Kërpudhat zënë një nga vendet më të nderuara në gatim. Në Rusi, shumë njerëz, për të cilët enët e mishit dhe shpendëve ndonjëherë ishin një luks i papërballueshëm, përgatitnin gjithmonë tufa kërpudhash për dimër, të cilat jo vetëm që ju lejojnë të hani një vakt të bollshëm dhe të mos shkoni dëm në kushte të vështira, por janë gjithashtu shumë. e shijshme. Kërpudhat janë të skuqura, të ziera, të kripura, të ziera dhe, natyrisht, të korrur për përdorim në të ardhmen. Por shpesh përballë zonjave që mbajnë një qese me të thata ose kërpudha të freskëta, lind pyetja - si të gatuajmë kërpudhat në mënyrë korrekte? Fakti që kërpudhat duhet të zihen fillimisht është i njohur për të gjithë adhuruesit e gatimit. Dhe tani çështja e gatimit të kërpudhave kthehet pa probleme në tjetrën - si të gatuajmë kërpudha?
Si të gatuajmë kërpudha të thata
Jo të gjithë e dinë se si të përpunojnë siç duhet kërpudhat e thata. Amvisat shpesh pyesin veten se si të ziejnë kërpudhat e thata, sepse nëse përpunohen në mënyrë jo të duhur kërpudha të thata do të jetë e ngjashme me gomën: si në konsistencë ashtu edhe në shije. Prandaj, fillimisht kërpudhat duhet të zhyten ujë të ftohtë 3-4 orë (disa zhyten gjatë natës, por nëse nuk ju ka mbetur shumë kohë, mund të zvogëloni edhe kohën e thithjes). Dikush, pasi njomet, kullon ujin, derdh një të ri dhe zien kërpudhat në të. Më mirë të mos e bëni këtë sepse shumica shije kërpudhash dhe aroma noton larg me infuzion. Është mirë që kërpudhat e thata të zihen në ujin në të cilin janë lagur. Por kushtojini vëmendje pastërtisë së ujit - nëse gjethet, shkopinjtë apo edhe rëra që kanë mbetur pas tharjes me cilësi të dobët notojnë në të, atëherë është vërtet më mirë të kulloni ujin.
Në rast se krijoni supë me kërpudha nga kërpudha të thata, atëherë infuzioni i ftohtë i kërpudhave është gjithashtu më i mirë për të kulluar dhe zier kërpudhat në ujë të pastër të freskët, i cili do të jetë supa për supën e ardhshme. Është më mirë të mos gatuani supën në një infuzion të errët të kërpudhave. Kërpudhat (si për supë ashtu edhe për tiganisje, zierje) duhet të gatuhen për 1,5-2 orë në mënyrë që të bëhen të buta dhe të shijshme. Gatishmëria e kërpudhave mund të përcaktohet lehtësisht duke ngritur tiganin duke përdorur të dy dorezat. Nëse kërpudhat janë zhytur deri në fund, atëherë ato janë gati.
Nëse gatuani kërpudhat për tiganisje të mëvonshme, atëherë kriposni ujin në të cilin janë zier dhe kur të jenë gati, hidhini në një kullesë, derdhni sipër. ujë të ftohtë, copëtoni (nëse kërkohet) dhe vendoseni në një tigan me vaj luledielli të nxehtë.
Si të gatuajmë kërpudha të ngrira
Kërpudhat e ngrira shiten gjithmonë (ose gatuhen në shtëpi) me pak akull, pasi gjatë ngrirjes i gjithë uji nuk mund të kullohet. Ky ujë i ngrirë nuk mund të zihet, kështu që fillimisht duhet të shkrini kërpudhat ajer i paster ose në mikrovalë në regjim të veçantë... Kjo vlen për çdo kërpudha të ngrirë: kërpudha, kërpudha, agarikë mjalti, etj.
Pas shkrirjes, kërpudhat duhet të shpëlahen mirë nën ujë të ftohtë, më pas vendosen në një tenxhere, derdhen me ujë të ftohtë dhe zihen. Kërpudhat e ngrira gatuhen vetëm në nxehtësi të ulët, duke mbuluar tiganin me kapak dhe duke hequr rregullisht shkumën që rezulton. Ziejini kërpudhat e ngrira për 20-30 minuta.
