कॉफ़ी संसेचन के साथ बिस्किट। स्पंज केक को रसदार कैसे बनाएं. स्पंज केक को काले करंट के साथ भिगोने के लिए सिरप

बिस्कुट अपने आप में स्वादिष्ट होते हैं. लेकिन आप इन्हें और भी बेहतर बना सकते हैं. अब हम आपको बिस्किट के लिए सिरप तैयार करने के विकल्प बताएंगे।

सिरप

बिस्किट सिरप रेसिपी

सामग्री:

• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी

एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें और चीनी डालें, हिलाएं और कंटेनर को धीमी आंच पर रखें। मिश्रण को जलने से बचाने के लिए हिलाते हुए उबाल लें। उबालने की जरूरत नहीं है, मुख्य बात यह है कि चीनी घुल जाए। इसके बाद चाशनी को आंच से उतार लें और करीब 37-40 डिग्री तक ठंडा कर लें. यह बिस्किट के लिए क्लासिक चीनी सिरप है। विभिन्न फलों के रस, लिकर, टिंचर और यहां तक ​​कि कॉन्यैक का उपयोग अक्सर स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है।

स्पंज केक को भिगोने के लिए स्ट्रॉबेरी सिरप

सामग्री:

• स्ट्रॉबेरी - 300 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• पानी - 300 ग्राम;
• 1 बड़ा चम्मच की दर से कॉन्यैक। 200 ग्राम सिरप के लिए चम्मच।

तैयारी

स्ट्रॉबेरी से रस निचोड़ें. चीनी की चाशनी तैयार करें - पानी में चीनी और स्ट्रॉबेरी का गूदा डालें, धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक उबालें। फिर हम चाशनी को छानते हैं, पहले से तैयार रस को इसमें डालते हैं और इसे फिर से उबालते हैं। - 3 मिनट तक उबालें - इसके बाद चाशनी को दोबारा छान लें और ठंडा होने दें. और बस ठंडी चाशनी में कॉन्यैक डालें और मिलाएँ।

स्पंज केक को भिगोने के लिए कॉफी सिरप की विधि

सामग्री:

• प्राकृतिक पिसी हुई कॉफी - 2 चम्मच;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी

सबसे पहले, कॉफी आसव तैयार करें: उबलते पानी के साथ प्राकृतिक पिसी हुई कॉफी डालें, धीमी आंच पर उबाल लें, फिर आंच बंद कर दें, कंटेनर को कॉफी पेय से ढक दें और इसे 10-15 मिनट के लिए पकने दें। इसके बाद कॉफी को छान लें, चीनी डालें और फिर से उबाल लें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसमें कॉन्यैक डालें और हिलाएं।

स्पंज केक के लिए संतरे का सिरप

सामग्री:

• चीनी - ¼ कप;
• संतरे का रस - ½ कप;
• 1 संतरे का छिलका।

तैयारी

संतरे के छिलके को बारीक काट लीजिए. एक सॉस पैन में छिलका, चीनी और संतरे का रस डालें। चीनी घुलने तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर आंच धीमी कर दें और चाशनी को और 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि इसकी मात्रा आधी न हो जाए। फिर हम इसे छानकर भिगो देते हैं.

स्पंज केक को लिकर में भिगोने के लिए सिरप

सामग्री:

• चीनी – ¾ कप;
• पानी - ¾ कप;
• लिकर - ¼ कप।

तैयारी

एक छोटे सॉस पैन में सभी सामग्रियों को मिला लें। इसे आग पर रखें और चीनी घुलने तक उबालें। फिर आंच कम करें और तब तक पकाएं जब तक कि मात्रा लगभग 2 गुना कम न हो जाए। - इसके बाद चाशनी को आंच से उतार लें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और गर्म रहते हुए ही केक को भिगो दें.

स्पंज केक को चाशनी में कैसे भिगोएँ?

हमने आपको सिरप के कई विकल्प पेश किए हैं। और अब हम आपको बताएंगे कि बिस्किट को चाशनी में ठीक से कैसे भिगोया जाए।

तो, पहले हम यह निर्धारित करें कि हमारे पास किस प्रकार के केक हैं। मुद्दा यह है कि आपको यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि वे सूखे हैं या गीले। यदि हमारे पास पहला विकल्प है, तो हमें सिरप की बहुत आवश्यकता होगी। यदि केक तैलीय हैं और पहले से ही नम हैं, तो बस थोड़ा सी सिरप का उपयोग किया जाएगा। एक नियमित स्प्रे बोतल केक की सतह पर बहुत अच्छी तरह से और समान रूप से सिरप छिड़कती है। हम इसमें अभी भी गर्म सिरप लेते हैं और इसे सतह पर समान रूप से स्प्रे करते हैं। यदि आपके पास ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो आप एक चम्मच का उपयोग करके केक को भिगो सकते हैं। चाशनी को एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके डालें, यह महत्वपूर्ण है कि यह समान रूप से वितरित हो, अन्यथा, यह एक जगह लीक हो सकता है, और केक दूसरी जगह सूख जाएगा। वैसे, आप केक को लगाने के लिए नियमित ब्रश का भी उपयोग कर सकते हैं।

प्रक्रिया पूरी होने के बाद, केक को 5-6 घंटे या इससे भी बेहतर, रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

बिस्किट को किस चाशनी में भिगोना है यह स्वाद का मामला है। ऊपर मूल व्यंजन हैं। या आप हमेशा मुख्य चीनी सिरप तैयार कर सकते हैं, और स्वाद के लिए थोड़ा सा मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, चेरी, चॉकलेट, आदि। टिंचर भी इसी उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं। कृपया ध्यान दें कि कोई भी मिलावट पहले से ही ठंडी चाशनी में ही की जानी चाहिए, ताकि गर्म चाशनी से सारी सुगंध उड़ जाए।

