A veces, en la gente común o en la vida cotidiana se puede escuchar toda una colección de nombres: amargo, amargo, seta de liebre, falso blanco o falso boletus, pero esto no significa que los amigos hablen de varios absolutamente diferentes hongos, pero viceversa.
Su nombre oficial es hongo de hiel(lat.tylopilus felleus), conocido por su pertenencia a la familia Bolet. Principalmente distribuido en el territorio de las regiones. carril central Rusia no es popular entre los forestales debido a su dudosa reputación, porque incluso con numerosas recetas de procesamiento a mano, no se puede usar el hongo agalla.
Hongo de agalla. Descripción de apariencia
Y, sin embargo, el objeto de nuestra atención recibió el nombre de falso blanco por una razón. Al poseer la apariencia más similar, el amargo tiene una pierna masiva y fuerte, cuyo diámetro a menudo alcanza los 7 cm, e incluso más en longitud, hasta 9 cm.
La base se ensancha, fuera de la capa fibrosa característica de la capa reticular, predominantemente de color marrón o marrón. En lugares de torceduras, la paleta de colores cambia instantáneamente, adquiriendo todos los tonos de una paleta rosa.
En cuanto a la gorra, es varias veces más grande que la propia pata, toma la forma de un hemisferio pintado en tonos marrones claros.
Pero con la edad, el hongo biliar cambia de tono a castaño, y la tapa se estira y se vuelve aún más convexa.
Cómo más hongo años, cuanto más el hemisferio está expuesto a grietas y fracturas, se parece a una almohada. Los cambios también se aplican al color: cuanto más viejo es el hongo biliar, más brillante es el tono amarillo-marrón.
Rasgo distintivo También se considera la asombrosa inviolabilidad del falso boletus, ni una sola grieta o abolladura. Esto se debe al hecho de que los insectos evitan deliberadamente el hongo, sin atreverse a probarlo. Lo cual no se recomienda para humanos.
¡Atención! No olvides aclarar apariencia entre los forestales de su región, debido a la amplia variedad de paleta de colores, los representantes de la especie pueden tener un “tocado” de tonalidades rojizas y grises.
¿Dónde y cuándo crece el hongo biliar?
Puede ver una colección de hongos biliares en el territorio del bosque desde agosto hasta los fríos días de octubre, especialmente temperaturas bajas acortar significativamente el período a septiembre. En la mayoría de los casos, el falso boletus prefiere suelos exclusivamente coníferos, que son abundantes entre el crecimiento de árboles y pinos.
A veces puede ver un representante de la especie debajo de un abedul, lo que ocurre muy raramente. Pero al amargo no le gusta crecer en el desierto, eligiendo las afueras y aferrándose a las raíces de los árboles (sobre todo mucho cerca de troncos y tocones podridos).
Muy a menudo, un solo representante o un grupo pequeño se encuentra en un lugar, no es posible ver la concentración de copias biliares en un sector.
Es por esta razón que el hongo biliar muchas veces termina en la canasta junto con el resto, solo un especialista experimentado puede distinguir la sustitución.
Hongo de agalla. La diferencia entre el hongo de la agalla y el boletus.
Y lo más importante que vale la pena mencionar: el reasentamiento hongos útiles Se diferencia notablemente de las preferencias del amargor, no se puede encontrar el mismo boletus cerca de un árbol podrido, rizoma o cáñamo.
La similitud entre los hongos blancos y biliares es innegable, pero también hay algunos matices aquí. Por ejemplo, preste atención a gama de colores"Sombreros" - un sombrero hongo porcini tiene un tono oscuro en la parte superior y un amarillo verdoso en el interior, mientras que el blanco falso es conocido por un intestino rosado.
La pierna también debe ser de interés para el ávido forestal: en el hongo porcini, se pronuncia sombra clara que la amargura. Una característica distintiva es la opacidad de la malla en los representantes originales, amargo no puede presumir de esto.
Y, como se mencionó anteriormente, los insectos nunca comen hongos biliares, lo que no se puede decir del boletus o el hongo porcini. Como puede ver, incluso esta identidad exacta es diferente.
