Nötlägg är ett snitt av betydande storlek med en ganska stor mängd bindväv. För att köttet ska mjukna och alla filmer och vener ska smälta och förvandlas till en aptitretande gelé, bör detta snitt tillagas länge vid låg temperatur. Vi har förberett för dig 3 bästa sätten, hur man lagar bifflägg.
Hur man lagar bifflägg med gurksås
För att förbereda nötlägget med gurksås, krossa först oliver, vitlök, persilja, skalade tomater och olivolja i en mixer. Tillsätt lite nötköttsbuljong till den resulterande såsen. Oxlägg ska torkas och stekas i en het panna på alla sidor.
Efter det, överför snittet till en bakplåt, häll över den beredda tomatsåsen, tillsätt salt och peppar. Baka i en ugn som är förvärmd till 160 ° C i 1,5-2 timmar, vrid skaftet regelbundet. För såsen, riv en färsk gurka, blanda med osötad yoghurt, finhackad persilja, vitlök och salt, passerat genom en press. Som tillbehör kan du laga kryddig kål. För att göra detta, blanda sojasås, risvinäger, farinsocker, srirachasås och majsstärkelse. Dela blomkålen i buketter och marinera i högst 10 minuter och fritera sedan. Servera oxlägg i ugnssås med blomkål och gurksås.
Hur man lagar Beef Shank Boeuf Breze
Bryggning är en metod där kött tillagas på låg värme, delvis nedsänkt i vatten. Denna metod hjälper till att mjuka upp även de tuffaste snitten. Till den här rätten rekommenderar vi att du köper en Ossobuco-biff - en köttig bit av en nötkött. , inklusive Ossobuco, kan du lägga en beställning på T-Bone-webbplatsen.
Innan koka nötlägg grönsaker ska tas om hand. Skala små lök, vitlök, skär morötter i stora barer, purjolök i 3-3,5 cm långa skivor. Klättra med en pappershandduk och stek tills de är gyllenbruna i en het stekpanna med vegetabilisk olja. I en gås- eller gjutjärnsgryta, smält smöret och fräs vitlök och lök lätt. Tillsätt sedan morötter, purjolök och fräs ytterligare 3 minuter, häll sedan i vinet och låt koka upp. Lägg köttet på grönsakerna, häll i köttbuljongen, salta och peppra och täck ordentligt med lock.
Koka på låg värme i 2-2,5 timmar, tillsätt buljong efter behov. När köttet är mört och fritt att separera från benet, överför alla grönsaker till en mixer och vispa tills det är mosat. Medan du fortsätter att vispa, häll gradvis i vätskan som blir kvar i kitteln för att få en tjock sås. Salta, peppra efter smak och tillsätt lite smör. Servera oxläggen Boeuf Brezet med den förberedda såsen.
Hur man lagar nötlägg med kvitten
För att laga en nötkött är det första steget att tvätta och torka det. Värm en liten mängd olivolja i en kittel och stek snittet på alla sidor. Blanda finhackad vitlök, kvittensylt (kan ersättas med aprikossylt), adjika, rödvinsvinäger, malen spiskummin, koriander, salt och mald svartpeppar. Häll den resulterande blandningen i en kittel och blanda noggrant med nötköttsskaftet.
Skär löken i tunna skivor och stick i olika delar av grytan, stick bara i lagerbladet. Tillaga i en förvärmd ugn till 150 ° C i minst en timme, tillsätt sedan kvitten skuren i medelstora stavar och grädda i ytterligare 1,5 timmar. Ta bort skaften från grytan och håll dem varma. Släng lagerbladet, puré kvitten och reducera såsen till önskad tjocklek. Koka nötlägg med kvittensås är ett bra sätt att skämma bort dina nära och kära med en fantastisk kombination av nötkött och fruktsmaker. Smaklig måltid!
Aptitretande nötkött på benet, stuvat med grönsaker och aromatiska örter - det här är ossobuco, en biff enligt ett italienskt recept. Faktum är att denna maträtt vanligtvis tillagas av nötkött av den så kallade tredje klass - skaft. I Ryssland används trumstickan ofta bara till buljong eller gelé, medan den faktiskt också kan användas för att göra en riktig delikatess!
Ingredienser
- nötköttsskaft - 1 kg;
- salt att smaka;
- peppar - efter smak;
- muskotnöt - 1 st.;
- vegetabilisk olja - 200 ml;
- färsk rosmarin - 1 kvist;
- vitlök - 4 kryddnejlika.
