Հնդկահավի ազդրերը սերկևիլով շոգեխաշած. Հնդկահավ սերկևիլով և սալորաչիրով Թուրքիա սերկևիլով բաղադրատոմսը Յուլիա Վիսոցկայայի կողմից

Սա թայերեն հավի բաղադրատոմս է: Ասիական խոհանոցում սերկևիլը հաճախ օգտագործում են մսային ուտեստներ պատրաստելիս։ Սերկևիլն իր նուրբ թթվայնությամբ և բույրով լրացնում է մսի համը և ինքնին դառնում հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ՝ թաթախված մսի հյութով։ Հավի մսի փոխարեն օգտագործել եմ հնդկահավի ազդրեր։ Նրանք պետք է մի փոքր երկար եփվեն: Շատ համեղ է ստացվել։

Ինչից պատրաստել.

Սերկևիլ - 1-2 հատ:

Հնդկահավի ազդրեր - 2 հատ. - 800 գ

Թարմ կոճապղպեղ - արմատ 3 սմ երկարությամբ

Սոխ - 1-2 հատ:

Կարագ - 75 գ

Քաղցր պապրիկա - 1 թեյի գդալ

Քրքում - 1 թեյի գդալ (կամ մի պտղունց զաֆրան)

Աղ

Արգանակ կամ ջուր - 350 մլ

Նախապատրաստում

Հեռացրեք ազդրերի ոսկորն ու մաշկը (օգտագործեք դրանք արգանակի համար): Կտրեք միջուկը մեծ կտորներով: Տապակել ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը և տեղափոխել կաթսա։

Սերկեւիլը չորս մասի կտրատել, միջուկը հանել։ Սերկևիլը կտրատել շերտերով։

Թավայի մեջ մնացած յուղի մեջ սերկևիլի կտորները տապակել մինչև թույլ կարմրեն։ Կաթսայի մեջ դնել մսի վրա։

Տապակել դրանք սերկևիլից հետո տապակի մեջ, մինչև սոխը թափանցիկ լինի։ Ավելացնել աղ, պղպեղ և քրքում։ Խառնել։

Լցնել արգանակի կամ ջրի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։

Թավայի պարունակությունը լցնել կաթսայի մեջ։ Հեղուկը պետք է հասնի մսի եզրին։

Կաթսան կափարիչով փակեք։ Կարելի է մարմանդ կրակի վրա եփ գալ, մինչև միսը եփվի։ Կաթսան կարող եք դնել 175 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 45-50 րոպե։

Այս մսի համար որպես կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստեք բրինձ։

Բարի ախորժակ!

Հնդկահավը սերկևիլով ջեռոցում թխելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր տարբեր ձևերով՝ դասական, արագ՝ սերուցքային սխտորի սոուսով, լոլիկով և սոխով

Տարբերակ 1. Հնդկահավի դասական բաղադրատոմս՝ սերկևիլով ջեռոցում

Չնայած անսովոր համադրությանը, հնդկահավը սերկևիլով, բոված ջեռոցում, ստացվում է համեղ և նուրբ։

Բաղադրիչներ:

1 կգ հնդկահավ (դիակի ցանկացած մաս);
3 սերկևիլի մրգեր;
3-4 մեխակ սխտոր;
100-120 գ կարագ;
ջուր կամ արգանակ;
աղ, պղպեղ և համեմունքներ;
ճաշ պատրաստելու ճարպ:

Ինչպես պատրաստել դասական հնդկահավը սերկևիլով ջեռոցում

Հնդկահավը բաժանել մասերի, լվանալ, շաղ տալ աղով և համեմունքներով, ավելացնել ճզմած սխտորը և մանրակրկիտ խառնել։

Լվացեք սերկևիլի պտուղները, հանեք միջուկը և կտրատեք շերտերով։

Տապակի մեջ տաքացնել կարագը, վրան եփ գալ սերկևիլի կտորները, ապա հանել տարայի միջից։

Նույն ամանի մեջ, որտեղ պատրաստվել է սերկևիլը, տապակել հնդկահավի կտորները՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով մի քիչ ձեթ։

Թռչնի կտորները լցնել չհրկիզվող տարայի մեջ, վրան դնել սերկևիլը, լցնել մի քիչ հեղուկ և դնել ջեռոցը։

