Beskrivning
Georgisk adjika med nötter är inte alls vad adjika representerar i vår förståelse: de flesta känner till det som en kryddig tomatsås med örter, kryddnejlika, olika sorters paprika, vitlök och andra komponenter som förändrar såsens densitet.
Det traditionella adjikareceptet förutsätter att kulinariska specialisten under tillverkningsprocessen får en kryddig och mycket kryddig mörkbrun pasta, något syrlig i smaken, vilket symboliserar det georgiska köket som helhet. Det är denna kryddiga blandning som används i ursprungslandet för att laga rätter, i synnerhet för att steka kött, och den ger en unik smak och arom, förmedlar luften från Abchaziens fria bergsplatåer.
Alla komponenter är traditionella för Georgien på grund av tillväxtens natur, de är också tillgängliga för försäljning i alla regioner, och vissa kryddor, som koriander och dill, växer i tillräckliga mängder i sommarstugor.
En stor mängd koriander och koriander, som en del av blandningen, kan förändra smaken på vilken maträtt som helst till oigenkännlighet, ge smak åt många komponenter. Koriander har länge använts i vårt land för att baka rågbröd, den kan ge en svalkande smak och en magisk lukt till skorpan. En kryddig blandning av humle-suneli kan köpas i vilken livsmedelsbutik eller stormarknad som helst. Helst borde Georgien vara det land som producerar torra kryddor, men det finns många inhemska märken som producerar kryddor, vars kvalitet inte skiljer sig från den riktiga georgiska.
Varm röd paprika och vitlök är traditionella i vårt kök, de är bekanta för oss och används ofta i matlagning, eftersom vi älskar den pikanta och kryddighet som de mättar mat med. Vi använder adjika med nötter och peppar för att förbereda en sorts tomatsås. Det visar sig mycket gott, går bra med alla proteinrätter, väcker aptiten väl. Vi föreslår att du använder ett enkelt steg-för-steg-recept med ett foto för att laga utmärkt, kryddig georgisk adjika med valnötter hemma. Denna process kommer inte att ta dig mycket tid och resultatet kommer att glädja dig!
Ingredienser
Georgisk adjika med nötter - recept
Skölj peppar i rinnande vatten och torka på hushållspapper, upprepa samma operation med paprika och dill. Vi tar ut kärnan och fröna från paprikan och skär den på mitten - vi behöver bara en del av den för hela serveringen av adjika, detta är cirka 50 gram. Skala vitlöken. Vi tar också ut kärnan och fröna från varje het paprika. Tvätta händerna för att undvika att oavsiktligt gnugga ögonen och orsaka irritation.
Häll den färdiga torra kryddningen i en behållare och blanda.
Vi maler koriandern i en mortel, sedan maler vi valnötterna och lägger dem gradvis till koriandern - en oljig blandning bör erhållas, med en behaglig lukt av kryddiga nötter. Slipning är definitivt nödvändigt i en mortel, det här är en liten hemlighet som en bit själ investeras i.
Vi laddar varm och bulgarisk peppar i mixerskålen. Med ett klick för vi dem till ett dejigt tillstånd. Vi lägger till lite bordsvinäger, utspädd i ett förhållande av 1 till 3, det vill säga för 1 tesked vinäger, 3 teskedar rent vatten.
Skär dillen och lägg den i mixerskålen och hacka.
Efter blandning får den flytande delen av adjika en lätt brunaktig nyans.
Häll den resulterande massan i en ren, nödvändigtvis keramisk djup tallrik.
Tillsätt de torra komponenterna av adjika - blandade färdiga kryddor, och blanda noggrant tills en massa av enhetlig konsistens och en nyans erhålls.
Vi får precis en sådan pasta med en vacker brun färg och med en fantastisk, lite stickande lukt.
Tillsätt rivna valnötter med koriander och vitlök pressad genom en press. Rör om tills vitlöken och nötterna är helt lösta i pastan. Du kommer att behöva blanda under lång tid tills adjikaen får en rik nyans och en enhetlig struktur. Slipning för hand är bara den obligatoriska åtgärden, utan vilken det inte kommer att vara möjligt att uppnå det önskade resultatet. Den totala tillagningstiden för adjika tar dig cirka 60 minuter.
