El hombre ha dominado durante mucho tiempo la tecnología de extracción de proteína pura de soja, algodón, colza, girasol, cacahuetes, arroz, maíz, guisantes, trigo, hojas verdes, patatas, cáñamo y muchas otras plantas. Sin embargo, estas son proteínas vegetales incompletas que no contienen algunos de los aminoácidos esenciales. Y en nutrición, una persona necesita una cantidad suficiente de proteína animal completa. ¿Pero dónde conseguirlo?
Y con la ayuda de levaduras, bacterias, algas unicelulares y microorganismos, el hombre ha aprendido a convertir los carbohidratos, los alcoholes, las parafinas, la hierba e incluso el aceite en una proteína alimentaria completa y barata que contiene todos los aminoácidos esenciales. Refinar solo el 2% de la producción anual de petróleo del mundo puede producir hasta 25 millones de toneladas de proteína, suficiente para alimentar a 2 mil millones de personas durante un año.
Y este método de procesamiento de materias primas baratas asequibles en proteínas animales escasas utilizando microorganismos se llama síntesis microbiológica. La tecnología para la producción de biomasa microbiana como fuente de valiosas proteínas alimentarias se desarrolló a principios de la década de 1960. Luego, varias empresas europeas llamaron la atención sobre la posibilidad de cultivar microbios en un sustrato como los hidrocarburos del petróleo para obtener los llamados. proteína de organismos unicelulares (BOO). Un triunfo tecnológico fue la producción de un producto consistente en biomasa microbiana seca cultivada en metanol. El proceso se llevó a cabo de forma continua en un fermentador con un volumen de trabajo de 1,5 millones de litros.
Sin embargo, debido al alza en los precios del petróleo y los productos de su procesamiento, este proyecto se volvió económicamente poco rentable, dando paso temporalmente a la producción de soja y harina de pescado. A fines de la década de 1980, las plantas BOO fueron desmanteladas, poniendo fin al turbulento pero corto período de desarrollo de esta rama de la industria microbiológica.
Biomasa de residuos
Otro proceso resultó ser más prometedor: obtener biomasa de hongos y una proteína de micoproteína de hongo completa usando una mezcla de parafinas de petróleo (residuos muy baratos de la industria de refinación de petróleo), carbohidratos vegetales de desechos de alimentos, fertilizantes minerales y desechos de aves como un sustrato
La tarea de los microbiólogos industriales era crear formas mutantes de microorganismos que fueran marcadamente superiores a sus contrapartes naturales, es decir,
Obtención de superproductores de proteínas de alta calidad a partir de materias primas. Se han hecho grandes avances en esta área: por ejemplo, fue posible obtener microorganismos que sintetizan proteínas hasta una concentración de 100 g / l (a modo de comparación: los organismos de tipo salvaje acumulan proteínas en cantidades calculadas en miligramos). Como productores de proteína microbiana, los investigadores eligieron dos tipos de microorganismos devoradores que incluso pueden alimentarse de parafinas oleosas: el hongo filamentoso Endomycopsis fibuligera y el hongo tipo levadura Candida tropicalis (uno de los agentes causantes de la candidiasis y disbacteriosis intestinal en humanos ). Cada uno de estos productores forma alrededor del 40% de una proteína completa.
Los científicos también han seleccionado las condiciones para el pretratamiento de los desechos agregados a las parafinas de aceite para un crecimiento óptimo de la microflora fúngica. El estiércol de pollo se diluye e hidroliza en condiciones ácidas, los gránulos de cerveza también se hidrolizan con ácido sulfúrico. Después de dicho tratamiento, ningún microorganismo extraño que se encontraba en los desechos sobrevive y no interfiere con el crecimiento de hongos microscópicos sembrados en el sustrato.
Los tecnólogos también seleccionaron las condiciones para filtrar la biomasa multiplicada de microorganismos del medio nutritivo. Todas las pruebas realizadas demostraron que el producto resultante no es tóxico, lo que significa que se puede obtener una proteína microbiana completa a partir de una mezcla de parafinas de petróleo, gallinaza y materias primas de carbohidratos vegetales. Así, al mismo tiempo, se encontró la forma de la disposición efectiva del estiércol, que es uno de los principales problemas en el desarrollo de la avicultura industrial. El resultado fue una "circulación de nutrientes en la naturaleza" artificial: lo que salió del estómago volverá a él.
La siguiente tarea fue garantizar que las proteínas aisladas de hongos cultivados en el sustrato y suministradas a las plantas de procesamiento de alimentos bajo el nombre de "biomasa" se purifiquen y desodoricen, es decir, Son insípidos e inodoros, incoloros y en forma de polvo, pasta o solución viscosa.
diseño de alimentos
Es poco probable que haya quienes quieran comerlos de esta forma, a pesar de todas las ventajas en términos de valor nutricional y biológico. Por lo tanto, en la primera etapa, las proteínas insípidas aisladas simplemente se agregaron a los productos cárnicos tradicionales, y no solo cárnicos, para enriquecer su composición de aminoácidos.
