De uvas sin azúcar. Receta de vino de uva sin azúcar añadido en casa. Embotellado y almacenamiento

Se denomina vino seco sin azúcar o con un contenido mínimo (hasta 0,3%). Durante la fermentación, la levadura procesa toda la fructosa del jugo, pero la bebida no se endulza artificialmente. Dichos vinos se consideran los más naturales, sabrosos y saludables, pero requieren materias primas de alta calidad. Te diré cómo hacer vino seco casero a partir de uvas (rojas o blancas) utilizando una tecnología simple y efectiva. La receta usa solo bayas.

Para hacer vino seco, necesita uvas con un contenido de azúcar de al menos 15-22%. La dulzura de las bayas depende de la variedad y región de cultivo. Cuanto más frío es el clima, más amargos son los frutos de las uvas (de la misma variedad).

En la industria, el contenido de azúcar se determina mediante dispositivos especiales: un refractómetro o un hidrómetro con una taza medidora. Pero la presencia de tales dispositivos entre los enólogos aficionados novatos es muy rara. Por lo tanto, la dulzura de las uvas en casa debe establecerse aproximadamente, centrándose en el sabor. La condición principal es que las bayas no deben ser agrias ni ácidas, de lo contrario puede haber problemas con la fermentación y la bebida terminada será muy débil.

El hecho es que la fuerza del vino seco casero depende de la dulzura de las bayas, 1% de azúcar en el jugo da 0,6% de alcohol. Por ejemplo, con un contenido de azúcar del 15% se obtiene un vino con una graduación del 8-10%.

Antes de comenzar a cocinar, todos los recipientes usados ​​​​deben lavarse con agua hirviendo y secarse, de lo contrario, pueden aparecer olores de terceros o incluso moho en el vino terminado.

Ingrediente:

• uvas - 20 kg.

receta de vino seco

1. Preparación de las uvas. Las bayas maduras, recolectadas en clima seco, se separan de las crestas y se clasifican cuidadosamente, descartando las que no están maduras, son demasiado pequeñas y están podridas. Este es un paso muy importante, porque las vieiras y las bayas en mal estado degradan el vino, haciéndolo innecesariamente agrio, agrio y amargo. Es imposible corregir el sabor de una bebida a partir de materias primas pobres.

¡Atención! Las uvas no se pueden lavar. En la superficie de la piel vive la levadura de vino salvaje, necesaria para la fermentación normal, el agua los lava. Si las bayas están sucias o polvorientas, recomiendo limpiarlas con un paño seco. Por la misma razón, las uvas no deben cosecharse en tiempo de lluvia.

2. Obtener el mosto. Las bayas clasificadas se trituran inmediatamente con las manos. Los huesos deben permanecer intactos. Por lo tanto, no recomiendo triturar las uvas con una prensa. A continuación, necesitará no solo jugo, sino también pulpa (orujo).

La piel y la pulpa de las uvas contienen sustancias que moldean en gran medida el sabor del vino. El procesamiento manual de las bayas promueve la liberación natural de estas sustancias beneficiosas y crea las condiciones adecuadas para la fermentación. La mezcla de jugo y orujo se llama "mosto".

3. Preparación para la fermentación. Capacidad con un cuello ancho (cubo, lata, bandeja de esmalte, etc.) llene las tres cuartas partes del mosto, cubra con una gasa. Más adelante en el transcurso de esta etapa, la tecnología para hacer vinos blancos y tintos secos es ligeramente diferente.

Mosto para vino blanco seco a defender durante el día a una temperatura de 20-25°C. Luego drene del sedimento, exprima la pulpa con las manos a través de una gasa. Vierta el jugo puro en un recipiente de fermentación con un cuello angosto.

El vino tinto seco se elabora por el método de fermentación inicial del jugo junto con la pulpa. El envase se mantiene durante 3-5 días en una habitación con una temperatura estable de 18-30°C. Un día después, la pulpa se levanta, formando una “tapa” en la superficie. Esta capa densa debe derribarse removiendo el mosto 2-3 veces al día, de lo contrario el vino puede agriarse.

El mosto en fermentación espumea abundantemente, tiene un color rojo intenso y un aroma a vino característico. En el momento indicado, drene la parte líquida del sedimento, exprima la pulpa a través de una gasa o tela. Verter todo el jugo obtenido (escurrido y exprimido) en una botella de cuello estrecho.

el mosto esta listo

4. Fermentación. Llene los recipientes para la fermentación con jugo no más de 2/3 del volumen. Se necesita espacio libre para el dióxido de carbono emitido, lo que aumenta la presión dentro de las botellas.

Para evitar el contacto del mosto con el aire, instale un sello de agua en el cuello del recipiente (ver foto). Una opción alternativa es un guante médico con un agujero en uno de los dedos (perforar con una aguja). También existen cierres especiales para tarros de cristal.

esquema de sello hidraulico Guante Tapa-obturador

El contenedor debe estar siempre en una habitación con una temperatura estable de 16-28°C. La fermentación activa dura de 25 a 50 días. Su terminación se evidencia por la ausencia prolongada de burbujas en el sello de agua o un guante rebajado. La bebida se aclara y aparece sedimento en el fondo.

5. Maduración. Vierta el vino joven con cuidado en los recipientes de almacenamiento, teniendo cuidado de no tocar el sedimento. La forma más sencilla de hacerlo es a través de un tubo delgado, colocando los contenedores a diferentes alturas (principio de capilaridad). Llene los recipientes con vino seco casero hasta el cuello y cierre bien la tapa para evitar el contacto con el aire.

El sabor del vino joven es punzante y desequilibrado. Este problema se soluciona con una crianza en bodega o bodega a una temperatura de 6-16°C. Recomiendo envejecer el vino blanco seco durante al menos 1 mes, el tinto, al menos 2-3 meses. El sabor solo mejora con el tiempo.

Como en el fondo aparece sedimento con una capa de 2-4 cm, se aconseja filtrar el vino vertiéndolo en otro recipiente. Cuando el sedimento ya no aparece, la bebida se puede embotellar para su almacenamiento. Si se observa el régimen de temperatura, la vida útil es de 3 a 5 años.

El video muestra la tecnología de elaboración de vino blanco seco.

