Indisk jordgubbschutneysås. Gurka chutney

Vi är alla vana vid det faktum att en kryddig krydda eller sås nödvändigtvis är gjord av tomater eller röd paprika, men vad händer om vi blir kreativa med den här frågan? Adjika från gurkor kommer inte att bli värre än från andra grönsaker som är mer bekanta för oss och kommer att bli ett originellt tillägg till bordet. Vi lägger det till varma rätter av kött eller fisk, till skaldjur eller stuvad potatis, och det kommer inte att vara svårt att laga det.

I den här artikeln hittar du flera beprövade recept för att göra gurkaadjika av färska och saltade grönsaker.

Medan skördesäsongen inte är över ännu, låt oss börja med en aptitretare av färska unga gurkor.

Ingredienser

• – 5 kg + -
• - 300 g + -
• - 200 g + -
• - 250 g + -
• - 300 ml + -
• - 100 ml + -
• - 2 msk. + -

Hur man lagar adjika

1. Om gurkorna är väldigt unga räcker det bara att tvätta dem, men om deras skal redan är grovt och kan vara bittert är det bättre att skära av det - på så sätt krossas de bättre och konsistensen på den färdiga adjikaen kommer att vara mer mör.
2. Vi hackar gurkorna mycket fint eller tre på ett rödbetor.
3. Häll kokande vatten över röda mjuka tomater i 2 minuter, kyl sedan och ta bort skalet. Vi mal dem med en mixer, nedsänkbar eller i en skål.
4. Vi kombinerar gurkor med tomater, tillsätt olja och salt, sätt allt i brand och koka upp.
5. Medan grönsakspurén tynar, förbered varm paprika. Vi tar bort stjälkarna och fröna från dem. Kom ihåg att du bara kan arbeta med dem med handskar, för att inte bränna händerna! Vi hackar paprikan med en kniv eller använder också en mixer för att mala.
6. Under samma tid rengör vi och passerar all vitlök genom pressen.
7. Efter 15 minuter, efter att adjikaen kokar, tillsätt varm paprika och vitlökspuré till den, rör om och låt den koka på låg värme i ytterligare 10 minuter.
8. Ett par minuter innan du stänger av, häll i vinägern, blanda igen och lägg i sterila burkar.

Detta recept innebär inte ytterligare sterilisering av adjika. Rulla bara ihop burkarna och vänd på dem som vanligt. Slå in tills det är helt kallt och låt svalna gradvis under loppet av en dag.

Vår färska gurkaadjika är klar! Du kan servera den kyld just nu, eller så kan du vänta till de första kalla dagarna då den kryddiga kryddningen kommer att passa extra bra.

I det här receptet ska gurkor vara inlagda eller inlagda. Vi behöver 1 kg.

• Tre inlagda gurkor på ett grovt rivjärn och ställ åt sidan.
• Vi rengör och passerar genom pressen 8 vitlöksklyftor, skicka dem till gurkorna.
• Tillsätt nu 3 msk. tomatpuré och samma mängd luktfri vegetabilisk olja.
• Strö efter smak, men inte mindre än ½ tsk. svartmalen peppar och 1/3 tsk. röd.
• Vi blandar den resulterande blandningen till en homogen konsistens och lägger den i en steril burk med ett plastlock.

Vi förvarar vår heta krydda i kylen. Vi serverar tidigast efter 12 timmar, så att den är kyld till eventuella varma och jämna förrätter. Även gurkaadjika är gott till smörgåsar och sallader.

Som du kan se är gurkaadjika inte bara ovanligt och mycket gott, utan också ett fantastiskt lättlagat mellanmål. Testa att göra det så kommer dina gäster att fråga efter receptet!

Chutney är en krydda som är bekant för indier, designad för att berika smaken på huvudrätten. Chutney, gjord med kryddiga grönsaker och kryddor, är ett utmärkt tillskott till otippade rätter, och tack vare sina glada färger fungerar den som en riktig bordsdekoration. När man gör chutney för vintern är nyckeln inte att försöka spara tid. I allmänhet tar denna process tre till fyra timmar av ditt liv - men det slutliga resultatet kommer utan tvekan att motivera ansträngningen!

Så huvudhemligheten med idealiska chutneys för vintern är att följa endast sju elementära regler:

1. Använd endast skålar av rostfritt stål och rör endast om innehållet med en träslev. Alla andra material påverkas av vinäger, vilket kan orsaka missfärgning av ljusa frukter.

2. Grönsaker och frukter ska skäras i minsta möjliga bitar - detta kommer att uppnå en mer enhetlig konsistens av slutprodukten.

3. Koka ingredienserna i en kastrull utan lock på mycket låg värme, vilket också är tänkt att hjälpa till att bilda en jämnare struktur på chutneyn. Dessutom kommer långsam tillagning att göra kryddningen mer saftig och delikat i smaken.

