छोटी स्मेल्ट रेसिपी कैसे पकाएं. सुदूर पूर्वी गंध: विशेषताएं, लाभकारी गुण और सर्वोत्तम व्यंजन। घर पर बनी सूखी मछली

स्मेल्ट एक छोटी, आयताकार मछली है जो फिनलैंड की खाड़ी और नेवा में पाई जाती है, जहां यह बड़ी मात्रा में पकड़ी जाती है। आप इसे सुखाकर, सुखाकर, ठंडा करके या जमाकर खरीद सकते हैं। अधिकतर इसे सुखाकर या सुखाकर पाया जाता है, क्योंकि हमारे हमवतन लोगों के बीच इसे बीयर के लिए सबसे अच्छे स्नैक्स में से एक माना जाता है। हालाँकि, अगर आप इसे दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए बनाते हैं तो यह अधिक लाभ पहुंचाएगा। यदि आपको ऐसा लगता है कि स्मेल्ट जैसी छोटी मछली के लिए बहुत अधिक झंझट की आवश्यकता होती है और यह कुछ खास नहीं है, और अत्यधिक महंगी भी है, तो आप बहुत गलत हैं। जो लोग स्मेल्ट पकाना जानते हैं वे अक्सर इसे पसंद करते हैं। यह इतना कोमल और वसायुक्त होता है कि इसे किसी भी तरह से पकाया जा सकता है, लेकिन इसमें इतनी अधिक कैलोरी नहीं होती कि यह आपके फिगर को खराब कर दे (100 ग्राम स्मेल्ट में लगभग 100 किलो कैलोरी होती है)। इसका एक अनोखा और बहुत ही सुखद स्वाद है, और इसकी विशिष्ट सुगंध केवल भूख की उपस्थिति में योगदान करती है। यदि हम यहां बहुत सारे उपयोगी पदार्थ जोड़ते हैं, उदाहरण के लिए विटामिन बी, ए, डी, जो स्मेल्ट में भारी मात्रा में निहित हैं, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि यह मछली पैसे के लायक है।

खाना पकाने की विशेषताएं

आप स्मेल्ट को किसी भी तरह से पका सकते हैं: भाप में पकाया हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ, सूप बनाने के लिए इस्तेमाल किया हुआ। साथ ही, स्मेल्ट पकाने की प्रक्रिया में कोई विशेष कठिनाई नहीं होती है, लेकिन इसकी कुछ विशेषताओं को जानने में कोई हर्ज नहीं है।

• स्मेल्ट में तराजू होते हैं। इसे काफी आसानी से हटाया जा सकता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि शल्कों से मछली की सफाई की उपेक्षा की जा सकती है। आपके भोजन में मिलने वाली एक छोटी सी परत दोपहर के भोजन या रात के खाने का सारा आनंद बर्बाद कर देगी। तराजू को बिखरने से रोकने के लिए, एक विशेष ग्रेटर का उपयोग करके मछली को पानी में साफ करना बेहतर होता है। फिर आपको इसे अच्छी तरह से धोना होगा और उसके बाद ही इसे निकालना शुरू करना होगा।
• हम इस तथ्य के आदी हैं कि छोटी मछलियों को सिर के बल रखकर, अंदर का भाग निकाले बिना, पकाया जा सकता है। हालाँकि, गंध को नष्ट कर देना चाहिए। उसका सिर काट दिया जाता है और उसकी अंतड़ियों को छेद से बाहर निकाल दिया जाता है। काम को आसान बनाने के लिए आप पेट के पास एक चीरा लगा सकते हैं। यदि कैवियार स्मेल्ट में पाया जाता है, तो इसे मछली के साथ पकाने के लिए छोड़ने की सलाह दी जाती है, क्योंकि स्मेल्ट कैवियार विशेष रूप से स्वास्थ्यवर्धक और स्वाद के लिए सुखद होता है।
• स्मेल्ट को तलते समय इसे ब्रेड करने की सलाह दी जाती है। मछली को गर्म फ्राइंग पैन पर रखें और उबलते तेल की एक बड़ी मात्रा में भूनें। इस मामले में, गंध अच्छी तरह से भूरी हो जाएगी और जलेगी नहीं। तली हुई मछली को पेपर नैपकिन पर फैलाकर अतिरिक्त तेल आसानी से हटाया जा सकता है, जो अतिरिक्त वसा को जल्दी सोख लेता है।
• गलाने के लिए पकाने का समय उसके आकार पर निर्भर करता है, क्योंकि ऐसे नमूने होते हैं जिनका वजन 100 ग्राम होता है और ऐसे नमूने होते हैं जिनका वजन तीन गुना अधिक होता है। व्यंजन अक्सर मध्यम आकार के स्मेल्ट को पकाने के लिए आवश्यक समय का संकेत देते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी मछलियाँ एक ही समय में पक जाएँ, आपको ऐसी मछलियाँ चुननी होंगी जो आकार में समान हों।

स्मेल्ट तैयार करने की तकनीक खाना पकाने की विधि और विशिष्ट रेसिपी पर निर्भर करती है।

फ्राइंग पैन में स्मेल्ट कैसे पकाएं

• स्मेल्ट - 1 किलो;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - कितनी आवश्यकता होगी;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - कितनी आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की विधि:

• गंध को अच्छी तरह साफ करें, छान लें और धो लें। मछली को तौलिए से सुखाएं।
• आटा छान लीजिये, नमक और काली मिर्च डाल कर मिला दीजिये.
• एक अलग कंटेनर में अंडे फेंटें।
• कढ़ाई में तेल डाल कर आग पर रख दीजिये.
• कुछ मिनटों के बाद, जब पैन पर्याप्त गर्म हो जाए, तो स्मेल्ट को आटे में रोल करें, फिर अंडे और ब्रेड को आटे में डुबोएं।
• स्मेल्ट को उबलते तेल में डालें। दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए। तलने में औसतन 8-10 मिनट का समय लगेगा.
• स्मेल्ट को कागज़ के तौलिये पर रखें। जब यह अतिरिक्त तेल सोख ले तो इसे प्लेट में रखें और परोसें।

आप अंडे का उपयोग किए बिना स्मेल्ट भून सकते हैं - यह रसदार रहने के लिए पर्याप्त वसायुक्त होता है, भले ही ब्रेडिंग में केवल आटा हो।

ओवन में स्मेल्ट कैसे पकाएं

• स्मेल्ट - 0.7 किग्रा;
• नींबू - 1/4 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 60 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• नमक, मछली मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• गंध को शल्कों से साफ़ करें, सिर और अंतड़ियों को हटा दें, अच्छी तरह से धोएँ और कागज़ के तौलिये से सुखाएँ।
• मछली को मसाले और नमक से मलें।
• पन्नी की एक बड़ी शीट को आधा मोड़ें और बीच में वनस्पति तेल से ब्रश करें।
• स्मेल्ट को फ़ॉइल के बीच में रखें।
• बचे हुए तेल को एक चौथाई नींबू से निचोड़े हुए रस के साथ मिलाएं, इस चटनी को गंध के ऊपर डालें।
• ऊपर लॉरेल के पत्ते और ऑलस्पाइस मटर रखें।
• फ़ॉइल के किनारों को ऊपर लाएँ और शीर्ष पर सुरक्षित करें।
• बेकिंग शीट पर फॉयल को स्मेल्ट के साथ रखें और इसे 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
• 20 मिनट बेक करने के बाद, पन्नी को खोलें और अगले 10 मिनट तक बेक करना जारी रखें।