Pero de esta manera no permitió resolver radicalmente el problema de las proteínas. Y los científicos decidieron crear, diseñar productos alimenticios artificiales que no difieran en apariencia de los productos tradicionales que nos son familiares, en función del uso de los recursos proteicos disponibles. Este enfoque permitió regular la composición, las propiedades y el grado de digestibilidad de los análogos de alimentos resultantes, lo cual es de particular importancia en la organización de la nutrición infantil, terapéutica y preventiva. El uso de tecnología y equipos especiales hace posible recrear el estructura, apariencia, sabor, olor, color y todas las demás propiedades imitando un producto familiar. En resumen, el diseño de alimentos consiste en aislar proteínas de materias primas de diversa naturaleza y convertirlas mecánicamente en un análogo de un producto alimenticio con una composición y propiedades determinadas.
Al final de la existencia de la URSS (en 1989), la producción anual de sustancias proteicas artificiales superó el millón de toneladas. En las condiciones de la Rusia moderna, la alta rentabilidad de tales industrias ha permitido aumentar considerablemente la producción de sustitutos de proteínas y ahora reemplazar casi toda la carne en los productos industriales de carne picada. Los productos cárnicos artificiales se producen de varias maneras, lo que permite obtener productos que imitan la carne, albóndigas picadas, bistecs, productos semielaborados con grumos, salchichas, salchichas, jamón y mucho más. Por supuesto, es imposible crear una imitación indistinguible de un trozo de carne: su estructura es demasiado compleja. Otra cosa es la carne picada y sus productos: salchichas, salchichas, salchichas, etc. La técnica y tecnología para la obtención de análogos de carne es diferente según el tipo de producto. Solo hablaremos de algunos de los más interesantes. De acuerdo con uno de los métodos, una solución de la proteína aislada se introduce a alta presión a través de una hilera en un baño con una solución salina ácida especial, donde la proteína coagula, solidifica, endurece y experimenta estiramiento por orientación, como resultado de del cual se obtiene un filamento proteico.
A la fibra se le añaden rellenos que contienen aglutinantes, alimentos (aminoácidos, vitaminas, grasas, micro y macroelementos), sustancias aromatizantes, aromáticas y colorantes. Las fibras resultantes se agrupan en haces, formados en placas, cubos, piezas, gránulos por presión y sinterización cuando se calienta.
De acuerdo con la experiencia de la industria textil, los hilos de proteína obtenidos se pueden convertir en un material alimenticio similar a la fibra que, después de hincharse en agua y cortarse en pedazos, difiere poco de los productos cárnicos naturales, pero aún difiere ... Es sigue siendo imposible falsificar de forma fiable la estructura más compleja de un trozo de carne.
Pero en la fabricación de productos cárnicos para embutidos y productos cárnicos picados, utilizan una tecnología diferente que permite ocultar de manera óptima la falsificación: se introducen en las jaleas grasas animales y vegetales hidrogenados, especias, saborizantes sintéticos, sustancias aromáticas y colorantes artificiales. obtenido por calentamiento de soluciones concentradas de proteína. La química moderna es capaz de crear el sabor y el olor de cualquier producto, incluso los expertos, indistinguibles de los naturales. La masa líquida se inyecta en la tripa de la salchicha, se hierve, se fríe y se enfría. Un análogo de la carne de salchicha preparada en sabor, olor, apariencia y estructura no difiere en absoluto de un producto natural.
Para obtener productos cárnicos artificiales con una estructura porosa, se mezclan soluciones de proteínas altamente concentradas con rellenos y se inyectan bajo presión a alta temperatura en un ambiente con temperatura y presión más bajas.
Debido a la ebullición de la parte líquida, se obtiene un producto de estructura porosa suelta. A algunos les asusta el mismo término carne "artificial" o "sintética", ya que supuestamente crea asociaciones con algo de nailon o poliéster. Cabe señalar que tanto los componentes principales como todos los rellenos utilizados en la producción de análogos de productos cárnicos son inofensivos y equilibrados en términos de la proporción de varios componentes nutricionales esenciales de acuerdo con las normas fisiológicas.
Contribución científica de la URSS
Probablemente le interese saber que, además de los productos cárnicos artificiales, la leche artificial y los productos lácteos (a base de emulsiones de grasas vegetales baratas), cereales, pasta, patatas fritas, productos de "bayas" y "frutas", "nueces Se producen pastas para repostería, como las ostras e incluso el caviar granulado negro. (En particular, en las latas con "leche" condensada artificial no escriben "Leche condensada", sino "Leche condensada"; tenga cuidado al elegir; busque en las etiquetas las indicaciones de la presencia de grasas vegetales, que no pueden estar en productos lácteos reales productos). Aunque el volumen de producción de productos alimenticios artificiales aumenta constantemente, esto no significa en absoluto que los análogos de los productos cárnicos pronto reemplazarán a los productos naturales.
