कभी-कभी आम लोगों में या रोजमर्रा की जिंदगी में आप नामों का एक पूरा संग्रह सुन सकते हैं - कड़वा, कड़वा, हरे मशरूम, झूठा सफेद या झूठा बोलेटस - लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि दोस्त कई बिल्कुल बात करते हैं विभिन्न मशरूम, लेकिन इसके विपरीत।
इसका आधिकारिक नाम है पित्त मशरूम(lat.tylopilus फेलियस), बोलेट परिवार से संबंधित होने के लिए जाना जाता है। ज्यादातर क्षेत्रों के क्षेत्र में वितरित बीच की पंक्तिरूस अपनी संदिग्ध प्रतिष्ठा के कारण वनवासियों के बीच लोकप्रिय नहीं है, क्योंकि हाथ में कई प्रसंस्करण व्यंजनों के साथ, आप पित्त मशरूम का उपयोग नहीं कर सकते।
पित्त मशरूम। उपस्थिति का विवरण
और फिर भी, हमारे ध्यान की वस्तु को एक कारण के लिए झूठा सफेद नाम मिला। सबसे समान दिखने वाले, कड़वे का एक विशाल और मजबूत पैर होता है, जिसका व्यास अक्सर 7 सेमी तक पहुंचता है, और इससे भी अधिक लंबाई - 9 सेमी तक।
जालीदार परत की विशिष्ट रेशेदार परत के बाहर आधार चौड़ा होता है, मुख्यतः भूरे या भूरे रंग का। किंक के स्थानों में, रंग पैलेट तुरंत बदल जाता है, एक गुलाबी पैलेट के सभी रंगों को प्राप्त करता है।
टोपी के लिए, यह पैर से कई गुना बड़ा है, यह हल्के भूरे रंग के स्वर में चित्रित गोलार्ध का रूप लेता है।
लेकिन उम्र के साथ, पित्त कवक अपनी छाया को शाहबलूत में बदल देता है, और टोपी फैल जाती है और और भी उत्तल हो जाती है।
कैसे अधिक मशरूमवर्ष, गोलार्द्ध जितना अधिक दरारें और फ्रैक्चर के संपर्क में आता है, यह एक तकिए जैसा दिखता है। परिवर्तन रंग पर भी लागू होते हैं - पित्त कवक जितना पुराना होता है, उतना ही हल्का पीला-भूरा रंग होता है।
विशेष फ़ीचरझूठे बोलेटस की अद्भुत हिंसा को भी माना जाता है - एक भी झंकार या सेंध नहीं। यह इस तथ्य के कारण है कि कीड़े जानबूझकर मशरूम से बचते हैं, इसका स्वाद लेने की हिम्मत नहीं करते हैं। जो मनुष्यों के लिए अनुशंसित नहीं है।
ध्यान! स्पष्ट करना न भूलें दिखावटअपने क्षेत्र के वनवासियों के बीच, रंग पैलेट की विस्तृत विविधता के कारण, प्रजातियों के प्रतिनिधियों के पास लाल और भूरे दोनों रंगों का "हेडड्रेस" हो सकता है।
पित्त कवक कहाँ और कब बढ़ता है?
आप अगस्त से ठंडे अक्टूबर के दिनों तक जंगल के क्षेत्र में पित्त मशरूम का संग्रह देख सकते हैं, खासकर कम तामपानसितंबर की अवधि को काफी कम कर दिया। ज्यादातर मामलों में, झूठे बोलेटस विशेष रूप से शंकुधारी मिट्टी को पसंद करते हैं, जो पेड़ों और देवदार के विकास के बीच प्रचुर मात्रा में होते हैं।
कभी-कभी आप एक सन्टी के नीचे प्रजातियों के प्रतिनिधि को देख सकते हैं, जो बहुत कम ही होता है। लेकिन कड़वा जंगल में उगना पसंद नहीं करता है, बाहरी इलाके को चुनता है और पेड़ों की जड़ों से चिपक जाता है (विशेषकर सड़े हुए चड्डी और स्टंप के पास)।
बहुधा एक ही प्रतिनिधि या एक छोटा समूह एक ही स्थान पर पाया जाता है, एक क्षेत्र में पित्त प्रतियों की एकाग्रता को देखना संभव नहीं है।
यह इस कारण से है कि पित्त कवक अक्सर टोकरी में बाकी के साथ समाप्त हो जाता है, केवल एक अनुभवी विशेषज्ञ प्रतिस्थापन को अलग कर सकता है।
पित्त मशरूम। पित्त मशरूम और बोलेटस के बीच का अंतर
और सबसे महत्वपूर्ण बात यह ध्यान देने योग्य है - पुनर्वास उपयोगी मशरूमयह कड़वाहट की प्राथमिकताओं से स्पष्ट रूप से भिन्न है, एक ही बोलेटस एक सड़े हुए पेड़, प्रकंद या भांग के पास नहीं पाया जा सकता है।