फ़ॉइल में पके हुए स्मेल्ट को बीयर के साथ नाश्ते के रूप में या दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है। इसे चावल या आलू के साइड डिश के साथ पूरक किया जा सकता है, लेकिन इसे साइड डिश के बिना भी छोड़ा जा सकता है।

भरवां गंध

• बड़ी गंध - 1 किलो;
• कुचले हुए पटाखे - 0.3 किलो;
• वनस्पति तेल - कितनी आवश्यकता होगी;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 50 मिलीलीटर;
• ताजा अजमोद - 50 ग्राम;
• शैंपेन - 100 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• अजमोद को चाकू से बारीक काट लीजिये.
• शिमला मिर्च को धोइये, नैपकिन से थपथपा कर सुखाइये और पतले स्लाइस में काट लीजिये.
• एक छोटे कंटेनर में टमाटर के पेस्ट को एक चम्मच वनस्पति तेल, जड़ी-बूटियों और मशरूम के साथ मिलाएं। 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
• नींबू से रस निचोड़ लें. नींबू के रस में नमक और मसाले मिला लें.
• मछली को साफ करें और धो लें, बड़ी हड्डियाँ हटा दें। नींबू के रस और मसालों से ढककर 10-30 मिनट के लिए छोड़ दें।
• मछली में टमाटर का पेस्ट भरें और उसे सिल दें।
• एक कटोरे में अंडे फेंटें और उनमें मछली डुबोएं।
• स्मेल्ट को ब्रेडक्रंब में रोल करें।
• - मछली को 15 मिनट तक डीप फ्राई करें.
• इसे निकालकर नैपकिन पर रख लें.
• जब मछली थोड़ी ठंडी हो जाए और नैपकिन अतिरिक्त चर्बी सोख ले, तो मछली से धागे हटा दें और ध्यान से इसे एक प्लेट में निकाल लें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई स्मेल्ट को उत्सव की मेज पर भी परोसा जा सकता है। यह नियमित पारिवारिक रात्रिभोज के लिए और भी अधिक उपयुक्त है।

सॉस में गंध

• स्मेल्ट - 0.5 किग्रा;
• प्याज - 100 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• पानी - 0.2 एल;
• सूखी सफेद शराब - 50 मिलीलीटर;
• क्रीम - 50 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 20 ग्राम;
• नमक, जड़ी-बूटियाँ, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• स्मेल्ट को साफ करने, निकालने और धोने के बाद इसे पेपर नैपकिन से सुखा लें। मसालों से मलें. इसमें हल्का सा नमक डालें.
• प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
• - एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें प्याज भून लें.
• प्याज़ को पैन से निकालें और उस पर स्मेल्ट रखें।
• मछली पर आटा छिड़कें और ऊपर प्याज रखें।
• मछली के ऊपर वाइन डालें, फिर क्रीम डालें।
• पानी में डालो.
• सॉस में उबाल आने के बाद मछली को 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

आप सफेद सॉस में पकाए गए स्वाद के लिए साइड डिश के रूप में चावल या मसले हुए आलू परोस सकते हैं। इसे अलग से परोसना भी स्वीकार्य है, केवल उस सॉस के साथ जिसमें इसे पकाया गया था।

अचार की गंध

• स्मेल्ट - 0.5 किग्रा;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• नमक - 10 ग्राम;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• ताजा डिल - 50 ग्राम;
• हरा प्याज - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• लहसुन को टुकड़ों में काट लें.
• डिल और हरी प्याज को चाकू से बारीक काट लें।
• जैतून के तेल में नमक घोलकर उसे हल्का गर्म कर लें। इसे डिल और हरी प्याज के साथ मिलाएं।
• नींबू से रस निचोड़ लें।
• गंध को साफ करें और पेट से निकाल लें, उसका सिर हटाना न भूलें। मछली को एक आयताकार कंटेनर में रखें, पेट ऊपर की ओर। शीर्ष पर लहसुन के टुकड़े रखें। नींबू का रस डालें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
• - तय समय के बाद मछली से लहसुन निकाल लें. मछली को क्लिंग फिल्म में स्थानांतरित करें।
• जड़ी-बूटियों के साथ तेल डालें, फिल्म में अच्छी तरह लपेटें। इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें.

इस रेसिपी के अनुसार मध्यम आकार के स्मेल्ट को कम से कम 24 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए; यदि आपकी मछली बड़ी है, तो इस बार दोगुनी करें।

सुगन्धित सूप

• स्मेल्ट - 1 किलो;
• पानी - 2-2.5 लीटर;
• आलू - 0.3 किलो;
• प्याज - 100 ग्राम;
• अजवाइन की जड़ - 100 ग्राम;
• गाजर - 150 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी ।;
• जायफल - एक चुटकी;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• सबसे पहले स्मेल्ट को साफ करके और छानकर धो लें। यदि मछली बड़ी है तो उसे टुकड़ों में काटा जा सकता है।
• आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए.
• छिलके वाली अजवाइन की जड़ को छोटे क्यूब्स में काट लें।
• छिले हुए प्याज और गाजर को भी इसी तरह काट लीजिए.
• एक सॉस पैन में पानी भरें और सब्जियाँ डालें।
• आग पर रखें और उबाल लें। - पैन में पानी उबलने पर नमक और मसाले डालकर 15 मिनट तक पकाएं.
• स्मेल्ट डालें और इसके साथ सूप को 10 मिनट तक पकाएं।
• मछली का सूप तैयार होने से 5 मिनट पहले, आधी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। परोसते समय डिश को सजाने के लिए बची हुई हरी सब्जियों का उपयोग करें।

अगर आप सब्जियों के साथ तुरंत स्मेल डाल देंगे तो जब तक वे तैयार होंगी, तब तक वह बहुत ज्यादा उबल चुकी होंगी। कुछ लोग सूप को महकाने के लिए मीठी मिर्च मिलाते हैं। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा के लिए एक टुकड़ा पर्याप्त होगा। इसे छोटे वर्गों में काटना बेहतर है।

स्मेल्ट एक बहुत ही स्वादिष्ट, पेट भरने वाली और स्वास्थ्यवर्धक मछली है। यदि आप जानते हैं कि इसे कैसे पकाना है, तो आप अपने दैनिक आहार को काफी समृद्ध करेंगे, खासकर जब से इस मछली को तैयार करने के कई तरीके हैं।

स्मेल्ट एक छोटी स्वादिष्ट मछली है जिसे विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है, और सेंट पीटर्सबर्ग में वे हर साल स्मेल्ट उत्सव भी मनाते हैं, जो वसंत ऋतु में होता है। इस लेख में, एल्हौ आपके साथ विभिन्न व्यंजनों को साझा करेगा: स्मेल्ट कैसे पकाएं।

सबसे लोकप्रिय खाना पकाने का विकल्प मछली तलना है। हालाँकि, तलने की प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन करने से पहले, हम आपको बताएंगे कि स्मेल्ट कैसे तैयार किया जाए।

