Истинската турска баклава е истински нектар и амброзия. Хармонично съчетава ядки, подправки и хрупкаво тесто. Баклавата се напоява с гъст, ароматен сироп и се превръща във вкусен ориенталски деликатес.
съставки:
100 г лешници
100 г орех
100 г бадеми
100 г тиквени семки (по желание)
300 г захар
1 щипка смлян карамфил
3 щипки смляна канела
100 г масло
500 г безквасно бутер тесто (в идеалния случай използвайте фило тесто) глазура:
1 чаена лъжичка шафран (може да се замени с куркума)
2 супени лъжици захар
2 чаени чаши вода
Сироп:
50 г захар
75 мл вода
15 г мед
7 мл лимонов сок
7 мл розова вода (по желание)
всякакви ядки - за украса
Как се готви:
За баклава ядките и тиквените семки се прекарват два пъти през месомелачка или се разбиват с блендер, смесват се със захарта, канелата и карамфила.
Авторска снимка
Разтопете 100 г масло.
Авторска снимка
Намажете формата с 1 чаена лъжичка разтопено масло.
Разточете бутер тестото с дебелината на хартиен лист (не разточвайте фило тесто) и нарежете на слоеве, равни на размера на формата за печене.
Авторска снимка
Поставете първия слой тесто във форма.
Авторска снимка
Намажете тестото с разтопено масло (1 чаена лъжичка е достатъчна).
Отгоре се разпределят ядки на тънък слой.
Авторска снимка
Направете същото с останалото тесто и ядките.
Авторска снимка
Покрийте с последния пласт тесто.
С помощта на линийка и нож нарежете детайла на ромби
Авторска снимка
За глазура комбинирайте шафран или куркума, захар и вода в малка тенджера. Варете на тих огън 5 минути.
Авторска снимка
С помощта на четка намажете баклавата с получената глазура, след което върху всяко парче се слага по една ядка.
Авторска снимка
Загрейте фурната на 150°C и изпечете баклавата за 30 минути. След това изсипете останалото разтопено масло в гнездата и печете още 15 минути на същата температура.
За сироп смесете захарта с вода. Добавете мед и оставете да заври. Намалете топлината и оставете да къкри за 10 минути, докато се сгъсти.
Свалете от огъня, добавете лимоновия сок и розовата вода.
Авторска снимка
Сиропът се налива внимателно в прорезите на баклавата и се пече още 15 минути.
Авторска снимка
Авторска снимка
Извадете баклавата от формата, сервирайте с кафе.
Как бързо и лесно да си приготвите истински сладък деликатес в ориенталски стил?! Гледайте майсторския клас на известния сладкар Александър Селезнев!
локум
Авторска снимка
Рахат-локум на арабски означава „удоволствие за небцето“. Десертът наистина се оказва необичайно нежен и кадифен, а хрупкавата ядка прави деликатеса произведение на ориенталското изкуство.
съставки:
4 с.л. Сахара
1 ст. вода
1 чаена лъжичка лимонена киселина
Нишестена паста:
1 ст. нишесте (препоръчваме да използвате царевично нишесте)
1 чаена лъжичка лимонена киселина
3 чл. вода
0,5 ст. бадеми (може и да не са белени)
0,5 ст. белени лешници
2 супени лъжици портокалов екстракт (по избор)
1 чаена лъжичка портокалова кора
Поръсване:
0,5 ст. пудра захар
1/4 бр. нишесте
2 супени лъжици растително масло - за намазване на формата
правоъгълна форма за печене (ние използвахме форма 27х17см)
Как се готви:
Малинов шербет
Авторска снимка
Сорбе от малини
Шербетът е многостранна напитка: намира се в турските улични търговци, гостите се лекуват с него, с помощта на шербет булката изразява съгласието си, като приема предложението за брак.
Предлагаме на вашето внимание страхотна лятна напитка с ледено студено мляко, мента и сироп от малини.
