no tuvo miedo de cambiar su vida y logró el éxito. Creo que el trabajo de cocinero es un trabajo para jóvenes, al fin y al cabo es físicamente difícil. En su juventud, los chefs todavía pueden permitirse el lujo de trabajar los siete días de la semana. Conozco a gente así, trabajan todos los días desde las 12 hasta la medianoche. Yo mismo trabajé en ese horario, aunque ya era adulto, y me di cuenta de que era difícil. Empecé a tener problemas con mis piernas. Cuando dejé de tener dos trabajos, todo volvió a la normalidad.
Al comienzo de mi carrera culinaria, todo iba muy mal en mi vida personal. Ahora también hay una crisis, justo el otro día mi novia y yo nos separamos. Espero que esto sea temporal. Todo confluye: el trabajo, que requiere mucho tiempo, y la diferencia de personajes. El amor es amor, pero resulta que la convivencia es difícil. Y así, ella me apoyó en todo lo posible y me guió.
Los chefs necesitan alimentar a sus familias, pero como el salario de un chef no puede exceder una determinada cantidad, muchos tienen que trabajar los siete días de la semana, lo que significa no ver a su familia. Me moriría si trabajara los siete días de la semana. Intento darme tiempo para descansar, aunque me encuentro pensando que no puedo relajarme y seguir pensando en el trabajo.
Fotos: Polina Kirilenko
Nombre del participante: Alexander Belkovich
Edad (cumpleaños): 22.11.1984
Ciudad: Severodvinsk, región de Arkhangelsk
Trabajo: Restaurante Belka (San Petersburgo)
Familia: casado, tiene hijos
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Alexander Belkovich nació el 22 de noviembre de 1984 en la pequeña ciudad naval de Severodvinsk, en la región de Arkhangelsk. Desde los seis años me apasionó la cocina.
Ahora, un experimentado chef de marca de una gran cadena de restaurantes en San Petersburgo, propietario de su propia escuela culinaria y estrella del canal de televisión STS, recuerda con una sonrisa en los labios cómo en su juventud le regaló a su familia un súper sándwich con pan y embutidos y yogur casero elaborado según su propia receta.
Cuando Sasha estaba en noveno grado, comenzó a pensar en inscribirse para estudiar para convertirse en cocinero.. Incluso se le ocurrió la idea de conseguir un trabajo en McDonald's.
En 2000, completó sus estudios en el Arkhangelsk Cooperative College, tras lo cual se mudó a vivir a la capital y comenzó a pensar en conseguir un trabajo en una de las cocinas de los restaurantes de Moscú.
A la edad de 26 años, el chico pudo convertirse en curador de 7 restaurantes considerados los más de moda en Rusia: Plyushkin, Ginza Project, Volga-Volga, Terrassa, Moscú, Baranka, Attic, Ribeye.
Alexander asegura que no solo fueron sus habilidades culinarias las que lo ayudaron a alcanzar el éxito, sino también el espíritu de un verdadero hombre de negocios. Así, los restaurantes empezaron a tener éxito entre los clientes habituales. A los 17 años era difícil encontrar trabajo en la capital; incluso hubo casos en los que Sasha se quedó sin trabajo sin pagar prestaciones.
Un día se encontró en la cocina de Correa, de la mano del chef puertoamericano Isaac Correa, quien le enseñó todos los conceptos básicos del trabajo. Este hombre se convirtió en el maestro de Sasha y lo inspiró a alcanzar nuevos logros. Colaboraron juntos durante 5 años. Moscú le permitió a Sasha descubrir su talento y en 2006 el chico se mudó a San Petersburgo, donde comenzó a trabajar en la cadena Ginza Project como chef.
Alexander siempre se dedica a su trabajo, trata de dar energía a sus pupilos e inspirarlos a crear obras maestras; no se queda quieto, moviéndose por el área de la cocina; A pesar de que el éxito le llegó a Sasha a una edad temprana, la fiebre de las estrellas no lo superó. Asegura que el esnobismo tiene un efecto perjudicial en el trabajo y, por tanto, no tiene tiempo para semejantes tonterías.
Belkovich no sólo es un chef talentoso, sino también en 2010 publicó su libro de cocina llamado “Cocina Abierta”, donde presentó a los lectores platos interesantes basados en ingredientes sencillos.