Si të gatuajmë kërpudha të ndryshme të freskëta
Një shenjë e zakonshme që të gjitha kërpudhat janë gati është se ato zhyten në fund kur tigani ngrihet. Por ekziston edhe një kornizë kohore që është më mirë të mos e tejkaloni kur gatuani një ose një lloj tjetër kërpudhash.
Ziejmë kërpudhat porcini të qëruara dhe të lara mirë, zihen për 35-40 minuta. Sigurohuni që të hiqni shkumën gjatë gatimit.
Edhe kërpudhat boletus zihen të lara për 40-50 minuta. Ju duhet të hiqni shkumën.
Mjafton të ziejmë kampionët për 5 minuta.
Lepsat zihen për 20 minuta.
Boletuset qërohen nga kapakët dhe zihen për 20 minuta.
Russulat zihen për 30 minuta.
Kërpudhat e detit zihen për 15-20 minuta.
Kërpudhat e qumështit zihen shpejt, në vetëm 15 minuta, por para kësaj duhen njomur 2-3 ditë dhe është e rëndësishme që gjatë kësaj kohe të ndërrohet uji në ujë të freskët disa herë.
Kërpudhat e mjaltit zihen derisa uji të vlojë. Më pas duhet ta ndryshoni ujin në të freskët dhe të gatuani edhe 40-60 minuta të tjera.
Praktika tregon se edhe mbledhësit më të guximshëm të kërpudhave nuk e dinë gjithmonë se çfarë lloj trajtimi kërkojnë kërpudhat porcini, aspen dhe boletus. Jo vetëm që shumë nuk e kanë idenë se sa të gatuajnë kërpudha porcini dhe kërpudha të tilla të ngjashme me to, disa e refuzojnë qëllimisht këtë qasje. Në fakt, vetëm trajtimi paraprak termik është në gjendje të përgatisë siç duhet përbërësit për përdorim të mëvonshëm.
Në rastin e kërpudhave porcini, gatimi do të zgjasë rreth 35-40 minuta; boletus boletus do të arrijë gjendjen e dëshiruar në 20 minuta; boletus boletus zihen për 40-50 minuta. Megjithatë, duhet mbajtur mend se ushqimet e thata dhe ato të freskëta nuk përpunohen në të njëjtën mënyrë.
Fakte të rëndësishme për kërpudhat porcini
Përpara se të zieni kërpudhat porcini, duhet të mësoni se si t'i trajtoni siç duhet. Para së gjithash, ju duhet të kuptoni se si të dalloni një produkt midis gjithë shumëllojshmërisë së të afërmve të tij të afërt dhe të largët. Njerëzit shpesh ngatërrojnë boletusin dhe boletusin me kërpudhat porcini, gjë që çon në shkeljen e rregullave për përpunimin e tyre. Kërpudhat e vërteta porcini kanë një kapak prej kadifeje që varion në ngjyrë nga e verdha në kafe të errët ose kafe të kuqërremtë. Këmba shumë e lehtë nuancë kafe zgjerohet poshtë dhe mbulohet me një rrjetë të bardhë.
Poret e bardha mund të gjenden nën kapakun e kërpudhave të reja; në ushqimet e pjekura ato janë të verdha ose jeshile. Një fetë kërpudha porcini mbetet gjithmonë e bardhë, pavarësisht nëse janë të thata, të ziera apo të freskëta.
Këshillë: Pak njerëz e dinë që kërpudhat porcini mund të thahen në mikrovalë, duke kaluar një minimum kohe. Pjesët e punës vendosen thjesht në enë dhe përpunohen me fuqinë më të ulët për 20 minuta. Pastaj mikrovala ajrohet dhe bëhen 2-3 afrime të tjera.
Përpara trajtimit të ngrohjes produkti në të detyrueshmeështë duke u pastruar.
Ai përbëhet nga disa faza:
- Produkti duhet të vendoset në ujë të ftohtë dhe të mbahet në të për të paktën një orë.