Obviamente, habrá (y ya está sucediendo) la distribución de este tipo de productos cárnicos en las dietas de ricos y pobres, y principalmente a través de un procesamiento más completo y más racional de los desechos de proteínas de la industria cárnica en productos cárnicos artificiales más baratos. La producción de análogos de alimentos es un área relativamente joven, pero ya genera enormes ganancias y proporciona alimentos a miles de millones de consumidores en todo el mundo, incluida Rusia. Además, fue la URSS, que arruinó su agricultura, la que hizo una especial contribución científica y tecnológica al desarrollo de esta nueva rama de la industria alimentaria en la segunda mitad del siglo XX.
La idea del reemplazo de comida de la película de ciencia ficción se le ocurrió a Rinehart en diciembre de 2012, cuando una vez más estaba abatido por su dieta de hamburguesas, refrescos de cola y pasta. En febrero de 2013, escribió una publicación de blog, "Cómo dejé de comer", en la que admitió que se sentía como un "hombre de $ 6 millones" después de treinta días de reemplazar los alimentos con un "líquido beige espeso e inodoro" que contiene "todas las sustancias necesarias". para que viva una persona, más algunas más que se consideren útiles.
¿Alguna vez has soñado con super fuerza? Tal vez sería bueno poder volar o ver a través de las paredes. Pero si trabaja mucho, lo más probable es que no sueñe con esto, sino con al menos una hora extra al día. Y aún mejor: un día adicional a la semana, durante el cual no puede trabajar, pero leer, escribir, atrapar mariposas o tomar cursos de manejo extremos.
La falta de tiempo libre es quizás el flagelo de nuestro acelerado estilo de vida globalizado. Según la agencia Gallup, durante los últimos veinte años, casi el 50% de la población estadounidense se ha quejado de que no tiene tiempo para sí misma.
“Según la Oficina de Estadísticas de Empleo de EE. UU., las personas dedican alrededor de 90 minutos al día a comer”, explica sobre Rinehart un ingeniero y empresario de California de 25 años. Esta cifra es un promedio, que incluye ir a la tienda, cocinar, comer y lavar los platos. Rob afirma haber encontrado una solución al problema. Al omitir alimentos y reemplazarlos con fórmula Soylent, Rob afirma haber "liberado al menos una hora al día para sí mismo".
Soylent es una fórmula nutricional sintetizada en base a las pautas nutricionales emitidas regularmente por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA). Es similar a los batidos de proteínas para ganar masa, excepto que además de las proteínas, contiene todas las grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales necesarios. Disponible en polvo, bebida y barra nutritiva. Terrible en sabor.
La publicación de Rinehart sobre su invención de alimentos se convirtió en un éxito en Reddit y Hacker News, y Rinehart se vio inundado de preguntas sobre recetas y asociaciones. Tres meses después, la disputa superó las expectativas más salvajes de Rinehart, quien renunció a su trabajo por el bien de una startup / Cuando Soylent 1.0 llegó a los estantes en mayo de 2014, la compañía ya tenía más de 20 mil pedidos anticipados, más de $ 2 millones en ingresos por ventas y 2875 años de tiempo libre.
Se ve impresionante. Pero, ¿qué hará la gente con este tiempo libre? ¿Una nueva era del Renacimiento? ¿Soylent hará posible que florezcan la literatura, el arte o incluso la programación informática? Tal vez sea demasiado pronto para hablar de ello, pero hasta ahora las señales son vagas. Por ejemplo, el autor de la publicación pasó una hora y media a la semana libre haciendo clic sin pensar en las redes sociales (lo que enfureció al editor en jefe). En cuanto a Rinehart, pasó su hora y media lanzando una startup, leyendo libros y tomando cursos de capacitación que había pospuesto durante mucho tiempo.
Por supuesto, esta no es la primera vez que a las personas se les promete la libertad de la esclavitud en la cocina. Este problema tiene sus raíces en el auge de los alimentos de conveniencia que comenzó después de la Segunda Guerra Mundial y está fuertemente ligado a la cuestión de género. Como escribe el investigador Harvey Levenstein en The Abundance Paradox, los alimentos precocinados han reducido el tiempo que el ama de casa promedio dedica a cocinar de 5,5 a 1,5 horas al día.
Gracias al auge de los alimentos de conveniencia, el número de mujeres casadas trabajadoras se duplicó en 1960, mientras que el número de madres trabajadoras se cuadriplicó.
