Իլյա Լազերսոն. կենսագրություն. Խոհարար Գորդոն Ռեմսիի հաջողակ կարիերայի չորս բաղադրիչները՝ կենսագրությունը և նրա ընտանիքը

Կոնստանտին Վիտալիևիչ Իվլևը ռուս խոհարար և հեռուստահաղորդավար է, որը հայտնի է «Հարցրու խոհարարին», «Դանակների վրա», «Դժոխքի խոհանոց» հաղորդումներով։

Մանկություն և երիտասարդություն

Կոնստանտինը ծնվել է 1974 թվականի հունվարի 12-ին Մոսկվայում։ Տղայի հայրն աշխատում էր ՊԱԿ-ում, իսկ երբ Իվլևը 7 տարեկան էր, ընտանիքը հինգ տարով տեղափոխվեց արտերկիր։ Մոսկվա վերադառնալուն պես 12-ամյա Կոստյան ուներ շատ արտասահմանյան իրեր, որոնք հեշտ չէր գտնել ներքին խանութներում, բայց նրա խստապահանջ հայրը թույլ չտվեց դեռահասին պարծենալ իր հարստությամբ ընկերների առաջ։

Դպրոցում Իվլևը հեռու էր գերազանց աշակերտ լինելուց և հաճախ էր տխրեցնում ծնողներին վատ գնահատականներով, բայց նա լավ օգնական էր խոհանոցում։ Դպրոցն ավարտելուց հետո Կոնստանտինն ընդունվել է թիվ 19 արհեստագործական ուսումնարանը, որտեղ սկսել է սովորել խոհարարություն։

Խոհարարի կարիերա

1993 թվականին, ստանալով կրթություն և ծառայելով բանակում, Իվլևը սկսեց աշխատել իր մասնագիտությամբ Մոսկվայի ռեստորաններում։ Տաղանդավոր երիտասարդ խոհարարը արագ սկսեց բարձրանալ կարիերայի սանդուղքով. ընդամենը մի քանի տարի անց Իվլևն արդեն աշխատում էր որպես խոհարար մայրաքաղաքի ամենահեղինակավոր ռեստորաններում, ներառյալ GQ բարը և Ginza-Project ռեստորանները:

Իր կարիերայի սկզբում Իվլևը մասնակցել է բազմաթիվ վարպետության դասերի և սեմինարների Եվրոպայում և ԱՄՆ-ում։ Դասընթացը տեղի ունեցավ հատուկ դպրոցներում և ռեստորաններում, որոնք արժանացել են Michelin ուղեցույցի 2 և 3 աստղերի։

Կոնստանտին Իվլևը ժամանակակից խոհարարի կրթության մասին

2000 թվականին Կոնստանտինը զբաղեցրեց 3-րդ տեղը Ռուսաստանի խոհարարական առաջնությունում, ինչպես նաև դարձավ միակ ռուս խոհարարը Ռուսաստանում կայացած Բարձր խոհանոցի շաբաթվա ընթացքում: Հաջորդ տարի Իվլևը ստացավ «Տարվա գլխավոր» կոչումը։ 2007 թվականին Կոնստանտինը հաստատեց իր կոչումը ըստ Time Out և CHEF ամսագրերի։

2004 թվականին Իվլևը գրել է իր առաջին գիրքը՝ «Իմ խոհանոցի փիլիսոփայությունը», որտեղ ձևակերպել է իր սեփական գաստրոնոմիական փիլիսոփայությունը և արտահայտել իր մտքերը պրոֆեսիոնալ խոհանոցի մասին։

2008 թվականին Իվլևը դարձավ ֆրանսիական «Chine des Rotissers» գաստրոնոմիական ասոցիացիայի անդամ և ավելի ուշ գլխավորեց Ռուսաստանի պրոֆեսիոնալ խոհարարների և հրուշակագործների ֆեդերացիան: Երկու տարի անց Կոնստանտինը շեֆ-խոհարար Յուրի Ռոժկովի հետ Մոսկվայում բացեց «Հարցրու խոհարարին» խոհարարական դպրոցը։

2011-ին Կոնստանտինը Ռոժկովի հետ միասին հրատարակեց «Խոհանոց իսկական տղամարդկանց համար» գիրքը, իսկ երկու տարի անց «Ռուսաստանը խոհարար է տանը» գիրքը, որում խոհարարները կիսում էին ռուսական արտադրանքի վրա հիմնված ապացուցված բաղադրատոմսերը:

2014 թվականին Իվլևը դարձավ Մոսկվայի Wicked ռեստորանի համասեփականատեր և խոհարար։ Հաստատության ղեկին էր նաև չեխ ֆուտբոլիստ Մարտին Յիրանեկը։ Ամբողջովին վերանորոգված ռեստորանը հրաժարվեց բարձր ճաշատեսակներից և այցելուներին առաջարկեց դասական «Իվլևսկի խոհանոց»՝ հեղինակի նուրբ ոճով ծանոթ բաղադրատոմսերով:

Կոնստանտին Իվլևը հեռուստատեսությամբ

2014-ին Իվլևը նկարահանվեց STS հեռուստատեսային «Խոհանոց» հեռուստասերիալի 4-րդ սեզոնում՝ հանդես գալով որպես «Խոհարար» խոհարարական շոուի մասնակից (4-րդ եթերաշրջան, սերիա 20): Ըստ երևույթին, Կոնստանտինին դուր է եկել իր դեբյուտը հեռուստատեսությամբ, և մինչև 2016 թվականը Իվլևը աշխատել է որպես միանգամից մի քանի խոհարարական հաղորդումների հաղորդավար. «Կերեք սա անմիջապես» «ՍՏՍ» ալիքով, «Հարցրու խոհարարին»՝ «Դոմաշնի» ալիքով։ Վերջին հաղորդումը Իվլևը վարել է Յուրի Ռոժկովի հետ միասին։

Նույն թվականին հայտնի խոհարարը հրավիրվեց ուրբաթ ալիքի նոր շոուի հաղորդավար դառնալու։ - «Դանակների մոտ»: Դրանում համբերատար վարպետը ռեստորանների և սրճարանների սեփականատերերին սովորեցրել է ճիշտ աշխատել և խուսափել կործանումից: Շոուն մեծ ժողովրդականություն է ձեռք բերել, չնայած որոշ հեռուստադիտողներ հաղորդավարին կոպիտ են համարել, և Իվլևի մասին իմացել է ողջ երկիրը։

Կոնստանտին Իվլևը պատմեց ողջ ճշմարտությունը «Դանակների վրա»

Կոնստանտին Իվլևի անձնական կյանքը

Կոնստանտինն ամուսնացած է ավելի քան 20 տարի։ Նրա կինը՝ Մարիան, փոքր է 4 տարով։ Խոհարարը հիշեց, որ դա սեր էր առաջին հայացքից. Զույգը երկու երեխա ունի՝ որդի Մատվեյը (ծնված 1999 թ.) և դուստր Մաշան (ծնված 2014 թ.): Իվլևի որդին արդեն փորձում է իր ուժերը խոհարարության մեջ և մի անգամ մասնակցել է «Դանակների վրա» սերիալի դրվագներից մեկին, իսկ 2012 թվականին նա դարձել է Կոնստանտինի «Խոհարարություն մեկ, երկու, երեք» գրքի համահեղինակը:

