Կենտրոնական Ասիայի տաք սոուսների բաղադրությունը. Ասիական և արևելյան խոհանոց - բաղադրատոմսեր. Արևելյան և ասիական մսային ուտեստներ, ապուրներ, աղցաններ, սոուսներ։ Ինչպե՞ս օգտագործել բրնձի քացախ:

Եթե ​​փորձեք ժամանակակից սև երկարատև թեյ հինգ տարբեր արտադրողներից, յուրաքանչյուրի համը զարմանալիորեն տարբեր կլինի: Ինչպե՞ս կարող է նույն բազմազանությունը այդքան բազմակողմանի լինել: Սա ունի տրամաբանական բացատրություն՝ արմատավորված Չինաստանի և մեր երկրի պատմության մեջ։ Եկեք ավելի սերտ նայենք, թե ինչ է դա:

Ինչպե՞ս են ընտրվում թեյի տերևները: Ընդհանուր առմամբ 11-ն է, որոնցով որոշվում է որակը։ Դրանք բոլորը դասավորված են հետևյալ սկզբունքով.

• Ամենաէժան սորտերը պատրաստվում են մեծ թիթեղներից՝ առանց բողբոջներ ավելացնելու։ ոլորված խողովակների կամ գնդերի մեջ;
• Նախորդներից ավելի բարձր աստիճան՝ բույսի ծայրերը և երիտասարդ տերևները խառնված են: Թանկարժեք սորտերում կադրերի փոքր պարունակությունը ընդունելի է.
• Golden-ի հավելումով - պատրաստված է բույսի նուրբ մասերից (խորհուրդներ, ծայրեր, երիտասարդ տերևներ);
• Հետգրությամբ Finest - ամենաթանկ սորտերը: Նման սև և կանաչ թեյը պատրաստվում է ընտրված հումքից։

Բայխովի թեյ, ինչ է դա

Երբևէ լսե՞լ եք «Baihao Yinzhen» անունը: Այն հայտնի է բուսական ըմպելիքի ցանկացած իսկական գիտակին: Սա կանաչ թեյ չէ, ինչպես շատերն են կարծում, այլ հազվագյուտ տեսակ, որը եկել է Միջին Թագավորությունից, որը մեզ մոտ հայտնի է նաև Բայ Հաո անունով: Ռուսերեն այն թարգմանվում է որպես արծաթե ասեղներ կամ վիլլի: Նայելով թեյի տերևների կառուցվածքին՝ պարզ է դառնում անվանման ծագումը. դրանք բաց շագանակագույն ձողիկներ են՝ սրածայր ծայրերով, վերևում ծածկված սպիտակ բմբուլով։ Ի՞նչ է նշանակում երկար տերևավոր թեյ: Սրանք ոչ միայն այն տերևներն են, որոնց մենք այդքան սովոր ենք, այլ նաև թփի թփի բողբոջները, որոնք սկսել են ծաղկել։ Որքան շատ լինի վերջինս, այնքան ավելի արժեքավոր է ապրանքը։

Թեյը և կայսրը. 12-ից 18-րդ դարերից այս ըմպելիքը հասանելի էր միայն ազնվականներին՝ արտադրված բացառապես կայսերական պալատի համար: Դրա արտահանման համար ենթադրվում էր մահապատիժը, ինչը չխանգարեց եվրոպացի գնորդներից հսկայական գումարներ ստացած մաքսանենգներին։

Ի՞նչ կարելի է համարել իրական երկարատև թեյ: ի սկզբանե միջազգային առեւտրի, ձեռնարկատիրական չինացի վաճառականները սկսեցին կիրառել հայտնի անունը այլ սորտերի վրա: Այսպիսով, Ռուսաստանից և եվրոպական երկրներից շատ ազնվականներ ընդհանրապես սխալ թեյի խմիչք են ստացել։ Միայն ժամանակի ընթացքում նրանք կարողացան պարզել, թե ինչպես կարելի է որոշել իրական արտադրանք. Այն արտադրվում է երկու երկրներում՝ Չժենհեում և Ֆուդինգում, ինչպես նաև ունի իր տարբերությունները: Չժենհեի արտադրանքն ավելի մուգ ու մեծ է, մինչդեռ Ֆուդինգ սորտի ծայրերի մարմինը փոքրանում է, և համն ավելի բաց է դառնում:

