Torsk har många hälsofördelar, som länge har präglats av människor. När det gäller fördelar är torsk en riktig gåva för människor. Torkad fisk behåller sina näringsegenskaper under extremt lång tid, varför den är välförtjänt älskad av de nordliga folken, som under lång tid fungerade som den viktigaste livsmedelsprodukten. Alla de stora norra geografiska upptäckterna möjliggjordes tack vare denna fisk.
Även de gamla skandinaverna torkade torsk i kylan utan salt, tog med sig ljusrekord på havsresor och tuggade dem i veckor, kämpade mot vågor och vind, på drakar. Faktum är att torsk är en resurs av koncentrerat, högkvalitativt, långtidslagringsprotein.
Allt om det är fördelaktigt. Idag är att ha torsk på bordet ett tecken på en hälsosam livsstil. Färskt fiskkött innehåller 0,3% fett och 16-19% protein. Frånvaron av fett, som börjar bli bittert i första hand, och den höga koncentrationen av protein bidrar till långtidslagring av fisk. Torsk förstörs inte mycket längre än fet fisk. Lågt kaloriinnehåll, den rikaste biokemiska sammansättningen, näringsvärde, utmärkt smak och saftighet är egenskaperna hos en mycket värdefull produkt.
Samtidigt är torskprotein komplett, det vill säga det innehåller alla nödvändiga aminosyror för kroppen. Dessutom bör man komma ihåg att fiskkött absorberas mycket bättre än kött.
Fiskens låga kaloriinnehåll värderas i kosten. Torsk innehåller mycket nyttigt biotin, som är involverat i fettmetabolism och är nödvändigt för normalisering av metabolism och konsumtion av överviktiga personer. Torsk är den viktigaste proteinkällan för de som fastar eller de som har slutat äta kött.
Torsk är en komplett källa till de flesta vitaminer och mineraler. Den innehåller hela det periodiska systemet, ett komplett utbud av B-vitaminer, inklusive vitamin B 12, som är nödvändigt för att reglera processerna för hematopoiesis och blodkoagulering, och vitamin B 6, som hjälper till att stärka nervsystemet.
Fisk är en källa till vitamin PP(niacin), vilket är nödvändigt för matsmältningssystemets kvalitet. Samtidigt bör man ta hänsyn till att niacin inte ackumuleras i kroppens celler, det måste införas i maten ständigt, så torsk eller annan havsfisk bör inkluderas i kosten regelbundet.
Torsk är bara ett förråd av fluor, selen och jod. Det höga innehållet av jod i fisk bidrar till utvecklingen av de mentala förmågorna hos en växande organism, och svavel kommer att upprätthålla tillståndet för huden, håret och naglarna på rätt nivå.
Zink förhindrar utvecklingen av grått hår. En 3-kilos fisk innehåller ett dagligt intag av tryptofan, en föregångare till serotonin, som förbättrar humöret och förhindrar utvecklingen av säsongsbetonad depression.
Men när man byter ut torsk med köttprodukter är det nödvändigt att vara uppmärksam på det otillräckliga innehållet av järn. Därför bör personer som är utsatta för anemi inte ge upp kött till förmån för torsk.
Denna unika marina fisk är rik på Omega-3 fleromättade fettsyror. som sänker kolesterolnivåerna i blodet, stödjer nervsystemets funktion, stärker immunförsvaret och normaliserar ämnesomsättningen.
Fleromättade fettsyror återställer cellers membranmembran, förhindrar utvecklingen av maligna celler och förbättrar processerna för hjärnaktivitet.
Att äta torsklever är nödvändigt för alla äldre för att förebygga Alzheimers sjukdom.
Torsklever: fördelar och skador
Torsklever är inte bara en läcker delikatess. Den innehåller upp till 70 % fett per 100 g vikt. Torsklever är den bästa källan till fiskolja, vilket är nödvändigt för brist på vitamin A och D. Levern innehåller vitamin B och C, folsyra, koppar, kalium, järn, jod, natrium, magnesium, zink, fosfor, kalcium. Torsklever gör bokstavligen underverk med människokroppen: hjärnans funktion förbättras, tandemaljen stärks, synen återställs, hårväxten aktiveras. Torskolja, som finns i levern, minskar produktionen av stresshormonet kortisol och främjar nervåterhämtning.