Como ejemplo particularmente llamativo, la historiadora astronómica Rachel Laudan relata que hace 20 años, una mujer mexicana sencilla pasaba de 4 a 5 horas al día moliendo mazorcas de maíz para tortillas y alimentando a una familia de 5. Pero a principios de los 90, la comida rápida tuvo un auge en México, las tortillas comenzaron a venderse en las tiendas y la cantidad de mujeres mexicanas trabajadoras aumentó del 30% al 50%. “Las mujeres mexicanas saben que las tortillas de los supermercados no son tan sabrosas, pero no les importa”, explica Laudan. “Si quieren tener tiempo para el trabajo y los niños, entonces el gusto ya no es tan importante como el dinero extra y la oportunidad de pasar a la clase media”.
Pero, ¿realmente los productos semielaborados pueden ahorrar tanto tiempo? Los autores de la etnografía "La vida en el hogar en el siglo XXI" señalan que las familias que preparaban la cena entre semana con ingredientes frescos dedicaban solo 10 a 12 minutos más a cocinar que las familias que comían pizza congelada, macarrones con queso preparados, platos para el microondas y comida para llevar de la cafetería.
Entonces, ¿de dónde viene el mito de que los alimentos precocinados ahorran tiempo? Según la investigación, toda la sal se esconde en la reducción de la carga mental en el cerebro. “Quizás el efecto más importante y obvio de la comida preparada es reducir la complejidad de la planificación de la cena. Un cocinero familiar puede pensar menos en qué cocinar durante la semana”, escriben. En otras palabras, en un mundo donde casi 100 000 alimentos nuevos llegan a los estantes de los supermercados cada año, los alimentos precocinados ofrecen una valiosa libertad para la toma de decisiones.
Soylent sigue esta lógica más allá: la realidad truncada se convierte en su carta de triunfo, no en un error de cálculo. El consumidor de Soylent puede silenciar todo el ruido mediático sobre los peligros del gluten, los beneficios de las dietas, el debate sobre el veganismo, etc. Tal y como se indica en el envase, la barrita garantiza "la máxima nutrición con el mínimo esfuerzo".
Pero, ¿cómo afectará a la cultura la abolición de los alimentos? Muchos críticos de la "comida de astronauta" pregonan que los rituales asociados con la preparación y el consumo de alimentos es uno de los aspectos más importantes de nuestra cultura. En particular, los sociólogos argumentan que las cenas familiares regulares reducen la delincuencia juvenil, el alcoholismo, el riesgo de obesidad, mejoran la salud y el bienestar psicológico, e incluso son la clave del éxito académico.
El final de la era del desayuno-almuerzo-cena no preocupa en absoluto a Rinehart, porque las comidas regulares "fueron originalmente inventadas artificialmente". La historiadora Abigail Carroll escribe que la cena familiar estadounidense, a pesar de su papel sagrado como cultura, apareció hace unos 150 años. Las familias no tenían mesas en el siglo XVI, dice, y los tazones y los cubiertos solo abundaron en el siglo XIX. Y Carroll conecta la creciente popularidad de la cena familiar con la revolución industrial, cuando trabajar de 9 a 5 en la fábrica no reemplazó el trabajo agrícola, y la noche se convirtió en la única oportunidad para que la familia se reuniera. En este contexto, es difícil no estar de acuerdo con Rinehart: la tradición de las tres comidas al día es relativamente joven y proviene de condiciones externas y no está dictada por nuestra naturaleza.
Otro argumento de los críticos de Rinehart tampoco parece muy convincente.
Si sustituir la comida por un equivalente líquido priva al mecanismo de nuestra boca, ¿cuáles serán las consecuencias de nuestra apariencia? ¿Camina sin dientes, o qué?
Pero no te apresures a mirar tu mordida en el espejo con tristeza. La base científica de esta hipótesis es francamente débil. Sí, y parece que solo a los japoneses les preocupa este tema. Entonces, un estudio japonés de 2013 encontró que masticar alimentos aumenta la producción de insulina, preparando el cuerpo para la comida, pero esta asociación fue mínima. Otro estudio japonés mostró que comer alimentos que son difíciles de masticar conduce a una cintura más delgada, pero no reduce el peso corporal total.
También hay una hipótesis interesante de que la comida afecta directamente nuestra apariencia. Estudiando los cráneos de los europeos, el antropólogo estadounidense Sea Loring Brace descubrió que la mordedura humana actual se formó hace unos 250 años, cuando comenzó la distribución masiva de cucharas y tenedores. Antes de la llegada de los electrodomésticos, los europeos se mordían los dientes en grandes trozos de carne y luego los cortaban con una daga. Brace llamó a este estilo de comer "mordisquear y cortar". Como contrapeso, el investigador cita a los chinos, que comenzaron a usar los palillos chinos 900 años antes, y su mordida es casi la misma cantidad de años. Si la teoría de Brace es correcta, reemplazar la comida con líquido podría cambiar drásticamente la apariencia de la mandíbula humana, y Soylent Face se volvería reconocible como el doppelgänger de DiCaprio.
