Vodka från spannmålsråvaror är en riktig produkt som inte kan jämföras med kryddat sockermånskinn. Omvandlingen av en levande grodd till en organism som kan dela stärkelse till sockermolekyler på kort tid, isolera en levande ton av produkten från "brödet", som sedan kommer att glädja värdarna och gästerna, allt detta är GRAIN. Den växer, den förvandlas och ger, den är levande, som en levande produkt från den - MÅNSKIN. Men så långt som säden är bördig, så behöver den ett närmande med kärlek, annars är fiaskot inte långt borta. Att älska, att förverkliga, att arbeta för ära tillsammans med kunskap, och detta levande och eviga kommer att tacka och inspirera. Lathet är inte tillämplig på processen att förvandla korn till månsken, och därför skulle jag vilja se riktiga kännare av denna produkt nära den här artikeln, utan att spara någon ansträngning och ansträngning för en ädel sak.
Så - alkohol bildas från jäsning av enkla sockerarter av jäst, vilket betyder att vi behöver socker. Socker kan erhållas från spannmål genom att omvandla den stärkelse den innehåller. Detta uppnås med hjälp av enzymer.
Det finns färdiga enzymer, men för anhängare av en naturlig produkt rekommenderar jag metoden som presenteras nedan.
Efter att ha omvandlat stärkelsen från spannmålsråvaror till socker, lägger vi den för jäsning, och efter ett tag får vi en mäsk med en viss mängd alkohol, som, beroende på tekniska ögonblick, kan variera från ett minimum till 12%.
Moset destilleras, och vi får en mättad alkohollösning - moonshine (SS).
Processsekvens:
Maltberedning.
Malt behövs för att omvandla stärkelse till socker.
Den innehåller enzymer som stimulerar denna process.
Odlingen av malt sker i flera steg:
1. Kornval.
Spannmål till malt SKA INTE vara färskt, efter ny skörd ska spannmålen vila i minst 2 månader.
Kornet måste vara rent, lätt, utan föroreningar och siktat.
2. Spannmålsblötning.
Målet är att aktivera tillväxt, inkl. biokemiska och andra processer.
3. Växande.
Genom att groddar spannmålet uppnås ett maximum i mängden enzymer som finns i det.
4. Matthet.
Förstärkning och förstärkning av enzymbasen i spannmålen. Kornet torkas utan fukt.
Låt oss till exempel ta de vanligaste typerna av spannmål, nämligen: korn, vete och havre. Groningen av råg och hirs liknar den hos vete. Så spannmål täckt i lager: den nedre raden är korn, den mellersta raden är vete, den översta raden är havre. Till exempel är vikten av varje spannmål 10 kg.
Spannmålsblötning
Det rengjorda och siktade spannmålet hälls i lådor ca 10 cm höga. För dessa ändamål är hushållspolyeten (bilden) lämplig. Efter några timmar tar vi bort det flytande skräpet och spannmålen av låg kvalitet, dränerar vattnet, tvättar spannmålet och fyller det med färskt vatten. Det är önskvärt att blötlägga i vatten med låg hårdhet, eftersom. alltför stora mängder salter bromsar spannmålstillväxt och enzymaktivitet. Häll vatten över kornnivån med 3-5 cm För att förbättra groningsprocessen bör vattnet bytas - på sommaren 2-3 gånger om dagen, på vintern - det räcker med att blanda 2-3 gånger om dagen. Blötläggningstid 1 dag.
Efter en dag dräneras vattnet från spannmålen. För detta är en liknande låda bra, i vilken den blöts, men med hål på 1-2 mm längs hela botten. Så snart vattnet rinner ut, är det lämpligt att skölja spannmålen. Vattnet rinner ut igen och blötläggningsprocessen är klar.
På bilden: säden "andas" efter blötläggning
Viktig!
Vatten från spannmålen måste tömmas HELT.
Kornet ska se ut och kännas fuktigt, men inte blött.
Fukthalten i spannmålen efter blötläggning stiger till 35-49 %%.
Om blötläggningen är längre, vilket också är möjligt, är det viktigaste att inte tillåta en vit vätska att komma ut från kornet vid pausen - detta är det första tecknet på att kornet har överexponerats för vatten och inte är lämpligt för mältning.
Sådant spannmål slängs definitivt.
Odla spannmål
Efter blötläggning ska säden "andas". För att göra detta, vått, men inte vått spannmål, fördela i lådor med ett lager på 5-10 cm. i 6-8 timmar.
Var 2-3 timme blandar vi spannmålen med händerna, lyfter den ovanför lådorna och blåser den med luft för att minska mängden koldioxid i den.
Tillväxtprocessen för varje spannmålstyp är olika. Ofta beror varaktigheten av denna process på odlingsmetoden, kvaliteten på råvarorna, temperaturen och luftfuktigheten i den omgivande luften och kan pågå från 4 till 12 dagar.
Vi fyller lådorna med blötlagd korn, som "andas" med ett lager på 10 cm. Vi åker i 8-12 timmar. Lådor för detta kan användas både monolitiska och med nätbotten, där mängden ytterligare blandning kan minskas.
Spannmålslådor kan antingen täckas med en fuktig trasa eller lämnas öppna. För tydlighetens skull kommer den vänstra delen på bilden att vara med lådor täckta med en fuktig trasa, den högra är en öppen låda.
