Todo el mundo sabe que los colorantes artificiales utilizados en la cocina son muy peligrosos para la salud. Por eso, muchos intentan utilizar productos naturales para obtener el color. No es difícil hacer esto, y se garantizará la naturalidad y seguridad de los platos.
¿Por qué se necesitan tintes?
Los tintes se dividen en naturales y sintéticos. Los tintes naturales son productos vegetales y no contienen químicos. Los tintes sintéticos pueden ser en gel, líquidos y secos. Los colorantes alimentarios se utilizan en la industria alimentaria para convertir alimentos comunes en obras de arte y aumentar las ventas. No tienen propiedades gustativas, por lo que no afectan el sabor de los productos.
Las sustancias obtenidas a través de un proceso químico son dañinas para el organismo. Por eso, muchas personas prefieren preparar los tintes por su cuenta a partir de productos más naturales. Por lo tanto, no solo puede hacer que el plato sea colorido, sino absolutamente seguro. Y para esto no necesita comprar componentes caros, ya que los productos comunes son suficientes.
Daño de los tintes artificiales.
La industria química produce una gran cantidad de sustancias, que luego se utilizan para hacer que los productos sean más atractivos. Pero no todo el mundo sabe qué se esconde exactamente detrás de los tintes sintéticos. Por ejemplo, incluso la composición de la mayoría de estas mezclas no puede determinarse sin largos estudios de laboratorio.
Y los fabricantes no siempre cumplen con los estándares y violan fácilmente la cantidad de componentes peligrosos contenidos en los tintes. Al mismo tiempo, el daño de tales sustancias no es solo en posibles alergias. Algunos conservantes pueden causar falta de oxígeno, afectar negativamente al sistema nervioso y provocar el desarrollo de tumores. Por lo tanto, es importante limitar el uso de dichos productos y usar solo tintes naturales para platos caseros.
Cómo hacer tinte en casa
Para hacer esto, solo abre el refrigerador y elige cualquier verdura o fruta que coincida con el color. Puede tomar jugos, mermeladas, hierbas e incluso condimentos para este propósito. En cuanto a la conservación del tinte natural, sin azúcar solo servirá unos días. Pero con la adición de azúcar, el tinte se mantendrá en silencio durante 10 a 14 días. Lo principal es colocarlo en un recipiente de vidrio con tapa hermética y no dejarlo caliente.
color rojo
Para darle ese tono al plato, puede usar jugos de frambuesas, fresas, cerezas o arándanos. También son adecuados el vino tinto ordinario y varias mermeladas. Es recomendable agregar varios componentes, luego el color rojo estará más saturado. A menudo, las amas de casa usan remolachas ordinarias para preparar platos con un tinte rojo. Y por una buena razón, porque este vegetal es considerado el colorante natural más fuerte.
No es difícil obtener un pigmento colorante de la remolacha. Para hacer esto, se deben lavar, pelar y rallar 1-2 frutas. Luego, las remolachas se vierten con agua y se hierven durante aproximadamente una hora a fuego lento. Además, se deben agregar 0.5 cucharaditas al caldo. ácido cítrico, de lo contrario el tinte se decolorará por la oxidación del aire. Una vez que la remolacha se ha enfriado, se debe colar y usar para colorear el plato.
color naranja
La forma más sencilla de conseguir el tinte natural naranja es utilizando zanahorias. También hay que limpiarlo y rallarlo. Luego, la verdura se coloca en una sartén y se vierte con mantequilla, previamente derretida en un baño de agua. La proporción de zanahorias y mantequilla debe ser de 1:1. A continuación, la mezcla debe oscurecerse en la estufa durante unos 5 minutos. El aceite debe adquirir el tono deseado, después de lo cual las zanahorias enfriadas deben exprimirse a través de una gasa.
Amarillo
Para darle al plato un color amarillo, el limón se usa con mayor frecuencia. Su cáscara se frota en un rallador muy fino y luego se exprime y se filtra el jugo. También puedes obtener un gran tinte amarillo mezclando un poco de cúrcuma en agua tibia.
Color verde
Para un color verde intenso, puede usar espinacas frescas. Debe frotarse a través de un tamiz o triturarse con una picadora de carne. La mezcla resultante debe hervirse durante media hora y luego filtrarse con una gasa.
colores morado y azul
Se pueden obtener utilizando pieles de berenjena, uvas oscuras o arándanos. El repollo morado también es genial, solo tienes que cortarlo y hervirlo. Si necesita obtener un color marrón, la forma más fácil de lograr este tono es con azúcar. Se debe mezclar con agua en una proporción de 5:1 y colocar en una cacerola.