100 g lever per dag rekommenderas för dem som lider av sjukdomar i rörelseapparaten och artros. Den innehåller ämnen som blockerar bildningen av enzymer som orsakar denna komplexa, svårbehandlade sjukdom. Endast 10 g dagligen gör att du kan minska dosen av icke-steroida antiinflammatoriska läkemedel med en tredjedel. Produkten innehåller heparin, vilket minskar blodets viskositet. Daglig konsumtion av levern (endast cirka 60 g) kommer att vara det bästa förebyggandet av tromboflebit, hjärtinfarkt, stroke.
Under den andra trimestern av graviditeten, mamma och tidig spädbarnsålder, bidrar torsklever i kosten till utvecklingen av skelettet, förhindrar uppkomsten av rakitis och bidrar till utvecklingen av barnets framtida intelligens. Det är från torsklever som fiskolja produceras - ett läkemedel som ordineras för olika sjukdomar, rakitis m.m.
Trots leverns många fördelaktiga egenskaper kan den också vara kontraindicerad för användning. Det bör inte ätas med kolelithiasis och urolithiasis, vid njursjukdom.
Det är kontraindicerat vid överskott av vitamin D, hyperkalcemi, vid sjukdomar med hypertyreos och hypotoni. I stora mängder kan produkten orsaka matsmältningsbesvär.
Fördelarna med torskrom
Torskkaviar innehåller den nödvändiga mängden vitamin B och A, proteiner och många spårämnen. Det är därför det är användbart för att mata patienter under det akuta förloppet av infektionssjukdomar och under återhämtning från allvarliga sjukdomar.
Men det handlar inte bara om fördelarna med torsk. Frånvaron av små ben tillåter användning av fiskfiléer för att tillaga de mest utsökta och varierande rätterna.
När du steker kan du förlora många användbara egenskaper hos fisk, så du måste ånga den och i ugnen. Örat är mycket välsmakande, till vilket "kinder", tunga, fiskhuvud läggs till, vilket ger rätten en speciell smak.
Simfiskblåsa har använts inom den kemiska industrin som klargörande tillsats i lim. Hud, ben och tarmar används som näringsgödsel.
Du kan också lyssna på vad nutritionister har att säga om torsk i den här videon..
Torskfamiljen är ganska många - den innehåller cirka 100 arter av fisk, men den är mer känd än andra. Denna fisk har varit populär sedan urminnes tider bland de nordliga folken - den kan knappast hittas i haven på södra halvklotet. Det finns mycket mer torsk i Atlanten än i Stilla havet, och den är mycket större, så det mesta fångas där.
Torsk lever länge - mer än 25 år och kan nå en längd på 2 m och väga mer än 90 kg. Men sådana exemplar är mycket sällsynta, och som regel fångas individer upp till 80 cm långa och yngre än 10 år, så att den "genomsnittliga" torsken kan väga 2-4 kg. I vårt land fångas vanligen torsk i de norra haven, men importerade produkter når även den ryska marknaden, till exempel från Norge.
De säger att torsken en gång tillät de gamla skandinaverna att göra många upptäckter, och det hjälpte dem också bra i deras erövringar. Med torkade torskplattor kunde vikingarna segla till och med över hela Atlanten - förresten, de gjorde så här: den här fisken är ett riktigt skafferi av koncentrerat protein, och när den torkades lagrades den väldigt länge - även utan salt.
Torskens sammansättning och kaloriinnehåll
Nuförtiden har torsk, liksom annan fisk, blivit mindre i haven och oceanerna, men dess popularitet faller inte: torsk har användbara och helande egenskaper, är välsmakande och mycket lätt att tillaga. Det finns få kalorier i det - cirka 70 kcal per 100 g, men torsk är rik på komplett protein - cirka 35%.
Näringsvärdet för torsk är högt på grund av dess sammansättning, och kaloriinnehållet är lågt, och därför lockar denna fisk ofta uppmärksamheten för att gå ner i vikt. Men först lite om hur man lagar torsk bäst: du kan naturligtvis steka den - få människor gillar inte stekt fisk, men det är bättre att baka i ugnen, grilla, stuva och ånga för att hålla allt friskt.