Երկարատև թեյն այսօր. ի՞նչ է մեզ առաջարկում շուկան:

Ինչպես կարելի է հասկանալ վերոհիշյալից, միևնույն ըմպելիքը հնարավոր կլինի գնել միայն մի քանի գավառների կողմից՝ կոկիկ գումար դնելով։ Բայց դա չի նշանակում, որ թեյը, որը մեծ ճանաչում է ձեռք բերել, այլուր չի արտադրվում։ Այսօր թփոտ բողբոջները աճեցվում են ինչպես Չինաստանի տարբեր քաղաքներում, այնպես էլ Հայաստանում հարևան երկրները, հաճախ վաճառվում է քաշով:
Որո՞նք են խոշոր արտադրողները: «Լողափի թեյ» հասկացությունը գրանցված ապրանքանիշ չէ, դա պարզապես «Bai Hao» բառն է, որը թարգմանվել է մեր ձևով: Այսօր ընդունված է անվանել ապրանքի չամրացված սորտեր: Հետեւաբար, ընկերությունը կարող է թողարկել կանաչ թեյ կամ ցանկացած այլ՝ տալով նրան այս անվանումը։
Ինչպե՞ս է հավաքվում իրական Baihao Yinzhen-ը: Ինչպես 800 տարի առաջ, այնպես էլ պլանտացիաներում աշխատող անձնակազմի պահանջները չափազանց բարձր են։ Մարդը պետք է մաքուր լվացվի և հագնված լինի։ Արգելվում է օծանելիքի օգտագործումը։

Ինչպիսի թեյ գնել:

Չնայած տարբերություններին ժամանակակից արտադրանքօրիգինալ սպիտակ «Bao Hao»-ից այն արժանի է ուշադրության։ Տարիների ընթացքում արտադրողները բուծել են բազմաթիվ արժանի տեսակներ, որոնք պարունակում են շատ բան օգտակար հատկություններլավ համային հատկանիշներով։ Ավելի մոտիկից նայեք գոյություն ունեցողներին.

• Սև. թիթեղը արտադրության ընթացքում գլորվում է, անցնում խմորման գործընթաց՝ ստանալով բնական եղանակով ցանկալի մակարդակօքսիդացում. Թանկարժեք սորտերի արտադրությունը նախատեսում է տեխնոլոգի առկայություն, ով ձեռքով որոշում է արտադրանքի պատրաստվածությունը։ Ի վերջո, չորացումը կատարվում է:
• Կանաչ. Կանաչ թեյ պատրաստելու մի քանի եղանակ կա՝ որոշ դեպքերում այն ​​բուժվում է, որոշ դեպքերում՝ ոչ: Խոնավությունը մինչև 60% հասցնելու գործընթացը և խոնավությունից ազատվելու երկփուլ ընթացակարգը մնում են անփոփոխ։
• Դեղին. Չինաստանում հայտնի արտադրանք: Տապակելը և գոլորշիացումը ավելացվում են վերը նշված բոլոր գործողություններին: Այն անուշաբույր է և ուժեղ խթանող ազդեցություն ունի մարդու օրգանիզմի վրա։
  Կարմիր. Թեթև խմորումը այս տեսակի թեյին տալիս է բորդո-շագանակագույն երանգ: Ինչպես նախորդ տեսակը, այն բոված է և ունի ընդգծված ծաղկային հոտ։

Ինչպե՞ս եփել և խմել երկարատև թեյ:

Այն երկրներում, որտեղ թեյը դարձել է ազգային մշակույթ-Սա Չինաստանն է, Ճապոնիան, Անգլիան, խմելու գործընթացը տրված է Հատուկ ուշադրություն. Ցույց տվեք բրիտանացուն, թե ինչպես է այս ըմպելիքը օգտագործում այստեղ՝ պատահական, ինքնաբուխ, հարևանի հետ զրուցելու համար, և նա կսարսափի: Նա բարձրաձայն չի ասի, բայց ինքն իր մեջ կմտածի, որ նման պահվածքը բարբարոսություն է։