Pero, para evitar un error en la elección, se aconseja al especialista antes de salir a cazar, asegúrese de mirar la foto del hongo biliar. Esto hará que sea mucho más fácil distinguir la sustitución y elegir producto útil para futuras comidas.
Hongo de agalla. ¿Comestible o no? Cualidades gustativas
El representante de la especie justifica completamente el nombre: basta con lamer la tapa del hongo, después de lo cual se sentirá instantáneamente la amargura y, como resultado, una sensación de ardor.
La amargura producida por el hongo biliar no se destruye con la exposición a altas temperaturas, ni hervir ni freír ayudará; de todo esto, la cantidad de sustancia amarga solo aumenta. Además, un trozo de hongo agallador es suficiente para "infectar" todo el plato.
El adobo o el vinagre tiene un efecto suavizante, lo que le permite perder el amargor de la comida. Pero todavía no se recomienda su uso para evitar más problemas de salud.
Foto de un hongo biliar
- Hábitat principal
- Cómo reconocer por aspecto externo?
- Cualidades gustativas
- Precauciones de colección
- Precauciones para cocinar
Hay muchas variedades de hongos y, a veces, puede ser difícil distinguir un hongo biliar de otro similar. Después de un verano cálido y soleado, llega una época dorada que trae sus maravillosos regalos. El follaje amarillento y la lluvia fresca y ligera hacen que la atmósfera en el bosque sea misteriosa e invita a un maravilloso descanso. El otoño es el momento de la caza tranquila en el bosque. Es mejor ir a buscar hongos en septiembre u octubre, preferiblemente con un especialista experimentado, él podrá distinguir el bilioso del blanco y el comestible de lo no comestible.
El hongo biliar, en contraste con el blanco, tiene un tinte más amarillo y una pierna escamosa.
Caza de setas - Buen camino tómese un descanso del bullicio de la ciudad, estire los músculos, llene los pulmones de aire limpio y de coníferas del bosque. Muy guay para cazar compañía divertida, puede organizar una competencia para encontrar el claro de hongos, y una ventaja agradable después de un paseo será la cosecha recolectada en una canasta. Los recolectores de hongos profesionales tienen sus hongos favoritos: rebozuelos, agáricos de miel, hongos de leche, robles, porcini. Pero si no conoces bien las variedades, puedes meterte en una situación desagradable e incluso peligrosa.
Si al menos uno no comestible o venenoso entra en la canasta con la cosecha, todos los demás hongos ya no se comerán.
El hongo porcini tiene varios gemelos:
- hongo de agalla;
- Satánico.
Para no confundir boletus con blanco y blanco con falso, debe tener información.
Hábitat principal
El hábitat principal es seco. bosques de coníferas los blancos a veces se pueden encontrar en bosques mixtos y caducifolios. En Rusia, estos son los bosques de coníferas oscuras de Europa occidental, la taiga de Carelia, la taiga Yakut, los bosques de coníferas claras de Siberia oriental. Si el verano es cálido, el hongo biliar da frutos de manera bastante activa. Prefiere suelos arenosos bien calentados con fertilizante de agujas de pino. Se encuentra con mayor frecuencia en claros y bordes de bosques, bañados por el sol. Solo las especies más tóxicas se esconden en lugares oscuros y poco iluminados, debajo de grandes copas de árboles. En cualquier parte del país donde crezcan agujas y abetos, existe una alta probabilidad de encontrar este hongo. También se encuentra con mayor frecuencia cerca de árboles viejos secos o tocones podridos.
El micólogo Pierre Bulliard describió por primera vez este hongo en 1788. Afirma que el hongo biliar se reproduce mejor junto con las raíces de pinos y abetos, formando micorrizas, una unión entre esporas plantas superiores... Tal simbiosis es favorable para ambos aliados, ya que los hongos reciben los aminoácidos y carbohidratos necesarios, y los árboles, junto con el agua, absorben lo necesario para la vida. material útil.
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¿Cómo reconocer por apariencia?
