Մեղրածաղիկ մեղրի առավելությունները. Ինչ է մեղու մեղրի մեղրը և դրա օգտակար հատկությունները մարդու մարմնի համար: Մեղրով մեղրի առավելությունները և դրա օգտագործումը

Աղցան հետ կծու պղպեղ

Սառնարանում երկու պատիճ կծու կանաչ պղպեղ հայտնվեց, և ես սկսեցի մտածել, թե ինչպես կարելի է օգտագործել այն։ Ես արդեն պատրաստել եմ կծու պղպեղով պիցցա. դրա մեջ իսկապես կծու պղպեղ կար: Իսկ իմ պղպեղը, ենթադրենք, միջին կծու է, և ես որոշեցի կծու պղպեղով աղցանի իմ բաղադրատոմսը ստեղծել։

Կծու պղպեղով աղցան պատրաստելու համար ինձ անհրաժեշտ էր

• երկու պատիճ կանաչ տաք (այս անունն է, պղպեղն ինքնին չպետք է շատ կծու լինի) պղպեղ 150 գ.
• միջին գազար - 3 հատ:
• երկու խաշած ձու
• 2 միջին լոլիկ
• 2 հում կարտոֆիլ
• կանաչ սոխ 50-70 գ
• մայոնեզ
• բուսական յուղ

Երեք գազար կորեական քերիչով (ծղոտներով) և տապակել բուսայուղի մեջ։

Մաքրված հում կարտոֆիլը նույնպես երեքն է կորեական քերիչով և տապակված մեծ քանակությամբտաք յուղ, իդեալական խորը տապակի մեջ: Բայց դա հնարավոր է տապակի մեջ, բայց չպետք է անմիջապես լցնել բոլոր կարտոֆիլը տապակի մեջ, այն կպչունանա, և դուք առանձին ծղոտներ չեք ստանա:

Լոլիկի մեջ հեռացրեք հեղուկ միջուկը և կտրեք բարակ շերտերով:

խաշած ձվերնաև կտրատել շերտերով:

Մաքրել կանաչ կծու պղպեղը սերմերից և կտրատել բարակ շերտերով։

Կանաչ սոխը մանր կտրատում ենք։

Աղցանի բոլոր բաղադրիչները խառնել կծու պղպեղի հետ և համեմել մայոնեզով։

Աղցանը գեղեցիկ է և համեղ։

Կորեական աղցանները եվրոպական նախուտեստներից տարբերվում են կծու, ախորժելի համով։ Նման աղցանը հարմար է ցանկացած «թարմ» կողմնակի ճաշատեսակի համար՝ կարտոֆիլ, մակարոն, բրինձ: Իհարկե, այն պետք է ուտել չափավոր քանակությամբ, քանի որ բավականին կծու է։ Բայց դրանում է նրա հմայքը:
Այս աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 300 գրամ հավի միս;
• մեկ մեծ գազար;
• մի քանի կանաչ սոխի փետուրներ;
• 100 գ սպիտակ կաղամբ(վերին նուրբ տերևներ);
• մեկ կարմիր բուլղարական պղպեղ;
• 50 գրամ արեւածաղկի ձեթ;
• 3 գրամ կարմիր պղպեղ (աղացած);
• 3 գրամ աղ;
• 15 գրամ քացախ;
• մի թեյի գդալ համեմունք Կորեական գազար;
• երկու պճեղ սխտոր կամ չորացրած սխտոր:
• 20 գրամ սոյայի սոուս;
• 5 գրամ շաքարավազ։

Կորեական հավի աղցան (կծու) բաղադրատոմս.

Միսը կտորների կտրատել, վրան լցնել քացախով, ավելացնել պղպեղի նորմայի կեսը, մի քիչ աղ, խառնել և թողնել մարինացվի մեկ ժամ։

Գազարը քերել կորեական քերիչով, շաղ տալ գազարի համեմունքով և մի փոքր հիշել։ Հետո գազարը կդառնա հյութալի։ Եթե ​​նման համեմունք չունեք, ապա այն կարող եք փոխարինել համեմով, բայց վերցնել մեկուկես անգամ պակաս։ Գազարը կես ժամ թողեք, որ թրջվի համեմունքների մեջ։

Կաղամբը կտրատել խորանարդի մեջ ու կես ժամ հետո ավելացնել գազարին։ Խառնել՝ զգույշ լինելով, որ կաղամբը չտրորվի։ Թողեք բանջարեղենը մարինացվի ևս երեսուն րոպե:

Հիմա դրեք կանաչ սոխ, կտրատել երկար շերտերով և կարմիր բիբար, որը նույնպես պետք է կտրել շերտերով։ Աղցանի մեջտեղում լցնել մնացած պղպեղը, շաքարավազը, աղը, եթե թարմ սխտոր ունեք, ապա այն։ Շաղ տալ ավելի շատ քացախով:

Ձեր միսն արդեն պատրաստ է տապակման համար։ Յուղը տաքացրեք և միսը արագ կարմրեք։ Եթե ​​օգտագործում եք չորացրած սխտոր, ապա ժամանակն է այն ուղարկել թավայի մեջ։ Բայց պետք չէ այն տապակել, հակառակ դեպքում աղցանը կստանա վատ հոտ. Հեռացրեք կաթսան կրակից և անմիջապես միսը դրեք բանջարեղենի վրա և թափեք ամբողջ տաք յուղը։

Արագ խառնել։ Երբ աղցանը սառչի, ավելացրեք սոյայի սոուս. Խառնել և թողնել սառնարանում առնվազն երկու ժամ: Բայց այս աղցանը հաջորդ օրը ավելի համեղ է ստանում:

Համաշխարհային խոհանոցներ՝ կորեական

Աշխատասեր մեղուների ընտանիքը չի կարող անգործ նստել։ Հետևաբար, նույնիսկ շոգ, չոր ամռանը, երբ ծաղկափոշին չի ձևավորվում չորացած ծաղիկների վրա, նրանք դեռ գտնում են մեղր պատրաստելու բան։ Որպես այլընտրանք, բարձիկը բուսական և կենդանական աշխարհի ներկայացուցիչների քաղցր արտանետումն է: Ինչպե՞ս տարբերակել նման մեղրը սովորականից, ի՞նչ առավելություններ և թերություններ ունի այն։

Պադի ձևավորման աղբյուրները

Ըստ ծագման՝ ընդունված է փադին բաժանել 2 խմբի.

1. Բանջարեղեն - սա մեղր է թափանցիկ քաղցրավենիք կաթիլների տեսքով, որը վաղ առավոտյան ազատվում է բույսերի տերևներից և կադրերից: Արտադրվում են թփուտներով, տերեւաթափ, պտղատու եւ փշատերեւ ծառերով։
2. Կենդանիների բարձիկն ստացվում է աֆիդների, ալյուրաբույլերի, արջերի և փսիլիդների կենսագործունեության շնորհիվ: Հիմնական մատակարարն այն է, ով ապահովում է տերևների վրա ամենաքաղցր պաթինան: Բուսականի համեմատ այն պարունակում է շատ ավելի շատ սպիտակուցային բաղադրիչներ, հանքային աղեր և թթուներ։

Ուշադրություն. Մեղուները, նույնիսկ ամենաքաղցած ժամանակաշրջանում, 4%-ից ցածր շաքարի պարունակությամբ մեղր չեն ընդունում:

Հավաքման պահին մեղրը անգույն է, բայց պատրաստի մեղրը շատ մուգ գույն ունի։ Քանի որ դրա բաղադրությունը շատ է տարբերվում ծաղկի կազմից, այն հարմար չէ մեղուներին կերակրելու համար, այլ ընդհակառակը, շատ օգտակար է մարդկանց համար։ Շատերին չի բավարարում նրա յուրահատուկ համը, սակայն որպես դեղամիջոց դժվար է դրան փոխարինող գտնել։

Բնութագրական տարբերություններ

Մեղրային մեղրը ճանաչելը հեշտ է, և դա կարելի է անել միանգամից մի քանի արտաքին նշաններով։

1. Գույնը միշտ մուգ կլինի՝ շագանակագույնից և հարուստ կանաչից մինչև մուգ շագանակագույն և սև:
2. Հոտը, ավելի ճիշտ՝ մեղրի բնորոշ բույրի բացակայությունը։ Դուք կարող եք զգալ միայն մեղրածաղկի կծու դառը հոտը։
3. Այս մթերքը դժվար թե կարելի է համեղ անվանել՝ թեև այն քաղցր է, բայց դառնությամբ, բացի այդ, կա ածիկի համ։ Ամենահաճելին փշատերեւ մեղրն է։
4. Մեղրը տարբերվում է իր կառուցվածքով և խտությամբ՝ դանդաղ բյուրեղանում է կամ ընդհանրապես չի լինում, ձգվում է, շատ մածուցիկ է, ունի բարձր հիգրոսկոպիկություն՝ բարձր խոնավության պատճառով մեղուները նույնիսկ սանրերը չեն կնքում։

