Hem Träd och buskar Kött odlat in vitro. Framtidens mat: hur konstgjort kött tillverkas som är bättre än på riktigt. Syntetiskt kött - fördelarna och skadorna

Träd och buskar

Kött odlat in vitro. Framtidens mat: hur konstgjort kött tillverkas som är bättre än på riktigt. Syntetiskt kött - fördelarna och skadorna

3 mars 2017

Om tidigare kallt kött var vegetariskt kött - soja (jag minns hur jag stekte kotletter från malet soja), nu är konstgjordt kött redan aktivt främjat.

2013 skapade biologen Mark Post vid University of Maastricht världens första provrörsodlade köttburgare. Produktionen av produkten kostade $325 000. Teknikutvecklingen har sänkt detta pris många gånger om, och idag kostar ett kilo konstgjort kött $80, och en hamburgare kostar $11. På fyra år har alltså priset sjunkit nästan 30 000 gånger. Men forskarna har fortfarande arbete att göra. I november 2016 kostade ett pund nötfärs 3,60 dollar, nästan 10 gånger billigare än provrörskött.

Men forskare och skapare av "kött" startups tror att om 5-10 år kommer konstgjorda köttbullar och hamburgare att säljas i butiker till ett rimligt pris.

Enligt Next Big Future finns det minst 6 företag som utvecklar konstgjorda animaliska produkter. Hi-Tech har redan skrivit om startupen Memphis Meats, som planerar att börja sälja provrörsköttbullar om 2-5 år, och som även ska odla biffar och kycklingbröst i laboratoriet.

Israelisk startup SuperMeat odlar kosher kycklinglever, amerikanska Clara Foods syntetiserar äggvita och Perfect Day Foods skapar icke-animaliska mejeriprodukter. Äntligen lovar Mosa Meat, skaparen av den första konstgjorda köttburgaren Mark Post, att börja sälja laboratoriebiff under de kommande 4-5 åren.

Hur konstgjort kött tillverkas

Kött är muskler. Att växa muskler i ett provrör innebär att man skaffar djurstamceller (krävs en gång), vilket skapar förutsättningar för deras accelererade tillväxt och delning.
Celler måste förses med syre och andra näringsämnen, hos djur utförs denna uppgift av blodkärl. Under laboratorieförhållanden skapas bioreaktorer, där en svampmatris bildas där köttceller växer, berikas med syre och tar bort avfall.

Det finns två typer av konstgjort kött:
- osammanhängande muskelceller;
- muskler, kött i den struktur vi är vana vid (här krävs bildning av fibrer vilket komplicerar processen, eftersom cellerna måste finnas kvar på vissa ställen, det är precis vad en svamp behövs i en bioreaktor, muskler måste också tränas för tillväxt).

Berättelse

Churchill tillskrivs en fras som han sa redan 1930: "Om femtio år kommer vi inte absurt att föda upp en hel kyckling för att bara äta bröst eller vingar, utan vi kommer att odla dessa delar separat i en lämplig miljö."

1969 talade den amerikanske författaren Frank Herbert, författaren till Dune, i sin bok Whipping Star om pseudo-kött (pseudoflesh): ”På flera obebodda planeter, där det fortfarande inte finns någon teknik för produktion av pseudokött, finns boskap. uppfödda för mat." Andra science fiction-författare nämnde också "kött från ett provrör", till exempel Henry Beam Piper (H. Beam Piper) och Larry Niven (Larry Niven).

"Fadern" och främsta inspiratören av tekniken för att få "kött från ett provrör" anses inofficiellt vara den holländska forskaren Willem van Elen. Under andra världskriget tillbringade han flera år i japansk fångenskap, ständigt lidande av brist på mat, och uppenbarligen väckte denna omständighet ett ytterligare intresse för detta ämne hos honom.

De första efterkrigsexperimenten med att odla kött utfördes med guldfiskburar (resultaten presenterades för allmänheten 2000).
På en storskalig räls började studiet av frågan tack vare studiet av rymden. NASA försökte hitta lösningar för en långsiktig och förnybar matkälla för astronauter, för långa flygningar, på 1990-talet och redan 2001 började man experimentera med att odla kalkonkött.

Forskning inom detta område bedrivs i USA, Holland och Norge.

2009 meddelade holländska forskare att de kunde odla fläsk.

Inga djur kom till skada

Sommaren 2013 presenterades resultaten av storskaliga experiment som genomförts sedan oktober 2011 som en del av programmet Cultured Beef vid Maastricht University i Nederländerna av chefen för institutionen för kardiovaskulär fysiologi, professor Mark Post och hans kollegor. i London.

För att odla muskelvävnad beslutade professor Post att inte ta embryonala celler, vars utveckling kan vara oförutsägbar, men myosatelliter. Dessa är stamceller som finns i musklerna hos däggdjur och blir muskelvävnad som ett resultat av intensiv fysisk ansträngning. Efter att fullvärdiga celler växt från myosatelliterna i näringslösningen började muskelfibrer bildas från dem. För att göra detta placerades cellerna i speciella vattenlösliga polymerställningar, som inte bara kopplade ihop dem, utan också mekaniskt försåg fibrerna med ett spänningstillstånd, vilket fick vävnaden att växa.

I det inledande skedet använde forskare också elektrisk stimulering för att "träna" muskelfibrer, men det märktes snart att det inte gav den önskade effekten. Dessutom befanns förfarandet vara för dyrt för industriell produktion.

Fibrerna i muskelvävnaden visade sig vara ganska korta, annars kunde det vara svårt att förse cellerna med näring och syre. Detta problem har ännu inte lösts genom att skapa en modifierad analog av blodförsörjningssystemet. Det fanns svårigheter med skapandet av fettvävnad, men forskare försäkrar att de i framtiden kommer att kunna eliminera dem.

Som ett resultat fick försöksledarna en hamburgare innehållande cirka 140 gram odlat kött från 20 000 muskelfibrer. Färgen och smaken på produkten är fortfarande långt ifrån det vanliga, det finns en brist på fett och torrhet i köttet. För att ge laboratoriebiffet ett normalt säljbart utseende tonades det med betjuice och saffran före tillagningen.

Trots det faktum att den första erfarenheten inte orsakade mycket entusiasm, är forskarna mycket entusiastiska. Åtminstone var det möjligt att bevisa att människor på konstgjord väg kan skapa kött som är lämpligt att äta. Enligt projektdeltagarna är syntetkött en oundviklig framtid, och inte ett enda djur kommer att lida!

"Vi har visat hur detta går till, nu måste vi attrahera sponsorer och arbeta med att förbättra tekniken", betonar Mark Post. "Och naturligtvis behöver vi en köttbearbetningsanläggning som kommer att vara den första att bemästra dess kommersiella användning."

Förresten, PETA (People for the Responsible Treatment of Animals) har erbjudit ett pris på 1 miljon dollar till det första företaget som levererar syntetiskt kött till butiker i minst sex amerikanska delstater senast 2016.

Kött "in vitro" kommer att rädda världen

Idén om att skapa kött i labbet, faktiskt odla muskelvävnaden hos ett djur istället för att ersätta den med soja eller andra proteinkällor, har diskuterats i årtionden. Det finns många argument för dess fördel - först och främst, att övervinna hotet om världens hunger i framtiden, skydda djuren och miljön.

"Att mata världen är en utmaning. Jag tror att folk inte ens förstår vilken påverkan köttkonsumtion har på vår planet, sa Ken Cook, en av initiativtagarna till Cultured Beef-projektet och grundare av den inflytelserika amerikanska miljöorganisationen EWG. – Cirka 18 % av växthusgaserna produceras av köttindustrin. Totalt använder vi cirka 1 900 liter vatten för att få bara ett halvt kilo kött. I USA konsumeras 70 % av antibiotikan inte av människor, utan av djur som föds upp på stora gårdar och hålls i extrem trängsel. Genom att äta sådant kött utsätter en person sig själv i fara: han kan utveckla cancer eller allvarlig hjärtsjukdom - risken ökar med 20% på grund av de ämnen som finns i animaliskt fett. Dessutom används 70 % av den bördiga marken i USA för att tillhandahålla mat till boskap. Om denna mark användes för att odla grönsaker och frukter skulle vi kunna mata fler människor och ge dem hälsosammare mat. År 2050 kommer världens köttkonsumtion att fördubblas. Vi kan bara inte fortsätta göra det vi gör nu. Allt som återstår är att förändra sättet att producera kött.”

Enligt VNIIMPs biträdande forskningsdirektör, doktor i tekniska vetenskaper, professor Anastasia Semenova, förutspås världsbefolkningen år 2050 växa till 9,1 miljarder människor, varav de flesta kommer att vara i utvecklingsländer. För att försörja sig måste mänskligheten öka livsmedelsproduktionen med 70 % eller mer, och den totala köttproduktionen bör nå 470 miljoner ton, vilket är 200 miljoner ton högre än dagens siffror. "Med tanke på den ständiga ökningen av urbaniseringen och befolkningens inkomstnivå är produktionen av kött i ett provrör för köttbearbetningsindustrin av otvivelaktigt intresse", betonade hon. – Till exempel kan den här typen av kött vara mer attraktivt vid tillverkning av omstrukturerade produkter. En av de första företagen att använda in vitro-kött kommer att vara snabbmatsrestauranger. Dessutom kommer användningen av denna teknik att minska mängden avfall, CO2-utsläpp till atmosfären och lösa de etiska frågor som uppstår vid slakt av djur.”

Faktum är att fördelarna med konstgjort kött framför naturligt är uppenbara:

1. Säkerhet.

Köttet från provröret blir absolut rent. Detta eliminerar nästan helt risken för mänsklig infektion med fågel- och svininfluensa, rabies, salmonella. I kött kommer det att vara möjligt att reglera fetthalten, vilket kommer att minska antalet hjärtsjukdomar.

2. Ekonomi.

För produktion av 1 kg fjäderfä, fläsk och nötkött behövs 2, 4 respektive 7 kg spannmål. För att inte tala om tiden som går åt till att föda upp boskap. Det är uppenbart att vi i det här fallet inte talar om några besparingar och lönsamhet.

Under laboratorieförhållanden kan kött odlas så mycket som behövs för konsumtion, och inte ett gram mer. Detta kommer att spara naturresurser och foder som behövs för att föda upp djur och fåglar.

Hanna L. Tuomisto och M. Jost Teixeira de Mattos, forskare från universiteten i Oxford och Amsterdam, beräknade 2011 att tekniken för att odla kött "in vitro" i framtiden kommer att minska energiförbrukningen per produktionsenhet med 35-60 % och minska markytan, nödvändig för produktion, med 98 %.

3. Ekologi.

Många kritiserar den totala kostnaden för traditionella jordbruksmetoder som används för att föda upp husdjur. Om man tittar på resursintensiteten för allt som behövs för att skapa en hamburgare, så är detta liktydigt med miljökonsekvenserna av en tågkrasch.

Traditionell djurhållning påverkar starkt graden av global uppvärmning. En studie från 2011 publicerad i tidskriften Environmental Science and Technology visar att fullskalig produktion av odlad kött avsevärt kan minska vatten-, åkermarks- och energikostnader, metan och andra växthusgasutsläpp jämfört med konventionell boskapsuppfödning och slakt. Sammantaget, enligt Mark Post, kan syntetiskt kött minska miljöpåverkan med upp till 60 %.

Samtidigt kommer miljöargumenten på kort sikt bara att få styrka – med medelklassens tillväxt i Kina och andra länder ökar efterfrågan på kött.

4. Mänsklighet.

Djurskyddsgrupper, inklusive PETA, har entusiastiskt stött idén om att skapa kött i ett labb, eftersom dess produktion eliminerar exploatering och dödande av boskap och fjäderfä.

"Istället för att döda miljoner och miljarder djur som vi gör nu, kan vi bara klona några få celler för att göra hamburgare eller kotletter", säger Ingrid Newkirk, president och medgrundare av PETA.

5. Kommersiell förmån.

Konstgjort kött kommer att ha fördelar jämfört med konventionellt kött, inklusive kostnad. Liksom all annan teknik, i industriproduktionsstadiet, bör självkostnadspriset så småningom minska till ett kommersiellt gångbart. Om processen byggs effektivt finns det ingen anledning att inte sänka kostnaden för produkten – detta kan göras med rätt material, bearbetning och automatisering.

Det är sant att hittills kostar processen att odla en hamburgare från ko-stamceller hundratusentals dollar eller euro (enligt data för 2010 - 1 miljon dollar per 250 g), men snart kan allt förändras. Eftersom priset på djurfoder fortsätter att stiga och enhetskostnaden för att producera fläskkött och nötkött visar sig vara för hög måste branschaktörerna snart tänka om hur kött produceras och hur effektivt det är.

Som ett resultat, om bara några år, kommer företag att börja introducera teknik för artificiellt odling av kött, och den nya produkten kommer att konkurrera med den traditionella versionen.

Kommersiell djurhållning orsakar stora skador på miljön. Enligt US Centers for Disease Control and Prevention krävs det 2 500 liter vatten för att producera en hamburgare, och kor anses vara den främsta källan till metan, vilket bidrar till växthuseffekten. Laboratoriekött, även med användning av djurceller, kommer avsevärt att minska den skadliga miljöpåverkan. En kalkon kan producera tillräckligt med celler för att producera 20 biljoner nuggets.

Hannah Tuomisto, agroekolog vid London School of Hygiene and Tropical Medicine, uppskattar att laboratorieproduktion av nötkött kommer att minska utsläppen av växthusgaser med 90 % och markanvändningen med 99 %. Carolyn Mattik från University of Arizona tror tvärtom att konstgjord produktion kommer att skada miljön mer. Enligt hennes beräkningar kommer skapandet i laboratorier av kycklingkött med alla nödvändiga näringsämnen att kräva mer energi än att föda upp kycklingar.

källor

Ungefär en tredjedel av marken används för uppfödning av boskap. Boskapssektorn genererar upp till 15 % av växthusgaserna och slösar bort miljarder ton färskvatten varje år. Samtidigt drabbas boskapen ofta av sjukdomar och konsumenten riskerar att då och då stöta på salmonella, E. coli och andra smittsamma patogener. Enligt forskare är det bara konstgjort kött som kan rädda den ständigt växande befolkningen och miljön.

De första experimenten för att skapa kött från ett provrör utfördes av NASA 2001. Sedan lyckades forskare odla en produkt som liknar fiskfilé från en guldfisks celler. I slutet av 2009 odlade holländska bioteknologer en köttprodukt från cellerna från en levande gris. Efter ytterligare 4 år stektes en kotlett i London av konstgjort odlat kött, som liknade nötkött till konsistens och smak.

Det är viktigt

Du ska inte blanda ihop köttimitation med en syntetiskt odlad produkt. I det första fallet används tempeh, sojastruktur och kryddor som köttersättning, och i det andra har vi att göra med riktigt kött som odlats i ett laboratorium. Köttimitation liknar en naturprodukt endast i smak, medan bioteknik gör att du kan få riktig köttfärs utan att döda någon.

Hur görs konstgjort kött?

Tekniken för att odla syntetiskt kött kan delas in i två steg:

Insamling av stamceller;
skapande av förutsättningar för deras odling och uppdelning.

Efter provtagning placeras stamcellerna i en bioreaktor, där en speciell svampmatris skapas där det framtida köttet växer. I processen att växa celler är rikligt försedda med syre och näringsämnen som är nödvändiga för snabb tillväxt. Eftersom artificiellt odlat kött är en muskelvävnad skapar bioteknologer speciella förutsättningar för att träna celler och fibrerna som bildas av dem.

För närvarande har forskare lärt sig hur man producerar två typer av kött i ett provrör:

Orelaterade muskelceller (ett slags köttslam);
celler kopplade till sammankopplade fibrer (en mer komplex teknik som ger köttets vanliga struktur).

Syntetiskt kött - fördelarna och skadorna

Bara i USA spenderas enligt miljöorganisationen EWG upp till 70 % av den producerade antibiotikan på djur. De flesta hamnar i våra magar med köttet vi äter. Kött från ett provrör saknar sådana nackdelar, eftersom det produceras under sterila förhållanden. Tillsammans med droghotet minskar riskerna avsevärt att drabbas av farliga sjukdomar, vars patogener, trots alla kontroller, kan finnas i vilken köttbit som helst. Dessutom pratar experter redan om möjligheten att justera fetthalten i slutprodukten, vilket gör det möjligt att skapa "hälsosamt" kött.

Användningen av konstgjort kött är också för att spara naturresurser. Forskare från universitetet i Amsterdam och Oxford har beräknat att den aktuella tekniken i framtiden kommer att minska produktionsutrymmet med 98 % och energiförbrukningen och miljöpåverkan med 60 %.

När det gäller de möjliga biverkningarna av att byta till syntetiskt kött är det för tidigt att prata om dem. För närvarande finns det inga kliniska studier som bevisar skadan av denna produkt.

Konstgjord köttmarknad - utvecklingsutsikter

Enligt EWG kommer den globala konsumtionen av köttprodukter till 2050 att fördubblas. Förr eller senare kommer moderna metoder för köttproduktion inte att kunna möta den växande efterfrågan. Därför har mänskligheten inget annat val än att följa vägen för att odla laboratorienötkött och fläsk i industriell skala.

Tillverkningen av den första konstgjorda hamburgaren kostade forskarna 320 000 dollar. Idag har priset sjunkit 30 000 gånger till $11. Inte långt borta är timmen då en syntetisk kotlett med ett idealiskt innehåll av proteiner och fetter kommer att kosta mindre än en kotlett gjord av vanligt köttfärs. Från och med detta ögonblick kommer utvecklingen av branschen inte längre att stoppas.

I processen med dess utveckling ägnades särskild uppmärksamhet åt sådana indikatorer som utseende, konsistens och smak. Det allmänna konceptet var att skapa en vegetabilisk produkt med saftighet, smak och fiberinnehåll av riktigt kött.

Det förväntas att konsumenterna av "vegetariskt kött" till övervägande del kommer att vara vegetarianer, vars antal växer för varje dag. Produkten är också riktad till allergiker, för vilka konsumtion av kött är en praxis som är oförenlig med hälsotillståndet.

Produkten utvecklas för närvarande av Wageningen University och 11 småföretag inom livsmedelsindustrin. En prototyp av en miniverkstad för produktion av "vegetabiliskt kött" har redan skapats, där 1 cm tjocka köttskivor framgångsrikt produceras med sin ytterligare omvandling till kotletter, kotletter etc. Minifabriken kan producera upp till 70 kg produkt per timme.

Japanerna har lärt sig att syntetisera kött från avföring

En ganska extravagant metod för köttproduktion upptäcktes i Japan. Mitsuyuki Ikeda, som arbetar med problemet med att bearbeta avloppsvatten från Tokyos avloppsnät, upptäckte bakterier som har förmågan att bearbeta avloppsvatten till proteiner. Genom att tillsätta proteiner, soja, ett färgämne och en reaktionsförstärkare till dem fick en vetenskapsman från Okayama-laboratoriet en köttprodukt. Dess näringsvärde bestäms av:

25% kolhydrater
63% protein
3% fett
9% mineraler

Det kan tyckas för en vanlig person att antalet personer som ville smaka på en sådan produkt var noll. Men nej, i Land of the Rising Sun fanns en hel grupp volontärer som uttryckte en önskan om att prova shitburgers (som japanerna kallar dem). Produkten fick ett positivt betyg.

Det noteras att smaken gör det nästan omöjligt att skilja från riktigt kött, och lågt kaloriinnehåll bestämmer dess kompatibilitet med principerna för kostnäring.

Nu är kostnaden för fekalt kött tio gånger högre än kostnaden för vanligt kött, men inom en snar framtid kommer det att bli inte mindre överkomligt. Den japanska regeringen tror att den nya produkten kommer att hjälpa till i den globala kampen mot hunger, samt förbättra miljösituationen.

Observera att idag står köttindustrin för 18 % av ångorna som förvärrar växthuseffekten.

Tja, låt oss hoppas att sådant kött inte kommer att tillåtas på hyllorna i Ryssland, eller att det åtminstone kan skiljas från riktigt kött.

Holländarna har hittat ett sätt att sluta döda husdjur

Forskare vid Maastricht University bestämde sig för att konkurrera med japanska specialister som utvecklar ett substitut för riktigt kött. Till skillnad från sina kollegor från Land of the Rising Sun kännetecknas inte holländska idéer av japanska shitburgares radikalitet.

De består i användningen av teknik för att odla muskelvävnad från stamceller från kor och grisar. Förfarandet för att isolera dessa celler utgör ingen fara och skadar inte djur:

Prover placeras i en speciell miljö.
De matas med fetalt serum, vilket är den plasma som finns kvar i blodet efter koagelbildningsprocessen. Detta serum är en speciell produkt som utsöndras från kroppen på ett nyfött foster.
Sådana manipulationer gör det möjligt att få vävnadsremsor som liknar muskler i deras utseende och egenskaper. Detta tyg utsätts för daglig stretching, vilket gör att du kan simulera musklernas arbete och "odla" den framtida biffen.

Detta stadium ger vissa svårigheter, för på grund av bristen på järn (som finns i blodet) visar sig vävnaderna vara missfärgade. Problemet åtgärdades genom att tillsätta myoglobin. Detta ämne är ett järnrikt protein.

Experter säger att det är möjligt att odla en anständig mängd av en sådan produkt på ganska kort tid - bara ett par månader. Haken är att den rättsliga ramen idag inte tillåter försäljning av kött som odlats i laboratorieförhållanden. Det antas att fosterserum kan innehålla ämnen som är farliga för människor.

Amsterdams forskare är inte besvikna, utan fortsätter sitt arbete och koncentrerar sig på sökandet efter ett idealiskt syntetiskt substitut baserat på någon slags vattenbakterie.

Kanske kommer den närmaste framtiden med ett liknande system för produktion av köttprodukter att tillåta oss att sluta döda husdjur.

De flesta laboratoriemetoder för att odla kött använder djurceller som härrör från blodserum. Muskler bildas från cellerna i bioreaktorn, som blir basen i köttet. Kostnaden för sådan teknik tillät dock inte släppandet av konstgjort kött på marknaden och produktionens omfattning.

Akademiker vid den ryska akademin för jordbruksvetenskap Iosif Rogov har patent på produktion av konstgjort kött från stamceller. För ett och ett halvt år sedan lagade den nu 86-årige forskaren en biff av kött som han odlat i sitt labb. Själv gillar han inte ordet "konstgjord": köttet som vi äter kan snarare kallas konstgjort, eftersom det innehåller hormoner och antibiotika, tror Rogov.

Det hela låter som science fiction, och provrörsodlat kött har redan fått smeknamnet Frankenmeat, i analogi med mat till Frankensteins monster gjord på liknande sätt.

Rogov fick patent för produktion av konstgjort kött redan 2006, men idén dök upp redan 2000, han skrev ner den i en kalender och lade den åt sidan. Senare, rotande i gamla papper, såg Rogov sitt inlägg - "amoeba - kött - spridning (reproduktion)" - och började experimentera. Han skapade denna produkt tillsammans med akademikern Lev Ernst, far till chefen för Channel One Konstantin Ernst, och flera andra forskare. 41 Doctors of Science tog examen från hans laboratorium, och Rogov fick själv tre statliga utmärkelser.

Idag behöver Rogov pengar för att fortsätta sitt arbete. Men han letar inte efter investerare, räknar med statligt stöd. Hans skola fick 2 miljoner rubel. inom anslaget, inklusive för denna studie. Men Rogov förlorade laboratoriet under sammanslagningen av Moscow State University of Applied Biotechnology, som han ledde, och Moscow State University of Food Production. Rogov hoppas på dess återupplivande i det nya universitetet. I slutet av förra året skedde ytterligare en sammanslagning - den här gången Moscow State University of Food Production till Moscow State University of Design and Technology. Medan på papper, förtydligar Rogov. Han har inget laboratorium än: han behöver pengar för utrustning. I detta skede behövs cirka 1 miljon rubel. till bioreaktorn för ytterligare laboratorieforskning, testning av produktens smak och säkerhet. Detta kan ta ytterligare fem år. En bioreaktor för att odla köttceller är som en stor madrass, alla processer i den är automatiserade. Rogovs student Irina Volkova såg en sådan bioreaktor i Schweiz vid ett av universiteten.

Det bör noteras att i Ryssland finns det praktiskt taget inga riskfonder som investerar i livsmedel, och det finns också bara några mer konservativa riskkapitalfonder med liknande profil. Till exempel investerade amerikanska Agribusiness Partners International i traditionella projekt som Chicken Kingdom, Acodek (ostproduktion), etc. Irina Rukhadze, managing partner för Agribusiness Management Company, säger att "konstgjorda köttprojektet inte är lämpligt för oss. Troligtvis kommer det i Ryssland att vara en nischprodukt designad för en mycket smal publik, för människor som vägrar naturligt kött av etiska och miljömässiga skäl. Dessutom har vi en förståelse för att Ryssland är nära överproduktion av kyckling och fläsk, vilket ifrågasätter möjligheten att producera en ny typ av kött.” Mushegh Mamikonyan, ordförande för köttunionen, menar att ”projektet Artificiellt kött fortfarande är av enbart vetenskaplig betydelse. Det liknar skapandet av mänskliga inre organ inom transplantologi. Det kommer att ha tillämpats betydelse inte tidigare än om 25-30 år, när utländsk teknik för produktion av denna produkt kommer att dyka upp i Ryssland. Men priset på sådant kött är mycket högt, det är billigare att importera nötkött, och 2016 kommer vi att ha tillräckligt med eget fläsk- och kycklingkött, utan import.” "För att ersätta naturligt kött i vår kost är det inte värt att göra konstgjort kött", säger Sergey Yushin, chef för den verkställande kommittén för National Meat Association. "Naturligt kött är en godare och mer begriplig produkt för människor."

Varför konstgjort kött?

Vad är poängen med att odla konstgjort kött om det kan fås på traditionellt sätt, föda upp kor, grisar, fjäderfä etc.? Faktum är att behovet av kött under de kommande 40 åren, enligt US Food and Drug Administration, kommer att fördubblas, och traditionell djurhållning kommer inte att kunna möta denna efterfrågan. I Ryssland kommer köttkonsumtionen att växa med 60 % under de kommande 30 åren, enligt National Meat Association, och de ser inga problem med att möta den växande efterfrågan. Samtidigt muterar nötkreatur: djur äter foder som odlats på skadliga nitrater, de får kötttillskott, tillväxthormoner, antibiotika (ofta till och med för att förebygga sjukdomar), och som ett resultat kan de inte längre motstå infektioner. Därav utbrott av så allvarliga sjukdomar som svinpest, galna ko-sjuka, etc.

Förra året i Kina visade sig 16 % av grisarna ha E. coli, som det starkaste antibiotikumet, colistin, inte kan förstöra, skriver tidskriften Lancet Infection Diseases. Anledningen är att kinesiska bönder har tillsatt kolistin till djurfoder okontrollerat i decennier. Detta kraftfulla antibiotikum används när andra antibiotika inte kan hantera en bakterieinfektion. Forskare fruktar att denna E. coli kommer att spridas över hela världen, och det finns för närvarande inget effektivt botemedel för att hantera den nya sjukdomen.

"Framtiden ligger inom provrörskött. Artificiellt skapad, med konsistens och smak, mycket billigare och mer användbar - det här är vad som förr eller senare kommer att ersätta all djurhållning på planeten", kommenterar Mikhail Kokorich, ägare till Dauria Aerospace, denna nyhet på sin Facebook-sida. "I Ryssland, liksom i Europa, finns det mycket strikta krav på användningen av antibiotika och de högsta tillåtna halterna av farliga och skadliga ämnen i kött," invänder Sergey Yushin. – Ansvarsfulla tillverkare slutar använda antibiotika långt före slakt, så att resterna av läkemedel helt kan elimineras från kroppen. Kontrollen av efterlevnaden av befintliga krav behöver naturligtvis stärkas.”

En annan anledning att överge naturligt kött demonstrerades tydligt av skaparna av den mest kända filmen om djurhållningens inverkan på jordens ekologi - Cowspiracy ("Cowspiracy"). De tog statistiken från de amerikanska myndigheterna, enligt vilken djurhållning producerar 18% av alla gaser (främst metan), som skapar en växthuseffekt, och transport - endast 13%. Växthuseffekten leder till global uppvärmning och förstörelse av många arter av djur och växter. Djuruppfödningen förbrukar 33 % av allt rent vatten i världen. Så för att odla 1 kg vete krävs 60 liter vatten och 1 kg kött - 1250-3000 liter. 2 500 kor producerar lika mycket avföring per dag som en stad med 411 000 människor, och så vidare.

Nötkreatur äter tillräckligt med spannmål per år för att mata 8 miljarder människor, cirka 1 miljard fler än världens befolkning idag. Men nästan 1 miljard människor är undernärda. Och det finns hundratals sådana fakta.

De största ryska köttproducenterna, Miratorg och Cherkizovo Group, vägrade kommentera utseendet på en konkurrent - konstgjort kött. Irina Volkova tror att "den ryska marknaden troligen inte kommer att vara redo att acceptera konstgjort kött på länge, eftersom vi har en annan mentalitet: vi har mycket mark och vi tänker inte riktigt på ekologin och etik för djurhållning, medan det finns lite mark i Nederländerna, och konsumenten är redo.

När kommer konstgjort kött att dyka upp på hyllorna?

Det holländska företaget Mosa Meat har för avsikt att starta massproduktion av konstgjort kött från stamceller om fem år. Tekniken utvecklades av professor Mark Post från University of Maastricht i Nederländerna och hans team skapade företaget Mosa Meat. Post tog en liten bit muskelvävnad från en levande ko, delade upp den i flera fibrer, extraherade sedan stamceller från dessa fibrer och placerade dem i en lösning, förmodligen liknande den som användes av Irina Volkova. Post själv beskrev aldrig processen exakt. Cellerna växte till trådar som var cirka 12 mm långa och endast 1 mm i diameter. Sedan lades trådarna i en näringsgel, och en bit biomassa bildades. Dessa celler växer som satellitceller som reparerar huden på ett djur eller en människa när den skadas och bildar muskelvävnad.

Irina Volkova var den enda ryska forskaren som var i Nederländerna i oktober förra året för ett symposium där Mark Post gjorde ett sensationellt uttalande om massproduktion av konstgjort kött. Volkova gjorde också en presentation vid detta symposiet. Vad är skillnaden i tekniken för att odla kött mellan Rogov-Volkova och Post?

"Inlägget arbetar med satellitceller, från vilka bara själva muskelvävnaden kan odlas, och vi arbetar med stamceller från mesenkymala celler, från vilka muskler, fett och benvävnad kan odlas. Våra celler kan föröka sig ett obegränsat antal gånger, medan fastan har ett begränsat antal gånger.” Men Posten avslöjar inte detaljerna för att skaffa hans produkt, och han visade inte sin bioreaktor för deltagarna i symposiet. Han svarade inte heller på Kos begäran.

Nästan 400 000 dollar spenderades på Posts forskning och processen att odla kött för den första pattyn, medan Sergey Brin, en av Googles grundare, gav 330 000 dollar. Dessutom tilldelade Nederländernas regering 2 miljoner dollar för dessa utvecklingar till Mark Posts föregångare, William van Eelen, och andra vetenskapsmän.

2013 introducerade holländarna världens första stamcellsodlade köttburgare. Köttet blev gråvitt. Lägg till färgämnen för att få köttet att se mer aptitligt ut. Men provsmakarna noterade att köttet visade sig vara ganska torrt, även om det smakade absolut köttigt. Det berodde på bristen på fett i köttet, säger Volkova. Om den första hamburgaren kostade 400 000 dollar, kommer priset, när massproduktionen är etablerad, att vara cirka 80 dollar, eller 64 euro per 1 kg, enligt Mark Post. Men det kvarstår problemet med näringsmediet i vilket stamcellerna måste växa. Än så länge är det mycket dyrt på grund av blodserumet, som tas från kors abortmaterial. Men det finns företag som förbereder ett substitut för denna vassle.

Stamcellerna från en ko räcker för att producera 175 miljoner hamburgare, och den behöver inte avlivas. Traditionell boskapsuppfödning behöver föda upp 440 000 kor för samma mängd hamburgare, säger Mark Posts team. Dessa hamburgare är säkra eftersom det inte finns några kemiska tillsatser i dem. För närvarande funderar Post på produktion av kött på 3D-bioprinters. Gabor Forgach från University of Missouri (USA), grundare av Modern Meadow, har uppfunnit en 3D-bioprinter för att producera tjockare lager av vävnad som Mark Posts team inte kan göra ännu.

Enligt Environmental Science & Technology Journal kommer bioreaktorodlat kött att använda 45 % mindre energi, 99 % mindre vatten och minska växthuseffekten med 96 %. Post säger att han skulle vara glad om världen skulle få färre gårdar och slakterier tack vare konstgjort kött.

Hur kött erhålls i laboratoriet

Rogovs student, kandidat för tekniska vetenskaper Irina Volkova, avslöjar detaljerna i processen: stamceller tagna från benmärgen på en ko placeras i en näringslösning bestående av vatten, aminosyror, glukos, vitaminer, 10 % blodserum erhållet från abortivt material från kor och svag antibiotika. Allt detta placeras i plastflaskor med lock, eller de så kallade kulturmadrasserna. Cellerna i näringslösningen växer på ytan av den specialbehandlade plasten. Efter en vecka fördubblas cellerna, de tas bort från plasten och placeras på tredimensionella makroporösa mikrobärare och odlas i ytterligare fyra dagar.

Efter att ha erhållit en renodling används inte antibiotikan. Sedan tillsätts så kallade retinsyrabaserade inducerare till cellerna som bildar fett- och muskelvävnader. På den 30:e dagen är cellerna eller biomassan klara. Celler förökar sig genom att dela sig som en amöba. Processen för vävnadstillväxt av konstgjort kött kopierar till viss del den naturliga tillväxten av celler i kroppen av ett djur, produktionshastigheten för sådant kött är relativt låg - cirka 30 dagar.

Stamceller kan tas en gång, bilda en stamcellsbank och ge celler nästan för alltid. Rogov störde inte gener. Sådant kött utgör inte ett hot om cancer för sina konsumenter, dessutom har stamcellerna från vilka det odlas medicinska egenskaper, till exempel kan de delta i regenereringen av skadade vävnader utan att orsaka avstötning, etc. Men detta är redan en annan , medicinsk, omfattningen av deras tillämpning, och dess nya revolutionära riktning - transplantation eller transplantation av artificiellt odlade organ.

Rått konstgjort kött har ingen smak, men det syns vid stekning. "Vi studerade aminosyrasammansättningen i detta kött, det matchar köttet från en ko. Vi går i rätt riktning, säger Rogov.

- Natalia Kuznetsova