- Pas kësaj, do të duhet të përpunoni secilin produkt veç e veç, duke e hequr atë nga lëngu, duke prerë të gjitha zonat e dyshimta dhe të errëta. Rekomandohet të hiqni të gjithë lëkurën nga këmbët e komponentëve të moshës, deri në tul të bardhë.
- Ne e presim çdo element në të paktën 4 pjesë për të vlerësuar pastërtinë e tij të brendshme. Kërpudhat e bardha, boletus dhe boletus shumë shpesh rezultojnë të jenë krimba, ndaj duhet t'i kontrolloni me sa më shumë kujdes.
- Vendosni përbërësit e përpunuar në një tas ose kullesë. Ato nuk mund të lihen për një kohë të gjatë, është më mirë që menjëherë të vazhdoni me përpunimin pasues.
Manipulimet e mësipërme duhet të kryhen jo vetëm para zierjes së kërpudhave për gatimin e tyre të mëvonshëm, por edhe duke ngrirë, konservuar dhe tharë përbërësit.
Zierja e kërpudhave porcini në një tenxhere të ngadaltë dhe një kazan të dyfishtë
Produktet e përgatitura siç duhet në shtëpi mund të përpunohen më së shumti menyra te ndryshme... Më të njohurat dhe më të përshtatshmet janë këto:
- Në një tenxhere. Vendoseni produktin e pastruar në një enë me madhësi të përshtatshme, mbusheni me ujë në mënyrë që lëngu të mbulojë të gjithë elementët. Ju duhet menjëherë të shtoni pak kripë dhe të përzieni gjithçka mirë. Në zjarr të lartë presim që uji të vlojë, gjatë së cilës duhet të hiqni shkumën, mund të jetë e bollshme. Ulim nxehtësinë në mesatare dhe vazhdojmë të gatuajmë masën për të paktën 35-40 minuta, duke e hequr rregullisht shkumën. Para se të hiqni ushqimin nga sobë, sigurohuni që formimi i shkumës të ketë ndaluar. I palosim boshllëqet në një kullesë dhe i përdorim për qëllimin e synuar.
- Në një tenxhere të ngadaltë. Vendoseni produktin e përpunuar në një tas me shumë tenxhere, mbusheni me ujë të ftohtë duke i mbuluar plotësisht produktet, shtoni pak kripë. Nuk duhet të përpiqeni të zieni të gjitha kërpudhat menjëherë, vëllimi i tyre nuk duhet të kalojë gjysmën e një tasi. Përpunimi kryhet për 40 minuta në modalitetin "Pjekje". Produktet e thata mund të kërkojnë një ekspozim më të gjatë - deri në një orë.
- Në një kazan të dyfishtë. Në këtë mënyrë, rekomandohet të zihen vetëm kërpudhat e freskëta, përbërësit e tharë do të kenë mungesë lagështie dhe mund të rezultojnë të jenë shumë të dendura. Thjesht vendosni boshllëqet në një tas me vrima, shtoni pak kripë. E mbyllim strukturën me kapak, vendosim kohëmatësin për 40-50 minuta, në varësi të madhësisë së pjesëve.
Produkti i sjellë në gatishmëri duhet të hidhet në një kullesë, duke u hequr qafe lëngu i tepërt... Pas kësaj, pa humbur kohë, duhet ta ngrini ose ta përdorni në pjata.
Si dhe sa ju nevojiten për të gatuar kërpudhat porcini përpara se t'i skuqni dhe marinoni?
Shumë shpesh, amvisat pyesin veten se si të ziejnë siç duhet kërpudhat porcini, nëse planifikohet përpunim i mëtejshëm termik ose kimik. Këtu zbatohen rregullat e mëposhtme:
- Para skuqjes, përbërësit duhet të zihen në ujë të vluar me kripë për të paktën 20 minuta. Më mirë akoma, sillni në një gjendje gatishmërie të plotë. Nëse pas kësaj faza përgatitore produkti gjithashtu do të skuqet për të paktën një çerek ore, rreziku i helmimit do të ulet në zero.