मछली की सफाई

गंध को साफ करने में ज्यादा परेशानी नहीं होगी; इसके काफी बड़े पैमाने को आसानी से छीला जा सकता है। बहते पानी के नीचे मछलियों को शल्कों से मुक्त करना सुविधाजनक होता है। अगर मछली छोटी है तो सफाई वहीं रुक जाती है, लेकिन अगर मछली बड़ी है तो आप कैंची की मदद से सिर और अंतड़ियां आसानी से निकाल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सिर के आधार पर (रिज के किनारे से) कैंची से एक चीरा लगाएं। सिर को पूरी तरह से न काटें, बल्कि कैंची को कसकर पकड़कर तेजी से किनारे की ओर खींचें, इस स्थिति में सिर अंतड़ियों सहित अलग हो जाएगा और स्वादिष्ट कैवियार पेट में ही रह जाएगा। मछली को साफ करने और धोने के बाद उसे सुखाना चाहिए।

रेसिपी: स्मेल्ट कैसे पकाएं

विकल्प 1

सामग्री:

• गलाना
• दूध (पानी)
• काली मिर्च
• वनस्पति तेल (तलने के लिए)
• साग और प्याज (सजावट के लिए)

आइए सबसे लोकप्रिय विधि से शुरू करें - तलना:

1. बैटर तैयार करें: कुछ अंडों को दूध (या पानी) के साथ फेंटें। एक प्लेट में आटा, काली मिर्च और नमक डालकर मिला लीजिये.
2. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें (तेल पर्याप्त होना चाहिए, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं, ताकि आधी मछली ढक जाए - 2-3 मिमी)
3. छिलके वाली गंध को अंडे में डुबोएं, फिर आटे में डुबोएं और एक फ्राइंग पैन में घनी पंक्तियों में रखें।
4. प्रत्येक तरफ तलने का समय लगभग दो मिनट है। इस दौरान एक सुनहरी परत दिखाई देनी चाहिए।

आप सबसे पहले मछली पर नींबू का रस, काली मिर्च, नमक छिड़कें और 15-20 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। मछली को जड़ी-बूटियों और प्याज के छल्लों से सजाकर, विभिन्न साइड डिश (उदाहरण के लिए, तले हुए आलू, उबले चावल) के साथ सॉस के साथ या उसके बिना परोसें।

विकल्प 2

हम आपको पहले ही बता चुके हैं कि स्मेल्ट को कैसे भूनना है, अब आइए रेसिपी पर ध्यान दें: क्रीम में स्मेल्ट।

सामग्री:

• गलाना
• मक्खन
• क्रीम (या दूध
• हरियाली
• स्वादानुसार नमक और मसाले

तैयारी: छिले हुए स्मेल्ट को एक चिकने फ्राइंग पैन में रखें, ऊपर से छल्ले में कटा हुआ प्याज, काली मिर्च (या अपने पसंदीदा मसाले डालें) और नमक रखें। फिर मछली के ऊपर क्रीम (या दूध) डालें और धीमी आंच पर पकाएं। पकाने का समय 15-20 मिनट. तैयार मछली में मांस आसानी से हड्डियों से अलग हो जाता है।

विकल्प 3

अब हम आपको बताएंगे कि ओवन में स्मेल्ट कैसे पकाना है। तैयार करने के लिए, आपको फ़ॉइल और निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• गलाना
• नींबू
• वनस्पति तेल
• काली मिर्च (पिसी हुई)
• ऑलस्पाइस (मटर)
• बे पत्ती
• हरियाली

तैयारी: एक कटोरे में मछली पर नींबू का रस और तेल, काली मिर्च और नमक छिड़कें, 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर मछली को फ़ॉइल पर रखें (मछली को एक परत में रखें), उसमें तेज़ पत्ते और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, फिर फ़ॉइल लपेटें। तैयार बंडल को पहले से गरम ओवन में रखें और 180-190° पर 25-30 मिनट तक बेक करें। अगर आप पपड़ी वाली मछली पाना चाहते हैं तो स्मेल्ट को आखिरी 5-7 मिनट तक फॉयल कट के साथ बेक करें।

अब आप स्मेल्ट पकाने के विभिन्न विकल्पों को जानते हैं, और आप अपने प्रियजनों को एक अद्भुत भोजन के साथ खुश कर सकते हैं।

उत्तरी राजधानी के निवासी इस छोटी मछली की अलमारियों पर उपस्थिति का बेसब्री से इंतजार कर रहे हैं, जो ताजा खीरे की विशिष्ट गंध का उत्सर्जन करती है। इसे बनाने की हर किसी की अपनी-अपनी पसंदीदा रेसिपी होती है। लेकिन उन लोगों के लिए जिन्होंने पहले इस मछली को नजरअंदाज किया था, जो लंबे समय से नेवा पर शहर के प्रतीकों में से एक बन गई है, साइट के संवाददाता को सरल और स्वादिष्ट स्मेल्ट व्यंजनों के लिए कई व्यंजन मिले।

पहला भोजन

सुगन्धित सूप

स्मेल्ट सूप तैयार करने के लिए, आपको स्वाद के लिए केवल 10 मछली, दो आलू, एक प्याज, 1/4 अजवाइन की जड़, 1/4 लीक, अजमोद, एक तेज पत्ता, काली मिर्च और जायफल की आवश्यकता होगी।

एक सॉस पैन में पानी डालें और आग पर रख दें। छिली और बारीक कटी जड़ों का एक टुकड़ा, एक प्याज और एक आलू डालें। पानी में उबाल आने के बाद, आपको आंच कम करनी होगी और पानी में स्वाद के लिए नमक, तेज पत्ता, चार काली मिर्च और जायफल का एक टुकड़ा मिलाना होगा। इन्हें नरम होने तक पकाना चाहिए। फिर आपको शोरबा को छानने और फिर से आग पर रखने की जरूरत है। इस बीच, हम गंध से निपटना शुरू करते हैं - हम दस मछलियों को साफ करते हैं और धोते हैं, और फिर उन्हें शोरबा में डालते हैं। अच्छी तरह उबालने के बाद सूप में थोड़ा सा अजमोद या डिल मिलाएं। उहा - तैयार!

गंध के साथ दलिया सूप

इसे तैयार करने के लिए आपको 200 ग्राम स्मेल्ट, 200 ग्राम दलिया, 4-5 आलू, दो प्याज, एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, स्वादानुसार नमक की आवश्यकता होगी।

आलू छीलें, टुकड़ों में काटें, नमक डालें और एक सॉस पैन में दलिया डालकर पकाएँ। जब सूप पक रहा हो, छिलके वाली और धुली हुई स्मेल्ट को एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ भूनें, और फिर इसे दलिया और आलू के साथ पैन में डालें, जिसके बाद हम 15 मिनट के लिए और पकाते हैं।

दूसरा कोर्स

मसालेदार लाल मिर्च के साथ पके हुए की महक

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको एक किलोग्राम स्मेल्ट, एक सिर प्याज, एक बड़ा चम्मच नींबू का रस या पतला साइट्रिक एसिड, 250-300 ग्राम मसालेदार लाल मिर्च, एक अंडा, आधा बड़ा चम्मच कसा हुआ पनीर, दो बड़े चम्मच पिसी हुई चीज़ की आवश्यकता होगी। पटाखे, दो बड़े चम्मच तेल, नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।

सबसे पहले, प्याज को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और उन्हें एक साफ कपड़े के टुकड़े में रख लें। हम स्मेल्ट को साफ करते हैं और धोते हैं, और फिर इसे इनेमल या सिरेमिक कटोरे में डालते हैं। इसमें नमक डालें, काली मिर्च डालें, फिर इस पर प्याज का रस निचोड़ें, नींबू का रस छिड़कें। फिर स्मेल्ट को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