Esta bebida se prepara exclusivamente a partir de bayas sin la adición de azúcar, agua ni componentes aromatizantes. La estricta adherencia a la tecnología, la elección correcta de las materias primas proporciona productos de alta calidad con un rico regusto, aroma, rico color y muchas propiedades útiles. En casa, hacer vino de uva sin azúcar es la forma más fácil. El procedimiento requiere un conjunto mínimo de ingredientes, utensilios y equipos.

Producción tecnológica

El uso de un solo componente para preparar una bebida requiere el cumplimiento estricto de las instrucciones y recomendaciones paso a paso para elegir las materias primas, ya que la más mínima desviación de las reglas puede afectar negativamente la calidad y las propiedades organolépticas. Las uvas deben tener un contenido máximo de azúcar, de lo contrario la fermentación será lenta y terminará rápidamente.

Se debe prestar especial atención a la preparación de platos y equipos. Se recomienda utilizar objetos de acero esmaltado, cerámica, vidrio, madera. En casos extremos, es posible utilizar recipientes de plástico y contactar brevemente la masa de uva con acero inoxidable. Independientemente del material, prelave todos los platos con detergente, enjuague con agua caliente y seque. Es importante que la leche y los productos lácteos no hayan sido almacenados antes. La desinfección de productos de madera se puede realizar mediante fumigación con un comprobador de azufre o tratamiento con una solución de sulfito a una concentración de 1 cucharada. yo por 1 litro de agua.

Para proteger el mosto de uva de la oxidación por el oxígeno atmosférico, se debe instalar un sello de agua especial. En casa, en lugar de eso, está permitido colocar un guante médico sin talco en el cuello de la botella, sujetarlo bien para que no se rompa con la alta presión, hacer un pequeño orificio en el dedo para liberar el exceso de dióxido de carbono. . Dichos dispositivos protegen el recipiente de vidrio de la explosión.

¡En una nota! La elaboración de vino sin azúcar se produce según la receta más sencilla. El resultado es un producto de máxima calidad, ya que al reducir el número de operaciones se reduce el riesgo de cometer errores durante su ejecución.

Selección y preparación de materias primas.

Ninguna tecnología ayudará a hacer una bebida deliciosa si el ingrediente principal no se selecciona y procesa adecuadamente. Al hacer vino casero a partir de uvas sin azúcar, debe elegir variedades con un nivel de esta sustancia del 18%. Una cantidad menor afectará no solo el sabor, sino también la fermentación, ya que la levadura no tendrá nada para comer, nada para procesar en alcohol. El resultado es un producto débil, inestable y ácido.

Se recomienda cultivar o comprar variedades técnicas especiales, caracterizadas por tamaño pequeño, alto porcentaje de jugo. Se debe tener en cuenta la región donde se cultivan las uvas, las condiciones climáticas y las características de la variedad. Con falta de luz solar y calor, las bayas contienen poca azúcar y muchos ácidos, es mejor no usarlas para la vinificación. Si desea agregar astringencia a la bebida, está permitido tomar frutas de piel gruesa o dejar algunas vieiras en el mosto.

¡En una nota! El vino blanco seco se elabora a partir de frutas blancas o rojas con jugo claro. De las variedades de uva oscura, es mejor preparar alcohol casero de un color intenso.

Las bayas deben estar bien maduras y tener un sabor dulce. Se recomienda cortar los racimos cuando la acidez deje de disminuir. Es aconsejable cosechar en un día seco y soleado. Después de la lluvia debe pasar al menos 3-4 días. Es imposible levantar las frutas que han caído al suelo para evitar que los patógenos entren en el mosto y adquieran un sabor terroso en la bebida.

Es imposible lavar la cosecha cosechada para no eliminar la levadura natural necesaria para la fermentación de la cáscara. Por esta razón, en el hogar, se lleva a cabo un examen minucioso de las borlas de uva, la eliminación de hojas, ramitas, crestas, insectos, bayas secas, verdes y podridas. El vino seco no se puede enmascarar añadiendo azúcar, y tampoco se puede reducir el exceso de acidez. Las materias primas preparadas deben verterse en una cubeta o recipiente esmaltado, triturarse con una maja de madera o con las manos, que deben estar limpias y secas. Es recomendable moler todo sin violar la integridad de los huesos.

Además de las uvas, la receta puede incluir agua purificada suave, alcohol. El primer líquido se introduce si el jugo de uva resultó ser demasiado agrio: reduce los pómulos y pellizca la lengua. Esta operación no es deseable, ya que reduce significativamente la calidad de la bebida. Se agrega alcohol en el último paso para aumentar la fuerza. El sabor del vino al mismo tiempo resulta más rígido, el aroma se deteriora. Ambos componentes se introducen en casos raros. Se cree que los productos reales y de alta calidad están hechos solo de bayas.

Vino blanco sin azúcar

Ingredientes:

• uva.

Tecnología de vinificación:

1. Preparar, triturar las uvas.
2. Coloque la masa en una habitación oscura a una temperatura mantenida entre 18 y 22 ° C durante un día. Si las uvas son de una variedad oscura, 3-5 horas son suficientes, lo principal es que se forma espuma en la superficie.
3. Vierta el jugo por gravedad usando un colador en una botella de vidrio, no apriete la pulpa. Para una máxima aclaración, debe filtrar a través de la tela varias veces.
4. Llene el recipiente a ⅔ del volumen. Con acidez y astringencia excesivas, se permite agregar agua. Instale un sello de agua en el cuello.
5. Deje la botella en las mismas condiciones durante 1-2 meses. Cuando el gas deje de formarse, el guante se desinflará, drenará el vino joven del sedimento utilizando el principio de vasos combinados. Para hacer esto, baje el tubo con un extremo en el líquido para que queden al menos 2-3 cm en una masa densa, y con el otro extremo en un recipiente limpio ubicado un nivel más abajo.
6. El siguiente es el envejecimiento. Llene la botella hasta el borde, cierre la tapa para que no quede ningún espacio de aire. Dejar en una habitación oscura a una temperatura de 10-15°C durante al menos 1-2 meses.
7. Si es necesario, agregue el mismo vino de uva a los recipientes, porque a medida que cae el sedimento, el volumen total de líquido disminuye. Drene la bebida de una suspensión densa en el fondo en una botella limpia.
8. Idealmente, la maduración termina cuando el vino de las uvas se vuelve transparente, no se cae ningún sedimento. Luego, debe verter en botellas de vidrio oscuro, tapar con corchos y guardar para almacenar.

