Մասկարպոնե պանրով աղանդեր. Ինչ պատրաստել մասկարպոնեով

Մասկարպոնեն սերուցքային պանիր է, որը ծագում է Իտալիայից։Այն կարելի է օգտագործել նաև որպես սովորական քսուք հացի վրա, սակայն ավելի լավ է պատրաստել հրաշալի և հետաքրքիր ուտեստներ, այդ թվում՝ աղանդեր։

Դրանք բազմազան են և միշտ համեղ։ Մասկարպոնեով աղանդեր պատրաստելու բաղադրատոմսերը կարող են լինել բավականին բարդ և աշխատատար կամ բավականին պարզ:

Բայց բոլոր ճաշատեսակների հիմնական առավելությունը նրանց զարմանալի օդափոխիչ ու նուրբ համն է։

Դեսերտ մասկարպոնեով - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Մասկարպոնե պանիրը աղանդերի հիմնական բաղադրիչն է։ Դուք կարող եք այն գնել, կամ ինքներդ պատրաստել։

Որպեսզի տնական մասկարպոնեն խանութից գնվածից վատը չլինի, անհրաժեշտ է օգտագործել կրեմ առնվազն 33% յուղայնությամբ.

Աղանդերի մեջ ավելացվում են մի շարք մրգեր։ Նրանք կարող են լինել թարմ կամ սառեցված (կախված սեզոնից):

Տիրամիսուի աղանդերը պատրաստելու համար օգտագործվում են սավոյարդի թխվածքաբլիթներ։ Կարող եք նաև գնել կամ թխել տանը։ Կամ փոխարինեք կենցաղային «Lady fingers»-ով:

Դեսերտին ավելացնում են նաև թխվածքաբլիթներ, նախընտրելի է շոկոլադ։

Բաղադրատոմսերի բաղադրիչները հավի ձու են։ Քանի որ դրանք հիմնականում օգտագործվում են հում վիճակում, դրանք պետք է լվանալ տաք ջրով և սոդայի մեջ։

Ցանկալի է դեղնուցները մի քանի րոպեով դնել սառնարանում։

Մենք օգտագործում ենք բնական սուրճի հատիկներ. Սուրճի սրճաղացով այն մանրացրեք և եփեք ցանկացած ձևով։

Պարտադիր գործիքներն են՝ հարիչ, բլենդեր, հարիչ։

1. Դեսերտ մասկարպոնե Տիրամիսուով

Հայտնի աղանդերը օդային է, քնքուշ և շատ հաճելի՝ ըստ ճաշակի։

Բարձրացրո՛ւ ինձ, ահա թե ինչ է նշանակում այս անունը:

Բաղադրությունը:

Հինգ ձու.

0,500 կգ մասկարպոնե պանիր։

0,400 կգ սավոյարդի թխվածքաբլիթ:

0,250 լ սերուցք 33%:

0,175 կգ շաքարի փոշի։

0,400 լ եփած բնական սուրճ։

0,100 կգ կակաոյի փոշի։

Մի պտղունց աղ։

Անանուխի տերեւներ.

Խոհարարության եղանակը.

Դեղնուցն առանձնացնել սպիտակուցից և դնել սառնարանը։

Երկու րոպե անց շաքարի փոշին լցնել սառը դեղնուցների մեջ։ Հարում ենք հարումով մինչև փոշին ամբողջությամբ լուծարվի։

Բլենդերով կրեմը թանձր զանգվածի վերածելու համար՝ չմոռանալով մի քիչ աղ ավելացնել։

Դեղնուցները լցնել մասկարպոնե պանրով ամանի մեջ և խառնել փայտե սպաթուլայի հետ։ Զանգվածը լիովին համասեռ դառնալուց հետո ավելացնել կրեմ։ Դրանք դրվում են աստիճանաբար փոքր մասերում։

Մենք սուրճ ենք պատրաստում։Թող սառչի։ Թխվածքաբլիթները երկու վայրկյան ընկղմեք սուրճի մեջ։ Այնուհետև դրեք այն պատրաստված թավայի վրա։ Վերևը նրբորեն ծածկեք կրեմի գնդիկով և հարթեցրեք այն:

Թխվածքաբլիթները շարել երեք շերտով։ Դուք չեք կարող նույնիսկ կրեմը վերևից, այլ զարդարել այն խոհարարական ներարկիչով: Ձևը թողնել սառնարանում առնվազն տասնհինգ րոպե։ Այս ընթացքում կրեմը թրջելու է թխվածքաբլիթները։

Մատուցելուց անմիջապես առաջ շաղ տալ կակաոյի փոշի։ Զարդարել անանուխի տերեւով։

Կարող եք լրացուցիչ շաղ տալ քերած շոկոլադով։

2. Դեսերտ մասկարպոնեով «Հեղուկ տիրամիսու»

Ռոմով աղանդերը անուշաբույր է, օդային և շատ կծու։ Հարմար է երկուսի երեկոյի համար

Բաղադրությունը:

50 մլ ռոմ:

150 գրամ սերուցք 33%:

150 գրամ եփած սև սուրճ։

Երեք թեյի գդալ մասկարպոնե պանիր։

Երեք սառույցի խորանարդներ.

Երկու մասեր. սավոյարդի թխվածքաբլիթներ.

Կակաոյի փոշի.

Խոհարարության եղանակը.

Սուրճ եփեք ցանկացած եղանակով։ Թող սառչի, մինչև տաքանա։

Թխվածքաբլիթները դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և գրտնակով փշրեք։

Կրեմը, սառույցի խորանարդիկները և սուրճը խառնում ենք բլենդերի մեջ։ Ավելացնել պանիր և ռոմ։ Բլենդերը միացրեք ևս մի քանի րոպե։

Խառնուրդը տեղափոխում ենք ամանի մեջ և ցանում թխվածքաբլիթներով։

Մանրացրեք կակաոն և զարդարեք ազնվամորիով։

3. Ելակ-բանան մասկարպոնե աղանդեր

Այն արագ է եփվում և հարմար է տոնական սեղանին։ Հյուրերին, անկասկած, դուր կգա այն իր քաղցր և թթու համով:

Բաղադրությունը:

0,200 կգ մասկարպոնե պանիր։

Երկու գդալ ճաշի գդալ. 10% կրեմ:

Չորս ճաշի գդալ. գդալներ շաքարի փոշի։

Թարմ կամ սառեցված ելակ:

Մեկ բանան.

50 գրամ թխվածքաբլիթ:

Խոհարարության եղանակը.

Պանիրը լցնել բաժակի մեջ և հարել հարիչով հինգ րոպե։

Ավելացնել շաքարի փոշի և նորից հարել։

Լցնել կրեմի մեջ և շարունակել հարել ևս մեկ րոպե։

Մանրացրեք թխվածքաբլիթները գրտնակով։

Բանանն ու ելակը կտրատել բարակ կտորներով։

Հերթով դնել աղանդերի ամանի մեջ՝ թխվածքաբլիթները, բանանը, ելակը։ Վերևում պանիր ցանել։

Դուք պետք է ստանաք առնվազն երկու շերտ:

Պանրի վերին շերտը լավ հարթեցրեք և ցանեք քերած շոկոլադ։

4. Դեսերտ մասկարպոնեով ջեռոցում

Կրեմի և վանիլի բույրով լցված օդային աղանդերը կբարելավի ցանկացած տրամադրություն։

Բաղադրությունը:

400 գրամ թխվածքաբլիթ և մասկարպոնե պանիր։

100 գրամ Վոլոգդայի կարագ։

Երեք ձու.

200 միլիլիտր 20% սերուցք:

140 գրամ շաքարի փոշի։

Խոհարարության եղանակը.

Թխվածքաբլիթները դնել թաղանթի վրա, ծածկել և տրորել փշրանքների մեջ:

Վրան լցնել սենյակային ջերմաստիճանի փափկած կարագը և մանրացնել թխվածքաբլիթներով։

Խառնուրդը տեղափոխում ենք պատրաստի թխման ափսեի մեջ և երկու սանտիմետրանոց կողմեր ​​ենք անում։ Տեղադրել սառնարանում։

Մասկարպոնեն հարում ենք շաքարի փոշու հետ՝ օգտագործելով հարած։

Պանրի մեջ աստիճանաբար ավելացնել սերուցքը՝ հիշելով հարել։

Ձվերը լցնել զանգվածի մեջ և ավելացնել մեկ թեյի գդալ վանիլ։ Խառնել։

Պանրի խառնուրդը լցնել թխվածքաբլիթի տապակի մեջ։ Ձևն ինքնին փայլաթիթեղով փաթաթեք երկու շերտով։

Թխել ջեռոցում 80 րոպե (160 աստիճան):

Տեղադրել սառեցված աղանդերը և թողնել սառնարանում երկու-երեք ժամ։

Մատուցել ձեր սիրելի մրգով զարդարված։

5. Աղանդեր սուրճի մասկարպոնեով

Դուք կարող եք այս աղանդերը պատրաստել հանգստյան օրերին նախաճաշի համար և հանգիստ վայելել նրա սուրճի և շոկոլադի համը:

Բաղադրությունը:

0,400 կգ մասկարպոնե.