Պատրաստի հնդկահավը սերկևիլով, ջեռոցում թխած, դնել ափսեների մեջ, շաղ տալ խոտաբույսերով և դնել սեղանին։

Տարբերակ 2. Հնդկահավի արագ բաղադրատոմս՝ սերկևիլով ջեռոցում

Հնդկահավը սերկևիլով ջեռոցում արագ եփելու համար պետք է օգտագործել տրված մեթոդը։

Բաղադրիչներ:

հնդկահավի ֆիլե;
սերկևիլ;
մսի արգանակ;
բուսական կամ կենդանական ճարպեր;
աղ և համապատասխան համեմունքներ:

Ինչպես արագ պատրաստել հնդկահավը սերկևիլով ջեռոցում

Լվացված հնդկահավի ֆիլեը մասերի կտրատել, խառնել աղով և համեմունքներով։

Սերկևիլի միջուկը հանում ենք և պտուղը միջին հաստության շերտերով կտրատում։

Տապակի մեջ մի քիչ ճարպ լցնել և տապակել սերկևիլը, ապա լցնել արգանակի մեջ և զանգվածը կարճ եփ գալ՝ ավելացնելով մի քիչ աղ։

Մսի կտորները դնել խորը թխման ամանի մեջ, լցնել տապակի պարունակությունը և կերակուրը դնել ջեռոցում։

Ցանկության դեպքում հնդկահավը կարող եք չափաբաժիններով արագ եփել ջեռոցում, ֆիլեն մանր կտրատել և դնել կաթսաների մեջ, իսկ վրան դնել սերկևիլի շոգեխաշած շերտերը և լցնել արգանակի մեջ։

Տարբերակ 3. Հնդկահավը յուղալի սխտորով և սերկևիլով ջեռոցում

Կրեմը մսային ճաշատեսակներին տալիս է յուրահատուկ, նուրբ համ, իսկ սխտորը դրանք դարձնում է ավելի հարուստ և կծու:

Կպահանջվի:

թռչնի միս;
սերկևիլի մի քանի մրգեր;
կրեմ;
աղ;
պղպեղ և համեմունքներ;
մի քիչ ջուր;
կանաչապատում;
ճաշ պատրաստելու ճարպ;

Ինչպես պատրաստել

Հնդկահավի միսը կտրատում ենք մասերի, ավելացնում ենք աղ և համեմունքներ, ապա խառնում ենք և ուղարկում տապակի մեջ։

Սերկևիլից հանում ենք միջուկներն ու ցողունները, կտրատում ենք շերտ և տապակում նույն ճարպի մեջ, որում եփվել է հնդկահավը։

Սխտորը մաքրում ենք ու անցկացնում մամլիչով, լվացած կանաչին կտրատում։

Թռչնամսի կտորները բարձր պատերով ամանի մեջ դնել, վրան սերկևիլի կտորներ դնել և հարթեցնել մակերեսին:

Ճաշատեսակը ցանել սխտորով և խոտաբույսերով, լցնել կրեմի մեջ՝ անհրաժեշտության դեպքում նոսրացնելով մի փոքր ջրով և ուղարկել թխելու։

Հնդկահավը կարող եք թխել սերուցքային սխտորի սոուսի մեջ սերկևիլի հետ ջեռոցում՝ առանց խոտաբույսեր ավելացնելու, բայց շաղ տալ պատրաստված ուտեստի վրա, որը բաժանված է մասերի։

Տարբերակ 4. Հնդկահավը լոլիկով, սոխով և սերկևիլով ջեռոցում

Ճաշատեսակի պատրաստման մեկ այլ տարբերակ է հնդկահավը լոլիկով, սոխով և սերկևիլով թխել ջեռոցում։

Աշխատանքի ընթացքում ձեզ հարկավոր կլինի:

հնդկահավ;
սերկևիլ;
մի քանի խոշոր սոխ;
գազար;
բիբար;
սխտոր;
կիլանտրո;
աղ;
թռչնաբուծության համար հարմար համեմունքներ;
մի քիչ ցորենի ալյուր;
սեղանի քացախ;
բուսական ճարպ տապակելու համար.