लगभग सभी कन्फेक्शनरी उत्पाद बिस्किट के आधार पर तैयार किये जाते हैं। अंतर केवल मोटाई, घनत्व और संरचना में अतिरिक्त घटकों की उपस्थिति में निहित है। हम सुरक्षित रूप से मान सकते हैं कि स्पंज केक खाना पकाने की बुनियादी बातों में से एक है। यदि आप सही ढंग से आटा तैयार करते हैं, तो पका हुआ माल कोमल और हवादार बनेगा। वे आधार को विभिन्न स्वादों के साथ प्रदान करते हैं, चाहे वह चॉकलेट, नींबू, पुदीना, संतरा हो। अंतिम परिणाम व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर भिन्न होता है।

बिस्किट सिरप: शैली का एक क्लासिक

• पीने का पानी - 180-190 मिली.
• दानेदार चीनी - 125 ग्राम।

1. एक सॉस पैन में पानी डालें और स्टोव पर रखें। आंच को मध्यम पर सेट करें, पहले बुलबुले की प्रतीक्षा करें। जैसे ही इसमें बुलबुले आने लगें, चीनी डालें।
2. सामग्री को हिलाते रहें और बर्नर को धीमा कर दें। अब आपको अनाज के घुलने का इंतजार करना होगा, फिर आप स्टोव बंद कर सकते हैं।
3. संसेचन को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, बर्तनों को ढक्कन से थोड़ा ढक दें। आपको 36-38 डिग्री हासिल करने की आवश्यकता है। सुविधा के लिए, कैंडी थर्मामीटर का उपयोग करें।
4. आपको चीनी आधारित बिस्किट सिरप मिल गया है। आपके पसंदीदा लिकर, लिकर, जामुन या फलों का रस स्वाद के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

कोको आधारित सिरप

• गाढ़ा दूध (उबला हुआ नहीं) - 175 ग्राम।
• मक्खन - 90 जीआर।
• कोको पाउडर - 35 ग्राम

1. सबसे पहले, एक जल स्नानघर बनाएं। एक मध्यम व्यास का सॉस पैन तैयार करें, उसमें नियमित पानी डालें और स्टोव पर रखें। दूसरा गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर लें, इसे पहले में डालें, इसे हैंडल पर रखें।
2. आखिरी कंटेनर का निचला भाग पानी में डूबा होना चाहिए। इसी कटोरे में चाशनी की सामग्री रखी जाएगी। - अब मक्खन को क्यूब्स में काट लें और कोको पाउडर के साथ पीस लें.
3. सामग्री को एक सॉस पैन में रखें, हिलाएं और उनके पिघलने तक प्रतीक्षा करें। जब तेल तरल रूप ले ले तो इसमें धीरे-धीरे कंडेंस्ड मिल्क मिलाना शुरू करें। हिलाएँ और पहला उबाल आने तक पकाएँ।
4. इसके बाद, बर्तनों को पानी के स्नान से हटा दें और सामग्री को ब्लेंडर या मिक्सर से संसाधित करें। चाशनी ऊपर उठनी चाहिए और गाढ़ी हो जानी चाहिए। संसेचन को केक के तापमान तक ठंडा करें और इच्छानुसार उपयोग करें।

कॉन्यैक के साथ कॉफी सिरप

• दानेदार चीनी - 60 ग्राम।
• फ़िल्टर्ड पानी - 190-200 मिली।
• पिसी हुई कॉफी (थोक) - 45-50 ग्राम।
• कॉन्यैक - 25 जीआर।

1. एक सॉस पैन तैयार करें या तुर्क में कॉफी बनाएं। पहले मामले में, बड़े मिश्रण को एक कटोरे में डालें, स्टोव पर गर्म करें और 1 मिनट तक भूनें।
2. एक अलग कटोरे या केतली में पानी उबालें, तरल को कॉफी के ऊपर डालें। आंच को मध्यम कर दें और पहला उबाल आने तक पकाएं। जब ऐसा हो, तो पैन हटा दें और झाग कम होने तक प्रतीक्षा करें।
3. चरणों को 2 बार और दोहराएं, फिर कॉफी को ढक्कन से ढक दें और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें। आवंटित समय बीत जाने के बाद, पेय को चीज़क्लोथ में डालें, हमें किसी भी आधार की आवश्यकता नहीं होगी।
4. कॉफ़ी में चीनी मिलाएं और इसे फिर से पकने दें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, हिलाएँ। रेत के क्रिस्टल पूरी तरह पिघल जाने चाहिए। अनाज की अनुपस्थिति के लिए संरचना की जाँच करें।
5. जब चीनी पिघल जाए तो चाशनी को आंच से उतार लें और इसे 38-40 डिग्री के तापमान तक ठंडा होने दें। फिर मिश्रण में कॉन्यैक डालें, हिलाएं और केक को भिगोना शुरू करें।

संतरे का रस सिरप

• संतरे का छिलका - 70 जीआर। (1 फल से)
• दानेदार चीनी - 60 ग्राम।
• संतरे का रस (ताजा निचोड़ा हुआ) - 120 मिली।

1. छिलके को मध्यम या बारीक कद्दूकस पर पीस लें, आप इसे ब्लेंडर/मीट ग्राइंडर में भी पीस सकते हैं। छीलन को एक सॉस पैन में डालें और खट्टे फलों का रस डालें।
2. धीमी आंच पर रखें, 3 मिनट तक पकाएं। इस समय के बाद, चीनी डालें, हिलाएँ और मिश्रण को तब तक पकाएँ जब तक कि दाने घुल न जाएँ।
3. अब संसेचन को और 8 मिनट तक उबालें, मिश्रण कम गाढ़ा हो जाना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो स्टोव पर खाना पकाने का समय बढ़ा दें। चाशनी को छान लें और उसमें स्पंज केक को भिगो दें।