हम अचार वाली लाल मिर्च को उबालते हैं, उसका छिलका हटाते हैं और छलनी से छानते हैं, फिर उसमें कद्दूकस की हुई काली मिर्च मिलाते हैं। मछली के बुरादे को अंडे में डुबोएं। अब इसे ब्रेडक्रंब में रोल करके फ्राई करना होगा. और फिर तली हुई मछली को एक चिकने फ्राइंग पैन में डालें, इसे पनीर के साथ अनुभवी काली मिर्च की एक परत के साथ कवर करें और, तेल छिड़कने के बाद, इसे ओवन में डाल दें।

सफ़ेद सॉस में प्याज़ और जड़ी-बूटियों के साथ महकें

इसे तैयार करने के लिए आपको 600 ग्राम स्मेल्ट, एक प्याज, 20 ग्राम अजमोद, 40 ग्राम व्हाइट वाइन, 40 ग्राम मक्खन, 300 ग्राम व्हाइट सॉस, स्वादानुसार नमक की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले, हम तराजू से गंध को साफ करते हैं, गलफड़ों और अंतड़ियों को हटाते हैं और मछली को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोते हैं। शोरबा तैयार करने के लिए हम कई मछलियाँ उबालते हैं - सुनिश्चित करें कि मछली उबले नहीं, स्वादानुसार नमक डालें। पैन के तले को तेल से चिकना करें और मछली को एक पंक्ति में रखें। ऊपर से बारीक कटा भूना हुआ प्याज और अजमोद डालें। मछली का शोरबा और सफेद वाइन डालें, स्वादानुसार नमक डालें और धीमी आंच पर पकाएं। तैयार स्मेल्ट को एक डिश में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और उबले हुए आलू से सजाया जाना चाहिए। - उबाल आने के बाद बचे हुए शोरबा में व्हाइट सॉस डालें और उबलने दें. इसमें क्रीमी मालो और नमक डालें, छान लें और मछली के ऊपर डालें।

फ्राइड गलाना

सेंट पीटर्सबर्ग निवासियों के बीच सबसे सरल और सबसे पसंदीदा व्यंजन स्मेल्ट है। इसे तैयार करने के लिए आपको 20 टुकड़े स्मेल्ट, दो अंडे, ब्रेडक्रंब के साथ दो से तीन बड़े चम्मच आटा, छह बड़े चम्मच वनस्पति तेल और नमक की आवश्यकता होगी।

छिली और धुली गंध में नमक डालें और लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, प्रत्येक मछली को एक अंडे में थोड़ी मात्रा में पानी के साथ डुबोएं, आटे में रोल करें और फिर वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में भूनें।

स्मेल्ट रोल

इसे तैयार करने के लिए आपको स्वाद के लिए दस स्मेल्ट, दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, दो बड़े चम्मच मेयोनेज़, थोड़ा अजमोद, आधा नींबू का रस, एक बड़ा चम्मच तिल, नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होगी।

साफ और धुली गंध पर नींबू का रस, नमक और काली मिर्च छिड़कें। टमाटर के पेस्ट को मेयोनेज़ और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएँ। हम स्मेल्ट फ़िललेट्स को रोल में रोल करते हैं और उन्हें टूथपिक से सुरक्षित करते हैं, फिर उन्हें बेकिंग डिश में रखते हैं और टमाटर-मेयोनेज़ मिश्रण डालते हैं, और फिर प्रत्येक मछली पर तिल छिड़कते हैं। - पैन को पहले से गरम ओवन में रखें और 15-20 मिनट तक बेक करें.

विदेशी व्यंजनों के अनुसार गंध

यह कहा जाना चाहिए कि स्मेल्ट न केवल उत्तरी पलमायरा के निवासियों के बीच लोकप्रिय है - विदेशी रसोइयों ने भी इस मछली का तिरस्कार नहीं किया और इसके आधार पर कई व्यंजन बनाए।

जापानी गंध

इस मूल व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको आधा किलोग्राम स्मेल्ट, एक छोटा डेकोन, आधा गुच्छा हरा प्याज, तीन बड़े चम्मच सोया सॉस, तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल, दो बड़े चम्मच कॉर्न स्टार्च और नमक की आवश्यकता होगी।

साफ और धुली हुई गंध को रुमाल से सुखाना चाहिए, सोया सॉस के साथ डालना चाहिए और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। इस समय, आइए डेकोन की देखभाल करें - आपको इसे धोने की ज़रूरत है, फिर इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें और नमक डालें। - हरे प्याज को धोकर बारीक काट लीजिए. रोल को कॉर्न स्टार्च में सोया सॉस में भिगोकर पिघलाएं, फिर गर्म वनस्पति तेल में तलें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए मछली को एक पेपर नैपकिन पर रखें। स्मेल्ट को प्लेटों पर रखें, हरा प्याज छिड़कें और कसा हुआ डेकोन से सजाकर परोसें।

लातवियाई में गंध

लातवियाई गंध तैयार करने के लिए आपको आधा किलोग्राम मछली, एक प्याज, 50 ग्राम मक्खन, 50 ग्राम सफेद शराब, एक गिलास पानी, दो बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद, एक बड़ा चम्मच आटा, 50 ग्राम क्रीम, नमक और की आवश्यकता होगी। मसाले - स्वाद के लिए.

छिलके वाली और धुली हुई स्मेल्ट को फ्राइंग पैन के तल पर रखें, पहले से तेल से चिकना किया हुआ, और ऊपर से आटे और मक्खन के साथ भुना हुआ प्याज और अजमोद डालें। सफेद वाइन डालें, नमक और काली मिर्च छिड़कें। - इसके बाद पैन में एक गिलास पानी डालें और उबाल लें. स्मेल्ट को 10-15 मिनट तक पकाएं और फिर अतिरिक्त तरल निकाल दें। - जैसे ही मछली थोड़ी ठंडी हो जाए, इसमें क्रीम डालें और पांच मिनट तक पकाएं.

अंग्रेजी में गंध

इसे तैयार करने के लिए आपको 20 स्मेल्ट, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 25 ग्राम मक्खन, आधा नींबू, एक बड़ा चम्मच आटा, दो गिलास सफेद वाइन, चार गिलास पानी (मछली के लिए दो और सॉस के लिए दो), एक लौंग की आवश्यकता होगी। लहसुन, अजमोद, प्याज का - स्वाद.

