हनी मशरूम गर्मियों की शुरुआत में खाने योग्य होते हैं। शीतकालीन मशरूम का विवरण, जहां वे बढ़ते हैं, कैसे पकाना है

हनी मशरूम को "शांत शिकार" के प्रेमियों के बीच सबसे लोकप्रिय और उत्पादक फल निकायों में से एक माना जाता है। उनका नाम इसलिए पड़ा क्योंकि वे आमतौर पर स्टंप के आसपास उगते हैं। ये मशरूम बड़ी कॉलोनियों में उगते हैं, इसलिए इन्हें बड़े मजे से काटा जाता है। मशरूम के साथ सिर्फ एक स्टंप मिलने के बाद, आप इन मशरूम की कई टोकरियाँ इकट्ठा कर सकते हैं।

यदि मशरूम मुख्य रूप से स्टंप पर पाए जाते हैं, तो सवाल उठता है: क्या मशरूम पेड़ों पर उगते हैं? लैटिन से अनुवादित, "शहद मशरूम" शब्द का अर्थ है "कंगन"। यह नाम आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि स्टंप के अलावा, ये फल शरीर रोगग्रस्त और मरने वाले पेड़ों पर उगते हैं, एक चक्र के रूप में बढ़ते हैं। जंगल में ऐसे मशरूम ढूंढना मुश्किल नहीं है, खासकर अगर वे अक्सर एक ही क्षेत्र में पाए जाते हैं।

खाद्य मशरूम शहद agarics जो जीवित पेड़ों पर उगते हैं (फोटो के साथ)

हनी मशरूम में पतले, लचीले और लंबे पैर होते हैं, जो 10 तक पहुंचते हैं, और कभी-कभी 15 सेमी ऊंचे होते हैं। इसका रंग हल्के शहद से लेकर भूरे रंग तक होता है, जो उस मिट्टी और पेड़ों पर निर्भर करता है जिस पर मशरूम उगते हैं।

पेड़ों पर उगने वाले खाद्य मशरूम की तस्वीरों पर ध्यान दें। यहां दिखाया गया है कि प्रत्येक टुकड़े में एक फिल्मी स्कर्ट है। वह कम उम्र में शहद के एगारिक्स के पैरों को फ्रेम करती है, और एक वयस्क अवस्था में स्कर्ट फटी हुई है और "लत्ता" में लटकी हुई है। असली शहद मशरूम की टोपियां आकार में अर्धगोलाकार होती हैं, जो छोटे तराजू से ढकी होती हैं। टोपी का रंग मलाईदार पीले से लाल रंगों तक होता है।

एक पेड़ पर उगने वाले हनी मशरूम "शांत शिकार" के सभी प्रेमियों के लिए जाने जाते हैं, क्योंकि वे पकड़ने में सक्षम हैं बड़े क्षेत्र... अक्सर ऐसा होता है कि जीवित पेड़ों पर भी शहद के एगारिक बहुत अच्छे लगते हैं। इसके अलावा, वे कुछ प्रकार की झाड़ियों के पास पाए जा सकते हैं, जैसे कि हेज़ेल, घास के मैदानों में, वन ग्लेड्स में, खड्डों में और नम एल्डर ग्रोव्स में।

शुरुआती मशरूम बीनने वालों के लिए, हम पेड़ों पर उगने वाले मशरूम की तस्वीरें देखने का सुझाव देते हैं:

हालांकि, ये फलने वाले शरीर अक्सर जंगल की सफाई में पाए जाते हैं, जैसे बिजली लाइनों के नीचे। लगभग हर पेड़ का ठूंठ वहां पड़ा है। बड़े समूहशहद agarics. हनी एगरिक्स किन पेड़ों के स्टंप पर उगना पसंद करते हैं? ये फलने वाले शरीर उत्तरी गोलार्ध और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्र सहित पूरे रूस में पाए जाते हैं। हनी मशरूम केवल कठोर क्षेत्रों में ही नहीं उगते अनन्त बर्फ... सन्टी, एल्डर, ऐस्पन और ओक के सड़े हुए स्टंप बहुत फायदेमंद होते हैं। लेकिन अन्य वृक्ष प्रजातियां भी शहद के एगारिकों के बीच "मांग में" हैं, उदाहरण के लिए, बबूल और यहां तक ​​​​कि फलों के पेड़ भी।

खाने योग्य मशरूम किन पेड़ों पर उगते हैं और वे कैसे दिखते हैं?