स्ट्रॉबेरी सिरप

• ताजा स्ट्रॉबेरी - 280-300 ग्राम।
• पीने का पानी - 300 मिली.
• दानेदार चीनी - 45 ग्राम।
• कॉन्यैक - 50 मिली।

1. स्ट्रॉबेरी को नल के नीचे धो लें, फिर एक छलनी में निकाल लें। तरल पदार्थ को निकलने दें। फलों को एक ब्लेंडर में रखें और उनकी प्यूरी बना लें। सामग्री को धुंध की 5 परतों में रखें और रस निचोड़ लें।
2. अब आपको बचे हुए केक को एक सॉस पैन में डालना है, उसमें चीनी और पानी मिलाना है। सामग्री को धीमी आंच पर रखा जाता है और कम से कम 7 मिनट तक पकाया जाता है।
3. रेत के दानों को घोलने के लिए इस अवधि की आवश्यकता होती है, जिसके बिना सिरप की तैयारी असंभव हो जाती है। इसके बाद, एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से संरचना को फ़िल्टर करें, आपको एक सजातीय तरल मिलना चाहिए।
4. मिश्रण में स्ट्रॉबेरी का रस मिलाएं, हिलाएं और फिर से उबालें। संसेचन को 33-36 डिग्री के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

नींबू का शरबत

• पीने का पानी - 245 मिली.
• वेनिला चीनी (वैकल्पिक) - स्वाद के लिए
• नींबू - 0.5 पीसी।
• दानेदार चीनी - 55 ग्राम।

1. आधे खट्टे फलों को धोकर ब्लेंडर या कद्दूकस से प्यूरी बना लें। गूदे और छिलके को एक सॉस पैन में रखें और उबला हुआ पानी डालें। लगभग सवा घंटे तक उत्पाद को अपने अंदर डालें।
2. - अब इस मिश्रण को आलू के मूसल से चलाएं ताकि बचा हुआ रस गूदे से निकल जाए. चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा को कई बार छान लें। परिणामी जलसेक में वैनिलिन और चीनी डालें।
3. बर्नर को धीमा कर दें और चाशनी के बेस को धीमी आंच पर पकाएं। ताप उपचार की अवधि 10 मिनट है। हिलाओ, बर्नर बंद कर दो।
4. जलसेक को 35 डिग्री तक ठंडा होने दें। संसेचन को एकरूपता में लाना महत्वपूर्ण है। दानेदार चीनी और वैनिलिन के दाने इसमें स्वतंत्र रूप से तैरने नहीं चाहिए।

बिस्किट सिरप का आधार पानी और दानेदार चीनी है। क्लासिक संसेचन मध्यम मीठा होता है, चिपचिपा नहीं। आप इसे पका सकते हैं या कोको पाउडर, संतरे के छिलके, नींबू, स्ट्रॉबेरी, प्राकृतिक कॉफी, कॉन्यैक के साथ अन्य व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। सिरप के साथ अक्सर लिकर, रम, करंट या अनानास का रस मिलाया जाता है।

वीडियो: स्पंज केक के लिए संसेचन (सिरप)।

अमेरिकी पेस्ट्री परंपराओं में, केक के लिए बटर क्रीम से लेपित मोटे स्पंज केक का उपयोग करने की प्रथा है। हमारे मीठे दाँत के लिए, यह बिल्कुल अस्वीकार्य है, इसलिए हम अक्सर केक संसेचन का उपयोग करते हैं, जो मिठाई को रस और कोमलता देता है।

निष्पक्षता के लिए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सभी प्रकार के बिस्कुटों को संसेचन की आवश्यकता नहीं होती है। "रेड वेलवेट", "हमिंगबर्ड", "शिफॉन स्पंज केक", "डार्क लैरी" काफी नम हैं, लेकिन नमी के बिना एक क्लासिक स्पंज केक को स्वादिष्ट केक नहीं बनाया जा सकता है।

इस प्रकार, चीनी प्रकार का संसेचन सबसे लोकप्रिय और सबसे बजट-अनुकूल है। इसे तैयार करना आसान है, और सिरप में केवल पानी, चीनी और अल्कोहल (कॉग्नेक, रम, पोर्ट या लिकर) होता है।

चूंकि अलग-अलग व्यास और इसलिए वजन के केक को भिगोने के लिए अलग-अलग मात्रा में तरल की आवश्यकता होगी, इसलिए प्रति 100 ग्राम तैयार चीनी सिरप के अनुपात का उपयोग करना सुविधाजनक है, जिसमें वजन और मात्रा के माप के रूप में एक चम्मच का उपयोग किया जाता है।

इस प्रकार, चीनी संसेचन की निर्दिष्ट मात्रा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 बड़े चम्मच पानी;
• 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी;
• ½ चम्मच कॉन्यैक।

तैयारी के चरण:

1. एक मोटे तले वाले कटोरे में चीनी और पानी को मध्यम आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। ताकि परिणामी सिरप को हिलाते समय भिगोना न पड़े, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि चीनी के क्रिस्टल दीवारों पर न लगें।
2. उबले हुए घोल को तुरंत स्टोव से हटाया जा सकता है, या आप इसे कुछ मिनटों के लिए उबलने दे सकते हैं, थोड़ा ठंडा कर सकते हैं और अल्कोहल मिला सकते हैं।