Թեյ խմելու մշակութային արժեքը կայանում է այն կանոնների պահպանման մեջ, որոնց շնորհիվ մարդ առանձնանում է կենդանական աշխարհից և շփվում իր հասարակության հետ։ Հետևաբար, դա առաջին հերթին բնորոշ էր թագավորներին, կրթված արիստոկրատներին և միայն դրանից հետո մուտք գործեց զանգվածների մեջ:

Այսօր երկար տերևավոր թեյը, ինչպես ցանկացած այլ, պետք է եփվի հիմնական կանոնների հիման վրա.
Ջրի որակը և ջերմաստիճանը. հեղուկը պետք է լինի փափուկ, չպարունակող մեծ թվովմետաղներ. Եթե ​​մեկը ձեռքի տակ չէ, բավական է թույլ տալ, որ կարգավորվի։ Երբեք նորից եռացրած ջուր չի օգտագործվում, ավելին, այն ընդհանրապես չի կարելի հասցնել 100 աստիճան ջերմաստիճանի, այլապես թթվածինը անհետանում է բաղադրությունից, դրա հետ մեկտեղ՝ համի աշխուժությունը։ Ավելի լավ է թեյնիկը հանել, երբ այն հասնի 70-90 աստիճանի։
Ուտեստների որակը. արդեն տեսե՞լ եք, թե ինչպես են բուսական ըմպելիքի սիրահարները եռացող ջրով ողողում թեյնիկը։ Դա արվում է հոտից ազատվելու համար։ Կարևոր չէ, թե ինչից է պատրաստված տարան, քանի դեռ այն չի մտնում քիմիական միացությունջրով։ Նախընտրելի է կավ, ճենապակյա, ֆայանս։

Ինֆուզիոն տեւողությունը՝ թեյի տերևները լցնել անոթի չափի քառորդ մասը։ 50 վայրկյան հետո այն ամբողջությամբ լցրեք։ Նման գործողությունները նախ կգրավեն համի հիմնական մասը՝ դարձնելով այն ամուր, իսկ հետո արտադրանքը կհասցնեն կատարելության։ Երկու րոպեն բավական է, որպեսզի նա ստանա անհրաժեշտ ուժ։

Ինչո՞վ խմել երկարատերեւ թեյ.

Շաքարո՞վ են խմում։ Անշուշտ, մարդկանց որոշակի մասի և ամբողջ աշխարհում շատ է սիրում այս տարբերակը, որը ավանդական չէ։ Բուսական ըմպելիքի իսկական գիտակը երբեք չի քաղցրացնի այն, որպեսզի չկորցնի բույրի նուրբ նոտաները՝ նախընտրելով դրանք զարդարող այլ հավելումներ.

• Կաթ - անգլիացին, լինի երկրի սովորական բնակիչը, թե ինքը՝ թագուհին, անպայման կաթը կլցնի բաժակի մեջ։ Նա դա կանի սկզբում, նախքան թեյի տերևները լցնելը։ Այսպիսով, երկու ազնիվ հեղուկներ հավասարապես կխառնվեն, և փխրուն ճենապակին գերտաքացումից չի ճաքի.
• Կիտրոն - այսօր հստակ հայտնի չէ, թե որտեղից է առաջացել կիտրոնի ավելացման ավանդույթը: Կարծիք կա, որ նմանատիպ մեթոդ է հորինվել Ռուսաստանում։ Նույնիսկ Արևմուտքում կա «ռուսական թեյ» արտահայտությունը, որը վերաբերում է հատկապես ըմպելիքի պատրաստման այս եղանակին։
• Աղանդեր - սննդի առումով Մեծ Բրիտանիան նման է ԱՊՀ-ին: Քաղցրավենիքն ու աղանդերը պարտադիր են: Հին ժամանակներում տիկնանց թույլատրվում էր թեյ խմելու ժամանակ նույնիսկ կորսետը թուլացնել, քանի որ շատ ուտելուց հետո նրանք կորցնում էին գիտակցությունը թթվածնի պակասի պատճառով։ Եվ այստեղ շարունակ այս ընթացակարգըբացառապես մեկուսացված և չի ենթադրում սեղանի վրա ճաշատեսակների առկայություն:

Վերոնշյալ բոլորից կարող ենք եզրակացնել, որ յուրաքանչյուր երկիր ունի իր արժեքները քննարկվող ըմպելիքի օգտագործման վերաբերյալ: Սա չի նշանակում, որ ինչ-որ մեկը դրանք ավելի լավն է: Պարզապես յուրաքանչյուր ազգ ունի իր նախասիրություններն ու նպատակները, և լավ թեյմիշտ տեղում:

Թեյը փաթեթով գնելիս մենք զրկված ենք պարունակությունը զննելու, հոտոտելու կամ գոնե գնահատելու հնարավորությունից։ տեսքը. Այս դեպքում մնում է միայն առաջնորդվել այն տվյալներով, որոնք արտադրողը նշում է պիտակի վրա։ Փաթեթավորման վրա կարող եք կարդալ թեյի տեսակի, ծագման երկրի, ծագման մաքրության և դրա արտադրության նկատմամբ վերահսկողության մատնանշող որակի նշանների, աճի շրջանի, սորտի, պիտանելիության ժամկետների մասին: Հատուկ տառերի նշանակումներ Լատինական այբուբեննշեք թեյի տերևների արտադրության տեխնոլոգիան, չափը և որակը: Հաճախ պիտակի վրա կարելի է տեսնել «երկարատերեւ թեյ» մակագրությունը։ Ավելորդ չի լինի պարզել, թե դա ինչ է։

Ինչ է երկար տերևավոր թեյը

Հասկանալու համար, թե ինչ է նշանակում երկար տերևավոր թեյ, դուք պետք է իմանաք, որ վերամշակումից հետո ամբողջ թեյը բաժանվում է երեք հիմնական խմբի.

1. Բայխովին.
2. Սեղմված.
3. Արդյունահանված.

Վերջին խմբին են պատկանում լուծվող ըմպելիքները, որոնք արտադրվում են հեղուկ կամ փոշու տեսքով։ Սեղմված թեյը, ինչպես անունն է ենթադրում, սեղմված է: Սակայն դրա հիմնական տարբերությունը ոչ թե նրան տրված ձևի մեջ է (կղմինդր, սկավառակ կամ աղյուս), այլ թեյի տերևի որակի մեջ։ Ամենակոպիտ հումքը (թեյի թփերի կադրերը և հասուն ստորին տերևները) սեղմվում են աղյուսների մեջ, իսկ թեյի տերևի փշրանքները և փոշին օգտագործվում են սալիկները սեղմելու համար:

Երկարատև թեյը ամենատարածված տեսակն է, որը մենք համարում ենք չամրացված թեյ, քանի որ դրա տերևները միմյանց հետ կապված չեն։ Բայց այս տերմինի այս մեկնաբանությունը լիովին ճշգրիտ չէ: «Bai» բառը գալիս է չինական «bai hoa» բառից, որը թարգմանվում է որպես «սպիտակ թարթիչ»: Այսպես են կոչվում այն ​​խորհուրդները, որոնք առկա են դրա բաղադրության մեջ՝ չփչված տերևավոր թեյի բողբոջներ սպիտակ վիլլիներով:

Որքան շատ է թեյի բողբոջները, այնքան ավելի արժեքավոր և որակյալ է այն, այնքան ավելի նուրբ է նրա համն ու բույրը: Հին ժամանակներում չինացի թեյի վաճառականներն իրենց ապրանքները վաճառում էին ռուս վաճառականներին՝ կրկնելով «bai hoa» բառը՝ ընդգծելով դրա արժեքը: Առևտրականները, չխորանալով թարգմանության խճճվածության մեջ, հասկացան, որ այս բառը գործնականում բարձր որակի հոմանիշն է։

Հետագայում բոլոր բարձրորակ չամրացված թեյերը սկսեցին կոչվել երկարատև, ի տարբերություն սեղմված թեյերի, որոնք պատրաստվում էին ավելի վատ որակի հումքից։ Այս անունը նրանց հետ մնաց մինչ օրս: Կախված թեյի տերևների մշակման տեխնոլոգիայից և եղանակներից՝ առանձնանում են սև (կամ կարմիր), կանաչ, սպիտակ և դեղին երկարատև թեյերը, ինչպես նաև ուլոնգը։ Այս տեսակներից յուրաքանչյուրի որակն ու համը դեռևս կախված է բաղադրության մեջ խորհուրդների առկայությունից, ինչպես նաև դրանց քանակից։

