क्या गहरे भूरे शहद वाले मशरूम हैं? मैदानी मशरूम: फोटो और विवरण

शहद मशरूम कई प्रकार के होते हैं, इसलिए उनके संग्रह की अवधि अलग-अलग होती है। आज खाद्य उद्योगअच्छी तरह से विकसित, शहद मशरूम को कृत्रिम परिस्थितियों में उगाया जाना सीखा गया है। हालाँकि, किसी स्टोर में उत्पाद खरीदना उतना मूल्यवान नहीं है जितना उसे स्वयं इकट्ठा करना और शहद खोजना। शहद मशरूम कहां एकत्र करें, इसे करने का सबसे अच्छा समय कब है? ये प्रश्न कई शौकीनों और शौकीन मशरूम बीनने वालों के लिए रुचिकर हैं।

युवा मशरूम में अक्सर अर्धगोलाकार टोपी होती है, जबकि परिपक्व मशरूम में छतरी के आकार की टोपी होती है। मध्य में एक उभार होता है जो समतल भाग में बदल जाता है, किनारे नीचे की ओर झुके होते हैं। टोपी का आकार भिन्न-भिन्न हो सकता है, 1 से 10 सेंटीमीटर तक। इसके शीर्ष पर छोटे-छोटे शल्क होते हैं जो कवक बढ़ने पर गायब हो जाते हैं। शहद कवक की टोपियां भी अलग-अलग रंग की होती हैं। वे गहरे मध्य भाग के साथ हल्के पीले, क्रीम या लाल रंग के हो सकते हैं। पैर बहुत लम्बे हैं। उनकी लंबाई 2 - 18 सेंटीमीटर, व्यास - 2.5 सेमी से अधिक नहीं हो सकती है, हालांकि, प्रत्येक प्रकार का अपना व्यक्तित्व होता है।

हनी मशरूम विभिन्न प्रकार के खाद्य वन उपहारों से संबंधित हैं जिनमें प्लेटें होती हैं। वे ग्रीष्म, शरद ऋतु में बढ़ते हैं, सर्दी की अवधि. साथ ही, यह कहना मुश्किल है कि शहद मशरूम कब इकट्ठा करना है।

शरद ऋतु शहद कवक मौसम समाप्त करता है। इसे सबसे अधिक बार एकत्र किये जाने वाले और सबसे आम मशरूमों में से एक माना जाता है। संग्रह प्रारंभ होता है पिछले दिनोंअगस्त, लेकिन थोड़े समय के लिए, 14-20 दिनों तक रहता है। इस अवधि के दौरान वे अच्छे फल देते हैं। शुष्क गर्मी की स्थिति में, यह अवधि छूट सकती है या थोड़ी देर बाद आ सकती है।

ऐसा देखा गया है कि उत्तरी क्षेत्रों में ग्लोबअक्सर मौसम की स्थिति के आधार पर प्रजनन का दूसरा चरण होता है। इन स्थानों पर शहद का कवक अक्टूबर के मध्य तक उगता है।

संग्रह ग्रीष्मकालीन मशरूमजून की शुरुआत से शुरू होता है और अक्टूबर में समाप्त होता है। शरदकालीन शहद मशरूम की तुलना में गर्मियों में एकत्र किए गए नमूनों में टोपी छोटी होती है। इसका रंग पीला-भूरा, बीच की ओर हल्का होता है। यह उत्पाद श्रेणी 4 का है. यह सुखाने, अचार बनाने और स्टू तैयार करने के लिए अच्छा है।

शीतकालीन शहद कवक छोटे समूहों में और केवल पेड़ों पर उगता है। यह पतझड़ में दिखाई देता है और सर्दियों में बर्फ के नीचे रहता है। यदि जलवायु हल्की हो तो मशरूम की तुड़ाई मार्च तक की जा सकती है। उनके पास मजबूत स्वाद विशेषताएं नहीं हैं, इसलिए उनका उपयोग स्ट्यू, पहले पाठ्यक्रम और अचार बनाने के लिए करना बेहतर है।

मशरूम का स्थान

प्रत्येक शौकीन मशरूम बीनने वाला जानता है कि शहद मशरूम कहाँ उगते हैं। वे पुराने जंगलों में उगना पसंद करते हैं, जहां कई क्षतिग्रस्त और कमजोर पेड़ होते हैं, ठूंठों के पास, मृत और सड़ने वाली लकड़ी के क्षेत्रों में। अधिकतर ये दृढ़ लकड़ी होती हैं:

1. बबूल.
2. चिनार.

