Ինչպես աղի մի կտոր խոզի ճարպ: Ամենահամեղ ճարպը. բաղադրատոմս լուսանկարով. Ծառայել անմիջապես սեղանին

Ճարպը առողջարար արտադրանք է, որը պարունակում է վիտամինների, միկրո և մակրո տարրերի բարձր մակարդակ: Եթե ​​այն պարբերաբար սպառվում է չափավոր քանակությամբ՝ օրական մոտ 30 գրամ, ապա դուք կարող եք մեծապես բարելավել ձեր առողջությունը։ Բայց հատկությունները, բայց ինչպես այն դարձնել համեղ, որպեսզի այն փափուկ և քնքուշ լինի:

Ո՞րն է նման աղի գաղտնիքը։ Եթե ​​չգիտեք, թե ինչպես աղացնել այն, կամ եթե աղելուց հետո այն այնքան փափուկ չի ստացվում, որքան ցանկանում եք, ապա պետք է օգտագործել հետևյալ բաղադրատոմսերը. Եթե ​​ամեն ինչ անեք ըստ բաղադրատոմսի, ապա դուք կստանաք հիանալի նախուտեստ ցանկացած հիմնական ճաշատեսակի համար:

Նախքան աղը սկսելը, դուք պետք է ընտրեք ճիշտ ճարպը: Ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել այն կարևոր հատկություններին, որոնք պետք է ունենա որակյալ ապրանքը.

Լավագույն բաղադրատոմսի որոնման մեջ՝ ինչպես թթու համեղ խոզի ճարպը այնպես անել, որ այն հալվի բերանում

Դասական աղի բաղադրատոմս

Ինչ կպահանջվի.

Պատրաստման տեւողությունը՝ 3 օր։

Կալորիականության պարունակությունը 100 գրամում՝ 850 կկալ:

Սկսենք աղի խոզի ճարպ պատրաստել.

Որքան համեղ է թթու խոզի ճարպը աղաջրի մեջ

Ինչ կպահանջվի.

• 800 գրամ խոզի ճարպ;
• Աղ - 1 բաժակ;
• Ջուր - 1000 մլ;
• Մի քիչ սև բուրավետ պղպեղ ըստ ցանկության;
• Լավրուշկայի մի քանի տերև;
• Սխտոր - 5-6 ատամ:

Պատրաստման ժամկետը 3 օր է։

Կալորիականության պարունակությունը 100 գրամի դիմաց՝ 780 կկալ:

Ինչպես թթու խոզի ճարպը աղի մեջ այնպես անել, որ այն հալվի ձեր բերանում.

Աղացնելով բանկա

Ինչ բաղադրիչներ են պահանջվում.

• Սալո - 800 գրամ;
• Աղ - 500 գրամ;
• Դափնու տերեւ - 5-6 հատ:

Պատրաստման ժամկետը 3 օր է։

Քանի կալորիա 100 գրամում՝ 820 կկալ:

Ինչպես աղացնել խոզի ճարպը բանկաում.

Արագ ճանապարհ

Ինչ բաղադրիչներ կպահանջվեն.

• Մի կիլոգրամ ճարպ;
• 400 գրամ աղ;
• Սխտոր - 5-6 մեխակ;
• Մի քիչ աղացած սև պղպեղ։

Եփելու ժամանակը 1 ժամ 20 րոպե է։

Քանի կալորիա 100 գրամում՝ 780 կկալ:

Ինչպես թթու վարունգ անել ըստ արագ բաղադրատոմսի.

Աղը սոխի կեղևների մեջ

Ինչ կպահանջվի աղի համար.

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է ծածկույթի համար.

• 5-6 սխտոր շերտ;
• Մի քիչ պապրիկա;
• Մի փոքր համեմունք - պղպեղի խառնուրդ:

Պատրաստման ժամանակը - 3 օր 12 ժամ։

Քանի կալորիա 100 գրամում՝ 880 կկալ:

Սկսենք պատրաստել համեղ աղած խոզի ճարպ.

Աղած խոզի ճարպ պատրաստելու գաղտնիքները

• Համոզվեք, որ սխտորն աղելու համար օգտագործեք, այն լրացուցիչ համ կհաղորդի և կբարելավի համը;
• Եթե ​​խոզի ճարպը ավելի սուր է պետք, կարող եք քերել կարմիր և սև պղպեղով;
• Պատրաստի ճարպը պետք է սառեցվի։

Համեղ աղի խոզի ճարպը, որը հալչում է բերանում, քչերին անտարբեր կթողնի։ Հատկապես, եթե այն քնքուշ է, փափուկ և պարզապես հիասքանչ: Ոչ բոլորը կարող են այն համեղ պատրաստել, բայց եթե օգտագործեք այս բաղադրատոմսերը, կարող եք վստահ լինել, որ այն հենց այդպես էլ կստացվի։ Հետևաբար, մի հապաղեք այս հարցում, ավելի լավ է ճարպը հնարավորինս արագ աղել:

Հաջորդ պատմության մեջ՝ տանը համեղ խոզի ճարպ պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս։

Դուք, իհարկե, կարող եք խանութից կամ շուկայում գնել աղած խոզի ճարպ: Բայց որտե՞ղ է երաշխիքը, որ այս ապրանքը թարմ կլինի, և նրա համը կհամապատասխանի ձեր գաստրոնոմիական նախասիրություններին: Այստեղ՝ Ուկրաինայում, շուկայում դուք կարող եք փորձել տարբեր արտադրողների խոզի ճարպ և ​​լավ ընտրություն կատարել: Նրանք նաև ձեզ հետ կկիսվեն այս ապրանքի տնական բաղադրատոմսերով: Միանգամից արդիականացնենք՝ Ուկրաինայում կա խոզի ճարպ և ​​սփոնդեր։ Առաջինը խոզի ճարպի պինդ կտոր է: Դրանից ճռճռոցները տաքացնում են կամ բարակ կտրատում տարեկանի հացի մեջ, ինչպես նաև գանգուրներ են պատրաստում՝ մսային ուտեստ։ Շպոնդերը կարելի է բնութագրել այսպես՝ շերտավոր ճարպ: Սա այն դեպքում, երբ ճարպը խառնվում է մսի շերտերին: Այն նաև կոչվում է բեկոն, կրծքամիս, ներքև։ Սպոնդերը նույնպես աղում են և ապխտում։ Բայց սա ինքնուրույն նախուտեստ է: Բեկոնը լավ է հարած ձվի և բիգոսի հետ: Խոզի ճարպը կարող եք տաք եղանակով աղել տանը։ Եվ շատ տնային տնտեսուհիներ այն իրենք են պատրաստում: Ինչպե՞ս: Կարդացեք դրա մասին մեր հոդվածում:

Օգուտ

Մսի համեմատ խոզի ճարպը ավելի բյուջետային արտադրանք է։ Եվ ոչ պակաս օգտակար: Ճարպը (եթե օգտագործվում է չափավոր) չի նպաստում մարմնի ճարպի և քաշի ավելացմանը: Բայց դրա օգուտները անհերքելի են: Այն պարունակում է arachidonic թթու, որը պահպանում է մաշկի լիպիդային հավասարակշռությունը, սնուցում է այն, կարգավորում է հորմոնալ տոնուսը և խթանում է նյութափոխանակությունը մարմնում։ Հակառակ խոլեստերինի մասին տարածված կարծիքի, ճարպը մաքրում է արյան անոթները: Սա եզակի արտադրանք է: Խոզի ճարպը տաք եղանակով աղացնելը հնարավորություն է տալիս ձեռք բերել մի բաղադրիչ, որը հյութեղություն կհաղորդի մսային ուտեստներին, ճռճռան տեսքով այն կդարձնի պելմենին առատ, իսկ բանջարեղենի հետ սնունդը շատ նուրբ կլինի։ Բայց շատերը սիրում են այս ապրանքը և հենց այդպես: Սուր դանակով կտրում ենք բեկոնի բարակ կիսաթափանցիկ շերտը և դնում Բորոդինոյի հացի վրա։ Կանաչ սոխ և մի բաժակ օղի… Էլ ի՞նչ է պետք հոգևոր ճաշի համար:

Ճարպերը աղելու եղանակներ. Մի քանի գաղտնիք

Բուրմունք պատրաստելու համար նախ պետք է հում արտադրանք ընտրել: Երիտասարդ և լավ ճարպը պետք է լինի ձյունաճերմակ, վարդագույն երանգով: Դանակը հեշտությամբ մտնում է դրա մեջ, ինչպես կարագը: Ճարպը պետք է բավականաչափ առաձգական լինի՝ սեղմելիս հետքը մնում է որոշ ժամանակ։ Տնային տնտեսուհիները ապրանքի որակը ստուգում են հոտով։ Լավ խոզի ճարպը հաճելի, մի փոքր քաղցր համ ունի: Որակի սպոնդերը որոշվում է մսի շերտերով։ Մաշկի վրա խոզանակների հետքեր չպետք է լինեն։ Ճարպերը աղելու երեք հիմնական եղանակ կա. Առաջինը չոր է։ Բեկոնի մի կտորը պարզապես ծածկված է աղով և համեմունքներով և այդպես մնաց ճնշման տակ: Երկրորդ մեթոդը թաց է՝ առանց ջերմային մշակման։ աղաջրի մեջ տանը - երկար և աշխատատար գործընթաց: Բացի այդ, ոչ առաջին, ոչ էլ երկրորդ մեթոդները հարմար չեն սպոնդերի համար: Շատ դժվար է դառնում։ Եվ վերջապես երրորդ ճանապարհը թեժ է. Այն կքննարկվի ստորև:

Սոխի կեղևի մեջ խառնել

Մոտ մեկ կիլոգրամ թակած բեկոն (բեկոն) կտրատում են չորս հավասար մասերի՝ կեղևի հետ միասին։ Լայն կաթսայի մեջ եռացրեք մեկ լիտր ջուր։ Լցնել մի բաժակ աղ և խառնել, մինչև բյուրեղները լիովին լուծվեն։ Հինգ կիլոգրամ սոխից կեղև է պետք։ Կեսը լցնում ենք ամանի մեջ։ Վերևում դրեք չորս կտոր խոզի ճարպ: Նրանց միջև մենք նաև շերտավորում ենք կեղևը: Վերևում պետք է լինի սոխի հագուստ: Մի քիչ ջուր ավելացնենք։ Վերցնենք վերին կեղևը: Հասցրեք եռման աստիճանի և եռացրեք տասից տասնհինգ րոպե: Տապակը կրակից հանելուց հետո փաթաթել վերմակով և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում տասներկու ժամ։ Սպոնդերը մաքրում ենք կեղևից։ Մաքրել սխտորի գլուխը։ Ատամները կոպիտ կտրեք։ Սպոնդերի կտորները լցրեք սխտորով և քերեք սև աղացած պղպեղով։ Սկզբունքորեն, սոխի կեղեւի մեթոդը ավարտված է: Մնում է վերջնական շոշափել: Եկեք բացենք սննդի ֆիլմը: Սպոնդերի յուրաքանչյուր կտորի հետ դրեք մեկ դափնու տերեւ և երկու մեխակ՝ բուրավետ պղպեղով-ոլոռով։ Փաթաթել և մեկ օր թողնել սառնարանում։

անուշահոտ խոզի ճարպ

Աղը երկարացնում է մթերքի պահպանման ժամկետը։ Բայց նրա գաստրոնոմիական որակները մեծապես կախված են համեմունքներից։ Խոզի ճարպը կարող եք տաք եղանակով աղել առանց համեմունքների։ Բայց հետո այն օգտագործվում է բացառապես ճռճռոցների համար։ Իսկ եթե ուզում ենք համեղ ու բուրավետ խոզի ճարպ ստանալ, ապա կպատրաստենք համեմունքների խառնուրդ։ Այն պետք է ներառի աղացած կարմիր պղպեղ (կծու և կոպիտ), քրքում, չորացրած սամիթ, երեք-չորս մեխակ, դափնու տերև (որքան հնարավոր է նուրբ քսել ափերի մեջ), դարչին և մշկընկույզ։ Բոլոր համեմունքները կարելի է դնել աչքի վրա, մի պտղունց: Ցանկության դեպքում ավելացնել այլ սիրելի համեմունքներ՝ սունելի գայլուկ, համեմ, սպիտակ պղպեղ: Կտրեք մեկ կիլոգրամ ճարպը մեծ կտորներով: Լցնել դրանք կաթսայի մեջ և լցնել ջրով։ Եռալուց հետո եռացնել երեք րոպե եւ ավելացնել չորսուկես ճաշի գդալ աղ։ Թողենք այդպես կես օր։ Սրբեք կտորները սրբիչով և քսեք սխտորով։ Փաթաթել թաղանթի մեջ և մեկ օր դնել սառցախցիկում։

Բեկոնը տաք եղանակով թթու թթու դնելու ամենաարագ միջոցը

Երբեմն այնքան անտանելի է արտադրանքը փորձել: Կամ գուցե ընկերներն են այցելում: Իսկ ինչ կարող է ավելի լավ լինել օղու հետ, քան բեկոնի բարակ, մի փոքր վարդագույն շերտ, որը դրված է տարեկանի հացի եզրին: Իսկ եթե սառնարանում մի կտոր թարմ խոզի ճարպ է դրված, ապա կես ժամ հետո կարող եք սկսել հյուրասիրությունը։ Պատրաստեք մաքուր կափարիչ բանկա, կրակի վրա դրեք թեյնիկ։ Մինչ ջուրը եռում է, երկու հարյուր գրամ ճարպը կտրատեք բարակ շերտերով։ Առանձին ամանի մեջ խառնեք երեք մեծ գդալ աղ, մեկ թեյի գդալ պղպեղի հատիկներ, չորս մանր կտրատած սխտոր, երկու կոտրված դափնու տերեւ։ Դուք կարող եք ավելի շատ համեմունքներ ավելացնել ըստ ճաշակի՝ պապրիկա կամ չիլի, համեմ կամ քրքում: Ճարպը լցնում ենք տարայի մեջ՝ խառնելով այն աղի և համեմունքների խառնուրդով։ Եվ ամեն ինչի վրա լցնել եռացրած ջուր: Ջրի մակարդակը պետք է լինի ճարպից մեկ սանտիմետր բարձր: Փակեք բանկա պլաստիկ կափարիչով: Երբ հեղուկը սառչում է, ավարտվում է խոզի ճարպը տանը աղի մեջ աղացնելը: Բայց արտադրանքն ավելի համեղ կլինի, եթե այն պահեք սառնարանում առնվազն տասը րոպե։

Դանդաղ կաթսայի մեջ

Խոզի ճարպը կարելի է տաք եղանակով աղել նաեւ խոհանոցային սարքերի օգնությամբ։ Օրինակ, սոխի կեղևով վերը նշված մեթոդը նույնպես հարմար է դանդաղ կաթսայում եփելու համար։ Կտրում ենք մեկ կիլոգրամ կրծքամիս, որպեսզի ճարպը տեղավորվի ամանի մեջ։ Լվանում ենք երկու բուռ սոխի կեղև։ Մենք կեսը դնում ենք բազմաբնակարան կաթսայի հատակին: Սոխի հագուստի վրա մենք դնում ենք բեկոնի կտորներ և ափերի մեջ թակած հինգ դափնու տերև։ Վերևից մենք քնում ենք մնացած կեղևով։ Կաթսայի մեջ եռացրեք մեկ լիտր ջուր։ Մենք դրա մեջ լուծում ենք երկու հարյուր գրամ աղ և երկու ճաշի գդալ շաքար։ Խոզի ճարպը սոխի կեղևով լցնել եռացրած ջրով։ Ծածկեք կափարիչով և դրեք «Մարման» ռեժիմը մեկ ժամ։ Ծրագրի ավարտից հետո թողեք, որ ճարպը գիշերը մարինացվի աղաջրի մեջ: Դրանից հետո հանում ենք սպոնդերի կտորները, քսում մամլիչով անցած սխտորով ու համեմունքներով։ Փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանը։

Մանանեխի և սոխի կեղևով

Նախ պատրաստում ենք համեմունքների խառնուրդ։ Այն բաղկացած է աղից (5 ճաշի գդալ), դիժոնի հացահատիկի մանանեխից և սև աղացած պղպեղից (յուրաքանչյուրը երկու ճաշի գդալ), մամլիչով քամած չորս պճեղ սխտորից, երեք պճեղ։ Եռացնել երկու լիտր ջուր։ Այնտեղ լցնում ենք համեմունքների խառնուրդ՝ թողնելով որոշակի քանակություն՝ հետո քսելու համար։ Լվացեք մեկ կիլոգրամ ճարպը, կտրեք բարերի մեջ: Եռացող ջրի մեջ ավելացնել երկու հարյուր գրամ սոխի կեղև և յոթ դափնու տերեւ։ Ես ճարպ եմ դնում: Երկու ժամ եփեք այն մարմանդ կրակի վրա։ Խոզի ճարպը տաք եղանակով աղացնելը նույնպես օգտակար է, քանի որ դրա պահպանման ժամկետը մեծանում է, քանի որ բոլոր մանրէները մահանում են այդքան երկար ջերմային մշակումից։ Այնուհետև ձողերը հանում ենք աղաջրից, չորացնում և քսում մնացած համեմունքներով։ Մենք յուրաքանչյուր կտոր փաթեթավորում ենք փայլաթիթեղի կամ սննդի ֆիլմի մեջ: Մեկ օրով դնում ենք սառցախցիկում։