Efter de första 8-12 timmarna av groningen omrörs säden, varvid lådorna skakas, säden lyfts för hand och blåser för att avlägsna koldioxid. Om säden är torr sprayas den, men blötläggs inte på något sätt. För 5 kg torrt spannmål vid tillväxttillfället används inte mer än 50-70 g vatten för sprutning. Efter sprayning ska det inte finnas något vatten i botten av lådan. Våt spannmål blandas och detta fortsätter tills det är klart.
För högkvalitativ och snabb tillväxt av malt, vänds kornet var 6-8:e timme och sprayas därefter, vilket fuktar det något. Vid ackumulerad fukt i botten av lådan måste spannmålen torkas och vattnet avlägsnas.
De första 1,5 dagarna av groning
Havre växer inte, men säden är lätt och skalet är lätt att skilja från det.
I vete observeras groddar efter 1,5 dagar.
Även om korn är mindre än vete, visade det ändå sin groningsförmåga - små vita hål är redan synliga.
Efter 2-3 dagar börjar temperaturen inuti säden stiga till 20-24 grader. Det är tillrådligt att inte låta det stiga högre (spannmålssvettning), för vilket spannmålen rörs om, blåser och fuktas. Det kan rekommenderas att minska lagret av grodd säd till 3-5cm.
Temperaturen inuti säden (vete-22,4 grader) och i rummet efter 3 dagars groning och ett lager på 10 cm.
Genom volymen (till en början samma vikt av varje spannmålstyp) av det spannmål som redan groddar, kan det ses att havre (överst) upptar 3 lådor, vete (mittrad) är mindre svullet och den nedre raden med korn har ökat i volym/vikt mer uttalad. Detta bör beaktas när du väljer behållare för spannmålstillväxt.
Tredje groningsdagen
Hos havre kan en liten ökning av spannmålsvolymen spåras, vilket indikerar början på tillväxtprocessen.
Hos korn är rötterna flera millimeter långa, groddarna syns knappt.
I vete gror säden självsäkert, och rötternas längd når en centimeter. Kornet har ökat i volym upp till 1,5 gånger och det är lite smak av mjöl när man biter.
Sjunde groningsdagen
Havre ökade i volym med cirka 1,5 gånger, rötterna når 1 cm, groddar observeras. Efter tre dagar, med rätt fukt, är spannmålen färdig som malt.
Korn grodde självsäkert, rötterna flätas samman med varandra och när de höjs drar de flera korn tillsammans med dem. Groddarna har nått en längd på 5-7 mm. Kornet doftar av en avlägsen gurkdoft. Processen att gro korn för malt är avslutad. Bittersöt att bita ihop.
Ett vetekorn har spirat självsäkert, rötterna är mer än en centimeter långa, groddarna är 5-7 mm, vissa är mer än en centimeter. Lukten av färska gurkor av detta spannmål är överlägsen. Smaken på spannmålen är definitivt söt. Groningsprocessen har avslutats.
Några ögonblick av groning
Spannmål med skal håller mer fukt än de utan. Därför bör återfuktning av varje art göras selektivt, vilket förhindrar att säden återigen övermättas med vatten. Det är bättre att underfukta än att ge överskottsvatten till det groddande säden.
Maltdesinfektion.
Det finns många skadliga bakterier på spannmålets yta. Det är lämpligt att ta bort dem. För detta ändamål, innan malten malts till maltmjölk eller före torkning, rekommenderas det att blötlägga malten i 0,5-1 timme i en svag lösning av kaliumpermanganat (kaliumpermanganat).
Goda resultat visas av en desinficerande lösning av svavelsyra (1%).
Efter 7 dagar fick vi redan grodda korn och vetekorn som malt för försockring av stärkelsehaltiga korn.
Men ändå rekommenderar jag att hålla den i ca 2 dagar till utan att tillföra fukt och rör om efter -10 timmar.
Mältat havrekorn är klart i 10 dagar.
Kokt malt är grönt. Vikten av malt till korn före groning ökade med 1,5 gånger. Denna malt har den högsta aktiviteten. Grön malt lagras inte mer än några dagar, och i så fall är temperaturen önskvärd. lagring ner till 2-5 grader.
Grön malt kan torkas för lagring.
För att göra detta torkas den under konstant omrörning vid en temperatur. inte mer än 40 grader. Med en ökning av temp. torkande enzymer dödas.
Malten torkas till ett tillstånd av "vit" tills den har stelnat till fullt djup och har en fukthalt på upp till 3%. Förvaras i åratal i en tättsluten behållare.
Vikten av vit malt i förhållande till vikten av grodd spannmål är 0,9/1.
Aktiviteten hos vit malt är något lägre än grön malt och är cirka 80 %. Därför, när du lägger det till vörten, måste detta ögonblick beaktas.
Att göra mältad mjölk
Mältad mjölk är en blandning av malt och vatten. Kärnan i processen är fullständig extraktion av enzymer till vätska (vatten) med ytterligare blandning med stärkelseinnehållande vört.
Därför att det finns ett antal enzymer, för högkvalitativ och fullständig försockring av stärkelsehaltig vört är det önskvärt att använda en blandning av flera malt. Användningen av malt från samma spannmål som bearbetas, Rekommenderas inte.
Ungefärlig sammansättning av malt för vissa typer av basråvaror
Vete
50 % korn, 25 % havre och 25 % rågmalt.