Վեց դեղնուց:

Քառորդ կիլոգրամ շոկոլադե թխվածքաբլիթներ.

80-ական գրամ շաքարի փոշի և շոկոլադե լիկյոր։

100 գրամ սև սուրճ։

Խոհարարության եղանակը.

Դեղնուցների մեջ լցնել շաքարի փոշին, սպասել, որ մի փոքր ներծծվի և սկսենք հարել հարիչով։

Դեղնուցային կրեմը լցնել մասկարպոնեով տարայի մեջ և ավելացնել շոկոլադե լիկյոր։ Խառնել և հարել ցածր արագությամբ։

Թխվածքաբլիթները մի քանի վայրկյան թաթախեք սառը սուրճի մեջ և տեղափոխեք բաժակի մեջ։

Վերևում լցնել կրեմային խառնուրդը։

Տեղադրել թխվածքաբլիթները և կրեմը հերթով, մինչև բաժակը լցվի:

Այն պետք է լցնել, որպեսզի վրան թխվածքաբլիթներ լինեն։ Դնել սառնարանում առնվազն քսան րոպե։

6. Դեսերտ մասկարպոնեով «Արագ»

Աղանդերը լցված է քաղցր ազնվամորիով և փափկամազով յուղալի կրեմով։ Այն արագ եփվում է և անմիջապես ուտում։

Բաղադրությունը:

0,200 կգ սերուցք 33%:

250-ական գրամ խմորած կաթնաշոռ և մասկարպոնե պանիր։

Կես կիլոգրամ ազնվամորի.

0,400 կգ լրիվ յուղայնությամբ թթվասեր։

0,250 կգ հատիկավոր շաքար։

0.100 կգ պլանավորված նուշ.

Խոհարարության եղանակը.

Սովորականի պես հարել սերուցքն ու շաքարավազը։

Ավելացնել թթվասերը, սերուցքային պանիրը, խմորած կաթնաշոռը և շարունակել հարել։

Աղանդերը ամանի մեջ դնել շերտերով` սկզբում հատապտուղները, հետո կրեմը։

Կրեմի վերին շերտը շաղ տալ նուշով և թողնել սառնարանում քսան րոպե։

7. Դեսերտ մասկարպոնեով և կիտրոնով

Աղանդերը հարուստ է կիտրոնի համով և նուշի բույրով։ Շոկոլադով ցողված փոքրիկ տորթերը կուրախացնեն ձեզ օրվա ցանկացած ժամի:

Բաղադրությունը:

Երկու ձու.

Համաձայն Արվեստի. մի գդալ շաքարի փոշի և կարագ։

0,200 կգ մասկարպոնե.

Արվեստ. մի գդալ նուշի փաթիլներ և շողոքորթված կիտրոնի կեղև:

Երկու գդալ ճաշի գդալ. ալյուր.

Խոհարարության եղանակը.

Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Տեղադրել դրանք առանձին բաժակների մեջ։

Հարիչով հարում ենք ձվի սպիտակուցը մինչև պնդանա։ Ավելացնում ենք շաքարի փոշին ու մի քիչ էլ հարում։

Դեղնուցների մեջ լցնել կարագն ու պանիրը: Մանրակրկիտ խառնել և լցնել մեծ ամանի մեջ։

Կիտրոնի կեղևը մանր քերել և ավելացնել պանրի զանգվածին։

Ավելացնել սպիտակուցները և աստիճանաբար ամեն ինչ նորից խառնել։

Պատրաստի զանգվածը լցնել առանձին սիլիկոնե կաղապարների մեջ և թխել մոտ կես ժամ ջեռոցում (180 աստիճան):

Պատրաստի աղանդերը հովացրեք, տեղափոխեք ափսեների մեջ և ցանեք կաթնային շոկոլադ։

8. Դեսերտ մասկարպոնեով և ազնվամորու լիկյորով

Դեսերտն ավելի հարմար է ընթրիքը լրացնելու համար։ Այն պարունակում է շատ քիչ ուժեղ ալկոհոլ: Քաղցր օղու, սավոյարդիի և մասկարպոնե կրեմի մեջ թաթախված ազնվամորիները, անկասկած, հաճույք կպատճառեն

Բաղադրությունը:

100 գրամ շաքարի փոշի։

Օղի – 50 մլ.

Կես կիլոգրամ ազնվամորի.

Երեք ձու.

Ծանր սերուցք – 100 գրամ:

250 գրամ մասկարպոնե պանիր։

Սավոյարդիի մի քանի թխվածքաբլիթ:

Խոհարարության եղանակը.

Շաքարի փոշի կեսը առատորեն լցնել օղու հետ։ Թողեք մի քանի րոպե, մինչև փոշին ամբողջությամբ լուծարվի։

Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից և դնել տարբեր ամանների մեջ։

Ծեծել սպիտակները սովորական եղանակով։

Ազնվամորին լվանում ենք, ջուրը հանում, լցնում օղու լուծույթով։

Դեղնուցները հարել ենք, ավելացնել մնացած շաքարի փոշին և շարունակել աշխատել մինչև զանգվածը սպիտակի։

Հարել սառեցված սերուցքը։

Դեղնուցի զանգվածը լցնել մեծ ամանի մեջ և ավելացնել մասկարպոնեն։ Խառնել և թույլ հարել։

Նախ ավելացնում ենք հարած սերուցքը, ապա սպիտակուցը։ Յուրաքանչյուր նոր բաղադրիչից հետո զանգվածը խառնում ենք։

Նախ ամանի մեջ լցրեք մի քանի գդալ կրեմ, ապա թխվածքաբլիթները։ Եթե ​​այն շատ երկար է, ապա կիսով չափ կտրեք: Դուք կստանաք մի քանի շերտ:

Վերևում առատորեն շաղ տալ քաղցր օղու մեջ թաթախված ազնվամորիով։

9. Ընկույզ-շոկոլադե մասկարպոնե աղանդեր

Երեխաների համար աղանդեր պատրաստելիս լիկյորը պետք է հանել բաղադրատոմսից։ Առանց Baileys-ի ուտեստը ոչ պակաս համեղ կլինի

Բաղադրությունը:

500 գրամ մասկարպոնե պանիր։

400 գրամ տիկնոջ մատների թխվածքաբլիթներ։

¾ բաժակ շաքարի փոշի։

Վեց ձու.

Աղացած ընկույզ - 50 գրամ:

300 մլ եփած սուրճ։

Երկու գդալ ճաշի գդալ. Baileys լիկյոր.

50-ական գրամ սպիտակ և մուգ շոկոլադ։

Երկու գդալ ճաշի գդալ. կակաո.

Խոհարարության եղանակը.

Հալեցնել շոկոլադը և դնել մասկարպոնե ամանի մեջ։ Շոկոլադը պետք է տաք լինի։ Հարում ենք և ստանում բաց սուրճի գույնի զանգված։

Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից և յուրաքանչյուրն առանձին հարել սովորական եղանակով։ Չմոռանաք դեղնուցներին շաքարի փոշի ավելացնել։

Խառնել պանիրն ու հարած դեղնուցները։ Վրան դնել ձվի սպիտակուցը և զգուշորեն խառնել։

Սուրճի մեջ ավելացնել լիկյոր և հարել։

Մատուցվող բաժակի մեջ մի քիչ կրեմ դնել։ Վերևում դրեք թխվածքաբլիթներ: Բայց մինչ այդ անհրաժեշտ է թաթախել սուրճի ու լիկյորի մեջ։

Շարունակեք ավելացնել նույն հերթականությամբ, մինչև բաժակը լցվի։ Վերևում պետք է լինի կրեմի հաստ շերտ։

Բաժակները ծածկել թաղանթով և թողնել սառնարանում երկու ժամ։

Մատուցելուց առաջ շաղ տալ կակաոյի փոշի (մաղի միջով)։

Եթե ​​մասկարպոնեն ինքներդ եք պատրաստում, ապա կրեմը լցրեք սառը ամանի մեջ։

Որպեսզի տիրամիսու աղանդերը խիտ լինի ու չքանդվի, պանիրը նույնպես պետք է սառը լինի։