Es necesario freír el azúcar en un fuego pequeño y al mismo tiempo revolverlo constantemente. Después de que la mezcla haya adquirido el tono deseado, se le agrega agua y se filtra. Además del azúcar quemado, se puede utilizar chocolate, café o cacao para obtener el color marrón.
De color negro
A menudo, el negro se usa para decorar platos. Lograr ese tono no es tan difícil como parece a primera vista. Para platos dulces, por ejemplo, para un pastel, debe usar cacao en polvo. Pero no ordinario, sino un polvo de grado especial llamado "Dutch Ultra". Contiene más chocolate y es mucho más oscuro que el cacao tradicional. Y para los platos salados, la tinta de calamar es ideal.
Color beige
Para obtener un color beige, muchos chefs recomiendan agregar, por ejemplo, un poco de pasta de tomate a la crema. El color depende de la cantidad de pasta, por lo que cuando agrega una gran cantidad de tomate, la crema no se volverá beige, sino más cercana al naranja. La pasta de tomate no afecta el sabor del postre.
Si varios tintes naturales preparados anteriormente se almacenan en el refrigerador, entonces no necesita buscar ingredientes para obtener un nuevo color. Puede mezclar los colores existentes y obtener el que necesita. Por ejemplo, para el color de las olas del mar, puede mezclar azul y verde, y para obtener un tinte azul, simplemente mezcle verde con rojo. Para obtener un tinte negro, necesita tintes verdes, azules y rojos. Y resultará un hermoso color pistacho si mezclas amarillo y azul.
Mucho depende de cuándo se agregue exactamente la materia colorante al plato. Por eso, es importante saber:
- No se deben agregar colorantes a la masa fresca. Es mejor saturar los pasteles con tinte. Pero esta regla no se aplica a los merengues.
- Si la masa no se necesita para hornear, sino para fideos o albóndigas, se recomienda agregar tintes, por el contrario, inmediatamente durante el amasado. Después de todo, no funcionará pintar el producto terminado.
- En la crema que se utiliza para la decoración, también hay que añadir el tinte en el último momento. De lo contrario, el exceso de componentes puede afectar negativamente la estabilidad de la crema durante el batido.
- No se apresure y agregue la mayor cantidad de tinte posible. 1-2 gotas son suficientes para ver qué color resultará. Sí, y hacerlo más rico que mucho más fácil.
Estas son solo las formas básicas de obtener diferentes colores. Si aborda el asunto con imaginación, puede obtener tonos inusuales. Decorarán cualquier plato y sorprenderán mucho a los invitados. Y los componentes seguros no dañarán la salud, por lo que los niños pueden comer todas las golosinas.
Video: colorante alimentario natural hágalo usted mismo
Este artículo describe cómo hacer colorantes alimentarios naturales.
Toda la confitería industrial y otros productos en las tiendas de comestibles contienen una gran cantidad de colorantes químicos. Esto se puede ver si miras la etiqueta con la composición del producto.
- Durante mucho tiempo, muchas amas de casa han estado horneando varios pasteles, tortas, galletas y otras delicias para su hogar e invitados.
- Pero, ¿cómo decorar el producto para que sea original y hermoso?
- Puede agregar colorante alimentario casero a cremas, crema batida y masilla.
- Es muy sencillo, lee toda la información necesaria en este artículo.
¿Cómo hacer colorante alimentario rojo natural con tus propias manos?
El colorante alimentario natural está hecho del jugo de frutas y verduras. Para hacer esto, debe exprimir el jugo o simplemente hervir la fruta rallada en agua. Por ejemplo, para hacer colorante alimentario rojo natural con sus propias manos, necesitará 1 remolacha. Haz lo siguiente:
- Retire la piel de las remolachas.
- Rallarlo en una tabla ralladora en una sección grande.
- Poner en una cacerola, llenar de agua para que cubra un poco la pulpa de la verdura, y poner gas.
- Agregue unas gotas de vinagre al 9%, pero no más de media cucharadita.
- Hervir durante 3 minutos, ¡no más!
- Pasar por un colador para quitar la pulpa. El jugo está listo, es un colorante alimentario rojo natural.