खाद्य मशरूम को वसंत, ग्रीष्म, शरद ऋतु और में विभाजित किया गया है सर्दियों के नज़ारे... आइए विशेष रूप से ध्यान दें कि खाद्य मशरूम किन पेड़ों पर उगते हैं। वसंत और गर्मियों के मशरूम ज्यादातर पर्णपाती पेड़ों पर वितरित किए जाते हैं, क्षतिग्रस्त और सड़े हुए लकड़ी के ट्रंक विशेष रूप से पसंद किए जाते हैं। और पहाड़ी क्षेत्रों में गर्मियों के मशरूम स्प्रूस और स्प्रूस स्टंप पर पाए जाते हैं। शंकुधारी वृक्षों पर उगने वाले शहद मशरूम का स्वाद कड़वा होता है और गाढ़ा रंग, हालांकि यह किसी भी तरह से उनके पोषण को प्रभावित नहीं करता है। ग्रीष्मकालीन मशरूम का एक पैर 7 सेमी तक ऊंचा और 1 सेमी व्यास तक होता है। पैर का निचला हिस्सा गहरे छोटे तराजू से ढका होता है। पैर के चारों ओर "स्कर्ट" कुछ खड़ी किनारों के साथ संकीर्ण है।

पर्णपाती जंगलों में समशीतोष्ण क्षेत्ररूस अप्रैल से अगस्त तक ग्रीष्मकालीन मशरूम एकत्र कर सकता है। अनुकूल जलवायु में, यह प्रजाति बिना किसी रुकावट के फल दे सकती है। चूंकि गर्मियों के मशरूम में झूठे समकक्ष होते हैं, अनुभवी मशरूम बीनने वाले उन्हें केवल पर्णपाती पेड़ों के अवशेषों पर इकट्ठा करने की सलाह देते हैं, या बेहतर - विशेष रूप से बर्च को काटने के बाद छोड़े गए स्टंप पर।

शहद एगारिक्स के बीच सबसे लोकप्रिय शरद ऋतु की प्रजाति मानी जाती है, जिसे "असली शहद एगारिक", "ओसेनिक" या "उसपेन्स्की शहद एगारिक" के रूप में जाना जाता है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले इस जानकारी को साझा करने में प्रसन्न होते हैं कि किस पेड़ पर मशरूम उगते हैं। यह प्रजाति अगस्त में अपनी वृद्धि शुरू करती है और व्यावहारिक रूप से नवंबर तक जारी रहती है। ज्यादातर वह बर्च और बर्च स्टंप पसंद करते हैं, फिर एस्पेन, मेपल और ओक। आमतौर पर, शरद ऋतु के मशरूम ऐसे पेड़ों का चयन करते हैं जो सड़ने या बीमारी के लक्षण दिखाते हैं। हालांकि कभी-कभी ये मशरूम एक जीवित पेड़ भी चुन सकते हैं। विशेष रूप से, कई सड़े हुए चड्डी और स्टंप के साथ गिरे हुए पेड़ों या दलदली सन्टी जंगलों के साथ पुराने सन्टी वन उनके लिए एक विस्तार हैं।

क्या कोनिफर्स पर शहद एगारिक्स उगते हैं?

शंकुधारी पेड़ों पर, शरद ऋतु के मशरूम बहुत कम आम हैं, हालांकि उनके लाभकारी विशेषताएंऔर विटामिन पर्णपाती पेड़ों पर उगने वाले मशरूम से नीच नहीं हैं। ये मशरूम कभी-कभी पाइंस और स्प्रूस, साथ ही साथ उनके स्टंप भी चुन सकते हैं।

शरद ऋतु के मशरूम उनकी प्रजातियों के सबसे बड़े प्रतिनिधि हैं, क्योंकि उनकी टोपी 15-17 सेमी व्यास तक पहुंचती है। टोपी के बीच में एक उत्तल ट्यूबरकल होता है, और भूरे रंग की सतह पर छोटे तराजू स्थित होते हैं। पैर को फ्रेम करने वाली स्कर्ट समय के साथ उतर जाती है और टोपी के नीचे लटकते हुए एक कंबल बनाती है। कभी-कभी शुष्क गर्मी के महीनों के दौरान, शरद ऋतु के मशरूम जमीन से लगभग 2-3 मीटर की ऊंचाई पर पर्णपाती पेड़ों को सुखाने पर भी पाए जाते हैं। इसलिए, इन फलने वाले पिंडों को इकट्ठा करने के लिए आपके पास हुक के साथ एक बड़ी छड़ी होनी चाहिए।

जून की शुरुआत में, खाने योग्य घास के मशरूम दिखाई देते हैं, जो खेतों, चरागाहों, जंगल के रास्तों और खड्डों में लंबी घास के बीच पीले-भूरे रंग के चमकते हैं। जैसा कि आपने देखा, घास का मैदान मशरूमशहद मशरूम एक पेड़ पर नहीं उगते, भूमि को तरजीह देते हैं।