Ավելի լավ է սպիտակները հարել բլենդերով։ Նա դրանք կդարձնի հոյակապ:

Չի վնասում սպիտակների վրա մի պտղունց աղ ավելացնելը հարելիս: Դա կօգնի ավելի արագ ավարտել գործընթացը:

Հարած սպիտակուցները պետք է այնքան հաստ լինեն, որ երբ թասը շրջեք այնտեղ, որտեղ գտնվում են, ոչ մի կաթիլ դուրս չգա։

Սպիտակները ծեծելու արագությունը պետք է աստիճանաբար ավելացնել։

Դեղնուցները ցանկալի է հարել հարածով։ Դրանք բերվում են ցանկալի խտության, եթե դանակով կարելի է ակոս գծել։

Թխվածքաբլիթները սուրճի մեջ ճիշտ թաթախելու համար պարզապես երկու վայրկյան թաթախեք դրանք այնտեղ: Սուրճը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում կամ թեթևակի տաք։

Ավելի լավ է աղանդերը պատրաստել շաքարի փոշիով, այն ավելի արագ է լուծվում, քան շաքարավազը։

Տանը տորթեր պատրաստելու բաղադրատոմսեր՝ լուսանկարներով

mascarpone տորթ

10-12

3 ժամ

453 կկալ

5 /5 (2 )

Իտալական մասկարպոնե պանիրը սիրում են շատ խոհարարներ, քանի որ անկախ նրանից, թե որ ճաշատեսակի մեջ է մտնում, այն միշտ քնքշություն և օրիգինալ համ է հաղորդում: Անգամ սովորական հացն իր հետ արդեն խոհարարության գործ է, էլ չեմ խոսում քաղցր խմորեղենի մասին։

Mascarpone-ն հաճախ օգտագործվում է աղանդերի մեջ. դրանք անսովոր և համեղ են ստացվում: Հիմա պատկերացրեք ելակի, տաք շոկոլադի, բիսկվիթի, հարած սերուցքի և իտալական սերուցքային պանրի խառնուրդ։ Կարծում եմ՝ շատերի բերանները ջրում էին։ Հենց մասկարպոնեով բիսկվիթի բաղադրատոմսն է լինելու իմ այսօրվա հրապարակման թեման։ Այն հեշտ է պատրաստել, և բաղադրիչների մեծ մասը միշտ ձեռքի տակ է:

• Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.Խմոր հունցելու տարա, սերուցք հարելու տարա, գլազուրի համար թավա, տորթի համար սպասք, հարիչ, մուլտիօջախ։

Պահանջվող ապրանքներ

Ձու	6 հատ.
Շաքարավազ	150 գ
Ալյուր	150 գ
Աղ	0,5 ճ.գդ.
Փխրեցուցիչ	1 ճ.գ.
Կարագ	1 ճ.գ. լ.
Կրեմ	500 մլ
Մասկարպոնե	400 գ
Շաքարի փոշի	400 գ
Ելակ	10 հատ։
կոկոսի փաթիլներ	1 ճ.գ. լ.
Սև շոկոլադ	100 գ

Mascarpone-ն իտալական պանիր է, որն ունի կարագի կրեմի խտություն՝ թեթև թթու համով: Պատրաստված է կրեմից։ Ունի 47% յուղայնություն: Օգտագործվում է աղանդեր պատրաստելու համար, մասնավորապես՝ Տիրամիսու և մասկարպոնեով շոռակարկանդակ։

Ապրանքի ընտրության առանձնահատկությունները

Մասկարպոնե կրեմով բիսկվիթ պատրաստելու համար պետք է ընտրել առնվազն 33-35% յուղայնությամբ կրեմ։

Mascarpone տորթի պատմությունը

Մասկարպոնե պանրի ծննդավայրը Իտալիան է։ Այնտեղ էր, որ մի քանի դար առաջ միտք առաջացավ այն պատրաստել կովերի և գոմեշների կաթից, որոնք կերակրում էին թարմ խոտաբույսերով և ծաղիկներով՝ կաթին յուրահատուկ համ հաղորդելու համար։ Մասկարպոնեի մասին առաջին հիշատակումները վերաբերում են 16-րդ դարի վերջին և 17-րդ դարի սկզբին։ Այդ ժամանակից ի վեր սերուցքային պանիրը դարձել է ավանդական իտալական աղանդերի և տորթերի անբաժանելի բաղադրիչ՝ հիմնված բիսկվիթի, թխվածքաբլիթի և նրբաբլիթի խմորի վրա, ինչպես նաև տարբեր հավելումներով՝ հատապտուղների, մրգերի, շոկոլադի, լիկյորների, մեղրի և այլնի տեսքով:

Ինչպես պատրաստել մասկարպոնե տորթ տանը

Գործընթացն ավելի հասկանալի դարձնելու համար տանը մասկարպոնե տորթի պատրաստումը պայմանականորեն բաժանում եմ չորս փուլի.

1. Բիսկվիթների թխում.
2. Կրեմի պատրաստում.
3. Տորթի հավաքում.
4. Տորթի ձևավորում.

Բոլոր փուլերն ուղեկցում եմ լուսանկարներով։

Սկսում ենք մասկարպոնեով տնական բիսկվիթ թխելուց։ Անկեղծ ասած, իմ վառարանը այնքան էլ հիանալի չէ, ուստի ես սովորեցի, թե ինչպես պատրաստել բիսկվիթները դանդաղ կաթսայում: Այնտեղ այն միշտ բարձր է ու համով քնքուշ։ Նշեմ, որ բաղադրատոմսում, որը ես հիմք եմ ընդունել, վարդագույն ներկ է ներմուծվում թխվածքաբլիթի մեջ։ Ես չեմ ավելացրել:

Պատրաստել սովորական բիսկվիթ։Մեզ կպահանջվի ձու՝ 6 հատ։ Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Հարիչով հարում ենք դեղնուցները շաքարավազի հետ (150 գ), մինչև մակերեսի վրա սպիտակավուն ծածկույթ առաջանա։

Ավելացնել աղ - 0,5 թեյի գդալ և շարունակել հարել հարիչով, մինչև կայուն զանգված ստացվի։

150 գ ալյուրը խառնել 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչի հետ և փոքր չափաբաժիններով լցնել դեղնուցների մեջ։ Անընդհատ խառնել։ Այնուհետև այս խառնուրդի մեջ զգուշորեն ավելացրեք սպիտակուցները։

Սպիտակները պետք է սպաթուլայի միջոցով ծալել մեկ ուղղությամբ՝ միայն վերևից ներքև կամ միայն ներքևից վերև:

Մուլտիօջախի ամանի հատակն ու կողքերը լավ քսել կարագով։ Լցնել խմորը: Մենյուից ընտրեք «Թխում» տարբերակը: Ժամանակաչափը դրեք 1 ժամ։ Այդ ընթացքում կրեմը պատրաստում ենք մասկարպոնեից և կրեմից։

Mascarpone տորթի կրեմի բաղադրատոմսը

Հարիչով հարում ենք սերուցքը (300 մլ) և շաքարի փոշին (400 գ), մինչև հարթ լինի։

Սերուցքային զանգվածին ավելացնում ենք 400 գ մասկարպոնե և շատ զգուշորեն հարում ենք հարիչով հարիչով, միացնելով ցածր արագությունը։ Տորթի մասկարպոնե կրեմը պատրաստ է։

Mascarpone-ն փչացող մթերք է։ Ուստի նպատակահարմար է տորթը պատրաստել ուտելուց անմիջապես առաջ։

Այդ ընթացքում թխվածքաբլիթը պետք է պատրաստ լինի։ Թխելու վերջում այն ​​պետք է եփել ևս 15 րոպե՝ փակ կափարիչով «Տաքացում» ռեժիմով։ Այնուհետեւ շոգենավը մտցրեք ամանի մեջ։ Թասը շրջեք։ Հեռացրեք թխվածքաբլիթը, դրեք փայտե տախտակի վրա և սպասեք, մինչև այն սառչի։

Հովացած բիսկվիթը պետք է բաժանենք երեք մասի։ Սա շատ հարմար է անել՝ օգտագործելով հաստ թել։ Դանակով կողքերից երեք հավասար մասեր նշեք և չորս կողմից կտրվածքներ արեք։ Մենք թել ենք մտցնում դրանց մեջ։ Մենք հատում ենք դրա ծայրերը և ձգում ամբողջ թխվածքաբլիթի միջով։ Մի մասն առանձնացված է. Մենք կրկնում ենք ընթացակարգը՝ առանձնացնելով երկրորդ և երրորդ մասերը։ Համեղ մասկարպոնե տորթի բիսկվիթի հիմքը պատրաստ է հավաքման:

Ներքևի տորթը քսել կարագի կրեմով։ Կտրտած ելակները դրեք եզրերի շուրջը։ Այնուհետեւ քսում ենք տորթի երկրորդ եւ երրորդ շերտերը, ինչպես նաեւ տորթի կողքերը։

Կիսաֆաբրիկատը կես ժամով դրեք սառնարանում։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի կրեմը մի փոքր հագեցնի տորթերը, և դրանք լավ կպչեն իրար։

Այդ ընթացքում պատրաստում ենք գլազուրը՝ մասկարպոնե պանրով տորթը զարդարելու համար։ Շոկոլադե սալիկը (100 գ) կտրատել ու դնել կաթսայի մեջ։ Կրեմը (200 մլ) տաքացնում ենք մինչև տաքանալը և լցնում շոկոլադի վրա։ Խառնել մինչև հարթ լինի: Եթե ​​պարզվում է, որ զանգվածը շատ թանձր է, տաքացրեք այն վառարանի վրա մինչև անհրաժեշտ հեղուկ վիճակ։

Տորթը լցնում ենք ջնարակով։ Տեղադրել ամբողջական ելակ և շաղ տալ կոկոսի փաթիլներով: Սառնարանում 30 րոպե թրմելուց հետո կարելի է համտեսել իմ բաղադրատոմսով մասկարպոնե տորթը։

Ինչպես գեղեցիկ ձևավորել և մատուցել մասկարպոնե տորթը

Ինձ շատ է դուր գալիս վառ կարմիր ելակի համադրությունը մուգ ջնարակի հետ՝ այն միշտ էլեգանտ է և ախորժելի։ Այս զարդարանքին կարող եք ավելացնել նաև թխվածքաբլիթներ, քաղցրավենիք և բեզե։

Տորթերը մասկարպոնեով զարդարելու համար օգտագործվում են մի շարք մրգեր և հատապտուղներ՝ խնձոր, մոշ, հաղարջ, ազնվամորի, կիվի, մանդարին, չոր մրգեր։ Դրանք ուղղակի դրվում են տորթի վրա կամ լցնում են դոնդողով։

• Տորթի համար նախատեսված մասկարպոնե կրեմին պետք է ավելացնել միայն լավ սառեցված կրեմ։ Այս կերպ նրանք ավելի լավ և միատեսակ կհարթվեն:
• Ելակը կարելի է փոխարինել այլ հատապտուղներով և մրգերով։ Օրինակ՝ որպես շերտ օգտագործեք կիվի, իսկ վերեւը զարդարեք ելակով կամ հակառակը։
• Որպեսզի թխվածքաբլիթը լավ կտրվի, կարող եք որոշ ժամանակ պահել սառնարանում։
• Եթե ​​պատրաստի պանիր գնելու հնարավորություն չունեք, մի անհանգստացեք, քանի որ տորթի համար մասկարպոնե կրեմի շատ բաղադրատոմսեր կան: Մասկարպոնե պանիրը նույնպես հեշտ է պատրաստել տանը։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է 400 գ յուղայնությամբ թթվասեր (առնվազն 25%) և 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ։ (Թթվասերի փոխարեն կարող եք օգտագործել 1 լիտր թանձր սերուցք։ Ապա ձեզ հարկավոր կլինի 3 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ)։
• Խառնել բաղադրիչները և դնել միջին ջերմության վրա։ Խառնուրդը հինգ րոպե պահել վառարանի վրա։ Այն չպետք է եռա: Հետո հանում ենք վառարանից ու սառչում։ Քամոցը դրեք ամանի մեջ և դրա հատակը ծածկեք շղարշի մի քանի շերտերով կամ վաֆլի սրբիչով: Խառնուրդը լցնել այնտեղ։ Ծածկեք կափարիչով և գիշերը դրեք սառնարանում։ Գիշերվա 400 գ թթվասերից պետք է ստանաք մոտ 250 գ պանիր։ Այժմ այն ​​կարելի է օգտագործել սերուցքային պանրով թխվածքի համար։ Կա մասկարպոնեի նույնիսկ ավելի պարզ բաղադրատոմս՝ շուկայից գնել տնական թանձր սերուցք: Նախ սառեցրեք դրանք, ապա հալեցրեք դրանք: Դրեք շորի վրա և թողեք, որ հեղուկը թափվի:
  

  Սեփական ձեռքերով մասկարպոնե պատրաստելու տրված բաղադրատոմսերը միակը չեն։ Դրանցից մի քանիսը կարող եք գտնել համացանցում՝ տարբեր բաղադրիչներով:

• Կարծում եմ ձեզնից շատերին կհետաքրքրի նաև այն հարցը, թե ուրիշ ինչ կարող է փոխարինել մասկարպոնեն տորթի մեջ։ Սա կարող է լինել՝ 1) 240 գ սերուցքային պանրի և ¼ բաժակ թթվասերի խառնուրդ. 2) 240 գ սերուցքային պանրի և 1-ական ճաշի գդալ սերուցքի, կարագի (կաթ) խառնուրդ; 3) 180 գ սերուցքային պանրի, 0,25 բաժակ կաթի և 0,25 բաժակ սերուցքի խառնուրդ. Կարող եք նաև փորձել տորթի մեջ դնել Philadelphia, Bonjour և Almette պանիրները:
• Եթե ​​ջեռոցում բիսկվիթ եք պատրաստում, ապա պետք է հիշեք, որ այն չի կարելի բացել առաջին 20 րոպեների ընթացքում, հակառակ դեպքում տորթը կարող է նստել։ Պատրաստի թխվածքաբլիթը չպետք է անմիջապես հանվի ջեռոցից, այն պետք է մնա այնտեղ ևս 15 րոպե։ Ջերմաստիճանի ցատկը նույնպես հանգեցնում է դրա անկմանը։
• Մասկարպոնե տորթի պատրաստումը ձեզ համար հնարավորինս պարզ դարձնելու համար կարող եք գնել պատրաստի բիսկվիթ։

Mascarpone տորթի վիդեո բաղադրատոմսը

Որպեսզի ավելի պարզ լինի, թե ինչպես պատրաստել մասկարպոնե հիմքով տորթ, ներկայացնում ենք սովորական բիսկվիթի, ինչպես նաև մասկարպոնեով կրեմ պատրաստելու երկու վիդեո բաղադրատոմս։ Առաջին տեսանյութը լավ ցույց է տալիս, թե ինչպես ճիշտ հունցել թխվածքաբլիթի խմորը։

Բիսկվիթի բաղադրատոմսը բեզեի ամրոցով օդային տորթի բիսկվիթով

Զարմացրեք ձեր հյուրերին՝ մատուցելով նրանց հիանալի դեսերտ: Անհավանական համեղ բիսկվիթը բեզեով, սալորաչիրով, ընկույզով և կարագի կրեմով խտացրած կաթով ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի:

Տորթի տրամագիծը՝ 22 սմ, բարձրությունը՝ 8 սմ, քաշը՝ 1500 գ։

Տորթ «Ամրոց օդում».

1 դասական բիսկվիթ
100 գր. բեզե
100 գր. ընկույզ
100 գր. սալորաչիր

Բեզե:
3 ձու (միայն սպիտակուց)
150 գր. Սահարա
աղ
կիտրոնի հյութ

Թխվածքաբլիթի ներծծում.
100 գր. Սահարա
100 մլ. ջուր
1 ճ.գ. լ. կոնյակ
Կոնյակը կարող է փոխարինվել այլ թունդ ալկոհոլով, կամ կարող եք ընդհանրապես բաց թողնել:

Կրեմ:
500 գր. կարագ ՍԵՆՅԱԿԻ ՋԵՐՄԱՍՆԱԿԻՑ!!!
1,5 բ (500 գ) խտացրած կաթ

************************************
Բաժանորդագրվեք իմ ալիքին.

https://www.youtube.com/channel/UCQs4874BKxh8isLix6jgp-w

************************************
Ես VKontakte-ում եմ https://vk.com/id22649696

Իմ VKontakte խումբը https://vk.com/club111064255

Իմ խումբը Օդնոկլասնիկիում http://ok.ru/group/53824662929646

Ֆեյսբուք
https://www.facebook.com/groups/1661480874100396/

************************************
Շնորհակալություն իմ տեսանյութը դիտելու համար:

https://i.ytimg.com/vi/W0nTWB03Zrk/sddefault.jpg

2016-04-25T09:58:57.000Z

Երկրորդից դուք կսովորեք, թե ինչպես կարելի է թելով հեշտությամբ կտրել բիսկվիթը մի քանի մասի, պատրաստել հարած սերուցք և հավաքել տորթը.

