Amarillo soleado, verde, rojo... Fragante, sabroso, rico, saludable hasta el punto de lo imposible... Solo puede haber un peligro al manipular la mayoría de estos aceites vegetales: si decides freír algo sobre ellos.
1. Aceite de mostaza. sin refinar Producido en Rusia a partir de semillas de mostaza crudas (la mayoría de las veces Sarepta). Se utiliza tanto en platos dulces como salados, en repostería y para freír.
2. Mantequilla de maní. sin refinar Hecho de cacahuetes crudos. Utilizado tradicionalmente en muchas cocinas asiáticas para freír y aliñar tanto ensaladas como platos calientes.
3. aceite de nuez de macadamia. sin refinar Hecho de nueces de macadamia crudas. Se utiliza en platos de repostería y para aliñar ensaladas y platos calientes.
4. aceite de sésamo. sin refinar A partir de semillas de sésamo crudas o tostadas. En el primer caso, paja ligera con un aroma delicado, se usa con mayor frecuencia en la cocina india. En el segundo, de color marrón rojizo, el aroma es muy fuerte. Se utiliza principalmente en la cocina china.
5. aceite de nuez. sin refinar Aceite tradicional del Cáucaso y sur de Europa. Se utiliza para aderezar ensaladas, en salsas y para hornear.
6. Aceite de oliva. sin refinar Producido en Europa y América del Sur a partir de los frutos del olivo. Se utiliza en todas las áreas de la cocina.
7. Aceite de girasol. sin refinar Se elabora a partir de semillas crudas o tostadas y, según éste, es de color amarillo oscuro, casi marrón, de olor fuerte, o amarillo claro, de aroma más suave.
8. Aceite de almendras. sin refinar Hecho de almendras dulces crudas. Se utiliza en platos de verduras y pescados, así como en repostería.
9. Aceite de piñones. sin refinar Producido a partir de piñones crudos en Siberia y los Urales. Se utiliza en aderezos, guisos y platos de verduras.
10. aceite de semilla de calabaza. sin refinar Producido a partir de semillas de calabaza crudas de variedades dulces, tradicionalmente en Austria y Alemania. Se utiliza para condimentar cereales, platos de verduras y ensaladas.
11. Aceite de linaza. sin refinar Producido a partir de semillas de lino crudas en países eslavos y en Alemania. Se utiliza para condimentar verduras y cereales.
12. Aceite de semilla de uva. Refinado. Producido en los EE. UU., Australia y Europa a partir de semillas de uva secas después de prensar el vino. Se utiliza para aderezos, salsas y frituras.
Usos culinarios del aceite sin refinar
El umbral de temperatura para calentar cada tipo de aceite es diferente. Por tanto, es posible freír con algunos aceites de primera presión en frío. En primer lugar, esto se aplica a mantequilla de maní- se puede calentar hasta casi 190 °C. lo sigue aceituna con posibilidad de calentamiento hasta 170-180 °C. Próximo - mostaza(160-170 °C).
Todavía en esta empresa completamente golpeado inmerecidamente aceite de semilla de uva. Inmerecidamente, no porque no puedas freírlo, sino todo lo contrario. Es solo que este aceite no está sin refinar: después del prensado en frío, es demasiado amargo, casi no comestible. Han surgido muchos mitos en torno al aceite de semilla de uva. Digamos que es una especie de dieta especialmente baja en grasas y muy saludable. Estos mitos obviamente están relacionados con el hecho de que este aceite contiene mucho ácido linoleico (un elemento esencial de una amplia variedad de dietas) y vitamina E, pero ambos son suficientes en otros aceites, por ejemplo, linaza o mostaza. Y en términos de calorías, el aceite de semilla de uva no es muy diferente de otros aceites. Pero tiene un sabor realmente ligero, insaturado, con un agradable olor a uva. Les viene bien aliñar ensaladas, que incluyan verduras al mismo tiempo que frutas, o simplemente ensaladas mixtas verdes sin ningún aditivo. Además, es muy bueno para freír tortitas de frutas y freír frutas para chutney o como guarnición para carnes.
Volvamos, sin embargo, a los aceites sin refinar, que también se pueden utilizar para freír. Érase una vez, nos sorprendió bastante ver cómo los italianos vierten su adorado "virgen extra" en sartenes calientes. Pero han estado vertiendo y vertiendo durante muchos siglos seguidos, y se puede confiar en una práctica tan seria. Ahora nosotros mismos ni siquiera podemos imaginar de qué otra manera puedes hacer salsa de tomate para pasta. por supuesto calentando aceite de oliva de la mejor calidad y sofreír sobre ella un poco de cebolla, un par de dientes de ajo, más tomates maduros a las finas hierbas, con una pizca de azúcar, sal y pimienta negra recién molida. Bueno, excepto quizás agregando berenjenas, calabacines, aceitunas y otras verduras queridas. En aceite de oliva, incluso fritos, por ejemplo, los franceses, cuando cocinan flores de calabacín rellenas en masa.