सितंबर के अंत और अक्टूबर की शुरुआत इस तथ्य के लिए उल्लेखनीय है कि शीतकालीन मशरूम के संग्रह का मौसम शुरू होता है। ये फलने वाले शरीर परिवारों में बढ़ते हैं, जो गिरे हुए चिनार, मेपल, विलो, ऐस्पन के साथ-साथ उनके स्टंप पर अपने पैरों के साथ बढ़ते हैं। वे शुरुआत से पहले सभी शरद ऋतु में शीतकालीन मशरूम इकट्ठा करते हैं गंभीर ठंढ... यह उल्लेखनीय है कि ये मशरूम सर्दियों में गायब नहीं होते हैं, लेकिन बस "सो जाते हैं"। थव्स के दौरान, व्यावहारिक रूप से अप्रैल तक, वे बढ़ते रहते हैं।

पेड़ों पर शीतकालीन मशरूम चमकीले लाल या नारंगी धब्बे की तरह दिखते हैं। वी सर्दियों का जंगलऐसे मशरूम दूर से भी देखने में बेहद आसान होते हैं। देर से फलने के कारण उनके पास झूठे समकक्ष नहीं होते हैं। हालांकि शीतकालीन शहद कवक को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है, कई मशरूम बीनने वाले इसे सबसे स्वादिष्ट कहते हैं। इसके अलावा, घर पर उगाने के लिए शीतकालीन मशरूम सबसे अच्छे हैं।

क्या झूठे मशरूम पेड़ों पर उगते हैं और मशरूम की तस्वीरें

हालांकि, शरद ऋतु और गर्मियों के मशरूम में झूठे समकक्ष होते हैं। बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं: क्या झूठे मशरूम पेड़ों पर उगते हैं? इन मशरूमों का खतरा यह है कि ये आगे बढ़ सकते हैं खाद्य प्रजातियां, कोई कह सकता है, ठीक एक ठूंठ या पेड़ पर। इसलिए, यदि आप शहद agarics का परिवार पाते हैं, तो ध्यान से आस-पास के किसी भी झूठे लोगों की तलाश करें। मुख्य अंतर पैर पर "स्कर्ट" है, जो केवल खाद्य मशरूम के लिए विशिष्ट है। जहरीले मशरूम में एक कीड़ा जड़ी का स्वाद और एक घृणित गंध होती है, जो एक लाश की याद दिलाती है।

मशरूम इकट्ठा करना एक बहुत ही लापरवाह पेशा है, क्योंकि खाने योग्य मशरूम के साथ टोकरी में घर लाने और झूठे मशरूम के साथ जोखिम होता है। इसलिए, इससे पहले कि आप "शांत शिकार" पर जाएं, जहरीले समकक्षों को पहचानने में सक्षम होने के लिए अपनी स्मृति में सभी आवश्यक मतभेदों को ताज़ा करें। हम आपको एक पेड़ पर उगने वाले झूठे मशरूम की तस्वीरें देखने की पेशकश करते हैं, जो पहली नज़र में असली के समान हैं:

एक और बात जो नौसिखिए मशरूम बीनने वालों को याद रखने की जरूरत है - मशरूम को पास में इकट्ठा न करें औद्योगिक उद्यमया राजमार्गों के ठीक बगल में। इस मामले में भी खाने योग्य मशरूमविषाक्तता और स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है।

हनी मशरूम को किस्मों में से एक माना जाता है खाने योग्य मशरूमप्लेटों के साथ। वे शरद ऋतु, गर्मी और सर्दियों में विभाजित हैं। पक्के तौर पर कहना मुश्किल है भांग मशरूम इकट्ठा करने का समय क्या है... शरद ऋतु के मशरूम मशरूम के मौसम को पूरा करते हैं और सबसे अधिक कटाई और व्यापक मशरूम माने जाते हैं। वे अगस्त के अंत से उन्हें इकट्ठा करना शुरू करते हैं और दो से तीन सप्ताह तक फल देते हैं। यदि गर्मी शुष्क हो गई है, तो इस अवधि पर किसी का ध्यान नहीं जा सकता है या बाद के समय में जा सकता है। और उत्तरी गोलार्ध के क्षेत्र में, फलने का दूसरा चरण अक्सर होता है, जो इस पर निर्भर करता है मौसम की स्थिति... वहां, ये मशरूम अक्टूबर के मध्य तक बढ़ सकते हैं।

ग्रीष्मकालीन मशरूमवे जून की शुरुआत में इकट्ठा करना शुरू करते हैं और अक्टूबर में समाप्त होते हैं। शरद ऋतु के विपरीत, इसकी बहुत छोटी टोपी होती है, यह पीले-भूरे रंग की होती है, केंद्र के करीब हल्की होती है। यह मशरूम चौथी श्रेणी का है, जो सुखाने, सूप और अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है।
शीतकालीन शहद एगारिक केवल पेड़ों पर, छोटे समूहों में उगता है। यह पतझड़ में दिखाई देता है और सर्दियों में बर्फ के नीचे रहता है। और काफी हल्की जलवायु में, आप मार्च तक मशरूम एकत्र कर सकते हैं। इसका स्वाद तीखा नहीं होता है, इसका उपयोग मुख्य रूप से स्टॉज और पहले कोर्स के साथ-साथ अचार के रूप में भी किया जाता है।