इस व्यंजन के लिए आपको स्वयं स्मेल्ट और इसके लिए एक विशेष सॉस तैयार करने की आवश्यकता होगी। मछली तैयार करें: पैन में दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, नमक, काली मिर्च और आधा नींबू डालें, स्लाइस में काट लें। दो गिलास सफेद वाइन और उतनी ही मात्रा में पानी मिलाएं। परिणामी मिश्रण को लगभग एक चौथाई घंटे तक उबालने की जरूरत है, फिर इसमें पहले से साफ किया हुआ, धोया हुआ और पोंछा हुआ स्मेल्ट डालें। मछली को उबालने की जरूरत है, और फिर पैन से निकालकर शोरबा को सूखने दें।

सॉस तैयार करने के लिए, लहसुन की एक कली को ब्लांच करें, इसे मैश करें और इसे बारीक कटा हुआ अजमोद और प्याज के साथ सॉस पैन में रखें। इसमें दो गिलास वाइन डालें और पांच मिनट तक उबालें, फिर मक्खन के दो टुकड़े डालें - एक आटे में लपेटा हुआ, दूसरा नहीं - नमक और काली मिर्च डालें। जब सॉस गाढ़ा हो जाए तो इसमें नींबू का रस मिलाएं। पहले से तैयार स्मेल्ट को सॉस में भिगोकर परोसा जाता है।

और याद रखें, आपकी डिश को स्वादिष्ट बनाने के लिए उसकी खुशबू ताज़ा होनी चाहिए, नहीं तो आपकी सारी कोशिशें बर्बाद हो जाएंगी। लेकिन विश्व मछली पकड़ने के चैंपियन एलेक्सी डायचेन्को की सामग्री पढ़ें।

स्मेल्ट एक समुद्री मछली है, जो उत्तरी समुद्रों में व्यापक है और स्कैंडिनेवियाई और बाल्टिक देशों द्वारा अत्यधिक सम्मानित है। और सेंट पीटर्सबर्ग में इसे शहर का प्रतीक माना जाता है। यहां तक ​​कि उनके नाम पर एक छुट्टी भी है। हालाँकि, ठंडे पानी से दूर रूसी विस्तार में, हर गृहिणी यह ​​नहीं समझ पाएगी कि ऐसी मछली कैसे पकाई जाए, हालाँकि यह अक्सर वहाँ अलमारियों पर पाई जाती है। हमने आबादी के एक महत्वपूर्ण हिस्से की पाक शिक्षा में इस अंतर को भरने का फैसला किया और बताया कि यह उत्तरी मछली कितनी स्वादिष्ट और स्वादिष्ट तैयार की जाती है। निश्चित रूप से एक शौकिया रसोइये को कम से कम एक नुस्खा आकर्षक लगेगा, और वह अपने परिवार को एक नया व्यंजन खिलाएगा।

स्मेल्ट फिश: लाभ और हानि

आरंभ करने के लिए, हम ध्यान दें कि इस समुद्री जीव का इसे खाने वालों पर अत्यंत लाभकारी प्रभाव पड़ता है। उत्तर के मूल निवासी विशेष रूप से इसकी बढ़ी हुई वसा सामग्री के लिए स्मेल के आभारी हैं, जिसकी बदौलत शरीर अधिक गर्मी पैदा करता है, जिससे व्यक्ति को बिना किसी नुकसान के लंबी, ठंडी सर्दियों में जीवित रहने में मदद मिलती है। इसके अलावा, यह वसा स्मेल्ट मछली का स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं करती है। इसमें मौजूद वसा का लाभ यह है कि वे रक्त वाहिकाओं और हृदय की विभिन्न बीमारियों को रोकते हैं और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास में एक विश्वसनीय बाधा डालते हैं। स्मेल्ट में उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, मांसपेशियों का लाभ अभूतपूर्व गति प्राप्त कर रहा है, जिसका व्यापक रूप से जानकार एथलीटों द्वारा उपयोग किया जाता है। और पेरियोडोंटल बीमारी के विकास के खिलाफ, स्मेल्ट बस अमूल्य है: इसके आधार पर "कैरोटिनॉली-एम" नामक एक दवा विकसित की गई है। इस समुद्री जीव के इन सभी आकर्षक गुणों के अलावा, यह पूरी तरह से हानिरहित है। स्मेल्ट में कोई मतभेद नहीं है - जब तक कि आपके पास मछली के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता न हो। सभी लाभकारी गुण सूखे रूप में पूरी तरह से प्रकट होते हैं, लेकिन तैयारी की किसी भी विधि के साथ वे पर्याप्त रूप से संरक्षित रहते हैं।

क्लासिक गंध

स्मेल्ट (मछली) तैयार करने का सबसे आम तरीका इसे तलना है। अंतड़ियों को हटाकर शवों का सिर काट दिया जाता है (बेशक, कैवियार पीछे छोड़ दिया जाता है)। एक गहरी प्लेट में, आटे को नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है, प्रत्येक मछली को उसमें डुबोया जाता है, अतिरिक्त को हिलाया जाता है - और फ्राइंग पैन पर। स्मेल्ट को कुरकुरा होने तक तला जाता है और गर्मागर्म खाया जाता है: इस तरह इसका स्वाद बेहतर होता है।

सेंट पीटर्सबर्ग नुस्खा

क्या आप अधिक परिष्कृत स्मेल्ट मछली प्राप्त करना चाहते हैं (तैयार व्यंजनों की तस्वीरें लेख में देखी जा सकती हैं)? उत्तरी राजधानी के निवासियों की सलाह का पालन करें। प्रारंभिक चरण वही रहता है जैसा ऊपर वर्णित है। हालाँकि, तलने के बाद मछली को कांच के जार में रखा जाता है और मैरिनेड से भर दिया जाता है। इसके लिए, एक बड़ी गाजर को मोटे तौर पर कद्दूकस किया जाता है या स्ट्रिप्स में काटा जाता है, दो प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है, सब्जियों को आधा लीटर पानी के साथ डाला जाता है और जले हुए बर्नर पर रखा जाता है। जब मैरिनेड उबल जाए, तो चीनी और नमक (एक बार में एक गिलास) डालें, दो तेज पत्ते और लगभग आठ मटर ऑलस्पाइस डालें। पांच मिनट के बाद, आधा गिलास सिरका डाला जाता है और पैन को धीमी आंच पर पांच मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। जब मैरिनेड ठंडा हो जाता है, तो इसे एक जार में डाल दिया जाता है, ढक्कन बंद कर दिया जाता है - और तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। मसालेदार और कोमल मछली आपकी मेज पर एक सुखद किस्म होगी।

ओवन रेसिपी

पकी हुई स्मेल्ट मछली भी बहुत स्वादिष्ट होती है. इसे ओवन में कैसे पकाएं? इसके कई संस्करण हैं. निम्नलिखित हमें सबसे सफल लगा। एक किलोग्राम तैयार मछली को एक तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है, प्याज के रस के साथ छिड़का जाता है (इसके लिए, प्याज को बारीक कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, चीज़क्लोथ में इकट्ठा किया जाता है और सॉस पैन में निचोड़ा जाता है), और एक चम्मच नींबू का रस। शवों को नमकीन और काली मिर्च डालकर मैरीनेट होने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। एक किलोग्राम मसालेदार मिर्च (लाल) का एक तिहाई हिस्सा जल जाता है; इसका छिलका हटा दिया जाता है, जिसके बाद गूदे को छलनी से रगड़कर एक चम्मच कसा हुआ पनीर के साथ मिलाया जाता है। मछली को बेकिंग डिश में रखा जाता है, परिणामी मिश्रण से ढक दिया जाता है, तेल छिड़का जाता है और एक तिहाई घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है।

उबली हुई गंध

हर किसी को उबला हुआ पानी निवासियों को पसंद नहीं है। एकमात्र अपवाद क्रस्टेशियंस और समुद्री भोजन हैं। हालाँकि, स्मेल्ट एक ऐसी मछली है जो तैयार करने की इस विधि से भी स्वादिष्ट बनती है। रहस्य यह है कि पकाने से पहले इसमें नमक डालकर लगभग एक घंटे तक इसी रूप में रखना पड़ता है। फिर इसे ठंडे पानी में डाला जाता है, जिसमें तेज पत्ता, ऑलस्पाइस मटर और एक साबुत प्याज मिलाया जाता है। मछली को लगभग बीस मिनट तक पकाया जाता है, लेकिन इसकी तैयारी की लगातार निगरानी की जानी चाहिए: जब अधिक पकाया जाता है, तो गंध का स्वाद उबाऊ होता है। इसे अपने स्वयं के शोरबा और हॉर्सरैडिश या हॉर्सरैडिश सॉस की थोड़ी मात्रा के साथ परोसा जाता है।

