Новата скандинавска кухня, позната по целия свят, се появи благодарение на обединяването на готвачи от северноевропейските страни в един екип.

Най-добрите представители на професията, почитащи традициите на своите предци, умеещи да ценят и използват това, което природата дава, поставиха основите на нова кулинарна идеология преди повече от 10 години.

Възраждане на традициите

Въпреки че във всяка страна от европейския север националната кухня има свои собствени характеристики, кулинарните традиции на тези страни са в много отношения сходни.

Риба, ръжен хляб, кореноплодни, горски плодове - това е, което винаги е било под ръка в продължение на много векове.

Двадесети век донесе значителни промени в северното меню, щедро го разрежда с бързо хранене, паста, суши и други чужди ястия.

Това, разбира се, разшири кулинарните хоризонти на скандинавците, но в същото време постепенно измести националните ястия на заден план. И освен това, това доведе до растеж на заболявания на сърдечно-съдовата и ендокринната система. Много хора имат проблеми с наднорменото тегло.

Големите обеми на внос на храни са причинили негативни последици за околната среда. В края на краищата, доставката на всяка партида ориз, например, от Китай до Скандинавия води до изпускане на въглероден диоксид в атмосферата, тоест има "въглероден отпечатък", който съзнателните скандинавци се опитват да намалят по всякакъв възможен начин .

Всичко това заедно и най-важното - желанието за възраждане на кулинарните традиции - доведе до появата на новата скандинавска кухня.

Идеята се заражда в Дания. Най-добрите готвачи от Норвегия, Швеция, Дания, Исландия и други региони на европейския север се срещнаха в Копенхаген през 2005 г. и след много часове преговори приеха манифест, в който провъзгласиха основните разпоредби и принципи на новата скандинавска кухня.

Това събитие твърдо установи позицията на северната кухня на гастрономическата карта на света. Ето основните идеи, които са в основата му (пълната версия на манифеста можете да намерите на уебсайта на главния готвач Клаус Майер).

Полза за здравето

Според идеолозите на проекта храненето трябва да бъде балансирано и да включва всички необходими елементи. Този подход позволява не само да се намалят рисковете от заболявания на физиологично ниво, но и да се подобри благосъстоянието, умствената дейност и да се повиши доброто настроение.

За да се докаже това на практика, бяха организирани редица проучвания. На участниците в теста беше предложено известно време (обикновено няколко месеца) да ядат ястия от новата скандинавска кухня и след това да се върнат към обичайната си храна.

По време на "експеримента" няколко пъти са измервани теглото, кръвното налягане и нивата на кръвната захар. На децата бяха допълнително оценени уменията за концентрация, четене, математически способности. Проучванията показват, че при възрастни диетичните промени имат положителен ефект върху много физиологични параметри и цялостно благосъстояние.

Гастрономически потенциал

Този термин се отнася до вкуса на ястията, тяхното разнообразие и привлекателност за потребителите.

Съставът на ястията от новата скандинавска кухня включва горски плодове и ядки, зеле и кореноплодни зеленчуци, бобови растения, картофи, диви и домашни билки, пълнозърнести храни - ечемик, овес, ръж.
Използвана риба, ракообразни, морски водорасли. Ако месото е с най-високо качество, за предпочитане с органичен сертификат и в по-малки количества от всичко останало.

На пръв поглед гамата от продукти е много ограничена. Но с помощта на местни билки, оцет, различни методи на готвене се постига разнообразие от вкусове. Съставките са подбрани така, че да могат взаимно да допълват и подчертават вкусовете си.

Сезонността играе важна роля. Есенните, зимните и пролетните ястия се различават помежду си, както в състава на съставките, така и в съдържанието на калории. В условията на северното лято - дълъг светъл ден и ниска температура на въздуха, зеленчуците и плодовете узряват дълго време, а вкусът им става по-наситен. Освен традиционните за района методи на прибиране на реколтата - мариноване, осоляване, сушене - непрекъснато се измислят нови.

Регионалност

Продукти, техните производители, методи на готвене - всичко трябва да бъде свързано с региона, да бъде вид марка.

Това даде тласък на възраждането на малките местни ферми. Сега те получават държавна подкрепа и повишено търсене на продуктите си - те доставят висококачествени, свежи продукти на магазини и ресторанти - защото не е необходимо да се транспортират на дълги разстояния, и в повечето случаи органични продукти.

Дори морковите, отглеждани в различни региони, имат различни вкусове. Това оставя отпечатък върху ястието, в което се използва, превръща се в своеобразна кулинарна марка.

Екологичност

Кухнята нямаше да е скандинавска, ако не беше отделено толкова много внимание на проблемите на околната среда. В допълнение към използването на местно произведени продукти, което намалява въглеродния отпечатък на региона, има и други нюанси.

Всички продукти, ако е възможно, трябва да се отглеждат по правилата на биологичното земеделие – без използване на пестициди и други химически торове. Активно се използват даровете на природата: диви билки, горски плодове, морски дарове.

Бих искал да кажа нещо за месото. Въпреки че New Nordic Cuisine позволява използването му, той препоръчва използването предимно на дивечово месо или свободно отглеждани животни. И колкото по-малко, толкова по-добре. В идеалния случай като цяло дайте предпочитание на морски дарове и растителни храни.

Традиция и модерност

На пръв поглед може да изглежда, че след приемането на манифеста скандинавците просто се върнаха към корените си, към това, което са яли техните предци. Всъщност и в двата случая основният акцент е върху използването на местни продукти. Но има и съществени разлики.

Новата скандинавска кухня е най-доброто от кулинарните традиции на региона, подкрепени от най-новите познания в медицината и храненето.

Например, сега се използва по-малко сол, по-малко животински мазнини. Освен това практически няма млечни продукти: авторите смятат, че протеините трябва да се получават в по-голямата си част от растителни храни - ядки и бобови растения.

Това е по-добре както за хората, така и за околната среда. Новата скандинавска кухня включва много повече плодове и зеленчуци от традиционната северна кухня.

Днес във всяка скандинавска страна има ресторанти, които работят под егидата на манифеста, предлагайки на своите посетители национални ястия от местни продукти.

Много от тези заведения са носители на звезда Мишлен и заемат челни позиции в авторитетни класации на най-добрите ресторанти в света.

Що се отнася до Дания, където всъщност започна възраждането на кулинарните традиции, новата скандинавска кухня се превърна в основата на гастрономическия туризъм, който се развива в страната.

Нейните идеи се подкрепят и насърчават активно, включително на държавно ниво - не е изненадващо, че интересът към нея нараства. Няколко десетки ресторанта в Дания предлагат на жителите на страната и много туристи ястия от тази нова кулинарна посока.

Тази статия е повод отново да се потопите в културата на региона в северната част на Европа, който магически привлича пътници от цял ​​свят. Завладяващи фиорди и гори, тролове, викинги, разказвачи на истории Астрид Линдгрен и Селма Лагерльоф, Ханс Кристиан Андерсън, скандинавски дизайн и скандинавска кухня и много други не могат да оставят безразлични туристите.

Официално скандинавските страни се наричат ​​Норвегия, Швеция и Дания, заемащи територията на Скандинавския полуостров, полуостров Ютланд и прилежащите към тях острови. Но доста често в литературата има по-широко разбиране за Скандинавия, което включва също Финландия, Исландия и островите в Северния Атлантик.

Благодарение на богатото историческо и културно наследство, измиване от четири морета (Баренцово, Северно, Балтийско и Норвежки) и доста студен климат, скандинавският регион отдавна е формирал своя собствена, несравнима кухня.

Основата на кухнята на скандинавските страни е рибата и морските дарове. Но тук няма и намек за средиземноморска кухня, която също е богата на морски изкушения. Факт е, че скандинавските ястия са доста сърдечни и питателни и това вече се обяснява с климата на региона. В студено време тялото трябва да получава повече калории и хранителни вещества, за да бъдат изравнени силите за вътрешна и външна поддръжка на тялото. Специално място в кухнята на този регион заемат и млечните продукти, месото (особено дивеч), много видове хляб и различни зърнени храни.

Например в Дания са много популярни различни сандвичи и сандвичи, които мнозина смятат за почти национално съкровище.

Норвежците не могат да живеят и ден без херинга и сьомга, а шведите обичат ястия с картофи и ряпа.

Но въпреки индивидуалните характеристики, кухнята на всички скандинавски страни е много сходна и многостранна.

датски картоф

300 г картофи (малки)

1,5 супени лъжици свинска мазнина

15 г пудра захар

3 стръка магданоз

1/3 чаена лъжичка индийско орехче

Сол на вкус

Сварете картофите "в униформа". След това почистваме. Намазваме предварително загрят тиган с мазнина, след това разбъркваме пудрата захар и веднага разпределяме картофите, които пържим до карамелизиране на захарта. След това посолете картофите и поръсете с индийско орехче. При сервиране поръсете с наситнен магданоз.

Kötbular (шведски кюфтета) е едно от най-разпространените ястия в Швеция.