Soylent promete satisfacer todas las necesidades de tu cuerpo. "Contiene todos los elementos de una dieta saludable, con adiciones limitadas de ingredientes menos deseables como azúcares, grasas saturadas y colesterol", dice Soylent. La fórmula de Rinehart se formuló de acuerdo con las pautas del Instituto de Medicina de EE. UU., se probó en Rinehart y sus amigos y se ajustó bajo la supervisión de Xavier Pi-Suñer, profesor de medicina en el Instituto de Nutrición Humana de la Universidad de Columbia.
Pero, ¿es esta idea realmente tan nueva? Como escribe el historiador Warren Belasco en su libro The Coming Food, esta no es la primera vez que las personas intentan replicar las propiedades de los alimentos a partir de sus ingredientes. El descubrimiento de las vitaminas en las primeras décadas del siglo XX dio lugar a una creencia similar de que "la nutrición se puede reducir a sustancias individuales que se pueden sintetizar en un tubo de ensayo". Pero la vitamina B12, que es esencial para la salud del hígado, se aisló solo en 1948, por lo que el "hombre químico" de esa época probablemente sufría de anemia perniciosa.
Rinehart es optimista de que su producto mejorará, por eso la etiqueta dice "Soylent 1.0". Sin embargo, logro atraparlo con una pregunta incómoda sobre el efecto de Soylent en la microflora intestinal. En resumen, los microbios en el intestino de Rinehart son marcadamente diferentes de los que se encuentran en otros estadounidenses. Aunque el estudio de la microbiota todavía está en sus inicios, Soylent no parece ser un buen sustituto de los alimentos para los microbios de nuestro intestino.
Los ingredientes de Soylent parecen ser simples y puros: un exprimidor de nutrientes imprescindible.
De hecho, sus cadenas de producción y su impacto ecológico son tan complejos, si no más misteriosos, que los alimentos que reemplazan. Warren Belasco señala que "la búsqueda de hacer desaparecer la producción de alimentos, si no de la faz de la tierra, al menos de la mente de los consumidores" es un sueño de larga data de las personas en un esfuerzo por reducir los alimentos a la química. Este es quizás el inconveniente más importante de Soylent. Después de todo, la comida es nuestra principal forma de establecer contacto con un entorno cambiante. Y Soylent quiere cortar esta rica conexión.
Después de cinco días viviendo exclusivamente con Soylent, puedo decir con seguridad que su principal problema es el sabor repugnante. Es como si estuvieras comiendo un gel de ducha espumoso de vainilla con la consistencia del limo del río. Sí, perdí peso, pero solo porque me sentía más cómodo acostándome con hambre que bebiendo más Soylent.
La principal ventaja de Soylent para mí personalmente no fue el tiempo ahorrado, sino el sabor de la comida real olvidado en una semana. Medio bagel de Nueva York con mantequilla, una rebanada de queso y un perfecto tomate de Jersey era tan delicioso que la mano con la comida temblaba de emoción. Recordaré este desayuno por el resto de mi vida. ¿Quizás la capacidad de devolver el amor por la comida ordinaria es el principal valor de Soylent? Para mí, Soylent es una prueba de Rorschach de nuestras actitudes personales y sociales hacia la comida.
Por cierto, me quedan algunas barras en mi casillero, escribe a cualquiera que lo necesite, lo compartiré.
Recuerde las historias de los escritores de ciencia ficción sobre las gachas de plástico, y así vivimos este día alegre: ahora los productos artificiales están en todas partes.
En la URSS, en las décadas de 1960 y 1970 se inició una extensa investigación sobre el problema de los IBP proteicos. por iniciativa del académico A.N. Nesmeyanov en el Instituto de Compuestos de Organoelementos (INEOS) de la Academia de Ciencias de la URSS y se desarrolló en tres direcciones principales:
– desarrollo de métodos rentables para obtener proteínas aisladas, así como aminoácidos individuales y sus mezclas a partir de materias primas vegetales, animales y microbianas;
— creación de métodos de estructuración a partir de proteínas y sus complejos con — polisacáridos IPP, imitando la estructura y el tipo de productos alimenticios tradicionales;
– estudio de los olores naturales de los alimentos y recreación artificial de sus composiciones.
Los métodos desarrollados para la obtención de proteínas purificadas y mezclas de aminoácidos demostraron ser universales para todo tipo de materias primas.
Los olores con tecnología moderna se investigan mediante métodos de cromatografía gas-líquido y se recrean artificialmente a partir de los mismos componentes que en los productos alimenticios naturales.
1. Caviar sintético o artificial
Producto sustituto. Está diseñado para reemplazar un manjar caro y raro. El primer caviar sintético se produjo en la Unión Soviética. En los años 70, los productos desaparecieron de los estantes y los que se podían conseguir eran obscenamente caros. En ese momento, el modelado de varios compuestos proteicos se consideraba una rama prometedora de la ciencia.
