Namai Kambarinės gėlės Agurkų čatnio receptai. Ledinė žuvis su pomidorų čatniu ir agurkų salotomis. Agurkų čatnis

Kambarinės gėlės

Agurkų čatnio receptai. Ledinė žuvis su pomidorų čatniu ir agurkų salotomis. Agurkų čatnis

Dabar SVITLA_4OKLeidimai"Šašlykas FM , čatnio padažo receptą nusiunčiau ir ten.

Yra žinoma, kad čatnis yra kažkas tarp padažo ir uogienės, patiekalas Indijos virtuvė. Jis patiekiamas su mėsos, žuvies ir ankštinių daržovių patiekalais. O ruošti galima iš uogų, vaisių, daržovių, naudojama daug prieskonių. Kompozicijoje gali būti naudojami pieno produktai, tokie kaip jogurtas ir žalumynai. Jis gali būti paruoštas termiškai apdorojant arba be jo.

Šiandien gaminau braškinį čatnį su didelė suma prieskonių, man labai patiko jo ryškus skonis.

KBZHU: Kalorijos 100 gramų padažo: 407 kcal,
BZHU: 4,7 g, 14,7 g, 62,2 g.

Ingridientai:

200 g braškių

25 g cukraus arba eritritolio

3-4 g druskos
- 50 g razinų

15 g sviesto

5 vnt. aitriųjų pipirų
- 5 vnt. kvapiųjų pipirų žirnelių
- 1 šaukštelis. cinamono be viršaus
- muskato riešutas ant peilio galo

20 g, 1/2 citrinos arba laimo sultys

1/2 arb. aitriųjų paprikų mišinys
- 10 g, 1 šaukštelis. krakmolo
- pusės citrinos žievelė
- 50 gramų vandens
Iš viso 400 g

Paruošimas

1. Braškes nuplaukite, nuimkite stiebus, nusausinkite ant popierinio rankšluosčio, supjaustykite apskritimais ir puslankiais.

2. Į keptuvę suberkite visus prieskonius: cinamoną, aitriuosius ir kvapiųjų pipirų žirnelius, druską, aitriąją papriką, muskato riešutą, sviesto, razinos. Pašildykite 3 minutes, maišant.

Įpilkite 25 gramus cukraus ir padėkite mišinį į karamelizacijos būseną, tai yra, iki šviesiai kreminės spalvos. Jei naudosime eritritolį, tai tik tol, kol jis ištirps.

3. Į keptuvę suberkite braškes, supilkite pusės citrinos sultis ir maišydami troškinkite 7-10 minučių kol braškės suminkštės. Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens.

4. Atskieskite 1 arb. krakmolo su 50 g saltas vanduo, supilkite į padažą srovele, maišydami, suberkite citrinos žievelę, maišykite, kol sutirštės, patiekite iš karto.

Prie suktinukų patiekiau braškinį čatnį vištos krūtinėlė. Padažas padarė tikrai gerą darbą – neutraliam krūtinėlių skoniui suteikė ryškaus skonio.

Padažą galima laikyti šaldytuve iki savaitės steriliame indelyje su dangteliu.

________________________________________ ______

BENDRAS CHUTNY PADAŽO APRAŠYMAS IR 3 KLASIKINIŲ RECEPTŲ GALIMYBĖS

Čatnio padažas yra bendras daugiau nei dvidešimties padažų receptų pavadinimas tradicinė virtuvė senovės Indija. Nacionalinis filigraninių raštų skonis visiškai integravosi į žmonių kulinarines nuostatas.

Čatnis yra ryškus ir rafinuotas, jo recepto istorija siekia ne vieną tūkstantmetį. Manoma, kad Chutney plitimas visame pasaulyje prasidėjo nuo užkariavimai Aleksandro Makedoniečio, tęsėsi per kolonijinę Indijos praeitį ir išliko iki šių dienų (dėka daugybės turistų ir tiesiog Indijos kultūros gerbėjų visame pasaulyje).

Chutney savybės

Čatnis yra mėgstamiausias produktas savo gimtojoje šalyje. Kiekviena save gerbianti šeimininkė žino, kaip jį gaminti nuo vaikystės. Chutney lydi bet kokias šventes ir vaišes, kasdienius pietus ir vakarienę. Dėl savo originalumo ir prieinamumo padažo populiarumas auga kiekvieną dieną.