Տորթի կրեմ մասկարպոնեով և կրեմով։ Տորթի հավաքում. Տորթի հարթեցում. Մաս 2

Բարեւ բոլորին! Այսօր ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել համեղ բուսական տորթ: Պատրաստում եմ բիսկվիթ առանց ձվի տորթի համար։ Բուսական բիսկվիթ թխելու մասին տեսանյութ՝ այստեղ https://youtu.be/chBAppRcxpA
Տեսանյութ թիվ 3 տորթ զարդարելու մասին https://www.youtube.com/watch?v=wrOqk_bUcQY
Այս տեսանյութը նվիրված է այն բանին, թե ինչպես պատրաստել համեղ կրեմ տորթի համար և ինչպես հավաքել տորթը, որպեսզի այն հետո զարդարեք այն ֆոնդանով։ Վայելեք դիտումը:

Բաղադրությունը:
- սերուցք 33%
- շաքարի փոշի
- կայունացուցիչ կրեմի կամ օսլայի համար
- մասկարպոնե
- կարագ
- խտացրած կաթ
- սալորաչիր
- սուրճ
- բուրավետիչ
- վանիլային շաքար
_________________________________________________
Իմ բլոգը Krasotulya.ru կայքում http://www.krasotulya.ru/telo/index.php?showtopic=10748

Ես VKontakte-ում եմ https://vk.com/id21689896
Ֆեյսբուքում http://www.facebook.com/profile.php?i…
Իսկ Instagram-ում julia_ukaaa
Դիտեք մեր ֆորումը http://www.krasotulya.ru/telo/index.php?act=idx
__________________________________
Ինչի մասին է այս տեսանյութը.

կրեմ տորթի համար, կրեմ տորթի համար, կրեմ բիսկվիթի համար, տնական կրեմ տորթի համար, ինչպես պատրաստել կրեմ տորթի համար, կրեմ տորթի համար քայլ առ քայլ, կրեմ տորթի համար, համեղ կրեմ տորթի համար, սերուցք մասկարպոնեից, սերուցք մասկարպոնեի բաղադրատոմսը , սերուցք mascarpone-ից տորթի համար, սերուցք mascarpone-ից և սերուցքից, սերուցք mascarpone պանրից, mascarpone բիսկվիթ կրեմ, mascarpone սերուցք կրեմով, տորթի հավաքում, մաստիկ տորթերի հավաքում, կրեմ մաստիկ տորթի համար, ինչպես հավաքել տորթ, ինչպես հավաքել բիսկվիթ, մաստիկով տորթ, մաստիկով տորթ, մաստիկով տորթ

2016-05-20T12:40:19.000Z

Հրավեր՝ քննարկելու տորթը և հնարավոր բարելավումները

Ես փնտրում էի մասկարպոնեով պատրաստելու ամենապարզ բաղադրատոմսը։ Ինչպե՞ս եք այն օգտագործում: Ինչպե՞ս փոխարինել պանիրը աղանդերի մեջ, եթե այն ձեռքի տակ չկա: Կիսվեք ձեր հաջողություններով: Ես ուրախ կլինեմ լսել նրանց մասին:

Այն կարող է բուսական խյուսով ապուրներին համ և թավշյա հյուսվածք հաղորդել: Բրոկկոլիով ապուր և սպանախ ապուր, վառ ապուր՝ կծու ծխի համով թխած պղպեղից, գազարով ֆյուժն ապուր՝ կարրիով, սա առաջին ճաշատեսակների ամբողջական ցանկը չէ, որում պետք է ավելացնել մասկարպոնե:

Սովորաբար իտալական՝ թխած լոլիկի ապուր մասկարպոնեով: Այս ապուրի երկու մեծ բաժին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մեկ կիլոգրամ չերի լոլիկ, կես լիտր հավի կամ բանջարեղենի արգանակ, երկու հարյուր գրամ մասկարպոնե պանիր, երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, բալզամիկ քացախ, շաքարավազ, մի քիչ աղ և պղպեղ։ , մի գդալ մանրացված ռեհանի տերեւներ։ Նախապես 240 աստիճան տաքացրած ջեռոցում պետք է թխել ձիթապտղի յուղով, քացախով և համեմունքներով ցողված լոլիկները։ Թխելուց առաջ կարևոր է չմոռանալ դանակի ծայրով ծակել լոլիկի կեղևը։ Արգանակը տաքացնել, մեջը լցնել լոլիկն ու բլենդերով մանրացնել։ Ավելացնել պանիր և նորից նրբորեն խառնել ապուրը:

Երկրորդ դասընթացներ

Երկրորդ ճաշատեսակների բաղադրատոմսերի ցանկը, որոնցում առաջարկվում է մասկարպոնե ավելացնել, այնքան մեծ է, որ կարելի է խոհարարական հաստ գիրք կազմել: Դուք պետք է սկսեք տարբեր տեսակի risotto-ից, ապա նշեք մի շարք մակարոնեղեն, ծովամթերք և ավարտեք նախուտեստային նրբաբլիթներով:

Տնային տնտեսուհիները, ովքեր ցանկանում են գոհացնել հյուրերին, պետք է փորձեն հավի գրպանները մատուցել մասկարպոնեով: Հավի երկու կրծքամիս այս ուտեստի չորս չափաբաժին կտան: Կուրծքը կիսով չափ կտրեք և դրանց մեջ գրպաններ պատրաստեք։ Հաստ հատակով լայն կաթսայի մեջ ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել մանր կտրատած գազարը, սխտորը և նեխուրը, ավելացնել կեղևավորված ծովախեցգետինները և եփ գալ մի քանի րոպե; Բլենդերի միջոցով ստացված զանգվածի կեսից խյուս պատրաստեք։ Թրջել մի քիչ պաքսիմատ, ավելացնել մաղադանոս և մանրացրած ծովախեցգետին: Այս խառնուրդով լցրեք հավի գրպանները և փակեք դագանակով։ Տապակել խորը, հաստ տապակի մեջ։ Ավելացնել մի բաժակ սպիտակ գինի, մասկարպոնե և ծովախեցգետնի մնացած խառնուրդը։ Ստացված սոուսին գեղեցիկ երանգ տալու համար կարող եք ավելացնել մի քիչ զաֆրան կամ մի երկու գդալ տոմատի մածուկ։

Mascarpone պանիրը հարած սերուցքով և շաքարի փոշիով հիանալի համադրում է թարմ մրգերի, շոկոլադի և սուրճի խմիչքների համար: Նուրբ սերուցքային մասկարպոնեն հիանալի է տորթերի և խմորեղենի մեջ: Մասկարպոնեով ամենապարզ աղանդերը ելակի և կրեմի տարբերակն է։ Վերցրեք քառորդ կիլոգրամ խոշոր ելակները, կտրեք դրանք կիսով չափ և դրեք ամանի մեջ՝ վրան ցողելով մի երկու գդալ սև հաղարջի լիկյոր։ Մի կողմ դրեք և զբաղվեք։ Վերցրեք նույնքան ելակ, վրան ավելացրեք շաքարավազ և նույն լիկյորը և դրեք կաթսայի մեջ կրակի վրա։ Եփել մոտ հինգ րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Ելակը պյուրեով լցնել բլենդերի մեջ և դնել սառնարանը։ Մասկարպոնեն հարել թանձր սերուցքով, ավելացնել հովացրած պյուրե ելակը։ Կաղապարների մեջ շերտավորել կտրատած ելակն ու սերուցքը։ Մատուցել անմիջապես՝ զարդարված ելակի տերևով։

Սենդվիչներ

Ի՞նչը կարող է լինել ավելի պարզ, քան սենդվիչը: Իտալիայում դրանք կոչվում են պանին, և երկու կտոր սպիտակ հաց, հարյուր գրամ սերուցքային պանիր և մի քանի կտոր թարմ լոլիկ պատրաստում են հիանալի իտալական սենդվիչ:

Ամենից հաճախ, երբ դուք լսում եք «պանիր» բառը, ձեր գլուխը հիշեցնում է դեղին եռանկյունի կտորի պատկերը, որը փաթաթված է թաղանթով և ներսում փոքր անցքերով: Այս ապրանքը հիանալի հալեցնում, կտրում և քերում է: Այնուամենայնիվ, կան սորտեր, որոնք ավելի շատ կրեմ են հիշեցնում, քան սովորական պանիրը։ Այդպիսի ապրանքներից է Mascarpone պանիրը, որն առաջին անգամ հայտնվել է Իտալիայում՝ Լոմբարդիայի շրջանում։