एक सुखद आश्चर्य

यदि आपको काफी बड़ी स्मेल्ट मछली (ऊपर फोटो) मिलती है, तो क्लासिक नुस्खा जटिल हो सकता है, जिससे अंतिम व्यंजन किसी भी पेटू के ध्यान के योग्य हो सकता है। केवल निष्कासन चरण कठिन लग सकता है: आपको पेट को काटे बिना, उस छेद के माध्यम से शव से अंतड़ियों को निकालने की आवश्यकता है जहां सिर काटा गया था। धुली हुई मछली में काली मिर्च और नमक डाला जाता है और भरावन तैयार होने तक अलग रख दिया जाता है। इसके लिए, तीन कठोर उबले अंडे काटे जाते हैं, जड़ी-बूटियों के एक समूह (डिल, प्याज, अजमोद, या, सामान्य तौर पर, जो भी गृहिणी को पसंद हो) के साथ काटा जाता है और खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है। एक चम्मच का उपयोग करके, सावधानी से कीमा बनाया हुआ मांस प्रत्येक स्मेल्ट में रखें, जिसके बाद इसे एक फेंटे हुए अंडे में डुबोया जाता है, ब्रेडक्रंब में लपेटा जाता है और तला जाता है - प्रत्येक तरफ कुछ मिनटों के लिए।

आश्चर्य क्रमांक 2

एक और भरवां गंध। फिर, आपको बड़ी मछली की आवश्यकता है। शवों की तैयारी पिछले नुस्खा के समान ही हो सकती है, या आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं: प्रत्येक को पीछे से काटें और अंतड़ियों के साथ रिज को सावधानीपूर्वक हटा दें। शैंपेनोन (वह मात्रा जो आपके पास गंध को भरने के लिए आवश्यक होगी) को बारीक काट लिया जाता है और आटे के साथ किसी भी लाल सॉस में पकाया जाता है जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और मशरूम तैयार न हो जाए। वस्तुतः टेबल सेट करने से एक तिहाई घंटे पहले, मछली में भराई डाली जाती है और टूथपिक्स से पिन किया जाता है। शवों को अंडे में डुबोया जाता है, ब्रेडक्रंब में पकाया जाता है और डीप फ्राई किया जाता है। इसके बाद, भरवां स्मेल्ट को एक डिश पर रखा जाता है, नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है और अजमोद के साथ पकाया जाता है। गर्म खाने पर मछली का स्वाद बेहतर होगा!

ऑमलेट के कोट के नीचे मछली

यह एक बहुत ही कोमल व्यंजन बन जाता है, पूरी तरह से स्वतंत्र और बहुत स्वादिष्ट। स्मेल्ट एक ऐसी मछली है जिसे लगभग हर कोई पसंद करता है। इस वर्जन में आप इसे नाश्ते में भी खा सकते हैं. स्मेल्ट को छानकर धोया जाता है, दो प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है और पारदर्शी होने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। तीन अंडों को थोड़ी मात्रा में वसायुक्त दूध के साथ फेंटा जाता है। नमकीन और काली मिर्च वाले शवों को दो मिनट के लिए तला जाता है, दूसरी तरफ पलट दिया जाता है, तलने के साथ छिड़का जाता है और अंडे का मिश्रण डाला जाता है। पैन को ढक्कन से पांच मिनट के लिए ढक दें जब तक कि ऑमलेट सख्त न हो जाए।

स्वादिष्ट गंध

झागदार पेय के प्रशंसक निश्चित रूप से इस उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र की सराहना करेंगे, जो स्मेल्ट परिवार की सबसे छोटी मछली के लिए भी उपयुक्त होगा। आधा किलो क्षत-विक्षत और सिर रहित शवों को धोकर सुखाया जाता है। एक बड़े संतरे से रस निचोड़ा जाता है - यह आधा गिलास होना चाहिए। रस को एक चम्मच सोया सॉस के साथ मिलाया जाता है। इस मिश्रण को मछली के ऊपर डाला जाता है और आधे घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है। चिली फ्लेक्स, सिचुआन काली मिर्च और धनिया को सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है - सभी मसालों का एक चम्मच लिया जाता है। जैसे ही सुगंध विकसित होती है, मसालों को मोर्टार में डाला जाता है और कूट लिया जाता है, जिसके बाद उन्हें आटे और नमक के साथ मिलाया जाता है। स्मेल्ट को मैरिनेड से छान लिया जाता है, लेकिन सुखाया नहीं जाता, परिणामी मिश्रण में रोल किया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक जैतून के तेल में तला जाता है।

सुगन्धित सूप

यह छोटी मछली पहले कोर्स के रूप में भी बहुत अच्छी लगती है। सच है, मछली का सूप हमारी आदत से कुछ अलग तरीके से तैयार किया जाता है। कुछ आलू को क्यूब्स में काट दिया जाता है, एक प्याज को बारीक काट लिया जाता है, एक गाजर को हलकों में आधा काट दिया जाता है। यह सब एक सॉस पैन में डाला जाता है, और अजवाइन की जड़ और अजमोद के चौथाई भाग वहां डाले जाते हैं। सब्जियों में पानी भरकर चूल्हे पर रख दिया जाता है. उबलने के बाद, लॉरेल, पिसी काली मिर्च और काली मिर्च, जायफल और नमक डालें। जब सब्जियाँ लगभग तैयार हो जाती हैं, तो दस तैयार स्मेल्ट पैन में डाल दिए जाते हैं। पांच मिनट के बाद, सूप को गर्मी से हटा दिया जाता है, कटा हुआ लीक इसमें डाला जाता है, और पकवान को ढक्कन के नीचे एक चौथाई घंटे के लिए रखा जाता है। दिन का खाना तैयार है!

लातवियाई में गंध

हमने लगभग सभी पाक प्रसंस्करण विकल्पों पर विचार किया: तलना, पकाना और उबालना। लेकिन हम स्टूइंग विकल्प से चूक गए। लेकिन स्मेल्ट एक ऐसी मछली है, जो उबालने पर स्वादिष्ट, कोमल और सुगंधित हो जाती है। लातवियाई लोग ऐसा ही करते हैं। आधा किलो मछली को भूनकर और धोकर एक चिकने फ्राइंग पैन में रखा जाता है। शीर्ष पर तेल और आटे में भूना हुआ एक प्याज रखा गया है - एक बड़ा सिर पर्याप्त होगा। शीर्ष पर कटा हुआ अजमोद के कुछ बड़े चम्मच डाले जाते हैं, पकवान को काली मिर्च और नमक के साथ पकाया जाता है और एक गिलास पानी के साथ पतला एक चौथाई गिलास सफेद शराब डाला जाता है। स्मेल्ट को 10-15 मिनट तक उबाला जाता है। परिणामी रस को निकाला जाता है, थोड़ा ठंडा किया जाता है और थोड़ी मात्रा में भारी क्रीम के साथ मिलाया जाता है। इस सॉस को मछली के ऊपर डाला जाता है, और स्टू अगले पांच मिनट तक चलता है। एक नाज़ुक व्यंजन मेज पर लाया जा सकता है।

