Hemvintillverkning är fortfarande i trenden. Många tror att det som görs med sina egna händer blir bättre än "butiken", och för någon är själva processen viktig. Och alla har sina egna hemligheter och knep för att få en kvalitetsdrink. Låt oss försöka generalisera upplevelsen på exemplet med hemmagjort torrt vitt vin.
För tillverkning av torra viner används endast - socker tillsätts inte. Även om ett sådant behov uppstår, överstiger dess innehåll i slutprodukten inte 0,3 %.
Ytterligare en skillnad mot dessertlinjer: förutom minskad sockerhalt ska bären också vara lite surare.
Med förbehåll för "hemtekniken" erhålls en dryck med en alkoholhalt på max 11-12%. Dess smak kan jämföras med dessertvarianter med sin delikata arom och delikata smak. Dessutom absorberas denna produkt lättare av kroppen. 
Amatörvinmakare är inte så förtjusta i torra typer av drycker, eftersom de anser att de är svåra att få tag på. Även om denna teknik inte innehåller några speciella knep, som du kan se själv.
Torrt vitt vin erhålls genom att bearbeta mogna druvor av lätta sorter.. Observera att deras sockerhalt är 15-22%.
Bärens mognad är av exceptionell betydelse. Faktum är att omogna frukter innehåller lite socker, och jäsningen av vörten måste stimuleras av en ganska stor mängd socker. 
Processen kommer att gå snabbare, men i slutändan riskerar drycken att tappa smaken. Det vill säga det torra vinet kommer att förvandlas till en slags efterrätt.
Viktig! Typen av jord påverkar direkt sockerhalten i frukter: i druvor som odlas på sandsten är den alltid högre än i växter planterade i svart jord.
Vilka sorter är lämpliga
Men i vårt område är den mest massiva White Muscat, och de flesta amatörer arbetar med den. Det är sant att dess starka behagliga arom kräver särskild uppmärksamhet under bearbetningen.
Själva bären måste vara hela. Mögel, mekaniska skador och tecken på sjukdom är uteslutna. Detsamma gäller för "mesh" i form av tunna härdade vener på huden.
Det händer att täta lager av spindelväv är synliga på druvorna: sådana råvaror är inte heller lämpliga.
Erfarna vinmakare är också uppmärksamma på storleken på frukten - onormalt stora, som för en viss sort läggs bären åt sidan. De kan vara övermogna eller för vattniga. 
Hur man gör vin: matlagningssteg hemma
Efter att ha tagit reda på hur torrt vitt vin skiljer sig från drycker av andra linjer, låt oss gå vidare till att beskriva processen för dess beredning. Låt oss börja med insamling.
Förbereder bär
Lämpliga klasar skördas i torrt, soligt väder. Här utförs även sortering - sjuka och skadade bär separeras. Det är bättre att göra det direkt: efter att ha samlat in en stor mängd råvaror är det inte förvånande att missa sådana frukter, vilket är oönskat för framtida must.
Observera - efter skörd tvättas bären inte (för att inte tvätta bort den naturliga jästen). De återstående dammpartiklarna neutraliseras fortfarande under bearbetningen.
Om vädret är regnigt ute är det bättre att avstå från att skörda: dropparna kommer att tvätta bort de naturliga ämnen som hjälper druvorna under jäsningen från skalet. Fint regn är också lömskt - det kan starta förfallsprocessen.
Därefter börjar det första steget av arbetet, nämligen separationen av bär från åsarna. Själva frukterna skärs av och placeras i en lämplig behållare (kruka, hink eller stor skål). 
Separera bären från kammarna Denna procedur kräver en marginal av tid och omsorg - resterna av "benen" bör inte falla in i arbetsstycket.
Kammen i musten framkallar oxidation: juicen mörknar och blir bitter. Utgången är inte längre torr, utan vanligt dessertvin, så håll koll på vad som hamnat i behållaren.
Viktig!När du plockar klasar, leta efter tecken på insekter på bären och åsarna. Dessa knappt märkbara lesioner kan vara en grodd för svampsjukdomar.
Många förknippar denna scen med ramar från biografen, där bönder klättrar ner i ett stort kar och krossar druvorna med fötterna. Det ser spektakulärt ut, men inte särskilt praktiskt, speciellt om det händer inomhus.
Hemma används flera metoder:
- manuell bearbetning. Efter att ha tvättat händerna noggrant och bär gummihandskar, fortsätt till processen. Krama långsamt, håll händerna närmare botten av behållaren under vörten. Trots sin enkelhet är metoden effektiv för att arbeta med små volymer råvaror (upp till 15 kg);
- mekanisk. En enkel press används - träkvarnstenar med ett handtag kopplas till en bricka. Frukter hälls i den, och den pressade produkten kommer ut genom ett speciellt hål. Enkel och pålitlig, dessutom flyger sprayen inte så aktivt;
- populär och krossa med elmixer. Det är enkelt: de sätter en mixer på en borr under spackel (naturligtvis, ren) och krossar druvorna, omväxlande mjuka passager ner och cirkulära rörelser från mitten av behållaren till sidorna. Samtidigt håller de små eller medelstora varv på borren.
Alla ovanstående metoder har både för- och nackdelar. Med den manuella metoden är allt klart: kvaliteten på massan uppnås genom noggrann bearbetning.
Pressen påskyndar saker och ting, men många undviker det och noterar rimligen att om det finns ett fel i ansträngningen skadar den här enheten benen (och detta är ett brott mot tekniken).
I sin tur kräver mixern en hel del uthållighet när man arbetar med stora volymer - händerna blir trötta i ordning.
Visste du?I antikens Rom ansågs vin vara en produkt av masskonsumtion, även om lagen förbjöd kvinnor att dricka det.