Agregue este tinte a las cremas o masas para hacer un tinte rojo.
¿Cómo hacer colorante alimentario azul natural?
El color azul (púrpura) se usa para crear pasteles u otros dulces. Por lo general, los pasteleros pintan masilla, a partir de la cual se realiza la decoración de los productos. Para hacer colorante alimentario azul natural, jugo de las siguientes frutas y verduras:
- Uvas negras o moradas
- Arándano
- Mora
- col azul fresca
- Cáscara de berenjena congelada
Para obtener el tinte necesitas hacer lo siguiente:
- Moler las bayas en una picadora de carne, picar finamente el repollo y la piel de berenjena.
- Luego llene con agua, ponga gas durante 3 minutos, agregue unas gotas de vinagre al 9%.
- Colar y utilizar para crear un color único.
El tinte natural se agria rápidamente. Por lo tanto, debe hacerse una sola vez y usarse dentro de los 2 días. Es mejor almacenar en el estante inferior del refrigerador, donde la temperatura es más baja y el aire es más frío.
¿Cómo hacer colorante alimentario naranja natural?
La pintura naranja es brillante y jugosa. Un producto de masa decorado con este color será apetitoso y hermoso. Para hacer colorante alimentario naranja natural, necesitas zanahorias. Sigue estos pasos para conseguirlo:
- Ralla las zanahorias en una sección grande de una tabla ralladora.
- Derrita la mantequilla en una sartén y luego agregue las zanahorias. La proporción de zanahorias y mantequilla es 1:1.
- Después de 5 a 7 minutos, la zanahoria se ablandará y liberará jugo. Ya puedes usarlo.
- Retire la sartén de la estufa y exprima el jugo de la masa a través de una gasa.
También puedes obtener pintura naranja usando cáscara de naranja. Haz con esta fruta lo mismo que con las zanahorias.
¿Cómo hacer colorante alimentario verde natural?
Los tonos verdes son naturales y jugosos. También se utilizan para colorear crema y masilla. Para hacer colorante alimentario verde natural, debes comprar un montón de espinacas.
- Desplace las verduras a través de una picadora de carne.
- Transfiera la pulpa a una servilleta de gasa y exprima el jugo. Ya se puede utilizar como pintura para masas de repostería.
Si desea obtener un tono de verde, pero más saturado, hierva el jugo de hojas de espinaca al fuego durante media hora.
¿Cómo hacer colorante alimentario amarillo natural?
El amarillo es el color del sol. Ni una sola decoración de un pastel o pastel puede prescindir de él. Para hacer colorante alimentario amarillo natural, necesitas comprar azafrán.
- Moler esta planta en una picadora de carne o por un molinillo de café si está seco, y diluir con unas cucharadas de agua tibia.
- Se puede diluir con vodka o alcohol, pero con agua 1:1.
- Después de 24 horas, cuele la infusión a través de una gasa.
Si desea obtener un color menos intenso, ralle la ralladura de un limón y exprima el jugo. El color amarillo también lo da la cúrcuma.
¿Cómo hacer colorante alimentario beige natural?
El beige es el color de la naturalidad. También se puede hacer con comida y no tienes que usar tintes químicos si quieres decorar el dulce. Para hacer colorante alimentario beige natural, los pasteleros usan pasta de tomate. Dependiendo de la sombra, se coloca en la masa y la cantidad de tomate. Cuanto más, más rápido se obtiene un "beige oscuro", más cerca de los tonos naranjas. El tomate no afecta el sabor del producto.
¿Cómo hacer colorante alimentario blanco natural?
También se necesita un tinte blanco al crear productos de confitería, a pesar de que la crema y la crema preparadas de acuerdo con muchas recetas resultan ser blancas. Para hacer colorante alimentario blanco natural, debe usar leche en polvo, crema, crema agria o incluso requesón. La leche en polvo debe disolverse y el requesón debe mezclarse en una pequeña cantidad de agua tibia. Luego, la masa resultante se frota a través de un tamiz y se eliminan los grumos.
¿Cómo hacer colorante alimentario negro natural?
Los tonos negros y oscuros también se utilizan para embellecer piezas individuales. El tinte de este color se puede crear en casa, en su cocina. Para hacer colorante alimentario negro natural, se utilizan los siguientes productos:
- Aceitunas negras. Deben ser rallados y hervidos en una pequeña cantidad de agua. Luego colar y retirar la pulpa.