Կոնստանտինի եղբոր որդին՝ Ռոման Իվլևը, նույնպես հաջողակ խոհարար է և Խոհարարական համագործակցության կենտրոնի հիմնադիրներից մեկը։

Կոնստանտին Իվլևը «Ռուսական խոհանոցի» մասին

Իր հարցազրույցներից մեկում խոհարարը պատմել է, որ ինքը երբեք բաղադրատոմսեր չի կրկնօրինակում, այլ պատրաստում է քմահաճույքով, իսկ որոշ բաղադրատոմսեր իրեն երազում են գալիս։

Կոնստանտինը վարում է առողջ ապրելակերպ, չի ծխում և հազվադեպ է ալկոհոլ օգտագործում։ Իվլևը շատ է լողում և, նրա հավաստիացումներով, հեշտությամբ կարող է վազել 10 կմ։

Կոնստանտին Իվլևը հիմա

2017 թվականի սեպտեմբերի 20-ին «Ուրբաթ» ժամանցային ալիքով: մեկնարկել է «Դժոխքի խոհանոց» նոր շոուն՝ հայտնի խոհարարական ռեալիթի շոուի անալոգը բրիտանացի խոհարար Գորդոն Ռեմսեյի մասնակցությամբ: Մրցույթին մասնակցել են 18 խոհարարներ, ովքեր պատրաստ են կատարել ամենադժվար առաջադրանքները նույնիսկ վարպետի խիստ ճնշման ներքո։ Հաղթողին տեղ են խոստացել հեղինակավոր ռեստորանում և խոշոր դրամական մրցանակ՝ միլիոն ռուբլի։ Այս շոուում Կոնստանտինը չփորձեց խնայել մասնակիցների ինքնագնահատականը և նույնիսկ ավելի կոշտ էր, քան «Դանակների վրա»:

«Hell's Kitchen»-ի անոնս Կոնստանտին Իվլևի հետ

Ապագայում Իվլևը նախատեսում է բացել արագ սննդի ցանց, որը կոչվում է Chick-pork, որտեղ ամբողջ ճաշացանկը հիմնված կլինի հավի և խոզի մսով ուտեստների վրա։ Կոնստանտինը պատրաստվում է նաև գրել իր չորրորդ գիրքը՝ «Նոր ռուսական խոհանոցի Աստվածաշունչը»։

Գորդոն Ռեմզեյը բրիտանացի խոհարար է և խոհարարական գրքերի հեղինակ, որն ավելի շատ հայտնի է իր բարդ բնավորությամբ, քան խոհարարական հմտություններով: Նա 1998 թվականին Չելսիի ռեստորանից վռնդել է հեռուստատեսային և կինոաստղ Ջոանա Քոլինսին և հաճախակի վիրավորել այլ հայտնի խոհարարների։ Այնուամենայնիվ, չնայած նա չի տառապում հիմարներից (կամ նրանց, ում նա հիմար է համարում կամ խանգարում է իր ճանապարհին), նա ամբարտավան չէ: Օրինակ՝ Գորդոն Ռեմզին (լուսանկարը՝ հոդվածում ավելի ուշ), իր երեխաներին միտումնավոր կերակրել է «սովորական սնունդ», երբ նրանք մեծանում էին, քանի որ չէր ուզում, որ նրանք սնոբ դառնան։

Նա և իր կինը՝ Տանան ապրում են Հարավային Լոնդոնի Բաթերսիում։ Նրանց չորս երեխաների անուններն են՝ Մեգան, Ջեք և Հոլի (երկվորյակներ) և Մաթիլդա։ Բրիտանացի խոհարարն ունի ռեստորանների ցանց և ղեկավարում է շատ ուրիշներ: Գորդոն Ռեմսիի գրքերը մեծ ժողովրդականություն են վայելում։ Նա նաև գրում է The Times Saturday, BBC Food և Delicious ամսագրերում:

Գորդոն Ռեմսիի վաղ կենսագրությունը

Ծնվել է 1966 թվականի նոյեմբերի 8-ին Շոտլանդիայի Ռենֆրուշիր քաղաքում: Գորդոնի հայրը մշտական ​​մասնագիտություն չուներ, իսկ Հելեն Կոսգրոուի մայրն աշխատում էր որպես բուժքույր։ 5 տարեկանից Ռեմզին մեծացել է Անգլիայի Ուորքշիր քաղաքի Ստրատֆորդ-օփոն-Էյվոն քաղաքում: Նա 4 երեխաներից երկրորդն էր։ Դիանան նրա ավագ քույրն էր, իսկ Ռոնին և Իվոնը նրա կրտսեր եղբայրն ու քույրն էին։ Նրա վաղ մանկությունը նշանավորվել է իր հոր կողմից՝ «խմած կին մոլի» չարաշահումներով և անտեսմամբ: 16 տարեկանում Գորդոնը թողեց ծնողների տունը և տեղափոխվեց Բանբերի։

Սպորտային գործունեություն

Ռեմզին ֆուտբոլ է խաղացել և 12 տարեկանում ընտրվել է Ուորքշիրի մանկական ֆուտբոլի թիմում։ Նա խաղացել է «Օքսֆորդ Յունայթեդում», իսկ 15 ​​տարեկանում նրան տեղափոխել է շոտլանդական Պրեմիեր լիգայի «Գլազգո Ռեյնջերս» ակումբը։ Գորդոն Ռեմսիի ֆուտբոլային կարիերան ավարտվեց ծնկի վնասվածքի պատճառով։

Խոհարարի կարիերա

Երբ նա 19 տարեկան էր, նա լրջորեն սկսեց ձեռք բերել խոհարարական որակավորում և հաճախել էր Ռոտարիայի կողմից հովանավորվող Հյուսիսային Օքսֆորդշիրի տեխնիկական քոլեջը՝ հյուրանոցների կառավարում սովորելու համար: 1980-ականների սկզբին նա աշխատել է Wroxton House հյուրանոցում և Wickham Arms-ում։ Հետո նա տեղափոխվել է Լոնդոն, որտեղ աշխատել է մի քանի ռեստորաններում։ Գրեթե 3 տարի նա աշխատել է խառնվածքային Մարկո Պիեռ Ուայթի մոտ Harvey's ռեստորանում։ Այստեղ էր, որ Գորդոնը որոշեց ուսումնասիրել ֆրանսիական խոհանոցը։ Ուայթի խորհրդով նա միացավ Ալբեր Ռուին Le Gavroche-ում Մեյֆերում: Մեկ տարի անց Ռուն հրավիրեց նրան իր հետ որպես սուս-խոհարար գնալ Դիվա հյուրանոցում գտնվող լեռնադահուկային հանգստավայր ֆրանսիական Ալպերում, իսկ հետո նա տեղափոխվեց Փարիզ:

Բրիտանացի խոհարարը 3 տարի աշխատել է Ֆրանսիայում, որտեղ նրան դաստիարակել է Գայ Սավոյը։ Գորդոն Ռեմսիի կենսագրության մեջ կա մի փաստ, երբ նա ընդունեց ավելի քիչ սթրեսային աշխատանք՝ որպես անձնական խոհարար Բերմուդյան կղզիներում տեղակայված Idlewild մասնավոր զբոսանավում: 1993 թվականին Լոնդոն վերադառնալուց հետո Ուայթի բիզնես գործընկերները նրան առաջարկեցին կառավարում և 10% բաժնետոմս Rossmore-ում: Ռեստորանը վերանվանվեց Aubergine և շուտով ստացավ Michelin աստղ:

Սեփական բիզնես

Ցանկանալով ինքնուրույն կառավարել և ունենալ ռեստորան, նա թողեց համագործակցությունը 1997 թվականին և Չելսիում բացեց Gordon Ramsay-ը, որը 4 տարվա ընթացքում վաստակեց 3 Michelin աստղ: 1999-ին թողարկվեց Pétrus-ը, որը 7 ամիս հետո աստղ ստացավ, իսկ 2001-ին Գորդոն Ռեմզեյը ամենահեղինակավոր և շքեղ հյուրանոցներից մեկում՝ Claridge’s-ում։

2003 թվականը իրադարձություններով լի էր. Հունվարին Գորդոնը սուպերմարկետներում վաճառքի հանեց իր անունով կոնֆետների ապրանքանիշը։ Մայիսին նա ստանձնեց Savoy Grill-ը, ուղարկելով իր ներկայացուցիչը, որպեսզի այն գործարկի Pétrus-ի հետ միաժամանակ, և բացեց Boxwood սրճարանը Բերքլի հյուրանոցում Ուոլթոն Փլեյսում, Knightsbridge: Երբ Փեթրուսը Սենտ Ջեյմս փողոցում փակվեց՝ նախապատրաստվելու համար տեղափոխվելու Բերքլի հյուրանոց, Ռամզին իր փոխարեն գործարկեց Fleur-ը: Pétrus-ը վերաբացվեց սեպտեմբերին: Նաև 2003-ին խոհարարը փակեց իր առաջին Գորդոն Ռամզեյը և բացեց մեկ այլ հաստատություն, որը կոչվում էր Banquette Սավոյ հյուրանոցում:

2004 թվականին Սենտ Ջեյմս փողոցում Fleur նոր ռեստորանը (ֆրանսերեն՝ «Flower») փակվեց ընդամենը մեկ տարի աշխատելուց հետո։ Ռեմսիի խոսքով՝ դա պայմանավորված էր վարձակալության ժամկետի ավարտով։ Բայց մյուսներն ասում էին, որ դա պայմանավորված էր նրանով, որ Ֆլերը հաճախորդներ էր գողանում Պետրուսից: 2005 թվականի հունվարի 14-ին Գորդոնը փակեց Շոտլանդիայում գտնվող Amaryllis ռեստորանը։ Նրա կորուստները հասել են 480,000 ֆունտի: Հետագայում Գորդոնն ասաց, որ ռեստորանը վախեցրել է տեղի բնակիչներին՝ դրան չափազանց լուրջ վերաբերվելով, կենտրոնանալով իր բիզնեսի վրա և ուշադրություն չդարձնելով բնակիչների խնդրանքներին: Նրա փոխարեն բացվեց նորը, որը կոչվում էր Room Glasgow:

2005 թվականի մայիսին Գորդոնն ավելացրեց իր Maze ռեստորանային ցանցը Mariott հյուրանոցում: Հաստատության ճաշատեսակներից մեկը 100 ֆունտ արժողությամբ պիցցան էր՝ սպիտակ տրյուֆելներով։

2012 թվականին Լոս Անջելեսում, The Grove-ի հանրաճանաչ առևտրի տարածքում, նա բացեց The Fat Cow ռեստորանը: Մարդիկ կարող են անընդհատ գնալ այնտեղ՝ հանգստանալով և վայելելով զարմանալի սնունդ: Սակայն 2 տարի անց նա լքեց այս նախագիծը։

Խոհարար Գորդոն Ռեմզեյը շարունակեց ստեղծել ռեստորանների հաջող ցանց ոչ միայն Անգլիայում, այլև Գլազգոյում, Իռլանդիայում, Իտալիայում, Ֆրանսիայում, Դուբայում, Տոկիոյում, Նյու Յորքում, Ֆլորիդայում, Լաս Վեգասում, Ատլանտայում, Հոնկոնգում, Սինգապուրում և Քաթարում:

Աշխատում է հեռուստատեսությամբ

2001 թվականին Ռեմզին մասնակցեց Faking It հեռուստաշոուին, որտեղ նա օգնեց ապագա խոհարար Էդ Դևլինին իմանալ մասնագիտության գաղտնիքները։ Դրվագը արժանացել է BAFTA մրցանակի՝ լավագույն իրական հեռուստատեսային պահի համար: 2004-ից 2007 թվականներին Գորդոնը մասնակցել է բրիտանական հեռուստաշոուին՝ Ramsay's Kitchen Nightmares, որը հեռարձակվել է Channel 4-ով։ Դրանում խոհարարը մեկ շաբաթվա ընթացքում աշխատանք է հաստատել անհաջող ռեստորաններում։

2005 թվականից ի վեր բրիտանացի խոհարարը վարում է 4-րդ ալիքի The F Word հաղորդումը, որը մշտապես ներկայացնում է մրցույթներ, սննդի ուսումնասիրություն և եզրափակիչի համար կենդանի կենդանիներ մեծացնելու նախագիծ:

ITV1 Hell's Kitchen ռեալիթի շոուում Ռեմզին փորձել է 10 բրիտանացի հայտնի մարդկանց վարժեցնել խոհարար դառնալու համար ռեստորանում, որը բաց էր ծրագրի նկարահանման ժամանակ: Նա հարմարեցրեց հեռուստատեսային շոուն Միացյալ Նահանգների լսարանի համար և շարունակեց արտադրել «Խոհանոցային մղձավանջներ» ֆիլմի ամերիկյան տարբերակը 2007-2010 թվականներին:

2010 թվականին նա եղել է MasterChef-ի ամերիկյան տարբերակի պրոդյուսեր և դատավոր և նկարահանվել է իր Հնդկաստան կատարած ուղևորության մասին պատմող «Գորդոն Ռեմզիի մեծ փախուստը» ուղեգրությունում: Բացի այդ, նա կազմակերպեց Ռամզիի լավագույն ռեստորանների շարքը: Այդ նույն տարի նա միացավ հայտնի խոհարարների խմբին, որպեսզի ուշադրություն հրավիրի այն բանի վրա, թե ինչպես են հարյուր հազարավոր ծովային ձկներ նետվում ծովը ձկնորսության ժամանակ «Մեծ ձկների կռիվ» շարքում:

2012 թվականի մարտին Fox-ը սկսեց հեռարձակել Ռամզիի շոուն՝ «Հյուրանոց Դժոխք»: Նույն թվականի սեպտեմբերին Գորդոն Ռամզիի «Elementary Cookery Course»-ի դեբյուտը Մեծ Բրիտանիայի Channel 4-ում։

Գորդոնը վերադարձավ ITV 2017 թվականին՝ վարելու նոր ցերեկային շոուն Cooking Genius:

Հրապարակումներ

Մինչև 2012 թվականը նա գրում էր The Times Saturday ամսագրի համար և գրել էր 21 գիրք։ Դրանցից երկուսը Գորդոն Ռեմսիի կենսագրություններն են (Gordon Ramsay’s Playing with Fire and Humble Pie):