नकली शहद को असली से कैसे अलग करें

अखाद्य मशरूम मशरूम के कई नाम हैं, बाह्य रूप से खाद्य मशरूम के समान। वे जंगल के उन्हीं हिस्सों में उगना पसंद करते हैं, जो असली वाले होते हैं, एक पेड़ पर जो छोटे समूहों में भांग और तने के हिस्सों से भरा होता है। इसलिए, उन्हें झूठे मशरूम के साथ भ्रमित करना आसान है। वे तीन समूहों में विभाजित हैं:

• अखाद्य
• सशर्त खाद्य
• जहरीला।

इसलिए, यदि आप इसकी खाने की क्षमता के बारे में पूरी तरह से सुनिश्चित नहीं हैं, तो आपको मशरूम लेने का जोखिम नहीं उठाना चाहिए। यदि थोड़ा सा भी संदेह हो कि यह झूठा नहीं है और खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है, तो इसे टोकरी में नहीं रखना सबसे अच्छा है।

पहला मुख्य बिंदु, इसके अनुसार, मशरूम को अखाद्य से अलग करना आसान है - यह एक फिल्म के साथ एक अंगूठी, एक प्रकार की स्कर्ट, एक पैर पर उपस्थिति है। ऐसी अंगूठी है अवशिष्ट घटनाबेडस्प्रेड से, कम उम्र में मशरूम के लिए सुरक्षा की भूमिका निभाते हुए। अखाद्य मशरूमऐसी अंगूठी न रखें।

इसके अलावा, कई अन्य हैं विशिष्ट सुविधाएं:

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1. नकली शहद मशरूम गंध में स्वादिष्ट होते हैं, है मशरूम का स्वाद, जबकि अखाद्य मशरूम यह अप्रिय और मिट्टी का होता है।
2. अखाद्य शहद अगरिक्स में, विपरीत लोगों के विपरीत, कैप सबसे चमकीले और जोर से रंग के होते हैं। शेड्स ग्रे-पीले या हल्के लाल हो सकते हैं, यह सब प्रजातियों पर निर्भर करता है। गैर-झूठे मशरूम के लिए, सामान्य हल्का भूरा रंग विशेषता है।
3. खाद्य मशरूम में, शीर्ष पर छोटे तराजू होते हैं, जबकि विपरीत में कुछ भी नहीं होता है, यह स्पर्श करने के लिए चिकना होता है। लेकिन यह पुराने झूठे मशरूम पर लागू नहीं होता है, क्योंकि उनके पास एक चिकनी टोपी भी होती है।
4. अगर हम मशरूम कैप के सीवन वाले हिस्से की तुलना करते हैं, लेकिन उनके रंग में भी अंतर होता है। अखाद्य मशरूम में प्लेट पीला रंग, और पुराने में यह हरा या जैतून काला होता है। और असली शहद मशरूम में, वे मलाईदार या पीले-सफेद होते हैं।
5. द्वारा स्वादझूठे मशरूम में कड़वा स्वाद होता है, लेकिन आपको मशरूम की कोशिश नहीं करनी चाहिए, उपरोक्त सभी संकेत मशरूम की खाने की क्षमता को निर्धारित करने के लिए पर्याप्त हैं।

मशरूम, मशरूम, बोलेटस, शहद एगारिक्स कैसे और कहाँ से चुनें?

एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले के लिए, सूचीबद्ध गुणों को तुरंत याद किया जाएगा, और भविष्य में वे भेद करने में मदद करेंगे, लेकिन शुरुआत के लिए ज्ञान को ध्यान से और सावधानी से लागू करना बेहतर है। चूंकि वे सैद्धांतिक हैं, और प्रत्येक व्यक्ति रंग और गंध को अपने तरीके से मानता है। चुनना सही मशरूमकेवल अनुभव ही मदद करेगा। और पहली बढ़ोतरी के लिए, किसी को सांकेतिक क्षण से शुरू करना चाहिए दिखावट- यह शहद अगरिक्स के पैरों पर एक स्कर्ट की उपस्थिति है। अब यह स्पष्ट हो गया है भांग मशरूम कब इकट्ठा करेंऔर मशरूम को दृष्टि से कैसे अलग करें।

शहद एगारिक्स कई प्रकार के होते हैं। उनमें से कुछ घातक हैं। ये ध्यान देने योग्य झूठे और सल्फर-पीले मशरूम हैं। उन्हें उनकी अप्रिय विशेष गंध और उपस्थिति से खाद्य किस्मों से आसानी से अलग किया जा सकता है। प्रजातियों के बावजूद, सभी मशरूम परिवारों में उगते हैं।