Hur man lagar torsk
I de nordliga regionerna, från urminnes tider, kokades torskfisksoppa med hjälp av fiskens huvud, dess tungor och kinder; de två sista ingredienserna säljs nu i separata förpackningar och anses vara delikatesser. Soppor tillagas med torsk, många andrarätter, aptitretare och sallader tillagas. Torsk är gott kokt, stuvad och rökt, med grönsaker, rötter och kryddor; torskfilén är väldigt god. Färskt torskkött är mört och kan falla isär när det tillagas i bitar - detta händer inte om du tillsätter lite citronsaft i vattnet.
Kokt fisk kan krävas för att förbereda läckra dietsallader. Du kan till exempel laga det så här: blanda hackad färsk rädisa med grönselleri, citronsaft och olivolja, överför till en salladsskål, lägg skivor av kokt torsk, gröna äppelskivor ovanpå och strö över citronsaft igen.
Torskkotletter - den enklaste rätten, lätt och god. Om du måste använda en fryst filé, tina den gradvis på nedre hyllan i kylskåpet och krama ur vattnet. Lägg ett stort galler i köttkvarnen - detta kommer att bevara fiskens struktur, och det blir godare. Finhackad lök, färska örter, kryddor, salt, rått ägg, lite gräddfil tillsätts i köttfärsen, och ställ i kylen en stund. Koteletter steks, får massa med en sked, sprids i panering och rullning, i en uppvärmd stekpanna, i olja, i 4-5 minuter på varje sida. Dessa kotletter är goda att servera till grönsaker, sallader eller kokt ris – brunt är bättre.
Torsk och bantning
Låt oss prata mer om torskens roll i viktminskningsprogram och fastekost. Många nutritionister tror att för att behålla en normal vikt bör du regelbundet äta torsk, kokt eller bakad. Här är ett par recept på enkla måltider med lågt kaloriinnehåll.
Den beredda torskfilén (ca 800 g) skärs i medelstora bitar, läggs i en skål med dubbelkokare, hälls med buljong - fisken ska vara helt täckt - och får stå i 15 minuter. Krossad vitlök (2 klyftor), kryddor efter smak, 2 msk läggs till buljongen i förväg. citronsaft och finhackad salladslök. Sedan ska fisken kokas i en dubbelpanna i 15 minuter; vid servering dekoreras den med tunna skivor citron och strös med örter
Torsk är en strålfenad fisk som tillhör torskfamiljen. Representanter för detta släkte har en spindelformad långsträckt kropp med två anal- och tre ryggfenor, ett stort spetsigt huvud med en utskjutande överkäke och en köttig mustasch på hakan. Torskens rygg är täckt av många brunaktiga fläckar, och dess färg kan variera från gulaktig-oliv till brun. Fiskens buk är vit, ibland med en gulaktig nyans.
Torsksläktet omfattar flera arter: Atlantic (underarter - Atlantic, Kildin och Baltic torsk), Grönland och Stilla havet. De största representanterna för dessa arter når 200 cm i längd och går upp i vikt upp till 96 kg. Den kommersiella fångsten domineras dock av individer som inte är längre än 70 cm långa och väger upp till 10 kg.
Torsk är av stor ekonomisk betydelse i de flesta länder i världen. Denna fisk är uppskattad för sitt läckra dietkött och fettlever. Torsk kommer in i försäljningen i kyld, fryst, salttorkad, rökt eller i form av konserver. I matlagning används denna fisk för att göra soppor, varma och kalla aptitretare, huvudrätter.
Vitaminer i torsk och dess näringsvärde
Näringsvärdet torsk (100 g):
- 15,781 g proteiner;
- 0,588 g fett;
- 82,091 g vatten;
- 1,211 g aska;
- 39,516 mg kolesterol;
- 0,168 g omega-3-fetter;
- 0,009 g omega-6 fetter.
Nyårs videorecept:
vitaminer i torsk (per 100 g):
- 9,966 µg retinolekvivalent (A);
- 1,557 mcg kobalamin (B12);
- 0,165 mg pyridoxin (B6);
- 0,877 mg tokoferolekvivalent (E);
- 0,088 mg tiamin (Bl);
- 9,951 mcg biotin (H);
- 11,277 mcg folat (B9);
- 0,967 mg askorbinsyra (C);
- 5,791 mg niacinekvivalent (PP);
- 0,067 mg riboflavin (B2).
torskkaloriinnehåll
Kaloriinnehållet i 100 g rå torsk är 68,908 kcal. Efter tillagning och värmebehandling ökar energivärdet av denna produkt avsevärt. I synnerhet når kaloriinnehållet i kokt torsk:
- konserverad - 104.597 kcal;
- saltad och torkad - 289,446 kcal;
- rökt - 114.984 kcal;
- stekt - 122.818 kcal;
- bakad - 89,736 kcal;
- kokt - 78.644 kcal;
- stuvad - 102.002 kcal.