Իտալացիները վստահ են, որ դրա առաջացման պատմությունը կապված է զուտ պատահականության հետ։ Հայտնի պինդ պարմեզան պանիրը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր էր կաթ, որը նստել էր, իսկ սերուցքը հավաքվել էր վրան։ Այս կրեմը համարվում էր ոչ պիտանի պինդ պանիրներ պատրաստելու համար և արագ փչանում էր, ուստի թույլատրվում էր հավաքել աշակերտի կողմից՝ այն քսելու սովորական տափակ հացերի վրա։ Այսպես ծնվեց առաջին իտալական սերուցքային պանիրը։ Իսկ անունը գալիս է լոմբարդական «mascarpa» բառից, որը պարզապես նշանակում է «կաթնաշոռ»:

Բնութագրական

Մասկարպոնեն զգալիորեն տարբերվում է փափուկ կաթնաշոռից, որին մենք սովոր ենք, քանի որ դրա պատրաստման մեջ շիճուկ չի օգտագործվում։ Կրեմի և կաթնաշոռային մթերքների միջև տարբերությունն ակնհայտ է. նման պանիրն ավելի շատ հիշեցնում է թանձր հարած զանգված, հարթ և միատարր, քան հատիկավոր կաթնաշոռային զանգված։ Այն նաև տարբերվում է սովորական փափուկ պանիրներից, որոնք հիմնականում թթու և աղի են: Mascarpone-ն ամենից շատ նման է Ֆիլադելֆիա սերուցքային պանիրին, որն օգտագործվում է համանուն հայտնի ռուլետը պատրաստելու համար։ Փափուկ պանրի արտադրությունը և՛ արդյունաբերական, և՛ տնային պայմաններում նույնն է և այնքան էլ դժվար չէ։

• Թարթաթթուն կամ կիտրոնաթթուն խառնում են կաթից յուղազերծված մեծ քանակությամբ թարմ թանձր սերուցքի հետ։ Ավանդական բաղադրատոմսում օգտագործվում էր գոմեշի կաթ, բայց այսօր գրեթե ամբողջ սերուցքային պանիրը պատրաստվում է սովորական կովի կաթից:
• Ստացված զանգվածը դնում են կրակի վրա և դանդաղ տաքացնում։ Կարիք չկա այն հասցնել եռման աստիճանի, հակառակ դեպքում կրեմը կարող է կաթնաշոռվել, և պանիրը չստացվի այնպես, ինչպես պետք է լինի։
• Զանգվածը, եռացրած մինչև փափկելը, դրվում է կտորի կամ շղարշի մեջ և որոշ ժամանակ կախում։ Դա թույլ կտա ավելորդ հեղուկը ցամաքեցնել և պատրաստի արտադրանքի կառուցվածքը դարձնել էլ ավելի նուրբ և մետաքսանման: Mascarpone-ն պետք է շատ թանձր յուղալի տեսք ունենա, ոչ թե կծկվի, այլ չտարածվի մակերեսի վրա:

Կազմը և կալորիականությունը

Թարմ սերուցքից պատրաստված մասկարպոնեն պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր։ Սա ներառում է կաթնաթթու, կալցիում և սպիտակուց՝ այն ամենը, ինչ մեծ քանակությամբ հայտնաբերված է սովորական թարմ կաթում: Ցածր ջերմաստիճանում ջերմային բուժումը և աղի լուծույթի բացակայությունը հնարավորություն են տալիս պահպանել իր կազմի գրեթե բոլոր վիտամիններն ու հանքանյութերը.

• B վիտամինների մեծ մասը;
• վիտամիններ A, K, C, D և PP;
• մագնեզիում;
• ֆոսֆոր;
• նատրիում;
• կալիում;
• ցինկ.

Ապրանքի կալորիականությունը և BJU-ն կախված են կրեմի սկզբնական յուղայնությունից և որակից: Իրական Mascarpone-ի յուղայնությունը կազմում է առնվազն 80%, իսկ 100 գ յուղալի դելիկատեսը պարունակում է մինչև 430 կկալ, 6,2 գ սպիտակուց, 5,8 գ ածխաջրեր և 45 գ ճարպ: Քանի որ այն գործնականում չի սպառվում իր մաքուր տեսքով, այլ խառնվում է այլ բաղադրիչների հետ, այն վաճառվում է 100-ից 300 գրամ կշռող փոքր պլաստիկ տարաներով:

Օգուտ

Չնայած փափուկ պանրի բարձր յուղայնությանը և կալորիականությանը, և՛ խոհարարները, և՛ բժիշկները խորհուրդ են տալիս այն երբեմն ուտել: Դա պայմանավորված է բարձրորակ Mascarpone-ի բազմաթիվ օգտակար հատկություններով:

• Արագ և նուրբ պատրաստման շնորհիվ գրեթե բոլոր վիտամիններն ու օգտակար միկրոտարրերը մնում են պատրաստի արտադրանքի, հետևաբար այս պանրով պատրաստված աղանդերի մեջ։ Որոշակի խմբերի վիտամիններն օգտակար են որոշ հիվանդությունների դեպքում։ B վիտամինները մասնակցում են բջիջների աճին և օրգանիզմում նյութափոխանակության գործընթացներին: Նիկոտինաթթուն (PP) կարգավորում է մարդու ճարպային նյութափոխանակությունը՝ քայքայելով ածխաջրերը և դրանք վերածելով էներգիայի։ Իսկ A, C և D վիտամինները պատասխանատու են իմունիտետի և մաշկի, մազերի և եղունգների վիճակի համար։
• Սերուցքային պանրի մեջ պարունակվող հակաօքսիդանտները պաշտպանում և ամրացնում են օրգանիզմը՝ դանդաղեցնելով բջիջների ծերացումը։ Վերջին ուսումնասիրությունները ցույց են տվել դրանց օգուտները քաղցկեղի դեմ պայքարում։
• Մագնեզիումի, ցինկի և ֆոսֆորի տեսքով պարունակվող միկրոէլեմենտները օգնում են հաղթահարել սթրեսը, հանգստացնել նյարդային համակարգը և օգնում են դեպրեսիայի ժամանակ: Իսկ Mascarpone-ի նուրբ սերուցքային համը, հալվելով լեզվի վրա, բերում է իրական հաճույք և բարելավում ձեր տրամադրությունը:
• Կազմում ընդգրկված կալիումը և կալցիումը անհրաժեշտ են հենաշարժական համակարգի հիվանդություններ ունեցող մարդկանց, հոդերի և ոսկորների կոտրվածքների և վնասվածքների համար։

Վնաս

Ցավոք, ոչ բոլոր մարդիկ կարող են ներառել այս ամենանուրբ յուղալի արտադրանքը իրենց ճաշացանկում: Դրա բարձր յուղայնությունը և բարձր կալորիականությունը Mascarpone-ն դարձնում են արգելված դելիկատես այն մարդկանց համար, ովքեր տառապում են սննդային գիրությունից և հետևում են որոշակի սննդակարգին:

Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել դիաբետիկներին, ստամոքսի խոցով և ստամոքս-աղիքային հիվանդություններ ունեցողներին։ Եթե ​​դուք ունեք լյարդի հետ կապված խնդիրներ և կաթնաշաքարի անհանդուրժողականություն, ապա պետք է ամբողջությամբ խուսափեք ձեր սննդակարգում պարունակվող ցանկացած պանիրից, անկախ նրանից, թե որքան համեղ և առողջարար լինեն դրանք: Պանրով աղանդեր կարող են ուտել երկու տարեկան և ավելի բարձր տարիքի երեխաները, բայց դուք չպետք է նման պանիր ներառեք նորածինների համար նախատեսված լրացուցիչ սննդի մեջ, ավելի լավ է սահմանափակվեք սովորական կաթնաշոռով.