Ամեն դեպքում, մեղուները մի քիչ նեկտար են ավելացնում մեղրածաղկի վրա, և ինչքան շատ ծաղկի մեղրը խառնվի մեղրով, այնքան այն ավելի բարակ կլինի։ Մեկ այլ բնորոշ տարբերություն ջրի մեջ վատ լուծելիությունն է:

Կոմպոզիցիայի առանձնահատկությունները

Այն հարուստ է պոլիսախարիդներով, ֆրուկտոզայով, գլյուկոզայով և այլ շաքարներով։ Նրա մեջ երեք անգամ ավելի շատ սպիտակուց, ամինաթթուների առատություն։ Բացի այդ, այն նաև կալորիական է` պարունակում է 324 կկալ։

Հանքանյութերի և ազոտային միացությունների ավելցուկն է, որ նման մեղրը վտանգավոր է դարձնում մեղուների ձմեռային սննդի համար՝ նրանք մահանում են այդպիսի սննդից։ մարդու մարմինընման կազմը միայն ձեռնտու է:

Մեղրով մեղրի առավելությունները և դրա օգտագործումը

Մեղրածաղկի մեղրը բարձր ֆրուկտոզա է, քանի որ դրա քանակությունը գերազանցում է գլյուկոզայի պարունակությունը. նման տեսակները խորհուրդ են տրվում տարեցներին, թուլացած մարդկանց, ինչպես նաև նրանց, ովքեր ենթարկվում են զգալի սթրեսի, ինչպես ֆիզիկական, այնպես էլ մտավոր: Դա կօգնի վերականգնել ուժը, բարձրացնել ընդհանուր տոնուսը, անհրաժեշտության դեպքում դառնալ հակադեպրեսանտ, կամք դրական ազդեցությունսրտի հիվանդությունների բուժման ժամանակ, կկանխի աթերոսկլերոզի զարգացումը։

Կալիումի և ֆոսֆորի առկայության պատճառով ոսկրային հյուսվածքները շատ ավելի արագ են վերականգնվում վնասվածքներից և կոտրվածքներից հետո։ Ավագ սերնդի համար սա լավ օգնություն է տարիքային հիվանդությունների կանխարգելման և հաղթահարման գործում։

Մեղրի հագեցվածությունը բուսական և կենդանական միկրոտարրերով օգնում է բարելավել արյան բաղադրությունը, կանխում է անեմիայի զարգացումը։ Արժե ուշադրություն դարձնել դրա օգտագործմանը մարսողության բարելավման համար, այն արգելակում է պաթոգեն միկրոօրգանիզմները:

Ուշադրություն. Սպիտակուցներն ու ամինաթթուները, որոնք կազմում են մեղրով մեղրը, արագացնում են նյութափոխանակությունը, ինչը դրականորեն ազդում է օրգանիզմը բոլոր տեսակի տոքսիններից և խոլեստերինի նստվածքներից մաքրելու վրա:

Այս ապրանքը պահանջված է ոչ միայն ավանդական բժշկությունայլ նաև կոսմետոլոգիայում: Խոհարարության մեջ, ի տարբերություն ծաղկի նմանակի, այն հազվադեպ է օգտագործվում հատուկ համի պատճառով և միայն իր բնական վիճակում՝ առանց տաքացման, որպեսզի չկորցնի իր բուժիչ հատկությունները։

Կիրառման սահմանափակումներ

Այս մեղրը կարող է վտանգավոր դառնալ ալերգիայով տառապողների, ինչպես նաև ցանկացած մեղվաբուծական արտադրանքի համար։ Զգուշությունը չի խանգարում դիաբետիկներին: Եվ նրանց համար, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին կամ տառապում են ավելորդ քաշը, պետք է հիշել դրա կալորիականության մասին։ Չի տրվում մինչև 2 տարեկան երեխաներին և հղիներին։

Պահպանման պահանջներ

Արտադրանք երկար պահեստավորումդուք չեք կարող անվանել մեղրային մեղր: Իր հիգրոսկոպիկության և բաղադրության շնորհիվ այն կարող է արագ թթու դառնալ, ուստի ավելի լավ է գնել մի քիչ՝ 2-3 ամսվա հիման վրա:

+7⁰C ջերմաստիճանի դեպքում այն ​​ավելի երկար կտևի, իսկ +15⁰-ի դեպքում այն ​​պետք է արագ ուտել։ Նման մեղրը չի պահվում սառնարանում։ Խոնավության ինդեքսը 60%-ից բարձր չէ, պահեստավորման համար օգտագործվում են միայն ապակյա, խնամքով փակված տարաներ, քանի որ այն կփչանա օդի հետ շփումից։