- Para turshive, masa e qëruar dhe e copëtuar duhet të zihet në ujë të vluar me gjethe dafine për gjysmë ore. Pas së cilës supa derdhet, kërpudhat vendosen në një kullesë. Lëngut i shtohen të gjitha erëzat e nevojshme, boshllëqet kthehen dhe zihen edhe 10 minuta të tjera.
- Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet mënyrës se si zihen kërpudhat e thata. Fillimisht, ato zhyten për 2-3 orë në një vëllim të madh me ujë të ftohtë me kripë. Më pas zihet në të për 30-40 minuta, varësisht nëse janë prerë apo jo përbërësit e tharë.
Kërpudhat e ziera të porcinit përdoren rrallë në sallata ose ushqime të tjera, por ato bëjnë supa, salca dhe mbushje të shkëlqyera për pjekje. Thjesht duhet të mësoni se si t'i kombinoni siç duhet me erëza dhe përbërës shtesë.
Kur dhe si duhet të gatuhen buletuset?
Kërpudhat aspen, si kërpudhat porcini, duhet të zihen në rast të çdo mundësie për përdorimin e tyre, përveç tharjes. Dhe para ngrirjes, jo vetëm që duhet të sillen në gatishmëri, por edhe para kësaj duhet të mbahen në një tretësirë të dobët për disa minuta. acid citrik për të parandaluar që komponenti të bëhet blu.
Boletus zihet si më poshtë:
- Ne pastrojmë kërpudhat e njomur për një orë, heqim filmin nga kapaku, prerë.
- I vendosim produktet në një tenxhere, i mbushim me ujë të ftohtë, i hedhim kripë dhe e vëmë masën të ziejë. Boletus zihet jo më shumë se 20 minuta pas zierjes, ndërsa shkuma hiqet rregullisht nga sipërfaqja e lëngut.
- Produktin e përfunduar e vendosim në një kullesë dhe e përdorim sipas udhëzimeve pasi të kullojë lëngu i tepërt.
Para gatimit, përbërësit e tharë duhet të ngjyhen në ujë të ftohtë me kripë, duke kaluar të paktën 2-3 orë për këtë. Rekomandohet të përpunohen kërpudhat e freskëta të aspenit sa më shpejt që të jetë e mundur, jo më vonë se 2-3 ditë pas grumbullimit.
Cila është mënyra më e mirë për të gatuar kërpudha boletus?
Përkundër faktit se boletus dhe boletus janë mjaft të ngjashëm dhe shpesh ngatërrohen, parimet e zierjes së përbërësve ndryshojnë ndjeshëm.
- Para gatimit, thithni produktet e thata për 2 orë. Të freskëta - zhyteni për 1 orë, qëroni, copëtoni në mënyrë të rastësishme. Mbushni boshllëqet me ujë dhe kripë (një lugë gjelle kripë për 1 kg produkt).
- Ndezni nxehtësinë mesatare dhe lëreni përzierjen të vlojë. Pas kësaj, kullojeni menjëherë ujin dhe ndryshojeni në të freskët. Këtë herë, produkti duhet të gatuhet për të paktën 40-50 minuta, në varësi të madhësisë së copave. Nuk ka rëndësi nëse janë të freskëta apo të thata. Sigurohuni që të hiqni shkumën ashtu siç duket.
- Kërpudhat e gatshme do të zhyten në fund, më pas ato mund të vendosen në një kullesë ose të hiqen nga uji i vluar duke përdorur një lugë të prerë. Menjëherë pas kësaj, duhet të vazhdoni me përpunimin e mëtejshëm të produkteve ose të filloni ngrirjen e tyre.
Kërpudhat porcini, kërpudhat aspen dhe kërpudhat boletus mund të zihen gjithashtu në një tenxhere të ngadaltë. Në këtë rast, përdoret mënyra "Pjekje". Për komponentin e parë, koha e përpunimit është 30 minuta, për të dytën - 20 minuta, për të tretën - nga gjysmë ore në 50 minuta.
Dëshironi të humbni peshë?
Pesha e tepërt- një problem i njohur për shumë njerëz.
- Mënyra e jetesës sedentare,
- stresi
- ushqyerja jo e duhur,
- dhe faktorë të tjerë negativë.