Աջիկայի մեջ ճարպի տաք աղը

Ապրանքի հինգ կիլոգրամից նախ պետք է մաշկը կտրել։ Ճարպը թաթախեք եռման ջրի մեջ և եռացրեք մոտ տասնհինգ րոպե, մինչև փրփուր առաջանա։ Ամանի մեջ պատրաստում ենք 500 գր. խոշոր ծովի աղ և 50 գր. աղացած սև պղպեղ: Հազարը կտրատված է մեծ կտորներով։ Առատորեն քսեք դրանք համեմունքներով: Մի վախեցեք չափից շատ աղել կամ ճաշատեսակը չափազանց կծու դարձնել: Սալոն կլանում է այնքան աղ ու պղպեղ, որքան անհրաժեշտ է։ Չորս կամ հինգ պճեղ սխտորը խոշոր կտրատել։ Եկեք դրանք լցնենք խոզի յուղով: Մի ամանի մեջ խառնել չորս ճաշի գդալ մանանեխը ձավարեղենի հետ և երկուսը՝ աջիկա: Այս զանգվածով քսել ճարպի կտորները։ Ձողերը շատ ամուր ենք դնում տարաների մեջ։ Նրանց միջեւ դուք կարող եք ավելացնել lingonberries կամ cranberries: Ապահով փաթեթավորեք կափարիչներով և պահեք սառնարանում հինգ օր: Այս տաք մեթոդը հարմար չէ բեկոնի համար։

Բուրավետ նախուտեստ սխտորով

Այս բաղադրատոմսը առաջարկում է արտադրանքը կտրել փոքր կտորներով: Լցնում ենք կաթսայի մեջ ու լցնում սենյակային ջերմաստիճանի ֆիլտրացված ջրով։ Հեղուկը պետք է ծածկի ճարպը երկու սանտիմետրով։ Կաթսայի մեջ ջուրը բերեք եռման աստիճանի, ապա մարմանդ կրակի վրա մոտ հինգ րոպե եփեք։ Ճաշատեսակը հանում ենք վառարանից։ Ավելացնել հինգ լիքը ճաշի գդալ աղ: Լավ հարել մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Այդպես թողնում ենք տասներկու ժամ։ Այսպիսով, աղաջրի մեջ եփած ճարպը (տաք) այն կդարձնի փափուկ և հարմար ցանկացած ատամների համար: Կես օր հետո կտորները հանում ենք, չորացնում խոհանոցային անձեռոցիկներով։ Մանրացրեք հինգ պճեղ սխտորը և քսեք համեմունքների խառնուրդով։ Դուք կարող եք օգտագործել «Խոզի ճարպը աղելու համար» համեմունքների պատրաստի բաղադրությունը, բայց ոչինչ չի խանգարում մեզ ինքնուրույն պատրաստել այն: Գլխավորն այն է, որ խառնուրդում առկա են համեմ, դափնու տերեւ, սև և կարմիր պղպեղ։ Համեմունքները մի փոքր խոնավ կդառնան սխտորով քսելուց։ Այս խառնուրդով պետք է պատել յուրաքանչյուր կտոր։ Դրանից հետո ճարպը լցնում ենք ամուր փակ տարայի մեջ կամ փաթաթում փայլաթիթեղի կամ սննդի թաղանթի մեջ։ Սառնարանում երեք ժամ մնալուց հետո խորտիկը պատրաստ է։

Sponder ջեռոցում

Մինչ այժմ մենք քննարկել ենք, թե ինչպես կարելի է տաք եղանակով պատրաստել խոզի ճարպը աղաջրի մեջ։ Սակայն մարդկանց խոհարարական ֆանտազիան դրանով չի ավարտվում. Բեկոնը, այսինքն՝ խոզի ճարպը, որի մեջ միս շերտ կա, շատ համեղ կլինի, եթե մի քիչ թխվի։ Դա անելու համար կիլոգրամը կտրեք 1-2 սանտիմետր հաստությամբ շերտերի, բայց ոչ ամբողջությամբ, այլ միայն մաշկին: Մենք ստացել ենք էջերով գրքի նման մի բան: Կլպեք և մանր կտրատեք չորս պճեղ սխտոր: Հարյուր գրամ աղը միացրեք ձեր սիրած համեմունքների հետ։ Այս խառնուրդով առատորեն քսեք «էջերը»։ Ձողը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ - սերտորեն, որպեսզի ճարպը դուրս չգա: Ալյումինե ծրարը դնում ենք թխման թերթիկի վրա և ուղարկում ջեռոց։ Սպոնդերը քառորդ ժամ թխում ենք 170-180 աստիճանում։ Այնուհետև փայլաթիթեղը կտրատում ենք, ծայրերը բացում և թողնում, որ կարմրի ևս հինգից տասը րոպե։

Մեկ այլ էքսպրես մեթոդ

Տաք եղանակով տոպրակի մեջ աղած ճարպը թույլ է տալիս եփելուց մեկ օր հետո համեղ խորտիկ ստանալ։ Դա անելու համար մեզ անհրաժեշտ է խիտ, հերմետիկ պլաստիկ տոպրակ: Սալոն կտրեց փոքր ձողիկներ: Յուրաքանչյուրը քսում ենք համեմունքներով (պահանջվում է աղացած սև պղպեղ և թակած դափնու տերեւ)։ Եռացնել մեկ լիտր ջուր։ Դրա մեջ մի բաժակ աղ լուծեք։ Խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Դուք կարող եք ավելացնել մի քանի մեխակ: Տաք, բայց ոչ եռացող աղաջրը լցնել տոպրակի մեջ։ Կապել ռետինով և թողնել սառչի։ Երբ հեղուկը հասնում է սենյակային ջերմաստիճանի, տոպրակը հանում ենք սառնարանում։

Խոզի ճարպը... Ի՞նչը կարող է ավելի համեղ լինել... Ով չի սիրում, չգիտի ինչպես պատրաստել: Գոնե մեկ անգամ փորձելով այս նրբագեղությունը՝ դուք այլևս չեք կարողանա հրաժարվել դրանից։

Ճիշտ եփած խոզի ճարպը հալվում է բերանում, այն ունի սև պղպեղի և բուրավետ սխտորի նոտաներ, այն կծու է և նուրբ։ Սա բազմակողմանի արտադրանք է, այն կարող է օգտագործվել բազմաթիվ ուտեստներ պատրաստելու համար։ Բայց ավելի ավանդաբար, ընդունված է օգտագործել այն թարմ հացի և կանաչ սոխի կեղևից պատրաստված սենդվիչի վրա, որը, անկասկած, դուր կգա բոլոր նրբագեղության սիրահարներին: Մեր ուտեստի համը կախված է բազմաթիվ գործոններից։ Առաջին հերթին աղի որակը։ Մեկը չկա, բոլորն էլ յուրովի բազմազան են ու համեղ։ Խանութից գնված ապրանքը համով միշտ զիջում է տնականին։ Սրա մեջ բարդ բան չկա, գլխավորը բաղադրատոմսին խստորեն հետևելն է։ Եթե ​​ցանկանում եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել այն տանը, ապա այս բաղադրատոմսերն ու խորհուրդները ձեզ համար են։

Նախ պետք է ձեռք բերել հումք, որը դուք կաղացնեք: Սա պետք է լուրջ վերաբերվել, քանի որ նույնիսկ հաջող աղակալումը չի փրկի վատ արտադրանքը:

Ավելի համեղ կլինի մսի շերտերով սալոն և սեփական ձեռքերով աղած։ Բայց թթու վարելու համար պետք է կարողանալ ճիշտ ընտրել։ Հիմնական բանը այն է, որ այն չպետք է լարային լինի, այն պետք է միատեսակ տեսք ունենա: Ցանկալի է, որ մսի 2-3 շերտ լինի, բայց ոչ ավելին։ Ինչպես հասկանալ, որ պատրաստված արտադրանքի արդյունքը ձեզ հաճելի կլինի: Գնման ժամանակ վերցրեք սուր դանակ և ծակեք կտորը, եթե դանակը նրբորեն ներս է մտնում, ապա սա այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է:

Օգտագործվում են աղի մի քանի տարբերակներ, որոնց մեծ մասը ժառանգել է մեկից ավելի սերունդ։ Սկսած ամենապարզից, աղով ցողվածից մինչև նուրբ խաշած, խոտաբույսերով համեմված և սխտորով քսած: Արտադրանքի աղման ժամանակ համեմունքները չեն խնայվում, քանի որ դրանք ճարպին տալիս են նուրբ համ և բույր։ Սև պղպեղ և դափնու տերեւ, սխտոր և սամիթ սերմեր, մաղադանոս և մեխակ՝ այս բոլոր համեմունքները հարստացրել են թթու մթերքը իրենց բույրերով և թույլ են տվել վայելել տնական թթուների յուրահատուկ համը:

Տատիկի ճարպի աղի գաղտնիքները

Ավելի համեղ չոր աղած խոզի ճարպ: Այս կերպ աղելու համար մեզ անհրաժեշտ են կտորներ կաշվի մեջ, եփելուց առաջ մաշկը պետք է լավ մաքրվի։ Եթե ​​ցանկանում եք թթու թթու մեծ քանակությամբ թթու դնել, ապա կարող եք օգտագործել մեծ տարա, օրինակ՝ փայտե տուփեր, իսկ եթե ունեք 2-3 կգ արտադրանք, ապա կարող եք աղել փոքր ուտեստի մեջ։ Մեծ քանակությամբ հումքի դեպքում վերցրեք տուփ առանց ճաքերի ու հոտերի, սովորաբար նման դեպքերում օգտագործվում են նրբատախտակի տուփեր։ Մեզ պետք է նաև կոպիտ քար աղ, այն ավելի հարմար է այս ձևով աղելու համար, սխտոր կամ այլ տաք համեմունքներ։ Սխտորը մաքրել և քերել: Տարայի հատակը լցնել մոտ 1,5 սմ աղ։ Քանակը, երբ աղը սահմանափակված չէ, որքան շատ, այնքան լավ: Ճարպը հնարավոր չէ չափից ավելի աղ անել, բայց եթե չհայտնեք, ուրեմն ապրանքը երկար աղի, իսկ եթե մսային շերտ է, ապա լրիվ կփչանա։ Պառկեք շարքերով, իրար մոտ: Չմոռանաք կտորների և սպասքի պատերի միջև բացեր թողնել առնվազն 0,5 սմ, դրանք պետք է լցվեն աղով։

Չմոռանաք շարքերի արանքում դնել ճզմած սխտորը, այնուհետև աղ ցանել։ Համոզվեք, որ մեր արտադրանքը բոլոր կողմերից ծածկված է աղով: Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, մենք թողնում ենք տարան մինչև ամբողջովին եփվի զով տեղում 5-7 օր, գլխավորն այն է, որ ջերմաստիճանը 10 աստիճանից ցածր չլինի, դա կդանդաղեցնի աղացման գործընթացը: Երբ ապրանքը աղում է, պատրաստի ճարպը հանում ենք և մաքրում այն ​​աղից, որի մեջ արվել է աղակալումը և լվանում, չորացնում ենք թղթե սրբիչով և լցնում նորով, դնում պահեստի մեջ։ Կտորները դնում ենք տոպրակի մեջ և պահում սառցախցիկում։ Նման պահեստավորման դեպքում այն ​​միշտ կլինի նույնքան թարմ և կարելի է երկար ժամանակ պահել:

Երբ պահվում է սենյակային ջերմաստիճանում ներսում, մեր արտադրանքը ձեռք է բերում բորբոս հոտ: Պատրաստի դելիկատեսը կարող եք մի փոքր թարմացնել, դարձնել կծու, դրա համար քսում ենք սև կամ կարմիր պղպեղ, կամ սխտոր, բայց սա ով նախընտրում է։ Աղած բեկոնը կարելի է մի քիչ ապխտել, դա արեք 20 աստիճան ջերմաստիճանում 8 ժամ։ Այն սառչելուց և մինչև կես տարի պահելուց հետո 10 աստիճանից ոչ ցածր ջերմաստիճանում։

Գրեթե բոլոր պարենային ապրանքներն ունեն որոշ հատուկ հատկություններ։ Եվ մեր արտադրանքը բացառություն չէ: Ի՞նչը կարող է ավելի գեղեցիկ լինել ձմեռային ցրտաշունչ առավոտից՝ վերադառնալով զբոսանքից, լցնել ձեզ մի ափսե տաք բորշ, կտրատել թարմ սև հացը և ուղեկցել այս զուգերգը սխտորով աղած բեկոնով: Առաջարկում եմ օգտագործել հետևյալ բաղադրատոմսը. Մեզ անհրաժեշտ է սոխի կեղև, որն իր համով կհիշեցնի ապխտած միսը։

Վերցրեք արծնապատ կաթսա և եռացրեք 2,5 լիտր ջուր, ապա ավելացրեք.

• մի բաժակ քարի աղ
• սև պղպեղ 1 ճ
• սխտոր 4 պճեղ
• դափնու տերեւ 3 հատ.
• կեղև 6 մեծ սոխից

Ստացված զանգվածը հարում ենք և հասցնում եռման աստիճանի, ապա աղաջուրն իջեցնում ենք մոտ 1 կիլոգրամ կշռող բեկոնի կտորի մեջ։

Ճարպը 20 րոպե եռացրեք մարմանդ կրակի վրա և հանեք, թողեք աղաջրի մեջ թրմվի 10 ժամ։ Ժամանակն անցնելուց հետո հանել աղաջրից, սրբել թղթե սրբիչով և դնել սառցախցիկը ևս 8 ժամ։ Այժմ դուք կարող եք ապահով կերպով հանել ճարպը սառնարանից և վայելել դրա հիանալի համն ու ապխտած մսի նրբությունները։ Պահպանեք այն մագաղաթյա թղթի մեջ փաթաթված սառնարանում։

Սխտորով կծու բեկոնի գաղտնի բաղադրատոմսը

Խոզի ճարպը, ինչպես կարմիր ձուկը, ունի նույն հիանալի հատկությունները, պարզապես անհնար է այն փչացնել։ Բայց նույնիսկ հավատարիմ մնալով նույն բաղադրատոմսին՝ յուրաքանչյուր տանտիրուհի ձեռք կբերի իր անհատական ​​համը, որը հազիվ թե որևէ մեկը կարողանա կրկնել։ Սա ապրանք է, որը, անկախ պատրաստման եղանակից, կպահպանի իր համը։

Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• բուրավետ ոլոռ
• Կարմիր պղպեղ
• Սեւ պղպեղ
• քրքում
• Դափնու տերեւ
• սխտոր 1 գլուխ

Մենք սկսում ենք պատրաստել թթու խառնուրդը, դրա համար մեզ անհրաժեշտ է.

• 1 կգ ճարպ
• 3 արվեստ. լ. աղ
• 0,5 փ. լ. կարմիր աղացած պղպեղ
• 0,5 փ. լ. Սեւ պղպեղ
• կոտրված դափնու տերեւ
• խոտաբույսեր ըստ ճաշակի

Կտրել ձողիկներ, մոտ 5-7 սմ լայնությամբ: Սրբել աղով, համեմունքներով և սխտորով (նախկինում քերած): Վերցնում ենք մի մեծ աման, շերտ-շերտ շարում, բայց մինչ այդ ներքևի մասում մի քիչ աղ ենք ցանում, իսկ հետո հերթով դնում ենք կտորներն ու աղ շաղ տալիս և այդպես մինչև ամեն ինչ շարենք։ 3 օր 18 աստիճան չգերազանցող ջերմաստիճանում թողնում ենք աղի, որից հետո մեր ճարպը հանում ենք, ևս մեկ օր սառնարանում։

Այն պետք է պահել սառնարանում՝ ուտելիքի համար հանելով մի քանի կտոր, չմոռանալ օգտագործելուց առաջ զգուշորեն քերել և անցնել նրբաճաշակությանը։

Աղած խոզի ճարպը աղաջրի մեջ, կամ խոզի ճարպը ուկրաիներեն:

Ուտեստ, որը գուցե դուք չեք փորձել, բայց բոլորը լսել են։ Սա մի բաղադրատոմս է, որը փոխանցվում է ուկրաինական ընտանիքներին սերնդեսերունդ և համարվում է ավանդական դելիկատես ցանկացած տոնի կամ խնջույքի ժամանակ։ Ընդունված էր այն մատուցել ավանդաբար կտրատված փայտե տախտակների վրա՝ եզրին մի փունջ կանաչ սոխով։ Այն համարվում էր ավանդական նախուտեստ ուկրաինական լուսնի շողերի համար և առաջին ուտեստն էր, որը հյուրերը փորձեցին, երբ գալիս էին տոնակատարության: Այն տրվում էր որպես օժիտ, հարսնացուն համարվում էր բավականին հարուստ՝ իր օժիտում ունենալով 2-3 կգ այս արժեքավոր ապրանքը։

Մեր դելիկատեսը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• ճարպ 1,5 կգ
• սև պղպեղ 6 ոլոռ
• բուրավետ աղացած - 1 ճ.գ. լ.
• կոպիտ ծովի աղ - 1 բաժակ
• դափնու տերեւ - 5 հատ:
• սխտոր - 6 պճեղ
• խմելու ջուր (սառը) - 1 լ

Նախքան եփելը, լավ լվանալ և կտրել մեծ երկար կտորների: Էմալապատ թավայի մեջ լցնել 1 լիտր ջուր և պատրաստել աղաջրը, ավելացնել պղպեղի հատիկներն ու աղացած, մանր կտրատած սխտորն ու դափնու տերեւը։ Հետո կտորները ընկղմում ենք աղաջրի մեջ ու դնում մամլիչը։ Աղը պետք է պահել 3 օր զով տեղում, օրինակ՝ սառնարանում։ Այնուհետև պատրաստի արտադրանքը պետք է հեռացնել և չորացնել բոլոր կողմերից թղթե սրբիչով, կրկին մի փոքր սրբել համեմունքներով: Ճաշատեսակը պատրաստ է։

Ինչպե՞ս թթու խոզի ճարպը փափուկ և նուրբ, և որ ամենակարևորը համեղ է:

Խոսքը գնում է ոչ միայն գնումների ժամանակ ճիշտ ապրանքի ընտրության, այլեւ պատրաստման գործընթացի մասին: Պատրաստման եղանակն ինքնին շատ կարևոր դեր է խաղում։ Աշխարհի դիետոլոգների մեծ մասն արդեն համակերպվել է այն մտքի հետ, որ խոզի ճարպը շատ բարձր կալորիականությամբ մթերք է, որից 100 գրամը պարունակում է մոտ 700 Կկալ, կալորիաների այս քանակությունը բավական է 5 կիլոմետրանոց մարաթոնը վազելու համար։ Բայց, այնուամենայնիվ, դրանից օգուտներն ավելի մեծ են, քան վնասը։ Միգուցե իտալացիների և ֆրանսիացիների կամ իսպանացիների համար այս ապրանքի մեջ խոլեստերինի մակարդակը իջնում ​​է, բայց մեզ համար դա կարևոր արտադրանք է, էներգիայի հզոր խթան, որի քանակը շատ արժեքավոր է ֆիզիկական աշխատանքով զբաղվող մարդկանց համար: կամ ուտում են մարզիկները, զբոսաշրջիկները և պարզապես մարդիկ, ովքեր սիրում են»:

Փափուկ և համեղ ուտեստ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• խոզի ճարպ մսով կտրատած 1-2 շերտով
• համեմունք «To fat» ցանկացած
• սխտոր
• աղ, համեմունքներ, դափնու տերեւ
• թեւ թխելու համար

Վերցրեք մի կաթսա, մեջը լցրեք մոտ 2 լիտր ջուր և հասցրեք եռման աստիճանի։ Այդ ընթացքում մենք լվանում ենք մեր կտորը, չորացնում ենք թղթե սրբիչով և քսում ենք աղով և համեմունքներով։ Դանակով մի կտորի վրա փոքր կտրվածքներ ենք անում և լցնում սխտորի շերտերով, ապա սրբում համեմունքով։ Այս կտորը դնում ենք թեւքի մեջ, երկու կողմից կապում և 30 րոպեով դնում ենք եռման ջրի մեջ։ Ջրից հանում ենք ու թողնում, որ սառչի՝ առանց թեւքից հանելու։ Այնուհետև այն պետք է հանեք թևից և դրեք տոպրակի մեջ սառնարանում, որպեսզի 7 ժամ պնդանա։ Մեր արտադրանքը պատրաստ է օգտագործման: Այն կարող եք մատուցել սեղանին՝ զարդարված կանաչ սոխով, մաղադանոսով կամ սամիթով։ Բարի ախորժակ!

Տանը ճարպը աղելը. Բաղադրատոմսերի ծովը, աղը կարող է լինել ինչպես չոր, այնպես էլ թաց: Կարդում ենք, խնայում ենք ու աղում ենք ճարպը։ Եվս մեկ շատ համեղ ճարպ սոխի կեղևներով

Ճարպերը աղելու ամենատարրական միջոցը

Խոզի ճարպը կտրատում ենք բռունցքի չափով, նախապես մաքրում ենք սխտորը 1 հատ բեկոնի դիմաց 1 պճեղ չափով և այս սխտորը կլոր կտրատում։ Պատրաստում ենք համեմունքներ՝ սունելի գայլուկ, պղպեղ, աղացած սամիթի սերմեր կամ ձեր նախընտրած ցանկացած այլ:

Էմալապատ թավայի հատակին լցնել համեմունքներ, պղպեղ և սխտոր: Այնուհետև ձախ ձեռքում վերցնում ենք մի կտոր բեկոն, աջ բուռ կոպիտ աղի մեջ և այս աղով մի կտոր բեկոն քսում ենք թավայի վրա։ Դրանից հետո ճարպը լցնում ենք թավայի մեջ՝ կեղևով և կրկնում ենք վիրահատությունը մեկ այլ ճարպի հետ՝ ամեն ինչ շաղ տալով համեմունքներով և սխտորով։ Մի ափսոսացեք աղի համար:

Այնուհետև ճարպը մի փոքր թակում ենք ամանի մեջ, ծածկում ենք ավելի փոքր տրամագծով կափարիչով կամ ափսեով, վրան դնում ենք մի փոքր ճնշող (օրինակ՝ 3 լիտր բանկա ջուր) և տաք տեղում 3 անգամ։ -4 օր.

Դրանից հետո ճարպը գրեթե պատրաստ է, մնում է միայն այն ամանի միջից հանել, հյութը թափահարել, փաթաթել բամբակյա կտորի մեջ և դնել սառնարանը։ Հենց սառչում է, կարող եք վայելել յուրահատուկ համը։

Չոր աղակալում

1 կգ ճարպի համար կպահանջվի 2-3 գլուխ սխտոր, համեմունքներ (համեմ, աղացած կարմիր պղպեղ, չաման, սխտոր, ռեհան, պապրիկա, դափնու տերեւ, ուրց), աղ։

Խոզապուխտը կտրատում ենք 10x15 սմ չափսի կտորների, դրանց մեջ խորը կտրվածքներ ենք անում 3-5 սմ-ը մեկ (մինչև կեղևը)։ Խոզի ճարպը լցնում ենք սխտորով, քսում ենք համեմունքների խառնուրդով, գլորում ենք աղի մեջ և շերտերով քսում էմալապատ ամանի մեջ՝ առատորեն յուրաքանչյուր շերտը աղով շաղ տալով (հիշեք, որ խոզի ճարպը չի կարելի փչացնել աղով): . Եկեք հիմա դնենք զով տեղում, և 5 օր հետո ճարպը պատրաստ կլինի։

Խոզի ճարպը աղաջրի մեջ սոխի կեղևով աղացնելը շատ հին եղանակ է։ Ուրեմն ոչ միայն մեր տատիկներն են խոզի խոզի յուղ աղել, այլ, թերևս, նախապապ-տատիկներն էլ։ Խոզի ճարպը լավագույնս ընդունվում է մսի շերտերով, օրինակ՝ կրծքամիսով, քանի որ այս թեթև եռակցումը մսի համար օպտիմալ մշակումն է:

Խոնավ աղակալում

Աղի լուծույթում (1 լիտր ջրի դիմաց 1 կգ աղ) եռացրեք սոխի կեղևը և համեմունքները։ Այնուհետև կրակն իջեցրեք, լցրեք աղաջրի մեջ, կտրատեք 10x15 սմ չափսի կտորներով և եփեք 1,5-2 ժամ։ Կտորները հանում ենք, թողնում ենք մի փոքր սառչի և քսում ենք ճզմած սխտորի, աղի և համեմունքների խառնուրդով։ Փաթաթել կտորի մեջ և թողնել մեկ օր սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դնել սառնարանը։

Ահա սոխի կեղևների մեջ խոզի ճարպը աղելու ևս մի քանի եղանակ: Աղի այս եղանակով խոզի ճարպի համը նման է ապխտածի։

Մեթոդ թիվ 1

2 լիտր ջրի համար անհրաժեշտ կլինի մի բուռ սոխի կեղև և 3 ճ.գ. գդալներ աղ.

Աղաջուրը եռացնել, քամել, այս աղաջրի մեջ լցնել խոզի ճարպը (մոտ 2 կգ), եռացնել 15 րոպե, ապա վերցնել կրակից և 8-12 ժամ թողնել աղաջրի մեջ։ Նշված ժամանակից հետո ճարպը հանեք աղաջրից, առատորեն քսեք սխտորով, սև պղպեղով, փաթաթեք մագաղաթյա թղթի մեջ և դրեք սառնարանում մեկ-երկու օր: Պատրաստ. Եթե ​​դուք շատ բան եք արել, մի անհանգստացեք: Նման ճարպը երկար ժամանակ պահվում է սառնարանում։

Մեթոդ թիվ 2

1-1,5 կգ կրծքամիս կամ խոզի ճարպի համար անհրաժեշտ է 1 փոքր գլուխ սխտոր։ Աղաջրի համար՝ 1 լիտր ջուր, ½ բաժակ կոպիտ աղ, 1 բուռ սոխի կեղև (5-7 գլուխ սոխից), ցանկության դեպքում՝ 3 դափնու տերև, 15 հատ սև պղպեղ։

Բոլոր համեմունքները, աղի և սոխի կեղևի հետ միասին լցնել կաթսայի մեջ և ծածկել ջրով։ Հասցնել եռման աստիճանի, ճարպը դնել այնպես, որ ծածկվի աղաջրով, եռացնել 10 րոպե։ Տապակը հանում ենք կրակից և մեկ օր թողնում աղաջրի մեջ։ Աղաջրը սառչելուց հետո տապակը դրեք սառնարանը։

Այնուհետև հանեք ճարպը աղաջրից և թողեք ափսեի մեջ 15 րոպե, որպեսզի ավելորդ աղը քամվի: Սխտորը սեղմում ենք մամլիչով և դրանով քսում ճարպը բոլոր կողմերից։ Հեռացրեք ճարպը սառնարանում մեկ օրով: Այնուհետև տեղափոխում ենք սառնարան։