जामुन और कॉन्यैक के साथ

केक को भिगोने के लिए जामुन मिलाकर सिरप बनाया जा सकता है। चुने गए आधार के आधार पर, तैयार मिठाई का अपना अनूठा स्वाद होगा। तो, चेरी का स्वाद चॉकलेट बिस्किट के साथ अच्छा लगता है।

कॉन्यैक के साथ चेरी संसेचन तैयार करने के लिए, आपको तैयारी करनी होगी:

• 75 ग्राम ताजी बीज रहित चेरी;
• 220 मिली पानी;
• 55 ग्राम चीनी;
• 30 मिली कॉन्यैक।

कार्य प्रगति:

1. बिना डंठल और बीज वाले धुले हुए जामुनों को एक सॉस पैन में रखें, उनमें पानी भरें और उबाल लें। दो से तीन मिनट तक उबालें और कमरे के तापमान पर 30 - 35 डिग्री तक ठंडा होने दें।
2. गर्म शोरबा से सभी जामुन निकालें (यदि वे छोटे हैं, तो आप बस एक छलनी के माध्यम से छान सकते हैं), चीनी जोड़ें, कॉन्यैक डालें और हिलाएं। जैसे ही आखिरी मीठा क्रिस्टल घुल जाता है, संसेचन तैयार हो जाता है।

गाढ़े दूध से कारमेल स्वाद के साथ

उबले हुए गाढ़े दूध में एक सुखद कारमेल स्वाद होता है, लेकिन अपने शुद्ध रूप में इसका उपयोग केक को भिगोने के लिए नहीं किया जा सकता है, क्योंकि यह उत्पाद बहुत गाढ़ा होता है।

इसलिए, इसे निम्नलिखित अनुपात में दूध के साथ थोड़ा पतला करना होगा:

• 150 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध;
• 150 ग्राम दूध;
• 15 मिली कॉन्यैक।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध के साथ एक फायरप्रूफ कंटेनर को आग पर रखें और इसे थोड़ा गर्म करें, फिर उबला हुआ गाढ़ा दूध डालें और अच्छी तरह से हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से पिघल न जाए।
2. इसके बाद, दूध-कारमेल संसेचन को ठंडा करें और कॉन्यैक के साथ मिलाएं। परिणाम सुखद तीखा स्वाद के साथ एक कॉफी रंग का घोल है।

दूध के साथ केक के लिए कॉफी संसेचन

कॉफी प्रेमियों को दूध के साथ मीठी कॉफी के घोल में भिगोए हुए रसदार बिस्कुट बहुत पसंद आएंगे। विशिष्ट सुगंध चॉकलेट केक के स्वाद को पूरी तरह से पूरक और उजागर करेगी।

इस संसेचन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 36 ग्राम प्राकृतिक पिसी हुई कॉफी;
• 180 ग्राम दानेदार चीनी;
• 125 मिली पानी;
• 125 मो दूध;
• 15 - 20 मिली कॉन्यैक या कॉफ़ी लिकर।

क्रियाओं का क्रम:

1. दूध को चीनी के साथ मिलाएं और आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि रेत के मीठे कण पूरी तरह से घुल न जाएं।
2. निर्धारित मात्रा में मिलीलीटर पानी में कॉफी बनाएं। उबलने के बाद, सुगंधित पेय के साथ तुर्क को पकने के लिए 15-20 मिनट के लिए अलग रख दें।
3. तैयार कॉफ़ी को छान लें, मीठे दूध और लिकर के साथ मिलाएँ।

नींबू के रस से बनाया गया

नींबू सोख क्लासिक, वेनिला या क्वीन विक्टोरिया स्पंज केक के लिए उपयुक्त है। गर्मी के मौसम में आपको इसमें थोड़ा सा अल्कोहल जरूर मिलाना चाहिए, जो प्रिजर्वेटिव के रूप में काम करेगा और मिठाई को लंबे समय तक ताजा रखने में मदद करेगा।

यदि आप चिंतित हैं कि केक भिगोने के लिए मिश्रण बहुत खट्टा होगा, तो आप अन्य खट्टे फलों (उदाहरण के लिए, नारंगी या नींबू) का उपयोग कर सकते हैं।

सिरप में उत्पादों का अनुपात:

• 250 मिली पानी;
• 90 ग्राम चीनी;
• ½ नींबू (रस और छिलका);
• 30 मिली कॉन्यैक।

केक को नींबू के रस में भिगोने के लिए चीनी की चाशनी कैसे तैयार करें:

1. एक छोटे सॉस पैन या सॉस पैन में, चीनी के साथ पानी मिलाएं। मीठे घोल को आग पर रखें और उबाल लें।
2. जब चाशनी उबल रही हो, नींबू को बारीक छीलकर उसका रस निकाल लें। चीनी और पानी को 4 - 5 मिनट तक उबालना चाहिए, फिर आपको स्टोव से सॉस पैन को हटाने की जरूरत है, इसकी सामग्री में रस और ज़ेस्ट जोड़ें, मिश्रण को ढक्कन के साथ कवर करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।
3. ठंडे संसेचन को छान लें, कॉन्यैक डालें, मिलाएँ और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

भीगे हुए केक न केवल ठंडे होने चाहिए, बल्कि वे स्वयं गर्म भी नहीं होने चाहिए। यह अच्छा है कि वे क्लिंग फिल्म में लिपटे हुए रेफ्रिजरेटर में कम से कम कई घंटों तक आराम करें।