¡En una nota! La pulpa gastada se puede utilizar para preparar una segunda porción de productos vitivinícolas o alcohol ilegal.

Vino tinto sin azúcar

Ingredientes:

• uvas oscuras.

Metodo de cocinar:

1. Las uvas preparadas deben triturarse, transferirse a un recipiente de esmalte.
2. Cubra el recipiente con una gasa o tela limpia. Dejar durante 3-5 días en un lugar oscuro a 22-27°C hasta que aparezcan burbujas y un olor agrio. 3-4 veces al día, la masa debe mezclarse para que no se forme una costra densa en la superficie. De lo contrario, en lugar de vino en casa, obtendrá vinagre de vino.
3. Cuele el mosto, filtre, vierta en una botella de vidrio, llenando solo el 70%. Cierre el cuello con un sello de agua.
4. La fermentación activa del vino tinto dura de 1 a 2 meses. Una vez que se completa el proceso, es necesario drenar el líquido del sedimento, llenarlo hasta el borde con otro recipiente de vidrio o madera.
5. Cierre la tapa, déjelo madurar en un lugar oscuro a 10-15°C durante al menos 2-3 meses. A medida que se forma el sedimento, escurrir, en las mismas condiciones, dejar hasta que madure por completo.
6. Vierta el vino terminado en botellas, corcho, guárdelo para almacenarlo en una bodega o bodega oscura y fresca.

Focos

En algunos casos, como resultado de la vinificación casera, se obtiene una bebida turbia, la presencia o ausencia de azúcar no afecta en nada a esto. Este fenómeno estropea solo la apariencia del vino casero, pero no la calidad. En la producción de productos de marca caros, se utiliza una exposición prolongada (3-6 años). En casa, se recomienda utilizar sustancias especiales que provocan que las partículas densas y los hongos precipiten mucho más rápido. El encintado es opcional, pero aumenta ligeramente la vida útil del alcohol.

El trámite se puede realizar mediante:

• gelatina - 10-15 g por 100 l;
• clara de huevo - 2-3 piezas por 100 litros;
• arcilla blanca - 3 g por 1 litro;
• leche desnatada - 1 cucharadita. por 1 litro;
• calor;
• frío.

Cualquiera de las sustancias propuestas debe disolverse primero en agua, agregar la cantidad correcta al vino de uva y mezclar bien. El efecto después de la gelatina y las proteínas se notará después de 3-4 semanas, es suficiente agregar arcilla blanca durante 5-7 días y leche durante 3-4 días. Luego drene el sedimento y guárdelo para su almacenamiento.

La pasteurización se lleva a cabo a una temperatura de 50°C. Coloque las botellas bien cerradas en una cacerola grande, vierta agua fría hasta el cuello, lleve a la temperatura deseada con calentamiento lento. Apague la estufa, deje que el vino se enfríe por completo. Repita el procedimiento 2-3 veces, déjelo reposar durante 5-6 días en condiciones ambientales, drene el sedimento, corcho, guarde para almacenamiento.

La clarificación por frío consiste en enfriar a -2°C, escurriendo del sedimento. En este caso, no debe permitirse el calentamiento del líquido. Bajo la influencia de las bajas temperaturas, las partículas densas y la levadura se hunden hasta el fondo, eliminándolas, posteriormente no quedará nada para formar una suspensión densa, por lo que el vino se puede embotellar, tapar con corcho y transferir a la bodega.

Al preparar una bebida en casa según las recetas sin agregar azúcar, debe tenerse en cuenta que el contenido de alcohol en ellas es menor. La vida útil del vino con poca graduación y la ausencia de un ingrediente conservante en forma de azúcar se reduce un poco. La calidad y las características organolépticas del producto terminado dependen directamente de las materias primas utilizadas. La bebida debe prepararse de acuerdo con una receta comprobada, una violación del proceso tecnológico puede provocar envenenamiento.

Hacer vino en casa es una tarea laboriosa que requiere mucho tiempo y requiere el cumplimiento de la receta. A pesar del complejo proceso, todos pueden dominar este negocio. Nuestro artículo está dedicado a por dónde empezar y cómo exactamente puede obtener vino.

El minucioso trabajo de elaboración del vino consta de varias fases. Por supuesto, debe comenzar clasificando las uvas, incluso las ligeramente dañadas no funcionarán. Solo tomamos buenas bayas enteras, las quitamos en ramas, pero no deben lavarse, ya que la levadura contenida en la superficie de las frutas silvestres desaparecerá.

Se utiliza una prensa especial para triturar las frutas, o puede hacerlo manualmente. Es importante no tocar los huesos, porque esto amargará el vino.

Después de presionar, la mezcla resultante se infunde durante 2 días. Luego se debe filtrar y pasar por una gasa. Puedes agregar azúcar si lo deseas. Ahora el líquido necesita ser puesto a fermentar. El tanque en el que se encuentra debe sellarse con un sello de agua o ponerse un guante de goma común en el cuello.

Después de la transformación, el líquido se vierte en otro tanque, mientras que el precipitado resultante no necesita ser vertido. Esto se puede hacer con cuidado usando una manguera delgada especial en la válvula.

La finalización será embotellar la bebida y mantenerla hasta que madure por completo. Cuanto más larga sea la vida útil, más fino será el vino.

Vino de uva clásico Isabella

Vino dulce de un tipo popular de uva con una fuerza de 9-12%

Ingredientes requeridos: Uvas Isabella - 15 kg, azúcar - 3 kg, agua según sea necesario.

Progreso de la cocina. Las bayas seleccionadas seleccionadas se colocan bajo una prensa o se exprimen a mano. El sustrato obtenido después del prensado, insista durante 3-4 días, revolviendo 2 veces al día. El siguiente paso es drenar el líquido. Si el vino resulta amargo para su gusto, agregue agua, a razón de 50-500 ml por 1 litro de la bebida resultante. Vierta en un recipiente, dejando 1/3 del volumen total, vierta azúcar en una proporción de 100 g por 1 litro. Taponamos firmemente con un sello de agua o ponemos un guante en el cuello, habiendo hecho previamente un agujero en una falange. Ponemos en un lugar oscuro con una temperatura del aire de + 16- + 22ᵒC. Después de 5 días, vierta la mitad del azúcar granulada restante. Después de otros 5 días, vierta todo el azúcar restante. El proceso de cocción debe durar entre 35 y 70 días.

A medida que el aire sale del guante y el contenido de la botella se vuelve liviano, aparecerá sedimento en el fondo, ahora es el momento de verterlo en otro recipiente sin alterar el sedimento. Si lo desea, puede verterlo con azúcar y dejar actuar durante 7 días. Las botellas deben mantenerse frescas durante seis meses, luego embotellarse y enviarse a una bodega o refrigerador para una vida útil de hasta 5 años.

Vino sin pretensiones elaborado con uvas.

La receta es muy fácil de preparar, incluso un enólogo novato puede manejarla.

Ingredientes requeridos: uvas - 10 kg, azúcar - 2,5-3 kg.

Progreso de la cocina. Seleccione buenas bayas y tritúrelas con una prensa. A continuación, cubra la mezcla resultante con una tela que conduzca bien el aire y déjela durante 5 días, revolviendo dos veces al día. El siguiente paso es colar: vierta a través de una gasa en un recipiente y exprima el pastel de bayas. Vierta el azúcar, mezcle bien. Sujetar el guante al cuello y dejar fermentar durante 3 semanas. A medida que el aire sale del guante, debe verter el contenido en un recipiente limpio sin perturbar el sedimento. Insistimos otro 1 mes en una habitación fresca. Una vez cada 10 días, verter en un recipiente limpio, dejando sedimentos en el fondo. Después de un mes, vierta el vino en botellas y guárdelo por otro mes.

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Vino blanco a domicilio

Vino ligero con un aroma único y un sabor memorable.

Ingredientes requeridos: uvas de variedades nobles - 10, azúcar - 3 kg.

Progreso de la cocina. Variedades ideales Sauvignon Blanc, Chardonnay, Rieslin. Enviamos las uvas a la prensa y las dejamos durante 5 días, removiendo una vez al día. Luego cuele en el depósito, exprima las bayas a través de una gasa. Agregue azúcar al gusto, según sus preferencias personales y la dulzura de las bayas. Taponamos con un sello de agua y lo ponemos en un lugar oscuro y frío para que fermente durante 21 días. Pasado este tiempo, se puede verter el vino sin tocar el poso. Dejar durante otras 4 semanas para mejorar el sabor.

Vino casero de uvas rojas

Si sigue la receta, obtendrá un vino muy sabroso con un aroma brillante y un rico ramo de sabor.

Ingredientes requeridos: uvas - 5 kg (variedades Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella), azúcar - 1,5 kg.

Progreso de la cocina. Para crear este vino, es mejor tomar uvas Cabernet Sauvignon, Isabella, Merlot, Pinot Noir. Las bayas que seleccionaste deben ser prensadas. Filtramos el jugo en una cacerola y exprimimos las bayas allí. Ponemos a fuego lento y lo calentamos, vertemos 750 g de azúcar, removemos hasta que se disuelva por completo. El pastel de bayas se coloca en un recipiente y se vierte en él con jugo dulce. Cubra e insista durante 5 días. No olvides revolver la mezcla 2 veces al día. Luego filtramos y exprimimos nuevamente, vertemos todo en una botella limpia, vertemos el resto del azúcar necesario y cerramos con un sello de agua. Dejamos para una mayor fermentación durante otros 21 días. Al finalizar el proceso, verter nuevamente en un recipiente limpio, sin afectar los lodos. Taponamos y limpiamos en un lugar inaccesible a la luz solar durante 28 días. Durante este período, cada 10 días es necesario verter la bebida en un tanque nuevo, sin sedimentos. A continuación, debe colocar el recipiente con vino durante al menos otros 28 días en el refrigerador.

Vino de uva ligero

Cuando se añade agua, el sabor del vino se vuelve más delicado y ligero. Es importante mantener las proporciones adecuadas.

Ingredientes requeridos: uvas - 5 kg, azúcar - 3 kg, agua - 12 l.

Progreso de la cocina. Prepare platos esmaltados, exprima las frutas que ha seleccionado en él. Cubra y deje durante 3 días, revuelva la mezcla dos veces al día. Filtramos a través de una gasa en una botella y exprimimos el resto, agregamos 1/3 de azúcar granulada, mezclamos bien, cerramos con un hidrolock y dejamos fermentar durante 1-2 meses en un lugar oscuro. Una vez cada 7 días es necesario verter en un recipiente nuevo, sin precipitaciones. El azúcar restante debe agregarse en los primeros 10 días. Diluir con agua después de otros 7 días. Una vez que se completa el proceso de fermentación, puede embotellar la bebida y colocarla en un lugar fresco y oscuro. El sabor será mejor si se elabora por más tiempo.

Vino de uva seca en casa

Para hacer vino seco, necesitas variedades de uva que contengan un 20% de azúcar.

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Ingredientes requeridos: uvas negras o blancas.

Progreso de la cocina. Las uvas seleccionadas se colocan bajo una prensa y se trituran. La composición resultante se deja en infusión a temperatura ambiente. La variedad blanca debe costar al menos un día, y la oscura de 3 a 5 días, tiempo durante el cual la torta de bayas debe subir a la superficie de la mezcla. Luego filtramos y exprimimos el jugo en un recipiente, lo cerramos con una llave de agua y lo enviamos a vagar en un lugar oscuro durante 10-25 días. Cuando finaliza el período, es necesario verter en otro tanque sin afectar el sedimento y colocar en un lugar de enfriamiento. El vino blanco se infunde durante 1 mes, el vino tinto durante 2-3 meses.

Vino de uva Moldavia

La bebida preparada adecuadamente será dulce, de color rojo concentrado con el regusto agrio correcto.

Ingredientes requeridos: uvas - 30 kg, azúcar - hasta 5 kg, agua - hasta 10 litros.

Progreso de la cocina. Presionar las frutas seleccionadas, poner en infusión durante 4 días, revolviendo suavemente dos veces al día. Cuele en el tanque, exprima la torta, agregue azúcar, coloque un guante en el cuello y deje fermentar durante 1-2 meses en un lugar inaccesible a la luz a temperatura ambiente. Luego lo vertemos en otro recipiente y lo ponemos en un lugar fresco durante seis meses para que madure.

Vino de uva casero Lydia

Siguiendo la receta, obtendrás una buena bebida que te deleitará con un sabor de calidad y un dulce aroma a fresa.

Ingredientes requeridos: uvas - 10 kg, azúcar - 3 kg.

Progreso de la cocina. Trituramos las bayas que hayas elegido, metemos todo en el depósito, tapamos y dejamos, a temperatura ambiente lejos de la luz, en infusión durante 5 días. Después de colar, ya no se necesita la pulpa, vierta el jugo en un recipiente y vierta el azúcar, mezcle bien. Cerramos y nos dispusimos a deambular en una habitación a oscuras durante 21 días. Sacamos la bebida del lodo, llenamos las botellas con ella. Ponemos los recipientes en la bodega o despensa hasta que el sabor madure por hasta 40 días.

Vino de uva casero sin azúcar

Para que la bebida no resulte demasiado agria, debe elegir uvas dulces para su preparación.

Ingredientes requeridos: uvas de variedades blancas.

Progreso de la cocina. Las uvas que ha elegido se prensan y defienden durante 12-18 horas en un lugar fresco. Luego filtramos y retiramos la pulpa procesada. Verter todo en una botella, tapar con un sello de agua y poner a temperatura ambiente durante 21 días. Después de eso, todo debe verterse en otro recipiente, sellarse herméticamente y retirarse por otros 21 días. Después de eso, debe repetir el procedimiento y también dejarlo durante 1 mes y volver a verterlo sin afectar el sedimento. Si la bebida se vuelve turbia, debe colocarse en una habitación completamente oscura y fría con una temperatura de 0- + 6ᵒC, preferiblemente no menos de 2 semanas. Vierta el vino claro terminado en botellas y colóquelo en la bodega para su almacenamiento.

Vino de uva en una jarra

También puedes preparar bebidas en botellas no designadas, especialmente cuando no las tienes a la mano. Para estos fines, puede usar un frasco normal.

Ingredientes requeridos: uvas - 10 kg, azúcar - 2,5 kg.

Progreso de la cocina. Retire las uvas de las ramitas y retire todos los tallos. Presione todo en un recipiente de esmalte, cubra y deje durante 4-5 días, revolviendo dos veces al día. A continuación, debe pasar todo por un tamiz, exprimir la pulpa y verter todo en frascos. Vierta azúcar granulada en frascos con jugo en cantidades iguales y revuelva. Coloque guantes de goma en los frascos, habiendo hecho previamente un agujero en cada uno de ellos. Reservar para la fermentación durante 14-21 días. Quítese los guantes, cuele sin tocar el sedimento del fondo. Luego, debe verter en botellas y guardar durante 1 mes en una habitación fresca. Cada 10 días vertemos la bebida en otro recipiente. Al final de los 30 días, puede probar la bebida resultante y ponerla en la bodega.

Los vinos secos (de mesa) se obtienen en el proceso de fermentación de jugo natural sin agregar azúcar. Para la preparación de bebidas secas, solo se utilizan jugos del primer prensado. Las recetas para tal vino pueden diferir en términos de tecnología, pero solo tienen un ingrediente: las uvas.

El sabor de tales vinos es muy ligero, armonioso, suave. La bebida es moderadamente ácida con una acidez agradable. El contenido de azúcar no supera el 1% (aproximadamente 4 g/l). Hay variedades en las que el contenido de azúcar es cero. El vino seco casero se distingue por un ligero aroma afrutado y herbal.

¿De qué estamos hablando?

Para la elaboración de vinos secos se utilizan variedades de uva blanca y oscura. Los vinos blancos tienen cálidos colores dorados. Los vinos tintos secos se caracterizan por varios tonos de granate y rubí.

El vino semiseco, que, como el vino seco, pertenece a las variedades de mesa, contiene de 3 a 8 % de azúcar (4 a 18 g/l) y su concentración es de 12 a 14 %. Para obtener vinos secos y semisecos se pueden utilizar las mismas recetas.

Para hacer vino seco en casa, necesita uvas con un contenido de azúcar de al menos el 15%. La mejor opción es 20-22% de azúcar o más. El contenido de azúcar es un indicador importante para obtener vino seco de alta calidad, ya que la receta (tecnología de producción) de dicha bebida excluye la adición de azúcar.

La fuerza de los vinos secos caseros también depende de la dulzura de las uvas: del 1% de azúcar se obtiene un 0,6% de alcohol. Por lo tanto, a partir de bayas con un contenido de azúcar del 15%, puede obtener vino con una concentración de hasta el 10%.

La dulzura de las bayas depende de la variedad de uva, la temporada (condiciones climáticas en las que maduraron las uvas) y la región. En climas más fríos, las bayas serán menos dulces.

Las bayas ácidas y muy ácidas no son adecuadas para la producción de vinos secos, ya que puede haber problemas con el proceso de fermentación y el vino joven será débil y no muy sabroso.

Importante. Todos los utensilios y herramientas que se utilizan en la elaboración del vino deben estar limpios. Los recipientes deben lavarse a fondo con soda, verterse con agua hirviendo y secarse; es recomendable esterilizar botellas de vidrio y recipientes para vino. Para la elaboración del vino se utilizan utensilios de madera esmaltados (sin defectos), de vidrio, así como recipientes de acero inoxidable y plástico alimentario de alta calidad.

receta de vino seco

Esta receta es apta para vinos blancos y tintos. Vale la pena señalar que el vino blanco también se puede hacer con variedades de uvas oscuras, mientras que los vinos tintos requieren uvas con bayas oscuras. Hacer una bebida es problemático, pero no difícil. Para hacer vino seco en casa, necesitará un producto:

• uva.

preparación de materiales

Para hacer vino seco de alta calidad, se utilizan uvas de una de las variedades técnicas (por ejemplo, Aligote, Sauvignon, Chardonnay). Las uvas maduras para la vinificación son deseables para recolectar en un clima cálido y seco.

Las uvas se separan de las ramas del cepillo, se clasifican cuidadosamente. Las frutas inmaduras, estropeadas y podridas no deben entrar en la preparación del vino. La preparación de las materias primas es una etapa crucial, las bayas y los peines de mala calidad le darán a la bebida un regusto amargo desagradable y un fuerte olor agrio. Es casi imposible mejorar la calidad de un producto elaborado con vino de mala calidad.

Importante. Las uvas para la preparación del vino no se pueden lavar. En la piel de las bayas hay hongos microscópicos: levadura silvestre. Estos microorganismos beneficiosos son esenciales para la fermentación. El agua lava una parte significativa de la levadura del vino. Las frutas muy sucias o polvorientas se pueden limpiar con un paño de algodón seco.

preparación del vino

Las bayas preparadas deben ser trituradas. Esto se puede hacer a mano o con la ayuda de medios improvisados. Es importante triturar cada uva sin dañar las semillas. Las semillas de uva contienen una cantidad significativa de taninos, que pueden dar a la bebida una astringencia excesiva. Por lo tanto, muchos enólogos experimentados no recomiendan triturar las uvas con una prensa.

Esta receta usará jugo y orujo de uva. Las sustancias contenidas en la pulpa y la piel de las uvas ayudarán a formar un sabor y aroma más ricos.

Fermentación sobre la pulpa

Llene 3/4 de un recipiente de boca ancha adecuado con masa de uva. Cubrir con tela de algodón o gasa.

En esta etapa, la tecnología para las bebidas alcohólicas secas blancas y rojas es diferente, pero la diferencia es insignificante, por lo que la receta se usa para hacer dos tipos de vino.

Vino blanco seco. El jugo se infunde en la pulpa a 20–25 ° C durante no más de un día (si las bayas están oscuras, insista durante 3–5 horas, de lo contrario puede resultar una bebida rosa). Luego, vierta el líquido en un recipiente limpio, exprima el jugo de la pulpa. Colar el jugo (mosto) a través de una gasa (debe estar doblado en varias capas). Vierta el mosto en un recipiente de fermentación con un cuello estrecho (suleyu).

Vino rojo seco. Esta bebida se obtiene a partir de uvas negras por fermentación sobre la pulpa. El recipiente con la cosecha de vino debe dejarse durante 3-5 días en una habitación donde la temperatura sea constante y esté en el rango de 18 a 30 ° C. Dentro de un día, como resultado de la rápida fermentación, la pulpa "flotará" hacia la superficie, formando una "tapa" espumosa. Debe "ahogarse" constantemente, mezclando bien el contenido del recipiente dos o tres veces al día. Si esto no se hace, el mosto se deteriorará (se volverá agrio).

La fermentación en la pulpa se acompaña de abundante espuma, el jugo adquiere gradualmente un rico tono rubí y un reconocible olor a vino. El líquido debe drenarse, la pulpa aligerada debe exprimirse. Colar el mosto de uva resultante, verter en la suleya.

Fermentación

El mosto debe ocupar solo 2/3 del volumen en el recipiente de fermentación. Se requiere un tercio del espacio vacío para la acumulación de gas tartárico (dióxido de carbono) y espuma, que se formarán durante la fermentación rápida.

Se instala un mosto en un recipiente con mosto, lo que evita el contacto del líquido con el aire, pero permite que el gas tartárico, que se forma intensamente durante la fermentación, escape libremente.

El sello de agua debe instalarse correctamente, debe sellar herméticamente la botella y proteger de manera confiable el contenido del contacto con el aire.

El obturador se puede hacer de forma independiente. Hay opciones muy simples y confiables, por ejemplo, en casa, puede usar un guante quirúrgico regular. Se debe fijar bien en el cuello (esto se puede hacer con cinta adhesiva), y en uno de los dedos hacer un agujero con una aguja para que salga el gas del vino.

El recipiente con el mosto en fermentación debe colocarse en una habitación con condiciones de temperatura estables (la fermentación debe realizarse entre 17 y 28 °C). El tanque de fermentación no debe exponerse a la luz solar directa, puede cubrirse con un paño grueso.

El período de fermentación activa depende de la calidad de la preparación del vino y de las condiciones de fermentación, puede durar de 20 a 60 días.

Durante la fermentación, el líquido se aclara gradualmente, se acumula un sedimento denso en el fondo. La finalización del proceso de fermentación se indica por la ausencia de burbujas en el sello de agua o un guante de goma desinflado.

Importante. No te pierdas el final de la fermentación, para no sobreexponer el mosto sobre las lías. Esto puede afectar negativamente a la calidad de la bebida.

Maduración

Del sedimento, el vino joven debe escurrirse rápidamente en un plato limpio. Esta operación debe hacerse con mucho cuidado. Esto se puede hacer con una manguera delgada. En este caso, los contenedores deben instalarse a diferentes niveles. Llene el recipiente con vino casero joven hasta el tope y cierre herméticamente (no debe entrar aire en el recipiente).
El vino se puede poner en maduración en una botella grande, en suliya e incluso en botellas de vino.

El sabor del vino seco joven es bastante fuerte. Para equilibrar el bouquet de sabores y maximizar las mejores cualidades de la bebida (sabor/aroma/color), el vino se envía a madurar en un cuarto fresco (mantenido a 6-16 °C).

El vino blanco seco tarda al menos 30 días en madurar, las bebidas rojas secas se envejecen durante al menos dos meses, pero los enólogos experimentados recomiendan envejecer los vinos tintos por más tiempo (hasta seis meses) antes de beberlos. Con el tiempo, su sabor y aroma solo mejoran.

La maduración del vino requiere un seguimiento constante, ya que se pueden seguir formando sedimentos en el fondo del recipiente. En una bebida roja, este proceso es más intenso. A medida que se acumula, se abre la botella, se vierte cuidadosamente el vino del sedimento en un recipiente limpio. Si el vino ha madurado en un recipiente grande, luego de que la precipitación haya cesado, se puede embotellar, colocar horizontalmente donde esté seco y fresco (bodega, bodega, refrigerador) para su almacenamiento. En las condiciones de almacenamiento adecuadas, la vida útil de dicha bebida es de 3 a 5 años (el vino tinto se almacena por más tiempo).

vino semiseco

Para obtener un vino semiseco, se pueden utilizar recetas para vinos secos, seguidas de una parada forzada de la fermentación para que no fermente todo el azúcar en el mosto. Es decir, para preparar una bebida semiseca natural se utiliza también una receta con un solo ingrediente sin azúcar añadido. En el mosto o su enfriamiento, debido a esto, se conserva cierta parte del azúcar de la uva, lo que hace que la bebida sea más refinada, agradable y aromática.

Existen recetas de vinos semisecos en los que se aumenta la cantidad de azúcar en el producto original añadiendo poco a poco azúcar de remolacha.

La receta anterior le permite obtener vino natural seco de alta calidad en casa. Este producto sabroso y saludable, cuando se consume en pequeñas cantidades (no más de 150-200 ml por día), mejora el bienestar, el estado de ánimo y tiene un efecto positivo en la salud. Por ejemplo, el vino blanco casero está indicado para la prevención del cáncer, el vino tinto regula la presión arterial.

El deseo de muchas personas de comer los alimentos más saludables no ha pasado por alto la vinificación casera. Cada vez más, al hacer su propio vino, se utilizan recetas que no implican la adición de azúcar adicional.

Esté preparado para el hecho de que el vino de uva natural hecho en casa sin azúcar agregada resultará completamente seco. Esto significa que todo el azúcar natural contenido en las uvas será procesado por la levadura en alcohol.

El vino seco es, de hecho, el producto básico de la vinificación, cuando el jugo de uva, fermentado en condiciones naturales sin diluirlo con agua y sin agregar azúcar, se convierte en una bebida alcohólica. Todas las demás recetas de vino (dulces, espumosos, fortificados, postres, etc.) son solo experimentos de sabor e interferencias artificiales en la tecnología del proceso fundamental. El vino seco se considera el más puro y saludable, y la receta para su elaboración es sumamente sencilla.

Por lo general, para hacer vino de uva en casa de acuerdo con la receta clásica, los enólogos aficionados usan levaduras naturales para la fermentación, que se encuentran en abundancia en las pieles y las crestas de las bayas. Esta es la misma placa blanquecina visible a simple vista. Al cosechar, corte con cuidado los racimos y colóquelos en un recipiente ancho y plano para transportarlos, teniendo cuidado de no quitar la capa. Las bayas nunca deben lavarse antes de triturarlas. Con este manejo cuidadoso, la levadura silvestre sobrevivirá en la superficie tanto como sea posible y le brindará una fermentación de calidad.

El contenido de alcohol de una bebida obtenida con la ayuda de levadura silvestre no puede ser superior a 12-13 °. Y esto es bastante comprensible, ya que el contenido máximo de azúcar de las variedades técnicas de uva en condiciones favorables de maduración es de 20 a 22 Brie. Y sabemos que de un gramo de azúcar se obtiene alrededor del 0,6% de alcohol. Hay nuevas variedades de uvas con un contenido de azúcar de hasta 28-32 Brie, pero en su mayoría son variedades de mesa, se comen y no se utilizan para la vinificación.

Para la producción de vinos tintos secos, son adecuadas las variedades técnicas de uva como Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir y otras. Para los blancos, respectivamente, Chardonnay, Tokay, Riesling, Muscat y otros. Este es un clásico mundial. Pero en nuestro tiempo, se han criado muchas variedades técnicas para el centro de Rusia. Las variedades de mesa, como se mencionó anteriormente, no son adecuadas para hacer vino, pero las variedades técnicas son bastante comestibles y, por supuesto, se prepara vino. Las uvas, criadas específicamente para el centro de Rusia, maduran rápidamente, logrando obtener la cantidad necesaria de azúcar durante un verano no muy largo y cálido, en pocas palabras, para madurar. Estas variedades, lo cual es muy importante, son resistentes a las heladas y las enfermedades.

Por lo tanto, si va a plantar uvas en su parcela con ese propósito y disfrutarlas, y hacer vino natural sin aditivos, incluido el azúcar, debe elegir la variedad más dulce con un contenido de azúcar natural de al menos 20 Brie. Con tal contenido de azúcar, no tendrás que hacer ningún truco al hacer vino en casa. Puede averiguar qué variedades se cultivan para la producción de vino en su área hablando con los enólogos locales.

Si ya tiene uvas, debe determinar su contenido de azúcar. ¿Para qué sirve? Entender con qué tipo de vino podemos contar en cuanto a su graduación alcohólica. ¿Para qué? El caso es que si las uvas que tenéis tienen muy poco contenido en azúcar, por ejemplo, como en el conocido Isabella, unos 17 Brie, entonces a la salida obtendremos un vino con una graduación alcohólica de unos 10º, y en años desfavorables, cuando el verano es frío y lluvioso, y menos aún. Tales bebidas con bajo contenido de alcohol son muy inestables, se almacenan mal y están sujetas a muchas enfermedades y vicios.

Hay muchas recetas de uvas sin azúcar. Como regla general, se agrega azúcar al mosto, lo que aumenta el contenido de alcohol. Una cantidad suficiente de alcohol, así como una gran cantidad de azúcar en los vinos de postre, es un buen conservante-estabilizador que bloquea la acción de las bacterias patógenas. Por supuesto, puedes guardar vino con un bajo contenido de alcohol, pero para ello tendrás que aplicar al menos la pasteurización.

¿Cómo sabes cuánto azúcar hay en tus uvas? Para ello, puedes utilizar tablas fáciles de encontrar en la red, que presentan las principales características de las diferentes variedades de uva, incluido el contenido de azúcar. Pero estos son valores bastante promedio. Como se señaló anteriormente, el lugar de cultivo, las condiciones climáticas, la ubicación del viñedo en los puntos cardinales y más son de gran importancia. Por eso, para una medición más precisa, los enólogos caseros utilizan un aparato especial que mide el contenido de azúcar del mosto por su densidad, se llama refractómetro.

Si es el orgulloso propietario de una uva dulce, puede hacer fácilmente un excelente vino en casa sin agregar azúcar usando una de las recetas a continuación.

Te recordamos que según el método blanco, puedes hacer una bebida tanto con uvas blancas como tintas. Pero según el método tinto, es decir, fermentando el jugo sobre la pulpa, elaboran vino exclusivamente a partir de variedades de uva oscura.

Vino natural de uvas según el método blanco sin azúcares añadidos

La preparación para hacer vino según esta receta es la misma que para todas las demás. Lo único que debe tomarse con especial cuidado es el momento de la cosecha. Las uvas deben madurar, pero en ningún caso demasiado maduras. Un par de semanas antes de la fecha programada, pruebe las bayas que cuelgan de diferentes lados del viñedo, a diferentes alturas, para obtener dulzura. En cuanto sientas que el dulzor no aumenta y la acidez se mantiene al mismo nivel durante un par de días, es el momento.