Մեթոդ թիվ 3

Գնել թարմ ճարպ: Կեղևի կտրվածքներ անել, կոպիտ աղով աղել և դնել լայն ամանի մեջ, վրան դնել ճնշում (կարելի է նաև օգտագործել լայն աման ջուր կամ կաթսա):

Մեկ օր անց ամբողջ ճարպն ու աղը լցրեք կաթսայի մեջ, ճարպից մեկ-երկու մատով ջուր լցրեք, ավելացրեք բոլոր տեսակի համեմունքներ (ինչ ուզում եք), դափնու տերև և համոզվեք, որ ավելի շատ սոխի կեղև ունեք (հենց նա է) հետագայում կտա բնօրինակ գույնը, համը և հոտը):

Այս ամենը եփվում է մեկ ժամ։ Այնուհետև թող բովանդակությունը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան: Խոզի ճարպը հանում են թավայից, լցնում (շփում են ճզմած) սխտորով, պղպեղով (աղացած կարմիր, սև պղպեղ) ըստ ճաշակի, փաթաթում երեսպատման թղթի մեջ (մագաղաթյա թուղթ, փայլաթիթեղ), սովորական թելով փաթաթում, որպեսզի հետքի թուղթը չփչանա։ լիցքաթափել և դնել սառնարան: Մեկ օր անց ճարպը պատրաստ է օգտագործման։

Մեթոդ թիվ 4 (կծու խոզի ճարպ)

Այս բաղադրատոմսը նրանց համար է, ովքեր դեմ չեն կծու ճաշատեսակներին:

Աղաջրի համար ձեզ հարկավոր է 7 բաժակ ջուր, 1 բաժակ կոպիտ աղ, մի բուռ սոխի կեղև։

Այս ամենը հասցնել եռման աստիճանի, եռացնել 5 րոպե։ Ապա աղաջրի մեջ լցնել ճարպի կտորներ (այնպես, որ ջուրն ամբողջությամբ ծածկի դրանք)։ Եռացնել 10-20 րոպե (եթե խոզը ծեր էր՝ 20 րոպե, եթե երիտասարդ՝ 10)։ Թողնել ամբողջ գիշեր աղաջրի մեջ։ Դրանից հետո ճարպը հանեք աղաջրից, թող ջուրը թափվի։ Քսել սխտորով և կարմիր պղպեղով։ Դնում ենք սառնարան, նախընտրելի է սառնարանում (այսպես ավելի համեղ է ստացվում)։

Մեթոդ թիվ 5 (կծու խոզի ճարպ)

Համտեսելու համար կպահանջվի 1 կգ ճարպ, 400 գ աղ, սոխի կեղև, աղացած կարմիր պղպեղ, սխտոր և այլ համեմունքներ։

Պատրաստել աղի լուծույթ (1 լիտր եռացրած ջրի համար՝ 400 գրամ աղ)։ Լուծույթին ավելացրեք մի բուռ սոխի կեղև։ 1 կիլոգրամ չմշակված ճարպը (կարելի է աղացնել կամ մանր կտրատել) 12 ժամ թրմել աղի լուծույթի մեջ։ Ճարպը պետք է ծածկել լուծույթով։ Թրջվելուց հետո դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Եռացնել մարմանդ կրակի վրա 3 րոպե (ոչ ավել)։

Խոզի ճարպը թող սառչի աղաջրի մեջ: Հովացրած ճարպը քերել աղով (քիչ քանակությամբ), սխտորով և աղացած կարմիր պղպեղով։ Տվեք համեմունքներով ներծծված ճարպը, և այն պատրաստ է ուտելու:

Սալո աղաջրում «աղաջր»

Այսպես պատրաստված ճարպը չի հնանում, չի դեղնում և պահպանվում է երկար ժամանակ՝ պահպանելով գերազանց համը։

2 կգ ճարպը աղելու համար աղաջուր պատրաստեք. 5 բաժակ ջրի համար կպահանջվի 1 բաժակ աղ։ Աղաջուրը եռացնել, սառչել սենյակային ջերմաստիճանում։

Այդ ընթացքում ճարպը մանր կտրատում ենք (ստանալու համար հարմար լինի) և լցնում ենք ազատ (!) 3 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ՝ շերտերի միջև ավելացնելով 3-5 դափնու տերեւ, սև պղպեղի հատիկներ, 5-8 մեխակ։ սխտորից։

Լրացրեք աղաջրով, թույլ ծածկեք կափարիչով: Մեկ շաբաթ կպահենք սենյակում (արդեն պատրաստ կլինի օգտագործման), հետո կհանենք ցրտին։ Որպես կանոն, նման կոնտեյներով (3 լիտր բանկա) գնում է ոչ ավելի, քան 2 կգ ճարպ: Հիմնական բանը կտորները շատ ամուր չդնել տարայի մեջ, այլապես ճարպը պարզապես «կխեղդի»։

Սալո սխտորով

Մեթոդ թիվ 1

Թարմ ճարպը վերցնում ենք փափուկ մաշկով, նույնիսկ ավելի լավ է, եթե այն լինի մսային շերտերով։ Կտրում ենք 5x10 սմ չափսի կտորների, առատորեն քսում ենք աղով։ Մի շերտով կիպ դրեք էմալապատ ամանի մեջ։

5-7 մեծ պճեղ սխտոր կտրատած (ոչ շատ փոքր): Շաղ տալ, որպեսզի ճարպը հավասարապես մշակվի։ Շաղ տալ աղացած սև բուրավետ պղպեղով (մեկ շերտի համար պահանջվում է 1 թեյի գդալ): Այնուհետև, անհրաժեշտության դեպքում, դնում ենք երկրորդ շերտ և այլն՝ կախված ճարպի քանակից, որը աղ ենք անում։ Մենք ծածկում ենք ճաշատեսակները թավայի մեջ սերտորեն տեղավորվող ափսեով (կարծես ճնշվածության տակ): Եվ թողեք մենակ սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 2 օր։ Երկրորդ օրը դուք արդեն զգում եք դրա հոտը: Բայց ավելի լավ է մի օր մնաս։

Այնուհետեւ թավայի միջից հանում ենք ճարպը։ Խոզի ճարպի կտորները առանձին փաթաթում են թղթի մեջ։ Սխտորը, որը թավայի մեջ էր խոզի ճարպի հետ միասին թողնում ենք։ Ավելի լավ է կտավով կամ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ փաթաթված ճարպի կտորները պահել սառցարանում։

Մեթոդ թիվ 2

Ջուրը եփում են դափնու տերեւով, սև պղպեղի հատիկներով, սամիթով և աղով։ Աղն այն չափով են ընդունում, որ լուծույթի մեջ դրված հում ձուն կամ կարտոֆիլը չխորտակվի։ Աղացած սխտորն ու խոզի ճարպը, 4 սմ լայնությամբ և 20-25 սմ երկարությամբ ձուլակտորներով կտրատված, իջեցնում են հովացրած աղաջրի մեջ։

Ապրանքը պատրաստ է օգտագործման մոտ մեկ շաբաթից։ Օգտագործելուց առաջ ճարպը հանում են աղաջրից, չորացնում անձեռոցիկով և 2-3 ժամով դնում սառնարանում։

Աղի այս եղանակով խոզի ճարպը պահպանում է «թարմ» համը պահպանման ողջ ընթացքում:

Մեթոդ թիվ 3

Թարմ ճարպը կտրատում են յուրաքանչյուրը 250-350 գ-անոց կտորների և շերտերով լցնում էմալապատ թավայի մեջ, ցանում մանրացված սխտորով։ Սև պղպեղի ոլոռը սեղմվում է յուրաքանչյուր բարի մեջ 6-8 հատ: Հետո դափնու տերևներով ու աղով ջուրը եռացնում են (աղը այնքան է, որ մեջը նետված հում կարտոֆիլի կտորը լողանա)։ Աղաջրը սառչելուց հետո մեջը լցնում են խոզի ճարպը, սեղմում են սեղմումով և ինկուբացնում 10-12 օր։ Այնուհետեւ կտորները հանում են, չորացնում եւ պահում սառը վիճակում։

Մեթոդ թիվ 4 (սխտորով և համեմունքներով)

Աղի այս մեթոդը իրեն հարմար է ցանկացած ճարպի համար՝ և՛ փափուկ, և՛ կոշտ:

Խոզի ճարպը կտրեք ափի չափով կամ մի փոքր ավելի փոքր կտորներով: Սուր դանակով դրանց մեջ 1,5-2 սմ խորությամբ անցքեր անցկացրեք և դրանց մեջ սխտորի կտորներ գցեք (քանակը կախված է սխտորի հանդեպ ձեր սիրուց): Այնուհետև պետք է նոր ավելի փոքր անցքեր ծակել և դրանց մեջ պղպեղի հատիկներ դնել՝ ըստ ձեր ճաշակի: Խոզի ճարպի յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել ձեր սիրած համեմունքների խառնուրդի մեջ և այս խառնուրդը լավ քսել ճարպի մեջ: Խոզապուխտի կտորները կողքի վրա պինդ շարում ենք էմալապատ խորը թավայի մեջ։