Կանաչ թեյ

Երկարատև կանաչ թեյը սովորաբար բաժանվում է երկու տեսակի՝ տերևավոր և կոտրված (կտրված): Երկրորդ կատեգորիան տարբերվում է չամրացված տերևային թեյից, որն ունի ամբողջական տերևներ՝ առանց վնասելու։ Կանաչը, ի տարբերություն սև թեյի, գործնականում չի ենթարկվում խմորման (օքսիդացման) և կենսաբանորեն շատ ավելի է պահպանվում: ակտիվ նյութեր. Նրա թուրմն ունի դեղնականաչավուն երանգ։ Ամենաթեթև թուրմով ըմպելիքը համարվում է լավագույնը։

Սև տերևով թեյ

Երկարատև սև թեյը տարբերվում է կանաչ թեյից արտադրության եղանակով։ ժամը գոյություն ունեցող ճանապարհըմշակման և ստացման, այն անցնում է չորացման, ոլորման, խմորման և վերջնական չորացման փուլերը։ Ըստ թեյի տերևների չափի՝ այն բաժանվում է երեք տեսակի.

• թերթիկ;
• կոտրված;
• փոքր.

Առաջին կատեգորիան ներառում է խոշոր տերևներով սև թեյ: Կոտրված կամ, ինչպես նաև կոչվում է «կոտրված», պարունակում է թեյի միջին չափի տերևներ, իսկ հատումները և փշրանքները պատկանում են փոքր կատեգորիային: Այս խմբերից յուրաքանչյուրն իր հերթին բաժանվում է կատեգորիաների՝ կախված արտադրության համար օգտագործվող հումքի որակից։ Թերթիկը բաժանված է չորս կատեգորիայի, միջինը նույնպես բաժանված է չորսի, կոտրվածը՝ երկուսի։ Կատեգորիաներից յուրաքանչյուրը նշվում է համապատասխան լատիներեն հապավումով, որում բոլոր տառերն ունեն իրենց նշանակությունը, օրինակ.

1. Թ.՝ «խոշոր», թեյի խորհուրդներ, որոնց շնորհիվ խմիչքը ձեռք է բերում նուրբ բուրմունք և համ։
2. Ս.- «հատուկ», ընտրված, բացառիկ սեւ երկարատերեւ թեյ։
3. O. - «նարնջագույն», երիտասարդ ամբողջ ոլորված տերևներ:
4. P. - «pekoe», հասուն տերեւներ առանց ծայրերի:
5. B. - «կոտրված», կոտրված թեյի տերեւ:
6. D. - թեյի փշրանք:

Սև երկար տերև տերևային թեյունի շատ մուգ գույնի թեյի տերևներ, գրեթե սև: Որքան ուժեղ է թեյի տերեւը ոլորված, այնքան բարձր է համարվում դրա որակը։

Այլ տեսակներ

Բացի կանաչից և սևից, արտադրվում են նաև երկարատև թեյերի այլ տեսակներ.

1. Դեղին. Չինաստանում այն ​​պատրաստվում է բարձրորակ հումքից և կոչվում է «կայսերական»։ Այն անցնում է մշակման հետևյալ փուլերով՝ չորացում, գոլորշիացում (թեթև բովում), ոլորում և չորացում։ Այս տեսակի թեյը դասակարգվում է որպես թեթև խմորված: Նրա թուրմն ունի բուրմունք ծաղկային նոտաներով և ունի զգալի տոնիկ ազդեցություն։
2. Սպիտակ. Այս տեսակը համարվում է էլիտար և պատրաստվում է ծայրերից և երիտասարդ տերևներից։ Այն ունի գրեթե անգույն թուրմ, հարուստ բույր և հարուստ համ։
3. Ուլոնգ. Ստացվում է թառամելու, գլորելու, կարճ խմորման, բովելու, նորից գլորելու և չորացնելու միջոցով։

Օգուտ և վնաս

Երկարատև թեյի օգուտներն ու վնասները պայմանավորված են նրա քիմիական բաղադրությամբ։ Թեյի տերևում պարունակվող ամենաարժեքավոր նյութերն են.