Susipažinkime su juo geriau:

.Chutney padažas gaminamas tiek iš žalių, tiek iš termiškai apdorotų daržovių ir vaisių;

.Chutney originalumas tiesiogiai priklauso nuo iš pažiūros nesuderinamų skonių ir panaudojimo derinio didelis kiekis aromatiniai prieskoniai ir prieskoniai;

.tikrąjį Chutney skonį pasieksite tik jį „užpylus“ bent savaitę (kartais per mėnesį), nors jis itin skanus ir šviežiai paruoštas;

.Čutnyje saldus dažnai derinamas su rūgštu, sūru ar aštriu, o norint pasiekti nepakartojamą skonio pojūtį vaisiai ar uogos vartojami kartu su daržovėmis ir žolelėmis;

.naudodami Chutney paruošimo technologijos ypatybes, galite sukaupti jo atsargas būsimam naudojimui, o tai gana patogu mūsų vasaros gyventojams;

Čatnis gali pasirodyti kaip tyrė arba kaip smulkūs gabalėliai klampiame padaže.

Chutney rūšys

Chutney rūšių įvairovė priklauso nuo ingredientų pasirinkimo, taip pat nuo naudojamų prieskonių.

Populiariausi padažai:

. obuolys;

.vyšnia;

.kriaušė;

.ananasas;

.slyva;

.mango;

.kokoso;

.moliūgas;

.svogūnai;

.cukinijos;

.pomidoras;

.agurkas;

.mint.

Indiškas chutney padažas gali derinti vaisius, daržoves ir tam tikrus prieskonius:

.gvazdikėlis;

.muskato riešutas;

.sausas maltas juodas arba raudonas aitriosios paprikos;

.imbieras;

.karis;

.cinamonas;

.kmynų;

.česnakas;

.garstyčių sėklos;

.Lauro lapas;

.rozmarinas.

Kaip pasigaminti chutney

Yra keletas pagrindinių padažo gaminimo taisyklių, kurias turi žinoti pradedantysis virėjas.

Termiškai apdorotoje versijoje:

.paruoštos uogos, vaisiai ar daržovės, o kartais ir visos kartu, susmulkinamos ir palaipsniui įtraukiamos į gaminimo procesą;

.druskos (cukraus) ir prieskonius įberkite į virimo pabaigą;

.karštas Čatnis išskirstomas į stiklainius ir leidžiamas atvėsti (įtraukti).

Šviežias čatnis:

.ingredientai sutrinami trintuvu;

.ten taip pat siunčiami prieskoniai ir pagardai;

.patiekiamas atvėsęs.

Svarbu! Čatnis turi būti tirštos, vientisos konsistencijos.

IN klasikinė versija Net pradedantysis, nieko neišmanantis apie maisto gaminimą, gali paruošti padažą. Svarbiausia būti kantriems (virti prireiks daug laiko) ir griežtai laikytis recepto.

1. Indiškas čatnis

Mums reikės:

.1 kg - raudoni prinokę pomidorai (galimos salotinės veislės);

,1 kg - žali obuoliai (turime Antonovką);

.100 gr. — svogūnai;

.150 gr. - šviesios razinos;

.2 skiltelės česnako (vasarą geriau naudoti vasarinę, nes ji aromatingesnė ir ne tokia karšta);

.500 ml — svarus vanduo;

.200 ml - actas (labiau tinka obuolių actas);

.1 a.š. - garstyčių sėklos;

.2,5 a.š. - karis;

.1 šaukštelis - aštrus pipiras;

.2/3 puodelio - cukraus;

.2 valg. - druska.

Virimo būdas:

.Pačioje pradžioje iš marlės 20:20 cm pagaminsime servetėlę, į vidurį dedame garstyčių, tvirtai surišame maišelio forma. Šioje formoje jis iškeps padaže.

.Pomidorus reikia nulupti. Norėdami tai padaryti, kiekvieną pomidorą supjaustykite kryžiumi ant galo ir kelioms sekundėms nuleiskite į verdantį vandenį atskirame inde. Išimkite sėklas ir supjaustykite vaisius mažais gabalėliais.