Të çojë në obezitet dhe çrregullime serioze në trup.
Nuk ka asnjë përgjigje të vetme për pyetjen se sa kërpudha janë zier. Koha ndikohet nga faktorë të ndryshëm. Sa kërpudha janë zier në kohë varet nga lloji i tyre.
Shumë njerëz e dinë se para gatimit, nuk do të jetë e tepërt të ziejnë kërpudhat. Dhe sa kërpudha janë zier, ndoshta jo të gjithë e dinë. Nga rruga, a e dini se si ta bëni atë siç duhet?
Kërpudhat janë të mëdha dhe të vogla. Tipe te ndryshme kanë një strukturë të ndryshme. Kërpudhat e dendura kërkojnë shumë kohë për t'u gatuar, por për kërpudhat me strukturë ujore mjaftojnë disa minuta. Sidoqoftë, të gjithë përfaqësuesit e mbretërisë së kërpudhave kanë tipar i përbashkët: nëse kërpudhat janë gatuar plotësisht, atëherë ato zhyten në fund të tiganit.
Sa kërpudha të freskëta janë zier
Kërpudhat e freskëta duhet të pastrohen nga mbeturinat dhe mbetjet e tokës përpara gatimit. Më pas vendosini në një tenxhere dhe lërini të vlojnë. Më pas duhet të kulloni ujin dhe ta mbushni përsëri me ujë, të gatuani derisa të gatuhet plotësisht. Uji i parë kullohet për të hequr substancat e dëmshme nga trupat e frutave. Gjatë procesit të gatimit, shkuma shfaqet në sipërfaqe. Kjo shkumë duhet të hiqet siç duket. Koha e gatimit varet drejtpërdrejt nga lloji dhe madhësia e trupave të frutave.
- Kërpudhat e porcini të qëruara zihen jo më shumë se 40 minuta.
- Rekomandohet të gatuani gjalpin për të paktën një orë me ndryshime periodike të ujit.
- Kërpudhat e mëdha boletus priten në copa. Kërpudhat e reja zihen pa prerë. Koha e gatimit është 40 minuta.
- Lepsat e freskëta zihen në ujë pak të kripur për të paktën 20 minuta.
- Kërpudhat e freskëta të qëruara të aspenit mund të gatuhen jo më shumë se 25 minuta.
- Kërpudhat e vjeshtës zihen nga dyzet minuta në një orë. Rekomandohet të zihen vetëm kapakët. Këmbët janë shumë të ngurtësuara.
- Rekomandohet të zieni kampionët jo më shumë se pesë minuta.
- Russulat zihen në ujë pak të kripur për 30 minuta.
- Për të përgatitur kërpudhat e detit, ziejini ato për rreth njëzet minuta.
- Para gatimit, kërpudhat e qumështit duhet të ngjyhen në ujë të ftohtë për të paktën dy ditë. Në këtë rast, është e nevojshme të ndryshoni periodikisht ujin. Procesi i zierjes së kërpudhave të qumështit zgjat jo më shumë se 20 minuta.
Sa janë zier kërpudhat e thata
Procesi i tharjes heq lagështinë nga kërpudhat. Prandaj, para përpunimit, kërpudhat e thata ngjyhen në të ftohtë dhe uje i paster... Nëse kërpudhat janë tharë siç duhet, atëherë nuk duhen më shumë se gjashtë orë për zbutje të plotë. Këshillohet që uji të mos kullohet, por të zihet në të njëjtin ujë. Kjo do të ruajë shijen dhe aromën. Por nëse, pas njomjes në ujë, shfaqen mbeturina të ndryshme pyjore, atëherë uji do të duhet të zëvendësohet. Gatuani derisa kërpudhat të ulen në fund të tiganit.
Para se të përdorni kërpudhat e pyllit si përbërësin kryesor ose ndihmës të gjellës, ato duhet të zihen paraprakisht, dhe kërpudhat e qumështit, volushki, kërpudhat, russula dhe chanterelles gjithashtu ngjyhen për disa ditë para gatimit. Dhe ata e bëjnë këtë jo vetëm për t'i sjellë ata në një shkallë të caktuar gatishmërie. Një produkt i rritur në një pyll mund të përmbajë toksina dhe substanca të dëmshme që në një masë më të madhe kaloni në ujë kur ngjyhet dhe gatuhet.