• վիտամիններ A, B, C, PP, K խմբեր;
• եթերային յուղեր;
• tannins;
• հետքի տարրեր (երկաթ, մագնեզիում, կալիում և այլն);
• պոլիֆենոլներ (տանիններ, կատեխիններ և այլն):

Հարկ է նշել, որ կանաչ թեյի մեջ պահպանվում է խմորման փուլի բացակայությունը մեծ թվովօգտակար տարրեր. Այն պարունակում է գրեթե տասն անգամ ավելի շատ վիտամին C, քան սևը, և ​​գրեթե երկու անգամ ավելի շատ կատեխիններ, որոնք ունեն ուժեղ հակաօքսիդանտ հատկություններ: Ինչ վերաբերում է խմիչքի վնասին, ապա դա վերաբերում է, առաջին հերթին, կոֆեինի պարունակությանը։ Մարմնի վրա դրա ազդեցությունը նվազագույնի հասցնելու համար թունդ եփած թեյը չի կարելի անսահմանափակ քանակությամբ օգտագործել:

Արտադրողներ

Սև և կանաչ չամրացված փաթեթավորված թեյը, ինչպես նաև դրա մյուս տեսակներն այսօր արտադրվում են թեյի շատ երկրներում: Հիմնական արտադրողներն են.

1. Չինաստան. Կանաչ թեյՉինաստանի հարավ-արևելյան նահանգներում արտադրված, միշտ համարվել է լավագույններից մեկը։ Այսօր նա նույնպես վստահորեն բռնում է ափը։
2. Շրի Լանկա. Այստեղ նրանք արտադրում են լավագույն սև երկարատև թեյը, որը հայտնի է որպես Ցեյլոն (որովհետև նախկին Անունայս կղզին - Ցեյլոն): Շրի Լանկայում արտադրված ալպիական թեյը գործնականում համարվում է համի և որակի ստանդարտ:
3. Հնդկաստան. Հնդկական թեյը կարող է լավ մրցակցել ցեյլոնի թեյի հետ իր առումով համեղություն, բայց մի փոքր զիջում է դրան։

Երկարատև սև թեյն աճեցնում են նաև Վրաստանում և Ռուսաստանի հարավում։ Կրասնոդարի «Էքստրա» սորտը արտադրվում է բարձր լեռնային թեյի թփերի տերեւներից, որոնք հավաքվում եւ մշակվում են ձեռքով։ Այն համարվում է աշխարհի ամենահյուսիսային թեյը։ IN Վերջերսշատ արտադրողների կողմից արտադրված փաթեթավորված ըմպելիքը դառնում է ժողովրդականություն: Այն կարող է լինել կամ սև կամ կանաչ: Հաճախ դա տոպրակի մեջ դրված թեյի տերևի, փոշու և փշրանքների շատ փոքր մասն է: Արտադրողները կարող են նաև արտադրել բարձրորակ թանկարժեք երկարատև թեյ տոպրակների մեջ, բայց դա շատ ավելի քիչ տարածված է:

Կանաչ թեյի (կոկ-թեյ) արտադրության մեջ նրանք ձգտում են պահպանել թեյի թարմ տերևների բնօրինակ հատկությունները՝ դրա գույնը՝ քլորոֆիլի, թեատանինի, կոֆեինի, ասկորբինաթթուև այլն։ Հետևաբար, կանաչ թեյի արտադրության հիմնական գործընթացը բնականի ֆիքսումն է քիմիական բաղադրությունը, որը ձեռք է բերվում թարմ բերքահավաքի տերևը շոգեխաշելով կենդանի գոլորշու հետ՝ ֆերմենտներն ապաակտիվացնելու համար։

Կանաչ թեյի ստացման տեխնոլոգիական սխեման ներառում է հետևյալ գործընթացները՝ շոգեխաշում, չորացում, ոլորում և «կանաչ» տեսակավորում, չորացում, չոր տեսակավորում։