Färsk must kontrolleras för frånvaro av hela bär. Om några hittas krossas de för hand. Efterföljande arbete utförs enligt följande algoritm:
- Vörten placeras i en behållare med bred hals.(helst en emaljerad hink eller panna) och insistera i en dag vid en temperatur på +18 ... +22. Behållaren är täckt med en bred gasväv. I detta skede gör många det lättare genom att hälla vörten i tätt slutna behållare.
- Efter denna period separeras saften från fruktköttet genom dekantering. För att göra detta, ta en tät gasväv.
- Den resulterande vätskan hälls i flaskor med bred hals.(Köttet lämnas i en separat behållare - upp till 50% av juicen kommer att komma ner från dess massa senare).
- Därefter stängs behållarna tätt med en vattentätning.. De används i fasen av aktiv jäsning, och när processen blir mindre våldsam sätts vanliga handskar på halsen. För att förhindra inträngning av syre inuti, greppas locket med tejp.
- Ämnen placeras på en varm plats. Aktiv jäsning tar 30-35 dagar.
Viktig!Jäsningstankarna är fyllda med juice för 2/3 av den totala volymen.
Efter att ha väntat på det föreskrivna intervallet tas det jästa vinet bort från sedimentet. Detta görs genom att försiktigt hälla saften.
Om det finns mycket fruktkött kvar, tas ett flexibelt genomskinligt rör - ena änden läggs i juicen, bryter igenom ett lager av fermenterade bär och den andra tas ut i en ren behållare.
När den töms lutar den första flaskan (den står alltid högre) försiktigt. 
Se sedan till att kontrollera juicen för smak. Detta är ett slags sanningsögonblick: om provet indikerar ökad syra, är druvorna inte riktigt lämpliga för att göra en torr vit dryck.
Men detta är inte en anledning att misströsta - det finns två sätt att ta sig ur situationen:
- radikal(genom att tillsätta 150 g socker per 3 liter vin). Även om den så erhållna drycken inte längre anses vara ett "rent" torrt vin;
- med inverterat socker. För 1 kg socker ta 0,5 liter vatten. Blandningen värms till 90 grader och sedan tillsätts 3-4 g citronsyra. Allt detta kokas i en timme och efter kylning läggs det till saften i små portioner (glöm inte att smaka).
Efter att ha justerat smaken täcks behållarna med en handske eller en hemmagjord vattentätning (samma rör sätts in i korken, vars andra ände placeras i en liters burk vatten - så här avlägsnas överflödig luft ). 
Behållaren skickas för mognad. Lämpliga platser är en källare (där +12…+15 tar en månad) eller ett hörn med +16…+18, där processen kan ta en eller två dagar mindre.
Visste du?Tyska vinmakare ökar produktionen av så kallat isvin, en dessertdryck gjord av bär frysta på vinstocken.
Glöm inte att inspektera vinet och ta bort sedimentet var 1,5-2 vecka genom att tömma det i en ren behållare. Samtidigt kollas också smaken. Mot slutet av månaden kommer ytterligare ett viktigt ögonblick som förtjänar en separat beskrivning.
Tandsten är en syra som kristalliserar och sätter sig på botten och väggarna av behållaren. Sådana jäsningsprodukter liknar sockerpartiklar eller små krossade glas. Det är ofarligt och påverkar inte smaken på något sätt. Nybörjare vinmakare är ofta rädda för det, men förgäves - detta indikerar dryckens kvalitet.
För att aktivera utfällningen av tandsten skickas behållare med vin till källaren, efter att ha tagit på en handske på nacken. Efter 20-30 dagar kommer den slutliga fällningen att bildas. Naturligtvis måste du under denna tid regelbundet inspektera drycken och utvärdera dess färg. 
Vinsten i form av sediment Efter att ha sett till att kristallerna har fallit ut helt och inga nya lager har följt, kan du göra den sista borttagningen av sedimentet och fortsätta att hälla upp vinet.
Visste du? Det äldsta vinet buteljerades år 1300 f.Kr. i Kina. Så här daterade arkeologer som grävde i kinesiska Xinyang sitt fynd i form av två flaskor.
Volymerna och typen av behållare för den färdiga drycken spelar egentligen ingen roll. Det kan vara flaskor eller flaskor av olika storlekar. Även om det finns en liten nyans angående materialet. För ungt vin, som hälls upp på flaskor, är ljust glas att föredra. 
Plasten som nu är populär är inte heller dålig, men allt beror på kvaliteten - en nyköpt flaska kan dölja smaken på drycken lite (fabriksföreningarna som används vid tillverkning av behållare hinner inte alltid försvinna) . Blockering - med ett vanligt skruvlock (om det gäller en flaska) eller använd ekkorkar med lämplig diameter.
Viktig!Vid upphällning på glasflaskor används vanligtvis torra och desinficerade champagnebehållare.
Vad man ska göra om vinet är grumligt: sätt att klargöra
Den ursprungliga färgen på färskt vin är inte särskilt ädel. Men detta går att fixa - i sådana fall tar de till hjälp av förtydligande.
Alla vinmakare kommer att berätta att den naturliga metoden är att föredra. Proceduren är lång: flaskan infunderas i källaren i upp till 2 år innan drycken får en spektakulär färg.
bentonit
Bentonit (aka renad lera) - starkt absorberande. Det säljs i järnaffärer som ett finkornigt pulver. Ljustekniken är som följer:
- Torr bentonit hälls med kallt vatten (1:10) och sedimenteras i 12 timmar. För att arbeta med 1 liter vin, ta 3 g lera.
- Under denna tid kommer pulvret att förvandlas till kalk. Det görs flytande genom att tillsätta lite vatten.
- Blandningen hälls i en behållare med vin i en tunn stråle.
- Den slutna behållaren ställs åt sidan i 5-7 dagar, varefter drycken dräneras från sedimentet. Det är allt, det är redo att användas.
Video: hur vin klarnas med bentonit
äggvita
Äggvita fungerar också bra.:
- Hälften av proteinet i en blandning med en liten mängd vatten vispas till ett skum.