Sobre el aceite de mostaza lo mejor es freír los panqueques: se vuelven dorados y permanecen suaves durante mucho tiempo. Y en mantequilla de maní, siguiendo el ejemplo de los chinos, se fríen carnes y pescados, verduras y champiñones cortados en trocitos pequeños. Impregna tanto los productos con su aroma "terroso" que a veces se puede prescindir de las especias, simplemente espolvorear ligeramente con salsa de soja al servir. Si decide no freír las verduras, sino hornearlas en un horno no caliente, puede usar cualquier aceite sin refinar (excepto, quizás, el de linaza). Pero riéguelos con verduras no al principio, de lo contrario, absorberán demasiado aceite, sino después de unos 30 minutos para obtener una corteza fragante.
Almacene cualquier aceite sin refinar envasado en botellas de vidrio en un lugar seco y protegido de la luz solar directa, a un máximo de 20°C. Hay aceites perecederos: mostaza, linaza, semillas de calabaza (este último generalmente se almacena exclusivamente en botellas de vidrio oscuro). Una botella abierta debe usarse dentro de 1-2 meses. Aceites de oliva y nuez - dentro de 3-4 meses.
Cuántos dones de la Madre Naturaleza aún no han sido estudiados. Pero gradualmente, al estudiar nuestra propia experiencia y la de otras personas, aprendemos sobre los beneficios y los daños de un producto en particular, su uso en la vida. Hoy hablaremos del aceite de mostaza. Y, créeme, sus propiedades y cualidades te sorprenderán gratamente.
Inicialmente, la mostaza crecía solo en el este de China. Ahora también se puede encontrar en los campos de Rusia. Sin embargo, nadie especialmente entregado. Los granos de mostaza terminaron accidentalmente en un cargamento de cereales y especias, que iba desde China a través de India hasta Rusia. La tierra rusa resultó ser fértil para las semillas de ultramar y brotó la mostaza. Luego se estudió y se aprendió a aplicar.
La propia emperatriz Catalina II, una famosa mostaza gourmet y adorada, criada para ella por un médico alemán en el asentamiento de Sarepta, en la provincia de Saratov. A partir de ahí, el nombre de la variedad permitida para su uso en nuestro país es Sarepta. El aceite de mostaza que nos interesa se obtiene mediante prensado en frío (hasta 40-45 grados). Las propiedades beneficiosas del aceite de mostaza han encontrado aplicación en la cocina, recetas de belleza y medicina popular.
Composición y propiedades útiles.
Anteriormente escribimos sobre los beneficios de la mantequilla de maní, ahora hablemos de la mostaza. Es más, está disponible.
El aceite de mostaza contiene una gran cantidad de sustancias biológicamente activas: vitaminas, microelementos, grasas, ácidos poliinsaturados. El contenido de grasa es casi del 100%, el contenido calórico por cada 100 g del producto es de 897 kcal, por lo que no debe tomarlo en cantidades ilimitadas si desea mantener su cintura.
Vitamina A. Responsable del sistema inmunológico, agudeza visual, piel, elimina toxinas.
Vitamina E. Fortalece el sistema inmunológico, cura heridas, reduce el colesterol en la sangre, resiste los cambios en la piel y el cuerpo relacionados con la edad, fortalece las paredes de los vasos sanguíneos y mejora la función cardíaca.
Sun vitamina D. Prescrito como profiláctico contra la osteoporosis, el raquitismo y otras enfermedades, mantiene el contenido normal de calcio y fósforo esenciales en nuestro cuerpo.
Las vitaminas del grupo B. B6 son necesarias para los procesos metabólicos, B3: para el trabajo mental, el sistema nervioso y el estómago, B4 estimula el cerebro y mejora la función hepática.
La vitamina K tiene un efecto beneficioso sobre la composición de la sangre, normalizando el nivel de su coagulación, ayuda a absorber el calcio y normaliza el funcionamiento de los riñones.
Fitoesteroles. Estos son antioxidantes naturales. Pero también se conocen sus efectos antiinflamatorios y antitumorales.
Las mismas propiedades poseen las clorofilas, sinigrina, fitoncidas, isotiocianatos.