Ինչպես պատրաստել

Հնդկահավը կտորների կտրատել և մի փոքր տապակել՝ շաղ տալով աղով և համեմունքներով։

Կլպեք սոխի գլուխները, կտրատեք լայն կես օղակների և դրեք ամանի մեջ՝ վրան քացախ լցնելով։

Բուլղարական պղպեղն ու գազարը մանր կտրատել, սխտորը մանր կտրատել և բաղադրիչները տապակել բուսական ճարպի մեջ, իսկ հետո ավելացնել խորանարդի մեջ կտրատած սերկևիլը և կարճ ժամանակ պահել կրակի վրա։

Կիլանտրոն դանակով լավ կտրատել և լոլիկը շրջանաձև կամ կիսաշրջանաձև շերտերով կտրատել։

Բաղադրությունը շերտերով դնել խորը ամանի մեջ։ Սկզբում դնում ենք մսի կտորներ, ապա թթու սոխ, տապակած սխտոր, պղպեղ և սերկևիլ, վրան լոլիկի կտորներ ենք դնում, իսկ հետո կանաչի մեջ ենք գցում։ Յուրաքանչյուր շերտը ցանել մի քիչ ալյուր, ապա տարան դնել ջեռոցում։

Քանի որ ուտեստը պարունակում է բավարար քանակությամբ բանջարեղեն, պարտադիր չէ ջեռոցում թխած լոլիկով, սոխով և սերկևիլով հնդկահավի համար գարնիր պատրաստել։

Տարբերակ 5. Հնդկահավը սերկևիլով, մեղրով և սալորաչիրով ջեռոցում

Եթե ​​միսը մարինացնեք հեղուկ մեղրի մեջ, այն կդառնա փափուկ և նուրբ, իսկ սալորաչրի թթու հատապտուղները կբարձրացնեն ճաշատեսակի համը:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է:

հնդկահավի ֆիլե;
սերկևիլի մրգեր;
սալորաչիր;
սխտոր մեխակ;
հեղուկ մեղր;
աղ և համեմունքներ;
արգանակ կամ ջուր;
ճարպ տապակելու համար:

Ինչպես պատրաստել

Թռչնի ֆիլեն մանր կտրատել, շաղ տալ աղով, համեմունքներով, ճզմած սխտորով և ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ հեղուկ մեղր, ապա մանրակրկիտ խառնել և թողնել մարինացնելու։

Սերկևիլն ազատում ենք միջուկից և ցողունից, կտրատում և մի փոքր տապակում։

Սալորաչիրը ողողում ենք սառը ջրի ուժեղ ճնշման տակ և թողնում, որ մի փոքր չորանան։

Խորը ամանի մեջ դնել հնդկահավի կտորները, սերկևիլի կտորները և չորացրած մրգերը, ավելացնել արգանակի կամ ջրի մեջ, լցնել վրան և դնել ջեռոցը։

Այս ուտեստը ստեղծելու համար սալորաչիրը կարող եք փոխարինել չոր ծիրանով կամ հնդկահավը սերկևիլով պատրաստել ջեռոցում՝ ավելացնելով չրերի տեսականի։

Տարբերակ 6. Հնդկահավը մարինացված է սոյայի սոուսով և թխված բրնձով և սերկևիլով ջեռոցում

Մսի հետ միաժամանակ կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստելու համար կարելի է հնդկահավ պատրաստել սոյայի սոուսով մարինացված և ջեռոցում բրնձով ու սերկևիլով թխած։

Կպահանջվի:

թռչնի միս;
երկար հացահատիկի բրինձ;
սերկևիլի մրգեր;
լամպ սոխ;
գազար;
սոյայի սոուս;
մի քիչ կարագ;
աղ և սև պղպեղ;
համեմունքներ թռչնի և բրնձի համար;
արգանակ կամ ջուր;
ճարպ տապակելու համար:

Ինչպես պատրաստել

Հնդկահավի միսը մասերի կտրատել, վրան ցանել թռչնամսի համեմունքներ, լցնել սոյայի սոուսի մեջ և թողնել թրջվի։

Տեսակավորված բրնձի հատիկները լցնում ենք քամոցի մեջ, ողողում սառը ջրի ուժեղ հոսքի տակ և թողնում ենք քամել:

Կլպել սոխն ու գազարը, կտրատել և տապակել անյուղ ճարպի մեջ մինչև փափկի, բանջարեղենին աղ և պղպեղ ավելացնել։