सफेद और पित्त मशरूम के बीच समानता निर्विवाद है, लेकिन यहां कुछ बारीकियां भी हैं। उदाहरण के लिए, ध्यान दें रंग श्रेणी"हेडवियर" - एक टोपी पोर्सिनी मशरूमशीर्ष पर एक गहरा छाया है और अंदर एक हरा-पीला है, जबकि नकली सफेद गुलाबी आंत के लिए जाना जाता है।
उग्र वनपाल के लिए पैर भी रुचिकर होना चाहिए - पोर्सिनी मशरूम में, इसका उच्चारण किया जाता है प्रकाश छायाकड़वाहट की तुलना में। एक विशिष्ट विशेषता मूल प्रतिनिधियों पर जाल की सुस्ती है, कड़वा इस पर गर्व नहीं कर सकता।
और, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, कीड़े कभी पित्त कवक नहीं खाते हैं, जिसे बोलेटस या पोर्सिनी मशरूम के बारे में नहीं कहा जा सकता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह सटीक पहचान भी अलग है।
लेकिन, चुनाव में गलती से बचने के लिए, शिकार पर जाने से पहले विशेषज्ञ को सलाह दी जाती है, पित्त मशरूम की तस्वीर को देखना सुनिश्चित करें। इससे प्रतिस्थापन में अंतर करना और चुनना बहुत आसान हो जाएगा उपयोगी उत्पादभविष्य के भोजन के लिए।
पित्त मशरूम। खाने योग्य या नहीं? स्वाद गुण
प्रजाति का प्रतिनिधि पूरी तरह से नाम को सही ठहराता है - यह केवल मशरूम की टोपी को चाटने के लिए पर्याप्त है, जिसके बाद कड़वाहट तुरंत महसूस होगी, और परिणामस्वरूप, जलन होगी।
पित्त कवक द्वारा उत्पन्न कड़वाहट के संपर्क में आने से नष्ट नहीं होती है उच्च तापमानन उबालने और न तलने से मदद मिलेगी - इस सब से कड़वे पदार्थ की मात्रा ही बढ़ जाती है। इसके अलावा, पित्त मशरूम का एक टुकड़ा पूरे पकवान को "संक्रमित" करने के लिए पर्याप्त है।
मैरिनेड या सिरका का नरम प्रभाव पड़ता है, जो आपको भोजन में कड़वाहट को याद करने की अनुमति देता है। लेकिन आगे की स्वास्थ्य समस्याओं से बचने के लिए अभी भी इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
पित्त कवक की तस्वीर
- मुख्य आवास
- द्वारा कैसे पहचानें बाहरी दिखावा?
- स्वाद गुण
- संग्रह सावधानियां
- खाना पकाने की सावधानियां
मशरूम की कई किस्में होती हैं, और कभी-कभी पित्त कवक को दूसरे समान कवक से अलग करना मुश्किल हो सकता है। एक गर्म और धूप वाली गर्मी के बाद, एक सुनहरा समय आता है, जो अपने अद्भुत उपहार लेकर आता है। पीले पत्ते और ताजा हल्की बारिश जंगल में वातावरण को रहस्यमय बनाती है और एक अद्भुत आराम के लिए आमंत्रित करती है। शरद ऋतु जंगल में शांत शिकार का समय है। सितंबर या अक्टूबर में मशरूम के लिए जाना सबसे अच्छा है, अधिमानतः एक अनुभवी विशेषज्ञ के साथ, वह सफेद और खाद्य से अखाद्य में अंतर करने में सक्षम होगा।
पित्त कवक, सफेद के विपरीत, एक अधिक पीला रंग और एक पपड़ीदार पैर होता है।
मशरूम का शिकार - उत्तम विधिशहर की हलचल से ब्रेक लें, अपनी मांसपेशियों को फैलाएं, अपने फेफड़ों को स्वच्छ, शंकुधारी, जंगल की हवा से भरें। शिकार करने के लिए बहुत अच्छा मजेदार कंपनी, आप स्वयं मशरूम ग्लेड को खोजने के लिए एक प्रतियोगिता की व्यवस्था कर सकते हैं, और टहलने के बाद एक सुखद बोनस टोकरी में काटी गई फसल होगी। पेशेवर मशरूम बीनने वालों के अपने पसंदीदा मशरूम होते हैं: चेंटरेल, शहद अगरिक्स, दूध मशरूम, ओक के पेड़, पोर्सिनी। लेकिन अगर आप किस्मों को अच्छी तरह से नहीं जानते हैं, तो आप एक अप्रिय और खतरनाक स्थिति में आ सकते हैं।
यदि कम से कम एक अखाद्य या जहरीला फसल के साथ टोकरी में चला जाता है, तो अन्य सभी मशरूम अब नहीं खाए जाएंगे।