Vitamina F o ácidos poliinsaturados Omega-3 y Omega-6. También se les llama ácido linoleico.
Ácido linolénico. Junto con el ácido linoleico, mejoran el metabolismo, eliminan toxinas, radionúclidos, toxinas, mejoran la función cardíaca y fortalecen los vasos sanguíneos.
La acción del aceite de mostaza es comparable a la del aceite de linaza. Sin embargo, se usan no solo en cosmetología o medicina, sino también en la cocina debido al aroma de un sabor delicado. Echemos un vistazo más de cerca a dónde se usa el aceite de mostaza.
Aplicación de aceite de mostaza
en la cocina
El aceite de mostaza, a diferencia de la mostaza que conocemos, no es picante. Tiene un sabor picante, aroma agradable. En su forma cruda, tiene un regusto especiado ligeramente perceptible, pero desaparece durante el tratamiento térmico.
Los especialistas culinarios franceses compran aceite de mostaza en cubos en Rusia y lo agregan a ensaladas de verduras, adobos, sopas, pasteles. Y en China, India, se guisan verduras, se fríen carne, pollo y pescado.
Trate de frotar su pollo, pavo o pato con aceite de mostaza especiado antes de asarlo. El plato no perderá su jugosidad y adquirirá un aroma increíblemente sabroso que despierta el apetito.
¡Importante! El aceite de mostaza es sin refinar y refinado. En el crudo, un color y aroma más saturado. Se puede utilizar en varios platos: aderezo de ensaladas, añadido a la repostería. Pero bajo una condición: si la temperatura de procesamiento no supera los 170 grados. ¿Es posible freír en aceite de mostaza sin refinar? Es mejor elegir aceite refinado, ya que a altas temperaturas, el aceite sin refinar comienza a liberar sustancias que pueden dañar la salud (ácido erúcico).
- En él puedes freír panqueques y panqueques, belyashi y empanadas.
- Sigue las recetas de los franceses y añádelo a ensaladas de verduras, vinagretas.
- Y siguiendo el ejemplo de los chinos, freír pescado o carne: no se quemarán, pero adquirirán una corteza dorada y apetitosa.
- Las papillas sazonadas con aceite vegetal de mostaza tienen un agradable aroma y color, un delicado regusto.
Uso en la industria de panadería y conservera
El aceite de mostaza, debido al procesamiento por prensado en frío, no se oxida ni se deteriora, por lo que se utiliza para aumentar la vida útil de los productos.
Debido a sus cualidades bactericidas, los cocineros lo agregan a las verduras y adobos durante el enlatado. Tales giros duran más y no "explotan".
Se puede añadir a la masa para pan, tartas y bollos. El producto resulta fragante, no se seca durante mucho tiempo y tiene un regusto agradable. Incluso puede verter pan común comprado en la tienda con aceite de mostaza y comerlo. ¡Pruébelo, es muy sabroso!
En medicina
Los beneficios del aceite de mostaza debido a la presencia de un complejo de vitaminas y ácidos grasos no tienen precio.
El tratamiento de ellos en medicina (convencional) no es común. En la medicina tradicional, no se incluye en ninguno de los medicamentos. Sí, esto no es necesario. Los curanderos lo llaman medicina natural porque puede usarse en su forma pura para el tratamiento y como medida preventiva para muchas enfermedades. Sin embargo, el Ministerio de Salud de Rusia recomendó en 2006 que el aceite de mostaza se incluyera en la nutrición: tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular.
etnociencia
En la medicina popular, los beneficios del aceite son grandes.
Digestión. Mejora el funcionamiento del hígado, estómago, elimina el exceso de grasa, mejora la motilidad intestinal.
Para resfriados Es un antibiótico natural y se toma para virus y resfriados.
Recuperación. Tiene cualidades curativas: heridas, cortes, rasguños, enrojecimiento se curan como en un gato.
Para deportistas. Sinigrin, presente en la composición, tiene un efecto de calentamiento. Por lo tanto, se mezcla con agentes de masaje o se frota sobre el cuerpo para dolores musculares o articulares. Alivia la hinchazón, la tensión muscular, el dolor.
Para las futuras madres y sus hijos. Las vitaminas, a saber, la vitamina A, F, E, reducen el riesgo de complicaciones, el bebé se desarrolla correctamente. El embarazo va sobre ruedas. Es útil para los niños como prevención del raquitismo y para un correcto desarrollo acorde a su edad.