Användbara inslag i torsk
Makronäringsämnen i torsk (per 100 g):
- 339,414 mg kalium;
- 199,672 mg svavel;
- 24,681 mg kalcium;
- 209,814 mg fosfor;
- 29,618 mg magnesium;
- 164,773 mg klor;
- 54,488 mg natrium.
spårelement i torsk (i 100 g).
Torsk är en marin fisk av familjen torsk. Den har en grönbrun färg med bruna fläckar och en vit buk.
Storleken på torsken beror på dess ålder: längden når 1,8 - 2 meter, medan vikten på fisken som fångas varierar mellan 4 - 12 kilo. 
Denna fisk har en skivstång på hakan, tre ryggfenor och två bukfenor utan taggiga strålar, rörliga premaxillära, maxillära ben. Dess fjäll är cykloid, gälarna är pektinerade.
Enligt fenornas struktur liknar representanter för den torskliknande familjen cyprinider, och enligt bäckenfenornas position liknar de abborrliknande.
Historisk information
Torsk har spelat en viktig roll i Europas och Amerikas historia i mer än tusen år. Vikingarna som bodde på Lofoten åt torkad fisk. Direkt efter fångsten hängdes den i ett öppet, välventilerat utrymme, efter tre månader slogs slaktkropparna av tills köttet blev mjukt och ätbart. Sådan näringsrik mat lagrades under lång tid, vilket var idealiskt för en vandrande stam.
Sedan blev fisken populär i Europa på grund av religiösa motiv: till skillnad från kött kunde den ätas under fasta.
Mellan 1958 och 1976 uppstod en diplomatisk konflikt om torsk. Anledningen till oenigheten var den första statens införande av en ekonomisk 200-milszon runt ön, som förbjöd fiske i isländska vatten, där brittiska fiskare kastade sina nät.
Intressant nog var maxvikten för den största torsk som fångats i historien 96 kilo.
Karakteristisk
Fiskens livsmiljö täcker Atlanten (Östersjön, Vita havet, arktisk torsk). I öster om Atlanten är den distribuerad från Svalbard och Barents hav till Biscayabukten, i väster - från Grönland till Kap Hatteras. I synnerhet lever den i Norska havet, Stilla havet, utanför Islands kust. Intressant nog, under handelsnamnet torsk, finns bara två typer av fisk oftast - Stilla havet och Atlanten. Östersjön, Vita havet och Grönländska är mindre efterfrågade.
Torsk klarar låga temperaturer (från minus 1 grad Celsius och lägre). Dess förväntade livslängd når 25 år.
Den unga individen livnär sig på blötdjur, små kräftdjur. Samtidigt, vid tre års ålder, blir hon ett riktigt rovdjur och börjar äta andra fiskar: lodda, sej, sill och sina egna ungar. För produktion av torsk används fast- och snörpvad, snurrevad, bottentrål och pelagisk trål samt långrev.
Detta är en produktiv fisk som börjar lägga avkomma i mars-april och gör långa 1500 km vandringar till lekplatser. Torsk leker i vattenpelaren, deras antal kan nå upp till 2 miljoner på några veckor.
1992 införde Kanadas regering ett moratorium för fiske på grund av en kraftig minskning av antalet individer och hotet om fullständig utrotning av arten. Detta är den viktigaste kommersiella fisken, som är en råvara för tillverkning av konserver, en källa till värdefull fiskolja.
Stora torskexportörer: Kanada, Danmark, Storbritannien, Norge, Ryssland, Island.
Fördelaktiga egenskaper
Torskfiskkött är mycket kost: 100 gram av produkten innehåller 82 kilokalorier, och uppsättningen av näringsämnen är omfattande och imponerande (se s. "Kemisk sammansättning").
Effekt på människokroppen:
- Ger styrka, påskyndar återhämtningen av kroppen efter sjukdom.
- Ökar immuniteten.
- Stärker tänder och ben.
- Minskar kolesterolnivåerna, normaliserar hjärtats arbete.
- Påverkar gynnsamt mental aktivitet, förbättrar tillförseln av syre till hjärnan.