पोर्सिनी मशरूम के कई जुड़वां बच्चे हैं:
- पित्त मशरूम;
- शैतानी।
बोलेटस को सफेद और सफेद को झूठे के साथ भ्रमित न करने के लिए, आपके पास जानकारी होनी चाहिए।
मुख्य आवास
मुख्य आवास शुष्क है शंकुधारी वनगोरे कभी-कभी मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में पाए जा सकते हैं। रूस में, ये पश्चिमी यूरोपीय अंधेरे शंकुधारी वन, करेलियन टैगा, याकुत टैगा, पूर्वी साइबेरियाई हल्के शंकुधारी वन हैं। यदि गर्मी गर्म है, तो पित्त कवक काफी सक्रिय रूप से फल देता है। वह पाइन सुई उर्वरक के साथ अच्छी तरह से गर्म रेतीली मिट्टी पसंद करते हैं। ज्यादातर अक्सर धूप में नहाए हुए ग्लेड्स और जंगल के किनारों में पाए जाते हैं। बड़े पेड़ों के मुकुट के नीचे, केवल अधिक जहरीली प्रजातियां अंधेरे, खराब रोशनी वाले स्थानों में छिपती हैं। देश के किसी भी हिस्से में जहां सुइयां और स्प्रूस उगते हैं, वहां इस मशरूम के मिलने की संभावना ज्यादा होती है। यह अक्सर पुराने सूखे पेड़ों या सड़े हुए स्टंप के पास भी पाया जाता है।
माइकोलॉजिस्ट पियरे बुलियार्ड ने पहली बार 1788 में इस मशरूम का वर्णन किया। उनका दावा है कि पित्त कवक पाइन और स्प्रूस की जड़ों के साथ सबसे अच्छा प्रजनन करता है, जिससे माइकोराइजा बनता है - बीजाणुओं के बीच एक संघ उच्च पौधे... ऐसा सहजीवन दोनों सहयोगियों के लिए अनुकूल है कि मशरूम आवश्यक अमीनो एसिड और कार्बोहाइड्रेट प्राप्त करते हैं, और पेड़, पानी के साथ, जीवन के लिए आवश्यक अवशोषित करते हैं। उपयोगी सामग्री.
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दिखावे से कैसे पहचानें?
सफेद रंग की समानता के कारण, पित्त मशरूम को "झूठा सफेद" भी कहा जाता है। इसकी घनी, गोलाकार, उत्तल टोपी होती है। कभी-कभी, कुछ कारकों के तहत, सीमा अधिक हो सकती है बेलनाकार... इसका व्यास 4 से 22 सेमी तक होता है। टोपी का रंग मुख्य रूप से भूरा होता है, लेकिन कभी-कभी भूरे, पीले और जैतून के रंग पाए जाते हैं। टोपी में मखमली खत्म होता है। ट्यूबलर परत गुलाबी या ऑफ-व्हाइट रंग की होती है। रंग भ्रूण की उम्र पर निर्भर करता है: युवा लोगों का रंग हल्का होता है, और समय के साथ, मशरूम काले हो जाते हैं। पैर 5-10 सेमी ऊंचा होता है: ऊपर से यह संकीर्ण होता है, और नीचे के करीब फैलता है। सबसे अधिक बार, पित्ताशय की थैली में एक पपड़ीदार, गंदी सफेद सतह होती है। पैर का पैटर्न एक महीन जाली जैसा दिखता है।
पोर्सिनी मशरूम में अधिक गोलाकार और उत्तल टोपी होती है, जो बड़े पैमाने पर बैरल के आकार के पैर पर खड़ा होता है। टोपी का व्यास 25 सेमी तक पहुंचता है। यह 15 सेमी की ऊंचाई तक बढ़ता है। यह पर्णपाती पेड़ों के नीचे अधिमानतः बढ़ता है। क्षेत्र के आधार पर, यह सफेद से गहरे भूरे रंग का हो सकता है। ट्यूबलर परत सफेद, पीले या जैतून के हरे रंग की होती है। गूदे का रंग हमेशा सफेद होता है, पकाने के बाद भी यह नहीं बदलता है। मशरूम में स्पष्ट गंध नहीं होती है। 3 प्रकार हैं:
- बोलेटस का प्रकार: एक सन्टी के नीचे बढ़ता है;
- ओक प्रकार: ओक और लिंडेन के पेड़ों के नीचे बढ़ता है;
- देवदार के प्रकार: देवदार और स्प्रूस के जंगलों और वन क्षेत्रों में।
आप केवल पैर को काटकर सफेद को झूठ से अलग कर सकते हैं। कट जाने पर पैर अपना रंग बदल लेता है। नकली पोर्सिनी मशरूम थोड़ी देर बाद गुलाबी या बैंगनी-नीला हो जाता है। पुराने पित्त मशरूम में बहुत होता है बुरा गंध.
