Salo នៅក្នុង brine - រូបមន្តឆ្ងាញ់នៅក្នុងពាងមួយ។ Salo នៅក្នុង brine - រូបមន្តដែលឆ្ងាញ់បំផុត។

ជំរាបសួរអ្នកអានជាទីស្រឡាញ់។ ថ្ងៃនេះយើងនឹងវិភាគពីរបៀបធ្វើ lard ឱ្យបានត្រឹមត្រូវនៅផ្ទះខណៈពេលដែលវានឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់។

ជាច្រើនត្រូវបានគេនិយាយនិងសរសេរអំពីអត្ថប្រយោជន៍នៃជាតិខ្លាញ់។ សូម្បីតែនៅអ៊ុយក្រែនក៏ធាត់ - ម្ហូបប្រពៃណី. វាពិតជាមានប្រយោជន៍សម្រាប់រាងកាយ ប៉ុន្តែក្នុងកម្រិតមធ្យម។ ជាការពិតណាស់នៅក្នុងអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវមានវិធានការមួយហើយបន្ទាប់មកផលិតផលណាមួយនឹងមានប្រយោជន៍។

ដូច្នេះហើយ សូមក្រឡេកមើលរូបមន្តមួយចំនួន វាក៏មានច្រើនផងដែរ ហើយនិយាយបន្តិចអំពីអត្ថប្រយោជន៍របស់វា។

អត្ថប្រយោជន៍នៃការបរិភោគសាច់ក្រក។

អត្ថប្រយោជន៍នៃជាតិខ្លាញ់

មានរឿងជាច្រើនដែលត្រូវនិយាយនៅទីនេះ។ អ្នកខ្លះនិយាយអំពីគ្រោះថ្នាក់នៃជាតិខ្លាញ់ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកម្តងទៀត។ បើ​ប្រើ​ក្នុង​កម្រិត​ល្មម​នឹង​គ្មាន​គ្រោះថ្នាក់​អ្វី​ឡើយ។ សូម្បីតែវេជ្ជបណ្ឌិត និងអ្នកជំនាញផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភក៏បាននិយាយថា មនុស្សម្នាក់ត្រូវការទទួលទានជាតិខ្លាញ់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ប្រហែល 30 ក្រាមគឺគ្រប់គ្រាន់ហើយ។

នៅក្នុងខ្លាញ់មិនមានកាបូអ៊ីដ្រាតទេដូច្នេះ។ ប៉ុន្តែមានជាតិខ្លាញ់ច្រើន - ៨៩ ក្រាម។ ប៉ុន្តែប្រូតេអ៊ីនមានត្រឹមតែ 2,4 ក្រាមប៉ុណ្ណោះ។ នេះគឺផ្អែកលើ 100 gr ។ ខ្លាញ់។ ហើយជាការពិតណាស់មានកាឡូរីច្រើននៅក្នុងដុំបែបនេះ - 800 ។ តោះមើលថាតើផលិតផលនេះមានអ្វីខ្លះ៖

• វីតាមីនរលាយជាតិខ្លាញ់។ ទាំងនេះគឺជាវីតាមីននៃក្រុម A, D, F, E, PP, B, C ។ វីតាមីន extravaganza បែបនេះកម្រមាននៅក្នុងផលិតផលមួយ។ Salo មិនឆ្លងកាត់ការព្យាបាលកំដៅកំឡុងពេលចម្អិនអាហារដែលមានន័យថាវារក្សាសមាសធាតុវីតាមីនរបស់វាស្ទើរតែទាំងស្រុង។
• ធាតុដាន។ ផូស្វ័រ ស័ង្កសី ទង់ដែង ប៉ូតាស្យូម កាល់ស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម សូដ្យូម - នេះគឺជាបញ្ជីមិនពេញលេញនៃ lard សម្បូរទៅដោយសារធាតុរ៉ែធម្មជាតិ។ សមាសភាពនេះធ្វើឱ្យផលិតផលមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់អ្នករស់នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌធម្មជាតិដ៏អាក្រក់;
• សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ ទាំងនេះរួមមាន selenium, lecithin, carotene នៅក្នុង lard;
• អាស៊ីតខ្លាញ់។ ខ្លាញ់មានផ្ទុកអាស៊ីត linoleic, oleic, arachidonic, palmitic, stearic និងអាស៊ីត linolenic ។ ឈុតបែបនេះត្រូវបានចាត់ទុកដោយវេជ្ជបណ្ឌិតថាជាឧត្តមគតិ។

អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពរបស់ lard ស្ថិតនៅក្នុងលក្ខណៈសម្បត្តិពិសេសរបស់វា។ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មទាំងអស់ខាងលើធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវចក្ខុវិស័យធ្វើឱ្យជញ្ជាំងសរសៃឈាមមានភាពបត់បែន។ អាស៊ីតខ្លាញ់បង្កើនប្រសិទ្ធភាពខួរក្បាលយ៉ាងខ្លាំង លើកកម្ពស់ hematopoiesis ក៏ដូចជាការជួសជុលជាលិកា។

សារធាតុនិងធាតុដានផ្សេងទៀតពង្រឹងសម្លេងទាំងមូលនៃរាងកាយបង្កើនភាពស៊ាំ។ ខ្លាញ់រុំព័ទ្ធជញ្ជាំងក្រពះបង្កើតនៅទីនោះ លក្ខខណ្ឌសុខស្រួលសម្រាប់ការរំលាយអាហារ។ នេះមានប្រយោជន៍ជាពិសេសនៅក្នុងពិធីជប់លៀងបន្ទាប់មកជញ្ជាំងក្រពះត្រូវបានការពារពីផលប៉ះពាល់ដ៏គ្រោះថ្នាក់នៃជាតិអាល់កុលលើពួកគេ។ ប៉ុន្តែ​ខ្លាញ់​គឺ​មិន​ល្អ​សម្រាប់​អ្នក​លើស​ទម្ងន់ និង​ស្ថានភាព​រាង​កាយ​មួយ​ចំនួន​នោះ​ទេ។

ទោះបីជា, ការទទួលទានជាតិខ្លាញ់ច្រើនហួសប្រមាណអាចបង្កើនកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលយ៉ាងខ្លាំង។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកប្រើវាក្នុងកម្រិតមធ្យម ហើយភាគច្រើនមុនពេលអាហារថ្ងៃត្រង់ នោះហានិភ័យទាំងនេះនឹងក្លាយទៅជាតិចតួចបំផុត។

យើងជ្រើសរើសផលិតផលត្រឹមត្រូវសម្រាប់អំបិល។

ជ្រើសរើសខ្លាញ់ត្រឹមត្រូវ។

ជាការពិតណាស់ដើម្បីទទួលបាន ផលិតផលល្អ។ខ្លាញ់ pickle យើងត្រូវជ្រើសរើសខ្លាញ់នេះឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ជា​ការ​ពិត​ណាស់ ជម្រើស​ដ៏​ល្អ​គឺ​នៅ​ពេល​ដែល​អ្នក​មាន​ជាតិ​ខ្លាញ់​ផ្ទាល់​ខ្លួន។ នៅទីនេះគេចាក់ជ្រូកមួយក្បាល ហើយកាត់វាពីខាងក្រោយយ៉ាងតិច 3-5 សង់ទីម៉ែត្រ នេះជាការល្អបំផុត។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកទិញ lard នៅក្នុងហាងមួយ នោះគឺជាអ្វីដែលអ្នកត្រូវការ៖

1. សាឡូគួរតែស្រស់បំណែកមិនធំទេ។ ប្រហែល 2.5 សង់ទីម៉ែត្រ ចំហៀង ឬខាងក្រោយនៃគ្រោងឆ្អឹង។ ពី brisket និងពោះ, ខ្លាញ់នឹងរឹង។
2. ខ្លាញ់ជ្រូកឆ្ងាញ់ និងស្រស់មានពណ៌ផ្កាឈូកស្លេករីករាយ ហើយស្រទាប់របស់វាមិនជាប់នឹងដៃ។ ប្រសិនបើខ្លាញ់មានពណ៌ផ្សេង អ្នកមិនអាចយកវាបានទេ ភាគច្រើនទំនងជាវាចាស់ ឬសត្វឈឺ។
3. នៅពេលទិញក្លិនខ្លាញ់។ ប្រសិនបើក្លិនជាក់លាក់មុតស្រួចនិងមិនរីករាយនោះនេះគឺជាខ្លាញ់ជ្រូក។ វាមិនសមស្របសម្រាប់ការប្រៃទេ។
4. ស្បែកគួរតែស្តើង, ពណ៌ផ្កាឈូករីករាយឬពណ៌លាំលឿង។ ផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ត្រូវតែមានម៉ាក។

ល្បិចប្រជាប្រិយ។

ក្រុមប្រឹក្សាប្រជាជន

ក្នុងគោលបំណងដើម្បីអំបិលជាតិខ្លាញ់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីយកទៅក្នុងគណនីមួយចំនួន ប្រាជ្ញាប្រជាប្រិយដែលត្រូវបានបន្សល់ទុកពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់ ហើយឥឡូវនេះយើងនឹងស្គាល់ពួកគេខ្លះៗ៖

1. មុនពេលអំបិលត្រូវប្រាកដថាលាងជម្រះផលិតផលឱ្យបានល្អ។ បើចាំបាច់ លាបស្បែក ហើយត្រូវប្រាកដថាលាងជម្រះឱ្យបានហ្មត់ចត់។
2. សម្រាប់អំបិលប្រើអំបិលគ្រើម។
3. ដើម្បីធ្វើឱ្យខ្លាញ់ទន់ និង juicy ដំបូងត្រូវត្រាំក្នុងទឹកឆ្អិន ឬទឹកប្រៃរយៈពេលកន្លះថ្ងៃ។
4. Salo ស្រូបយកក្លិនយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ប្រសិនបើឧទាហរណ៍នៅពេលទិញអ្នកដាក់វានៅក្នុងថង់មួយជាមួយត្រីកម្ចាត់ភាពច្បាស់លាស់ ក្លិនត្រីអ្នក​អាច​ត្រាំ​ខ្លាញ់​ក្នុង​ទឹក​ឆ្អិន​ជាមួយ​នឹង​ខ្ទឹមស​ចិញ្ច្រាំ​រយៈពេល​ជាច្រើន​ម៉ោង។ រុំវាជាមុនក្នុងក្រណាត់ស្តើង (មារៈបង់រុំនឹងធ្វើ) ។
5. កុំខ្លាចក្នុងការលើសជាតិខ្លាញ់។ នេះមិនអាចទៅរួចទេ! វានឹងស្រូបយកអំបិល និងគ្រឿងទេសច្រើនតាមដែលវាត្រូវការ។ ប្រសិនបើអ្នកគិតថាអំបិលមិនគ្រប់គ្រាន់ អ្នកអាចយកវាទៅអំបិលម្តងទៀត។
6. កុំទុកខ្លាញ់នៅក្នុងពន្លឺព្រោះវានឹងប្រែជាពណ៌លឿងយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
7. ជាតិខ្លាញ់អំបិលគឺល្អប្រសើរជាងមុននៅក្នុងទូទឹកកក, និយមនៅក្រោមសម្ពាធ។
8. វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីជូតជាមួយខ្ទឹមសដែលបានរៀបចំរួចហើយនិងមានបំណងសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ជាតិខ្លាញ់។ ក្នុងអំឡុងពេលផ្ទុក និងជាពិសេសត្រជាក់ ក្លិនក្រអូបត្រូវបានបាត់បង់ ហើយរសជាតិកាន់តែមិនសូវច្បាស់។
9. ដើម្បី​កាត់​ខ្លាញ់​ឱ្យ​ស្អាត ស្អាត និង​ស្តើង អ្នក​ត្រូវ​កាន់​វា​ក្នុង​ទូរ​ទឹកកក។ វានឹងមិនរឹងដល់ទីបញ្ចប់ទេ ហើយនឹងងាយស្រួលក្នុងការចុះចាញ់នឹងកាំបិត។
10. នៅខ្លាញ់ដែលបានបញ្ចប់ស្រទាប់សាច់ងងឹត។ ប្រសិនបើពួកវានៅតែមានពណ៌ផ្កាឈូក នោះអ្នកត្រូវរង់ចាំយូរបន្តិច។ ប្រសិនបើមានអំបិលតិចតួចនៅលើបំណែកនោះអ្នកតែងតែអាចបន្ថែមបន្ថែមទៀត។ ប៉ុន្តែវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីធ្វើឱ្យ brine ប្រមូលផ្តុំភ្លាម។

វិធីស្ងួតដើម្បីជ្រលក់ខ្លាញ់។

អំបិលស្ងួត

ខ្ញុំ​មិន​អាច​ជួយ​អ្វី​បាន​ក្រៅ​ពី​ពណ៌នា​បែប​នេះ​សាមញ្ញ​និង​មិន​តម្រូវ​ឱ្យ​មាន ការយកចិត្តទុកដាក់ពិសេសរូបមន្ត។ ទោះបីជាខ្ញុំសរសេរអំពីអំបិលក្នុងទឹកប្រៃក៏ដោយ ខ្ញុំតែងតែប្រើវិធីស្ងួត។ សាកល្បងអំបិលពីរបីដុំជាមួយរូបមន្តនេះ។ វាគឺសាមញ្ញ និងលឿនបំផុត គ្រាន់តែមុនពេលប្រើ អ្នកត្រូវកោសអំបិល និងគ្រឿងទេសដែលលើស ហើយនោះជាវា។