- Lösningen tillsätts till vinet.
- Efter att noggrant skakat behållaren lägger de en vattentätning och skickar den till källaren i 2-3 veckor.
- Efter 2-3 veckor följer dränering från sedimentet (så här filtreras proteinklyvningsprodukter).
Video: klarning av vin med äggvita
Visste du?Nutritionister hävdar att ju sötare vin, desto fler kalorier har det.
Denna dos (1/2 protein) är avsedd för bearbetning av 10-15 liter vin. För 50 liter behöver du en hel äggvita.
Gelatin
En mer neutral metod som orsakar minimal skada på drycken. Åtgärdsschema baserat på 10 liter:
- Gelatin (upp till 2 g) blötläggs i förväg i kallt vatten. Andelen beror på färgen - 1:10 tas för ett mycket mörkt vin, medan 1:5 räcker för ett ljusare. Settingstid - 3 timmar.
- Sedan tillsätts samma mängd, men redan med deltagande av kokande vatten. Efter blandning får du en varm lösning utan klumpar.
- Genom att ta en "mellanliggande" behållare med vin, hälls arbetsstycket i det i tunna strömmar, under konstant omrörning.
- Sedan hälls vinet upp i en behållare där det kommer att klarnas. Under en tät kork och i källaren tar det 14-20 dagar.
- I finalen smälter allt samman med sedimentet.
Video: klarning av vin med gelatin De som inte har gjort sådana manipulationer tidigare rekommenderas att ta flera flaskor i början - tillsätt 1 g gelatin till den ena, 1,5 till den andra, 2 till den tredje. Detta är nödvändigt för att bestämma vilken smak som är mest lämplig.
Nuförtiden blir det allt vanligare att göra vin hemma. För att skapa torra aromatiska viner som är uppfriskande i värmen och värmande på vintern behövs inga speciella färdigheter och tekniker.
Däremot kan de vara ett bra alternativ till dina favoritdrycker från butiker. Dessutom kan du alltid vara säker på produktens kvalitet och att den inte innehåller skadliga tillsatser och färgämnen.
Torra viner är bland de mest hälsosamma och naturliga spriten. För deras produktion används endast naturliga juicer av färsk frukt och bär.
Torrt vin är en måttligt stark alkoholhaltig dryck som skapas som ett resultat av naturlig jäsning. När man gör torrt vin är socker uteslutet.
Referens! Detta vin innehåller vitaminer (C-, PP- och B-vitaminer), spårämnen, användbara syror, antioxidanter och tanniner.
Med måtta har torrt vin en gynnsam effekt på hälsan. I Frankrike, Italien, Spanien och ett antal andra länder konsumerades ungt vin regelbundet till lunch och middag.
Denna tradition fanns också i tsarryssland. Enligt statistiken är det i Frankrike den lägsta andelen sjukdomar i hjärt-kärlsystemet.
Korrekt gjord dryck utan konserveringsmedel och färgämnen har ett antal fördelar:
- Ökar immuniteten.
- Minskar risken för hjärt-kärlsjukdom.
- Stärker väggarna i blodkärlen.
- Ökar aptiten.
- Bromsar cellernas åldrande.
- Accelererar ämnesomsättningen.
- Mättar kroppen med vitaminer och mikroelement.
- Förbättrar sömnen.
- Minskar blodtrycket.
- Hjälper kroppen att ta upp järn från maten.
Vad kan göras hemma?
Det finns en åsikt bland folket att det är omöjligt att göra gott torrt vin hemma. Det är inte sant.
Genom att följa en speciell teknik och följa ett beprövat recept kan du få en utmärkt dryck som inte är sämre i kvalitet än utländska viner.
Torrt vin görs inte bara av druvor. Idag finns det ett stort antal recept på hemgjorda viner. En alkoholhaltig dryck kan göras av alla sorters druvor, äpplen, päron, persikor, plommon, aronia, vita, svarta och röda vinbär, krusbär, jordgubbar, körsbär, hallon, apelsiner, grapefrukt, vattenmelon och meloner. Naturligtvis är detta ännu inte en komplett lista över möjliga komponenter.
Viktig! Om du precis har börjat göra vin måste du förmodligen experimentera innan du får ditt eget unika drinkrecept. Men när du väljer komponenterna i vinet är det viktigt att förstå vilken smak du vill uppnå.
Vilka frukter kan användas för att göra torrt vin?
- Vin med intensiv arom och ihållande eftersmak kan göras från krusbär av sorten "kolobok" eller "prune".
- En ljust smakande drink från svarta vinbär. Dessutom är den uppskattad för sin enkla förberedelse.
- Delikat och sötare vin erhålls från körsbär, päron, persikor, vattenmelon och meloner.
- För att skapa en syrlig drink med en intensiv eftersmak, välj aronia eller citrusfrukter.
Det spelar ingen roll vilka ingredienser du väljer. Principen för att ingjuta hemgjort vin är densamma.
Huvudsaken är att bären och frukterna är mogna och av bästa kvalitet.
Referens! Det är nödvändigt att välja icke-sura saftiga bär för att jäsningsprocessen ska fortskrida korrekt. Att välja rätt juice är ett av de viktigaste stegen för att göra hemlagat vin.
De bästa matlagningsrecepten
Stegen för att göra hemmagjort torrt vin är mycket lika.
Det är viktigt att komma ihåg att torra viner inte kräver tillsats av socker, honung eller industrijäst. Jäsning sker naturligt.
Från druvor
Skörda i varmt, torrt väder. För infusion av torrt vin används inga ytterligare - bara vildjäst, som samlas på skalet av bär, räcker. Därför är det inte nödvändigt att tvätta de skördade druvorna. Det räcker bara att noggrant sortera och ta bort omogna och bortskämda frukter.
Matlagning:
- Lägg bären i en djup skål. Knåda dem med kraft med händerna eller en trämortel.