съставки:
0,5 кг малини
2 с.л. вода
1 ст. Сахара
0,5 ст. много студено мляко
малинов сладолед (можете да вземете ванилов)
прясна мента и лед, за сервиране
Как се готви:
Преглеждания: 4201 В едно прилично заведение, освен разнообразна и вкусна храна, без да изключваме различни силни напитки, разбира се, има и напитки не само за „намокряне на гърлото“, но просто за утоляване на жаждата. Нашият ресторант не прави изключение. Предлагаме ви чудесна напитка, чието родно място е Азербайджан. Нарича се шербет. В Русия по някаква причина думата „шербет“ също се разбира като ориенталска, но сладка. Всъщност думата "шербет" идва от турската дума "Şerbet", която най-общо означава " питие". Азербайджанските шербети са леки шербети, които играят ролята на безалкохолни напитки в местната кухня или пият с пилаф и месни ястия. Те са много популярни, даже по-скоро най-популярната безалкохолна напитка. Шербетите се приготвят от различни плодове и други растения, подправки, които са богати в природата на Азербайджан - роза, нар, черница (черница), шипка, дрян, фурми, череши, дюля, лимони, мента, босилек, смрадлика, киселец, и т.н., и т.н., и дори мляко, можете да продължите дълго време. Като цяло, вкусна безалкохолна напитка, приготвена според древните традиции от приказките „1000 и една нощ“. Единственото нещо, което е малко тъжно е, че тази прекрасна напитка не се съхранява добре, дори и в хладилник. Както в старите времена, шербетът не се приготвя в резерв, но се опитват да го приготвят преди употреба.
Ще ни трябва:
Лимони - 5-6 бр.,
. вода - 2 л,
. захар - 2 чаши,
. имеретински шафран- 0,5 ч.л (или на върха на истински шафранов нож),
. семена от кориандърили босилек - щипка.
Рецептата е лесна.
| Измиваме лимоните и отстраняваме кората от тях (жълтата повърхност на кората). Загрейте вода в подходяща тенджера, докато заври. |  |
| Нарежете кората на малки кубчета. |  |
| Отстранете тенджерата с вряла вода от котлона и добавете към нея нарязана кора и щипка зира (на мен ми харесва повече) или същото количество семена от босилек. Покрийте тигана с капак и оставете да се влива в продължение на 3-4 часа. |  |
| Изстискайте сок от лимони. |  |
| В малък съд, например чаша, настоявайте шафран (налейте гореща вода, покрийте с нещо и оставете за 10 минути). Инфузията се използва изключително като багрило (абсолютно естествено), за да придаде на напитката кехлибарен цвят. |  |
Лимонов сок, заедно със захар и инфузия на шафран, добавете към инфузията с лимонова кора, разбъркайте съдържанието на тигана, докато захарта се разтвори, след това филтрирайте инфузията.
Полученият шербет (и това е) се охлажда.
Също така е добра идея да имате предварително готови много кубчета лед.
При сервиране в съд за шербет напълнете до половината с лед, напълнете с напитка и сервирайте.
Прекрасна ароматна и вкусна натурална напитка.
дума " шербетПознаваме се отдавна. Когато го чуем, си представяме сладост, подобна на вкус на ядкова паста, но на вид на халва. Кой би могъл да знае, че под тази дума се крият доста различни ястия. Има дори напитка, наречена шербет. Освен името, всички те имат общото, че всички тези лакомства са невероятно вкусни и можете да ги приготвите сами у дома. Каква е рецептата за такова лакомство като шербет? Нека разберем.
Как се прави орехов шербет
Може би ще започнем с разглеждане на най-популярния и познат ни орехов шербет. Може би познаваме този вкус от детството. Въпреки че има много начини за приготвяне на този вид шербет. Но ние избираме най-вкусните и лесни за приготвяне.
Продукти за хранене
- Кондензирано мляко (четвърт буркан)
- Захар (около сто грама)
- Фъстъци (сто грама ще бъдат достатъчни)
- Масло (сто грама)
- Вода (около петдесет милилитра)
- Лимонов сок (ще ви трябват няколко супени лъжици)
Това са всички съставки, които трябва да подготвите предварително, за да оживите рецептата за шербет с фъстъци. Мисля, че няма да е трудно да запомните продуктите и още повече дозировката им (тъй като почти всичко е сто грама). Когато ястието е готово, можем да започнем да готвим.
Малък съвет, можете да вземете друга рецепта за ядки с кондензирано мляко, като резервна, внезапно някой не харесва шербет. Или, например, рецепта за виенски сладки. Това също се случва.
Как се готви шербет
Как се приготвя този страхотен деликатес? Всичко се прави много лесно.
- Ще започнем да приготвяме тази сладост с печене на ядки (т.е. фъстъци). След като ги запържите малко, трябва да изчакате да изстинат и да премахнете люспите от тях. Ако вече имате печени и ремонтирани ядки, пропускате тази точка.
- След това трябва да вземете малка тенджера и да налеете малко вода в нея. След това добавете захарта, която се предполага според рецептата, в същия контейнер. Разбърквайте от време на време, докато захарта се разтвори. Докато се разтваря, изстискайте сока от лимона (въпреки че е по-добре да направите това предварително).
- Сега трябва да добавим в тенджерата още няколко продукта, които приготвихме за това лакомство. Така че, изсипете току-що изцедения сок. Сокът е последван от кондензирано мляко. И последно добавяме маслото (желателно е да е предварително разтопено на водна баня). Ние намаляваме огъня и разбъркваме тази сладка маса за двадесет минути.
- Няколко минути преди готовност добавете нашите ядки. И отново разбъркайте всичко, така че ядките да не са концентрирани в една област. Ако имате големи фъстъци, тогава е по-добре да ги накълцате малко. Въпреки че това не е задължително.
- Просто трябва да свалите тенджерата от котлона и да изсипете съдържанието й в някаква форма. Изчакайте, докато цялата тази маса се охлади малко, и я поставете в хладилника. Когато се втвърди, тогава шербетът с ядки, рецептата, която разгледахме, вече е готов. И можете да го вкусите.
Как се прави ягодов шербет
Има още едно много вкусно лакомство, наречено ягодов шербет. На вкус много прилича на сладолед. Как се приготвя и какви съставки са необходими за това.
Продукти за хранене
- 1/2 килограма ягоди (пресни или замразени)
- Ода за чаша мляко
- Лимонов сок
- Сто грама захар
Това са всички съставки, които са необходими специално за тази версия на шербета. Ще ви трябва и блендер или кухненски робот. Когато всичко това е на разположение, можете да започнете да готвите този деликатес.
Как се прави ягодов шербет
Как изглежда рецептата за такова лакомство като ягодов шербет? Всичко е много просто. И се готви много бързо. Имате десет минути.
- Първо трябва да вземете кухненския робот и да го включите в контакта. След това можете да изсипете ягоди в него. И оставете зрънцето в него да се смели за няколко минути.
- По това време трябва да се занимавате с лимон. Тоест, изцедете няколко супени лъжици сок от него. Когато го направите, добавете този сок в купата на кухненския робот заедно с ягодите. И веднага изпратете там гранулирана захар.
- И оставете всичко да се завърти отново за няколко минути. Нашата цел е нещо като ягодово пюре (тоест консистенцията трябва да е такава). Когато го постигнем, спокойно можем да налеем млякото към това пюре и да бъркаме още няколко минути.
- След това се смята, че рецептата за домашен шербет, която предполага наличието на ягоди, е готова. Можете да започнете да опитвате и усвоявате този деликатес. Ако искате да е по-скоро като сладолед, поставете го във фризера за един час.
Продукти за напитка
- Половин килограм зрели сливи
- Половин килограм грозде (тъмни сортове)
- Една голяма червена ябълка
- Около 250 грама смокини
- Вода (около два литра)
- Малко канела
- Карамфил и джинджифил
- Около 100 грама захар
Тъй като шербетът съдържа джинджифил, той допринася за доброто функциониране на имунната система. Прочетете за другите му предимства в материала " джинджифил ползи и вреди“ на нашия уебсайт
Въпреки факта, че това е напитка, в нея има много компоненти. Особено ако сравните тази рецепта с предишните.
Как да си направим напитка
Каква е рецептата за турски шербет?
- Първо, трябва да вземем по-голяма тенджера. Слагаме всичките си плодове на дъното. Но преди да ги сгънете, по-добре е да почистите гроздето от клоните. Може да са малко горчиви. Така че не бъдете мързеливи и почистете.
- Когато всички плодове са измити и подготвени, сложете ги на дъното на нашия съд. Там слагаме и подправки, според рецептата. След това изсипете два литра вода в тенджера и поставете на огън. Когато водата поеме мехурчета, трябва да намалите малко огъня. Тенджерата трябва да бъде покрита с капак. Така че трябва да оставите нашата напитка да се вари за един час.
- Рецептата за приготвяне на турски шербет включва още няколко стъпки. Трябва да смесим лимонов сок и захар. След като изтече един час варене, тази смес трябва да се добави към контейнера с напитката. И оставете да къкри още десет минути. След това изключваме огъня. Трябва да прецедим напитката. Най-добре е да направите това през тензух.
- Остава да го охладите добре и можете да опитате. Най-добре е да поставите лед в чаша с тази напитка (така ще изглежда като освежаващ коктейл).
Ето как се приготвя рецептата за шербет, който дойде при нас от Турция и представлява напитка. Тази напитка е много освежаваща, дори може да се каже, че топлината се усеща по-лесно, ако се консумира в такъв период. Освен това той все още върви добре с мазни храни (той, така да се каже, помага да се отървем от тежестта в стомаха и леко облекчава вредата, която причиняваме на тялото с мазни храни). Можем да обобщим и да кажем, че тази напитка има много витамини.
Шербетът се счита за традиционна напитка в източните страни и е сладка освежаваща напитка на базата на плодово пюре, карамел и подправки. Шербетът може да бъде както гъст, така и течен: в първия случай той се замразява и сервира под формата на плодово сорбе, а във втория просто се охлажда и се сервира с лед.Този турски деликатес се приготвя доста лесно, ако имате под ръка няколко плодови сока и парченца плод. Важна съставка в шербета е есенцията от роза, портокал или лимон. Парчета от горски плодове, плодове се смилат на пюре. Отделно се приготвя гъст захарен сироп, след което се добавят плодове или хранителни есенции към него, всичко се смесва с картофено пюре и се слага на огън. Най-важното е да не довеждате получената смес до кипене - това е важна технологична техника. В самия край можете да добавите шафран, канела, карамфил и други подправки. След това напитката трябва да се филтрира и да се изсипе в стъклени съдове, охладени.
Вкусовият арсенал на шербета е доста широк: за приготвянето на тази напитка могат да се използват плодови и ягодоплодни шербети, вариации от цветя на теменужки, рози, шипки, киселец и дори натрошени ядки.
рецепта за ягодов шербет
За готвене се нуждаете от:- 50 грама ягодов сироп.
- 100 мл сок от горски плодове.
- 3-4 ягоди.
- Няколко листа от мента.
Разбийте ягодите със сока от горски плодове и ги изсипете в съд с натрошен лед. Отгоре се залива с ягодов сироп и се украсява с листенца мента.
Ледът, включен в напитката, може да бъде заменен с ванилов или ягодов сладолед, тъй като класическата рецепта позволява добавянето на мляко или сметана.
При липса на ягодов сироп можете просто да го приготвите сами от захар и вода в съотношение едно към две или да го залеете със сироп от сладко от горски плодове.
Джинджифилова напитка шербет
Въз основа на многобройни прегледи, заслужава да се отбележи, че тази версия на напитката има остър и пикантен вкус и може да не се хареса на всички.За подготовката му е необходимо:
- Един корен от джинджифил.
- Няколко портокала.
- 200 мл вода.
- Половин чаша захар.
Изстискайте сока от два портокала и го добавете към сиропа. Всичко трябва да се охлади и преди сервиране се налива в чаши с лед. Можете да украсите десерта с портокалова кора и настърган накиснат джинджифил.
Ако обичате по-остър вкус, тогава можете да замените портокаловия сок с грейпфрут и да поръсите отгоре щипка смляна канела.
рецепта за шербет от нар
Този вид шербет се счита за истинска ориенталска напитка в Турция и се сервира в комбинация със сироп от рози или вода.Така че, за да го подготвите, ще ви трябва:
- Сок от нар - 250 мл.
- Захар - половин чаша.
- Розови листенца - една чаша.
Смесете сока от нар с половин чаена лъжичка от получения сироп и оставете да се охлади. Поднесете готовата напитка върху лед, гарнирана със семена от нар.
Понякога за приготвянето на този деликатес от нар вместо розов сироп се използва розово масло, но не повече от една капка на литър сок.
Ползите от напитката шербет
Полезните свойства на такива напитки зависят от това какви съставки са включени в състава им.Каква е ползата?
- Допринася за нормализирането на сърдечно-съдовата система.
- Подобрява функционирането на черния дроб и бъбреците.
- Помага за подобряване на зрителната острота.
- Спомага за правилното усвояване на захарта.
- Насърчава активното усвояване на калций в организма.
Видео по темата на статията
С настъпването на летните горещини човек започва да изпитва нужда от безалкохолни напитки. Въпреки че айранът и лимонадата се считат за най-популярните и здравословни напитки в Анадола, плодовите сокове и сорбета също са широко разпространени тук. Шербетите са напитка, която винаги е присъствала както в османските дворци, така и на масите на обикновените хора. Въпреки че шербетът, който в османската култура винаги се е предлагал на гостите, започва постепенно да се забравя, той все още остава неизменна част от лакомствата за тези, които се опитват да запазят и продължат традициите на османската кухня.
Значението на напитките в световната кухня е неоспоримо. Успоредно с това как хората постепенно, стъпка по стъпка, формираха модели на хранене чрез изучаване на храни, които могат да се ядат, същото се случи и с напитките. Разбира се, много фактори, които съществуват от хиляди години, са изиграли голяма роля за превръщането на напитките от утоляване на жаждата в средство за удоволствие. Трябва да се отбележи, че религията е изиграла основна роля в оформянето както на храната, така и на напитките. Например, поради факта, че ислямът има строга забрана за алкохол, културата на пиене в ислямския свят разчита на плодовите сокове и сорбета. Плодовите сокове се консумират широко по целия свят, но шербетът е изобретен от ислямските народи и е разпространен в Източното Средиземноморие, Близкия изток и Централна Азия.
Фактът, че шербетите са били толкова почитани в Османската империя, че са били сервирани в позлатени чаши, свидетелства за значението, което се отдава на традициите в нашата кухня. Коя друга напитка в света има толкова голямо уважение? Въпреки това, днес шербетът се сервира само символично по време на празнуването на Рамазан, като част от културното наследство. Няма да сбъркаме, ако използваме думата „култура“, когато говорим за шербет, тъй като е всеизвестен факт, че в ежедневието на нашите предци са се формирали традиционните поведения, свързани с тази напитка. Сегашното състояние на културата на шербета, за съжаление, не може да бъде оценено в културен мащаб.
Известно е, че името шербет произлиза от глагола „шербен“, което на арабски означава „пия“. Сиропът, който е основната технология за приготвяне на шербет, е взет такъв, какъвто е, от арабски. В стария арабски обаче шербетът и подсладените напитки се наричали сироп. Арабските страни, разположени близо до Анадола, все още използват думата шербет в смисъла, в който османските народи са я използвали преди.
Британските пътешественици се запознаха с тази напитка благодарение на османските народи, които допринесоха за това, че тя стана универсална, и те, след като приеха думата "шербет", я пренесоха на родния си език в същата форма. Според известния историк Алън Дейвидсън през ранните периоди на Османската империя шербетът навлиза в италианската кухня под името сорбето. Французите и италианците, които усвоиха тази технология, разработиха леден шербет, подобен на шербет с лед или сняг, и го нарекоха "сорбет". "Сорбето", повлияно от френската кухня, достигна мащаба на традицията в целия свят. Предлагането на шербет преди основното хранене за отмора и освежаване, подготвя човека за следващото хранене.
Основните съставки на шербета са захар и вода. Широкото използване на захарта като един от методите за консервиране на храната допринесе за появата на консерви, конфитюри и накрая шербет. Сиропът е основният компонент на шербета. Плодовете и плодовете се варят заедно със захарта до определена консистенция, след което се съхраняват охладени в стъклени буркани. За да приготвите сорбе от тях, те се разреждат с вода в съотношение едно към три. Шербетът може да се направи от цветя, растения, плодове, корени и семена. Освен това като добавка могат да се използват продукти като блатове, сушени плодове, сироп от пекмез, плодови сокове, мед и оцет.
Въпреки че сиропите обикновено се консумират охладени през лятото, има и горещи шербети, които се сервират през зимните месеци. Така че шербетът, сервиран на гостите, които идват да поздравят за раждането на дете, в зависимост от сезона, може да се сервира както студен, така и горещ.
Кухнята за халва, която по-късно е добавена към двореца Топкапъ, може да се сравни с лаборатория за сладкиши, сиропи и шербета. Най-популярните шербета в двореца се приготвяли от цветове на роза, лилия, теменужка, нарцис, жасмин, джида и лотос. Особено шербетът, направен от редки цветя на лотос, който расте в прясна вода, е вкусна напитка.
В османския дворец, където се обръща толкова много внимание на приготвянето на шербета, естествено се използват скъпи съдове, изработени от изкусни бижутери.
Въпреки че като цяло имаше огромна разлика между дворцовата и обществената кухня, при шербета тази разлика почти не съществуваше. Тъй като във всяка къща шербетът беше незаменимо лакомство, което се сервира на неочакван гост.
Има много фактори за загубата на популярност на тази традиция с течение на времето. Но всъщност ние губим единството на човешките отношения, формирано от векове от културата на шербета. Колко проблеми могат да бъдат решени и колко сърца могат да бъдат спечелени с чаша шербет.
Не можем, като говорим за шербет, да не ви дадем рецепта за приготвянето му. Затова ви предлагаме рецепта за шербет от черна черница, която в Анадола наричат още лечебна черница.
За приготвянето й са ви необходими: 500 г черна черница, 130 г захар и 1 л вода. Приготвянето му е много лесно. Черната черница, след почистване, трябва да се поръси със захар от вечерта и да се постави в хладилника, да се съхранява до сутринта. След това, добавяйки вода, трябва да го оставите да заври на слаб огън. След като поври 5 минути, сиропът трябва да се отстрани от огъня и да се остави да изстине. След охлаждане, прецеждане през марля, можете да сервирате на масата. Черната черница е много полезна. Първо, помага за преодоляване на слабостта и прекомерната умора. Пречиства кръвта, понижава кръвното налягане. Нормализира дейността на храносмилателната система, подобрява стомашната секреция. Препоръчва се и при инфекции на устата и гърлото, както и при анемия. Помага за укрепване на косата и зъбите, освен това помага на тези, които страдат от безсъние.
