Visi esame įpratę, kad aštrus prieskonis ar padažas būtinai gaminamas iš pomidorų ar raudonųjų aitriųjų paprikų, bet ką daryti, jei į šį klausimą pažiūrėtume kūrybiškai? Adžika iš agurkų pasirodys ne ką prastesnė nei iš kitų mums labiau pažįstamų daržovių ir taps originaliu priedu prie stalo. Dedame į karštus mėsos ar žuvies patiekalus, jūros gėrybes ar troškintas bulves, paruošti nesunku.
Šiame straipsnyje rasite keletą patikrintų agurkų adžikos paruošimo receptų šviežios daržovės o iš sūdytų.
Ate derliaus sezonas Dar ne viskas, pradėkime nuo šviežių jaunų agurkų užkandžio.
Ingridientai
- – 5 kg + -
- - 300 g + -
- - 200 g + -
- - 250 g + -
- - 300 ml + -
- - 100 ml + -
- - 2 šaukštai. + -
Kaip virti adžiką
- Jei agurkai labai jauni, pakanka juos paprasčiausiai nuplauti, bet jei jų odelė jau šiurkšti ir gali būti kartaus skonio, geriau nupjaukite – taip jie geriau sutraiškys ir paruoštos adžikos konsistencija išliks. būk švelnesnis.
- Agurkus supjaustykite labai smulkiai arba burokine tarka supjaustykite į tris dalis.
- Raudonus minkštus pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu 2 minutes, tada atvėsinkite ir nuimkite odelę. Sutrinkite juos trintuvu, panardinamuoju arba dubenyje.
- Agurkus sumaišykite su pomidorais, įpilkite aliejaus ir druskos, viską dėkite ant ugnies ir užvirkite.
- Kol verda daržovių tyrė, paruoškite aitriosios paprikos. Iš jų pašaliname kotelius ir sėklas. Primename, kad dirbti su jais galima tik mūvėdami pirštines, kad nenudegintumėte rankų! Paprikas susmulkiname peiliu arba taip pat susmulkiname blenderiu.
- Per tą patį laiką išvalome ir per spaudą permetame visus česnakus.
- 15 minučių po to, kai adžika užvirs, supilkite į ją aštrią pipirų ir česnako tyrę, išmaišykite ir palikite troškintis. žema temperatūra Dar 10 minučių.
- Likus porai minučių iki išjungimo, įpilkite acto, vėl išmaišykite ir sudėkite į sterilius stiklainius.
Šis receptas nereikalauja papildomos adžikos sterilizacijos. Tiesiog susukite stiklainius ir apverskite juos kaip įprasta. Apvyniokite, kol visiškai atvės, ir leiskite palaipsniui atvėsti visą dieną.
Mūsų adžika iš švieži agurkai pasiruošę! Galite patiekti atšaldytą jau dabar, arba galite palaukti iki pirmųjų šaltų dienų, kai aštrūs prieskoniai puikiai tiks.
Pagal šį receptą agurkai turi būti sūdyti arba marinuoti. Mums reikės 1 kg.
- Tris marinuotus agurkus ant rupios trintuvės ir atidėkite į šalį.
- Nulupame ir per spaudą permetame 8 skilteles česnako, išsiunčiame jas į agurkus.
- Dabar pridėkite 3 šaukštus. pomidorų pasta ir tiek pat bekvapio augalinio aliejaus.
- Įpilkite pagal skonį, bet ne mažiau kaip ½ šaukštelio. maltų juodųjų pipirų ir 1/3 šaukštelio. raudona
- Gautą mišinį išmaišykite iki vientisos masės ir sudėkite į sterilų indelį su plastikiniu dangteliu.
Savo aštrų prieskonį laikome šaldytuve. Patiekite ne anksčiau kaip po 12 valandų, kad būtų galima atšaldyti karštiems ir net pirmiesiems patiekalams. Adžikos agurkas taip pat tinka su sumuštiniais ir salotomis.
Kaip matote, agurkų adžika yra ne tik neįprasta ir labai skani, bet ir neįtikėtinai lengvai paruošiamas užkandis. Pabandykite jį pagaminti ir jūsų svečiai paprašys recepto!
Čatnis – indams pažįstamas prieskonis, skirtas praturtinti pagrindinio patiekalo skonį. Iš aštrių daržovių ir prieskonių pagamintas čatnis puikiai papildo švelnius patiekalus, o dėl linksmų spalvų – tikra stalo puošmena. Ruošiant čatnį žiemai, svarbiausia nebandyti taupyti laiko. Apskritai šis procesas trunka nuo trijų iki keturių jūsų gyvenimo valandų, tačiau galutinis rezultatas neabejotinai pateisins pastangas!