- Täck behållaren med ett lock och ställ den på en varm, mörk plats i fem till sex dagar. Jäsningen bör passera under denna period. Rör om blandningen regelbundet. Med rätt jäsning syns skum på ytan.
- Efter att den aktiva jäsningsfasen är klar, sila saften genom en bomulls- eller linneduk. Krama ur fruktköttet.
- Prova den resulterande juicen. Om det är för surt, tillsätt vatten. Det är viktigt att inte överdriva det med vatten - det stör jäsningen.
- Häll saften på flaskor. Fyll den inte till brädden, flaskan måste fyllas med den resulterande blandningen med cirka tre fjärdedelar. Täta med en vattentätning eller lägg en gummihandske över halsen. Ställ flaskan på en plats med konstant temperatur på 17-27 grader. Jäsningen varar cirka 30-60 dagar. Försvinnandet av bubblor från ytan och en tömd handske kommer att berätta om den slutliga jäsningen. Vinet kommer att klarna och sediment faller till botten.
- Nu kan du hälla upp vinet i enkla glasflaskor och ställa på en sval plats för att mogna. För att inte röra upp sedimentet är det bäst att använda ett tunt rör genom att ställa in flaskorna på olika höjder.
Viktig! Vitt druvvin mognar i ungefär en månad, medan rött vin bäst förvaras i källaren i 2-3 månader.
Tekniken för att göra hemmagjort torrt vin från vita druvor beskrivs i videon:
Från frukt och bär
Dessa viner är också lätta att skapa, men för dem det kan vara nödvändigt att tillsätta surdeg från naturlig vinjäst:
- Om ungefär en vecka skördar du 2-3 koppar mogna körsbär, hallon, vindruvor, jordgubbar eller vinbär. De måste också samlas in i torrt, varmt väder. Tvätta inte, annars förstör du den vilda jästen.
- Sortera försiktigt igenom grödan, lägg i en trä- eller emaljerad behållare och krossa med händerna eller en mortel.
- Överför vörten till en burk eller flaska, tillsätt ett glas vatten, korka med en bomullsplugg och förvara på en varm, mörk plats i 5 dagar.
Surdegen är klar, nu kan du börja skapa vin.
Beredning av vin:
- Sortera bären, ta bort omogna eller ruttna frukter. Tvätta noggrant. Päron, äpplen eller persikor skärs i skivor.
- Lägg komponenterna i en djup skål (helst av trä, emaljerad eller lergods) och krossa noggrant.
- För bättre juiceutvinning har en enkel och effektiv metod uppfunnits. Häll lite varmt vatten i fruktköttet:
- för 1 kg fruktkött från körsbär, röda eller vita vinbär, päron och äpplen - 200 ml vatten 70 grader;
- för 1 kg fruktkött från svarta vinbär, hallon, krusbär, aronia - 200 ml vatten 70 grader, och efter - en och en halv timme för att upprätthålla en temperatur på 60 grader. - Därefter, för att fruktköttet ska jäsa, häll det i en burk. Där måste du också tillsätta vatten på 22 grader (200 ml vatten per 1 kg massa), samt surdegen som är förberedd i förväg. Placera på en varm mörk plats och förvara där i 2-3 dagar 2-3 dagar. Försumma inte den regelbundna omrörningen av drycken.
- När den snabba jäsningen är klar, pressa saften med en linne- eller bomullsduk. Häll saften i flaskor, fyll dem inte till toppen, utan till tre fjärdedelar. Stäng med en vattentätning eller sätt en handske på flaskhalsen och låt drycken jäsa i ett rum med en temperatur över 16 grader.
- När jäsningsprocessen är över, dränera vinet på flaskor utan att skaka sedimentet och lägg det i källaren (eller annan mörk sval plats) för att mogna. Om den inte är genomskinlig, för den genom en tjock trasa.
Referens! Viner från vinbär, äpplen och körsbär kan konsumeras efter 2-3 månader, från jordgubbar - efter sex månader och från aronia - efter tolv.
Torra viner, som är så ljuvligt doftande på sommaren och solen, går att göra hemma. Det finns flera sätt att göra detta, såväl som ett antal vissa regler, efter vilka du kommer att göra vitt eller rött vin själv, utan risk att "berika" din kropp med skadliga färgämnen och konserveringsmedel.
Foto Shutterstock
Förberedelse av druvor
För beredning av torrt vin bör omogna, övermogna eller ruttna druvor inte användas. Rätt mängd socker kommer bara att finnas i fullt mogna bär - om vädret är ganska soligt kan du ta dig tid att plocka druvorna från busken, men låt det dra i solen. Efter att du har samlat bären, tryck in dem i en emaljerad hink, vänta på maximal utsläpp av juice och täck hinken med ren gasväv. Druvorna kommer att jäsa i det under de första fem dagarna - glöm inte att röra om det en gång om dagen med en träspatel.
När du gör torrt vin, kom ihåg att det ska vara nästan fritt från socker (eller max 0,3%). Med sitt höga innehåll kommer drycken att förlora all sin lätthet och en del av smaken.
I regnigt väder är det lämpligt att samla bären så snabbt som möjligt, eftersom hemgjorda druvor inte gillar överskott av fukt. Den kan utveckla gråröta, vilket gör den olämplig för att göra hemmagjort torrt vin.
Vörtjäsning
Torrt vin erhålls genom fullständig jäsning av druvmust med krossade druvor. Under jäsningsprocessen ökar alkoholen mängden vinjäst i musten. När 7-8% alkohol av den totala volymen vört samlas i tankarna, avbryts jäsningen och efterjäsningen påbörjas, som varar från två till tre veckor. När jäsningen avtar måste du tillsätta vin från samma druvor till behållarna - detta kommer att minska mängden luft ovanför mustens yta.
Se till att installera vattentätningar på flaskorna så att syre inte kommer in i vörten, vilket främjar tillväxten av ättiksyrabakterier och andra skadliga mikroorganismer.
