Hoy tengo para vosotros una receta paso a paso de fondant de chocolate con centro líquido. Este postre proviene de Francia y se sirve en muchos restaurantes, por lo que cualquier ama de casa a la que le guste hornear debe saber cocinarlo. La gente a menudo tiene miedo de hornearlos, porque este postre se considera bastante complicado debido a algunos matices, de los que hablaré más adelante.
Esta es una receta de fondant de chocolate con relleno líquido, porque así debe quedar, porque si está completamente horneado será un cupcake normal y corriente. Algunas personas lo hacen sin harina, pero en este caso es necesaria.
El postre de fondant de chocolate queda muy chocolatoso y si no te gusta el chocolate negro sustitúyelo por chocolate con leche, pero luego tendrás que reducir la cantidad de azúcar, sino quedará muy dulce. Además, a veces, en lugar de mantequilla, se le añade margarina o una mezcla de mantequilla vegetal, pero a mí me gusta más con mantequilla. Y esta también es una receta de Lisa Glinskaya, y ella conoce bien los postres.
Algunas personas llaman pastel al fondant, pero se convertirá en uno si lo guardas en el horno y se hornea el centro. Pruébelo, aunque sea solo para variar. Y mira también cómo hacer unos que te cautivarán por su sabor.
Ingredientes:
- Chocolate negro (70 - 85%) – 170 g
- Mantequilla - 150 gramos
- Huevos de gallina – 5 uds.
- Azúcar – 70 gramos
- Harina de trigo – 70 g
- Cacao en polvo – 1 – 2 cucharadas
Cómo hacer fondant de chocolate
La receta del fondant no es muy complicada, solo es importante conocer algunos matices y todo saldrá bien. Rompo el chocolate en una cacerola y le agrego mantequilla, momento en el que el baño de vapor debería estar listo. Es importante tomar chocolate al menos al 70% o más; un valor inferior no es apto para hacer postres.
En un baño de vapor, derretirlo con mantequilla hasta que quede suave y a una temperatura de 45 a 50 grados. Mido la temperatura con un termómetro de cocina. Es importante no sobrecalentar el chocolate, de lo contrario se formarán grumos y no podrás hacer nada con él. Después lo dejo enfriar a una temperatura de 30 - 36 grados, no os preocupéis que no se espesa.
En un recipiente aparte batir los huevos con el azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Es importante que se disuelva por completo.
Agrega la mezcla de huevo a la mezcla de chocolate enfriada. Es importante hacer exactamente esto y no al revés para que tu postre quede más aireado.
Revuelva hasta que quede suave y agregue la harina. Primero hay que tamizarlo y volver a mezclarlo hasta que quede suave. La consistencia es como la de una rica crema agria.
Como la receta de fondant de chocolate tiene un centro líquido, te mostraré un pequeño truco. Coloque una cucharadita de masa en bandejas para hielo. Y los metí en el congelador durante una hora. Cubrir el resto de la masa con film transparente y meter en el frigorífico el mismo tiempo.
Ahora preparo los moldes, para ello engraso su fondo y lados con aceite, y luego los espolvoreo con cacao en polvo. Esto es necesario para que luego sea más fácil sacarlos de los moldes. Por cierto, mis moldes son de silicona normales, pero puedes coger unos especiales destinados a juliana.
Luego les pongo la masa, pongo un trozo congelado en el centro y lo cubro con masa para que quede dentro. Como ves, la receta de fondant de chocolate en casa es muy sencilla si lo haces todo paso a paso.
Me salieron 6 moldes llenos de este tamaño y 12 más pequeños. Los horneo en horno precalentado a 180 grados durante 10 a 12 minutos, dependiendo del tamaño del molde.
Se salen de los moldes de silicona con mucha facilidad y al cortarlos sale el centro líquido, lo que significa que todo se hizo correctamente. Puedes espolvorear chocolate rallado o azúcar glass encima.
Aquí está todo el paso a paso de la receta de fondant de chocolate con centro líquido, como ves, no es difícil de preparar si conoces ciertos matices; Si eres amante del chocolate, y además del chocolate negro, te recomiendo que hagas este postre. ¡Disfruta tu té!
Un verdadero fondant francés es un pastel delicado, de tamaño pequeño, con una corteza de chocolate crujiente y un relleno líquido que sale de la masa caliente cuando se corta. Es este relleno el que le da al plato el derecho a llamarse “fondan”.
A continuación se muestran algunas de las recetas más sencillas de un plato que vino de Francia y tiene un hermoso nombre: fondant. Sin embargo, las amas de casa experimentadas saben que para lograr el resultado ideal hay que intentarlo.