Պարգևներ և նվաճումներ

Լոնդոնի Գորդոն Ռամզի ռեստորանը 2001 թվականին Լոնդոնի Zagat Survey-ում ճանաչվել է լավագույնը Միացյալ Թագավորությունում և արժանացել 3-րդ Michelin աստղի՝ Գորդոնին դարձնելով առաջին շոտլանդացի խոհարարը, ով արժանացել է նման գնահատանքի:

2006 թվականին Ռամզին հյուրընկալության ոլորտում իր ձեռքբերումների համար արժանացել է OBE մրցանակի և ընդգրկվել Խոհարարական Փառքի սրահում: Նույն տարում նա շահեց «Քեյթի» մրցանակը «Տարվա անկախ ռեստորատոր» անվանակարգում՝ դառնալով բրիտանական ռեստորանային արդյունաբերության 3 լավագույն մրցանակներով երրորդ մարդը։

Գորդոն Ռեմսեյ. կենսագրությունը և նրա ընտանիքը

1996 թվականին Ռեմզին ամուսնացավ Քայետանա Էլիզաբեթ Հաթչեսոնի հետ, որը հայտնի է որպես Տանա, Մոնտեսորիի դպրոցի ուսուցչուհի: Հետագայում նրա սկեսրայրը մասնակցել է Գորդոնի բիզնես կայսրության կառավարմանը։ 2017 թվականի հունիսին նա նույնիսկ դատապարտվել է 6 ամսվա ազատազրկման՝ 2010-11 թվականներին Ռեմսիի համակարգչային համակարգը կոտրելու համար։ Զույգը չորս երեխա ուներ։

Ընտանիքն ապրում է հարավային Լոնդոնում՝ Բաթերսիում, բուլդոգի՝ Ռամպոլի և երկու կատուների հետ: Այս անզուսպ, բայց շատ գեղեցիկ խոհարարի կարողությունը գնահատվում է 80 միլիոն դոլար: Հեռուստահաղորդման մեկ դրվագում նրա վարձատրությունը կազմում է 225,000 դոլար, և նա տարեկան լրացուցիչ 10 միլիոն դոլար է վաստակում իր մեդիա և ռեստորանային կայսրությունից: 2014 թվականին զույգը հիմնել է Գորդոն և Տանա Ռամսայ հիմնադրամը։ Այս կազմակերպությունը բարեգործական աջակցություն է ցուցաբերում Great Ormond Street մանկական հիվանդանոցին: Հոդվածում կա Գորդոն Ռեմսիի և նրա ընտանիքի լուսանկարը։

Բրիտանացի խոհարարի կենսագրությունը ստվերում է 2016 թվականին տեղի ունեցած ողբերգությունը, մայիսին հայտարարվեց, որ զույգը սպասում է 5-րդ երեխային՝ տղայի, սակայն հղիության 5-րդ ամսում Տանան վիժել է։

Հայտնի բրիտանացի խոհարարը մի անգամ Forbes.com-ին տված հարցազրույցում ասել է, որ վերջին ուտեստը, որը կցանկանար ուտել իր կյանքում, Յորքշիրյան պուդինգով և կարմիր գինու սոուսով տապակած տավարի միս է։

Ռեմզին բացահայտեց իր հաջողության գաղտնիքներից մեկը՝ մեծ խոհարար դառնալու համար հարկավոր է աշխատել մեծերի հետ, և նա հենց այդպես էլ արեց:

2008թ.-ին, երբ նկարահանում էր պուֆիների որսը, Գորդոնը 26 մետրանոց ժայռից իջնելիս ընկավ սառցե ջրի մեջ և քիչ էր մնում խեղդվեր։

Նիկոլայ Ֆեդոտովը ծնվել է 1976 թվականի դեկտեմբերի 13-ին Կալուգայում, մեկնել է Մոսկվա սովորելու և ավարտել Մոսկվայի Բաումանի անվան պետական ​​տեխնիկական համալսարանը։ Երկար ժամանակ աշխատել է շինարարական ընկերություններում, բայց մի օր հասկացել է՝ սա այն չէ, ինչ իրեն պետք է։ Ամեն ինչ սկսվեց Ջեյմի Օլիվերի «Մերկ խոհարարը» ֆիլմի դիտումից: Նիկոլայը մտածեց. «Սա երջանիկ տղա է, ես ուզում եմ նույնը լինել»: Եվ ես սկսեցի տանը պատրաստել:

Առաջին տեղը, որտեղ ես աշխատել եմ խոհանոցում, եղել է «Ծովը ներսում»: Նիկոլայը միաժամանակ երկու աշխատանք է աշխատել՝ ցերեկը՝ գրասենյակում, երեկոյան՝ սրճարանում։ Առաջին եթերաշրջանում աշխատելուց հետո նա որոշեց, որ չի հրաժարվի խոհարարությունից և ցանկանում է մասնագիտորեն զարգանալ այս ոլորտում։ Ավարտել է խոհարարական դասընթացներ և ստացել երրորդ կարգի շեֆ-խոհարարի դիպլոմ։ Նա երկար ճանապարհ է անցել Enebaer ռեստորանում խոհարարի պաշտոնում և փոխել մոտ տասը աշխատանք. նա մի քանի ամիս աշխատել է Սևաստոպոլի ռեստորանում նախապատրաստվելիս, ավարտվել է Ռագուտում, որտեղ սովորել է բոլոր հիմնական տեխնիկան, սովորել է ողջ խստությունը: Ադրիան Քեթգլասը «The Garden»-ում, սովորել է Bar Strelka-ում Նաթանի և Նատալիի հետ, դարձել է շեֆ-խոհարար Osteria Numero Uno-ում, բացել ShchiSliva-ն և կրկին վերադարձել Ռագու: Այս գարնանը Նիկոլայ Ֆեդոտովը գլխավորել է Enebaer սկանդինավյան ռեստորանի խոհանոցը։

Գրասենյակից խոհանոց

Ծնվել և մեծացել եմ Կալուգայում, հետո մեկնել եմ Մոսկվա, որտեղ ավարտել եմ Բաումանի համալսարանը՝ ինժեներ-մեխանիկական տեխնոլոգի որակավորմամբ, իսկ քոլեջից հետո ծառայել եմ բանակում։ Աշխատանք ստացա շինարարական կազմակերպությունում, որը զբաղվում էր բոլոր տեսակի մետաղական կոնստրուկցիաների, կիսաթափանցիկ ճակատների, հովանոցների, ցանկապատերի արտադրությամբ՝ քիչ թե շատ մոտ իմ մասնագիտությանը: Ես աշխատել եմ այս բիզնեսում ընդհանուր առմամբ յոթ տարի և միգուցե ավելի շատ աշխատեի, եթե իմ կյանքում չլիներ մի դժվար ժամանակաշրջան, երբ ես սկսեի ինքս ինձ հարցեր տալ, ինչպիսիք են «ինչու ես գոյություն ունեմ»: և «Ի՞նչ եմ անում, այնուամենայնիվ, ինչո՞ւ պետք է աշխատեմ գրասենյակում անհեռանկար տղայի համար»: Ես հասկացա, որ աշխատելով որպես մասնագետ շինարարական կազմակերպությունում՝ քիչ բանի կարող եմ հասնել։