Պահպանման կանոնները և ժամկետները

Mascarpone-ն փչացող մթերք է։ Կնքված փաթեթը բացելուց հետո այն կարելի է պահել 2-3 օրից ոչ ավելի, սառնարանում 5-ից 10 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ոչ մի դեպքում չպետք է այն թողեք սեղանի վրա կամ տաք դարակում, քանի որ մի քանի ժամվա ընթացքում պանիրը կթթվի: Ի տարբերություն սովորական խիտ պանրի, որը կարելի է սառեցնել, յուղալի արտադրանքը չի կարելի պահել սառնարանում: Ցածր ջերմաստիճանից նրա կառուցվածքում առաջանում են սառույցի բյուրեղներ, որոնք հալեցնելուց հետո վերածվում են ջրի ու պանիրը դարձնում հեղուկ ու անհամ։

Ավելի լավ է նման քմահաճ արտադրանքը մեծաքանակ և նախապես չգնել, եթե այն հեշտությամբ կարող եք ձեռք բերել մոտակա խանութներից: Նրանց համար, ովքեր չունեն թարմ արտադրանքի հասանելիություն, ավելի լավ է հրաժարվել այն օգտագործելուց կամ փոխարինել անալոգներով: Օրինակ, յուղալի Ricotta պանիր, փափուկ Philadelphia կամ Almette կաթնաշոռ:

Շատ տնային տնտեսուհիների ակնարկների համաձայն, շատ աղանդերի մեջ դրանք գործնականում չեն տարբերվում տնական մասկարպոնեից:

Օգտագործեք խոհարարության մեջ

Իտալիայում Mascarpone-ն ամենից հաճախ համակցվում է այլ պանիրների հետ՝ ավելի ուժեղ բուրմունք հաղորդելու համար: Ամենից հաճախ սա Գորգոնզոլան է, որը ներառում է հատուկ կապույտ կաղապար: Պանրի խառնուրդը մատուցվում է որպես նախուտեստ գինու հետ՝ դրված բրուշետայի կամ թխվածքաբլիթների վրա։ Մասկարպոնեի հայրենիքում՝ Լոմբարդիայում, այն խառնում են թակած անչոուսին և խոտաբույսերին, ավելացնում են ձիթապտուղ և տաք համեմունքներ։ Դրանով պատրաստվում են տարբեր ապուրներ, ռիզոտո, խյուսեր։

Այնուամենայնիվ, ամենից հաճախ յուղալի արտադրանքը օգտագործվում է աղանդերի պատրաստման մեջ: Սրանք հայտնի քաղցրավենիքներ են, որոնք կոչվում են «շոռակարկանդակ» կամ «տիրամիսու», տարբեր կրեմներ էկլերի և տորթերի համար: Այն խառնում են լիկյորների և օշարակի հետ, դրան ավելացնում են հատապտուղներ և մրգեր, շոկոլադ և կարամել։ Նման լայն կիրառումը պայմանավորված է նրա առանձնահատկություններից մեկով. բարձր ջերմաստիճանի դեպքում փափուկ պանիրը չի փոխում իր ձևը, ի տարբերություն պինդ պանրի և, հետևաբար, իդեալական է ցանկացած թխելու համար։

Ցավոք, միշտ չէ, որ հնարավոր է բարձրորակ ապրանքներ ձեռք բերել մատչելի գնով, իսկ որոշ քաղաքներում ընդհանրապես դժվար է գտնել այս արտասահմանյան դելիկատեսը։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է բարձրորակ թանձր սերուցք (առնվազն 30% յուղ), որը նույնպես բավականին դժվար է գտնել սովորական խանութում։ Հետեւաբար, շատ տնային տնտեսուհիներ սովորել են սովորական ճարպային թթվասերից պատրաստել տնական Mascarpone-ի անալոգը: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 լիտր թթվասեր 25% յուղ;
• 300 մլ թարմ կաթ ցանկացած յուղայնությամբ;
• 2 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ, նախընտրելի է թարմ քամած։

Թթվասերը խառնում են կաթի հետ և խառնում մինչև հարթ: Ստացված զանգվածը լցնում են հաստ հատակով կաթսայի մեջ և անընդհատ խառնելով դնում թույլ կրակի վրա։ Հենց որ ջերմաստիճանը հասնի 70-75 աստիճանի, և կաթ-թթվասերի խառնուրդի մեջ հայտնվեն առաջին փուչիկները, պետք է մեջը լցնել կիտրոնի հյութ և ամեն ինչ խառնել։ Կրակը անջատում են, թավան պինդ ծածկում են կափարիչով ու կես ժամ թողնում սառչի։ Նշված ժամանակն անցնելուց հետո զանգվածը պետք է գցել երկու շերտ շղարշով պատված մաղի վրա և թողնել, որ խոնավությունը քամվի։ Պատրաստի պանիրը դրեք սառնարանում և թողեք այն եփվի մի քանի ժամով, իսկ ավելի լավ՝ ամբողջ գիշեր:

Եթե ​​պանրի մեջ փոքր կտորներ կան, ապա այն կարող եք բլենդերով հարել բարձր արագությամբ։

Բաղադրատոմսեր

Խանութից գնված կամ տնական մասկարպոնե օգտագործելու լավագույն միջոցը Նյու Յորքի հայտնի շոռակարկանդակ պատրաստելն է։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 300 գ ցանկացած թխվածքաբլիթ;
• 100 գ հալված կարագ;
• 600 գ Mascarpone;
• 150 գ հատիկավոր շաքար;
• 3 հավի ձու;
• 200 մլ թանձր սերուցք 25-35%:

Թխելու համար ձեզ հարկավոր է 20-24 սմ տրամագծով և առնվազն 6 սմ բարձրությամբ զսպանակաձև թավայի բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ կարագը պետք է հալված լինի, ուստի դրանք պետք է հանել սառնարանից։ առաջխաղացում. Սկսեք պատրաստել շերտավոր շոռակարկանդակը հիմքով։ Դրա համար թխվածքաբլիթները անցնում են մսաղացով, փշրվում բլենդերով կամ կոտրվում սովորական գրտնակով։ Ստացված թխվածքաբլիթի փշրանքները համակցում են հալված կարագի հետ և դրվում մագաղաթով պատված կաղապարի հատակին։ Դրված հիմքը պետք է մանրակրկիտ սեղմվի ձեռքով կամ օգտագործելով ցանկացած ապակե բաժակ:

Նման պլաստիկ զանգվածից կարող եք կողքեր պատրաստել, կամ կարող եք սահմանափակվել միայն հիմքով: Կծկված ձևը 10 րոպեով դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, որպեսզի թխվածքաբլիթները «սառեն» և դառնան պինդ տորթի նման։

Կրեմի պանիրը խառնվում է շաքարավազի հետ, մինչև հարթ լինի, դա լավագույնն է միացված խոհանոցային մեքենայի կամ խառնիչի միջոցով: Խառնուրդին հերթով ավելացնում են հավի ձվերը, յուրաքանչյուր կրեմից հետո պետք է սպաթուլայի հետ լավ խառնել։ Ձվերից հետո ավելացնում են թանձր սերուցքը և զանգվածը նորից խառնում։ Պետք է փորձել չծեծել, այլ միայն խառնել պանրի կրեմը, հակառակ դեպքում պատրաստի կարկանդակի մեջ փոքրիկ պղպջակներ կլինեն։ Պատրաստի կրեմը լցնում ենք տորթի վրա դրված կաղապարի մեջ և 10 րոպեով դնում ջեռոցը 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Նշված ժամանակն անցնելուց հետո ջերմաստիճանը պետք է իջեցնել մինչև 105-110 աստիճան և թխել շոռակարկանդակը ևս մեկուկես ժամ։

Կարիք չկա պատրաստի թխվածքն անմիջապես հանել ջեռոցից, հակառակ դեպքում այն ​​արագ կնստի։Լավագույնն այն է, որ 40 րոպե սպասեք, որ այն սառչի, ապա թողեք, որ բորբոսը սեղանին մնա ևս 40 րոպե, նախքան այն սառնարան դնելը։ Շոռակարկանդակը թավայից ազատելու համար սուր դանակով անցկացրեք թավայի ներսի եզրով և զգուշորեն բացեք այն։

Ճաշատեսակը մատուցվում է չափաբաժիններով մեծ հարթ ափսեի վրա, կարելի է կտորի վրա լցնել շոկոլադ, վրան դնել մի գդալ պաղպաղակ կամ զարդարել ցանկացած մրգերով և հատապտուղներով։

Առավել նուրբ սերուցքային պանիրը, որի հայրենիքը իտալական Լոմբարդիայի շրջանն է, հիանալի կերպով լրացնում է ամենաընտիր աղանդերը։ Բացի այն, որ իտալացիները մասկարպոնեի օգտագործում են գտել քաղցրավենիքի մեջ, նրանք նույնպես օգտագործում են այս պանիրը այնպես, ինչպես մենք օգտագործում ենք կարագը, այսինքն՝ քսում են հացի վրա և ուտում թեյի հետ։