.Nuplauktus obuolius nulupkite, išimkite šerdis su sėklomis ir supjaustykite mažais kubeliais arba griežinėliais. Įdėkite jį į gilią nerūdijančio plieno keptuvę ar dubenį, užpilkite vandeniu, uždėkite ant silpnos ugnies ir virkite nuo tada, kai užvirs, apie pusvalandį.

.Obuolius sumaišykite su pomidorais ir uždėkite garstyčių mazgą. Išmaišykite ir virkite dar dešimt–penkiolika minučių.

.Svogūnus ir česnakus nulupkite, smulkiai supjaustykite ir supilkite į keptuvę.

Po kelių minučių (5-7) suberkite likusius ingredientus (plautas razinas, actą, karį, pipirus, cukrų ir druską).

Virkite padažą ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Virkite, retkarčiais pamaišydami, kad nepridegtų, apie dvi valandas. Marlės maišelį išmesime kaip nereikalingą.

Čatnį sudėkite į švarius, sausus stiklainius ir sandariai uždarykite (suvyniokite). Leiskite jam atvėsti ir laikykite kaip bet kurį kitą konservuotą maistą.

Padažas yra rūgštus-saldus-aštrus ir kvapnus. Čatnį patiekite su bet kokiais neaštriais patiekalais, pvz. virtos bulvės arba ryžiai, žuvis ar mėsa.

2. Apelsininis čatnis

Apelsinų padažas malonaus citrusinio aromato, idealiai tinka prie grūdų patiekalų ar blynų.

Sukaupkime atsargas:

.3-4 apelsinai;

.2 saldūs obuoliai;

.1 citrinos sultys arba actas - 75 ml;

.1 stiklinės cukraus;

.1 stiklinė vandens;

.4-5 gvazdikėliai;

.2 šaukštelio malto cinamono;

.1 šaukštelis sausas imbieras;

.2 skiltelės česnako.

Mes užburiame:

.Apelsinus ir obuolius nuplaukite ir nulupkite. Supjaustykime juos kubeliais.

Virkime vaisius, po dangčiu įpylę vandens ir imbiero apie dvidešimt minučių. Padarykite ugnį mažą.

.Tada suberkite cukrų ir prieskonius, išskyrus česnaką ir citrinos sultis. Nepamirškite išmaišyti.

.Pavirkite dar trisdešimt minučių, pridėkite citrinos sulčių o česnaką perleido per spaudą.

Virkite 5 minutes ir nukelkite nuo ugnies. Išimkite gvazdikėlius ir leiskite užvirti.

3. Agurkų čatnis

Agurkų padažą gaminsime be terminio apdorojimo. Pasirodo gaivus, lengvas ir aromatingas. Dauguma skanus padažasČatnis išeis iš mažų agurkų (kornišonų).

Nusipirkime:

.jauni agurkai - 300 gramų;

svogūnas - ropė - 1 vidutinė galva;

česnakai - 3 gvazdikėliai;

krapai ir mėtos - po 2 šakeles;

.rafinuotas daržovių aliejus- 2 šaukštai;

prancūziškos garstyčios - 2 šaukšteliai;

.natūralus medus- 1 valgomasis šaukštas;

alkoholio actas 9% - 2 šaukštai;

.druska, pipirai - pagal skonį.

Padažo gaminimas:

.Išskalauti šiltas vanduo agurkus ir žalumynus, nulupkite česnaką ir svogūną.

.Agurkus supjaustykite mažesniais gabalėliais ir sudėkite į litrinį stiklinį indelį. Taip pat čia siunčiame smulkiai supjaustytus svogūnus, krapus, mėtas, česnako minkštimą, druską.

.Stiklainį uždarykite nailoniniu dangteliu ir gerai suplakite. Leiskite pastovėti 25-30 minučių.

Praėjus šiam laikui, supilkite stiklainio turinį į maišytuvo dubenį ir sudėkite visus kitus ingredientus. Plakti dideliu greičiu.

Masė turi būti vienalytė, todėl, jei reikia, daržoves dar kartą sumalkite.

Sudėkite į padažo valtį. Patiekite chutney atšaldytą.

Čatnis – indams pažįstamas prieskonis, skirtas praturtinti pagrindinio patiekalo skonį. Iš aštrių daržovių ir prieskonių pagamintas čatnis puikiai papildo švelnius patiekalus, o dėl linksmų spalvų – tikra stalo puošmena. Ruošiant čatnį žiemai, svarbiausia nebandyti taupyti laiko. Apskritai šis procesas trunka nuo trijų iki keturių jūsų gyvenimo valandų, tačiau galutinis rezultatas neabejotinai pateisins pastangas!