- Variedades de cacao "Dutch ultra". Tiene mucho chocolate y por lo tanto es más oscuro que el cacao normal.
- Tinta de calamar.
Use aceitunas y cacao en polvo para hacer un tinte para platos dulces, y use tinta de calamar para platos magros y salados.
¿Cómo hacer colorante alimentario morado natural?
Lo anterior describió cómo hacer colorante alimentario azul o morado natural utilizando arándanos, uvas oscuras o pieles de berenjena. Experimente y mezcle jugos de bayas y vegetales para crear diferentes tonos de púrpura o azul.
Mezcla de colorantes alimentarios naturales: las reglas
Si planea trabajar como pastelero en casa, para hacer productos de confitería por encargo, gastará una gran cantidad de pintura para alimentos todos los días. Puede almacenarse en el refrigerador, pero no más de 2 días, y puede mezclar tonos ya creados para obtener otros nuevos. Por ejemplo:
- El color del mar se obtiene mezclando azul y verde.
- Azul y todos sus matices, al mezclar verde y rojo.
- Tono oscuro (negro): verde, azul y rojo.
- Pistacho - amarillo y azul.
Hay reglas para mezclar pinturas. También trabajan en la mezcla de colorantes alimentarios naturales.
En este círculo puedes ver lo que sucede si mezclas los colores primarios.
- Por ejemplo, cuando disuelve rojo y azul, obtiene púrpura.
- Al obtener colores secundarios y terciarios, debe mezclar aquellos colores que muestran las esquinas del triángulo del color secundario.
- Por ejemplo, al mezclar verde secundario y amarillo primario, se obtiene un terciario: amarillo verdoso.
Es sencillo: busca en tu nevera los tintes del color deseado y mézclalos según las reglas de este círculo para conseguir el tono deseado.
¿Cómo hacer tinte natural marrón en casa?
Muchos pasteleros novatos piensan que el tinte marrón en casa se obtiene usando solo cacao. Este ingrediente se puede utilizar si necesitas decorar una tarta dulce o repostería.
Pero, ¿y si se necesita el tinte para un plato salado? Puedes usar café. Debe elaborarse y filtrarse a través de un tamiz: el tinte está listo.
Además, el tinte marrón está hecho de caramelo:
- Hervir el azúcar con un poco de agua en una proporción de 5:1.
- Calentar hasta que la mezcla se dore.
- Luego retira del fuego y agrega un poco de agua.
Importante: No quemes el azúcar para que el caramelo no suelte amargor.
¿Cómo conseguir el tinte natural rosa?
El colorante alimentario rosa es uno de los tintes más populares utilizados para crear cremas y fondant con este tono. Al mismo tiempo, el tinte químico rosa es peligroso, ya que puede causar alergias o incluso asma bronquial.
Haz un tinte natural rosa en casa. Puedes obtenerlo de fresas y frambuesas. Desplace las bayas a través de una picadora de carne y exprima el jugo. Se obtendrá un tono más delicado si el jugo se hierve con agua.
¿Cómo obtener el tinte natural azul?
El tinte azul rara vez se usa en joyería, pero a veces todavía se necesita. Para obtener un tinte natural azul, necesitas repollo rojo o azul. Sus hojas necesitan ser trituradas y exprimidas. Puede hervir las hojas trituradas en agua para obtener un color azul suave.
¿Qué tinte natural es mejor usar para crema, masilla, glaseado de pasteles?
Al crear crema, masilla y glaseado para pasteles, es importante que estas masas sean uniformes en textura y color. Por lo tanto, es mejor usar tinte natural en forma líquida. El jugo de vegetales o frutas o el líquido hervido ayudarán a que la masa tenga un color hermoso. Cabe señalar que existen colorantes alimentarios naturales que se utilizan en la producción de alimentos en la preparación de diversos productos. Estos incluyen los siguientes aditivos:
Además, existen tintes naturales absolutamente seguros. Se pueden dividir en varios tipos:
- Gel- utilizado para colorear cremas, masillas y masas. Se compone de glicerina y glucosa.
- Líquido- colorear la crema, ayudar a hacer inscripciones y dibujos en la masilla con un aerógrafo.
- Seco- Diluido en agua hervida. Se utiliza para colorear masas y cremas.
- kendurín- le permite lograr un tono nacarado de crema, masilla o gragea. Se compone de silicato natural, que da tal efecto.