शहद पर आधारित

आप संसेचन में सामान्य चीनी को शहद से बदल सकते हैं। न केवल इस मधुमक्खी पालन उत्पाद के पारखी जानते हैं कि इसकी एक या दूसरी किस्में (पुष्प, एक प्रकार का अनाज, जड़ी-बूटियाँ, बबूल) स्वाद में काफी भिन्न हो सकती हैं और पके हुए माल के स्वाद को अद्वितीय बना सकती हैं।

इस सिरप को अधिक गाढ़ा होने से बचाने के लिए इसमें थोड़ा सा संतरे या नींबू का रस मिलाने की सलाह दी जाती है, जो अतिरिक्त मिठास को संतुलित कर देगा।

इस समाधान के एक भाग में शामिल हैं:

• 150 मिली पानी;
• 40 - 50 ग्राम शहद;
• ½ नारंगी;
• 30 मिली कॉन्यैक।

तैयारी:

1. किसी भी उपलब्ध विधि का उपयोग करके आधे खट्टे फल से रस निचोड़ें। इसे पानी के साथ मिलाएं, उबाल लें और फिर 60 डिग्री से कम तापमान पर ठंडा होने दें। केवल इस तापमान शासन में वे सभी लाभकारी पदार्थ संरक्षित रहते हैं जिनमें शहद प्रचुर मात्रा में होता है।
2. थोड़ा ठंडा बेस में शहद और कॉन्यैक मिलाएं, चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं और आप बिस्कुट को भिगोना शुरू कर सकते हैं।

खट्टा क्रीम की परत वाले हल्के केक के लिए शहद संसेचन एक आदर्श पूरक होगा।

केक के लिए दूध संसेचन

लोकप्रिय मिल्क डिप दो अलग-अलग तरीकों से बनाया जा सकता है: पूरे गाय के दूध और चीनी से, या पानी और गाढ़े दूध से। किसे चुनना है यह केवल आपकी अपनी स्वाद प्राथमिकताओं द्वारा निर्धारित किया जा सकता है, और नीचे प्रत्येक प्रकार की तैयारी के लिए अनुपात और एल्गोरिदम दिया जाएगा।

सिरप के पहले संस्करण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• किसी भी वसा सामग्री का 200 मिलीलीटर दूध;
• 60 ग्राम दानेदार चीनी।

तैयारी:

1. दूध को चीनी के साथ मिलाएं और लगभग दो मिनट तक उबालें।
2. फिर मीठे दूध के मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा करें और यह तैयार है।

संघनित दूध के साथ दूध संसेचन की संरचना में शामिल हैं:

• 200 मिलीलीटर गाढ़ा दूध;
• 225 मिली पानी;
• स्वादानुसार वेनिला।

खाना पकाने की तकनीक:

1. चूल्हे पर पानी उबाल लें; तरल तेजी से उबलना चाहिए।
2. कंडेंस्ड मिल्क को उपयुक्त क्षमता के कंटेनर में रखें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, वेनिला डालें और मिलाएँ।
3. ठंडी चाशनी का उपयोग केक को भिगोने के लिए किया जा सकता है।

केक की परतों को भिगोने के लिए चॉकलेट सिरप

केक को इस प्रकार भिगोना एक सच्चे चॉकोहोलिक का सपना है। यह न सिर्फ बिस्किट को रसदार बनाएगा, बल्कि उसके चॉकलेट के स्वाद को भी काफी बढ़ा देगा।

यह सिरप निम्न से तैयार किया जाता है:

• 120 मिली पानी;
• कॉन्यैक या अन्य अल्कोहल के 30 मिलीलीटर;
• 150 ग्राम चीनी (ब्राउन लेना बेहतर है);
• 35 ग्राम कोको पाउडर;
• 1 - 2 ग्राम वैनिलिन;
• 3 ग्राम नमक.

चॉकलेट को भिगोने का तरीका:

1. एक सॉस पैन में कोको पाउडर डालें। - फिर इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर चलाते रहें ताकि गुठलियां न रहें. इसके बाद, लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक कि घटक पूरी तरह से पिघल न जाएं।
2. - इसके बाद इसमें चीनी डालें, हिलाएं, नमक और वैनिलीन डालें.
3. उबालने के बाद चाशनी को करीब तीन मिनट तक उबालें।
4. अन्य सिरप की तरह, चॉकलेट संसेचन का उपयोग ठंडा करने के बाद किया जाता है।

तैयार केक के रस के लिए संसेचन लगाने की विधि का बहुत महत्व है। केक को चाशनी में समान रूप से भिगोने के लिए, इसे चम्मच से लगाने की आवश्यकता नहीं है, यदि आप पेस्ट्री ब्रश या स्प्रे बोतल का उपयोग करते हैं तो सबसे अच्छा परिणाम प्राप्त होगा।

बिस्किट के लिए संसेचन संबंधित मिठाई तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक है। इसकी मदद से साधारण केक नरम और अधिक स्वादिष्ट बन जाते हैं. उपयुक्त भराई के साथ, ऐसी मिठाई मीठी मेज का सितारा बन जाएगी और उपस्थित सभी लोगों द्वारा लंबे समय तक याद रखी जाएगी। चयनित आटा और क्रीम नुस्खा की परवाह किए बिना, रोल और स्पंज केक के लिए संसेचन आवश्यक है।

बिस्किट के लिए संसेचन की तैयारी साधारण चीनी की चाशनी से शुरू होती है. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में सादा पानी और दानेदार चीनी मिलाएं, फिर मिश्रण को उबाल लें। यदि आपके पास अधिक दिलचस्प व्यंजनों के साथ प्रयोग करने का समय या इच्छा नहीं है, तो यह केक को भिगोने के लिए काफी है। हालाँकि, आप अधिक मूल पाक विचारों का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बस क्लासिक सिरप में कुछ सुगंधित सामग्री मिलाएं। इनमें सभी प्रकार के टिंचर, लिकर, ताजे फलों का रस, वेनिला अर्क, कॉन्यैक आदि शामिल हैं।

आमतौर पर, इस तरह के स्वाद चाशनी तैयार करने के बिल्कुल अंत में डाले जाते हैं, जब यह पहले से ही अच्छी तरह से ठंडा हो चुका होता है। इसके बाद, आपको बस एक बार संसेचन को हिलाना होगा और केक या पाई बनाना शुरू करना होगा।

स्पंज केक के लिए उत्तम संसेचन तैयार करने का रहस्य

हालाँकि बिस्किट संसेचन केक का मुख्य घटक नहीं है, यह इसे कोमलता और रसीलापन देता है। विभिन्न सिरप आपको परिचित व्यंजनों के स्वाद और सुगंध के साथ प्रयोग करने की अनुमति देंगे, जिससे वे अधिक से अधिक दिलचस्प बन जाएंगे। बिस्किट के लिए संसेचन कैसे तैयार करेंकिसी न किसी मामले में, आप उपयोगी पाक नोट्स से सीख सकते हैं:

गुप्त संख्या 1.

चाशनी को ज्यादा देर तक उबालने की जरूरत नहीं है, बस यह सुनिश्चित कर लें कि सारी चीनी पानी में घुल गई हो.

गुप्त संख्या 3.

200 ग्राम सिरप के लिए आपको लगभग 1 बड़ा चम्मच अल्कोहल (लिकर, कॉन्यैक, टिंचर) मिलाना होगा। यह मात्रा सबसे इष्टतम होगी, क्योंकि यह संसेचन को एक सुखद सुगंध देगी, लेकिन मादक स्वाद का कारण नहीं बनेगी।

गुप्त संख्या 4.

केक को चाशनी में अच्छी तरह से भिगोने के लिए, आपको स्पंज केक को कम से कम 6-8 घंटे तक पड़ा रहने देना होगा और उसके बाद ही इसे टुकड़ों में काटना होगा।

गुप्त संख्या 5.

सामग्री:

• सिरप गर्म केक में सबसे अच्छी तरह अवशोषित होता है, इसलिए यदि स्पंज केक ठंडा हो गया है, तो आप इसे ओवन या माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म कर सकते हैं।
• गुप्त संख्या 6.

संसेचन के लिए अतिरिक्त सामग्री चुनते समय, सुनिश्चित करें कि उनमें रंग न हों, अन्यथा केक की उपस्थिति खराब हो जाएगी।

1. इस नुस्खे से अधिक सरल किसी चीज़ की कल्पना करना कठिन है। इसकी मदद से, केवल दो मिनट में आप बिस्किट के लिए एक क्लासिक सिरप बना सकते हैं और अपनी मिठाई के स्वाद में काफी सुधार कर सकते हैं। अधिक सुगंधित सिरप के लिए, आप किसी भी स्वाद का उपयोग कर सकते हैं, चाहे वह वेनिला, लिकर, कॉन्यैक या फलों का रस हो।
2. 6 बड़े चम्मच. एल पानी;
3. 4 बड़े चम्मच. एल सहारा.

खाना पकाने की विधि:

एक छोटे सॉस पैन में सामग्री मिलाएं और धीमी आंच पर रखें।

सामग्री:

• जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए और चीनी के दाने पूरी तरह से घुल जाएं, कंटेनर को आंच से उतार लें.
• भिगोने से पहले, चाशनी को कमरे के तापमान तक ठंडा कर लें।
• नेटवर्क से दिलचस्प
• यह नुस्खा बहुत मीठा और सुगंधित संसेचन पैदा करता है। ताजा स्ट्रॉबेरी जूस की मौजूदगी इसे अपने निकटतम प्रतिस्पर्धियों से अलग करती है। हालाँकि, यह सिरप केवल उन केक के लिए उपयुक्त है जिनकी फिलिंग जामुन के साथ अच्छी तरह मेल खाती है। कॉन्यैक डालने और बिस्किट को सीधे भिगोने से पहले, चाशनी को ठंडा किया जाना चाहिए।

संसेचन के लिए अतिरिक्त सामग्री चुनते समय, सुनिश्चित करें कि उनमें रंग न हों, अन्यथा केक की उपस्थिति खराब हो जाएगी।

1. 300 मिली पानी;
2. 50 ग्राम चीनी;
3. 300 ग्राम स्ट्रॉबेरी;
4. 2 टीबीएसपी। एल कॉग्नेक
5. स्ट्रॉबेरी को धोइये, छीलिये और उनका रस निचोड़ लीजिये.

बचे हुए केक को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और चीनी डालें।

सामग्री:

• चाशनी को 5 मिनट तक उबालें, फिर बारीक छलनी से छान लें।
• परिणामी संसेचन में स्ट्रॉबेरी का रस मिलाएं, हिलाएं और फिर से उबालें।
• चाशनी को 3 मिनट तक उबालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और कॉन्यैक डालें, फिर से हिलाएं।
• चॉकलेट स्पंज केक के लिए, कॉफी के स्वाद वाले संसेचन का उपयोग करना बेहतर है। यह मिठाई में सबसे सामंजस्यपूर्ण रूप से फिट होगा और इसे एक अद्भुत गंध देगा। कॉफ़ी लिकर प्रभाव को और बढ़ा देगा, हालाँकि यदि आप चाहें, तो आप इसे किसी अन्य स्वाद के मादक पेय से बदल सकते हैं। केवल पिसी हुई, प्राकृतिक कॉफ़ी का ही उपयोग करना चाहिए।

संसेचन के लिए अतिरिक्त सामग्री चुनते समय, सुनिश्चित करें कि उनमें रंग न हों, अन्यथा केक की उपस्थिति खराब हो जाएगी।

1. कॉफी को एक सॉस पैन में डालें और गर्म पानी डालकर उबालें।
2. कॉफी इन्फ्यूजन को आंच से उतार लें और इसे 10 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके रख दें।
3. सॉस पैन की सामग्री को छान लें, फिर बचे हुए तरल में चीनी मिलाएं।
4. चाशनी को फिर से उबाल लें और धीमी आंच पर 3 मिनट तक पकाएं।
5. पैन की सामग्री को ठंडा करें, लिकर डालें और हिलाएं।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार स्पंज केक संसेचन कैसे तैयार किया जाता है। बॉन एपेतीत!

इस मिठाई की एक तस्वीर इस लेख में प्रस्तुत की जाएगी। हम आपको यह भी बताएंगे कि ऐसे संसेचन का सही तरीके से उपयोग कैसे करें।

क्लासिक संस्करण

घर का बना बिस्किट अपने आप में स्वादिष्ट होता है। लेकिन अगर चाहें तो इसे और भी बेहतर तरीके से किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, हम निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करने की सलाह देते हैं:

• पीने का पानी - लगभग 6 बड़े चम्मच;
• बारीक चुकंदर चीनी - 4 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया

स्पंज केक को भिगोने के लिए क्लासिक चीनी सिरप तैयार करना काफी सरल है। ऐसा करने के लिए, एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें और फिर चीनी डालें। सामग्री को चम्मच से मिलाने के बाद धीमी आंच पर रखें. इस रूप में, सामग्री को उबाल में लाया जाता है। इन्हें जलने से बचाने के लिए मिश्रण को एक बड़े चम्मच से लगातार हिलाते रहें।

बिस्किट को भिगोने के लिए आपको चीनी की चाशनी को उबालना नहीं चाहिए। मुख्य बात यह है कि चीनी पूरी तरह से घुल जाए। इसके बाद, तैयार सिरप को गर्मी से हटा दिया जाता है और 38-40 डिग्री के तापमान तक ठंडा कर दिया जाता है।

यदि आप अधिक सुगंधित उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप इसमें विभिन्न फलों के रस, टिंचर, लिकर और यहां तक ​​​​कि कॉन्यैक भी मिला सकते हैं।

बेरी सिरप बनाना

अब आप जानते हैं कि क्लासिक चीनी सिरप कैसे बनाया जाता है। बिस्किट को भिगोने के लिए अधिक सुगंधित मिठाई कैसे तैयार करें? ऐसा करने के लिए, हम इसका उपयोग करने की अनुशंसा करते हैं:

• ताजा उद्यान स्ट्रॉबेरी - लगभग 320 ग्राम;
• चुकंदर चीनी - 50 ग्राम;
• पीने का पानी - 300 मिली;
• कोई भी कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच प्रति 200 ग्राम तैयार सिरप की दर से।

खाना कैसे बनाएँ?

बिस्किट को भिगोने के लिए बेरी चीनी की चाशनी बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट बनती है। इसे तैयार करने के लिए, एक छलनी और मैशर का उपयोग करके ताजा स्ट्रॉबेरी से सारा रस निचोड़ लें। बचे हुए केक को पीने के पानी में मिलाया जाता है, जहाँ बाद में चीनी मिलाई जाती है। सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, उन्हें स्टोव पर रखें, उबाल लें और लगभग पांच मिनट तक पकाएं।

वर्णित चरणों के बाद, सिरप को फ़िल्टर किया जाता है और फिर तैयार स्ट्रॉबेरी रस के साथ मिलाया जाता है। इस रूप में, सामग्री को फिर से उबाल में लाया जाता है और ठीक तीन मिनट तक पकाया जाता है।

चूल्हे से संसेचन हटाकर इसे ठंडा कर लें। और उसके बाद ही ठंडी चाशनी में कॉन्यैक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

कॉफ़ी सिरप तैयार करना

बिस्किट को भिगोने के लिए कॉफी चीनी की चाशनी विशेष रूप से सुगंधित होती है। इसका उपयोग न केवल मिल्क केक, बल्कि चॉकलेट केक को भी प्रोसेस करने के लिए किया जा सकता है। इसके लिए हमें चाहिए:

• कोई भी कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच;
• पिसी हुई प्राकृतिक कॉफी - 2 मिठाई चम्मच;
• पीने का पानी - लगभग 200 मिली;
• बारीक चीनी - 2 बड़े चम्मच.

खाना पकाने की विधि

ऐसा सिरप बनाने से पहले, आपको एक कॉफी इन्फ्यूजन तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, प्राकृतिक पिसी हुई कॉफी के ऊपर उबलता पानी डालें, इसे धीमी आंच पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, कॉफी पेय वाले कंटेनर को स्टोव से हटा दिया जाता है, बंद कर दिया जाता है और ¼ घंटे के लिए पकने दिया जाता है।

समय के बाद सुगंधित मिश्रण को छान लिया जाता है। फिर इसमें चीनी डालकर दोबारा चूल्हे पर रख दिया जाता है. सामग्री में उबाल आने के बाद, उन्हें हटा दें और पूरी तरह से ठंडा करें। सबसे अंत में कॉफ़ी सिरप में कॉन्यैक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

लिकर से चाशनी बनाना

स्पंज केक को भिगोने के लिए मीठी चीनी की चाशनी कैसे बनाएं? हम अभी ऐसे मिश्रण की रेसिपी देखेंगे। इसे लागू करने के लिए हमें चाहिए:

खाना पकाने की प्रक्रिया

घर पर बने स्पंज केक को भिगोने के लिए बहुत मीठी चाशनी बनाने के लिए, उपरोक्त सभी सामग्रियों को एक छोटे कटोरे में मिलाएं, फिर उन्हें आग पर रखें और तब तक पकाएं जब तक कि दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

गर्मी को कम करके, परिणामी मिश्रण को धीरे-धीरे तब तक उबाला जाता है जब तक कि मात्रा बिल्कुल आधी न हो जाए। इसके बाद चाशनी को आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा कर लें. बिस्किट को गर्म रहते हुए ही इस मिठास में भिगो देना चाहिए।

स्पंज केक को भिगोने के लिए संतरे की चाशनी: स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

इस मिठास को खुद बनाना ज्यादा मुश्किल नहीं है. मुख्य बात सभी नुस्खे संबंधी आवश्यकताओं का पालन करना है।

तो बिना शराब के बिस्किट को भिगोने के लिए घर पर चीनी की चाशनी बनाने के लिए हमें किन घटकों की आवश्यकता होगी? अनुभवी हलवाई निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने की सलाह देते हैं:

• बारीक चुकंदर चीनी - लगभग ¼ कप;
• प्राकृतिक संतरे का रस (अधिमानतः ताजा निचोड़ा हुआ) - ½ कप;
• संतरे का छिलका - एक मध्यम फल से।

चरण-दर-चरण तैयारी

घर में बने बिस्किट को भिगोने के लिए चीनी की चाशनी उबालने से पहले आपको सावधानी से उसे फल से अलग कर लेना चाहिए और फिर बहुत बारीक काट लेना चाहिए।

छिलके को एक गहरे सॉस पैन में रखें और ताजी निचोड़ी हुई चीनी डालें। सामग्री को मिलाने के बाद, उन्हें धीमी आंच पर रखें और तब तक इंतजार करें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

गर्मी को न्यूनतम तक कम करके, सुगंधित सिरप को और 10 मिनट तक पकाएं, इस मामले में, बिस्किट के लिए संसेचन की मात्रा बिल्कुल आधी हो जानी चाहिए। बताए गए चरणों के बाद इसे बारीक छलनी से छान लें और सभी केक को भिगो दें।

घरेलू सिरप का उपयोग करके स्पंज केक को ठीक से कैसे भिगोएँ?

ऊपर हमने घर पर चीनी की चाशनी बनाने के लिए कई विकल्प प्रस्तुत किए हैं। हालाँकि, यह सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त नहीं है कि आपको यथासंभव स्वादिष्ट और कोमल केक मिले। इसलिए, हमने आपको यह बताने का फैसला किया है कि तैयार सिरप के साथ बिस्कुट को ठीक से कैसे भिगोया जाए।

सबसे पहले, हमें यह निर्धारित करना होगा कि हमारे पास किस प्रकार के केक हैं। दूसरे शब्दों में, आपको सूखे सिरप की पहचान करनी चाहिए या पहले मामले में, आपको काफी मात्रा में स्व-तैयार सिरप की आवश्यकता होगी। यदि आपके केक गीले और चिकने हैं, तो संसेचन का उपयोग न्यूनतम मात्रा में किया जा सकता है।

एक नियमित स्प्रे बोतल बिस्किट की सतह पर काफी अच्छी तरह और समान रूप से चीनी सिरप छिड़कती है। हालाँकि, आपको इसे अभी भी गर्म संसेचन से भरना चाहिए, अन्यथा यह ट्यूब से नहीं गुजरेगा।

यदि स्प्रे बोतल हाथ में नहीं है, तो घर के बने केक को आमतौर पर एक मिठाई चम्मच का उपयोग करके भिगोया जा सकता है। इसका उपयोग थोड़ी मात्रा में चीनी की चाशनी निकालने के लिए करें। इस मामले में, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि संसेचन बिस्किट पर समान रूप से वितरित हो। अन्यथा, एक स्थान पर केक कुछ हद तक सूखा रहेगा, और दूसरे स्थान पर यह आसानी से बह जाएगा।

यदि छोटे चम्मच का उपयोग करना आपके लिए असुविधाजनक लगता है, तो इस कन्फेक्शनरी प्रक्रिया को नियमित पाक ब्रश का उपयोग करके किया जा सकता है।

जैसे ही स्पंज केक पूरी तरह से दानेदार चीनी में भिगोया जाता है, और क्रीम के साथ कवर किया जाता है और विभिन्न कन्फेक्शनरी पाउडर से सजाया जाता है, तैयार केक को 5-6 घंटे या इससे भी बेहतर, रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। सुबह केक अच्छे से नरम हो जायेंगे, मुलायम और बहुत स्वादिष्ट हो जायेंगे.

आइए इसे संक्षेप में बताएं

घर में बने स्पंज केक को किस प्रकार के सिरप में भिगोना है, यह व्यक्तिगत पसंद का मामला है। कई शेफ क्लासिक संस्करण का उपयोग करना पसंद करते हैं। लेकिन केक को एक विशेष स्वाद और सुगंध देने के लिए, हम अधिक मूल व्यंजनों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। ऐसा करने के लिए, आप मुख्य चीनी संसेचन में चेरी, चॉकलेट या चेरी जोड़ सकते हैं, इसके अलावा, विभिन्न टिंचर, जूस, कॉन्यैक आदि एक ही उद्देश्य के लिए आदर्श हैं। वैसे, मादक पेय केवल तैयार और ठंडे सिरप में ही मिलाए जाने चाहिए। अन्यथा, उच्च तापमान के प्रभाव में, उनकी सारी सुगंध बस गायब हो जाएगी।