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स्वाद गुण
पोर्सिनी मशरूम का व्यावहारिक रूप से कोई कच्चा स्वाद नहीं होता है। पहले से ही खाना पकाने के दौरान एक हल्का स्वाद और सुगंध दिखाई देता है। इसमें परोसें विभिन्न विकल्प, मशरूम को तला, बेक किया हुआ, अचार बनाया जा सकता है। पित्त के लिए, तो विपरीत सच है। गोरचक उनके उपनामों में से एक है, जिसे के कारण अधिग्रहित किया गया है स्वाद... कच्चा होने पर इसका स्वाद कड़वा होता है।
यदि आप मशरूम पकाना शुरू करते हैं, तो अप्रिय गंध और कड़वाहट तेज हो जाती है। युवा नमूनों का अचार बनाया जा सकता है, सिरका कड़वा स्वाद को मारता है।
इस कारण से, कुछ विश्वकोशों में पित्त को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। लेकिन कमजोर पेट वालों के लिए बेहतर है कि इसे जोखिम में न डालें अगर गलती से किसी व्यंजन में कड़वाहट आ जाए तो आपको अपने स्वास्थ्य को जोखिम में नहीं डालना चाहिए।
अधिक जहरीला मशरूम- शैतानी। बाह्य रूप से, यह सफेद जैसा दिखता है, लेकिन टोपी खुरदरी होती है, और रंग गहरा होता है। पित्त के विपरीत, यह नमूना कम उम्र में विषाक्त पदार्थों और जहरों को जमा करना शुरू कर देता है। अध्ययनों से पता चला है कि 10 ग्राम शैतानी पौधे अपने कच्चे रूप में काम को पूरी तरह से पंगु बनाने के लिए पर्याप्त है। तंत्रिका प्रणालीव्यक्ति। यह प्रकार खाना पकाने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है।
पित्त कवक (टाइलोपिलस फेलियस), अन्यथा कड़वा या झूठा सफेद, एगरिकोमाइसेट्स, जीनस तिलोपिल, बोलेटोव परिवार से संबंधित है। इसे सफेद रंग के समान अपने कड़वे स्वाद और उपस्थिति के लिए दूसरा नाम मिला।
- टोपी का आकार 4 से 10 सेंटीमीटर या उससे अधिक, गोलार्द्ध के आकार का होता है, जो समय के साथ एक तकिए के आकार में बदल जाता है। पीले, हेज़ल या ग्रे के रंगों के साथ रंग भूरा होता है। स्पर्श करने के लिए थोड़ा भुलक्कड़, उच्च आर्द्रता पर थोड़ा चिपचिपा।
- गूदा सफेद, रेशेदार होता है, तोड़ने पर यह गुलाबी रंग का हो जाता है। कोई गंध नहीं है। जीभ जलन, कड़वाहट छोड़ती है। यह कीड़े से बहुत कम प्रभावित होता है।
- नए दिखाई देने वाले मशरूम के नलिकाएं सफेद होती हैं, धीरे-धीरे 2 सेमी तक एक ग्रे-गुलाबी रंग प्राप्त करती हैं। दबाए जाने पर, वे गुलाबी हो जाते हैं या भूरे रंग के हो जाते हैं।
- पित्त कवक के पैर को बेलनाकार के रूप में वर्णित किया जा सकता है, आधार पर मोटा होना, 4 से 13 सेमी की अधिकतम ऊंचाई और 1.5-4 सेमी की परिधि के साथ। प्रकाश से गहरे शेड पीला रंग, कट पर गुलाबी रंग की उपस्थिति के साथ। जाल स्पष्ट, मोटे, गहरे भूरे रंग का होता है।
प्रसार
सभी यूरोपीय देशों के जंगलों में बढ़ता है। यह आम है, अकेले या सीमित समूहों में दिखाई देना। अम्लीय रेतीली और रेतीली-मिट्टी वाली मिट्टी को तरजीह देता है बड़ी राशिगिरी हुई सुई।
कड़वा मशरूम शंकुधारी और पर्णपाती पेड़ों के साथ समान रूप से सफल सहजीवन बनाता है, जिसकी जड़ों से पित्त कवक उपयोगी पदार्थ लेता है। ज्यादातर यह चड्डी के आधार पर या सड़े हुए स्टंप पर स्थित होता है।