Սերկևիլի պտուղները միջուկներից մաքրում ենք և կտրատում։

Կարագը տաքացրեք տապակի մեջ և տապակեք սերկևիլը մինչև փափկի, այնուհետև հանեք տարայի միջից։

Օգտագործելով նույն ձեթը, որի մեջ տապակվել է սերկևիլը, տապակել բրնձի հատիկները։

Երբ հացահատիկը չորանա և դառնա թափանցիկ, հագեցած ճարպով, տարայի մեջ լցրեք ֆիլտրացված ջուրը, հացահատիկները ցանեք աղով, համեմունքներով և եփեք մինչև հեղուկը գոլորշիանա։

Եփած բրինձը խառնում ենք սոխի և գազարի տապակի հետ, մինչև հարթ լինի, այնուհետև լցնում ենք բուսական յուղով յուղած խորը հրակայուն ամանի մեջ։

Բրնձի և բանջարեղենի խառնուրդի վրա դնել սոյայի սոուսով մարինացված հնդկահավը, իսկ վրան դնել սերկևիլի կտորներ։

Տարայի մեջ լցրեք մաքրված ջուր կամ արգանակ և դրեք այն թխման մեջ։

Երբ միսը պատրաստ է, ուտեստները հանում ենք ջեռոցից և մատուցում բրնձով ու սերկևիլով թխած հնդկահավը՝ խոտաբույսերով ցողված։ Բացի այդ, սեղանին կարող եք դնել կտրատած թարմ բանջարեղեն կամ թթու վարունգ և լոլիկ։

Հնդկահավը սերկևիլով ջեռոցում պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Այս բաղադրիչների հիման վրա կարելի է ճաշատեսակների բազմաթիվ տարբերակներ ստեղծել՝ դրանք համադրելով հացահատիկի, բանջարեղենի, սնկերի և տարբեր սոուսների հետ։

Հնդկահավ սերկևիլով

Հնդկահավի միս առանց ոսկորների 500 գ

Մեծ սերկևիլ 1 հատ

2-3 սոխ

1 պճեղ սխտոր

1 ճ.գ. կետչուպ

1 բազմաբաժակ ջուր

Աղ պղպեղ

Աղացած քաղցր պապրիկա և կարրի 1-ական թեյի գդալ։

Սերկևիլը զարմանալի բուրմունք ունի և կարողանում է քողարկել մսի որոշ տեսակների (օրինակ՝ գառան, նապաստակի կամ հնդկահավի) հատուկ հոտերը: Ուստի մսի հետ համադրությունը համարվում է դասական։

Լվացեք սերկևիլը և կտրեք բավականին հաստ շերտ՝ հանելով միջուկը;

Ամանի մեջ լցնել մի քիչ բուսայուղ, ավելացնել սերկևիլը, շաղ տալ 1 թ.գ. քաղցր աղացած պապրիկա և տապակել «շագանակագույն» դիրքի վրա մինչև ազդանշան (մոտ 10 րոպե՝ կախված արտադրանքի քանակից);

Ավելացնել սոխը կես օղակների մեջ և մանր կտրատած հնդկահավը, խառնել և տապակել ևս 10-15 րոպե;

Լցնել 1 բազմաբաժակ ջուր, ավելացնել կետչուպ, մանր կտրատած սխտոր, կարրի, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, վերականգնել «շագանակագույնը» և 1 ժամով միացնել «շիլա» ռեժիմը։

Թռչնաբուծական ուտեստներ գրքից. Բազմազան ճաշացանկ առօրյա կյանքի և տոների համար հեղինակ Ալկաև Էդուարդ Նիկոլաևիչ

Լցոնած հնդկահավը բրնձով, չամիչով և սերկևիլով Աղիքներ և լվացեք հնդկահավը։ Եփել բրինձը մինչև կիսով չափ եփվի։ Չամիչը թրջել, սերկևիլը մաքրել, կեղևը հանել, սերմերը հանել, կտրատել, խառնել բրնձի և չամիչի հետ, հնդկահավի փորը լցնել աղացած միսով և կարել։ հնդկահավ

Բուսական դիետաներ՝ ամենօրյա, ապուր, մաքրում գրքից հեղինակ Բեբնևա Յուլիա Վլադիմիրովնա

Սերկևիլի ժելե Սերկևիլ – 500 գ Շաքարավազ – 500 գ Նարնջի հյութ – 150 մլ Ջուր – 2 լ Վանիլային շաքար – 10 գ Աղացած դարչին – 2 գ1. Սերկևիլը լվանալ, կիսով չափ կտրատել, հանել սերմերը, ավելացնել ջուրը, ավելացնել նարնջի հյութի կեսը և ստացված զանգվածը 10-ը տաքացնել բարձր ջերմության վրա։

Խոհարարության ամենահամեղ հանրագիտարան գրքից հեղինակ Կոստինա Դարիա

Սերկևիլի հետ շոգեխաշած bream 600 գ bream, 1 սերկևիլ, 1 գլուխ սոխ, 2 ճաշի գդալ մարգարին, 1–1? բաժակներ ջուր, աղացած սև պղպեղ, աղ կտրատել պատրաստի ձուկը առանց ոսկորների, կտորների։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ: Սերկևիլ, կեղևով և միջուկով, կտրատված կտորներով

The Best Air Fryer Recipes գրքից հեղինակ Կոստինա Դարիա

Խորոված սերկևիլով

Խմիչքներ և աղանդեր գրքից հեղինակ Բաղադրատոմսերի հավաքածու

Սերկևիլի պուդինգ 2 բաժակ քերած սերկևիլ, 4 ձու, 160 գ շաքարավազ, 200 գ կաթ, 160 գ պաքսիմատ, 100 գ հալած կարագ, 40 գ այրված շաքարավազը հարել շաքարավազի հետ։ Ավելացնել կաթ, կրեկեր, քերած սերկևիլ և տաք կաթ։ Խառնուրդը լավ հարել և

Հեղինակի «Մսով և թռչնամսից ուտեստներ» գրքից

Սերկևիլ տորթ 250 գ սերկևիլ, 200 գ շաքարավազ, 4 ձու, 100 գ կարագ, 250 գ ալյուր, 100 գ կաթ, փխրեցուցիչ, կիտրոնի կեղևը կամ ռոմը հարում ենք շաքարավազի հետ։ Անընդհատ խառնելով իրար հետևից ավելացնում ենք ձվերը, կիտրոնի համը (կամ ռոմը), կաթն ու ալյուրը փխրեցուցիչով։

Մահմեդական խոհանոցի 1000 լավագույն բաղադրատոմսեր գրքից հեղինակ Լագուտինա Տատյանա Վլադիմիրովնա

Հորթի միսը սերկևիլով կտրատել որպես շոգեխաշել, ավելացնել աղ և պղպեղ, տապակել ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել լոլիկի հյութը, տապակած սոխը, պղպեղը և եռացնել մոտ 15 րոպե, ապա ավելացնել սերկևիլը, կտրատել և տապակել ձեթի մեջ։ աղ, շաքարավազ և եփ գալ ևս րոպե 7. Երբ

Անսովոր կորեական խոհարարություն գրքից հեղինակ հեղինակը անհայտ է

Tajine սերկեւիլով? Գառան - 500 գ? Սերկևիլ - 2 հատ. Շաքարավազ – 2 ճ/գ. լ. Գի - 2 ճաշի գդալ. լ. Աղացած զաֆրան - 0,5 թեյի գդալ. Աղացած մշկընկույզ - դանակի ծայրի՞ն: Աղ՝ ըստ ճաշակի, սերկևիլը կտրատել քառորդ մասի, շաղ տալ շաքարավազը, ավելացնել քիչ քանակությամբ ջուր և եռացնել

Steaming գրքից հեղինակ Կոժեմյակին Ռ.Ն.

Խոզի միս սերկևիլով 400 գ խոզի միջուկ, 400 գ սերկևիլ, 1 գլուխ սոխ, 2 ճ.գ. գդալներ կարագ, 1 ճ.գ. մի գդալ բուսական յուղ, մաղադանոս, սամիթ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի Միսը ողողել, հարել և մանր կտրատել, դնել թավայի մեջ և տապակել կարագի մեջ

Ամեն ինչ հրեական խոհանոցի մասին գրքից հեղինակ Ռոզենբաում (կազմող) Գենադի

Տավարի միս սերկևիլով Բաղադրությունը՝ տավարի միս առանց ոսկորների – 600 գ Սերկևիլ – 500 գ Սոխ – 1–2 հատ. Կարագ – 2 ճաշի գդալ մեղր – 1 թեյի գդալ աղացած աղ և պղպեղ – ըստ ճաշակի դափնու տերեւ – 1 հատ. Բուրավետ պղպեղ – 5–6 ոլոռ Աղացած ռեհան – 1 թեյի գդալ Մեթոդ

Ուկրաինական, բելառուսական, մոլդավական խոհանոցներ գրքից հեղինակ Պոմինովա Քսենիա Անատոլևնա

Միս սերկևիլով 400 գ միս, 400 գ սերկևիլ, 1 գլուխ սոխ, աղ, պղպեղ, սամիթ՝ ըստ ճաշակի։ Սերկևիլը կտրատել, կեղևազերծել և միջուկը դնել, մսի հետ դնել կաթսայի մեջ, եփ գալ մինչև մատուցելը, միսը ցանել մանր կտրատած խոտաբույսերով

Multicooker գրքից: Ուտեստներ յուրաքանչյուր ճաշակի համար հեղինակ Կալուգինա Լ.Ա.

Հորթի միս սերկևիլով Բաղադրությունը՝ 600 գ հորթի միս, 100 գ սերկևիլ, 50 գ խոզի ճարպ, 30 գ մաղադանոս, սամիթ, 3 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ, 1 ճ. շաքարավազ, աղացած սև պղպեղ, աղ Պատրաստման եղանակը Հորթի միսը լվանալ, մանր կտրատել։ Լվացեք սերկևիլը, հանեք միջուկը, մանր կտրատեք

Ախորժելի խորոված, գուլաշ, կուլեշ, սոլյանկա, փլավ, շոգեխաշած և կաթսաների մեջ այլ ուտեստներ գրքից հեղինակ Գագարինա Արինա

Շարլոտ սերկևիլով Բաղադրություն Սպիտակ հնացած հաց առանց ընդերքի – 350 գ Սերկևիլ – 2 հատ. Ձու - 3 հատ: Կաթ – 0,75 լ Շաքարավազ – 1 բաժակ Մեղր – 1–2 ճաշի գդալ Կարագ – 2 ճաշի գդալ վանիլային շաքար – 1 պարկ Աղ – 1 պտղունց Պատրաստման եղանակը Ձուն խառնել կաթի հետ և

Տոնական սեղան գրքից հեղինակ Իովլևա Տատյանա Վասիլևնա

Խորոված սերկևիլով Բաղադրությունը՝ 500 գ յուղոտ գառան միս, 1 կգ. սերկևիլ, 3 գլուխ սոխ, 250 գ թակած կիլանտրո, 2 ճ. աղացած սև պղպեղ, աղ կտրատել գառան միջուկը, ավելացնել օղակներով կտրատած սոխը, աղը, աղացած սև պղպեղը, մանր կտրատած խոտաբույսերը։

Խոհարարություն հացի մեքենայի մեջ գրքից: Տնային թխման լավագույն բաղադրատոմսերն ու գաղտնիքները հեղինակ Շումով Ա.Ա.

Հորթի միս սերկևիլով 750 գ հորթի միս, 100 գ հալած կարագ, 1 ճ. տոմատի խյուս, 500 գ սերկևիլ, 25 գ շաքարավազ, 1 ճ.գ. լ. ցորենի ալյուր, 2 ճ.գ. այրված շաքարավազ, աղ՝ ըստ ճաշակի, հորթի միսը կտրատել և տապակել ձեթի մեջ։ Ավելացնել տոմատի խյուսը, տապակել, ավելացնել տաք ջուր։

Հեղինակի գրքից

Հաց սերկևիլով Բաղադրությունը 400 գ պրեմիում ցորենի ալյուր, 100 գ բրնձի ալյուր, 100 մլ կաթ, 50 գ քերած սերկևիլ, 3 ճաշի գդալ կարագ, 2 թեյի գդալ չոր լուծվող խմորիչ, 1 թեյի գդալ աղ. Պատրաստման եղանակը180 մլ

Հնդկահավ սերկևիլով և սալորաչիրով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Հնդկահավի ֆիլե – 700-800 գ
Մեծ սերկևիլ - 1-2 հատ, եթե փոքր է, ապա ավելի շատ
Սալորաչիր – 15-20 հատ, ընդհանուր առմամբ՝ ըստ ճաշակի
Սխտոր – 4 պճեղ
Ձիթապտղի յուղ – 3 ճ/գ. գդալներ
Կարագ – 2 ճ/գ. գդալներ
Սպիտակ գինի (չոր) – 100-120 գ
Աղ, թարմ աղացած վարդագույն պղպեղ։

Եկեք եփենք?!

1. Լվացեք հնդկահավի ֆիլեն, կտրատեք մեծ կտորներով, չորացրեք թղթե սրբիչով,
քսել աղով և թարմ աղացած վարդագույն պղպեղով:

2. Սալորաչիրը լցնել տաք ջրով։

3. Մաքրել սխտորը և դանակով մանրացնել։

4. Տապակը տաքացնել ձիթապտղի յուղով և ավելացնել սխտորը։

5. Հենց սխտորը սկսում է բուրմունք տալ, ֆիլեի կտորները դնել տապակի մեջ։

6. Տապակել բոլոր կողմերից մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը:

7. Քանի դեռ ֆիլեն տապակվում է, սերկևիլը կտրատել և հանել միջուկը (լուսանկար չկա, չհասցրի վերցնել այն):

8. Երբ ֆիլեն տապակվում է, տեղափոխում ենք համապատասխան թխման տարայի մեջ։

9. Սխտորը հանում ենք թավայից, մեջը լցնում սերկևիլը և տապակում 4-5 րոպե։
Երբ սերկևիլը մի փոքր կարմրի, վրան ավելացրեք կարագ, տապակեք ևս մեկ րոպե,
մինչև կարագը հալչի և հանեք կրակից։

10. Սերկեւիլը դնել մսի վրա եւ ավելացնել քամած սալորաչիրը։

11. Տապակի մեջ առաջացած սոուսը լցնել մսի վրա և ավելացնել գինին։

12. Տապակը ծածկում ենք կափարիչով կամ փայլաթիթեղով և դնում նախապես մինչև 180°C տաքացրած ջեռոցը 50-55 րոպե։
Այնուհետև հանել կափարիչը և եփել բաց ձևով ևս 15-20 րոպե։ Հեռացրեք ջեռոցից:

Կարելի է մատուցել շերտ կտրատած միսը, որպես զարդարանք ավելացնելով սերկևիլ և սալորաչիր։

Կամ կարող եք մի ամբողջ կտոր ունենալ, իհարկե, նաև սերկևիլով և սալորով։

Չմոռանաք եփելու ժամանակ առաջացած սոուսը լցնել մսի և գարնիրի վրա։

Շատ բուրավետ, կծու ուտեստ։

Բարի ախորժակ!

Ես արդեն ասել եմ ձեզ, թե որքան հաճելի է դիտել, թե ինչպես են իսկապես կրքոտ խոհարարները պատրաստում: Ուստի զարմանալի չէ, որ առանձնահատուկ ոգևորությամբ և ակնկալիքով գնացի Սվյատոսլավ Կասավչենկոյին այցելելու։

Նախ, Սվյատոսլավը պարզապես սիրողական խոհարար չէ. «Կրասնոդար Իզվեստիա» թերթի գլխավոր խմբագրի տեղակալ, «Յուգոպոլիս»-ի սյունակագիր և հազար հոգանոց բլոգեր նա վերջերս հրատարակել է «Կուբանի խոհանոցը պատմության համով» գիրքը, որտեղ մանրամասն և հետաքրքրաշարժ կերպով է խոսում. Կուբանի ճաշատեսակների պատրաստման ավանդույթներն ու տեխնոլոգիաները, դրանց ծագումը, ժամանակակից հարմարեցումները և, իհարկե, մանրամասն բաղադրատոմսեր:

Երկրորդ, մինչև վերջին պահը ես չգիտեի, թե կոնկրետ ինչ է պատրաստելու Սվյատոսլավը մեզ համար և բավականին հետաքրքրված էի։ Անմիջապես կասեմ, որ անակնկալը հաջողվեց. խնձորով և սերկևիլով թխած հնդկահավի ֆիլեն գերազանցեց իմ բոլոր սպասելիքները։