Debido a su similitud con el blanco, el hongo biliar también se llama "falso blanco". Tiene un casquete denso, redondeado y convexo. A veces, bajo ciertos factores, el límite puede ser más cilíndrico... Su diámetro es de 4 a 22 cm. El color del sombrero es principalmente pardusco, pero a veces se encuentran tonos pardos, amarillos y oliva. El sombrero tiene un acabado aterciopelado. La capa tubular es de color rosa o blanquecino. El color depende de la edad del feto: los jóvenes tienen un color claro y, con el tiempo, los hongos se oscurecen. La pierna mide 5-10 cm de altura: desde arriba es estrecha y más cerca de la parte inferior se expande. La mayoría de las veces, la vesícula biliar tiene una superficie blanca sucia y escamosa. El patrón de la pierna parece una malla fina.
El hongo porcini tiene una tapa más esférica y convexa, se encuentra en una pata masiva en forma de barril. El diámetro del sombrero alcanza los 25 cm. Crece hasta una altura de 15 cm. Crece preferiblemente bajo árboles de hoja caduca. Dependiendo del área, puede ser de color blanco a marrón oscuro. La capa tubular es blanca, amarilla o verde oliva. El color de la pulpa es siempre blanco, incluso después de la cocción no cambia. El hongo no tiene un olor pronunciado. Hay 3 tipos:
- tipo de boletus: crece debajo de un abedul;
- tipo de roble: crece debajo de robles y tilos;
- tipo de pino: en bosques de pinos y abetos y cinturones forestales.
Solo puede distinguir el blanco del falso cortando la pierna. Al cortar, la pierna cambia de color. Los hongos porcini falsos se vuelven rosados o azul violeta después de un tiempo. Los hongos biliares viejos tienen muy mal olor.
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Cualidades gustativas
El hongo porcini prácticamente no tiene sabor crudo. Ya durante la cocción, aparece un sabor y aroma suaves. Sírvelo en diferentes opciones, el hongo se puede freír, hornear, encurtir. En cuanto a la bilis, es todo lo contrario. Gorchak es otro de sus apodos, adquirido por gusto... Tiene un sabor amargo cuando está crudo.
Si comienza a cocinar el hongo, el olor desagradable y el amargor se vuelven más fuertes. Los ejemplares jóvenes se pueden encurtir, el vinagre mata el sabor amargo.
Por esta razón, la hiel se considera condicionalmente comestible en algunas enciclopedias. Pero para aquellos con un estómago débil, es mejor no arriesgarse si el amargor entra accidentalmente en un plato, no debe arriesgar su salud.
Más hongo venenoso- satánico. Exteriormente, parece blanco, pero el sombrero es más áspero y el color es más oscuro. A diferencia de la bilis, esta muestra comienza a acumular toxinas y venenos a una edad temprana. Los estudios han demostrado que 10 g de la planta satánica en su forma cruda son suficientes para paralizar completamente el trabajo. sistema nervioso persona. Este tipo es completamente inadecuado para cocinar.
El hongo biliar (Tylopilus felleus), por lo demás amargo o de un blanco falso, pertenece a la clase Agaricomycetes, género Tilopil, familia Boletov. Obtuvo el segundo nombre por su sabor amargo y apariencia, similar al blanco.
- El tamaño de la gorra es de 4 a 10 centímetros o más, la forma de un hemisferio, que se convierte en una almohada con el tiempo. El color es pardusco con matices de amarillo, avellana o gris. Ligeramente esponjoso al tacto, ligeramente pegajoso con mucha humedad.
- La pulpa es blanca, fibrosa, al romperse adquiere un tinte rosado. No hay olor. La lengua deja una sensación de ardor, amargura. Rara vez se ve afectado por gusanos.
- Los túbulos de los hongos recién aparecidos son blancos, adquieren gradualmente un tono gris rosado, de hasta 2 cm de largo, cuando se presionan, se vuelven rosados o marrones.
- La pata del hongo biliar se puede describir como cilíndrica, con un engrosamiento en la base, una altura máxima de 4 a 13 cm y una circunferencia de 1,5-4 cm. De luz a sombras oscuras color amarillo, con apariencia de color rosa en el corte. La malla es de color marrón oscuro, gruesa y pronunciada.