400 г телешка и свинска кайма

1 среден лук

1 яйце

2 супени лъжици масло

1/3 чаша сметана

Газирана вода

За сметанов сос:

- ½ чаша сметана

1 супена лъжица пшенично брашно

1 супена лъжица масло

Сол, черен пипер - на вкус

За сос от боровинки:

500 г червени боровинки

1,5 чаши захар

Сосът от боровинки се прави много просто и запазва всички витамини: 2/3 от плодовете трябва да се претрият през сито. След това добавете захарта и останалите зрели плодове, разбъркайте, докато се разтворят напълно. За да приготвите кремообразен сос, брашното се смесва с омекотено масло, добавя се сметана, сол, черен пипер и, като се разбърква, се оставя да заври. Към каймата се добавят задушеният в маслото лук и едно разбито яйце. Всичко се разбърква и се овалват на малки топки. Ако плънката е гъста, добавете малко газирана вода. След това загрейте останалото масло в тиган и запържете леко кюфтетата (5-7 минути). Сварените кюфтета се нареждат върху чиния, заливат се със сметанов сос. Поставете лъжица сос от боровинки върху всяка чиния. В традиционната скандинавска кухня котбуларът се сервира с картофено пюре или варени пресни картофи.

Овесена каша "Fledegred" с малини

Това ястие е най-древният датски деликатес, известен още от ранното Средновековие. Въпреки това норвежците също смятат тази каша за свое национално ястие.

1 чаша пшеничен шрот

3 чаши сметана

2 чаши пресни малини

2 супени лъжици захар

Сол на вкус

Зърната трябва да се измият, да се поставят в тенджера и да се изсипят със сметана, да се добави захар, да се разбърка. Оставете сместа да заври и гответе до омекване за 45-50 минути на слаб огън. След - отстранете от котлона и сол. Сложете половината от малините в купа с каша и разбъркайте добре. Разпределете кашата в купички и гарнирайте с останалите малини.

Гравлакс с горчичен сос

Още през Средновековието скандинавските рибари започват да правят гравлакс. Рибата се натриваше със сол и се заравяше в пясъка, където не само се осоляваше, но и ферментираше. Заради този начин на приготвяне ястието е наречено „заровена сьомга“.

1 кг сьомга (едно парче)

1 връзка копър

6 супени лъжици захар

3 супени лъжици морска сол

3 супени лъжици смлян бял пипер

За сос:

1 чаша рафинирано растително масло (НЕ зехтин!)

3 супени лъжици френска горчица

3 супени лъжици дижонска горчица

2 супени лъжици захар

1 супена лъжица оцет (истински ябълков или винен)

Сол, смлян пипер - на вкус

Смесете сол, черен пипер, захар и наситнен копър. Натрийте сьомгата навсякъде с тази смес. Поставете филето под пресата и оставете за 2-3 часа при стайна температура, след което поставете на студено място за ден-два, като не забравяте периодично да обръщате филето. За соса смесете горчицата, захарта, оцета и черния пипер в блендер. След това - налейте масло на тънка струя (на ниски обороти). Накрая добавете наситнен копър.Готовият гравлакс почистваме от маринованата смес, подсушаваме с хартиена кърпа, нарязваме на тънки филийки и сервираме с горчичен сос.

Шведска салата с телешки дроб

Скандинавската кухня се счита за доста консервативна, но през 20-ти век именно на шведската кухня беше обърнато специално внимание от френската и италианската кухня, което засегна някои съвременни ястия.

Скандинавската кухня включва националните кухни на Дания, Швеция, Норвегия и Финландия, които имат много общо помежду си.
Основата на скандинавската кухня е рибата и други морски дарове. Почти всеки ден датчани, шведи, финландци и норвежци имат рибни ястия на масите си. От риба се приготвят салати, първи и втори ястия.
Във Финландия, особено в източната част на страната, рибните пайове са често срещани - рибни пайове (kalekukko),
В Дания най-популярните видове риба са херинга, скумрия, змиорка, писия, сьомга. Ядат се варени и осолени. По-рядко се срещат пушени и сушени риби. Някои ресторанти в Копенхаген са специализирани предимно в рибни ястия.
Най-популярни сред норвежците са треската, осолена херинга с гарнитура от картофи, пържена треска, писия и камбала. Любимо национално ястие - клипфикс - треска, изсушена на камъни и обезглавена. В Норвегия рибата се консумира и в пушена и сушена форма.
Сандвичите са широко разпространени в скандинавските страни. В Дания например наричат ​​сандвича кралят на кухнята. Тук има до 700 вида от тях, вариращи от филия хляб, намазана с масло, до многоетажен сандвич, наречен „Любимият сандвич на Ханс Кристиан Андерсен“. Състои се от няколко слоя бекон, домати, пастет от черен дроб, желе и бяла ряпа, разделени с филийки хляб. Яжте го, премахвайки слой по слой. Следният факт свидетелства колко популярни са сандвичите в Дания. В много градове на страната има специализирани магазини за продажба на сандвичи. Един от най-известните ресторанти в Копенхаген Oscar Davidsen е специализиран само в сандвичи и дори получава поръчки за тях от чужбина.
Датските "многоетажни" сандвичи се приготвят от различни морски дарове, маруля, филизи от аспержи, яйца, сосове, красиво положени върху препечена филийка ръжен хляб и украсени с билки.
За приготвянето на шведски сандвичи се използват няколко вида хляб: бял, черен със сладък послевкус, хвойна със семена от кимион и други подправки, плосък хляб, гевреци, крекери, крекери.
Видно място в храненето на народите от скандинавските страни заема и месото – говеждо, телешко, свинско. Основните методи за топлинна обработка на месо за втори ястия са варене и задушаване. В Швеция като предястие се сервира студено варено месо, предимно телешко. Печеното и шницелите са популярни в Дания и Норвегия.
Друга особеност на скандинавската кухня е широкото използване на мляко и млечни продукти. В Дания например прясно мляко се пие по няколко пъти на ден. В Швеция зърнени храни, супи се приготвят от мляко, пият го с картофи, тортили. От млякото се приготвя изварена маса, подправена с подправки, сирене, изварено мляко, осолена и овкусена сметана с кимион. Финландците пият мляко, кафе с мляко, кефир сутрин. В Норвегия всички пият мляко – и възрастни, и деца.
Скандинавските кулинарни специалисти използват широко различни зърнени култури. Традиционните датски ястия са зърнени култури: пшеница, овесена каша, перлен ечемик, грис и ориз. Най-древният деликатес на датчаните, познат още от ранното Средновековие, е пшеничната каша на сметана с малини, наречена fledegred. Между другото, норвежците го смятат за свое национално ястие. Популярен е вид наденица, пълнена с оризова каша със стафиди. Шведите използват ечемик, грис и ориз, за ​​да приготвят различни супи.
Трапезата на народите на Скандинавия се допълва от боб, разнообразие от зеленчуци, плодове и плодове. Богата гама от ястия с картофи. Използва се както като самостоятелно ястие, така и като гарнитура. Особено важно място заемат картофите в диетата на норвежците и шведите. В Швеция, например, е много обичайно да се готви картофено пюре с мляко; задушени картофи, подправени с брашно, захар, яйца и масло; пържени картофи, картофени кюфтета с бекон и други ястия.
Любимата напитка на скандинавските народи е кафето. В тези страни се пие не само след закуска, обяд или вечеря, но и по всяко време на деня.
От опияняващите напитки са популярни бира, уиски, водка, джин и различни алкохолни напитки.

СТУДЕНИ ЗАКУСКИ

Студените предястия заемат видно място в скандинавската кухня. В Норвегия асортиментът на студената маса включва сандвичи, студено месо и риба, твърдо сварени яйца, масло и хляб. Салатите, приготвени от сьомга, змиорка, херинга, се отличават с високо съдържание на калории, вкус и външен дизайн. Една от особеностите на норвежката студена маса е, че пушената риба се сервира с варени яйца, а херингата обикновено се маринова. В повечето случаи се подслаждат рибните и зеленчуковите салати.
Широко известна в целия свят е шведската "мис" - маса с голямо разнообразие от закуски и ястия. Характерна особеност на бюфета е самообслужването и храната в зависимост от апетита и вкуса.
Бюфетът е популярен и у нас.
Сирена от различни сортове, пушена, варена, маринована риба, зеленчукови салати с майонеза и заквасена сметана, скариди, омари, пастет от херинга и различни видове риба, студени пилета, омлети, пълнени със скариди, гъби (гъби и лисички), риба, млечни продукти продукти - всичко това е гордостта на бюфетната студена маса. Характерна особеност на шведската кухня е обилната консумация на копър (слага се както в студени, така и в топли ястия), както и на захар: всички ястия са леко подсладени.