Para hombres y mujeres juega un papel importante en el mantenimiento de la función reproductiva. En los hombres, el riesgo de prostatitis, disminuye el adenoma, mejora la producción de esperma. En las mujeres, el ciclo menstrual se normaliza y es indoloro, se reduce el riesgo de infertilidad.
¿Qué es el aceite útil además de lo anterior? ¿Cuáles son las indicaciones?
- Colecistitis, hepatitis, cirrosis.
- Enfermedades del hígado y vesícula biliar.
- Anemia y diabetes.
- Hipertensión y aterosclerosis.
- Prostatitis y embarazo.
- Enfermedades de los nervios y órganos de la visión.
- Artritis, gota, reumatismo, poliartritis, ciática.
- Angina, traqueítis, bronquitis.
- Enfermedades vasculares y del corazón.
- Calambres, para masaje.
¿Cómo tomar aceite de mostaza? No se hierve, no se insiste, sino que se consume en su forma pura por dentro o por fuera.
- Frotes y lociones para hinchazón, calambres, para masajes.
- Con otitis, se deben gotear 2 gotas de aceite en cada oído varias veces al día.
- Con un resfriado, puede hacer inhalaciones, frotar el área de los bronquios y la espalda, infundir en la nariz con secreción nasal.
Para la prevención, lo beben en una cucharadita tres veces al día.
En cosmetología y dermatología.
El aceite de mostaza, gracias a sus ácidos y vitaminas, también se ha utilizado en recetas cosméticas para el rostro y el cuerpo.
Receta para la caspa.
El aceite de mostaza (100 gramos) se mezcla con raíz de ortiga y se insiste en un baño de agua durante aproximadamente media hora. Ocultamos el producto para el cabello resultante en la despensa durante 10-14 días. Al final del período, filtrar, exprimir la hierba. Frote en el cuero cabelludo antes de lavar el cabello tres veces por semana. Mantener en el cabello durante 20-30 minutos. Luego nos lavamos.
La misma receta ayudará a fortalecer el cabello.
El producto tiene cualidades antisépticas, por lo que combate con éxito el eccema, la dermatitis, la micosis, el acné, la psoriasis y los procesos inflamatorios de la piel. En cuanto a su efecto sobre la piel, es similar a las propiedades curativas del aceite de amaranto: cura heridas, estimula la producción de colágeno en la piel.
- Aplicar en forma pura para suavizar y nutrir la piel, añadir a mascarillas, cremas.
- Es especialmente útil para pieles maduras: después de un curso de dos semanas, las arrugas se vuelven más pequeñas y la piel se ve notablemente tonificada. Y no tengas miedo, no habrá brillo aceitoso.
- Protege de la radiación ultravioleta, que envejece la piel antes de tiempo.
Después de ducharte o bañarte, aplica tu propia loción corporal. Mezcla una cucharada de aceite de mostaza con una cucharada de cualquier otro aceite, agrega un par de gotas de tu aceite esencial favorito. Masajee suavemente la loción en el cuerpo. La piel se volverá aterciopelada, sin inflamación.
para bajar de peso
¿Recuerdas que escribimos sobre la capacidad del aceite de mostaza para eliminar toxinas, exceso de grasa y toxinas? Usa este conocimiento si quieres perder peso.
Daño y contraindicaciones.
El aceite de mostaza sin refinar contiene ácido erúcico. Para corazones con miocardio, es mejor usar solo aceite refinado en el interior.
También debe tener cuidado con los pacientes con úlcera o gastritis con mucha acidez.
No excluya la intolerancia individual de los componentes.
Las propiedades beneficiosas del aceite de mostaza han sido probadas desde la antigüedad. El producto tiene un alto contenido de sustancias necesarias para el funcionamiento normal del cuerpo humano. El aceite se ha utilizado desde la antigüedad en el este y el norte de la India, y ahora se está extendiendo rápidamente por todo el mundo. Este producto único se obtiene de las semillas de la planta de mostaza. Puede comprarlo solo en forma terminada, no puede cocinar en casa. En nuestro país, es ampliamente utilizado en medicina popular, cosmetología y cocina.
Propiedades útiles del aceite de mostaza.
- Debido al alto contenido de vitaminas y oligoelementos, el aceite de mostaza combate los resfriados y fortalece el sistema inmunológico.
- El consumo regular del producto enriquecerá el cuerpo con ácidos grasos, incluidos Omega 3 y Omega 6.
- Si hace compresas para niños pequeños a base de aceite de mostaza, sus huesos se fortalecerán y se repondrá el contenido de vitamina D.
- El aceite de mostaza reduce perfectamente los niveles de colesterol, fortaleciendo así las paredes de los vasos sanguíneos. Este producto tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del corazón.