आधिकारिक मई की छुट्टियों के साथ, लोक "छुट्टियाँ" भी सेंट पीटर्सबर्ग में आती हैं - जिनमें से पहला स्मेल्ट सीज़न है। एक "गैस्ट्रोनोमिक" आकर्षण और उत्तरी राजधानी के प्रतीकों में से एक - ताजा खीरे, तली हुई, मसालेदार, नमकीन, बेक्ड की सुगंध के साथ एक छोटी शिकारी मछली - सेंट पीटर्सबर्ग के कई रेस्तरां में और लगभग हर सेंट में परोसी जाती है। पीटर्सबर्ग अपार्टमेंट. "डायलॉग" ने इसे तैयार करने के कई दिलचस्प तरीके एकत्र किए हैं।

गंध को कैसे साफ करें

गंध को साफ करना काफी सरल है। मछली को कटिंग बोर्ड पर उसके किनारे पर रखें ताकि उसकी पीठ आपकी ओर हो और उसका पेट विपरीत दिशा में हो। मछली के सिर में गहरा चीरा लगाएं और उसे चाकू से दाहिनी ओर खींचें, इस प्रकार गिब्लेट निकल जाएं। स्मेल्ट की संरचना बहुत जटिल नहीं है: हम नहीं जानते कि अंदर की हर चीज को क्या कहा जाता है - लेकिन आपको कुछ लाल, कुछ सफेद, एक तैरने वाला मूत्राशय और, कुछ मामलों में, कैवियार को बाहर निकालने की जरूरत है। फिर पूंछ और पंख हटा दें।

यदि आपको बोनलेस स्मेल्ट फ़िललेट की आवश्यकता है, तो आपको पेट के साथ, सिर से पूंछ तक एक कट बनाने की आवश्यकता है। इसके बाद, मछली को उसके शल्कों को बाहर की ओर रखते हुए रखें, सावधानीपूर्वक चाकू का उपयोग करके पूंछ के आधार पर रिज को उठाएं और इसे पूंछ से सिर की दिशा में खींचें। यदि पट्टिका हड्डी से अच्छी तरह से नहीं निकलती है, तो रीढ़ की हड्डी को कई स्थानों पर तोड़ें और इसे भागों में खींचें - पूंछ से सिर तक की दिशा में भी। स्मेल्ट की हड्डियाँ काफी नाजुक होती हैं, इसलिए इन्हें आसानी से हाथ से तोड़ा जा सकता है।

नुस्खा संख्या 1. सेंट पीटर्सबर्ग शैली की गंध

सेंट पीटर्सबर्ग शैली की तली हुई गंध। पाठ के लेखक का फोटो

हां, यह पता चला है कि तली हुई स्मेल्ट की क्लासिक रेसिपी का भी यही नाम है। तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• स्मेल्ट - 300 जीआर।
• मसाले (नमक, काली मिर्च, मछली मसाला) - स्वाद के लिए
• आटा - 1 कप
• अंडे - 1 पीसी।

सबसे पहले, मछली तैयार करते हैं। यहां कई विकल्प हैं. यदि मछली छोटी है, तो आप इसे सिर, पूंछ और गिब्लेट के साथ पूरा भून सकते हैं। स्माल स्मेल्ट में नरम छोटी हड्डियाँ होती हैं जिन्हें बिना किसी डर के खाया जा सकता है। यदि आपको बड़े नमूने मिलते हैं - लंबाई में 10 सेंटीमीटर या अधिक - तो मछली को पेट से निकालना, सिर, पूंछ और पंख हटा देना, हड्डी से पट्टिका को अलग करना और उसके बाद ही ब्रेडिंग शुरू करना बेहतर होता है। तैयार स्मेल्ट को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और कागज़ के तौलिये या नैपकिन से सुखाया जाना चाहिए। अंडे को एक अलग कटोरे में तोड़ें, मसाले डालें और व्हिस्क से फेंटें। दूसरे कटोरे में आटा डालें.

हमने स्मेल्ट को धीमी कुकर में तला है, लेकिन आप नियमित फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं। तेल गरम करें, गंध लें और एक-एक करके प्रत्येक मछली को अंडे के साथ एक कटोरे में डुबोएं, फिर आटे में रोल करें और धीमी कुकर में डालें। हर तरफ 10 मिनट तक भूनें। तैयार स्मेल्ट को एक प्लेट पर रखें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ। उबले आलू, ताज़ी या पकी हुई सब्जियाँ तली हुई स्मेल्ट के लिए एक अच्छा साइड डिश हैं।

नुस्खा संख्या 2. पनीर बैटर में स्मेल करें

पनीर बैटर में स्मेल करें. पाठ के लेखक का फोटो

पिछली रेसिपी के विपरीत, पनीर बैटर में स्मेल्ट को ओवन में बेक किया जाता है। सामग्री:

• स्मेल्ट - 500 जीआर।
• हार्ड पनीर (उदाहरण के लिए, गौडा) - 100 ग्राम।
• ब्रेडक्रंब - 1 कप
• अंडे - 2 पीसी।
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

हम स्मेल्ट को फ़िललेट्स में काटते हैं, ठंडे पानी से धोते हैं और निकालने के लिए एक कोलंडर में रखते हैं। इस समय, साग को धो लें, डंठल हटा दें, काट लें और एक कटोरे में रख लें। साग में दो अंडे, मसाले और कटा हुआ लहसुन डालें। लहसुन को कद्दूकस किया जा सकता है या कोल्हू से गुजारा जा सकता है। लहसुन को चाकू से काटने की कोशिश करने की कोई ज़रूरत नहीं है, जब तक कि आप एक पेशेवर रसोइया न हों - यह बैटर में बहुत ध्यान देने योग्य होगा और मछली के स्वाद पर हावी हो जाएगा। यदि आपके पास पीसने की कोई चीज़ उपलब्ध नहीं है, तो आप सूखे लहसुन के मसाले का उपयोग कर सकते हैं। हल्के झाग दिखाई देने तक परिणामी मिश्रण को व्हिस्क से फेंटें।

दूसरे कटोरे में ब्रेडक्रंब डालें और पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. ब्रेडिंग से पहले, हम अनुशंसा करते हैं कि आप अपने हाथों के लिए पानी का एक कंटेनर भी तैयार कर लें, क्योंकि थोड़ी देर के बाद बैटर आपकी उंगलियों पर चिपक जाएगा और उसे धोना होगा - अन्यथा ब्रेडिंग स्मेल पर अच्छी तरह से फिट नहीं होगी।

ओवन को 180-200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। एक बेकिंग शीट या बेकिंग डिश लें और इसे वनस्पति तेल से चिकना करें। आगे की प्रक्रिया ब्रेडिंग फ्राइड स्मेल्ट के समान है: पहले मछली को फेंटे हुए अंडे के साथ एक कटोरे में डुबोएं, फिर पनीर के घोल में डुबोएं और बेकिंग शीट पर रखें। उसके बाद, पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, प्रत्येक शव को वनस्पति तेल से चिकना करें ताकि बेकिंग के दौरान मछली सूख न जाए।

बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में 20-30 मिनट के लिए रखें और सुनहरा भूरा क्रस्ट बनने तक प्रतीक्षा करें। वोइला!