Պատրաստեք շատ զով թթու վարունգ՝ չխնայելով աղը, քանի որ, ինչպես արդեն գիտենք, ճարպը կխլի ճիշտ այնքան աղ, որքան անհրաժեշտ է։ Աղաջրի մեջ ավելացնել դափնու տերեւը և նույն համեմունքները ըստ ճաշակի, հասցնել եռման և հեռացնել կրակից: Հովացրեք աղաջուրը և տաքացրած ճարպի վրա լցրեք:

Երբ թավայի պարունակությունը լիովին սառչի, տապակը դրեք սառնարանը։ Մեկ շաբաթից ճարպը պատրաստ կլինի։ Այն պետք է հանել աղաջրից, մի փոքր չորացնել, փաթաթել հետագծային թղթի կամ մագաղաթի թղթի մեջ և դնել սառցախցիկի մեջ։

Ցանկացած ձևով պատրաստված աղած բեկոնը նույնպես կարելի է ապխտել, եթե պայմանները թույլ են տալիս: Դա կարելի է անել ամենատարրական ծխախոտի օգնությամբ։

Խոզի ճարպը տանը աղելը շատ հեշտ և պարզ գործընթաց է։ Հարկ է նշել, որ նման արտադրանքը մեծ տարածում ունի ոչ միայն մեր երկրում, այլ նաև այնպիսի երկրներում, ինչպիսիք են Գերմանիան, Ուկրաինան, Լեհաստանը, Իտալիան և այլն:

ընդհանուր տեղեկություն

Նախքան ձեզ պատմելը, թե ինչպես է խոզի ճարպը աղում տանը, պետք է ասել, թե ինչու է այս մթերքը այդքան տարածված աշխարհի շատ երկրներում։

Իր բույրի և անգնահատելի սննդային հատկությունների շնորհիվ բեկոնը նախուտեստների ամենասիրելի տեսակներից է։ Շատ դարեր շարունակ աղած խոզի ճարպը համարվում էր միայն աղքատների կերակուրը: Ի վերջո, դիակի ամենամսեղ կտորները միշտ տրվել են միայն նրանց, ովքեր կարող էին արժանի գին վճարել դրանց համար։ Բայց հենց ճարպի շնորհիվ էր, որ աշխատավոր ժողովուրդը մեծ ուժ ու եռանդ ունեցավ։

Ի դեպ, այս ապրանքի մասին կա մի հետաքրքիր փաստ. Պատմաբանները կարծում են, որ եթե Կոլումբոսը չհայտնվեր խոզի ճարպի նավի վրա, նա դժվար թե կարողանար հասնել Նոր աշխարհ:

Ապրանքի հատկությունները

Շատերին հետաքրքրում է, թե ինչպես է խոզի ճարպը աղում։ Իսկապես, նրանց կարծիքով, նման ապրանքը պետք է լինի յուրաքանչյուր սեղանի վրա։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն պարունակում է «երկարատև կալորիաներ»։ Մարդիկ, ովքեր օգտագործել են դրանք, արագ վերականգնում են ուժն ու էներգիան, ինչպես նաև պահպանում են դրանք շատ երկար ժամանակ։

Այսպիսով, 100 գ ճարպը պարունակում է մոտավորապես 800 էներգիայի միավոր: Բայց, չնայած դրան, նման արտադրանքը համարվում է շատ օգտակար, քանի որ այն պարունակում է բազմաթիվ արժեքավոր ճարպաթթուներ, որոնք ներգրավված են հորմոնների ձևավորման, բջիջների ձևավորման և խոլեստերինի նյութափոխանակության մեջ: Այդ իսկ պատճառով այս հոդվածում մենք որոշեցինք ձեզ ներկայացնել խոզի ճարպը աղելու ամենատարածված եղանակները։

Ապրանքի ընտրություն

Համեղ խոզի ճարպը աղացնելուց առաջ այն պետք է ճիշտ ընտրել։ Դա անելու համար հարկավոր է ուշադրություն դարձնել հետևյալ նրբերանգներին.

• Ավելի լավ է մաշկով խոզի ճարպ գնել։ Չէ՞ որ ամենաօգտակարը նրանից 2,5 սանտիմետր ներքեւում գտնվողն է։
• Աղած խոզի ճարպը համեղ և առողջ դարձնելու համար օրիգինալ արտադրանքը պետք է խելամտորեն գնել: Խոզի ճարպը պետք է լինի առաձգական, միատեսակ և խիտ: Այն կարող եք ստուգել հետևյալ կերպ՝ սուր և երկար դանակով ծակել։ Եթե ​​ճարպը լավն է, ապա այն մի փոքր կդիմանա, բայց լավ կծակվի, առանց ցնցումների։
• Աղելու համար ավելի լավ է խոզի ճարպը խոզերից գնել, քան վարազից։
• Կտրվածքի վրա այս ապրանքը պետք է լինի մի փոքր վարդագույն գույնի կամ ունենա ձյան սպիտակ գույն:
• Եթե ​​նկատում եք, որ ճարպը մի փոքր դեղնավուն է, ապա ավելի լավ է չընդունել։

Պետք է նշել նաև, որ ավելի լավ է մսի շերտերով արտադրանքը եփել կամ ծխել։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ սովորական եղանակով աղացնելիս խոզի ճարպը կարող է չափազանց պինդ լինել, բացի այդ, այն արագ փչանում է, նույնիսկ եթե պահվում է սառնարանում։

Արտադրանքի պատրաստման և աղի մեթոդները

Տանը ճարպի աղացումը իրականացնելու համար պետք է ճիշտ պատրաստել հիմնական հումքը։ Այն պետք է լվանալ տաք ջրով, այնուհետև կտրատել 4 սանտիմետր հաստությամբ շերտերի, այնուհետև կտորները լավ և հավասարաչափ աղած կլինեն։

Ապրանքը պատրաստելուց հետո դուք պետք է որոշեք, թե որ մեթոդով եք ցանկանում ճարպը աղացնել տանը: Ընդհանուր առմամբ կա երեք տարբերակ.

Հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր տնական ճարպի պատրաստման համար, մենք որոշեցինք բերել դրանցից միայն ամենահայտնին։

Խոզի ճարպի պարզ աղակալում (ուկրաիներեն)

Նման արտադրանքի աղի չոր մեթոդը համարվում է ամենատարածվածը: Ի վերջո, դա ամենաքիչ աշխատատար է։ Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է.

• հում խոզի ճարպ մաշկով - մոտ 1 կգ;
• միջին սխտորի մեխակ - մոտ 10 հատ;
• Լավրուշկի - 2 տերև;
• սեղանի աղ - 4 մեծ գդալ;
• ոլոռ - 3-4 հատ;
• աղացած պապրիկա - 2 մեծ գդալ;
• չաման - աղանդերի գդալ;
• մանրացված չիլի պղպեղ - աղանդերի գդալ:

Ապրանքի պատրաստում

Չոր եղանակով ճարպը աղացնելը բավականին հեշտ է։ Սկզբից հիմնական արտադրանքը պետք է լավ լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչներով, այնուհետև կտրել երկու լայն շերտերի 3-4 սանտիմետր հաստությամբ։ Այնուհետև դրանք պետք է դնել տախտակի մաշկի վրա և կատարել մի քանի հատումներ 2-3 մմ խորությամբ:

աղացման գործընթացը

Ապրանքը մշակելուց հետո անհրաժեշտ է մաքրել սխտորի մեխակները, այնուհետև դրանք բարակ կտրատել։ Հաջորդը, դուք պետք է կոտրեք լավրուշկայի տերևները և սեղմեք դրանք նախկինում արված կտրվածքների մեջ սխտորի ափսեների հետ միասին:

Ինչ վերաբերում է մնացած բաղադրիչներին (աղ, պղպեղի հատիկներ, աղացած պապրիկա, չաման, թակած չիլի), դրանք պետք է միացնել և մանրացնել մանր փշրանքների։ Ստացված խառնուրդով անհրաժեշտ է քսել ճարպի շերտերը, զգուշորեն դնել սննդի փայլաթիթեղի վրա և ամուր փաթաթել։ Այս ձևով արտադրանքը պետք է հանվի սառնարանում 1-2 շաբաթ: Նշված ժամանակից հետո այն ամբողջությամբ օգտագործելի կլինի։

Խոզի ճարպի ամենաարագ աղակալումը

Սալո ուկրաիներենով կարելի է աղել այլ կերպ. Դա անելու համար պատրաստված արտադրանքը պետք է առատորեն քսել աղով և սխտորով անցնել մամուլով, այնուհետև դնել տարայի մեջ և սերտորեն փակել: Ապրանքը տեղադրում ենք սառնարանում և պահում 3-5 օր։ Դրանից հետո այն կարող եք ապահով կերպով դնել սառնարանում։ Մեկ օր անց խոզի ճարպը պետք է հանել, բարակ շերտ կտրատել, ապա հացի հետ միասին մատուցել սեղանին։

Աղի խոզի ճարպը աղի մեջ (սառը)

Խոզի ճարպի աղի թաց գործընթացը մի փոքր ավելի երկար է տևում, քան չոր գործընթացը: Դա անելու համար մեզ կարող են անհրաժեշտ լինել հետևյալ բաղադրիչները.