Extensión
Crece en los bosques de todos los países europeos. Es común, apareciendo individualmente o en grupos limitados. Prefiere suelos ácidos arenosos y arenosos-arcillosos con gran cantidad agujas caídas.
El hongo amargo forma una simbiosis igualmente exitosa con árboles coníferos y caducifolios, de cuyas raíces el hongo biliar toma sustancias útiles. La mayoría de las veces se encuentra en la base de los troncos o en tocones podridos.
Crece activamente de julio a septiembre, puede ocurrir desde la segunda quincena de junio y en octubre, dependiendo del clima.
Especies similares y como distinguirlas.
Gorchak tiene sus homólogos entre los útiles "hermanos". Para no "alterar" toda la cosecha cosechada, debe poder distinguir entre ellos.
Similitudes
- A veces crece en los mismos lugares con árboles blancos y abedules.
- Con el blanco, tiene una forma similar a un sombrero.
- Con un abedul según su color.
Diferencias de los hongos comestibles.
- La diferencia entre un hongo biliar y uno blanco es que tiene un tono más claro, generalmente grisáceo de la tapa, una malla más oscura en la pierna, un color rosado de los tubos en la edad adulta.
- A diferencia del abedul, la pata del hongo biliar no tiene escamas.
- La red en la pierna es más oscura que la red y el boleto de bronce.
Las diferencias especiales de todos los hongos son el sabor amargo y el tinte rosado de la pulpa en el corte, que se oscurece rápidamente.
¿Por qué no es comestible y es venenoso?
Se puede decir de manera inequívoca del hongo de la hiel que no es venenoso, pero será imposible comerlo por el sabor amargo, que, después de remojarlo, hervirlo y enlatarlo, no se “enmascara” con la adición de condimentos y vinagre. , pero solo empeora.
Es posible que en grandes dosis, los hongos biliares sean capaces de provocar algunos síntomas de intoxicación (mareos, debilidad, malestar intestinal, que desaparecen rápidamente), pero debido al sabor amargo, rara vez se comen. Lo mejor es recordar la apariencia del blanco falso y evitarlo.
Propiedades medicinales
En el extranjero, principalmente en Francia, se llevaron a cabo experimentos en los que se identificaron las siguientes propiedades medicinales del amargor:
- estimular la inmunidad;
- actividad antitumoral;
- restauración de células hepáticas;
- antibacteriano;
- colerético.
En este país, se utilizan principalmente preparaciones de falso blanco. No recibieron una amplia distribución en todo el mundo.
El mundo de los hongos es demasiado rico y variado para pensar en falsos blancos. No debe comer nada que pueda estropear no solo el sabor de todos los hongos recolectados, sino también su salud.
El hongo biliar forma micorrizas con muchas especies de árboles y se asienta en bosques de coníferas y caducifolios, en el suelo, cerca de tocones y troncos, en la sequía crece voluntariamente en madera podrida. Fructifica de junio a octubre en toda la zona forestal.
Traemos a su atención una foto y descripción del hongo biliar, una historia al respecto. propiedades medicinales y datos interesantes sobre gorchak.
Familia: Hongos de pino (Strobilomycetaceae).
Sinónimos: falso blanco, amargo.
Descripción. Tiene un sabor a pulpa intolerablemente amargo que no desaparece cuando tratamiento térmico... Según su descripción, el hongo biliar se asemeja vagamente a un boletus, por lo que se le llamó falso hongo porcini.
Sombrero con un diámetro de 5-15 cm, convexo, en forma de almohada, seco, ligeramente pubescente, de varios tonos. color marrón... Los túbulos son de color blanco, rosado sucio con la edad; cuando se tocan, la capa tubular se vuelve ligeramente roja. La pulpa es carnosa, firme o blanda, blanca, inodoro, con sabor amargo o regusto a quemado, ligeramente rosada en el corte. Tallo 7-12 X 2-4 cm, hinchado, claviforme, ensanchado hacia la base, ocre amarillento, más oscuro en la parte inferior, generalmente monocromático con una tapa, con un patrón de malla pardo pardo o simplemente con escamas fibrosas pardas.