फसल के मौसम

पारंपरिक रूप से सबसे अमीर माना जाता है पतझड़ का वक्त, लेकिन अक्सर ऐसे मामले होते हैं जब इकट्ठा करना संभव होता है बड़ी राशिशहद agarics. ग्रीष्मकालीन किस्में सबसे पहले दिखाई देने वाली हैं। आमतौर पर यह उनके साथ है कि मशरूम का मौसम शुरू होता है।

सर्दियों में, आप इन लघु मशरूम को भी चुन सकते हैं। लेकिन संग्रह उतना बड़ा नहीं होगा, जितना कहते हैं, शरद ऋतु। लेकिन, फिर भी, अनुभवी मशरूम बीनने वाले और इस समय कई परिवार पाते हैं। सही समयशरद ऋतु के शिकार के लिए - नवंबर या दिसंबर की शुरुआत में।

पेशेवरों में, शहद मशरूम को "स्मार्ट" मशरूम माना जाता है। इसलिए, वे नियत तारीख से पहले कभी भी उपस्थित नहीं होते हैं। उदाहरण के लिए, सर्दियों की किस्म अक्टूबर से पहले नहीं मिल सकती है। और शरद ऋतु की प्रजातियां वसंत में कभी नहीं दिखाई देंगी। इसलिए, शहद अगरिक्स के समान मशरूम के साथ जहर के मामले अत्यंत दुर्लभ हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वाले, फसल के लिए जा रहे हैं, इस सरल नियम को याद रखना चाहिए ताकि झूठे फलों में न भागें।

मशरूम की जगहें

अधिकांश मशरूम के अपने व्यक्तिगत बढ़ते स्थान हैं जो विशेष रूप से इस परिवार की विशेषता है। एक नियम के रूप में, यह इस विशेषता के लिए धन्यवाद है कि उन्हें अपना नाम मिलता है। शहद मशरूम कोई अपवाद नहीं है।

जैसा कि आप उपनाम से अनुमान लगा सकते हैं, ये छोटे मशरूम स्टंप से प्यार करते हैं, और अपने आवास के लिए वे केवल पुराने नमूने चुनते हैं। थोड़ा कम अक्सर, शहद के एगारिक पाए जा सकते हैं जो सीधे जमीन पर उगते हैं, लेकिन यह उचित है दृश्य भ्रम... वास्तव में, ये "पृथ्वी" प्रजातियां, वास्तव में, स्टंप पर, या बल्कि इससे छोड़ी गई जड़ों पर रहती हैं, जो गहरे भूमिगत हैं। हम केवल शहद एगारिक्स के सतही विकास का निरीक्षण कर सकते हैं।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले, एक बहुत ही सफल फसल इकट्ठा करने के लिए, उन स्टंप के स्थान को याद रखने की सलाह देते हैं जहां पहले मशरूम एकत्र किए गए थे। प्रकृतिक सुविधाइस कवक की वृद्धि शहद एगारिक की बाद की फसल को निर्धारित करती है पिछला स्थानविकास। इसलिए, पिछले साल एक स्टंप से फल एकत्र करने के बाद, आपको उन्हें वर्तमान में खोजने की गारंटी दी जा सकती है। सच है, अगर किसी ने उन्हें पहले एकत्र नहीं किया है।

औसतन, मानवीय हस्तक्षेप के बिना एक स्टंप लगभग एक दशक तक प्राकृतिक विनाश की प्रक्रिया के आगे झुक सकता है। और मशरूम उस पर तब तक गुणा करेंगे जब तक कि यह अंततः नष्ट न हो जाए।

कई मामलों में, लकड़ी के मरने के बाद भी, जड़ प्रणाली के अवशेषों पर शहद मशरूम उगते रहते हैं, जिसके परिणामस्वरूप हम सतह पर एक पूर्ण मशरूम परिवार पा सकते हैं।

हनी मशरूम को प्लेटों के साथ खाने योग्य मशरूम की किस्मों में से एक माना जाता है। वे शरद ऋतु, गर्मी और सर्दियों में विभाजित हैं। पक्के तौर पर कहना मुश्किल है भांग मशरूम इकट्ठा करने का समय क्या है... शरद ऋतु के मशरूम मशरूम के मौसम को पूरा करते हैं और उन्हें सबसे अधिक एकत्रित और आम मशरूम माना जाता है। वे अगस्त के अंत से उन्हें इकट्ठा करना शुरू करते हैं और दो से तीन सप्ताह तक फल देते हैं। यदि गर्मी शुष्क हो गई है, तो इस अवधि पर किसी का ध्यान नहीं जा सकता है या बाद के समय में जा सकता है। और उत्तरी गोलार्ध के क्षेत्र में, मौसम की स्थिति के आधार पर, फलने का दूसरा चरण अक्सर होता है। वहां, ये मशरूम अक्टूबर के मध्य तक बढ़ सकते हैं।

ग्रीष्मकालीन शहद अगरिक जून की शुरुआत में इकट्ठा होना शुरू होता है और अक्टूबर में समाप्त होता है। शरद ऋतु के विपरीत, इसकी बहुत छोटी टोपी होती है, यह पीले-भूरे रंग की होती है, केंद्र के करीब हल्की होती है। यह मशरूम चौथी श्रेणी का है, जो सुखाने, सूप और अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है।
शीतकालीन शहद एगारिक केवल पेड़ों पर, छोटे समूहों में उगता है। यह पतझड़ में दिखाई देता है और सर्दियों में बर्फ के नीचे रहता है। और काफी हल्की जलवायु में, आप मार्च तक मशरूम एकत्र कर सकते हैं। इसका स्वाद तीखा नहीं होता है, इसका उपयोग मुख्य रूप से स्टॉज और पहले पाठ्यक्रमों में किया जाता है, साथ ही अचार के रूप में भी किया जाता है।

नकली शहद को असली से कैसे अलग करें

खाद्य मशरूम (बाएं) में, पैर पर अंगूठी स्पष्ट रूप से दिखाई देती है। नकली शहद एगारिक (दाईं ओर) के पैरों पर कोई छल्ले नहीं होते हैं

अखाद्य मशरूम मशरूम के कई नाम हैं, बाह्य रूप से खाद्य मशरूम के समान। वे जंगल के उन्हीं हिस्सों में उगना पसंद करते हैं, जो असली वाले होते हैं, एक पेड़ पर जो छोटे समूहों में भांग और तने के हिस्सों से भरा होता है। इसलिए, उन्हें झूठे मशरूम के साथ भ्रमित करना आसान है। वे तीन समूहों में विभाजित हैं:

• अखाद्य
• सशर्त खाद्य
• जहरीला।

इसलिए, यदि आप इसकी खाने की क्षमता के बारे में पूरी तरह से सुनिश्चित नहीं हैं, तो आपको मशरूम लेने का जोखिम नहीं उठाना चाहिए। यदि थोड़ा सा भी संदेह हो कि यह झूठा नहीं है और खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है, तो इसे टोकरी में नहीं रखना सबसे अच्छा है।

पहला मुख्य बिंदु, इसके अनुसार, मशरूम को अखाद्य से अलग करना आसान है - यह एक फिल्म के साथ एक अंगूठी, एक प्रकार की स्कर्ट, एक पैर पर उपस्थिति है। इस तरह की अंगूठी बेडस्प्रेड से एक अवशिष्ट घटना है, जो कम उम्र में मशरूम के लिए सुरक्षा की भूमिका निभाती है। अखाद्य मशरूम में ऐसी अंगूठी नहीं होती है।

इसके अलावा, कई अन्य विशिष्ट विशेषताएं हैं, झूठी agarics:

1. नकली शहद मशरूम गंध में स्वादिष्ट होते हैं, मशरूम की सुगंध होती है, जबकि अखाद्य मशरूम में एक अप्रिय और मिट्टी की सुगंध होती है।
2. अखाद्य शहद अगरिक्स में, विपरीत लोगों के विपरीत, कैप सबसे चमकीले और जोर से रंग के होते हैं। शेड्स ग्रे-पीले या हल्के लाल हो सकते हैं, यह सब प्रजातियों पर निर्भर करता है। गैर-झूठे मशरूम के लिए, सामान्य हल्का भूरा रंग विशेषता है।
3. खाद्य मशरूम में, शीर्ष पर छोटे तराजू होते हैं, जबकि विपरीत में कुछ भी नहीं होता है, यह स्पर्श करने के लिए चिकना होता है। लेकिन यह पुराने झूठे मशरूम पर लागू नहीं होता है, क्योंकि उनके पास एक चिकनी टोपी भी होती है।
4. अगर हम मशरूम कैप के सीवन वाले हिस्से की तुलना करते हैं, लेकिन उनके रंग में भी अंतर होता है। अखाद्य मशरूम की प्लेटें पीली होती हैं, जबकि पुराने में यह हरी या जैतून-काली होती है। और असली शहद मशरूम में, वे मलाईदार या पीले-सफेद होते हैं।
5. स्वाद के संदर्भ में, झूठे मशरूम का स्वाद कड़वा होता है, लेकिन आपको मशरूम की कोशिश नहीं करनी चाहिए, उपरोक्त सभी संकेत मशरूम की खाने की क्षमता को निर्धारित करने के लिए पर्याप्त हैं।

मशरूम, दूध मशरूम, बोलेटस, शहद एगारिक्स कैसे और कहाँ से चुनें?

एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले के लिए, सूचीबद्ध गुणों को तुरंत याद किया जाएगा, और भविष्य में वे भेद करने में मदद करेंगे, लेकिन शुरुआत के लिए ज्ञान को ध्यान से और सावधानी से लागू करना बेहतर है। चूंकि वे सैद्धांतिक हैं, और प्रत्येक व्यक्ति रंग और गंध को अपने तरीके से मानता है। केवल अनुभव ही सही मशरूम चुनने में मदद करेगा। और पहली चढ़ाई के लिए, किसी को दिखने में सांकेतिक क्षण से शुरू करना चाहिए - यह शहद के पैरों पर एक स्कर्ट की उपस्थिति है। अब यह स्पष्ट हो गया है भांग मशरूम कब इकट्ठा करेंऔर मशरूम को दृष्टि से कैसे अलग करें। खुद से मांग विशेष ध्यान... हमारी वेबसाइट पढ़ें स्थलऔर आपको उनसे कोई समस्या नहीं होगी।

हनी मशरूम पूरे रूस में उगते हैं, जहां वन क्षेत्र हैं। शहद मशरूम की तलाश के लिए सबसे आम स्थान व्यापक रूप से पके हुए जंगल हैं, जिनमें बर्च, एस्पेन, ओक, एल्डर की प्रबलता है। कभी-कभी वे देवदार के पेड़ों की चड्डी और स्टंप पर उगते हैं। के लिए संग्रह का मौसम विभिन्न प्रकारशहद agarics भिन्न होते हैं। वसंत मशरूम मई में दिखाई देते हैं और जून के अंत तक बढ़ते रहते हैं। फिर ग्रीष्मकालीन मशरूम इकट्ठा करने का मौसम शुरू होता है - जुलाई से अगस्त के अंत तक। शरद ऋतु के मशरूम, जो "शांत शिकार" के प्रशंसकों के बीच सबसे लोकप्रिय हैं, अगस्त के अंत से फल देना शुरू करते हैं और अक्टूबर के अंत तक जारी रहते हैं, और रूस के कुछ क्षेत्रों में, जहां जलवायु हल्की और गर्म होती है, मध्य तक -नवंबर।

नौसिखिए मशरूम बीनने वालों के लिए, सलाह दी जाती है कि जंगल में मशरूम कहाँ देखें। इसलिए, जिन क्षेत्रों में ये मशरूम उगते हैं, वे उच्च आर्द्रता वाले होने चाहिए। शरद ऋतु के कोहरे के बाद हनी मशरूम विशेष रूप से अच्छी तरह से बढ़ने लगते हैं। यदि आपने इन फलने वाले शरीरों को एक स्टंप या पेड़ पर एकत्र किया है, तो सचमुच 2-4 दिनों में आप नई फसल के लिए यहां वापस आ सकते हैं।

हनी मशरूम अच्छी तरह से ले जाया जाता है, इसलिए, अन्य मशरूम के विपरीत, उन्हें बैग या बैग में भी एकत्र किया जा सकता है। ये फलने वाले शरीर लगभग कभी चिंताजनक नहीं होते हैं। उनकी बहुमुखी प्रतिभा के कारण, सभी पाक प्रक्रियाओं में शहद मशरूम का उपयोग किया जाता है। वे तला हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ, अचार, किण्वित, सूखे, जमे हुए हैं। उनसे सॉस तैयार किया जाता है, और। गर्मी उपचार के बाद भी, ये मशरूम अपने पोषण गुणों को नहीं खोते हैं।

शरद ऋतु के मशरूम की एक विशिष्ट विशेषता उनकी चमक है काला समयदिन। तो, रात में आप तुरंत जंगल में देख सकते हैं कि मशरूम कहां देखना है। इन फलों के पिंडों की टोपी के अलावा, मायसेलियम के धागे भी चमकते हैं, जो लकड़ी में घुस जाते हैं और ऐसा लगता है कि पूरा पेड़ रोशन है।

घास के मैदान, शरद ऋतु और सर्दियों के मशरूम कहाँ देखें?