Belkovich considera que el secreto del éxito es la capacidad de desarrollar sus instintos y comprender correctamente los gustos de las personas que visitan sus restaurantes. Gracias a su capacidad para percibir los gustos de muchas combinaciones especiales, pudo crear platos que agradaron a todos los huéspedes del establecimiento.
Alexander es ambicioso, decidido y trabajador, dedica mucho tiempo al trabajo y siempre está listo para nuevos descubrimientos. En 2015, se convirtió en el presentador del programa STS “MasterChef. Niños". Desde 2017 trabaja como presentador del programa “Simply Kitchen”, demostrando que incluso con los ingredientes disponibles en las tiendas modernas, cualquiera puede preparar un plato de restaurante.
Además de cocinar, a Alexander le gusta hacer snowboard, boxear, le encanta jugar baloncesto y viajar. Está casado con su esposa Olga y juntos sus padres están criando una dulce hija llamada Isabella. En 2017, Alexander y Olga tuvieron un hijo.
Foto de Alejandro
El chef tiene un Instagram donde se pueden ver muchas fotografías personales del día a día.
El moscovita Konstantin Vitalievich Ivlev, cuya biografía es conocida por muchos interesados en el alto arte culinario, nació en 1974, el 12 de enero. A la edad de 7 años se fue con sus padres al extranjero, donde enviaron a trabajar a su padre, un oficial de la KGB. Los Ivlev regresaron a la capital sólo 5 años después. Los estudios del niño en la escuela no iban bien y ya en segundo grado lo dejaron para el segundo año.
Kostya cocina desde pequeño, pero nunca soñó con convertirse en chef. La elección la hizo su padre, Matvey Konstantinovich, quien le aconsejó que se especializara en una escuela de restauración. Unos años más tarde, Konstantin intentó ingresar allí, pero no aprobó los exámenes. Entonces uno de sus amigos, estudiante de una escuela de restauración, le propuso probar suerte en su establecimiento. Ivlev ingresó y disfrutó tanto estudiando que al finalizar recibió un diploma con honores.
Carrera
Kostya adquirió sus habilidades culinarias en el comedor del instituto, donde él y sus colegas atendían a miles de personas todos los días. En 1992, el joven logró conseguir un trabajo en el restaurante Steak House, donde pasó varios años. El moscovita consiguió por primera vez un puesto como chef en Reporter en 1997.
En su juventud, Konstantin rechazó la cocina rusa y prefirió la cocina francesa. Posteriormente reconsideró sus puntos de vista y en 1997 lanzó un proyecto llamado Nuevo Estilo Ruso. El primer plato al nuevo estilo ruso fue el esterlina guisado en savia de abedul.
Durante su carrera, el moscovita logró trabajar en varios restaurantes famosos, entre ellos el GQ Bar (ahora Balchug 5), que aún funciona, Nostalzhi, Luciano, Boulevard y Parus. Para aprender más cosas nuevas y publicitarse, Ivlev viaja por todo el mundo. Tuvo el honor de convertirse en miembro del gremio francés de gastrónomos y trabajó como presentador de un programa de cocina en Polonia durante siete meses.
Kostya participó en numerosos concursos, ganó dos medallas de bronce en el Campeonato Culinario Ruso, recibió tres veces el título de "Chef del Año" de varias revistas y se convirtió en el director de la Federación de Chefs y Pasteleros Profesionales, que inauguró el programa Ask the Chef. escuela.
Ivlev abre nuevos establecimientos, escribe libros sobre cocina, concede entrevistas en televisión y radio y presenta programas de radio y televisión, incluidos "Ask the Chef" y "Taste Affordable". En los programas de televisión rusos, el chef cuenta recetas únicas que desarrolló de forma independiente.
Como parte del proyecto "Sobre los cuchillos", que comenzó en 2016, Konstantin viaja por todo el país y ayuda a hacer prosperar el no rentable negocio de la restauración. También está construyendo un hotel boutique, cuya inauguración está prevista para 2018. El socio de la celebridad moscovita en varios proyectos era a menudo el viejo amigo de Kostya, también el famoso chef, Yuri Rozhkov. Incluso tenían casi la misma altura y peso. La repentina muerte de Yura en 2016 conmocionó a Ivlev.