- Puede olvidarse de los talones agrietados y las uñas quebradizas para siempre si se baña regularmente con la adición de aceite de mostaza.
- Los fitoesteroles, que forman parte del aceite, tienen propiedades antitumorales, mejoran el estado de la piel.
- Los fitoncidios están dotados de propiedades antifúngicas y antibacterianas.
- Las funciones protectoras para el cuerpo son realizadas por aceites esenciales y antioxidantes.
- El producto tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del estómago y el hígado, y también tiene un efecto positivo sobre la esfera sexual humana.
- Con la ayuda del aceite, puedes combatir eficazmente los microorganismos dañinos. Puede destruir incluso infecciones tan peligrosas como el estafilococo y la salmonela.
- Si el aceite se frota en las articulaciones, debido a las propiedades antiinflamatorias del producto, la inflamación se puede eliminar rápidamente.
Aplicación en cosmetología.
El aceite de mostaza ayuda a combatir diversas infecciones no solo dentro del cuerpo, sino que también lo hace perfectamente cuando se aplica externamente. Con la ayuda del aceite de mostaza, se pueden vencer muchas enfermedades fúngicas de la piel y se pueden suavizar las arrugas finas. Frotarlo en el cuero cabelludo ayudará a fortalecer el cabello de una manera maravillosa y eliminará la caspa o la seborrea. Puedes hacer tu propio enjuague bucal con miel y sal. Esto ayudará a detener el desarrollo de enfermedades en la cavidad.
Aplicación en la cocina
El aceite de mostaza no se encuentra a menudo en los estantes de las tiendas. Hay dos tipos: refinados y sin refinar. El aceite, incluso sin refinar, a diferencia del girasol, no emite olor. Los platos preparados con la adición de aceite de mostaza siempre tienen solo el sabor de los productos. Los franceses realmente aprecian este producto y lo usan activamente para hacer ensaladas, primeros platos y también lo agregan a los pasteles.
El aceite de mostaza se usa con moderación debido a la oxidación lenta. Además, el aceite tiene una larga vida útil, lo que lo hace popular en las conservas.
Para obtener el máximo beneficio del producto para su cuerpo, no solo es posible, sino también necesario freír alimentos en él. Al freír, el aceite desprende un aroma delicado y agradable, no hace espuma y se consume muy poco. En nuestro país, el uso de este producto para freír alimentos no es muy común, pero las recetas culinarias indias abundan con este aceite.
Contraindicaciones y daño.
Absolutamente todo el mundo puede consumir aceite de mostaza, pero, como con absolutamente todos los productos, no se debe consumir en exceso.No debe ser abusado por personas con problemas cardíacos. Se debe tener precaución en pacientes con úlceras o gastritis. Evitar su uso en caso de intolerancia individual. Si es la primera vez que prueba el aceite de mostaza, debe comenzar con unas gotas para ver si se desarrolla una alergia.
Para estar sana y vigorosa, las personas intentan consumir más alimentos que contengan los componentes importantes necesarios. Siempre se da preferencia a aquellos productos donde hay muchos oligoelementos y vitaminas. El aceite de mostaza es una excelente manera de cargar el organismo no solo de ácidos grasos, que tanto necesitamos, sino que también ayuda a abastecer los tejidos de todo el organismo de fitoncidas, glucósidos, clorofilas y aceites esenciales.
Video: ¿para qué sirve el aceite de mostaza?
¿A menudo tienes suficiente tiempo para pensar en las pequeñas cosas? Por ejemplo, el aceite en el que se fríen los alimentos es tan insignificante, ¿realmente no hay nada más en qué pensar? Lo principal es que el aceite debe ser insípido, inodoro, libre de colesterol y más barato. Estoy seguro de que mucha gente piensa eso. Y compran exactamente este tipo de aceite: refinado, desodorizado, es decir, extraído sin ningún respeto (nota: no escribo "exprimido", porque esto no es del todo cierto) aceite, que se purificó de impurezas en un químico, y bastante imparcial, manera.
Por su parte, la elección del aceite es el momento más importante, tanto desde el punto de vista culinario como médico. La elección del aceite para freír no se limita realmente al maíz y al girasol: averigüemos qué aceite es mejor para freír, basándonos en la experiencia y el conocimiento sobre la composición química de varios aceites.