हालाँकि, वे अक्सर स्प्रूस, देवदार और देवदार के पेड़ों पर स्थित होते हैं। भले ही शहद मशरूम को कुछ हद तक साफ करना पसंद हो, लेकिन यह सिर्फ वैसा नहीं है। इससे पता चलता है कि गहरे भूमिगत में जड़ें हैं जो स्टंप से फैली हुई हैं।

हनी मशरूम स्थायी मशरूम हैं। वे एक स्थान से दूसरे स्थान पर "कूदना" पसंद नहीं करते। यदि किसी दिन एक परिवार गिरे हुए पेड़ के पास पाया जाता है, तो अगले वर्षआप इस जगह से 100% अच्छी फसल प्राप्त कर सकते हैं। और जब तक पेड़ या उसका ठूंठ सड़ न जाए, मशरूम उनके आसपास फल देते रहेंगे।

एक पूरी तरह से अलग प्रकार का मैदानी शहद कवक है, जो खुले, विशाल, घास वाले घास के मैदानों को पसंद करता है। इसीलिए यह निम्न स्थानों पर पाया जाता है:

• खेत;
• उद्यान;
• वन ग्लेड्स;
• सड़क के किनारे

हनी मशरूम लगभग नवंबर तक बढ़ते हैं।

यह मशरूम काफी मिलनसार है। वे पूरी टोकरी इकट्ठा करके, समूहों में उसकी तलाश करते हैं। यह देखा गया है कि मैदानी मशरूम की विशेषता न केवल गुच्छों में, बल्कि एक चक्र के गठन के साथ लगातार वृद्धि है। ऐसे माइसेलियम का क्षेत्रफल काफी बड़ा हो सकता है।

शहद मशरूम के विकास क्षेत्र की चौड़ाई में लगभग सभी वन शामिल हैं; वे केवल पर्माफ्रॉस्ट में अनुपस्थित हैं।

जंगल में नमी जितनी अधिक होगी, मशरूम की पैदावार उतनी ही अधिक होगी। हालाँकि, ऐसा होता है कि एक नम खड्ड उनके लिए काफी है।

ऐसी जगहों पर सावधान रहना बहुत जरूरी है ताकि एकत्रित मशरूम झूठे शहद मशरूम के साथ भ्रमित न हों।

गर्मियों में दिखाई देने वाले शहद मशरूम किस स्टंप पर उगते हैं? वे पर्णपाती पेड़ों के ठूंठों, लकड़ियों और विभिन्न पेड़ों के अवशेषों पर स्थित हैं। वे जीवित पेड़ों पर नहीं उगते। संग्रहण का समय जुलाई के आरंभ से सितंबर तक है। छोटा मशरूम. इसकी टोपी पीले-भूरे रंग की होती है, जिसके किनारे गहरे होते हैं और उन पर खांचे होते हैं। नम मौसम में यह पारभासी होता है। पैर का रंग भूरा है।

मशरूम बीनने वाले शरद ऋतु की प्रजाति को पहला असली शहद मशरूम मानते हैं। इसे एक बड़े परिवार के हिस्से के रूप में या अकेले बढ़ते हुए पाया जा सकता है। वन उपहार कहाँ देखें? यह पेड़ों के तनों पर जीवित और मृत दोनों तरह से रहता है। इसके अलावा - नम जंगलों में, मृत लकड़ी और स्टंप पर। पेड़ के तनों पर चलते हुए, शहद के मशरूम सफेद सड़ांध के गठन का कारण बनते हैं, जिससे पेड़ की मृत्यु हो जाती है। इन्हें गर्मियों के अंत से लेकर सर्दियों की शुरुआत तक एकत्र किया जाता है। सबसे अधिक उत्पादक महीना सितंबर है, जब औसत तापमान +10 होता है।

ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम इकट्ठा करने का मौसम जून में शुरू होता है और शरद ऋतु की शुरुआत तक जारी रहता है। मशरूम रूस के सभी वन वृक्षारोपण में पाए जाते हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वाले लंबी बारिश के बाद फसल की तलाश में निकलते हैं,खासकर अगर मौसम गर्म हो. अक्सर, शहद मशरूम दुर्गम या अगम्य स्थानों पर बस जाते हैं। यदि आपको रास्ते में सड़ा हुआ खोखला पेड़ मिलता है, तो उस पर गौर करने की सलाह दी जाती है, अन्यथा आप मशरूम के पूरे घोंसले से चूक सकते हैं।

ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम, गिरे हुए पेड़ों और साफ-सफाई के अलावा, स्वस्थ लकड़ी पर या पेड़ के आधार पर, पत्तियों या लंबी घास में बस सकते हैं। मशरूम को बर्च, ओक और हेज़ेल पसंद हैं।

शहद मशरूम की किस्में (वीडियो)

एक शांत शिकार से खाली हाथ न लौटने के लिए, मशरूम के लिए 30 साल से अधिक पुराने जंगल में जाने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसके वन क्षेत्र में मशरूम के लिए कई उपयुक्त स्थान हैं: हवा के झोंके, सड़े हुए स्टंप, उभरे हुए मूल प्रक्रिया. वन उपहार एकत्र करने के लिए स्थापित नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है:

• अपरिचित या अपरिचित मशरूम को न काटें;
• यदि मशरूम की खाने योग्यता के बारे में संदेह है, तो इसे न चुनना ही बेहतर है;
• बहुत युवा या, इसके विपरीत, पुराने नमूनों को इकट्ठा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि फलने वाला शरीर विकास के दौरान विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करता है;
• ट्यूबलर प्रकार को मोड़ने और मार्सुपियल मशरूम को तोड़ने या काटने की सलाह दी जाती है;
• मशरूम चुनते समय, यह महत्वपूर्ण है कि माइसेलियम को नुकसान न पहुंचे;
• चूँकि शहद मशरूम कालोनियों में उगते हैं, यदि आपको एक मशरूम मिलता है, तो आपको सावधानीपूर्वक आस-पास खोजना चाहिए;
• हवा की पहुंच प्रदान करने और मशरूम को खराब होने से बचाने के लिए बाल्टी के बजाय टोकरी लेने की सिफारिश की जाती है;
• मशरूम को टोकरी में उनकी टोपियां नीचे या किनारे करके रखनी चाहिए।

मशरूम के लिए सुबह जल्दी जाना सबसे अच्छा है, जबकि रात की ठंडक के बाद भी उनकी ताजगी और सघनता खत्म नहीं हुई है। फलों के शरीर नाजुक नहीं होते, लेकिन आसानी से मुड़ने योग्य होते हैं, जिससे उन्हें परिवहन करना आसान हो जाता है।

ग्रीष्मकालीन मशरूम के स्वाद और पोषण मूल्य का विवरण

फल श्रेणी 4 के अंतर्गत आते हैं स्वाद गुण. उनके नरम और सुखद स्वाद, साथ ही ताजी लकड़ी की नाजुक सुगंध, रूसी व्यंजनों में मूल्यवान है। यूनिवर्सल मशरूम का उपयोग किसी भी व्यंजन की तैयारी में किया जाता है, क्योंकि गर्मी उपचार पोषण गुणों को प्रभावित नहीं करता है। उनकी कठोरता के कारण पैरों की अनुशंसा नहीं की जाती है।

शहद मशरूम के गुणों का अध्ययन करने के बाद, विशेषज्ञ इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि यह न केवल है स्वादिष्ट उत्पाद, लेकिन स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा है।

ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम को झूठे प्रकार के मशरूम से कैसे अलग करें