Fondant de chocolate real en casa: receta fotográfica paso a paso
Hornear es muy fácil de preparar, pero requiere precisión en la preparación. Si lo dejas en el horno, el centro se endurecerá y terminarás con un bizcocho normal y corriente. Por ello, es recomendable practicar con el primer producto para poder determinar correctamente el tiempo de horneado.
Hora de cocinar: 35 minutos
Cantidad: 2 porciones
Ingredientes
- Chocolate negro amargo: 120 gramos
- Manteca: 50 gramos
- Azúcar: 50 gramos
- Harina: 40 gramos
- Huevo: 2 uds.
- Cacao: 1 cucharada. .l.
Instrucciones de cocina
Cómo hacer fondant de chocolate con centro líquido
Una de las recetas más populares es el fondant de chocolate, y se puede complementar con helado, nata, chocolate o crema de frutas. Pero primero deberías intentar hacer el fondant de chocolate más sencillo.
Ingredientes:
- Chocolate amargo (70-90%) – 150 gr.
- Mantequilla – 50 gr.
- Huevos de gallina frescos – 2 uds.
- Azúcar – 50 gr.
- Harina (alta calidad, trigo) – 30-40 gr.
Algoritmo de acciones:
- Esta porción de comida debería ser suficiente para 4 cupcakes, lo justo para sorprender a la familia en la cena. En la primera etapa, debes combinar el chocolate con mantequilla y los huevos con azúcar.
- Rompe el chocolate en rodajas, colócalo en un recipiente ignífugo y agrega mantequilla. Colocar el recipiente al baño maría y calentar, revolviendo, hasta obtener una masa homogénea. Fresco.
- Batir los huevos con el azúcar; la forma más sencilla de hacerlo es con una batidora. La masa de huevo y azúcar debe aumentar varias veces y tener una consistencia parecida a la espuma.
- Ahora agrégale la masa de mantequilla y chocolate. Agrega la harina y revuelve.
- La masa debe quedar espesa, pero caerse de la cuchara. Hay que colocarlo en moldes, que primero hay que engrasar con mantequilla y espolvorear con harina (en su lugar se puede utilizar cacao en polvo).
- Colocar en el horno y precalentarlo. Ajusta la temperatura a 180°C. La duración del horneado es de 5 a 10 minutos, dependiendo del horno y moldes.
- Retirar el fondant del horno, dejar reposar un rato y desmoldar con cuidado. Voltee y sirva mientras esté caliente.
Puede que no sea posible lograr el efecto deseado la primera vez: que quede un pastelito por fuera y crema de chocolate líquida por dentro. Pero un ama de casa persistente encontrará las condiciones óptimas para sorprender realmente a su familia con sus habilidades.
Fondant de chocolate en el microondas
Inicialmente, el horno microondas estaba destinado únicamente a calentar alimentos. Pero las amas de casa hábiles descubrieron muy pronto que con su ayuda pueden hacer maravillas en la cocina. A continuación se muestra la receta para hacer fondant de chocolate.
Ingredientes:
- Chocolate (amargo, 75%) – 100 gr.
- Mantequilla – 100 gr.
- Huevo de gallina (fresco) – 2 piezas
- Azúcar granulada – 80 gr.
- Harina (trigo, calidad superior) – 60 gr.
Algoritmo de acciones:
- El proceso de elaboración de este fondant de chocolate es ligeramente diferente al anterior. El primer paso es batir los huevos con el azúcar.
- Tamice la harina en un recipiente aparte para que se "llene" de aire, luego los productos horneados también quedarán más aireados.
- Agrega harina a la mezcla de huevo y azúcar, puedes mezclar con la misma batidora.
- Derretir el chocolate y la mantequilla en un recipiente aparte; un horno microondas también es adecuado para este proceso.
- Revuelva bien, enfríe un poco y agregue a la mezcla de huevo y azúcar.
- Engrasar moldes aptos para microondas con mantequilla y espolvorear con harina. Extiende la masa.
- Microondas durante 10 minutos. Retirar, enfriar y colocar en platos para servir.
Sirva con bolas de helado, ¡se ve impresionante y tiene un sabor increíble!
Lo principal en este asunto es acostumbrarse a su propio horno o microondas, para comprender cuánto tiempo se necesita para obtener un fondant real, con una corteza crujiente y apetitosa por fuera y una crema de chocolate líquida.
La tecnología de cocción es primitivamente simple: se mezclan huevos y azúcar en un recipiente, mantequilla y chocolate en otro. Pero hay pequeños secretos.