Ett bra resultat kommer ut med den procentuella ersättningen av korn med råg.
Du kan också använda en blandning av råg och korn 50/50, korn och hirs 50/50 osv.
råg
vete - 50%, korn - 25%, havre - 25%.
vete - 50%, korn - 40%, havre - 10%.
korn och havre 50% vardera osv.
Så vi valde maltens sammansättning. Slipa den, ju mindre desto bättre. Lös upp i varmt, ca 30 grader. vatten.
Grön - 1 kg i 2 liter vatten, vit - 1 kg i 3 liter vatten.
Fick färdig mältad mjölk.
Dess lagringstid är mycket kort, men när temp. närmare noll får den lagras i flera dagar.
Vörtberedning
överkokning
Matlagning sker med ånga. Öppen låga brinner och är inte lämplig för spannmål.
För detta använder vi PG (ånggenerator).
EN ÅNGGENERATOR är en förseglad behållare med vatten som värms upp av värmeelement eller annan värmekälla.
Utgången från ånggeneratorn är ett ångrör, vars ände är en BUBBLER.
BUBBLER - ett rakt rör, eller krökt: spiral, dragspel, etc., där hål görs för utsläpp av het ånga som kommer från bubblaren. Utgående het ånga från bubblaren är källan till uppvärmning + kokande stärkelseblandningar.
Vörtbehållare.
Behållaren kan fungera som en rostfri tank eller andra. Huvudvillkoret är att förhindra att reaktionsprodukterna från behållaren, katalysatorer etc., som används vid framställningen av materialet i denna behållare, kommer in i blandningen.
Krossad spannmål (krossad spannmål, mjöl) hälls med varmt vatten vid en temp. ca 50 grader. Hela blandningen rörs konstant om för att förhindra bildning av klumpar.
För ett kilo råmaterial, tillsätt 4 liter vatten. Vi bringar blandningens temperatur till 55-60 grader. Vi fixar temperaturen i 15 minuter, så att enzymerna som finns i det krossade kornet börjar sitt arbete. Om vörten är tjock kan du hälla lite av den redan beredda mältade mjölken i den och röra om. Detta är ungefär 1/10-1/5 av det totala förberedda.
Slå sedan på PG till fullo. Låt oss öka takten. vört i ytterligare 5 grader. och pausa i 15 minuter. Efter det, med omrörning var 10-15:e minut, slå på ånggeneratorn till fullo och låt vörten koka upp.
Vi ställer in kraften på ånggeneratorn så att blandningen kokar. Koktiden är från 1,5 till 2 timmar. Ju sämre råvara (blött, förstörd spannmål) och ju grövre malning, desto längre tillagningstid. Under kokning/kokning, om processen är våldsam, kan blandningsprocessen stoppas.
Försockring
Vi kyler den kokta vörten (helst snabbt, utan att lämna den för självkylning) till en temperatur på 65 grader och tillsätter maltmjölk. Blanda noggrant. En borr med munstycke är lämplig för detta.
Mängden mältad mjölk introduceras i en hastighet av 1 kg grön malt per 4-5 kg bas. råvaror, "vit", respektive med 20% (massa ännu inte torkad malt) mer.
Vi stänger behållaren med råvaror och malten som införs i den, värmer den och blandar den noggrant var 15-30:e minut. Försockringstid från 1,5 till 2 timmar. Under denna period är det mycket viktigt att inte sänka temperaturen, eftersom. öka chanserna för bakterietillväxt. Öka temperaturen över 70 grader. leder i sin tur till att enzymer förstörs och att försockring upphör.
Efter den angivna tiden får vörten en självsäker söt smak. Detta betyder att försockringsprocessen är framgångsrik. Ett jodtest som en indikator på fullständig försockring är inte en indikator i detta fall.
Kyl
Den sockrade massan förbereds för jäsning. För att göra detta kyler vi det mycket snabbt till en temperatur på 28-30 grader. och tillsätt jäst. Passiv kylning är inte tillåten.
För kylning kan du använda ett kopparrör dia. 10-20mm, som vrids till en spiral. Den sänks ner i en trängsel, som ständigt rörs om, och kallt vatten passerar genom röret med maximalt tryck. Den snabba kylningsprocessen är MYCKET viktig eftersom dess avmattning bidrar till den snabba förökningen av bakterier i näringsmediet i den försockrade blandningen.
Introduktion av jäst
För normal drift av jäst krävs en temperatur i intervallet 28-30 grader. En minskning av temperaturen saktar ner jäsningsprocessen, upp till dess stopp, och en ökning främjar reproduktionen av vildjäst, vilket i sin tur minskar utbytet av alkoholer. Ökande temp. jäsning upp till 32 grader, ökar koefficienten. reproduktion av vildjäst 2-3 gånger, vid 37-38 grader. de förökar sig 6-8 gånger snabbare.
Mängden tillsatt jäst:
- torr, till exempel SAF-LEVUR - 1 g per 300-350 g av den ursprungliga, huvudsakliga råvaran.
- pressad, till exempel, LVOV - 1 g per 60-80 g råvaror.
För att öka den snabba och högkvalitativa fångsten av försockrad vört av kulturjäst, rekommenderas att inte introducera jästen direkt, utan att göra en jästmos i förväg. För att göra detta odlas jästen i varmt, cirka 30 grader. vatten. Cirka 10-14 liter vatten kan tas per kilogram pressjäst.