4. Mot slutet av tillagningen, rör om chutneyn väl för att förhindra att den fastnar i botten av skålen.

5. För att avgöra om chutneyn är klar, använd följande enkla knep: använd en träslev för att dra en linje längs kastrullens botten; denna smala remsa måste vara ren innan de kokta frukterna återigen upptar den lediga håligheten.

6. När du lägger den doftande massan i burkar, se till att lämna cirka en halv centimeter till dess topp. Använd lock av ett material som inte reagerar med vinäger. Tänk också på att en löst försluten chutney torkar ut snabbt.

7. Chutney förvaras bäst på en torr, sval plats skyddad från direkt ljus. Innan du smakar på innehållet i burkarna är det lämpligt att låta dem stå stängda i minst 8-10 veckor.

Det finns många recept på chutney, men jag föredrar fortfarande den klassiska versionen av denna vinterberedning.

Klassisk chutney

Ingredienser: ett kilo mogen, skalad och tärnad zucchini (eller zucchini), ett kilo hackade och skalade gröna tomater, 500 gram tärnade äpplen (även utan skal och kärna), 500 gram finhackad lök, 500 gram sultanor, 60 milliliter vitt vin eller äppelcidervinäger, 2 teskedar torr chilipeppar (valfritt), salt efter smak.

Till kryddpåsen: 50 gram rå, finhackad ingefära, 2 tsk svartpepparkorn, 1 tsk korianderfrön

Tillagningsmetod:

1. För att göra en påse med kryddor bör du ta en liten kvadrat med muslin med en sida på 20 centimeter, sätta alla ovanstående kryddor i mitten och binda dess kanter med en bit rep. Därefter måste du hälla lite vatten i kastrullen, lägga till alla komponenter i receptet (inklusive kryddor) där och föra den doftande massan till kokningsstadiet över låg värme och med systematisk omrörning. Efter ett tag kommer den resulterande blandningen märkbart att öka i volym, vilket bör tänkas på när du väljer rättens storlek.

2. Låt sedan chutneyn koka långsamt i 2,5-3 timmar utan att täcka kastrullen med lock. Rör om innehållet i kastrullen då och då, men det finns ingen anledning att ständigt övervaka tillagningsförloppet. Ett annat tecken på chutneyberedskap är förtjockningen av den aptitretande massan och utseendet på en karakteristisk glans. Men i en ordentligt tillagad chutney bör bitar av grönsaker och frukt fortfarande vara tydligt urskiljbara.

3. Överför tillagad och lätt kyld chutney till steriliserade burkar. Stäng ordentligt med en träslev för att ta bort luftbubblor från massan och stäng locken ordentligt. Låt mig påminna om att innan öppning ska burkar med kryddor stå på en sval och torr plats i minst ett par månader - chutneyn ska vara ordentligt marinerad.

Ta bort fisken, tvätta och torka sedan. Gnid in med salt och peppar, pensla med olja.

Värm ugnen till 180°C. Strö lätt en silikonmatta med vatten, lägg fisk på den, sätt in i ugnen och grädda i 10 minuter.

Förbered tomatchutney. Tvätta tomaterna, skär i fjärdedelar, ta bort frön. Skär fruktköttet i tärningar. Skala löken, hacka. Tvätta paprikan, ta bort kärnan, skär i tärningar. Lägg beredda grönsaker i en slev, tillsätt vinäger och socker. Rör om med en sked, låt koka upp och koka i 5-7 minuter. Späd tomatjuice och majsmjöl i en skål, lägg till grönsaker, koka i 2-3 minuter, krydda. Ta bort från värmen och låt svalna.

Förbered en sallad. Skär avokadon på mitten, ta bort gropen. Ta bort skalet från frukten. Tvätta gurkorna, skär i hälften, ta bort kärnan med en sked.

Skär avokadon och gurkan i tunna strimlor på ett rivjärn. Lägg i en skål, salta, blanda och ställ åt sidan i 5-7 minuter. Strö grönsaker med citronsaft, tillsätt sojasås och socker, blanda. Lägg upp den varma fisken på tallrikar, servera med tomatchutney och sallad.

Nu på SVITLA_4OKpasserar"Grill FM" , jag skickade chutneyreceptet dit också.

Det är känt att chutney är något mellan en sås och sylt, en rätt av det indiska köket. Den serveras till rätter av kött, fisk, baljväxter. Och det kan förberedas av bär, frukt, grönsaker, många kryddor används. Mejeriprodukter såsom yoghurt och grönsaker kan användas i kompositionen. Den kan tillagas med eller utan värmebehandling.

Idag har jag lagat jordgubbschutney med mycket kryddor, jag gillade verkligen dess ljusa smak.