Taigi, pagrindinė tobulų čatnių žiemai paslaptis yra laikytis tik septynių pagrindinių taisyklių:
1. Naudokite tik nerūdijančio plieno indus, o jų turinį maišykite tik mediniu šaukštu. Visos kitos medžiagos yra jautrios acto poveikiui, dėl kurio gali pakisti ryškiaspalvių vaisių spalva.
2. Daržoves ir vaisius reikia supjaustyti kuo smulkesniais gabalėliais – taip išgausite vienodesnę galutinio produkto konsistenciją.
3. Ingredientus troškinkite neuždengtame puode ant labai mažos ugnies – tai taip pat padės čatniui gauti tolygesnę tekstūrą. Be to, lėtas gaminimas padarys prieskonį sultingesnį ir subtilaus skonio.
4. Kepimo pabaigoje gerai išmaišykite čatnį, kad jis nepriliptų prie indo dugno.
5. Norėdami nustatyti čatnio paruošimą, naudokite tokią paprastą techniką: mediniu šaukštu nubrėžkite liniją išilgai puodo dugno; ši siaura juostelė turi būti švari, kol iškepę vaisiai vėl užims tuščią ertmę.
6. Pildydami aromatinę masę į stiklainius, būtinai palikite apie pusę centimetro iki viršaus. Naudokite dangčius, pagamintus iš medžiagos, kuri nereaguoja su actu. Taip pat atminkite, kad čatnis, kuris nėra sandariai uždarytas, greitai išdžius.
7. Čatnį geriausia laikyti vėsioje, sausoje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginės šviesos. Prieš ragaujant stiklainių turinį, patartina juos uždaryti bent 8-10 savaičių.
Yra daug čatnio receptų, bet aš vis tiek renkuosi klasikinį šio pasiruošimo žiemai variantą.
Klasikinis čatnis
Sudėtis: kilogramas prinokusių, nuluptų ir kubeliais supjaustytų cukinijų (arba cukinijų), kilogramas pjaustytų ir nuluptų žalių pomidorų, 500 gramų kubeliais pjaustytų obuolių (taip pat be žievelės ir šerdies), 500 gramų smulkiai pjaustytų svogūnų, 500 gramų sultonų, 60 mililitrų baltojo vyno arba obuolių sidro actas, 2 arbatiniai šaukšteliai sauso čili pipiro (nebūtina), druskos pagal skonį.
Prieskonių maišeliui: 50 gramų žalių, smulkiai pjaustytų imbiero šaknis, 2 arbatiniai šaukšteliai juodųjų pipirų, 1 arbatinis šaukštelis kalendros sėklų
Virimo būdas:
1. Norėdami pagaminti prieskonių maišelį, turėtumėte paimti nedidelį muslino kvadratą, kurio kraštinė yra 20 centimetrų, į jo centrą sudėti visus aukščiau išvardintus prieskonius ir surišti jo kraštus virve. Tada į puodą reikia įpilti šiek tiek vandens, suberti visus recepto ingredientus (įskaitant prieskonius) ir aromatinę masę užvirti ant silpnos ugnies ir sistemingai maišant. Po kurio laiko gauto mišinio tūris pastebimai padidės, į ką reikėtų atsižvelgti renkantis patiekalo dydį.
2. Tada palikite čatnį lėtai troškintis 2,5-3 valandas, neuždengdami keptuvės dangčiu. Karts nuo karto pamaišykite puodo turinį, tačiau nereikia nuolat stebėti gaminimo eigos. Kitas ženklas, kad čatnis yra paruoštas, yra apetitą keliančios masės sutirštėjimas ir būdingo blizgesio atsiradimas. Tačiau tinkamai išvirtame čatnyje daržovių ir vaisių gabalėliai vis tiek turi likti aiškiai matomi.
3. Paruoštą ir šiek tiek atvėsusį čatnį supilkite į sterilizuotus stiklainius. Mediniu šaukštu gerai nuspauskite, kad iš mišinio neliktų oro burbuliukų, ir sandariai uždarykite dangteliais. Priminsiu, kad prieskonių stiklainiai prieš atidarydami turi pastovėti vėsioje ir sausoje vietoje bent porą mėnesių – čatnis turi gerai pasimarinuoti.
Išdarinėti žuvį, tada nuplauti ir išdžiovinti. Įtrinkite druska ir pipirais, aptepkite aliejumi.
Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Silikoninį kilimėlį lengvai apšlakstykite vandeniu, dėkite ant jo žuvį, pašaukite į orkaitę ir kepkite 10 min.
Paruoškite pomidorų čatnį. Pomidorus nuplaukite, supjaustykite ketvirčiais, išimkite sėklas. Minkštimą supjaustykite kubeliais. Svogūną nulupkite ir susmulkinkite. Paprikas nuplaukite, išimkite šerdį, supjaustykite kubeliais. Paruoštas daržoves sudėkite į samtį, supilkite actą ir cukrų. Maišykite šaukštu, užvirinkite ir virkite 5-7 minutes. Ištirpinkite dubenyje pomidorų sultys Ir kukurūzų miltai, suberti į daržoves, pavirti 2–3 min., pagardinti. Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
Paruoškite salotas. Avokadą perpjaukite pusiau, išimkite kauliuką. Nulupkite vaisius. Agurkus nuplaukite, perpjaukite per pusę ir šaukštu išimkite šerdį.
Avokadą ir agurkus supjaustykite trintuvu plonomis juostelėmis. Sudėkite į dubenį, įberkite druskos, išmaišykite ir palikite 5-7 minutėms. Daržoves apšlakstykite citrinos sultimis ir suberkite sojų padažas ir cukraus, sumaišykite. Karštą žuvį dėkite į lėkštes ir patiekite su pomidorų čatnis ir salotos.
Dabar SVITLA_4OKLeidimai"Šašlykas FM , čatnio padažo receptą nusiunčiau ir ten.
Yra žinoma, kad čatnis yra kažkas tarp padažo ir uogienės, patiekalas Indijos virtuvė. Jis patiekiamas su mėsos, žuvies ir ankštinių daržovių patiekalais. O ruošti galima iš uogų, vaisių, daržovių, naudojama daug prieskonių. Kompozicijoje gali būti naudojami pieno produktai, tokie kaip jogurtas ir žalumynai. Jis gali būti paruoštas termiškai apdorojant arba be jo.
Šiandien gaminau braškinį čatnį su didelė suma prieskoniai, tai ryškus skonis Man tai labai patiko.
KBZHU: Kalorijos 100 gramų padažo: 407 kcal,
BZHU: 4,7 g, 14,7 g, 62,2 g.
Ingridientai:
200 g braškių
25 g cukraus arba eritritolio
3-4 g druskos
- 50 g razinų
15 g sviesto
5 vnt. aitriųjų pipirų
- 5 vnt. kvapiųjų pipirų žirnelių
- 1 šaukštelis. cinamono be viršaus
- muskato riešutas ant peilio galo
20 g, 1/2 citrinos arba laimo sultys
1/2 arb. aitriųjų paprikų mišinys
- 10 g, 1 šaukštelis. krakmolo
- pusės citrinos žievelė
- 50 gramų vandens
Iš viso 400 g
Paruošimas
1. Braškes nuplaukite, nuimkite stiebus, nusausinkite ant popierinio rankšluosčio, supjaustykite apskritimais ir puslankiais.
2. Į keptuvę suberkite visus prieskonius: cinamoną, aitriuosius ir kvapiųjų pipirų žirnelius, druską, aitriąją papriką, muskato riešutą, sviesto, razinos. Pašildykite 3 minutes, maišant.
Įpilkite 25 gramus cukraus ir padėkite mišinį į karamelizacijos būseną, tai yra, iki šviesiai kreminės spalvos. Jei naudosime eritritolį, tai tik tol, kol jis ištirps.
3. Į keptuvę suberkite braškes, supilkite pusės citrinos sultis ir maišydami troškinkite 7-10 minučių kol braškės suminkštės. Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens.
4. Atskieskite 1 arb. krakmolo su 50 g saltas vanduo, supilkite į padažą srovele, maišydami, suberkite citrinos žievelę, maišykite, kol sutirštės, patiekite iš karto.
Prie suktinukų patiekiau braškinį čatnį vištos krūtinėlė. Padažas padarė tikrai gerą darbą – neutraliam krūtinėlių skoniui suteikė ryškaus skonio.
Padažą galima laikyti šaldytuve iki savaitės steriliame indelyje su dangteliu.
________________________________________ ______
BENDRAS CHUTNY PADAŽO APRAŠYMAS IR 3 KLASIKINIŲ RECEPTŲ GALIMYBĖS
Čatnio padažas yra bendras daugiau nei dvidešimties padažų receptų pavadinimas tradicinė virtuvė senovės Indija. Nacionalinis filigraninių raštų skonis visiškai integravosi į žmonių kulinarines nuostatas.