Samtidigt som jästmosets aktivitet säkerställs kan jästen förjäsas. För detta ändamål tillsätts en viss mängd socker till den beredda jäströran (en halv liter per kilo pressjäst) och en halv liter malt som tidigare lämnats för dessa ändamål. Allt detta blandas, och efter en halvtimme observerar vi skummet på lösningens yta. Det här är jästens jobb. En halvtimme - en timme, och häll den fermenterade jäströran i vörten, kyld till 28-30 grader. Blanda noga och låt jäsa på en sval plats.
Vi stänger behållaren hermetiskt och sätter en vattentätning.
För att förhindra att skum släpps ut genom vattentätningen, rekommenderas det att fylla tanken med skumbildning i åtanke. I volymenheter är detta cirka 10-15 % av vörtens volym. Så till exempel är det inte tillrådligt att fylla en behållare på 200 liter med mer än 170 liter.
Under jäsningsperioden är det viktigt att vörten inte överhettas. Normal drift sker vid 28-30 grader. Vi sänker temperaturökningen genom att blåsa luft eller hälla kallt vatten över jäsningstanken.
Jäsningstiden för spannmål beror på många faktorer, inkl. på kvaliteten på jäst, temp. lokaler etc. Medeltiden kan ringas från 4 till 5 dagar. En indikator på fullständig jäsning kan kallas upphörande av gasutsläpp från vattentätningsröret. Moset blir nästan orörligt, fasta delar av kornet kan flyta ovanpå det och själva vätskan har blivit ljusare, ofta med en antydan om kornets färg. Om du tar mäsken för ett prov av surhet, kommer det att vara i intervallet 4,8-5,5. Smaken på moset är behaglig och har en bitter-syrlig smak.
Mängden alkohol i mäsken beror både på tekniken för vörtberedningsprocessen och på komponenternas kvalitet. Denna procentandel kan ligga i intervallet 5-12 %.
Enkel destillering av mäsk
Färdig kornröra destilleras med hjälp av ånga. För detta använder vi samma ånggenerator.
Braga kokar med hjälp av ånga som kommer från en bubblare. För destillation använder vi en rostfri behållare, som inte fylls mer än 2/3 av den totala volymen för att förhindra att skum släpps in i urvalet. Fram till kokningsögonblicket utförs uppvärmningsprocessen så snabbt som möjligt, men vid det första tecknet på kokning av mäsken minskar vi kraften. För kondensering av utgående ångor, inkl. och alkohol, som är en del av dem, kan vi använda en enkel destillationsapparat.
Om moonshine kommer att användas som en drink i framtiden, är det i det här fallet nödvändigt att mer noggrant närma sig separationen av huvud- och svansfraktioner. För detta ändamål, vid en låg hastighet med en minimal effekt av PG, väljer vi långsamt huvuden. Procentandelen av huvudval kan övervägas inom 3-5 av den totala mängden förväntad alkohol (i absolut värde). Det bestäms mer exakt organoleptiskt av lukt, gnugga i handflatan, smak. Huvuden är FÖRBJUD att användas som livsmedel.
Urvalet av matfraktionen av moonshine görs med högre hastighet, men vi kontrollerar att stänk från kokande mäsk inte faller in i urvalet, vilket av typen av moonshine gör det grumligt och med motsvarande smak av mäsk. Som mat kan moonshine av den första destillationen anses vara en som har en densitet på minst 40% alkoholhalt, enligt den gamla - "medan den brinner." Ytterligare kondensat innehåller en betydande mängd tunga fraktioner, och det kan användas för efterföljande destillation. Temperaturen på mäsken, till vilken enkel destillation utförs, är 97-98 grader. Ytterligare urval åtföljs av en mycket större frisättning av fuseloljor.
Om moonshine, även känd som råalkohol (SS), är ytterligare avsedd för rättelse, kan separationen av huvud och svans försummas. I urvalet blandar vi hela axelremmen.
Smakegenskaper hos moonshine från olika typer av råvaror
Vetestockning. När man använder vete som huvudråvara är vodkan mjukare och sötare. Användningen av råg som malt ökar styvheten och ger en viss "fästning" åt drycken. Korn i form av malt ger smak åt whisky, vilket ger ölekon till vodka. Havre - korn för skärpa smak.
Rågstockning. Vodka från denna råvara kommer inte att vara en läsk. Hon är tuff, men trevlig. Att jämföra dess smakkvaliteter är ungefärliga till Moskovskaya vodka från Sovjetunionens tid.
Havrebaserad vodka. Denna produkt kännetecknas av sin skärpa och skärpa. Smakens renhet utan "saltning", här är en mer exakt jämförelse. Vid tiden för unionen var Posolskaya vodka en likhet.
Korn vodka. Kornvodka är en produkt med whiskysmak som är färdig att använda. Dess dubbla trippeldestillation kommer att överglänsa många smaker av ädla drycker.
Ha kul och njut av dina drinkar!
Användbar information på forumet
För beredning av starka alkoholhaltiga drycker, så nödvändiga i den nationella ekonomin, kan man inte klara sig utan etyl (dricka) alkohol.
För att få alkohol från stärkelsehaltiga råvaror hemma bör malt, jäströra framställas. Stärkelsehaltiga råvaror måste bearbetas, mältad mjölk erhållas och huvudröran mosas. Moget mäsk destilleras, sedan utförs destillering av alkohol med en kontroll av dess kvalitet.