Հետաքրքիր է, որ մասկարպոնեն իրականում պանիր չէ, քանի որ այն պատրաստվում է թանձր սերուցքից։ Կաթը, որից հավաքվում է այս կրեմը, վերցվում է միայն կովերից, որոնք սնվում են խոտաբույսերի և ծաղիկների հատուկ ծաղկաբույլով։ Դրա շնորհիվ մասկարպոնեն նման կախարդական բուրմունք ունի։

Ընդհանրապես մասկարպոնեն առաջին անգամ պատրաստվել է 17-րդ դարի սկզբին։ Այդ ժամանակից ի վեր այն դարձել է ամենասիրված արտադրանքը, որն օգտագործվում է ճաշատեսակների լայն տեսականիով: Բայց սերուցքի հետևողականության և նուրբ կաթնային համի շնորհիվ պանիրն ավելի հաճախ օգտագործվում է աղանդերի և քաղցր ուտեստների մեջ։ Հավանաբար իտալական մասկարպոնեով ամենահայտնի աղանդերը տիրամիսուն է: Ի դեպ, տիրամիսուի բաղադրատոմսերը և այս աղանդերի մասին մանրամասները կարող եք գտնել նաև մեր կայքում։

Նուրբ շոռակարկանդակ սերուցքային մասկարպոնեով կաթնաշոռով կարկանդակի դասական բաղադրատոմս է։ Շոռակարկանդակները, ըստ որոշ աղբյուրների, կերել են Հին Հունաստանում, բայց, բնականաբար, այդ ժամանակ բաղադրատոմսերը եղել են առանց մասկարպոնեի։

Այսպիսով, կախարդական շոռակարկանդակի համար ձեզ հարկավոր է.

• մասկարպոնե – 500 գ
• ճարպային թթվասեր - 400 մլ
• հավի ձու - 3 հատ
• հատիկավոր շաքարավազ - 1/2 tbsp
• վանիլ
• կարագ - 150 գ
• թխվածքաբլիթներ - 300 գ
• ազնվամորի - 100 գ
• դարչին փոշի - 1 ճ
• պատրաստի հարած սերուցք

Ինչպես բոլոր աղանդերի բաղադրատոմսերը, այս մեկն էլ սկսվում է հիմքի պատրաստումից: Այն կպահանջի թխվածքաբլիթներ, կարագ և դարչին: Թխվածքաբլիթները մանրացնել մինչև փշրանքները, խառնել փափուկ կարագի հետ, ավելացնել դարչինի փոշին։ Շոռակարկանդակի համար հիմք ենք կազմում՝ ներքևից և կողքերից, 3 սմ բարձրությամբ: Հիմքը դնել սառնարանում, որ պնդանա։

Հարիչով մանրակրկիտ հարում ենք պանիրը, թթվասերը, շաքարավազը, վանիլինը և, երբ զանգվածն արդեն խառնվում է, հերթով հարում ենք ձվերը։ Պատրաստի կրեմի մուսը դնել կաղապարի մեջ։ Այնուհետեւ ջուրը լցնել չհրկիզվող տարայի մեջ։ Ձևը միջուկով փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և իջեցնել ջրով տարայի մեջ։ Ձևը պետք է կիսով չափ ընկղմվի:

Կաթնաշոռով կարկանդակը թխում են 160 աստիճան ջերմաստիճանում։ Կարկանդակը պետք է անցնի ջեռոցում առնվազն 60 րոպե, բայց կաթնաշոռով կարկանդակների դասական բաղադրատոմսերը կարող են առաջարկել թխելու ժամանակը նվազեցնել մինչև 45 րոպե:

Պատրաստի շոռակարկանդակը հովացնում ենք, վրան լցնում ենք կրեմը և ավելացնում ազնվամորին։ Մասկարպոնեով ամենանուրբ աղանդերը պատրաստ է։

Trifle-ը անգլիական քաղցրավենիք է, որն առավել հաճախ պատրաստվում են բաժակներով կամ այլ ապակե տարաներով։ Այս աղանդերի բաղադրատոմսերը հիմնված են բիսկվիթի, մրգերի, հատապտուղների, ժելեի, սերուցքի և այլ համեղ բաղադրիչների, այդ թվում՝ փափուկ պանրի վրա: Իսկ որոշ մանրուքների բաղադրատոմսեր առաջարկում են բիսկվիթի փոխարեն օգտագործել թխվածքաբլիթներ: Սա զգալիորեն կարագացնի պատրաստման գործընթացը։

Trifle-ը, բացի իր բացառիկ համից, պարծենում է նաև նրբագեղ արտաքինով:

Հատապտուղների մանրուքների համար ձեզ հարկավոր է.

• թխվածքաբլիթներ - 200 գ
• քաղցր մշկընկույզ լիկյոր – 100 մլ
• բանան - 2 հատ
• վայրի հատապտուղներ - 100 գ
• միջին հավի ձու - 2 հատ
• հատիկավոր շաքար - 60 գ
• mascarpone պանիր - 200 գ

Թխվածքաբլիթները կտորների կտրեք և դրեք պատրաստված բաժակների մեջ։ Թխվածքաբլիթների վերևում լցնել լիկյոր: Այնուհետև հատապտուղներն ու բանանը բլենդերի մեջ խյուս ենք անում։ Ստացված խյուսը լցնել բաժակների մեջ, որպեսզի թխվածքաբլիթներով և մրգային մուսով լիկյորի շերտերը նույն չափի լինեն։

Դեղնուցներն ու շաքարավազը խառնել ու հարել, ավելացնել պանիրը։ Սպիտակուցները հարել առավելագույնը և շատ զգուշորեն լցնել պանրի և դեղնուցի խառնուրդի մեջ։ Այս խառնուրդը դնել մրգային խյուսի վրա։

Թիթեղի հետ բաժակները դնել սառնարանում։ Պատրաստի մասկարպոնե աղանդերը հատապտուղներով զարդարեք մրգի, անանուխի կամ դարչինի ձողիկների կտորներով։

Իտալական սերուցքային պանիրը պատրաստում է համեղ սերուցքային մուսս: Կան, իհարկե, բաղադրատոմսերի լայն տեսականի, բայց, հավանաբար, բալի կրեմը իրավամբ կարելի է անվանել լավագույնը:

Բաղադրություն կրեմի համար.

• հասած կեռաս - 500 գ
• չոր կարմիր գինի - 1 ճ.գ
• մասկարպոնե – 200 գ
• հատիկավոր շաքարավազ - 2 tbsp
• շաքարի փոշի - 2 ճ.գ
• ուժեղ ալկոհոլ (կոնյակ, ռոմ և այլն) - 50 մլ
• դարչին

Այս պանրի վրա հիմնված քսուքների բոլոր բաղադրատոմսերը պահանջում են բաղադրիչների նախնական պատրաստում, ուստի նախքան կեռասը պատրաստելը պետք է լվանալ, կորիզը հանել և լցնել եռացող ջրով: Այնուհետեւ դրանց վրա կոնյակ լցրեք։

Եփած կեռասը լցնել կաթսայի մեջ, վրան լցնել գինի և մի բաժակ ջուր։ Ստացված զանգվածին ավելացնել շաքարավազն ու դարչինը, դնել կրակին և եփել քառորդ ժամ։ Պանիրը բլենդերով հարել շաքարի փոշիով և խառնել բալի օշարակի հետ։

Այս կրեմը կարելի է օգտագործել մասկարպոնեով աղանդերի մեջ, ինչպես նաև որպես կարկանդակների և տորթերի զարդարանք։

Դիտեք ազնվամորու և ելակի հիանալի շոռակարկանդակի ևս մեկ բաղադրատոմս: Եվ չնայած հեղինակը խոսում է անգլերեն, ամեն ինչ միանգամայն պարզ է։

Ինչպե՞ս կարող եք փոխարինել մասկարպոնեն աղանդերի և հացաբուլկեղենի մեջ: Կան մի քանի գաղտնիքներ, որոնք օգնում են փոխարինել պանիրը աղանդերի պատրաստման ժամանակ։

Փոխարինող բաղադրատոմսեր.

• 250 գ փափուկ պանիրը խառնեք քառորդ բաժակ ցածր յուղայնությամբ թթվասերի հետ
• 250 գ փափուկ պանիրը խառնեք 2 ճ/գ սերուցքի, 1 ճ/գ կարագի և 1 թ/գ կաթի հետ։
• 250 գ փափուկ պանիրը խառնեք քառորդ բաժակ կաթի և քառորդ բաժակ սերուցքի հետ։

Բարի ախորժակ!