Entonces, si hablamos de diferentes aceites desde un punto de vista culinario, nos preocupan algunas cosas específicas:
- El punto de humo, es decir, la temperatura después de la cual el aceite comienza a humear y su composición química cambia bajo la influencia del calor. Los aceites refinados tienen el punto de humo más alto, el aceite de oliva virgen extra tiene el más bajo. Al mismo tiempo, no olvidemos que por lo general, además de freír, el producto enfría el aceite a una temperatura por debajo del punto de humo, por lo que puede freír en Virgen Extra, solo debe hacerlo con prudencia, sin sobrecalentar el aceite antes. colocación de los productos.
- Sabores y aromas que el aceite imparte a los productos. El principio “cuanto menos, mejor” no siempre funciona aquí.
- La capacidad de un aceite para formar una costra marrón no es la misma para todos los aceites.
Desde el punto de vista de la salud, los siguientes puntos son críticos:
- Contenido de grasas saturadas. Son las grasas saturadas que no se descomponen completamente en el cuerpo las que conducen a la formación de depósitos grasos y provocan un estrechamiento de la luz de las arterias. Las grasas saturadas, por supuesto, no son fatales, pero es muy conveniente controlar su consumo.
- El contenido de impurezas. El contenido de grasa del aceite vegetal es del 100% aproximadamente, y la cantidad de impurezas es mínima, otros tipos de aceite no pueden presumir de esto.
- Punto de humo. Uno de los aspectos más importantes, porque después de que el aceite comienza a humear, en él tienen lugar procesos químicos irreversibles, que conducen a la formación de carcinógenos.
Ahora veamos los diferentes tipos de aceites en relación a cómo se comportan durante la fritura y qué efecto tienen en tu organismo.
Manteca
La mantequilla tiene aproximadamente un 80% de grasa, y el resto está formado por varias impurezas, como proteínas de la leche y agua. Es rico en vitamina A, pero también en grasas saturadas, que constituyen alrededor del 50% del aceite total. Cuando se calienta la mantequilla, las mismas impurezas comienzan a quemarse con bastante rapidez, y la mantequilla comienza a oscurecerse y emite un aroma a nuez. Freír en mantequilla es muy conveniente si desea obtener rápidamente una corteza dorada, y si no permite que la mantequilla se sobrecaliente, los productos fritos adquieren un sabor agradable. Al mismo tiempo, no olvidemos que todo lo dicho anteriormente se refiere a la mantequilla real: por desgracia, algunos fabricantes le agregan grasas vegetales de baja calidad, lo que es inmediatamente visible si disuelve un trozo de mantequilla en una sartén.
Cuándo freír en mantequilla:
- cuando la temperatura de asado no es demasiado alta.
Mantequilla derretida
Mantequilla clarificada o ghee: la misma mantequilla, solo refinada a partir de impurezas. Dicho aceite se puede almacenar durante mucho tiempo y se usa activamente en la cocina india y otras cocinas del sudeste asiático, así como en la medicina tradicional. Al igual que la mantequilla normal, el ghee contiene una gran cantidad de grasas saturadas, pero a diferencia de su prima, tiene un alto punto de humo de unos 250 grados, lo que la hace adecuada para freír. En general, puede ser una buena idea mantener un frasco pequeño de ghee en el refrigerador para freír de vez en cuando; funciona muy bien para saltear o hervir vegetales a fuego lento, como la mantequilla, pero no se quemará si accidentalmente sobrecalienta la sartén.
Cuándo freír en mantequilla clarificada (ghee):
- cuando necesitas obtener rápidamente una corteza dorada;
- cuando necesite hervir lentamente los alimentos en aceite;
- cuando necesite darle al producto un agradable sabor a nuez;
Aceite vegetal refinado
El aceite más barato que hay en cada tienda. Tiene un punto de humo relativamente alto, carece de grasas saturadas, tiene poco o ningún sabor propio y aparentemente es ideal para freír. Pero hay una advertencia. Esto no se anuncia demasiado, pero como una de las etapas en la extracción de aceites vegetales, que luego se someten a purificación, a menudo se usa un método químico: las semillas se tratan con productos químicos para extraer el máximo de aceite de ellas. El aceite de limpieza y desodorización tampoco es un proceso mecánico, sino un proceso químico, por lo que el aceite que se exprime de las semillas y el que está en la estantería del supermercado no tienen mucho en común. En general, dicho aceite se puede usar para cualquier fritura, pero si existe esa oportunidad, le aconsejaría que no se deje llevar por él.
Cuándo freír en aceite vegetal refinado:
- cuando sea necesario para evitar la aparición de sabores extraños;
- cuando está friendo o a una temperatura alta.