Det mesta av tiden går åt till beredning av malt. Denna period bestäms av typen av spannmål och varar från fem till tolv dagar. Dessutom påverkas processens varaktighet av maltens natur. Den maximala varaktigheten är när man använder färsk grön malt, och förtorkad vid en temperatur på fyrtio grader och skördat material kan minska processens varaktighet till fyra till åtta dagar.
Beredning av alkohol från vete
Malt innehåller enzymer (aktiva ämnen) och är en produkt av artificiell groning av spannmålskorn. Vid beredning av malt bör maximal renhet observeras.
I genomsnitt har groningstiden olika varaktighet för olika spannmålskorn. För korn når denna period en och en halv vecka, för havre är det åtta till nio dagar; för vete lite mer än en vecka, för råg upp till sex dagar och för hirs ännu mindre - fyra till fem dagar.
Grodda korn är en grön malt med högaktiva enzymer, den försockrar mäskstärkelsen ganska snabbt. För lagring bör grön malt torkas, vilket utförs vid en temperatur som inte överstiger 40°C. Den lindade lätta malten rengörs från rester av rötter och groddar och lagras med en fukthalt på högst 10 % i en förseglad behållare.
Groning av malt är att föredra på våren och hösten, eftersom sommartemperaturerna är för höga för optimala odlingsparametrar.
Beredningen av malt inkluderar sådana tekniska operationer som urval, rengöring och sortering av spannmål, blötläggning, groning och rengöring från groddar och slutligen torkning.
Det är nödvändigt att välja alla spannmål mycket noggrant, endast högkvalitativa råvaror ger högkvalitativ malt. Använd spannmål som har skördats i minst två månader. Men om spannmålen har lagrats i mer än ett år minskar dess groningsförmåga kraftigt. Kornen ska vara ljusgula till färgen, fylliga, sega, tunga och tunnskalliga, lika mogna och insidan ska vara lös, vit, mjölig. Korn kan delas upp efter sin densitet, eftersom omogna korn flyter upp till ytan, medan de mogna sjunker till botten när de sänks ned i vatten. Du bör kontrollera kornens groning, för vilka hundra av de mest mogna och största kornen väljs ut och doppas i ett glas vatten. Flytande korn tas bort och nya, fullviktiga väljs istället. Därefter läggs kornen ut på ett fat, täcks med en våt trasa och sätter fatet på en mörk och varm plats. Torkande tyg bör ständigt fuktas. Groningen bestäms efter ett par dagar av rötter och groddar. Genom att räkna antalet ogrodda korn, och subtrahera det från det totala antalet korn, bestäms kornens grobarhet i procent. Spannmål med en groningsgrad på minst 92 % anses vara bra.
För att rengöra spannmålen siktas den genom en stor sil, detta gör att du kan ta bort stort skräp. Detta följs av rengöring genom en fin sil för att avlägsna fint skräp, främst ogräsfrön. Därefter tvättas kornet i varmt vatten (50 ° C), medan damm, agnar och andra föroreningar avlägsnas.
Blötläggning av korn
Kornen blötläggs i en emaljerad eller träskål, men fyra dagar innan det ska den tvättas och fyllas till hälften med råvatten. Spannmål hälls gradvis, under konstant omrörning. Lätta korn och ogräs som flyter upp tas bort med ett durkslag efter fyra timmar. Därefter dräneras en del av vattnet så att dess nivå inte är mer än 25 centimeter över kornen. Flytande enskilda korn måste också ständigt avlägsnas.
Blötläggningen stoppas när skalet lätt kan separeras från fruktköttet, grodden indikeras och spannmålets skal är sprucket, kornet, utan att gå sönder, böjer sig mellan naglarna och böjer, och med krossad spannmål, som krita, kan du rita en rad på tavlan.
Groning av spannmål
Detta följs av spannmålsodling, utförd i ett rum med god ventilation, vid en temperatur som inte överstiger 15-17 ° C. Fuktighet och täppt är inte tillåtna. På en bakplåt är kornen utspridda i ett tunt jämnt lager, inte mer än fem centimeter tjockt och täckt med en fuktig trasa. En nödvändig förutsättning för bildandet av enzymer är en luftfuktighet på minst 40-43% och en konstant tillförsel av frisk luft. För att säkerställa dessa förhållanden, efter fem till åtta timmar, vänds spannmålen upp till fyra gånger. Dessa förhållanden följs strikt under de första fem dagarna, och under de kommande fyra till fem dagarna bör luftflödet begränsas.
Gradvis, med utseendet av rötter, ökar spannmålsskiktet till tjugo centimeter, och temperaturen når 18-20 ° C, och svettning av kornet observeras. Detta är dock en oönskad process, det provocerar utvecklingen av förruttnande mikrober. Det förhindras genom periodisk blandning av spannmålen och dess kylning.
Det är normalt att malten slutar växa efter cirka tio dagar.
Däremot bör groningen stoppas om fjädern under huden har nått hälften till två tredjedelar av korn, rotskotten har nått femton millimeter, med överdriven vidhäftning av rötterna, om kornen har grott jämnt.
För långtidslagring torkas malten till en fukthalt på 3%, innan den tvättas med 1% lösning av svavelsyra.