En consecuencia, además de los jugos naturales, el gel, el líquido, los tintes secos y la kendurina se pueden usar para colorear cremas, masillas y esmaltes.
¿Qué tinte natural es mejor usar para repostería, masa, horneado?
Para los productos de masa, los chefs utilizan tintes naturales en forma de jugos, así como geles alimenticios naturales y polvos colorantes secos para crear productos de confitería.
¿Cuál es el mejor tinte natural para usar en bebidas?
Si necesita hacer una bebida del color original, puede agregar jugo de bayas y frutas o esos tintes naturales que se diluyen con H2O. Por ejemplo, gel natural, pinturas secas y líquidas.
¿Cuál es el mejor tinte natural para teñir huevos?
Todos los cristianos ortodoxos pintan huevos en preparación para la Pascua. Anteriormente, esto se hacía con la ayuda de cáscara de cebolla. Ahora hay una variedad de pinturas disponibles para las amas de casa modernas.
¿Qué pintura natural es mejor usar para pintar huevos? Puede usar jugos de bayas y frutas, pero primero debe verter un poco de vinagre. También se utilizan pinturas naturales secas y líquidas, que se pueden comprar en una tienda de comestibles.
¿Se puede usar el verde como colorante alimentario?
Cuando necesite hacer una masa de masilla o crema en un pastel de color verde, en el verano es fácil crearlo a partir del jugo de las hojas de espinaca. Pero, ¿qué hacer en invierno, cuando esta vegetación no está disponible, y la Pascua aún está lejos y las pinturas comestibles aún no se venden en las tiendas? ¿Se puede usar pintura verde como colorante alimentario?
Recordar:¡Zelenka no es un producto alimenticio!
Pero muchos pasteleros usan una solución de color verde brillante para colorear masas de confitería. Es suficiente agregar solo una gota de este producto para obtener un rico tinte verde. Esta cantidad no da un olor o sabor extraño.
Vídeo: Colorante alimentario. Una sencilla receta de bricolaje. Rojo.
Los fabricantes de alimentos suelen utilizar tres tipos de colorantes:
- . Hecho de materias primas naturales.
- . Completamente sintetico.
- . Idéntico al natural.
La mayoría de las veces, son precisamente los tintes que se crean artificialmente los que se utilizan. Además, el colorante alimentario rojo se modifica aún más para mejorar sus propiedades. Se utiliza para mejorar el color y la apariencia del producto, aplicar un tinte y restaurar el color natural del producto, que se haya perdido durante el procesamiento.
El colorante alimentario rojo se usa activamente para dar a los productos incoloros un tono atractivo y crear la apariencia de diversidad en los estantes de las tiendas. Para el consumidor final, el color sirve como indicador de la frescura de los productos, los productos más brillantes siempre se consideran mucho más reconocibles entre la masa de otros.
Los tintes responsables del color pueden estar contenidos en él por razones naturales (este grupo incluye remolachas, zanahorias, etc., cuyo color les da la naturaleza) o agregados por personas en el proceso de preparación o procesamiento.
¿Cómo se hace el tinte?
Puedes hacer colorante rojo para alimentos usando diferentes tecnologías. La forma más popular se puede llamar el uso de arroz rojo, cuando se usa la tecnología de fermentación en arroz pulido ordinario, se cultivan hongos de cierto tipo. En el proceso de su desarrollo, el hongo libera un pigmento con un tinte rojo.
Tan pronto como se completa el proceso de sellado, se seca utilizando una tecnología especial hasta obtener un polvo o se deja en gránulos. El pigmento se conserva en ellos y se puede usar más tarde para agregarlo a los productos alimenticios. El pigmento resultante es muy resistente a la luz solar ya los cambios de temperatura.
El colorante alimentario rojo natural también se puede obtener de las hojas, una variedad de tubérculos y bayas del tono apropiado. También se pueden utilizar para este fin los residuos de la industria del vino y de las fábricas de conservas.
La cantidad de pigmento colorante en cada caso dependerá únicamente de las características de la materia prima, su grado de madurez y las condiciones climáticas en las que creció. En la mayoría de los casos, esta marca no supera un par de por ciento. Los científicos de hoy están tratando de encontrar tantas formas como sea posible de crear colorantes alimentarios de origen natural para que el uso de aditivos sintéticos que son dañinos para el cuerpo pueda eliminarse por completo.