Taigi, pagrindinė tobulų čatnių žiemai paslaptis yra laikytis tik septynių pagrindinių taisyklių:

1. Naudokite tik nerūdijančio plieno indus, o jų turinį maišykite tik mediniu šaukštu. Visos kitos medžiagos yra jautrios acto poveikiui, dėl kurio gali pakisti ryškiaspalvių vaisių spalva.

2. Daržoves ir vaisius reikia supjaustyti kuo smulkesniais gabalėliais – taip išgausite vienodesnę galutinio produkto konsistenciją.

3. Ingredientus troškinkite neuždengtame puode ant labai mažos ugnies – tai taip pat padės čatniui gauti tolygesnę tekstūrą. Be to, lėtas gaminimas padarys prieskonį sultingesnį ir subtilaus skonio.

4. Kepimo pabaigoje gerai išmaišykite čatnį, kad jis nepriliptų prie indo dugno.

5. Norėdami nustatyti čatnio paruošimą, naudokite tokią paprastą techniką: mediniu šaukštu nubrėžkite liniją išilgai puodo dugno; ši siaura juostelė turi būti švari, kol iškepę vaisiai vėl užims tuščią ertmę.

6. Pildydami aromatinę masę į stiklainius, būtinai palikite apie pusę centimetro iki viršaus. Naudokite dangčius, pagamintus iš medžiagos, kuri nereaguoja su actu. Taip pat atminkite, kad čatnis, kuris nėra sandariai uždarytas, greitai išdžius.

7. Čatnį geriausia laikyti vėsioje, sausoje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginės šviesos. Prieš ragaujant stiklainių turinį, patartina juos uždaryti bent 8-10 savaičių.

Yra daug čatnio receptų, bet aš vis tiek renkuosi klasikinį šio pasiruošimo žiemai variantą.

Klasikinis čatnis

Sudėtis: kilogramas prinokusių, nuluptų ir kubeliais supjaustytų cukinijų (arba cukinijų), kilogramas pjaustytų ir nuluptų žalių pomidorų, 500 gramų kubeliais pjaustytų obuolių (taip pat be žievelės ir šerdies), 500 gramų smulkiai pjaustytų svogūnų, 500 gramų sultonų, 60 mililitrų baltojo vyno arba obuolių sidro actas, 2 arbatiniai šaukšteliai sauso čili pipiro (nebūtina), druskos pagal skonį.

Prieskonių maišeliui: 50 gramų žalių, smulkiai pjaustytų imbiero šaknis, 2 arbatiniai šaukšteliai juodųjų pipirų, 1 arbatinis šaukštelis kalendros sėklų

Virimo būdas:

1. Norėdami pagaminti prieskonių maišelį, turėtumėte paimti nedidelį muslino kvadratą, kurio kraštinė yra 20 centimetrų, į jo centrą sudėti visus aukščiau išvardintus prieskonius ir surišti jo kraštus virve. Tada į puodą reikia įpilti šiek tiek vandens, suberti visus recepto ingredientus (įskaitant prieskonius) ir aromatinę masę užvirti ant silpnos ugnies ir sistemingai maišant. Po kurio laiko gauto mišinio tūris pastebimai padidės, į ką reikėtų atsižvelgti renkantis patiekalo dydį.

2. Tada palikite čatnį lėtai troškintis 2,5-3 valandas, neuždengdami keptuvės dangčiu. Karts nuo karto pamaišykite puodo turinį, tačiau nereikia nuolat stebėti gaminimo eigos. Kitas ženklas, kad čatnis yra paruoštas, yra apetitą keliančios masės sutirštėjimas ir būdingo blizgesio atsiradimas. Tačiau tinkamai išvirtame čatnyje daržovių ir vaisių gabalėliai vis tiek turi likti aiškiai matomi.

3. Paruoštą ir šiek tiek atvėsusį čatnį supilkite į sterilizuotus stiklainius. Mediniu šaukštu gerai nuspauskite, kad iš mišinio neliktų oro burbuliukų, ir sandariai uždarykite dangteliais. Priminsiu, kad prieskonių stiklainiai prieš atidarydami turi pastovėti vėsioje ir sausoje vietoje bent porą mėnesių – čatnis turi gerai pasimarinuoti.