Att göra alkohol av potatis hemma
Bearbetningen av stärkelsehaltiga råvaror (potatis) görs för att extrahera stärkelse och omvandla den till ett lösligt tillstånd. Potatis tvättas, skalas, kokas och rivs.
Saften extraheras från den kokta betmassan genom att pressa, sedan filtreras den, det behövs för att förbereda vörten.
Därefter bereds mältad mjölk, för vilken malt blandas med vatten för att få enzymer, detta kräver korn, råg och hirsmalt i förhållandet 2: 1: 1. Denna blandning mals i en kaffekvarn. För två kilo mjölråvaror bör man ha etthundrafemtio gram malt och upp till en liter vatten.
Mältad mjölk är nödvändig för försockring av stärkelseråvaror.
Jäst (t.ex. potatis), livsmedel som innehåller stärkelse eller socker, vatten behövs.
Efter beredning av mäsken, vilket kräver två eller tre dagar och en temperatur på upp till tjugo grader, bör destillation utföras.
Man måste komma ihåg att för att få en liter, med en styrka på sextio grader, behövs hundra gram jäst för två och ett halvt kilo spannmål. tre fjärdedelar av den totala massan av potatis eller majs.
Den resulterande alkoholen ska renas, för vilken mycket lite kaliumpermanganat tillsätts, blandas och lämnas i en dag. Vätskan avlägsnas sedan försiktigt från fällningen och filtreras.
Matlagningsschema:
- Beredning av en lågalkoholdryck från vete.
- Destillation (Erhåller etylalkohol).
- Rengöring.
Beredning av råvaror.
Det finns många recept för att göra vodka. Men den viktigaste detaljen är beredningen av råvaror. Bra, rent och högkvalitativt vete är nyckeln till framgång.
Kornen måste tvättas, väljas och torkas. För detta sorterade råvaror
tvättas, hälls i en tillräckligt stor behållare och hälls med varmt vatten i cirka åtta timmar. Innehållet måste röras om med jämna mellanrum.
Tack vare dessa manipulationer kommer tomma eller ruttna korn att flyta, vilket hjälper till att ta bort dem snabbare.
Vete mos.
Det finns flera sätt och recept att få det.
- Grodda och mal sedan 5 kg. vete. Blötlägg 6-8 tegelstenar i vatten
rågbröd. Blanda med spannmål. Tillsätt cirka 500 g torrjäst och infundera på en varm plats i sju dagar. - Tillsätt 15 liter vatten och 300 g jäst till 5 kg. vete och insistera tills jäsningsprocessen är klar.
- 2 kg. malet spannmål häll 1,5 liter vatten och häll ett halvt kilo socker.
Infundera i fem dagar, tillsätt sedan nio liter vatten och 2 och ett halvt kg. Sahara. Vi lämnar för tinktur i ytterligare sju dagar.
Destillering.
Grunden för denna process är separationen av mäsk i alkohol och andra komponenter. Hur
det är känt att alkoholen i sig är väldigt lätt och börjar avdunsta redan innan den kokar. Därför är det mycket viktigt att observera temperaturregimen under denna process. Alkohol börjar avdunsta vid 65 grader. Temperaturen på mäsken bör inte vara mer än 80 grader. Vi samlar in alkohol tills blottern antänds.
Rengöring.
Under jäsningsprocessen förvandlas socker inte bara till alkohol, utan frigör också oljor. Dessa
komponenter ger en obehaglig smak, och är också mycket ohälsosamma.
Syror, såsom ättiksyra, kan också frigöras. Att bli av med dem kan hjälpa.
andra körningen, eller
.
Den mest populära assistenten i rengöringsprocessen är kol. Det läggs till vodka och insisterade i upp till en vecka. Vätskan filtreras sedan. Vetevodka hemma kan fås ganska enkelt och snabbt. Men viktigt
kom ihåg att ren, hög kvalitet det övervägs först efter 2 destillationer och
filtrering och spädning med vatten upp till 40 %.
Några användbara tips:
- Är bragan redo? För att vara säker på att moset är tillräckligt klart
ta med en tänd tändsticka. Produkten är inte klar om tändstickan inte slutar brinna. - Det rekommenderas att ge företräde åt emaljerade eller träbehållare.
- En söt smak indikerar att produkten ännu inte är klar.
- Värme är huvudkravet. Infundera moset under varmaste möjliga förhållanden.
- För att få en behaglig färg och smak kan du lägga till mynta eller en skiva i moset.
citron. - Använd avfall. Släng inte det som är kvar av den första jäsningen. PÅ
innehållet lägger till allt som behövs för att upprepa processen. Och viktigast av allt, vodka som erhålls efter upprepad jäsning har den bästa smaken. - För att den färdiga vodkan inte torkar ut tungan, tillsätts matglycerin 5 mg per liter, som kan ersättas med glukos 20 ml per liter.
- För att späda ut och få 40% vodka från alkohol bör renat vatten på flaska användas, barns dricksvatten är bäst. Häll alkohol i vatten. Om det inte finns något renat vatten måste det renas på samma sätt som alkohol.
Det finns gott om matlagningsalternativ. Det är viktigt att följa alla regler och nyanser för matlagning. Försumma inte ens de mest obetydliga detaljerna, för mycket beror på detta par. Självklart är erfarenhet också viktigt. Så försök
experimentera och leta efter nya alternativ och smaker, och vetevodka hemma kommer att ge dig bara trevliga förnimmelser.