Cómo distinguir el hongo de la vesícula biliar de otros hongos.
Gorchak se puede confundir con boletus o boletus. Si no sabe cómo distinguir el hongo biliar de sus otros primos del bosque, mire más de cerca sus tubos: son diferentes. rosado... Basta recordar cómo se ve un hongo biliar cuando se toca, y nunca más lo confundirás con hongos más nobles.
Por supuesto, también hay una diferencia de sabor. Cuando se le pregunta si es posible comer un hongo biliar, la respuesta es obvia: puede comerlo, pero no obtendrá placer debido a su fuerte amargor.
Propiedades medicinales: Se han aislado varios ingredientes activos del amargor, que se han probado en términos de su potencial. uso medico... Entonces, por ejemplo, tilopilan resultó ser un P-glucano con propiedades citotóxicas y un estimulador de una respuesta inmune inespecífica. En particular, aumenta el nivel de fagocitosis (el proceso por el cual los macrófagos y granulocitos encuentran y destruyen microorganismos extraños). En los experimentos de investigadores polacos en ratones con neoplasias (1994), se demostró actividad anticancerosa en combinación con la supresión de la bacteria Propionibacterium acnes.
Los estudios del extracto de cuerpo de la fruta (2004) revelaron un alta habilidad a la inhibición de la enzima lipasa hepática. Un componente presente en la pulpa de los cuerpos frutales, N-y-glutamyl-boletin, ha mostrado actividad antibacteriana. La presencia de un amargor específico permitió considerar al hongo como un agente colerético.
¿El hongo biliar es venenoso o no? Datos interesantes sobre gorchak
Cuando se le pregunta si el hongo biliar es venenoso o no, hay una respuesta inequívoca: la amargura no es venenosa, sino simplemente incomible debido a su sabor amargo. Este hongo no se usa para cocinar (por regla general, el sabor amargo se intensifica durante la cocción).
Uno de datos interesantes sobre el hongo de la hiel, su uso como plato ritual. En algunas regiones de la región del Volga, se ha conservado hasta el día de hoy la vieja costumbre de servir no kutya (arroz con pasas), sino también tapas de hongos de hiel hervidas. De hecho, este plato amargo simboliza perfectamente la amargura de la pérdida, la despedida de un ser querido que se ha ido a otro mundo.
Debido a la similitud externa, los recolectores de hongos sin experiencia a menudo confunden el hongo de la agalla con los hongos boletus o boletus. Sin embargo, hay pocos beneficios de tal trofeo. Incluso un pequeño trozo de este hongo, atrapado en una sartén con otros, puede hacer que el plato sea completamente inutilizable.
El hongo biliar no es venenoso, pero no vale la pena comerlo. No es por nada que la gente lo llame amargo y amargo: la pulpa de estos hongos (especialmente los ejemplares jóvenes) es muy amarga y, durante el tratamiento térmico, el amargor no desaparece, como sucede con algunos hongos, sino que se intensifica varias veces. Los hongos como el amargor, que por una razón u otra no se comen, se clasifican como no comestibles.
¿Por qué el hongo biliar no es comestible?
Hay muchas razones por las que los hongos no se consideran comestibles. Como regla general, es imposible envenenarse con tales hongos, pero es casi imposible que una persona se los coma. Algunos hongos tienen un olor inusualmente desagradable, otros son tan duros que es muy difícil masticarlos, los cuerpos frutales de otros están cubiertos de densas espinas y crecimientos, lo que dificulta su consumo. Algunos recolectores de hongos dicen que remojar el hongo biliar en agua ayuda a eliminar el amargor, y el vinagre y otras especias ayudan a enmascarar el desagradable sabor amargo en los encurtidos.
Sin embargo, la mayoría de los fanáticos de la "caza silenciosa" están de acuerdo en que simplemente no vale la pena recolectar el hongo biliar. Curiosamente, algunas personas no sienten el fuerte amargor del hongo biliar y pueden comerlo con seguridad. Resultó que la razón de este fenómeno es genética: estas personas no tienen receptores de cierto tipo que les permitan distinguir un sabor amargo. Pero todavía se desconoce qué compuestos dan un sabor amargo a los hongos.