मशरूम साम्राज्य के प्रतिनिधियों में, ऐसे अखाद्य व्यक्ति हैं जो न केवल दिखने में, बल्कि विकास के स्थानों में भी अपने खाद्य रिश्तेदारों के समान हैं। ताकि कोई जहरीला नमूना ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम की टोकरी में न समा जाए, कुछ अंतर जानना महत्वपूर्ण है:

• एक खाद्य मशरूम की विशेषता तने पर एक अंगूठी (स्कर्ट) की उपस्थिति से होती है, जो एक सुरक्षात्मक फिल्म से बनती है, जो मशरूम के परिपक्व होने पर, टोपी से निकल जाती है, तने पर शेष रहती है;
• प्राकृतिक प्रतिनिधियों (बूढ़े व्यक्तियों को छोड़कर) की टोपी की सतह पर छोटे पैमाने होते हैं, जो टोपी की तुलना में गहरे रंग के पैलेट में चित्रित होते हैं;
• झूठे नमूनों की टोपी पर सतह फिल्म का रंग अधिक चमकीला होता है और कवक के स्थान पर निर्भर करता है;
• जुड़वा बच्चों में प्लेटों का रंग थोड़ा हरा, पीला या गहरा जैतून होता है, गर्मियों के मशरूम में यह बेज-क्रीम या हल्का पीला होता है, जो मशरूम की उम्र पर निर्भर करता है;
• अखाद्य प्रजातियों द्वारा उत्सर्जित बासी गंध के विपरीत, असली मशरूम में एक सुखद सुगंध होती है।

संकेत दिए हैं खाने योग्य मशरूम, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाला भी जंगली मशरूम से झूठे नमूनों को अलग करने में सक्षम होगा।

शहद मशरूम कहाँ उगते हैं (वीडियो)

घर पर ग्रीष्मकालीन मशरूम उगाने की विशेषताएं

हनी मशरूम हैं प्राकृतिक उत्पादजिसकी खेती कृत्रिम वातावरण में की जाती है। ऐसी कई बढ़ती विधियाँ हैं जिनके उपयोग के लिए विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है:

• लॉग;
• बैंक;
• पैकेट;
• ग्रीनहाउस या खुला क्षेत्र.

केवल सर्दी और ग्रीष्मकालीन प्रजातिदोबारा। लकड़ी का उपयोग करते समय निम्नलिखित नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है:

1. ट्रंक में घनी संरचना होनी चाहिए, लेकिन 15 सेमी या अधिक के व्यास के साथ सड़ा हुआ (बर्च, एस्पेन, चिनार) नहीं होना चाहिए;
2. पर्याप्त नमी प्रदान करें. यदि मशरूम उगाने के लिए सामग्री सूखी है, तो बुवाई से कुछ दिन पहले इसे प्रचुर मात्रा में पानी देना चाहिए या पानी में डुबो देना चाहिए;
3. बुआई के बाद, तने को ठंडे कमरे में ले आएं (15 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं);
4. जैसे ही माइसेलियम तीव्रता से अंकुरित होना शुरू हो जाता है, लकड़ी को साइट पर ले जाया जा सकता है और पृथ्वी के साथ थोड़ा दबा दिया जा सकता है;
5. आप कुछ वर्षों के बाद मशरूम एकत्र कर सकते हैं, जब तक कि लकड़ी पूरी तरह से नष्ट न हो जाए;
6. माइसेलियम प्राप्त करने के लिए, आप फलों, लकड़ी के टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं, या विशेष दुकानों से माइसेलियम खरीद सकते हैं। इसे स्टोर करने के लिए रेफ्रिजरेटर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

यदि आप अपने बगीचे में मशरूम उगाना चाहते हैं, तो आप आमतौर पर लकड़ी का उपयोग करते हैं। साथ ही, श्रम लागत बहुत कम है। इसके अलावा, आप मशरूम को ग्रीनहाउस या जार में स्वयं उगा सकते हैं। ग्रीनहाउस का उपयोग करने के मामले में, निम्नलिखित तकनीक का उपयोग किया जाता है:

• पहले से तैयार किए गए लट्ठों को ग्रीनहाउस में ढेर कर दिया जाता है;
• बीजाणुओं या मायसेलियम का उपयोग करके लकड़ी को मायसेलियम से संक्रमित किया जाता है;
• मशरूम दिखाई देने से पहले, लकड़ी को लगातार सिक्त किया जाता है।

लकड़ी के अलावा, आप खरीदे गए सब्सट्रेट ब्लॉकों का उपयोग कर सकते हैं तैयार प्रपत्र, या तो डिब्बे या बैग। यदि वांछित है, तो ब्लॉकों को चूरा, जौ (जई) और चाक के मिश्रण से स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है। आपको 200 ग्राम चूरा, 70 ग्राम अनाज और एक चम्मच चाक लेने की आवश्यकता है। फिर चूरा को पानी में एक तिहाई घंटे तक उबालें, पानी निकाल कर सुखा लें। - इसके बाद बची हुई सामग्री डालकर मिलाएं और एक कंटेनर में कसकर रख दें. इस विधि का उपयोग आमतौर पर शीतकालीन मशरूम की खेती के लिए किया जाता है।

ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम उगाने के लिए, प्रदेशों के साथ बड़ा क्षेत्र. 15-20 वर्गमीटर पर्याप्त है। मी. चुने गए स्थान के बावजूद, इसे बनाए रखना महत्वपूर्ण है तापमान व्यवस्था, 20-25°C से 10-15°C तक भिन्न-भिन्न होता है। रखना उच्च स्तरआर्द्रता, आप मायसेलियम विकास की दर बढ़ा सकते हैं। मशरूम को प्रकाश की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए खुले क्षेत्र में छायादार जगह चुनना बेहतर है ताकि लकड़ी सूख न जाए।

रेटिंग 5.00 (1 वोट)

ध्यान दें, केवल आज!

विवरण

इसमें फलने वाला शरीर और मायसेलियम की भूमिगत जड़ें होती हैं। माइसेलियम लंबी मोटी डोरियों की तरह दिखता है, अपने शहद कवक की मदद से यह खाता है और फैलता है। इसके अलावा, यह एक संपत्ति के लिए दिलचस्प है: छाल के नीचे और शहद मशरूम की जड़ों पर ह्यूमस की एक परत, माइसेलियम का ऑक्सीकरण होता है, जिससे माइसेलियम धागे चमकने लगते हैं।

एक युवा मशरूम की टोपी गोलाकार होती है, फिर जैसे-जैसे यह बढ़ती है यह उत्तल हो जाती है, और एक पुराने में यह बीच में एक ट्यूबरकल के साथ लगभग सपाट हो जाती है। युवाओं की टोपी के किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं, बाद में वे सीधे हो जाते हैं। सतह पर छोटे पतले भूरे रंग के शल्क होते हैं।

टोपी का व्यास 1 से 8 सेमी तक हो सकता है। रंग भूरा या पीला-भूरा होता है। प्लेटें सफेद या भूरे रंग की होती हैं; युवा मशरूम में वे एक फिल्म से ढकी होती हैं, जैसे-जैसे मशरूम बढ़ता है, यह टूट जाता है, जिससे डंठल पर एक अंगूठी बन जाती है।

पैर आमतौर पर छोटा होता है, लेकिन 10-12 सेमी तक पहुंच सकता है, बेलनाकार, पतला, मजबूत और घना, एक सफेद फिल्म की अंगूठी है। आधार पर रंग भूरा है, टोपी के करीब यह सफेद है।
मशरूम का गूदा सफेद और पीले रंग का होता है, इसका स्वाद कड़वा नहीं होता और इसमें रस नहीं निकलता और इसमें सुखद गंध होती है।
टोपी की तुलना में तने का मांस मोटा और अधिक रेशेदार होता है।

यह कहाँ बढ़ता है?

रूस के पूरे वन क्षेत्र में वितरित। वे शंकुधारी और पर्णपाती दोनों पेड़ों पर स्टंप, जड़ों, तनों और उनके आसपास उगते हैं। हनी मशरूम विशेष रूप से अक्सर एल्डर, बर्च और एस्पेन पर दिखाई देते हैं। उपस्थिति का समय: .