Stark alkohol anses vara en viktig egenskap hos ryska festmåltider, och hemgjord vetevodka är särskilt uppskattad eftersom det är en naturlig produkt med en mild smak som är lättare att dricka än motsvarigheter som köpts i butik.
1
Schemat för att få vodka från vete är uppdelat i följande steg:
- en lågalkoholdryck är gjord av beredd spannmål;
- vätskan destilleras (destilleras) för att erhålla etylalkohol;
- den senare renas på naturlig väg.
Man tror att hemgjord alkohol är överlägsen industriell alkohol i många avseenden, eftersom destillationsprodukter är mindre skadliga för människor än rektifieringselement (en metod för att göra vodka i produktion). Vete lämpar sig bäst för att göra sprit av hög kvalitet hemma.
Vete för att göra stark dryck
Alla recept för att göra vetevodka kan användas, men processen börjar alltid med rengöring och sortering av spannmål, vars kvalitet direkt påverkar resultatet. Det sorterade och siktade vetet tvättas, hälls i en bassäng och hälls med varmt vatten i 4-6 timmar. Under denna tid rörs det om flera gånger. Tomma korn kommer gradvis att flyta upp till ytan, de måste samlas upp och kasseras eller dräneras med det översta lagret av vatten.
Nästa steg är beredningen av vetemos:
- Mal 2 kg vete, häll 1,5 liter vatten och tillsätt 500 g socker under konstant omrörning. Håll värmen i 5 dagar. Tillsätt 9 liter vatten och 2,5 kg socker. Håll ut en vecka till. Ett tecken på beredskap kommer att vara den bittra smaken av mäsk. Sila sammansättningen och kör om. Resten kan användas igen: tillsätt 4 liter varmt vatten och 2,5 kg socker, låt stå i 7-10 dagar, sila och kör om.
- Gro och mal 4 kg vete. Blötlägg 8 limpor mörkt bröd i 10 liter vatten och knåda, blanda med vete. Tillsätt 500 g jäst, håll varmt i en vecka, kör om.
- Mal 5 kg groddat vete, tillsätt 15 liter vatten och 250 g jäst. Lägg på en varm plats till slutet av jäsningen, kör om.
- Följande recept, enligt kännare, låter dig förbereda en drink med klassisk smak och utmärkt kvalitet: blöt vete i varmt vatten, gror och torka, mal. Tillsätt massan i nävar i kokande vatten tills konsistensen av flytande gelé erhålls. Infundera en förpackad behållare med en veteprodukt i 12 timmar, tillsätt 250 g jäst per 10 liter volym och jäs i 5-7 dagar. I slutet av jäsningen omkörning.
Om mäsken är tekniskt korrekt beredd, i enlighet med temperaturregimen (18-24 ° C), innehåller den 10-15% av den totala volymen alkohol.
2
Under destillationsprocessen separeras vetemos i alkohol och andra komponenter. Eftersom den första är den lättaste, lämnar den med ånga före kokpunkten, så att upprätthålla temperaturregimen under destillationen är mycket viktigt. Separationen av alkohol börjar när mäsken värms upp till 65°C. Men vid denna temperatur, tillsammans med alkohol, flyger många lätta fraktioner bort från mäsken, och några av dem är skadliga för kroppen. Dessa ämnen förångas i temperaturintervallet 65-77°C. Därför används allt som tilldelas vid denna tidpunkt endast för tekniska behov.
Vetemos till vodka
När förångningen upphör vid en temperatur av 77°C ökar uppvärmningen och alkoholen börjar samlas. Temperaturen på mäsken bör inte överstiga 83°C. Destillationen fortsätter tills "blotter" fuktad med den resulterande alkoholen tänds.
Denna process beror helt på kvaliteten på destillationsapparaten (destillationsapparaten). Vem tillverkaren än är, alla enheter är gjorda enligt den allmänna principen och består av tre delar:
- förångarpanna med inbyggd termometer upp till 120°C - metallbehållare med avtagbart lock och utloppsrör;
- kondensor (spole) - ett rör med en diameter på 12-15 mm som passerar genom en behållare med kylvätska; kyld ånga lägger sig på spolens väggar och strömmar in i behållaren för den färdiga produkten;
- burk eller andra lämpliga redskap för att samla upp alkohol som rinner från spolen.
3
Under jäsningen förvandlas socker till etylalkohol, men förutom det uppträder också fuseloljor (isobutyl-, propyl- och isoamylalkoholer), vilket ger vätskan en obehaglig lukt och skadliga egenskaper. Braga innehåller även metylalkohol, ättiksyra och myrsyror. Att bli av med de flesta av dem sker under den andra destillationen.
Omdestillering av vetemos
Receptet för att neutralisera föroreningar som inte avlägsnas genom sekundär destillation beskriver användningen av träkol från en eld eller spis. Det hälls i alkohol med en hastighet av 50 g per 1 liter och insisterade i flera dagar, ibland skakar. Efter 5-7 dagar filtreras alkoholen.
Först efter den sekundära destillationen och efterföljande filtrering anses produktionen av vetevodka hemma vara komplett. Om styrkan hos produkten verkar överdriven späds den ut med vatten, vars kvalitet bestämmer den slutliga smaken av vetevodka. Destillerat vatten rekommenderas inte, det är bättre att ta filtrerat vatten.