Receta të shumta gatimi pjata të shijshme nga kërpudhat e pyllit, detajet se si të përgatitet siç duhet përbërësi i kërpudhave që në fillim janë të heshtura, dhe një amvise fillestare, e papërvojë ose thjesht një fillestare në çështjen e përpunimit të banorëve të pyllit e ka të vështirë ta kryejë këtë detyrë.
Pasi të keni lexuar materialin e artikullit tonë sot, do të mësoni se si të gatuani siç duhet dhe sa kohë është e nevojshme të gatuani kërpudha pyjore të freskëta, të ngrira ose të thata përpara përdorimit të mëtejshëm.
Si të gatuajmë kërpudha të thata?
Duke filluar të ziejnë, fillimisht i shpëlajmë plotësisht nga ndotja me ujë të rrjedhshëm dhe më pas i zhysim për katër deri në pesë orë në ujë të pastruar. Gjatë kësaj kohe, kërpudhat do të marrin pothuajse vëllimin e tyre origjinal dhe nëse dëshironi, mund t'i prisni në feta të madhësisë së dëshiruar. Më pas i vendosim kërpudhat në një tenxhere të smaltuar me të njëjtin ujë në të cilin janë lagur. Ngroheni deri në një valë, shtoni kripë për shije nëse dëshironi dhe gatuajeni në zjarr të ulët për një mesatare prej një ore e gjysmë, duke hequr periodikisht shkumën.
Megjithatë, vini re se kërpudhat e thata kanë një shije më të pasur dhe aromë më të theksuar se ato të freskëta dhe nëse dëshironi t'i zbutni, ju rekomandojmë ta bëni pak më ndryshe. Lëndët e para njomni fillimisht në ujë dhe pasi të fryhen, shpëlajini tërësisht, mbushni me ujë të pastër dhe ziejini në shkallën e dëshiruar të gatishmërisë.
Si të gatuajmë kërpudha të ngrira?
Ata gatuhen shumë më shpejt se ato të thata. Mjafton vetëm t'i shkrini, t'i shpëlani mirë dhe më pas t'i zieni në ujë me kripë. Koha e gatimit përcaktohet në varësi të llojit, madhësisë dhe pjekurisë së kërpudhave. Si rregull, njëzet deri në tridhjetë minuta janë të mjaftueshme për këtë.
Si të gatuajmë kërpudhat para skuqjes?
Ju mund të skuqni kërpudha të freskëta dhe të ngrira ose të thata. Lëndët e para të freskëta i lajmë mirë, i pastrojmë dhe i njomim, në varësi të llojit, dhe më pas i ziejmë derisa të gatuhen gjysmë. Para se t'i gatuajmë, shkrijmë gjithashtu kërpudhat e ngrira, dhe ato të thara i thithim derisa të fryhen dhe gatuajmë për rreth një orë.
Kërpudhat e ziera i vendosim në një kullesë, i lëmë të kullojnë mirë dhe vetëm më pas i vendosim në një tigan të thatë të nxehtë. Kur uji të avullojë, shtoni vajin e ndezur dhe skuqni kërpudhat derisa të zbuten.
Si të gatuajmë kërpudha porcini?
Kërpudhat porcini kanë një gamë më të gjerë kohore gatimi sesa përfaqësuesit e tjerë të mbretërisë pyjore. 
Kërpudhat e reja të vogla do të jenë gati për dhjetë minuta, dhe ato më të pjekura do të marrin shumë më shumë kohë për t'u gatuar. Kjo mund të zgjasë diku nga tridhjetë minuta në një orë, në varësi të densitetit dhe madhësisë së kërpudhave. Prandaj, para gatimit, është më mirë të renditni kërpudhat e porcinit sipas madhësisë. Dhe është shumë e thjeshtë për të kontrolluar gatishmërinë e tyre - vetëm sigurohuni që të gjithë të zhyten në fund të tiganit në të cilin po gatuajnë.