Se propuso desarrollar caviar artificial al químico orgánico Académico A.N. Nesmeyanov. Al principio, el caviar se producía solo a base de gelatina y huevos de gallina. Más tarde, comenzaron a producir caviar a base de gelificantes, por ejemplo, algas.
2. Huevos artificiales
Según el periódico de Hong Kong Ming Pao, funcionarios del Departamento de Comercio e Industria llegaron para verificar una señal recibida por un mayorista de huevos que dijo que compró los huevos de la provincia de Liaoning.
Los inspectores informaron que la yema cruda y la proteína de estos huevos se pueden tomar por separado a mano y no se desdibujan, tienen mayor elasticidad y resiliencia. Al comer estos huevos, se puede sentir un regusto extraño.
Uno de los representantes del negocio del huevo, bajo condición de anonimato, dijo al corresponsal que la cáscara de los huevos artificiales está hecha de carbonato de calcio, y la yema y la proteína de otros componentes químicos. Si los come durante mucho tiempo, puede desarrollar esclerosis, demencia y otras enfermedades.
3 Carne artificial.
En la URSS, la carne artificial apta para cualquier tipo de cocción se obtiene por extrusión (empuje a través de dispositivos de formación) e hilado en húmedo de proteínas para convertirlas en fibras, que luego se recogen en paquetes, se lavan, se impregnan con una masa adhesiva (gelatina formadora ), prensado y cortado en trozos.
Por primera vez, científicos holandeses de la Universidad de Eindhoven lograron cultivar carne artificial. Los genetistas están seguros de que un trozo de carne de cerdo de un tubo de ensayo conducirá a una revolución alimentaria: la gente criará cerdos y terneros por razones estéticas y acumulará carne para chuletas en condiciones de laboratorio a partir de una sola célula.
Es muy posible que en un siglo o dos un estudiante de secundaria lea en un libro de texto de historia: “En aquellos tiempos lejanos, cuando las papas crecían directamente del suelo y la carne estaba en los costados de una vaca, más de mil millones de personas en la tierra padeció de hambre.” Hoy en día, todos los científicos, tanto genetistas como agricultores y tecnólogos de alimentos, reconocen que el hambre no se puede vencer con la ayuda de la agricultura clásica y la cría de animales. 
Idealmente, la tecnología de producción de surimi se ve así. La carne de pescado se corta finamente y se lava bien en agua fría. Luego se agregan a la masa sorbitol, sal y polifosfatos (esto se hace para obtener una consistencia gelatinosa de pescado picado). A continuación, el surimi se cuece al vapor, lo que da como resultado una masa blanca y densa, sin el olor y el sabor específicos característicos del pescado crudo. Después de eso, el surimi se mezcla con otros ingredientes (almidón, azúcar, extracto de cangrejo, especias, sabores y colorantes) y se forman palitos de cangrejo a partir de la masa resultante. Este es el ideal. Pero, ¿cómo sucede todo realmente? 
La forma más común de reemplazar la carne en una salchicha es agregar proteína de soya en su lugar. La soja es un polvo blanco regular. Se mezcla con agua y se convierte en una papilla que se puede salar, sazonar, teñir y añadir a la salchicha en lugar de a la carne.La principal propiedad de la proteína de soja es absorber agua, hincharse y aumentar el rendimiento del producto. Cuanta más agua puede absorber una proteína, mejor es. Según el grado de hidratación (absorción de humedad), la proteína de soya se divide en tres tipos: harina de soya, aislado de soya y concentrado de soya. Ahora casi todas las plantas procesadoras de carne han cambiado a concentrado, aunque cuesta más, absorbe más agua.
Muchas empresas usan el llamado MDM en lugar de carne, un tipo de sustancia hecha de huesos con residuos de carne. Bajo presión, lo convierten en algo parecido al puré de papas y lo usan en lugar de carne.
Algunas empresas utilizan un curioso aditivo alemán: la fibra de zanahoria. Esta fibra, al igual que la soja, tiene una capacidad ventajosa para absorber humedad para los productores de salchichas. Se vierte audazmente en la salchicha picada, se vierte con agua y se hincha, aumentando varias veces el peso del producto final.Al mismo tiempo, la fibra no tiene color ni olor. Y a diferencia de la soja modificada genéticamente, no provoca ningún daño a la salud: de hecho, el organismo no la absorbe en absoluto, pero, como aseguran sus fabricantes, es necesaria para el buen funcionamiento del intestino grueso.
6. Patatas fritas,
los fideos, el arroz, la carne picada y otros productos no cárnicos se obtienen a partir de mezclas de proteínas con nutrientes naturales y agentes gelificantes (alginatos, pectinas, almidón). No inferiores en propiedades organolépticas a los productos naturales correspondientes, estos PPI son 5-10 veces más altos en contenido de proteínas y tienen cualidades tecnológicas mejoradas.
7. Leches artificiales
Gran Bretaña en experimentos, ha comenzado la producción de leche artificial y quesos a partir de hojas verdes de plantas.
8. La miel artificial se produce en fábricas a partir de azúcar de remolacha o caña, maíz, jugo de sandía, melón y otras sustancias azucaradas. La miel artificial no tiene enzimas y no tiene el sabor de la miel natural. Cuando se agrega incluso una pequeña cantidad de miel de abeja natural a la miel artificial, tendrá un aroma débil y contendrá una pequeña cantidad de enzimas.
A veces, los fabricantes agregan a los jugos colorantes químicos, espesantes, sabores, etc.. Por ejemplo, hay casos en que algunos "químicos" de la industria alimentaria agregaron pegamento para papel tapiz o almidón al jugo para espesarlo. Como admiten los productores nacionales de jugo, hoy en día ni una sola empresa produce jugo real con pulpa. En el mejor de los casos, se le agregan frutas secas ralladas, en el peor de los casos, imitadores químicos.
10. Tomates de invernadero
En los invernaderos modernos, los tomates no se cultivan en el suelo, sino en lana mineral, en la que se suministra gota a gota una solución líquida que contiene todos los minerales necesarios para la planta, que en la vida ordinaria las plantas toman del suelo.
Así, un tomate de invernadero moderno está formado por un líquido artificial que se alimenta a sus raíces.
PRODUCTOS ALIMENTICIOS ARTIFICIALES (alimentos artificiales), productos alimenticios producidos por medios técnicos a partir de ingredientes alimentarios naturales; estos últimos se obtienen principalmente a partir de subproductos del procesamiento de materiales vegetales. Las preparaciones de proteína de soja (concentrados y aislados), así como los concentrados de suero, se utilizan con mayor frecuencia como materia prima para la producción de alimentos artificiales. Los concentrados de proteína de soya se obtienen eliminando los componentes no deseados de la harina de soya (un subproducto de la producción de aceite de soya) mediante extracción con agua y alcohol, y los aislados se obtienen mediante extracción alcalina de harina de soya desgrasada, seguida de precipitación de proteínas con ácido. Como resultado, la concentración de proteína aumenta del 40 al 55 % (en peso) al 70 al 72 % y al 90 al 95 %, respectivamente. Los concentrados de suero se obtienen por ultrafiltración. La composición de los alimentos artificiales también incluye aditivos alimentarios: espesantes, gelificantes y otros hidrocoloides alimentarios, sabores, colorantes y otros componentes que permiten dar al producto las propiedades tecnológicas y de consumo requeridas. Se agregan vitaminas, antioxidantes, prebióticos y probióticos, fibra dietética y otros ingredientes para aumentar el valor nutricional. Las principales operaciones tecnológicas utilizadas en la fabricación de alimentos artificiales son la extrusión, emulsificación y gelificación de termoplásticos.
En los EE. UU., la investigación sobre la producción de alimentos artificiales se lleva a cabo desde la década de 1950; los principales objetivos son ampliar el alcance y aumentar el valor de mercado de la harina de soja desgrasada. En la URSS, un trabajo similar comenzó en la década de 1960 por iniciativa del académico A.N. Nesmeyanov con el objetivo de crear tecnologías industriales fundamentalmente nuevas para la producción de alimentos, incluidas aquellas que permiten acortar la cadena alimentaria. La sustitución parcial de los productos cárnicos en la dieta por productos vegetales y el uso de proteínas de biomasa verde, plancton, biomasa de microorganismos, etc. para la nutrición humana, tienen un efecto económico significativo y permiten un fuerte aumento de los recursos alimentarios, ya que una reducción en la cadena alimentaria por un eslabón provoca una disminución en el consumo de nutrientes y energía alrededor de 10 veces. Otra tarea importante es la obtención de productos con una determinada composición y propiedades, incluidos los destinados a la prevención de enfermedades crónicas (los llamados alimentos funcionales), para la nutrición dietética y médica.
Hay dos tipos de alimentos artificiales: productos combinados y análogos. Los primeros son productos naturales que contienen ingredientes obtenidos artificialmente. Los productos cárnicos picados más comunes contienen al menos 20-25% (en peso) de texturado de proteína de soya obtenido por extrusión termoplástica de harina de soya desgrasada, concentrados de proteína de soya o sus mezclas con aislados. Los análogos imitan los productos alimenticios naturales (por ejemplo, caviar granular de proteína, un análogo del caviar de esturión). Los análogos más comunes de productos lácteos y cárnicos. Los primeros, en particular, están destinados a personas alérgicas a la leche de vaca (por ejemplo, en los EE. UU. Aproximadamente el 10% de los niños la padecen). Como análogos, se utilizan tanto la leche de soja tradicional como las emulsiones, incluidas las secas, a base de aislado de proteína de soja.