Una unión importante
Esta especie fue descrita por primera vez por el micólogo francés Pierre Bullard en 1788. Atribuyó este hongo al género boletus. Posteriormente, se produjeron cambios en la taxonomía de los hongos y los expertos registraron el amargor no comestible en rhodtilopilus.
El hongo de la agalla prefiere los bosques secos de coníferas, crece cerca de árboles viejos y podridos, pero también se encuentra en los propios troncos y en los tocones en descomposición. A menudo se pueden encontrar numerosas acumulaciones de agridulce; en condiciones favorables, crecen y se reproducen bien. Los hongos biliares forman micorrizas con las raíces de las piceas y los pinos. Esta cooperación entre las hifas de los hongos y las raíces de las plantas superiores es beneficiosa para ambos miembros de la unión. Los hongos reciben los aminoácidos y los carbohidratos necesarios para el crecimiento, y el árbol tiene la capacidad de absorber compuestos de fósforo y otros minerales junto con el agua.
Sombreros multicolores
No es difícil detectar el hongo biliar en el bosque: las mostazas fuertes con gorras redondeadas y pulcras se ven bastante atractivas. Pueden ser de varias tonalidades: las hay de color marrón rojizo, amarillento y oliva. Como la mayoría de los otros hongos pertenecientes a la familia Boletaceae, en clima seco, la capa de amargo se siente aterciopelada al tacto y se vuelve resbaladiza en clima lluvioso.
El himenóforo es la capa en la que maduran las esporas; en el hongo biliar tiene una estructura tubular. Se encuentra en la parte inferior de la tapa y se separa con bastante facilidad. En los hongos jóvenes, los tubos son de color rosa claro y en los ejemplares más viejos se oscurecen, adquiriendo un tinte pardusco. La pierna amarga es bastante densa, por fuera está cubierta con un patrón oscuro que se asemeja a una red.
Hongo gemelo
Otro nombre para el hongo biliar es hongo falso porcini. No es difícil confundir la amargura con densos boletus, porcini y hongos de agallas aparecen en los bosques aproximadamente al mismo tiempo; se pueden encontrar de julio a septiembre. Estos hongos pertenecen a la misma familia y en realidad son bastante similares.
Un rasgo distintivo importante es el color de la red en la pierna: en la olla amarga es oscuro, y en el boletus y sus hermanos, es un tono más claro. Cuando se corta, la pulpa blanca del hongo amargo adquiere un tinte rosado y la pulpa clara del hongo porcini no cambia de color.
Para no confundir el hongo biliar con el boletus, no olvidemos que las escamas, características del boletus, están ausentes en la pierna de la mostaza.
Algunos recolectores de hongos simplemente prueban la pulpa del hongo; la amargura aguda del hongo de la hiel se siente de inmediato. Sin embargo, todavía no vale la pena hacerlo: un regusto desagradable permanece en la boca durante mucho tiempo.
La micorriza está formada por todas las gimnospermas y un gran número de angiospermas. Los pinos, por ejemplo, no pueden vivir sin micorrizas, y solo gracias a los hongos reciben los compuestos minerales necesarios. Otras plantas pueden existir sin la ayuda de hongos, pero las micorrizas aumentan la capacidad de las plantas para absorber nutrientes del suelo varias decenas de veces.
Hay una subespecie del hongo biliar, cuya pulpa cruda tiene un regusto dulzón bastante agradable. Sin embargo, este hongo, que exteriormente difiere en un color más claro del sombrero y la pata, no se acepta como alimento. Cuando se cocina, la pulpa también se vuelve insoportablemente amarga.
una breve descripción de
Reino: setas.
Departamento: Basidiomicetos.
Clase: agaricomicetos.
Orden: perno.
Familia: boletus.
Género: Tilopilus.
Tipo: hongo de hiel.
Nombre latino: Tylopilus felleus.
Tamaño: el diámetro de la gorra es de hasta 15 cm, la altura de la pierna es de 3-7 cm.
Color: el sombrero es amarillento o marrón oscuro, el tallo es amarillo o crema.