När den är utspädd hälls alkohol (som tas 2 gånger mer än vatten) i utspädningsvätskan, och inte vice versa. Kompositionen blandas noggrant i minst en halvtimme.
Om du förbereder en drink i enlighet med alla villkor, känner du under användning en känslomässig uppsving, en person slappnar av, blir av med stress och huvudet gör inte ont på morgonen. Men i alla fall måste du komma ihåg att måttlighet är det bästa kriteriet när du dricker alkohol.
Och några hemligheter...
Ryska forskare vid Institutionen för bioteknik har skapat ett läkemedel som kan hjälpa till vid behandling av alkoholism på bara 1 månad.
Den största skillnaden mellan läkemedlet är DESS 100% NATURALITET, vilket betyder effektivitet och säkerhet för livet:
- eliminerar psykologiska begär
- eliminerar sammanbrott och depression
- skyddar leverceller från skador
- Kommer ur tungt drickande på 24 TIMMAR
- FULLSTÄNDIGT FRÅN alkoholism, oavsett stadium
- mycket överkomligt pris.. endast 990 rubel
Kursmottagning på bara 30 DAGAR ger en omfattande LÖSNING PÅ PROBLEMET MED ALKOHOL.
Det unika ALKOBARRIER-komplexet är det överlägset mest effektiva i kampen mot alkoholberoende.
Följ länken och ta reda på alla fördelar med en alkoholbarriär
Wheat moonshine har alltid varit känt för sin mjukhet och användarvänlighet. från sådana råvaror involverar oftast tillsats av socker och jästkultur, men du kan klara dig utan dem. Det mest budgetmässiga, men det mest tidskrävande av allt, är receptet på moonshine gjord av vete utan socker och jäst hemma. Lite teori.
Vetekorn innehåller vildjäst och lämpar sig för att göra surdeg. I detta skede måste socker fortfarande tillsättas, men en liten mängd tas: det är nödvändigt för förökning av jäst. I sig är vete en stärkelsehaltig råvara som kräver försockring. Om denna procedur utförs korrekt kommer tillräckligt med socker att frigöras så att alkoholutbytet inte blir magert. Därför är receptet på moonshine utan socker och jäst, om än jobbigt, men fortfarande verklighet.
Vete ska vara rent, torrt, av hög kvalitet och variation. Rutna, svampangripna spannmål ska aldrig användas. Ofta måste kvalitetssäd fortfarande letas efter. För de vars sökningar misslyckades rekommenderar vi att du använder.
Totalt kommer ett recept på vete moonshine utan jäst att kräva 7 kg spannmål.
Vi förbereder en förrätt för ett recept på moonshine på vete utan jäst.
Ingredienser:
- vete - 1 kg
- granulerat socker - 200 gram
- rent vatten - 1 l
Förberedelser:
- Ta bort skräp från vete, tvätta inte korn.
- Lös upp socker i varmt vatten (35-36°C).
- Lägg spannmålen i en skål eller panna, häll sött vatten.
- Sätt behållaren på batteriet eller på det varma golvet (om möjligt. Temperaturen bör ställas in på 30-35 ° C).
- Om 2-5 dagar kommer surdegen att "starta upp".
Medan surdegen "startar" förbereder vi grön malt, med hjälp av enzymer som vi kommer att utföra försockring av.
Förbereder grön malt för ett sockerfritt vete moonshine recept.
Ingredienser:
- spannmål - 1,5 kg
- rent vatten - genom ögat
Maltberedning:
- Lägg säden på en bred bakplåt eller plåt, jämna till.
- Fyll på med vatten så att nivån ligger i nivå med kornen eller överstiger kornens nivå med ett par millimeter.
- Ställ behållaren på en varm plats, täck med gasväv.
- På 2-3 dagar bör kornen gro, så snart detta hände kan du gå vidare till nästa steg (på 3-4 dagar, respektive).
Försockring av vete. Du behöver en termometer!
Ingredienser:
- erhållit malt
- återstående vetekorn - 4,5 kg
- rent vatten - 15 l
Försockring:
- Mal malt och spannmål till spannmål, lägg i en behållare som kan värmas upp.
- Värm vattnet till 80 ° C, häll det med en blandning av malt och spannmål och blanda allt noggrant.
- Mät temperaturen på blandningen, om den är under 63 ° C - värm den på spisen till denna temperatur, ta sedan bort den från spisen, linda in den i en varm gammal filt. Låt stå i 8-10 timmar.
- Efter den angivna tiden, gör ett jodtest. Jod blir blått - stärkelse är närvarande, du måste fortfarande vänta. Innan du introducerar startmotorn, mät temperaturen på vörten - den bör inte överstiga 35 ° C.
- Häll sockrad vetevört i en jäsningstank.
- Sila av surdegen, lägg i vörten.
- Inom 2-5 timmar bör jäsningsprocessen börja.
- Efter 10-12 timmar, stäng behållaren med ett lock, installera en vattentätning.
- Under de första 2-3 dagarna rekommenderas att blanda moset med en ren mixer.
- Jäsningsprocessen tar från 4 till 10 dagar.
Destillering av mäsk till moonshine från vete utan socker och jäst
För destillation av mäsk från vete behöver du (vi rekommenderar att du väljer en apparat med en märkesdestillationskolonn). Gör inte ett misstag med modellen och gör rätt val kommer att hjälpa