Otro colorante alimentario que da a los platos cocinados un tinte rojo es la betanina (E162), que se obtiene por evaporación del extracto de jugo de remolacha. Por lo general, se usa en forma de polvo, ya que es muy conveniente y sus propiedades no se pierden con esto. Puede obtener una amplia variedad de tonos, desde púrpura hasta sangriento intenso, simplemente cambiando la acidez del medio utilizado.
La betanina no es solo un tinte, también juega un papel importante en el cuerpo humano:
- . Ayuda a descomponer las proteínas vegetales y animales.
- . Fortalece las paredes de los capilares.
- . Reduce la presión.
¿Cómo hacer tinte rojo en casa?
Todas las amas de casa quieren cocinar para su familia solo los platos más saludables, pero al mismo tiempo se ven bastante atractivos. ¿Qué puede reemplazar el colorante alimentario rojo? ¿Es realmente posible utilizar colorantes naturales en su lugar? Hay muchas recetas simples que puedes usar.
Puede obtener un color rojo intenso o rosado si hierve las bayas (fresas, frambuesas, grosellas rojas, etc. bayas rojas). En cuanto a las verduras, los tomates rojos maduros, los pimientos, el repollo rojo e incluso el pimentón dulce en polvo también serán útiles para crear colorante alimentario rojo en casa.
El colorante más poderoso todavía se considera remolacha, que debe lavarse, pelar y rallar bien antes de cocinar. Luego, el jugo se vierte con una pequeña cantidad de agua y se hierve a fuego lento con una tapa cerrada durante al menos 1 hora. Para que el caldo esté más saturado y el color sea persistente, debe agregar un poco de ácido cítrico al jugo. Después de cocinar, el caldo debe enfriarse y colarse con una gasa.
El tinte obtenido como resultado de manipulaciones cumple con los siguientes requisitos:
- . Completamente inofensivo para todos los miembros de tu familia, incluso si usas un poco más de la dosis recomendada.
- . Proporciona una coloración de alta calidad del producto a pesar de la cantidad de composición utilizada.
Dicho colorante alimentario también se puede obtener en el proceso de mezclar algunos tonos. Asegúrese de tener en cuenta el hecho de que los tintes caseros son de corta duración y, cuando se exponen al aire y la luz solar, pueden deteriorarse muy rápidamente. Por lo tanto, se recomienda usarlos por completo inmediatamente después de la preparación o almacenarlos en un recipiente bien tapado que no esté expuesto a la luz.
El colorante alimentario ha existido durante décadas. Cada primer producto del estante del supermercado contiene al menos un tinte. Muchos de ellos están en la lista de permitidos y no dañan la salud. Pero si quiere estar completamente seguro de la seguridad de los productos que usa y cocinar platos inusuales y coloridos para su familia, es mejor hacer colorantes a partir de vegetales o frutas simples.
Sustituye los colorantes sintéticos en tu obra maestra culinaria casera por alimentos, a partir de productos naturales, porque no es difícil prepararlos.
Seamos objetivos: un pastel hecho con colorantes naturales de alimentos no será tan brillante y colorido como uno comprado en la tienda, pero será sabroso, saludable y seguro para su salud, sin contener un solo gramo.
tonos de rojo
El tinte rojo se puede obtener del jugo de cerezas, frambuesas, fresas, grosellas. arándanos, granada, vino tinto y jarabes con matices de rojo.
Pero no debe limitarse solo a los ingredientes de frutas: los tomates rojo oscuro, los pimientos rojos y el polvo de pimentón dulce le darán un tinte rojo al plato.
El tinte rojo más fuerte sigue siendo la remolacha. Para obtener un pigmento colorante, debe lavarse, limpiarse, rallarse, verterse con agua para que las remolachas queden ligeramente cubiertas.
Luego cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. El plato debe estar cubierto con una tapa.
Para que el caldo preparado no se decolore debido a la oxidación del aire, agregue ácido cítrico. Después de enfriar y colar, el tinte rojo natural está listo para usar.
color naranja
La fuente del color naranja, lo adivinaste, son las zanahorias. Pelar las zanahorias, rallarlas en un rallador grueso, ponerlas en una sartén, verter mantequilla derretida en una cantidad igual al volumen de zanahorias y freír durante 5 minutos a fuego lento. calor.
Las zanahorias deben estar blandas y el aceite se pondrá naranja. Después de retirar la sartén de la estufa, deje que se enfríe, luego exprima las zanahorias fritas en aceite a través de una gasa.