- Stärker hårfiberns struktur, ger styrka till nagelplattan.
- Förbättrar tillståndet i huden, lederna.
- Stabiliserar humöret, lugnar nervsystemet.
Enligt forskning av brittiska forskare, hämmar torskfett aktiviteten hos enzymer som orsakar förstörelse av brosk, blockerar överföringen av en smärtsam impuls till hjärnan.
Minst 3 till 4 gånger i veckan bör fisk finnas på menyn för personer som lider av:
- artros;
- beriberi;
- störningar i muskuloskeletala systemet;
- sjukdomar i hjärnan, hjärtat;
- hypertoni;
- osteoporos;
- engelska sjukan;
- alopeci;
- frekventa förkylningar;
- depression, känslomässiga sammanbrott, nervösa störningar.
På grund av överflöd av vitaminer B12, D, karoten och torsk rekommenderas det för kvinnor att äta under hela graviditets- och amningsperioden. Samtidigt rekommenderar läkare att gradvis införa kött-, lever- och fiskkaviar i kosten för barn från tre års ålder.
Kontraindikationer för användning:
- individuell intolerans;
- hypotoni;
- hypertyreos;
- kolelithiasis eller urolithiasis.
Du bör inte kombinera intaget av fisk med mejeriprodukter, eftersom detta kan leda till matsmältningsbesvär och störningar i matsmältningskanalen.
Detta är en dyr nordlig delikatess, som har sin popularitet tack vare en ljus individuell smak, unika egenskaper, högt näringsvärde och kompatibilitet med många rätter. Den kan ätas för sig själv eller tillsammans med grytor, mosade soppor, sallader och smörgåsar.
Det främsta särdraget hos torsklever är frånvaron av värmebehandling under konservering. Intressant nog, för tillverkning av de flesta konserverade fiskar, kokas fisken, marineras eller röks. Detta leder till partiell eller fullständig förlust av vitaminer, makro- och mikroelement. Torsklever läggs i burkar uteslutande i sin råa form och fylls med sitt eget fett. Tack vare detta bevaras de aktiva substanserna i biprodukten och den pikanta smaken under hela produktens hållbarhetstid.
Energivärdet för torsklever på burk når 613 kalorier, mängden B: W: Y är 3%: 96%: 1% per 100 gram av produkten.
Vad är användningen av biprodukt?
- Förbättrar synen, skärper uppfattningen av ljusstrålar i mörker.
- Skyddar kroppen från uppkomsten av cancer.
- Stöder det välkoordinerade arbetet i det endokrina systemet, ledernas normala tillstånd.
- Normaliserar metaboliska processer i brosk- och benvävnader.
- Främjar cirkulationssystemets fulla funktion, ökar hemoglobinet.
- Stärker väggarna i blodkärlen, förhindrar utvecklingen av anemi, ateroskleros, cancertumörer, rakitis.
- Förbättrar hudens kondition, jämnar ut rynkor
Vem behöver äta torsklever?
Denna slaktbiprodukter är lika användbar för barn, ungdomar, mogna och äldre människor. Men idrottare och personer som lider av:
- ökad blodkoagulering;
- sjukdomar i leder, ben;
- beriberi;
- inflammatoriska processer i inre organ;
- högt innehåll av "dåligt" kolesterol;
- hjärtproblem.
Kom ihåg att 40 gram torsklever på burk per dag täcker kroppens dagliga behov av nyttiga fettsyror, kompenserar för bristen på vitaminer som är nödvändiga för att upprätthålla kroppens normala funktion, förhindrar utvecklingen av Alzheimers sjukdom, arytmier och fysisk utmattning.
Nackdelarna med fiskbiprodukter inkluderar högt kaloriinnehåll, så överviktiga personer bör sluta använda det.
När du köper konserver, var uppmärksam på inskriptionen på banken. Den "korrekta" produkten kommer att ha etiketten "högsta kvalitet" som indikerar GOST, vilket bekräftar bevarandet av torsklever enligt den teknik som regleras av staten. Var uppmärksam på produktens sammansättning. Torsklever konserveras i sin egen juice och ingen annan olja kan användas i dess beredning. Närvaron av "främmande" ingredienser (smaker, färgämnen, stabilisatorer, smakförstärkare) i kompositionen indikerar införandet av skadliga kemiska tillsatser i produkten. Avstå från att köpa denna produkt.