Čatnis yra ryškus ir rafinuotas, jo recepto istorija siekia ne vieną tūkstantmetį. Manoma, kad Chutney plitimas visame pasaulyje prasidėjo nuo užkariavimai Aleksandro Makedoniečio, tęsėsi per kolonijinę Indijos praeitį ir išliko iki šių dienų (dėka daugybės turistų ir tiesiog Indijos kultūros gerbėjų visame pasaulyje).
Chutney savybės
Čatnis yra mėgstamiausias produktas savo gimtojoje šalyje. Kiekviena save gerbianti šeimininkė žino, kaip jį gaminti nuo vaikystės. Chutney lydi bet kokias šventes ir vaišes, kasdienius pietus ir vakarienę. Dėl savo originalumo ir prieinamumo padažo populiarumas auga kiekvieną dieną.
Susipažinkime su juo geriau:
.Chutney padažas gaminamas tiek iš žalių, tiek iš termiškai apdorotų daržovių ir vaisių;
.Chutney originalumas tiesiogiai priklauso nuo iš pažiūros nesuderinamų skonių ir panaudojimo derinio didelis kiekis aromatiniai prieskoniai ir prieskoniai;
.tikrąjį Chutney skonį pasieksite tik jį „užpylus“ bent savaitę (kartais per mėnesį), nors jis itin skanus ir šviežiai paruoštas;
.Čutnyje saldus dažnai derinamas su rūgštu, sūru ar aštriu, o norint pasiekti nepakartojamą skonio pojūtį vaisiai ar uogos vartojami kartu su daržovėmis ir žolelėmis;
.naudodami Chutney paruošimo technologijos ypatybes, galite sukaupti jo atsargas būsimam naudojimui, o tai gana patogu mūsų vasaros gyventojams;
Čatnis gali pasirodyti kaip tyrė arba kaip smulkūs gabalėliai klampiame padaže.
Chutney rūšys
Chutney rūšių įvairovė priklauso nuo ingredientų pasirinkimo, taip pat nuo naudojamų prieskonių.
Populiariausi padažai:
. obuolys;
.vyšnia;
.kriaušė;
.ananasas;
.slyva;
.mango;
.kokoso;
.moliūgas;
.svogūnai;
.cukinijos;
.pomidoras;
.agurkas;
.mint.
Indiškas chutney padažas gali derinti vaisius, daržoves ir tam tikrus prieskonius:
.gvazdikėlis;
.muskato riešutas;
.sausų maltų juodųjų arba raudonųjų aitriųjų pipirų;
.imbieras;
.karis;
.cinamonas;
.kmynų;
.česnakas;
.garstyčių sėklos;
.Lauro lapas;
.rozmarinas.
Kaip pasigaminti chutney
Yra keletas pagrindinių padažo gaminimo taisyklių, kurias turi žinoti pradedantysis virėjas.
Termiškai apdorotoje versijoje:
.paruoštos uogos, vaisiai ar daržovės, o kartais ir visos kartu, susmulkinamos ir palaipsniui įtraukiamos į gaminimo procesą;
.druskos (cukraus) ir prieskonius įberkite į virimo pabaigą;
.karštas Čatnis išskirstomas į stiklainius ir leidžiamas atvėsti (įtraukti).
Šviežias čatnis:
.ingredientai sutrinami trintuvu;
.ten taip pat siunčiami prieskoniai ir pagardai;
.patiekiamas atvėsęs.
Svarbu! Čatnis turi būti tirštos, vientisos konsistencijos.
IN klasikinė versija Net pradedantysis, nieko neišmanantis apie maisto gaminimą, gali paruošti padažą. Svarbiausia būti kantriems (virti prireiks daug laiko) ir griežtai laikytis recepto.
1. Indiškas čatnis
Mums reikės:
.1 kg - raudoni prinokę pomidorai (galimos salotinės veislės);
,1 kg - žali obuoliai (turime Antonovką);
.100 gr. - svogūnai;
.150 gr. - šviesios razinos;
.2 skiltelės česnako (vasarą geriau naudoti vasarinę, nes ji aromatingesnė ir ne tokia karšta);
.500 ml - švarus vanduo;
.200 ml - actas (labiau tinka obuolių actas);
.1 a.š. - garstyčių sėklos;
.2,5 a.š. - karis;
.1 šaukštelis - aštrus pipiras;
.2/3 puodelio - cukraus;
.2 valg. - druska.