Kaip dažnai galvojame apie ką nors skanaus ir neįprasto? Ir čia esmė ne ta, kad šiuolaikinės šeimininkės neturi maisto gaminimo įgūdžių, o tai, kad kiekviena iš jų nori nustebinti savo šeimą ir paragauti ką nors skanaus, paįvairinančio meniu. Būtent dėl to dažnai „pasižvalgome“ į tolimų šalių virtuves ir namuose stengiamės gaminti patiekalus pagal jų receptus. IN Pastaruoju metu Ypač populiarus agurkų čatnis žiemai.

Apie čatnį

Čatnis yra Indijos virtuvės patiekalas, kuris stebina savo ryškus skonis. Tai negali palikti abejingų net tų žmonių, kurie nėra šios užjūrio šalies maisto žinovai. Iš esmės tai yra aštrus padažas, kuris turi savotišką aštrų skonį. Tai pagrindinis populiariųjų kiniškų saldžiarūgščių padažų ir amerikietiško kečupo konkurentas.

Indijoje čatnis dažnai patiekiamas kaip priedas prie tam tikrų patiekalų, kaip ir mes naudojame raugintus agurkus ar rūgščius agurkus. Jie dažnai naudojami mėsai, ryžiams, jogurtui ir daržovėms pagardinti. Kalbant apie konsistenciją, ji gali būti skirtinga, pavyzdžiui, priminti kompotą ar uogienę. Tuo pačiu metu reikia atsižvelgti į tai, kad jis ruošiamas įvairiais būdais skirtingi receptai. Tačiau beveik kiekvienam receptui naudojamas imbieras, aitrioji paprika, citrinos sultys ir vaisių actas, kurių pagalba suteikiamas lengvas rūgštus skonis. Tačiau pagrindas dažniausiai yra riešutai ir vaisiai. Čatnį galite pasigaminti ir iš agurkų. Šis receptas jums patiks labiau, nes jis primena mūsų naminius patiekalus.

Receptas

Jei norite pagaminti agurkų čatnį, jums reikės šių ingredientų:

agurkai (tik kieti, švieži ir sultingi vaisiai) - du gabaliukai;
medaus (naudokite tik natūralų medų, kurio kokybe esate tikri) – du šaukštai. l.;
askaloniniai česnakai - viena krūva;
česnakai - viena skiltelė;
pipirų;
baltojo vyno (rinkitės gera įvairovė, aromatinis) – penki šimtai ml;
Dižono garstyčios - trys šaukštai. l.;
augalinis aliejus (geriausia rafinuotas) – naudojamas kepimui;
krapai (ji turi būti švieži) - du šaukštai. l. kapotos gamtos dovanos.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

Agurkus nulupkite ir perpjaukite į dvi dalis. Visas sėklas kruopščiai atrenkame, tada supjaustome griežinėliais, pasūdome ir dedame ant sietelio, paliekame dvidešimt minučių. Per tą laiką iš vaisiaus išeis skystis. Jei naudojate jaunus mažo dydžio agurkus, galite apsieiti be šios procedūros. Pereikime prie česnako ir svogūnų lupimo. Tuo metu per spaudą permetame česnaką ir susmulkiname svogūną.
Įjunkite didelę kaitrą ant viryklės. Agurkus sudėkite į indą ir kepkite apie dvi minutes, įpylę reikiamą kiekį augalinio aliejaus. Tada į indą supilkite vyną ir medų ir sumažinkite ugnį. Į likusius ingredientus dedama česnako, acto, svogūno ir garstyčių, kepimo procesas trunka dar kelias minutes.
Pačioje pabaigoje įberkite krapų, druskos ir pipirų. Tuo pačiu metu galite eksperimentuoti su šiais ingredientais, atsižvelgdami į savo skonį.