Kemisk sammansättning
Torsk är en idealisk fisk för människor som tittar på sin figur och räknar kalorier. Den innehåller ett minimum av fett med en maximal mängd användbara ämnen (vitaminer, mineraler, fosfolipider). Vitt tätt fiskkött innehåller 19 % protein och 0,4 % användbara triglycerider.
| namn | Innehåll i 100 gram produkt, milligram | |
|---|---|---|
| Kött (kokt) | Lever (burk) | |
| kalorier | 69 kalorier | 613 kalorier |
| 82,1 gram | 26,4 gram | |
| 0,6 gram | 65,7 gram | |
| 16 gram | 4,2 gram | |
| 0 | 1,2 gram | |
| 0,04 gram | 0,25 gram | |
| Aska | 1,3 gram | 2,3 gram |
| 0,1 gram | 10,6 gram | |
| 0 | 0,2 gram | |
| och disackarider | 0 | 1,2 gram |
Energivärdet för torsk beror på hur den tillagas: saltad - 98 kcal, stuvad - 101 kcal, stekt - 111 kcal, varmrökt - 115 kcal, grillad - 172 kcal. Färsk fisk kan endast köpas på fångstplatserna, eftersom köttet inte är anpassat för långvarig transport, i andra fall fryses det omedelbart och saltas.
| namn | Innehåll i 100 gram produkt, milligram | |
|---|---|---|
| Kött (kokt) | Lever (burk) | |
| vitaminer | ||
| 0,01 | 4,4 | |
| 2,3 | 1,8 | |
| 0,09 | 0,05 | |
| 0,07 | 0,41 | |
| 0,2 | 0,23 | |
| 0,0013 | 0,11 | |
| 0,0016 | 0 | |
| 1 | 3,4 | |
| 0 | 0,1 | |
| 0,9 | 8,8 | |
| 0,01 | 0 | |
| 340 | 110 | |
| 210 | 230 | |
| 200 | 42 | |
| 165 | 165 | |
| 55 | 720 | |
| 30 | 50 | |
| 25 | 35 | |
| 1,02 | 0,7 | |
| 0,7 | 0,43 | |
| 0,5 | 1,9 | |
| 0,15 | 0 | |
| 0,135 | 0 | |
| 0,08 | 0 | |
| 0,055 | 0,055 | |
| 0,03 | 0 | |
| 0,009 | 0,006 | |
| 0,004 | 0,004 | |
Kom ihåg att torsk kan samla arsenik och kvicksilver, vilket orsakar förgiftning av kroppen. Fisk som fångas utanför Alaskas kust anses vara säker.
När det gäller näringsegenskaper är torskkaviar inte sämre än röd och svart. Det används för att göra smörgåsar, sallader, såser, snacks. Kaviar framställs av mogna torskäggstockar med vegetabilisk olja och natriumbensoat. Den säljs i färdig burkform.
Torskkaviar är en värdefull delikatess, en källa till vitaminerna A, B, C, D, fosfor, natrium, kalcium, jod och kalium. Dessutom innehåller produkten omega-3 aminosyror, som är oumbärliga för människokroppen. Intressant nog är graden av proteinassimilering i torskfiskrom 2 gånger högre än hos företrädarna för boskapssektorn. Det ger styrka till personer med låg vitalitet (gamla personer som lider av nervösa störningar, stress), återställer nedsatt ämnesomsättning och stöder sköldkörtelns funktion.
Man tror att torskkaviar har en gynnsam effekt på en gravid kvinnas kropp: den utvecklar höga intellektuella förmågor hos en baby.
Trots dess många fördelar bör den inte ätas dagligen eftersom den innehåller salt och kan leda till bildning av njursten.
Näringsvärdet för torskrom är 115 kalorier per 100 gram produkt, förhållandet B:W:Y är 42% : 55% : 2%.
Användning av fisk i matlagning
Torskkött är fettsnålt, delikat i smaken, vitt till färgen. I sallader kombineras kokta eller rökta fiskfiléer harmoniskt med rädisor, örter och äpplen. Torsk åtnjuter stor popularitet i köken hos världens folk. Snacks, mosade soppor, kassler och pajfyllningar tillagas av den. Och även bakad på grillen, torkad, rökt, konserverad, stekt, kokt och serverad som en oberoende maträtt.