Till garnering
- nejlika - 4 st.;
- lök - 2 st.;
- selleristjälk - 2 st.;
- morötter - 2 st.;
- torrt rött vin - 200 ml;
- smör - 100 g;
- nötbuljong - 500 ml.
Till Gremolatasås
- Persilja - 1 gäng;
- röd chilipeppar - 1 st.;
- mynta - 1 gäng;
- olivolja - 100 ml;
- citron - 1 st.;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- salt att smaka;
- peppar - efter smak.
Recept
1. Till ossobuco behöver du en nötkött skuren i tjocka bitar med ett märgben. Korrekta snitt av nötkött bör vara 4-5 centimeter tjocka.
2. Krydda köttet på båda sidor med salt, peppar och nymalen muskotnöt och rulla i vetemjöl - panering. Detta är nödvändigt så att köttet vid stekning tätar snabbare och behåller sin saftighet.
3. Vi binder de panerade bitarna av nötköttslägg med kulinariskt snöre eller garn för att hålla formen.
4. Värm vegetabilisk olja i en panna, tillsätt färsk rosmarin, vitlök och kryddnejlika för att göra det doftande.
5. Stek ossobucobitarna på varje sida tills en aptitretande, gyllene skorpa bildas.
6. Skär morötter, vitlök, stjälkselleri och lök i små tärningar.
7. Lägg de stekta biffarna på en separat tallrik. Vi dränerar inte fettet från köttet, stek de hackade grönsakerna i det så att sidorätten är mättad med köttjuice och aromen av kryddor. Så snart löken får en gyllene färg, häll i torrt rött vin, avdunsta alkoholen helt så att endast trevlig druvsyrlighet återstår i den färdiga maträtten.
8. Tillsätt en bit smör och smält den under konstant omrörning. Smör gör sidorätten tjockare, som en sås eller sås.
9. Bred ut den färdiga sidorätten i ett jämnt lager på en bakplåt, lägg tre köttbitar ovanpå, häll 500 gram förkokt nötbuljong, täck bakplåten tätt med bakplåtspapper och även med folie ovanpå.
10. Vi skickar köttet till ugnen förvärmd till 180 grader i två timmar.
11. Separera bladpersilja och mynta från grenarna, befria chilipepparen från fröna för att bli av med överdriven kryddighet. Vi kombinerar alla ingredienser i en mixerskål, tillsätt vitlök, olivolja och rivet citronskal på ett fint rivjärn. Mixa tills det är slätt och tillsätt salt och peppar efter smak.
Försök att tillaga en ingrediens som nötlägg. Recepten är originella, enkla och snabba. Skaftkött är nyttigt, mört och mycket gott. Därför kan rätter med denna ingrediens konsumeras dagligen.
Bräserad bifflägg på benet
Denna maträtt bakas i ugnen. Tänk på receptet för två portioner. Du behöver dessa ingredienser:
1. Bifflägg på benet - 2 st.
2. Schalottenlök - 1 st.
3. Vitlök - 1 st.
4. Vitlök - 1 huvud.
5. Stor morot - 1 st.
6. Selleri - 1 stjälk.
7. Rött vin - 1 msk.
8. Biffbuljong - 4 msk.
9. Röda tomater - 0,5 kg.
10. Färsk rosmarin - 1 kvist.
11. Torkad basilika - 1 tsk
12. Oregano - 1 tsk
13. Salt - efter smak.
14. Mjölk - 2 msk.
15. Olivolja.
För att förbereda maträtten måste du skilja köttet från benet lite. För att få en rund form, knyt med en tråd. Salta köttet och pensla rikligt med olivolja. Stek skaftet på alla sidor.
Hacka morötterna och två sorters lök grovt. Tillsätt grönsaker i skaften och fräs. När löken blir mjuk, tillsätt sedan vin med buljong (du kan ersätta det med vatten). Du behöver tillräckligt med vätska för att täcka det mesta av köttet.
Torka av tomaterna genom en sil, häll tomatjuicen i behållaren där skaften är. Täck med lock och låt sjuda i 30 minuter på låg värme. Tillsätt sedan alla kryddor och örter som finns i receptet. Sjud köttet tills det är klart. Den ska bli mjuk och mör.
Som regel kokas nötkött i cirka två timmar. Om vätskan avdunstar snabbt måste du tillsätta mer vin, vatten eller buljong. Den kan serveras med palenta (majsmjölsgröt) eller med kokt potatis.
Bräserat skaft utan ben
Det här receptet är enklare än det tidigare, men det tar också mycket tid. För att förbereda rätten, ta två nötköttsskaft, separera dem från benet, skölj väl och lägg på en pappershandduk.