- Por ejemplo, el aceite se debe dejar durante un tiempo a temperatura ambiente, luego, al amasar, la mezcla quedará más homogénea.
- El chocolate para fondant es amargo, a partir del 70%, tiene un aroma agradable, el amargor no se sentirá, ya que se utiliza azúcar.
- Para que los huevos se batan fácilmente, es necesario enfriarlos. Puedes añadir algunos granos de sal; los chefs experimentados dicen que esto también facilita el proceso de batido.
- La forma clásica de batir es separar primero las yemas de las claras. Triturar las yemas con un poco de azúcar. Por separado batir las claras con el azúcar, luego combinar todo y volver a batir.
- Algunas recetas no contienen harina en absoluto; el cacao cumple su función. Para mejorar el aroma del fondant, puedes agregar un poco de vainillina o usar azúcar de vainilla para batir con los huevos.
En general, el fondant es un plato bastante sencillo, pero deja mucho margen para la experimentación culinaria. Además, esto se aplica no sólo a los ingredientes o la elección del método de horneado, sino también al servicio y al uso de diversos aditivos.
Calorías: No especificado
Hora de cocinar: No indicado
Si aún no ha probado el postre más romántico del mundo: el fondant de chocolate, entonces la mejor manera de hacerlo es viajar a una de las ciudades más bellas del mundo, donde se sirve tanta delicia tanto en pequeños bistrós como en en el paseo marítimo de Orfevre y en prestigiosos restaurantes en los campos de los Campos Elíseos. Además, no importa dónde pruebes este delicioso postre, la presentación puede ser diferente, pero el sabor seguirá siendo el mismo.
Increíblemente delicioso con una corteza crujiente y un relleno de chocolate líquido que se esparce tan pronto como se rompe el fondant con una cuchara: así concibió su postre el famoso chef francés Michel Bras, quien, junto con su equipo, desarrolló la receta del fondant para varios años.
La receta original para preparar este postre es muy compleja, porque es necesario combinar hábilmente dos bases y texturas en un solo plato, porque primero se debe congelar el relleno y solo luego agregarlo con mucho cuidado a la masa.
Pero, afortunadamente, Michel Bras también ideó una versión más ligera del fondant, que en francés significa no derretirse, sino simplemente suave. Y este es exactamente el postre que prepararemos en casa para complacernos a nosotros mismos y a nuestros queridos hogares.
Para prepararlo necesitaremos algunos ingredientes, casi siempre los tenemos en casa, lo principal es que estemos de muy buen humor durante el proceso y así nuestros fondants quedarán tan sabrosos como los de Michel.
Puedes utilizar cualquier molde para hornear este postre. Puedes verter la masa en los de silicona de inmediato, pero los de cerámica o vidrio deben untarse con mantequilla derretida y espolvorearse con cacao.
Sí, y una cosa más: sirve fondant de chocolate con centro líquido, cuya receta de preparación paso a paso ves, calentito, y para sentir toda la gama de sabores a la vez, pon unas bolas de helado de vainilla. En un plato.
La receta rinde 8 porciones
Ingredientes:
- mantequilla - 50 g,
- harina de trigo - 40 g,
- azúcar granulada - 60 g,
- chocolate amargo - 100 g,
- huevos de gallina - 3 piezas,
- azúcar de vainilla - al gusto.
Receta con fotos paso a paso:
Derretir los trozos de chocolate negro junto con la mantequilla al baño maría a fuego lento para que no se separe la mezcla. Es importante que el cuenco no llegue al agua.
Cuando la masa esté completamente homogénea dejar enfriar durante unos 5 minutos.
Batir ligeramente los huevos con el azúcar granulada y la vainilla. 
Ahora, con mucho cuidado, para no cuajar los huevos, vierte la mezcla tibia de mantequilla y chocolate.
Nos debe quedar una masa líquida, como para hacer tortitas.
Ahora vierte la masa en moldes preparados previamente para que las galletas suban. Por tanto, dejamos los formularios en blanco aproximadamente 1 cm.
Coloca los fondants a hornear en un horno precalentado a 200 grados durante 8-10 minutos.
El fondant debe fijarse en los lados, pero el centro debe permanecer líquido. Si los horneas demasiado, obtendrás cupcakes deliciosos, pero no fondant.
En cuanto el postre esté listo, desmoldalo y sírvelo con té. 
Ponemos la mesa, servimos el plato aromático recién hecho e invitamos a todos a probar su obra maestra. ¡Buen provecho! 