គ្រឿងផ្សំ៖

1. ខ្លាញ់ - ប្រហែល 1 គីឡូក្រាម;
2. អំបិល - 1 គីឡូក្រាម;
3. ម្រេច​ខ្មៅ។

ជំហានទី 1 ។

តោះចំអិនខ្លាញ់។ យើងសម្អាតស្បែកលាងជម្រះឱ្យបានល្អ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីកាត់ជាបំណែកតូចៗភ្លាមៗដើម្បីញ៉ាំនៅពេលមួយដូចដែលពួកគេនិយាយ។ ប៉ុន្តែទំហំមិនសំខាន់ទេអ្នកអាចអំបិលស្រទាប់ទាំងមូល។

កាត់ខ្លាញ់ទៅជាបំណែក

ជំហានទី 2

លាយអំបិលនិងម្រេចក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ។ អ្នកអាចបន្ថែមគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ឥឡូវនេះរមៀលបំណែកនៃជាតិខ្លាញ់នៅលើភាគីទាំងអស់រួមទាំងស្បែក។

ជំហានទី 3

ឥឡូវនេះចាក់អំបិលចូលទៅក្នុងបាតនៃខ្ទះដែលមានកម្រាស់ប្រហែល 0.5 សង់ទីម៉ែត្រ។

ជំហានទី 4

ឥឡូវនេះដាក់បំណែកនៃ bacon នៅក្នុងស្រទាប់ទីមួយ។ កុំតឹងពេក ទុកចន្លោះខ្លះរវាងពួកវា។ ប្រោះអំបិលនិងគ្រឿងទេសនៅលើកំពូល។ អ្នកក៏អាចដាក់ស្លឹក Bay ពីរបីសន្លឹកផងដែរ។

ជំហានទី 5

យើងបាចស្រទាប់ទីពីរនៃ bacon ហើយប្រោះជាមួយអំបិលនិងគ្រឿងទេសដែលនៅសល់។ គ្របដណ្តប់ហើយទុកឱ្យក្តៅមួយថ្ងៃ។ បន្ទាប់មកយើងផ្ញើវាទៅទូទឹកកករយៈពេល 5 ថ្ងៃទៀត។

ជំហានទី 6

ខ្លាញ់រួចរាល់ត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អនៅកន្លែងត្រជាក់។ ប៉ុន្តែ​អ្នក​អាច​ខ្ចប់​វា​យ៉ាង​តឹង ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ទូរ​ទឹកកក ដោយ​ហេតុនេះ​អាច​ពន្យារ​អាយុ​ធ្នើ​បាន​ច្រើន​ដង។

salo អំបិលនៅក្នុង brine ។

អំបិលជាមួយ brine

វាក៏ជាមធ្យោបាយដ៏សាមញ្ញមួយផងដែរ រឿងសំខាន់គឺលឿន ទាក់ទង។

គ្រឿងផ្សំ៖

1. lard - 200-500 ក្រាម;
2. ខ្ទឹម - cloves ពីរបី;
3. គ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

សម្រាប់ brine យើងត្រូវការ:

1. ទឹក - 1 លីត្រ;
2. អំបិល - 0.5 ពែង, ប្រហែលជាបន្តិចបន្ថែមទៀត;
3. សំបកខ្ទឹមបារាំង - មួយក្តាប់តូច;
4. អំពូល - 1 ភី។ (មិន​ចាំបាច់);
5. ខ្ទឹម - cloves ពីរបី;
6. គ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ជំហានទី 1 ។

យើងចំអិន brine ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។

ជំហានទី 2

ដរាបណាវាឆ្អិនយើងបន្ថយជាតិខ្លាញ់នៅទីនោះមួយដុំតូចហើយឆ្អិន 10 នាទី។ បន្ទាប់មកយកខ្ទះចេញពីកំដៅហើយទុកចោលមួយថ្ងៃគ្របដោយគំរបមួយ។

ជំហានទី 3

ឥឡូវ​យើង​យក​ខ្លាញ់​ចេញ ហើយ​ពេល​ទឹក​ប្រៃ​ហៀរ​ចេញ លាប​ខ្ទឹម​ស។ អ្នកអាចប្រើគ្រឿងទេសសម្រាប់អ្នកស្ម័គ្រចិត្ត។ ឥឡូវនេះយើងផ្ញើដុំនេះទៅទូទឹកកកសម្រាប់មួយថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីយើងផ្ទេរទៅម៉ាសីនតឹកកក។ ដរាបណាខ្លាញ់បង្កក វាអាចត្រូវបានទទួលទាន រីករាយនឹងអាហាររបស់អ្នក។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីអំបិល lard នៅក្នុង brine brine នៅផ្ទះ។

salting lard នៅក្នុង brine "brine"

រូបមន្តនេះគឺជារឿងធម្មតាបំផុតរបស់យើង។ IN ករណីនេះខ្ញុំនឹងចុះហត្ថលេខាលើអំបិលខ្លាញ់ដែលមានទំងន់ 0.5 គីឡូក្រាម។ ប្រសិនបើអ្នកមានច្រើនជាងនេះ ចូរនិយាយថា 1 គីឡូក្រាមបន្ទាប់មកអ្នកត្រូវការ 2 លីត្រនៃ brine បន្ទាប់មកគុណគ្រឿងផ្សំដោយ 2 ។ ប្រសិនបើ 2 គីឡូក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់បន្ទាប់មកគុណនឹង 4 ។

គ្រឿងផ្សំទឹកប្រៃ៖

1. អំបិលគ្រើម - ៨ ស្លាបព្រាបាយ;
2. ទឹក - 1 លីត្រ;
3. ខ្ទឹម - 8 cloves (រដូវក្តៅគឺល្អជាង);
4. peas allspice - 16 កុំព្យូទ័រ PC;
5. ម្រេចខ្មៅ - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
6. ស្លឹក​រុក្ខជាតិ​ម្យ៉ាង- 2 ភី។

ជំហានទី 1 ។

តោះចំអិនខ្លាញ់។ លាង​សម្អាត​វា​ឱ្យ​បាន​ស្អាត កោសស្បែក លាង​សម្អាត​ឱ្យ​បាន​ស្អាត និង​ស្ងួត​ដោយ​កន្សែង​ក្រដាស។ កាត់ជាបំណែក ៗ នៅកន្លែងណាមួយដែលមានទំហំមធ្យម។

ជំហានទី 2

ចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះនិងលើកំដៅមធ្យម។

ជំហានទី 3

ខណៈពេលដែលទឹកកំពុងកំដៅ ខ្លាញ់អាចដាក់ក្នុងខ្ទះ ឬធុង ជាទូទៅ វានឹងត្រូវបានអំបិល។ យើងកាត់ខ្ទឹមសទាំងអស់ឱ្យល្អិត ហើយដាក់វាពាក់កណ្តាលនៅលើបាតនៃខ្ទះ ឬធុង បន្ទាប់មកស្រទាប់នៃ lard បន្ទាប់មកខ្ទឹមដែលនៅសល់ហើយម្តងទៀតស្រទាប់នៃ lard មួយ។ ជាការប្រសើរណាស់ហើយដូច្នេះនៅលើប្រសិនបើអ្នកមានច្រើនជាង 0,5 គីឡូក្រាម។

ជំហានទី 4

ទឹកឆ្អិន។ ឥឡូវនេះយើងដាក់គ្រឿងទេសនិងអំបិលទាំងអស់នៅទីនោះ។ បិទចង្ក្រានលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានល្អហើយគ្របដោយគំរបមួយ។

ជំហានទី 5

បន្ទាប់ពី 5 នាទី, ចាក់ជាតិខ្លាញ់, ដូច្នេះដើម្បីលាក់ទាំងស្រុង brine ។ ឥឡូវនេះគ្របដណ្តប់ធុងជាមួយគំរបមួយហើយទុកក្នុងបន្ទប់ក្តៅមួយសម្រាប់រយៈពេល 3 ថ្ងៃ។

ជំហានទី 6

ឥឡូវនេះបង្ហូរ brine ។ អ្នក​ណា​ស្រលាញ់​ក៏​អាច​ភ្លក់​គ្រឿងទេស​បន្ថែម​ពីលើ​បាន​ដែរ។ យើងរុំក្នុងក្រដាសអាហារ និងក្នុងទូទឹកកក។ គ្រឿងទេសលើសអាចត្រូវបានលុបចោល។ ឬអ្នកអាចកាត់មួយដុំហើយរីករាយភ្លាមៗ រសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយនំបុ័ងខ្មៅ។

ខ្លាញ់អំបិលសម្រាប់ការជក់បារី។

ខ្លាញ់អំបិលសម្រាប់ការជក់បារី

ខ្លាញ់ត្រីជក់បារី- វាគ្រាន់តែជាអាហារ។ ខ្ញុំសង្ឃឹមថានឹងសរសេរឆាប់ៗនេះពីរបៀបដែលខ្ញុំចាប់វា។ ប៉ុន្តែមុននោះ អ្នកត្រូវរើសខ្លាញ់ឲ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ដូច្នេះហើយ ចូរចាប់ផ្តើម៖

គ្រឿងផ្សំ៖

1. ខ្លាញ់ - 1,5 គីឡូក្រាម;
2. អំបិល - 200-250 ក្រាម;
3. ស្លឹក Bay - 2 កុំព្យូទ័រ;
4. ម្រេចខ្មៅដី;
5. ខ្ទឹម - ខ្ទឹមស 3-4;
6. mustard ស្ងួត - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។

ជំហានទី 1 ។

យើងសម្អាតខ្ទឹមសកាត់ជាបំណែក ៗ ។ បន្ទាប់​មក​លាយ​អំបិល និង​ម្រេច​ឲ្យ​សព្វ។

ជំហានទី 2

បន្ទាប់ពីកាត់ bacon ចូលទៅក្នុងបំណែកដែលចង់បាន, លុបវាជាមួយអំបិលនិងម្រេច។ យើងផ្លាស់ប្តូរខ្លាញ់ចូលទៅក្នុងធុងមួយរុំវាជាមួយខ្ទឹមស។ ប្រោះអំបិល និងម្រេចដែលនៅសល់ពីលើ។

ជំហានទី 3

ដាក់ស្លឹក Bay នៅលើកំពូលហើយប្រោះជាមួយ mustard ។ ហើយបំពេញជាមួយទឹករំពុះ។ ទឹកគួរតែគ្របដណ្តប់តែខ្លាញ់។ ទុក​វា​បែប​នេះ​រហូត​ដល់​ត្រជាក់។

ជំហានទី 4

ឥឡូវនេះដាក់វានៅក្នុងទូរទឹកកករយៈពេល 3 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីនោះអ្នកអាចជក់បារីឬញ៉ាំដូចនេះ។

រូបមន្តបេឡារុស្សសម្រាប់ lard pickling ។

Salo អំបិលនៅបេឡារុស្ស

ខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តរូបមន្តនេះ ថ្មីៗនេះខ្ញុំបានចាប់ផ្តើមប្រើវា។ សាឡូគឺទន់ភ្លន់និងហឹរ។

យើងនឹងត្រូវការ៖

1. lard - 650-700 ក្រាម;
2. អំបិល - 3 ស្លាបព្រា;
3. គ្រាប់ពូជ cumin - 0.5 tablespoons;
4. ស្ករ - 1 ស្លាបព្រា;
5. ក្រវាញ - 0.5 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
6. ស្លឹក Bay - 1 ភី។ ;
7. ខ្ទឹម - 1 ក្បាលមធ្យម;
8. ម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ជំហានទី 1 ។

យើង​លាង​ខ្លាញ់​ឱ្យ​ស្អាត​ហើយ​កាត់​ជា​ដុំ​វែង​មិន​ទូលាយ​ប្រហែល​២-៣​ស.ម.