पनीर बैटर में स्मेल्ट क्लासिक रेसिपी का एक बढ़िया विकल्प है! पनीर मछली के स्वाद पर जोर देता है और इसे अधिक रसदार बनाता है, इसमें कोई "तला हुआ" स्वाद नहीं होता है, जैसा कि आमतौर पर होता है जब इसे आटे के साथ पकाया जाता है, परत अधिक कुरकुरी होती है, और पकवान स्वयं स्वाद में बहुत "हल्का" होता है।

नुस्खा संख्या 3. सुगन्धित सूप

सुगन्धित सूप. पाठ के लेखक का फोटो

एक उत्कृष्ट आहार सूप, या, जैसा कि अब कहना फैशनेबल है, फिटनेस मेनू का एक घटक। यह रेसिपी बहुत ही सरल है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है। करने की जरूरत है:

• स्मेल्ट - 10 मछली;
• आलू - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• लीक - 1/4 पीसी।
• साग - अजमोद, डिल या सीताफल - 5-6 टहनियाँ
• तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

उत्पादों की इस मात्रा से आपको लगभग दो लीटर मछली का सूप मिलता है।

चलिए सब्जियों से शुरुआत करते हैं। आलू, गाजर और प्याज को धोकर छील लें। इसे काटिये, एक पैन में डालिये, पानी भरिये और स्टोव पर रख दीजिये. यदि आपको मुलायम पत्तियों वाली नई लीकें मिलती हैं, तो उन्हें सूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। दुर्भाग्य से, हमें एक पुराने ताड़ के पेड़ जैसा कुछ मिला, इसलिए हमें खुद को बल्ब तक ही सीमित रखना पड़ा। आपको जितना शोरबा चाहिए उतना पानी डालें। लेकिन अनुपात के बारे में मत भूलना! पाँच लीटर के पैन में दस मछलियाँ उबालना अभी भी उचित नहीं है। या तो 400-500 ग्राम छोटी स्मेल्ट लें, या दस, लेकिन बहुत बड़ी मछली लें।

जब सब्जियाँ उबल रही हों, तो स्मेल्ट को काट कर धो लें। इस बार हमने पहाड़ियाँ छोड़ दीं, क्योंकि हमने जो मछलियाँ पकड़ीं वे छोटी थीं।

पानी में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें, मसाले, तेजपत्ता डालें और सब्जियां तैयार होने तक पकाते रहें।

साग को धोइये और डंठल सहित काट लीजिये. तैयार सब्जियों में महक सहित डालें। लगभग पांच मिनट तक उबालें। तैयार! सूप को कटोरे में डालें, ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाएँ और परोसें।

यह सचमुच बहुत बढ़िया निकला। यानी मछली का सूप नहीं, बल्कि ताज़ी पकड़ी गई मछली और धुएं के स्वाद वाला मछली का सूप।

नुस्खा संख्या 4. स्मेल्ट रोल

स्मेल्ट रोल. पाठ के लेखक का फोटो

एक बहुत ही असामान्य, और, कोई कह सकता है, उत्सव का व्यंजन, जो मुख्य व्यंजन और हल्के नाश्ते दोनों के रूप में मेज को सजा सकता है। यदि आप ये रोल बनाना चाहते हैं, तो बड़ी मछली का चयन करना सुनिश्चित करें! तो, हमें चाहिए:

• स्मेल्ट - 10 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नींबू - ½ पीसी।
• साग - अजमोद, डिल या सीताफल - 2-3 टहनी
• तिल
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 5-6 बड़े चम्मच। चम्मच
• टूथपिक्स - 10 पीसी।

आप पहले से ही जानते हैं कि क्या करना है: स्मेल्ट को फ़िललेट्स में काटें, कुल्ला करें और एक कोलंडर में रखें। आधे नींबू का रस, नमक और काली मिर्च छिड़कें। हम नमक के शौकीन नहीं हैं, क्योंकि रेसिपी में टमाटर का पेस्ट होता है, लेकिन यह आमतौर पर नमकीन होता है, और अधिक नमक होने का खतरा होता है।

एक अलग कटोरे में टमाटर का पेस्ट और खट्टा क्रीम मिलाएं। हरी सब्जियों को धो लें, डंठल हटा दें, बारीक काट लें और परिणामी मिश्रण में मिला दें।

ओवन को 180-200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। एक बेकिंग शीट या बेकिंग डिश लें और इसे वनस्पति तेल से चिकना करें।

स्मेल्ट फ़िललेट को रोल में रोल करें, टूथपिक से सुरक्षित करें, खट्टा क्रीम और टमाटर के मिश्रण में डुबोएं, बेकिंग शीट पर रखें और तिल छिड़कें। पैन को 15-20 मिनट के लिए ओवन में रखें। तिल की तैयारी की जाँच करें - उन्हें थोड़ा भूरा होना चाहिए।

हम रोल्स को ओवन से निकालते हैं और उन्हें तुरंत आज़माते हैं - क्योंकि यह बहुत दिलचस्प है - उन्हें एक प्लेट पर रखें और सजाएँ!

यह सचमुच असामान्य निकला! यह वर्णन करना कठिन है कि यह कैसा है, लेकिन यह वास्तव में स्वादिष्ट है! हम निश्चित रूप से इसकी अनुशंसा करते हैं।

नुस्खा संख्या 5. अचार की गंध

अचार की गंध. पाठ के लेखक का फोटो

हम एक क्लासिक के साथ समाप्त करते हैं। इस मछली को तैयार करने के लिए मैरीनेटेड स्मेल्ट दूसरा सबसे लोकप्रिय नुस्खा है। यहां अचार बनाने या डिब्बाबंद करने के कौशल की आवश्यकता नहीं है, सब कुछ बेहद सरल है:

• स्मेल्ट - 10 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• प्याज - 1 मध्यम प्याज
• साग - अजमोद, डिल या सीताफल - 2-3 टहनी
• नमक, मिर्च मिर्च (पाउडर) - स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• नींबू - ½ पीसी।

स्मेल्ट फ़िललेट तैयार करें. फ़िललेट को वनस्पति तेल में हल्का भूनें, हर तरफ लगभग 3 मिनट।

मछली को फ्राइंग पैन से निकालें, इसे एक गहरे बर्तन में रखें, वापस नीचे करें और नमक छिड़कें। लहसुन को स्लाइस में काटें और गंध पर रखें। आधे नींबू का रस डालें, बर्तन को ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढक दें और कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए छोड़ दें।

इस समय हम मैरिनेड के दूसरे भाग पर काम कर रहे हैं। प्याज को छीलें, क्यूब्स में काटें, या - यदि आपको मसालेदार प्याज पसंद है - छल्ले में काटें। साग को धोकर बारीक काट लीजिये.

एक घंटे के बाद, डिश को गंध से बाहर निकालें, नींबू का रस निकालें और लहसुन हटा दें। गंध के ऊपर प्याज रखें, जैतून का तेल डालें, जड़ी-बूटियाँ और मिर्च छिड़कें। बंद करके एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

अगले दिन, हम रेफ्रिजरेटर से अचार की गंध निकालते हैं और हरियाली की सुगंध के साथ जैतून के तेल में भिगोई हुई मछली के मसालेदार स्वाद का आनंद लेते हैं।

ख़ैर, बिल्कुल भी बुरा नहीं! परिणाम एक स्वादिष्ट और सुंदर क्षुधावर्धक है, जिसे उत्सव की मेज पर परोसना कोई शर्म की बात नहीं है।

बॉन एपेतीत!

केन्सिया ओलिफ़ेरको/डायलॉग न्यूज़ एजेंसी द्वारा तैयार