Stek köttet på hög värme tills det är gyllenbrunt. Lägg den i en kastrull. Hacka nu salladslöken, men inte fint. Längden på remsan ska vara minst 3 cm Skär morötterna i cirklar. Mal ingefära, vitlök och stjärnanis. Ta alla ingredienser till din smak. De kommer att ge rätten en arom och en ovanlig smak.
Lägg alla förberedda grönsaker i en kastrull med kött. Tillsätt 1 msk. rött vin, 1 tsk. vinäger och (ca 3 msk). Det är nödvändigt att vätskan täcker köttet och grönsakerna.
Salta nu allt, täck med lock och låt sjuda på svag värme i cirka två timmar. Detta är dock bara om köttet är ungt. Ibland tar det längre tid. När köttet lätt kan stickas hål med en tandpetare är det klart.
Gradvis minskar vätskan. Benfritt oxlägg blir mjukare, mört och saftigt. När köttet är genomstekt tar du ut det, kyler det och skär det fint i cirklar eller halvringar.
Skaft bakat i ugnen
Separera inte köttet från benet. Tvätta den och torka den. Salta och peppra skaftet och pensla rikligt med olivolja. Lägg i en behållare, låt det marinera. Efter 20 minuter, tillsätt 3 msk. l. sojasås och 2 msk. l. honung. Låt skaftet marinera ytterligare.
Under tiden, hacka morötter, salladslök, vitlök i stora bitar. Du kan lägga till varm paprika. Ta sedan en bakplåt, lägg folie på den. Lägg köttet där och strö över grönsakerna som du förberett i förväg. Täck alla ingredienser med folie. Sätt in i ugnen på 250 grader. Grädda i 1,5 timmar.
Kom ihåg att kontrollera köttet med jämna mellanrum. Efter en och en halv timme öppnar du den övre folien så att köttet får färg. När 30 minuter har gått, vänd skaften till andra sidan.
Totalt bakas köttet i ca 3 timmar. Perfekt till puréer.
När du väljer kött, var alltid uppmärksam på snittet. Om färgen är mörk, brun eller grå är skaftet av dålig kvalitet eller från ett gammalt djur. Köttet ska ha en klar röd färg utan några fläckar. Om du vill att oxläggen ska vara väldigt saftig och mjuk bör den tyna på svag värme. Även när det är kallt är köttet utsökt.
För att ge en speciell färg och smak behöver skaftet blötläggas i lökfjädrar och i saltlösning, där en mängd olika örter och kryddor tillsätts.
Innan du bakar köttet i ugnen, stek det i en panna. Då erhålls skaftet inte bara doftande, mjukt och ömt, utan också mer saftigt. Ingredienser som vitlök, ingefära och peppar understryker rättens originalitet och pikantitet.
Presentation
För att dekorera rätter måste du vara kreativ, visa fantasi och experimentera. Ta en kyld bifflägg, skär den i ringar snett och lägg den runt tallriken.
Lägg ett salladsblad på ett fat, på det några hackade bitar skaft. Förbered en sötsur sås separat, där ananas och citronsaft tillsätts. Häll dem runt plåten, eller så kan du lägga några droppar. Allt beror på dina smaker och preferenser.
Glöm inte gröna, eftersom det betonar inte bara smaken, utan också skönheten i maträtten. Gröna kan finhackas och strö över kött. Om du inte gillar det, lägg sedan några bladpersilja eller salladslök, sparris. Dessutom kommer ingredienser som färgglada paprika och tomater att dekorera rätten. Grönsaker kan också läggas ut i en cirkel av en tallrik.
Fantisera, experimentera och släktingar och nära människor kommer att uppskatta dina kulinariska färdigheter.
Trots det faktum att nötskaft inte anses vara den första köttsorten, kan du hitta många läckra och intressanta rätter med dess deltagande. Denna köttprodukt har sina egna egenskaper, dess användning kan ha en gynnsam effekt på människokroppen.
Vad det är?
Nötskaftet är den del av skinkan hos nötkreatur som ligger intill knäleden. Det särskiljs från andra köttdelar av slaktkroppen genom ett högt innehåll av bindväv, såväl som senor, märg och gelatin. Denna struktur av skaftet ger god smak.
Fördelarna med denna produkt beror på dess ursprung, eftersom nötkött anses vara en av de mest nödvändiga för den mänskliga kroppens normala funktion. Användningen av skaft bidrar till den dagliga tillförseln av komplett protein till kroppen, kollagen, elastin och järn. Antalet kalorier i kött per 100 g av produkten är 147 kcal. Dessutom innehåller den också följande element i gram:
- proteiner - 20, 6;
- fett - 7, 1;
- kolhydrater - 0;
- vatten - 71,4;
- aska - 0,9.
Med allt detta kan nötskaft hänföras till mat med lågt kaloriinnehåll. Samtidigt, när det gäller mättnad, tillhör den kokta läggen näringsrika rätter.
Denna typ av kött leder till normalisering av sura processer i magen och bidrar inte heller till förekomsten av förruttnelseprocesser i tarmarna.
Köttet som finns i skenbenet kännetecknas av hög ådighet och närvaron av en stor andel bindväv, så att äta från skaftet är ofta inte en metod för att mätta kroppen, utan ett sätt att bli av med många sjukdomar. Därför rekommenderas knogen att användas i en permanent kost för dig som lider av problem i rörelseapparaten och leder.
Denna typ av kött har en hematopoetisk effekt, så det är helt enkelt nödvändigt för de människor som har upplevt kraftig blodförlust. Nötlägg är en oumbärlig produkt för överviktiga personer. Effekten av att gå ner i vikt genom att använda kött med lågt kaloriinnehåll uppnås genom produktens förmåga att snabbt mätta kroppen. Zink, som finns i en stor mängd skaft, stärker immunförsvaret och kroppens skyddande funktioner.
Valfria funktioner
När en köttkropp skärs, blir resultatet främre och bakre skaft, vars val bör ta hänsyn till många nyanser. Den del av djurkroppen som är nyskuren bör köpas. Det är bättre att välja bitar med små runda ben. I det här fallet kan du vara säker på att köttet var beläget i närheten av den centrala överkroppen. Grova och hårda fibrer är mindre koncentrerade i dessa områden.
Om det finns stora och deformerade ben i en bit skaft indikerar detta köttsegmentets närhet till ledbenen. Man bör akta sig för varor som är förpackade då man där kan hitta en stor andel ben i förhållande till benfritt nötkött.
När du köper köttprodukter av industriellt ursprung bör du inte konsumera dem i alltför stora mängder. På senare tid har djurgödning utövats med hjälp av olika tillsatser som är skadliga för människokroppen. Därför är en överdriven mängd nötköttsskaft i kosten en faktor som kan provocera gikt, osteoporos och blockering av blodkärl.
Nötläggskött ska färgas mörkrosa eller ljusrött. Den ska visuellt innehålla lager av fett som har en vit färg. Om produkten har en brun nyans, är det bättre att inte köpa den, eftersom den troligen tillhör ett gammalt djur.
Ignorera inte lukten av köttprodukten - den kännetecknas av sötma och köttig arom. Produkten måste köpas kyld.
Matlagningsregler
Nötlägg är ett stort snitt. För att köttet ska få mörhet och mjukhet måste det tillagas länge på låg värme. Endast på detta sätt kan varje ven smälta och förvandlas till gelé. Denna typ av kött används ofta i matlagning och används för att tillaga olika rätter.
Om det finns ett ben i underbenet, är det bäst att använda för första kurser. Benfri massa är idealisk för stuvning, bakning, men dessa processer kräver en tidsinvestering på minst tre timmar. Bifflägg används för följande ändamål:
- släckning;
- kokande;
- bakning;
- fräsning;
- betning;
- rökning;
- torkning.
Denna typ av kött tillagas med en långsam spis, stekpanna, ugn, grill, grill, tryckkokare, mikrovågsugn. Varje familjs meny kan innehålla soppor, gelé, borsjtj, saltört, köttsallader och läggbiffar.
Detta är ett originalalternativ för en oberoende maträtt, som serveras med vilken sida som helst eller sallad. Skaftet kan göras i degen om den är benfri, eller så kan du baka den med hjälp av en hylsa.
För att göra rätterna rikare och mer aromatiska bör du försöka kombinera nötkött med andra typer av kött och produkter.
Recept
Biffknoge är den typ av kött som varje hemmafru kan avslöja sina kulinariska förmågor med. Med ett stort urval av recept uppstår inga speciella ansträngningar och svårigheter under tillagningen.
Bifflägg "Boeuf-breze"
Bryggning är en metod för att tillaga kött, under vilken en liten eld används, och produkten är delvis nedsänkt i en vätska. Denna metod liknar stuvning, eftersom den sker utan att köttet steks. Tack vare denna metod mjukas även de tuffaste bitarna. För matlagning används en benfri del av trumstickan.
Innan du börjar laga mat måste du ta itu med grönsaker. Flera små lökar, lite vitlök och en morot måste skalas, skäras i stora bitar. Köttprodukten måste tvättas, torkas med en pappershandduk och stekas lätt i het olja. Lägg smör i en gås- eller gjutjärnsgryta och smält det. Tillsätt vitlök och lök och fräs allt lite. Sedan tillsätts morötter och stekning utförs i cirka tre minuter.
Häll lite vin över grönsakerna och koka tills de kokar. Efter det läggs kött ut till dem, buljongen hälls, skålen saltas, peppras och täcks med ett lock.
Tillagningsprocessen måste utföras på låg värme och i två och en halv timme. Tillsätt eventuellt en viss mängd buljong. När du mjukar upp köttet måste du dra ut grönsakerna och blanda dem med en mixer. Tillsätt vätskan från grytan till grönsakerna och fortsätt att blanda.
Resultatet ska bli en tjock sås. Om så önskas kan du lägga till salt, peppar, smör efter din smak.
Färdigt nötkött måste serveras, förvattnat med sås.
Bräserad bifflägg
För att förbereda denna rejäla maträtt bör du förbereda följande produkter:
- två nötköttsskaft;
- lök - gräslök efter smak;
- 1 vit lök;
- 1 rödlök;
- lagerblad;
- 3 grenar färsk timjan;
- 3 vitlöksklyftor;
- 2 grenar rosmarin;
- en halv kopp rivna morötter;
- stjälk av selleri;
- 2 koppar buljong på kött;
- 2 matskedar vegetabilisk olja;
- nypa salt och peppar.
Steg-för-steg matlagningsreceptet består av följande artiklar.
- Med hjälp av vegetabilisk olja steks köttskaft på båda sidor.
- Löken, moroten och sellerin skärs i små tärningar.
- Aromatiska örter, hackad vitlök och grönsaker läggs till köttet i pannan. Rätten saltas och peppras efter smak.
- Hackad lök läggs ut i skålen, buljongen hälls, allt blandas. Behållaren är täckt med ett lock och släckning utförs i tre till fyra timmar.
- Doftande örter bör tas bort, och rätten bör serveras till bordet, beströdd med örter, tillsammans med ett tillbehör.
Oxlägg med grönsaker
För att förbereda en maträtt måste du föredra en skaft med mycket kött.
Benet måste tas bort och fruktköttet skärs i kuber. Skaftet måste kokas. Koka sedan sauté med säsongens grönsaker. Lägg den färdiga grönsaksskålen på en tallrik, gör en fördjupning i den, lägg köttet i den och häll över såsen.
För att förbereda såsen måste du hacka nötterna, stek dem i en panna, häll grädden i behållaren. Efter att ha blandat såsen, häll den över rätten och servera.
Med användning av nötköttsskaft förbereder hemmafruar läcker gelé, gryn och gelé, som tillagas enligt en liknande princip. Tack vare långvarig smutskastning med hjälp av låg värme stelnar disken bra och håller formen. Knogen anses vara en av de billigaste köttdelarna av slaktkroppen av nötkreatur, men med rätt val av råprodukt och korrekt förberedelse visar det sig vara fantastiskt gott och ganska hälsosamt.
Se nästa video för receptet på nötlägg.
Jag älskar nötkött, men oftast köpte jag vanligt nötkött. Men nyligen i Auchan märkte jag marmorerat nötkött vid en mycket bra kampanj. Och självklart bestämde jag mig för att ta det.
En sådan köttbit kostade cirka 400 rubel. Om man tänker på det för ett par dagar sedan innan dess köpte jag vanligt nötkött för samma pris. Så jag tyckte att priset var ganska billigt. Jag minns inte hur mycket detta kött kostade utan rabatt.
Jag valde en bit som hade mindre fett på sidorna. Jag tog ett skaft.
Jag älskar Miratorg väldigt mycket. De har produkter av mycket hög kvalitet. Jag köper ofta dumplings, kött, nötkotletter. Men den här gången sviker Miratorg mig mycket. Visst, jag kanske bara hade otur med en bit, dock var det för många ådror i köttet.
Jag lade hälften av köttet på biffar, men det var inte alls trevligt att äta dem, eftersom jag var tvungen att spotta ut ådrorna. Jag la den andra delen i frysen, jag ville göra en sallad. Men i skiffern kommer även venerna att störa. Och jag vill inte klippa var och en - det kommer att ta för mycket tid. Därför blev jag lite upprörd.
Jag trodde att den här köttbiten skulle vara perfekt. Det visade sig dock vara för trögt. Jag har tagit vanliga trumpinnar mer än en gång och det fanns inget sådant. Jag vet inte vad jag ska tycka. Om du tog exakt samma kött, skriv då vad det var. Tack!