Adjika, som är redo att användas, har konsistensen av mjukt smör, en glänsande struktur och en behaglig kryddig arom. Du kan förvara länge i kylen i en tättsluten burk.
Brinnande, kryddig och doftande georgisk adjika är en mångsidig och mycket välsmakande hemlagad beredning. På grund av den högre koncentrationen av salt och varm peppar kräver georgisk adjika inte konservering och kan förvaras i kylskåp i månader.
Förr i tiden togs "riktig georgisk adjika" med från en resa till Georgien av släktingar och vänner som en gåva. Nu är fönstren till stormarknader och marknadsstånd fulla av olika sorter av georgisk adjika, för alla smaker. Men självklart är hemlagad georgisk adjika alltid godare. Det är åtminstone vad min granne, som är född och uppvuxen i Tbilisi, berättade för mig. Jag tänker aldrig på att tvivla på hennes ord - adjika är godare än tillagad enligt hennes recept, jag har aldrig provat.
För att rensa mitt samvete tittade jag ändå igenom dussintals sidor på Internet, skottade igenom en massa forum och såg till att det inte finns något enda riktigt adjikarecept huggen i sten. Det finns många alternativ för att förbereda "riktig georgisk adjika", eftersom varje familj har sina egna kulinariska hemligheter och knep, och varje alternativ är vackert och välsmakande på sitt eget sätt.
Låt oss komma igång och laga doftande och kryddig georgisk adjika!
Förbered ingredienserna enligt listan.
Glöm inte heller att förbereda och fortsätt arbeta endast i gummihandskar för att skydda händerna från skållning av peppar.
Skölj paprikan, torka och ta bort kärnorna. Om så önskas kan fröna lämnas, men gör dig redo för det faktum att i det här fallet kommer adjikan att brinna, som glödhet lava. Ibland, för att minska kryddigheten samtidigt som volymen bibehålls, tillsätts en söt paprika, men detta är en okonventionell teknik.
Hacka paprikan så mycket du kan. Helst till ett homogent degigt tillstånd.
Häll av saften som sticker ut.
Rosta nötterna i en stekpanna tills en ihållande nötsmak dyker upp.
Finhacka vitlök, nötter och koriander. Om du inte gillar koriander kan du delvis byta ut den genom att tillsätta persilja. Det finns sant att det inte finns något speciellt behov av detta, i den färdiga adjikaen öppnar sig koriander från en helt ny sida, och till och med jag, dess ivrige motståndare, äter adjika med koriander med nöje. Ibland tillsätts även lite dill och basilika till adjika.
Kombinera mald peppar och valnöts-vitlökspasta.
Tillsätt salt och kryddor. Kryddor - kanske en av nyanserna av att laga adjika, som orsakar den mest heta debatten.
Här finns som alltid två läger – minimalister och maximalister. Minimalister tror att det är tillåtet att bara lägga till koriander (i frön eller nymalen) från kryddor, och vad som finns där, enligt deras åsikt, är det inte nödvändigt att lägga till nötter till adjika. Maximalister, tvärtom, anser att det borde finnas kryddor! Och förutom koriander lägger de också till ucho-suneli (bockhornsklöver), humle-suneli, kondari (salta). I den här frågan står jag på maximalisternas sida, jag lägger till lite av allt ovan, men i princip är detta en smaksak.
Blanda adjika väl med en trä- eller plastsked. Låt stå i rumstemperatur i en till två dagar, dela sedan upp i steriliserade burkar och kyl för senare förvaring.
Georgisk adjika är redo! Smaklig måltid!
Adjika på georgiska är en originell smaksättning som välförtjänt har gillats av gourmeter över hela världen och som för närvarande används i en mängd olika rätter från nationella kök. Denna smaksättning används för att krydda olika tillbehör och serveras även till fisk och kött.
Klassisk adjika på georgiska (rå)
För att förbereda adjika enligt det klassiska georgiska receptet tas 3-4 bitar för 1 kg tomater. chilipeppar, 250 g sötpeppar, 125 ml vinäger (du kan använda vin), en vitlök och salt. Från det angivna antalet produkter erhålls nästan en liter färdig adjika vid utgången.