यह जुलाई से सितंबर तक सक्रिय रूप से बढ़ता है, यह मौसम के आधार पर जून के दूसरे भाग और अक्टूबर में हो सकता है।
समान प्रजातियां और उनसे कैसे अंतर करें
उपयोगी "भाइयों" के बीच गोरचक के अपने समकक्ष हैं। पूरी कटी हुई फसल को "परेशान" न करने के लिए, आपको उनके बीच अंतर करने में सक्षम होना चाहिए।
समानताएँ
- कभी-कभी यह सफेद और बर्च के पेड़ों के साथ एक ही स्थान पर उगता है।
- सफेद रंग के साथ, यह आकार में टोपी के समान होता है।
- अपने रंग के अनुसार एक सन्टी के पेड़ के साथ।
खाद्य मशरूम से अंतर
- एक पित्त कवक और एक सफेद के बीच का अंतर यह है कि इसमें हल्का, आमतौर पर टोपी का भूरा रंग, पैर पर एक गहरा जाल, वयस्कता में ट्यूबों का गुलाबी रंग होता है।
- सन्टी के विपरीत, पित्त कवक के पैर में कोई तराजू नहीं होता है।
- टांग का जाल नेट और कांस्य बोलेटस की तुलना में गहरा होता है।
सभी मशरूम से विशेष अंतर कट पर मांस का कड़वा स्वाद और गुलाबी रंग है, जो जल्दी से काला हो जाता है।
यह खाने योग्य क्यों नहीं है और क्या यह जहरीला है?
पित्त मशरूम के बारे में यह स्पष्ट रूप से कहा जा सकता है कि यह जहरीला नहीं है, लेकिन कड़वा स्वाद के कारण इसे खाना असंभव होगा, जो भिगोने, उबालने और डिब्बाबंद करने के बाद, सीज़निंग और सिरका के अतिरिक्त "मुखौटा" नहीं है। , लेकिन केवल बदतर हो जाता है।
यह संभव है कि बड़ी मात्रा में पित्त मशरूम विषाक्तता के कुछ लक्षण पैदा करने में सक्षम हों (चक्कर आना, कमजोरी, आंतों में गड़बड़ी, जो जल्दी गायब हो जाते हैं), लेकिन कड़वे स्वाद के कारण, वे शायद ही कभी खाए जाते हैं। सबसे अच्छी बात यह है कि नकली सफेद को दिखने में याद रखें और उसे बायपास करें।
औषधीय गुण
विदेशों में, मुख्य रूप से फ्रांस में, प्रयोग किए गए जिनमें कड़वाहट के निम्नलिखित औषधीय गुणों की पहचान की गई:
- उत्तेजक प्रतिरक्षा;
- एंटीट्यूमर गतिविधि;
- जिगर की कोशिकाओं की बहाली;
- जीवाणुरोधी;
- पित्तशामक
इस देश में मुख्य रूप से झूठी सफेद तैयारी का उपयोग किया जाता है। उन्हें दुनिया भर में व्यापक वितरण नहीं मिला।
झूठे गोरों पर रहने के लिए मशरूम की दुनिया बहुत समृद्ध और विविध है। आपको ऐसा कुछ भी नहीं खाना चाहिए जो न केवल सभी कटे हुए मशरूम का स्वाद खराब कर सकता है, बल्कि आपके स्वास्थ्य को भी खराब कर सकता है।
पित्त कवक कई पेड़ प्रजातियों के साथ माइकोराइजा बनाता है और शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में, मिट्टी पर, स्टंप और चड्डी के पास, सूखे में यह सड़ी हुई लकड़ी पर स्वेच्छा से बढ़ता है। पूरे वन क्षेत्र में जून से अक्टूबर तक फल लगते हैं।
हम आपके ध्यान में पित्त कवक की एक तस्वीर और विवरण लाते हैं, इसके बारे में एक कहानी औषधीय गुणऔर गोरचक के बारे में रोचक तथ्य।
परिवार:पाइन मशरूम (स्ट्रोबिलोमाइसेटेसी)।
समानार्थी शब्द:झूठा सफेद, कड़वा।
विवरण।इसमें असहनीय रूप से कड़वा गूदा स्वाद होता है जो गायब नहीं होता है जब उष्मा उपचार... इसके विवरण के अनुसार, पित्त मशरूम एक बोलेटस जैसा दिखता है, जिसके लिए इसे झूठा पोर्सिनी मशरूम कहा जाता था।
