Traditionellt armeniskt kök anses med rätta vara en av de godaste i världen. Recept på olika rätter av detta kök går många århundraden tillbaka i tiden, de har gått i arv från generation till generation och har för varje gång blivit mer och mer förbättrade. Hemmafrun, som försökte förbereda vilken maträtt som helst så läckert som möjligt, introducerade något nytt, och matlagningens hemligheter överfördes från mor till dotter, från mormor till barnbarn. Sålunda dök det upp många varianter av samma maträtt. Låt oss ta en titt på dessert, och den mest kända armeniska desserten är gata.
Vi kommer att förbereda det enklaste alternativet. Men det finns ett stort antal av dem. Dessa är Jerevan, Karabach, Baku och Nakhichevan gata. Så hur förbereder man korrekt armeniska gata-kakor från smördeg?
- 300 gram premiummjöl;
- 175 gram smör;
- 120 gram socker eller strösocker;
- 100 gram kefir eller gräddfil;
- 2 ägg;
- 1 matsked mjölk;
- 10 gram bakpulver;
- 1 nypa salt.
Matlagningsmetod
Det är svårt att omedelbart förstå vad en armenisk gata är: en paj, en smördeg, en rulle eller en kaka? Eftersom den färdiga efterrätten skärs i bitar kommer vi att kalla den för gata-kakor. Och ändå är detta hemlagade bakverk älskat inte bara i Armenien, det är populärt i Azerbajdzjan, Georgien och Abchazien.
Det som är bra är att prisvärda ingredienser används för att förbereda ghat. Det enda undantaget är matsoni - en traditionell kaukasisk fermenterad mjölkprodukt, som huvudsakligen tillverkas av fårmjölk och surdeg. Vi var tvungna att ta det som fanns till hands: kefir eller gräddfil, kanske osötad yoghurt, kanske ryazhenka. Dessa hembakade kakor har en makalös smak. Det armeniska gata-receptet innehåller mycket smör, vilket gör degen fläckig och ger en speciell unik smak och saftighet till bakverken. Alla, utan undantag, både vuxna och barn, gillar kakor. Men de som är rädda för att gå upp i vikt eller går på en diet måste begränsa sig: det är väldigt kaloririkt, 322 kilokalorier per 100 gram. Men gata är värt att prova!
Smaklig måltid!
Detta är en kulinarisk produkt som är vanlig i Armenien. Tillhör kategorin dessertbakelser. Dess andra namn är kada. Utåt liknar den en bulle, kaka eller paj.
Skålen finns i två typer: den första är en rund, tjock kaka med en diameter på 15-20 cm; den andra är en portionsprodukt, i form av små rullar. Degen till denna efterrätt är inte söt. Det kan vara jäst eller smördeg, gräddfil eller matsoni.
Det som är gemensamt för alla typer av armenisk gata är speciell fyllning – khoriz. Den är beredd av en mald blandning av mjöl och smält smör, med tillsats av socker och ibland nötter. Även om det finns osötade recept på sådana kakor, är de mindre populära.
Enligt detta recept kan gata tillagas av matsoni-deg. Den blir smulig på utsidan och mjuk på insidan. Vid behov kan matsoni ersättas med en annan fermenterad mjölkprodukt: fermenterad bakad mjölk, kefir, klassisk yoghurt, lågfett gräddfil (10-15%), utspädd med vatten. Sodan som du tillsätter när du knådar kefir- eller matsonideg behöver inte släckas med ytterligare vinäger, eftersom dessa mejeriprodukter innehåller tillräckligt med sin egen syra.
I Armenien förbereddes gata för många århundraden sedan, det första omnämnandet i krönikan går tillbaka till tidig medeltid. Det läckra tunnbrödet med fyllning sjöngs mycket poetiskt i fabeln "Grisen och Gata" av den lokala fabulisten Vardan Aygektsi. I dessa avlägsna tider ansågs sådan bakning vara festlig och tjänade vid Herrens presentation.
Enligt sed satte värdinnan ett mynt inuti när hon skulpterade delikatessen. Alla som hade turen att hitta en sådan "skatt" förutspåddes ha stor tur i framtiden. I vissa familjer fanns också en sådan sed: en bricka med bakverk lades på den böjda ryggen på den yngsta familjemedlemmen, och sedan började man bara skära produkten i bitar.
Nuförtiden, för att baka kada, använder kockar huvudsakligen en vanlig gas- eller elektrisk ugn (eller multicooker), och Tidigare bakades tunnbröd eller semlor i tandoor. Även om det i Garni-regionen fortfarande finns en tradition att tillaga nationella bakverk på tandoor. 
I varje region i den bergiga regionen kommer resenärer att smaka gata gjord enligt ett speciellt recept. Till exempel, Artsakh, Stepanavan, Karakilis (Kirovakan) bakverk av detta slag framställs med hjälp av en svampmetod med tillsats av vanilj.
Jerevan och Gyumri gata är beredda med icke-ångmetoden och har vissa skillnader. Fyllningen för Jerevan gata är förstekt och hackad med en lockig kniv. Gyumri-fyllningen görs på samma sätt, men inget socker tillsätts. Kockar i detta område säger: "Våra desserter är inte särskilt söta, eftersom det armeniska folkets historia är bitter."
För att förbereda denna mjölprodukt Ofta används inte bara vetemjöl utan även andra typer, olika malningar. Ibland kombineras vetemjöl med stärkelse - potatis eller majs. Kompositionen kan också innehålla pohindz, ett mjöl gjort av rostat vete.
Beroende på en given familjs preferenser kompletterar hemmafruar fyllningen med orientaliska kryddor (kardemumma, kanel), tillsätt russin, bitar av mandel, nötter och sesamfrön.
Ingredienser
för test:
Receptinformation
- Kök: Armeniskt
- Typ av rätt: bakverk
- Tillagningsmetod: i ugnen
- Portioner: 20 st
- 1 timme
- vetemjöl - 3 koppar
- matsoni - 1 glas
- smör - 200 g
- läsk - 1 tsk. ingen rutschkana
- ägg - 2 st.
- salt - 0,5 tsk.
- vaniljsocker - efter smak.
För fyllning:
- vetemjöl - 1 kopp
- strösocker - 1 kopp
- smör - 150 g.
Hur man lagar mat
Du kan börja göra kakor med horiz-fyllningen. För att göra detta måste du hälla siktat mjöl i en skål och göra en brunn i den. Häll smält smör i den. 
Sedan ska mjölet och smöret blandas och gnidas med en sked eller händer tills det blir en blöt smula. Om det behövs kan du tillsätta lite mjöl för att göra horizen smulig. 
Sedan bör du tillsätta strösocker. Kakedeg brukar inte ha tillsatt socker, så fyllningen ska vara ganska söt.
I vissa fall ersätter armeniska kockar socker i fyllningen med honung.
Khoriz måste blandas igen och ställas i kylen. Den kan förvaras i en sluten behållare i flera veckor och användas vid behov.
Efter detta kan du börja knåda degen. Du måste hälla 2/3 av det uppmätta mjölet på bordet. . Gör en fördjupning i mitten av mjölskivan och lägg kallt smör skuret i bitar i det.
Använd en kniv, blanda mjölet och hacka det med smör. Du bör sluta med partiklar i storleken av bovete.
Om du inte har smör kan du som sista utväg använda fettrik margarin. Köp osaltat margarin.
Sedan behöver den sättas ihop igen i form av en rutschkana. Gör en bred tratt i mitten och bryt äggen i den, separera en gula. Du kommer att behöva det för att smörja gata innan bakning.
Äggen ska blandas försiktigt med en gaffel.
Sedan måste du hälla i matsoni och blanda den med läsk. Mycket skum kommer att dyka upp.
Efter detta, tillsätt vaniljsocker och salt. Ta försiktigt tag i mjölsmulorna från kanterna, du måste knåda en mjuk deg.
Du måste tillsätta det återstående mjölet efter behov. Degen ska gå ihop till en smidig, mjuk boll.
Denna mängd ingredienser kommer att ge en hel del portioner. Därför behöver du inte baka allt på en gång, utan en halv eller en tredjedel. Lägg resterande fyllning och deg i kylen (i en behållare eller plastpåse) och använd den om ett par dagar. På så sätt har du alltid färskt bakverk hela veckan.
Degen ska delas i två delar. Var och en av dem måste rullas ut till ett rektangulärt lager 2-3 mm tjockt. Degen är ganska fet, så det finns ingen anledning att strö den med mjöl.
Du måste hälla hälften av chorizan på tunnbrödet och jämna ut det, lämna 1 centimeter fritt från kanterna.
Sedan ska degen med fyllning kavlas till en tät rulle.
Den behöver smörjas med äggula och stickas på flera ställen med en gaffel.
Efter detta måste rullen skäras i portioner. Bredden på varje bit bör vara 2-2,5 cm.
Rullen skärs ibland inte i rektangulära stänger, utan i trianglar.
Gatan ska försiktigt överföras till en bakplåtspappersklädd plåt med en bred kniv eller spatel. Produkterna ska gräddas i 200 grader i 20 minuter. Den färdiga produkten har en vacker gyllene färg.
Det rekommenderas att servera bakverk med matsoni, kefir och mjölk; med svart, grönt eller örtte.
Den kulinariska produkten förfaller inte inom en vecka, den kan till och med frysas in för framtida bruk och sedan, vid behov, tinas och värmas upp i en mikrovågsugn.
På en lapp
Den här typen av bakning räcker högt kaloriinnehåll på grund av den stora mängden fetter och kolhydrater. Beroende på det specifika receptet varierar näringsvärdet från 290 till 350 Kcal/100g.
Om du vill göra en rund gata, dela degen och fyllningen i tre delar. Kavla ut varje degbit med en kavel till en tjocklek av 1 cm Lägg fyllningen i mitten av kakan. Lyft upp kanterna på tortillan och för ihop dem i mitten och omslut fyllningen. Blind kanterna tätt. Rulla sedan ut den resulterande bullen med fyllningen med en kavel till en tjocklek av 1-1,5 cm. På ytan av den runda pajen, gör mönster med ett knivblad eller gaffel, borsta ytan med äggula, utspädd med mjölk. Sätt in tunnbrödspajen i ugnen för att grädda. Gör en rund kada med andra delar av deg och fyllning på samma sätt.
Jag föreslår att du tittar på en video av processen med att förbereda en rund gata:
Krispiga och mycket goda smördegskakor - armenisk gata! Prova de bästa recepten.
Gata cookies är en underbar armenisk dessert bestående av osötad smördeg med en delikat krämig fyllning. Varje ort har sin egen unika teknik för att förbereda gata. Vårt steg-för-steg-recept med foton idag kommer att berätta hur du förbereder riktig armenisk gata i sin Jerevan-variant hemma.
Ingredienserna du behöver är de enklaste: mjöl, socker, smör. Det är sant att det ursprungliga receptet för att göra gata-kakor kräver en speciell fermenterad mjölkprodukt - matsoni, som inte alltid är tillgänglig här. Bli inte upprörd om du inte har matsoni, för i denna maträtt kan den framgångsrikt ersättas med vanlig kefir (du kan också använda jäst bakad mjölk eller yoghurt), såväl som osötad yoghurt utan tillsatser.
Detta är kanske det enda problemet du kan stöta på när du förbereder gata. För resten, följ våra instruktioner och medföljande bilder.
- vetemjöl - 400 g för deg + 120 g för fyllning
- smör - 250 g för deg + 80 g för fyllning
- matsoni - 1 glas
- kycklingägg - 1 st.
- strösocker - 1,5 koppar
- vaniljsocker 1 tsk.
- bakpulver - ½ tsk.
- salt - en nypa
Tillsätt ½ tsk till det siktade mjölet. läsk och en nypa salt. Tillsätt 250 g kylt smör, rivet på ett fint rivjärn, i blandningen. Använd en sked eller gaffel och blanda allt till en homogen smula. Sedan gör vi ett litet hål i den resulterande massan och häller matsoni/kefir i den. Vi kör in ett hönsägg där. Knåda den elastiska degen ordentligt. Om det fastnar, rör ner lite mjöl. Vi formar degen till en boll och lindar in den i film och lägger den i kylen i en halvtimme så att smöret hårdnar.
Medan degen svalnar gör du fyllningen, men ställ först in ugnen för att värma upp till 180 grader som krävs för bakning. Så, i en separat behållare, blanda 120 g siktat mjöl och en och en halv kopp strösocker. Tillsätt vaniljsocker där, och tillsätt sedan 80 g finrivet smör. Blanda ingredienserna med händerna tills det blir smuligt. Om blandningen inte är tillräckligt smulig, rör ner mjölet lite i taget. Om du vill kan du lägga nötter, russin, kanderade frukter etc. i fyllningen... Dela den resulterande smulan i tre delar.
Vi delar också den kylda degen i tre delar och rullar den växelvis i tunna (upp till 3 mm) lager, först strö arbetsytan med mjöl för att undvika att fastna.
Lägg en del av fyllningen på varje lager.
Rulla till täta rullar.
Vi skär de resulterande rullarna i portioner och placerar dem på en bakplåt täckt med pergament och lämnar små luckor (upp till 4 cm) så att de inte klibbar ihop när kakorna ökar i storlek.
Om så önskas, smörj toppen av arbetsstyckena med ett kycklingröraägg eller vanlig mjölk (du kan använda en blandning av äggula och mjölk) för att få en gyllenbrun skorpa.
Placera bakplåten fylld med kakor i ugnen.
Läckra armeniska gata-kakor enligt vårt recept kommer att vara klara på 20-25 minuter. Efter detta ska den tas ut ur ugnen, kylas något, och du kan servera den.
Recept 2, steg för steg: Armeniska gata-kakor
Lätt att förbereda och mycket välsmakande, gata cookies är en underbar armenisk dessert som består av osötad deg med en delikat krämig fyllning. Jag rekommenderar att du provar det.
För provet:
- 2 msk. mjöl;
- 100 ml. gräddfil;
- 100 gr. Smör;
- 0,5 tesked läsk.
För fyllning:
- 1 msk mjöl;
- 1 msk. Sahara;
- 50 gr. Smör;
- 1 äggula.
Häll mjukt smör i en skål och tillsätt mjöl.
Mal mjöl med smör.
Tillsätt gräddfil och läsk.
Blanda och gör en elastisk deg.
Lägg degen i en plastpåse och ställ åt sidan.
Låt oss förbereda fyllningen: Häll mjöl, socker och mjukt smör i en djup tallrik.
Låt oss mala allt till smulor.
Dela degen i 3 delar och kavla varje del till ett tunt lager ca 3 mm tjockt. Fördela fyllningen jämnt ovanpå.
Låt oss rulla ihop det.
Låt oss skära kakorna.
Lös upp en äggula med en liten mängd vatten.
Smörj de skivade kakorna med äggula, för glans, lägg gata-kakorna på en plåt klädd med bakplåtspapper och grädda i en förvärmd ugn på 200 grader i 15 minuter. Armeniska gata-kakor är klara.
Recept 3: Armenisk gata med kefir (steg för steg)
- Smör - 250 g
- Vetemjöl / Mjöl (glas 200 gr.) - 3,5 koppar.
- Kefir - 0,75 kopp.
- Socker - 0,5 kopp.
- Kycklingägg - 1 st.
- Äggula (för smörjning av kakor) - 1 st.
- Vaniljsocker - 2 tsk.
- Bakpulver - 0,5 tsk.
- Salt - 1 nypa
Att göra gatadegen. För att göra detta, blanda (du kan använda en mixer) 2,5 koppar mjöl, salt, bakpulver och smör (125 gram) hackat i stora kuber. Vi måste mala massan till ett smultillstånd (det var lättare för mig att mala smöret och mjölet för hand).
Tillsätt ägg och kefir till de resulterande smörsmulorna.
Knåda en mjuk och mör deg och ställ den sedan i kylen i 30 minuter. Låt honom "vila" för nu.
Låt oss börja med fyllningen. Smält resten av smöret och tillsätt 1 dl mjöl, vaniljsocker och vaniljsocker. Blanda blandningen tills den har en homogen konsistens. Fyllningen ska vara mjuk så att den lätt kan bredas ut på degen.
Ta ut degen ur kylen och dela den i två delar. Rulla varje del till ett lager 3-4 mm tjockt. Vi delar också fyllningen i två delar, bred ut den med en sked på båda degkakorna, lämna lite fritt utrymme på ena sidan av kakorna.
Vi rullar våra kakor till täta rullar och smörjer dem med äggula. Vi tar en kniv och med sin trubbiga sida gör vi grunda bucklor och ränder längs rullen och skär den sedan i 7-8 delar.
Lägg kakorna på en plåt och grädda i 175 grader i 20-25 minuter tills de är gyllenbruna.
Efter att kakorna har svalnat, för över dem till en lufttät behållare eller påse så att de inte torkar ut, och gatan förblir fräsch i flera dagar till (testad). :). Eller så kan du äta det direkt med te eller mjölk.
Recept 4: Armenisk gata gjord på smördeg
Många människor kallar gata-kakor eller kex, eftersom det är torrt när det förbereds. Den här egenskapen är mycket bekväm för lagring, på grund av den stora mängden olja den innehåller, torkar gata inte ut under lång tid, är fräsch och välsmakande. För att göra gata med läckra lager, vackra och aromatiska, behöver du lite skicklighet, och med våra foton av steg-för-steg-förberedelser får du en riktig armenisk gata.
för test:
- Mjöl - 1000 gram
- Smör - 180 gram
- Kefir - 500 gram
- Ägg - 2 stycken
- Soda - 15 gram
- Vinäger - 20 gram
För fyllning:
- Smör - 180 gram
- Socker - 150 gram
- Mjöl - 150 gram
Låt oss börja förbereda gata genom att knåda degen. Häll mjölet på bordet i en hög och lägg smöret i mitten.
Låt oss hacka smöret med mjöl. Du måste "hacka" den så fint som möjligt, så att degen blir fläckig, och sprödheten hos den färdiga gatan beror på detta.
När smöret och mjölet är tillräckligt krossat samlar vi det igen i en hög och gör ett "hål" i mitten.
Häll rumstempererad kefir i "hålet". Det är bättre att värma den i förväg i rumstemperatur, annars kan degen bli lätt och plastig.
Släck läsken med vinäger och lägg till kefir. Rör om lite så att kefiren stiger till ett "huvud".
Lägg nu till ägg till kefir.
Blanda allt väl tills en homogen massa erhålls.
När alla ingredienser är blandade, knåda degen försiktigt. Den ska bli mjuk, så du ska inte blanda i mycket mjöl när du formar den, då blir degen seg och seg.
Täck den färdiga degen med en handduk och låt stå en stund.
Låt oss börja förbereda fyllningen. Häll mjölet på bordet igen, lägg i smöret och mal det. Tillsätt socker.
Efter att ha tillsatt socker till fyllningen bör du gnugga den lite med händerna, då kommer sockret att fördelas jämnt och fyllningen blir homogen.
Lägg den färdiga gatafyllningen på en tallrik och förbered arbetsytan för det sista steget - forma rullen.
Vi tar ut degen och knådar den lite igen.
Kavla ut degen till en plåt ca 3-4 mm tjock. Det är bättre att kavla ut lagret lite avlångt, så att du senare får en lång och tunn rulle.
Lägg fyllningen på degen och fördela den jämnt över hela deglagret. Vi börjar försiktigt rulla ihop en tät rulle.
När rullen är klar, använd en kniv för att forma dess jämna väggar något så att rullen blir snygg.
Vispa ägget i en blandningsskål för att borsta de färdiga produkterna.
Skär rullen i lika delar ca 5-6 cm tjocka.
Lägg de hackade ghatsna på en smord plåt. Lämna ett avstånd mellan produkterna på cirka 2-3 cm så att de inte fastnar vid varandra under gräddningen.
Pensla gats med uppvispat ägg.
Vi applicerar mönster på ghats med en kniv.
Placera bakplåten i ugnen, förvärmd till 100 grader. Grädda i 40-50 minuter.
När gatan är klar täcks den av en gyllenbrun skorpa. Vi tar ut den ur ugnen.
När den har svalnat kan du servera gatan. Smaklig måltid!
Recept 5: Armenisk gata med valnötter
- 350 g mjöl
- 120 g smör
- 100 g mjölk + 50 g gräddfil (eller 150 g kefir)
- 1 ägg
- 0,5 tsk. bakpulver
- en nypa salt
- 120 g smör
- 100 g socker
- 80 g mjöl (eller mer)
- 10 g vaniljsocker
- 30 g valnötter (valfritt)
- 1 äggula (för smörjning)
Förbered degen. Lägg mjöl, bakpulver och en stor nypa salt i en matberedare. Tillsätt tärningar av mjukt smör. Smörets kvalitet är mycket viktig för god smak, därför kommer jag inte tröttna på att upprepa - välj en kvalitetsprodukt, mitt smör är 82% fett.
Slipa. Om du inte har en matberedare kan du helt enkelt gnugga mjöl och smör med fingertopparna.
Tillsätt ägg och mjölk med gräddfil (eller kefir). För att förbereda degen används främst kefir eller liknande fermenterad mjölkprodukt. Men jag har inte ofta kefir, men jag har alltid mjölk och gräddfil i kylskåpet, och i allmänhet älskar jag bakverk som har gräddfil i degen, så jag ersatte det med en blandning av gräddfil och mjölk.
Knåda degen snabbt. Samla sedan ihop den till en boll med händerna. Ställ in i kylen i 20-30 minuter.
Låt oss förbereda fyllningen. Smält smöret.
Tillsätt socker, vaniljsocker, mjöl, blanda väl. Du ska få en ganska tjock men mjuk pasta. Om massan fortfarande är flytande eller trögflytande, tillsätt mer mjöl, till exempel ytterligare 20-40 gram.
Dela blandningen på mitten, och tillsätt valnötter till hälften (jag hackade dem ganska fint i en mixer). Fyllningen är klar.
Dela degen på mitten. Kavla ut den första delen till en stor långsträckt rektangel, cirka 3 mm tjock.
Applicera fyllningen jämnt, inte nå några centimeter längst ut. Att applicera fyllningen är inte så lätt som det verkar vid första anblicken)) Jag gjorde det här - jag smulade den över hela området, tryckte sedan ner den med händerna och jämnade sedan ut den väl med en spatel.
Slå in den i en tät rulle och tryck ner den lätt.
Pensla med lätt vispad gula i en skål. Skär i 8 bitar. Gör samma sak med den andra delen av testet.
Överför till en bakplåt. Totalt fick jag 16 stycken - 8 vanliga och 8 nötter.
Sätt in i en ugn förvärmd till 180 grader och grädda i ca 20-25 minuter eller tills de är gyllene.
Kyl helt och servera först därefter (varm efter smak, detta är inte alls samma sak). På bilden i förgrunden är vanliga sådana, i fjärran är valnöt. Smakmässigt gillade jag båda alternativen lika, ett litet tillskott av nötter förändrar smakaccenten ganska markant - från mjuk krämig till behagligt nötaktig. Jag kunde inte välja vilken som smakade bättre, båda är fantastiska!
Första dagen är kakorna väldigt mjuka på insidan och krispiga på utsidan, och nästa dag blir de tätare, men inte mindre goda. Förvara gatan i rumstemperatur, tätt inlindad i en påse. Gata är en mycket smakrik smördeg som både vuxna och barn kommer att älska!
Recept 6: Armeniska gata-kakor (med foto)
De mest delikata aromatiska bakverken. Allt om allt - en timmes tid!
- Smör - 150 g
- Premium vetemjöl - 600 g
- Naturlig yoghurt (kefir, gräddfil) - 200 ml
- Soda - ½ tsk.
- Salt - en liten nypa
- Vanillin - 1 g
- Smör - 50 g
- Socker - 180 g
- Vetemjöl - 200 g
- Ägg - 1 st. för smörjning
Sikta mjöl, läsk, salt, vanillin i mjukt smör.
Mal snabbt till smulor.
Tillsätt yoghurt. Du kan använda vilken fermenterad mjölkprodukt som helst här. Knåda en mycket smidig, lydig, mör deg.
Dela i 3 lika delar, täck med film för att förhindra sprickor och låt degen vila.
Förbered under tiden fyllningen: tillsätt socker och mjöl till det mjukade smöret.
Mal till smuliga smulor. Tillsätt eventuellt lite mer mjöl.
Ta en av degens tre delar och rulla ihop den till ett lager.
Strö generöst med förberedda smulor ovanpå. Om så önskas kan du här lägga till nötter, färska bär, kanel, kakao etc.
Rulla ihop den försiktigt och hårt.
Lägg över rullen på bakplåtspapper eller en matta. Vi gör exakt samma sak med de återstående två delarna av testet. Redan på mattan gör vi frekventa punkteringar med en gaffel.
Den armeniska gatan (kyata) är känd över hela världen. Denna orientaliska sötma serveras inte bara till det vanliga utan också till semesterbordet. I vårt hemland är inte ett enda bröllop eller annan betydelsefull händelse komplett utan det. I Armenien finns det till och med ett tecken: om kniven på nyårsdagen, när man skär en rund gata, rör vid myntet som värdinnan lägger i skålen innan bakning, lovar detta olycka under det kommande året. I vårt land påminner denna sötma många om kakor, men att kalla gata så är åtminstone felaktigt.
Traditionell rund gata
Beroende på regionen i landet skiljer sig matlagningsrecept, inklusive degen själv. I ett hörn av Armenien görs den med en rak metod, i en annan - med deg, i en tredje - av smördeg. Formen på det söta kan också vara annorlunda: från små rektangulära produkter till en stor rund tårta. Det sista alternativet är traditionellt.
Jerevan bakverk ingredienser:
- 300-320 g mjöl;
- 250 g smör;
- 1 kopp (fermenterad mjölkprodukt);
- ¼ stor sked läsk;
- en nypa salt;
- några droppar vanilj;
- 1,5 koppar pulver;
- 0,5-1 glas mjöl;
- 80 g ghee.
De fyra sista produkterna på listan används för fyllning. Om matsoni inte är tillgänglig är detta inte ett problem, eftersom du kan förbereda armenisk gata hemma med vanlig kefir. Instruktioner:
- Försiktat mjöl hälls i en knådningsbehållare.
- Tillsätt bakpulver och en nypa salt.
- Fryst smör rivs på ett köksrivjärn och läggs till en behållare med en blandning av bulkingredienser.
- Av smöret bildas en glidbana, i mitten görs en fördjupning i vilken matsoni hälls. Degen knådas.
- Den färdiga massan delas upp i tre portioner som var och en lindas in i matfilm och placeras i kylen i 30-49 minuter.
- Dessa 40 minuter används för att förbereda fyllningen: pulver, vanilj och smält smör blandas och mals till vitt med en mixer.
- Tillsätt i slutet så mycket mjöl att fyllningen blir smulig. Dela i sex lika stora delar - två för varje degbit.
- Därefter rullas degen ut och en del av fyllningen fördelas, kanterna nypas och degen viks flera gånger. Efter detta rullas den andra delen av den söta fyllningen ut igen och läggs ut. Den nypas igen och viks flera gånger. Liknande åtgärder utförs med de återstående degbitarna.
- Jerevan gata bakas på en plåt med bakplåtspapper vid en ugnstemperatur på 200C i högst 10 minuter, sedan reduceras värmen med 20C och gräddas tills den är klar.
Det bör noteras att om denna maträtt är beredd av jästdeg, måste den skiktas på samma sätt, som beskrivs i punkterna 8-9.
Recept på gata i form av "kakor"
Om vanilj ingår i produktlistan är det att föredra att använda denna produkt i sin naturliga flytande form. Detta är precis vad armenier använder, som älskar att lägga det till godis och desserter.
Ingredienser för gata i form av kakor:
- 0,25 kg smör;
- 0,5-0,6 kg mjöl;
- 2/3 kopp kefir;
- 0,1 kg socker;
- 2 ägg;
- ¼ stor sked bakpulver;
- 1 stor sked utan ett glas vaniljsocker;
- en nypa salt.
Ett av äggen behövs för att smörja framtida bakverk, för detta behöver du bara äggulan. Från den angivna mängden produkter får du i genomsnitt 15-16 godis. Om så önskas kan antalet portioner ändras åt det ena eller andra hållet, men då bör justeringar göras för gräddningstiden (godis av större storlek tar längre tid att baka, tunnare respektive mindre snabbare). Om en läcker rund gata innebär skiktning, kräver det här receptet inte det. Förberedelser steg för steg:
- Siktat mjöl hälls i behållaren (ett glas mjöl är kvar för fyllningen), bakpulver, salt och hälften av den angivna mängden smör läggs ut. Massan blandas tills den är slät (du kan använda en mixer eller mixer).
- Ett ägg tillsätts, kefir hälls i. Degen knådas och lämnas under samma tid som krävs för att förbereda fyllningen.
- Resten av smöret smälts i ett vattenbad (det armeniska receptet innebär att man använder mjukat, inte smält smör).
- Ett glas mjöl, vaniljsocker och vanligt strösocker tillsätts i smöret. Rör om. Den färdiga blandningen ska ha en homogen och mjuk struktur.
- Degen delas i halvor som var och en kavlas ut till ett lager (upp till 4 millimeter tjockt).
- Ena hälften av fyllningen fördelas över det utrullade lagret så att kanterna förblir intakta. Den andra halvan går till det andra lagret.
- Två rullar formas av degen med fyllning, vars övre del är smord med lätt vispad äggula.
- Använd en kniv och applicera grunda ränder längs var och en av rullarna. Sedan skärs de i 7-8 portioner vardera.
- Gata bakas i armenisk stil när ugnen är uppvärmd till 175C i högst 25 minuter. Den färdiga sötsaken ska få en röd gyllene färg. Servera efter kylning.
För att förvara denna konfektyrprodukt rekommenderas det att använda en återförslutningsbar påse eller behållare med lufttätt lock, då förblir den mjuk och torkar inte ut.
Gata recept från färdig smördeg
Med tanke på moderna människors upptagenhet finns det inte alltid tid för det, men detta är inte en anledning att beröva dig själv denna armeniska delikatess. Butiksköpt smördeg kan också vara av hög kvalitet och gott.
Ingredienser för armenisk lever:
- förpackning av färdig smördeg (0,5 kg);
- 0,48 kg mjöl;
- 2 ägg;
- 0,2 kg smör;
- 0,4 kg socker;
- en nypa vanillin.
Ett av det angivna antalet ägg är avsett för smörjning av produkter före bakning, för vilka endast äggulan används. Detta recept på armenisk gata är praktiskt taget det enklaste av alla alternativ. Matlagningsdiagram:
- Smördegen tas ur frysen för att tinas upp.
- Vid denna tidpunkt förbereds fyllningen: mjukt smör mals med socker, vanillin, ägg och mjöl tills det är smuligt.
- Degen kavlas ut till ett rektangulärt lager (högst 5 millimeter tjockt).
- Fyllningen är jämnt fördelad över skiktets yta.
- En rulle bildas som får en platt form med hjälp av en kavel.
- Den övre delen är penslad med lätt vispad äggula.
- Små portioner skärs med en figurkniv.
- Produkterna bakas i en ugn uppvärmd till 170C. Beredskap bestäms av gyllene brunhet - sötsakerna ska ha en rik gyllene färg.
Detta är inte bara det enklaste utan också det snabbaste sättet att förbereda gata från smördeg. Processen tar ett minimum av tid, och resultatet är inte sämre i smak än mer komplexa analoger.
Gata med nötter
Med tiden blir vilken populär maträtt som helst ett offer för experiment, och ibland ganska framgångsrika. Dessa inkluderar en version av denna goding med valnötskärnor. Vi tar:
- ½ kopp nötter (valnötter, skalade);
- 0,48 kg mjöl;
- 0,25 kg margarin;
- 0,05 kg smör;
- 1 äggula;
- 0,3-0,4 kg socker;
- 0,25 g gräddfil;
- en nypa vanillin;
- en nypa salt;
- en nypa läsk.
Mängden socker i receptet beror på önskad sötma hos den färdiga produkten, så du kan anpassa den efter din smak. Hur man förbereder puff gata med nötter steg för steg:
- Siktat mjöl (inte allt, två glas) blandas med salt, läsk, rivet margarin och gräddfil.
- Massan blandas tills den är slät och delas i fyra identiska bitar som var och en slås in i matfilm och lämnas i kylen i en timme.
- Vid denna tidpunkt börjar förberedelsen av fyllningen: de krossade nötkärnorna mals till smulor och blandas med socker, vanillin och hackat smör.
- Mjöl (det återstående glaset) tillsätts till blandningen och blandningen bringas till ett tillstånd av smuliga smulor.
- Varje degbit kavlas ut i sin tur till rektangulära lager.
- Fyllningen fördelas jämnt.
- Rullar bildas, ytan är genomborrad på flera ställen.
- Rullarna skärs i trianglar, som smörjs med äggula och läggs ut på en bakplåt (det rekommenderas att använda bakplåtspapper).
- Produkterna bakas i en ugn uppvärmd till 180C i högst 20 minuter.
Oavsett vilket recept dessa godis tillagas enligt, är resultatet av var och en av dem vackra och aptitretande produkter, vilket bekräftas av många foton och videor.
Video: Armenisk gata (kyata) - det bästa receptet
Bloggen tog upp frågan om ett hemlagat smördegsrecept. Utan dröjsmål tar jag med ett familjerecept, enligt vilket min mamma brukade förbereda armeniska "Gata"-kakor för alla helgdagar, som hon lärde sig av en av sina armeniska släktingar.
Förra året gjorde jag dessa kakor från A till Ö för första gången själv. Som barn hjälpte vi alltid mamma och syster med att kavla ut, smörja osv, men knådning och bakning var alltid mammas del. Jag måste säga att mina släktingar uppskattade det, och processen och resultatet gav mig tillfredsställelse.
Så,
Armeniska Gata
För smördeg:
4 äggulor
400 g mjukt smör
1,5 dl varmt vatten
4 msk. l. vinäger
en nypa salt
6 dl mjöl
för smörjning:
ca 400 g mjukt smör
För fyllning:
200 g mjukt smör
2 koppar strösocker
1 paket vaniljsocker
2 koppar mjöl
valnötter - valfritt
för beläggning före gräddning:
2 äggulor
Först förbereder vi smördegen.
1. Blanda alla nödvändiga produkter, varmt vatten smälter smöret, degen blir fet och elastisk. Dela degen i 4 delar och ställ i kylen i 1 timme.
2. Dela oljan för smörjning i 12 delar och ta ut dem gradvis ur kylen. Kavla ut varje degbit tunt på mjölat underlag till en rektangel. Smörj hela området av rektangeln med ett tunt lager olja. Mentalt horisontellt dela rektangeln i tre delar. Vik den översta tredjedelen mot mitten
Lägg sedan den nedre delen på den mittersta också.
Sedan delade de upp det vertikalt i 3 delar, mitten smordes igen med olja, den vänstra delen placerades på mitten,
Återigen smörjdes mitten med olja och höger sida veks in i mitten. Det här visar sig vara ett sånt här kuvert.
Man kan såklart rulla rektangeln rakt till en rulle och sedan till en snigel, men jag gjorde det som vi blev lärda. Huvudsaken är att det blir ett tunt lager smör mellan alla lager av deg. Sedan, när du bakar, kommer degen att börja flaga. Kavla alltså ut och smörj alla 4 delar av degen, lägg den i kylen i 3-4 timmar. Vill du snabba på processen kan du lägga den i frysen i 30 minuter.
Jag lägger den i kylen så här för att inte ta mycket plats.
3. Således måste vi kavla ut varje del av degen och smörja den 3 gånger. Ibland kan detta göras på en dag, jag sträckte ut det här nöjet över två.
4. Förbered fyllningen. blanda smöret med strösocker och vaniljsocker eller vanilj, tillsätt mjöl och mal tills en smulig massa bildas. Du kan lägga till hackade valnötter. Dela fyllningen i 4 delar.
5. Rulla varje del av degen till en stor rektangel. Fördela fyllningen på hälften,
Täck med den andra halvan av degen, nyp ihop kanterna och stick hål med en gaffel.
Ställ in i frysen i 30 minuter.
6. Efter kylning, pensla ytan med äggula, skär på mitten längs långsidan och sedan i portionsbitar. Huvudsaken är att varje bit har ett veck av deg, annars kommer fyllningen att smulas sönder.
7. Grädda i ugnen på en temperatur på 230-240* tills de är gyllenbruna (jag gräddade i ca 20 minuter).
Jag vill varna dig för att portionen är väldigt stor, så titta på din familjs kapacitet. Självklart kan du snabba på processen rejält och använda färdig smördeg. Det blir läckert på det här sättet också. Den här gången förberedde jag en hel sats deg, bakade kakor från en kvart och frös in resten.
Min gata gillade det verkligen. Smulig smördeg och söt, aromatisk fyllning. Om maken och äldste sonen fortfarande hade några gamla minnen av det, så testade den yngste sonen det definitivt för första gången.
Om smördeg behövs för andra ändamål, begränsar vi oss till de tre första styckena i receptet.
Smaklig måltid!!!