Efter att jäsningen äntligen är slut, och vinet ljusnar, måste du försiktigt tömma sedimentet och hälla den resulterande vätskan i en annan ren behållare (mindre), fylla den upp till korken och placera den i ett svalt rum. Där ska vinet vara minst en månad.
Förbereder torrt vitt vin
Efter att ha samlat mogna druvor av vita sorter, torka och krossa den. Placera den resulterande vörten i behållare och tillsätt sedan utspädd vinjäst (10% av den totala mustvolymen) i den. Musten kommer att börja jäsa kraftigt i fyra till fem dagar, under vilken den måste röras om med jämna mellanrum, för att se till att den tjocka inte kommer i kontakt med luft, vilket förstör dess färgämnen och det bildas vinjäst i den.
Efter att den snabba jäsningen avtagit, fyll på behållarna med färsk vört varannan dag.
Nu börjar stadiet av tyst jäsning, som kommer att pågå från tre till fyra veckor. Efter den slutliga blekningen av jäsningen (gasbubblor slutar att släppas ut genom vattenslussen), prova vinet för socker - det ska inte kännas. Stäng behållaren med en lufttät propp och placera den i ett mörkt, svalt rum för att sätta sig i två veckor. När vinet är klarnat och sedimentet faller till botten, sila vätskan och förvara den vid en temperatur på högst 15 grader.
Förbereder torrt rött vin
För att göra torrt rött vin hemma, samla mogna druvor, separera dem från grenarna, krossa dem och placera dem i behållare tillsammans med bäret tjockt. Innan detta, tvätta inte i något fall bären, för att inte tvätta bort jästbakterierna. Varaktigheten av mustjäsningen i behållare kommer att vara från sju till tio dagar, temperaturen bör vara 18-24 grader.
Efter att den snabba jäsningen har lagt sig bör färgen på vinet vara intensiv - om det fortfarande är uttryckslöst, låt vinet dra i några dagar till. Töm sedan ut vinet från behållaren genom att komprimera underlaget och häll den resulterande vörten på flaskor (fyll 70 % av behållaren). Glöm inte att installera vattentätningar. Rött vin kommer att jäsa på samma sätt som vitt vin, men det behöver lagras lite längre – cirka två till tre månader, så att kvaliteten och druvsmaken förbättras avsevärt.
Om vinet verkar surt under beredningen av musten kan det spädas med rent källvatten.
Alla kan göra läckert vin av druvor hemma. För att skapa det behövs inga speciella enheter: destillationsapparaten är sammansatt av improviserade medel. Alkoholens sötma och styrka bestäms av de ingredienser som används. Till exempel får man en god smak genom att kombinera Isabella med andra sorter. Steg-för-steg-recept med foto- och videotips nedan hjälper dig att förstå funktionerna i att förbereda en doftande dryck. Den kan tillagas med tillsats av vatten och socker, utan jäst.
Hur man gör vin från druvor hemma, ett enkelt steg för steg recept
Erfarna vinmakare använder lite eller ingen jäst eller vatten. Självjäsning av druvorna säkerställer den naturliga smaken. Tillsatsen av vatten görs endast vid överdriven surhet av druvorna. I andra situationer innehåller receptet för druvvin hemma endast bär. Frånvaron av tillsatser gör den raffinerad, med en behaglig eftersmak. Hur man gör vin från druvor hemma, utan användning av ytterligare komponenter, beskrivs i följande instruktioner.
Ingredienser för att förbereda vin hemma enligt ett enkelt recept
- vindruvor - 10 kg;
- socker - 100-150 gr. per 1 liter
Ett steg-för-steg-recept för en enkel beredning av vin hemma
- Klustren rengörs från stora kvistar (gröna löv, det är bättre att ta bort torra), överförs till en liten kastrull och slås med en mortel. Det är omöjligt att förtvätta druvorna: detta tar bort den frigjorda vinjästen från dess yta.
- Massan (krossade druvor) överförs till en emaljskål. Topp stängd med gasväv. Detta kommer att eliminera utseendet på fruktflugor. Skaka om det ett par gånger om dagen. Kompositionen hålls i 4-5 dagar vid en temperatur av 18-23 grader.
- Efter separationen av kakan utförs. För att göra detta placeras gasväv på ett durkslag, ovanpå massan.
- Den pressade juicen hälls i burkar (fyllda 2/3), tätt förslutna med lock. Hål är förberedda i dem, ett flexibelt rör är anslutet. Dess fria ände är nedsänkt i en liten burk med vatten. Detta kommer att hjälpa till att avlägsna gaser och eliminera direktkontakt av vätskan med luft.
- När jäsningen upphör att vara aktiv tillsätts socker. Behovet av återfyllning kontrolleras genom provsmakning: det måste tillsättas om otillräcklig sötma och alkoholstyrka känns. När bildandet av bubblor upphör bör du börja spilla och plugga.
Fantastiskt torrt druvvin hemma - ett enkelt recept med ett foto
Att göra torrt vin från druvor hemma är inte svårt. Dess fördelar är i enkelheten att skörda: användningen av tillsatser i detta fall är inte nödvändig. Att göra vin från druvor hemma kan göras med vilken sort som helst med lite sötma. Då kommer den resulterande drycken att ha en liten surhet.
Ingredienser för att förbereda torrt vin hemma enligt ett enkelt recept
- vindruvor - 10 kg.
Steg-för-steg recept för att göra torrt hemgjort vin
- Dåliga och gröna druvor, blad tas bort. De sorterade druvorna slås för hand med en mortel. Den stannar i emaljvaror i ca 1 dygn (temperatur - 20-25 grader).
- Rester separeras från vörten: kompositionen filtreras flera gånger och hälls i flaskor med en smal hals. En slang ansluts till locken och sänks ner i en burk med rent vatten.