Ir galiausiai atminkite, kad šiame recepte agurkas yra pagrindinis ingredientas. Tai puikus pagrindas pikantiškam garnyrui. Tačiau, kaip rodo praktika, daugelis nesiryžta ruošti šio patiekalo, nes negali patikėti, kad agurkas puikiai dera ne tik su druska, bet ir su saldumu bei aštrumu. Nereikia tuo abejoti. Šis receptas yra išbandytas ir tikras ir neabejotinai taps vienu iš jūsų mėgstamiausių. Tuo pačiu metu galite šiek tiek pakoreguoti, atsižvelgdami į savo skonį. Dėl to jis šimtu procentų bus „tavo“.

Išdarinėti žuvį, tada nuplauti ir išdžiovinti. Įtrinkite druska ir pipirais, aptepkite aliejumi.

Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Silikoninį kilimėlį lengvai apšlakstykite vandeniu, dėkite ant jo žuvį, pašaukite į orkaitę ir kepkite 10 min.

Paruoškite pomidorų čatnį. Pomidorus nuplaukite, supjaustykite ketvirčiais, išimkite sėklas. Minkštimą supjaustykite kubeliais. Svogūną nulupkite ir susmulkinkite. Paprikas nuplaukite, išimkite šerdį, supjaustykite kubeliais. Paruoštas daržoves sudėkite į samtį, supilkite actą ir cukrų. Maišykite šaukštu, užvirinkite ir virkite 5-7 minutes. Ištirpinkite dubenyje pomidorų sultys Ir kukurūzų miltai, suberti į daržoves, pavirti 2–3 min., pagardinti. Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.

Paruoškite salotas. Avokadą perpjaukite pusiau, išimkite kauliuką. Nulupkite vaisius. Agurkus nuplaukite, perpjaukite per pusę ir šaukštu išimkite šerdį.

Avokadą ir agurkus supjaustykite trintuvu plonomis juostelėmis. Sudėkite į dubenį, įberkite druskos, išmaišykite ir palikite 5-7 minutėms. Daržoves apšlakstykite citrinos sultimis ir suberkite sojų padažas ir cukraus, sumaišykite. Karštą žuvį išdėliokite į lėkštes ir patiekite su pomidorų čatniu bei salotomis.

Čatnio padažas yra bendras daugiau nei dvidešimties tradicinės senovės Indijos virtuvės padažų receptų pavadinimas. Nacionalinis filigraninių raštų skonis visiškai integravosi į žmonių kulinarines nuostatas.

Čatnis yra ryškus ir rafinuotas, jo recepto istorija siekia ne vieną tūkstantmetį. Manoma, kad Chutney plitimas visame pasaulyje prasidėjo nuo Aleksandro Makedoniečio užkariavimų, tęsėsi kolonijinės Indijos praeities laikais ir pasiekė mūsų dienas (dėl daugybės turistų ir tiesiog Indijos kultūros gerbėjų visame pasaulyje).

Chutney savybės

padažo negalima suskaičiuoti atskiras patiekalas, todėl naudojamas kaip priedas prie ryžių garnyrų, keptų daržovių, mėsos ar žuvies;
Čatnio padažas gaminamas tiek iš žalių, tiek iš termiškai apdorotų daržovių ir vaisių;
Chutney originalumas tiesiogiai priklauso nuo iš pažiūros nesuderinamų skonių derinio ir daugybės aromatinių prieskonių bei prieskonių naudojimo;
Tikrąjį Chutney skonį galite pasiekti tik po to, kai jis yra „užpiltas“ bent savaitę (kartais per mėnesį), nors jis yra nepaprastai apetitiškas ir šviežiai paruoštas;
čatnyje saldumynai dažnai derinami su rūgštu, sūru ar aštriu, o norint pasiekti nepakartojamų skonio pojūčių, vaisiai ar uogos vartojami kartu su daržovėmis ir žolelėmis;
naudodamiesi „Chutney“ paruošimo technologijos ypatybėmis, galite sukaupti jo atsargas būsimam naudojimui, o tai gana patogu mūsų vasaros gyventojams;
Čatnis gali pasirodyti kaip tyrė arba kaip smulkūs gabalėliai klampiame padaže.

Chutney rūšių įvairovė priklauso nuo ingredientų pasirinkimo, taip pat nuo naudojamų prieskonių. Populiariausi padažai:

obuolys;
vyšnia;
kriaušė;
ananasų;
slyva;
mango;
kokoso;
moliūgas;
svogūnas;
Skvošas;
pomidoras;
agurkas;
mėtų.