ជំហានទី 2

ឥឡូវនេះយើងច្របាច់ខ្ទឹមសតាមសារពត៌មានហើយជូតបំណែកនៃជាតិខ្លាញ់ជាមួយខ្ទឹមសនេះ។

ជំហានទី 3

ឥឡូវនេះយើងលាយគ្រឿងទេសទាំងអស់។ បុក​ស្លឹក​ខ្ទឹម​ឱ្យ​ម៉ត់ រួច​លាយ​ជាមួយ​គ្រឿង​ទេស​លាយ​ឱ្យ​សព្វ។

ជំហានទី 4

ឥឡូវនេះជូតបំណែកនៃជាតិខ្លាញ់ទាំងអស់យ៉ាងហ្មត់ចត់ ល្បាយគ្រឿងទេសហើយ​ដាក់​ក្នុង​ធុង​កញ្ចក់ ឬ​គ្រាន់​តែ​ពាង​មួយ ប៉ុន្តែ​មិន​ស្រួល​ទេ។ យើងយកចេញទៅកន្លែងត្រជាក់។

ជំហានទី 5

ជារៀងរាល់ថ្ងៃអ្នកត្រូវបង្វែរបំណែកទៅម្ខាងទៀត។ នៅថ្ងៃទី 5 អ្នកអាចសាកល្បង "យកគំរូ" ដូចដែលពួកគេនិយាយ។

ធ្វើបច្ចុប្បន្នភាព៖ ថ្ងៃទី ១៨ ខែកញ្ញា ឆ្នាំ ២០១៧ ដោយ៖ Subbotin Pavel

Salo ដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថាគឺជាផលិតផលចំណាស់ជាងគេបំផុតមួយដែលមានប្រវត្តិនិងវប្បធម៌ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វាមិនត្រឹមតែការរៀបចំប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងការប្រើប្រាស់ផងដែរ។ វា​នៅក្នុង ដោយមិនបរាជ័យផ្គត់ផ្គង់ដល់កងទ័ពរ៉ូម៉ាំងក្រោមអធិរាជ Justinian ហើយនេះត្រូវបានធ្វើតាមច្បាប់។ ហើយយើងនឹងប្រាប់អ្នក ដោយប្រើឧទាហរណ៍នៃរូបមន្តពីរ តើវាមានរស់ជាតិយ៉ាងណាក្នុងការជ្រលក់ខ្លាញ់ក្នុងទឹកប្រៃ។

រូបមន្តហ៊ានណាស់សម្រាប់អំបិល lard នៅក្នុង brine

គ្រឿងផ្សំ៖

• ខ្លាញ់ - 0,5 គីឡូក្រាម;
• ទឹក - 1 លីត្រ។
• អំបិល - 7 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
• - 1 សាខា;
• basil - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• lavrushka - 4 ភី។ ;
• oregano - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• ខ្ទឹម - 8 cloves;
• allspice - 6 peas;
• ម្រេច - 7 peas ។

ចម្អិនអាហារ

ខ្លាញ់អំបិលតែងតែចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការជ្រើសរើស និងការទិញរបស់វា។ ដើម្បីទទួលបាន lard ឆ្ងាញ់បំផុតនៅក្នុង brine កុំស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការក្លិនផលិតផលដែលអ្នកកំពុងទិញ។ ព្យាយាមបំបែកស្បែកវាគួរតែរហែកយ៉ាងងាយស្រួល។ ប្រសិនបើខ្លាញ់នៅក្នុងភាពស្ថិតស្ថេររបស់វាខិតទៅជិតចាហួយក្រាស់ជាងដុំក្រាស់ដែលយើងធ្លាប់ប្រើ នោះគឺជាខ្លាញ់ស្រស់ ពីជ្រូកដែលទើបតែសម្លាប់ថ្មីៗ ប៉ុន្តែអ្នកនៅតែត្រូវក្លិនវា។ ខ្លាញ់​ស្រស់​បែបនេះ​មិនអាច​ប្រៃ​បាន​ភ្លាមៗ​ទេ គ្មានអ្វី​ល្អ​ទេ វា​ត្រូវ​រក្សាទុក​ក្នុង​ទូទឹកកក​រយៈពេល ២ ទៅ ៥ ថ្ងៃ។ បន្ទាប់មកខ្លាញ់ត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានល្អ ហើយនិយមយកវាចេញពីគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់ កុំភ្លេចពិនិត្យមើលស្បែកសម្រាប់វត្តមានរបស់សរសែ បើមាន វាត្រូវតែយកចេញ។ បន្ទាប់មកកាត់ខ្លាញ់ជាចំណែកៗ ដែលនឹងងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកដាក់ក្នុងពាង ហើយយកចេញពីវា ហើយក្រោយមកទៀត វាជាការងាយស្រួលក្នុងការកាត់វាសម្រាប់បម្រើ ដោយមិនចាំបាច់កាត់ដុំនេះជាចំណែកៗសម្រាប់កាត់ឡើយ។ កាត់ផ្នែកមួយនៃខ្ទឹមសចូលទៅក្នុងចំណិតរាងពងក្រពើតូច បន្ទាប់មកដោយកាំបិតតូចចង្អៀត ដែលនៅជិតនឹងរាងពងក្រពើ ធ្វើឱ្យមានស្នាមប្រេះជាបំណែកៗនៃសាច់ក្រក និងខ្ទឹមស។ ចាក់ទឹកចូលក្នុងឆ្នាំង បន្ថែមអំបិល គ្រឿងទេស (លើកលែងតែផ្កាកូលាប) ក៏ដូចជាខ្ទឹមស ½ នៃខ្ទឹមសដែលនៅសល់ កាត់ជាបំណែកធំៗ ហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេលប្រាំនាទី។ បន្ទាប់​មក​ដាក់​ខ្ទឹម​ស​ដែល​នៅ​សល់ លើក​នេះ​ហាន់​ល្អិត​ហើយ​ស្ងោរ​មួយ​នាទី​ទៀត។ ដាក់ ​​bacon នៅក្នុងពាងមួយ, ផ្លាស់ប្តូរវាជាមួយ rosemary, ហែក sprig ទៅជាបំណែកហើយចាក់វាជាមួយ brine ត្រជាក់រួចទៅហើយ, ប៉ុន្តែនៅតែក្តៅ។ ហើយបន្ទាប់ពីបីទៅប្រាំថ្ងៃ យកខ្លាញ់ចេញពីទឹកប្រៃ ស្ងួតវា ហើយខ្ចប់បំណែកនីមួយៗដោយឡែកពីគ្នាក្នុងក្រដាស parchment ឬ foil អាហារ។ វា​ត្រូវ​បាន​រក្សា​ទុក​ក្នុង​ទូទឹកកក ប៉ុន្តែ​អ្នក​ចូលចិត្ត​ខ្លាញ់​កក​ក៏​អាច​ទុក​ក្នុង​ទូរ​ទឹកកក​បាន​ដែរ។ ឥឡូវនេះអ្នកដឹងពីរូបមន្តសម្រាប់របៀបធ្វើ lard អំបិលឆ្ងាញ់នៅក្នុង brine នៅក្នុងពាងមួយ។

Salo នៅក្នុង brine ក្តៅ - រូបមន្តដែលឆ្ងាញ់បំផុត។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ខ្លាញ់ - 0,8 គីឡូក្រាម;
• ទឹក - 1,5 លីត្រ។
• អំបិល - 9 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
• ម្រេចដី - 2 ស្លាបព្រា;
• paprika - 3 tsp;
• lavrushka - 4 ភី។ ;
• - 5 បំណែក;
• ខ្ទឹម - 15 cloves;
• allspice - 8 peas;
• ម្រេច - 7 peas ។

ចម្អិនអាហារ

លាងជម្រះខ្លាញ់ឱ្យស្អាត ចិតវាចេញទាំងសងខាង ដើម្បីប្រាកដថាវាស្អាត និងគ្មានវត្ថុបរទេស (បន្ទះសៀគ្វី សិតសក់) និងពិនិត្យមើលស្បែកសម្រាប់សសៃសក់។ កាត់​ជា​ចំណែកៗ ដូច្នេះ​ពេល​ក្រោយ​ពេល​កាត់ អ្នក​មិន​កាត់​មួយ​ដុំ​ទៀត​ទេ ប៉ុន្តែ​ត្រូវ​កាត់​ចេញ​ភ្លាម។ ប្រសិនបើចង់បាន, បំណែក chopped រួចហើយអាចត្រូវបាន stuffed ជាមួយខ្ទឹម។ ចាក់ទឹកចូលក្នុងឆ្នាំង បន្ថែមអំបិល ៧ស្លាបព្រាបាយ គ្រឿងទេសដែលមិនមានដីទាំងអស់ ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំឱ្យម៉ត់ រួចដាំឱ្យពុះពីរបីនាទី។ បាចសាឡូក្នុងស្រទាប់មួយ។ ខ្ទះធំទូលាយ enameled និងបំពេញវាជាមួយ brine ក្តៅ ដាក់ម្ហូបមួយនិងចានធំមួយនៅលើកំពូលហើយដាក់វានៅក្រោមសារពត៌មានមួយ។ នៅពេលដែលចានជាមួយ bacon បានត្រជាក់ផ្ញើវាទៅកន្លែងត្រជាក់មួយហើយសូម្បីតែល្អប្រសើរជាងមុននៅក្នុងទូទឹកកក។ បន្ទាប់ពីបីថ្ងៃ, យកជាតិខ្លាញ់ចេញ, ស្ងួតវា។ ពីអំបិល ខ្ទឹមស និងគ្រឿងទេសដីដែលនៅសេសសល់ ធ្វើល្បាយមួយ កុំភ្លេចកាត់ខ្ទឹមសជាចំណិត។ រមៀលខ្លាញ់នៅក្នុងល្បាយនេះ ឬជូតវាជាមួយវា បន្ទាប់ពីរុំដុំនីមួយៗក្នុងខ្សែភាពយន្តតោង ហើយផ្ញើវាទៅកន្លែងបង្កករយៈពេលមួយថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីនោះ ផ្ទេរខ្លាញ់នីមួយៗដោយឡែកពីគ្នាទៅក្រដាស parchment ហើយទុកក្នុងទូទឹកកក។ នេះជារូបមន្តមួយទៀតសម្រាប់អ្នក ខ្លាញ់ឆ្ងាញ់នៅក្នុង brine ។

តម្លៃ​អំបិល និង​ប៊ីកខុន​ស្រស់​មាន​ភាព​ខុស​គ្នា​ខ្លាំង ហើយ​វា​ខ្ពស់​ជាង​តម្លៃ​អំបិល​មួយ​កញ្ចប់​ច្រើន​ដង។

បាទ/ចាស៎ ព្រោះវាជាអំបិលដែលជាធាតុផ្សំសំខាន់ ហើយគ្រឿងទេសគឺជាបញ្ហានៃរសជាតិរួចហើយ ហើយវានឹងតែងតែមាននៅក្នុងផ្ទះបាយណាមួយ។

តោះ​សន្សំ​សំចៃ​ខ្លាញ់​ខ្លួនឯង!

វាងាយស្រួលណាស់ ហើយមានរូបមន្តដ៏អស្ចារ្យជាច្រើន!

ខ្លាញ់អំបិលនៅផ្ទះ - គោលការណ៍ទូទៅ

រសជាតិ និងគុណភាពនៃអំបិលដោយផ្ទាល់អាស្រ័យទៅលើផលិតផល។ យកល្អកុំប្រើខ្លាញ់ក្រាស់ពេក ឬស្តើងពេក។ ប៉ុន្តែស្រទាប់និងបំណែកនៃសាច់ត្រូវបានស្វាគមន៍! ជាមួយនឹងពួកគេវាប្រែចេញមិនត្រឹមតែស្រស់ស្អាត, ប៉ុន្តែក៏មានហ៊ានអស្ចារ្យ។

តើមានវិធីណាខ្លះក្នុងការធ្វើអំបិល៖

នៅក្នុង brine;

ក្តៅ។

វិធីលឿនបំផុតដើម្បីចំអិនខ្លាញ់។ ហើយបន្ទាប់ពីមួយម៉ោងវាអាចត្រូវបានបរិភោគប៉ុន្តែជាញឹកញាប់ទុកឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុងនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ អំបិលសើមនិងស្ងួតត្រូវការជាមធ្យម 4-5 ថ្ងៃ។ ប៉ុន្តែបំណែកតូចជាង និងស្តើងជាងនេះ កាន់តែលឿន។

អំបិលគឺសមរម្យតែធំ។ អ្នកអាចប្រើសមុទ្រ។ ពីគ្រឿងទេសនៅក្នុង lard, ម្រេច, គ្រាប់ពូជ caraway, ស្លឹក Bay ត្រូវបានដាក់ជាញឹកញាប់បំផុត។ ហើយជាការពិតណាស់ខ្ទឹមស។ bacon រួចរាល់ហើយអាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកឬម៉ាសីនតឹកកកហើយដើម្បីកុំឱ្យបាត់បង់រសជាតិនិងក្លិនរបស់វាវាត្រូវតែបិទជិត។ កាន់តែល្អម្តងមួយដុំ ដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលប្រើ និងទទួលបានវាភ្លាមៗ បរិមាណត្រឹមត្រូវ។.