Այստեղ հարկ է նշել, որ չնայած ոչ այնքան կուբայական համեմունքներին, այս ուտեստը կարող է հավակնել իսկությանը՝ իր պատրաստման եղանակով։ Ցածր ջերմաստիճանում երկար եփելը, սկզբունքորեն, բնորոշ է տեղական խոհանոցին։ Կուբանում վառարանը տաքացնում էին հիմնականում բիզնես նպատակներով՝ ձմռանը ջեռուցման համար, ուստի վառելիքը խնայելու համար պատրաստում էին սառեցնող ածուխի վրա։ Խոհարարության այս մեթոդը ցանկացած միս դարձնում է շատ փափուկ՝ առավելագույնի հասցնելով օգտագործվող համեմունքների հյութն ու բույրը: Եվ քանի որ բաղադրատոմսը, չնայած պատրաստի ուտեստի բոլոր տեսողական գրավչությանը, մեծ ջանք և զգոն հսկողություն չի պահանջում, այն լիովին համապատասխանում է տոնական սեզոնին:

Ամանորյա չորս հոգու ընթրիքի համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 700 գ հնդկահավի ֆիլե
• 1 ճ.գ. չամանի սերմեր
• 2 ճ.գ. լ. թռչնաբուծական համեմունքներ
• 3 ճ.գ. լ. քնջութ
• 2 փոքր սերկևիլ
• 5-6 միջին խնձոր
• 1-2 ճ.գ. դարչին
• աղացած սև պղպեղ
• 2 ճ.գ. լ. Սահարա
• բուսական յուղ տապակելու համար

1. Խնձորները կտրատել ութ մասի, հանել միջուկը, բայց կեղևը թողնել.


2. Հանում ենք նաև սերկևիլի միջուկը և բարակ շերտերով կտրատում.


3. Խնձորները հավասարաչափ շաղ տալ դարչինով, սերկևիլը՝ սև պղպեղով.


4. Չոր տապակի մեջ նախ կես րոպե տապակել չամանը՝


5. Այնուհետև վրան ավելացնել քնջութի սերմերը և շարունակաբար խառնելով տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:


6. Հնդկահավը քսել թռչնաբուծական համեմունքով.


7. Այնուհետև գլորում ենք ձավարեղենի խառնուրդի մեջ և դնում թխման ամանի մեջ.


8. Տաքացրած բուսայուղի մեջ սերկևիլը տապակել մինչև փափկի.


9. Ավելացնել շաքարավազ (եթե սերկևիլն ինքնին քաղցր է, շաքարավազը կարելի է բաց թողնել): Խառնելով, տապակել ևս մի քանի րոպե.


10. Սերկևիլը դնել թխման ամանի մեջ հնդկահավի վրա.


11. Նույն յուղի մեջ տապակել խնձորները մինչև ոսկե դարչնագույնը և նաև տապակած յուղի հետ միասին լցնել կաղապարի մեջ.


12. Թխել 3-5 ժամ 90°C ջերմաստիճանում։ Հնդկահավը մատուցեք մեծ ափսեի վրա՝ շրջապատված թխած մրգերով.


Օրինակ, բրինձը կարող է ծառայել որպես կողմնակի ճաշատեսակ, իսկ թխելու ընթացքում ձևավորված համեմունքներով արգանակը կծառայի որպես սոուս։


Այսպես թխված հնդկահավը անսպասելիորեն քնքուշ, հյութալի և աներևակայելի անուշաբույր մրգեր և համեմունքներ է ստացվել, որոնք հիանալի համակցված են, տվել են վառ համ և լիովին հանդիսավոր տեսք:

Սա իդեալական ուտեստ է ցանկացած տոնի համար, հատկապես Ամանորի համար, երբ տանտիրուհին ոչ մի ազատ րոպե չունի։ Քանի որ դուք կարող եք պատրաստել բաղադրիչները և դրանք դնել կաղապարի մեջ մեկ գիշերվա ընթացքում: Եվ քանի որ միսը թխվում է ցածր ջերմաստիճանում, վտանգ չկա, որ այն կվառվի կամ կչորանա ջեռոցում, միայն այն կդարձնի ավելի համեղ, առանց տաքացնելու անհրաժեշտության;

Պատրաստեց՝ Mirro Poison-ը։