सबसे बड़ी मात्राउनमें से (परत) शरद ऋतु के कोहरे के बाद बढ़ती है, वे अक्टूबर तक बढ़ते रहते हैं।

संग्रह

जटिल नहीं है क्योंकि वे बढ़ रहे हैं बड़े परिवार, कभी-कभी एक ही स्थान पर तुरंत एक छोटी टोकरी काटना संभव होता है। लेकिन उनके लिए प्रतिकूल वर्षों में, टोकरी पाने से पहले आपको जंगल में बहुत चलना पड़ता है।

संग्रह के दौरान, आपको सावधान रहने और याद रखने की ज़रूरत है कि असली शहद मशरूम के अलावा, नकली मशरूम भी होते हैं।

नकली शहद कवक एक जहरीला मशरूम है, ताकि यह गलती से आपकी टोकरी में न आ जाए, आपको उन्हें अलग करने में सक्षम होने की आवश्यकता है

खाद्य मशरूम से इसके अंतर:

1) शरदकालीन शहद कवक केवल लकड़ी पर उगता है, जबकि झूठा शहद कवक जमीन पर उगता है। इसका पता लगाने के लिए, आप ह्यूमस को खोद सकते हैं और देख सकते हैं कि माइसेलियम लकड़ी या जमीन पर कहाँ स्थित है।
2) नकली मशरूम में टोपी का रंग चमकीला लाल या हरा-भूरा होता है, प्लेटें भी हरे-भूरे रंग की होती हैं।
3) झूठे लोगों की टोपी पर शल्क और तने पर छल्ले नहीं होते।

ताजा ऐसे मशरूम उबालकर और तले हुए अच्छे होते हैं, लेकिन मैरीनेट किए जाने पर ये सबसे अच्छे होते हैं।
सर्दियों के लिए उन्हें सुरक्षित रखने के लिए, उन्हें जमाया जाता है, सुखाया जाता है, अचार बनाया जाता है और कभी-कभी नमकीन भी बनाया जाता है।

नमकीन बनाना

युवा, मजबूत शहद मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। एकत्र किए गए मशरूम को छांटना चाहिए, डंठल काट देना चाहिए और फिर पकाने से पहले धोना चाहिए। तैयार मशरूम का वजन किया जाता है और मसालों की आवश्यक मात्रा की गणना की जाती है: प्रति 1 किलो। मशरूम 1/2 कप पानी लें, नींबू का अम्लचाकू की नोक पर 1 बड़ा चम्मच नमक। फिर उन्हें एक सॉस पैन में डाल दिया जाता है, पानी से भर दिया जाता है, उपरोक्त सामग्री डाली जाती है और आग लगा दी जाती है।

खाना पकाने के दौरान, हिलाना और झाग निकालना आवश्यक है। उबलने के क्षण से लगभग 15 मिनट तक पकाएं। तत्परता निम्नलिखित संकेतों द्वारा निर्धारित की जा सकती है: मशरूम नीचे तक डूब जाते हैं और नमकीन पानी हल्का हो जाता है।

जब ये पक जाएं तो इन्हें कढ़ाई से निकालकर छलनी पर रख दिया जाता है. पानी निकल जाने के बाद, इसे साफ, अधिमानतः निष्फल जार में डालें ताकि वे मात्रा का लगभग 3/4 भाग ले लें। फिर पहले से तैयार मैरिनेड डालें।

मैरिनेड इस प्रकार तैयार किया जाता है: 1 लीटर के लिए। पेय जल 1.5 बड़े चम्मच लें। नमक के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। चीनी का चम्मच, 1 चम्मच 80% सिरका सार, 5 काली मिर्च, 3 पीसी। तेजपत्ता, लौंग और दालचीनी।
12-15 मिनट के बाद. उबालने के बाद मैरिनेड तैयार हो जाएगा.
तैयार उत्पाद को निष्फल किया जाना चाहिए; आप देख सकते हैं कि यह कैसे करना है।