រូបមន្តទី 1: របៀបអំបិល lard នៅផ្ទះតាមរបៀបស្ងួត

វិធីងាយៗក្នុងការធ្វើអំបិលនៅផ្ទះ។ វាមិនទាមទារពេលវេលាច្រើន និងជាពិសេសការយកចិត្តទុកដាក់។ មុនពេលប្រើ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវបកស្រទាប់អំបិលចេញដោយកាំបិត។ អាចត្រូវបានលាងនិងស្ងួត។

គ្រឿងផ្សំ

ប្រហែលមួយគីឡូក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់;

ម្រេច​ខ្មៅ;

អំបិល ១ គីឡូក្រាម។

អ្នកអាចប្រើគ្រឿងទេសណាមួយ ឬល្បាយពិសេសសម្រាប់អំបិល។

ចម្អិនអាហារ

1. រៀបចំខ្លាញ់។ យើងសម្អាតស្បែក, លាងជមែះ, ជូតឱ្យស្ងួត។ កាត់ជាបំណែកស្មើគ្នា។ ទំហំមិនសំខាន់ទេអ្នកអាចអំបិលក្នុងស្រទាប់មួយ។ ប៉ុន្តែវាងាយស្រួលជាងក្នុងការកាត់ជាចតុកោណ "ម្តង" ភ្លាមៗ។

2. លាយអំបិលគ្រើមជាមួយម្រេច និងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀត ក្រឡុកបំណែកនៃ bacon នៅលើភាគីទាំងអស់រួមទាំងប្រោះស្បែក។

3. នៅបាតខ្ទះចាក់ស្រទាប់អំបិលកន្លះសង់ទីម៉ែត្រ។

4. ដាក់បំណែកនៃជាតិខ្លាញ់, មិនតឹងខ្លាំងទៅគ្នាទៅវិញទៅមក, ទុកចន្លោះតូច។ ប្រោះជាមួយអំបិល និងគ្រឿងទេស អ្នកអាចបន្ថែមស្លឹក Bay ពីរបីសន្លឹក។

5. យើងបានរីករាលដាលខ្លាញ់សណ្តែកទីពីរចាក់អំបិលដែលនៅសល់នៅលើកំពូលគ្របដណ្តប់និងរក្សាកំដៅសម្រាប់មួយថ្ងៃ។ បន្ទាប់មកយើងផ្ញើវាទៅទូទឹកកករយៈពេល 5 ថ្ងៃទៀត។ ប្រហែលជានៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីដ៏ស្រស់ស្អាត។

6. ខ្លាញ់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់។ ប៉ុន្តែ​អ្នក​អាច​ខ្ចប់​វា​យ៉ាង​តឹង ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ទូរ​ទឹកកក ដោយ​ហេតុនេះ​អាច​ពន្យារ​អាយុ​ធ្នើ​បាន​ច្រើន​ដង។

រូបមន្តទី 2: របៀបអំបិល lard នៅផ្ទះនៅក្នុង brine (brine)

មធ្យោបាយងាយស្រួល និងរហ័ស ដែលស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនធ្វើ lard នៅផ្ទះ។ វាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យយកអំបិលសមុទ្រសម្រាប់ brine ប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចប្រើការកិនធម្មតាផងដែរ។ ហ៊ានជាពិសេសយោងទៅតាមរូបមន្តនេះគឺ lard ជាមួយស្រទាប់។

គ្រឿងផ្សំ

800 ក្រាមនៃទឹក;

ខ្លាញ់មួយគីឡូក្រាម;

1 កែវទឹកសមុទ្រឬអំបិលធម្មតា;

ខ្ទឹមស ៣ ខ្ទឹម;

2 ស្លឹកនៃ laurel;

ម្ទេសប្លោក អ្នកអាចធ្វើបាន និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀត។

ចម្អិនអាហារ

1. កាត់ bacon លាងនិងស្ងួតទៅជាបំណែក 4-5 សង់ទីម៉ែត្រ។

2. រំលាយអំបិល កូរឱ្យសព្វ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិមិនគួរនៅដដែល។ យើងបោះគ្រឿងទេស, cloves chopped នៃខ្ទឹមស។

3. ដាក់បំណែកនៃ lard នៅក្នុងពាងមួយបំពេញជាមួយ brine ។ យើងឈរនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់មួយថ្ងៃហើយអ្នកអាចយកគំរូដំបូង។ ប្រសិនបើបំណែកត្រូវបានកាត់ធំជាងនោះអ្នកនឹងត្រូវរង់ចាំយូរជាងនេះ។

រូបមន្តទី 3: របៀបធ្វើអំបិលនៅផ្ទះជាមួយខ្ទឹមសនិងម្រេច

អំបិលត្រូវបានប្រៃនៅផ្ទះតាមរបៀបផ្សេងៗគ្នា ប៉ុន្តែភាគច្រើនជាញឹកញាប់ផលិតផលមានរសជាតិច្រើនក្រៃលែងជាមួយម្រេច និងខ្ទឹមស ព្រោះវាបញ្ជាក់យ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនូវរសជាតិរបស់វា។ នៅតាមភូមិគេប្រើប្រអប់ និងធុងសម្រាប់ចម្អិនអាហារ ប៉ុន្តែយើងនឹងធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួល។

គ្រឿងផ្សំ

ម្រេច​ខ្មៅ។

ចម្អិនអាហារ

1. កាត់ខ្លាញ់ទៅជាបំណែកចៃដន្យ លាងវាជាមុនសិន ហើយជូតវាដោយកន្សែង។

2. លាបខ្ទឹមស។ បរិមាណណាមួយ។ កាត់ធ្មេញឱ្យវែងជាបួនផ្នែក។

3. យើងកាត់ខ្លាញ់ដោយកាំបិត និងវត្ថុជាមួយខ្ទឹមស។

4. លាយអំបិលជាមួយម្រេចខ្មៅហើយជូតបំណែក។ យើងមិនសោកស្តាយអំបិលទេ។

5. យើង​ដាក់​ដុំ​ដែល​ដាក់​ក្នុង​ថង់​មួយ ហើយ​ចាក់​អំបិល​បន្ថែម​ពីលើ​ទុក​ឲ្យ​មាន​ច្រើន​ទៀត។

6. ឥឡូវនេះយើងដាក់កញ្ចប់នៅក្នុងចានឬខ្ទះទុកវាឱ្យក្តៅសម្រាប់មួយថ្ងៃហើយបន្ទាប់មកប្រាំបន្ថែមទៀតនៅក្នុងទូទឹកកក។ អស់ហើយ!

រូបមន្តទី ៤៖ វិធីធ្វើអំបិលម្ទេសនៅផ្ទះជាមួយសំបកខ្ទឹមបារាំង

វិធីសាស្រ្តនៃ lard salting ក្តៅ, ដែលអនុញ្ញាតឱ្យមិនត្រឹមតែដើម្បីទទួលបានផលិតផលយ៉ាងឆាប់រហ័ស, ប៉ុន្តែក៏ធ្វើឱ្យវាស្រស់ស្អាតខ្លាំងណាស់។ ហើយប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមផ្សែងរាវអ្នកទទួលបានរឿងនិទានជាទូទៅ។ យើងយកអង្កាមពី ខ្ទឹមបារាំង.

គ្រឿងផ្សំ

ខ្លាញ់ 1,5 គីឡូក្រាម;

អំបិល 7 ស្លាបព្រា;

លីត្រ ទឹក;

អង្កាម ២ ដង;

ខ្ទឹមនិងម្រេច។

ចម្អិនអាហារ

1. លាង​អង្កាម​ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង​ដាក់​ភ្លើង រួច​ដាក់​លើ​ចង្ក្រាន។ ប្រើខ្ទះចាស់ព្រោះវានឹងប្រឡាក់នៅខាងក្នុង។

2. យើងកាត់ខ្លាញ់ទៅជាបំណែកដោយផ្នែកម្ខាងនៃ 5 សង់ទីម៉ែត្រប្រវែងអាចត្រូវបានធ្វើឱ្យវែងជាង។

3. យើងបោះអំបិលចូលក្នុងខ្ទះ។ ហើយដរាបណាទំពាំងបាយជូរឆ្អិនមួយនាទីបន្ថែមបំណែកនៃ lard ។ អ្នកអាចចាក់ 3 ស្លាបព្រានៃផ្សែងរាវ។ ចំអិន 15-20 នាទី។ វាកាន់តែក្រាស់ ពេលវេលាកាន់តែច្រើន។

4. យកចេញពីកំដៅហើយទុករយៈពេល 12 ម៉ោង។

5. យកបំណែកចេញ ជូតជាមួយខ្ទឹមស និងម្រេច។ អ្នកអាចប្រើពណ៌ក្រហមខ្មៅឬល្បាយ។

6. យើងរុំដុំនីមួយៗជាមួយខ្សែភាពយន្តតោងឬក្រដាសហើយដាក់វានៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។ ប៉ុន្តែ​អ្នក​អាច​ញ៉ាំ​បាន​ភ្លាមៗ ដោយ​គ្រាន់តែ​ក្នុង​បន្ទប់​វា​ស្ថិត​នៅ​យ៉ាង​ល្អឥតខ្ចោះ​រយៈពេល​ជាច្រើន​ខែ ហើយ​មិន​បាត់បង់​រសជាតិ​ទាល់តែ​សោះ​។

រូបមន្តទី 5: របៀបអំបិលខ្លាញ់នៅផ្ទះជាមួយ brine ក្តៅ

យោងតាមរូបមន្តនេះ brisket គឺហ៊ានណាស់ដែល មួយ​ចំនួន​ធំ​នៃស្រទាប់សាច់។ វា​ត្រូវ​ចំណាយ​ពេល​ប្រហែល​បួន​ថ្ងៃ​ដើម្បី​ចម្អិន បន្ទាប់​មក​ខ្លាញ់​ត្រូវ​បាន​រក្សា​ទុក​ក្នុង​ទូទឹកកក។

គ្រឿងផ្សំ

0,8 គីឡូក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់;

7 ស្លាបព្រានៃអំបិល;

លីត្រ ទឹក;

5 ម្ទេស;

2 cloves;

ខ្ទឹមសបន្តិច។

ដើម្បីជូតបំណែកអ្នកនឹងត្រូវការម្រេចខ្ទឹមអ្នកអាចយក horseradish និងគ្រឿងទេសណាមួយ។ យើងជ្រើសរើសតាមការសំរេចចិត្តរបស់យើង។ ប៉ុន្តែអ្នកមិនអាចជូតអ្វីទាំងអស់បានទេ។

ចម្អិនអាហារ

1. កាត់ខ្លាញ់ជាបំណែក 3-4 ។ លាងសមាត, ស្ងួត។

2. ចម្អិន brine ជាមួយគ្រឿងទេសដែលបានរាយក្នុងរូបមន្ត។ អ្នកអាចលុប ឬបន្ថែមអ្វីមួយ។ ធ្វើទៅតាមរសជាតិរបស់អ្នក ប៉ុន្តែកុំផ្លាស់ប្តូរបរិមាណអំបិល។ ទុកឱ្យ brine ឆ្អិនសម្រាប់ពីរនាទី។

3. ចាក់​ខ្លាញ់គោ​ជាមួយ​ទឹក​ដាំ​ពុះ ដាក់​ចាន​ពីលើ ដើម្បី​កុំឱ្យ​វា​អណ្តែត​ឡើង ហើយ​ទុក​ឱ្យ​ត្រជាក់​ទាំងស្រុង សីតុណ្ហភាពបន្ទប់.

4. បន្ទាប់មកយើងដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលបីថ្ងៃ។ ដើម្បី​ការពារ​ក្លិន​ក្រអូប​មិន​ឱ្យ​សាយភាយ​ទៅ​កាន់​ផលិតផល​ផ្សេង​ទៀត អ្នក​អាច​បិទបាំង ឬ​លាត​ខ្សែភាពយន្ត​ស្អិត​ជាប់។

5. យកបំណែកចេញ, កន្សែងក្រដាសជូត brine ។ អ្នកអាចសម្ងួតវានៅលើតុដោយដាក់វានៅលើក្រដាស។

6. បន្ទាប់មក​យើង​ជូត​ខ្ទឹមស​ចិញ្ច្រាំ​ជាមួយ​គ្រឿងទេស រុំ​វា​ក្នុង foil ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ទូរ​ទឹកកក​សម្រាប់​ផ្ទុក​។

រូបមន្តទី 6: របៀបអំបិលខ្លាញ់នៅផ្ទះសម្រាប់ការជក់បារី

ខ្លាញ់ជ្រូកមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ប៉ុន្តែមុនពេលនីតិវិធីវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការរៀបចំផលិតផលឱ្យបានត្រឹមត្រូវគឺអំបិល។

គ្រឿងផ្សំ

ខ្លាញ់ 1,5 គីឡូក្រាម;

អំបិល ២០០ ក្រាម;

2 ស្លឹក Bay;

ម្រេចដី;

ខ្ទឹមស ៣ ខ្ទឹម;

1 tsp mustard ស្ងួត។

ចម្អិនអាហារ

1. យើងរាប់ខ្ទឹមស, កាត់ជាបំណែក។

2. ជូតខ្លាញ់ជាមួយអំបិលនិងម្រេចផ្ទេរទៅធុងមួយ។ គ្របដណ្តប់ជាមួយ cloves ខ្ទឹម, ចាក់អំបិលទាំងអស់នៅលើកំពូល។