- I slutet av jäsningen hälls vätskan i behållare. Det är viktigt att noggrant utföra proceduren utan att röra sedimentet. Det är bättre att förvara behållare på en mörk plats. Om sediment bildas tillåts ytterligare filtrering.
Vin från druvor hemma - ett recept utan jäst, video
Naturvin bör innehålla ett minimum av tillsatser. Men även i dess produktion måste särskilda krav på insamling och bearbetning beaktas. Därför rekommenderas nybörjare att göra hemlagat vin från druvor enligt ett steg-för-steg matlagningsrecept. Att följa reglerna i videotipset hjälper dig att undvika vanliga misstag.
Denna instruktion ger ett exempel på hur man använder Isabella. Men det är tillåtet att ersätta det med andra bär. Till exempel är bianca en vit druva, som tillhör de bästa sorterna. Den har en original smak, men den är ganska dyr, och det är inte lätt att ta hand om växterna själva. Därför kan du göra hemlagat vin från druvor med tillsats av vatten och socker och med billigare bekanta sorter - sultaner, valentiner eller bazhens.
Läckert vin från Isabella druvor hemma utan jäst - ett enkelt recept med ett foto
Användningen av Isabella som bas är helt motiverad av den enkla odlingen och insamlingen i stora volymer. Det är sant att vissa vinmakare tror att det är nästan omöjligt att göra utsökt vin av Isabella-druvor hemma. Det är lätt att uppnå en rik och behaglig smak med denna sort när man använder ytterligare komponenter. Ett enkelt recept hjälper dig att göra fint vin från druvor hemma.
Ingredienser till hemmagjort Isabellavin enligt ett enkelt recept utan jäst med vatten och socker
- vindruvor - 5 kg;
- vatten - 12 l (endast kokt);
- socker - 3 kg.
Ett steg-för-steg-recept på hemlagat Isabella-vin utan jäst med tillsats av vatten och socker
- Förbered druvor för bearbetning. Krossa druvorna, täck med socker och låt stå i en vecka.
- Späd den infunderade massan med vatten och låt stå under gasväv i 1 månad. Det resulterande "locket" måste ständigt tas bort.
- I slutet av den månatliga jäsningen, sila blandningen, flaska den. Det är viktigt att komma ihåg att inträngning av sediment till den renade vätskan kommer att leda till dess snabba försämring.
Hemlagat vin från druvor med tillsats av vatten och socker, ett recept med ett foto
Användningen av hjälpingredienser gör att du får ett starkt och mycket sött vin. Sådana vita druvdrycker kombineras med ostar, desserter, choklad eller andra konfektyrer. Alkohol från röda druvor serveras vanligtvis till kötträtter (fågel, fläsk eller nötkött).
Ingredienser för att göra sött vin hemma
- röda druvor - 5 kg;
- vatten - 30% av massan av den resulterande massan;
- socker - 40 g per 1 liter.
Recept för att förbereda sött hemlagat vin med tillsats av vatten och socker
- Ta bort skadade vindruvor, löv. Pressa druvor för vin hemma med en mortel.
- Lägg druvan "välling" i en emaljpanna, blanda med tillsatser. Täck med gasväv och blanda efter 3-4 dagar. I framtiden bör den uppenbara skum-"locket" tas bort. Sila massan efter ytterligare 12-24 timmar.
- Tillsätt vatten till den beredda kompositionen (40% av den totala massan). Häll den i flaskor, stäng med en medicinsk handske, gör en punktering i den för att avlägsna gaser. När handsken går ner måste du välja lite vätska, värma upp den och lösa upp socker i den (200 g per liter), häll blandningen i en flaska.
- När vätskan slutar jäsa måste du vänta på att nederbörden lossnar och behålla blandningen i en månad. Använd sedan ett sugrör och häll det på flaskor och kork.
Vin från vita druvor hemma med tillsats av vatten - ett utsökt recept
En utmärkande egenskap hos lätt transparent vin är en delikat raffinerad smak. Den är lätt och passar bra till enkla mellanmål: ost, grönsakssnitt. Perfekt tillbehör till sallader och fisk. Du kan göra vin från vita druvor hemma från vilken sort som helst. Oavsett sötma får drycken en behaglig eftersmak. Under 1 års lagring rekommenderas ytterligare filtrering av vätskan. Detta kommer att hjälpa till att uppnå sin transparenta färg, skydda mot uppkomsten av bakterier.
Ingredienser för ett utsökt recept för att skörda hemlagat druvvin utan jäst
- vindruvor - 20 kg.
Ett steg-för-steg-recept för att skörda vin från druvor hemma
- Förbered klasarna: rengör dem från löv, skadade eller ruttna druvor.
- Tak bären. Det är bättre att arbeta för hand: användningen av snurrar och krossning av fröna kan leda till bitterhet.
- Juice dekanteras från de beredda druvorna: massan placeras i gasväv och gnuggas väl. I fortsättningen ställer det sig i cirka 12-24 timmar för att fälla ut onödiga partiklar.
- Efter sedimentering dekanteras saften utan föroreningar med hjälp av ett rör. Sedimentet kan inte lyftas! Det spills, stängs med en tunga eller liknande plugg med möjlighet att ansluta en tunn slang.
- Under jäsningen bör en temperaturregim på cirka 15-25 grader upprätthållas. Efter att ha minskat volymen juice i glasflaskor fylls den på igen: på grund av kontakt med luft kan skadliga bakterier bildas i den.
- Silning och hällning sker först i slutet av jäsningen, när bubblorna upphör att bildas och den kolsyrade smaken helt försvinner.