Virimo būdas:
.Pačioje pradžioje iš marlės 20:20 cm pagaminsime servetėlę, į vidurį dedame garstyčių, tvirtai surišame maišelio forma. Šioje formoje jis iškeps padaže.
.Pomidorus reikia nulupti. Norėdami tai padaryti, kiekvieną pomidorą supjaustykite kryžiumi ant galo ir kelioms sekundėms nuleiskite į verdantį vandenį atskirame inde. Išimkite sėklas ir supjaustykite vaisius mažais gabalėliais.
.Nuplauktus obuolius nulupkite, išimkite šerdis su sėklomis ir supjaustykite mažais kubeliais arba griežinėliais. Įdėkite jį į gilią nerūdijančio plieno keptuvę ar dubenį, užpilkite vandeniu, uždėkite ant silpnos ugnies ir virkite nuo tada, kai užvirs, apie pusvalandį.
.Obuolius sumaišykite su pomidorais ir uždėkite garstyčių mazgą. Išmaišykite ir virkite dar dešimt–penkiolika minučių.
.Svogūnus ir česnakus nulupkite, smulkiai supjaustykite ir supilkite į keptuvę.
Po kelių minučių (5-7) suberkite likusius ingredientus (plautas razinas, actą, karį, pipirus, cukrų ir druską).
Virkite padažą ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Virkite, retkarčiais pamaišydami, kad nepridegtų, apie dvi valandas. Marlės maišelį išmesime kaip nereikalingą.
Čatnį sudėkite į švarius, sausus stiklainius ir sandariai uždarykite (suvyniokite). Leiskite jam atvėsti ir laikykite kaip bet kurį kitą konservuotą maistą.
Padažas yra rūgštus-saldus-aštrus ir kvapnus. Čatnį patiekite su bet kokiais neaštriais patiekalais, pvz. virtos bulvės arba ryžiai, žuvis ar mėsa.
2. Apelsininis čatnis
Malonaus citrusinio aromato apelsinų padažas puikiai tiks prie grūdų patiekalų ar blynų.
Sukaupkime atsargas:
.3-4 apelsinai;
.2 saldūs obuoliai;
.1 citrinos sultys arba actas - 75 ml;
.1 stiklinės cukraus;
.1 stiklinė vandens;
.4-5 gvazdikėliai;
.2 šaukštelio malto cinamono;
.1 šaukštelis sausas imbieras;
.2 skiltelės česnako.
Mes užburiame:
.Apelsinus ir obuolius nuplaukite ir nulupkite. Supjaustykime juos kubeliais.
Virkime vaisius, po dangčiu įpylę vandens ir imbiero apie dvidešimt minučių. Padarykite ugnį mažą.
.Tada suberkite cukrų ir prieskonius, išskyrus česnaką ir citrinos sultis. Nepamirškite išmaišyti.
.Pavirkite dar trisdešimt minučių, pridėkite citrinos sulčių o česnaką perleido per spaudą.
Virkite 5 minutes ir nukelkite nuo ugnies. Išimkite gvazdikėlius ir leiskite užvirti.
3. Agurkų čatnis
Agurkų padažą gaminsime be terminio apdorojimo. Pasirodo gaivus, lengvas ir aromatingas. Dauguma skanus padažasČatnis išeis iš mažų agurkų (kornišonų).
Nusipirkime:
.jauni agurkai - 300 gramų;
svogūnas - ropė - 1 vidutinė galva;
česnakai - 3 gvazdikėliai;
krapai ir mėtos - po 2 šakeles;
.rafinuotas daržovių aliejus- 2 šaukštai;
prancūziškos garstyčios - 2 šaukšteliai;
.natūralus medus - 1 valgomasis šaukštas;
alkoholio actas 9% - 2 šaukštai;
.druska, pipirai - pagal skonį.
Padažo gaminimas:
.Išskalauti šiltas vanduo agurkus ir žalumynus, nulupkite česnaką ir svogūną.
.Agurkus supjaustykite mažesniais gabalėliais ir sudėkite į litrinį stiklinį indelį. Taip pat čia siunčiame smulkiai supjaustytus svogūnus, krapus, mėtas, česnako minkštimą, druską.
.Stiklainį uždarykite nailoniniu dangteliu ir gerai suplakite. Leiskite pastovėti 25-30 minučių.
Praėjus šiam laikui, supilkite stiklainio turinį į maišytuvo dubenį ir sudėkite visus kitus ingredientus. Plakti dideliu greičiu.
Masė turi būti vienalytė, todėl, jei reikia, daržoves dar kartą sumalkite.
Sudėkite į padažo valtį. Patiekite chutney atšaldytą.