Före tillagning tvättas grönsakerna noggrant och stjälkarna tas bort och kärnan skärs ut från paprikan. Vitlök skalas och mals i köttkvarn tillsammans med grönsaker. Allra på slutet förs chilipeppar genom en köttkvarn och allt blandas ordentligt. Den färdiga blandningen hälls med vinäger, salt tillsätts och blandas väl igen.
Klassisk adjika kan förvaras länge i en vanlig glasburk. Burken ska förvaras i kyl, källare eller annan sval plats.
Georgisk adjika med tomater och syrliga äpplen
För att förbereda denna kryddiga sås för 1 kg tomater behöver du följande produkter: 2-3 sura ("Antonov") äpplen, 3 morötter, 4-5 paprika, solrosolja - ett halvt glas, vitlök - 1 stort huvud , koriander - ett litet gäng, några teskedar torra dragongrönt, pepparskida, salt.
Tvättade tomater skärs i bitar, morötter tvättas och skalas, äpplen skalas. Varm och söt paprika tvättas och fröna tas bort, vitlöken skalas. Alla ingredienser mals i köttkvarn eller i matberedare. Om så önskas kan de gnidas på ett rivjärn.
När det förberedande arbetet är klart blandas den resulterande massan väl, överförs till en kastrull och hälls i salt, dragon och hackad koriander. Pannan sätts i brand och adjika kokas under kontinuerlig omrörning i 40-50 minuter. Den varma såsen kyls, läggs ut i små burkar, korkas med pergament eller trasa och förvaras i kylen.
Georgiska kockar rekommenderar att du lägger färdig adjika i burkar inte omedelbart, utan efter att den har legat i pannan i 10 dagar. Samtidigt måste det röras om varje dag med en träslev så att burkarna inte exploderar i efterhand.
Har du någonsin testat äkta georgisk adjika? Nej, inte från tomater. Många tror att adjika är en tomatsås, men traditionell georgisk adjika är gjord på paprika. Det är detta adjikarecept som jag erbjuder dig. Se videon eller läs receptet med bilder.
Kryddig georgisk adjika kompletterar underbart många rätter. Jag älskar att laga mat med adjika. Jag lägger även till adjika till soppor och huvudrätter.
Ingredienser
- Het paprika - 200 g. Det kan vara rött, det kan vara grönt. Huvudsaken är skarp!
- Vitlök - 1 huvud. Inte en tand, utan ett huvud!
- Torkad basilika - 2 matskedar
- Torkad dill - 1 matsked.
- Mald koriander - 1,5 matskedar. Jag använder hela bönor och mal dem själv i en kaffekvarn. Sådan koriander är mycket mer doftande än den som redan säljs i mald form.
- Utskho-suneli (alias bockhornsklöver, bockhornsklöver, shamballa) - 2 matskedar torkade örter eller 1 matsked malda frön.
- Färsk basilika - ett gäng.
- Färsk koriander - ett gäng.
- Salt - hur mycket kan lösas i adjika.
- Dessutom, om så önskas, kan du lägga till lite paprika. I det här fallet lägger jag inte till det.
Hur man lagar georgisk adjika från varm peppar
Först bearbetar vi paprikan. Vi skär av stjälkarna. Skär paprikorna på mitten och ta bort kärnorna från dem. Försök att inte röra fruktköttet av paprikan för att inte bränna skalet. Håll paprikan i skinnet. Alternativt kan tunna latexhandskar användas.
Vi rengör vitlöken från skalet och skär av spetsarna med rötterna.
Mal koriandern i en kaffekvarn.
Lägg paprika och vitlök i en mixer.
Tillsätt torkade kryddor: mejram, basilika, dill, ucho-suneli, koriander. Mal allt i en mixer.
Blandningen visar sig vara ganska torr, så vi lägger till färska örter - koriander och basilika. Vi fortsätter att mala.
Tillsätt nu salt till den kryddiga adjikaen. Salt tillsätts ögat, gradvis. Tillsätt ett par matskedar och blanda. Se hur saltet löser sig. När saltkorn upphör att lösas i adjika lägger vi inte längre salt. Adjika är redo!