Naturligt druvvin hemma, som kan ses från steg-för-steg foto- och videorecept, kan tillagas även av en nybörjare. Efterlevnad av dessa regler, noggrann slipning, silning gör att du kan få en verkligt original dryck. Med enbart druvor som bas är det lätt att få ett lätt torrt vin. Med tillsats av vatten och socker blir det inte svårt att förbereda en halvsöt dryck. Du kan göra vin av druvjuice hemma utan att använda jäst när som helst på året. Till exempel, för tidiga sorter, görs ämnen på sommaren. Och Isabella är beredd även på hösten: den tål frost och kan skördas med början av kallt väder. Men viktigast av allt kommer en sådan vinprodukt att ha hög kvalitet, utmärkt arom och kommer inte att innehålla farliga föroreningar.
Vinframställning är en konst som tar år att bemästra. Ändå kan vem som helst enkelt göra hemmagjort torrt vin. Resultatet är osannolikt att bli mästerverk, men med rätt tillvägagångssätt kommer smaken av drycken säkert positivt att överraska författaren och hans nära och kära. Det finns enkla sätt att göra torrt vin av druvor hemma som inte kräver knappa komponenter och sofistikerad utrustning. Endast vindruvor, naturlig jäsning och en naturprodukt som resultat. Nedan följer ett av de enkla recepten och en kort beskrivning av hur man själv gör torrt vin av druvor.
Konsumtionen av produkter för ett villkorligt recept kommer att vara som följer:
- 10 kg druvor;
- 50-200 gram socker per 1 liter färdig juice (om druvorna inte är tillräckligt söta).
Den bästa råvaran för matlagning viner kommer att vara tekniska kvaliteter: hårt skal, söta och saftiga. Men detta betyder inte alls att användningen av bordsdruvor är oacceptabel. Du måste bara se till att den är tillräckligt söt. Annars måste du använda socker i matlagningsprocessen.
Du måste förbereda behållare och rätter i förväg. Matlagningskärl måste vara sterila och torra. Annars kan mögelsporer som finns kvar på disken utvecklas till svamp och förstöra smaken. Fat, flaskor, hinkar och bassänger måste desinficeras med svavel (detta är den traditionella metoden som används inom industrin) eller helt enkelt sköljas kokt vatten och torka av med en trasa. Behållare där mjölk lagrades rekommenderas inte för att göra vin, även noggrann tvättning är osannolikt att göra dem lämpliga.
- Årgång.
- Bearbetning av råvaror.
- Massa sektion.
- sekundär jäsning.
- Tillsätter socker.
- Avlägsnande från sediment.
- Mognad.
- Buteljering och förvaring.
Årgång
Mikroorganismer som är nödvändiga för vinframställningsprocessen tillhandahålls av naturen själv - de lever på skalet av bär. För att bevara vildjäst måste druvor skördas i torrt, soligt väder. Innan samlingen bör vara 2-3 dagar utan regn. Endast mogna klasar är lämpliga för att göra vin. Omogna bär innehåller för mycket syra. De kan förstöra smaken av den färdiga drycken.
övermogna, lutande till ättiksjäsning och kan förstöra hela musten. Plocka inte upp nedfallna bär. De kommer att tillföra en obehaglig jordig smak till vinet som är nästan omöjligt att korrigera. Skördade druvor blir olämpliga för vinframställning efter två dagar, så det är bättre att inte skjuta upp bearbetningen av råvaror.
Bearbetning av råvaror
Skördade druvor måste sorteras noggrant. Det är nödvändigt att förhindra att omogna, ruttna och mögliga bär kommer in i råvaran. Det är också viktigt att ta bort åsar och blad - de ger en obehaglig, stickande lukt av grönska till vinet. En liten mängd druvor är idealiska att knåda med händerna. Detta kommer att se till att inte skada benen, som innehåller ämnen som tillför bitterhet till drycken. För att göra vitt vin tas skalen bort från musten. Följaktligen, i detta fall, kompliceras jäsning av brist på naturlig jäst. För enkelhetens skull beskriver detta recept hur man gör rött vin.
Som rätter för vörten är det bäst att använda en träfat eller emaljerade behållare. Kontakt av framtida vin med eventuella metaller bör undvikas. Endast livsmedelsklassat rostfritt stål är tillåtet i processen, som inte är föremål för juiceoxidation. För det primära jäsningskärlet är polyetenbehållare perfekta - de lätt tvättbar och behåller inte lukt. Kriteriet för att välja storleken på en kruka eller bassäng för primär jäsning är enkelt: pressad juice med fruktkött bör inte ta upp mer än ¾ av volymen. Blandning kommer att vara bekväm och korrekt med ett träverktyg.
Efter det måste du placera vörten på en varm plats med en stabil temperatur på 21-25 ° C. Inom en dag bör alkoholjäsning börja - processen att bearbeta socker till alkohol av jäst.
- eliminera drag i rummet där karet är beläget;
- det är önskvärt att inte hindra lufttillgången till behållaren (det är acceptabelt att använda gasväv för att skydda vörten från insekter);
- se till att det inte finns någon anledning att ha ett överskott av koldioxid i luften (även ett ljus som brinner i närheten kan avbryta processen);
- övervaka regelbundet ytan och "slå ner" odlingslocket från skalet med ytan genom att röra om.
Massavskiljning
Efter några dagar kommer fruktköttet att ljusna, surhet kommer att synas i lukten och mustens väsande kommer att bli hörbart. Detta är säkra tecken på att jäsningsprocessen har börjat och att det är dags att pressa ren juice från råvaror. För detta är vanlig gasväv (helst steril eller försteriliserad) användbar, genom vilken du kan sila purén och krama ur den fasta återstoden. Ren juice måste tömmas i en behållare för sekundär jäsning.
Idealiska för detta ändamål är glasflaskor med en smal hals, som måste väljas så att de förblir tomma med cirka fem centimeter. Det är bekvämt att hälla vörten med en stor tratt. Allt procedur filtrering och flytta saften från en behållare till en annan, tar inte bara bort föroreningar utan mättar också med syre, vilket bidrar till jästaktiviteten i detta skede.