Lit .: Tolstoguzov V. B. Alimentos artificiales. M., 1978; él es. Economía de las nuevas formas de producción de alimentos. M., 1986; él es. Nuevas formas de alimentos proteicos. M., 1987; Messina M., Messina V., Setchell K. La soja común y su salud. Maykop, 1995; Proteína vegetal: nuevas perspectivas / Editado por E. E. Braudo. M., 2000; Lishchenko V.F. Problema alimentario mundial: recursos proteicos (1960-2005). M, 2006.
Ahora la gente suele hablar de "alimentos artificiales". Aunque este término no significa obtener alimentos por reacciones químicas. Se trata de dar a los productos proteicos naturales, como las proteínas de las semillas oleaginosas, las legumbres y los cereales, el sabor y el aspecto de los productos tradicionales, incluidos los manjares.
Por ejemplo, en Francia, la carne vegetal se ha producido durante mucho tiempo a partir de materias primas vegetales. La tecnología para su producción es aislar proteínas de la soja y formar fibras a partir de ellas, a partir de las cuales se pueden hacer capas, de estructura similar a la carne. Después de la adición de grasas y componentes saborizantes de carne, estos productos pueden utilizarse como sustitutos de la carne animal en la dieta humana.
En nuestro país, en el Instituto de Compuestos Organoelementales. UN. Nesmeyanova se ha ocupado durante mucho tiempo de los problemas del sabor y el olor de los alimentos. En la actualidad aquí se puede sintetizar cualquier olor: cebolla, ajo, plátano, ananá, jamón, caldo de carne, etc. En este Instituto se han creado productos artificiales que pueden hacer un menú para una buena cena: caviar negro, salmón, gelatina variada platos, sopa de pollo, caldo de carne y pescado, mermelada de diversas variedades, jugos.
En los EE. UU., por ejemplo, los análogos de pastas lácteas, postres, quesos, requesón, productos lácteos fermentados son muy populares. Para blanquear el café, los análogos de la crema se usan ampliamente, así como un sustituto del helado: "mellorin", obtenido a base de aceites vegetales. La composición aproximada de una crema blanqueadora es: 0,8-1 % de proteína de soja, 10 % de aceite vegetal hidrogenado, 15 % de jarabe de azúcar, alrededor de 1 % de tensioactivos alimentarios, algunas sales y alrededor de 75 % de agua.
La “comida artificial” es más barata, cocinada o lista para comer. Su producción permite solucionar los problemas de algunos productos escasos. Trate de comprender la esencia de los procesos químicos y bioquímicos que ocurren en el cuerpo con aquellas sustancias que ingresan con los alimentos; estudie información sobre la composición de cada producto, sobre la proporción de los componentes principales. Elija especialmente la dieta óptima.
Y, por último, presta atención a las etiquetas de los envases de alimentos. Enumera qué suplementos nutricionales contienen los alimentos que compró.
Los aditivos alimentarios contribuyen a la conservación del producto (conservantes), le dan el sabor (saborizantes), el color deseado (por ejemplo, el apetitoso color rojo del jamón y los embutidos cocidos da tan desafortunado nitrato de sodio), etc. Algunos de ellos se producen a partir de productos naturales: verduras y frutas, azúcar, vinagre, alcohol. Pero muchos aditivos alimentarios son el resultado del trabajo de químicos y están hechos de sustancias sintéticas.
En los productos alimenticios importados, dichos aditivos están marcados con un número de tres dígitos. Necesita saber qué información específica lleva el índice de marcado:
E 100-E 182 - colorantes
E 200-E 299 - conservantes. Las sustancias como la sal, el azúcar y el vinagre no se incluyen en este grupo de etiquetado. La información sobre estos conservantes se registra en etiquetas sin indexación alfanumérica, por separado.
E 300-E 399 - sustancias que ralentizan los procesos de fermentación y oxidación en los alimentos (por ejemplo, ranciedad de la mantequilla).
E 400-E 499 - estabilizadores. Estos aditivos proporcionan a los productos alimenticios una conservación a largo plazo de la consistencia inherente a cada uno de ellos: la consistencia del famoso pastel de "leche de pájaro", mermeladas, gelatinas, malvaviscos, yogures, etc., que usted conoce.
Emulsionantes E 500-E 599. Estas sustancias permiten mantener la distribución uniforme de la fase dispersa en el medio, mantener, por ejemplo, emulsiones como néctares, aceites vegetales, cerveza y otras en un sistema homogéneo, y evitar la formación de sedimentos en ellas. .
E 600-E 699 - aromas, es decir, compuestos que mejoran el sabor de los productos alimenticios (bebidas, cremas, dulces, jugos secos)
E 900-E 999 - Agentes antiflamantes que no permiten harina, azúcar granulada, sal, soda, ácido cítrico, levadura en polvo para amasar, así como sustancias que evitan la formación de espuma en las bebidas.