Como fuente de naranja, también puede usar jugo de zanahoria o ralladura de naranja, que debe frotar en un rallador fino y luego exprimir el jugo de naranja con una gasa.
Amarillo
Se puede obtener de la ralladura de un limón de forma similar a como se obtiene el tinte de una naranja, frotando la ralladura en un rallador fino y exprimiéndola.
Más fuerte y brillante es el tinte amarillo del azafrán, que se puede obtener triturando el azafrán, diluyéndolo con agua tibia, dejándolo reposar durante 24 horas y luego colando.
Color verde
La espinaca se puede utilizar como una rica fuente verde. Después de pasarlo por una picadora de carne, exprime la pulpa a través de una gasa.
Para obtener un color verde intenso, las espinacas deben hervirse a fuego lento durante media hora y luego colarse.
azul y morado
Los tintes azules y morados se pueden obtener del jugo de uvas oscuras, arándanos, moras, cáscaras de berenjena o de hojas de col lombarda (tanto frescas como hervidas).
color marrón
Su fuente está quemada. Mezclar 5 partes de azúcar con 1 parte de agua y poner en una cacerola.
Freír la masa de azúcar a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta obtener un producto de color marrón oscuro.
Después de agregarle un poco de agua, mezcle bien y luego cuele a través de un colador fino.
El cacao en polvo y el café fuerte también ayudarán a colorear el plato en todos los tonos de marrón.
Como has visto, no es difícil preparar colorantes alimentarios naturales, lo único que quiero llamar tu atención al final es la vida útil de los colorantes alimentarios. Él es bastante bajo. Intenta usarlos tan pronto como los prepares.
¡Buen apetito!
Colorantes alimentarios naturales: fácil, ecológico y útil El 95% de la información que una persona percibe con la ayuda de los ojos, y hacer que un plato sea más brillante significa hacerlo más atractivo. Entonces, el jugoso color burdeos del borscht o una ensalada multicolor definitivamente estimula el apetito. En esto se basa la demanda de colorantes alimentarios en la cocina.
Durante miles de años, las personas han utilizado con éxito los dones de la naturaleza, extrayendo de ellos los colorantes alimentarios. Ahora tenemos incomparablemente más oportunidades para dicha investigación: veamos cómo puede preparar colorantes alimentarios naturales en casa y qué requisitos les imponemos.
Requisito 1 - Tinte natural
Materiales exclusivamente naturales: extractos, orujos y jugos, decocciones y tinturas de semillas y frutos de plantas, de hojas y corteza. Los materiales animales no se utilizan para dar color a los alimentos debido a su fuerte sabor característico, su dificultad para obtenerlos y su corta vida útil.
Requisito 2 - Colorante alimentario significa comestible
Este requisito implica no solo la comestibilidad del tinte, sino también un mínimo de su propio sabor. Lo ideal es que el tinte sea completamente insípido (cáscara de cebolla) o agregar un poco de ralladura junto con el color (ralladura de cítricos o café). El sabor del colorante no debería afectar el sabor del producto final, pero esto es difícil de implementar en la realidad, y un problema aparte cuando se usan colorantes naturales es el resultado de mezclar sabores y aromas.
Requisito 3 - Alimentos colorantes
Este requisito incluye la durabilidad y la invariabilidad del color, al menos por un corto tiempo, aunque en estos parámetros los tintes naturales definitivamente pierden frente a los sintéticos.
Cómo hacer colorante alimentario natural en casa
.jpg)
La belleza de los colorantes alimentarios naturales es su disponibilidad. Estos son los alimentos que comemos casi todos los días, familiares y saludables, económicos y accesibles. Remolachas, zanahorias, espinacas, especias, bayas brillantes y cítricos: este es nuestro rico arsenal en casa.
La respuesta a la pregunta “de qué hacer colorantes alimentarios naturales” está al alcance de la mano en todas las cocinas.
Nosotros podemos usar:
1. Jugos recién exprimidos de alimentos coloreados.
2. Desmenuzar y freír su pulpa.
3. Adición directa de pulpa fresca al producto final.
Siéntase libre de concentrarse en el color original de la verdura o la fruta: si las remolachas ya son de color rojo oscuro, entonces no obtendremos un tinte naranja o verde. En consecuencia, la espinaca verde no nos dará un tinte rojo, hagamos lo que hagamos con ella.