यह याद रखना बहुत महत्वपूर्ण है कि उन जगहों पर जहां आप शरद ऋतु के मशरूम की तलाश करेंगे, आपको सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है ताकि वे टोकरी में न गिरें। झूठे मशरूम... नकली शहद मशरूम जहरीले होते हैं, इसलिए असली शहद मशरूम को अखाद्य से अलग करने में सक्षम होना आवश्यक है। ध्यान दें कि शरद ऋतु के मशरूम केवल एक पेड़ या स्टंप पर उगते हैं। कभी-कभी यह जमीन पर पाया जा सकता है, लेकिन एक शर्त के साथ: सड़ती हुई पेड़ की जड़ें सतह के नीचे से गुजरती हैं। झूठे मशरूम केवल जमीन पर उगते हैं, इसलिए आलसी मत बनो, जमीन खोदो और सुनिश्चित करो कि आपको कौन से मशरूम मिलते हैं। इन संकेतों के अलावा, झूठे मशरूम में टोपी के नीचे हरे या हरे-भूरे रंग की प्लेटें होती हैं। नकली शहद एगारिक की टोपी पर कोई तराजू नहीं है, और पैर पर फिल्म से बनी कोई "स्कर्ट" नहीं है। जब आप जंगल में शहद के एगारिक के साथ एक पेड़ या स्टंप पाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे खाद्य मशरूम के सभी लक्षणों के लिए उपयुक्त हैं। आप टोपी को चाट भी सकते हैं: यदि यह कड़वा है, तो ये झूठे मशरूम हैं, और इनमें एक अप्रिय गंध है।

जैसा कि उल्लेख किया गया है, मशरूम को कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है, और उनके संग्रह का समय भी अलग होता है। उदाहरण के लिए, मई से जून तक उगने वाले मीडो मशरूम की तलाश कहां करें, और दूसरी लहर अगस्त से सितंबर के अंत तक शुरू होती है? आमतौर पर, घास के मैदान के मशरूम नम नालों में, खेतों में, सड़कों के किनारे और यहाँ तक कि बगीचों में भी पाए जाते हैं। बहुत से लोग इस प्रजाति को टॉडस्टूल के साथ भ्रमित करते हैं, और इसलिए इसे इकट्ठा नहीं करते हैं। लेकिन ध्यान दें कि ये फल शरीर बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं, हालांकि वे शरद ऋतु या सर्दियों के मशरूम के रूप में घने नहीं होते हैं।

नाम से देखते हुए, प्रत्येक मशरूम बीनने वाला यह बताने में सक्षम होगा कि मशरूम को कहां देखना है। किसी भी पर्णपाती या देवदार के जंगल में कटाई की जाती है। यह ऐसी जगहें हैं जिन्हें एगारिक शहद उगाने के लिए सबसे अच्छा माना जाता है। अक्सर जंगल में आप एक गिरे हुए पेड़, या सड़े हुए स्टंप पा सकते हैं, जो इन छोटे फलने वाले पिंडों के साथ बिखरे हुए हैं। यदि आपको शहद मशरूम के लिए ऐसी "फलदायी" जगह मिल गई है, तो जाने के लिए जल्दी मत करो। चारों ओर ध्यान से देखें और आप शहद के एगारिक के साथ एक और स्टंप देख पाएंगे। यदि आपके पास ऐसे दोस्त हैं जिन्हें मशरूम लेने का अनुभव है, तो उनसे पूछें कि मशरूम की तलाश करना कहाँ बेहतर है, किन जगहों पर।

शरद ऋतु के मशरूम केवल 2-3 सप्ताह में फल देते हैं, 2 तरंगों में विभाजित होते हैं। लेकिन रूस के कुछ क्षेत्रों में इन मशरूमों के फलने की 3 तरंगें हैं। यहां सब कुछ किसी विशेष क्षेत्र की जलवायु के साथ-साथ मौसम की स्थिति पर भी निर्भर करेगा। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शहद मशरूम केवल पर्माफ्रॉस्ट और उष्णकटिबंधीय में नहीं बढ़ते हैं। इस प्रकार के मशरूम को सबसे लोकप्रिय माना जाता है क्योंकि इसे काटा जा सकता है साल भर: वसंत, ग्रीष्म, शरद ऋतु और यहां तक ​​कि सर्दियों में।

कई लोग इस सवाल से हैरान हैं:शीतकालीन मशरूम कहां देखें और क्या यह संभव है? शीतकालीन मशरूम एकमात्र प्रकार के मशरूम हैं जिनके झूठे और जहरीले समकक्ष नहीं हैं। आप आज़ादी से जंगल में भी जा सकते हैं सर्दियों की अवधिऔर इन सुंदर, जीवंत मशरूम की तलाश करें।

सर्दियों के दौरान, ये फलने वाले शरीर खराब नहीं होते हैं, और जैसे ही पिघलना शुरू होता है, वे फिर से बढ़ने लगते हैं। ये मशरूम पेड़ों पर भी उगते हैं, लेकिन शरद ऋतु की तुलना में अधिक ऊंचाई पर। इसलिए, अपने साथ शीतकालीन मशरूम की तलाश में, आपको उन्हें शूट करने के लिए एक हुक के साथ एक छड़ी लेनी चाहिए। इसके अलावा, आपको उन जगहों को याद रखना होगा जहां मशरूम पाए गए थे। वी अगले सालइस जगह पर लौटने और एक नई फसल इकट्ठा करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।