Vi lägger den i burkar för förvaring. Banker behöver inte steriliseras. Sådan adjika förvaras i kylskåpet under lång tid - flera månader.
Lägg det till din mat försiktigt och i små mängder! Adjika är mycket kryddig och innehåller en betydande mängd salt, så det kan läggas till mat istället för vanligt salt eller helt enkelt minska mängden salt.
Autentisk georgisk adjika är den rätta kombinationen av salt, kryddor och örter som kan framhäva smakpaletten i vilken kötträtt som helst. Förutom att användas direkt som sås kan kryddig adjika fungera som en snabb och smakrik marinad som enkelt kan förberedas för framtida bruk. Vi kommer att prata om några recept på georgisk adjika senare.
Riktig georgisk adjika - recept
Det ursprungliga adjikareceptet är inte utformat för svaga hjärtan eller de som lider av matsmältningsproblem, eftersom det består av peppar för lejonparten, kompletterat med en enorm mängd vitlök och salt. En sådan eldig dressing kan lagras även utan ytterligare sterilisering av behållaren: de läggs ut i rena burkar, hälls med ett tunt lager olja och lämnas på en sval plats tills de behövs.
Ingredienser:
- varm chilipeppar - 980 g;
- vitlöksklyftor - 90 g;
- vinäger - 35 ml;
- en näve grön koriander;
- söt röd paprika - 440 g;
- - 1 tesked;
- havssalt - 235 g.
Matlagning
Tre dagar innan tillagningen börjar bör paprika läggas i solen och lämnas att torka något. Efter ett tag, dra av baljorna från stjälkarna och ta bort alla frön, utan att glömma att skydda händerna med gummihandskar. Skär slumpmässigt väggarna på de skalade frukterna tillsammans med paprika och skicka dem till mixerskålen. Lägg sedan i de skalade vitlöksklyftorna, koriander, salt och en god näve koriander. Häll i vinägern och vänd alla ingredienser till en massa. En liknande procedur kan utföras med hjälp av en mixer, eller manuellt, om du har tillräckligt med styrka och tålamod.
Georgisk adjika med nötter för vintern - recept
Ingredienser:
- varm peppar - 510 g;
- vitlök - 5-6 huvuden;
- valnötter - 120 g;
- koriandergrönt - 340 g;
- mald koriander - 1 tesked;
- havssalt - 35 g.
Matlagning
Bär gummihandskar, skär av stjälkarna från paprikan och ta bort alla frön. Lägg fruktens väggar i en mixerskål, tillsätt vitlöksklyftor, torkade och noggrant skalade valnötter, samt örter och koriander med salt. Mal allt till en pasta.
Häll kokande vatten över burkar för ämnen och sprid varm sås över dem. Täck adjikaen med vegetabilisk olja med en centimeter, rulla sedan ihop burkarna och förvara på en sval plats.
Kryddig georgisk adjika med tomater - recept
Att lägga till tomater till ett traditionellt recept är oacceptabelt, men om du vill göra en sås med en mild kryddighet, kommer detta alternativ att vara idealiskt.
Ingredienser:
- tomater - 980 g;
- vitlöksklyftor - 12-15 stycken;
- varm peppar - 420 g;
- söt peppar - 220 g;
- salt - 15 g.
Matlagning
Skala paprikorna och tomaterna från fröna och puré fruktväggarna på valfritt sätt tillsammans med paprika och vitlök. Salta grönsakspurén och häll den i en bred skål. Låt adjikan jäsa i 4-5 dagar, rör om dagligen för att frigöra gasen. Häll den fermenterade såsen i burkar, täck med ett lager olja och förvara, täckt med lock, vid valfri temperatur.
Ingredienser:
Matlagning
Efter att ha rengjort båda typerna av peppar, hacka fruktens väggar genom att passera dem genom en köttkvarn. Tillsätt mosade vitlöksklyftor, hackade örter, krossade nötter i en mortel, vinäger och suneli-humle med salt till vällingen av paprika. Vispa ihop alla ingredienser igen och häll adjikan i en ren behållare. Efter ett par dagar kan såsen smakas av.