KBJU: Kalori 100 gr sås: 407 kcal,
BJU: 4,7 gr, 14,7 gr, 62,2 gr.

Ingredienser:

200 gr jordgubbar

25 gram socker eller erytritol

3-4 gram salt
- 50 gr russin

15 gr smör

5 delar. varma pepparkorn
- 5 delar. kryddpepparärtor
- 1 tsk topless kanel
- muskotnöt på spetsen av en kniv

20 gr, saft av 1/2 citron eller lime

1/2 tsk varm pepparblandning
- 10 gr, 1 tsk stärkelse
- skal från en halv citron
- 50 gram vatten
Totalt 400 gr

Matlagning

1. Tvätta jordgubbarna, ta bort svansarna, torka på en pappershandduk, skär i cirklar och halvcirklar.

2. Lägg alla kryddor i pannan: kanel, varma ärtor och kryddpeppar, salt, varm peppar, muskotnöt, smör, russin. Värm upp 3 minuter, omrörning.

Häll 25 g socker och bring blandningen till ett tillstånd av karamellisering, det vill säga till en ljus krämfärg. Om vi ​​använder erytritol, då bara tills det smälter.

3. Lägg jordgubbarna i en kastrull, häll i saften av en halv citron och sjud under omrörning, 7-10 minuter tills jordgubbarna mjuknar. Om det behövs, tillsätt lite vatten.

4. Späd 1 tsk. stärkelse med 50 g kallt vatten, häll i såsen i en ström, rör om, tillsätt citronskal, rör om tills det tjocknar, servera omedelbart.

Jag serverade jordgubbschutney med kycklingbröstrullar. Såsen var väldigt bra på att ge en ljus smak till den neutrala smaken av brösten.

Såsen kan förvaras i kylen upp till en vecka i en steril burk med lock.

________________________________________ ______

ALLMÄN BESKRIVNING AV CHUTNEYSÅS OCH 3:E VARIANT AV KLASSISKA RECEPT

Chutneysås är det vanliga namnet för mer än tjugo recept på såser i det traditionella köket i det antika Indien. Den nationella smaken av filigranmönster har helt smält samman med folkets kulinariska preferenser.

Chutney är ljus och raffinerad, historien om dess recept har mer än ett millennium. Förmodligen började spridningen av Chutney runt om i världen med Alexander den stores erövringar, fortsatte under Indiens koloniala förflutna och har nått våra dagar (tack vare många turister och helt enkelt beundrare av indisk kultur runt om i världen).

Chutney funktioner

Chutney är en favoritprodukt i hemlandet. Varje värdinna med självrespekt vet hur man lagar det sedan barndomen. Chutney åtföljer alla fester och högtider, vardagsluncher och middagar. På grund av dess originalitet och tillgänglighet växer såsens popularitet för varje dag.

Låt oss lära känna honom bättre:

.chutneysås är gjord av både råa och termiskt bearbetade grönsaker och frukter;

.Chutneys originalitet är direkt beroende av kombinationen av till synes inkompatibla smaker och användningen av ett stort antal aromatiska kryddor och kryddor;

.den autentiska smaken av Chutney kan du bara uppnå efter att den har "infunderats" i minst en vecka (ibland i månaden), även om den är extremt aptitlig och nylagad;

.i Chutney kombineras mycket ofta sött med surt, salt eller kryddigt, och frukt eller bär används tillsammans med grönsaker och örter för att uppnå unika smakupplevelser;

.med hjälp av funktionerna i tekniken för att laga chutney kan de fyllas på för framtida användning, vilket är ganska bekvämt för våra sommarbor;

Chutney kan också se ut som en mosad massa eller som små bitar i en trögflytande sås.

Typer av chutney

Mångfalden av chutneytyper beror på valet av ingredienser samt de kryddor som används.

Den mest populära av såser:

. äpple;

.körsbär;

.päron;

.ananas;

.plommon;

.mango;

.kokos;

.pumpa;

.lök;

.squash;

.tomat;

.gurka;

.mynta.

Indisk chutneysås kan kombinera frukt, grönsaker, såväl som vissa kryddor:

.nejlika;

.muskot;

torrmalen svart eller röd peppar;

.ingefära;

.curry;

.kanel;

.kummin;

.vitlök;

.senapsfrön;

.Lagerblad;

.rosmarin.

Hur man gör chutney

Det finns flera nyckelregler för att göra sås som en nybörjarkock behöver känna till.

Värmebehandlad version:

.beredda bär, frukter eller grönsaker, och ibland alla tillsammans, krossas och introduceras gradvis i tillagningsprocessen;

.salt (socker) och kryddor tillsätts närmare slutet av tillagningen;

.het chutney fördelas i burkar och får svalna (infundera).

Färsk chutney:

.ingredienser torka med en mixer;

dit skickas också kryddor och smaksättningar;

.servera kyld.

Viktig! Chutneyn ska ha en tjock, slät konsistens.

I den klassiska versionen kan såsen tillagas även av en nybörjare som inte förstår någonting i matlagning. Det viktigaste är att ha tålamod (det kommer att ta lång tid att laga mat) och strikt följa receptet.

1. Indisk chutney

Vi kommer att behöva:

.1 kg - röda mogna tomater (kan vara salladsvarianter);

.1 kg - gröna äpplen (vi har Antonovka);

.100 gr. - lök;

.150 gr. - lätta russin;

.2 kryddnejlika - vitlök (på sommaren är det bättre att använda vårsorten, eftersom den är mer aromatisk och mindre skarp);

.500 ml - rent vatten;

.200 ml - vinäger (äpple är mer lämpligt);

.1 msk - senapsfrön;

.2,5 msk - curry;

.1 tsk - het peppar;

.2/3 kopp - socker;

.2 msk - salt.

Tillagningsmetod:

.I början kommer vi att göra en 20:20 cm gasbinda, placera senap i mitten, knyta den hårt i form av en påse. I denna form kommer den att kokas i sås.

.Tomater måste skalas. För att göra detta, skär varje tomat med ett kors i spetsen, lägg den i kokande vatten i en separat behållare i några sekunder. Ta bort fröna och skär frukterna i små bitar.

.Skala de tvättade äpplena, ta bort kärnorna med kärnor och skär dem i små tärningar eller skivor. Efter att ha lagt det i en djup rostfri kastrull eller ett handfat, häll vatten, lägg det på låg värme och koka från ögonblicket av kokning i ungefär en halvtimme.

.Kombinera äpplen med tomater och lägg en knut med senap på dem. Rör om och koka i ytterligare tio till femton minuter.

.Pilla löken och vitlöken från skalet, finhackat, häll i pannan.

.Efter några minuter (5-7) skickar vi resten av ingredienserna dit (tvättade russin, vinäger, curry, peppar, socker och salt).

.Vi kokar såsen på svagaste elden tills den blir puré. Koka, rör om då och då, undvik att bränna i cirka två timmar. Släng gasvävspåsen som onödigt.

.Häll chutneyn i rena, torra burkar och förslut tätt (rulla ihop). Låt svalna och förvara som alla andra konserver.

Såsen är sur-söt-kryddig och väldoftande. Servera chutney till alla icke-kryddade rätter, som kokt potatis eller ris, fisk eller kött.

2. Apelsinchutney

Apelsinsås med en behaglig citrusarom är bäst till spannmålsrätter eller pannkakor.

Bunkra upp:

.3-4 apelsiner;

.2 söta äpplen;

.saft av 1 citron eller vinäger - 75 ml;

.1 glas socker;

.1 glas vatten;

.4-5 nejlikor;

.2 tsk mald kanel;

.1 tsk torr ingefära;

.2 vitlöksklyftor.

Vi trollar:

.Tvätta och skala apelsiner och äpplen. Låt oss skära dem i kuber.

.Låt frukten koka, tillsätt vatten och ingefära under lock i tjugo minuter. Vi gör elden liten.

.Tillsätt sedan socker och kryddor utom vitlök och citronsaft. Glöm inte att röra om.

.Vi lagar i ytterligare trettio minuter, tillsätt citronsaft och vitlök passerade genom en press.

.Koka i 5 minuter och ta bort från värmen. Vi tar bort kryddnejlika och låter det brygga.

3. Gurkchutney

Vi kommer att göra gurksås utan värmebehandling. Den är uppfriskande, lätt och doftande. Den godaste chutneysåsen kommer från små gurkor (gurkor).

Låt oss få:

.unga gurkor - 300 gram;

.lök - kålrot - 1 medelstort huvud;

.vitlök - 3 kryddnejlika;

.dill och mynta - 2 kvistar vardera;

.raffinerad vegetabilisk olja - 2 matskedar;

.Fransk senap - 2 tsk;

.naturlig honung - 1 matsked;

.alkoholvinäger 9% - 2 matskedar;

.salt, peppar - efter smak.

Gör såsen:

.Skölj gurka och örter med varmt vatten, skala vitlök och lök.

.Hacka gurkorna mindre och lägg dem i en liters glasburk. Hit skickar vi även finhackad lök, dill, mynta, vitlöksvälling och salt.

.Vi stänger burken med ett nylonlock och skakar den ordentligt. Låt stå i 25-30 minuter.

.Häll efter denna tid innehållet i burken i mixerskålen och tillsätt alla andra komponenter. Vispa på hög hastighet.

.Massan ska vara homogen, så mal grönsakerna igen om det behövs.

Lägg i en såsbåt. Servera chutney kyld.