Հավաքված թեյի տերևներն արագ առաքվում են գործարաններ և անմիջապես մշակվում գերտաքացած գոլորշու միջոցով 100 ° C ջերմաստիճանում հատուկ մեքենաներում, որտեղ այն մտնում է անընդհատ շարժվող փոխակրիչով: Տերեւի գոլորշացման (բլենչինգի) ժամանակը ընդամենը 2 րոպե է, իսկ տերևի խոնավությունը մեծանում է։ Հետևաբար այն չորացնում են 70°C ջերմաստիճանում 2-3 ժամ:Միևնույն ժամանակ թեյի տերևը դառնում է փափուկ և առաձգական, կարծես թառամում է և չի կոտրվում գլանափաթեթների մեջ, նվազում է դրա դառնությունն ու կանաչի հոտը: , իսկ խոնավությունը նվազում է մինչև 60%։ Չորացրած թեյը ենթարկվում է կրկնակի ոլորման գլանափաթեթների վրա՝ ըստ կրճատված ցիկլի։ Ջարդոնի քանակությունը նվազեցնելու համար ոլորումն իրականացվում է առանց մամլիչի, սակայն դա հանգեցնում է թմբուկների առաջացմանը, որոնք քայքայվում են գնդիկների վրա հաջորդ գործողության՝ «կանաչ» տեսակավորման ժամանակ։ Տեսակավորված թեյն ուղարկվում է չորացման նույն պայմաններում, ինչ սև թեյի համար։ Չոր կանաչ թեյ մինչև 3-5% խոնավություն:

Կանաչ թեյի արտադրության գործընթացը ավարտվում է չոր տեսակավորմամբ՝ ամբողջ զանգվածը բաժանելով երեք ֆրակցիայի՝ տերևային թեյի, մանր թեյի և փշրանքների։

Ի տարբերություն կանաչի սևի չամրացված տերևային թեյչկա թեյի հատուկ համ և բույր, և կա ավելի ընդգծված տտիպություն: Քանի որ կանաչ թեյի մեջ անվերահսկելի կենսաքիմիական գործընթացներ չեն լինում, այն շատ ավելի շատ շաքարներ և վիտամիններ է պարունակում: Հետեւաբար, կանաչ թեյ խմելիս լրացուցիչ սախարոզա, որպես կանոն, չի ավելացվում։ Սա բաց կանաչ գույնի ոսկեգույն երանգով ըմպելիք է, նուրբ բուրմունքով, որը միավորում է թարմ չորացած խոտի, չորացած ելակի տերևների և վարդի կամ ցիտրուսային թերթիկների բույրը: Կոֆեինի, տարբեր շաքարների և P- և C-վիտամինների բարձր ակտիվության շնորհիվ կանաչ թեյն ունի շատ ավելի ընդգծված ֆիզիոլոգիական ակտիվություն: Ուստի վերջերս կանաչ թեյը արտերկրում օգտագործվում է որպես հակաքաղցկեղային դեղամիջոց։

Նախկինում ԽՍՀՄ-ում կանաչ թեյն արտադրվում էր միայն Վրաստանում, իսկ այն սպառվում էր հիմնականում Կենտրոնական Ասիայի հանրապետություններում՝ որպես տոնիկ և զովացուցիչ ըմպելիք։ Ներկայումս կանաչ թեյը հիմնականում գալիս է արտերկրից։

Երկարատև կանաչ թեյը կարող է լինել հետեւյալ տեսակները L-1, L-2, L-3, M-2, M-3, հատումներ և չիպսեր: Կանաչ թեյի մեջ M-1 ֆրակցիան (որը ամենաարժեքավորն է սև թեյի մեջ) բացակայում է, քանի որ շոգեխաշած տերևը ոլորելու գործընթացում առաջինը գրեթե չի առանձնանում ընձյուղից։

մաքրել երիկամով. Կանաչ թեյ M-3 արտադրվում է շատ փոքր քանակությամբ։

Ըստ որակի բնութագրերի՝ կանաչ թեյը առաջնային վերամշակման գործարաններում բաժանվում է սորտերի՝ «փունջ», ամենաբարձր, 1-ին, 2-րդ և 3-րդ։ Թեյի խոնավությունը, երբ առաքվում է թեյի փաթեթավորման գործարաններ, չպետք է գերազանցի 7%-ը:

Հաճախ սովորական թեյի փաթեթավորման վրա կարելի է կարդալ «երկարատերեւ թեյ»: Երբևէ մտածե՞լ եք, թե որտեղից է առաջացել այս արտահայտությունը:

Կան մի շարք ցուցանիշներ, որոնցով կարելի է դասակարգել բոլոր բազմազանությունը: պատրաստի թեյ. Բայխովին մեր, ռուսերեն, հասկացողությամբ նշանակում է «թուլացած», բայց դա ամբողջովին ճիշտ չէ։ Բառը մեր բառապաշարում հայտնվել է շատ վաղուց, այն գալիս է չինարեն արտահայտությունից. bai hoa", Ինչ է նշանակում " սպիտակ թարթիչ«. Չինացիներն այդպես են անվանել թեյի բաղադրիչներից մեկը՝ հազիվ ծաղկող բողբոջներ, որոնք ծածկված են սպիտակ փոքրիկ վիլլիներով: Ենթադրվում է, որ որքան բարձր է նման բողբոջների տոկոսը, - ըստ բրիտանացիներից փոխառված տերմինաբանության, հետագայում դրանք կոչվում են հուշումներ - թեյի մեջ, որքան բարձր է դրա որակը, այնքան ավելի բուրավետ և համեղ է թեյը: Ուստի, երբ չինացի վաճառականները թեյավճարով թեյ էին վաճառում ռուս վաճառականներին և ուզում էին դա ընդգծել բարձր արժեք(և միևնույն ժամանակ թանկ գին), նրանք կրկնեցին «bai hoa»:

Մեր թեյի վաճառականները, ովքեր չգիտեին չինական, որոշեցին, որ առեղծվածային «bai hoa»-ն բարձր որակի հոմանիշն է, և նրանք չխորացան պատճառների մեջ: Հետագայում, «bai» տերմինը սկսեց օգտագործել բոլոր չամրացված թեյերը՝ այն տարբերելու այսպես կոչված աղյուսից կամ սալաքարային թեյից, որն այն ժամանակ ավելի ցածր որակի էր, թեև ինչպես չամրացված, այնպես էլ սեղմված թեյը կարող է ներառել «bai»: հոա». Այսինքն, ոչ մի չամրացված թեյ երկար տերեւ չէ, բայց ոչ միայն չամրացված թեյը երկար տերեւ է:

Նմանատիպ շփոթություն է եղել թեյի արևմտյան տերմինաբանության մեջ: Այնտեղ էլ կա «սպիտակ թարթիչ» արտահայտությունից բխող դասակարգում. նարնջագույն պեկոե(կրճատ՝ OP)։ Ավելի ճիշտ՝ «պեկոե» բառը դրանից է առաջացել։ Թեև առաջին հայացքից այն նման չէ մեր ռուսերենին, սակայն դա պայմանավորված է նրանով, որ արևմտյան երկրները և Ռուսաստանը թեյ են գնել Հայաստանում տարբեր շրջաններԵրկնային կայսրություն, որոնցից յուրաքանչյուրն ուներ իր բարբառը և, համապատասխանաբար, արտասանությունը:

«Orange pekoe» տերմինը ստեղծվել է սըր Թոմաս Լիպտոնի կողմից՝ տասնիններորդ դարի բրիտանացի թեյի մագնատ: Շատերը սխալմամբ կարծում են, որ «նարնջագույնը» նշանակում է, որ թեյը համեմված է նարնջի յուղերով։ Բայց դա պայմանավորված է կամ թեյի տերևի գույնով մինչև չորանալը, կամ, շատ ավելի հավանական է, մարքեթինգային նկատառումներով: Հոլանդական Արևելյան Հնդկաստանի ընկերությունը կենտրոնական դեր խաղաց Եվրոպա թեյի ներմուծման մեջ, և բրիտանացիներն այնուհետև Նիդեռլանդները կապեցին հիմնականում Օրանժ դինաստիայի հետ (անգլերեն՝ Orange): Հավանաբար, սըր Թոմասը շահավետ է գտել իր ապրանքանիշի բարձրորակ թեյի «անուղղակիորեն կապել» հիմնական ներկրողի անվան հետ։ Իսկ ավելի ուշ «նարնջագույն պեկոե» սկսեց նշանակել բարձրորակթեյ և որոշվի թեյի տերևի չափով, այսինքն, ինչպես ռուսական պատմության մեջ, դա նշանակում է թեյի արժեքը, այլ ոչ թե դրա մեջ թեյավճարների առկայությունը: Ավելին, «նարնջագույն պեկոե» տերմինը, չնայած իր չինական ծագմանը, այժմ օգտագործվում է միայն Հնդկաստանից և Շրի Լանկայից սև թեյերը դասակարգելու համար: