Torra (bords)viner erhålls i processen för jäsning av naturlig juice utan att tillsätta socker. För beredning av torra drycker används endast juice från den första pressningen. Recept på sådant vin kan skilja sig åt när det gäller teknik, men det finns bara en ingrediens i dem - druvor.
Smaken av sådana viner är mycket lätt, harmonisk, mjuk. Drycken är lagom syrlig med en behaglig syra. Sockerhalten överstiger inte 1 % (cirka 4 g/l). Det finns sorter där sockerhalten är noll. Hemlagat torrt vin kännetecknas av en lätt fruktig örtdoft.
Vad pratar vi om?
För tillverkning av torra viner används vita och mörka druvsorter. Vita viner har varma gyllene färger. Torra röda viner kännetecknas av olika nyanser av granat och rubin.
Halvtorrt vin, som liksom torrt vin tillhör bordssorterna, innehåller 3–8 % socker (4–18 g/l), och dess styrka är 12–14 %. För att få torra och halvtorra viner kan du använda samma recept.
För att göra torrt vin hemma behöver du druvor med en sockerhalt på minst 15%. Det bästa alternativet är 20-22% socker eller mer. Sockerhalten är en viktig indikator för att få högkvalitativt torrt vin, eftersom receptet (produktionsteknik) för en sådan dryck utesluter tillsats av socker.
Styrkan hos hemmagjorda torra viner beror också på druvornas sötma: 0,6% alkohol erhålls från 1% socker. Från bär med en sockerhalt på 15% kan du alltså få vin med en styrka på upp till 10%.
Bärens sötma beror på druvsort, årstid (väderförhållanden under vilka druvorna mognar) och regionen. I kallare klimat blir bären mindre söta.
Sura och mycket syrliga bär är inte lämpliga för framställning av torra viner, eftersom det kan uppstå problem med jäsningsprocessen, och det unga vinet blir svagt och inte särskilt välsmakande.
Viktig. Alla redskap och verktyg som används vid framställning av vin ska vara rena. Behållare måste tvättas noggrant med läsk, hällas över med kokande vatten och torkas; det är tillrådligt att sterilisera glasflaskor och behållare för vin. För vinframställning används emaljerade (utan defekter), glas, träredskap, samt behållare gjorda av rostfritt stål och högkvalitativ livsmedelsgodkänd plast.
torrt vin recept
Detta recept är lämpligt för vita och röda viner. Värt att notera är att vitt vin även kan göras av mörka druvsorter, medan röda viner kräver druvor med mörka bär. Att göra en drink är jobbigt, men inte svårt. För att göra torrt vin hemma behöver du en produkt:
- druva.
Materialberedning
För att göra torrt vin av hög kvalitet används druvor av en av de tekniska sorterna (till exempel Aligote, Sauvignon, Chardonnay). Mogna druvor för vinframställning är önskvärda att samla in i torrt, varmt väder.
Druvor separeras från borstens grenar, noggrant sorterade ut. Omogna, bortskämda, ruttna frukter bör inte komma in i vinberedningen. Beredningen av råvaror är ett avgörande steg, bär och kammar av dålig kvalitet ger drycken en obehaglig bitter eftersmak och en tung sur lukt. Det är nästan omöjligt att förbättra kvaliteten på en produkt gjord av dåligt vinmaterial.
Viktig. Druvor för vinberedning kan inte tvättas. På bärens skal finns mikroskopiska svampar - vildjäst. Dessa nyttiga mikroorganismer är nödvändiga för jäsning. Vatten tvättar bort en betydande del av vinjästen. Mycket smutsiga eller dammiga frukter kan torkas av med en torr bomullstrasa.
Vinberedning
Beredda bär måste krossas. Detta kan göras för hand eller med hjälp av improviserade medel. Det är viktigt att krossa varje druva utan att skada fröna. Druvkärnor innehåller en betydande mängd tanniner, vilket kan ge drycken överdriven sammandragning. Därför rekommenderar många erfarna vinmakare inte att krossa druvor med en press.
Detta recept kommer att använda både juice och druvpressrester. Ämnen som finns i fruktköttet och skalet på druvor hjälper till att bilda en rikare smak och arom.
Jäsning på fruktköttet
Fyll 3/4 av en lämplig behållare med bred mun med druvmassa. Täck med bomullsduk eller gasväv.
I detta skede är tekniken för vita och röda torra alkoholhaltiga drycker olika, men skillnaden är obetydlig, så receptet används för att göra två typer av vin.
Torrt vitt vin. Saften infunderas på fruktköttet vid 20–25 ° C i högst en dag (om bären är mörka, insistera sedan i 3–5 timmar, annars kan en rosa drink visa sig). Häll sedan vätskan i en ren skål, pressa saften från fruktköttet. Sila saften (musten) genom gasväv (den måste vikas i flera lager). Häll vörten i ett jäsningskärl med smal hals (suleyu).
Torrt rött vin. Denna dryck erhålls från mörka druvor genom jäsning på fruktköttet. Behållaren med vinskörd måste lämnas i 3-5 dagar i ett rum där temperaturen är konstant och ligger i intervallet från 18 till 30 ° C. Inom en dag, som ett resultat av snabb jäsning, kommer fruktköttet att "flyta" till ytan och bilda en skumig "lock". Det måste ständigt "dränkas", blanda innehållet i behållaren noggrant två till tre gånger om dagen. Om detta inte görs kommer vörten att försämras (surna).
Jäsning på fruktköttet åtföljs av rikligt skum, juicen får gradvis en rik rubinfärgad nyans och en igenkännbar vindoft. Vätskan ska rinna av, den ljusnade massan ska pressas ut. Sila den resulterande druvmusten, häll i suleyan.
Jäsning
Vörten ska endast uppta 2/3 av volymen i jäskärlet. En tredjedel av det tomma utrymmet krävs för ackumulering av vinsyra (koldioxid) gas och skum, som bildas vid snabb jäsning.
En must installeras på ett kärl med must, vilket förhindrar kontakt av vätskan med luft, men låter vingasen, som bildas intensivt under jäsningen, släppa ut fritt.
Vattentätningen måste installeras korrekt, den måste hermetiskt täta flaskan och på ett tillförlitligt sätt skydda innehållet från kontakt med luft.
Slutaren kan göras oberoende. Det finns mycket enkla och pålitliga alternativ, till exempel hemma kan du använda en vanlig kirurgisk handske. Det måste vara väl fixerat på nacken (detta kan göras med tejp), och i en av fingrarna gör ett hål med en nål för frigöring av vingas.
Behållaren med fermenterande vört bör placeras i ett rum med stabila temperaturförhållanden (jäsning bör ske vid 17–28 °C). Fermenteringstanken ska inte utsättas för direkt solljus, den kan täckas med en tjock trasa.
Perioden för aktiv jäsning beror på kvaliteten på vinframställningen och jäsningsförhållandena, det kan ta från 20 till 60 dagar.
Under jäsningen ljusnar vätskan gradvis, ett tätt sediment ansamlas i botten. Slutförandet av jäsningsprocessen indikeras av frånvaron av bubblor i vattentätningen eller en tömd gummihandske.
Viktig. Missa inte slutet av jäsningen, för att inte överexponera vörten på jästfällningen. Detta kan påverka kvaliteten på drycken negativt.
Mognande
Från sedimentet måste ungt vin omedelbart dräneras till en ren skål. Denna operation måste göras med stor försiktighet. Detta kan göras med en tunn slang. I detta fall måste behållarna installeras på olika nivåer. Fyll kärlet med ungt hemgjort vin till toppen och förslut ordentligt (ingen luft får komma in i behållaren).
Vin kan läggas på mognad i en stor flaska, i suliya och även i vinflaskor.
Smaken av ungt torrt vin är ganska skarp. För att balansera smakbuketten och maximera de bästa egenskaperna hos drycken (smak / arom / färg), skickas vinet för mognad i ett svalt rum (hålls vid 6-16 ° C).
Det tar minst 30 dagar för torrt vitt vin att mogna, torra röda drycker lagras i minst två månader, men erfarna vinmakare rekommenderar att röda viner lagras längre (upp till sex månader) innan de dricks. Med tiden förbättras deras smak och arom bara.
Vinets mognad kräver konstant övervakning, eftersom sediment kan fortsätta att bildas i botten av behållaren. I en röd drink är denna process mer intensiv. När det ackumuleras öppnas flaskan, vinet hälls försiktigt från sedimentet i en ren behållare. Om vinet har mognat i en stor behållare kan det, efter att nederbörden har upphört, buteljeras, placeras horisontellt där det är torrt och svalt (vinkällare, källare, kylskåp) för förvaring. Under rätt lagringsförhållanden är hållbarheten för en sådan dryck från 3 till 5 år (rött vin lagras längre).
Halvtorrt vin
För att få ett halvtorrt vin kan man använda recept på torra viner, följt av ett påtvingat stopp av jäsningen så att inte allt socker jäser i musten. Det vill säga, för att förbereda en naturlig halvtorr dryck, används också ett recept med en enda ingrediens utan tillsatt socker. I musten eller dess kylning, på grund av detta, bevaras en viss del av druvsockret, vilket gör drycken mer raffinerad, behaglig och aromatisk.
Det finns recept på halvtorra viner där mängden socker i originalprodukten ökas genom att man gradvis tillsätter betsocker.
Ovanstående recept gör att du kan få torrt naturvin av hög kvalitet hemma. Denna välsmakande och hälsosamma produkt, när den konsumeras i små mängder (högst 150–200 ml per dag), förbättrar välbefinnande, humör och har en positiv effekt på hälsan. Till exempel är hemlagat vitt vin indicerat för att förebygga cancer, rött vin reglerar blodtrycket.
Att göra vin hemma är en mödosam uppgift som tar mycket tid och kräver att man följer receptet. Trots den komplexa processen kan denna verksamhet bemästras av alla. Vår artikel ägnas åt var du ska börja och exakt hur du kan få vin.
Det mödosamma arbetet med att göra vin består av flera faser. Självklart ska du börja med att sortera druvorna, även lätt skadade kommer inte att fungera. Vi tar bara bra hela bär, tar bort dem i grenar, men de bör inte tvättas, eftersom jästen som finns på ytan av vilda frukter kommer att försvinna.
En speciell press används för att krossa frukterna, eller så kan du göra det manuellt. Det är viktigt att inte röra benen, för då blir vinet beskt.
Efter pressning infunderas den resulterande blandningen i 2 dagar. Sedan ska det filtreras och passera genom ostduk. Du kan tillsätta socker om du vill. Nu ska vätskan jäsa. Tanken som den är placerad i måste tätas med en vattentätning eller sätta på en vanlig gummihandske på nacken.
Efter omvandlingen hälls vätskan i en annan tank, medan den resulterande fällningen inte behöver hällas. Detta kan göras försiktigt genom att använda en speciell tunn slang i ventilen.
Slutförandet kommer att vara att buteljera drycken och hålla den tills den är helt mognad. Ju längre hållbarhet desto finare blir vinet.
Klassiskt druvvin Isabella
Söt vin från en populär druvtyp med en styrka på 9-12%
Nödvändiga ingredienser: Isabella druvor - 15 kg, socker - 3 kg, vatten efter behov.
Framsteg i matlagningen. Utvalda utvalda bär läggs under press eller pressas ur för hand. Substratet som erhålls efter pressning, insistera i 3-4 dagar, rör om 2 gånger om dagen. Nästa steg är att tömma vätskan. Om vinet visar sig vara surt för din smak, tillsätt sedan vatten i en hastighet av 50-500 ml per 1 liter av den resulterande drycken. Häll i en behållare, lämna 1/3 av den totala volymen, häll socker i ett förhållande av 100 g per 1 liter. Vi korkar tätt med en vattentätning eller lägger en handske på nacken, efter att tidigare ha gjort ett hål i en falang. Vi lägger på en mörk plats med en lufttemperatur på + 16- + 22ᵒC. Efter 5 dagar, häll ut hälften av det återstående strösockret. Efter ytterligare 5 dagar, häll ut allt återstående socker. Tillagningsprocessen bör ta 35-70 dagar.
När luften lämnar handsken och innehållet i flaskan blir lätt kommer sediment att dyka upp i botten, nu är det dags att hälla det i en annan behållare utan att störa sedimentet. Om så önskas kan du hälla det med socker och lämna i 7 dagar. Flaskor bör förvaras svalt i sex månader, sedan buteljeras och skickas till en källare eller kylskåp för en hållbarhet på upp till 5 år.
Opretentiöst vin gjort på druvor
Receptet är väldigt enkelt att tillaga, även en nybörjare kan hantera det.
Nödvändiga ingredienser: vindruvor - 10 kg, socker - 2,5-3 kg.
Framsteg i matlagningen. Välj ut goda bär och krossa dem med en press. Täck sedan den resulterande blandningen med ett tyg som leder luft väl och låt stå i 5 dagar, rör om två gånger om dagen. Nästa steg är sila: häll genom gasväv i en behållare och krama ur bärkakan. Häll i socker, blanda noggrant. Fäst handsken i nacken och låt jäsa i 3 veckor. När luften lämnar handsken måste du hälla innehållet i en ren behållare utan att störa sedimentet. Vi insisterar på ytterligare 1 månad i ett svalt rum. En gång var 10:e dag, häll i ett rent kärl, lämna sediment på botten. Efter en månad, häll vinet på flaskor och förvara i ytterligare 1 månad.
Läs också:
Tillagning av borsjtjdressing för vintern
Vitt vin hemma
Lätt vin med unik doft och minnesvärd smak.
Nödvändiga ingredienser: druvor av ädla sorter - 10, socker - 3 kg.
Framsteg i matlagningen. Idealiska sorter Sauvignon Blanc, Chardonnay, Rieslin. Vi skickar druvorna under pressen och lämnar i 5 dagar, rör om en gång om dagen. Sila sedan ner i behållaren, pressa bären genom ostduk. Tillsätt socker efter smak, beroende på dina personliga preferenser och sötma i själva bären. Vi korkar med en vattentätning och lägger på en mörk och kyld plats för jäsning i 21 dagar. Efter denna tid kan du hälla upp vinet utan att röra sedimentet. Låt stå i ytterligare 4 veckor för att förbättra smaken.
Hemlagat vin från röda druvor
Om du följer receptet får du ett mycket välsmakande vin med en ljus arom och en rik smakbukett.
Nödvändiga ingredienser: druvor - 5 kg (Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella sorter), socker - 1,5 kg.
Framsteg i matlagningen. För att skapa detta vin är det bättre att ta druvorna Cabernet Sauvignon, Isabella, Merlot, Pinot Noir. Bären som du valt måste pressas. Vi filtrerar saften i en kastrull och pressar bären där. Vi sätter på låg värme och värm upp det, häll ut 750 g socker, rör om tills det är helt upplöst. Bärkaka placeras i ett kärl och hälls i den med söt juice. Täck och insistera i 5 dagar. Glöm inte att röra om blandningen 2 gånger om dagen. Sedan filtrerar vi och klämmer igen, häller allt i en ren flaska, häller ut resten av det nödvändiga sockret och stäng det med en vattentätning. Vi lämnar för ytterligare jäsning i ytterligare 21 dagar. När processen är klar, häll igen i en ren behållare, utan att påverka slammet. Vi korkar och städar på en plats oåtkomlig för solljus i 28 dagar. Under denna period är det var 10:e dag nödvändigt att hälla drycken i en ny tank, utan sediment. Därefter bör du placera kärlet med vin i minst ytterligare 28 dagar i kylen.
Lätt druvvin
När vatten tillsätts blir smaken på vinet mer delikat och lätt. Det är viktigt att hålla rätt proportioner.
Nödvändiga ingredienser: vindruvor - 5 kg, socker - 3 kg, vatten - 12 l.
Framsteg i matlagningen. Förbered emaljerade rätter, pressa frukterna du har valt i den. Täck och låt stå i 3 dagar, rör om blandningen två gånger om dagen. Vi filtrerar genom ostduk i en flaska och pressar ut resten, tillsätt 1/3 av strösocker, blanda noggrant, stäng med ett hydrolock och låt jäsa i 1-2 månader på en mörk plats. En gång var 7:e dag är det nödvändigt att hälla i en ny behållare, utan nederbörd. Resterande socker måste tillsättas under de första 10 dagarna. Späd med vatten efter ytterligare 7 dagar. Efter att jäsningsprocessen är klar kan du buteljera drycken och lägga den på en sval och mörk plats. Smaken blir bättre om den brygger längre.
Torka druvvin hemma
För att göra torrt vin behöver du druvsorter som innehåller 20 % socker.
Läs också:
Matlagningssallad "Winter's Tale" för vintern
Nödvändiga ingredienser: svarta eller vita druvor.
Framsteg i matlagningen. De utvalda druvorna läggs under en press och krossas. Den resulterande kompositionen lämnas att infundera vid rumstemperatur. Den vita sorten bör kosta minst en dag, och den mörka från 3 till 5 dagar, under vilken tid bärkakan ska stiga till ytan av blandningen. Sedan filtrerar vi och pressar saften i ett kärl, stänger det med ett vattenlås och skickar det att vandra på en mörk plats i 10-25 dagar. När perioden är över är det nödvändigt att hälla i en annan tank utan att påverka sedimentet och lägga på en kylplats. Vitt vin infunderas i 1 månad, rött vin i 2-3 månader. 
Druvvin Moldavien
Rätt förberedd dryck kommer att vara söt, koncentrerad röd färg med rätt syrlig eftersmak.
Nödvändiga ingredienser: vindruvor - 30 kg, socker - upp till 5 kg, vatten - upp till 10 liter.
Framsteg i matlagningen. Pressa de valda frukterna, ställ in att infundera i 4 dagar, rör försiktigt två gånger om dagen. Sila ner i tanken, krama ur kakan, tillsätt socker, lägg en handske på halsen och låt jäsa i 1-2 månader på en plats otillgänglig för ljus i rumstemperatur. Sedan häller vi det i ett annat kärl och lägger det på en sval plats i sex månader för att mogna.
Hemlagat druvvin Lydia
Genom att följa receptet får du en god drink som kommer att glädja dig med en kvalitetssmak och söt jordgubbsarom.
Nödvändiga ingredienser: vindruvor - 10 kg, socker - 3 kg.
Framsteg i matlagningen. Vi krossar bären du har valt, lägger allt i tanken, täcker och låter, i rumstemperatur borta från ljuset, infundera i 5 dagar. Efter silning behövs inte massan längre, häll saften i ett kärl och häll socker, blanda noggrant. Vi stänger och ger oss på att vandra i ett mörkt rum i 21 dagar. Vi tar bort drycken från slammet, fyller flaskorna med den. Vi lägger behållarna i källaren eller skafferiet tills smaken mognar i upp till 40 dagar.
Hemlagat druvvin utan socker
För att drycken inte ska visa sig vara för sur bör du välja söta druvor för dess beredning.
Nödvändiga ingredienser: druvor av vita sorter.
Framsteg i matlagningen. Druvorna som du har valt pressas och försvaras i 12-18 timmar på en sval plats. Sedan filtrerar vi och tar bort den bearbetade massan. Häll allt i en flaska, korka med vattentätning och ställ i rumstemperatur i 21 dagar. Efter det måste allt hällas i en annan behållare, hermetiskt förslutas och avlägsnas i ytterligare 21 dagar. Efter det måste du upprepa proceduren och även lämna den i 1 månad och häll den igen utan att påverka sedimentet. Om drycken blir grumlig ska den placeras i ett helt mörkt och kylt rum med en temperatur på 0- + 6ᵒC, helst inte mindre än 2 veckor. Häll det klara färdiga vinet på flaskor och ställ i källaren för förvaring.
Druvvin i en burk
Du kan också förbereda drycker i icke-avsedda flaskor, särskilt när du inte har dem till hands. För dessa ändamål kan du använda en vanlig burk.
Nödvändiga ingredienser: vindruvor - 10 kg, socker - 2,5 kg.
Framsteg i matlagningen. Ta bort vindruvor från kvistar och ta bort alla stjälkar. Tryck ut allt i en emaljskål, täck över och låt stå i 4-5 dagar, rör om två gånger om dagen. Därefter ska du passera allt genom en sil, krama ut fruktköttet och hälla allt i burkar. Häll strösocker i burkar med juice i lika stora mängder och rör om. Sätt gummihandskar på burkarna, efter att tidigare ha gjort ett hål i var och en av dem. Ställ åt sidan för jäsning i 14-21 dagar. Ta av handskar, sila utan att röra sedimentet i botten. Sedan måste du hälla i flaskor och ställa undan i 1 månad i ett svalt rum. Var 10:e dag häller vi drycken i en annan behållare. I slutet av 30 dagar kan du prova den resulterande drycken och lägga den i källaren.
Vin är en uråldrig alkoholhaltig dryck som är högt värderad idag. Nu finns det en enorm mängd olika sätt att förbereda den med olika tekniker och ingredienser. De mest traditionella och till och med hälsosamma är dock torra viner. De är beredda utan att tillsätta socker och späds inte ut med vatten.
Det finns en åsikt att det är omöjligt att göra bra torrt vin hemma, eftersom detta kräver druvor med den erforderliga andelen sockerhalt. Detta är dock missvisande. Med rätt recept kan torrt vin enkelt tillagas hemma.
För att göra torrt vin behöver du söta druvor. Merlot, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Senso passar bäst till rött, Muscat, Chardonnay, Tokay, Aligote, Riesling passar bäst till vitt. Det är också viktigt att notera att artificiellt förädlade sorter, som har några procent mer sockerhalt, inte bör användas för att göra vin på samma sätt som halvvilda sorter. Se till att ta reda på vad sockerhalten i druvorna du ska använda är. Detta kan göras med hjälp av en speciell enhet - en refraktometer, eller med hjälp av tabeller på Internet. Den naturliga sockerhalten måste vara minst 20 Brie.
Använd heller inga järnbehållare när du förbereder, eftersom det kommer att oxidera drycken. Ge företräde åt emaljvaror.
Mosa druvorna endast med händerna eller med en sil, men använd inte press för att inte krossa kärnorna.
torrt rött vin recept
För matlagning behöver du:
- Druvor av söta sorter.
- Emaljvaror.
- Flaska eller burk med bred mun.
Det första steget är beredningen av druvor och framställningen av must. Bär måste rengöras från damm med en trasa, men i inget fall tvättas, sorteras ut. Därefter måste du krossa druvorna. Den resulterande juicen tillsammans med fruktköttet kallas musten, och själva fruktköttet kallas fruktköttet.
Det andra steget är förberedelse för jäsning. Vörten hälls i flaskor med en smal hals, fyller 3/4 av behållarens volym och täcker den med gasväv. Rött vin måste försvaras i 3-5 dagar vid en temperatur på 28C.
Det tredje steget är jäsning. Krama ut massan genom gasväv, sila av all vätska och häll i en behållare med smal hals. Fyll behållarna till 2/3. Installera en vattentätning eller en gummihandske med ett litet hål på halsen. Med detta vet du när koldioxiden är helt slut ur vinet. Vanligtvis är jäsningens varaktighet 10-25 dagar. Temperaturen bör vara 16-20C.
Det sista steget är vinets mognad. Häll försiktigt upp vinet på flaskor för att inte röra sedimentet. Korka dem och flytta dem till en källare eller källare med en temperatur på 10-15C. Rött vin mognar i ca 1 månad.
Tekniken för att tillaga vitt vin är praktiskt taget densamma, förutom att musten får stå endast 1 dag vid en temperatur på 20-25C.
Tänk också på att vinet kanske inte blir klart direkt. Kontrollera var 3:e vecka för sediment och om det dyker upp, sila vinet och korken igen.
På så sätt kan du göra din egen drink. Men kom ihåg att alkohol inte ska missbrukas.
Vinframställning är en konst som tar år att bemästra. Ändå kan vem som helst enkelt göra hemmagjort torrt vin. Resultatet är osannolikt att bli mästerverk, men med rätt tillvägagångssätt kommer smaken av drycken säkert positivt att överraska författaren och hans nära och kära. Det finns enkla sätt att göra torrt vin av druvor hemma som inte kräver knappa komponenter och sofistikerad utrustning. Endast vindruvor, naturlig jäsning och en naturprodukt som resultat. Nedan följer ett av de enkla recepten och en kort beskrivning av hur man själv gör torrt vin av druvor.
Konsumtionen av produkter för ett villkorligt recept kommer att vara som följer:
- 10 kg druvor;
- 50-200 gram socker per 1 liter färdig juice (om druvorna inte är tillräckligt söta).
Den bästa råvaran för matlagning viner kommer att vara tekniska kvaliteter: hårt skal, söta och saftiga. Men detta betyder inte alls att användningen av bordsdruvor är oacceptabel. Du måste bara se till att den är tillräckligt söt. Annars måste du använda socker i matlagningsprocessen.
Du måste förbereda behållare och rätter i förväg. Matlagningskärl måste vara sterila och torra. Annars kan mögelsporer som finns kvar på disken utvecklas till svamp och förstöra smaken. Fat, flaskor, hinkar och bassänger måste desinficeras med svavel (detta är den traditionella metoden som används inom industrin) eller helt enkelt sköljas kokt vatten och torka av med en trasa. Behållare där mjölk lagrades rekommenderas inte för att göra vin, även noggrann tvättning är osannolikt att göra dem lämpliga.
- Årgång.
- Bearbetning av råvaror.
- Massasektion.
- sekundär jäsning.
- Tillsätter socker.
- Avlägsnande från sediment.
- Mognad.
- Buteljering och förvaring.
Årgång
Mikroorganismer som är nödvändiga för vinframställningsprocessen tillhandahålls av naturen själv - de lever på skalet av bär. För att bevara vildjäst måste druvor skördas i torrt, soligt väder. Innan samlingen bör vara 2-3 dagar utan regn. Endast mogna klasar är lämpliga för att göra vin. Omogna bär innehåller för mycket syra. De kan förstöra smaken av den färdiga drycken.
övermogna, lutande till ättiksjäsning och kan förstöra hela musten. Plocka inte upp nedfallna bär. De kommer att tillföra en obehaglig jordig smak till vinet som är nästan omöjligt att korrigera. Skördade druvor blir olämpliga för vinframställning efter två dagar, så det är bättre att inte skjuta upp bearbetningen av råvaror.
Bearbetning av råvaror
Skördade druvor måste sorteras noggrant. Det är nödvändigt att förhindra att omogna, ruttna och mögliga bär kommer in i råmaterialet. Det är också viktigt att ta bort åsar och blad - de ger en obehaglig, stickande lukt av grönska till vinet. En liten mängd druvor är perfekt att knåda med händerna. Detta kommer att se till att inte skada benen, som innehåller ämnen som tillför bitterhet till drycken. För att göra vitt vin tas skalen bort från musten. Följaktligen, i detta fall, kompliceras jäsning av brist på naturlig jäst. För enkelhetens skull beskriver detta recept hur man gör rött vin.
Som rätter för vörten är det bäst att använda en träfat eller emaljerade behållare. Kontakt av framtida vin med metaller bör undvikas. Endast livsmedelsklassat rostfritt stål är tillåtet i processen, som inte är föremål för juiceoxidation. För det primära jäsningskärlet är polyetenbehållare perfekta - de lätt tvättbar och behåller inte lukt. Kriteriet för att välja storleken på en kruka eller bassäng för primär jäsning är enkelt: pressad juice med fruktkött bör inte ta upp mer än ¾ av volymen. Blandning kommer att vara bekväm och korrekt med ett träverktyg.
Efter det måste du placera vörten på en varm plats med en stabil temperatur på 21-25 ° C. Inom en dag bör alkoholjäsning börja - processen att bearbeta socker till alkohol av jäst.
- eliminera drag i rummet där karet är beläget;
- det är önskvärt att inte hindra lufttillgången till behållaren (det är acceptabelt att använda gasväv för att skydda vörten från insekter);
- se till att det inte finns någon anledning att ha ett överskott av koldioxid i luften (även ett ljus som brinner i närheten kan avbryta processen);
- övervaka regelbundet ytan och "slå ner" odlingslocket från skalet med ytan genom att röra om.
Massavskiljning
Efter några dagar kommer fruktköttet att ljusna, surhet kommer att synas i lukten och mustens väsning kommer att bli hörbar. Detta är säkra tecken på att jäsningsprocessen har börjat och att det är dags att pressa ren juice från råvaror. För detta är vanlig gasväv (helst steril eller försteriliserad) användbar, genom vilken du kan sila purén och krama ur den fasta återstoden. Ren juice måste tömmas i en behållare för sekundär jäsning.
Smalhalsade glasflaskor är idealiska för detta ändamål och bör väljas så att de förblir cirka fem centimeter tomma. Det är bekvämt att hälla vörten med en stor tratt. Allt procedur filtrering och flytta saften från en behållare till en annan, tar inte bara bort föroreningar utan mättar också med syre, vilket bidrar till jästaktiviteten i detta skede.
Sekundär jäsning
Nu måste du skydda den jäsande saften från atmosfärisk luft och säkerställa ett obehindrat utgång för överskott av koldioxid. För att göra detta är flaskan förseglad med en vattentätning. Det senare är lättast att bygga av ett rör, en vattenburk, ett lock eller en kork. Populär som vattentätning är en elastisk gummihandske med en punktering i fingret, bärs på halsen. Det finns mycket bekväma och billiga fabrikslösningar. Utformningen av låset är inte kritisk för processen, det är viktigt att ge enkel åtkomst till vörten vid behov.
Efter att ha organiserat vattentätningen är det nödvändigt att säkerställa en stabil temperatur för jäsning i intervallet 22–25 ° C. Temperaturen får inte sjunka under 16 °C. Från kylan kan naturlig jäst dö utan att fullborda jäsningsprocessen. Deras kraftiga aktivitet kommer att märkas av bubblorna av koldioxid som kommer ut ur vattentätningen, eller av en uppblåst handske. Det finns alltid en risk att jäst av olika anledningar kan stoppa jäsningen.
Du kan starta om processen med surdeg. Den kan tillagas av 150 g otvättade russin och 50 g socker. Du måste lägga dem i en flaska, hälla en tredjedel av vattnet, stänga med en bomullsplugg och lämna i 3-4 dagar på en varm plats. Under denna tid bör russinen jäsa. Efter att vätskan har tömts, blandas med en liter vört och läggs till flaskan med sekundär jäsning. Detta bör starta om processen.
Tillsätter socker
Vinets sötma och alkoholhalten i det styrs av mustens innehåll av socker. Jäst omvandlar den till alkohol i ett förhållande av två volymdelar till en. Det betyder att en heljäst druva med 22% socker resulterar i ett vin med 11% alkohol. Vin med en alkoholhalt på mindre än 9% är vanligtvis surt och håller sig inte länge. Eftersom jästen jäser svagt, redan vid en alkoholvolym på mer än 12%, och dör vid en koncentration av 15%, kan man anta att allt socker i musten över 24% inte kommer att förädlas till alkohol och förblir i det färdiga vinet.
Det finns få regioner i Ryssland där det finns druvor med 24 % socker. Mest troligt, när du gör vin från lokala råvaror på egen hand, måste juicen sötas. Det är nästan omöjligt för en oerfaren vinmakare att bestämma den initiala sockerhalten i druvor för smak, innehållsförteckningar per sort i icke-vinodlingsområden är inte tillämpliga. Den bästa lösningen på problemet är förvärvet av en hydrometer och utvecklingen av de nödvändiga beräkningsmetoderna.
För att bibehålla aktiv bör sötman vara i intervallet 15-20%. För att inte gå utanför detta intervall måste socker tillsättas i delar. Några dagar efter jäsningsstart kan du smaka musten. Och om det visar sig vara surt, tillsätt 50 gram socker per 1 liter framtida vin, efter att ha berett sirapen från ett par liter must i en separat behållare. Skaka flaskan väl efteråt. Du kommer med största sannolikhet att behöva söta flera gånger tills sockerhalten slutar sjunka (cirka 2-4 veckor). Det senare kommer att innebära att aktiv jäsning har kommit till ett slut och det är dags att gå vidare till nästa steg.
Avlägsnande från sediment
Död jäst samlas i botten i form av ett lätt sediment. Processen att separera rent vin från det görs bekvämt med hjälp av en sifon, genom att hälla vin genom det från en behållare till en annan. Du måste börja ta bort i det ögonblick när jäsningsprocessen praktiskt taget har slutat. Den grumliga delen som finns kvar efter transfusion kan kasseras. Under den första separationen får vinet mättas något med syre, som kommer att användas av den återstående jästen för att slutföra jäsningen. Detta är lätt att göra genom att hälla det från sifonslangen i fritt fall.
Efter färdigställandet stängs flaskan med en vattentätning och efter två eller tre veckor avlägsnas vinet igen från sedimentet. I vissa fall vin kanske jäsa mycket långsamt i några månader till och förbli grumlig. Det kan hända att det måste avlägsnas från sedimentet tre eller fyra gånger till. I detta fall är det önskvärt att utesluta luftning genom att sänka ned sifonslangen till botten av behållaren som fylls.
Mognad
Efter att jäsningen upphört kan du justera dryckens sötma. Resultatet av etappen är torrt vin. Tillsätt socker om det smakar surt. Smakar det surt kan du tillsätta socker. Därmed får vi ett halvsött vin. Socker kommer inte längre att bearbetas av jäst till alkohol och allt kommer att finnas kvar i drycken. Teknikerna för att söta vin och must är inte annorlunda och beskrivs ovan.
Produktionen av ungt vin är avslutad. Den är redo att användas. Men smaken på drycken gynnas bara om den får mogna. För de flesta hemgjorda viner räcker en period på en och en halv månad till ett år, vid en temperatur på 10-16 ° C. En torr, mörk källare kommer att vara en bra plats att mogna på. Det är viktigt att skydda vinet från kontakt med atmosfäriskt syre. Detta tillstånd kommer att tillhandahållas i samma flaska under en vattentätning. Nästa steg är tappning.
Buteljering och förvaring
Innan buteljering ska flaskor, korkar och sifon steriliseras. Buteljering bör göras utan luftning och lämnar ett litet tomrum vid halsen. Det är bättre att förvara flaskor på en sval plats och utan tillgång till ljus. Om den används för blockering naturlig kork måste det vara i konstant kontakt med vinet för att det ska hålla sig fuktigt. Annars kan det torka ut och släppa in syre, vilket säkert kommer att förstöra drycken.
En förenklad beskrivning av hur man korrekt förbereder druvvin har kommit till sitt slut. Vinreceptet kommer säkert att vara utmärkt. Åtminstone för att det kommer att göras med dina egna händer. Experimentera gärna. Och kom ihåg att alkoholmissbruk är skadligt för din hälsa.
OBS, bara IDAG!
Många människors önskan att äta den mest hälsosamma maten har inte gått förbi hemvinframställning. När du gör ditt eget vin används allt oftare recept som inte innebär tillsats av ytterligare socker.
Var beredd på att naturligt druvvin tillverkat hemma utan tillsatt socker kommer att visa sig helt torrt. Detta innebär att allt naturligt socker som finns i druvorna kommer att bearbetas av jästen till alkohol.
Torrt vin är i själva verket grundprodukten för vinframställning, när druvjuice, jäst under naturliga förhållanden utan att späda ut det med vatten och tillsätta socker, förvandlas till en alkoholhaltig dryck. Alla andra vinrecept - sött, mousserande, berikat, efterrätt och så vidare - är bara smakexperiment och artificiell inblandning i den grundläggande processens teknologi. Torrt vin anses vara det renaste och hälsosammaste, och receptet för att göra det är extremt enkelt.
Vanligtvis, för att göra druvvin hemma enligt det klassiska receptet, använder amatörvinmakare naturlig jäst för jäsning, som finns i överflöd på skal och åsar av bär. Detta är samma vitaktiga plack som är synlig för blotta ögat. När du skördar, skär du försiktigt av klasarna och placera dem i en bred platt behållare för att bära dem, var försiktig så att du inte skaver av beläggningen. Bär bör aldrig tvättas före krossning. Med denna skonsamma hantering kommer den vilda jästen att överleva på ytan så mycket som möjligt och ge dig en kvalitetsjäsning.
Alkoholhalten i en dryck som erhålls med hjälp av vildjäst får inte vara mer än 12–13 °. Och detta är ganska förståeligt, eftersom den maximala sockerhalten i tekniska druvsorter under gynnsamma mognadsförhållanden är 20–22 Brie. Och vi vet att cirka 0,6 % alkohol erhålls från ett gram socker. Det finns nya druvsorter med en sockerhalt på upp till 28-32 Brie, men det är mest bordssorter som äts och inte används för vinframställning.
För framställning av torra röda viner är tekniska druvsorter som Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir och andra lämpliga. För vita respektive Chardonnay, Tokay, Riesling, Muscat och andra. Det här är en världsklassiker. Men i vår tid har många tekniska sorter fötts upp för centrala Ryssland. Bordsvarianter är, som nämnts ovan, olämpliga för att göra vin, men tekniska sorter är ganska ätbara och vin tillagas förstås. Druvor, uppfödda speciellt för centrala Ryssland, mognar snabbt och lyckas få den nödvändiga mängden socker under en inte särskilt lång och varm sommar, för att uttrycka det enkelt, för att mogna. Dessa sorter, som är mycket viktiga, är frost- och sjukdomsresistenta.
Så om du ska plantera druvor på din tomt för ändamålet och njuta av dem, och göra naturvin utan några tillsatser, inklusive socker, måste du välja den sötaste sorten med en naturlig sockerhalt på minst 20 Brie. Med en sådan sockerhalt behöver du inte ägna dig åt några knep när du gör vin hemma. Du kan ta reda på vilka sorter som odlas för vinproduktion i ditt område genom att prata med lokala vinmakare.
Om du redan har druvor måste du bestämma dess sockerhalt. Vad är det för? För att förstå vilken sorts vin vi kan räkna med när det gäller alkoholhalt. Varför då? Faktum är att om druvorna du har har för lite sockerhalt, till exempel, som i den välkända Isabella, ca 17 Brie, så får vi vid utgången ett vin med en alkoholhalt på ca 10°, och i ogynnsamma år, när sommaren är kall och regnig, och ännu mindre. Sådana lågalkoholdrycker är mycket instabila, de lagras dåligt och är föremål för många sjukdomar och laster.
Det finns många recept på osötade druvor. Som regel tillsätts socker till vörten från den, vilket ökar alkoholhalten. En tillräcklig mängd alkohol, såväl som en stor mängd socker i dessertviner, är en bra konserveringsmedelsstabilisator som blockerar verkan av patogena bakterier. Naturligtvis kan du spara vin med låg alkoholhalt, men för detta måste du åtminstone tillämpa pastörisering.
Hur vet du hur mycket socker det finns i dina druvor? För att göra detta kan du använda tabeller som är lätta att hitta på nätet, som presenterar de viktigaste egenskaperna hos olika druvsorter, inklusive sockerhalt. Men det är ganska genomsnittliga värden. Som nämnts ovan är odlingsplatsen, klimatförhållandena, vingårdens placering på kardinalpunkterna med mera av stor betydelse. Därför, för en mer exakt mätning, använder hemmavinmakare en speciell anordning som mäter sockerhalten i musten med dess densitet, den kallas en refraktometer.
Om du är den stolta ägaren till en söt druva kan du enkelt göra ett fantastiskt vin hemma utan att tillsätta socker med hjälp av något av recepten nedan.
Vi påminner om att enligt den vita metoden kan du göra en drink av både vita och röda druvor. Men enligt den röda metoden, det vill säga jäsa juice på fruktköttet, gör de vin uteslutande av mörka druvsorter.
Naturvin från druvor enligt den vita metoden utan tillsatt socker
Förberedelserna för att göra vin enligt detta recept är samma som för alla andra. Det enda som bör tas särskilt försiktigt är skördetiden. Druvor bör mogna, men i inget fall övermogna. Ett par veckor innan det planerade datumet, prova bären som hänger från olika sidor av vingården, på olika höjder, för sötma. Så fort du känner att sötman inte ökar, och syran håller sig på samma nivå i ett par dagar, är det dags.
Skördade druvor, inte mina, sorterar omedelbart noggrant igenom, separerar omogna, ruttna och mögliga bär och tar bort åsarna. Pressa sedan saften från bären. För att göra detta kan du använda en ren påse socker. Ladda bären i en påse och lägg den i en stor kastrull eller skål. Börja pressa druvorna genom påsen med händerna eller med en köksröra, beroende på vilket som är lämpligast. Efter att ha krossat bären, vrid påsen och pressa på så sätt saften genom påsens porer. Detta bör göras så snabbt som möjligt för att undvika oxidativa processer som ändrar färgen på juicen. Den resulterande vätskan kommer att vara mycket grumlig, med bitar av hud, rester av kammar och andra suspenderade partiklar. Det är nödvändigt att låta det stå på en sval plats i 12-18 timmar och sedan tömma den från sedimentet. Det är bättre att försvara juicen i kylskåpet, vid låga temperaturer saktar oxidativa processer ner, vilket kommer att förhindra att juicen blir brun. Tömning från sedimentet skickar vi saften för jäsning i en öppen behållare vid en temperatur på 16–20 ° C. Överensstämmelse med temperaturregimen är extremt viktigt när man gör vin utan tillsats av socker. Om jäsning sker vid högre temperatur kommer det att gå mycket snabbare, från detta kan vinet tappa upp till 2% av potentiell alkohol. Vid lägre temperaturer kan jäsningen dra ut på tiden, vara väldigt trög och då måste man "pigga upp" det, vilket också är oönskat.
Förtvättade rätter för jäsning fylls med juice med tre fjärdedelar av volymen. Eftersom jäsning i detta recept sker utan deltagande av massan, är flaskor med en smal hals lämpliga. Delvis fyllning av rätter lämnar utrymme för koldioxid, som produceras av jäst under alkoholjäsning. Koldioxid i början av jäsningen bildar en skyddande barriär som förhindrar kontakt av vörten med syre, men gradvis blir den mindre och mindre. För att överskott av koldioxid ska komma ut, och syre inte ska kunna komma i kontakt med det framtida vinet, installeras en vattentätning på disken eller en medicinsk handske sätts på, som punkterar 1-2 hål mellan fingrarna med en nål.
Vinet kommer att jäsa i cirka tre veckor. Slutet på denna process kommer mycket sällan att indikeras av bubblor som dyker upp genom vattentätningen eller en nedfallen handske. I slutet av den snabba jäsningen dräneras vinet från sedimentet med hjälp av en sifon till en ren skål. Undvik vid avtappning att vinet kommer i kontakt med syre, så att det inte oxiderar.
Nu kommer turen till "tyst" jäsning, som sker utan intensiv gasutveckling. Behållaren fylls till toppen med vin, stängs tätt och lämnas för jäsning i ytterligare cirka tre veckor. Sedan måste det dräneras från sedimentet igen, och igen en månad senare. Varje gång när du häller, lägg till vin på toppen från små flaskor förberedda i förväg från samma sats. Detta är oerhört viktigt för att förhindra ättiksyra försurning av vinet.
För varje ny nederbörd bör vinet bli mer och mer genomskinligt. Om det ändå är grumligt, utför kryostabilisering och lämna kärlen med vin vid en temperatur på 0 + 6 ° C i ett par veckor. Tandsten kommer att falla ut, grumligheten försvinner.
Ditt vita vin är klart. Du kan njuta av det i ett vänligt sällskap eller flaska det och skicka det till en källare eller annat torrt rum med en temperatur på + 13-15 ° C för förvaring.
Naturvin från druvor enligt den röda metoden utan tillsatt socker
För att göra rött vin jäses det på fruktköttet. Fruktköttet är den massa som erhålls efter pressning av druvorna, bestående av juice, fruktkött, skal, frön av bär och i vissa fall kvistar. En separat fråga som du själv måste svara på är separationen av kammarna. Att göra det eller inte, alla bestämmer själv, beroende på hans smakpreferenser. Grenarna innehåller tanniner, som sedan passerar in i vinet och ger det stramhet.
Vi samlar druvorna, som anges i receptet ovan. Vi förbereder i förväg rena rätter för jäsning. Det bör vara ett kärl med bred mun, eftersom jäsning på fruktköttet innebär att musten rörs om flera gånger om dagen. Om flaskan har en smal hals är det extremt obekvämt att göra detta.
Vi sorterar igenom, tvättar inte och börjar trycka. Det viktigaste är att krossa alla bär och inte skada benen. Sedan fyller vi tre fjärdedelar av diskens volym med den resulterande vörten, täcker med gasväv och låter jäsa. Gasväven kommer att förhindra att vinflugor dyker upp. Jäsningen börjar om några timmar. Ett lock kommer att stiga upp till ytan, huvudsakligen bestående av skal och andra hårda partiklar. Det måste slås ned, med jämna mellanrum, tre till fyra gånger om dagen, rör om i vörten. På den fjärde eller femte dagen kommer skalet att ge vinet det mesta av färgpigmentet och bli vitaktigt, sedan måste musten filtreras, passera genom en trasa eller annat filter, och pressa ut fruktköttet. Häll den resulterande vätskan i jäsningskärlet med tre fjärdedelar. I detta skede kan flaskor med en smal hals redan användas. Sätt en vattentätning på halsen eller sätt på en handske. Stadiet av "stormig jäsning" kommer att börja. Efter att det är färdigt dränerar vi vinet från sedimentet och fortsätter sedan enligt föregående recept.
Det är i princip det. Receptet för att göra naturvin utan att tillsätta socker, vatten och kemikalier är extremt enkelt.
Om du har provat ditt unga vin gjort enligt det första eller andra receptet och upptäckt att det är väldigt lite alkohol i det, men det visade sig till exempel vara mycket vin, och du planerar att lagra det ett tag utan att ändra smaken på den resulterande drycken genom att tillsätta alkohol eller socker, pastörisera vinflaskor. Detta kommer att skydda din drink från försurning och andra problem.