Aceite de oliva
Por alguna razón, a menudo oponemos el aceite de oliva y algún "aceite vegetal" abstracto. No estoy de acuerdo con esto fundamentalmente, pero está bien, que así sea. En esta categoría he incluido todo el aceite de oliva, excepto el virgen extra, del que hablaremos un poco más adelante. Entre ellos se encuentran el aceite de oliva, que ha sido refinado mecánicamente para eliminar las impurezas, lo que permite su uso en frituras, y el aceite de orujo, es decir, el aceite que se extrae químicamente del orujo una vez finalizado el prensado mecánico del aceite Virgen Extra. En nuestro país, dicho aceite no tiene una gran demanda, ya que cuesta significativamente más que el aceite refinado de maíz o girasol, pero los supera en sabor y es menos dañino para la salud.
Cuándo freír en aceite de oliva:
- cuando necesite hervir lentamente los alimentos en aceite;
- cuando la temperatura de tostado puede ser alta.
Aceite de oliva virgen extra
En general, se cree que no se puede freír con aceite extra virgen: tiene un punto de humo bajo, un sabor y aroma propios bastante potentes y, lo que es más importante, un precio alto. Sin embargo, a veces utilizo Aceite de Oliva Virgen Extra si no quiero saltear sino saltear las verduras a fuego lento para que suelten el máximo sabor.
Cuándo Freír con Aceite de Oliva Virgen Extra:
- cuando necesite hervir lentamente los alimentos en aceite;
- cuando necesite darle al producto un agradable aroma a aceite de oliva;
- cuando la temperatura de asado no es alta.
Saló
Hoy, muchos están cambiando a una dieta saludable, rechazando los alimentos fritos y grasos. Esto, por supuesto, es correcto, pero cómo a veces quieres darte un gusto con papas fritas, una chuleta jugosa, y cuando recuerdas los chebureks fragantes, se despierta el deseo de olvidarte de los alimentos saludables y la comida saludable. Además, si hay una fiesta festiva, es poco probable que sus invitados estén satisfechos con verduras al vapor con jugo de limón y pechuga hervida. Por eso, hoy hablaremos de cómo hacer lo menos dañino. Esto depende en gran medida de la calidad del producto en sí, la temperatura a la que se calentará y también del aceite seleccionado. Investiguemos un poco y descubramos qué aceite es mejor para freír.
¿Qué solemos usar en la vida cotidiana?
No será un secreto que cada ama de casa tiene una botella de aceite de girasol en casa. Se utiliza principalmente para freír, agregar a la masa, aliñar ensaladas. Sin embargo, el primer criterio que constituyó la base de esta elección fue el bajo costo y la disponibilidad de este producto. Hablando sobre el mejor aceite para freír, debes recordar que es mejor no usar aceite de girasol en tu cocina. La única opción es tomar una botella pequeña que huela a semillas y aliñar ensaladas, es decir, usarla sin calentar.
Elegir un aceite: ¿en qué centrarse?
Esperaremos un poco más con la respuesta a la pregunta principal de qué aceite es mejor para freír, porque para esto necesitamos tratar un tema más. A muchos de nosotros nos han enseñado a centrarnos en el punto de humo. Es decir, cuanto mayor sea la temperatura que el aceite pueda soportar antes de que aparezca humo sobre la sartén, menos peligrosa será la fritura, lo que significa que se formarán muchos menos carcinógenos. De hecho, este no es el caso en absoluto. Necesitamos comprar el petróleo que sea más estable, entonces prácticamente no habrá peligro por ello. ¿Qué significa grasa estable? Es decir, la probabilidad de oxidación del oxígeno es mínima. Al elegir en qué aceite freír, asegúrese de prestar atención a este punto. La oxidación del oxígeno es una reacción química que produce radicales libres y otros compuestos nocivos.
Clasificación de grasas
Esto no es tan difícil como podría parecer a primera vista. Solo existen tres tipos de grasas, y por ello, a la hora de decidir qué aceite es mejor para freír, hay que tener esto en cuenta. Los aceites más inestables son los poliinsaturados. No deben utilizarse para calentar o cocinar. Este método saturará tu comida con radicales libres y aumentará el riesgo de desarrollar varias enfermedades crónicas. Esto es principalmente aceite de girasol, colza, maíz, maní, semilla de uva y algunos otros.