Starinskaya Lesya
El fondant de chocolate con centro líquido es un postre popular y querido por muchos, que es un cruce entre los muffins clásicos y el chocolate fundido. A esta receta se la suele llamar "lava de chocolate", "volcán" o simplemente "cupcakes de chocolate con relleno líquido", pero la esencia sigue siendo la misma. Todos estos son los mismos pasteles maravillosos, cuyo principal "punto culminante" es el medio fluido.
En general, el proceso de elaboración de fondant se puede llamar sencillo. La masa ligera se mezcla con una gran cantidad de chocolate amargo, se vierte en moldes y se envía al horno. El único momento "emocionante" es hornear el postre. En nuestra receta paso a paso con fotos, veremos cómo preparar correctamente el fondant de chocolate.
Ingredientes: 
- chocolate amargo - 100 g;
- mantequilla - 50 g;
- huevos - 3 piezas.;
- harina - 40 g;
- azúcar - 40 g;
- coñac, ron o cualquier licor (opcional) - 1-2 cucharaditas.
Receta paso a paso de fondant de chocolate con centro líquido con foto
- Rompe el chocolate en trozos y colócalo en un recipiente resistente al calor. Agrega la mantequilla cortada en cubos pequeños. Hacemos un "baño de agua": colocamos el recipiente con el chocolate en una cacerola con agua del tamaño adecuado. ¡El líquido no debe tocar el fondo del recipiente!
- Mientras revuelve vigorosamente, derrita los trozos de chocolate hasta que todos los coágulos se derritan por completo y se obtenga una masa homogénea y brillante. ¡Es importante no sobrecalentar el chocolate, ya que podría cuajar! El fuego debajo de la sartén debe ser mínimo.
- Retire inmediatamente la masa de chocolate terminada del fuego y enfríe un poco. En un recipiente aparte, mezcle los huevos con el azúcar. Batir ligeramente y combinar los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
- Vierta la mezcla de azúcar y huevo en el chocolate. Para darle sabor, agregue coñac/ron o cualquier licor (si lo desea, puede agregar extracto de vainilla en lugar de alcohol o simplemente omitir este paso). Revuelve la masa.
- Agrega la harina y revuelve la masa de chocolate hasta que quede suave y homogénea.
- Frote los moldes para muffins con un trozo de mantequilla. Si se utilizan recipientes de cerámica, el fondo y las paredes también se deben espolvorear con harina para que sea más fácil retirar el postre terminado. Los moldes de silicona simplemente deben engrasarse con aceite. Vierta la masa de chocolate. En total necesitarás de 7 a 9 moldes pequeños.
- Precalentamos el horno a una temperatura de 200 grados y luego pasamos al momento más importante: hornear fondant de chocolate. Es muy importante no perder el momento y no cocinar demasiado el postre en el horno; lo ideal es que los cupcakes se asienten en los bordes y queden líquidos en el medio. En promedio, esto requiere de 7 a 12 minutos, pero el tiempo de horneado depende en gran medida del volumen de los moldes y de las características del horno. Para evitar errores, recomendamos hornear primero un fondant y elegir el momento óptimo, y solo después preparar el resto. Si el postre está completamente horneado también quedará delicioso, pero aún así, el fondant ideal debe tener un relleno líquido.
- Saca el postre terminado del horno. Esperamos un par de minutos y luego desmoldamos. Sirve el fondant de chocolate con el centro líquido tibio. La mejor y clásica adición a este postre es una bola de helado. El sabor se complementa bien con las bayas (fresas, frambuesas, cerezas frescas o de cóctel, etc.).
¡El fondant de chocolate con centro líquido está listo! ¡Buen provecho!
Habiendo sugerido, en el camino, varios matices, cuya introducción en la receta de este postre sólo hará que aparezca en tu mesa de alguna forma actualizada. El fondant de chocolate con centro líquido (te proporcionaremos una receta paso a paso con fotos) es el más sensible tanto a la temperatura como al tiempo de horneado, por lo que debes seguir las recomendaciones sugeridas, y también tener en cuenta las características de tu horno. .
Ingredientes:
– chocolate negro de alta calidad – 2 piezas de 100 g cada una,
– huevos – 2 piezas,
– mantequilla – 75 g,
– harina – 50 g,
– azúcar – 50 g,
- una pizca de sal..
Preparación:
Rompemos una barra de chocolate en pedazos, la colocamos en un recipiente preparado y le agregamos mantequilla, derretimos estos ingredientes ya sea al baño María, revolviendo, o en el microondas por un minuto a potencia media, monitoreando el proceso.
Continuando con la preparación del postre de fondant de chocolate con centro líquido según la receta paso a paso, separamos los huevos enfriados en claras y yemas, batimos las claras con sal y azúcar hasta que queden esponjosas, mezclamos con las yemas y la harina, agregando en porciones.