Las uvas cosechadas, no las mías, se clasifican inmediatamente con cuidado, separando las bayas inmaduras, podridas y mohosas y eliminando las crestas. Luego exprime el jugo de las bayas. Para hacer esto, puedes usar una bolsa limpia de azúcar. Cargue las bayas en una bolsa y colóquela en una cacerola o tazón grande. Comience a aplastar las uvas a través de la bolsa con las manos o con un machacador de cocina, lo que sea más conveniente. Después de triturar las bayas, gire la bolsa, exprimiendo así el jugo a través de los poros de la bolsa. Esto debe hacerse lo más rápido posible para evitar procesos oxidativos que cambien el color del jugo. El líquido resultante será muy turbio, con trozos de piel, restos de peines y otras partículas en suspensión. Es necesario dejarlo reposar en un lugar fresco durante 12-18 horas y luego escurrirlo del sedimento. Es mejor defender el jugo en el refrigerador, a bajas temperaturas, los procesos oxidativos se ralentizan, lo que evitará que el jugo se vuelva marrón. Drenando del sedimento, enviamos el jugo para la fermentación en un recipiente abierto a una temperatura de 16–20 ° C. El cumplimiento del régimen de temperatura es extremadamente importante cuando se elabora vino sin la adición de azúcar. Si la fermentación se produce a mayor temperatura, será mucho más rápida, por lo que el vino puede perder hasta un 2% de alcohol potencial. A temperaturas más bajas, la fermentación puede prolongarse durante mucho tiempo, ser muy lenta y luego hay que "animarla", lo que tampoco es deseable.

Los platos prelavados para la fermentación se llenan con jugo en tres cuartas partes del volumen. Dado que en esta receta la fermentación se produce sin la participación de la pulpa, son adecuadas las botellas con cuello estrecho. El llenado parcial de platos deja espacio para el dióxido de carbono, que es producido por la levadura durante la fermentación alcohólica. El dióxido de carbono al comienzo de la fermentación forma una barrera protectora, evitando el contacto del mosto con el oxígeno, pero gradualmente se vuelve cada vez menos. Para que salga el exceso de dióxido de carbono y el oxígeno no pueda entrar en contacto con el futuro vino, se instala un sello de agua en los platos o se coloca un guante médico, perforando 1-2 agujeros entre los dedos con una aguja.

El vino fermentará durante unas tres semanas. El final de este proceso se indicará muy raramente por burbujas que emergen a través del sello de agua o por un guante caído. Al final de la fermentación rápida, el vino se drena del sedimento usando un sifón en un plato limpio. Al escurrir, evitar el contacto del vino con el oxígeno, para que no se oxide.

Ahora llega el turno de la fermentación "silenciosa", que tiene lugar sin un desprendimiento intensivo de gases. El recipiente se llena hasta el tope con vino, se cierra herméticamente y se deja fermentar durante unas tres semanas más. Luego debe drenarse del sedimento nuevamente, y nuevamente un mes después. Cada vez que vierta, agregue vino a la parte superior de botellas pequeñas preparadas con anticipación del mismo lote. Esto es extremadamente importante para evitar la acidificación acética del vino.

Con cada nueva precipitación, el vino debe volverse cada vez más transparente. Si, a pesar de todo, está turbio, realizar la crioestabilización, dejando los recipientes con vino a una temperatura de 0 + 6 °C durante un par de semanas. El sarro se precipitará, la turbidez desaparecerá.

Tu vino blanco está listo. Puede disfrutarlo en compañía de amigos o embotellarlo y enviarlo a una bodega u otra habitación seca con una temperatura de + 13-15 ° C para su almacenamiento.

Vino natural de uvas según el método tinto sin azúcares añadidos

Para hacer vino tinto, se fermenta sobre la pulpa. La pulpa es la pulpa que se obtiene después del prensado de las uvas, constituida por jugo, pulpa, piel, pepitas de bayas y en algunos casos ramitas de racimo. Una pregunta aparte que debes responder por ti mismo es la separación de los peines. Hacerlo o no, cada uno decide por sí mismo, según sus preferencias gustativas. Las ramas contienen taninos, que luego pasan al vino y le dan astringencia.

Recolectamos las uvas, como se indica en la receta anterior. Preparamos de antemano platos limpios para la fermentación. Debe ser un recipiente de boca ancha, ya que la fermentación sobre la pulpa implica remover el mosto varias veces al día. Si la botella tiene un cuello estrecho, es extremadamente inconveniente hacer esto.

Clasificamos, no lavamos y comenzamos a presionar. Lo principal es triturar todas las bayas y no dañar los huesos. Luego llenamos las tres cuartas partes del volumen de los platos con el mosto resultante, cubrimos con una gasa y dejamos fermentar. La gasa evitará que aparezcan las moscas del vino. La fermentación comenzará en unas pocas horas. Una capa se elevará a la superficie, que consiste principalmente en cáscara y otras partículas duras. Debe ser derribado, periódicamente, de tres a cuatro veces al día, removiendo el mosto. Al cuarto o quinto día, la piel le dará al vino la mayor parte del pigmento colorante y se pondrá blanquecina, luego se debe filtrar el mosto, pasando por una tela u otro filtro, y exprimir la pulpa. Vierta el líquido resultante en el recipiente de fermentación por tres cuartas partes. En esta etapa, ya se pueden usar botellas con un cuello estrecho. Ponga un sello de agua en la garganta o póngase un guante. Comenzará la etapa de "fermentación tormentosa". Después de su finalización, escurrimos el vino del sedimento y luego procedemos según la receta anterior.

Eso es básicamente todo. La receta para hacer vino natural sin añadir azúcar, agua ni productos químicos es extremadamente sencilla.

Si ha probado su vino joven hecho de acuerdo con la primera o la segunda receta y descubrió que contiene muy poco alcohol, pero, por ejemplo, resultó ser mucho vino y planea almacenarlo por algún tiempo. sin cambiar el sabor de la bebida resultante agregando alcohol o azúcar, pasteurice las botellas de vino. Esto protegerá su bebida de agriarse y otros problemas.