5-15 सेमी के व्यास के साथ टोपी, उत्तल, तकिए के आकार का, सूखा, थोड़ा यौवन, विभिन्न रंगों का भूरा रंग... नलिकाएं उम्र के साथ सफेद, गंदी गुलाबी होती हैं, छूने पर ट्यूबलर परत थोड़ी लाल हो जाती है। गूदा मांसल, दृढ़ या मुलायम, सफेद, गंधहीन, कड़वा स्वाद या जलने के बाद का स्वाद, काटने पर थोड़ा गुलाबी होता है। तना 7-12 X 2-4 सेमी, सूजा हुआ, क्लैवेट, आधार की ओर चौड़ा, पीला-गेरू, तल पर गहरा, आमतौर पर एक टोपी के साथ मोनोक्रोमैटिक, भूरे-भूरे रंग की जाली पैटर्न के साथ या बस भूरे रंग के रेशेदार तराजू के साथ।
पित्त मशरूम को अन्य मशरूम से कैसे अलग करें
गोरचक को पोर्सिनी या बोलेटस मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है। यदि आप नहीं जानते कि पित्त मशरूम को उसके अन्य वन चचेरे भाइयों से कैसे अलग किया जाए, तो इसकी नलियों पर करीब से नज़र डालें - वे अलग हैं गुलाबी... यह याद रखने के लिए पर्याप्त है कि छूने पर पित्त मशरूम कैसा दिखता है, और आप इसे फिर से अधिक महान मशरूम के साथ भ्रमित नहीं करेंगे।
बेशक, स्वाद में भी अंतर है। यह पूछे जाने पर कि क्या पित्त मशरूम खाना संभव है, उत्तर स्पष्ट है - आप इसे खा सकते हैं, लेकिन मजबूत कड़वाहट के कारण आपको इसका आनंद नहीं मिलेगा।
औषधीय गुण:कई सक्रिय अवयवों को कड़वाहट से अलग किया गया है, जिनका परीक्षण उनकी क्षमता के अनुसार किया गया है चिकित्सा उपयोग... इसलिए, उदाहरण के लिए, टिलोपिलन साइटोटोक्सिक गुणों के साथ एक पी-ग्लूकेन निकला और एक गैर-प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया का उत्तेजक। विशेष रूप से, यह फागोसाइटोसिस के स्तर को बढ़ाता है (वह प्रक्रिया जिसके द्वारा मैक्रोफेज और ग्रैन्यूलोसाइट्स विदेशी सूक्ष्मजीवों को ढूंढते और नष्ट करते हैं)। नियोप्लाज्म (1994) के साथ चूहों पर पोलिश शोधकर्ताओं के प्रयोगों में, एंटीकैंसर गतिविधि को प्रोपियोनिबैक्टीरियम एक्ने जीवाणु के दमन के साथ संयोजन में दिखाया गया था।
फ्रूट बॉडी एक्सट्रेक्ट (2004) के अध्ययन से पता चला है कि उच्च क्षमतायकृत लाइपेस एंजाइम के निषेध के लिए। फलों के शरीर के गूदे में मौजूद एक घटक, एन-वाई-ग्लूटामाइल-बोलेटिन ने जीवाणुरोधी गतिविधि दिखाई है। विशिष्ट कड़वाहट की उपस्थिति ने मशरूम को कोलेरेटिक एजेंट के रूप में माना जाना संभव बना दिया।
पित्त कवक जहरीला है या नहीं? गोरचक के बारे में रोचक तथ्य
यह पूछे जाने पर कि क्या पित्त मशरूम जहरीला है या नहीं, इसका एक स्पष्ट उत्तर है: कड़वाहट जहरीली नहीं होती है, बल्कि इसके कड़वे स्वाद के कारण अखाद्य होती है। इस मशरूम का उपयोग खाना पकाने में नहीं किया जाता है (एक नियम के रूप में, खाना पकाने के दौरान कड़वा स्वाद तेज हो जाता है)।
में से एक रोचक तथ्यपित्त मशरूम के बारे में - एक अनुष्ठान पकवान के रूप में इसका उपयोग। वोल्गा क्षेत्र के कुछ क्षेत्रों में, कुटिया (किशमिश के साथ चावल) नहीं, बल्कि उबले हुए पित्त मशरूम कैप परोसने की पुरानी प्रथा को आज तक संरक्षित रखा गया है। दरअसल, यह कड़वा व्यंजन पूरी तरह से नुकसान की कड़वाहट का प्रतीक है, किसी प्रियजन को विदाई जो दूसरी दुनिया में चला गया है।