För att bevara vitaminer, makro- och mikroelement rekommenderas torsk att ångas. När du köper, var uppmärksam på slaktkroppens skick. Fryst fisk blir vattnig och smaklös under tillagningen.
Havsfisk har en karakteristisk stark lukt, som intensifieras under värmebehandling, så du måste koka den i vatten med tillsats av en stor mängd kryddor, rötter (lök, selleri, persilja) eller strö över citronsaft i förväg.
Utan förlust av användbara egenskaper lagras kyld torsk i kylen i tre dagar, fryst - i frysen i upp till sex månader. För att fisken inte ska koka mjuk under tillagning, koka den i vatten med gurka inlagd i en hastighet av en liter vätska per 80 milliliter salt.
Godtagbara ersättningar för torsk i rätter: kummel, pollock, kolja.
I modern matlagning används denna typ av fisk aktivt i sallader, grytor. I Indien marineras den i vinäger med lokala kryddor och rostas sedan över öppen eld. I Ryssland förbereder de en fisksallad med tillsats av rädisor, örter, gröna sura äpplen, kryddade med majonnäs, i Skandinavien - med senap, dill, lök, gräddfil, i Amerika - med jordnötssmör, kanel, vitpeppar, nudlar, ingefära, huvudsallad, sojasås, nudlar. I Europa bakas torsk i en honungssenapsglasyr på grillen.
Torsk med pankreatit
Kött av torsk är diet och rekommenderas för patienter med pankreatit. Till skillnad från fläsk, lamm, kalv, fågel, saknar den grov fascia och senor, den är mör och lättsmält. Med minimal kulinarisk ansträngning kan torsk göras till en puréliknande rätt, vilket är särskilt viktigt för en pankreatitdiet, som går ut på att mala all mat för att skona matsmältningsorganen.
Fisk får konsumeras under perioden av remission och exacerbation av sjukdomen från den andra veckan av attacken. Det kokas, ångas, serveras i form av köttbullar, köttbullar, suffléer, dumplings, köttbullar. Förutom rätter tillagade av malet torsk, är det tillåtet att äta fisk i en hel bit under perioden av eftergift (bakad, stuvad, ångad). Det gör näringsrika kassler och pajer som hjälper till att diversifiera patientens kost.
Fiskqueneller rekommenderas att serveras till grönsaker, tillbehör till spannmål, vegetariska soppor. Vid kronisk pankreatit ersätts animaliskt kött med torsk, som får konsumeras högst 3 gånger i veckan. Samtidigt är följande fiskrätter förbjudna: konserver, lever, aspic och buljonger som stimulerar mag-, pankreasutsöndring. Dessutom vägra att ta torkad, rökt, saltad torsk.
Kom ihåg att den nyttigaste fisken är färsk. Den ska ha en stark, elastisk yta, vara måttligt glänsande, avge en marin lukt. Förekomsten av gulaktiga fläckar på slaktkroppen, skador, stinkande sprit tyder på en långtidslagring av produkten på hyllorna i butiken, som utsattes för upprepad frysning. Avstå från att äta sådan fisk.
Den maximala dagliga serveringen av torsk för en patient med pankreatit är 200 gram.
Innan du lagar mat, skär av huvudet, svansen, fenorna på fisken, tarmen och skölj den. Skär vid behov i bitar, skölj igen under vatten. När du köper fryst torsk, se till att tina slaktkroppen innan du tillagar den i kylen naturligt. När du använder en mikrovågsugn, varmt vatten, kommer fisken att förlora sin smak och konsistens.
Torsk kan tillagas hel eller i bitar (i portioner). Men ju finare fisken skärs, desto mindre näringsämnen kommer den att behålla efter värmebehandling. Torsk kokas i en konventionell kastrull, dubbelkokare, långsam kokare, tryckkokare.
- Du kan lägga torsken i både kallt vatten och varmt. I det första fallet finns det en garanti för att det sega fiskköttet kommer att tillagas jämnt.
- När man lägger torsk i en vanlig kruka ska vattnet täcka dess yta helt.
- När köttet är upptinat kan det inte frysas igen.
- Du kan tillaga fisk under stängt eller öppet lock.
- För att förhöja smaken av torsk, tillsätt gurklake, tomatpuré, citronsyra, salt, morötter, lök, paprika eller kryddor i vattnet.
- Fisk tillagas uteslutande i urtagen form.