3. យើងបោះស្លឹក Bay មួយចាក់ mustard ។

4. ចាក់ទឹករំពុះ។ ទឹកគួរតែគ្របដណ្តប់ bacon ។

5. ទុកឱ្យត្រជាក់បន្ទាប់មកផ្ញើរយៈពេលបីថ្ងៃនៅក្នុងទូទឹកកក។ Salo, salted នេះបើយោងតាមរូបមន្តនេះ, មិនត្រឹមតែអាចត្រូវបានជក់បារី, ប៉ុន្តែក៏បរិភោគអំបិល។

រូបមន្តទី 7: របៀបអំបិល lard នៅផ្ទះជាមួយស្ករ

នេះគឺជារូបមន្តបេឡារុស្សដែលយោងទៅតាមដែលអ្នកអាចរើសបាន bacon ណាមួយ។ បំណែកហ៊ានត្រូវបានទទួលជាមួយស្រទាប់និងដោយគ្មានពួកគេ។

គ្រឿងផ្សំ

3 ស្លាបព្រានៃអំបិល;

0,7 គីឡូក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់;

0.5 ស្លាបព្រានៃគ្រាប់ពូជ cumin;

1 ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ;

0.5 tsp ក្រវាញ;

1 ស្លឹកនៃ laurel;

ក្បាលខ្ទឹម

ម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ចម្អិនអាហារ

1. ហុចខ្ទឹមសចិញ្រ្ចាំកាត់តាមសារពត៌មាន។

2. យើងលាងបំណែកនៃ bacon កាត់ចូលទៅក្នុងដំបងវែងប៉ុន្តែមិនធំទូលាយ។ វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការទុកទទឹង 2-3 សង់ទីម៉ែត្រ។

3. ជូតបំណែកជាមួយខ្ទឹមស។

4. យើង​ផ្សំ​គ្រឿង​ទេស​ទាំងអស់​ចូល​គ្នា​បន្ថែម​ស្លឹក​ Bay មួយ​កន្លែង​ដែល​ត្រូវ​ហាន់​ជា​ការ​ស្រេច។

5. បន្ទាប់ពីខ្ទឹមសរួច ជូតបំណែកជាមួយគ្រឿងទេសដែលបានរៀបចំរួចដាក់ក្នុងធុងកញ្ចក់មួយ ហើយដាក់វានៅកន្លែងត្រជាក់។

6. ជារៀងរាល់ថ្ងៃយើងបង្វែរបំណែកទៅម្ខាងទៀត។ មានតែ 4 ដងសម្រាប់របារដេកនៅម្ខាងហើយនៅថ្ងៃទី 5 អ្នកអាចយកគំរូមួយ!

កុំខ្លាចខ្លាញ់លើស! នេះ។ ផលិតផលតែមួយគត់ដែលស្រូបយកអំបិលក្នុងបរិមាណត្រឹមត្រូវ។ ហើយគ្រឿងទេសបន្ថែមពីលើផ្ទៃនៃបំណែកអាចត្រូវបានសម្អាតឬលាងចេញជានិច្ច។

សម្រាប់អំបិលស្ងួត វាជាការប្រសើរជាងកុំប្រើ peritoneum ។ វាប្រែជាពិបាក អាហារសម្រន់នឹងពិបាកក្នុងការទំពារ។ peritoneum គឺជាមិត្តល្អជាមួយ brine និងចម្អិនអាហារ។ សម្រាប់រូបមន្តស្ងួត ផ្នែកនៃគ្រោងឆ្អឹង និងផ្នែកខាងក្រោយគឺល្អ។

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីជូតជាមួយខ្ទឹមសដែលបានរៀបចំរួចហើយនិងមានបំណងសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ជាតិខ្លាញ់។ ក្នុងអំឡុងពេលផ្ទុក និងជាពិសេសត្រជាក់ ក្លិនក្រអូបត្រូវបានបាត់បង់ ហើយរសជាតិកាន់តែមិនសូវច្បាស់។

ដើម្បីធ្វើឱ្យខ្លាញ់កាន់តែទន់ភ្លន់អ្នកអាចត្រាំបំណែកក្នុងទឹករយៈពេល 10-12 ម៉ោងមុនពេលអំបិល។ អ្នកអាចបន្ថែមស្ករពីរបីស្លាបព្រាទៅក្នុងទឹក វានឹងធ្វើឱ្យរសជាតិនៃផលិតផលកាន់តែប្រសើរឡើង។

ដើម្បី​កាត់​ខ្លាញ់​ឱ្យ​ស្អាត ស្អាត និង​ស្តើង អ្នក​ត្រូវ​កាន់​វា​ក្នុង​ទូរ​ទឹកកក។ វានឹងមិនរឹងដល់ទីបញ្ចប់ទេ ហើយនឹងងាយស្រួលក្នុងការចុះចាញ់នឹងកាំបិត។

នៅខ្លាញ់ដែលបានបញ្ចប់ស្រទាប់សាច់ងងឹត។ ប្រសិនបើពួកវានៅតែមានពណ៌ផ្កាឈូក នោះអ្នកត្រូវរង់ចាំយូរបន្តិច។ ប្រសិនបើមានអំបិលតិចតួចនៅលើបំណែកនោះអ្នកតែងតែអាចបន្ថែមបន្ថែមទៀត។ ប៉ុន្តែវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីធ្វើឱ្យ brine ប្រមូលផ្តុំភ្លាម។

ជា​ការ​ពិត​ណាស់ អ្នក​អាច​ទិញ​ខ្លាញ់​អំបិល​ក្នុង​ហាង ឬ​នៅ​លើ​ទីផ្សារ។ ប៉ុន្តែ​តើ​ការ​ធានា​ថា​ផលិតផល​នេះ​នឹង​ស្រស់​នៅ​ឯណា ហើយ​រសជាតិ​របស់​វា​នឹង​បំពេញ​តាម​ចំណង់​ចំណូល​ចិត្ត​របស់​អ្នក? នៅទីនេះនៅក្នុងប្រទេសអ៊ុយក្រែននៅលើទីផ្សារ អ្នកអាចសាកល្បង lard ពីក្រុមហ៊ុនផលិតផ្សេងគ្នានិងធ្វើឱ្យជម្រើសដ៏ល្អ។ ពួកគេក៏នឹងចែករំលែករូបមន្តជាមួយអ្នកផងដែរ។ ចម្អិនអាហារនៅផ្ទះផលិតផល​នេះ។ ចូរយើងនាំវាឱ្យទាន់សម័យភ្លាមៗ: នៅអ៊ុយក្រែនមាន lard និង sponder ។ ទីមួយគឺជាដុំរឹង ខ្លាញ់សាច់ជ្រូក. នំកែកឃឺត្រូវបានកំដៅពីវា ឬកាត់ស្តើងៗចូលទៅក្នុងនំបុ័ង rye ហើយពួកគេក៏បង្កើតជា curls - ម្ហូបសាច់មួយ។ Shponder អាចត្រូវបានពិពណ៌នាដូចខាងក្រោម: puff lard ។ នេះគឺជាពេលដែលខ្លាញ់ត្រូវបានប្រសព្វជាមួយស្រទាប់សាច់។ វាត្រូវបានគេហៅផងដែរថា bacon, brisket, undercut ។ Sponder ក៏ត្រូវបានអំបិលនិងជក់បារីផងដែរ។ ប៉ុន្តែនេះគឺជា appetizer ដោយខ្លួនឯង។ Bacon គឺល្អជាមួយស៊ុតចំបើង និង bigos ។ នៅផ្ទះអ្នកអាចធ្វើ lard តាមរបៀបក្តៅ។ ហើយស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនចម្អិនវាដោយខ្លួនឯង។ យ៉ាងម៉េច? សូមអានអំពីវានៅក្នុងអត្ថបទរបស់យើង។

អត្ថប្រយោជន៍

បើប្រៀបធៀបទៅនឹងសាច់ ខ្លាញ់គឺជាផលិតផលដែលមានថវិកាច្រើនជាង។ ហើយមិនមានប្រយោជន៍តិចទេ។ ខ្លាញ់ (ប្រសិនបើប្រើក្នុងកម្រិតមធ្យម) មិនរួមចំណែកដល់ការវិវត្តនៃខ្លាញ់ក្នុងខ្លួន និងទទួលបាននោះទេ។ លើសទម្ងន់. ប៉ុន្តែអត្ថប្រយោជន៍របស់វាគឺមិនអាចប្រកែកបាន។ វាមានអាស៊ីត arachidonic ដែលរក្សាតុល្យភាព lipid នៃស្បែក ចិញ្ចឹមវា គ្រប់គ្រងសម្លេងអ័រម៉ូន និងជំរុញការរំលាយអាហារក្នុងរាងកាយ។ ផ្ទុយទៅនឹងជំនឿដ៏ពេញនិយមអំពីកូលេស្តេរ៉ុល ជាតិខ្លាញ់សំអាតសរសៃឈាម។ នេះគឺជាផលិតផលតែមួយគត់។ អំបិល​ខ្លាញ់​ជ្រូក​ក្នុង​របៀប​ក្តៅ​ធ្វើ​ឱ្យ​វា​អាច​ទទួល​បាន​សារធាតុ​ផ្សំ​ដែល​នឹង​បន្ថែម​ភាព​ជូរ​ចត់ ចានសាច់នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការ cracklings នឹងធ្វើឱ្យនំប៉ាវ hearty ហើយជាមួយនឹងបន្លែអាហារនឹងមានការដេញថ្លៃខ្លាំងណាស់។ ប៉ុន្តែមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តផលិតផលនេះហើយចូលចិត្តវា។ ដោយប្រើកាំបិតមុតស្រួចមួយ យើងកាត់សាច់ bacon ស្តើង ស្តើង ហើយដាក់វានៅលើនំបុ័ង Borodino ។ ខ្ទឹមបារាំងបៃតងនិងវ៉ូដាកាមួយដប... តើអ្នកត្រូវការអាហារអ្វីទៀត?

វិធីអំបិលខ្លាញ់។ អាថ៌កំបាំងមួយចំនួន

ដើម្បីរៀបចំការព្យាបាល អ្នកត្រូវតែជ្រើសរើសផលិតផលឆៅជាមុនសិន។ ខ្លាញ់វ័យក្មេង និងល្អគួរតែមានពណ៌សព្រិល ជាមួយនឹងពណ៌ផ្កាឈូក។ កាំបិតចូលទៅក្នុងវាយ៉ាងងាយស្រួលដូចជាប៊ឺ។ ខ្លាញ់គួរតែយឺតល្មម - នៅពេលចុច ដាននៅតែមានសម្រាប់ពេលខ្លះ។ ស្ត្រីមេផ្ទះពិនិត្យគុណភាពនៃផលិតផលដោយក្លិន។ នៅ ខ្លាញ់ល្អ។រីករាយ, ក្លិនក្រអូបផ្អែមបន្តិច។ sponder គុណភាពត្រូវបានកំណត់ដោយស្រទាប់នៃសាច់។ មិនគួរមានស្លាកស្នាមណាមួយនៅលើស្បែកឡើយ។ មានវិធីសំខាន់បីនៃការប្រៃខ្លាញ់។ ទីមួយគឺស្ងួត។ បំណែកនៃ bacon ត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយអំបិលនិងគ្រឿងទេសហើយដូច្នេះត្រូវបានទុកនៅក្រោមការគៀបសង្កត់។ វិធីទីពីរគឺសើមដោយគ្មាន ការព្យាបាលកំដៅ. នៅក្នុង brine នៅផ្ទះ - ដំណើរការដ៏យូរនិងហត់នឿយ។ លើសពីនេះ ទាំងវិធីទីមួយ ឬវិធីទីពីរគឺសមរម្យសម្រាប់អ្នក sponder ។ វាក្លាយជាពិបាកណាស់។ ហើយទីបំផុតវិធីទីបីគឺក្តៅ។ វានឹងត្រូវបានពិភាក្សាដូចខាងក្រោម។

Sponser នៅក្នុងសំបកខ្ទឹមបារាំង

ប្រហែលមួយគីឡូក្រាមនៃ undercut (bacon) ត្រូវបានកាត់ជាបួនផ្នែកស្មើៗគ្នាជាមួយនឹងស្បែក។ ដាំទឹកមួយលីត្រក្នុងខ្ទះធំទូលាយ។ ចាក់អំបិលមួយកែវហើយកូររហូតទាល់តែគ្រីស្តាល់រលាយទាំងស្រុង។ យើងត្រូវការអង្កាមពីខ្ទឹមបារាំងប្រាំគីឡូក្រាម។ ដាក់ពាក់កណ្តាលនៅក្នុងចានមួយ។ ដាក់សាច់ខ្លាញ់បួនដុំនៅលើកំពូល។ រវាងពួកវាយើងក៏នឹងដាក់អង្កាមផងដែរ។ នៅលើកំពូលគួរតែជាសម្លៀកបំពាក់ខ្ទឹមបារាំង។ តោះបន្ថែមទឹកខ្លះ។ តោះយកអង្កាមខាងលើ។ នាំយកទៅរំពុះនិងរំពុះសម្រាប់ដប់ទៅដប់ប្រាំនាទី។ បន្ទាប់ពីយកខ្ទះចេញពីកំដៅហើយរុំវានៅក្នុងភួយហើយទុកវានៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ដប់ពីរម៉ោង។ យើងសម្អាត sponder ពីអង្កាម។ លាបក្បាលខ្ទឹម។ កាត់ធ្មេញឱ្យខ្លាំង។ ចាក់​បំណែក​ស្ពឺ​ជាមួយ​ខ្ទឹមស ហើយ​កិន​ជាមួយ​ម្រេច​ខ្មៅ​។ ជាគោលការណ៍ ការអំបិលក្តៅនៃខ្លាញ់ក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានបញ្ចប់។ វានៅសល់ដើម្បីធ្វើឱ្យប៉ះចុងក្រោយ។ ចូរលាតត្រដាងខ្សែភាពយន្តតោង។ ជាមួយ​នឹង​គ្រឿង​ឧបភោគ​បរិភោគ​នីមួយៗ ដាក់​ស្លឹក​ឈូក​មួយ និង​ផ្កា​ខាត់ណា​ពីរ​ជាមួយ​គ្រាប់​ស្ពៃ​នៅ​ជាប់​វា។ រុំនិងទុកចោលមួយថ្ងៃក្នុងទូទឹកកក។

lard ក្រអូប

អំបិលជួយពន្យារអាយុជីវិតអាហាររបស់ផលិតផល។ ប៉ុន្តែគុណភាពនៃក្រពះរបស់វាភាគច្រើនពឹងផ្អែកលើគ្រឿងទេស។ អ្នកអាចអំបិល lard តាមរបៀបក្តៅដោយគ្មានគ្រឿងទេស។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកវាត្រូវបានប្រើទាំងស្រុងសម្រាប់ការបង្ក្រាប។ ហើយប្រសិនបើយើងចង់ទទួលបាន lard ហ៊ាននិងក្រអូបយើងនឹងរៀបចំល្បាយនៃគ្រឿងទេសមួយ។ វាគួរតែរួមបញ្ចូលម្រេចក្រហមដី (ក្តៅនិងក្រៀម), រមៀត, dill ស្ងួត, cloves បីឬបួន, ស្លឹក Bay (ជូតដៃឱ្យល្អិតល្អន់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន) cinnamon និង nutmeg. គ្រប់​រដូវ​អាច​ដាក់​នៅ​លើ​ភ្នែក​។​ ជាជម្រើសបន្ថែមគ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្ត - suneli hops, coriander, ម្រេចពណ៌ស។ កាត់ខ្លាញ់មួយគីឡូក្រាមទៅជាបំណែកធំ។ ដាក់វានៅក្នុងខ្ទះហើយបំពេញដោយទឹក។ បន្ទាប់ពីរំពុះ, រំពុះសម្រាប់បីនាទីនិងបន្ថែម 4 និងពាក់កណ្តាល tablespoons អំបិល។ ចូរ​ទុក​វា​ឲ្យ​ដូច​នោះ​កន្លះ​ថ្ងៃ។ ជូតបំណែកដោយកន្សែងហើយជូតវាជាមួយខ្ទឹមស។ រុំក្នុងខ្សែភាពយន្តតោងហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយថ្ងៃ។

វិធីលឿនបំផុតដើម្បីរើស bacon តាមរបៀបក្តៅ

ពេលខ្លះពិបាកទ្រាំណាស់ក្នុងការសាកល្បងផលិតផល! ឬប្រហែលជាមិត្តភក្តិកំពុងមកលេង។ ហើយអ្វីដែលអាចល្អសម្រាប់ vodka ជាងចំណិតស្តើងពណ៌ផ្កាឈូកបន្តិចនៃ bacon ដាក់នៅលើគែម នំបុ័ង rye. ហើយប្រសិនបើបំណែកនៃខ្លាញ់សាច់ជ្រូកស្រស់កំពុងដេកនៅក្នុងទូទឹកកកបន្ទាប់មកកន្លះម៉ោងអ្នកអាចចាប់ផ្តើមបុណ្យបាន។ រៀបចំពាងស្អាតជាមួយគំរបមួយដាក់កំសៀវនៅលើភ្លើង។ ខណៈពេលដែលទឹកពុះកាត់ខ្លាញ់ពីររយក្រាមទៅជាចំណិតស្តើង។ នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ លាយអំបិល 3 ស្លាបព្រាធំ ម្ទេសមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ ខ្ទឹមស 4 កំពឹស ស្លឹក Bay ពីរដែលខូច។ អ្នកអាចបន្ថែមគ្រឿងទេសបន្ថែមទៀតដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ - paprika ឬ chili, coriander ឬរមៀត។ ដាក់ខ្លាញ់ក្នុងពាងមួយ ច្របល់វាជាមួយល្បាយអំបិល និងគ្រឿងទេស។ ហើយចាក់ទឹករំពុះលើអ្វីគ្រប់យ៉ាង។ កម្រិតទឹកគួរតែមានមួយសង់ទីម៉ែត្រពីលើខ្លាញ់។ បិទពាងជាមួយគម្របផ្លាស្ទិច។ នៅពេលដែលរាវបានត្រជាក់, អំបិល lard នៅក្នុង brine នៅផ្ទះត្រូវបានបញ្ចប់។ ប៉ុន្តែផលិតផលនឹងកាន់តែមានរសជាតិប្រសិនបើអ្នកកាន់វាយ៉ាងហោចណាស់ដប់នាទីទៀតនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។

នៅក្នុងចង្ក្រានយឺត

អ្នកក៏អាចអំបិលអំបិលតាមរបៀបក្តៅដោយមានជំនួយពីឧបករណ៍ផ្ទះបាយ។ ឧទាហរណ៍វិធីសាស្រ្តខាងលើជាមួយសំបកខ្ទឹមបារាំងក៏សមរម្យសម្រាប់ការចម្អិនអាហារនៅក្នុងចង្ក្រានយឺត។ យើងបានកាត់មួយគីឡូក្រាមនៃ brisket ដើម្បីឱ្យជាតិខ្លាញ់សមនៅក្នុងចានមួយ។ យើង​លាង​សំបក​ខ្ទឹមបារាំង​ពីរ​ក្តាប់។ យើងដាក់ពាក់កណ្តាលនៅលើបាតនៃ multicooker ។ នៅលើសម្លៀកបំពាក់ខ្ទឹមបារាំងយើងដាក់បំណែកនៃ bacon និងស្លឹក Bay ប្រាំបុកនៅក្នុងបាតដៃ។ ពីលើយើងដេកលក់ជាមួយអង្កាមដែលនៅសល់។ ដាំទឹកមួយលីត្រក្នុងខ្ទះ។ យើងរំលាយអំបិលពីររយក្រាម និងស្ករសពីរស្លាបព្រាបាយ។ ចាក់ lard ជាមួយ peel គំនិតជាមួយទឹករំពុះ។ គម្របជាមួយគំរបមួយហើយកំណត់របៀប "ពន្លត់" រយៈពេលមួយម៉ោង។ បន្ទាប់ពីចប់កម្មវិធី ទុកអោយខ្លាញ់ដាក់ក្នុងទឹកប្រៃពេញមួយយប់។ បន្ទាប់ពីនោះយើងយកបំណែកនៃ sponder, លុបវាជាមួយខ្ទឹមនិងគ្រឿងទេសបានឆ្លងកាត់សារពត៌មាន។ រុំក្នុងខ្សែភាពយន្តតោងហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក។

ជាមួយ mustard និងខ្ទឹមបារាំង

ដំបូងយើងបង្កើតល្បាយនៃគ្រឿងទេស។ វាមានអំបិល (5 ស្លាបព្រាបាយ) ម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិ Dijon និងម្រេចខ្មៅ (ពីរស្លាបព្រាបាយនីមួយៗ) ខ្ទឹមស 4 ខ្ទឹមច្របាច់តាមសារពត៌មាន បីកំពឹស។ ដាំទឹកពីរលីត្រ។ ចាក់ល្បាយនៃគ្រឿងទេសនៅទីនោះដោយបន្សល់ទុកនូវបរិមាណជាក់លាក់មួយសម្រាប់ត្រដុសបន្ទាប់មក។ លាងជម្រះជាតិខ្លាញ់មួយគីឡូក្រាមកាត់ចូលទៅក្នុងបារ។ បន្ថែមសំបកខ្ទឹមបារាំងពីររយក្រាម និងស្លឹក Bay ចំនួនប្រាំពីរទៅក្នុងទឹករំពុះ។ ខ្ញុំដាក់ខ្លាញ់។ ចម្អិនវានៅលើកំដៅទាបរយៈពេលពីរម៉ោង។ ការ​ដាក់​ខ្លាញ់​ក្នុង​វិធី​ក្តៅ​ក៏​មាន​ប្រយោជន៍​ដែរ​ព្រោះ​អាយុកាល​ធ្នើ​របស់​វា​កើនឡើង​ព្រោះ​មីក្រុប​ទាំងអស់​ស្លាប់​ដោយសារ​ការ​ប្រើ​កំដៅ​យូរ​បែបនេះ។ បន្ទាប់​មក​យើង​យក​ដុំ​សំឡី​ចេញ​មក​ហាល​ឱ្យ​ស្ងួត ហើយ​ជូត​ជាមួយ​គ្រឿង​ទេស​ដែល​នៅ​សល់។ យើងខ្ចប់បំណែកនីមួយៗនៅក្នុង foil ឬខ្សែភាពយន្តតោង។ យើងដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយថ្ងៃ។

វិធីនៅក្នុង adjika

ចាប់ពីប្រាំគីឡូក្រាមនៃផលិតផលដំបូងស្បែកគួរតែត្រូវបានកាត់ចេញ។ ជ្រលក់ជាតិខ្លាញ់ក្នុងទឹករំពុះហើយដាំឱ្យពុះប្រហែលដប់ប្រាំនាទីរហូតដល់ពពុះលេចឡើង។ នៅក្នុងចានមួយរៀបចំល្បាយនៃ 500 ក្រាម។ អំបិលសមុទ្រគ្រើម និង ៥០ ក្រាម។ ម្រេចខ្មៅដី។ សាឡាត់កាត់ចូលទៅក្នុង បំណែកធំ. ជូតពួកវាដោយសប្បុរសជាមួយគ្រឿងទេស។ កុំខ្លាចអំបិលពេក ឬធ្វើម្ហូបហឹរពេក។ សាឡូស្រូបយកអំបិល និងម្រេចច្រើនតាមតម្រូវការ។ ហាន់ខ្ទឹមស ៤ ឬ ៥ កំពឹស។ ចូរបំពេញពួកវាដោយរបារខ្លាញ់។ នៅក្នុងចានមួយលាយ mustard បួនស្លាបព្រាជាមួយធញ្ញជាតិនិងពីរ - adjika ។ លាបបំណែកនៃជាតិខ្លាញ់ជាមួយនឹងម៉ាស់នេះ។ យើងដាក់របារនៅក្នុងធុងយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ រវាងពួកវាអ្នកអាចបន្ថែម lingonberries ឬ cranberries ។ ខ្ចប់ដោយសុវត្ថិភាពជាមួយគម្រប និងទូរទឹកកករយៈពេលប្រាំថ្ងៃ។ វិធីសាស្រ្តក្តៅនេះគឺមិនសមរម្យសម្រាប់ bacon ។

គ្រឿងទេសក្រអូបជាមួយខ្ទឹមស

រូបមន្តនេះណែនាំឱ្យកាត់ផលិតផលទៅជាបំណែកតូចៗ។ យើងដាក់វានៅក្នុងខ្ទះមួយហើយបំពេញវាដោយទឹកចម្រោះនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ អង្គធាតុរាវគួរគ្របដណ្តប់ជាតិខ្លាញ់ពីរសង់ទីម៉ែត្រ។ យក​ទឹក​ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ រួច​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ​មួយ​មុខ​ទៀត ភ្លើងតូចប្រហែលប្រាំនាទី។ យើងយកចានចេញពីចង្ក្រាន។ បន្ថែមអំបិលប្រាំស្លាបព្រាបាយ។ កូរឱ្យបានល្អរហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង។ យើងទុកវាចោលរយៈពេលដប់ពីរម៉ោង។ ដូច្នេះជាតិខ្លាញ់ឆ្អិននៅក្នុង brine (ក្តៅ) នឹងធ្វើឱ្យវាទន់និងសមរម្យសម្រាប់ធ្មេញណាមួយ។ បន្ទាប់ពីកន្លះថ្ងៃយើងយកបំណែកចេញស្ងួតវាជាមួយកន្សែងផ្ទះបាយ។ កិនខ្ទឹមស ៥កំពឹស ហើយជូតជាមួយគ្រឿងទេស។ អ្នកអាចប្រើគ្រឿងផ្សំដែលត្រៀមរួចជាស្រេចនៃគ្រឿងទេស "សម្រាប់អំបិលម្រេច" ប៉ុន្តែគ្មានអ្វីរារាំងយើងពីការរៀបចំវាដោយខ្លួនឯងទេ។ រឿងចំបងគឺថា coriander ស្លឹក Bay ម្រេចខ្មៅនិងក្រហមមានវត្តមាននៅក្នុងល្បាយ។ គ្រឿងទេសនឹងមានសំណើមបន្តិចពីការត្រដុសជាមួយខ្ទឹមស។ ជាមួយនឹងល្បាយនេះអ្នកត្រូវលាបផ្នែកនីមួយៗ។ បន្ទាប់ពីនោះយើងដាក់ខ្លាញ់នៅក្នុងធុងបិទជិតឬរុំវានៅក្នុង foil ឬខ្សែភាពយន្តតោង។ បន្ទាប់ពីបីម៉ោងនៅក្នុងទូទឹកកកអាហារសម្រន់គឺរួចរាល់។

Sponser នៅក្នុង oven នេះ។

រហូតមកដល់ពេលនេះយើងបានពិចារណាពីរបៀបធ្វើ lard នៅក្នុង brine នៅក្នុងវិធីក្តៅមួយ។ ប៉ុន្តែ​ការ​រវើរវាយ​ធ្វើ​ម្ហូប​របស់​មនុស្ស​មិន​ចប់​ត្រឹម​ហ្នឹង​ទេ។ Bacon ដែលមានន័យថាខ្លាញ់ដែលមានស្រទាប់សាច់នឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់ប្រសិនបើវាត្រូវបានដុតនំបន្តិច។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះកាត់របារមួយគីឡូក្រាមទៅជាចំណិត 1-2 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់ប៉ុន្តែមិនទាំងស្រុងទេប៉ុន្តែគ្រាន់តែលើស្បែកប៉ុណ្ណោះ។ យើងទទួលបានអ្វីមួយដូចជាសៀវភៅដែលមានទំព័រ។ លាប​ខ្ទឹមស​បួន​កំពឹស​ឱ្យ​ម៉ត់​។ ផ្សំអំបិលមួយរយក្រាមជាមួយគ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្ត។ ជូត "ទំព័រ" ដោយសប្បុរសជាមួយល្បាយនេះ។ រុំរបារនៅក្នុង foil - យ៉ាងតឹងដើម្បីកុំឱ្យខ្លាញ់លេចចេញ។ យើងដាក់ស្រោមសំបុត្រអាលុយមីញ៉ូមនៅលើសន្លឹកដុតនំហើយផ្ញើវាទៅឡ។ សម្រាប់មួយភាគបួននៃមួយម៉ោងយើងដុតនំ sponder នៅ 170-180 ដឺក្រេ។ បន្ទាប់មកយើងកាត់ foil, លាតគែមហើយទុកឱ្យវាពណ៌ត្នោតសម្រាប់រយៈពេលប្រាំទៅដប់នាទីទៀត។

វិធីសាស្រ្ត Express មួយផ្សេងទៀត

Salting ជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងកញ្ចប់មួយនៅក្នុងវិធីក្តៅមួយអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបាន អាហារសម្រន់ឆ្ងាញ់មួយថ្ងៃបន្ទាប់ពីការរៀបចំ។ ដើម្បី​ធ្វើ​ដូច្នេះ យើង​ត្រូវ​ការ​ថង់​ប្លា​ស្ទិ​ក​ដែល​មាន​ខ្យល់​ចេញចូល​ក្រាស់។ សាឡូកាត់ចូលទៅក្នុងដំបងតូចៗ។ យើងជូតគ្រឿងទេសនីមួយៗ (ម្រេចខ្មៅដីនិងស្លឹក Bay កាត់ជាចាំបាច់) ។ ដាំទឹកមួយលីត្រ។ រំលាយអំបិលមួយកែវនៅក្នុងវា។ កូររហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង។ អ្នកអាចបន្ថែម cloves មួយចំនួន។ ចាក់ brine ក្តៅប៉ុន្តែមិនឆ្អិនចូលក្នុងថង់។ ចងជាមួយក្រុមកៅស៊ូហើយទុកឱ្យត្រជាក់។ នៅពេលដែលវត្ថុរាវឡើងដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ យកថង់ដាក់ក្នុងទូទឹកកក។

សាឡូនៅផ្ទះ - រូបមន្តអំបិលចំនួន ១១ ។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការទប់ទល់ - ខ្ញុំសូមណែនាំ! Salo "វាមិនងាយស្រួលទេ" Salo កាត់ជាបំណែកទំហំប៉ុនកណ្ដាប់ដៃ លាងខ្ទឹមសជាមុនក្នុងអត្រា 1 clove ក្នុង 1 ដុំនៃ bacon ហើយកាត់ខ្ទឹមសនេះជារង្វង់។ យើងរៀបចំគ្រឿងទេស - suneli hops, ម្រេច, គ្រាប់ dill ឬផ្សេងទៀតដែលអ្នកចូលចិត្ត។ ចាក់គ្រឿងទេសមួយចំនួន ម្រេច និងខ្ទឹមសនៅលើបាតនៃខ្ទះដែលមានលាបពណ៌។ បន្ទាប់មកយើងចូល ដៃឆ្វេងបំណែកនៃ lard, នៅក្នុងដៃស្តាំ អំបិលគ្រើមហើយជូតខ្លាញ់មួយដុំជាមួយអំបិលនេះពីលើខ្ទះ។ បន្ទាប់ពីនោះយើងដាក់ខ្លាញ់នៅក្នុងខ្ទះជាមួយនឹងស្បែកចុះក្រោមហើយធ្វើប្រតិបត្តិការម្តងទៀតជាមួយនឹងបំណែកនៃជាតិខ្លាញ់ផ្សេងទៀតប្រោះអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយគ្រឿងទេសនិងខ្ទឹមស។ កុំស្តាយអំបិល! បនា្ទាប់មកយើងច្របាច់ខ្លាញ់បន្តិចក្នុងចានមួយគ្របវាជាមួយគំរបនៃអង្កត់ផ្ចិតតូចជាងឬចានមួយដាក់ការគៀបសង្កត់តូចមួយនៅលើកំពូល (ឧទាហរណ៍ពាង 3 លីត្រ) - ហើយក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 3 ។ - ៤ ថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីនោះជាតិខ្លាញ់ជិតរួចរាល់ហើយ - វានៅសល់តែទាញវាចេញពីចានអ្រងួនទឹករុំក្នុងក្រណាត់កប្បាសហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។ នៅពេលដែលវាត្រជាក់ អ្នកអាចរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិពិសេស។ អំបិលស្ងួតសម្រាប់ខ្លាញ់ ១ គីឡូក្រាម ខ្ទឹមស ២-៣ ក្បាល គ្រឿងទេស (coriander, ម្រេចក្រហមដី, cumin, ខ្ទឹម, basil, paprika, ស្លឹក Bay, thyme) អំបិលត្រូវបានទាមទារ។ យើងបានកាត់ bacon ទៅជាបំណែក 10x15 សង់ទីម៉ែត្រនៅក្នុងទំហំ, យើងធ្វើការកាត់ជ្រៅនៅក្នុងពួកវារៀងរាល់ 3-5 សង់ទីម៉ែត្រ (រហូតដល់ស្បែកខ្លាំងណាស់) ។ យើងដាក់ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំអោយម៉ត់ ជូតវាជាមួយគ្រឿងទេស ក្រឡុកអំបិល ហើយដាក់ជាស្រទាប់ៗក្នុងចានរាងពងក្រពើ រួចប្រោះស្រទាប់នីមួយៗជាមួយអំបិល (កុំភ្លេចថា អ្នកមិនអាចប្រឡាក់ខ្លាញ់ជ្រូកជាមួយអំបិលបានទេ!) . ឥឡូវនេះយើងដាក់វានៅកន្លែងត្រជាក់ - ហើយបន្ទាប់ពី 5 ថ្ងៃជាតិខ្លាញ់នឹងរួចរាល់។ bacon អំបិលនៅក្នុង brine ជាមួយ peel គំនិត - ណាស់។ វិធីចាស់ . ដូច្នេះ មិន​ត្រឹម​តែ​ជីដូន​របស់​យើង​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ថែម​ទាំង​ជីដូន​ជីតា​ផង​ដែរ។ Lard ត្រូវបានគេយកល្អបំផុតជាមួយនឹងស្រទាប់សាច់ដូចជា brisket ដោយសារតែការផ្សារពន្លឺនេះគឺជាការកែច្នៃដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់សាច់។ អំបិលសើមនៃ bacon នៅក្នុងដំណោះស្រាយអំបិលមួយ (ក្នុងអត្រា 1 គីឡូក្រាមនៃអំបិលក្នុង 1 លីត្រនៃទឹក) រំពុះគំនិត peel និងគ្រឿងទេស។ បន្ទាប់មកយើងកាត់បន្ថយកំដៅដាក់ lard កាត់ជាបំណែក 10 × 15 សង់ទីម៉ែត្រនៅក្នុងទំហំចូលទៅក្នុង brine និងចំអិនសម្រាប់ 1.5-2 ម៉ោង។ យើង​យក​ដុំ​ចេញ​ទុក​ឱ្យ​ត្រជាក់​បន្តិច ហើយ​ជូត​ជាមួយ​ខ្ទឹមស​បុក អំបិល និង​គ្រឿងទេស​។ រុំក្នុងកណាត់ហើយទុកមួយថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ Salo នៅក្នុងសំបកខ្ទឹមបារាំង សម្រាប់ទឹក 2 លីត្រអ្នកត្រូវការសំបកខ្ទឹមបារាំងមួយក្តាប់តូចនិង 3 tbsp ។ ស្លាបព្រាអំបិល។ រំពុះ brine, សំពាធ, ដាក់ lard (ប្រហែល 2 គីឡូក្រាម) ចូលទៅក្នុង brine នេះ រំពុះសម្រាប់ 15 នាទីបន្ទាប់មកយកចេញពីកំដៅនិងទុក lard នៅក្នុង brine សម្រាប់ 8-12 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីពេលនេះ យកខ្លាញ់ចេញពីទឹកប្រៃ ជូតខ្ទឹមស ម្រេចខ្មៅ រុំក្នុងក្រដាស parchment ហើយដាក់ទូរទឹកកកមួយថ្ងៃ ឬពីរថ្ងៃ។ រួចរាល់។ ប្រសិនបើអ្នកបានធ្វើច្រើនកុំបារម្ភ។ ខ្លាញ់បែបនេះត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងម៉ាសីនតឹកកកក្នុងរយៈពេលយូរ។ Brisket នៅក្នុងសំបកខ្ទឹមបារាំង សម្រាប់ 1-1.5 គីឡូក្រាមនៃ brisket ឬ lard, 1 ក្បាលតូចនៃខ្ទឹមសត្រូវបានទាមទារ។ សម្រាប់ brine: ទឹក 1 លីត្រ ½ ពែងនៃអំបិល coarse 1 ដៃនៃ peel គំនិត (ពី 5-7 onions) ប្រសិនបើចង់បាន 3 ស្លឹក Bay, 15 ម្រេចខ្មៅ។ ដាក់គ្រឿងទេសទាំងអស់ រួមជាមួយនឹងអំបិល និងសំបកខ្ទឹមបារាំង ចូលទៅក្នុងឆ្នាំង ហើយគ្របដោយទឹក។ នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយដាក់ជាតិខ្លាញ់ដើម្បីឱ្យវាត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយ brine, រំពុះសម្រាប់ 10 នាទី។ យកខ្ទះចេញពីកំដៅហើយទុកក្នុង brine សម្រាប់មួយថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពី brine បានត្រជាក់ដាក់ខ្ទះនៅក្នុងទូទឹកកក។ បន្ទាប់មក​យក​ខ្លាញ់​ចេញពី​ទឹកប្រៃ ហើយ​ទុកចោល​ក្នុង​ចាន​មួយ​រយៈពេល ១៥ នាទី ដើម្បី​បង្ហូរ​ទឹកប្រៃ​ដែល​លើស​ចេញ​។ ច្របាច់ខ្ទឹមសតាមសារពត៌មាន ហើយលាបខ្លាញ់ឱ្យសព្វគ្រប់ជ្រុង។ យកខ្លាញ់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយថ្ងៃ។ បន្ទាប់មកផ្ទេរទៅទូទឹកកក។ lard Piquant ជាមួយខ្ទឹមស ទិញ lard ស្រស់។ ធ្វើ​ការ​វះ​កាត់​ស្បែក​ដោយ​អំបិល​ច្របល់​ជាមួយ​អំបិល​គ្រើម ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ចាន​ធំ​មួយ ដាក់​ការ​គៀប​ពីលើ (អ្នក​ក៏​អាច​ប្រើ​ចាន​ទឹក​ធំទូលាយ ឬ​ឆ្នាំង​ក៏បាន)។ បន្ទាប់ពីមួយថ្ងៃ ដាក់ខ្លាញ់ និងអំបិលទាំងអស់ចូលក្នុងឆ្នាំង ចាក់ទឹកមួយ ឬពីរម្រាមដៃពីលើខ្លាញ់ បន្ថែមគ្រឿងទេសគ្រប់ប្រភេទ (តាមចិត្ត) ស្លឹក Bay ហើយត្រូវប្រាកដថាមានសំបកខ្ទឹមបារាំងបន្ថែមទៀត (គឺនាងដែល ជាបន្តបន្ទាប់នឹងផ្តល់ពណ៌ រសជាតិ និងក្លិនដើម)។ ទាំងអស់នេះត្រូវបានចម្អិនរយៈពេលមួយម៉ោង។ បន្ទាប់មកទុកឱ្យមាតិកាត្រជាក់ទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ខ្លាញ់​ត្រូវ​យក​ចេញ​ពី​ខ្ទះ ដាក់​ខ្ទឹមស​ចិញ្ច្រាំ​ឲ្យ​ម៉ត់ ម្ទេស (ក្រហម ម្រេច​ខ្មៅ) ដើម្បី​ភ្លក្ស​រសជាតិ រុំ​ដោយ​ក្រដាស​ដាន (ក្រដាស​ផាក​មេន ក្រដាស​ស) រុំ​ដោយ​អំបោះ​ធម្មតា ដើម្បី​កុំ​ឲ្យ​ក្រដាស​ដាន​។ បន្ធូរ​ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ទូទឹកកក។ មួយថ្ងៃក្រោយមក ខ្លាញ់គឺរួចរាល់សម្រាប់ប្រើប្រាស់។ Salo spicy សម្រាប់ brine អ្នកត្រូវការទឹក 7 កែវ អំបិល 1 កែវ សំបកខ្ទឹមបារាំងមួយក្តាប់តូច។ នាំយកទាំងអស់នេះទៅរំពុះ, រំពុះសម្រាប់ 5 នាទី។ បន្ទាប់មកដាក់បំណែកនៃជាតិខ្លាញ់នៅក្នុង brine (ដូច្នេះថាទឹកគ្របដណ្តប់ពួកគេទាំងស្រុង) ។ ដាំឱ្យពុះ 10-20 នាទី (ប្រសិនបើជ្រូកចាស់ - 20 នាទីប្រសិនបើក្មេង - 10) ។ ទុកមួយយប់ក្នុងទឹកប្រៃ។ បន្ទាប់ពីនោះយកខ្លាញ់ចេញពី brine ទុកឱ្យទឹកហូរ។ ជូតជាមួយខ្ទឹមសនិងម្រេចក្រហម។ ដាក់នៅក្នុងទូទឹកកក, និយមនៅក្នុង freezer (វិធីនេះវាប្រែចេញ tastier) ។ Salo piquant វានឹងយក 1 គីឡូក្រាមនៃ lard, 400 ក្រាមនៃអំបិល, peel គំនិត, ម្រេចក្រហមដី, ខ្ទឹមនិងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ រៀបចំដំណោះស្រាយអំបិល (ក្នុង ១ លីត្រ ទឹកឆ្អិន- អំបិល ៤០០ ក្រាម)។ បន្ថែមសំបកខ្ទឹមបារាំងមួយក្តាប់តូចទៅក្នុងដំណោះស្រាយ។ 1 គីឡូក្រាមនៃ bacon ឆៅ (វាអាចត្រូវបានអំបិលក្នុងមួយដុំឬកាត់ជាបំណែកតូច) ត្រាំនៅក្នុង ទឹកប្រៃនៅម៉ោង 12 ។ ខ្លាញ់គួរតែត្រូវបានគ្របដោយដំណោះស្រាយ។ បន្ទាប់​ពី​ត្រាំ​រួច​ដាក់​លើ​ភ្លើង ហើយ​យក​ទៅ​ស្ងោរ​។ ដាំឱ្យពុះលើកំដៅទាបរយៈពេល 3 នាទី (មិនបន្ថែមទេ) ។ ទុកឱ្យ lard ត្រជាក់នៅក្នុង brine ។ លាបខ្លាញ់ត្រជាក់ជាមួយអំបិល (ចំនួនតិចតួច) ខ្ទឹមស និងម្រេចក្រហម។ ឱ្យជាតិខ្លាញ់ត្រាំក្នុងគ្រឿងទេស - ហើយវារួចរាល់ដើម្បីញ៉ាំ។ Salo នៅក្នុង brine "brine" Salo រៀបចំតាមរបៀបនេះមិនចាស់មិនប្រែពណ៌លឿងនិងត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរខណៈពេលដែលរក្សាបាននូវរសជាតិឆ្ងាញ់។ ដើម្បីអំបិល 2 គីឡូក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់រៀបចំ brine មួយ: 5 កែវទឹកនឹងត្រូវការ 1 កែវអំបិល។ រំពុះ brine, ត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ក្នុងពេលនេះកាត់ខ្លាញ់ជាបំណែកតូចៗ (ដើម្បីងាយស្រួលយក) ហើយដាក់វាឱ្យរលុង (!) នៅក្នុងពាង 3 លីត្របន្ថែមរវាងស្រទាប់ 3-5 ស្លឹក Bay ម្រេចខ្មៅ 5-8 cloves ។ នៃខ្ទឹមស។ បំពេញជាមួយ brine, គ្របដណ្តប់រលុងជាមួយគំរបមួយ។ យើងនឹងទុកវានៅក្នុងបន្ទប់រយៈពេលមួយសប្តាហ៍ (វានឹងរួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់) បន្ទាប់មកយើងនឹងយកវាទៅត្រជាក់។ ជាធម្មតាធុងបែបនេះ (ពាង 3 លីត្រ) មិនលើសពី 2 គីឡូក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់។ រឿងចំបងគឺមិនត្រូវដាក់បំណែកឱ្យតឹងនៅក្នុងពាងទេបើមិនដូច្នោះទេជាតិខ្លាញ់នឹង "ថប់ដង្ហើម" ។ ប្រេងខ្យងជាមួយខ្ទឹមស យើងយកខ្លាញ់ស្រស់មកលាបជាមួយស្បែកទន់ៗ រឹតតែល្អប្រសិនបើវាជាមួយសាច់។ យើងកាត់វាជាបំណែកទំហំ 5x10 សង់ទីម៉ែត្រ ជូតដោយអំបិល។ ដាក់យ៉ាងតឹងនៅក្នុងស្រទាប់មួយនៅក្នុងចាន enamel ។ ខ្ទឹមស ៥-៧កំពឹសធំ កាត់ជាចំណិតៗ (មិនតូចពេក)។ ប្រោះដើម្បីឱ្យខ្លាញ់ត្រូវបានដំណើរការរាបស្មើ។ ប្រោះជាមួយ allspice ខ្មៅដី (ត្រូវការ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេក្នុងមួយស្រទាប់) ។ បនា្ទាប់មកយើងដាក់ស្រទាប់ទីពីរបើចាំបាច់។ ល។ អាស្រ័យលើបរិមាណខ្លាញ់ដែលយើងអំបិល។ យើងគ្របដណ្តប់ចានជាមួយចានដែលសមនឹងចូលទៅក្នុងខ្ទះ (ដូចជានៅក្រោមការគៀបសង្កត់) ។ ហើយទុកចោលតែម្នាក់ឯងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ប្រហែល 2 ថ្ងៃ។ នៅថ្ងៃទីពីរអ្នកអាចធុំក្លិនវាបាន! ប៉ុន្តែវាល្អប្រសើរក្នុងការស្នាក់នៅមួយថ្ងៃទៀត។ បន្ទាប់មកយើងយកខ្លាញ់ចេញពីខ្ទះ។ បំណែកនៃ lard ត្រូវបានរុំដោយឡែកពីគ្នានៅក្នុងក្រដាស។ យើង​ទុក​ខ្ទឹម​ស​ដែល​នៅ​ក្នុង​ខ្ទះ​ជាមួយ​នឹង​ប្រេងខ្យង​ជាមួយ​វា​។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីទុកបំណែកនៃជាតិខ្លាញ់រុំក្នុងផ្ទាំងក្រណាត់ឬថង់ប្លាស្ទិកនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។ Salo ជាមួយ dill ទឹកត្រូវបានដាំឱ្យពុះជាមួយស្លឹក Bay, ម្រេចខ្មៅ dill និងអំបិល។ អំបិលត្រូវបានគេយកក្នុងបរិមាណបែបនេះដែលដាក់ក្នុងដំណោះស្រាយ ស៊ុតឆៅមួយ។ឬដំឡូងមិនលិច។ ខ្ទឹម​ស និង​ខ្លាញ់​កាត់​ជា​បន្ទះ​ទទឹង ៤​សង់ទីម៉ែត្រ និង​បណ្តោយ ២០-២៥​សង់ទីម៉ែត្រ ត្រូវ​ទម្លាក់​ចូល​ក្នុង​ទឹក​ប្រៃ​ដែល​ត្រជាក់។​ ផលិតផល​ត្រៀម​ប្រើ​ប្រហែល​មួយ​សប្តាហ៍។ មុនពេលប្រើខ្លាញ់ត្រូវបានយកចេញពី brine, ស្ងួតហួតហែងជាមួយកន្សែងមួយហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 2-3 ម៉ោង។ ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តនៃការអំបិលនេះ lard រក្សារសជាតិ "ស្រស់" ពេញមួយរយៈពេលផ្ទុកទាំងមូល។ lard rustic lard ស្រស់ត្រូវបានកាត់ជាបំណែកនៃ 250-350 ក្រាមគ្នានិងដាក់នៅក្នុងស្រទាប់នៅក្នុង Pan enamel មួយ sprinkling ជាមួយខ្ទឹមកំទេច។ peas នៃម្រេចខ្មៅត្រូវបានចុចចូលទៅក្នុងរបារនីមួយៗនៃ 6-8 បំណែក។ បន្ទាប់មកគេដាំទឹកជាមួយស្លឹក Bay និងអំបិល (មានអំបិលគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឱ្យដំឡូងឆៅមួយដុំបោះចូលទៅក្នុងវាអណ្តែត)។ បន្ទាប់ពី brine បានត្រជាក់ចុះ lard ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងវាសង្កត់ចុះជាមួយនឹងការគៀបសង្កត់និង incubated សម្រាប់ 10-12 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់មកបំណែកត្រូវបានយកចេញ, ស្ងួតហួតហែងនិងរក្សាទុកក្នុងត្រជាក់។ Salo ជាមួយខ្ទឹមស និងគ្រឿងទេស ខ្លាញ់ណាមួយ ទាំងទន់ និងរឹង ខ្ចីខ្លួនឯងទៅនឹងវិធីអំបិលនេះ។ កាត់​ខ្លាញ់​ជា​ដុំៗ​ទំហំ​ប៉ុន​បាតដៃ ឬ​តូច​ជាង​បន្តិច។ ជាមួយនឹងកាំបិតមុតស្រួចចោះរន្ធនៅក្នុងពួកវា 1.5-2 សង់ទីម៉ែត្រជ្រៅហើយដាក់បំណែកនៃខ្ទឹមសនៅក្នុងពួកគេ (ចំនួនអាស្រ័យលើការស្រឡាញ់ខ្ទឹមរបស់អ្នក) ។ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវចោះរន្ធតូចៗថ្មី ហើយដាក់ម្ទេសក្នុងវា - តាមរសជាតិរបស់អ្នក។ ក្រឡុកដុំសាច់នីមួយៗក្នុងល្បាយនៃគ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្ត ហើយជូតល្បាយនេះឱ្យល្អចូលទៅក្នុងខ្លាញ់។ ដាក់បំណែកនៃ bacon យ៉ាងតឹងនៅលើចំហៀងរបស់ពួកគេនៅក្នុង Pan enameled ជ្រៅមួយ។ រៀបចំ​ទឹក​ជ្រលក់​ត្រជាក់​ខ្លាំង ដោយ​មិន​បាច់​ប្រើ​អំបិល​ទេ ព្រោះ​ដូច​យើង​ដឹង​រួច​ហើយ​ថា ខ្លាញ់​នឹង​យក​អំបិល​ច្រើន​តាម​ដែល​វា​ត្រូវ​ការ។ បន្ថែមស្លឹក Bay និងគ្រឿងទេសដូចគ្នាទាំងអស់ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិទៅ brine នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយយកចេញពីកំដៅ។ ត្រជាក់ brine និងចាក់ពីលើ lard ជាមួយក្តៅ។ នៅពេលដែលមាតិកានៃខ្ទះបានត្រជាក់ទាំងស្រុងដាក់ខ្ទះនៅក្នុងទូទឹកកក។ ក្នុងមួយសប្តាហ៍ខ្លាញ់នឹងរួចរាល់។ វាគួរតែត្រូវបានទាញចេញពី brine, ស្ងួតបន្តិច, រុំនៅក្នុងក្រដាស tracing ឬ parchment និងដាក់ក្នុង freezer ។ បាសអំបិលដែលរៀបចំតាមមធ្យោបាយណាមួយក៏អាចជក់បារីបានដែរ ប្រសិនបើលក្ខខណ្ឌអនុញ្ញាត។ នេះអាចត្រូវបានធ្វើដោយជំនួយពី smokehouse បឋមបំផុត។