बाहरी समानता के कारण, अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले अक्सर पित्त मशरूम को पोर्सिनी या बोलेटस मशरूम के साथ भ्रमित करते हैं। हालांकि, इस तरह की ट्रॉफी से बहुत कम फायदा होता है। यहां तक कि इस मशरूम का एक छोटा सा टुकड़ा, दूसरों के साथ एक फ्राइंग पैन में पकड़ा गया, पकवान को पूरी तरह से अनुपयोगी बना सकता है।
पित्त मशरूम जहरीला नहीं है, लेकिन यह खाने लायक नहीं है। यह व्यर्थ नहीं है कि लोग इसे कड़वा और कड़वा कहते हैं - इन मशरूम (विशेष रूप से युवा नमूनों) का गूदा बहुत कड़वा होता है, और गर्मी उपचार के दौरान कड़वाहट गायब नहीं होती है, जैसा कि कुछ मशरूम के साथ होता है, लेकिन कई बार तेज होता है। कड़वाहट जैसे मशरूम, जो एक कारण या किसी अन्य कारण से नहीं खाए जाते हैं, उन्हें अखाद्य के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
पित्त मशरूम अखाद्य क्यों है?
मशरूम को खाद्य नहीं माना जाने के कई कारण हैं। एक नियम के रूप में, ऐसे मशरूम के साथ खुद को जहर देना असंभव है, लेकिन एक व्यक्ति के लिए उन्हें खाना लगभग असंभव है। कुछ मशरूम में असामान्य रूप से अप्रिय गंध होती है, अन्य इतने सख्त होते हैं कि उन्हें चबाना बहुत मुश्किल होता है, दूसरों के फल शरीर घने कांटों और वृद्धि से ढके होते हैं, जिससे उन्हें खाना मुश्किल हो जाता है। कुछ मशरूम बीनने वालों का कहना है कि पित्त कवक को पानी में भिगोने से कड़वाहट से छुटकारा मिलता है, और सिरका और अन्य मसाले अचार में कड़वाहट के अप्रिय स्वाद को छिपाने में मदद करते हैं।
हालांकि, "शांत शिकार" के अधिकांश प्रशंसक इस बात से सहमत हैं कि पित्त मशरूम बस इकट्ठा करने लायक नहीं है। दिलचस्प बात यह है कि कुछ लोगों को पित्त कवक की मजबूत कड़वाहट महसूस नहीं होती है और वे इसे सुरक्षित रूप से खा सकते हैं। यह पता चला कि इस घटना का कारण आनुवंशिक है - ऐसे लोगों के पास एक निश्चित प्रकार के रिसेप्टर्स नहीं होते हैं जो उन्हें कड़वा स्वाद भेद करने की अनुमति देते हैं। लेकिन कौन से यौगिक स्वयं मशरूम को कड़वा स्वाद देते हैं, यह अभी भी ज्ञात नहीं है।
एक महत्वपूर्ण संघ
इस प्रजाति को पहली बार 1788 में फ्रांसीसी माइकोलॉजिस्ट पियरे बुलार्ड द्वारा वर्णित किया गया था। उन्होंने इस मशरूम को बोलेटस जीनस के लिए जिम्मेदार ठहराया। इसके बाद, कवक के वर्गीकरण में परिवर्तन हुए, और विशेषज्ञों ने रोड्टिलोपिलस में अखाद्य कड़वाहट दर्ज की।
पित्त कवक शुष्क शंकुधारी वनों को तरजीह देता है, पुराने सड़े हुए पेड़ों के पास उगता है, लेकिन स्वयं चड्डी और सड़ने वाले स्टंप पर भी पाया जाता है। बिटरस्वीट के बहुत सारे संचय अक्सर पाए जा सकते हैं - अनुकूल परिस्थितियों में, वे बढ़ते हैं और अच्छी तरह से प्रजनन करते हैं। पित्त कवक स्प्रूस और पाइन की जड़ों के साथ माइकोराइजा बनाते हैं। कवक हाइपहे और उच्च पौधों की जड़ों के बीच ऐसा सहयोग संघ के दोनों सदस्यों के लिए फायदेमंद है। मशरूम को विकास के लिए आवश्यक अमीनो एसिड और कार्बोहाइड्रेट प्राप्त होते हैं, और पेड़ में पानी के साथ फास्फोरस यौगिकों और अन्य खनिजों को अवशोषित करने की क्षमता होती है।