Sin embargo, con los tintes naturales, se aplican los mismos principios de mezcla de pinturas que con las acuarelas, el gouache o los tintes sintéticos. Si quieres tinte naranja, mezcla rojo y amarillo. Necesita verde: mezcle colorante alimentario amarillo y azul.
Cómo obtener colorante alimentario rojo y colorante alimentario rosa
Las remolachas y las bayas rojas frescas (frambuesas, arándanos rojos, cerezas) sirven como fuentes para ayudar a obtener colorante alimentario rojo y rosado.
Contrariamente a la creencia popular, la remolacha no nos dará un color rojo intenso; dependiendo de la concentración, obtendremos tonos que van desde el rosa pálido hasta el burdeos. Ralle las remolachas frescas en un rallador fino y cocine a fuego lento en una pequeña cantidad de agua a fuego lento. Cuando las remolachas estén guisadas y "dejen el color", exprima el líquido a través de una gasa o un colador fino. Para un color más vibrante y duradero, agregue media cucharadita de jugo de limón recién exprimido.
Para un tinto puro, utilice jugo de arándano rojo recién exprimido, pero no olvide su característico sabor agrio.
Las frambuesas darán varios tonos de rosado y frambuesa, cereza, tonos más oscuros de rojo.
Si usa tintes naturales para la crema, unas gotas de jugo serán suficientes para dar un tono interesante.
Alimentos naturales colorante azul
Se obtiene un agradable color azul y azul utilizando arándanos, arándanos o col roja. Será más conveniente triturar arándanos o arándanos en un tamiz o colador de malla y agregar el colorante azul natural resultante a la crema o masa.
El jugo de col roja le da un interesante color azul o azul. Es bueno colorear la clara de huevo hervida con este jugo y decorar ensaladas con él.
colorante alimentario amarillo
Las zanahorias, el espino amarillo, la cúrcuma, el azafrán y los cítricos dan tonos soleados de amarillo y naranja. Zanahorias: la opción más económica: ralle zanahorias brillantes en un rallador fino y fríalas a fuego lento en aceite vegetal. Exprima la suspensión resultante a través de una gasa o a través de un tamiz grueso.
El jugo de bayas de espino amarillo se puede agregar a cremas o masas, nos dará el mismo tinte amarillo alegre.
La cúrcuma se puede encontrar en cualquier sección de especias y también es una buena opción para el colorante alimentario amarillo. Vierta una cucharada de polvo seco con agua tibia o alcohol, mantenga durante un día en un lugar oscuro y cuele. La cúrcuma es una opción económica para el azafrán, no tiene un sabor tan sorprendente, pero funciona muy bien como colorante alimentario.
colorante alimentario verde
El color verde suave nos lo da la espinaca. Hay dos opciones: - usar jugo recién exprimido de hojas y tallos - guisar las espinacas picadas en agua y luego frotar las gachas a través de un colador grueso.
El colorante alimentario verde espinaca se usa a menudo para colorear la masa.
Tintes sintéticos y su daño inventado.
Los volúmenes de consumo de colorantes aumentan año tras año, los requisitos de calidad y seguridad de los colorantes alimentarios aumentan aún más rápido, y los fabricantes simplemente se ven obligados a satisfacer las necesidades de los compradores.
Los prototipos de muchos tintes sintéticos son tintes naturales. Entonces, por ejemplo, la curcumina o el caroteno son casi idénticos en composición a los naturales. Además, la calidad y seguridad de los colorantes alimentarios sintéticos está controlada por la Comisión Internacional de la OMS; todos los usos permitidos están incluidos en el Código Alimentario, un código de normas de calidad para alimentos y productos semiacabados, que incluye aditivos alimentarios.
Los aditivos alimentarios sintéticos son más fáciles de usar que los naturales, no requieren preparación previa ni condiciones especiales de almacenamiento, se pueden almacenar durante mucho tiempo y definitivamente no cambiarán el sabor de la crema o la masa.
Si desea obtener no solo tonos agradables, sino colores naturales brillantes, le ofrecemos todos los tipos de colorantes alimentarios disponibles en la actualidad: seco, gel, líquido. .jpg)
.jpg)
Fabricantes probados, productos frescos y de alta calidad garantizados, una gran selección de pequeñas cosas útiles y agradables para cocinar: un supermercado para pasteleros hará todo lo posible para que el proceso de cocción sea un verdadero placer para usted.