Nëse është e nevojshme të ziejmë kërpudhat e thata porcini, atëherë, si në rastin e llojeve të tjera, i njomim paraprakisht për rreth pesë orë dhe më pas i gatuajmë në nxehtësi minimale për një orë e gjysmë deri në dy orë, sigurohuni që të hiqni shkumë sipërfaqësore.
Është më mirë të zgjidhni kërpudha të freskëta dhe të reja për gatim, ashtu si produktet e tjera. Ato mund të zihen, skuqen, zihen, shtohen në supa, sallata, pjata kryesore dhe shërbehen si pjatë e pavarur... Kërpudhat zakonisht përgatiten shumë lehtë. Por këtu ka edhe nuanca. Për shembull, a duhet të zihen kërpudhat para se të skuqen? Le ta kuptojmë.
Kur mund të skuqni kërpudha të papërpunuara?
Jo të gjitha kërpudhat, madje edhe ato më të freskëtat, janë të përshtatshme për tiganisje pa trajtim paraprak termik. Për shembull, kërpudhat e qumështit, morelat, linjat, derrat, drurët e lisit nuk janë të përshtatshme për këtë qëllim.
I përshtatshëm për tiganisje të papërpunuara (të papjekura):
- boletus ( Kërpudha e bardhë), veçanërisht nga nën bredh
- kërpudha
- boletus
- boletus
- boletus
- kërpudha mjaltë
- kanterella
- cadra me kërpudha
- russula.
Këtu duhet të kihet parasysh edhe fakti që këto kërpudha duhet të mblidhen larg zonave industriale, autostradave, binarët hekurudhor me fjalë të tjera, në vende ekologjikisht të pastra.
Nëse i keni mbledhur vetë kërpudhat dhe jeni të sigurt për mirëdashjen e tyre mjedisore, atëherë mos ngurroni t'i skuqni ato pa i zier më parë. Por, nëse keni blerë kërpudha që nuk dihej se ku ishin mbledhur, atëherë është më mirë t'i zieni para se t'i skuqni.
Përpunimi i kërpudhave para skuqjes
- Renditni kërpudhat sipas llojit (secila kërkon një trajtim të veçantë termik).
- I vendosim në një tenxhere të thellë dhe i mbulojmë me ujë. Për të parandaluar që ato të notojnë lart, vendosni një pjatë me një peshë të vogël sipër. Pas rreth 10 minutash, gjethet dhe papastërtitë e ngjitura do të ngjyhen dhe do të hiqen lehtësisht. Mos i mbani kërpudhat në ujë për një kohë të gjatë, përndryshe ato do të thithin shumë ujë, do të bëhen më pak të shijshme dhe më të lirshme.
- Hiqni kërpudhat nga uji, shpëlajini sërish nën ujë të rrjedhshëm dhe qëroni. Prisni pjesën e poshtme nga këmbët (mund të jetë e hidhur).
- Pritini ato në copa të vogla dhe lërini kërpudhat e vogla të paprekura. Thajeni në një peshqir letre ose pëlhure.
- Vendoseni në një tigan. Kur të ketë avulluar e gjithë lagështia, hidhni vajin dhe pas pak shtoni qepën e prerë në gjysmë rrathë ose rripa, kripë dhe skuqeni derisa të zbutet.
Kërpudhat janë të ndryshme shije të pasur Prandaj, nuk mund t'u shtoni fare erëza. Një sasi e vogël piper i zi i bluar mund të përdoret në gatimet me kërpudha.
Kur duhet zierja e kërpudhave?
Para skuqjes, ziejini kërpudhat:
- edhe të rinj dhe të sapo zgjedhur, nëse vera doli të jetë e zjarrtë dhe e thatë: ka shumë të ngjarë, ata do të shijojnë të hidhur. Gatimi do t'i çlirojë ata nga ky disavantazh;
- i vjetër dhe i madh;
- të blera të freskëta, sepse nuk e dini saktësisht se kur dhe ku janë mbledhur;
- kërpudha të thata dhe të ngrira komerciale.