• թարմ խոզի ճարպ - մոտ 800 գ;
• սխտորի մեխակ - մոտ 6 հատ;
• սեղանի աղը շատ մեծ չէ - 4 մեծ գդալ;
• մանրացված բուրավետ պղպեղ - մի քանի մեծ պտղունց;
• սև պղպեղի հատիկներ - 4 հատ;
• քաղցր պապրիկա - մի քանի փոքր գդալներ;
• լավրուշկա - 3 տերև;
• սառը ջուր - մոտ 3 լիտր:

Աղի պատրաստում

Ինչպե՞ս թթու դնել համեղ խոզի ճարպը: Իհարկե, թաց: Պլանն իրականացնելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել անուշահոտ աղաջր։ Որպեսզի դա անենք, սառը ջուր լցրեք տապակի մեջ, այնուհետև այն դրեք վառարանի վրա և հասցրեք եռման աստիճանի։ Այնուհետև տաք հեղուկի մեջ պետք է լցնել աղ, մանր կտրատած պղպեղ, մաղադանոսի տերևներ և պղպեղ՝ ոլոռի տեսքով։ Բաղադրիչները խառնում ենք և տարան հանում վառարանից, որից հետո այն պահում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև աղաջրը լիովին սառչի։ Այդ ընթացքում կարող եք սկսել պատրաստել հիմնական արտադրանքը։

Ճարպի վերամշակում

Խոզի ճարպի համապատասխան կտոր ձեռք բերելուց հետո այն պետք է մանրակրկիտ լվանալ, քերել մաշկից, ապա անմիջապես չորացնել սրբիչներով։ Հաջորդը, արտադրանքը պետք է կտրել միջին կտորների (մոտ 3-4 սանտիմետր լայնությամբ):

աղացման գործընթացը

Հումքը պատրաստելուց հետո այն պետք է դնել ապակե տարայի մեջ (ավելի լավ է վերցնել կես լիտր), այնուհետև լցնել ամբողջովին սառած աղաջրը։ Միաժամանակ տարայի մեջ պետք է դնել նաև մաղադանոս և պղպեղի հատիկներ։

Այնուհետև լցված բանկաը պետք է փակել պլաստիկ կափարիչով և դնել սառնարանը։ Խորհուրդ է տրվում ճարպն այս կերպ աղացնել մոտ չորս օր։ Նշված ժամանակից հետո ապրանքը պետք է զգուշորեն հանել տարայից և թեթևակի չորացնել թղթե սրբիչներով: Այնուհետև այն պետք է համեմել աղացած պապրիկայով, քերել սխտորով և փաթաթել սննդի փայլաթիթեղի մեջ։

Ճարպն ավելի համեղ ու բուրավետ դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում այս տեսքով մոտ երեք օր այն պահել սառը վիճակում։

Ծառայել անմիջապես սեղանին

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես աղի աղած ճարպը տանը թաց եղանակով աղել: Հարկ է նշել, որ եթե դուք որոշեք պատրաստել նման նախուտեստ առանց այն նախապես կտորների կտրելու, ապա աղի և փայլաթիթեղի մեջ ազդեցության ժամանակը պետք է ավելացվի ևս մի քանի օրով: Դա պայմանավորված է նրանով, որ ճարպի հաստ ու լայն շերտերը փոքր կտորներից շատ ավելի երկար են կլանում համեմունքները։

Եվ հիմա ամենալավ մասը. համեղ և բուրավետ խորտիկը պետք է հանել, կտրատել ափսեների մեջ, այնուհետև սեղանին մատուցել տարեկանի կամ սպիտակ հացի, աջիկայի կամ մանանեխի հետ միասին:

Խոզի ճարպը տաք եղանակով աղացնելը

Խոզի ճարպի աղի տաք եղանակը մեր երկրի բնակչության շրջանում այնքան էլ տարածված չէ։ Ինչի՞ հետ է դա կապված։ Նախ, այս մեթոդը շատ աշխատատար է: Երկրորդ, մարդկանց մեծամասնությունը նախընտրում է աղի թարմ խոզի ճարպը: Չէ՞ որ այս կերպ նախուտեստն ավելի բուրավետ ու համեղ է ստացվում։ Հարկ է նշել նաև, որ ջերմային մշակման ժամանակ այս մթերքի բոլոր օգտակար նյութերը պարզապես անհետանում են։

Այսպիսով, եկեք տեսնենք, թե ինչպես է խոզի ճարպը տաք ձեւով աղում սոխի կեղևներում: Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է.

• խոզի ճարպ մսի շերտերով `մոտ 1 կգ;
• սեղանի աղը շատ նուրբ չէ՝ մոտ 4 մեծ գդալ;
• Լավրուշկայի տերևներ - 5 հատ;
• սոխի կեղև - 4 մեծ գլխից;
• խմելու ջուր - մոտ 1 լիտր;
• հատիկավոր շաքար - 2 մեծ գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - օգտագործեք ըստ ճաշակի և հայեցողության;
• սխտոր մեխակ - մոտ 9 հատ:

Բաղադրիչների վերամշակում

Խոզի ճարպը սոխի կեղևներում աղացնելը բավականին հեշտ գործընթաց է: Բայց այն իրականացնելու համար անհրաժեշտ է նախապես մշակել բոլոր բաղադրիչները։ Դա անելու համար սոխի գլուխներից հանեք բոլոր կեղևները, այնուհետև լցրեք այն պարզ ջրով, թողեք մի քանի րոպե կանգնեք և ուժգին թափահարեք քամոցի մեջ:

Ինչ վերաբերում է ճարպին, ապա այն պետք է լվանալ, կտրատել 5 սանտիմետր հաստությամբ շերտերի։ Անհրաժեշտ է նաև նախապես աղաջր պատրաստել։ Դրա համար խմելու ջուրը պետք է մի փոքր տաքացնել, իսկ հետո շաքարավազն ու կերակրի աղը լուծել դրա մեջ։

Ապրանքների պատրաստում և դրանց ջերմային մշակում

Աղաջրը պատրաստելուց և ճարպը մշակելուց հետո սոխի կեղևի ½ մասը լցրեք բազմաբնակարան ամանի մեջ, այնուհետև դրա վրա դրեք հիմնական արտադրանքը (կեղևը ներքև): Դրանից հետո ճարպը պահանջվում է համեմել աղացած սև պղպեղով և մաղադանոսի տերևներով։ Այս ձևով այն պետք է շաղ տալ մնացած կեղևով և լցնել նախապես պատրաստված աղաջրը։

Բոլոր նկարագրված գործողությունները կատարելուց հետո սարքի ամանը պետք է փակվի, իսկ մարման ռեժիմը պետք է սահմանվի ուղիղ մեկ ժամ: Այս ժամանակը բավական է, որպեսզի ապրանքը լիովին եփվի, հագեցած լինի բոլոր համեմունքներով, ինչպես նաև ձեռք բերի հաճելի ոսկեգույն երանգ։

Վերջնական փուլ

Եթե ​​ցանկանում եք ստանալ ավելի նուրբ ու համեղ ճարպ, ապա ջերմային մշակումն ավարտելուց հետո խորհուրդ է տրվում այն ​​նույն աղաջրի մեջ պահել մոտ 8-11 ժամ։ Նշված ժամանակից հետո արտադրանքը պետք է հեռացվի և անմիջապես չորանա թղթե սրբիչներով: Այնուհետև հարկավոր է քերել այն մանր կտրատած մեխակներով սխտորով և փոքր քանակությամբ սև պղպեղով։

Այս ձևով ապագա խորտիկը պետք է փաթաթել սննդի ֆիլմով և դնել սառնարանում: Մեկ օր անց աղած ճարպը պետք է հանել սառնարանում և սպասել, որ այն ամբողջությամբ պնդանա։ Միայն դրանից հետո այն կարելի է ուտել:

Ինչպե՞ս պետք է այն օգտագործվի:

Տաք աղի միջոցով պատրաստված սալոն շատ բուրավետ և համեղ է։ Ավելին, սոխի կեղեւի շնորհիվ նման ապրանքը ձեռք է բերում հաճելի ոսկեգույն երանգ։

Ի դեպ, որոշ տնային տնտեսուհիներ նման միջոց են օգտագործում կարտոֆիլը տապակելու համար։ Այս դեպքում թակած ճարպը պետք է տապակել թավայի մեջ մինչև ճռճռացող վիճակ, իսկ հետո դնել կտրատած սոխն ու կարտոֆիլը։ Հարկ է նշել, որ նման ուտեստը շատ համեղ է ստացվում, հագեցնող և սննդարար։