Salo នៅក្នុង brine - រូបមន្តល្អបំផុត។ របៀបរើសខ្លាញ់ជ្រូកនៅផ្ទះ - រូបមន្តធ្វើខ្លាញ់ជ្រូកក្នុងទឹកប្រៃ ជាមួយខ្ទឹមស សំបកខ្ទឹមបារាំង។ល។

សាឡូ - រូបមន្តធ្វើម្ហូបនៅផ្ទះ

អស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ ខ្លាញ់ជ្រូកគឺជាអាហាររបស់មនុស្សក្រីក្រ - គ្រោងឆ្អឹងសាច់ជ្រូកដែលគួរឱ្យច្រណែនបំផុតតែងតែទៅរកអ្នកដែលអាចចំណាយសម្រាប់ពួកគេ។ ហើយ​វា​ជា​ខ្លាញ់​ដែល​ផ្តល់​ថាមពល និង​សុខភាព​ដល់​មនុស្ស​ដែល​បង្កើត​ឡើង»។ កម្លាំងពលកម្ម"នៅក្នុងយុគសម័យកណ្តាលនិងសូម្បីតែមុននេះ - នៅក្នុងយុគសម័យបុរាណគាត់ត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ទៅឱ្យកងទ័ពតាមបញ្ជារបស់អធិរាជ Justinian ដូច្នេះក្រុម legionnaires មានកម្លាំងនិងថាមពលច្រើន។ មួយ​នៃ​ភាគច្រើន ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍អំពីខ្លាញ់ - តួនាទីរបស់វាក្នុងការរកឃើញអាមេរិចដោយកូឡុំបឺស។ ប្រវត្ដិវិទូជឿថាប្រសិនបើកូឡំបឺសមិនមានខ្លាញ់គ្រប់គ្រាន់នៅលើកប៉ាល់នោះវាមិនទំនងដែលគាត់អាចទៅដល់ពិភពលោកថ្មីបានទេ - អ្នកបើកទូកនឹង "ត្រូវបានឃោរឃៅ" យ៉ាងឆាប់រហ័សប្រសិនបើពួកគេបរិភោគតែត្រី។

Salo សម្បូរទៅដោយ "កាឡូរីយូរអង្វែង" - អ្នកដែលញ៉ាំវាស្តារថាមពលនិងកម្លាំងក្នុងរយៈពេលយូរ។ មានប្រហែល 800 kcal ក្នុង 100 ក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់ប៉ុន្តែនេះមិនមានន័យថាផលិតផលនេះមិនគួរត្រូវបានបរិភោគដោយអ្នកដែលធ្វើតាមតួលេខនោះទេ - មនុស្សគ្រប់គ្នាអាចនិងគួរញ៉ាំខ្លាញ់ក្នុងកម្រិតមធ្យម! នេះគឺខ្លាំងណាស់ ផលិតផលមានប្រយោជន៍សម្បូរទៅដោយវត្ថុមានតម្លៃជាច្រើន។ អាស៊ីតខ្លាញ់ចូលរួមក្នុងការសាងសង់កោសិកា ការបង្កើតអរម៉ូន ក៏ដូចជាការរំលាយអាហារកូឡេស្តេរ៉ុលផងដែរ។ លើសពីនេះ សារធាតុដែលមាននៅក្នុងខ្លាញ់ជ្រូក រួមចំណែកដល់ការលុបបំបាត់ជាតិពុល (ខ្លាញ់សត្វល្អជាមួយអាល់កុល ការពារការស្រវឹង និងការពារ ផលវិបាកអវិជ្ជមានការប្រើប្រាស់គ្រឿងស្រវឹង) ។ ជាទូទៅ ការចុះបញ្ជីអំណះអំណាងក្នុងការពេញចិត្តនៃការប្រើប្រាស់ជាតិខ្លាញ់អាចចំណាយពេលលើសពីមួយម៉ោង ប៉ុន្តែយើងនឹងបញ្ចប់ដោយការពិតដែលថា 10-30 ក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់ក្នុងមួយថ្ងៃសម្រាប់អ្នកដែលមិនមានសកម្មភាពរាងកាយគឺមិនមានគ្រោះថ្នាក់អ្វីទាំងអស់ ប៉ុន្តែមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់។ . អត្តពលិក អ្នកទេសចរ និងមនុស្សគ្រប់រូបដែលរបៀបរស់នៅត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹង សកម្មភាពរាងកាយខ្លាញ់អាចបរិភោគបាន និងច្រើនជាង 30 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។

អ្នកអាចទិញ lard ថ្ងៃនេះដោយគ្មានបញ្ហា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ខ្លាញ់ដែលធ្វើដោយដៃនឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង - ខ្លាញ់ជ្រូកឆៅអាចត្រូវបានអំបិល ស្ងោរ ជក់បារី ចៀន ចៀន ជាទូទៅ រៀបចំតាមមធ្យោបាយណាមួយជាមួយនឹងគ្រឿងទេស និងគ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្ត ហើយរីករាយនឹងអត្ថប្រយោជន៍ និងរសជាតិដ៏អស្ចារ្យនៃអាហារសម្រន់។ រីករាយចំពោះខ្លួនអ្នក និងក្រុមគ្រួសាររបស់អ្នក។

ជម្រើសនៃខ្លាញ់ឆៅ

ការចូលរួមចំណែកដ៏អស្ចារ្យដល់ lard ធ្វើនៅផ្ទះដោយជោគជ័យ - ជម្រើសត្រឹមត្រូវ។ bacon ឆៅនៅពេលទិញ។ ដូច្នេះ​សូម​យក​ចិត្ត​ទុក​ដាក់​ដូច​ខាង​ក្រោម៖

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការជ្រើសរើសជាតិខ្លាញ់ជាមួយនឹងស្បែក (ដោយវិធីនេះអ្នកដែលមានប្រយោជន៍បំផុតគឺពិតប្រាកដ 2.5 សង់ទីម៉ែត្រនៃជាតិខ្លាញ់ក្រោមស្បែក);
ខ្លាញ់គួរតែដូចគ្នា, យឺត, ក្រាស់, មធ្យោបាយ​ល្អ​បំផុតពិនិត្យ - ចោះ កាំបិត​មុត​ស្រួច(ខ្លាញ់ល្អនឹងទប់ទល់បន្តិច ប៉ុន្តែចោះបានយ៉ាងងាយ ដោយមិនញាប់)។
វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការជ្រើសរើសខ្លាញ់ពី "ក្មេងស្រី" និងមិនមែនពី "ក្មេងប្រុស";
នៅលើការកាត់, ជាតិខ្លាញ់គួរតែមានពណ៌សព្រិលឬពណ៌ផ្កាឈូកបន្តិច;
ខ្លាញ់ទន់លឿងគឺប្រសើរជាងកុំទិញ។

សូមចំណាំថា ខ្លាញ់ត្រីដែលមានសាច់ប្រឡាក់ គឺត្រូវបានជក់បារី ឬស្ងោរល្អបំផុត នៅពេលដែលអំបិលតាមរបៀបធម្មតា ខ្លាញ់ទាំងនោះនឹងប្រែជារឹងពេក ឬអាចខូចនៅក្នុងទូទឹកកក។

អំបិលខ្លាញ់នៅផ្ទះ - វិធី

មុនពេលប្រៃ ខ្លាញ់អាចត្រូវបានកាត់ជាស្រទាប់ៗ 3-4 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់ ឬកាត់ជាបំណែកដែលចង់បានភ្លាមៗ។ មានវិធីបីយ៉ាងក្នុងការប្រៃខ្លាញ់៖

ដោយសារមានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ធ្វើ lard តាមវិធីទាំងបីនេះ យើងនឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកដែលពេញនិយមបំផុត។

រូបមន្តសម្រាប់ lard អំបិលជាមួយខ្ទឹម

អ្នក​នឹង​ត្រូវការ:

1 គីឡូក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់ឆៅនៅលើស្បែក,
ខ្ទឹមស ១០ កំពឹស
ស្លឹក Bay ៤,
4 tbsp អំបិល
3 tsp ម្រេចខ្មៅ,
2 tbsp paprika ដី,
1 tsp cumin,
1 tsp ម្រេចម្ទេសដី។

វិធីធ្វើអំបិលប្រៃនៅផ្ទះ។

លាង​ជម្រះ​ខ្លាញ់​មួយ​ដុំ ហាល​វា​ឱ្យ​ស្ងួត កាត់​ដុំ​មួយ​ជា​ពីរ​ស្រទាប់ ដាក់​លើ​ក្តារ​បន្ទះ​ដោយ​យក​ស្បែក​ចុះ​មក​កាត់​សាច់​ខ្លាញ់ ២-៣ម.ម។ លាបខ្ទឹមស ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ បំបែកស្លឹកជីអង្កាម ២សន្លឹក ដាក់ខ្ទឹមស និងស្លឹកខ្ទឹម ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ។ កិនស្លឹក Bay និងម្រេចខ្មៅ 2ស្លាបព្រាបាយ។ អំបិល និង cumin, លាយ, sprinkle មួយ ដុំ នៃ lard បរិបូរណ៍ ជាមួយ ល្បាយ នេះ ។ លាយអំបិលដែលនៅសល់ជាមួយ ម្រេចក្តៅនិង paprika, sprinkle បំណែកទីពីរនៃ lard ជាមួយល្បាយនេះ។ ដាក់បំណែកនៃខ្លាញ់នៅលើ foil ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីកុំឱ្យរដូវភ្ញាក់ឡើងរុំយ៉ាងតឹងដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 2 សប្តាហ៍។ ឬខ្លាញ់អាចត្រូវបានយកចេញក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 2-3 សប្តាហ៍។

ជម្រើសមួយទៀតសម្រាប់អំបិលម្រេចជាមួយខ្ទឹមស៖

ដាក់​ស្រទាប់​ចូល​ក្នុង​ធុង​មួយ ចាក់​ឱ្យ​ច្រើន​ជាមួយ​គ្រឿង​រដូវ​ទាំងអស់ (ខ្ទឹមស​ក៏​ចូល​ដែរ ករណីនេះបញ្ចូលទៅក្នុងផ្នែកកាត់) និងអំបិល បាតធុងក៏គួរប្រោះដោយស្រទាប់អំបិល និងគ្រឿងទេស ស្រទាប់ទីមួយត្រូវបានដាក់ចុះជាមួយស្បែក ទីពីរឡើងលើ។ល។ ទីមួយខ្លាញ់បែបនេះមានអាយុមួយថ្ងៃ សីតុណ្ហភាពបន្ទប់បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងទូទឹកកក (មិនដាក់ក្នុងទូរទឹកកក) អំបិលទុករយៈពេល ៣-៥ថ្ងៃ។
ដើម្បីឱ្យអំបិលល្អជាងមុនការគៀបសង្កត់អាចត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូល។ ល្បិចមួយទៀត - កុំខ្លាចក្នុងការប្រោះខ្លាញ់ បរិមាណដ៏ច្រើន។អំបិល - ផលិតផលនឹងយកអំបិលច្រើនតាមតម្រូវការ។

រូបមន្តរហ័សសម្រាប់អំបិល

អ្នក​នឹង​ត្រូវការ:

សាឡូ
ម្រេច​ខ្មៅ,
អំបិល
ខ្ទឹម។

វិធី​ធ្វើ​អំបិល​ឲ្យ​បាន​លឿន​នៅផ្ទះ។

កាត់ខ្លាញ់ទៅជាបំណែកមធ្យម ឬធំ បុកជាមួយអំបិល ម្រេច ខ្ទឹមស កាត់តាមសារពត៌មាន ដាក់ក្នុងថង់មួយទុកចោល ១២ ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងទូរបង្កករយៈពេល ២ ថ្ងៃ។

រូបមន្តសម្រាប់ "អំបិលខ្ទឹមបារាំង" - ខ្លាញ់ត្រីអំបិល សំបកខ្ទឹមបារាំងនៅក្នុង brine

អ្នក​នឹង​ត្រូវការ:

សាឡូជាមួយស្រទាប់សាច់,
ខ្ទឹមស ៧-១០ ខ្ទឹម,
ម្ទេស ៤-៦,
ស្លឹក Bay ៣-៤,
ខ្ទឹមស ៥-៦ កំពឹស,
ទឹក 1 លីត្រ
អំបិល 1 កែវ។

វិធីប្រឡាក់អំបិលក្នុងទឹកប្រៃ ក្នុងសំបកខ្ទឹមបារាំង

ចាក់​អំបិល​ចូល​ឆ្នាំង​ចាក់​ទឹក​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ ដាក់​ខ្ទឹម​ស ដាំឱ្យ​ពុះ​៥​នាទី​សឹម​ដាក់​ខ្លាញ់​ឱ្យ​សព្វ​ឱ្យ​សព្វ បន្ថយ​ភ្លើង​ឱ្យ​ឆ្អិន​១០​នាទី យក​ចេញពី​ចង្ក្រាន ។ ទុកចោល ១៥ នាទី យកខ្លាញ់ចេញ ស្ងួត។ កិនខ្ទឹមស និងជីវ៉ាន់ស៊ុយ បុកម្រេចខ្មៅ ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ដាក់ខ្ទះដាក់គ្រឿងទេស ជូតលើផ្ទៃទាំងមូលនៃបំណែក រុំខ្លាញ់ជាមួយស្លឹកខ្ទឹម រួចដាក់ក្នុងទូរបង្កក។ វា​នឹង​អាច​ញ៉ាំ​ខ្លាញ់​បែបនេះ​បាន​បន្ទាប់ពី​វា​កក​ទាំងស្រុង​។

វិធី​ខាងលើ​នេះ​គេ​ហៅ​ថា​អំបិល​ក្តៅ។ អ្នកក៏អាចអំបិល lard ដោយប្រើវិធីអំបិលត្រជាក់ - brine គួរតែមានសីតុណ្ហភាព 2-4 ដឺក្រេ (កំហាប់ brine គឺយ៉ាងហោចណាស់ 12%): lard ត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងមួយចាក់ជាមួយ brine ចុចចុះជាមួយ ការគៀបសង្កត់និងគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយ។

ក៏មានច្រើនដែរ។ វិធីទំនើបខ្លាញ់អំបិល។

រូបមន្តសម្រាប់អំបិល bacon នៅក្នុងចង្ក្រានយឺតនៅក្នុងសំបកខ្ទឹមបារាំង

អ្នក​នឹង​ត្រូវការ:

1 គីឡូក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់ជាមួយស្រទាប់សាច់ (brisket),
អំបិល ២០០ ក្រាម។
ស្លឹក Bay ៤-៥,
សំបកខ្ទឹមបារាំង ២ ក្តាប់តូច
ទឹក 1 លីត្រ
2 tbsp សាហារ៉ា
ម្រេចខ្មៅដី,
ខ្ទឹម។

របៀបចំអិន lard នៅក្នុងចង្ក្រានយឺតក្នុងសំបកខ្ទឹមបារាំង។

ត្រាំសំបកខ្ទឹមបារាំង រួចលាងទឹកចេញ។ ដាក់​អង្កាម​ពាក់​កណ្តាល​ចូល​ក្នុង​ចាន​ពហុ​ចង្ក្រាន​ដាក់​ខ្លាញ់​ដាក់​ស្លឹក​ឈូក និង​អង្កាម​ដែលនៅសល់។ រំលាយ​ស្ករ​និង​អំបិល​ក្នុង​ទឹក​ដាំ​ពុះ ១ លីត្រ លាយ​ចាក់​ខ្លាញ់​គោ។ បើករបៀបពន្លត់រយៈពេល 1 ម៉ោងបន្ទាប់ពីចំហុយទុកជាតិខ្លាញ់ក្នុង marinade រយៈពេល 8-10 ម៉ោងឬពេញមួយយប់។ បន្ទាប់មក ហាន់សាច់ក្រកឱ្យស្ងួត ដឹងគុណជាមួយខ្ទឹមស កាត់តាមសារពត៌មាន និងលាយជាមួយម្រេចខ្មៅ រុំជាមួយខ្សែភាពយន្តតោង ដាក់ក្នុងទូរទឹកកក អ្នកអាចញ៉ាំខ្លាញ់ជ្រូក បន្ទាប់ពីវាកកបានទាំងស្រុង។

ចម្អិនខ្លាញ់ក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំង

រូបមន្តដ៏អស្ចារ្យ និងសាមញ្ញសម្រាប់ lard pickling ក្តៅនៅក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំង។
រូបមន្ត​នេះ​ក៏​ល្អ​ដែរ ព្រោះ​ខ្លាញ់​អំបិល​តាម​វិធី​នេះ​អាច​រក្សា​ទុក​ក្នុង​ទូទឹកកក​បាន​ប្រហែល ៣ ខែ។

ដើម្បីធ្វើខ្លាញ់នៅក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំងអ្នកនឹងត្រូវការ:

ខ្លាញ់សាច់ជ្រូក,
ទឹក - ៧ កែវ,
សំបកខ្ទឹមបារាំង - ពីរបីដៃ,
ខ្ទឹម - 4-5 cloves,
ម្រេចខ្មៅនិងក្រហមដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
អំបិលតុគ្រើម - 1 ពែង។

របៀបចំអិន lard នៅក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំង។

1. កាត់សាច់ក្រកជាដុំៗល្មម។
2. បន្ថែមទឹកចូលក្នុងខ្ទះ ដាក់ខ្ទឹមបារាំង និងអំបិលនៅទីនោះ។ នាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។
3. ស្ងោរទឹកប្រៃ 5 នាទី សឹមដាក់សាច់ខ្លាញ់ដែលហាន់រួចចូល (ដើម្បីអោយសាច់ខ្លាញ់មានជាតិប្រៃស្មើៗគ្នា ទឹកប្រៃត្រូវគ្របខ្លាញ់ទាំងស្រុង)
4. Salo គួរតែត្រូវបានដាំឱ្យពុះនៅក្នុង brine យ៉ាងហោចណាស់ 20 នាទីហើយប្រសិនបើមានស្រទាប់សាច់នៅលើ lard នោះវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យឆ្អិនបន្ថែមទៀត - 30-40 នាទី។
5. បនា្ទាប់ពីន្រះបិទភ្លើងហើយទុកជាតិខ្លាញ់ក្នុងទឹកប្រៃប្រហែលមួយថ្ងៃ។
6. បន្ទាប់មក យើង​យក​ខ្លាញ់​ចេញពី​ទឹកប្រៃ ជូត​វា​ដោយ​កន្សែង​ក្រដាស ដើម្បី​ឱ្យ​ខ្លាញ់​ស្ងួត​។
7. ឥឡូវនេះខ្លាញ់អាចត្រូវបានដឹងគុណជាមួយគ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្ត - ម្រេចខ្មៅនិងក្រហមខ្ទឹម (ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្ត) និងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀត។
8. ដាក់បំណែកខ្លាញ់ក្នុងថង់ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយថ្ងៃបន្ទាប់មកដាក់ក្នុងទូរទឹកកកឬប្រើ។

វាប្រែចេញ lard ហ៊ានណាស់ - ហឹរនិងហឹរវាទៅបានយ៉ាងល្អជាមួយនឹងវគ្គសិក្សាទីពីរក៏ដូចជាជាមួយ vodka ។

ខ្លាញ់ឆ្ងាញ់

គ្រឿងផ្សំ៖

bacon 600 ក្រាម (ឬ brisket)
អំបិល 48 ក្រាម (8% នៃជាតិខ្លាញ់)
ស្លឹក Bay ៥ សន្លឹក
5 ផ្លែ juniper
ម្រេចខ្មៅ ១០ គ្រាប់
គ្រឿងទេស
ខ្ទឹមស ១ ក្បាល

ចម្អិនអាហារ៖

កិនគ្រឿងទេស។ ច្របាច់ខ្ទឹមសអោយម៉ត់
លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយអំបិលរមៀលបំណែកនៃ bacon នៅក្នុងល្បាយនេះ (ខ្ញុំបានកាត់ចូលទៅក្នុងតូចប្រហែល 3x8 សង់ទីម៉ែត្រ) ។
ទុកក្នុងពាងនិងទូទឹកកករយៈពេល 3 សប្តាហ៍។

អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺឆ្ងាញ់ណាស់!

Salo ដុតនំ

សម្រាប់រូបមន្តអ្នកនឹងត្រូវការ៖

Salo ឬ pocherevka - 1 គីឡូក្រាម
- ម្រេច (peas) - 10 PCs ។
- coriander (peas) - 10 កុំព្យូទ័រ។
- ស្លឹក Bay - ៥ ភី។
- ខ្ទឹម - 1-2 ក្បាល។

កាត់សាច់ក្រក ឬកន្សែងពោះគោជាបន្ទះវែងៗ ហើយដាក់គ្រឿងទេស និងខ្ទឹមស។ ប្រោះដុំនីមួយៗជាមួយអំបិល និងម្រេច ហើយរុំយ៉ាងតឹងនៅក្នុង foil ។
ដាក់បំណែកនៅក្នុងចានមួយហើយបិទគម្របឱ្យតឹង។ ដុតនំនៅ 200 ដឺក្រេប្រហែល 1 ម៉ោង។
បម្រើត្រជាក់។

Salo "Ladies" - ទន់ភ្លន់មិនធម្មតា

មានវិធីជាច្រើនដើម្បីអំបិលអំបិល។ ជាពិសេសក្នុងចំណោមពួកគេគឺឯកអគ្គរដ្ឋទូត "ស្ត្រី" នៅក្នុង brine - salsa ប្រែទៅជាទន់ភ្លន់ហ៊ាននិងអាចរក្សាទុកបានគ្រប់គ្រាន់។ សម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរមួយ។.

គ្រឿងផ្សំ៖

1.5 គីឡូក្រាម។ ខ្លាញ់សាច់ជ្រូក;
1 លីត្រ។ ទឹកចម្រោះ;
ទី 5 លីត្រ អំបិល;
5 បំណែក។ ស្លឹក​រុក្ខជាតិ​ម្យ៉ាង;
5 ធ្មេញ ខ្ទឹម;
ម្រេចខ្មៅ;
ម្រេចដីស។

ចម្អិនអាហារ៖

ដាំទឹកចម្រោះជាមួយអំបិលរយៈពេល ១០ នាទី។ ទុកឱ្យត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ចិតសំបកខ្ទឹមជាមួយកាំបិត បុកម្រេចជាមួយ peas បំបែកស្លឹក Bay ហើយចាក់វាចូលក្នុងទឹកអំបិល រួមជាមួយម្រេចម៉ត់ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងអោយសព្វ។ លាងជម្រះសាឡូ និងសម្អាតស្បែកឱ្យបានស្អាត។ ចំណិត បំណែកធំ. ដាក់ក្នុងចានមួយកែវនិយម។ ចាក់ brine ដែលបានបញ្ចប់ហើយដាក់វានៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយសម្រាប់ពីរឬបីថ្ងៃកុំបិទគំរប - ខ្លាញ់គួរតែដកដង្ហើម។ បន្ទាប់ពីអំបិល - ទទួលបាន, ស្ងួត, ប្រោះជាមួយគ្រឿងទេសដើម្បីរសជាតិរបស់អ្នក។ រុំក្នុង foil ហើយទុកក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។

ខ្ទះខ្លាញ់

មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តសាឡូ។ ខ្ញុំស្នើឱ្យចំអិន bacon មួយនៅលើ ប្រញាប់ប្រញាល់ដែលល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់នំសាំងវិច ជាពិសេសជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងត្រសក់។ អាហារសម្រន់ដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់អាហារសម្រន់។

អ្នក​នឹង​ត្រូវការ:

0,5 គីឡូក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់អំបិល,
ការ៉ុតធំ ១
ខ្ទឹមស ២ ក្បាល
bunch នៃ dill ។

ចម្អិនអាហារ៖

1. Salo, ខ្ទឹមកិនតាមរយៈ grinder សាច់មួយ។
2. ជូតការ៉ុតនៅលើ grater ដ៏ល្អមួយ វិចិត្រ chop dill នេះ។
3. លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង, lard pate គឺរួចរាល់។
4. មានតំលៃថោក ដើម និងហ៊ាន។

វិធីសាមញ្ញបំផុតក្នុងការធ្វើអំបិល

លាងជម្រះ bacon ឱ្យស្អាតស្ងួតជាមួយកន្សែងក្រដាស កាត់ជាបំណែកៗ បន្ទាប់មកប្រោះជាមួយអំបិលច្រើន ម្រេចក្រហម និងខ្មៅ ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ ប៉េងប៉ោះស្ងួត និង paprika, coriander, ច្រកដាក់ស្លឹកកុំភ្លេច។

បន្ទាប់មកយើងគ្របដណ្តប់ខ្ទះជាមួយគំរបមួយហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 3 ថ្ងៃ។

salo អំបិលក្នុងសំបកខ្ទឹមបារាំង

ខ្លាញ់ ១,៥ គីឡូក្រាម
អំបិល ២០០ ក្រាម។
ទឹក 1 លីត្រ
ម្រេចដីក្រហម
ខ្ទឹម
សំបកខ្ទឹមបារាំង

រូបមន្តសម្រាប់ lard lard គឺសាមញ្ញហើយមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តលទ្ធផល។ ខ្លាញ់ដែលរៀបចំដោយរូបមន្តនេះត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរវាអាចត្រូវបានបម្រើនៅលើតុក្នុងស្ថានភាពណាមួយ។

យក​ដុំ​ខ្លាញ់​មិន​ក្រាស់ ឬ​បន្ទះ​ឈើ​ដែល​មាន​ទំហំ​ប្រហែល ៤ * ៥ * ១៥ សង់ទីម៉ែត្រ។

រំលាយ​អំបិល​ក្នុង​ទឹក​មួយ​លីត្រ បន្ថែម​សំបក​ខ្ទឹមបារាំង​ឱ្យ​ឆ្អិន រួច​ជ្រលក់​ខ្លាញ់​ចូល​ក្នុង​ទឹក​អំបិល​ដែល​ពុះ​គួរ​ពុះ​ប្រហែល ៥-៧ នាទី យក​ចេញពី​ភ្លើង រួច​ទុក​ខ្លាញ់​ក្នុង​ទឹក​អំបិល​រយៈពេល ១២-១៥ ម៉ោង។

រួច​យក​ប្រេង​ខ្យង​ចេញពី​ទឹក​ចិញ្ច្រាំ​ឱ្យ​ស្អាត ហាន់​ខ្ទឹមស​ចិញ្ច្រាំ​ជាមួយ​នឹង​ម្រេចក្រហម។ អំបិលត្រូវទុកក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។

Salo នៅ Urals

គ្រឿងផ្សំ

1 ដុំនៃ lard ជាមួយស្រទាប់សាច់
ខ្ទឹម
អំបិលគ្រើម

យោងតាមរូបមន្តនេះ lard salting គឺល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកបំណែកនៃ lard ជាមួយស្រទាប់នៃសាច់មួយប៉ុន្តែមិនចាំបាច់។ នៅលើបំណែកនៃជាតិខ្លាញ់អ្នកត្រូវធ្វើការកាត់តាមបណ្តោយ។

លាបខ្ទឹមស កាត់ជាពាក់កណ្តាល ហាន់ជាចំនិតៗ ហាន់ជាចំនិតៗ។
បន្ទាប់មក ខ្លាញ់មួយដុំត្រូវប្រោះលើគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់។ អំបិលគ្រើមហើយរុំដោយក្រណាត់កប្បាសណាមួយ។

ទុកសាច់ក្រកដែលរៀបចំតាមរូបមន្តនេះគួររុំក្នុងក្រដាស ព្រោះថង់ផ្លាស្ទិចអាចទទួលបានក្លិនមិនល្អ។

SALO នៅក្នុងកញ្ចប់មួយ។

ចិតក្បាលខ្ទឹមជាមួយម្ទេសខ្មៅ និងម្ទេស អំបិល ហាន់ខ្លាញ់ជាមួយល្បាយនេះ រុំវាក្នុងថង់មួយ រុំថង់ជាមួយ bacon ក្នុងថង់មួយទៀត។ វាចាំបាច់ក្នុងការរុំវាដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីកុំឱ្យមានខ្យល់នៅសល់នៅខាងក្នុងថង់ដែលនៅពេលដែលកំដៅវានឹងបំប៉ោងយ៉ាងខ្លាំង។ ទុកខ្លាញ់នៅក្នុងផ្ទះបាយមួយយប់ដើម្បី marinate ។

ពេល​ព្រឹក​ប្រមូល​ទឹក​ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង​ជ្រលក់​ខ្លាញ់​ចូល​ហើយ​ដាក់​លើ​ចង្ក្រាន​ឱ្យ​ឆ្អិន។ វាចាំបាច់ក្នុងការដាំឱ្យពុះរយៈពេល 2 ម៉ោងហើយបន្ទាប់មកទុកឱ្យត្រជាក់ដោយផ្ទាល់នៅក្នុងទឹក។

បន្ទាប់មកត្រូវដាក់ក្នុងទូទឹកកក ហើយពេលខ្លាញ់ជ្រូកឡើងរឹង កាត់ហើយភ្ញាក់ផ្អើលទាំងអ្នកផ្ទះ និងភ្ញៀវដែលទម្លាក់ខ្លាញ់ក្នុងមាត់ ដែលពួកគេមិនធ្លាប់សាកពីមុនមក…

រូបមន្តរហ័ស។ ខ្លាញ់ប្រចាំថ្ងៃ។

ខ្លាំងណាស់ អំបិលរហ័ស- កាត់ខ្លាញ់ស្រស់ជាគូប 5 x 5 សង់ទីម៉ែត្រ ក្រឡុកអំបិល ម្រេចខ្មៅ បន្ថែមគ្រឿងទេស និងដាក់ក្នុងពាង ឬខ្ទះ ច្របល់ជាមួយខ្ទឹមស។ ប្រោះអំបិលបន្ថែមពីលើ ហើយគ្របដោយគម្រប។ ដាក់កុងតឺន័រនៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់មួយថ្ងៃហើយនៅថ្ងៃបន្ទាប់ខ្លាញ់រួចរាល់។ អ្នកត្រូវទុកវានៅក្នុងទូទឹកកក។

Roll of fat "យប់អ៊ុយក្រែនស្ងាត់ ប៉ុន្តែខ្លាញ់ត្រូវតែលាក់..."

Salo roll គឺជាមុខម្ហូបដ៏អស្ចារ្យដែលអ្នកស្គាល់គ្រប់គ្នានឹងចូលចិត្ត អាហារ​ឆ្ងាញ់ហើយក៏អាចជាសមាសធាតុដ៏ល្អផងដែរ។ តារាងថ្ងៃឈប់សម្រាក. រូបមន្តធ្វើ lard roll គឺសាមញ្ញណាស់ (ហើយមិនថ្លៃ) ហើយការរៀបចំ lard roll ខ្លួនវាមិនចំណាយពេលច្រើនទេ។ ខ្ញុំយកខ្លាញ់ក្រាស់ 3 សង់ទីម៉ែត្រ ខ្ញុំតែងតែយកខ្លាញ់ស្តើងៗនៅក្នុងនោះ។ កោសិកាខ្លាញ់មិនទាន់ត្រូវការការគាំទ្រពី armature នៅឡើយទេ ជាលិកាភ្ជាប់- មិនមានសរសៃនៅក្នុងវាទេ សរសៃដែលជួនកាលរំខានដល់ការខាំ និងជាប់នៅក្នុងធ្មេញ។ ខ្លាញ់មានពណ៌សភ្លឺជាមួយនឹងពណ៌ផ្កាឈូកស្រាល។
កាត់ជាស្រទាប់ហើយដាក់ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំចូល

បន្ទាប់មកនាងដាក់ម្សៅជាមួយម្រេចខ្មៅ និងស, basil ស្ងួត និង rosemary និងអំបិល។ នាងបានបត់ស្រទាប់នៃ bacon ចូលទៅក្នុងរមៀលមួយ ហើយដើម្បីកុំឱ្យវិលជុំវិញនាងបានចងវាជាមួយនឹងខ្សែស្រឡាយដ៏អាក្រក់។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទនេះ, នៅក្នុងថង់មួយ, ជាតិខ្លាញ់គឺនៅក្នុងបន្ទប់ស្រស់នៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ 2 ថ្ងៃ។

បន្ទាប់មកខ្ញុំបានផ្ទេរថង់ bacon ទៅកន្លែងបង្កក ហើយចងចាំអំពីវាមួយសប្តាហ៍ក្រោយមកកាត់វា។

Salo ដុតនំនៅក្នុង foil

យើងយកស្រទាប់គ្មានខ្លាញ់។ យើងកាត់ជាចំណែកៗ ហើយត្រាំមួយយប់ក្នុងទឹកអំបិលខ្លាំង ជាមួយនឹងការបន្ថែមគ្រឿងទេសសម្រាប់ bacon (ពិនិត្យមើល brine សម្រាប់កម្លាំង។ ស៊ុតឆៅ៖ ប្រសិនបើស៊ុតអណ្តែតលើផ្ទៃ ហើយមិនលិច នោះទឹកប្រៃគឺល្អ)។ ស្រទាប់គួរ marinate យ៉ាងហោចណាស់ 8 ម៉ោង។ ព្រឹក​ឡើង​យក​ខ្លាញ់​ចេញពី​ទឹក​ប្រៃ ទុក​ឲ្យ​ស្រក់​។​ រុំ​ដុំ​នីមួយៗ​ក្នុង​ក្រដាស់ ហើយ​ដាក់​លើ​សន្លឹក​ដុតនំ​ដោយ​លាប​ស្បែក​ចុះ រួច​យក​ខ្លាញ់​ដាក់​ក្នុង​ឡ​ក្តៅ​រយៈពេល​២០​នាទី បើ​ដាក់​ក្នុង​ឡ​ត្រជាក់​។​ 40 នាទី។ ជាធម្មតា​ខ្ញុំ​យក​វា​ទៅ​ដាក់​ក្នុង​កន្លែង​ត្រជាក់ យក​ខ្លាញ់​ដែល​រួច​ចេញពី​ឡ​ទុក​ឱ្យ​ត្រជាក់ បង្ហូរ​ខ្លាញ់​ដែល​លើស​រលាយ​ចូល​តាម​រន្ធ​តូច​មួយ​ដាក់​ក្នុង​ថង់ (​ដាក់​ក្នុង foil) ហើយ​ដាក់​ចូល ទូទឹកកករហូតដល់វាត្រជាក់ទាំងស្រុង។

Salo នៅក្នុងខ្ទឹមស ទឹកប្រៃ

មានរូបមន្តផ្សេងៗគ្នាជាច្រើនសម្រាប់ធ្វើ lard ហើយម្ចាស់ផ្ទះនីមួយៗជ្រើសរើសជម្រើសដែលអាចទទួលយកបានបំផុតសម្រាប់ខ្លួននាង។ នេះគឺជាវិធីមួយផ្សេងទៀតនៃការអំបិលខ្លាញ់។

នៅពេលកែច្នៃខ្លាញ់វាមិនចាំបាច់លាងសម្អាតវាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការសម្អាតវាដោយកាំបិត នោះគឺអ្នកត្រូវដកអ្វីៗទាំងអស់ដែលមិនចាំបាច់ចេញពីផ្ទៃរបស់វា ហើយបន្ទាប់ពីនោះអ្នកគ្រាន់តែត្រូវដាក់ខ្លាញ់ក្នុងទឹកត្រជាក់ ហើយទុកវាចោល។ សម្រាប់ដប់ប្រាំម៉ោងដូច្នេះយើងនឹងផ្តល់ឱ្យទន់ខ្លាញ់។

បន្ទាប់មកខ្លាញ់ត្រូវកាត់ជាបំណែកវែងប្រហែលម្ភៃសង់ទីម៉ែត្រ និងទទឹងប្រហែលដប់សង់ទីម៉ែត្រ។ បន្ទាប់ពីនោះ កាត់ជាបន្ទះតូចៗ ចំងាយប្រហែល ៣សង់ទីម៉ែត្រ ហើយដាក់ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំចូល។ ប្រសិនបើ​អ្នក​ចង់​ឱ្យ​ខ្លាញ់​ឈ្ងុយ​ជាង​នេះ អ្នក​អាច​លាប​ជាមួយ​ខ្ទឹមស​បាន​។

បន្ទាប់មកខ្លាញ់គួរតែត្រូវបានប្រោះយ៉ាងល្អជាមួយអំបិល coarse និងម្រេចក្រហមឬខ្មៅ។

ដោយឡែកពីគ្នាអ្នកត្រូវរៀបចំ brine មួយសម្រាប់ការនេះសម្រាប់អំបិលពីរគីឡូក្រាមអ្នកត្រូវយកទឹកប្រាំលីត្រហើយដាំឱ្យពុះ។

បន្ទាប់ពីនោះបំណែកនៃ lard គួរតែត្រូវបានដាក់នៅក្នុងចាន enameled ឬ Pan និងចាក់ដំណោះស្រាយដែលបានរៀបចំដែលបានត្រជាក់ចុះរួចហើយដាក់ចានមួយដែលមានបន្ទុកនៅលើកំពូលហើយដាក់វាឱ្យត្រជាក់។

បន្ទាប់ពីប្រាំពីរឬប្រាំបីថ្ងៃ lard គួរតែត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងពេញលេញ។ ដំបូងខ្លាញ់បែបនេះនឹងហាក់ដូចជាប្រៃណាស់ប៉ុន្តែនេះគ្រាន់តែជាចំណាប់អារម្មណ៍ដំបូងប៉ុណ្ណោះ។ អ្នក​ត្រូវ​យក​ខ្លាញ់​ចេញ​ពី​សូលុយស្យុង ហើយ​ទុក​ឱ្យ​ស្ងួត រួច​យក​អំបិល​លើស​ចេញ នោះ​រសជាតិ​ខ្លាញ់​នឹង​លែង​ប្រៃ​ហើយ។ ប្រសិនបើចង់បាន lard ក៏អាចត្រូវបានប្រោះជាមួយម្រេចខ្មៅឬក្រហម។ ប្រោះដោយសប្បុរស។

ខ្លាញ់បែបនេះត្រូវបានរក្សាទុកតែក្នុងកន្លែងត្រជាក់ប៉ុណ្ណោះ។ បន្ទាប់មក​វា​អាច​បត់​ចូល​ក្នុង​ពាង​កែវ ហើយ​បិទ​ដោយ​គម្រប​។ ឬរុំក្នុង foil ឬក្រដាស parchment ។

ខ្លាញ់ដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានកាត់ជាបំណែក ៗ ហើយបម្រើនៅតុវាក៏អាចចៀនឬបង្កើតជានំកែកឃឺផងដែរ។

សាឡូនៅក្នុងឡ

គ្រឿងផ្សំ៖

ខ្លាញ់សាច់ជ្រូកជាមួយសាច់ - 0,5 គីឡូក្រាម
អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ម្រេចខ្មៅស្រស់
ស្លឹក Bay - 8 ភី។
ខ្ទឹម - 4 cloves
ក្រដាសដុតនំ

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ៖

លាងជម្រះសាឡី, ជូតឱ្យស្ងួត។

កាត់សាច់ក្រកជាបំណែកតូចៗ ជូតដុំនីមួយៗជាមួយអំបិល។

ប្រោះជាមួយម្រេច។

យកក្រដាសហើយកាត់វាជាការ៉េ។ យើងដាក់ស្លឹក Bay និងខ្ទឹមសចំនួនពីរនៅលើសន្លឹក។

យើងដាក់ខ្លាញ់មួយដុំ។ យើងក៏ដាក់ lavrushka និងខ្ទឹមសនៅលើកំពូល។

យើងរុំខ្លាញ់ក្នុងក្រដាស។ យើងយកឆ្នាំងបាយ ឬកូនទា ដាក់ខ្លាញ់ក្នុងក្រដាស។

យើងដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 200 ដឺក្រេហើយដុតនំយ៉ាងពិតប្រាកដ 60 នាទី។ បន្ទាប់មកយើងយកថង់ចេញហើយត្រជាក់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ នៅពេលយប់យើងយកថង់ដាក់ក្នុងទូទឹកកក។

Elnova Oksana

Salo ជាភាសាបេឡារុស្ស

គ្រឿងផ្សំ៖

ខ្លាញ់គោស្រស់ (ផលិតនៅផ្ទះ) ជាមួយស្បែក ១ គីឡូក្រាម
cumin 1 tsp
អំបិល 4 tsp
ស្ករ 1/2 tsp
ស្លឹក Bay 3 ភី។
ខ្ទឹមស ១ ក្បាល

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ៖

ស្បែកប្រសិនបើមិនបានសម្អាតទេ កោសឱ្យបានល្អដោយកាំបិត លាងជាតិខ្លាញ់ ហើយស្ងួតវាដោយកន្សែងកប្បាស។ កាត់ក្បាលខ្ទឹមពាក់កណ្តាលតាមសារពត៌មាន កាត់ពាក់កណ្តាលទៀតជាចំណិតស្តើងៗ។ លាយអំបិល ស្ករ ខ្ទឹមស និងខ្ទឹមស។ លាបខ្លាញ់គោជាមួយល្បាយប្រៃ-ហឹរ។ បំបែកស្លឹក Bay លាយជាមួយខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ ហើយប្រោះខ្លាញ់ពីលើ និងខាងក្រោម។ ដាក់ខ្លាញ់ក្នុងកែវ ឬធុង enameled, គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយ។ ដាក់កុងតឺន័រនៅកន្លែងត្រជាក់ងងឹត (ប៉ុន្តែមិននៅក្នុងទូទឹកកកទេ) ។ បង្វែរបំណែកជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ត្រាំរយៈពេលប្រាំទៅប្រាំមួយថ្ងៃ (អាស្រ័យលើកម្រាស់នៃដុំ) ។ បន្ទាប់មកដាក់ធុងក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយសប្តាហ៍។ បង្វិលដុំម្តងឬពីរដងក្នុងអំឡុងពេលនេះ។ និង ដំណាក់កាលចុងក្រោយ. រុំ​សាឡូ​ក្នុង​ខ្សែភាពយន្ត​តោង ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ទូរ​បង្កក​រយៈពេល​មួយថ្ងៃ ដោយ​មិន​ត្រូវ​បក​អំបិល និង​ខ្ទឹមស​ចេញ​ឡើយ​។ លាបតែមុនពេលបម្រើកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើង។ ហ៊ានណាស់ជាមួយនំបុ័ងខ្មៅបូរ៉ូឌីណូ!

ខ្លាញ់ដែលជក់បារីនៅក្នុងឡ

គ្រឿងផ្សំ៖

Salo ឬ brisket 400 ក្រាម។
ទឹកប្រៃធម្មជាតិដែលត្រៀមរួចជាស្រេចសម្រាប់ការជក់បារីសាច់ឬខ្លាញ់ 100 មីលីលីត្រ

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ៖

សាឡូកាត់ពាក់កណ្តាល។ យើងយកដៃអាវឬថង់សម្រាប់ដុតនំដាក់បំណែកនៃ bacon នៅក្នុងវាចាក់ marinade លើវាចងវាហើយផ្ញើវាទៅ marinate នៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ 12 ម៉ោង។ បន្ទាប់មកយើងយកបំណែកនៃ lard និងផ្ទេរទៅម្ហូប refractory មួយ។ យើងដាក់ម្ហូបនៅក្នុងឡហើយដុតនំប្រហែល 30 នាទី ខ្លាញ់នៅសីតុណ្ហភាព 130 ដឺក្រេ brisket នៅសីតុណ្ហភាព 150 ដឺក្រេ។ ត្រជាក់ខ្លាញ់ដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកកកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតនិងបម្រើ។

សាឡូនៅក្នុងធនាគារ

គ្រឿងផ្សំ៖

ដុំសាច់ធំជាមួយស្បែក
អំបិល
ខ្ទឹមស ១ ក្បាល
ស្លឹក​រុក្ខជាតិ​ម្យ៉ាង
គ្រឿងទេស
ពាង 3 លីត្រ

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ៖

លាង​ខ្លាញ់​មួយ​ដុំ​ធំ​ហាល​ឱ្យ​ស្ងួត។ យើងកាត់បំណែករាងចតុកោណកែងប្រវែង 5 សង់ទីម៉ែត្រពីបំណែកនេះ ជូតដុំនីមួយៗឱ្យបានល្អជាមួយអំបិល ហើយដាក់វាឱ្យតឹងនៅក្នុងពាងមួយ ប្រោះស្រទាប់ខ្លាញ់នីមួយៗជាមួយចំណិតខ្ទឹម។ ដាក់ស្លឹក Bay និង peas ពីរបីសន្លឹកពីលើ។ បិទពាងជាមួយគំរបមួយហើយទូរទឹកកក។ lard គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ 5-7 ថ្ងៃ។

lard Pickled

គ្រឿងផ្សំ៖

Salo ជាមួយស្រទាប់ធំនៃសាច់
ទឹក។
អំបិល
ស្លឹក​រុក្ខជាតិ​ម្យ៉ាង
ម្ទេស
ខ្ទឹម

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ៖

យើងយកខ្លាញ់ហើយសម្អាតស្បែក (សម្រាប់នេះយើងដាក់ខ្លាញ់ជាមួយនឹងស្បែកឡើងហើយកោសវាដោយកាំបិតដោយព្យាយាមមិនឱ្យកាត់ឬហែកក្នុងពេលតែមួយ) ។ បន្ទាប់​មក​លាង​សម្អាត​ខ្លាញ់ ហើយ​ជូត​ឱ្យ​ស្ងួត។ កាត់ខ្លាញ់ជាបំណែកតូចៗប្រវែង 4 សង់ទីម៉ែត្រ ចាក់ទឹកត្រជាក់ ទឹកឆ្អិនហើយដាក់អំបិលក្នុងអត្រា 100 ក្រាម។ ក្នុងមួយលីត្រ។ យើងបន្ថែមគ្រឿងទេស។ ដាក់ខ្លាញ់នៅក្នុងពាង 3 លីត្រឬខ្ទះ enameled ចាក់ពីលើ brine ។ បន្ថែមខ្ទឹមសខ្ទឹមកំទេចទៅក្នុងពាង។ យើងបិទគម្របដោយពិនិត្យមើលថាជាតិខ្លាញ់ទាំងអស់ត្រូវបានជ្រមុជនៅក្នុងរាវហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 4-5 ថ្ងៃ។

Salo នៅក្នុង brine

គ្រឿងផ្សំរូបមន្ត

សាឡូ
ខ្ទឹម
ម្ទេស
ស្លឹក​រុក្ខជាតិ​ម្យ៉ាង
ទឹកប្រៃ

រូបមន្ត

យើងបានកាត់ខ្លាញ់ចូលទៅក្នុងគូប 5x15 សង់ទីម៉ែត្រហើយដាក់វានៅក្នុងពាង 1.5-1 លីត្រ (ដូចជាត្រសក់ស្រស់ក្រោកឈរឡើង!) អ្នកមិនចាំបាច់បំពេញពាងឱ្យតឹងទេ។ នៅក្នុងពាង 1,5 លីត្រអ្នកត្រូវដាក់ខ្លាញ់ប្រហែល 1 គីឡូក្រាម។ ហើយបន្ថែមគ្រឿងទេសផ្សេងៗ៖ ខ្ទឹមស ម្ទេស ស្លឹក Bay ។

យើងចំអិន brine ។

ចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះហើយដាក់ហ្គាស។ ជ្រលក់​ដំឡូង​ដែល​បក​រួច​ចូល​ក្នុង​ទឹក។ ដរាបណាទឹកពុះ (រួមជាមួយដំឡូង) យើងកាត់បន្ថយឧស្ម័នហើយដាក់អំបិលក្នុងទឹកពីរបីស្លាបព្រា។ យើង​យក​ទឹក​ទៅ​ស្ងោរ​បន្តិច​រហូត​ដល់​អំបិល​រលាយ ស្ងោរ​លើ​ភ្លើង​ស្ងាត់។ ដំឡូងរបស់យើងអណ្តែតនៅកណ្តាលរាវ (មិនមែននៅខាងក្រោមទេ!) បន្ថែមអំបិលហើយឆ្អិនម្តងទៀត។ ដំឡូងឡើងខ្ពស់ជាងនេះ។ បន្ទាប់មកយើងដាក់អំបិលម្តងទៀតហើយឆ្អិនហើយដាក់អំបិលក្នុងស្លាបព្រារហូតដល់ដំឡូងនៅលើផ្ទៃដី (វាគួរតែត្រូវបាន "រុញ" ទៅលើផ្ទៃពីអំបិល) ។ គ្រប់ពេលវេលានេះ ទឹកប្រៃកំពុងឆេះយ៉ាងស្ងប់ស្ងាត់ (នៅលើភ្លើងដ៏ស្ងប់ស្ងាត់បំផុត)។ ដរាបណាដំឡូង "លោតចេញ" យើងបោះវាចោលហើយឆ្អិន brine សម្រាប់មួយនាទីទៀត។ អ្វីគ្រប់យ៉ាង, brine គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។ កុំសាកល្បងវាដោយប្រើចុងអណ្តាតរបស់អ្នក!
brine ត្រូវការឱ្យត្រជាក់ចុះ។ ដរាបណាវាត្រជាក់ចុះ ចាក់វាចូលក្នុងពាងជាមួយ bacon ឆ្អិន រង់ចាំបន្តិច ហើយបើចាំបាច់ បន្ថែមវាម្តងទៀត។ យើងបិទពាងជាមួយគម្របផ្លាស្ទិចហើយទុកវាចោលមួយថ្ងៃនៅក្នុងផ្ទះល្វែងបន្ទាប់មកពាងត្រូវដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 10-14 ថ្ងៃ (ខ្ញុំមាន 2 សប្តាហ៍) ។ ខ្ញុំទុកវានៅលើ loggia (ប៉ុន្តែឥឡូវនេះយើងមានសាយសត្វក្រោម -35) ។ brine មិនបង្កកក្នុងពាងទេវាក្លាយជាក្រាស់ណាស់ (ហៀរក្នុងពាងយឺត ៗ ដោយបង្ខំ!) ។

បន្ទាប់ពី 2 សប្តាហ៍ខ្លាញ់របស់យើងរួចរាល់។ និយាយ​ថា​ឆ្ងាញ់​គឺ​និយាយ​មិន​ចេញ​! សាច់ទន់ល្មើយ និងមានសំណើមបន្តិច... អ្នកសុបិនឃើញរឿងនេះយូរហើយ! សាកល្បងវាអំបិលវាតាមរបៀបនេះ - អ្នកនឹងមិនសោកស្តាយវាទេ។

របៀបចំអិនសាឡូក្រអូប

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ 10 ដង:

ម្រេចក្រហម (ដី) - 50 ក្រាម,
dill ស្ងួត - 30 ក្រាម,
រមៀត - 20 ក្រាម,
ស្លឹក Bay (ដី) - 3 បំណែក,
cloves - 4 ដំបង,
cinnamon - pinch មួយ។
nutmeg (កំទេច) - 50 ក្រាម,
ខ្លាញ់ - 2 ​​គីឡូក្រាម,
អំបិល - 9 ស្លាបព្រា,
ខ្ទឹម - 2 cloves ។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ៖

ដំណាក់កាលទី 1: ប្រសិនបើអ្នកចាប់អារម្មណ៍នឹងសំណួរអំពីរបៀបធ្វើ lard អំបិល នោះរូបមន្តនេះគឺពិសេសសម្រាប់អ្នក
ជំហានទី 2: ដំបូងអ្នកត្រូវផ្សំគ្រឿងទេសទាំងអស់ដែលបានពិពណ៌នាហើយលាយវាឱ្យល្អដើម្បីឱ្យពួកវាត្រូវបានដាក់ឱ្យស្មើគ្នា។
ជំហានទី 3: កាត់ខ្លាញ់ទៅជាបំណែកតូចៗ ទំហំរបស់វាគួរតែមាន 10 សង់ទីម៉ែត្រ គុណនឹង 10 សង់ទីម៉ែត្រ។ យើងដាក់វានៅក្នុងខ្ទះហើយបំពេញវាដោយទឹក។ យកខ្លាញ់ឱ្យឆ្អិនហើយសង្កត់មិនលើសពីបីនាទី។ យកចេញពីកំដៅហើយបន្ថែមអំបិល។ ទុករយៈពេល 12 ម៉ោងនៅកន្លែងត្រជាក់។
ជំហានទី 4: បន្ទាប់ពី lard ត្រូវបាន infuse ជាមួយវា, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីយកទឹកទាំងអស់ជាមួយនឹងកន្សែងមួយនិងលុបជាមួយខ្ទឹម។
ជំហានទី 5: ជូតផលិតផលជាមួយគ្រឿងទេសហើយទុករហូតទាល់តែខ្លាញ់រឹង។ បន្ទាប់ពីទទួលបានភាពរឹងផលិតផលអាចត្រូវបានគេប្រើប្រាស់។

Salo នៅក្នុងសំបកខ្ទឹមបារាំង

ផលិតផលដែលបានរៀបចំតាមរបៀបនេះមើលទៅដូចជា lard ជក់បារីប៉ុន្តែមានរសជាតិជាក់លាក់។ វាត្រូវបានរៀបចំដោយរំពុះនៅក្នុង brine ជាមួយការបន្ថែមនៃ peel គំនិតនិងគ្រឿងទេស។ ខ្លាញ់ដែលបានបញ្ចប់ត្រូវត្រជាក់ល្អ ត្រដុសជាមួយខ្ទឹមស រុំក្នុង foil ដាក់ក្នុងទូរបង្កក និងរក្សាទុករយៈពេល ៣ ទៅ ៧ ថ្ងៃ។ វាគួរតែត្រូវបានចងចាំក្នុងចិត្តថា lard អំបិលឆ្អិនមិនអាចត្រូវបានគេកាត់ភ្លាមបន្ទាប់ពីវាត្រូវបានយកចេញពីទូទឹកកក, បើមិនដូច្នេះទេវានឹង crumble ។ ទុកឱ្យវាសម្រាកមួយរយៈនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

គ្រឿងផ្សំ៖

Salo ស្រស់ 1000 ក្រាម។
ទឹក 1 លីត្រ
អំបិល 150 ក្រាម។
ខ្ទឹមបារាំង 10 ក្រាម។
ស្ករ 1 tbsp ។ លីត្រ
ខ្ទឹមស ២ ក្បាល
ម្រេចខ្មៅ ១០ ភី។
ស្លឹក Bay 2 ភី។
ម្រេចក្រហមដី 0.5 tsp ។

ចម្អិនអាហារ៖

ដើម្បីរៀបចំផលិតផល អ្នកត្រូវយកខ្លាញ់ស្រស់នៃកំរាស់តូចមួយ អំបិលតុថ្ម ដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែម ទឹក សំបកខ្ទឹមបារាំង ស្ករ ខ្ទឹមស ម្រេចខ្មៅ ស្លឹក Bay និងម្រេចក្រហម។

ចាក់ទឹកចូលក្នុងឆ្នាំង ដាក់ខ្ទឹមបារាំង ស្ករ អំបិល ម្រេច (ក្រហម និងខ្មៅ) និងស្លឹក Bay ។

យក​សូលុយស្យុង​ទៅ​ស្ងោរ​ហើយ​ទម្លាក់ bacon កាត់​ជា​ដុំៗ​ចូល។

ស្ងោរខ្លាញ់នៅលើកំដៅទាបរយៈពេល 1 ម៉ោង ហើយបន្ទាប់មកយកចេញពីកំដៅ ហើយទុកក្នុងទឹកប្រៃនេះមួយថ្ងៃ។
ចិត​ខ្ទឹមស​ចេញពី​សំបក​ស្ងួត ហើយ​ហាន់​ល្អិត ឬ​កាត់​តាម​ម៉ាស៊ីន​ចុច។

យក salo ចេញពី brine និង pat ស្ងួត
លាបខ្លាញ់ឱ្យសព្វគ្រប់ជ្រុងជាមួយខ្ទឹមស ដាក់ក្នុងថង់មួយ ហើយទុកចោល ២ ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

រុំបំណែកនៃ bacon នីមួយៗនៅក្នុង foil ហើយដាក់ក្នុងម៉ាសីនតឹកកក

មុនពេលប្រើ ទុកអោយខ្លាញ់ដេកមួយរយៈនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (ដើម្បីកុំឱ្យវារលំពេលកាត់) យកខ្ទឹមសដែលលើសហើយកាត់ជាចំណិតស្តើងៗ។ បម្រើជាមួយ horseradish ឬ mustard ។

រូបមន្ត Salo Roll

Salo roll គឺជាមុខម្ហូបដ៏អស្ចារ្យដែលគ្រប់អ្នកស្គាល់អាហារឆ្ងាញ់ៗនឹងចូលចិត្ត ហើយក៏អាចជាគ្រឿងផ្សំដ៏ល្អសម្រាប់តុបុណ្យផងដែរ។ រូបមន្តធ្វើ lard roll គឺសាមញ្ញណាស់ (ហើយមិនថ្លៃ) ហើយការរៀបចំ lard roll ខ្លួនវាមិនចំណាយពេលច្រើនទេ។

សម្រាប់រមៀលអ្នកនឹងត្រូវការ:

សាឡូ (វាជាការចង់ជ្រើសរើសស្តើងដោយគ្មានស្បែក) រាងការ៉េឬចតុកោណ
- ខ្ទឹមស ៤-៥ កំពឹស
- អំបិល
- គ្រឿងទេស
- ការ៉ុតឆៅ ២-៣ ផ្លែ

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ៖

លាងជម្រះខ្លាញ់ជ្រូកឱ្យបានហ្មត់ចត់ ហើយស្ងួតដោយកន្សែង។ លាបខ្ទឹមសហើយកិនវានៅលើ grater (ឬច្របាច់វាជាមួយម៉ាស៊ីនខ្ទឹម) ។ ដំបូង​ដុស​មួយ​ចំហៀង​ជាមួយ​ខ្ទឹមស ជូត​ជាមួយ​អំបិល និង​ម្រេច។

លាងសម្អាតនិងសម្អាត ការ៉ុតឆៅកាត់ចូលទៅក្នុងផ្លាស្ទិចតូចៗតាមបណ្តោយប្រវែងទាំងមូល ហើយដាក់លើផ្ទៃលាបខ្លាញ់។ បន្ទាប់មករុំរមៀលដើម្បីឱ្យការបំពេញនៅខាងក្នុង។ ដើម្បីបងា្កររមូរពីការរំកិលតាមបណ្តោយប្រវែងទាំងមូលរបស់វា ចងវាជាមួយខ្សែស្រឡាយ។ ហើយដើម្បីឱ្យការបំពេញមិនចូលទៅក្នុងទឹកដាក់ក្រឡុកចូល ថង់ប្លាស្ទិក. ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង​ហើយ​គ្រប​ដោយ​ទឹក​នៅ​សីតុណ្ហភាព​បន្ទប់។ ចំអិននៅលើកំដៅទាបប្រហែល 1,5 ម៉ោង (ពេលវេលាចម្អិនអាហារអាស្រ័យលើកម្រាស់របស់ក្រឡុក) ។ បន្ទាប់មក​បង្ហូរ​ទឹក​ឱ្យ​ត្រជាក់ រួច​ដាក់​ក្នុង​ទូទឹកកក។ នៅពេលដែលខ្លាញ់រឹង រមៀលអាចត្រូវបានកាត់ជារង្វង់ស្តើង។

រូបមន្ត Salo ជាភាសាអ៊ុយក្រែន

ខ្លាញ់​ល្អ​បំផុត​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​មាន​ពី​ចំហៀង ឬ​ពី​ខាង​ក្រោយ​ជ្រូក វា​ជា​ខ្លាញ់​ទន់​បំផុត​។ ស្បែកគួរតែស្តើង, ស្រអាប់។ រចនាសម្ព័ន្ធគួរតែមានពណ៌សទន់និងយឺត។

សម្រាប់ salting វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកខ្លាញ់ក្រាស់ដោយគ្មានសរសៃក្រាស់នៃសាច់។ អ្នកអាចចំអិន lard ជាភាសាអ៊ុយក្រែន វិធី​ផ្សេង​គ្នាទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានមួយដែលត្រូវបានគេស្គាល់តាំងពីបុរាណកាល។ ពិចារណាពីរបៀបអំបិល lard ជាភាសាអ៊ុយក្រែន។

រូបមន្តសម្រាប់ lard ជាភាសាអ៊ុយក្រែនគឺសាមញ្ញណាស់ហើយនឹងមិនចំណាយពេលច្រើនទេ។

គ្រឿងផ្សំ៖

សាឡូ ១ គីឡូក្រាម
ខ្ទឹម
1 ក្បាល
អំបិល
គ្រឿងទេស (ម្រេចក្រហមនិងខ្មៅ),
ស្លឹក Bay 1 ភី។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ៖

កាត់ខ្លាញ់ជាបំណែកៗដែលមានទំហំប្រហែល 15x7 មិនកាត់ស្បែក។ ខាញ់ដោយសប្បុរសលើគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់ជាមួយអំបិល (វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើអំបិលគ្រើម) ។ លាបខ្ទឹមស (១ក្បាល - ៧-៨ កំពឹស) កាត់ជាចំណិតស្តើងៗ។ ដោយប្រើកាំបិត ធ្វើឱ្យមានការចូលបន្ទាត់តូចៗ (រន្ធ) នៅក្នុងខ្លាញ់ ហើយដាក់ខ្ទឹមសមួយកំពឹសចូលទៅក្នុងការចូលបន្ទាត់នីមួយៗ។ បន្ទាប់មកកិនម្រេច (ដីខ្មៅ និងក្រហម)។ ស្លឹក Bay - 1 ភី។ ហើយសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅចំពោះបំណែកនីមួយៗ។

ដាក់បំណែកនៅលើចានរាងសំប៉ែតគ្របដណ្តប់ជាមួយថង់ប្លាស្ទិចមួយចងនិងទុករយៈពេល 1-2 ថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (រយៈពេលអំបិលអាស្រ័យលើទំហំនៃបំណែកនៃជាតិខ្លាញ់និងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វា) ។ បន្ទាប់មកដាក់ទូរទឹកកករយៈពេល 1-2 ម៉ោង ដើម្បីបង្កកខ្លាញ់។ មុនពេលប្រើសូមសម្អាតបំណែកនៃអំបិលនិងគ្រឿងទេស។ ទុកក្នុងទូទឹកកក (និយមក្នុងទូរទឹកកក)។ អាយុកាលធ្នើមានរយៈពេលជាច្រើនខែ។ ប្រសិនបើ​ការ​គូស​បន្ទាត់​ក្រោម​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​សម្រាប់​ការ​អំបិល នោះ​ពេល​វេលា​នៃ​ការ​អំបិល​ត្រូវ​បាន​បង្កើន​ទ្វេដង។

អំបិលតាមវិធីនេះ bacon គឺអស្ចារ្យសម្រាប់នំសាំងវិច ហើយនឹងក្លាយជាឆ្ងាញ់ពិតប្រាកដ ដូចធម្មតា តុ​អាហារនិងនៅក្នុងពិធីបុណ្យ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីអំបិល lard ជាមួយខ្ទឹម?

គ្រឿងផ្សំ៖

សាឡូ - អ្នកណាស្រឡាញ់អ្វី
ខ្ទឹមស ៥-៦ ខ្ទឹម
អំបិល
ម្រេចខ្មៅដី និង peas
ស្លឹក​រុក្ខជាតិ​ម្យ៉ាង

ចម្អិនអាហារ៖

មុន​នឹង​ប្រឡាក់​ខ្លាញ់​ជាមួយ​ខ្ទឹមស កាត់​វា​ជា​ដុំ​តូចៗ។ ហើយកាត់បំណែកនីមួយៗជាបំណែកពីរបីទៀតប៉ុន្តែមិនកាត់ស្បែកដើម្បីកុំឱ្យខ្លាញ់បែក។

កាត់ខ្ទឹមសជាចំណិត ៗ លាយអំបិលជាមួយម្រេចដី និងម្ទេស។

បន្ទាប់​មក​យើង​ក្រឡុក​ខ្លាញ់​នីមួយៗ​ក្នុង​ល្បាយ​ម្រេច​ប្រៃ ហើយ​គ្រប​ដុំ​ខ្លាញ់​នីមួយៗ​ជាមួយ​នឹង​ស្លឹកខ្ទឹម។

យើងដាក់ខ្លាញ់អំបិលយ៉ាងតឹងនៅក្នុងចានជ្រៅមួយ។ យើងផ្លាស់ប្តូរបំណែកនៃ bacon នីមួយៗជាមួយស្លឹក Bay ។ បន្ទាប់មកយើងគ្របដណ្តប់ធុងជាមួយ bacon ជាមួយចានរាងសំប៉ែតហើយដាក់សារពត៌មាននៅលើកំពូល។

យើងទុកជាតិខ្លាញ់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់បន្ទាប់មកដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយថ្ងៃ។ បនាប់ពីនះូវសមាតខ្លាញ់ពីអំបិលលើសដាក់វាក្នុងថង់មួយហើយដាក់វាក្នុងទូរបង្កក។

ដើម្បីជ្រើសរើស lard ត្រឹមត្រូវ យកល្អគួរតែទៅផ្សារ ឬហាងកសិដ្ឋាន។ ដំបូងបង្អស់ត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើពណ៌: វាគួរតែមានពណ៌សឬពណ៌ផ្កាឈូកប៉ុន្តែតែងតែមានឯកសណ្ឋាន។ ស្បែក​ខ្លាញ់​គួរតែ​ស្តើង រលោង គ្មាន​សសៃ និង​និយម​ជាមួយ​ម៉ាក​ពេទ្យសត្វ។

ធុំក្លិនខ្លាញ់។ ក្លិន​របស់​ផលិតផល​ស្រស់​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់។ វត្តមាននៃក្លិនក្រអូបជាក់លាក់មួយបង្ហាញថាខ្លាញ់បានមកពីជ្រូក។ គ្មានគ្រឿងទេសណាអាចបំបាត់ក្លិនបានទេ ដូច្នេះវាជាការប្រសើរជាងក្នុងការបដិសេធមិនទិញ។

ចាក់ខ្លាញ់ដោយកាំបិត សម ឬផ្គូផ្គង។ ប្រសិនបើវាទម្លុះបានយ៉ាងងាយ ឬមានភាពធន់ទ្រាំតិចតួចនោះ ផលិតផលសមនឹងទទួលបានការយល់ព្រមពីអ្នក។

បន្ទាប់ពីទិញជាតិខ្លាញ់រួចលាងវាជាមួយទឹកដែលកំពុងរត់ស្ងួតវាឱ្យល្អជាមួយកន្សែងហើយចាប់ផ្តើមដំណើរការចម្អិនអាហារ។

អ្វីដែលត្រូវអំបិល lard ជាមួយ

ជាមួយអំបិល, ខ្ទឹម, ស្លឹក Bay, cumin, គ្រាប់ពូជ dill និងសូម្បីតែស្បែកខ្ទឹមបារាំងនិងស្ករ។

នៅពេលអំបិលកុំខ្លាចក្នុងការធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណជាមួយអំបិល។ ការបូកសំខាន់នៃជាតិខ្លាញ់គឺថាវាស្រូបយកអំបិលច្រើនតាមដែលវាត្រូវការ។

វិធីធ្វើអំបិលម្ទេស

នៅផ្ទះ lard អាចត្រូវបានអំបិលតាមវិធីសំខាន់បី:

ដោយវិធីនេះមិនថាអ្នកជ្រើសរើសវិធីណាក៏ដោយអ្នកនឹងត្រូវរក្សាទុកជាតិខ្លាញ់ដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។

• 1 គីឡូក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់;
• 200 ក្រាមនៃអំបិល;
• ម្រេចខ្មៅ 20 ក្រាម;
• ½ក្បាលខ្ទឹម។

ចម្អិនអាហារ

កាត់ bacon ចូលទៅក្នុងច្រូតទទឹង 4-5 សង់ទីម៉ែត្រ។

កាត់ឈើឆ្កាងនៅក្នុងរបារនីមួយៗ។ ជម្រៅ - បន្តិចជាងពាក់កណ្តាលនៃបំណែក។

ចាក់អំបិលទាំងអស់ចូលក្នុងធុងជ្រៅ។ ដាក់​ខ្លាញ់​នៅ​ទីនោះ ហើយ​ប្រឡាក់​អំបិល​ឱ្យ​សព្វ​គ្រប់​ជ្រុងជ្រោយ។

ប្រោះម្រេចនៅលើកំពូល។ ប្រសិនបើចង់បានអ្នកអាចប្រើល្បាយនៃពណ៌ក្រហមនិងខ្មៅ។

ហើយ​កាត់​ខ្ទឹម​ជា​ចំណិត​ក្រាស់ ១-២ ម.ម ហើយ​ដាក់​ក្នុង​រន្ធ​ដាក់​ជា​ដុំៗ។

ផ្ទេរខ្លាញ់ទៅក្នុងធុងមួយហើយទូរទឹកកករយៈពេល 3-4 ថ្ងៃ។

សាឡូរួចរាល់ហើយ។ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតជាមួយនំបុ័ងពណ៌ត្នោត។

សម្រាប់ការស្តុកទុកនៅពេលក្រោយ យកអំបិលចេញ ឬលាងទឹកចេញ រុំសាច់ក្រកក្នុងក្រណាត់មួយ ដាក់ក្នុងថង់មួយ រួចបង្កក។

mag.relax.ua

• ខ្លាញ់ ២ គីឡូក្រាម;
• 5 កែវទឹក;
• 200 ក្រាមនៃអំបិល;
• 1 ក្បាលខ្ទឹម;
• 4 ស្លឹក Bay;
• peppercorns និងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀត - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ចម្អិនអាហារ

លាង​ជម្រះ​ខ្លាញ់​វា​ឱ្យ​ស្ងួត ហើយ​កាត់​ជា​ដុំ​តូចៗ ដើម្បី​ឱ្យ​វា​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ពាង​បាន​យ៉ាង​ងាយ ។ កម្រាស់ល្អបំផុតគឺ 5 សង់ទីម៉ែត្រ។

រៀបចំ brine ។ ចាក់ទឹក 5 ពែងចូលក្នុងខ្ទះ បន្ថែមអំបិល ដាក់លើភ្លើង រួចយកទៅស្ងោរ។ យកចេញពីភ្លើងហើយត្រជាក់។

ហាន់​ខ្ទឹម​ស​ឱ្យ​ល្អិត​រួច​ជូត​បំណែក​នៃ​ប៊ីខុន​ជាមួយ​វា។ លាងស្លឹក Bay ហើយជូតឱ្យស្ងួត។

ដាក់ខ្លាញ់ក្នុងពាង។ កុំព្យាយាមបត់បំណែកឱ្យតឹង: ខ្លាញ់អាចរលួយ។ ស្រទាប់នៃការផ្លាស់ប្តូរជាតិខ្លាញ់ជាមួយស្លឹក Bay និងម្រេចខ្មៅ។

បន្ទាប់​មក​យក​ខ្លាញ់​ចេញពី​ពាង រួច​ជូត​ឱ្យ​ស្ងួត​ជាមួយ​កន្សែង​ក្រដាស ហើយ​ជូត​ជាមួយ​គ្រឿងទេស ។ អ្នកអាចប្រើម្រេចដីក្រហម cumin paprika ។ បន្ទាប់មក​រុំ​ខ្លាញ់​ក្នុង​ក្រដាស ឬ​ថង់​មួយ​ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ទូរ​ទឹកកក​។ ក្នុងមួយថ្ងៃខ្លាញ់នឹងរួចរាល់។

toptuha.com

• 1 លីត្រទឹក;
• 2 ដៃនៃសំបកខ្ទឹមបារាំង;
• ស្លឹក Bay ចំនួន ៣;
• 200 ក្រាមនៃអំបិល;
• 2 ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ;
• 1 គីឡូក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់ជាមួយស្រទាប់មួយ;
• 4 peas នៃ allspice;
• ខ្ទឹមស ៣ ខ្ទឹម;
• paprika, ល្បាយនៃម្ទេស - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ចម្អិនអាហារ

ចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះ បន្ថែមសំបកខ្ទឹមបារាំង ស្លឹក Bay, អំបិល, ស្ករ។ នាំយកល្បាយលទ្ធផលទៅរំពុះដាក់ខ្លាញ់នៅក្នុងវាហើយគ្របដណ្តប់ជាមួយចានដើម្បីឱ្យវាលង់ទឹកនៅក្នុងរាវ។

យក​ល្បាយ​នេះ​ទៅ​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ រួច​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ​រយៈពេល ២០ នាទី​ទៀត។ ភ្លើងតូច. បន្ទាប់​មក​យក​ខ្ទះ​ចេញពី​ភ្លើង​ឱ្យ​ត្រជាក់ ហើយ​ដាក់​ក្នុង​កន្លែង​ត្រជាក់​រយៈពេល ១២ ម៉ោង។

យកខ្លាញ់ចេញ ហាន់វាអោយស្ងួត រួចជូតវាជាមួយ ខ្ទឹមសចិញ្រ្ចាំ paprika និងល្បាយម្ទេស។ រុំខ្លាញ់ដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងខ្សែភាពយន្តឬថង់មួយហើយដាក់វានៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។

មុនពេលបម្រើសូមទុក bacon នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 5 នាទីហើយកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើង។ ល្អបំផុត ខ្លាញ់នេះត្រូវបានផ្សំជាមួយនំបុ័ងខ្មៅ និង mustard ។

អំបិល​នៅផ្ទះ ឬ​ទិញ​នៅ​ទីផ្សារ និង​ក្នុង​ហាង - គ្រប់គ្នា​នឹង​សម្រេចចិត្ត​ដោយខ្លួនឯង ប៉ុន្តែ​អ្វី​ដែល​ចំណេញ​ជាង​អំបិល​នៅផ្ទះ ហើយ​ខ្លាញ់​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ជាង​នៅ​ច្រកចេញ មិន​ហ៊ាន​ប្រកែក​! ខ្ញុំគិតថាភាគច្រើននឹងយល់ស្របលើមតិត្រឹមត្រូវ៖ ផ្ទះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងចំណេញច្រើនជាង។

ភារកិច្ចរបស់យើងគឺមិនមែនដើម្បីបើកការពិភាក្សានោះទេប៉ុន្តែជាការបិទនិងផ្លាស់ទីប្រធានបទនៅក្នុងទិសដៅ: របៀបដើម្បី pickle lard - ស្ងួតតាមប្រពៃណីនៅក្នុង brine ក្តៅឬត្រជាក់? វិធីសាស្រ្តនីមួយៗទាំងនេះនឹងមានអ្នកគាំទ្រ ទោះបីជាដូចនៅក្នុងរឿងកំប្លែងដ៏ល្បីថា "ហេតុអ្វីសាកល្បងវា? សាឡូ​ដូច​ខ្លាញ់!» សាឡូមិនអន់ទេ តែឆ្ងាញ់ណាស់!

មានតែរូបមន្តទាំងនោះដែលត្រូវបានជ្រើសរើសនៅទីនេះដែលយោងទៅតាមខ្លាញ់ត្រូវបានធានាថាហ៊ានណាស់។ យ៉ាងហោចណាស់ អ្នកត្រូវមានខ្លាញ់ជ្រូក អំបិល និងរូបមន្ត និងការណែនាំរបស់យើងអំពីរបៀបអនុវត្តពួកវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។

ច្បាប់ទូទៅសម្រាប់អំបិល lard នៅផ្ទះ

បើទោះបីជាភាពសាមញ្ញនៃដំណើរការបុរាណនេះរសជាតិចុងក្រោយនៅក្នុង ច្រើនទៀតអាស្រ័យលើគុណភាពនៃខ្លាញ់ខ្លួនឯងដែលត្រូវតែជ្រើសរើសឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ស្តើងពេក ឬផ្ទុយទៅវិញ សាច់ក្រកក្រាស់ពេក គួរតែត្រូវបានគេបោះចោលភ្លាមៗ ប៉ុន្តែផលិតផលស្រស់ដែលមានកម្រាស់មធ្យម និងស្រទាប់សាច់គឺជាខ្លាញ់របស់យើង! ហើយវាស្រស់ស្អាត និងហ៊ានណាស់ - យ៉ាងហោចណាស់ញ៉ាំវាដោយខ្លួនឯង យ៉ាងហោចណាស់ក៏ព្យាបាលវាដែរ - អ្នកនឹងពេញចិត្តគ្រប់គ្នា!

មានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ធ្វើ lard ប៉ុន្តែវិធីចម្បងនៃការធ្វើ lard នៅផ្ទះមានដូចខាងក្រោម:

• lard នៅក្នុង brine;
• រូបមន្តអំបិលម្រេចក្តៅ;
• រូបមន្តសើមសម្រាប់ lard pickle;
• អំបិលស្ងួតនៃជាតិខ្លាញ់។

ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីការសន្សំពេលវេលា នោះអ្វីដែលលឿនបំផុតគឺ វិធីក្តៅ salting ខ្លាញ់ស្រស់ដែលក្នុងនោះបន្ទាប់ពី 1 ម៉ោងវាអាចត្រូវបានបរិភោគ។ សម្រាប់អំបិលសើមនិងស្ងួតវានឹងចំណាយពេលយ៉ាងហោចណាស់ 4-5 ថ្ងៃនៃការរង់ចាំដោយគិតគូរពីកម្រាស់នៃជាតិខ្លាញ់: ស្តើងជាង។ នឹងឆ្លងកាត់លឿនជាងមុនអំបិលចុងក្រោយនៃជាតិខ្លាញ់។

អំបិលក្នុងករណីនេះអាចជាសមុទ្រប៉ុន្តែពិតជាមានទំហំធំ។ នៅពេលជ្រើសរើសគ្រឿងទេសអ្នកអាចណែនាំបានតែតាមចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។ ជាធម្មតាគេប្រើឈុតធម្មតាបំផុត៖ ម្រេចខ្មៅ ឬក្រហម និង peas, cumin - សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តប្រើស្លឹក Bay និងខ្ទឹមស្រស់ដែលមិនមានច្រើននៅក្នុងខ្លាញ់។

bacon អំបិលត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងម៉ាសីនតឹកកក ឬទូទឹកកក ប៉ុន្តែវាត្រូវតែបិទជិត hermetically ដើម្បីកុំឱ្យបាត់បង់រសជាតិរបស់វា។ វាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការខ្ចប់ជាបំណែកតូចៗដែលអាចបរិភោគបានក្នុងរយៈពេលដ៏ខ្លី។

1. រូបមន្តធ្វើនៅផ្ទះសម្រាប់អំបិលស្ងួត

នេះ។ វិធីចាស់កំណត់លក្ខណៈដោយភាពសាមញ្ញបំផុត។ សម្រាប់ចម្អិនអាហារអ្នកគ្រាន់តែត្រូវការអំបិលនិងខ្លាញ់ + គ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិនរណាម្នាក់ត្រូវបានកំណត់ត្រឹមតែម្រេចហើយនរណាម្នាក់បន្ថែមឱសថ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ខ្លាញ់សាច់ជ្រូកស្រស់ - 1 គីឡូក្រាម;
• អំបិលតុ - 1 គីឡូក្រាម;
• ម្រេចខ្មៅដី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• គ្រឿងទេស - តាមចំណូលចិត្តឬល្បាយពិសេសសម្រាប់អំបិល។

ខ្ទះអំបិលស្ងួត រូបមន្តផ្ទះដូច្នេះ៖

1. លាងជម្រះជាតិខ្លាញ់ស្រស់ សម្អាតស្បែក។ ទុក​វា​ចោល ហើយ​ជូត​ស្ងួត​ដោយ​កន្សែង​ក្រដាស។ កាត់ចូលទៅក្នុងផ្នែកចតុកោណដែលមានទំហំដូចគ្នាទោះបីជាស្រទាប់ទាំងមូលអាចទទួលយកបាន។
2. នៅក្នុងចានមួយ លាយគ្រឿងផ្សំស្ងួតជាមួយអំបិលគ្រើម រហូតទាល់តែស្មើគ្នា ហើយក្រឡុកបំណែកនៃខ្លាញ់នៅក្នុងល្បាយនេះលើគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់។
3. ចាក់អំបិលចូលក្នុងបាតធុងជាមួយស្រទាប់ 0.5 សង់ទីម៉ែត្រ។
4. ដាក់បំណែកនៃ lard ជាមួយចន្លោះតូច sprinkle ជាមួយ crumbs នៃស្លឹក Bay និងអំបិល។
5. បើចាំបាច់ស្រទាប់ទីពីរគួរតែត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូលហើយប្រោះជាមួយអំបិលដែលនៅសល់។ ទុកធុងជាមួយ bacon នៅក្រោមគំរបក្នុងកន្លែងត្រជាក់ឬក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 5 ថ្ងៃ។
6. ការផ្ទុកបន្ថែមទៀតនៃ bacon ដែលបានបញ្ចប់គឺអាចធ្វើទៅបាននៅក្នុងទូទឹកកកឬនៅក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិតដាច់ដោយឡែកសម្រាប់បំណែកនីមួយៗនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកកដែលនឹងពន្យារអាយុធ្នើរបស់វាយ៉ាងខ្លាំង។

2. រូបមន្តធ្វើនៅផ្ទះសម្រាប់អំបិល lard នៅក្នុង brine (brine)

យោងតាមរូបមន្តនេះវាត្រឹមត្រូវណាស់ចំពោះ lard អំបិលជាមួយស្រទាប់សាច់ - ច្រើនបំផុត វិធីឆ្ងាញ់. វាត្រូវបានគេជឿថាជាមួយនឹងអំបិលសមុទ្រ brine កាន់តែឆ្អែតហើយដំណើរការអំបិលគឺលឿននិងគ្មានកំហុស។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ទឹកផឹក - 800 មីលីលីត្រ;
• ខ្លាញ់ស្រស់ - 1 គីឡូក្រាម;
• អំបិលសមុទ្រឬអំបិលគ្រើម - 1 ពែង;
• ខ្ទឹម - 3 cloves;
• ស្លឹក laurel - 2 បំណែក;
• peppercorns និងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀត - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

Salo នៅក្នុង brine យោងតាមរូបមន្តធ្វើនៅផ្ទះសាមញ្ញអំបិលដូចនេះ:

1. កាត់​ខ្លាញ់​ដែល​លាង​និង​ស្ងួត​ជា​ដុំ​តូចៗ​ប្រវែង ៤-៥ សង់ទីម៉ែត្រ។
2. ចាក់ទឹកចូលក្នុងធុងសមស្របមួយ ហើយរំលាយបរិមាណអំបិលក្នុងវារហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង។ បន្ទាប់ - គ្រឿងទេស, cloves ខ្ទឹមកំទេចឬ chopped ។
3. ដាក់បំណែកនៃ bacon យ៉ាងតឹងនៅក្នុងពាងកែវមួយចាក់ brine ត្រជាក់និងទទូចនៅក្រោមគំរបនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់មួយថ្ងៃ។ ប្រសិនបើបំណែកប្រែជាធំជាងនោះពេលវេលាអំបិលត្រូវបានពន្យារពេលបន្តិច។
4. បន្ទាប់ពីអំបិលរួច បំណែកនៃ lard អាចត្រូវបានរក្សាទុកដោយគ្មាន brine នៅក្នុងទូទឹកកកឬនៅក្នុង freezer ។

3. វិធីធ្វើអំបិលម្ទេសជាមួយខ្ទឹមស និងម្រេចនៅផ្ទះ

តាមប្រពៃណីគេហដ្ឋាននៃការប្រឡាក់សាច់ក្រកស្រស់សម្រាប់ប្រើប្រាស់នាពេលអនាគត និងសម្រាប់ធ្វើជាអាហារ សព្វថ្ងៃនេះវាជាទម្លាប់ក្នុងការប្រើខ្ទឹមស និងម្រេចខ្មៅ ដែលរួមជាមួយស្លឹក Bay ផ្តល់ឱ្យផលិតផលនូវរសជាតិតែមួយគត់។ រសជាតិផ្ទះនិងក្លិនក្រអូប។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ខ្លាញ់ស្រស់;
• អំបិលគ្រើម;
• ខ្ទឹមស្រស់;
• ម្រេច​ខ្មៅ;
• ស្លឹក laurel ។

Salo ជាមួយខ្ទឹមសនិងម្រេចអំបិលនៅផ្ទះដូចនេះ៖

1. រៀបចំ (លាងនិងស្ងួតជាមួយកន្សែងក្រដាស) lard ស្រស់កាត់ជាបំណែកនៃទំហំបំពាន។
2. ខ្ទឹមស​សម្រាប់​អំបិល​ក្នុង​បរិមាណ​ដែល​ចូលចិត្ត លាប​ហើយ​កាត់​ប្រវែង​ជា ៤ ផ្នែក។
3. វ កន្លែងផ្សេងគ្នាដុំសាច់មួយដុំដែលមានកាំបិតច្រមុះស្រួច ធ្វើកន្លែងសម្រាកមួយរំពេច នោះត្រូវបញ្ចូលខ្ទឹមសមួយភាគបួននៃខ្ទឹមសមួយកំពឹស ទម្លាក់វាឱ្យជ្រៅតាមដែលអាចធ្វើបាន - នេះហៅថាខ្លាញ់ជ្រូក។
4. លាបខ្លាញ់គោជាមួយល្បាយអំបិល និងម្រេចខ្មៅដីជាមួយស្លឹកខ្ទឹម ហើយដាក់វាឱ្យតឹងក្នុងថង់ប្លាស្ទិក ប្រោះអំបិលដោយសប្បុរស - អ្នកមិនអាចប្រោះខ្លាញ់ខ្លាញ់លើសបានទេ។
5. ដាក់ថង់ជាមួយ lard នៅក្នុងធុងមួយ, សង្កត់សម្រាប់មួយថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់និង 5 ថ្ងៃផ្សេងទៀតនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់ឬនៅក្នុងទូទឹកកក។

នៅពេលអនាគត វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការកោសសាច់ក្រកបែបនេះសម្រាប់អាហារដោយកាំបិតពីអំបិល ឬលាងជមែះ ទឹក​ត្រជាក់. បំណែកដែលនៅសល់អាចត្រូវបានរក្សាទុកដោយរុំដោយឡែកពីគ្នានៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។ នេះគឺជារូបមន្តធ្វើនៅផ្ទះសាមញ្ញបែបនេះសម្រាប់ lard ។

4. រូបមន្តដើមសម្រាប់អំបិលខ្លាញ់ក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំង

វា​និយាយ​អំពីអំពីវិធីសាស្រ្តក្តៅនៃការ salting lard ស្រស់នៅក្នុង decoction សម្បូរបែបនៃ husk មួយ។ ខ្ទឹមបារាំងដែលវាប្រែជាទន់ ស្រស់ស្អាត និងមានក្លិនក្រអូប ដែលអាចប្រកួតប្រជែងជាមួយការជក់បារី ប៉ុន្តែមិនធ្ងន់សម្រាប់ថ្លើមនោះទេ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ខ្លាញ់ស្រស់ - 1,5 គីឡូក្រាម;
• ទឹកផឹក - 1 លីត្រ;
• អំបិលតុ - 7 ស្លាបព្រាបាយ;
• សំបកខ្ទឹមបារាំង - 2 ពែង;
• ខ្ទឹមនិងម្រេចដី - តាមចំណូលចិត្ត។

យោងតាមរូបមន្តអំបិលក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំងដូចខាងក្រោម:

1. ដាក់​សំបក​ខ្ទឹមបារាំង​លាង​សម្អាត​ក្នុង​ខ្ទះ​ដាក់​ក្នុង​ខ្ទះ ចាក់​បរិមាណ​ទឹក​ដែល​បាន​កំណត់​ដាក់​លើ​ភ្លើង យក​ទៅ​ស្ងោរ​ដាក់​ បរិមាណត្រឹមត្រូវ។អំបិលហើយរំលាយវាទាំងស្រុង។
2. នៅពេលនេះ កាត់សាច់ក្រកដែលលាងរួចជាបំណែកមិនធំជាង 5 សង់ទីម៉ែត្រ ប្រវែងមិនកំណត់ទេ ដាក់វានៅក្នុងទំពាំងបាយជូរខ្ទឹមបារាំងឆ្អិនហើយចម្អិន 15-20 នាទីប្រសិនបើបំណែកនៃខ្លាញ់ក្រាស់បន្ទាប់មកចំអិនយូរបន្តិច។ .
3. ទុកខ្លាញ់ឆ្អិនឱ្យត្រជាក់ក្នុងទំពាំងបាយជូរខ្ទឹមបារាំងរយៈពេល 12 ម៉ោង បន្ទាប់ពីនោះបំណែកនៃជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានយកចេញ លាបជាមួយខ្ទឹមស និងម្រេច អ្នកក៏អាចបន្ថែមដីក្រហមដែលនឹងផ្តល់ឱ្យផលិតផលនូវសម្លេងដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងការសង្កត់សំឡេងរសជាតិ។
4. រុំដុំខ្លាញ់នីមួយៗជាមួយខ្សែភាពយន្តតោង ឬក្រដាស ហើយទុកអ្នកដែលប្រើត្រូវពន្យារពេលក្នុងទូរទឹកកកអស់រយៈពេលរាប់ខែ។

សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តរសជាតិហិរនៃសាច់ដែលជក់បារី នៅពេលចម្អិន bacon នៅក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំង យើងណែនាំអ្នកឱ្យបន្ថែមផ្សែងរាវពីរបីស្លាបព្រា ដែលនឹងបង្កើនក្លិនដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញរបស់ផលិតផល។

5. រូបមន្តធ្វើនៅផ្ទះសម្រាប់អំបិល lard នៅក្នុង brine ក្តៅ

ការដោះស្រាយសំណួរ: របៀបដើម្បី pickle lard, កុំភ្លេចសាមញ្ញនេះនិង មធ្យោបាយដែលមានតំលៃសមរម្យ brine ក្តៅ។ ជាពិសេសសម្រាប់ការ salting បែបនេះ lard ជាមួយស្រទាប់នៃសាច់គឺសមរម្យ។ ដំណើរការទាំងមូលនៃការប្រៃបែបនេះមានរយៈពេលមិនលើសពី 4 ថ្ងៃប៉ុន្តែផលិតផលអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងម៉ាសីនតឹកកកអស់រយៈពេលជាច្រើនខែ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ខ្លាញ់ស្រស់ - 800 ក្រាម;
• អំបិលតុ - 7 ស្លាបព្រាបាយ;
• ទឹកផឹក - 1 លីត្រ;
• ស្លឹក laurel - 4 បំណែក;
• peas allspice - 5 គ្រាប់;
• cloves - 3 គ្រាប់;
• ខ្ទឹមស្រស់ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

យោងតាមរូបមន្តធ្វើនៅផ្ទះនៅក្នុង brine ក្តៅ lard ត្រូវបានអំបិលដូចនេះ:

1. លាង​ជម្រះ​ត្រី​សាលម៉ុន ហើយ​ជូត​ឱ្យ​ស្ងួត​ដោយ​កន្សែង​ក្រដាស។ កាត់ស្រទាប់ខ្លាញ់ទៅជាបំណែក 3-4 ។
2. នៅក្នុងខ្ទះដែលសមរម្យមួយ ដែលជាកន្លែងដែលបានបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលបានរាយបញ្ជីទាំងអស់ បរិមាណដែលលើកលែងតែអំបិលគឺប្រែប្រួល ចំអិនបន្ទាប់ពីរំពុះពីរនាទី។
3. បិទភ្លើងនិង pickle ក្តៅដាក់​ខ្លាញ់​ដែល​បាន​រៀបចំ​រួច​គ្រប​ដោយ​ចាន​សំប៉ែត​ដែល​សម​ល្មម​ដើម្បី​កុំ​ឱ្យ​វា​អណ្តែត​ចេញ​ពី​ទឹក​អំបិល។ Salo នៅតែមាននៅក្នុង brine នេះរហូតដល់ផលិតផលត្រជាក់ទាំងស្រុង។
4. បន្ទាប់ពីត្រជាក់ដាក់ធុងទាំងមូលជាមួយ brine និង lard នៅក្នុងទូទឹកកកហើយទុកវានៅទីនោះរយៈពេលបីថ្ងៃនៅក្រោមគំរប។
5. បីថ្ងៃក្រោយមក យកខ្លាញ់ដែលបានបញ្ចប់ចេញពីទឹកប្រៃ ទុកវាចោល ស្ងួតវាដោយកន្សែងក្រដាស ហើយលាបវាជាមួយល្បាយនៃខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ និងគ្រឿងទេស រួចរុំនីមួយៗយ៉ាងតឹងនៅក្នុង foil ឬខ្សែភាពយន្តតោង។ អ្នកអាចទុកក្នុងម៉ាសីនតឹកកកបានយូរ។

នៅក្នុងល្បាយសម្រាប់ការបំបែកបំណែកនៃជាតិខ្លាញ់ដែលបានបញ្ចប់ អ្នកអាចបញ្ចូលវាទៅតាមចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។ ប៉ុន្តែមានជម្រើសមួយ: កុំលាបជាមួយអ្វីទាំងអស់ - វានឹងនៅតែហ៊ានណាស់!

6. របៀបរើសខ្លាញ់ជ្រូកសម្រាប់ជក់តាមរូបមន្ត rustic

bacon ជក់បារីយោងទៅតាមរូបមន្តធ្វើនៅផ្ទះគឺជាអាហារឆ្ងាញ់មួយទៀត! មានតែសមាមាត្រដ៏សំខាន់នៃភាពជោគជ័យបានមកពីការអំបិលត្រឹមត្រូវរបស់វាមុនពេលដំណើរការជក់បារី។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ខ្លាញ់ស្រស់ - 1,5 គីឡូក្រាម;
• អំបិលតុ - 200 ក្រាម;
• ម្រេចដី;
• ស្លឹក laurel - 2 បំណែក;
• ខ្ទឹមស្រស់ - 3 cloves;
• ម្សៅ mustard - 1 ស្លាបព្រា។

ដោយ រូបមន្ត rustic lard សម្រាប់ការជក់បារីត្រូវបានអំបិលដូចនេះ:

1. លាបខ្ទឹមសហើយហាន់ជាចំនិត។
2. កិន​ខ្លាញ់​ដែល​លាង​ហើយ​ស្ងួត​ជាមួយ​អំបិល ម្រេច ខ្ទឹម​ស រួច​ដាក់​ក្នុង​ធុង​មួយ​។ ប្រោះដោយសប្បុរសជាមួយអំបិលនៅលើកំពូល។
3. ប្រោះបន្ថែមជាមួយម្សៅ mustard ហើយរាលដាលស្លឹក Bay ។ បន្ទាប់​មក​ចាក់​ទឹក​ស្ងោរ​ពីលើ ដើម្បី​ឱ្យ​ខ្លាញ់​ទាំងអស់​គ្រប​ដោយ​ទឹក។
4. ធុង​ដែល​មាន​ជាតិ​ខ្លាញ់​មក​ដល់​ភាព​ត្រជាក់​តាម​ធម្មជាតិ ហើយ​ត្រូវ​បាន​ដាក់​រយៈពេល 3 ថ្ងៃ​ដោយ​មាន​គម្រប​បិទ​ជិត​ក្នុង​ទូទឹកកក បន្ទាប់​មក​វា​អាច​ជក់បារី ឬ​ញ៉ាំ​បាន​។

• នៅក្នុងបញ្ហានៃការ salting lard មួយមិនគួរភ័យខ្លាចនៃការហួសកម្រិតនៃអំបិលនិងគ្រឿងទេស: lard នឹងយកតែចំនួនជាក់លាក់នៃអំបិលហើយគ្រឿងទេសតែងតែអាចត្រូវបានយកចេញពីផ្ទៃរបស់វា។
• peritoneum គឺសមរម្យសម្រាប់ប្រភេទក្តៅនៃ lard salting ហើយនៅក្នុងកំណែស្ងួតវានឹងនៅតែរឹងខ្លាំងណាស់។ ស្រទាប់ចំហៀងនៃខ្លាញ់និងពីខាងក្រោយ - នៅទីនេះ សម្ភារៈល្អបំផុតសម្រាប់អំបិលស្ងួត។
• ក្លិនខ្ទឹមស ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ជាបឋមក្នុងការប្រៃ បាត់ទៅវិញយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ សម្រាប់ហេតុផលនេះ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីជូតបំណែកនៃជាតិខ្លាញ់នៅលើពួកវាមុនពេលបរិភោគពួកគេ។
• ប្រសិនបើជាតិខ្លាញ់មានសភាពរឹង វាអាចត្រូវបានបន្ទន់ដោយត្រាំវាក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេល 10-12 ម៉ោង ខណៈពេលដែលបន្ថែមស្ករ granulated ពីរបីស្លាបព្រាដែលនឹងធ្វើឱ្យរសជាតិរបស់វាកាន់តែប្រសើរឡើង។
• មុន​នឹង​អ្នក​ត្រូវ​បម្រើ​វា​ឱ្យ​ស្តើង​ៗ និង​ស្មើៗ​គ្នា ទុក​វា​ក្នុង​ទូទឹកកក។ នៅពេលដែលត្រជាក់ វាកាន់តែមានភាពយឺត ហើយកាំបិតមុតស្រួចអាចដោះស្រាយវាបានយ៉ាងងាយស្រួល។
• បន្ទះសាច់ bacon អំបិលទុំ ធ្វើឱ្យងងឹត។ ប្រសិនបើពួកវានៅតែមានពណ៌ផ្កាឈូក នោះអ្នកត្រូវផ្តល់ពេលវេលាខ្លាញ់ដើម្បីញ៉ាំ។ ជាមួយនឹងអំបិលស្ងួត អំបិលអាចត្រូវបានប្រោះលើបំណែកអំបិលដែលនៅក្រោមបាតនៃ bacon ខណៈពេលដែលនៅក្នុង brine អំបិលមិនគួរតិចជាងធម្មតាទេ។

ដើម្បីជ្រើសរើស lard ត្រឹមត្រូវ យកល្អគួរតែទៅផ្សារ ឬហាងកសិដ្ឋាន។ ដំបូងបង្អស់ត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើពណ៌: វាគួរតែមានពណ៌សឬពណ៌ផ្កាឈូកប៉ុន្តែតែងតែមានឯកសណ្ឋាន។ ស្បែក​ខ្លាញ់​គួរតែ​ស្តើង រលោង គ្មាន​សសៃ និង​និយម​ជាមួយ​ម៉ាក​ពេទ្យសត្វ។

ធុំក្លិនខ្លាញ់។ ក្លិន​របស់​ផលិតផល​ស្រស់​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់។ វត្តមាននៃក្លិនក្រអូបជាក់លាក់មួយបង្ហាញថាខ្លាញ់បានមកពីជ្រូក។ គ្មានគ្រឿងទេសណាអាចបំបាត់ក្លិនបានទេ ដូច្នេះវាជាការប្រសើរជាងក្នុងការបដិសេធមិនទិញ។

ចាក់ខ្លាញ់ដោយកាំបិត សម ឬផ្គូផ្គង។ ប្រសិនបើវាទម្លុះបានយ៉ាងងាយ ឬមានភាពធន់ទ្រាំតិចតួចនោះ ផលិតផលសមនឹងទទួលបានការយល់ព្រមពីអ្នក។

បន្ទាប់ពីទិញជាតិខ្លាញ់រួចលាងវាជាមួយទឹកដែលកំពុងរត់ស្ងួតវាឱ្យល្អជាមួយកន្សែងហើយចាប់ផ្តើមដំណើរការចម្អិនអាហារ។

អ្វីដែលត្រូវអំបិល lard ជាមួយ

ជាមួយអំបិល, ខ្ទឹម, ស្លឹក Bay, cumin, គ្រាប់ពូជ dill និងសូម្បីតែស្បែកខ្ទឹមបារាំងនិងស្ករ។

នៅពេលអំបិលកុំខ្លាចក្នុងការធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណជាមួយអំបិល។ ការបូកសំខាន់នៃជាតិខ្លាញ់គឺថាវាស្រូបយកអំបិលច្រើនតាមដែលវាត្រូវការ។

វិធីធ្វើអំបិលម្ទេស

នៅផ្ទះ lard អាចត្រូវបានអំបិលតាមវិធីសំខាន់បី:

ដោយវិធីនេះមិនថាអ្នកជ្រើសរើសវិធីណាក៏ដោយអ្នកនឹងត្រូវរក្សាទុកជាតិខ្លាញ់ដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។

• 1 គីឡូក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់;
• 200 ក្រាមនៃអំបិល;
• ម្រេចខ្មៅ 20 ក្រាម;
• ½ក្បាលខ្ទឹម។

ចម្អិនអាហារ

កាត់ bacon ចូលទៅក្នុងច្រូតទទឹង 4-5 សង់ទីម៉ែត្រ។

កាត់ឈើឆ្កាងនៅក្នុងរបារនីមួយៗ។ ជម្រៅ - បន្តិចជាងពាក់កណ្តាលនៃបំណែក។

ចាក់អំបិលទាំងអស់ចូលក្នុងធុងជ្រៅ។ ដាក់​ខ្លាញ់​នៅ​ទីនោះ ហើយ​ប្រឡាក់​អំបិល​ឱ្យ​សព្វ​គ្រប់​ជ្រុងជ្រោយ។

ប្រោះម្រេចនៅលើកំពូល។ ប្រសិនបើចង់បានអ្នកអាចប្រើល្បាយនៃពណ៌ក្រហមនិងខ្មៅ។

ហើយ​កាត់​ខ្ទឹម​ជា​ចំណិត​ក្រាស់ ១-២ ម.ម ហើយ​ដាក់​ក្នុង​រន្ធ​ដាក់​ជា​ដុំៗ។

ផ្ទេរខ្លាញ់ទៅក្នុងធុងមួយហើយទូរទឹកកករយៈពេល 3-4 ថ្ងៃ។

សាឡូរួចរាល់ហើយ។ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតជាមួយនំបុ័ងពណ៌ត្នោត។

សម្រាប់ការស្តុកទុកនៅពេលក្រោយ យកអំបិលចេញ ឬលាងទឹកចេញ រុំសាច់ក្រកក្នុងក្រណាត់មួយ ដាក់ក្នុងថង់មួយ រួចបង្កក។

mag.relax.ua

• ខ្លាញ់ ២ គីឡូក្រាម;
• 5 កែវទឹក;
• 200 ក្រាមនៃអំបិល;
• 1 ក្បាលខ្ទឹម;
• 4 ស្លឹក Bay;
• peppercorns និងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀត - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ចម្អិនអាហារ

លាង​ជម្រះ​ខ្លាញ់​វា​ឱ្យ​ស្ងួត ហើយ​កាត់​ជា​ដុំ​តូចៗ ដើម្បី​ឱ្យ​វា​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ពាង​បាន​យ៉ាង​ងាយ ។ កម្រាស់ល្អបំផុតគឺ 5 សង់ទីម៉ែត្រ។

រៀបចំ brine ។ ចាក់ទឹក 5 ពែងចូលក្នុងខ្ទះ បន្ថែមអំបិល ដាក់លើភ្លើង រួចយកទៅស្ងោរ។ យកចេញពីភ្លើងហើយត្រជាក់។

ហាន់​ខ្ទឹម​ស​ឱ្យ​ល្អិត​រួច​ជូត​បំណែក​នៃ​ប៊ីខុន​ជាមួយ​វា។ លាងស្លឹក Bay ហើយជូតឱ្យស្ងួត។

ដាក់ខ្លាញ់ក្នុងពាង។ កុំព្យាយាមបត់បំណែកឱ្យតឹង: ខ្លាញ់អាចរលួយ។ ស្រទាប់នៃការផ្លាស់ប្តូរជាតិខ្លាញ់ជាមួយស្លឹក Bay និងម្រេចខ្មៅ។

បន្ទាប់​មក​យក​ខ្លាញ់​ចេញពី​ពាង រួច​ជូត​ឱ្យ​ស្ងួត​ជាមួយ​កន្សែង​ក្រដាស ហើយ​ជូត​ជាមួយ​គ្រឿងទេស ។ អ្នកអាចប្រើម្រេចដីក្រហម cumin paprika ។ បន្ទាប់មក​រុំ​ខ្លាញ់​ក្នុង​ក្រដាស ឬ​ថង់​មួយ​ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ទូរ​ទឹកកក​។ ក្នុងមួយថ្ងៃខ្លាញ់នឹងរួចរាល់។

toptuha.com

• 1 លីត្រទឹក;
• 2 ដៃនៃសំបកខ្ទឹមបារាំង;
• ស្លឹក Bay ចំនួន ៣;
• 200 ក្រាមនៃអំបិល;
• 2 ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ;
• 1 គីឡូក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់ជាមួយស្រទាប់មួយ;
• 4 peas នៃ allspice;
• ខ្ទឹមស ៣ ខ្ទឹម;
• paprika, ល្បាយនៃម្ទេស - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ចម្អិនអាហារ

ចាក់​ទឹក​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង​មួយ បន្ថែម​ខ្ទឹមបារាំង​លាង​សម្អាត ស្លឹក Bay អំបិល ស្ករ។ នាំយកល្បាយលទ្ធផលទៅរំពុះដាក់ខ្លាញ់នៅក្នុងវាហើយគ្របដណ្តប់ជាមួយចានដើម្បីឱ្យវាលង់ទឹកនៅក្នុងរាវ។

យក​ល្បាយ​នេះ​ត្រឡប់​ទៅ​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ​រួច​ទុក​ចោល​២០​នាទី​ទៀត​លើ​ភ្លើង​តិច​។ បន្ទាប់​មក​យក​ខ្ទះ​ចេញពី​ភ្លើង​ឱ្យ​ត្រជាក់ ហើយ​ដាក់​ក្នុង​កន្លែង​ត្រជាក់​រយៈពេល ១២ ម៉ោង។

យកខ្លាញ់ចេញ ហាន់វាអោយស្ងួត រួចជូតវាជាមួយ ខ្ទឹមសចិញ្រ្ចាំ paprika និងល្បាយម្ទេស។ រុំខ្លាញ់ដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងខ្សែភាពយន្តឬថង់មួយហើយដាក់វានៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។

មុនពេលបម្រើសូមទុក bacon នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 5 នាទីហើយកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតស្តើង។ ល្អបំផុត ខ្លាញ់នេះត្រូវបានផ្សំជាមួយនំបុ័ងខ្មៅ និង mustard ។

អាហារូបត្ថម្ភនិង តម្លៃថាមពលផលិតផលដូចជា lard មិនអាចត្រូវបានគេប៉ាន់ស្មានលើស។ មធ្យោបាយ salting ត្រឹមត្រូវ។ខ្លាញ់នៅផ្ទះនឹងជួយអ្នករុករក និងជ្រើសរើស មធ្យោបាយ​ល្អ​បំផុត. យើងសូមអញ្ជើញអ្នកឱ្យស្គាល់ខ្លួនអ្នកជាមួយ រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ salting នៅក្នុងពាងជាមួយ brine ជាមួយ salting bacon ជាមួយខ្ទឹមនិងគំនិត peel ។

ខ្លាញ់។ ទេវកថា និងការយល់ខុស

lard អំបិលគឺជាផលិតផលប្រពៃណីរបស់រុស្ស៊ីដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងសកម្មមិនត្រឹមតែនៅក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងនៅក្នុង ឱសថបុរាណ. អស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ វាត្រូវបានចៀន ស្ងោរ ស្ងោរ អំបិល ជក់បារី។ វ ថ្មីៗនេះការទទួលទានអាហារបានថយចុះដោយសារតែការស្រកទម្ងន់នៃការរួមភេទដោយយុត្តិធម៌។ Salo មិនត្រូវបានរាប់បញ្ចូលទេ។ របបអាហារទោះបីជាអ្នកមើលក៏ដោយ បំណែកពីរបីក្នុងមួយថ្ងៃនឹងមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់អ្វីឡើយ។ ហេតុអ្វីបានជាផលិតផលនេះមានប្រយោជន៍?

ទេវកថា #1 ។ នៅក្នុងខ្លាញ់ - ខ្លាញ់មួយមិនមានអ្វីមានប្រយោជន៍នៅក្នុងវាទេ។

ខ្លាញ់ - រំលាយបានល្អឥតខ្ចោះដោយមិនធ្វើឱ្យថ្លើមមានបន្ទុក។ វាគឺជាប្រភពនៃជីវសាស្ត្រធម្មជាតិ សារធាតុសកម្មអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated និងសំខាន់។ វាមានធាតុដាន វីតាមីនរលាយជាតិខ្លាញ់ A, E, D និង carotene ។

ទេវកថា #2 ។ ទទួលបានជាតិខ្លាញ់ពីខ្លាញ់

ពួកគេងើបឡើងវិញមិនមែនពីអាហារខ្លួនឯងទេ ប៉ុន្តែមកពីបរិមាណរបស់វា។ ការរំលោភបំពាននៃផលិតផលណាមួយអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់។ បរិមាណដ៏ល្អប្រសើរអំបិលសម្រាប់របបអាហារធម្មតា - ពី 10 ទៅ 40 ក្រាម។ ក្នុងមួយថ្ងៃ។ សម្រាប់អ្នកដែលត្រូវការ របបអាហារកាឡូរីទាបគ្រប់គ្រាន់ 10 ក្រាម។ ក្នុងមួយថ្ងៃ។

Salo គឺជាប្រភពនៃវីតាមីនជាច្រើន។

ទេវកថាលេខ ៣ ។ ខ្លាញ់អំបិលបង្កើនកូឡេស្តេរ៉ុលយ៉ាងខ្លាំង

ខ្លាញ់​មាន​កូលេស្តេរ៉ុល ប៉ុន្តែ​វា​មាន​តិច​ជាង​នៅ​ក្នុង​ខ្លួន ប៊ឺ. ជាមួយនឹងកូលេស្តេរ៉ុលរាងកាយ "ជួសជុល" ជញ្ជាំងដែលខូចនៃសរសៃឈាមប្រើវាក្នុងការបង្កើតកោសិកាភាពស៊ាំ។ លើសពីនេះ មានសារធាតុ Lecithin នៅក្នុងខ្លាញ់ច្រើនជាងកូលេស្តេរ៉ុល ហើយសារធាតុនេះគឺមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់សកម្មភាពខួរក្បាល ដើម្បីការពារជំងឺក្រិនសរសៃឈាម។

ទេវកថាលេខ ៤ ។ Salo មិនគួរត្រូវបានបរិភោគជាមួយនំបុ័ងទេ។

វាគឺជាផលិតផលទាំងពីរនេះដែលរួមបញ្ចូលគ្នា និងរំលាយបានយ៉ាងអស្ចារ្យ មិនដូចនំសាំងវិចជាមួយសាច់នោះទេ។ នេះ​មិន​មែន​អំពី​នំ​មួយ​ទេ ប៉ុន្តែ​អំពី​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ rye, នំប៉័ងកន្ទក់. សម្រាប់អាហាររបបអាហារ ចានដូចជាស្ពៃក្តោប ឬបន្លែផ្សេងទៀតដែលស្ងោរជាមួយ bacon គឺសមរម្យ។

ទេវកថាលេខ ៥ ។ មិនមានកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងផលិតផលដែលមានន័យថាវាមិនផ្តល់ថាមពលទេ។

វាប្រែថារាងកាយទទួលបានថាមពលច្រើនពីខ្លាញ់ជាងកាបូអ៊ីដ្រាត។ យោងតាមវេជ្ជបណ្ឌិត ខ្លាញ់មួយដុំគឺស្មើនឹងថាមពលទៅនឹងខ្ទះចៀននៃបន្លែចំហុយ។

អំបិលក្នុង brine ក្នុងពាង

ក្នុងចំណោមវិធីសាស្រ្តនៃការប្រៃមាន 3 ក្រុមធំៗអាចសម្គាល់បាន៖ អំបិលសើម ការប្រើទឹកប្រៃ អំបិលស្ងួត និងការរៀបចំសាច់ក្រកឆ្អិន។ វិធីសាស្រ្តនីមួយៗមានភាពខុសប្លែកគ្នានៅក្នុងជីវិតធ្នើនៃផលិតផលលទ្ធផល និងភាពខុសគ្នានៃលក្ខណៈសម្បត្តិរសជាតិរបស់វា។ ចន្លោះទទេនៅក្នុងពាងដែលមានគម្របដែកត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងភូមិក្នុងការរៀបចំសម្រាប់រដូវរងារ។ Salo នៅក្នុង brine អាចត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់រយៈពេលយូរវាត្រូវបានសម្គាល់ដោយ juiciness និងរសជាតិឆ្ងាញ់។

មុនពេលអំបិលខ្លាញ់ត្រូវបានកាត់ជាបំណែកតូចៗ។

យកចិត្តទុកដាក់! បំណែកនៃ bacon ជាមួយគ្រឿងទេសបរិភោគនៅពេលព្រឹកនៅលើពោះទទេគឺជាភ្នាក់ងារ choleretic ធម្មជាតិ។ វានឹងសម្អាតថ្លើមនៃទឹកប្រមាត់ និងចាប់ផ្តើមដំណើរការរំលាយអាហារ។

ទំងន់និងបរិមាណនៃផលិតផលសម្រាប់អំបិល "សើម"៖

• សម្រាប់ workpiece 3x ពាងលីត្រអ្នកនឹងត្រូវការខ្លាញ់ប្រហែល 2 គីឡូក្រាម។
• ម្រេចខ្មៅ;
• ស្លឹក Bay, ខ្ទឹម;
• អំបិលគ្រើមដែលមិនមានអ៊ីយ៉ូដក្នុងអត្រា 1 កញ្ចប់ - សម្រាប់ 5-6 លីត្រ។ ទឹក។ ឬអំបិលមួយកែវសម្រាប់ 4-5 tbsp ។ ទឹក។ 1 លីត្រ។ brine គ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ប្រហែលពីរពាង 3 លីត្រ។

Lard ត្រូវបានដាក់ក្នុងពាងមួយហើយចាក់ជាមួយ brine

ដំណើរឆ្លងកាត់៖

1. យើងចាប់ផ្តើមដោយកាត់ខ្លាញ់ទៅជាបំណែក។ Cooks ណែនាំឱ្យរៀបចំបំណែកនៅក្នុងទម្រង់នៃ trapezoid ដើម្បីឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការដាក់វានៅក្នុងពាង។
2. ជូតរបារនីមួយៗជាមួយខ្ទឹមសកំទេចនិងម្រេចខ្មៅ។ អ្នកអាចរំលងជំហាននេះ ហើយដាក់ស្រទាប់ខ្លាញ់ក្នុងពាងភ្លាមៗ ដោយប្រោះ "ជាន់" នីមួយៗដោយគ្រឿងទេស។
3. យើងដាំទឹកជាមួយអំបិលរង់ចាំការរំលាយពេញលេញរបស់វា។ យើងត្រជាក់ដំណោះស្រាយ។
4. ចាក់ lard ជាមួយ brine ។ ប្រសិនបើវាត្រូវបានដាក់ឱ្យតឹងពេកអ្នកត្រូវផ្លាស់ទីបំណែកដោយកាំបិតទុកឱ្យទឹកពេញពាង។
5. រមៀលទទេជាមួយគំរប។ អំបិលបែបនេះអាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីប្រហែលប្រាំមួយខែ។ ប្រសិនបើ​មិន​មាន​ទំហំ​គ្រប់គ្រាន់​សម្រាប់​ពាង​ទេ នោះ​មួយសន្ទុះ​ក្រោយមក​ពាង​អាច​ត្រូវ​បាន​បើក ហើយ​មាតិកា​របស់​វា​ត្រូវ​ផ្ទេរ​ទៅ​កន្លែង​បង្កក​។ ប្រសិនបើចង់បាន អ្នកអាចបិទពាងដោយគម្របផ្លាស្ទិច ហើយញ៉ាំរួចរាល់។ ផលិតផលឆ្ងាញ់បន្ទាប់ពី 2-3 ថ្ងៃ។

ដំបូន្មាន។ ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រាកដថាតើបរិមាណអំបិលត្រូវបានគណនាត្រឹមត្រូវទេនោះ អ្នកអាចអនុវត្តល្បិចមួយ។ បន្ថែមទឹកឆៅទៅក្នុងធុងទឹក។ ស៊ុត. ចាក់អំបិលនៅទីនោះ ទឹកឡើងកំដៅបន្តិចម្តងៗ។ ដរាបណាស៊ុតអណ្តែតដល់កំពូល អំបិលគឺគ្រប់គ្រាន់ហើយ។

អំបិលស្ងួតរហ័សជាមួយខ្ទឹមស

ភាគច្រើន វិធីដែលគេស្គាល់ lard ចម្អិនអាហារ - អំបិលស្ងួត។ រូបមន្តអាចមានម្រេចខ្មៅ ម្រេចក្រហម thyme និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀត។ ឬ​អ្នក​អាច​ដាក់​កម្រិត​ខ្លួនឯង​ចំពោះ​អំបិល និង​ខ្ទឹមស។

ដំបូន្មាន។ សម្រាប់គុណភាពខ្ពស់ និងឆ្ងាញ់ អាហាររួចរាល់ស្រទាប់សាច់គ្មានកាតព្វកិច្ចនៅក្នុងខ្លាញ់។ ផ្នែកដែលមានប្រយោជន៍បំផុតនៃជាតិខ្លាញ់គឺ 2.5 សង់ទីម៉ែត្រនៅក្រោមស្បែក ទាំងថ្នាំសំលាប់សត្វល្អិត ឬ radionuclides កកកុញនៅក្នុងវាទេ។ ដង្កូវរបស់ helminths មិនរស់នៅទីនោះទេ។

គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការដើម្បីធ្វើសាឡាត់ខ្ទឹម៖

• 2 គីឡូក្រាម។ ខ្លាញ់ 2-3 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់;
• ខ្ទឹមស ១២-១៤ ខ្ទឹម;
• អំបិល និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀតតាមការចង់បាន។

ជំហានអំបិល៖

1. លាង​ជម្រះ​ត្រី​សាល់ម៉ុន​ស្រាលៗ​ដោយ​ទឹក ហើយ​ជូត​ស្ងួត​ដោយ​កន្សែង។ ប្រសិនបើអ្នកប្រាកដពីប្រភពនៃប្រភពដើមនៃផលិតផលនេះ បន្ទាប់មកគ្រាន់តែកោសស្បែកដោយកាំបិត។
2. កាត់ខ្លាញ់សាច់ជ្រូកទៅជាស្រទាប់។ ទំហំគឺអាស្រ័យលើអ្នកវានឹងអាស្រ័យលើសមត្ថភាព។
3. ហាន់ខ្ទឹមស ឬដាក់តាមខ្ទឹមស។ លាយជាមួយគ្រឿងទេសនិងអំបិលណាមួយ។
4. សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅចំពោះបំណែកដែលបានរៀបចំនៅលើភាគីទាំងអស់ (លើកលែងតែស្បែក) ដូច្នេះផ្ទៃត្រូវបានគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុងដោយអំបិល។ កុំខ្លាចខ្លាញ់នឹងមិនយកអំបិលលើសពីតម្រូវការទេ។
5. ដាក់លទ្ធផលឆ្ងាញ់នៅក្នុងធុងណាមួយអ្នកអាចចុចចុះក្រោមដោយការគៀបសង្កត់ប៉ុន្តែនេះមិនចាំបាច់ទេ។ បន្ទាប់ពី 2-3 ថ្ងៃម្ហូបដែលបានបញ្ចប់អាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។

ស្ត្រីមេផ្ទះខ្លះណែនាំកុំឱ្យជូតខ្លាញ់ជាមួយខ្ទឹមស ប៉ុន្តែត្រូវទម្លុះរន្ធជ្រៅៗនៅក្នុងវាដោយកាំបិតមុតស្រួច ហើយដាក់ខ្ទឹមចិញ្រ្ចាំនៅទីនោះ។ ជម្រើសមួយទៀតសម្រាប់រូបមន្តនេះគឺការផ្ទុកមិននៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកកទេ ប៉ុន្តែនៅក្នុងពាង។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះបំណែកនៃ bacon ដឹងគុណជាមួយខ្ទឹមត្រូវបានដាក់ជាស្រទាប់នៅក្នុងស៊ីឡាំង, គ្របដណ្តប់ជាមួយអំបិលនិងរមៀលឡើងដើម្បីជៀសវាងការចូលខ្យល់។ ដូច្នេះផលិតផលមិនប្រែទៅជាពណ៌លឿងក្នុងរយៈពេលយូរដែលមានន័យថាវីតាមីន F ត្រូវបានបម្រុងទុកនៅក្នុងវា។

វិធី​ប្រឡាក់​សាច់​ខ្ទឹម​ឱ្យ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់

សម្រាប់​អ្នក​ស្គាល់​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ ខ្លាញ់​អំបិល​ក្នុង​សំបក​ខ្ទឹមបារាំង​គឺ​ល្អ​ឥត​ខ្ចោះ។ សម្រាប់អំបិល 1 ដងនៃជាតិខ្លាញ់អ្នកត្រូវការ 1 លីត្រ។ ទឹក អំបិលមួយកែវ សំបកខ្ទឹមបារាំងពី ១០ ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស ម្រេច ស្លឹក laurel ។

1. កូរអំបិលក្នុងខ្ទះដែលពោរពេញទៅដោយទឹក។ នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនបន្ថែមសំបកខ្ទឹមបារាំងហើយចម្អិន 5 នាទី។
2. បន្ថែមខ្លាញ់នៅទីនោះហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល ១០ នាទីទៀត។
3. យកចេញពីចង្ក្រានសង្កត់ខ្លាញ់ក្នុងដំណោះស្រាយរយៈពេល 15 នាទី។ ទាញចេញហើយទុកឱ្យបង្ហូរទឹក។
4. សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅជាមួយគ្រឿងទេស, រុំនៅក្នុង foil ឬ foil និងបង្កក។

ឯកអគ្គរដ្ឋទូតនៃ bacon ឆ្អិន - ការធានានៃភាពទន់នៃផលិតផល

អ្នកដែលស្រលាញ់សាច់ក្រកខ្លាំងគួរសាកល្បងរូបមន្តដែលបង្ហាញឱ្យឃើញដូចជា lard ឆ្អិន។ នៅពេលចម្អិនវាកាន់តែទន់ជាងនេះទៅទៀតក្នុងអំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅហានិភ័យនៃការឆ្លងមេរោគជាមួយ helminths នឹងថយចុះ។

ដំបូន្មាន។ នៅពេលទិញសូមចាក់ខ្លាញ់ជាមួយនឹងការប្រកួត។ ប្រសិនបើវាចូលយ៉ាងងាយស្រួលនោះដុំនឹងទន់។ សាច់គួរតែមានពណ៌ផ្កាឈូកស្លេក ស្បែកគួរតែស្តើង គ្មានស្នាម និងស្នាមជាំ។ ប្រសិនបើអ្នកសង្ស័យភាពទន់នៃផលិតផលដែលបានទិញសូមបំពេញវាដោយទឹករយៈពេល 12 ម៉ោងមុនពេលអំបិលវានឹងកាន់តែទន់ភ្លន់។

គោលការណ៍នៃការរៀបចំជាមួយ ការព្យាបាលកំដៅសាមញ្ញណាស់៖

1. កាត់សាច់ក្រកទៅជាបំណែកការ៉េឬចតុកោណ។
2. រំពុះក្នុង brine ជាមួយគ្រឿងទេសប្រហែល 3 ម៉ោង។
3. ត្រជាក់ខ្ចប់ក្នុង foil ឬថង់។ បន្ទាប់ពី 2 ថ្ងៃ - នៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។

គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍អ្នកអាចចំអិនស្នាដៃដោយផ្ទាល់នៅក្នុងធនាគារ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះបំណែកនៃ lard ត្រូវបាន rubbed ដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយខ្ទឹម, អំបិល, ម្រេច។ រក្សាទុកយ៉ាងតឹងនៅក្នុងពាងកែវ។ ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង​ជ្រៅ​មួយ ដើម្បី​ឱ្យ​ទឹក​ចូល​ដល់​ចុង​ពាង​។ ការចម្អិនសាច់ក្រកជាមួយនឹងវិធីនេះត្រូវចំណាយពេល 3 ម៉ោង ដោយបន្ថែមទឹកជាទៀងទាត់ទៅក្នុងខ្ទះ។ បន្ទាប់មកគ្រាន់តែបិទគម្រប។

ជាមួយនឹងជម្រើសអំបិលណាមួយ បំណែកមួយចំនួនដែលមិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថាន។ ផលិតផលធម្មជាតិជាមួយ bran ឬនំបុ័ង Borodino - ជំនួសនិងសូម្បីតែលើសពីនំសាំងវិចសាច់ក្រកណាមួយ។ Bon appetit និងសុខភាពល្អ!

វិធីជ្រលក់ខ្លាញ់ជ្រូក - វីដេអូ

Salo អំបិលនៅផ្ទះ - រូបថត