Mezclar la mezcla de huevos batidos con harina con chocolate, después de enfriar para que los huevos no se cuajen, remover todo bien. Con la masa resultante rellenar los moldes para muffins, previamente engrasados con aceite, llenándolos hasta 2/3 del volumen, es mejor utilizar moldes de silicona;
Ahora lo más importante es el modo, de él depende si obtendrás fondant de chocolate o cupcakes normales. Coloca los moldes con la masa en un horno precalentado a 200 *C durante 5 minutos, si la temperatura del horno es de 180 *C, luego durante 7 minutos, no más. Así, tus productos culinarios tendrán un “marco” horneado con una delicada crema de chocolate en su interior.
Al sacar del horno el postre de fondant de chocolate con centro líquido (receta paso a paso con fotos), déjalo reposar unos 5 minutos, solo luego voltea los moldes en platos preparados para servir, que debe quedar tan exquisito como el postre en sí. Coloque en platos una bola de helado, tal vez multicolor, o crema batida y fría; puede agregar frutos rojos, trozos de fruta, frutas confitadas, etc. a la imagen, lo cual resulta agradable en todos los aspectos.
Como desarrollo creativo de la receta clásica, puedes prepararla en una versión más ligera, para obtener un resultado garantizado, colocando dos trozos de chocolate de la segunda barra, uno encima del otro, en cada molde antes de hornear. Se deben “ahogar” en la masa antes de hornear, luego se puede aumentar el tiempo de horneado a 12 minutos, de esta manera conseguirás que los cupcakes de chocolate tengan un medio líquido, con bordes más horneados.
Pasta de azúcar en el microondas
La forma más sencilla de preparar este postre es en el microondas, por varios motivos debido a las peculiaridades de este método. Los principales son obtener el resultado garantizado, característico de este postre, fondant de chocolate con centro líquido (receta paso a paso) en el microondas. Además, podrás servir este manjar de una forma aún más espectacular, sin sacarlo de los moldes, que pueden usarse como vasos de postre de vidrio, así como tazas de cerámica.
Ingredientes:
– chocolate – 150 g,
– huevos – 3 piezas,
– mantequilla – 50 g,
– harina – 3 cucharadas.,
– azúcar en polvo – 2 cucharadas.,
- chocolate para untar, por ejemplo Nutella - 1 cucharada,
- cacao en polvo - 3 cucharaditas. + cacao para espolvorear los moldes,
- refresco - en la punta del cuchillo.
Preparación:
Derretir el chocolate y la mantequilla en el microondas por un minuto, enfriar, en este momento batir los huevos con el azúcar glass, agregar la pasta de chocolate previamente ablandada, el cacao en polvo y la soda, mezclar todo.
Rellenar los moldes con la masa preparada hasta la mitad del volumen, meterlos en el microondas y hornear durante 10 minutos a máxima potencia.
Antes de hornear, espolvorear generosamente los moldes engrasados con cacao en polvo, si se va a retirar el postre.
Si desea servir fondant de chocolate con centro líquido en vasos o tazas, omitimos este procedimiento.
Como toque creativo original, recomendamos colocar las nueces picadas en el fondo de cada molde. Servir el postre es tradicional, como se describe anteriormente, pero si lo preparaste en vasos o tazas, inmediatamente antes de servir, pon helado o crema encima del ligeramente enfriado, decorando además el bodegón resultante.
Fondant en la freidora
Una excelente opción para preparar este manjar francés es la freidora. Dado que el método de preparación de este producto culinario es importante, su sabor, cuando se utilizan diferentes métodos de horneado, será ligeramente diferente, lo que aporta una agradable variedad a las expectativas tradicionales.
Ingredientes:
– chocolate – 100 g,
– mantequilla – 30 g,
– huevos – 2 piezas,
– harina – 2 cucharadas.,
– azúcar – 2 cucharadas.,
- polvo de cacao.
Preparación:
La peculiaridad de este método de cocción se debe a la alta temperatura del horno de convección, por lo que la corteza del postre queda especialmente horneada y crujiente con fondant de chocolate absolutamente líquido con un centro líquido que sale del postre terminado según el paso a paso. receta paso a paso en el horno de convección.
Derretir el chocolate y la mantequilla hasta que esté líquido, mezclar con la mezcla batida, el azúcar, los huevos, la harina y el cacao en polvo. Vierta la masa resultante en moldes y hornee en una freidora durante 10 minutos, sirva ligeramente frío. ¡Buen provecho!