Sekundär jäsning
Nu måste du skydda den jäsande saften från atmosfärisk luft och säkerställa ett obehindrat utgång för överskott av koldioxid. För att göra detta är flaskan förseglad med en vattentätning. Det senare är lättast att bygga av ett rör, en vattenburk, ett lock eller en kork. Populär som vattentätning är en elastisk gummihandske med en punktering i fingret, bärs på halsen. Det finns mycket bekväma och billiga fabrikslösningar. Utformningen av låset är inte kritisk för processen, det är viktigt att ge enkel åtkomst till vörten vid behov.
Efter att ha organiserat vattentätningen är det nödvändigt att säkerställa en stabil temperatur för jäsning i intervallet 22–25 ° C. Temperaturen får inte sjunka under 16 °C. Från kylan kan naturlig jäst dö utan att fullborda jäsningsprocessen. Deras kraftiga aktivitet kommer att märkas av bubblorna av koldioxid som kommer ut ur vattentätningen, eller av en uppblåst handske. Det finns alltid en risk att jäst av olika anledningar kan stoppa jäsningen.
Du kan starta om processen med surdeg. Den kan tillagas av 150 g otvättade russin och 50 g socker. Du måste lägga dem i en flaska, hälla en tredjedel av vattnet, stänga med en bomullsplugg och lämna i 3-4 dagar på en varm plats. Under denna tid bör russinen jäsa. Efter att vätskan har tömts, blandas med en liter vört och läggs till flaskan med sekundär jäsning. Detta bör starta om processen.
Tillsätter socker
Vinets sötma och alkoholhalten i det styrs av mustens innehåll av socker. Jäst omvandlar den till alkohol i ett förhållande av två volymdelar till en. Det betyder att en heljäst druva med 22% socker resulterar i ett vin med 11% alkohol. Vin med en alkoholhalt på mindre än 9% är vanligtvis surt och håller sig inte länge. Eftersom jästen jäser svagt, redan vid en alkoholvolym på över 12%, och dör vid en koncentration på 15%, kan man anta att allt socker i musten över 24% inte kommer att bearbetas till alkohol och förblir i färdigt vin.
Det finns få regioner i Ryssland där det finns druvor med 24 % socker. Mest troligt, när du gör vin från lokala råvaror på egen hand, måste juicen sötas. Det är nästan omöjligt för en oerfaren vinmakare att bestämma den initiala sockerhalten i druvor för smak, innehållsförteckningar per sort i icke-vinodlingsområden är inte tillämpliga. Den bästa lösningen på problemet är förvärvet av en hydrometer och utvecklingen av de nödvändiga beräkningsmetoderna.
För att bibehålla aktiv bör sötman vara i intervallet 15-20%. För att inte gå utanför detta intervall måste socker tillsättas i delar. Några dagar efter jäsningsstart kan du smaka musten. Och om det visar sig vara surt, tillsätt 50 gram socker per 1 liter framtida vin, efter att ha berett sirapen från ett par liter must i en separat behållare. Skaka flaskan väl efteråt. Du kommer med största sannolikhet att behöva söta flera gånger tills sockerhalten slutar sjunka (cirka 2-4 veckor). Det senare kommer att innebära att aktiv jäsning har kommit till ett slut och det är dags att gå vidare till nästa steg.
Avlägsnande från sediment
Död jäst samlas i botten i form av ett lätt sediment. Processen att separera rent vin från det görs bekvämt med hjälp av en sifon, genom att hälla vin genom det från en behållare till en annan. Du måste börja ta bort i det ögonblick då jäsningsprocessen praktiskt taget har slutat. Den grumliga delen som finns kvar efter transfusion kan kasseras. Under den första separationen får vinet mättas något med syre, vilket kommer att användas av den återstående jästen för att fullborda jäsningen. Detta är lätt att göra genom att hälla det från sifonslangen i fritt fall.
Efter färdigställandet stängs flaskan med en vattentätning och efter två eller tre veckor avlägsnas vinet igen från sedimentet. I vissa fall vin kanske jäsa mycket långsamt i några månader till och förbli grumlig. Det kan hända att det måste avlägsnas från sedimentet tre eller fyra gånger till. I detta fall är det önskvärt att utesluta luftning genom att sänka ned sifonslangen till botten av behållaren som fylls.
Mognad
Efter att jäsningen upphört kan du justera dryckens sötma. Resultatet av etappen är torrt vin. Tillsätt socker om det smakar surt. Smakar det surt kan du tillsätta socker. Därmed får vi ett halvsött vin. Socker kommer inte längre att bearbetas av jäst till alkohol och allt kommer att finnas kvar i drycken. Teknikerna för att söta vin och must är inte annorlunda och beskrivs ovan.
Produktionen av ungt vin är avslutad. Den är redo att användas. Men smaken på drycken gynnas bara om den får mogna. För de flesta hemgjorda viner räcker det med en period på en och en halv månad till ett år, vid en temperatur på 10-16 ° C. En torr, mörk källare kommer att vara en bra plats att mogna på. Det är viktigt att skydda vinet från kontakt med atmosfäriskt syre. Detta tillstånd kommer att tillhandahållas i samma flaska under en vattentätning. Nästa steg är tappning.
Buteljering och förvaring
Före tappning bör flaskor, korkar och sifon steriliseras. Buteljering bör göras utan luftning och lämnar ett litet tomrum vid halsen. Det är bättre att förvara flaskor på en sval plats och utan tillgång till ljus. Om den används för blockering naturlig kork måste det vara i konstant kontakt med vinet för att det ska hålla sig fuktigt. Annars kan det torka ut och släppa in syre, vilket säkert kommer att förstöra drycken.
En förenklad beskrivning av hur man korrekt förbereder druvvin har kommit till sitt slut. Vinreceptet kommer säkert att vara utmärkt. Åtminstone för att det kommer att göras med dina egna händer. Experimentera gärna. Och kom ihåg att alkoholmissbruk är skadligt för din hälsa.
OBS, bara IDAG!