Indiškas chutney padažas gali derinti vaisius, daržoves ir tam tikrus prieskonius:

gvazdikėliai;
muskato riešutas;
sausų maltų juodųjų arba raudonųjų aitriųjų pipirų;
imbiero;
karis;
cinamono;
kmynų;
česnakai;
garstyčių sėklos;
Lauro lapas;
rozmarinas.

Kaip pasigaminti chutney

Yra keletas pagrindinių padažo gaminimo taisyklių, kurias turi žinoti pradedantysis virėjas.

Virta versija:

paruoštos uogos, vaisiai ar daržovės, o kartais ir visos kartu, susmulkinamos ir palaipsniui įtraukiamos į gaminimo procesą;
druskos (cukraus) ir prieskonius įberkite į virimo pabaigą;
Karštas čatnis paskirstomas į stiklainius ir paliekamas atvėsti (užsitraukti).

Šviežias čatnis:

ingredientai sutrinami trintuvu;
ten taip pat siunčiami prieskoniai ir pagardai;
patiekiama atšaldyta.

Svarbu! Čatnis turi būti tirštos, vientisos konsistencijos.

Klasikinėje versijoje padažą gali paruošti net pradedantysis, nieko neišmanantis maisto gaminimo. Svarbiausia būti kantriems (virti prireiks daug laiko) ir griežtai laikytis recepto.

indiškas čatnis

Mums reikės:

1 kg - raudoni prinokę pomidorai (galimos salotų veislės);
1 kg - žali obuoliai (turime Antonovką);
100 gr. - svogūnai;
150 gr. - šviesios razinos;
2 skiltelės česnako (vasarą geriau naudoti vasarinę, nes ji aromatingesnė ir ne tokia karšta);
500 ml - švarus vanduo;
200 ml - actas (labiau tinka obuolių actas);
1 valgomasis šaukštas. - garstyčių sėklos;
2,5 a.š. - karis;
1 šaukštelis - aštrus pipiras;
2/3 puodelio - cukraus;
2 valg. - druska.

Virimo būdas:

Pačioje pradžioje iš marlės 20:20 cm pagaminsime servetėlę, į vidurį įdėdami garstyčių, tvirtai surišame maišelio forma. Šioje formoje jis iškeps padaže.
Pomidorus reikia nulupti. Norėdami tai padaryti, kiekvieną pomidorą supjaustykite kryžiumi ant galo ir kelioms sekundėms nuleiskite į verdantį vandenį atskirame inde. Išimkite sėklas ir supjaustykite vaisius mažais gabalėliais.
Nuplautus obuolius nulupkite, išimkite šerdį, sėklas ir supjaustykite mažais kubeliais arba griežinėliais. Įdėkite jį į gilią nerūdijančio plieno keptuvę ar dubenį, užpilkite vandeniu, uždėkite ant silpnos ugnies ir virkite nuo tada, kai užvirs, apie pusvalandį.
Sumaišykite obuolius su pomidorais ir uždėkite ant jų garstyčių mazgą. Išmaišykite ir virkite dar dešimt–penkiolika minučių.
Svogūnus ir česnakus nulupkite, smulkiai supjaustykite ir supilkite į keptuvę.
Po kelių minučių (5-7) suberkite likusius ingredientus (plautas razinas, actą, karį, pipirus, cukrų ir druską).
Virkite padažą ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Virkite, retkarčiais pamaišydami, kad nepridegtų, apie dvi valandas. Marlės maišelį išmesime kaip nereikalingą.
Čatnį sudėkite į švarius, sausus stiklainius ir sandariai uždarykite (suvyniokite). Leiskite jam atvėsti ir laikykite kaip bet kurį kitą konservuotą maistą.

Padažas yra rūgštus-saldus-aštrus ir kvapnus. Čatnį patiekite su visais neaštriais patiekalais, tokiais kaip virtos bulvės ar ryžiai, žuvis ar mėsa.

Pomidorų chutney

Šio padažo pagrindą sudaro prinokę pomidorai arba pomidorų pasta. Rekomenduojame gaminti iš naminių, ekologiškų pomidorų.