- Under hela matlagningsperioden för torsk, kontrollera ständigt elden: först bör den vara stark, när vattnet kokar, reducera den till en medelnivå, i slutskedet, reducera den så att den är svag.
- För att bevara fiskens struktur, tillsätt 15 milliliter vegetabilisk olja i kokande vatten.
- I avsaknad av lämpliga köksapparater kan du laga torsk i en djup stekpanna och tillsätta vatten med jämna mellanrum. I det här fallet kommer processen att laga havsfisk inte att skilja sig på något sätt från den traditionella metoden.
Varaktigheten av tillagning av torsk beror på storleken på slaktkroppen (styckning) och är i genomsnitt 15 minuter. Små bitar kommer att nå beredskap på 5 minuter. Det snabbaste sättet att tillaga fisk är i en tryckkokare. Och tiden för dess beredning i en dubbelpanna, multicooker kommer inte att skilja sig från värmebehandling i en konventionell kastrull. Torskens beredskap kan kontrolleras baserat på två faktorer: hur lätt det är att separera filén från skinn och ben, köttets köttighetsgrad.
Kom ihåg att, oavsett serveringsstorlek, kokas fisk som kokas för en baby i minst 20 minuter, krossas sedan till ett krämigt tillstånd och kontrolleras noggrant för brosk och ben.
Anmärkning till hemmafruar
Klassiskt recept på torsk med grönsaker
Ingredienser:
- torsk - 1 slaktkropp;
- morötter - 1 stycke;
- citron - 0,5 stycken;
- potatis - 8 stycken;
- lök - 1 stycke;
- rosmarin - 2,5 gram (0,5 tesked)
- olivolja - 45 milliliter (3 matskedar);
- svart kryddpeppar, salt - efter smak.
Matlagningsprincip:
- Rengör slaktkroppen från fjäll, ta bort insidan, skär av huvudet, skölj.
- Skär diagonalt över ryggen med en vass kniv.
- Mal peppar, salt i en mortel. Belägg torsken med den resulterande blandningen inifrån och ut.
- Sätt i citronskivor i snitt.
- Klä en plåt med folie och lägg fisken på den.
- Skala potatis, lök, morötter och skär i strimlor eller ringar.
- Strö grönsaker med olivolja, salt och lägg på båda sidor av torsken, strö över rosmarin.
- Täck skålen ovanpå med folie, sätt in i en förvärmd ugn i 40 minuter, ställ in temperaturen på 180 grader. Koka tills potatisen är mjuk.
- Vid servering dekorera med örter.
Torskgryta med ris
Ingredienser:
- torskfilé - 400 gram;
- grädde - 100 gram;
- ris - 250 gram;
- tomatsås - 250 gram;
- hård ost - 150 gram;
- ägg - 2 stycken.
Tillagningssekvens:
- Skär torskfilén i portionsbitar.
- Koka ris tills det är halvkokt, riv 100 gram ost, kombinera dessa ingredienser.
- Lägg hälften av den resulterande massan i en ugnsform, sprid sedan fisken över ytan, täck torsken med den återstående massan ovanpå.
- Riv 50 gram ost på ett grovt rivjärn.
- Koka hårdkokta ägg, hacka. Kombinera med riven ost, strö över.
- Blanda grädde och tomatsås, häll över grytan. Om så önskas kan rätten ströas med ströbröd, och lök och kål kan läggas till ris-ostblandningen.
- Värm ugnen, grädda i 15 minuter på 180 grader. Servera varm.
Torskbaserade rätter är välsmakande, lätta och tillfredsställande. De kan ätas till middag tillsammans med färska grönsaker och örter.
Slutsats
Torsk är en köttig fisk med tätt kött och en lätt mängd ben. Den innehåller en unik uppsättning näringsämnen som, enligt amerikanska kliniska studier, förbättrar nervsystemets funktion, hjälper ämnesomsättningen, stärker immunförsvaret, sänker blodtrycket och minskar bildningen av blodproppar i artärerna.
Nutritionister rekommenderar att äta fiskrätter två gånger i veckan. Om dessa proportioner observeras minskas risken för stroke med 2 gånger. Men om du ökar konsumtionsfrekvensen till två gånger dosen per dag ökar risken för hjärnblödning lika mycket.
För att förhindra utvecklingen av Alzheimers sjukdom, osteoporos, onkologi, rakitis, beriberi, rekommenderas att använda torskfett.