El segundo tipo son las grasas monoinsaturadas. En principio, también son inestables y es mejor no calentarlos en absoluto. El representante más famoso de esta especie es el aceite de oliva. Muy útil, pero hay que usarlo solo cuando está frío. Finalmente, el último tipo es la grasa saturada. Son ideales para hornear y freír, toleran fácilmente el calor. Esto es cremoso y coco, ghee y grasa animal. Si elige entre ellos qué aceite es mejor para freír, las opiniones de los expertos los distribuyen de la siguiente manera. El aceite de coco fue lo primero. Producto bastante atípico para nuestras tiendas, pero contiene un 90% de grasas saturadas, es decir, es el más resistente al calor. Pero eso no es todo. Puede mantener su frescura hasta por dos años y, además, contiene una gran cantidad de sustancias útiles. Este aceite es muy multifuncional, por lo que si estás pensando en freír, esta es una opción ideal que te ayudará en más de una ocasión. Asegúrese de elegir aceite orgánico sin refinar. La segunda opción, adecuada para calefacción, es la palma. Elija aceite rojo orgánico sin refinar.
refinado o natural
Puedes encontrar bastante controversia sobre este tema. Ambos tienen sus ventajas y el otro. Refinado no tiene sabor ni olor, sin embargo, no quedan sustancias útiles en él. La única ventaja es que sin refinar requiere una temperatura más alta, lo que significa que tarda un poco más en alcanzar el punto de humo. Sin embargo, como ya se mencionó, esto no garantiza la ausencia de carcinógenos en los alimentos. El aceite sin refinar tiene un aroma y un sabor intensos, lo que significa que sus platos quedarán especialmente sabrosos. Pero no le gusta calentar ni siquiera más que purificarse.
patatas fritas saludables
De hecho, esto es una tontería, si quieres una papa saludable, machácala o hornéala en una manga. Pero puede reducir un poco el daño de este delicioso plato, y luego surge la pregunta de en qué aceite es mejor freír las papas. Elija coco o palma, si esto no está a la venta, entonces es mejor detenerse en los chicharrones o la grasa animal. No obtendrá una dosis letal de colesterol, y el cuerpo percibirá mucho mejor ese plato.
Al freír en aceite de girasol sin refinar, se forma acrilamida, una sustancia peligrosa. Por lo tanto, si la elección de grasas vegetales es muy limitada, dé preferencia al aceite de oliva o, en el caso más extremo, al aceite de girasol refinado. Pero agréguelo un poco para que solo las papas no se quemen. Creemos que qué aceite de oliva es mejor para freír, ya está claro sin comentarios adicionales, es necesario usar solo aceite refinado.
Carne y pescado
La carne frita es muy sabrosa, aunque no es la comida más sana. Por otro lado, este es exactamente el producto que requiere un tratamiento térmico a largo plazo, lo que significa que la pregunta de en qué aceite es mejor freír la carne no tiene respuesta. Cualquier aceite vegetal con calentamiento prolongado y altas temperaturas se convertirá en una fuente de carcinógenos. Así que hazlo de otra manera. Haga un adobo con la adición de una pequeña cantidad de aceite, realmente no importa lo que sea. La carne lo absorberá, y puede freír incluso a la parrilla, incluso en una sartén seca.
Hablando sobre en qué aceite es mejor freír el pescado, me gustaría dar consejos de chefs experimentados: es mejor rociar el pescado con limón y aceite de oliva, y luego hornearlo en una manga.
chuletas
Jugosas y tiernas, estas albóndigas son el segundo plato más familiar. Pero, ¿qué aceite es mejor para freír las chuletas? La pregunta no es la más fácil. El hecho es que la tecnología de cocción requiere calentar la sartén al máximo. Debido a esto, la corteza se agarra rápidamente y todo el jugo permanece adentro. Al mismo tiempo, para no dañar su salud, es mejor prescindir del aceite vegetal, reemplazándolo con grasa derretida y bien calentada.
Productos de masa, chebureks y pasteles
Al elegir qué aceite es mejor para freír empanadas, no olvide que debe cambiarlo cada vez que prepare la siguiente porción. No use la freidora muchas veces seguidas. Una opción ideal sería una mezcla de carne de res y manteca de cerdo con la adición.Además, si es posible usarlo por completo, es mejor usarlo.
Entonces, los más populares hoy en día son los aceites de oliva, girasol y linaza. Casi nadie usa estos últimos para freír, lo que significa que todavía tenemos dos "candidatos" al título de los más dañinos. El aceite de oliva necesita hervir mucho más tiempo para que se formen sustancias nocivas en él. Y los cocineros experimentados aconsejan verter un poco de agua en la sartén antes de freír, luego colocar todos los productos y finalmente agregar aceite. Puede probar otra opción: freír en una sartén seca, agregando aceite solo al final de la cocción. Y no te olvides de elegir una buena batería de cocina antiadherente, porque añadimos aceite justo para que la comida no se pegue a la superficie.