Ястия и напитки, препоръчвани за туристи от скандинавските страни. На туристите от скандинавските страни се препоръчва да предлагат студено мляко или кефир, двойна порция масло, конфитюр, кафе (горещото мляко трябва да се сервира отделно) и прясна кифла за закуска.
Менютата за обяд и вечеря трябва да бъдат съставени от обикновени европейски ястия, като се има предвид, че първите ястия трябва да тежат не повече от 300 г. Трябва да се предлагат повече рибни ястия. Не трябва да предлагате ястия от извара и агнешко. Финландците не обичат жулиени картофи.
От руските ястия шведите, датчаните, норвежците и финландците обичат украински борш, палачинки със заквасена сметана, ронлива каша от елда, рибни деликатеси, естествена херинга с горещи кръгли варени картофи. От студени мезетана туристите от скандинавските страни могат да се предложат хайвер с масло, сьомга или сьомга с лимон, цаца, сардини, зеленчукови салати, маринован щука, есетра, шунка с гарнитура, варен език с гарнитура, варено пържено птиче месо, колбаси, яйце с майонеза ; от първите ястия: супа с картофи, бульони с баница и кулебяка, кнедли или фикадели, зеленчуци, зърнени гарнитури, зелева чорба, борш, рибени или месни джобове, кисели краставички, юфка с пиле; от втория курс: варен или пържен щука, пържена есетра, есетра по московски, риба в тесто, риба печена в млечен сос, натурални месни ястия: филе, телешки стек, антрекот, рамстек, пържено свинско, различни ястия от птици, дивеч и яйца, зеле, шарено с масло, зеленчукова яхния.
Като гарнитура трябва да се сервират различни варени и пържени зеленчуци. За десерт: пресни плодове и горски плодове, консервирани плодови компоти, сладолед, овесена каша Guryev, крекер пудинг, желе, мусове, ябълки във вино или печени на бутер, торти и сладкиши.

(Съветска национална и чуждестранна кухня. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Москва: Висше училище, 1979 г.)

Глава:
Кухни на народите по света
Най-забележителните ястия за ежедневната и празнична трапеза
Този раздел ще ви помогне да направите масата си вкусна, разнообразна и привлекателна.
Тук при избора на национални рецепти бяха взети предвид качеството на ястията и удобството на тяхното приготвяне.
Някои народи имат много такива ястия, някои имат няколко.
Вижте и чудесни национални ястия в раздела.
Вижте световноизвестната секция за много рецепти за национални ястия.
Вижте цялото богатство на националните кухни в съответните раздели

Скандинавската кухня се различава от европейската с голям брой рибни ястия във варени, пържени и печени форми.

Финландците обичат херинга с варени картофи, рибни деликатеси, както и палачинки със заквасена сметана, кнедли, колбаси, ронлива каша от елда с масло.

От първите ястия са много популярни с рибена супа, пилешки или месен бульон с пайове, кулебяка и различни зърнени и зеленчукови гарнитури, както и дресинг супи. Сутрин финландците пият мляко, кафе с мляко, кефир.

На масата се сервират ръжен черен хляб и пшеничен бял хляб.

Шведската "мис" е известна по целия свят - студена маса с голямо разнообразие от закуски. Хранителните, приятни за окото сандвичи и студени закуски, съставени от необичайни комбинации от продукти, са гордостта на шведската кухня.

За първата и втората закуска и вечерята се сервира студена маса - smergasbord, която в Швеция се сервира вечер, в 7-8 часа. Закуската включва кафе, горещо мляко, заквасена сметана, конфитюр, яйца, овесени ядки, гевреци и бутер тесто.

Много ястия, както във финландската кухня, се приготвят от прясна балтийска херинга, но маринованата херинга не остава без внимание.

Сирена от различни сортове, пушена, варена, маринована риба, зеленчукови салати с майонеза и заквасена сметана, скариди, омари, студени пилета, омлети, пълнени със скариди, гъби, риба - всичко това съставлява една студена маса.

Характерна особеност на шведската кухня е обилното използване на копър, слага се в студени и топли ястия, както и захар - всички ястия са леко подсладени.

Любимата гарнитура на шведите е спанакът, който особено често се сервира с риба. Сосовете и сосовете се подправят със заквасена сметана.

Кюфтета от месо и риба са много популярни в Швеция, сервират се в гъбен сос, пресен магданоз, копър, нарязани яйца и зеленчуци.

Горещите колбаси в Швеция обикновено не се сервират със задушено зеле или картофено пюре. Кетчуп, хрян, горчица, краставица - често срещана подправка за колбаси, които се сервират върху половин осолена кифла.

Шведите обичат гъста грахова супа с говеждо месо, боб със свинско, брашнени тортили с горещ пунш. Много често пастетите се приготвят от херинга и различни сортове риба.

Палачинките обикновено се пълнят с пресни плодове (боровинки, малини или плодове).

За приготвянето на шведски сандвичи се използват няколко вида хляб - бял, черен, със сладникав привкус, хвойна със семена от кимион и други подправки, питки, гевреци, крекери, крекери.

Датските „многоетажни сандвичи“ се приготвят от разнообразие от морски дарове, маруля, филизи от аспержи, яйца, сосове, красиво подредени върху препечена филийка ръжен хляб и гарнирани с билки.

Характерна за скандинавската кухня е и задушеното китово месо, така нареченото „морско говеждо“. Обядът обикновено завършва с чаша силно кафе. Кафето със сирене е разпространен десерт в Скандинавия.

В Норвегия, страна, широко известна в света със своя риболов, рибата е една от основните храни.

Прясната и консервираната риба са широко застъпени в менюто на норвежците. От него се приготвят закуски, супи и топли ястия. Салатите от сьомга, змиорка и херинга се отличават с високо съдържание на калории, прекрасен вкус и външен дизайн.

Въпреки краткото лято норвежците отглеждат висококачествени зеленчуци. Зеленчуковите и рибните салати в повечето случаи се подслаждат.

Пушената риба се сервира с варени яйца. Херингата обикновено се маринова.

Сандвичи, масло и риба, твърдо сварени яйца и хляб - това е основният асортимент на норвежката студена маса.

Рибни, зеленчукови и месни супи често се подправят с брашно, приготвят се с кюфтета от филе; варено месо, птици, със зеленчуков сос; месо със зеленчуци, варена треска с картофи и масло, пастети, дивеч в заквасена сметана с мариновани червени боровинки, конфитюр или конфитюр от червени боровинки или боровинки, варена херинга с гарнитура от картофи, бита сметана, плодово желе - норвежците много обичат всичко това.

Най-популярната напитка е млякото, тук го пият всички - и деца, и възрастни. Топлите напитки включват чай и кафе.

Норвежците пият също светла и тъмна бира и домашно плодово вино.

200 г паста, 1 малка глава карфиол, 1 малък корен целина, 2 моркова, 200 г шунка или ловджийски суджук, 2 с.л. супени лъжици растително масло, 2 супени лъжици. супени лъжици оцет, 3 супени лъжици. лъжици майонеза, 1 чаена лъжичка горчица.

Макароните се начупват и се сваряват в подсолена вода.
Морковите и целината се нарязват на кубчета, зелето се нарязва на ситно и всички зеленчуци се сваряват в леко подсолена вода, но без да се варят.
Овкусете охладените зеленчуци и тестени изделия с майонеза, растително масло, оцет, горчица, добавете шунка или колбас, нарязан на ивици.

300 г крехки бобови шушулки, 3 леко осолена херинга, 3 варени картофа, 1 глава лук, 100-125 г майонеза.

Счупете шушулките боб на 2-3 части, задушете в малко количество вода.
Нарежете херингата с ширина 3 см.
Обелете картофите и ги нарежете на тънки филийки.
Смесете майонезата с настърган лук и черен пипер и ги подправете с готвените храни.

250 г риба, 1 кисела краставица, 2 домата, 1 малка глава лук, 1-2 ябълки, 100 г майонеза, сол, черен пипер, горчица.

Сварете рибата в много малко вода, отстранете костите и нарежете на парчета.
Краставицата, доматите, лукът и ябълките се нарязват на кубчета и се комбинират с парчета риба, подправят се със сол, черен пипер, майонеза и горчица.

2 осолена херинга, 3 яйца, 1 глава лук, 3 с.л. лъжици оцет, 1 супена лъжица. лъжица маргарин, 1 чаена лъжичка горчица, щипка захар.

Накиснете добре херингата, обелете и отстранете вътрешностите, нарежете я първо на дължина, а след това на кубчета, но не много малки.
Лукът се нарязва на ситно и се запържва леко в маргарина.
Суровите яйца (2 бр.) се разбиват с оцета и с тази смес се залива лукът.
Подправете с горчица и захар.
Поставете готовите парчета херинга в охладения сос.
Гарнирайте с магданоз и резенчета варени яйца.

125 г резени сьомга, 2 твърдо сварени яйца, 1 кисела краставица, 2 чаши сварен ориз, 100 г майонеза.

Сьомгата се нарязва на филийки, яйцата и краставицата на кубчета, смесват се със сварения ориз и майонезата.

1 чаша варено цвекло, нарязано на кубчета, 1 чаша резени ананас, 1/2 чаша бита сметана.

Всички продукти се смесват внимателно.

3 големи херинги, 1 чаша винен оцет, 1 чаша вода, 250 г захар, 1/2 чаена лъжичка черен пипер, 10 скилидки, 2 малки дафинови листа, майорана на върха на ножа.

Накиснете херинга за 1-2 дни, след това отлепете кожата и отстранете вътрешностите.
Смесете оцета с вода, добавете захарта и подправките и сварете херингата.
Нарежете го на парчета с ширина 3-4 см и залейте с охладената марината.
Настоявайте през деня.
При сервиране предястието може да се поръси с кръгчета лук или да се залее с гъста заквасена сметана, в този случай поръсена със зелен лук.

За да приготвите shmerrebred, трябва да имате:
1. Различни видове хляб: ръжен, бял, хрупкав и др.
2. Различни масла, пасти за намазване на сандвичи: масло, разбито масло с настърган хрян, чесън, ситно нарязани билки (копър, зелен лук, магданоз и др.) Или същото разбито масло, но смесено с риба или риба, претрита през сито консервирани храни.
За разнообразие може да добавите ситно натрошени яйца, различни видове масло, лимонов сок, сол, черен пипер, кисела краставица.
3. Различни продукти за сандвич покритие:
месо, мариновано цвекло, а в средата суров жълтък, парчета пушена риба, шунка, пържена риба, резени лимон, пастет от бъбреци, парчета маринована херинга и резени домати, сирене рокфор, кръгчета репички, колбаси и парчета аншоа, желирана херинга, украсена с тънки резенчета червена чушка и др.
Сандвичите се сервират със салати и топли предястия.

Приготвя се много лесно, подготовка - 5 минути, печене - от 4 часа (при температура 120 ° C) до 8 часа (при температура 80 ° C), осоляване (осоляване) отнема 1-3 дни.
В 2 л гореща или топла, но винаги преварена вода, разредете 2 чаши (по 200 мл) сол, 1 с.л. лъжица захар, 1 чаена лъжичка селитра и сол агнешкото в сварената саламура.
Обърнете няколко пъти по време на осоляването.
Поставете агнешкото в дебелостенен метален дълбок тиган (като гъска), затворете и поставете във фурната.
След готвене охладете, очистете от кората, образувана по повърхността (спечена мазнина, филми, сол) и нарежете вътрешната мека част на месото през влакната на филийки, като шунка.
Сервирайте с черен хляб.

1 кг месо, 1 кг картофи, 3 глави лук, 50 г олио (мазнина) и бахар, "сол за колбаси" (готов прах, включително селитра и овкусители), готварска сол, черва (или техните изкуствени заместители).

Лесен за приготвяне. Приготвянето отнема 30 минути, термичната обработка 2-2,5 часа.
Сварете месото за 1,5 часа, нарязайте го на ситно.
Картофите се обелват, потапят се във вряща вода, без да се нарязват, варят се 5 минути при много силно кипене, нарязват се на ситно, без да се охлаждат, и веднага се намазват с наситнено масло (мазнина).
Лукът се нарязва на ситно, чушката се счуква (не се смила).
Смесете всички съставки и подправете със сол. Напълнете червата с плънка, завържете здраво. Сварете във вода, овкусена със сол, сол и черен пипер за 30 минути.
Запържете леко сварени колбаси в тиган, добавете чесън преди сервиране.
Сервирайте горещ със салата.

100 г ориз, 150 г ечемичен (ечемичен) зърно, 2 глави лук, 100 г гхи или маргарин, 0,5 л прясно мляко, 250 г стафиди, 100 г меласа (ягода), 1,5 с.л. супени лъжици сол, 1/4 чаена лъжичка джинджифил, 1/4 чаена лъжичка чесън на прах, "сол за колбаси" (готови, индустриални), тънки черва (може и изкуствени), вода.

Приготвя се лесно. Отнема 30 минути за нарязване, 30-45 минути за пържене.
Сварете зърнените храни до полуготовност.
Лукът се нарязва на ситно, стафидите се измиват в топла вода.
Смесете каша, лук, стафиди, подправки и подправки.
Започнете всяка половина на червата и, размествайки пълнежа на порции, завържете внимателно на интервали и след това нарежете на малки колбаси.
Нарежете колбасите, сложете ги в дълбок тиган с дебели стени и налейте слаб разтвор на меласа (налейте достатъчно вода, така че посоченото количество меласа да се разреди до почти незабележима сладост).
Поставете тавата във фурната и изпечете кренвиршите на 150°C за 35-45 минути.
Сервирайте колбасите само горещи, когато са леко покафенели, с накиснати червени боровинки.

8 бр. голяма херинга, 1 ябълка, 2 глави лук.
За марината:
1 ст. лъжица гроздов оцет, 1/2 ч. л. смлян бял пипер, 2 с.л. лъжици захар, 2 чаени лъжички сол, 50 г ситно нарязан копър, 2 с.л. супени лъжици ситно нарязан зелен лук, 2 с.л. супени лъжици зехтин.

Това ястие навлиза във финландската национална кухня в началото на 19 век и става популярно през последните години.
Приготвя се много просто. Отнема 15 минути за приготвяне, 2-6 часа за мариноване.
Внимателно освободете херингата от костите, като се опитвате да не счупите филетата.
Внимателно поставете филето върху широка чиния, така че цялата риба да покрие дъното на един слой.
Обелете ябълката, нарежете на кубчета, лука също наситно. Поставете кубчетата върху филето.
Направете марината, залейте ги с херинга.
Сервирайте готовото ястие след 2-3 часа или по-късно, когато херингата е напълно маринована.
Съхранявайте в хладилник.

6 яйца, 1 с.л. супена лъжица ситно нарязан зелен лук, 1 с.л. супена лъжица масло или маргарин, 150 мл мляко, 1 чаена лъжичка сол. Смлян бял (черен) пипер на вкус.

Чукнете яйцата в чаша, разбийте ги с млякото, лука, черния пипер и солта.
Загрейте олиото в тиган, изсипете яйчената смес в него и загрейте до готовност.
Такъв омлет се сервира с всяка пушена риба заедно с варени картофи.

Яйцата се сваряват твърдо, охлаждат се в студена вода, обелват се и се стриват с вилица на каша.
Смесете яйчната каша с маслото, омекотено до стайна температура, сол.
Яйчното масло се намазва върху хляб, сервира се с варени картофи, винаги е на празничната трапеза.

4 осолена балтийска херинга, 750 г варени картофи, 2 големи глави лук, 250 г пушено месо, смлян бял пипер.
За зареждане с гориво:
200 г сметана или заквасена сметана, 4 с.л. супени лъжици оцет, 4 супени лъжици. лъжици захар, горчица на вкус, сол.

Накиснете осолена херинга за един час във вода или в смес от вода и мляко.
Лукът се нарязва на ситно.
Студено сварените картофи се обелват и нарязват на кубчета.
Нарежете месото и филето херинга на малки тънки филийки с еднакъв размер.
Смесете всички тези съставки.
Сметаната се разбива с миксер на твърда пяна.
Разтворете захарта, горчицата на прах, солта в оцета и добавете сместа за салата.
Отгоре намажете с купчина разбита сметана и веднага охладете да узрее.
Сервирайте не по-рано от два часа по-късно.

4 големи ряпи, 100 г саволска шунка (глиганска, еленска, меча), 200 г зелен грах от консерва, малко ръжено тесто, тънко разточено или фолио, сол.

Обелете ряпата от кората и изрежете вдлъбнатина в нея на мястото на върховете.
Нарежете шунката на ситно, напълнете вдлъбнатините на ряпата с нея и граха, като намажете дъното и стените на вдлъбнатините с масло или разтопено масло.
Подправете със сол и масло горната част на плънката.
Завийте ряпата много стегнато с тесто или фолио.
Ако се използва тесто, то трябва да се намаже с масло.
Печете ряпата на 225°C и по време на печенето намажете кората на сладкиша с масло.
Оставете извадената от фурната ряпа да престои известно време преди сервиране, но я сервирайте топла.

Обелете ряпата от кората, направете вдлъбнатини в нея, напълнете ги с червени боровинки със захар до върха, с пързалка, увийте с ръжено тесто, разточено като за юфка или с фолио.
Пече се в загрята на 220°C фурна.
Оставете да престои малко след изпичане, но сервирайте топло.

Пригответе сирената маса, прецедете суроватката от съсирека през сито с марля.
Изплакнете сирената маса и, като оформите от нея, така да се каже, голям чийзкейк, преместете го във форма.
Запържете с пламъка на открит огън, като държите малко далече от топлината, сиренето трябва да стане "загоряло".
В процеса на пържене намажете повърхността на сиренето с разтопено масло.
Може да се сервира топло или студено с кафе.

Изкормете прясно уловената риба и оставете да къкри на слаб огън в малко количество вода, докато омекне.
Сварената риба се отстранява от костите, разрязва се на две.
Лукът се нарязва на ситно.
Посолете, поръсете с черен пипер рибния бульон, добавете към него лука.
На дъното на форма или емайлиран съд се слагат декоративно издълбани сварени моркови, каперси, а върху тях парчета риба, така че да полепнат и покрият зеленчуците.
След това внимателно, за да не разместите рибата, изсипете бульона във формата и приберете съда в хладилника.
Сервирайте студено като предястие, като обърнете формата в чиния.

Нарежете лука възможно най-ситно, разкъсайте торбичката с хайвер, поставете хайвера в дълбока купа, без филми, случайно смачкани яйца, кръвни и мастни включвания и внимателно, но внимателно избършете хайвера с вилица върху сито, клетките на които са малко по-големи от яйцата, така че да се отстранят всички филми.
Смесете обеления хайвер с лука, солта и белия пипер до получаване на хомогенна маса.
Постепенно с лъжица изсипете сметаната в хайвера и също постепенно омесете, така че да се абсорбират от масата.
Посолете сместа и оставете солта да попие около час преди сервиране.
Сервирайте като гурме предястие за вечеря, с горещи варени картофи или върху хляб с масло.

500 г моркови, 500 г цвекло, 2 големи глави лук, 250 г пушено месо, 3 осолена херинга и 1 херинга, 1 чаена лъжичка сол.
За сос:
200 мл вода, 3 с.л. лъжици винен оцет от червено вино или 200 мл сметана, 1 с.л. лъжица захар, 1 чаена лъжичка горчица, 0,5 чаена лъжичка сол, смлян черен пипер на вкус.

Сварете морковите и цвеклото до пълна готовност и охладете.
Накълцайте лука. Нарежете пушеното месо на малки тънки листенца.
Нарежете морковите и цвеклото на малки кубчета.
Смесете месо, моркови, цвекло, лук и осолена риба, нарязана на малки парченца.
Ако осолена риба е част от салатата, тогава тя не може да бъде осолена, но ако е поставена под формата на филе наблизо, тогава трябва да бъде осолена.
Сервирайте салатата около час след разбъркване.

500 г варени моркови, 750 г цвекло, 250 г картофи, 150 г сирене - градушка или 200 г всякакво сирене, сол.

Нарежете всички зеленчуци на малки кубчета, разбъркайте и добавете част от сиренето, разбъркайте леко, за да не се натроши, посолете, прехвърлете в чиния и гарнирайте с останалото сирене, наредете монограмите на домакина или домакинята и евентуално гост.

1 бутилка светла бира, 1 бутилка тъмна бира, лимонова кора или джинджифил, 1-2 с.л. лъжици захар, 2 супени лъжици. супени лъжици брашно, 1 яйце, 1 жълтък, малко мляко, сол.

Сложете лимоновата кора в бирата и я оставете да заври. 1 ст. В студеното мляко се размива лъжица брашно и се добавя към супата.
Подправете със захар и сол.
Смесете яйцето с брашното, добавете малко мляко, разбъркайте добре, за да няма бучки, и изсипете в супата.
Варете 5 минути и отстранете от котлона.
Жълтъкът и няколко супени лъжици от супата се разбиват добре и се добавят към супата.

1 кг говеждо месо (добре охранени гърди и захарна кост или плешка), 2,5 л вода, 1 с.л. лъжица (без горната част) сол, 10 зърна бял или черен пипер, 2 глави лук, 2 моркова, 1/2 корен целина, 1/4 бюргер, 1/2 пащърнак, 6 средни картофа, 2 с.л. супени лъжици ситно нарязан магданоз.

Изплакнете месото, подсушете го с кърпа и го поставете във вряща вода.
Отстранете пяната, сложете лук, сол, черен пипер.
Когато месото се свари, го обелете от сухожилията, нарежете на едри парчета.
В супата се слагат рутабага, моркови, целина, пащърнак и не на последно място картофи.
Малко преди месото да е готово, отстранете костите, нарежете месото на малки парченца, потопете в супата, украсете супата със ситно нарязан магданоз.
Супата се яде на обяд с добър пресен хляб, с квас, понякога се измива с мляко.

2 л вода, 250 г грах и 2,5 л вода за киснене, 350 г свинско месо и малко свински кости с костен мозък, 250 г телешко месо, 1 с.л. лъжица сол, 2 чаени лъжички пшенично брашно.

Накиснете граха за една нощ, като смените водата веднъж - преди нощта, втори път - рано сутринта.
Нарежете месото на парчета и го сложете във вряща вода заедно с костите.
Поставете граха малко по-рано вече в леко затоплена, но не в силно вряща вода, а още по-добре в студена преварена вода.
След като заври, отстранете пяната, сол, с леко кипене, гответе 2-3 часа.
Подправете с брашно (брашното се разтваря в четвърт чаша преварена студена вода и се изсипва в бульона).

1 кг кисело зеле, 0,5 кг свинско месо и допълнително малко мозък и захарни кости, 1 кубче бульон, 2,5 л вода, 10 зърна черен пипер, сол на вкус.

Изплакнете зелето със студена вода или дори го накиснете за половин час.
Измийте месото, сложете го във вряща вода, натрошете костите, сложете ги заедно с месото и мозъка.
Отстранете пяната, сол, черен пипер, сложете кубчето бульон, след което сложете зелето в силно кипящ бульон.
След няколко минути намалете огъня и варете зелевата чорба на умерен огън 2-3 часа.
Преди сервиране извадете месото, нарежете го на ситно и го сложете обратно в зелевата чорба.

2 кг счукани мозъчни кости на елен, 2 моркова, по половин целина и пащърнак, 2 л вода, 100 г олио, 2 големи глави лук, 100 г пшенично брашно, 1 кубче месен бульон концентрат, 3 с.л. лъжици наситнен магданоз, 2 чаени лъжички сол.

Натрошете костите, за да може да се извади мозъкът и ги оставете настрана, като ги залеете със студена вода.
Обелете морковите, целината, пащърнака, нарежете на кубчета.
Сварете костите в подсолена вода с добавка на подправки за най-малко 2 часа.
Лукът се нарязва, запържва се в олиото, овкусява се с брашно, добавя се кубче месен концентрат и се долива малко от бульона.
Изсипете дресинга, продължете да готвите самия бульон още половин час на слаб огън, така че да не заври, а леко да избледнее.
В края на варенето овкусете супата със ситно нарязан магданоз.
Сервирайте супата с крутони или малки бисквити.

4 картофа, 100 мл сметана, 2 с.л. лъжици стафиди, 3 яйца, 100 г пшенично брашно, 1 ч. л. сол, 0,25 ч. л. джинджифил, 0,8 л вода, бульон от 3 кубчета месо или 800 мл силен бульон, 1 с.л. лъжица наситнен магданоз.

Сварете картофите с кората, обелете, намачкайте до горещо, намачкайте картофите, добавете сметана, сол, джинджифил, стафиди.
Разбийте добре яйцата и постепенно ги смесете в картофеното пюре, като същевременно добавяте брашното и омесвате равномерно цялата маса.
Сварете бульона в отворена широка купа, потопете малки кнедли в кипящата течност, като ги вземете с чаена лъжичка.
Гответе, докато се сварят отвътре и всички изплуват на повърхността.
Поръсете кнедлите, поставени върху чиния с магданоз, сервирайте горещи.

1,5 кг телешко или агнешко месо, 2,5 л вода, 1 с.л. лъжица сол, 2 глави лук, 3 моркова, четвърт швед, 1 целина, 10 средни картофа, 12 зрънца бахар, 300 мл тесто за кнедли (виж предишната рецепта).

Сварете месото с лука и чушките, като отстраните пяната. Нарежете рутабагата, морковите, целината и картофите на филийки, потопете в бульона.
Един час след сваряването месото се изважда, нарязва се на ситно и се връща в бульона.
От масата за кнедли, приготвена до този момент, оформете кнедли с чаена лъжичка, потопете ги в супата, като продължите да готвите.
След като са готови, когато кнедлите започнат да изплуват се изваждат с решетъчна лъжица в загрят съд, оставен на котлона.
Отстранете котления камък от готовата супа, изсипете варени кнедли в нея, сервирайте супата на масата.

2,5 л вода, 400 г костен мозък или кости от костен мозък, 600 г телешки гърди, 2 големи глави лук, 4 средни моркова, 1 малък блат, 8 зърна бахар, 0,5 стръка целина, 1 стрък праз лук, 2 дафинови листа, 2 бр. с.л. супени лъжици сол, 0,5 чаени лъжички джинджифил и индийско орехче.

Мозъчната кост и месото се слагат в преварена студена вода.
Лукът, морковите, ряпата, целината, празът, обелени и измити, цели, без да се нарязват, се слагат във варения бульон.
Избягвайте кипене, гответе на слаб огън за 6-8 часа. Прецедете бульона през напоена със студена вода и изцедена марля и оставете да изстине.
Отстранете мазнината от охладения бульон.
Насипва се в буркан, затваря се и се използва при необходимост, като се затопля.
Сервирайте с пайове, пайове, чийзкейкове като топла закуска.
Варени твърди части от бульона трябва да се използват в деня на приготвяне.

100 г масло, 100 г ечемично брашно, 100 г пшенично брашно, 0,4 л силен месен бульон, 2 яйца, 1/4 чаена лъжичка смлян джинджифил, кардамон и бял (черен) пипер.

Разтворете маслото в тиган, бързо добавете към него брашното, внимателно разбъркайте до хомогенна маса, налейте бульона на малки порции, като непрекъснато разбърквате до гладкост.
Оставете да къкри 10 минути на слаб огън, като разбърквате. Успокой се.
Изсипете разбитите яйца в полученото тесто и добавете подправките, разбъркайте добре.
Оформете кнедли от масата и ги сварете в супата.
Използвайте като един от видовете кнедли с различна консистенция от картофените кнедли.

Разбийте яйцата с миксер, сол, добавете захар.
Смесете яйчената смес с ръженото брашно. Добавете половин чаша (100 ml) мляко към полученото тесто, разбийте, разбъркайте, докато се получи хомогенна маса.
Направете кнедли от тестото с ръцете си. Сложете млякото да заври.
В момента на кипене изсипете всички кнедли в него наведнъж.
Когато изплуват на повърхността и се надуят, ястието ще е готово.

103 г пилешко месо, 104 г карфиол, 16 г зелен лук, 16 г моркови, 6 г целина, 34 г спанак, 89 г зелен грах, 1/4 жълтък, 35 г сметана, магданоз, брашно, черен пипер, сол, олио.

Карфиолът, зеленият лук, целината, морковите се нарязват на ситно и се слагат в купа, добавя се зеленият грах, малко бульон и се задушават до омекване.
Спанакът се нарязва на ситно и се задушава.
Пригответе бял сос. Във врящия пилешки бульон се слагат поширани зеленчуци, спанак, добавя се белият сос и се кипват.
Преди сервиране се подправя с лезон при температура 75-80 ° C (жълтъците се смесват със сметаната) и се поръсва с нарязан магданоз.

110 мл прясно мляко, 23 г моркови, 17 г ряпа, 25 г ориз, 8 г пащърнак, 9 г лук, 7 г масло, черен пипер и сол на вкус.

Пащърнак, ряпа, лук се нарязват на ситно и се задушават в олиото.
След това зеленчуците се слагат в бульона, добавя се оризът и се вари 30-40 минути.
В края на готвенето сложете подправките, залейте с горещо мляко и разбъркайте.

60 г белен грах, 116 г осолено свинско месо, 10 г бекон, 15 г лук, карамфил и индийско орехче.

Олющеният грах се накисва за едно денонощие в студена вода.
След това грахът със солено свинско месо, беконът и една глава лук, като се забие една скилидка карамфил, и настъргано индийско орехче се варят около три часа на слаб огън.
Лъкът се отстранява.
След готовност месото и сланината се изваждат, нарязват се на парчета и при сервиране се слагат в супата.
Горчицата се сервира отделно.

Сложете резен сирене върху резен шунка, навийте на руло и бинтовайте.
Пържете в мазнина до хрупкавост, сервирайте с крутони, картофено пюре или зеленчуци.

4 филийки говеждо месо (задница или дупе), 3 големи глави лук, 600 г картофи, 80 г ситно накълцана сланина, 2 чаши месен бульон, сол, черен пипер, горчица, мазнина.

Месото се начуква от двете страни с дървено чукче или чопър, намазва се с горчица и се запържва в маргарина.
Беконът се разтваря в тенджера, добавят се обелените и нарязани картофи, лукът, нарязан на едри филийки, отгоре се слагат резените запържено месо.
Леко сол и черен пипер всеки слой.
Залейте ястието с бульона, затворете капака и оставете да къкри 20-30 минути.
Сервирайте в гювече.

2 пържени колбаса, 3 ябълки, 1 с.л. лъжица растително масло, 50 г масло, 1 с.л. лъжица захар.

Колбасите се слагат за 10 минути в гореща вода, но не се варят.
Ябълките се обелват, нарязват се на филийки и се нареждат в намаслена огнеупорна тава.
Поставете колбаси отгоре. Залейте всичко с растително масло, след това разстелете повърхността с малки парченца масло, поръсете леко със захар и сложете във фурната за 20 минути да се пече на умерена температура.
Сервирайте с това ястие варени картофи или черен хляб.

500 г агнешко месо, 30-60 г маргарин, 1 кг бяло зеле, сол, 1 ч. л. черен пипер на зърна, 2 с.л. лъжици брашно.

Агнешкото месо се нарязва на средно големи парчета и се запържва в тиган.
Долейте малко вода, посолете и оставете да къкри почти до готовност.
Извадете месото, а в соса, останал от пърженето на месото, задушете зелето, като го нарежете доста едро.
Когато зелето е готово се прехвърля заедно с месото в стъклен огнеупорен съд.
Смесете течността, останала от пърженето, с брашното, добавете сол, счукан черен пипер, налейте малко вода, кипнете всичко, за да стане доста гъст сос, и го залейте със зелето.
Сложете ястието във фурната за още 20 минути.
Сервирайте варени картофи с кимион за агнешко.

500 г прясна херинга, 6 зърна черен пипер, 1/2 дафинов лист, 1 с.л. лъжица оцет, копър, 1 с.л. супена лъжица маргарин, 1/2 чаша кондензирано мляко, лимонов сок, сол.

Почистете херингата, отстранете вътрешностите. Нарежете всяка херинга по дължина и навийте на руло.
Сварете в малко подсолена вода, като добавите дафинов лист, черен пипер на зърна, оцет и копър.
Смесете разтопения маргарин със сметаната, разбъркайте добре соса и добавете към него черен пипер, сол и лимонов сок.
Залейте ролмопсите с готовия сос.
Сервирайте с варени картофи или зеленчуци.

Обелете херингата, разрежете всяка на две по дължина, посолете леко, поръсете с оцет и намажете от двете страни с горчица.
Овалват се първо в брашно, а след това в галета.
Беконът се нарязва на кубчета и се разтопява.
В тази мазнина запържете херингата от двете страни.
Сервирайте с картофена салата или картофено пюре.

Обелете херингата, отстранете вътрешността и я подсушете.
Посолява се леко и се нарязва по дължина.
От брашно, вода или мляко и яйца (всичко се посолява) се замесва тесто.
Потопете половинки херинга в тестото и веднага изпечете в обилно количество мазнина (рибата трябва да плува в нея).
Запържете, докато на повърхността на херингата се образува златиста коричка.

1 порция свинско филе, 1 ябълка, 50 г сини сливи без костилки, 1-2 с.л. супени лъжици масло или маргарин, 1/2 чаша сметана, 1 чаша вода или бульон, нишесте, сол.

Филето се разрязва по дължина, начуква се с чук, върху него се нареждат омекнали сини сливи и ябълки, нарязани на тънки филийки.
Навийте свареното месо по дължината на парчето под формата на руло и завържете здраво с конец.
Полученото руло се запържва в силно сгорещена мазнина, след това се посолява, долива се вода и се оставя да къкри до омекване.
Освободете рулото от конеца, нарежете на филийки с дебелина 1,5-2 см, залейте със соса и сервирайте с картофи или натрошен ориз.

1 пиле, 100 г сол, 1 чаена лъжичка захар, 1 чаша настърган ананас, 1 чаша майонеза, 2 с.л. лъжици сметана, листа от зелена салата.

В 1,5 литра вода се слагат солта и захарта и се кипват. Успокой се.
Изкормете пилето, измийте, разделете на порции и изсипете в саламура, оставете за 2 дни.
Обръщайте месото от време на време.
След това извадете пилето от саламурата и го сварете в малко количество вода.
Готовото пиле отделете от костите и отстранете кожата от него.
Смесете майонезата със сметаната и добавете малко сок от ананас.
Сложете съда с листа от маруля, върху тях разпределете парчета пиле, поръсете ги с настърган ананас, залейте със соса.
Поднесете печени картофи с пиле.

1 глава савойско зеле, 500 г картофи, 4 моркова, 4 стръка праз, 3 с.л. супени лъжици олио, 1 голяма глава лук, сол, черен пипер, 1-2 стръка кимион.

Морковите се нарязват по дължина, празът се нарязва на 2 см широки парчета, савойското зеле се нарязва на ситно.
Нарежете картофите на кубчета.
Загрейте растителното масло, сложете зеленчуците в него, подправете със сол и черен пипер, добавете едро нарязан лук, нарязани листа кимион, отгоре сложете парчета месо или бекон.
Налейте три чаши вода и оставете да къкри във фурната за един час.

500 г рибно филе, 25 г бекон, 1 с.л. лъжица маргарин, 1 голяма глава лук, 1 филия хляб, 2 с.л. лъжици кондензирано мляко, сол, червен пипер, ситно нарязан магданоз.
ЗА соса:
1 ст. супена лъжица масло, 1/4 мляко, 1/8 кис. или кисело мляко, 1 тубичка каперси, лимонов сок.

Прекарайте рибното филе през месомелачка, нарязания на кубчета бекон, разтопете в тиган, добавете маргарина и ситно нарязания лук и леко го запържете.
Накиснете филия хляб и омесете.
Смесете всички съставки, посолете, добавете червения пипер и магданоза.
Оформят се малки кнедли и се сваряват леко във вряща вода. Варете на тих огън 20 минути.
След това извадете кнедлите от водата и ги поставете на топло място.
Разредете нишестето в млякото, изсипете в бульон и кипнете.
След това добавете каперси, лимонов сок, кисело мляко.
Сварете рибните кнедли в соса на много слаб огън, сервирайте с картофи.

250 гр. кайма, 250 гр. мляно месо, 2 с.л. лъжици галета, 1 с.л. супена лъжица настърган лук, 2 сварени картофа, минати през месомелачка, 1 чаена чаша картофено брашно, 1 чаша прясно мляко, 1,5 чаена лъжичка сол, 1/4 чаена лъжичка черен пипер, мазнина.

Разбъркайте добре всички продукти, оставете да престоят 10-20 минути.
Оформят се кюфтенца с големината на ядка и се пържат в силно сгорещена мазнина (тиганът се разклаща често, за да се изпържат равномерно кюфтенцата от всички страни), не се слагат много плътно в тигана, за да могат да се навиват.
Може да се сервира както студен така и топъл.
Направете сос за топли кюфтета от 1 чаша заквасена сметана, добавете малко горчица, захар, сол, черен пипер.

500 г настъргано месо, 100 г варени картофи, нарязани на малки кубчета, 100 г кисело цвекло, 2 с.л. супени лъжици настърган лук, 2 с.л. лъжици каперси, 2 яйца, сол, червен пипер, горчица, мазнина.

Смесете всички продукти и от каймата оформете пържоли с дебелина 1,5 см.
Пържолите се изпържват в сгорещена мазнина и се сервират с пържени картофи.

100 г говеждо месо, 100 г нетлъсто свинско месо, 100 г телешко месо, 2 студени сварени картофа, 40 г добре накисната херинга, 1 глава лук, 1 яйце, 1 чаена лъжичка сол, 0,5 чаена лъжичка черен пипер, няколко супени лъжици мляко, мазнина.
За сос:
2 с.л. лъжици олио, 1 с.л. лъжица брашно, 2 чаени лъжички канела, 1 чаша месен бульон, 0,5 с.л. супени лъжици оцет, 1 чаена чаша захар, сол, черен пипер, 1 чаена чаша олио.

Месото, заедно с картофите и херингата, преминават два пъти през месомелачка.
Смесват се със ситно нарязания и запържен лук, яйцето, малко мляко, добавят се подправките.
Оформят се пържоли и се запържват в мазнина в силно загрят тиган от двете страни, докато се образува коричка на повърхността.
Подготовка на соса.
Сложете захарта в малка тенджера, поставете на огън и гответе карамел, добавете оцет и бульон.
Добавете канелените плодове към получения сос и кипнете всичко.
Запържете брашното в тиган в 1 с.л. лъжица масло, добавете бульона с канелата.
Преди сервиране добавете останалото масло към соса.

500 г агнешко месо, 2-3 зърна черен пипер, 1 дафинов лист, 1 чаена лъжичка сол.
За сос:
30 г масло, 1/4 л месен бульон, 30 г брашно, 1 с.л. лъжица оцет, 1 ч. л. захар, 1 жълтък, 2 с.л. супени лъжици ситно нарязан копър, сол, черен пипер.

Изплакнете месото, натрийте го със сол, добавете подправки и копър, налейте малко вода и оставете да къкри 1,5 часа под капак.
Свареното месо се изважда, охлажда се леко, нарязва се на филийки и се връща в горещия бульон.
Към разтопеното в тиган масло се добавя брашно, запържва се леко и се разрежда с бульона.
Подправете получения сос с оцет, захар, сол и черен пипер.
Разбийте жълтъка с няколко супени лъжици бульон, изсипете в соса, добавете копър.
В готовия сос се слага месото и се вари на тих огън.

Картофите се обелват и нарязват напречно на тънки филийки, но не докрай, за да изглежда цял отвън.
Намажете формата отвътре с олио и наредете в нея картофите, отгоре поръсете със сол и черен пипер, върху всеки сложете парче масло.
Отгоре се поръсва настърган кашкавал.
Поставете формата във фурната на средна температура за печене.
Сервирайте златистокафяви картофи със зелена салата, месна или рибена яхния.

1 среден заек, 125 г сланина, 3 с.л. лъжици маргарин, 1 пълна чаена лъжичка сол, 0,5 чаена лъжичка черен пипер, 2 чаши бульон, 1 чаша сметана, 2-3 бутилки бира.

Отстранете кожата от заека и го изкормете. Налейте бирата и оставете за два дни.
След това извадете заека, подсушете го и го напълнете с ивици бекон, предварително осолен и поръсен с черен пипер.
Заекът се слага в тиган с гърба надолу и се запържва в силно сгорещено олио.
След това добавете малко вода и оставете да къкри под капак до омекване, като от време на време наливайте получения сок.
Малко преди месото да омекне съвсем се залива със затоплената сметана. Поднесете заека на котлон.
Отделно сервирайте силен сос, гарниран с червено зеле и компот от боровинки.

1 кг скумрия, 1 с.л. лъжица сол, 2 с.л. супени лъжици оцет, 1 резен лимон, 1 връзка копър, 1 глава лук, 1 чаша майонеза, 3-4 с.л. лъжици сметана, малко зелен лук, 1 с.л. супена лъжица ситно нарязан магданоз, 1 твърдо сварено яйце, 1-2 домата.

Обелете скумрията, сложете я във вряща вода на слаб огън, добавете сол, оцет, резен лимон, копър и след това лук, нарязан на половинки; скумрията никога не трябва да се вари.
Оставете рибата за една нощ във водата, в която се е варила.
След това отстранете кожата от рибата и я разделете на две половини.
Поставете рибата върху чиния. Разредете майонезата със сметана, добавете ситно нарязани зеленчуци, залейте скумрията с получения сос.
Отгоре готовата риба поръсете с останалите билки.
Украсете ястието с четвъртинки твърдо сварени яйца, поднесете с варени картофи и салата от краставици.

1 кг рибно филе, 50 г колбаси, 50 г бекон, 2 филийки бял хляб, 1 голяма глава лук, 5 с.л. супени лъжици мляко, 1-2 чаени лъжички каперси, 1/2 чаша ситно нарязани билки, оцет, сол, 1/4 литър заквасена сметана, 2 яйца.

Рибното филе се обелва, поръсва се с оцет, посолява се и се задушава в собствения му сок.
След това охладете, прекарайте през месомелачка заедно с колбаси, бекон, лук и напоена филийка хляб.
Смесете магданоза и каперсите с каймата и подправете всичко с оцет и сол.
Напълнете намазнена форма с рибена маса.
Сметаната се разбива с жълтъците, отделно се разбиват белтъците. Смесете всичко и с получената маса залейте каймата.
Ястието се слага в умерено загряна фурна и се пече 20 минути.
Поднесете картофена или зелена салата към пая.

200 г ръжено брашно, 200 г пшенично брашно, 60 г масло, 500 г рибно филе (обикновено вземете морска риба), 200 г бекон, 2 глави лук, сол, черен пипер, 2 с.л. лъжици сметана, 1 жълтък, мас.

Налейте вода в чаша, изсипете я постепенно в брашно, омесете тестото, като добавите масло и сол. Разточете тестото и го прегънете на две.
Сложете на студено за 1/2 час. Беконът се нарязва на кубчета, лукът се нарязва на едро и всичко се запържва. След това прекарайте запържения лук с бекона и измитото и подготвено рибно филе през месомелачка, смесете каймата със сметана, сол и черен пипер. Тези
сто разточете на не много тънък правоъгълен пласт, сложете кайма върху едната половина, покрийте я с другата половина и защипете краищата, след което ги намажете с жълтък.
Печете сладкиша на слаб огън за 3 часа.
От време на време тортата трябва да се намазва със свинска мас.
Завийте готовото калекуко в салфетка, за да не е много твърда кората.
След това нарежете пая на парчета, поръсете с препечено масло и сервирайте.

Рибите се измиват, нарязват се на филийки с дебелина един пръст, посоляват се, нареждат се в намазнена тава, заливат се с мляко и се слагат в силно загрята фурна.
Полейте с препечено масло преди сервиране.

За тест:
120 г брашно, 100 г масло или маргарин, 2 с.л. лъжици за крем.
За пълнене:
60 г варена шунка, 50 г сирене Ементал или шепа гъби, 2 яйца, 1 пълна чаена чаша брашно, черен пипер на върха на ножа, 1/2 чаша сметана.

Въпреки факта, че потомците на древните викинги успешно са се интегрирали в системата на съвременните кулинарни ценности и младите хора с удоволствие поглъщат Big Macs и Nuggets, традиционните ястия в Скандинавия все още са много популярни. Те са ценени и в други страни.

Да започнем с рибата. Всеки, който се смята за любител на нея, запознаването със скандинавската кухня ще донесе дълбоко удовлетворение. Обичайната, например, херинга във Финландия е пържена, задушена, варена и сервирана с горски плодове. В Норвегия е популярна "Херингата на леля Герда" - в марината от доматено пюре, зехтин, черен пипер, сол и захар. В Дания - медена херинга в смес от заквасена сметана, горчица, бренди и, разбира се, мед. В Швеция - "стъкларска херинга" в прозрачна и сякаш стъклена захарна коричка, както и surströmming, силно ферментирала маринована херинга, чиято миризма ужасява чужденците и наистина радва местните.

Друга популярна риба е сьомгата. Кралят на масата, имащ власт над всеки, който разбира поне нещо от храна. В Норвегия приготвят ястие, наречено graavilohi - сьомга, маринована в сол, захар и копър. В Дания тази риба се поставя в съд, пълен с мед, и се държи под земята няколко месеца. В Швеция се приготвя обилна топла супа, чиято рецепта изглежда е продиктувана от местния климат - не гореща и не любезна.

Не трябва да забравяме и друг компонент на скандинавската кухня - месо: говеждо, телешко, агнешко, конско и, разбира се, свинско. Датчаните предпочитат да го ядат със задушено червено зеле. Във Финландия нито един празник не минава без печена шунка с рутабаги, моркови и картофи. А в Норвегия на голяма почит е рибе - пържено свинско шкембе. Освен това скандинавците обичат колбаси - тук ги правят дори от еленско, лосово и мечо месо. И, разбира се, на всяка прилична маса ще бъдат сервирани сочни кюфтета и кюфтета - законната гордост на домакинята.

Разбира се, не забравяйте за сандвичите - прости и сложни като любимия сандвич на Ханс Кристиан Андерсен. Страхотно вкусна, многоетажна. Предполага се, че се яде, като се отстранява слой по слой, като се започне от „тавана“ и се стигне до „основата“. А за десерт можете да предложите пайове с горски плодове, датски бисквити, поръсени със захар, финландска торта Runeberg със заквасена сметана и конфитюр, датски röz dreams mez flese, гъсто желе от касис с бита сметана и вкусна каша от fledegröd пшеница, гореща и нежна.

В заключение трябва да се каже, че в скандинавската кухня не се използват твърде много подправки: местните готвачи са убедени, че естественият вкус на пресните продукти не трябва да бъде прекъсван от външни аромати. Ние сме съгласни с това: стремейки се към най-доброто, важно е да не разваляте доброто.

Сьомга, запечена с аспержи

За 2 човека:филе от сьомга - 500 г, зехтин - 4 с.л. л. (3 за риба и 1 за аспержи), лимонов сок - 2 ч.л., зелени аспержи - 400 г, чесън - 1 скилидка, провансалски билки, босилек, сушен копър, сол, черен пипер

Смесете зехтина с лимонов сок, провансалски билки, босилек и копър. Нарежете рибата на порции, натрийте със сол, черен пипер, 3 с.л. л. сварено уханно олио и оставете настрана. Измийте аспержите, обелете и отрежете около 2 см от дъното. Чесънът се нарязва на ситно. Намажете фолиото с 1 ч.л. олио, върху него се слагат аспержи и чесън. Посолете, поръсете с черен пипер, оваляйте, така че маслото и чесънът да се разпределят равномерно. Печете сьомгата на средния реотан на 180 ° C, аспержите на долния реотан за 15 минути.

253 kcal
Време за подготовка 30 минути
4 точки

Свинско печено

За 10 души:свинско месо (карбонат) - 1,5 кг, чесън - 4 скилидки, настърган хрян - 1 с.л. л., горчица - 2 супени лъжици. л., розмарин - 4 стръка, сол, черен пипер

Измийте месото, подсушете го, напълнете го със скилидки чесън, нарязани на четвъртинки, натрийте със сол, черен пипер и хрян. Отгоре и отдолу сложете по две стръка розмарин, накъсани на парчета, опаковайте месото в торбичка и приберете в хладилника за 14-15 часа. Извадете месото, запържете го от всички страни в силно загрят тиган. Сложете пресен розмарин върху месото, завийте във фолио и сложете във фурната, загрята на 200-220 ° C за два часа. 15 минути преди края на готвенето разгънете фолиото и оставете месото да покафенее.

Калорично съдържание на порция на 100 g 268 kcal
Време за подготовка 3 часа
Ниво на трудност по 10-степенна скала 4 точки

Скандинавска херинга

За 4 души:осолена херинга - 2 бр., сухо червено вино - 400 мл, винен оцет - 1/2 с. л., захар - 3 ч. л., лук или червена салата - 1 бр., карамфил - 3 бр., дафинов лист - 2 бр. семена от синап - 1 ч.л., семена от кориандър - 1 ч.л.

Пригответе винена марината: смесете сухо червено вино и винен оцет в малка тенджера. Изсипете готовите подправки - зърна кориандър, синапено семе, дафинов лист и захар. Поставете тенджерата на огъня, оставете виното да заври, варете марината за 5 минути на умерен огън. Нарежете филето от херинга на порции с подходящ размер и ги сложете в дълбока чиния или в съд за храна на слоеве заедно с кръгчета лук и подправки. Залейте с винен сос, покрийте със стреч фолио, охладете за 1-2 дни. Сервирайте с резени варени картофи, като предварително гарнирате на вкус.

Калорично съдържание на порция на 100 g 222 kcal
Време за подготовка 20 минути
Ниво на трудност по 10-степенна скала 3 точки

шведски кюфтета

За 6 души:свинска кайма - 800 г, мляко - 190 мл, яйца - 2 бр., масло - 75 г, чесън - 2 скилидки, брашно - 50 г, месен или пилешки бульон - 600 мл, смлян бахар - 1/4 ч.л. , пресен хляб - 1 чаша, сол, сух копър, смлян черен пипер

В купа се слагат каймата, накълцания на ситно чесън, леко разбитите яйца, галетата и подправките. Добавете 10 ml мляко, разбъркайте до гладкост. Оформете кюфтета с размер на малка мандарина от кайма, поставете върху лист за печене, покрит с фолио, и изпратете във фурната, предварително загрята до 220 ° C, за 15-20 минути. Пригответе соса. Разтопете маслото в тенджера, добавете брашното и запържете, като разбърквате, за 2-3 минути. На тънка струйка при непрекъснато бъркане се налива млякото, а след това и затопления бульон. Посолете и гответе, като разбърквате, докато се сгъсти. Готовите кюфтета слагаме в дълбока купа и заливаме със соса.

Калорично съдържание на порция на 100 g 190 kcal
Време за подготовка Един час
Ниво на трудност по 10-степенна скала 5 точки

боровинков пай

За 8 души:овесени ядки (херкулес) - 1 чаша, захар - 200 г, масло - 50 г, яйца - 3 бр., брашно - 2 чаши, бакпулвер - 1 ч.л., червени боровинки - 1,5-2 чаши.

Сложете овесените ядки в тиган със 100 г захар и маслото, запържете при непрекъснато бъркане до златисто кафяво.
Успокой се. Разделете яйцата на белтъци и жълтъци. Смелете жълтъците със захарта, добавете 3/4 чаша вода, след това брашното с бакпулвера, разбъркайте до гладкост. Разбийте белтъците до гъста пяна. Внимателно добавете пържените овесени ядки, плодовете и разбитите протеини към тестото. Изсипете тестото във форма, предварително намазана с масло. Пече се на 200°C около 30-40 минути.

Калорично съдържание на порция на 100 g 350 ккал
Време за подготовка Един час
Ниво на трудност по 10-степенна скала 5 точки

сандвич торта

За 4 души:пълнозърнест хляб - 4 филийки, филе от пушена сьомга - 200 г, краставица - 1 бр., извара - 420 г, сух копър - 2 с.л. л., маслини, черни маслини, сушени домати, билки, сол

Разделете изварата на три части. Отстранете кожата от краставицата, отстранете семките, нарежете на малки кубчета. Поставете една част от сиренето в блендер, добавете краставица, копър, малко сол. Разбъркайте и оставете настрана. Смесете втората част от сиренето с резените рибно филе и също разбъркайте в блендер. Сглобете тортата като последователно наредите филийки хляб първо със сьомга, после с краставица и накрая с обикновена извара. Притиснете леко отгоре, отрежете краищата и охладете за няколко часа. Преди сервиране се разрязва на четири с остър нож, гарнира се със сушени домати, маслини и маслини.

Калорично съдържание на порция на 100 g 290 kcal
Време за подготовка 30 минути
Ниво на трудност по 10-степенна скала 3 точки

Крем супа със сьомга

За 8-10 човека:цяла сьомга - 2 кг, лук - 2 бр., дафинов лист - 1 бр., растително масло - 20 мл, пшенично брашно - 10 г, копър - 20 г, моркови - 200 г, бахар - 5 бр., сол - 2 бр. ч.л., картофи - 300 г, масло - 20 г, сметана 20-22% масленост - 300 мл

Нарежете рибата. Залейте главата, опашката, кожата, гръбнака със студена вода и сложете на силен огън. Оставете да заври, отстранете пяната, добавете цялата глава лук, черен пипер и сол. Гответе половин час при слаб кипене. Прецедете бульона, посолете, изхвърлете лука. Обелете и нарежете морковите и лука, запържете в растително масло до омекване. Оставете бульона да заври, сложете в него обелените и нарязани на малки кубчета картофи. Загрейте маслото в тиган, сложете там една супена лъжица брашно и налейте малко бульон. Запържете, като разбърквате бързо, за да няма бучки. Когато картофите се сварят почти до готовност, добавете лук-морков и запържено брашно в тигана и веднага след това - измито и нарязано на големи кубчета рибно филе. Добавете сметана към супата. Оставете да заври, отстранете от огъня и сервирайте.

Калорично съдържание на порция на 100 g 134 kcal
Време за подготовка 2 часа
Ниво на трудност по 10-степенна скала 4 точки

Овесена каша "Fledegred" с малини

За 3 човека:пшеничен шрот - 1 чаша, сметана 20% масленост - 3 чаши, захар - 1 супена лъжица. л., сол, пресни малини - 2 чаши

Измийте зърната, сложете в тенджера, залейте със сметаната, добавете захарта, разбъркайте. Оставете сместа в тенджера да заври и гответе на много слаб огън, докато омекне, 45-50 минути. Свалете от огъня, посолете на вкус. Измийте обилно малините, оставете водата да се отцеди. Поставете половината от плодовете в тенджера с каша, разбъркайте внимателно. Готовата каша разпределете в чинии, украсете с останалите горски плодове и сервирайте.

Калорично съдържание на порция на 100 g 250 kcal
Време за подготовка Един час
Ниво на трудност по 10-степенна скала 3 точки