Ես տեսա «Մերկ խոհարարը» հաղորդումը Ջեյմի Օլիվերի հետ և ինձ այնքան դուր եկավ, որ նրա հետ մոտ երկու հարյուր տեսանյութ դիտեցի։ Նա այնքան ոգեշնչեց ինձ, որ ես սկսեցի տանը պատրաստել և հասկացա՝ ահա նա երջանիկ մարդ է, ով հետաքրքիր ուտեստներ է պատրաստում և հաճույք է ստանում իր արածից։ Ես մտածեցի, որ ուզում եմ նույնը լինել: Ինձ վրա ազդել է նաև «Աֆիշա-Ֆուդ» ամսագրի առաջին համարներից մեկի հոդվածը մի մարդու մասին, ով 27 տարեկանում, գրեթե բժիշկ անցնելով, որոշել է խոհարար դառնալ։ Եվ ես մտածեցի. քանի որ կա այդպիսի օրինակ, ապա իզուր եմ վախենում, որ կարող եմ չհաջողել: Արդյունքում, դեռևս գրասենյակում աշխատելով, սկսեցի համատեղել։ Ընկերներիցս մեկն ասաց. «Կոլյա, նորաձև սրճարան է բացվել, և նրանց խոհարարներ են պետք, խնդրում եմ, գնա»: Դա «Sea Inside» սրճարանն էր։

Շատ խնդրեցի, ասացի, որ պատրաստ եմ անվճար աշխատել և այլն։ Բայց սրճարանից ասացին, որ մասնագետների կարիք ունեն։ Ես դեռ թողել էի իմ համարը, և բառացիորեն մի քանի օր հետո ինձ հետ զանգեցին և ասացին, որ դեռ իմ օգնության կարիքն ունեն։ Սկսեցի գրասենյակից հետո գալ ու անվճար աշխատել։ Ամբողջ ամառ այս ռեժիմով եմ աշխատել։ Հետո ինձ առաջարկեցին գնալ ռեստորան, ուզում էին ինձ աշխատավարձ տալ։ Բայց ես օֆիսում նախագիծ պիտի ավարտեմ, ե՞րբ եմ գնալու։ Բայց ես լրջորեն մտածեցի այդ մասին։

Սկսելով խոհարարի կարիերան

Սեզոնը (սրճարանը բաց էր միայն տաք սեզոնին) ավարտվեց, և ես որոշեցի, որ չեմ կարող պարզապես հրաժարվել դրանից։ Ես թողեցի գրասենյակային աշխատանքս և խոհարարության դասերի գնացի։ Կարծում էի, որ լավ սկիզբ կլինի որոշ տարրական գիտելիքներ ունենալու համար: Ես ավարտեցի սովորական երկամսյա կուրսերը, որտեղ մեզ դասախոսություններ էին տալիս, հավանաբար, այնպիսի դասախոսություններ, որոնք նրանք կարդում էին արհեստագործական ուսումնարաններում, երրորդ կարգի շեֆ-խոհարարի դիպլոմ տվեցի և ուղարկեցին պրակտիկայի Peshkoff Street սրճարանում (այժմ այն ​​փակ է։ )

Ես ապացուցեցի, որ լավ աշխատող եմ և ինձ այնտեղ մշտական ​​աշխատանք առաջարկեցին։ Բայց սա ամենաերիտասարդ խոհարարի աշխատանքն էր այն ժամանակ, ես ամսական ստանում էի մոտ 20 հազար ռուբլի, որից 10 հազարը վճարում էի բնակարանի համար։ Վեց ամիս այս սրճարանում աշխատելուց հետո հասկացա, որ այնտեղ սովորել եմ այն ​​ամենը, ինչ կարող էի սովորել, և դա այլևս ինձ չի հետաքրքրում։ Կարելի է ասել, որ այստեղից սկսվեց իմ խոհանոցային կարիերան, ես սկսեցի մտածել, թե ինչ է լինելու հաջորդը, ուր եմ գնալու:

Եփել Ռագուտում

Որոշեցի, որ ուզում եմ աշխատել ինչ-որ տեղ ծովափին, և մեկնեցի Սևաստոպոլ։ Պետք էր փոխել իրավիճակը։ Ես մի քանի ամիս աշխատել եմ «Բարկաս» ձկնային ռեստորանում նախապատրաստական ​​աշխատանքների ժամանակ և ցանկանում էի վերադառնալ Մոսկվա: Հենց այդ ժամանակ էլ Բելոռուսկայայում բացվեց առաջին Ռագուն։ Այդ ժամանակ ես Զիմինի երկրպագու էի (Ալեքսեյ Զիմին, «Աֆիշա-Էդա»-ի գլխավոր խմբագիր և «Ռագու» սրճարանի համասեփականատեր.-Խմբ.), կարդացի նրա բոլոր ամսագրերն ու գրքերը և իմացա, որ բացել է. Ռեստորան. Ես անմիջապես անցա գլխավոր մուտքով և հարցրի. «Խոհարարներ պե՞տք են»: Դուրս է գալիս մի ցածրահասակ մարդ՝ շեֆը, և ես ասում եմ. «Ուզում եմ քեզնից սովորել, ուզում եմ աշխատել»։ Ես 33 տարեկան էի, հասուն տեսք ունեի, կարծես պրոֆեսիոնալ էի։ Նա զարմացավ, երբ ասացի, որ ես իսկապես փորձ չունեմ, բայց ես իսկապես ուզում էի: Եվ նա պատասխանեց. «Հիանալի է, վաղը արի, ես քեզ շատ բան կսովորեցնեմ»: Ես ասում եմ, որ վաղը չեմ կարող, իսկ նա. «Քեզ գործ պե՞տք է, թե՞ ոչ»: Իհարկե, հաջորդ օրը եկա։

Եվ այսպես, ես հուզվում եմ և հիշում եմ, որ հոդվածը, որը մեծ տպավորություն թողեց ինձ վրա, վերաբերում էր (Ragout ռեստորանի շեֆ-խոհարարը. - Ed.): Ես հասկացա, որ ամեն ինչ, սա միանշանակ ճակատագիր էր, ես ճիշտ ուղու վրա էի։ Մեկ տարի աշխատել եմ Ragout-ում։

Երբ ես եկա Ռագու, վեց կամ յոթ ամսվա ընդհանուր աշխատանքային փորձ ունեի, ինչը, կարծում եմ, պարզապես ոչինչ է այս մակարդակի ռեստորանի համար։ Ես որոշ բաներ սովորեցի գրքերից և հեռուստաշոուներից, բայց ընդհանուր առմամբ գիտեի, որ ոչինչ չգիտեմ: Այս ժամանակ ես երկրորդ ամառային սեզոնն աշխատեցի «The Sea Inside»-ում, որտեղ, ի դեպ, ծանոթացա, նա հիմա շեֆ-խոհարար է, հիանալի ընկեր է։ Ես բացատրեցի իրավիճակը իմ գործընկերներին, և նրանք ինձ աջակցեցին. «Իհարկե, եթե սա քո կյանքի երազանքն է, գնա»։ Այդպես ես հայտնվեցի Ռագուտում, որտեղ նրանք ինձ սովորեցրին գրեթե այն ամենը, ինչ ես հիմա գիտեմ և կարող եմ անել: Ֆրանսիական տեխնիկան ինձ համար նման է ABC-ի, դրանք կիրառվում են ցանկացած խոհանոցի համար:

Ասում են՝ եթե ճիշտ ուղղությամբ շարժվես, քեզ հետ կտանեն։ Եվ ես տարվեցի։ Նկատեցի, որ նույնիսկ կյանքում ամեն ինչ ինչ-որ կերպ սկսեց լավանալ։ Ես ինձ երջանիկ էի զգում, և ինձ շրջապատող մարդիկ աջակցում էին ինձ:

«Ռագուում» աշխատեցի մեկ տարի, հետո ինձ հեռացրին այնտեղից. մի փոքր խառնվեցի, չէի ցանկանա դրա մասին մանրամասն խոսել։ Հետո ինձ ընդունեցին «Ռագու» օլիմպիական մարզադաշտում, և ես հասկացա, որ ինձ ներել են։ Բայց այս երկու ռագուների միջև ես մի քանի ազատ ամիս ունեի, որոնք որոշեցի չվատնել, ուստի գնացի աշխատելու այլ ռեստորաններում նոր փորձ ձեռք բերելու համար։

Հինգ ռեստորան վեց ամսում

Սկզբունքորեն, վեց ամիսը ցանկացած վայրում բավական է փորձից սովորելու համար (եթե, իհարկե, նպատակը գումար վաստակելը չէ): Սկզբում ես գնացի ռեստորան «» դեպի Ketglas ( Adrian Quetglas-ը The Garden և Grand Cru ռեստորանների բրենդ-խոհարարն է: - Մոտ. խմբ.), այնուհետև Նաթանին և Նատալիին ( խոհարարներ և ամուսնացած զույգ Նաթան Դալիմորը և Նատալի Հորսթինգը, որոնք նախկինում ղեկավարում էին Սիմաչև և Ստրելկա բարերի խոհանոցը, իսկ այժմ՝ Կուզնեցկի մոստ 20-ում: - Մոտ. խմբ.), ապա՝ Osteria Numero Uno-ում։ Վերջին երկուսում աշխատել եմ միաժամանակ։ Այնուհետև ինձ առաջարկեցին գլխավորել «ՇչիՍլիվա» ռեստորանի խոհանոցը: Ես երկար ժամանակ չաշխատեցի այնտեղ և վերադարձա Ռագու Օլիմպիական խաղերի ժամանակ: Ես դեռ շատ էի ցանկանում աշխատել Իլյա Շալևի հետ և սովորել նրանից։ Ես կարծում էի, որ դեռ վաղ է ինձ համար շեֆ լինելու համար: Երկու տարվա փորձ - և դառնալ խոհարար: Ոչ, ես դեռ պետք է սովորեմ և սովորեմ: Ավելին, սա մեծ պատասխանատվություն է։

Ketglas-ը, իհարկե, հանճար է: Ինչպե՞ս հասա այգի: Ես ճանաչում էի Դենիս Կրուպենյային ( խոհարար և ռեստորանի համասեփականատեր: - Մոտ. խմբ.) թենիսի ակումբի միջոցով - մենք երկուսս էլ խաղում ենք: Ես նրան հարցրի, թե ով է հիմա լավագույնը Մոսկվայում, և նա ասաց. «Գնա Կետգլաս»: 2010 կամ 2011 թվականն էր։ Այդպես ես հասա նրան։ Իհարկե, նա զորանոց ունի՝ ամեն ինչ շատ խիստ է։ Քայլ դեպի ձախ, մի քայլ դեպի աջ՝ կատարում։ Ես կողքից հասկանում եմ, որ նրանք փորձում են լավագույնը լինել քաղաքում և չկորցնել իրենց ապրանքանիշը։ The Garden-ի խոհանոցում ես ուրախությամբ հիշեցի, թե ինչպես էի աշխատում The Sea Inside-ում և Ragout-ում. այնտեղ ամեն ինչ հանգիստ էր, բայց միևնույն ժամանակ բոլորը կատարում էին աշխատանքը և հաճույքով աշխատում: Մտածեցի՝ ինձ ինչի՞ է պետք այս վայրը, եթե այն ինձ ընկճում է։ Չափազանց լարված մթնոլորտ, խիստ սուս-խոհարարներ. Շատ գոռգոռոցներ, խիստ տուգանքներ (օրինակ՝ սառնարանում սոուսի բիծի համար), իսկ աշխատավարձն ամենաբարձրը չէր Մոսկվայում։ Ես որոշեցի հեռանալ։ Բայց պետք է ասեմ, որ ես մեծ փորձ ունեի Quetglas-ի հետ:

Ինձ խորհուրդ տվեց Osteria Numero Uno-ին իմ ընկերը, ով նրանց համար ներքին դիզայն է արել: Այս ռեստորանը բոլորովին այլ պատմություն է։ Այնտեղ ամեն ինչ ավելի պարզ ու հոգևոր էր։ Բայց շուտով ես անհետաքրքրվեցի այնտեղ։ Կարճ ժամանակում ես այնտեղ հասա սուս-խոհարարի կոչման։ Ինչ-որ պահի ես հանդիպեցի խոհանոցում մի տղայի, ով աշխատում էր Bar Strelka-ում և սկսեցի զուգահեռ աշխատել երկու տեղերում: Ուրեմն տեղս փոխեցի ծանոթների շնորհիվ՝ ոլորտը նույնն է, բոլորս իրար ճանաչում ենք։ Հիմա, օրինակ, իմ խոհանոցում աշխատում են խոհարարներ, որոնց ճանաչում եմ Ռագուտից և ՇչիՍլիվայից:

Նաթան Դալիմորը լավ խոհարարի օրինակ է: Գալիս է, խստորեն անցնում է խոհանոցով, նայում է սառնարանները։ Յուրաքանչյուր պատրաստուկ պետք է խստորեն պահվի չորս օր, եթե ավելի շատ, նա անմիջապես դեն նետեց և անիծեց: Մի քանի ամիս աշխատել եմ Strelka-ում։ Այնուհետև ես նորից վերադարձա որպես խոհարար Ռագուում վեց ամսով, որից հետո Ալեքսեյ Զիմինը հրավիրեց ինձ դառնալ խոհարար Նիկոլա-Լենիվեցում իր նոր նախագծում։ Ես հասկանում էի, որ սա սեզոնային աշխատանք է, բայց չէի կարող հրաժարվել իմ կուռքից։ Հետաքրքիր էր, և ես դեռ հիշում եմ այս փորձը: Շատ անսովոր ժամանակ և անսովոր մարդիկ. ամառ, սահմանափակ տարածք, քաղաքային հարմարություններ չկան, բնություն, գեղեցկություն, մոծակներ, ձիու ճանճեր և կրետներ:

Խոհարար Enebaer-ում

Նիկոլա-Լենիվեցից Մոսկվա վերադառնալուն պես որոշ ժամանակ աշխատեցի Ռագուի դպրոցում, իսկ հետո առաջարկ ստացա ղեկավարել ռեստորանի խոհանոցը։ Այն ժամանակ այդ վայրը կոչվում էր «Սենդվիչ», սակայն հիմնադիրները որոշել են փոխել անվանումն ու հայեցակարգը։ Այսպիսով, հիմա դա բոլորովին այլ ռեստորան է: Չեմ ասի, որ սա հենց սկանդինավյան խոհանոցն է, այլ դրա մասին մեր տեսլականը ձկների, արմատային բանջարեղենի և հացահատիկի առատությամբ:

Ես իսկապես չեմ սիրում հրամայել, ինձ դուր է գալիս, երբ ամեն ինչ կարգավորված է: Բայց առանց նյարդերի։ Երբեմն, իհարկե, կարոտում եմ անընդհատ տաք վառարանի վրա ճաշ պատրաստելը։ Ես մասնակցում եմ ճաշացանկի մշակմանը և պատրաստմանը, բայց երբ գնում ենք մասսայական պատրաստման, ես չեմ պատրաստում, այլ վերահսկում եմ սուս-շեֆին և մյուս խոհարարներին, որպեսզի նրանք կազմակերպեն բոլոր գործընթացները խոհանոցում։ Մեր խոհանոցը փոքր է, և ես փորձում եմ շատ չխանգարել այնտեղ։

Մասնագիտության դժվարությունների մասին

Նախկինում երբեք չեմ մտածել, որ կարող եմ խոհարար դառնալ։ Ընկերներս պարծենում են ինձնով. այստեղ 30 տարեկան տղամարդը չվախեցավ փոխել իր կյանքը և հասավ հաջողության: Ես կարծում եմ, որ խոհարարի աշխատանքը երիտասարդների համար աշխատանք է, ի վերջո, ֆիզիկապես դժվար է. Իրենց երիտասարդության տարիներին խոհարարները դեռ կարող են իրենց թույլ տալ աշխատել շաբաթը յոթ օր: Ես ճանաչում եմ այդպիսի մարդկանց, նրանք ամեն օր 12-ից կեսգիշեր աշխատավայրում են։ Ես ինքս նման գրաֆիկով էի աշխատում, թեև արդեն հասուն տարիքում, և հասկացա, որ դժվար է։ Ես սկսեցի խնդիրներ ունենալ ոտքերիս հետ։ Երբ դադարեցի երկու աշխատանքով աշխատել, ամեն ինչ նորմալ դարձավ։

Խոհարարական կարիերայիս սկզբում իմ անձնական կյանքում ամեն ինչ շատ վատ էր։ Հիմա էլ ճգնաժամ է, հենց օրերս ընկերուհուս հետ բաժանվեցինք։ Հուսով եմ, որ սա ժամանակավոր է: Ամեն ինչ միավորվում է` աշխատանքը, որը շատ ժամանակ է խլում, և կերպարների տարբերությունը: Սերը սեր է, բայց պարզվում է, որ միասին ապրելը դժվար է։ Եվ այսպես, նա ամեն կերպ աջակցում էր ինձ և առաջնորդում։

Խոհարարները պետք է կերակրեն իրենց ընտանիքներին, բայց հաշվի առնելով, որ խոհարարի աշխատավարձը չի կարող գերազանցել որոշակի չափը, շատերը ստիպված են աշխատել շաբաթը յոթ օր, ինչը նշանակում է չտեսնել իրենց ընտանիքը: Ես կմեռնեի, եթե աշխատեի շաբաթը յոթ օր։ Ես փորձում եմ ինքս ինձ ժամանակ տալ հանգստանալու, թեև մտածում եմ, որ չեմ կարող հանգստանալ և դեռ մտածել աշխատանքի մասին։

ՆկարներՊոլինա Կիրիլենկո

Մասնակիցի անունը՝ Ալեքսանդր Բելկովիչ

Տարիքը (ծննդյան օր). 22.11.1984

Քաղաք՝ Սևերոդվինսկ, Արխանգելսկի շրջան

Աշխատանք՝ Belka ռեստորան (Սանկտ Պետերբուրգ)

Ընտանիք՝ ամուսնացած, երեխաներ

Գտե՞լ եք անճշտություն:Եկեք շտկենք պրոֆիլը

Կարդացեք այս հոդվածով.

Ալեքսանդր Բելկովիչը ծնվել է 1984 թվականի նոյեմբերի 22-ին Արխանգելսկի մարզի Սևերոդվինսկ ծովային փոքրիկ քաղաքում։ Վեց տարեկանից ես կրքոտ էի խոհարարությամբ։

Այժմ Սանկտ Պետերբուրգի մեծ ռեստորանային ցանցի փորձառու բրենդային խոհարար, սեփական խոհարարական դպրոցի սեփականատեր և STS հեռուստաալիքի աստղ, ժպիտը շուրթերին, նա հիշում է, թե ինչպես էր իր երիտասարդության տարիներին իր ընտանիքին սուպեր նվիրել. սենդվիչ հացով և երշիկներով և պատրաստել տնական մածուն՝ իր բաղադրատոմսով։

Երբ Սաշան սովորում էր 9-րդ դասարանում, նա սկսեց մտածել խոհարար դառնալու համար սովորելու մասին:. Նա նույնիսկ մտահղացել է աշխատանք գտնել McDonald's-ում։

2000 թվականին նա ավարտել է ուսումը Արխանգելսկի կոոպերատիվ քոլեջում, որից հետո տեղափոխվել է մայրաքաղաք և սկսել է մտածել Մոսկվայի ռեստորանների խոհանոցներից մեկում աշխատանքի տեղավորվելու մասին։

26 տարեկանում տղան կարողացավ դառնալ 7 ռեստորանների համադրող, որոնք համարվում էին Ռուսաստանում ամենանորաձևը.

Ալեքսանդրը վստահեցնում է, որ ոչ միայն իր խոհարարական հմտություններն են օգնել հասնել հաջողության, այլեւ իսկական գործարարի ոգին։ Այսպիսով, ռեստորանները սկսեցին հաջողություններ վայելել մշտական ​​հաճախորդների հետ։ 17 տարեկանում դժվար է եղել աշխատանք գտնել մայրաքաղաքում, նույնիսկ եղել են դեպքեր, երբ Սաշան մնացել է առանց աշխատանքի.

Մի օր նա հայտնվեց Կորեայի խոհանոցում՝ պուերտո-ամերիկացի շեֆ-խոհարար Իսահակ Կորեայի ղեկավարությամբ, ով նրան սովորեցրեց աշխատանքի բոլոր հիմունքները: Այս մարդը Սաշայի համար դարձավ ուսուցիչ և ոգեշնչեց նրան նոր նվաճումների։ Նրանք միասին համագործակցել են 5 տարի։ Մոսկվան Սաշային թույլ տվեց բացահայտել իր տաղանդը, իսկ 2006-ին տղան տեղափոխվեց Սանկտ Պետերբուրգ, որտեղ սկսեց աշխատել Ginza Project ցանցում՝ որպես խոհարար։

Ալեքսանդրը միշտ նվիրվում է իր գործին, փորձում է էներգիա տալ իր մեղադրանքներին և ոգեշնչել նրանց գլուխգործոցներ ստեղծելու համար: Չնայած այն հանգամանքին, որ հաջողությունը Սաշային հասավ երիտասարդ տարիքում, նրան չհաջողվեց աստղային տենդով: Նա վստահեցնում է, որ սնոբիզմը վնասակար ազդեցություն է ունենում աշխատանքի վրա, հետևաբար՝ ժամանակ չունի նման անհեթեթությունների համար։

Բելկովիչը ոչ միայն տաղանդավոր խոհարար է, այլեւ 2010 թվականին նա հրատարակեց իր խոհարարական գիրքը, որը կոչվում էր «Բաց խոհանոց», որտեղ նա ընթերցողներին ներկայացրեց պարզ բաղադրիչների վրա հիմնված հետաքրքիր ուտեստներ։

Բելկովիչն իր հաջողության գաղտնիքն անվանում է բնազդները զարգացնելու և իր ռեստորաններ այցելող մարդկանց ճաշակները ճիշտ հասկանալու կարողությունը։ Շատ, հատուկ համադրությունների համը զգալու իր ունակության շնորհիվ նա կարողացավ ստեղծել ճաշատեսակներ, որոնք գրավում են հաստատության բոլոր հյուրերին:

Ալեքսանդրը հավակնոտ է, նպատակասլաց և աշխատասեր, նա շատ ժամանակ է տրամադրում աշխատանքին և միշտ պատրաստ է նոր բացահայտումների։ 2015 թվականին նա դարձել է STS շոուի «MasterChef. Երեխաներ». 2017 թվականից նա աշխատում է որպես հաղորդավար «Պարզապես խոհանոց» շոուում՝ ցույց տալով, որ նույնիսկ ժամանակակից խանութներից հասանելի բաղադրիչների դեպքում յուրաքանչյուրը կարող է ռեստորանային ուտեստ պատրաստել։

Բացի խոհարարությունից, Ալեքսանդրը սիրում է սնոուբորդ, բռնցքամարտ, սիրում է բասկետբոլ խաղալ և ճանապարհորդել։ Նա ամուսնացած է կնոջ՝ Օլգայի հետ, և նրանց ծնողները միասին մեծացնում են Իզաբելլա անունով քաղցր դստերը։ 2017 թվականին Ալեքսանդրն ու Օլգան որդի են ունեցել։

Լուսանկարը՝ Ալեքսանդրի

Խոհարարն ունի Instagram, որտեղ կարելի է տեսնել բազմաթիվ անձնական լուսանկարներ առօրյայից։

Մուսկովցի Կոնստանտին Վիտալիևիչ Իվլևը, ում կենսագրությունը հայտնի է շատերին, ովքեր հետաքրքրված են բարձր խոհարարական արվեստով, ծնվել է 1974 թվականին, հունվարի 12-ին։ 7 տարեկանում ծնողների հետ մեկնել է արտերկիր, ուր հորը՝ ՊԱԿ-ի սպա, գործուղել են աշխատանքի։ Իվլևները մայրաքաղաք վերադարձան միայն 5 տարի անց։ Տղայի ուսումը դպրոցում լավ չէր ընթանում, և արդեն երկրորդ դասարանում նրան թողեցին երկրորդ կուրս։

Կոստյան մանկուց զբաղվել է խոհարարությամբ, բայց երբեք չի երազել խոհարար դառնալու մասին։ Նրա փոխարեն ընտրությունը կատարել է հայրը՝ Մատվեյ Կոնստանտինովիչը, ով խորհուրդ է տվել մասնագիտություն ստանալ սննդի քոլեջում։ Մի քանի տարի անց Կոնստանտինը փորձեց ընդունվել այնտեղ, սակայն չհաջողվեց քննությունները։ Հետո նրա ընկերներից մեկը՝ սննդի դպրոցի աշակերտ, առաջարկեց նրան փորձել իր բախտը իր հաստատությունում։ Իվլևը մտավ, և նա այնքան հաճույք էր ստանում սովորելուց, որ ավարտելուց հետո նա ստացավ գերազանցության դիպլոմ։

Կարիերա

Կոստյան իր խոհարարական հմտությունները ձեռք է բերել ինստիտուտի ճաշարանում, որտեղ նա իր գործընկերների հետ ամեն օր սպասարկում էր հազարավոր մարդկանց։ 1992 թվականին երիտասարդին հաջողվում է աշխատանքի անցնել Steak House ռեստորանում, որտեղ նա անցկացրել է մի քանի տարի։ Առաջին անգամ մոսկվացին ռեպորտաժում խոհարարի պաշտոն է ստացել 1997 թվականին:

Երիտասարդ տարիներին Կոնստանտինը մերժել է ռուսական խոհանոցը՝ նախընտրելով ֆրանսիական խոհանոցը։ Հետագայում նա վերանայեց իր տեսակետները և 1997 թվականին սկսեց մի նախագիծ, որը կոչվում էր «Նոր ռուսական ոճ»: Ռուսական նոր ոճի առաջին ուտեստը կեչու հյութով շոգեխաշած ստերլետն էր։

Իր կարիերայի ընթացքում մոսկվացին հասցրել է աշխատել մի քանի հայտնի ռեստորաններում, այդ թվում՝ դեռ գործող GQ Bar-ում (այժմ՝ Balchug 5), Nostalzhi-ում, Luciano-ում, Boulevard-ում և Parus-ում: Ավելի շատ նոր բաներ իմանալու և ինքն իրեն գովազդելու համար Իվլևը ճանապարհորդում է աշխարհով մեկ: Նա պատիվ է ունեցել դառնալու Ֆրանսիայի գաստրոնոլոգների գիլդիայի անդամներից մեկը և յոթ ամիս աշխատել որպես խոհարարական շոուի վարող Լեհաստանում։

Կոստյան մասնակցել է բազմաթիվ մրցույթների, Ռուսաստանի խոհարարական առաջնությունում երկու բրոնզե մեդալ է նվաճել, տարբեր ամսագրերից երեք անգամ ստացել է «Տարվա խոհարար» տիտղոսը և դարձել Պրոֆեսիոնալ խոհարարների և հրուշակագործների ֆեդերացիայի ղեկավարը, որը բացել է Ask the Chef-ը։ դպրոց.

Իվլևը հիմնում է նոր հաստատություններ, գրում է գրքեր խոհարարության մասին, հարցազրույցներ է տալիս հեռուստատեսությամբ և ռադիոյով, իսկ ինքը վարում է հեռուստատեսային և ռադիո հաղորդումներ, այդ թվում՝ «Հարցրու խոհարարին» և «Համը մատչելի»։ Ռուսական հեռուստատեսային հաղորդումներում խոհարարը պատմում է յուրօրինակ բաղադրատոմսեր, որոնք ինքնուրույն մշակել է։

2016 թվականին մեկնարկած «Դանակների վրա» նախագծի շրջանակներում Կոնստանտինը շրջում է երկրով մեկ և օգնում է բարգավաճել ռեստորանային ոչ եկամտաբեր բիզնեսը։ Նա նաև կառուցում է բուտիկ հյուրանոց, որը նախատեսվում է բացել 2018 թվականին: Մոսկովյան հայտնիի գործընկերը տարբեր նախագծերում հաճախ եղել է Կոստյայի երկարամյա ընկերը, նաև հայտնի խոհարար Յուրի Ռոժկովը: Նրանք նույնիսկ գրեթե նույն հասակն ու քաշն ունեին։ 2016 թվականին Յուրայի անսպասելի մահը ցնցեց Իվլևին։