बहुरंगी टोपियाँ
जंगल में पित्त कवक का पता लगाना मुश्किल नहीं है: गोल साफ टोपी वाली मजबूत सरसों काफी आकर्षक लगती है। वे विभिन्न रंगों के हो सकते हैं: लाल-भूरे, पीले और जैतून होते हैं। बोलेटेसी परिवार से संबंधित अधिकांश अन्य मशरूम की तरह, शुष्क मौसम में, कड़वा की टोपी स्पर्श करने के लिए मखमली लगती है, और बरसात के मौसम में फिसलन हो जाती है।
हाइमेनोफोर वह परत है जिसमें बीजाणु परिपक्व होते हैं; पित्त कवक में इसकी एक ट्यूबलर संरचना होती है। यह टोपी के नीचे की तरफ स्थित होता है और इससे काफी आसानी से अलग हो जाता है। युवा मशरूम में, ट्यूब हल्के गुलाबी रंग के होते हैं, और पुराने नमूनों में वे काले हो जाते हैं, एक भूरा रंग प्राप्त करते हैं। कड़वा पैर काफी घना होता है, बाहर की तरफ यह एक काले रंग के पैटर्न से ढका होता है जो एक जाल जैसा दिखता है।
मशरूम जुड़वां
गॉल फंगस का दूसरा नाम फॉल्स पोर्सिनी मशरूम है। घने बोलेटस के साथ कड़वाहट को भ्रमित करना मुश्किल नहीं है, जंगलों में पोर्सिनी और पित्त मशरूम लगभग एक ही समय में दिखाई देते हैं - वे जुलाई से सितंबर तक पाए जा सकते हैं। ये मशरूम एक ही परिवार के हैं और वास्तव में काफी समान हैं।
एक महत्वपूर्ण विशिष्ट विशेषता पैर पर जाल का रंग है: कड़वे बर्तन में यह अंधेरा होता है, और बोलेटस और उसके भाइयों में यह हल्का छाया होता है। काटने पर, कड़वे मशरूम का सफेद गूदा गुलाबी रंग का हो जाता है, और पोर्सिनी मशरूम का हल्का गूदा रंग नहीं बदलता है।
पित्त मशरूम को बोलेटस के साथ भ्रमित न करने के लिए, यह मत भूलो कि सरसों के पैर पर बोलेटस की विशेषता वाले तराजू अनुपस्थित हैं।
कुछ मशरूम बीनने वाले केवल मशरूम के गूदे का स्वाद लेते हैं - पित्त मशरूम की तेज कड़वाहट तुरंत महसूस होती है। हालांकि, यह अभी भी करने योग्य नहीं है - एक अप्रिय स्वाद लंबे समय तक मुंह में रहता है।
माइकोराइजा सभी जिम्नोस्पर्मों द्वारा बनता है और भारी संख्या मेएंजियोस्पर्म। चीड़ के पेड़, उदाहरण के लिए, माइकोराइजा के बिना बिल्कुल भी नहीं रह सकते हैं, और केवल मशरूम के लिए धन्यवाद वे आवश्यक खनिज यौगिक प्राप्त करते हैं। अन्य पौधे कवक की मदद के बिना मौजूद हो सकते हैं, लेकिन माइकोराइजा पौधों की मिट्टी से पोषक तत्वों को अवशोषित करने की क्षमता को कई दस गुना बढ़ा देता है।
पित्त कवक की एक उप-प्रजाति है, जिसके कच्चे गूदे में एक सुखद मीठा स्वाद होता है। हालांकि, यह मशरूम, जो बाहरी रूप से टोपी और पैर के हल्के रंग में भिन्न होता है, भोजन के लिए स्वीकार नहीं किया जाता है। पकने पर गूदा भी असहनीय रूप से कड़वा हो जाता है।
का एक संक्षिप्त विवरण
किंगडम: मशरूम।
विभाग: बेसिडिओमाइसीट्स।
वर्ग: एगारिकोमाइसीट्स।
आदेश: बोल्ट।
परिवार: बोलेटस।
जीनस: टिलोपिलस।
प्रकार: पित्त मशरूम।
लैटिन नाम: टायलोपिलस फेलियस.
आकार: टोपी का व्यास 15 सेमी तक है, पैर की ऊंचाई 3-7 सेमी है।
रंग: टोपी पीले या गहरे भूरे रंग की होती है, तना पीला या क्रीम होता है।