švieži pomidorai - 6-8 vaisiai (priklausomai nuo jų dydžio);
sviestas - 1/4 pakelio (riebumas ne mažesnis kaip 72,5%);
vanduo - 100 mililitrų;
garstyčios (sėklos) - 1 valgomasis šaukštas;
karis - 4 arbatiniai šaukšteliai;
lauro lapas - 1 didelis arba 2 maži lapai;
malti juodieji pipirai - 1/2 šaukštelio;
gvazdikėliai - 4-5 vnt;
džiovintas česnakas - 2 arbatiniai šaukšteliai;
cinamonas - ant peilio galo;
maltos kalendros - 3 arbatiniai šaukšteliai;
sausas maltas imbieras - 1 arbatinis šaukštelis;
cukrus - 1/2 puodelio;
druska - pagal skonį.

Pirmiausia paruoškite pomidorus: blanširuokite, pašalinkite odelę ir sėklas, sutrinkite trintuvu.
Nelipnioje keptuvėje arba keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Išdėliokite garstyčias (kaitusios jos pradės traškėti (sprogti), todėl nepamirškite dangtelio). Tai užtruks apie vieną minutę.
Intensyviai maišydami dar 1 minutę pakepinkite likusius prieskonius.
Į pusgaminį Chutney įpilkite pomidorų, vandens, cukraus ir druskos. Sumažinkite dujų kiekį, tada virkite padažą (neuždengę) kitas penkias minutes. Jei chutney yra vandeningas, virkite ilgiau.
Išimkite cinamoną ir lauro lapus. Supilkite padažą į švarų dubenį ir atvėsinkite.

Jei nuspręsite naudoti pomidorų pastą, o ne pomidorus

pilna stiklinė pomidorų pasta;
2/3 litro vandens;
kitų aukščiau išvardytų ingredientų.

Kaip matote, šį padažą paruošite labai greitai. Valgykite su makaronais, koldūnais, jūros gėrybėmis, dešrelėmis ir šašlyku. Jis tiks beveik visur, kur tiekiamas pomidorų padažas.

Oranžinis čatnis

Malonaus citrusinio aromato apelsinų padažas puikiai tiks prie grūdų patiekalų ar blynų.

Sukaupkime atsargas:

3-4 apelsinai;
2 saldūs obuoliai;
1 citrinos sultys arba actas - 75 ml;
1 stiklinė cukraus;
1 stiklinė vandens;
4-5 gvazdikėliai;
2 arb malto cinamono;
1 šaukštelis sausas imbieras;
2 skiltelės česnako.

Nuplaukite ir nulupkite apelsinus ir obuolius. Supjaustykime juos kubeliais.
Virkime vaisius, po dangčiu įpylę vandens ir imbiero apie dvidešimt minučių. Padarykite ugnį mažą.
Tada suberkite cukrų ir prieskonius, išskyrus česnaką ir citrinos sultis. Nepamirškite išmaišyti.
Virkite dar trisdešimt minučių, supilkite citrinos sultis ir išspaustą česnaką.
Virkite 5 minutes ir nukelkite nuo ugnies. Išimkite gvazdikėlius ir leiskite užvirti.

Agurkų čatnis

Nusipirkime:

jauni agurkai - 300 gramų;
svogūnas - ropė - 1 vidutinė galva;
česnakai - 3 gvazdikėliai;
krapai ir mėtos - po 2 šakeles;
rafinuotas augalinis aliejus - 2 šaukštai;
prancūziškos garstyčios - 2 šaukšteliai;
natūralus medus - 1 valgomasis šaukštas;
alkoholio actas 9% - 2 šaukštai;
druska, pipirai - pagal skonį.

Padažo gaminimas:

Agurkus ir žoleles nuplauname šiltu vandeniu, nulupame česnaką ir svogūnus.
Agurkus supjaustykite mažesniais gabalėliais ir sudėkite į litrinį stiklinį indą. Taip pat čia siunčiame smulkiai supjaustytus svogūnus, krapus, mėtas, česnako minkštimą, druską.
Stiklainį uždarykite nailoniniu dangteliu ir gerai suplakite. Leiskite pastovėti 25-30 minučių.
Praėjus šiam laikui, supilkite stiklainio turinį į maišytuvo dubenį ir sudėkite visus kitus ingredientus. Plakti dideliu greičiu.
Masė turi būti vienalytė, todėl, jei reikia, daržoves dar kartą sumalkite.

Sudėkite į padažo valtį. Patiekite chutney atšaldytą.