Չի կարելի բուժել honeydew մեղրորպես երկրորդ կարգի միայն իր ոչ այնքան հաճելի համի պատճառով, քանի որ շատ իրավիճակներում այն ​​անփոխարինելի է և ինչպես միջոցև որպես կանխարգելիչ միջոց։ Ուստի ամառվա վերջում դուք անպայման պետք է գնեք այս բուժիչ մեղվաբուծական մթերքը, որը կդառնա ձեր տնային բժիշկը։

Ինչ է մեղրային մեղրը. տեսանյութ

Բնության մեջ կան երկու տեսակի մեղր.
1. բուսական ծագում- քաղցրահամ հեղուկ, որը արտազատվում է ծառերի տերևներից և որոշ բույսերի ընձյուղներից: Կարծիք կա, որ այս հեղուկը պետք է ոչ թե մեղրաջուր անվանել, այլ «գունաթափ» նեկտար («մեղրի ցող»)։
2. Կենդանական ծագում - որոշ մակաբույծ միջատների (բուսական ոջիլների) թափոններ (կղանք), որոնք սնվում են բույսերի հյութով։ Կան հարյուրավոր միջատներ, որոնք մեղր են արտազատում, բայց մեղուները հավաքում են իրենց տեսակներից միայն 71-ը: Ի տարբերություն «մեղրի»՝ այն պարունակում է սպիտակուցների քայքայման արտադրանք և կենդանական ծագման այլ նյութեր։
Մեղրի ամենատարածված աղբյուրը տերևներն են (ասեղները) փշատերեւ ծառեր, թխկի, կաղնի, ուռենու, հացենի, բալի, սալոր, խնձորի, ուռենի և այլն։
Մեղուների կողմից մեղրի հավաքման նախապայման է բավարար քանակի բացակայությունը ծաղկող բույսեր. Օրինակ՝ առաջին գլանվածքի մեղր («մայիս») պադևի սկզբանե դա չի կարող լինել, քանի որ այն հավաքվել է ինտենսիվ ծաղկման շրջանում (մայիս-հունիս): նշաններ honeydew մեղրբնորոշ է չոր ամառներին, ինչպես նաև բնորոշ է ուշ բերքահավաքի մեղրին, երբ մեծ մասըբույսերը ծաղկեցին. Միաժամանակ, մեղրը պետք է պարունակի առնվազն 4% սախարոզա և անհրաժեշտ անուշաբույր միացություններ, հակառակ դեպքում մեղուները պարզապես կանտեսեն դա։

Հատկություններ:

Մեղրային մեղրի հատկություններըհիմնականում կախված է մեղր արտազատող բույսերի և միջատների տեսակից, ինչպես նաև տարածքի կլիմայական և աշխարհագրական պայմաններից, հավաքման ժամանակից, ուժից մեղուների ընտանիքև այլն: Մասնավորապես, աշնանըՄոխրի տերեւներից հավաքված կալիում է պարունակում 8 անգամ, իսկ ֆոսֆորը՝ 5 անգամ ավելի, քան սոճու ասեղներում։ Հավաքածուի ընթացքում բարձիկը անգույն է, իսկ որոշ ժամանակ անց սկսում է աստիճանաբար ու ինտենսիվ մթնել։ honeydew մեղրշատ ավելի հաստ, քան ծաղիկը, բայց եթե դրա մեջ ծաղկի խառնուրդ կա, նրա խտությունը զգալիորեն նվազում է:
Ծաղիկից այն տարբերվում է դեքստրինի և մելեցիտոզի զգալի պարունակությամբ, բացի այդ, պարունակում է մալթոզա, ռաֆինոզա, սախարոզա, ֆրուկտոզա, գլյուկոզա և մի շարք չպարզված շաքարներ։ Ազատ ամինաթթուներից առանձնանում են ասպարտիկ և գլուտամինաթթուները՝ ալանինը, ցիստինը, արգինինը, գլիցինը, լեյցինը, հիստիդինը, մեթիոնինը, լիզինը, պրոլինը, տրիոնինը, տրիպտոֆանը, վալինը և թիրոզինը։
Ձմռան համար մեղուների պաշարների համար honeydew մեղրՇատ դեպքերում դա հարմար չէ, քանի որ հանքանյութերի և ազոտային միացությունների բարձր պարունակությունը կարող է առաջացնել մեղուների գաղութի թունավորում և նույնիսկ մահ:
Մեղրածաղկի մեղրը վնասակար չէ մարդկանց համար։
Ամենից հաճախ այն նույնքան քաղցր է, որքան ծաղկային: Բայց երբեմն այն ունի բնորոշ դառը երանգ։ Այս ճաշակի համաձայն՝ մասնագետը ծաղկի մեղրի մեջ միշտ կտարբերի մեղրի առկայությունը։ -ի հոտը honeydew մեղրավելի քիչ արտահայտված կամ բացակայող, իսկ երբեմն էլ տհաճության աստիճանի յուրօրինակ: Չնայած այն բավականին բուրավետ է և հաճելի համով (փշատերևներից): Գույնը շատ դեպքերում մուգ շագանակագույնից մինչև սև է, իսկ փշատերևների դեպքում՝ մուգ կանաչ կամ նույնիսկ սաթ։ Հատկանշական արտաքին մեղրածաղկի մեղրի հատկությունները- նրա յուրահատուկ մածուցիկ, կպչուն, մածուցիկ և կպչուն հետևողականությունը: Այն վատ է լուծվում ջրում, երկար ժամանակ չի հալվում բերանում և ընկած է առանձին գնդիկի մեջ։
Կոշտ փայտի մեղրը դանդաղ նստում է՝ առաջանալով մանր բյուրեղներ, երբեմն այն ընդհանրապես չի բյուրեղանում, փշատերև մեղրը բավական արագ է շողոքորթվում, երբեմն՝ հենց սանրերում: Ի տարբերություն ծաղկի, այն գրեթե զուրկ է մանրէասպան հատկություններից, և բարձր հիգրոսկոպիկության և խոնավության հետ միասին ավելի հաճախ թթվում է։
Ցարական ժամանակներում մեղվաբույծը, որը բռնվել էր մեղրով խառնած մեղր վաճառելիս, խստորեն պատժվում էր։ Նրան հատուկ մակնշում էին տվել, առանց որի նա հետագայում իրավունք չուներ իր արտադրանքը ցուցադրելու շուկայում, որտեղ նրան ուղարկում էին ամենաանհարմար վայր՝ բարեխիղճ մեղվապահներից հեռու։
Եթե ​​օգոստոս-սեպտեմբերի վերջին ձեզ առաջարկեն գնել մուգ շագանակագույն գույնի բուրավետ «բարձրորակ» անտառային մեղր՝ բացատրելով դրա բնորոշ երանգը «չափազանց խիտ պահպանված անտառի» ծաղիկներից կաշառքով, ապա լավագույն դեպքում՝ ք. ձեր առջեւ honeydew մեղրծաղիկների խառնուրդով: Այս անմաքրությունը որոշում է նրա բույրը: Զարմանալի է, որ ձեր «խիտ» սիրողական մեղվաբույծն ինքը անկեղծորեն հավատում է եզակի հատկություններձեր արտադրանքը, և դուք չեք կարողանա համոզել նրան:
Մեղրի մեջ մեղրի առկայությունը որոշվում է պարզ լաբորատոր մեթոդով. Նրա առկայությունը առավել բնորոշ է շոգ չոր ամառներին։
Հաճախ չոր ամառներին առավոտյան և երեկոյան ցող է նկատվում տերևների և խոտերի վրա: Ոմանք կարծում են, որ սա մթնոլորտային խոնավության խտացման արդյունք է: Նրանք խորապես սխալվում են։ Սա հենց բույսերի կողմից արտազատվող «մեղրն» է, կամ մակաբուծական միջատների թողած մեղրը։

Դիմում:

Ռուսաստանում մեղրածաղկի մեղրի հատկություններըբավականաչափ ուսումնասիրված չէ: Բայց ծաղկունի համեմատ՝ անվերապահ դրական որակայն ունի հետքի տարրերի բարձր պարունակություն (10 անգամ ավելի); երկաթի, մանգանի, կոբալտի, ֆոսֆորի և այլնի կենսական միացություններ (3,5 անգամ); ֆերմենտներ; օրգանական թթուներև ֆիտոնսիդներ։ Ըստ գիտնականների (NSHI) եզրակացությունների. honeydew մեղր «Այն օգտակար է հատկապես թուլացած երեխաների, սակավարյունությամբ տառապող հիվանդների համար հետվիրահատական ​​շրջան, արյան մեծ կորուստներով» (M. E. Granzon):Մասնավորապես, Եվրոպայում (հատկապես Գերմանիայում) փշատերեւ մեղրը ավելի շատ է գնահատվում, քան լավագույն ծաղկային մեղրը։
Եվ այնուամենայնիվ, առաջ օգտագործելով մեղրային մեղր(հատկապես երեխաներին) խորհուրդ ենք տալիս նախ խորհրդակցել ձեր ընտանեկան բժշկի հետ:

Նշում. 50°C-ից բարձր տաքացնելիս մեղրը կորցնում է իր հատկությունները և դրա արժեքը շաքարի օշարակից բարձր չի լինի: